fundamentos químicos del motivo por el cual una vez desfrezado un alimento no sepuede volver a freezar?
alguna vez me explicaron que es más mito que realidad. que se advierte al consumidor porque este es descuidado, y lo somete a contaminación. pero que no hay impedimento químico justificado que impida volver a congelar un alimento bien conservado. qué me pueden decir al respecto? gracias
no es anatema, es una cuestion cientifica. las celulas son bolsitas de agua (nosotros somos 75% de agua) el agua cuando se congela se expande un 10%, por lo que al congelarlas se rompen muchas de estas bolsitas. por eso cuando descongelas queda un residuo de agua en cualquier carne. recuerda que las bacterias trabajan entre 4º y 64º, menos de 4º quedan en estado latente y cuando la cocinas a mas de 64º muchas se mueren. si la carne esta a -20º en el congelador y la bajas a temperatura ambiente, digamos 25º
las bacterias ya llevan 21º trabajando, si la cocinas matas casi todas, pero si la vuelves a congelar tienes que bajar otros 21º para neutralizarlas, y como muchas celulas estan rotas por el primer congelamiento, le facilitas el camino a las bacterias, quitandole la barrera de la membrana celular,
pero ademas, como el congelamiento no es instantaneo, sino que se toma, digamos 1 hora, le diste a las bacterias el tiempo que estuvo descongelada la carne mas el tiempo que se tarda en congelar nuevamente.
acuerdate que ya perdiste liquido en el primer decongelamiento y la carne perdio algunas propiedades, si descongelas nuevamente, pierdes aun mas y asi sucesivamente.
nadie se muere por comer carme varias veces congelada, de hecho muchas veces es asi, sobre todo en restaurantes, a menos que ya este seriamente contaminada con salmonella, por ejemplo.
a veces gente sin escrupulos usan este metodo para ablandar carnes muy duras y venderlas por buenas.
la carne que viene ya congelada del frigorifico, lo hacen con un proceso llamado iqf (individualy quick frozen) en que se baja la temperatura a -40º en pocos segundos, engañando la naturaleza, al ser tan violento el frio no le da tiempo a responder rompiendo las celulas, y se hace pieza por pieza, normalmente con nitrogeno liquido.
trate de explicarlo lo mas sencillo posible, espero no haberte cansado.
tengo bastantes años que no pongo ese tipo de productos en refrigeración (ni nutella, ni "peanut butter", ni siquiera mermelada) y nunca he tenido problema alguno, incluso a veces lo frio le quita cierto sabor y normalmente se hace agua adentro que me resulta asqueroso.el problema viene cuando lo tienes refrigerado y después olvidas meterlo de nievo, allí si y te lo digo por experiencia, suele perder mucho sabor e incluso suele hacerse más líquido.a menos que vivas en un lugar que alcance 40ºc o más no te recomiendo refrigerar nada de eso. Talachas Vip opina que solo hay 2 causas probables:


1.- Si la congelación es parcial, el sistema esté contaminado con humedad. Requiere cambio de refrigerante, realizar vacío y recargar refrigerante.


2.- Falta de refrigerante:


a) Por fuga: la cantidad de refrigerante en el sistema no es la adecuada, se perdió, por lo que no se completa el ciclo de enfriamiento y genera congelamiento en tuberías. (Es necesario recuperar refrigerante si aún queda, revisar e identificar la causa de la fuga, repararla y posteriormente recargar refrigerante).


b) Por abastecimiento inadecuado: el tubo de succión o descarga están obstruidos o doblados, causando un suministro inadecuado o nulo (Es necesario cambiar la tubería o repararla). Efectivamente pasa eso que has escuchado en foros con el cabello, existe muchos alisados de queratinas por no decir todos que contienen mucho formol( químico que usan para disecar ) y aparte de producirte cáncer a largo plazo por la inhalación excesiva, te lo debilita, las primeras veces queda fantástico y los resultados son increíbles, pero por experiencia, con el tiempo el cabello de una de mis clientas se volvió quebradizo y ya sin brillo y con mucho menos cantidad, por lo mismo deje de usarlo, de administrarlo en mi salón, otra cosa existen queratinas que acá en mi país son autorizadas solo el que contengan el 0,4% de formol, la cual no alisan nada, ya que ese trabajo lo hace el formol que te explicaba anteriormente, si preguntas al hacerte el alisado si debes esperar después de hacerte el servicio, dos a tres días sin lavarte el cabello, ese quiere decir que contiene formol, porque los otros alisados menos dañinos se lavan el mismo día sin dejar el producto en el cabello, averigua sobre los nuevos alisados, ejemplo el brasil cacao, el alisado termoactivo del laboratorio silkey, que son muy buenísimos y tienen excelentes resultados y dejan el cabello 100% restaurados, sin frizz, ni volumen pues para darle darle emocion a la vida xd tu decides si creerte o no todo lo que sacan pero vamos, que cada uno es libre de montarse su propia teoria asi que si no te gusta no los escuches y menos tienes que juzgarles y tambien pienso que si los cientificos no desvelan todo lo que hacen es porque deben seguir un protocolo y tampoco es razonable desvelar cosas por todas las consecuencias que puede desencadenar no se tiene problema al bañarse con agua tibia, caliente en temperatura fría. no se de qué temperatura se está hablando cuando se expone que es un poco frío, la verdad es importante estar abrigados en climas fríos. glaseado  
hola:  
como bién te han dicho se coloca cuando esta frio,frio no templado y veras que bonito te queda.  
un abrazo. este tipo de productos no tienen una evidencia sólida que realmente indique que sirven para el control del peso; la mejor forma de bajar de eso es controlar la ingesta de alimentos, aumentar el consumo de verduras, frutas, proteínas sin grasas, evitar el dulce, paquetes, gaseosas, comidas rápidas, y hacer ejercicio mínimo 4 veces a la semana. es importante saber que en la actualidad no se recomienda desparasitar de forma preventiva, sino únicamente cuando se documente la presencia de parásitos por lo cual primero  se debe realizar un coproscópico, idealmente seriado, para determinar si realmente se requiere el uso de desparasitantes. esto es normal y si es sólo durante 30 segundos, a continuación, no debe haber ninguna razón para preocuparse. la única cosa que realmente sucede cuando está cerrado es que se pone muy caliente. La aduana te dice eso porque probablemente sean imitaciones, de ser así yo te recomendaría que firmaras el consentimiento de destrucción.   
Nosotros tenemos un montón de mercancías en almacenes que son imitaciones y no paran de acumular gastos y problemas. Una vez que la aduana ha avisado al fabricante original, este decide si denuncia o no, de ser así el abogado de ellos se pone en contacto para tramitar la denuncia, todo esto se hace a cámara lenta, pueden pasar meses hasta que sale la resolución para la destrucción.   
Ten en cuenta que todo lo que te estoy explicando solo es válido si realmente la mercancía es imitación, si tu das fe de que es original no tendrás problemas.  
También te digo que alguna vez la marca no ha denunciado y hemos podido despachar la mercancía, pero eso a sido una a las mil, si necesital algo más dímelo.