sustitución de la harina de soya por harina de amaranto en la alimentacion de la tilapia
han tenido alguna experiencia sustituyendo la proteina de la soya por la harina de amaranto en la alimentacion de tilapia en méxico u otra zona?? cuales han sisdo sus resultados

alvaro carmona
hola.
he venido estudiando desde hace tiempo el amaranto como sustituto de los cereales comunes(trigo, arroz y maíz), sabemos que sus semillas tienen de 15 a 17% de proteína, 55 a 60% de almidón 7% de grasas con ácidos grasos omega 3. 

nutricionalmente no le veo impedimento alguno para no usarla como materia prima que aporta proteína, pero el asunto no es ese, sino que si se podría reemplazar a la soja, y eso depende del costo del punto de proteína, ya como sabes la soja también tiene un buen perfil de aminoácidos a igual que el amaranto. ¿cómo puedes calcular el costo del punto de proteína? para esto tu divides el costo del kilo de amarant, por el porcentaje de proteína que tiene éste, y comparas su costo con el que te da la soja; sí el punto de proteína del amaranto es más barato que el punto de proteína de la soja, entonces usas el amaranto, siempre y cuando la disponibilidad de este ingrediente sea alta y permanente y que tu fórmula (que debe estar balanceada en base a los requerimientos nutricionales de la tilapia) te lo permita hacerlo... en caso contrario, no te sirve.

otro punto que debes tomar en cuanta, son los factores anti-nutricionales, y en esto estoy en estos momentos, pero te puede decir que es muy digestible el amaranto.
 
el mejor uso que podríamos dar al amaranto son los almidones, es un ingrediente energético y la tilapia bien puede limitarse el almidón y usar mas afrechos de cereales extruídos. el amaranto creo que va ser para los seres humanos y por lo tanto va ser caro usarlo para tilapia.

manfredi
los alimentos que aportan mayor contenido proteico, de fuente no animal son las siguientes: ajo, alcachofa. almendras, maní, avellanas, cacahuetes, castañas, nueces. frijoles, lentejas, garbanzos. arrozberenjena, berros, brócoli, calabaza, calabacín, cebolla, coles de bruselas, espárragos, espinacas, guisantes, apio. ciruela pasa. productos lácteos: leche entera, semidescremada. quinoa, soja. con respecto a los alimentos que proporcionan mayor aporte de fibra, se incluyen: salvado de trigo. pan integral. pastas integrales. arroz integral. cebada, avena. apio, coles de bruselas, espinaca, zanahoria, coliflor. maracuyá, frambuesas, arándano, kiwi. no olvides que debes complementar la dieta con ejercicio regular y adecuada hidratación. espero haberte orientado. si tienes más preguntas, no dudes en escribirnos. no olvides calificarnos. la proteína de suero de leche se fabrica cuando una cantidad suficiente de componentes no proteicos se elimina y el material de proteína resultante se seca. tiene un sabor suave, limpio, . la proteína de suero de leche se utiliza como ingrediente en muchos tipos de alimentos, incluyendo carnes, productos lácteos, dulces y bebidas. cuando se compara con la proteína de suero de leche concentrado, proteína de suero aislada tiene un mayor contenido de proteína y poca o ninguna grasa y lactosa.
el nivel de leucina es muy alto este es uno de los 3 aminoácidos (bcaas) esenciales para en el desarrollo y recuperación del musculo promueve la pérdida de tejido graso debido a la energía que el cuerpo necesita para procesar leucina. en comparación con la proteína aislada de soya, la proteína de suero tiene 50% más leucina.

son casi los mismos prodicedimientos de elaboración con la leche en polvo y el suero de leche pero en lo que yo e leído las proteinas son casi las mismas contiene mas vitaminas a y d calcio magnesio fósforo zinc son casi las mismas a esepcion de lo aminoácidos 
 
aca te dejo la pagina donde yo compro mi proteina es muy facil seguro y economico la arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de venezuela puede encontrarse. su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro
la arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y singular arepa. las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen arepas “peladas” con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país.
se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. una arepa recién asada rellena con un queso llanero de apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.de la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros platos que son típicos en venezuela, tales como los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con queso y mantequilla. las hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carne hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite caliente.
se utiliza esta masa en la preparación de abrebocas y pasapalos diversos, bolitas, empanaditas, bollitos y arepitas pequeñas. se agrega en forma de bolitas pequeñas a algunas sopas. la masa de maíz coloreada con onoto y aromatizada al amasarse con caldo de gallina, es la primera en asomar su brillante colorido cuando abrimos una de nuestras delicias culinarias más solicitada: la hallaca; la masa se extiende sobre hojas de plátano sirviendo de cama y cobija a todos los maravillosos componentes que integran el relleno de la hallaca... es también el componente principal de la polenta criolla. infinidad de usos le damos a la masa que se obtiene del maíz, pero definitivamente entre todos la reina es la arepa.
* revoltillo de huevos con cebollas y tomates, aromatizados con diferentes especies ó hierbas según la región del país.

