title
stringclasses 423
values | raw_recipe
stringclasses 270
values | ingredients
stringclasses 136
values | __index_level_0__
int64 0
423
|
|---|---|---|---|
Окунь в банановом листе от шеф-повара ресторана Fiolet | Приготовление:
Подготовим
все необходимые ингредиенты.
| null | 260 |
Аскетичные спагетти «АлиоОлио» от шеф-повара ресторана «Архив 13» | null | null | 261 |
Кукурузная каша с сырным соусом, шкварками и лисичками от шеф-повара ресторана «Банщики» | Варим початки кукурузы до готовности.
Срезаем зёрна кукурузы с початков. Из кукурузных початков (уже без зёрен) варим
бульон. Длительность варки – примерно 2 часа.
| null | 262 |
Скрэмбл с креветками и шпинатом от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta | Приготовление:
Подготовим необходимые ингредиенты.
| null | 263 |
Салат с креветками и манго от шеф-повара ресторана «Китайская грамота» Чжана Сяньчэна | Приготовление:
Подготовить все необходимые ингредиенты, включая помытые и
порезанные соломкой овощи и фрукты.
| null | 264 |
Тёплый салат с щупальцами осьминога от шеф-повара ресторана «Архив 13» | Приготовление:
Подготовить необходимые
ингредиенты.
| null | 265 |
Фермерский салат с йогуртовой заправкой от Street Food Bar №1 | Приготовление:
Нарезаем слойкой огурец.
| null | 266 |
Тёплый салат с моцареллой от шеф-повара ресторана «Ути-Пути» | Приготовление:
Подготовим необходимые ингредиенты.
| null | 267 |
Филе палтуса с капустой брокколи и беконом от ресторана «Манилов» | Приготовление:
Капусту брокколи бланшируем, после чего слегка охлаждаем в
воде со льдом.
| null | 268 |
Яйцо пашот от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta | Приготовление:
Вскипятить небольшое количество воды,
убавить огонь до минимума.
| null | 269 |
Мидии северные с паприкой от шеф-повара ресторана Meat Line | Приготовление:
Мидии очистить и промыть под струёй холодной воды.
| null | 270 |
Гаспачо от шеф-повара ресторана Valenok | Приготовление:
Помидоры и болгарский перец нарезать
дольками.
| null | 271 |
Бургер «Ред булл» от шеф-повара Street Food Bar №1 | Подготовить все необходимые
ингредиенты.
| null | 272 |
Паста «Итальяно» от шеф-повара ресторана «Ути-Пути» | Приготовление:
Подготовить необходимые ингредиенты.
| null | 273 |
Филе оленины в красном вине от шеф-повара ресторана «OLENЬ» | Приготовление:
Зачищенное филе оленины поперчить, посолить, добавить 2
грамма мелко порубленного тимьяна.
| null | 274 |
Антрекот от шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо» | Подготовить ингредиенты.
| null | 275 |
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов» | Приготовление:
Печень куриную зачищаем, панируем в муке, жарим на среднем
огне в течение нескольких минут на оливковом масле (важно при этом не
пережарить печень).
| null | 276 |
Жаркое по-бургундски от шеф-повара ресторана 45°/60° | Как готовить:
Подготовить ингредиенты.
| null | 277 |
Пасхальный пирог Mona De Pasqua от шеф-повара ресторана «Север-Юг» | Приготовление:
Приготовить бисквит.
Смазать противень маслом, сверху посыпать мукой,
отставить в сторону.
| null | 278 |
Гребешки в ракушках с чесночным соусом от шеф-повара Meat Line | Приготовление:
Подготовить гребешки. Ракушки гребешка
аккуратно открыть при помощи ножа. Мясо отделить от ракушки и тщательно промыть
под струёй холодной воды.
| null | 279 |
Филе дорадо с помидорами конкассе от шеф-повара ресторана «Симпозиум» | Приготовление:
Вырезать филе дорадо, обжарить на сковороде на
смеси сливочного и растительного масел до готовности (около 4 минут).
| null | 280 |
Битые огурцы от шеф-повара ресторана 45°/60° | Приготовление:
Подготовить необходимые ингредиенты.
| null | 281 |
Салат с осьминогом, томатами, киноа и виноградным дрессингом от шеф-повара ресторана Wcorner | Приготовление
виноградного соуса:
Виноград подавить с сахаром, выложить в сотейник и 30 минут
томить на медленном огне, чтобы ягоды дали сок. Добавить масло виноградных
косточек, соль, перец, несколько листочков мяты (можно со стеблями) и ещё
некоторое время подержать на огне.
