Zimtsterne backen: Zuckerguss soll weiss bleiben!





Bei mir wird der Guss immer leicht gelb/bräunlich wenn ich die Zimtsterne aus dem Backofen nehme. Habt ihr einen Tipp, damit die Sterne schön weiss bleiben (wie man es auf jeden Bildern sieht...)? Vielen Dank!
In der Bäckerei haben wir es immer so gemacht.
Die Glasur auf die ausgerollte Platte gestrichen, kurz in den Tiefkühler und dann die Sterne möglichst eng beieinander ausstechen (gibt spezielle Ausstecher dafür, die aufklappbar sind). Vor jedem ausstechen den Ausstecher in Wasser tunken.
Die Sterne nur so lange backen, bis die Spitzen beginnen leicht braun zu werden.
Wir der Teig mit der Zeit vom wieder zusammen kneten zu zuckerhaltig, etwas Nüsse beigeben und wieder ausrollen.
| **Zitat** (Binefant, 11.10.2014) |
| ich gebe mal eine Vermutung ab: der Kuchen wird oben zu trocken weil zu heiß? |

  
  
Ja, das denke ich auch.  
Ab 170° reißt er, bei 160° (dafür 10 min. länger backen) bleibt er schön.  
Das ist jedenfalls meine praktische Erfahrung.  
  
Versuch macht kluch. ;) Für solche Fälle gibt es Heitmann Dessous Weiss. Funktioniert wunderbar. Zwar hab ich keine [BH](https://www.frag-mutti.de/bhs-s402/) aber ich habe Küchengardinchen aus Kunstfaser die schlimm vergraut bzw. vergilbt waren. Hatte die darin mindestens 3 Tage eingeweicht et voilà... strahlendweiße [Gardinen](https://www.amazon.de/s/ref=as_li_ss_tl?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias=aps&field-keywords=Gardinen&rh=i:aps,k:Gardinen&linkCode=ll2&tag=mutti98-21&linkId=3b8517b956bf5fc17cb8a86d81594442)  
  
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Mit normalem Entfärber kriegst du vergraute Kunstfasern nicht wirklich weiß. Candy kennt man doch vom Zucker (Kristallzucker)


und ein Candy Lack ist ein Kristall Lack,


also ein Lack in dem Kristalle drin sind wie beim,


Metallic-, Pearl-, Kristall- und Candy-Lacke


und da dort ja diese Kristalle oder Metallteilchen drin sind,


muss man die Farbe gut rühren,


und weil man die aber nur mit einer Schicht auftragen kann und sonnst Flecken gibt,


und deshalb muss man eine Schicht mit 
den jeweiligen Farbton mit den abgestimmten Undercoat nehmen 


das Bedeutet die Grundierung ist eingefärbt 


und darüber kommt dann noch eine Schicht Klar Lack das wachs brennt hauptsächlich. natürlich verbrennt auch der docht, sonst würde er ja immer die gleiche länge haben. allerdings verbrennt das wachs nicht vollständig, es bleibt auch elemtarer kohlenstoff übrig, deswegen rußen kerzen auch. würde das wachs vollständig verbrennen wäre die flamme blau, wie bei der rauschenden bunsenbrennerflamme. ich hoffe das beantwortet deine frage. hallo,  
  
ich wollt mal sagen ich hab genau dasselbe Problem, ABER ich wasche schon seit Ewigkeiten mit Gel und hab trotzdem weisse [Flecken](https://www.frag-mutti.de/flecken) und Streifen auf meiner schwarzen Wäsche. Irgendwelche Ratschläge? Zu schwach gerührter [Teig](https://www.frag-mutti.de/teig-s228/) kann die Ursache sein und/oder aber ungleichmäßige Teigstruktur. Das [Backpulver](https://www.frag-mutti.de/thema/backpulver) muss mit dem trockenen Mehl gut vermischt werden. Rühre den Teig dann kräftig ein. Dann lasse ihn etwa 1/4 Stunde stehen, damit die Quellkörper im Mehl auch richtig quellen können und das Backpulver seinen Job ordentlich gleichmäßig machen kann. Dann nochmals durchrühren, aber nur sachte, nicht mehr mit so viel Kraft, nimm nun besser einen [Löffel](https://www.frag-mutti.de/(koch-)geschirr-und-besteck-s63/) und nicht mehr ein Rührgerät. Dann gleichhoch in die Form geben, zur Not verstreichen.  
  
Du siehst, auf Gleichmäßigkeit kommt es an. Hoffe, es gelingt dir nun. :blumen: Hallo heinz\_from\_hell :blumen:   
  
Die Außenfarbe ist anders zusammengesetzt, als die Innenfarbe. Ich würde niemals eine Farbe, die für den Außbenbereich gedacht ist, für Innenräume verwenden. :D Ich hab in den letzten Tage viele Walnüsse gesammelt, alle leider nass und sehr dreckig durch den Regen.  
Jetzt hab ich sie abgewaschen und geschrubbt.... aber danach gelesen, dann würden sie schimmeln.  
  
Ich denk mal, wenn die noch länger im Regen gelegen hätten, würden die auch schimmeln?  
  
Kann ich sie einfach bei niedriger Temperatur im [Backofen](https://www.amazon.de/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=6742&index=aps&keywords=Backofen&linkCode=as2&tag=fragmutti-backofen-21)  
  
Danke! Den Tag über hält sich das schon... entweder du kaufst H-Sahne, die ist verpackt auch ohne Kühlung haltbar. Oder du kaufst "frische" Sahne und hältst die kühl, bis du die Desserts zubereitest. Erst wenn du das Buffet aufbaust, aus dem [Kühlschrank](https://www.amazon.de/gp/bestsellers/appliances/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=sl2&tag=fragmutti-bestseller-kuehlschrank-21&linkId=799382929955c3cbfdb1e7d04ebcee5a) frische pilze nur abbürsten  
nach so einer langen lagerung  
könntet ihr dann so aussehen :engel:   
 :hihi: