frikadellen zerfallen



gestern gabs mal wieder frikadellen :sabber: leider kriege ich es echt nicht hin das die mir nicht zerfallen, ich hab schon mehr brötchen und ei genommen, extra lange durchgeknetet. hilft alles nix. spätestens beim braten fangen die an auseinander zu fallen. weiss vielleicht jemand rat?  
  
also ich mach de so: rinderhack (fertig gekauft), ein mittleres brötchen, ein ei, eine zwiebel, salz, pfeffer, parika und ein TL [Senf](https://www.frag-mutti.de/thema/senf+selber+machen)  
  
mach ich da vielleicht schon was im [Rezept](https://www.frag-mutti.de/rezepte) falsch??
hi VIRKA  
  
soweit alles ok,nimmst DU ein Kilo [Hackfleisch](https://www.frag-mutti.de/hackfleisch-s110/)?Dann kannst Du zwei [Eier](https://www.frag-mutti.de/eier-s296/) zugeben,und es wär besser etwas Schweinehack dazu zu tun.Jetzt kommt es wirklich auf das verkneten an,damit eine Bindung ensteht!Lass das Bratfett heiss werden,aber schalte dann direkt etwas runter,bräune langsam und lass die Frikadellen lange genug auf einer Seite liegen,damit eine feste Kruste entsteht.wende darum nicht zu oft!Bin Fleischereiverkäuferin,hab auch in der Produktion gearbeitet und bin jetzt in einer Hotelküche.  
  
  
  
Auf gutes gelingen,  
  
Malini :D :D
Viele Wege führen zum Ziel und was funktioniert, hängt davon ab, wie sich dein Sauertag verhält, welches Mehl du verwedest, welches Endertebnis du willst.


Brotbacken ist keine Hexerei, aber man muss halt schon bisschen flexibler sein. Stur dem Rezept folgen geht oft nicht.


Ich nehme an, dein Sauerteigstarter ist nicht selbst gemacht? Für meinen selbstangesetzten, aktiven Sauerteig wäre das nämlich viel zu lang.


Dein Ergebnis klingt danach, als wäre dein Teig entweder zu kurz oder zu lange gegangen bzw dein Sauerteig einfach nicht aktiv.


Das ist jetzt leider eine sehr unbefriedigende Antwort, aber du musst dich beim Brotbacken leider echt mit dem Thema etwas beschäftigen, um den Fehler zu finden. Für einen frischen Sauerteig, könnte ich dir aber auch mein erprobtes Rezept schicken und mehr erklären. Kommerziellen Sauerteigstarter habe ich nur noch nie gehabt. Du must doch sehen ob der Fender schief angebaut oder verzogen ist.


Mach mal die Befestigungsschrauben locker und versuche den Fender gerade zu drehen.


Wenn er verzogen und aus Kunststoff ist, mit Heißluftfön vorsichtig erhitzen und gerade drehen. In überdehnter Stellung halten bis er wieder kühl ist.


Wenn das alles nicht hilft, oder du die Möglichkeit dazu nicht hast, fahr zu deinem freundlichen und lass die Sache überprüfen.


Wenn der Fender sich verhakt, möchte ich nicht auf deinem Bike sitzen, dass kann ganz schön ins Auge gehen. Schon viele Antworten, Aber meine Idee ist noch nicht dabei! deswegen, ich röste sie ganz kurz an und mache sie dann in den Blattsalat, Feldasalat-, Endivien-. Ebenfalls Guten Tag: Bei dem warmen Wetter muss man Nahrung gut kühlen, weil sich Bakterien schneller entwickeln. Zudem mehr als sonst auf Hygiene achten: Hände mind. 5 x täglich mit kaltem Wasser abwaschen, denn im Fingerspitzenbereich befinden sich die meisten Bakterien. Dein Darm scheint irgendetwas schnell wieder los werden zu wollen. Das könnten Gifte sein (evtl. Toxine von Bakterien). 
Wichtig: 


1. Flüssigkeitsverlust ausgleichen durch stilles Wasser oder schwarzen Tee.
2. Etwas Krampf lösendes wie z.B. Tropfen mit Uzarawurzelextrakt.
3. Apfelpektin (Apotheke oder geriebener Apfel) bindet giftige Stoffe.
Nur bei Verlangen/Appetit: Salzstangen essen, ansonsten 1-2 Tage eher nichts essen und danach mit Weißbrot oder Haferflocken (Magnesium!) beginnen.
**Aktuell** evtl. die APotheke bitten, Krampf lösende Tropfen und Apfelpektin vorbei zu bringen. Gute Besserung und liebe Grüße. Fertigkartoffelbrei gibt es auch in großen Packungen (z.B. den von Lidl finde ich lecker) dann fügst du einfach Röstzwiebeln und Croutons dazu fertig


bei uns gibt es Kartoffelbrei immer mit in Butter (viel Butter !) gebratenen Zwiebeln oben drauf (alles drauf geben, auch die Butter), also nicht vermischt, finde ich leckerer als gemischt Ich würde das Backpulver dafür aber noch einmal mit Mehl und Zucker, Milch, Butter vermischen, also einen Mini-Teig machen und erst den dann untermischen.
Ohne das Backpulver geht er halt nicht auf, also kannst du kaum etwas verschlimmern durch einen Versuch.
viel Glück! Ich würde mir bei der Menge überlegen, die Spätzle im Ofen statt in der Pfanne zu machen.


Dann könntest Du sie nach dem Kochen direkt in Formen schichten, wobei Du immer Spätzle, ger. Käse, Spätzle, ger. Käse einschichtest. Einziges Problem ist, dass Du u.U. oben eine leichte Kruste bekommst.


Dann dürfte auch das kleben nicht so problematisch sein, da ja auch das Fett des Käses beim schmelzen die Spätzle wieder "trennt". wenig geeignet zum einfrieren sind rohe kartoffeln oder gekochte salzkartoffeln. gut geeignet sind kartoffelpuffer und fritten, auch kroketten, alles fertig gebraten. Ich such sowas auch schon länger, hab nix gefunden.


Bleibt also nur: Kaffee separat mahlen, Hand- oder Elektromühle, und Kaffeemaschine.


Ich mach dmir immer eine Tasse, bzw. Becher (jetzt Gutefragetasse) Wasser rein, nehm den Deckel vom Filter ab, damit das Wasser richtig heiß auf das Kaffeemehl kommt, und lass es dann durchlaufen. Das mit dem Arzt ist keine verkehrte Idee, da muss ich ihm Recht geben! Ich kenne ein "Wunderheilmittel". Ich hatte einmal das gleiche Problem. Du machst dir jeden morgen ein Glas warme Milch und machst dir ein Paar Haferflocken rein. Du lässt sie einweichen und wartest bis sie die Milch aufgesaugt haben. Dann musst du das Zeug nur noch runterbekommen. Ist nicht ganz so lecker und auch keines der tollsten Gerichte die "Mann" sich so vorstellt aber innerhalb des nächsten Tages sind die Schmerzen weg!
Viel Glück und gute Besserung! Das klappt, versprochen. Selbst Magengeschwüre die drohen zu platzen, verschwinden damit. Unfassbar aber wahr!


Liebe Grüße


Tim