Wo ist der Unterschied zwischen Ober/ Unterhitze und Umluft?





Was macht da eigentlich den Unterschied? Sagen wir mal ich backe mir eine TK Pizza auf und stelle den Ofen auf Umluft. Ist das genauso effektiv und schnell fertig wie bei Ober- und Unterhitze?
Umluft ist ein zusätzliches Gebläse. Dadurch wird die Hitze besser verteilt und aufs Gargut übertragen. Die Garzeit verkürzt sich eher (oder es ist geringere Temperatur nötig).
Hi ludmilla,  
  
Also i würde das Hackfleisch auf einen (hitzebeständigen)Teller geben,mit Alufolie abdecken- und ab damit in den [Backofen](https://www.amazon.de/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=6742&index=aps&keywords=Backofen&linkCode=as2&tag=fragmutti-backofen-21)  
  
Grüßle von venus Ich stimme dem auch voll und ganz zu, die Hackrolle gibt es bei uns schon seit einigen Jahren und wird immer gerne auch von meinen Gästen angenommen.  
Aber damit ist das Problem von Bamba71 nicht beseitigt, denn sie hat ja noch einen [Topf](http://www.amazon.de/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=6742&index=aps&keywords=Topf&linkCode=as2&tag=mutti-topf-21)  
  
Ich hätte da vieleicht eine Idee.  
Nimm eine eckige Ausflaufform gebe die Hälfte des Teiges in die Form darauf Geschnetzeltes und gehobelte Pilze einfüllen, würzen und als letzte Schicht den restlichen Pufferteig einfüllen dann im Backofen abbacken.  
Ca 20 Min.  
Dazu einen knackigen Salat oder Tomatensalat.  
Schmeckt sehr lecker und ist nicht so kalorienreich. | **Zitat** (Binefant, 11.10.2014) |
| ich gebe mal eine Vermutung ab: der Kuchen wird oben zu trocken weil zu heiß? |

  
  
Ja, das denke ich auch.  
Ab 170° reißt er, bei 160° (dafür 10 min. länger backen) bleibt er schön.  
Das ist jedenfalls meine praktische Erfahrung.  
  
Versuch macht kluch. ;) hi, 

klingt nach gefriertrocknen. da ist das ziel aber das austrocknen, nicht das einfrieren. 

in dem man wasser zugibt. beispiel tütensuppe. 
wobei ‚normal‘ hier eher tolerant zu sehen ist. 
grüße 
lipi Es geht beim Anbraten in erster Linie um die Temperatur und da ist Butter nicht so gut geeignet, sie wird schwarz und verbrennt. Deshalb sollte man ein Öl verwenden, dass hohe Temperaturen aushält, z.B. Rapsöl oder Biskin. Butter ist nicht ungesünder als Öl. Manche vertragen das eine, manche das andere besser. Wasch die Unterwäsche bei 60 Grad. Die verträgt das, auch wenn nur 40 Grad drin steht! nun, dieses beispiel auf den vorliegenden fall ausgeweitet, würde dann m.e. so aussehen:  
  
der te würde nach wie vor gern ein paar mal in der woche zusammen mit seiner frau ein leckeres essen kochen. weil seine frau sich aber kurz vorher lieber nen döner aus der imbissbude nebenan geholt hat, und keinen hunger mehr hat, sagt sie zu ihm "nee, hab jetzt keine lust zu kochen, bin eh schon satt..." :-s  
  
funktioniert vielleicht zwischendurch mal, funktioniert aber sicher nicht auf dauer! Zu schwach gerührter [Teig](https://www.frag-mutti.de/teig-s228/) kann die Ursache sein und/oder aber ungleichmäßige Teigstruktur. Das [Backpulver](https://www.frag-mutti.de/thema/backpulver) muss mit dem trockenen Mehl gut vermischt werden. Rühre den Teig dann kräftig ein. Dann lasse ihn etwa 1/4 Stunde stehen, damit die Quellkörper im Mehl auch richtig quellen können und das Backpulver seinen Job ordentlich gleichmäßig machen kann. Dann nochmals durchrühren, aber nur sachte, nicht mehr mit so viel Kraft, nimm nun besser einen [Löffel](https://www.frag-mutti.de/(koch-)geschirr-und-besteck-s63/) und nicht mehr ein Rührgerät. Dann gleichhoch in die Form geben, zur Not verstreichen.  
  
Du siehst, auf Gleichmäßigkeit kommt es an. Hoffe, es gelingt dir nun. :blumen: Hallo

 deine Angaben sind zu ungenau:

Du redest offensichtlich von Gasen?

 wenn man die in ein Volumen einsperrt und erwärmt, steigt der Druck, die Dichte bleibt, ist das Volumen offen oder leicht beweglicher Deckel , bleibt der Druck, die Dichte wird kleiner.

Du musst also ein Situation genau schildern.

Gruß lul Pizzastein  
  
Alle Jahre wieder.... mache ich mir Gedanken,   
ob ich mir solch einen Stein anschaffen soll  
als "die Dinger" auf den Markt kamen, haben sie 50 DM gekostet  
- nun kann man sie, je nach Größe, ab ca. 25 Euro erwerben....  
  
Den Geschmack "auf Stein gebacken" finde ich einfach genial  
und den Steine klasse, weil man nicht nur Pizza, sondern auch [Flammkuchen](https://www.frag-mutti.de/elsaesser-flammkuchen-mit-hefeteig-a26694/),  
Sauerteigbrot, [Fladenbrot](https://www.frag-mutti.de/resteverwertung-mit-fladenbrot-a37769/).... abbacken kann.  
  
Vor einigen Wochen habe ich bei der Besichtigung eines Kaminofenbauers nochmal nachgefragt....  
... 50 Euro plus Versand und das Teil würde mir gehören.  
Ich weiß nicht warum, aber irgendwie bin ich mir unsicher  
- vielleicht erfüllt es doch nicht seinen Zweck :(   
  
Klar könnte ich jetzt im Netz nachschauen und mir Meinungen einholen ;-)  
Aber ich hätt´s gerne von den Muttis gewußt :blumen:   
Kann ich mir vielleicht auch einen "normalen" Schamottstein kaufen?  
Erfüllt dieser nicht auch denselben Zweck?  
Gibt es, wenn ja welche, Unterschiede bei Schamottsteinen?  
Wie lange dauert es, bis dieser Stein aufgeheizt ist?  
Stundenlanges vorheizen, bedeutet doch auch höhere Energiekosten?  
  
Anhand eurer Antworten werde ich mich in den nächsten Wochen endgültig entscheiden,  
ob es lohnt, einen Stein anzuschaffen oder nicht.  
Danke :blumen: