b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Palestina\n_START_PARAGRAPH_\nLa Gastronom\xc3\xada Palestina consiste en alimentos com\xc3\xbanmente ingeridos por los palestinos, incluidos aquellos que viven en Palestina, Israel, Jordania, los campos de refugiados en los pa\xc3\xadses vecinos, as\xc3\xad como aquellos que constituyen lo que se conoce como la di\xc3\xa1spora palestina. Junto con las gastronom\xc3\xadas de Siria, Jordania y el L\xc3\xadbano conforman la conocida como cocina levantina. La cocina es una difusi\xc3\xb3n de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en la regi\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica de Palestina, especialmente durante y despu\xc3\xa9s de la era isl\xc3\xa1mica a partir de la conquista del \xc3\xa1rabe Ummayad; posteriormente, el eventual califato abat\xc3\xad con influencia persa y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, como resultado de la llegada de los turcos otomanos. Es similar a las otras cocinas levantinas, incluyendo la l\xc3\xadbanesa, siria, israel\xc3\xad y jordana._NEWLINE_Los estilos de cocci\xc3\xb3n var\xc3\xadan seg\xc3\xban la regi\xc3\xb3n, les encanta comer lowillos asesinados por ellos mismos.El estilo de cocina y los ingredientes utilizados se basan generalmente en el clima y la ubicaci\xc3\xb3n de la regi\xc3\xb3n en particular, as\xc3\xad como en las tradiciones. El arroz y variaciones de kibbeh son comunes en la Galilea. Cisjordania se dedica principalmente en las comidas m\xc3\xa1s pesadas que impliquen el uso de pan Pita, el arroz y la carne; por otro lado, los habitantes de las costas frecuentan el pescado, otros mariscos, y lentejas. La cocina de Gaza es una variaci\xc3\xb3n de la cocina de Levante, pero es m\xc3\xa1s diversa en mariscos y especias. Habitantes de Gaza consumen en grandes cantidades chiles tambi\xc3\xa9n. Las comidas se comen generalmente en el hogar, pero salir a cenar se ha vuelto importante sobre todo durante las fiestas donde comidas ligeras como ensaladas, pan y brochetas de carnes son servidas._NEWLINE_El \xc3\xa1rea es tambi\xc3\xa9n el hogar de muchos postres, que van desde aquellos realizadas regularmente y los que son \xc3\xbanicamente preparados para las fiestas. La mayor\xc3\xada de los dulces palestinos son pasteles rellenos con quesos, d\xc3\xa1tiles o varios frutos secos como almendras, nueces o pistaches. Las bebidas tambi\xc3\xa9n dependen de las fiestas, como durante el Ramad\xc3\xa1n, donde los jugos de algarrobo, tamarindo y albaricoque son consumidos al atardecer. El caf\xc3\xa9 se consume durante todo el d\xc3\xada y el licor no es muy frecuente entre la poblaci\xc3\xb3n; sin embargo, algunas bebidas tales como arak o cerveza son consumidos por los cristianos y los musulmanes menos conservadores.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa regi\xc3\xb3n del Levante sur tiene un pasado muy variado y, como tal, su cocina tiene contribuciones de diversas culturas. Despu\xc3\xa9s de que el \xc3\xa1rea fue conquistada por los musulmanes, se convirti\xc3\xb3 en parte de un Pa\xc3\xads de Sham con el nombre de Yund Filastin; por lo tanto, muchos aspectos de la cocina palestina son similares a la cocina de Siria, especialmente en la Galilea. Platos sirio-palestinos modernos han sido generalmente influenciados por la regla de los tres principales grupos isl\xc3\xa1micos: los \xc3\xa1rabes, los \xc3\xa1rabes de influencia persa (iraqu\xc3\xades) y los turcos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_Los \xc3\xa1rabes que conquistaron Siria y Palestina ten\xc3\xadan inicialmente tradiciones culinarias sencillas basadas principalmente en el uso de arroz, cordero, yogur y d\xc3\xa1tiles.\xe2\x80\x8b Esta cocina no avanz\xc3\xb3 durante siglos hasta la subida del califato abas\xc3\xad, que estableci\xc3\xb3 Bagdad como su capital e integr\xc3\xb3 elementos de la cocina persa en la cocina \xc3\xa1rabe en existencia.\xe2\x80\x8b El ge\xc3\xb3grafo \xc3\xa1rabe al-Muqaddasi dijo los siguiente sobre los alimentos de Palestina:_NEWLINE_De Palestina vienen las aceitunas, higos secos, pasas, la fruta de algarrobo ... de Jerusal\xc3\xa9n vienen los quesos y las pasas c\xc3\xa9lebres de las especies conocidas como  Ainuni  y  Duri , excelentes manzanas ... tambi\xc3\xa9n los pi\xc3\xb1ones de la clase llamada  Quraish mordida , y su igual no se encuentra en otro lugar ... desde Sughar y Beit She\'an vienen los d\xc3\xa1tiles, la melaza llamada  dibs  y el arroz.