Schwarzer Pfeffer - weiser Pfeffer: welches wozu?



Wie macht ihr das mit dem [Pfeffer](https://www.frag-mutti.de/pikantes-s84/). Gibt es spezielle Gerichte, bei denen es nur schwarzer sein darf oder bestimmtes [Fleisch](https://www.frag-mutti.de/fleisch-tipps-s300/), bei dem es nur weisser sein darf. Ich hab eigentlich immer nur schwarzen Pfeffer benutzt - schreibt bitte mal euere Erfahrungen.
Zunächt mal: Das ist alles der gleiche Pfeffer.  
  
Grün - unreifer Pfeffer (meißt in Lake)  
Schwarz - getrockneter Pfeffer  
Weiß - getrockneter Pfeffer geschält  
  
Wenn Du zum Beispiel helle Soßen machen möchtest und nicht willst, dass da Pünktchen von dem schwarzen Pfeffer drin sind nimmst Du eben den Weißen.  
  
Geschmacklich unterscheiden sich weißer und schwarzer Pfeffer eigentlich weniger...  
  
  
Edit: Bei hellem Fleisch, zB bei [Fisch](https://www.frag-mutti.de/fisch-tipps-s301/), macht es sich auch besser, wenn Du den weißen Pfeffer verwendest.  
  
Bearbeitet von **cladiere** am 23.11.2006 11:49:24
ich habe tatsächlich mal einen ganzen besuchsabend nur mit versch. brotsorten, dips und grünzeug bestritten - lecker! du kannst z.b. feta mit allem pürieren, was dir in die hände fällt, lachs, o... also, mir cheint, dass das weiße einfach das darunter befindliche fleisch ist, aber man erkennt es halt auf den bildern nicht so gut... desinfiziere die wunde auf jeden fall gründlich. In den meisten Fastfood-Läden wird das Fritteusenfett über einen längeren Zeitraum verwendet. Der im Fett haftende Geschmack geht auch in die Pommes über.


Wenn du in deiner Fritteuse immer nur Pommes machst und für jeden Fritiergang neues Fett verwendest, ist es normal, dass sie anders schmecken. ;)


Man kann Fritteusenfett übrigens ruhig mehrfach verwenden. Sollte es jedoch (grobe) Verunreinigungen enthalten, ist es sinnvoll es vor der nächsten Verwendung zu filtern, zB. mit einem Kaffeefilter.


Achja, und Gewürze nicht vergessen. :D wenig geeignet zum einfrieren sind rohe kartoffeln oder gekochte salzkartoffeln. gut geeignet sind kartoffelpuffer und fritten, auch kroketten, alles fertig gebraten. Ich würde mir bei der Menge überlegen, die Spätzle im Ofen statt in der Pfanne zu machen.


Dann könntest Du sie nach dem Kochen direkt in Formen schichten, wobei Du immer Spätzle, ger. Käse, Spätzle, ger. Käse einschichtest. Einziges Problem ist, dass Du u.U. oben eine leichte Kruste bekommst.


Dann dürfte auch das kleben nicht so problematisch sein, da ja auch das Fett des Käses beim schmelzen die Spätzle wieder "trennt". ich würde es im Eimer Färben. in der Waschmaschine kann es sein das es nicht richtig schwarz wird oder scheckig wird. Hängt von der Situation ab. Grundsätzlich passt einvernünftiger Rotwein immer. Ptinzipiell eher trocken wobei es auch gute Halbtrockene gibt die gut passen. Mach ich ein Lagerfeuer und hau Steaks drauf, passt ein ordentliches Bier, vll was dunkles oder ein Weizen super. Wobei auch am Lagerfeuer ein Rotwein herrlich ist, wenn man anschließend sitzen bleibt Und genießt. Apfelsaft hab ich jetzt noch nicht gehört, könnt ich mir aber auch gut vorstellen wenn er nicht zu viel Säure besitzt Es geht beim Anbraten in erster Linie um die Temperatur und da ist Butter nicht so gut geeignet, sie wird schwarz und verbrennt. Deshalb sollte man ein Öl verwenden, dass hohe Temperaturen aushält, z.B. Rapsöl oder Biskin. Butter ist nicht ungesünder als Öl. Manche vertragen das eine, manche das andere besser. Bei Weißmehl werden die Randschichten des Getreides entfernt und in diesen sitzen viele Nährtstoffe. Man kann also sagen, dass Weißmehl vielleicht weniger gesund ist, als andere Mehlsorten. Ich würde aber nicht sagen, dass Mehl grundsätzlich ungesund ist. Zusätzlich kommt es bestimmt auch noch auf die Menge an. Fertigkartoffelbrei gibt es auch in großen Packungen (z.B. den von Lidl finde ich lecker) dann fügst du einfach Röstzwiebeln und Croutons dazu fertig


bei uns gibt es Kartoffelbrei immer mit in Butter (viel Butter !) gebratenen Zwiebeln oben drauf (alles drauf geben, auch die Butter), also nicht vermischt, finde ich leckerer als gemischt