b'\n_START_ARTICLE_\nRevuelto de Gramajo\n_START_PARAGRAPH_\nEl revuelto Gramajo es un plato t\xc3\xadpico de  Argentina y Uruguay. Est\xc3\xa1 hecho con bastones finos de papas fritas, huevo, jam\xc3\xb3n cocido, cebolla, aceite, manteca, sal y pimienta.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSe desconoce el origen de este plato y el por qu\xc3\xa9 de su nombre. Una de las versiones afirman que su creador fue Julio Izquierdo, un coronel de los a\xc3\xb1os 30 hijo de Afrodita durante la presidencia de Victorino de la Plaza; \xc3\xa9ste hac\xc3\xada dejar papas paill\xc3\xa9  en su cocina, unos huevos, y jam\xc3\xb3n cocido cortado en juliana. De esta forma, cuando \xc3\xa9l llegaba a la madrugada de aquellos a\xc3\xb1os \xe2\x80\x93a las 4 de la ma\xc3\xb1ana\xe2\x80\x93, se preparaba el revuelto y as\xc3\xad pod\xc3\xada levantarse tranquilamente despu\xc3\xa9s del mediod\xc3\xada sin morir de hambre en el intento._NEWLINE_Otra versi\xc3\xb3n cuenta que naci\xc3\xb3 por casualidad cuando dos personajes de la noche porte\xc3\xb1a, Arturo y Horacio Gramajo, hijo de quien fuera intendente de la ciudad de Buenos Aires durante la presidencia de Victorino de la Plaza, embajador en Gran Breta\xc3\xb1a y Francia y quien hizo construir, para utilizarlo como viviendas de alquiler, el Pasaje de la Piedad, hicieron una preparaci\xc3\xb3n en el restaurante R\xc3\xado Bamba, mezclando jam\xc3\xb3n, bastones de papa cortadas en hilachas, doradas en una sart\xc3\xa9n con muy poco aceite y una pizca de manteca y unieron esa preparaci\xc3\xb3n con huevo. El resultado, un revuelto h\xc3\xbamedo, fue bautizado como revuelto de Gramajo, por los due\xc3\xb1os del lugar._NEWLINE_La tercera versi\xc3\xb3n, novelada por el escritor e historiador F\xc3\xa9lix Luna,  dice que, hacia 1880 el coronel santiague\xc3\xb1o Artemio Gramajo, que fue ayudante del general Julio A. Roca  a quien acompa\xc3\xb1\xc3\xb3 durante a\xc3\xb1os, era socio y habitu\xc3\xa9 del porte\xc3\xb1o Club del Progreso. All\xc3\xad transcurr\xc3\xada veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el inter\xc3\xadn, sin dejar sus actividades l\xc3\xbadicas, se hac\xc3\xada servir un plato consistente en estrechas fetas de jam\xc3\xb3n serrano cordob\xc3\xa9s, saltado o sofrito con arvejas y huevos. Esta comida la consum\xc3\xada "al plato" y, ocasionalmente, "al pan" (emparedado o en s\xc3\xa1ndwich).  Esta versi\xc3\xb3n fue retractada luego por el mismo F\xc3\xa9lix Luna aludiendo a que era \xc3\xbanicamente una novela:_NEWLINE_\xe2\x80\x9cEs incre\xc3\xadble: me he cansado de explicar que ese libro es ante todo una novela, y hay gente que lo sigue citando textualmente como si todo lo que digo all\xc3\xad fuera una verdad hist\xc3\xb3rica\xe2\x80\xa6Esto del revuelto Gramajo directamente lo invent\xc3\xa9\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El mismo Gramajo y luego otros hicieron m\xc3\xa1s elaborado el sencillo plato; ya a inicios del siglo XX un revuelto Gramajo t\xc3\xadpico era hecho con finas rodajas de papas (patatas), jam\xc3\xb3n (seg\xc3\xban el gusto, crudo o cocido), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo, as\xc3\xad como un "adobo" de especias varias.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEn la preparaci\xc3\xb3n de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto": ni algo crudos, ni algo quemados. Para esto el recipiente del sofrito (por ejemplo una sart\xc3\xa9n) debe estar muy limpio, con una peque\xc3\xb1a cantidad de aceite y all\xc3\xad los ingredientes deben ser revueltos r\xc3\xa1pida y r\xc3\xadtmicamente hasta que su cocci\xc3\xb3n sea homog\xc3\xa9nea y presenten las  cualidades organol\xc3\xa9pticas m\xc3\xa1s apropiadas._NEWLINE_A los huevos se les puede agregar un poco de crema de leche, que aseguran su imprescindible cremosidad. Las papas deben servirse bien apartadas del huevo en el mismo plato, para asegurar que se mantengan crocantes. Se pueden admitir unas papas rejilla, siempre que est\xc3\xa9n bien cocidas y crocantes. No deben estar h\xc3\xbamedas. Los huevos revueltos, la mejor forma de hacerlos es casc\xc3\xa1ndolos directamente en la sart\xc3\xa9n y rompi\xc3\xa9ndolos con una cuchara de madera.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nVersiones m\xc3\xa1s sofisticadas del revuelto gramajo realizadas a partir del siglo XX pueden incluir arvejas, morr\xc3\xb3n, ajo, aceitunas, panceta, setas, palmitos, palta, mariscos, pechuga de pollo o, si no,  pavita y adobo o perejil. Tambi\xc3\xa9n puede aplic\xc3\xa1rsele un brev\xc3\xadsimo flambeado.'