b'\n_START_ARTICLE_\nSecado de s\xc3\xb3lidos\n_START_SECTION_\nOperaciones de secado\n_START_PARAGRAPH_\nExisten varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre s\xc3\xad por la metodolog\xc3\xada seguida en el procedimiento de secado; puede ser por eliminaci\xc3\xb3n de agua de una soluci\xc3\xb3n mediante el proceso de ebullici\xc3\xb3n en ausencia de aire; tambi\xc3\xa9n puede ser por eliminaci\xc3\xb3n de agua mediante adsorci\xc3\xb3n de un s\xc3\xb3lido, y por reducci\xc3\xb3n del contenido de l\xc3\xadquido en un s\xc3\xb3lido, hasta un valor determinado mediante evaporaci\xc3\xb3n en presencia de un gas._NEWLINE_Los s\xc3\xb3lidos que se secan pueden tener formas diferentes -escamas, gr\xc3\xa1nulos, cristales, polvo, tablas o l\xc3\xa1minas continuas- y poseer propiedades muy diferentes._NEWLINE_El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas o moderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista un gran n\xc3\xbamero de tipos de secadores comerciales. Las diferencias residen fundamentalmente en la forma en que se mueven los s\xc3\xb3lidos a trav\xc3\xa9s de la zona de secado y en la forma en la que se transmite calor al producto a secar.\n_START_SECTION_\nEquipos de secado\n_START_PARAGRAPH_\nLas operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente seg\xc3\xban que sean por lotes o continuas. Estos t\xc3\xa9rminos pueden aplicarse espec\xc3\xadficamente desde el punto de vista de la sustancia que est\xc3\xa1 secando._NEWLINE_El equipo de secado, puede ser tan sencillo como un soplador con una resistencia adaptada, o tan complejo como un secador rotatorio.\n_START_SECTION_\nSecadores de Bandejas\n_START_PARAGRAPH_\nEl secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tama\xc3\xb1o suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente._NEWLINE_Es necesario hacer notar una situaci\xc3\xb3n interesante de optimizaci\xc3\xb3n de secadores. En este caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, si nos situamos en la carta psicrom\xc3\xa9trica, el aire a utilizar, debe poseer una temperatura de bulbo h\xc3\xbamedo alta, una entalp\xc3\xada alta, pero una humedad relativa baja. Puesto, que la operaci\xc3\xb3n de secado, como cualquier operaci\xc3\xb3n de transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial (el cual no var\xc3\xada notablemente en este tipo de secador debido a la variaci\xc3\xb3n de la velocidad del aire), el \xc3\xa1rea de contacto interfacial (que para nuestro caso requerimos que sean s\xc3\xb3lidos en terrones, o granos, para aumentar esta relaci\xc3\xb3n), el gradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de secadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he all\xc3\xad la importancia que el aire no entre fr\xc3\xado ni h\xc3\xbamedo, puesto que esto minimiza el gradiente y elimina la eficiencia del secador._NEWLINE_Esto \xc3\xbaltimo es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es m\xc3\xa1s marcado en este tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables no son tan rigurosamente fijas.\n_START_SECTION_\nSecadores indirectos al vac\xc3\xado con anaqueles\n_START_PARAGRAPH_\nEste tipo de secador, es un secador por lotes, que funciona de manera similar al secador de bandejas. Este secador est\xc3\xa1 formado por un gabinete de hierro con puertas herm\xc3\xa9ticas, de modo que se trabaje al vac\xc3\xado. Los anaqueles est\xc3\xa1n vac\xc3\xados d\xc3\xb3nde se colocan las bandejas con los materiales h\xc3\xbamedos. En t\xc3\xa9rminos generales, se trabaja con aire calentado con vapor. Esto no es siempre cierto, pues es posible utilizar agua caliente, para operaciones a temperaturas suficientemente bajas._NEWLINE_Cabe recordar, que este tipo de secadores, puede ser utilizado para el secado de materias termol\xc3\xa1biles, como lo son algunos materiales biol\xc3\xb3gicos y en ocasiones los farmac\xc3\xa9uticos, aunque el secado de estos no es tan com\xc3\xban._NEWLINE_La conducci\xc3\xb3n de calor en este tipo de secadores es por radiaci\xc3\xb3n desde las paredes met\xc3\xa1licas del secador. La humedad extra\xc3\xadda del material es recogida por un condensador dispuesto en el interior.3\n_START_SECTION_\nSecadores continuos de t\xc3\xbanel\n_START_PARAGRAPH_\nEste tipo de secador est\xc3\xa1 formado por un t\xc3\xbanel, por el cual pasan bandejas o carretillas con el material a secar, dentro del t\xc3\xbanel, se hace fluir, generalmente a contracorriente, aire caliente, el cual sirve para secar los s\xc3\xb3lidos. Este tipo de secador es t\xc3\xadpico de la industria alimenticia._NEWLINE_A diferencia de los secadores de bandejas, en este caso, el \xc3\xa1rea superficial, no es tan importante, debido a que la velocidad del aire y el tiempo de estad\xc3\xada dentro del secador pueden variar en un rango muy amplio, por ende, estos secadores son muy utilizados para materiales grandes.\n_START_SECTION_\nSecadores Rotatorios\n_START_PARAGRAPH_\nEn general, un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira sobre su eje, con una ligera inclinaci\xc3\xb3n, para permitir el desliz de los s\xc3\xb3lidos a secar hacia la boca de salida. Se alimentan por la boca de entrada y por la boca de salida se alimenta el gas caliente, que habr\xc3\xa1 de secar a contracorriente el s\xc3\xb3lido que se desliza despacio hacia la salida, a medida que se va secando._NEWLINE_El m\xc3\xa9todo de calentamiento es por contacto indirecto a trav\xc3\xa9s de la pared del cilindro que se calienta por el paso de los gases._NEWLINE_Las part\xc3\xadculas atraviesan una secci\xc3\xb3n relativamente corta, a medida que se deslizan, mientras su humedad disminuye de la misma manera en que descienden.Evitar y revisar el estancamiento._NEWLINE_La mayor\xc3\xada de las veces suele ser costoso.\n_START_SECTION_\nSecadores de tambor rotatorio\n_START_PARAGRAPH_\nConsta de un tambor de metal calentado, como se observa en la figura 3, en las paredes se evapora el l\xc3\xadquido, mientras una cuchilla met\xc3\xa1lica, raspa lentamente el s\xc3\xb3lido, para que descienda por el tambor, hasta la salida._NEWLINE_Este tipo de secadores son t\xc3\xadpicos del trabajo con pastas, suspensiones, y soluciones. El tambor resulta como un h\xc3\xadbrido entre un secador y un evaporador.\n_START_SECTION_\nSecadores por aspersi\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEn este tipo de secador, se atomiza una suspensi\xc3\xb3n l\xc3\xadquida, la cual es recibida por una corriente a contraflujo de aire caliente que evapora el l\xc3\xadquido, de modo que caen las part\xc3\xadculas s\xc3\xb3lidas que se separan de la corriente de gas, por no ser vol\xc3\xa1tiles. Las c\xc3\xa1maras para este efecto deben ser suficientemente grandes, para que el tiempo de contacto interfacial sea suficiente. La aspersi\xc3\xb3n se hace por medio de toberas o difusores de alta velocidad.'