Приготовление салата:
Отварить осьминога (при весе осьминога в 2,5 кг необходимо варить его
40 минут). Перец горошком, лавровый лист, половинку лимона опустить в кипящую
воду. Отодвинуть кастрюлю, дождаться, пока вода перестанет кипеть. Опустить
туда осьминога и вернуть кастрюлю на огонь. Через 40 минут снять кастрюлю с
огня и дать осьминогу промариноваться до полного остывания воды. Достать
осьминога, срезать и зачистить щупальца. Нарезать щупальца небольшими
кусочками.
| null | 282 |
Кускус с гремолатой, сегментами апельсина, грибами и печёным кабачком от су-шефа ресторана «Рассольников» | Приготовление:
Начинаем готовить.
| null | 283 |
«Нисуаз» со свежим тунцом от шеф-повара ресторана «Симпозиум» | Приготовление:
Порезать
тунца на бруски, посолить и поперчить. Раскалить тефлоновую сковороду, обжарить
стейк со всех сторон по 40 секунд (внутри он должен остаться нежно-розового
цвета). Выложить тунца на салфетку.
| null | 284 |
Блинчики с гречневой мукой от шеф-повара ресторана «Саратов» | Приготовление:
Подготовить ингридиенты.
| null | 285 |
Голень ягнёнка со стью из фасоли и нута от шеф-повара ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout» | Подготовить ингредиенты.
| null | 286 |
Говядина по-бургундски с лисичками и кремом из кинзы от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности» | Приготовление:
Подготовить все необходимые
ингредиенты.
| null | 287 |
Перлотто с тыквой, курицей и сыром «грюер» от бренд-шефа ресторана «Гуси-Лебеди» | Приготовление:
Нарезать куриное бедро небольшими кусочками.
| null | 288 |
Котлеты телячьи рубленыя а-ля Пожарский от шеф-повара «Ф.М. Достоевский» | Кости запечь в духовке при температуре 160 градусов до
золотистого цвета (примерно 30-40 минут), помешивая каждые 10-15 минут.
Запеченные кости смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, слегка обжарить
в кастрюле, добавить тимьян и чеснок. Залить красное вино, выпарить наполовину,
залить куриным бульоном и варить на медленном огне, пока смесь не уварится в
5-6 раз. Процедить через мелкое сито с марлей, получившуюся жидкость упарить до
консистенции соуса, довести до вкуса солью и сахаром (при желании сахар можно
заменить медом).
Для блюда (из расчета на 1 порцию):
| null | 289 |
Тофу в водорослях нори с соусом чили от шеф-повара ресторана «Квартира №162» | null | null | 290 |
Тар-тар из нерки и муксуна от шеф-повара ресторана «Счастье на Большом» | Приготовление соуса «Понзу».
Имбирь с чесноком мелко порубить, смешать с остальными
ингредиентами.
| null | 291 |
Зеленый птитим с морскими гребешками, копченой грудинкой и черной тапиокой от шеф-повара ресторана Wcorner |
Приготовление зеленой пасты:
Ошпарить всю зелень. После этого убрать зелень в лед, чтобы
остудить. Взбить охлажденную зелень в блендере вместе с оливковым маслом,
пармезаном, морской солью и перцем до получения однородной массы.
Приготовление бекона из свиной грудинки:
Высушить грудинку. Для этого нарезать ее тонкими
пластинками, выложить на лист пергамента и поместить в духовку при температуре
100 градусов на 4 часа. После высушивания удалить лишнее масло с бекона,
выложив его на бумажное полотенце.
| null | 292 |
Пастуший пирог с кроликом от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности» | null | null | 293 |
Медвежьи ребра с тыквой и глазурью из квасного сусла от бренд-шефа ресторана «Гуси-Лебеди» | Подготовить все необходимые ингредиенты.
