Gebackener Camembert



Hallo Muttis!  
  
Möchte gerne mal wieder gebackenen Camembert kredenzen.  
Leider lief er mir die letzten Male im Frittierfett aus, oder er war in der Mitte noch relativ hart.  
Habt Ihr einen Tipp, wie ich das hinkriege?  
Mein [Rezept](https://www.frag-mutti.de/rezepte): erst im [Ei](https://www.frag-mutti.de/so-werden-eier-wirklich-richtig-gekocht-a1004/) wenden, dann Semmelbrösel und ab ins siedende Frittierfett.  
  
Danke!  
  
LG
Also der große Fan von gebackenem Camembert bin ich nicht. Aber ich lese hier Frittierfett und Pfanne.  
Hat gebacken nicht irgendwas mit [Backofen](https://www.amazon.de/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=6742&index=aps&keywords=Backofen&linkCode=as2&tag=fragmutti-backofen-21)  
Camembert hat doch schon reichlich % Fettanteil. Muß man das noch ausbauen?  
Oder liege ich hier völlig daneben?
Fertigkartoffelbrei gibt es auch in großen Packungen (z.B. den von Lidl finde ich lecker) dann fügst du einfach Röstzwiebeln und Croutons dazu fertig


bei uns gibt es Kartoffelbrei immer mit in Butter (viel Butter !) gebratenen Zwiebeln oben drauf (alles drauf geben, auch die Butter), also nicht vermischt, finde ich leckerer als gemischt In den meisten Fastfood-Läden wird das Fritteusenfett über einen längeren Zeitraum verwendet. Der im Fett haftende Geschmack geht auch in die Pommes über.


Wenn du in deiner Fritteuse immer nur Pommes machst und für jeden Fritiergang neues Fett verwendest, ist es normal, dass sie anders schmecken. ;)


Man kann Fritteusenfett übrigens ruhig mehrfach verwenden. Sollte es jedoch (grobe) Verunreinigungen enthalten, ist es sinnvoll es vor der nächsten Verwendung zu filtern, zB. mit einem Kaffeefilter.


Achja, und Gewürze nicht vergessen. :D Ich würde das Backpulver dafür aber noch einmal mit Mehl und Zucker, Milch, Butter vermischen, also einen Mini-Teig machen und erst den dann untermischen.
Ohne das Backpulver geht er halt nicht auf, also kannst du kaum etwas verschlimmern durch einen Versuch.
viel Glück! Viele Wege führen zum Ziel und was funktioniert, hängt davon ab, wie sich dein Sauertag verhält, welches Mehl du verwedest, welches Endertebnis du willst.


Brotbacken ist keine Hexerei, aber man muss halt schon bisschen flexibler sein. Stur dem Rezept folgen geht oft nicht.


Ich nehme an, dein Sauerteigstarter ist nicht selbst gemacht? Für meinen selbstangesetzten, aktiven Sauerteig wäre das nämlich viel zu lang.


Dein Ergebnis klingt danach, als wäre dein Teig entweder zu kurz oder zu lange gegangen bzw dein Sauerteig einfach nicht aktiv.


Das ist jetzt leider eine sehr unbefriedigende Antwort, aber du musst dich beim Brotbacken leider echt mit dem Thema etwas beschäftigen, um den Fehler zu finden. Für einen frischen Sauerteig, könnte ich dir aber auch mein erprobtes Rezept schicken und mehr erklären. Kommerziellen Sauerteigstarter habe ich nur noch nie gehabt. Nimm auf 200 Gramm Marzipan 100- 150 Gramm Staubzucker. Das ganze verkneten, bis du eine homogene Masse hast- kann etwas dauern, also nicht aufgeben- und ist auch etwas mühselig. Wenn du zulange knetest, kann der Marzipan ölig werden- also aufpassen. Zum modellieren musst du immer zuerst das Stück das du verwenden willst "glatt" kneten. Es empfiehlt sich zuerst eine nahtlose Kugel zu formen und die dann nach und nach in die gewünschte Form zu bringen. Nähte bekommst du im nachhinein nicht mehr raus und der M. kann beim modellieren an genau diesen Stellen aufreissen, was das ganze Ergebis versaut. Und immer mit sauberen Händen auf einer mehllosen Fläche arbeiten. Mehl lässt M. gärig werden. Viel Erfolg dabei. Wenn du noch Fragen haben solltest, dann frag mich gern- bin Marzipanspezialistin ;-) musste schon im 2ten Lehrjahr den ganzen Marzipankram alleine machen Ich würde mir bei der Menge überlegen, die Spätzle im Ofen statt in der Pfanne zu machen.