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La cocina del Imperio Otomano, que incorpor\xc3\xb3 a Palestina en 1516, estaba parcialmente formada por lo que se hab\xc3\xada convertido, para entonces una "rica" cocina \xc3\xa1rabe. Despu\xc3\xa9s de la guerra de Crimea en 1855, muchas otras comunidades incluyendo bosnios, griegos, franceses e italianos comenzaron a establecerse en la zona, especialmente en los centros urbanos, tales como Jerusal\xc3\xa9n, Jaffa y Bel\xc3\xa9n. Las cocinas de las comunidades contribuyeron al car\xc3\xa1cter de la cocina palestina, especialmente las comunidades de los Balcanes.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Hasta alrededor de los a\xc3\xb1os 1950-1960, los principales ingredientes para la cocina rural palestina eran el aceite de oliva, or\xc3\xa9gano y pan horneado en un horno sencillo llamado Taboon.\xe2\x80\x8bEl autor G. Robinson Lees, en 1905, observ\xc3\xb3 que "el horno no est\xc3\xa1 en la casa, tiene un edificio propio, propiedad conjunta de varias familias cuyo deber es mantenerlo siempre caliente."\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCocinas regionales\n_START_PARAGRAPH_\nHay tres regiones culinarias primarias de Palestina- la Galilea, Gaza y Cisjordania (que tiene sus propias sub regiones culinarias que van de norte a sur).\xe2\x80\x8b En la Galilea, bulgur y carne (de res o cordero) son los ingredientes principales que son a menudo combinado para formar diversas variaciones de platos que van desde una comida de tama\xc3\xb1o familiar a una guarnici\xc3\xb3n; sin embargo, en Cisjordania y la Franja de Gaza, las poblaciones tienen un estilo de cocina propio. En Cisjordania, las comidas son particularmente pesadas y contrastan con los alimentos del norte del Levante. Los platos principales incluyen arroz, panes planos y carnes asadas. El alimento b\xc3\xa1sico de los habitantes de la Franja de Gaza es el pescado debido a su ubicaci\xc3\xb3n en la costa mediterr\xc3\xa1nea. Su cocina es similar a la del Levante; sin embargo, otras especias se utilizan con m\xc3\xa1s frecuencia. Estas generalmente incluyen chiles, semillas de eneldo, ajo y acelgas. Aunque la cocina es variada, en general los palestinos no se restringen a los alimentos de su regi\xc3\xb3n espec\xc3\xadfica y hay constante difusi\xc3\xb3n culinaria entre ellos. Aunque debido al aislamiento de Gaza de otras zonas levantinas \xc3\xa1rabes y palestinas, sus estilos de cocina son menos conocidos en la regi\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nGalilea\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina de la Galilea es muy similar a la cocina libanesa, debido a la extensa comunicaci\xc3\xb3n entre las dos regiones antes del establecimiento de Israel. La Galilea est\xc3\xa1 especializada en comidas a base de la combinaci\xc3\xb3n de bulgur, especias y carne, conocidos como kubbi por los \xc3\xa1rabes. Kubbi bi-siniyee es una combinaci\xc3\xb3n de cordero o carne picada mezclada con pimienta y otras especias envueltos en una corteza de bulgur, cocida en el horno. Kubbi bi-siniyee podr\xc3\xada servir como plato principal durante un almuerzo en Palestina. Kubbi neyee es una variaci\xc3\xb3n de kubbi, que se sirve como carne cruda mezclada con bulgur y una variedad de especias. Se consume principalmente como guarnici\xc3\xb3n con pita o pan yufka utilizado para sostener la carne. Dado que el plato es crudo, todo lo que no se come se cocina al d\xc3\xada siguiente, ya sea en la versi\xc3\xb3n al horno o como pelotas Kibbeh fritos.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Una comida para una ocasi\xc3\xb3n especial en la Galilea consiste en cordero asado o cualquier otro tipo de carne complementado con una mezcla de arroz con carne de cordero picada y condimentada con un surtido de especias, generalmente adornado con perejil picado y nueces tostadas.\xe2\x80\x8b Shish kebab o lahme mashwi y shish taouk son carnes asadas en los pinchos y se comen com\xc3\xbanmente despu\xc3\xa9s de una gran variedad de aperitivos conocidos como la maza.