b"\n_START_ARTICLE_\nChipa Guaz\xc3\xba\n_START_SECTION_\nHistoria y origen del plato\n_START_PARAGRAPH_\nSe considera que fue en la regi\xc3\xb3n de las misiones jesu\xc3\xadticas guaran\xc3\xades, regi\xc3\xb3n que era de dominio guaran\xc3\xad antes de la llegada de los colonizadores, donde se desarroll\xc3\xb3 la cultura y gastronom\xc3\xada de lo que actualmente se conoce como \xc2\xab\xc3\xa1rea guaran\xc3\xadtica\xc2\xbb, zona geogr\xc3\xa1fica sudamericana que hoy en d\xc3\xada conserva parte de la cultura guaran\xc3\xad. Dichas misiones se ubicaban en una regi\xc3\xb3n de la antiguamente (desde fines del siglo XVI hasta finales del XVIII) llamada \xc2\xabProvincia Paraguaria\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Esta regi\xc3\xb3n o provincia, entonces dependiente del Virreinato del Per\xc3\xba, abarcaba regiones de los actuales: Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile.\xe2\x80\x8b Posteriormente esta regi\xc3\xb3n pas\xc3\xb3 a pertenecer al Virreinato del R\xc3\xado de la Plata. La cultura desarrollada en las mencionadas misiones fue muy fuerte. Los guaran\xc3\xades fueron usados por los conquistadores y los jesuitas (evangelizadores del catolicismo) como intermediarios con otros pueblos amerindios. Fue por estos motivos que la cultura de los guaran\xc3\xades que poblaban la zona de los r\xc3\xados Paraguay, Paran\xc3\xa1 (en su curso superior) y Uruguay (en su curso superior) se conserv\xc3\xb3 fuerte en esta zona, y a su vez se extendi\xc3\xb3 (parcialmente) hacia zonas que no estaban pobladas por los propios guaran\xc3\xades. As\xc3\xad que el \xc3\xa1rea guaran\xc3\xadtica actual es m\xc3\xa1s extensa que el territorio poblado por los guaran\xc3\xades a la llegada de los conquistadores._NEWLINE_En los registros hist\xc3\xb3ricos de la \xc3\xa9poca de la colonia y de los jesuitas aparece en varios p\xc3\xa1rrafos que los guaran\xc3\xades preparaban tortas y panes de mandioca o de ma\xc3\xadz.\xe2\x80\x8b Durante la \xc3\xa9poca de las misiones jesu\xc3\xadticas-guaran\xc3\xades, la alimentaci\xc3\xb3n guaran\xc3\xad fue complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que aportaron consigo los jesuitas desde el viejo continente. Esto se debi\xc3\xb3 a la introducci\xc3\xb3n del ganado en el \xc3\xa1rea de dichas misiones,\xe2\x80\x8b y a partir de \xc3\xa9stos se obten\xc3\xadan \xc2\xabnuevos\xc2\xbb alimentos (para la mencionada zona), tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastron\xc3\xb3mica guaran\xc3\xad (ma\xc3\xadz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes tra\xc3\xaddos por los conquistadores y especialmente los jesuitas (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha uni\xc3\xb3n dio lugar a comidas que se han consumido desde esa \xc3\x89poca Colonial hasta la actualidad. Se considera probable que haya sido en este contexto y en esa zona de las misiones donde se origin\xc3\xb3 la receta base del chip\xc3\xa1 o \xc2\xabchipa almid\xc3\xb3n\xc2\xbb, el mbey\xc3\xba, el chip\xc3\xa1 avat\xc3\xad, la sopa paraguaya, la sopa correntina, el dulce de mam\xc3\xb3n, el chipa so'o, el quibeb\xc3\xa9, el bor\xc3\xad bor\xc3\xad, el chipa guas\xc3\xba, el mbaipy, chip\xc3\xa1 mboc\xc3\xa1 o chip\xc3\xa1 cabur\xc3\xa9 y otros platos similares que tiene como base ingredientes a base de los siguientes productos: mandioca, ma\xc3\xadz, queso y algo de carne. Cabe recordar que las misiones jesu\xc3\xadticas-guaran\xc3\xades se hallaban en territorios que actualmente est\xc3\xa1n divididos en la zona fronteriza de 3 pa\xc3\xadses: Argentina, Brasil, y Paraguay.