Dann könntest Du sie nach dem Kochen direkt in Formen schichten, wobei Du immer Spätzle, ger. Käse, Spätzle, ger. Käse einschichtest. Einziges Problem ist, dass Du u.U. oben eine leichte Kruste bekommst.


Dann dürfte auch das kleben nicht so problematisch sein, da ja auch das Fett des Käses beim schmelzen die Spätzle wieder "trennt". Ob Du bald stirbst, kann Dir niemand voraussagen. Kann sein, daß Du noch 80 Jahre lebst, kann auch nicht sein. 


Nur weil Du qualitatives meist minderwertiges Discounterhackfleisch würzt und dann roh verzehrst. ist es noch lange kein Mett.   
  
**Mett** ist gewürztes Schweinefleisch, welches beim Metzger hergestellt wird. Du selbst kannst es nicht zubereiten. 


Das was Du Dir da zusammenstellst, ist nicht einmal ein **Tatar** - dieses ist nämlich aus qualitativ sehr hochwertigem reinen Rindfleisch und sollte wirklich nur ganz frisch bei einem guten Metzger gekauft werden. Dieses kann selbstverständlich roh gegessen werden! 


Das **Gehackte**, welches Du zubereitest - Du erwähnst nicht, ob es ein gemischtes Gehacktes oder ein reines Rindergehacktes ist -  und roh ißt, sollte **nur zum Braten** (Bolognese, Frikadellen & Co.) verwendet werden und ist nicht zum rohessen geignet. 


Davon abgesehen, daß dies nicht schmeckt, würde es mich nicht erstaunen, wenn Du Dir durch den Verzehr Salmonellen oder Campylobacter einfängst. Hast du einmal geprüft, ob dein Ofen eine Auftaustufe hat??? Das wäre jetzt der Moment sie auszuprobieren. 


Sonst: Umluft zwischen 30-50°C. Ebenfalls Guten Tag: Bei dem warmen Wetter muss man Nahrung gut kühlen, weil sich Bakterien schneller entwickeln. Zudem mehr als sonst auf Hygiene achten: Hände mind. 5 x täglich mit kaltem Wasser abwaschen, denn im Fingerspitzenbereich befinden sich die meisten Bakterien. Dein Darm scheint irgendetwas schnell wieder los werden zu wollen. Das könnten Gifte sein (evtl. Toxine von Bakterien). 
Wichtig: 


1. Flüssigkeitsverlust ausgleichen durch stilles Wasser oder schwarzen Tee.
2. Etwas Krampf lösendes wie z.B. Tropfen mit Uzarawurzelextrakt.
3. Apfelpektin (Apotheke oder geriebener Apfel) bindet giftige Stoffe.
Nur bei Verlangen/Appetit: Salzstangen essen, ansonsten 1-2 Tage eher nichts essen und danach mit Weißbrot oder Haferflocken (Magnesium!) beginnen.
**Aktuell** evtl. die APotheke bitten, Krampf lösende Tropfen und Apfelpektin vorbei zu bringen. Gute Besserung und liebe Grüße. Keine Sorge, das muss man genauso lernen wie jede andere Ernährungsumstellung auch. Gerade zu den fettlöslichen Vitaminen muss man sogar ein bisschen Fett zu sich nehmen, damit sie besser verdaut werden können. Versuch doch mal, Möhren in etwas Gemüsebrühe und ein bisschen Butter zu garen, das finde ich immer sehr lecker. Dann kannst du außerdem versuchen, das Kräuterangebot für dich zu entdecken. Gut gewürztes Gemüse schmeckt sehr viel besser als in einer dicken Sahnesoße. Dazu gibt es viele Rezepte im Internet. Ich wünsch dir viel Spaß beim Ausprobieren!