Прежде чем готовить медведя, нужно, прежде всего, промыть его,
зачистить от жил и лишнего жира, разделить ребра (желательно, чтобы они были
длинными и не разрубленными вдоль). Вымачивать ребра необходимо 3 дня в воде
или вине со специями. Перец, чеснок, соль использовать для размягчения мяса.
По истечении 3 дней мясо нужно промыть под проточной
водой, сдобрить специями и растительным маслом, равномерно распределив специи
по мясу. Далее в ресторане используется техника томления ребер при низкой
температуре (53 градуса, на протяжении 8 часов). Дома же можно использовать
скороварку. Положить в скороварку ребра, сельдерей, томат, морковь, лук
репчатый, лавровый лист, масло растительное, сусло (150 мл). Тушить 4 часа.
Вынуть ребра, переложить оставшиеся ингредиенты в
сковороду, добавить 50 мл сусла, обжарить до полного превращения овощей в кашу:
это послужит основой для соуса, а сусло соединит вкусы овощей воедино. При
необходимости в процессе приготовления можно добавить в соус воды (около 300 мл).
Картофель промыть, сделать вилкой 4 отверстия, положить в
фольгу, сдобрив маслом по вкусу и посолив. Поставить запекаться в духовку на 2 часа
или же положить в угли на 45 минут.
Тыкву нарезать кружочками или кубиками, бланшировать в
течение 8-10 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем слить воду и
немного остудить.
Сливочное масло соединить с солью, измельченными укропом и
чесноком, перемешать в однородную массу, которая пойдет в начинку для печеного
картофеля.
Приготовление:
После обработки в скороварке обжарить ребра на сковороде
до придания колера с двух сторон, полив их соусом из овощей и квасного сусла.
| null | 294 |
Ризотто с дарами моря от шеф-повара ресторана «Лимончино» | Готовить ризотто с использованием риса арборио просто,
потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим
содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение
крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно
помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и
съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и
превратится в клейкую вязкую массу.
| null | 295 |
Реплика работы В. Кандинского «Композиция VII» от шеф-повара отеля Golden Garden | null | null | 296 |
Паста с каперсами и томатами черри от шеф-повара ресторана «Квартира № 162» | null | null | 297 |
Муксун с луком-пореем и грибами от шеф-повара ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout» | null | null | 298 |
Meat ball рагу от шеф-повара ресторана «Счастье на Большом» | Очищенную тыкву нарезать длинными полосками, смазать
чесночным маслом, посыпать солью и запекать в духовке 20-25 минут при
температуре 180° С.
Кабачок нарезать длинными полосками, смазать чесночным
маслом, посыпать солью и запекать в духовке 20-25 минут при температуре 180° С.
| null | 299 |
Панкейки от шеф-повара ресторана Stroganoff Steak House | null | null | 300 |
Томленые телячьи щечки от су-шефа ресторана «Garnets&Рассольников» | null | null | 301 |
Перловка с лисичками, лесными травами и томленой уткой от шеф-повара ресторана «Дом» | null | null | 302 |
Камбала в кокосовом соусе с кускусом, овощами и пряностями от шеф-повара Bourbon bar | null | null | 303 |
Пенне с лисичками в сливочно-грибном соусе от шеф-повара ресторана «Летучий Голландец» | null | null | 304 |
Суп из зеленого горошка от шеф-повара ресторана Food Embassy | null | null | 305 |
Домашние папарделле с цветками цукини и овощами от бренд-шефа ресторана Il Lago Dei Cigni | null | null | 306 |
Cангрия от бартендера La Stanza Bar | Массимо Ивашура, бар-менеджер La Stanza, показал и рассказал, как приготовить наиболее классический вариант сангрии - на красном вине. Главное - не жалеть фруктов, льда и дать напитку хорошенько настояться. У вас получится идеальный коктейль для летнего зноя.
