Sauerkraut.... ...vom Metzger



Als mein Mann und ich vorhin bei unserem Sauerkraut saßen, haben wir überlegt, wie es eigentlich kommt, dass man frisches Sauerkraut beim Metzger kauft. Ist ja von Haus aus erst mal kein Fleisch drin.  
Weiß das jemand?
| **Zitat** (SissyJo, 24.10.2010) |
|  Unser Metzger bekommt das Sauerkraut immer in großen Fässern und verkauft es dann "offen" in Beuteln. Ich wüsste gar nicht, wo ich Sauerkraut sonst noch offen kaufen könnte. Im Supermarkt gibt es nur Dosen.Allerdings: unsere Familie reagiert allesamt auf das "offene" Sauerkraut mit Durchfall. Bei gleich zubereitetem Dosensauerkraut passiert aber nix.  |

  
 Das kommt wahrscheinlich durch den unterschiedlichen Vitamin C Gehalt. Ich gehe davon aus, dass der Metzger "rohes" Sauerkraut im Fass hat und das Kraut aus der Dose ist eingekocht. Vitamin C wird durch Hitze zerstört und in größeren Mengen wirkt es abführend.   
Durch die Milchsäuregärung des Krautes entsteht zusätzlichs Vitamin C und ist deshalb in hohen Mengen im fassfrischen Sauerkraut enthalten.
Ob Du bald stirbst, kann Dir niemand voraussagen. Kann sein, daß Du noch 80 Jahre lebst, kann auch nicht sein. 


Nur weil Du qualitatives meist minderwertiges Discounterhackfleisch würzt und dann roh verzehrst. ist es noch lange kein Mett.   
  
**Mett** ist gewürztes Schweinefleisch, welches beim Metzger hergestellt wird. Du selbst kannst es nicht zubereiten. 


Das was Du Dir da zusammenstellst, ist nicht einmal ein **Tatar** - dieses ist nämlich aus qualitativ sehr hochwertigem reinen Rindfleisch und sollte wirklich nur ganz frisch bei einem guten Metzger gekauft werden. Dieses kann selbstverständlich roh gegessen werden! 


Das **Gehackte**, welches Du zubereitest - Du erwähnst nicht, ob es ein gemischtes Gehacktes oder ein reines Rindergehacktes ist -  und roh ißt, sollte **nur zum Braten** (Bolognese, Frikadellen & Co.) verwendet werden und ist nicht zum rohessen geignet. 


Davon abgesehen, daß dies nicht schmeckt, würde es mich nicht erstaunen, wenn Du Dir durch den Verzehr Salmonellen oder Campylobacter einfängst. Naja, ich würde eher mal sagen, dass sich die meisten Leute nicht mit der richtigen Zubreitung von Pilzen auskennen.


Und es kommt immer auf die Qualität an. 


Wenn ich sehe, was für eine Qualität im Handel angeboten wird, so muss ich feststellen, dass die 100 % der Kunden, die diese Pilze kaufen, ja schon mal keine Ahnung haben.


Das kann man genau so auf den Wald übertragen. Auch da werden Pilze mitgenommen, die meist viel zu alt und teilweise schon halb vergammelt sind.


Was passiert jetzt, wenn solche Pilze aus Handel und aus dem Wald verarbeitet werden? 


Dann haben wir eben irgendwelche glitschigen, an Nacktschnecken erinnernde Pilze, die schon bei Kindern zu frühkindlichen Schockerlebnissen mit dauerhaftem Anhalten führen. 


Und wenn ich dann an die Pilze auch noch Sahne, Brühe, Soßen, Ei und irgendwelche anderen Pilzgeschmack-abtötenden Zutaten gebe, dann darf ich mich nicht wundern, wenn Pilze nach nix mehr schmecken :-) das ist für mich das kuriose an den vegetariern und veganern.
es soll nach fleisch und wurst aussehen, es soll so riechen und auch so schmecken, aber nicht von tieren stammen.

für mich ist das selbstbetrug.
wir essen wenig fleisch.
doch ich brauche auch keine surrogate an fleischfreien tage. Am meisten hat man tatsächlich von der Mittagspause, wenn man sich Essen von daheim mitbringt. Und das wiederum geht leicht, günstig und gesund, wenn man abends kocht und sich am nächsten Mittag die Reste einpackt und wieder aufwärmt. Geeignet dafür ist so ziemlich alles, was nicht frittiert oder kurzgebraten ist. 


