Champignons werden beim Braten schwarz: Champignons braten



hi,  
  
mein schatz macht grad geschnetzeltes mit sahne.  
warum werden denn die champignons beim anbraten schwarz?! hab ich noch nie so gesehen.  
  
wenn man die auf nen weissen teller legt, kommt auch schwarzes wasser raus.  
  
sind die dann schlecht?  
  
hatte sie vorher in einem feuchten tuch im kühlschrank gelagert. rund 4 tage.
frische pilze nur abbürsten  
nach so einer langen lagerung  
könntet ihr dann so aussehen :engel:   
 :hihi:
Naja, ich würde eher mal sagen, dass sich die meisten Leute nicht mit der richtigen Zubreitung von Pilzen auskennen.


Und es kommt immer auf die Qualität an. 


Wenn ich sehe, was für eine Qualität im Handel angeboten wird, so muss ich feststellen, dass die 100 % der Kunden, die diese Pilze kaufen, ja schon mal keine Ahnung haben.


Das kann man genau so auf den Wald übertragen. Auch da werden Pilze mitgenommen, die meist viel zu alt und teilweise schon halb vergammelt sind.


Was passiert jetzt, wenn solche Pilze aus Handel und aus dem Wald verarbeitet werden? 


Dann haben wir eben irgendwelche glitschigen, an Nacktschnecken erinnernde Pilze, die schon bei Kindern zu frühkindlichen Schockerlebnissen mit dauerhaftem Anhalten führen. 


Und wenn ich dann an die Pilze auch noch Sahne, Brühe, Soßen, Ei und irgendwelche anderen Pilzgeschmack-abtötenden Zutaten gebe, dann darf ich mich nicht wundern, wenn Pilze nach nix mehr schmecken :-) kommt drauf an, wie lange du sie einwirken lässt. manche sagen, man soll zitronensaft über das frische henna tröpfeln, dann wirds dunkler.


ich lass henna immer über die nacht trocknen, am nächsten tag kommt dann dunkle braun raus.


kommt aber auch immer auf die henna-qualität an. Also gekochte Mahlzeiten kann man schon recht lange im Kühlschrank (2-3Tage) aufbewahren, aber eine Woche würde mir schon sehr zu denken geben! Ich würde ihn nicht mehr essen... Solange es nicht außerhalb des Kühlschrankes gelagert wurde, wäre es ok, nur solltest du es richtig abwaschen und sofort durchbraten Ich empfehle dazu eine Rotweinsoße, Klöße und Rotkraut, zubereitet je nach (Bundes-)länderspezifischer Art. Es geht beim Anbraten in erster Linie um die Temperatur und da ist Butter nicht so gut geeignet, sie wird schwarz und verbrennt. Deshalb sollte man ein Öl verwenden, dass hohe Temperaturen aushält, z.B. Rapsöl oder Biskin. Butter ist nicht ungesünder als Öl. Manche vertragen das eine, manche das andere besser. in schwarzschachen kann sich von morgens bis zum nachmittag die sonne nicht durchsetzen und es bleibt bedeckt bei werten von 7 bis zu 10°c. abends sollte in schwarzschachen der schirm nicht vergessen werden, da es regnet bei werten von 9 bis zu 10°c. nachts ist es regnerisch bei werten von 8°c. * Naturjoghurt und/oder Skyr, Milch, Käse, Butter
* Wasser
* selbst gemachtes Frucht-Joghurt-Müsli in großer Menge
* selbst gemachte Marmeladen (müssen bei mir sehr kalt sein)
* Salami, Schinken
* Margarine
* Orangen, Äpfel, Weintrauben, Zitronen, Tomaten, Gurke, irgendein grüner Salat, Karotten


Das sind die Sachen, die immer da sein sollten. Natürlich ist noch mehr im Kühlschrank. Aber das wechselt. Gemüse (bis auf Karotten) friere ich ein, es sei denn, es wird innerhalb der nächsten 3,4 Tage verarbeitet. Ich würde mir bei der Menge überlegen, die Spätzle im Ofen statt in der Pfanne zu machen.


Dann könntest Du sie nach dem Kochen direkt in Formen schichten, wobei Du immer Spätzle, ger. Käse, Spätzle, ger. Käse einschichtest. Einziges Problem ist, dass Du u.U. oben eine leichte Kruste bekommst.


Dann dürfte auch das kleben nicht so problematisch sein, da ja auch das Fett des Käses beim schmelzen die Spätzle wieder "trennt". Schimmelpilze brauchen 3 Bedingungen zum Wachsen.


* Wärme
* Feuchtigkeit
* Nahrung.


Die Nahrung ist das Brot/ oder eine anderes Lebensmittel. Wenn es feucht wird schimmelt es schneller, d.h. Brot in der Tüte verschimmelt, offen gelagertes Brot wird hart. Schimmelpilze gedeihen am besten bei einer Temperatur von 25-40°.
Wenn Lebensmittel schnell getrocknet werden, schimmeln sie nicht mehr (Trockenfrüchte). Nein es ist nicht schädlich., früher wurde das mal behauptet. Einfach den Käse langsam schmelzen und dabei bleiben, denn wenn er verbrennt schmeckt es ecklig und stinkt auch noch. Du kannst Käse auch in der Pfanne, im Topf, im Backofen, oder einem Miniofen, oder Raclette schmelzen....gutes Gelingen :-)