| null | 307 |
Запеченный сиг от шеф-повара ресторана «Русская рыбалка» | null | null | 308 |
Квебекский пути́н с домашним сыром от шеф-повара ресторана TEN | null | null | 309 |
Салат с кальмаром от бренд-шефа Александра Бельковича | null | null | 310 |
Сиг «По-вепсски», фаршированный свежей брусникой, от шеф-повара «Садко» | Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть хребет. Срезать реберные кости, посолить, поперчить.
| null | 311 |
Салат с перепелкой и фуа-гра от шеф-повара ресторана Sabor de la Vida de Patrick | null | null | 312 |
Закуска из лосося с горчичной заправкой и яблоком от шеф-повара ресторана Hitch | null | null | 313 |
Чуррос от шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» | null | null | 314 |
Филе семги гриль со шпинатом и овощами по рецепту бренд-шефа ресторана «Блок» | null | null | 315 |
Филе индейки от шеф-повара ресторана «Менуа» | Соединить в миске
апельсиновый сок, оливковое масло, соевый соус и мед.Как следует
перемешать все.Погрузить филе индейки в подготовленный маринад. Мариновать индейку
примерно 2 часа.
| null | 316 |
Медовая треска с прутьями из запеченной моркови и морковным пюре от шеф-повара ресторана северной кухни BJORN | null | null | 317 |
Мусака от шеф-повара ресторана «Большая кухня» | null | null | 318 |
Фисташковое парфе со свежей малиной от шеф-кондитера ресторана Black Thai | null | null | 319 |
Ризотто с телячьими щечками от шеф-повара ресторана Meat Head | null | null | 320 |
Азиатский лимонный суп от шеф-повара ресторана Zodiac | null | null | 321 |
Лосось, приготовленный в пергаменте, от шеф-повара ресторана James Cook | null | null | 322 |
Салат с теплым ростбифом, приготовленным по технологии «бао», от шеф-повара ресторана Bourbon bar | null | null | 323 |
Салат из печёных корнеплодов с домашним козьим сыром от шеф-повара ресторана Biblioteka | Технология приготовления домашнего сыра:
Молоко довести до кипения.
| козье молоко: 2л;жирная сметана: 250г;пажитник сушёный: 1 ч.л.;соль по вкусу;свекла: 1шт;морковь: 1шт;пастернак: 1шт;шпинат: 50г;семена подсолнуха: 20г;подсолнечное масло: 50г;лимон: 1шт;мёд: 1ст.л.;соль: по вкусу; | 324 |
Филе куриных крыльев в соусе BBQ от шеф-повара ресторана Lucky Luciano | null | null | 325 |
Судак со сливочным картофелем от Карла Йонаса Грипа |
Для соуса Бешамель:
| null | 326 |
Бугаца от шеф-кондитера ресторана Molon Lave | null | Тесто фило: 50г;Крем из манки: 170г;Масло сливочное: 10г;Сахарная пудра: 10г;Холодный какао: 150мл;Манная крупа: 200г;Молоко: 700мл;Сахар: 70г;Ваниль: 25г;Корица молотая: 10г;Масло сливочное: 25г; | 327 |
Гребешки с перлотто от шеф-повара ресторана The Square | Необходимо замариновать гребешки. В емкость с гребешками
натирается цедра апельсина, выжимается сок половины апельсина и наливается оливковое масло.
| null | 328 |
Индейка с соусом карри, морковью и тыквой от шеф-повара ресторана «Федя, дичь!» | null | null | 329 |
Форшмак из дальневосточной сельди с зеленым яблоком от шеф-повара ресторана DoZari | Для декорирования блюда добавить в сметану 2 гр. чернил
каракатицы и перемешать.
Для приготовления сливочно-горчичного крема взбить 100 гр.
сливок 33%, добавить горчицу и зеленое масло, перемешать.
| null | 330 |
Тунец с острым соусом и рисом от шеф-повара ресторана «Никуда не едем» | null | null | 331 |
Тар-тар из омуля от шеф-повара ресторана Villa Aston | ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ.
Филе омуляФиле омуля зачистить, удалить
кости и кожу, немного подморозить в
морозилке (вместо омуля можно взять другую рыбу - сибаса, форель, лосося,
палтуса).
Огуречное пюреДля огуречного пюре малосольный
огурец пюрировать блендером, после чего
охладить.
Малосольные огурцыМалосольные огурцы можно купить в
магазине, но Никита считает, что лучший способ - приготовить самому: нагреть
воду, добавить мятый чеснок, лавровый лист, перец горошком, свежий укроп, соль,
чтобы по вкусу получилось как соленая морская вода. Охладив соляной раствор,
залить им огурцы и убрать в холодильник минимум на 24 часа.
Воздушный рисДля получения воздушного риса
отварить рис в подсоленной воде, дать рису перевариться, снять с огня и
полностью высушить его, разложив на пергаменте, в течение суток. Также можно
высушить рис в духовке без конвекции при температуре 60 градусов на протяжение
2-3 часов.
Красный лукКрасный лук почистить, нарезать,
замариновать в сахаре, зерновой горчице, бальзамическом уксусе (или виноградном,
яблочном, малиновом) и соли. Сахара и соли должно быть много, чтобы получился очень
насыщенный вкус – сладкий и соленый, с пряной кислинкой. Чем дольше лук в
маринаде, тем он вкуснее – должно пройти минимум 4 часа.
Ароматное маслоДля получения ароматного масла (масла
лемонграсс) оливковое масло нагреть до 110 градусов, добавить лемонграсс (также
можно взять цедру цитрусовых, тимьян, мяту), снять с огня и дать настояться.
Морковный кремОтварить морковь с сахаром и
солью до полной готовности, слить воду, нагреть сливки, добавить в теплые
сливки морковь, пюрировать блендером, затем охладить.
Хворост для украшенияПриготовить тесто как на пельмени, с добавлением яйца, раскатать,
разрезать на полоски, после чего обжарить в масле.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА.
| null | 332 |
Запеченная свекла с черничным конфитом и мягким сыром от шеф-повара ресторана Sixty | Способ приготовленияЯгоды смешать с сахаром и уксусом, положить в кастрюлю вскипятить и перетереть ложкой. Охладить, почистить, порезать на кусочки. Заправить конфитом.Салатные листья, заправить маслом оливковым, выложить свеклу и сыр. Украсить ягодами.
| Булгур: 0,5 стакана;Свекла: 1шт;Мягкий сливочный сыр: 50г;Тимьян: 1 веточка;Салатные листья: 50г;Апельсин: 1/4;Оливковое масло: 1ст.л.;Свекольный сок: 0,5 стакана;Черника: 100г;Сахар: 1ст.л.;Бальзамический уксус: 1ст.л.;Черный перец по вкусу;Свежие ягоды для украшения; | 333 |
Тар-таки из ягненка со сванской солью и нутовыми чипсами от ресторана «Гастрономика» | null | мякоть ягненка (желательно выдержанная): 200г;классический маринованный шашлычный лук: 100г;домашние маринованные томаты: 100г;сванская соль: 5г;растительное масло: 30мл;нутовые чипсы (можно найти в магазине восточных специй или на рынке);свежая кинза: 30г;фритюр; | 334 |
Карпаччо из свежего сибаса с цитрусовым соусом от ресторана «Парк Джузеппе» | null | Сибас: 1шт;Апельсин: 1шт;Грейпфрут: 1шт;Лимон: 1шт;Фенхель: 1шт;Микс салатов (руккола, ромейн, радичио, фриссе, лоло-россо); | 335 |
Пхали от шеф-повара ресторана «Харчо» | null | null | 336 |
Пасхальные рецепты | Ресторан ЦДЛ: кулич и пасха
Куличи
Ингредиенты на 4 штуки, каждый по 500 г
Этапы приготовления:
Смешать сахар, соль, дрожжи, муку и ванилин. Подогреть
молоко до 40 С и залить им муку с дрожжами. Хорошо перемешать молоко с мукой и
дрожжами, чтобы масса была однородной. Добавить взбитые яйца и мягкое сливочное
масло. Размешать, добавить цедру, изюм и цукаты, залить в форму на 2 сантиметра ниже края
и поставить на 12 часов в теплое место. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 170 С в течение
25 минут.Украсить белой глазурью с цукатами.