\n_START_SECTION_\nOrigen del nombre\n_START_PARAGRAPH_\nLa \xc2\xabchipa guas\xc3\xba\xc2\xbb debe su nombre a la conjunci\xc3\xb3n de dos vocablos. El primero, \xc2\xabchipa\xc2\xbb, que gen\xc3\xa9ricamente designa a un conjunto de tortas de diverso tipo que tienen al ma\xc3\xadz o al almid\xc3\xb3n de mandioca como base de preparaci\xc3\xb3n y que hacen parte del denominado \xc2\xabtyra\xc2\xbb, t\xc3\xa9rmino guaran\xc3\xad que sirve para designar todo alimento que se consume para acompa\xc3\xb1ar el \xc2\xabmate cocido\xc2\xbb, la leche o el caf\xc3\xa9, o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos. El segundo de los vocablos que intervienen en la formaci\xc3\xb3n del nombre, \xc2\xabguas\xc3\xba\xc2\xbb, significa en guaran\xc3\xad \xe2\x80\x98grande\xe2\x80\x99, de lo cual se infiere que la \xc2\xabchipa guas\xc3\xba\xc2\xbb es, en alguna medida, \xe2\x80\x98torta grande de ma\xc3\xadz\xe2\x80\x99.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nSe utilizan en la preparaci\xc3\xb3n de la \xc2\xabchipa guas\xc3\xba\xc2\xbb, huevo, agua, sal fina, materia grasa (manteca o aceite), queso fresco o queso paraguay, leche, choclo (mazorca tierna de ma\xc3\xadz) y cebolla.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nRehogar las cebollas en una sart\xc3\xa9n con aceite o manteca y sal, dejar enfriar. Procesar o pasar por licuadora el choclo con un poco de leche, agregar a la preparaci\xc3\xb3n los huevos y el queso desmenuzado y sal sin dejar de mezclar. Se a\xc3\xb1ade la cebolla rehogada, la leche restante y agua, si se desea una preparaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s l\xc3\xadquida y tierna se agrega m\xc3\xa1s cantidad de leche o agua. _NEWLINE_Se mezcla luego todo convenientemente y se vierte la preparaci\xc3\xb3n obtenida en un recipiente para horno._NEWLINE_Se cocina a horno ligeramente caliente (a 180\xc2\xa0\xc2\xb0C) por espacio de 45 minutos a 1 hora, o hasta que, al pincharlo con un palito de madera, \xc3\xa9ste salga seco._NEWLINE_Otra variable de \xc2\xabchipa guas\xc3\xba\xc2\xbb puede prepararse sin huevos, en cuyo caso se agregar\xc3\xa1 m\xc3\xa1s leche.\n_START_SECTION_\nOtros datos de inter\xc3\xa9s\n_START_PARAGRAPH_\nLa \xc2\xabchipa guas\xc3\xba\xc2\xbb se prepara como la \xc2\xabsopa paraguaya\xc2\xbb pero utilizando choclo fresco molido en lugar de harina de ma\xc3\xadz._NEWLINE_Seg\xc3\xban algunos estudiosos de la historia social del Paraguay, toda la gastronom\xc3\xada popular paraguaya que se solidifica como peque\xc3\xb1a industria familiar luego de la Guerra del Paraguay contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay, entre 1864 y 1870), es muy contundente en contenido cal\xc3\xb3rico pues la situaci\xc3\xb3n que sobrevino en el pa\xc3\xads luego del genocidio que signific\xc3\xb3 ese gran conflicto b\xc3\xa9lico hizo que los alimentos escasearan, por cuya raz\xc3\xb3n toda la cocina paraguaya tiene alto contenido proteico atendiendo al hecho de que las comidas diarias eran escasas._NEWLINE_Es guarnici\xc3\xb3n obligada en los \xc2\xabasados\xc2\xbb (encuentros de car\xc3\xa1cter social y/o familiar que se realizan en torno a la mesa en la que se sirven distintos cortes de carne vacuna o cerdo y embutidos a la parrilla)._NEWLINE_Como todo plato de la gastronom\xc3\xada paraguaya posee, por razones de orden hist\xc3\xb3rico debidamente comprobadas, un alto valor proteico."