arepas asadas
para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención, (en la actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta básica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a diario).

ingredientes

2 tazas de harina de maíz blanco precocida 
1 cucharadita de sal 
agua 
aceite 
preparación
vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana si, el mio casi no como verduras pero me dijeron en el veterinario que las papas si son buenas para ellos, solo no le des mucha zanahoria ni chocolate. aqui te dejo una dieta muy completa


verduras:
guisantes frescos con su vaina, las puntas de los nabos, lechuga, achicoria, berros, pepino, hinojo, remolacha roja, judías, maíz, patatas (¡sin brotes venenosos!), calabacín tomates.
en pequeñas cantidades también se nos puede ofrecer endibias, rapónchigo y zanahoria. zanahoria:
si se abusa de ella puede ocasionar trastornos en el hígado del animal. 
frutas:
manzanas, melocotones, peras, albaricoques, ciruelas, plátanos.
en pequeñas cantidades: mandarinas, uvas, fresas, fresones y cerezas.
frutas secas: avellanas, nueces, cacahuetes, castañas, almendras y bellotas, todas ellas en crudo, sin tostar ni salar. 
remolacha:
este alimento contiene azúcar en grandes cantidades, por lo que no es recomendable abusar de él. 
semillas:
avena, cebada, trigo, soja y girasol. 
hierbas:
trébol fresco. chocolate:
a estos roedores les gusta mucho; sin embargo, puede ocasionarles alteraciones en el intestino. 
proteína animal:
carne picada magra de buey, yema de huevo hervida, gusanos de harina, pequeñas porciones de requesón, yogur o queso blando suave. 
pan:
fresco y tostado, bizcochos y galletas ralladas. 
líquidos:
agua, zumos de frutas mezclados con un poco de agua y leche. hola jesús, mezclar amilopectina + beta-alanina es una magnífica idea para tomar a modo de batido pre-entreno. sobre otro tipo de carbohidrato, este tal vez sea el más eficiente. asimismo, otra opción para añadir a dicho batido y complementarlo sería citrulina malato desayuno:leche desnatada, y pan sin sal con aceite de oliva.
comida:macarrones con tomate y carne picada, y melocotón en almíbar.
merienda:leche desnatada, y galletas
cena:endibias con queso y tomate natural, y fresas.

a principios de siglo se observó que el consumo de alimentos ricos en proteínas agravaba los síntomas clínicos de los pacientes con insuficiencia renal. de ello se deduce que la restricción de proteínas puede mejorar la clínica del síndrome urémico, e incluso se ha visto que puede enlentecer la progresión inevitable de la insuficiencia renal crónica hacia la diálisis ó trasplante renal.

 



 

 

diferencias en la dieta respecto a la población general
 las proteínas
las recomendaciones para pacientes con insuficiencia renal leve no varían respecto a las de la población general, es decir de 0,8 g/kg. de peso y día. lo que ocurre es que la población en general consume un exceso de proteínas importante, y el ajustar la dieta a estas necesidades para la mayoría de las personas sería restringir las que toma habitualmente. se basaría fundamentalmente en escoger menor cantidad de proteínas (segundos platos), seleccionando piezas medianas ó pequeñas de carne ó pescado y no picotear alimentos ricos en proteínas. 

cuando la función renal se ha deteriorado de forma importante (concretamente menos de un cuarto de la función máxima), se recomienda la restricción de proteínas a 0,6 g/kg. de peso corporal (aproximadamente 40 gr. para una persona de 70 kg.), que son más estrictas, y a muchas veces difíciles de realizar. del total de las proteínas, un 60-70% deberían ser de alto valor biológico (clara de huevo, leche) y por tanto, ricas en aminoácidos esenciales. en ocasiones es necesario recurrir a fórmulas comerciales que aportan gran cantidad de energía y son bajas en proteínas, sodio y potasio. 

hay que tener en cuenta que las dietas de menor cantidad de proteínas son nutricionalmente inadecuadas.

se ha propuesto el uso de dietas muy bajas en proteínas (20 gr/día) complementando a las mismas con aminoácidos esenciales y análogos de aminoácidos que pueden disminuir la producción de productos nitrogenados tóxicos.

si bien es importante el que en fases iniciales de la insuficiencia renal se modere el consumo de proteínas, es tan importante asegurar que en fases avanzadas se cubren sus requerimientos, dado el alto riesgo de la malnutrición y los riesgos que conlleva.

grasas y carbohidratos
si es importante el alcanzar un consumo adecuado de proteínas, también lo es el alcanzar al requerimiento necesario de energía para evitar la malnutrición calórica, por medio de grasas y carbohidratos. 

en cuanto a loscarbohidratos aportarán aproximadamente un 45-55% del total de calorías de la dieta, dando preferencia a los carbohidratos complejos, las grasas aproximadamente un 35-45% del total de las calorías, la mayoría insaturadas. 
la aparición de alteraciones en los lípidos en la sangre, puede requerir la disminución de la grasa a un 30% del valor calórico de la dieta, con disminución de la ingesta de ácidos grasos saturados y de la cantidad de colesterol (300 mg/día).
hay que considerar que en la insuficiencia renal hay alto riesgo de arteriosclerosis y de muerte por enfermedad cardiovascular, por lo que es importante controlar este factor de riesgo.
¿y qué ocurre con el agua y el sodio?
generalmente el agua no se restringe hasta fases muy avanzadas de la insuficiencia renal crónica, siendo mucho más importante restringir el sodio. el agua debe restringirse junto con el sodio cuando existe retención excesiva de líquidos.el sodio debe restringirse a niveles capaces de evitar la aparición de retención de líquidos o hipertensión arterial, pero no debe restringirse en exceso, ya que es más peligrosa una deshidratación que una ligera retención de líquidos. el sodio está presente fundamentalmente en la sal común y alimentos ricos en sal ó determinados conservantes: jamón serrano, tocino, bacon, embutidos, pescado seco, carnes saladas, mariscos, sopas preparadas, zumos envasados,...
¿y con el potasio?en cuanto al potasio, la capacidad de eliminar el mismo disminuye en las fases terminales de la insuficiencia renal crónica, por lo que se debe restringir su ingestión en la dieta. destacan en general las frutas y vegetales. también algunas maniobras culinarias pueden disminuir el potasio de los alimentos (hervido, remojo, etc.)

calcio, fósforo, vitamina d
es importante limitar la ingesta de fósforo, teniendo en cuenta que al disminuir las proteínas ya se disminuye el aporte de fósforo. el calcio disminuye al elevarse el fósforo, y también porque se absorbe en menor cantidad en el intestino (por fallo de la vitamina d, que se debe activar en el riñón). cuando la función renal es mínima, se usan sales de calcio que además de aportar calcio, "fijan" el fósforo e impiden que éste se absorba.
 
una dieta baja en proteína se utiliza para las personas con función renal anormal con el la imipramina es un medicamento que tiene una serie de efectos adversos como los que describe. esta puede producir taquicardia, retención urinaria, somnolencia, estreñimiento. por este medio no podemos modificarle la terapia pero sí le recomendaría que reconsulten y le manifiesten al médico los efectos que está presentando para buscar una alternativa terapéutica lentejas (las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
guisantes (el 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
queso roquefort (el queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
queso de cabrales (un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de cabrales)
garbanzos (estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
almendras (las almendras tienen un 20% de proteínas)
garbanzos, judías blancas (estas legumbres contienen alrededor de un 19% de proteínas)
pistachos (los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
clara de huevo (la clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
leche desnatada (la leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)

he quitado la carne y el pescado (no se si eres vegana y deberia haber quitado tambien la leche y el queso) sino, aqui te dejo el enlace :)

http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas


tambien tienes esta pagina que te dice cuantos gramos tienen la mayoria de alimetos vegetales: http://www.alimentos-proteinas.com/alimentos-vegetales-que-contienen-proteinas.html no, la levotiroxina no puede ser suplida con alimentos, no debe suspender el medicamento, ya que este medicamento reemplaza una hormona que su cuerpo no produce correctamente. si cree que la pastilla le esta causando muchos efectos secundarios, le recomiendo consultar con su médico para evaluar alternativas, disminución o ajuste de dosis. pero no debe suspender el medicamento sin orden médica.
espero haberle ayudado, no olvide calificarnos. básicamente debe cuidarse de alimentos ricos en sodio, en especial los alimentos procesados como gaseosas, jugos artificiales, cereales que contienen un altísimo nivel de sodio. así mismo el exceso de harinas, grasas saturadas y azúcares refinados.consulte con su seguro médico a través del servicio de nutrición para tener un plan de alimentación de acuerdo a sus necesidades.