Пасха творожная
Ингредиенты на 3 шт. по 500 г:
Этапы приготовления:
| null | 337 |
Тунец с апельсиновым соусом от ресторана «Лесная сказка» | null | null | 338 |
Десерт «Жареное молоко» от ресторана Soluxe club | null | Кокосовое молоко: 250г;Молоко 3,2%: 400г;Кукурузный крахмал: 150г;Тростниковый сахар: 200г;Мука низкой клейковины: 700г;Кукурузный крахмал: 50г;Разрыхлитель: 20г;Сода: 6г;Картофельный крахмал: 50г;Растительное масло: 70г; | 339 |
Рецепты блинов | Хатуна Колбая, сеть ресторанов Saperavi Café и закусочных
«Вай Мэ!»
Муку просеиваем. Затем добавляем в муку яйца и постепенно,
помешивая, вводим мацони. Сливочное масло растапливаем на медленном огне и
постепенно вводим в тесто. Даем массе настояться в теплом месте до образования
пузырей.
| null | 340 |
Персиковая шарлотка с сорбетом от шеф-кондитера ресторана «Палкинъ» | null | сливочное масло: 225г;сахар: 125г;яйцо: 2шт;пекарский порошок: 3г;мука: 175г;персик: 4шт;ликер «Амаретто»: 10г;сахар тростниковый: 10г; | 341 |
Фисташковый рулет от шеф-повара сети кафе «Урюк» | Ингредиенты:
Сахар пробить в блендере до сахарной пудры, смешать сахар с
белком и на малых оборотах миксера перемешивать 3 минуты. Увеличить постепенно
скорость и взбивать 6 минут. Фисташки перемолоть в блендере на средние кусочки.
В готовую яично-сахарную массу добавить фисташки и перемешать смесь силиконовой
лопаткой.
Застелить фольгу пергаментной бумагой, готовую массу
равномерно распределить по пергаменту. Запекать 16 минут в духовке при
температуре 160 градусов. Вынуть, дать полностью остыть. Накрыть пергаментом и
перевернуть, снять фольгу.
| null | 342 |
Рецепты жароподнимающих коктейлей | Пиццерия Modus
| null | 343 |
5 самых интересных рецептов из тыквы | null | null | 344 |
Жареный лагман от ресторана «Дерби» | Жареный лагман в меню: 480 руб. за порцию
| Говядина: 1,3кг;Лук репчатый: 80г;Чеснок: 40г;Морковь: 80г;Красный болгарский перец: 200г;Томатная паста: 40г;Масло растительное: 120мл;Кинза: 30г;Мука высшего сорта: 500г;Яйцо: 1шт;Вода холодная: 200г;Соль: 5г; | 345 |
Салат с фасолью и артишоками от ресторана «Марсельеза» | null | Слайсы пармской ветчины: 30г;Горсть зеленой стручковой фасоли: 90г;Средний артишок, маринованный в масле: 165г;Бэби-картофель: 3-4шт;Небольшой свежий помидор: 1шт;Томаты черри: 4-5шт;Вяленый томат;Микс-салат / руккола: 1/3 упаковки (40г);Оливковое масло: 1ст.л.;Чесночное масло: 1ч.л.;Бальзамический крем для украшения: несколько капель;Сок лимона: пара капель; | 346 |
Летний ролл с моцареллой от сети ресторанов «Нияма» | Ингредиенты:
| null | 347 |
Шоколадно-ореховый торт от ресторана «Березки» | Ингредиенты (рассчитано на 4
порции):
Безе:
Крем для безе:
Крем:
Бисквит:
| null | 348 |
Телятина со шпинатом и картофельными медальонами от ресторана DolceAmaro | Как приготовить:
| Телячья вырезка: 230г;Шпинат «Кедровит» со сливками: 100г;Жюльен из шампиньонов: 45г;Картофельные котлетки: 70г;Соус «Красное вино»: 100г;Коньяк: 20г;Масло растительное: 30г;Перец белый горошек: 2г;Соль: 2г;Петрушка: 2г;Шпинат замороженный: 110г;Сливки 33%: 55г;Лук репчатый жареный: 20г;Соль: 2г;Орехи кедровые: 10г;Перец белый горошек: 1г;Масло сливочное: 10г;Вино белое сухое: 20г;Грибы шампиньоны: 1200г;Сливки 33%: 750г;Лук репчатый: 600г;Соль: 30г;Перец белый горошек: 10г;Масло растительное: 200г;Соус сухой «Демигляс»: 100г;Вода: 1л;Вино красное сухое: 300г; | 349 |
Ризотто с кроликом от шеф-повара ресторана A.V.E.N.U.E | Рис обжарить на сковородке в оливковом масле около 2 мин,
добавив мелко нарубленный лук-шалот, 1 зубчик чеснока целиком.
