b'\n_START_ARTICLE_\nAmino\xc3\xa1cido esencial\n_START_PARAGRAPH_\nLos amino\xc3\xa1cidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s\xc3\xad mismo. Esto implica que la \xc3\xbanica fuente de estos amino\xc3\xa1cidos en esos organismos es la ingesta directa a trav\xc3\xa9s de la dieta.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Las rutas para la obtenci\xc3\xb3n de los amino\xc3\xa1cidos esenciales suelen ser largas y energ\xc3\xa9ticamente costosas._NEWLINE_Cuando un alimento contiene prote\xc3\xadnas con todos los amino\xc3\xa1cidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los amino\xc3\xa1cidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las prote\xc3\xadnas de legumbres con prote\xc3\xadnas de cereales para conseguir todos los amino\xc3\xa1cidos esenciales en nuestra nutrici\xc3\xb3n diaria, sin que la calidad real de esta nutrici\xc3\xb3n disminuya. Algunos de los alimentos con todos los amino\xc3\xa1cidos esenciales son: la carne, los huevos, los l\xc3\xa1cteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa._NEWLINE_Combinaciones de alimentos que suman los amino\xc3\xa1cidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, ma\xc3\xadz y lentejas, arroz y man\xc3\xades (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida._NEWLINE_No todos los amino\xc3\xa1cidos son esenciales para todos los organismos (de hecho solo nueve lo son). Por ejemplo, en el caso del ser humano, la alanina (no esencial) puede sintetizarse a partir del piruvato. _NEWLINE_La arginina puede ser esencial en los ni\xc3\xb1os muy peque\xc3\xb1os, ya que sus requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar este amino\xc3\xa1cido.\n_START_SECTION_\nDeficiencia de amino\xc3\xa1cidos esenciales\n_START_PARAGRAPH_\nLa lista de los amino\xc3\xa1cidos que resultan esenciales en la dieta humana se determin\xc3\xb3 a partir de una serie de experimentos dirigidos por William Cumming Rose, realizadas con dietas elementales para estudiantes ya titulados y con buen estado de salud. Estas dietas incluyeron almid\xc3\xb3n de ma\xc3\xadz, sacarosa, mantequilla sin prote\xc3\xadna, aceite de ma\xc3\xadz, sales inorg\xc3\xa1nicas, las vitaminas conocidas, un "caramelo" hecho con extracto de h\xc3\xadgado saborizado con aceite de menta (para suplir una deficiencia de cualquier vitamina desconocida) y mezclas de amino\xc3\xa1cidos individuales altamente purificados. El doctor Rose observ\xc3\xb3 nerviosismo, fatiga y mareo en mayor o menor grado cuando los sujetos eran privados de un amino\xc3\xa1cido esencial._NEWLINE_La deficiencia de amino\xc3\xa1cidos esenciales debe ser distinguida de la malnutrici\xc3\xb3n por deficiencia de prote\xc3\xadnas, la cual puede manifestarse como marasmo o como kwashiorkor. El kwashiorkor alguna vez se atribuy\xc3\xb3 a una deficiencia de prote\xc3\xadnas en individuos que consumen suficientes prote\xc3\xadnas. Sin embargo, existen hallazgos que revelan que no existen diferencias en las dietas de ni\xc3\xb1os que desarrollan marasmo, en comparaci\xc3\xb3n con los que s\xc3\xad lo desarrollan.'