Warum platzt mein Käsekuchen auf?



 Ich ärgere mich immer, dass mein [Käsekuchen](https://www.frag-mutti.de/thema/k%C3%A4sekuchen) beim Backen immer oben aufspringt. Hat vielleicht jemand einen Tipp, was man machen kann, damit er glatt bleibt? Es wäre mir sehr wichtig, wenn mir jemand freundlicherweise helfen könnte.  
Im Voraus vielen Dank, Renate.
| **Zitat** (Binefant, 11.10.2014) |
| ich gebe mal eine Vermutung ab: der Kuchen wird oben zu trocken weil zu heiß? |

  
  
Ja, das denke ich auch.  
Ab 170° reißt er, bei 160° (dafür 10 min. länger backen) bleibt er schön.  
Das ist jedenfalls meine praktische Erfahrung.  
  
Versuch macht kluch. ;)
Ich würde mir bei der Menge überlegen, die Spätzle im Ofen statt in der Pfanne zu machen.


Dann könntest Du sie nach dem Kochen direkt in Formen schichten, wobei Du immer Spätzle, ger. Käse, Spätzle, ger. Käse einschichtest. Einziges Problem ist, dass Du u.U. oben eine leichte Kruste bekommst.


Dann dürfte auch das kleben nicht so problematisch sein, da ja auch das Fett des Käses beim schmelzen die Spätzle wieder "trennt". In der Bäckerei haben wir es immer so gemacht.
Die Glasur auf die ausgerollte Platte gestrichen, kurz in den Tiefkühler und dann die Sterne möglichst eng beieinander ausstechen (gibt spezielle Ausstecher dafür, die aufklappbar sind). Vor jedem ausstechen den Ausstecher in Wasser tunken.
Die Sterne nur so lange backen, bis die Spitzen beginnen leicht braun zu werden.
Wir der Teig mit der Zeit vom wieder zusammen kneten zu zuckerhaltig, etwas Nüsse beigeben und wieder ausrollen. Ich würde das Backpulver dafür aber noch einmal mit Mehl und Zucker, Milch, Butter vermischen, also einen Mini-Teig machen und erst den dann untermischen.
Ohne das Backpulver geht er halt nicht auf, also kannst du kaum etwas verschlimmern durch einen Versuch.
viel Glück! Hallo ich habe selber vier Kaninchen und kenne das Problem. Das Nagen liegt in der Natur des Kaninchens und gehört zum normalen verhalten, da die Zähne eines Kaninchen so lange es lebt , ständig nachwachsen sollten Kaninchen ständig beschäftigung für ihre Zähnchen haben:) Die Tapete muss da allzu gerne als Opfer herhalten :) Das Problem krieg deine Freundin am Besten in den Griff wenn sie für Ablenkung sorgt und dem Kaninchen was besseres/leckeres zum Nagen bietet. Sie sollte in den Wald gehen und Äste sammeln am besten frische also nicht vom Boden weil die schon zu trocken sind. Am liebsten mögen Kaninchen Haselnuss, Äste von Obstbäumen (Kirschbaum, Apfelbaum etc), Buche. Im Sommer kann sie dann den Kaninchen frisches Gras anbieten und Löwezahn etc. UND wichtig GANZ VIEL HEU -das ist gesund und lieben Kaninchen zum nagen:) Nimm auf 200 Gramm Marzipan 100- 150 Gramm Staubzucker. Das ganze verkneten, bis du eine homogene Masse hast- kann etwas dauern, also nicht aufgeben- und ist auch etwas mühselig. Wenn du zulange knetest, kann der Marzipan ölig werden- also aufpassen. Zum modellieren musst du immer zuerst das Stück das du verwenden willst "glatt" kneten. Es empfiehlt sich zuerst eine nahtlose Kugel zu formen und die dann nach und nach in die gewünschte Form zu bringen. Nähte bekommst du im nachhinein nicht mehr raus und der M. kann beim modellieren an genau diesen Stellen aufreissen, was das ganze Ergebis versaut. Und immer mit sauberen Händen auf einer mehllosen Fläche arbeiten. Mehl lässt M. gärig werden. Viel Erfolg dabei. Wenn du noch Fragen haben solltest, dann frag mich gern- bin Marzipanspezialistin ;-) musste schon im 2ten Lehrjahr den ganzen Marzipankram alleine machen Der Nagel löst sich ab, was man auch am Nagelbett entlang sehen kann. Entweder hast Du Dich gestoßen oder hast das Nagelbett mit irgendwas beleidigt. Vermutlich wird sich bald ein neuer Nagel unter dem toten Nagel bilden und den alten Nagel Stück für Stück abstoßen. Bei Entzündung ist es eigentlich normal, dass die entsprechenden Partien warm oder sogar heiss werden. Aber wenn es nicht besser wird, würde ich nochmal gehen, ja... Gute Besserung! Viele Wege führen zum Ziel und was funktioniert, hängt davon ab, wie sich dein Sauertag verhält, welches Mehl du verwedest, welches Endertebnis du willst.


Brotbacken ist keine Hexerei, aber man muss halt schon bisschen flexibler sein. Stur dem Rezept folgen geht oft nicht.


Ich nehme an, dein Sauerteigstarter ist nicht selbst gemacht? Für meinen selbstangesetzten, aktiven Sauerteig wäre das nämlich viel zu lang.


Dein Ergebnis klingt danach, als wäre dein Teig entweder zu kurz oder zu lange gegangen bzw dein Sauerteig einfach nicht aktiv.


Das ist jetzt leider eine sehr unbefriedigende Antwort, aber du musst dich beim Brotbacken leider echt mit dem Thema etwas beschäftigen, um den Fehler zu finden. Für einen frischen Sauerteig, könnte ich dir aber auch mein erprobtes Rezept schicken und mehr erklären. Kommerziellen Sauerteigstarter habe ich nur noch nie gehabt. Hast du einmal geprüft, ob dein Ofen eine Auftaustufe hat??? Das wäre jetzt der Moment sie auszuprobieren. 


Sonst: Umluft zwischen 30-50°C. kann es sein, dass du beim werfen zu weit nach hinten rutscht mit deinem oberkörper und dir deshalb regelmäßig was "verziehst"?
wenn es nicht besser wird mit den schmerzen würde ich an deiner stelle auf jeden fall mal zum arzt gehen und das anschauen lassen - nicht dass doch irgendwas dolleres kaputt ist!