Влить в рис белое вино и дать ему выпариться до конца.
Отдельно на сковородке поджарить корейку (спинку) кролика
целиком и почки, также на оливковом масло с добавлением тимьяна (пару веточек,
по вкусу) и 1 зубчик чеснока.
Кролик должен быть обжарен до полуготовности, затем плиту
выключаем, а кролика оставляем под крышкой «доходить».
Затем в рис, который жарится на другой сковороде, нужно
добавить соус Биск, его можно купить готовым в магазине или сварить самим. Соус
добавляется в 3 этапа, добавляем 1/3, выпариваем, затем опять добавляем ещё до
полного выпаривания.
Соус Биск:
Панцири омаров или раков обжарить на оливковом масле с
овощами: морковь, стебли сельдерея, стебли петрушки, лук-шалот, лук-порей,
чеснок. Добавить лавровый лист, чёрный перец горошек и тимьян.
Влить коньяк, поджечь, дать прогореть спирту, добавить
немного томатной пасты.
Влить воду и варить минимум 40 минут на медленном огне.
Добавить соль/перец по вкусу.
Пробить полученную смесь в блендере до образования
равномерной массы, процедить её через ситечко.
Затем добавляем куриный бульон, таким же образом за три раза
до полного выпаривания. Предварительно в ещё тёплый куриный бульон нужно
положить шафран.
На последнем этапе в рис добавляем мелко нарезанную кубиками
колбасу Чоризо, солим, перчим по вкусу. Из другой сковороды достаём только
почки кролика, мелко нарезаем кубиками и также добавляем к рису. Обжариваем.
В ризотто главное не переварить рис. Он должен оставаться
немного твёрдым (alDente),
весь процесс приготовление этого ризотто (с заранее подготовленными соусами)
должен составлять примерно 20 мин.
В самом конце добавляем томатный соус, мелко нарезанную
зелень базилика и сыр Мончего. Томатный соус нужно также заранее отдельно
приготовить.
Томатный соус:
Помидоры, морковь, лук-шалот, лук-порей, стебли травы,
чеснок, тимьян, лавровый лист варить с добавлением воды 30 мин.
Посолить, поперчить по вкусу и пробить в блендере.
На отдельной сковороде подогреть кролика, вынуть его,
порезать на кусочки.
При подаче выложить кролика сверху ризотто.
| null | 350 |
Летний салат «Цветочный» от ресторана «Валуевские Рандеву» | null | Микс салатов (свекольные листья, салат кресс, лоло-россо): 80г;Зеленое яблоко: 10г;Персик: 10г;Манго: 10г;Малина: 15г;Клубника: 20г;Огурцы свежие: 10г;Помидоры свежие: 25г;Лимон: 15г;Спаржа: 25г;Свежий молодой горох: 4шт;Оливковое масло: 15мл;Специи по вкусу;Соус йогуртовый: 20мл;Соус цитрусовый: 20мл; | 351 |
Морские гребешки с хрустящей корочкой из сыра от шеф-повара ресторана A.V.E.N.U.E | На 2 порции нам понадобятся 6 больших охлаждённых свежих
морских гребешков.
При выборе обратите внимание на цвет, гребешок должен быть
ровной текстуры и молочно-белого цвета (без желтизны и посторонних запахов).
Посмотрите внимательно на гребешок, если на нём сбоку есть мышца – то её нужно
удалить, т.к. она будет более жёсткой при жарке.
В этом блюде нам также понадобятся: мини-спаржа – 1 упаковка
(250 гр.) и артишоки 2 больших артишока.
Из всего артишока мы будем использовать только сердцевину,
чтобы до неё добраться - отрываем все
листья пока не доберёмся до пуха, его вынимаем их сердцевины ложкой.
Оставшуюся часть сразу же как очистили, кидаем в подсоленную
кипящую воду на 5-6 мин, затем вынимаем, охлаждаем и нарезаем на сегменты,
примерно на 8 частей.
Взять 2 сковороды, добавить оливковое масло примерно по 1
столовой ложке в каждую, хорошо разогреть. Выложить на 1 сковороду гребешки,
обжарить с каждой из сторон до золотистой корочки, примерно по 3 мин с каждой
стороны. Перед тем как перевернуть гребешки с одной стороны на другую, их нужно
посолить и поперчить и слегка присыпать тёртым сыром Пармезан. После жарки
сразу снять со сковородки и выложить на тарелку симметрично с равным отступом.
Параллельно с жаркой гребешков на другой сковороде
обжариваем мини-спаржу и заготовки из артишоков примерно 3 минуты, при этом
помешивая. Затем добавляем куриный бульон (примерно 80 гр.), если его у вас
нет, то можно использовать воду, и выпариваем примерно 5 мин, но не до конца.
Немного жидкости на сковороде должно остаться. Затем солим и перчим спаржу и
артишоки и добавляем сок лимона по вкусу, примерно 1-2 чайные ложки и рубленую
кинзу (2 гр только листья, без стебельков).
| null | 352 |
Трио из рыбных тар-таров от шеф-повара ресторана A.V.E.N.U.E | Очищенное филе рыбы нарезать мелкими кубиками, каждый вид
рыбы - в отдельную посуду.
Филе каждой рыбы поперчить по вкусу, добавить оливковое
масло, примерно 2 ст. ложки в каждую ёмкость, и сок лимона ½ чайной ложки, в
лосось нарезать мелко укроп – 2 гр (без стебельков, только листья), в тунец
добавить 2 гр мелко нарезанных листьев кинзы, в сибас - 2 гр. мелко нарезанных
листьев петрушки. Перемешать каждую из ёмкостей и дать рыбам промариноваться
(поставить в холодильник на 10 мин, чтобы тар-тар дал сок).
Выложить тар-тары на плоскую тарелку с помощью формочки
(желательно круглую, диаметром не больше 5 см) и хорошо спрессовать, а затем снять
форму.
Если дома имеется верхний гриль (например, в микроволновке),
то можно обжарить тар-тары сверху для более нежного вкуса. В ресторане мы
обжариваем его в Саламандре в течение не более 2-х минут.
| null | 353 |
Фруктовый салат с утиной грудкой из ресторана John Martin’s Pub | Ингредиенты (на 1 порцию):
Для салата:
Для соуса маракуйя-мёд (на 320г):
| null | 354 |
Рис с говядиной и овощами от ресторана Meat Line | Ингредиенты:
| null | 355 |
Медальоны из говядины с йоркширским пудингом от ресторана Chelsea GastroPub | null | Молоко: 150г;Мука: 120г;Яйцо куриное: 1шт;Соль: 1г;Томаты вяленые: 20г;Маслины/оливки: 12г;Свежий тимьян: 2 веточки;Зачищенная говядина: 200г;Соль;Черный дробленый перец;Растительное масло;Топленое сливочное масло (для смазывания готовых медальонов); | 356 |
Утиная грудка с вишневым соусом и теплый салат с говядиной от ресторана «Усадьба» | null | говядина: 100г;томаты: 2шт;салат;моцарелла: 1шарик;перец;специи;соевый соус;оливковое масло по вкусу;утиная грудка: 150г;яблоко: 1шт;мороженая вишня: 150г;сливочное масло: 20г;перец;соевый соус;оливковое масло по вкусу; | 357 |
Маринады для майских шашлыков от ресторанов «Урюк» | Ингредиенты (на 1 кг мяса):
| null | 358 |
Карпаччо из тунца, креветок, гребешков от ресторана Porto Maltese | Ингредиенты:
| null | 359 |
Subsets and Splits