Ansonsten gibt's in Supermärkten vorne beim Obst und Gemüse ja die Kühltheken. Dort findet man Salate, Wraps, Sandwiches, Suppen und andere Optionen, die für den direkten Verzehr gedacht sind und zumindest nicht komplett ungesund sind (im Gegensatz zu 5-Minuten-Terrinen, die einfach nur totgetrocknete Zutaten mit allerlei Geschmacksverstärkern sind...). Gerade als Büromensch sollte man schon ein bisschen darauf achten, bei der Kalorienzufuhr nicht zu übertreiben. Schließlich erledigt man keine körperlich anstrengende Arbeit, bei der man sehr viele Kalorien verbrennt...


Aber essen kaufen kostet halt zusätzliche Zeit in der Pause, die man mit mitgebrachten Speisen spart und zum Ausruhen oder auch einen gemütlichen Spaziergang ohne Supermarkttrubel nutzen kann :). Alles, was im weitesten Sinne mit Medizin zu tun hat, unterliegt besonderen Regeln beim Import. Das musste ich auch schon feststellen, als ich mal Folsäure im Internet bestellt hatte und der Händler mir die Tabletten dann statt aus seinem Lager direkt vom Hersteller aus Amerika schicken ließ...   



Bei Kräutern sind die Regeln noch strenger und manche dürfen gar nicht importiert werden oder Du musst die Chargen einzeln prüfen lassen und z.B. nachweisen, dass keine Schadstoffe drin sind etc. etc.  



Such Dir lieber einen Kräuterimporteur, der das sowieso regelmäßig macht, die Spielregeln kennt und lass den die Sachen für Dich importieren. Dann sind die Kräuter in Deutschland und Du brauchst Dich um Dinge wie Zoll und Prüfungen nicht mehr zu kümmern.


Möglicherweise wäre es auch eine Idee, Dir die Samen der Kräuter zu besorgen und sie hier selber zu züchten.  



Die zweite Frage ist dann, ob der Handel mit den speziellen Kräutern in Deutschland überhaupt zulässig ist. Das ist dann Deine Hausaufgabe, das herauszufinden. Nicht alles, was im Garten wachsen kann, darf auch verkauft werden. Das ist immer eine gute Möglichkeit, achte aber bitte darauf das sie im Kaltherstellungsverfahren produziert werden. Auf der Verpackung sollte das Obst und Gemüse aufgeführt sein, dann stammt es aus natürlichen Quellen. Durch die vielen Zusatzstoffe in unserer Nahrung und Umwelteinflüsse, Stress, Bewegungsmangel haben wir alle ein Defizit. Wie kommst Du darauf, dass die Tueten keinen H**e**nkel haetten? Selbstverstaendlich haben Tueten auch hier bei uns in den USA Henkel. 


Musst nicht alles glauben, was Du irgendwo mal in einer Fernsehserie gesehen hast. Da sieht man viele Sachen, die im wirklichen Leben ganz anders sind. Also sei mir nicht böse, aber in der freien Wildbahn gibt es auch keine Seniorenmäuse. Mein Kater, auch Freigänger, wurde 19 Jahre alt, bekam aber immer das normale Futter. Ich musste ihm sogar alle Zähne bis auf die Fangzähne ziehen lassen. Er hat trotzdem nach Abheilung Trockenfutter gefressen. Sowohl Junior- als auch Seniorfutter helfen nur einem. Dem Hersteller. Meist sind es kleinere Portionen zum selben Preis also teurer oder die Portionen sind gleich groß aber teuerer.


LG Baumärkte schneiden das Holz üblicherweise, bei uns kostenlos (je nach Menge natürlich). Solange es nicht außerhalb des Kühlschrankes gelagert wurde, wäre es ok, nur solltest du es richtig abwaschen und sofort durchbraten Ich empfehle dazu eine Rotweinsoße, Klöße und Rotkraut, zubereitet je nach (Bundes-)länderspezifischer Art.