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El meze consiste en una amplia variedad de aperitivos, generalmente incluyendo hummus (a veces cubierto con carne), ghannouj baba, tabouli, lebeneh, aceitunas y vegetales encurtidos. Queso Ackawi, un queso semiduro com\xc3\xban en todo el Medio Oriente  y entre la di\xc3\xa1spora \xc3\xa1rabe, se origin\xc3\xb3 en la ciudad de Acre en la costa de la Galilea. Acre se pronuncia Akka, siendo esto el origen del nombre del queso.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCisjordania\n_START_PARAGRAPH_\nMusakhkhan es un plato principal com\xc3\xban que se origin\xc3\xb3 en la zona de Yenin y Tulkarem, en el norte de Cisjordania. Se compone de un pollo asado sobre un pan Taboon o pita cubierto con trozos de cebolla dulce frita, zumaque, pimienta de Jamaica y pi\xc3\xb1ones.\xe2\x80\x8b Maqluba es una cazuela al rev\xc3\xa9s de arroz al rev\xc3\xa9s y berenjena al horno mezclado con coliflores cocidas, zanahorias y pollo o cordero. El platillo es conocido en todo el Levante, pero entre los palestinos en particular. Su origen se remonta al siglo XII.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Mansaf es una comida tradicional en la regi\xc3\xb3n central de Cisjordania y N\xc3\xa9guev en el sur de Cisjordania, que tiene sus ra\xc3\xadces en la poblaci\xc3\xb3n beduina de la antigua Arabia. Se cocina principalmente en ocasiones como, durante las vacaciones, bodas o una gran reuni\xc3\xb3n. Mansaf se cocina como una pierna de cordero o grandes trozos de cordero en la parte superior de un pan Taboon que por lo general ha sido cubierto con arroz amarillo. Un espeso yogur seco hecho con leche de cabra, llamado Jameed, se vierte en la parte superior del cordero y arroz para darle su distintivo sabor y gusto.\xe2\x80\x8b El plato tambi\xc3\xa9n se adorna con pi\xc3\xb1ones cocidos y almendras.\xe2\x80\x8bLa forma cl\xc3\xa1sica de comer mansaf es utilizando la mano derecha como un utensilio. Por cortes\xc3\xada, los participantes utilizan las piezas de carne para servirse el platillo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Adem\xc3\xa1s de las comidas, muchas sub regiones de Cisjordania tienen sus propias mermeladas a base de frutas. En la zona de Hebr\xc3\xb3n, los principales cultivos son las uvas. Las familias que viven en el \xc3\xa1rea cosechan la uva en la primavera y el verano para producir una variedad de productos que van desde las pasas, mermeladas y una melaza conocidos como dibs.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b La zona de Bel\xc3\xa9n, Beit Jala, en particular, y el pueblo de Jifna son conocidos regionalmente por sus albaricoques y mermelada de albaricoque as\xc3\xad como la zona de Tulkarem es conocida por sus aceitunas y aceite de oliva.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGaza\n_START_PARAGRAPH_\nEstilo de cocina de la Franja de Gaza es similar a los estilos culinarios adoptadas por el resto de los pa\xc3\xadses del Levante, y tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1 influenciada por la costa mediterr\xc3\xa1nea. El alimento b\xc3\xa1sico para la mayor\xc3\xada de los habitantes de la zona es el pescado. Gaza tiene una industria pesquera importante y el pescado se sirve a menudo ya sea a la parrilla o frito despu\xc3\xa9s de ser rellenado con cilantro, ajo, pimiento rojo y comino y marinado en una mezcla de cilantro, pimientos rojos, comino y limones cortados.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s del pescado, as\xc3\xad como otros tipos de mariscos, \xe2\x80\x8b Zibdieh es un platillo de cazuela de barro, que consiste en camarones cocidos en un guiso de aceite de oliva, ajo, chiles y tomates pelados.\xe2\x80\x8b Los cangrejos se cuecen y despu\xc3\xa9s rellenados con una pasta de pimiento rojo picante llamada shatta.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Un platillo nativo de la zona de Gaza es el Sumaghiyyeh, que consiste en zumaque empapada en agua mezclada con tahina. La mezcla se a\xc3\xb1ade a acelga rebanada y piezas de carne cocida y garbanzos guisados y, adem\xc3\xa1s, es aromatizado con semillas de eneldo, ajo y pimientos picantes. A menudo se come fresco con khubz. Rummaniyya se prepara de manera diferente dependiendo de la \xc3\xa9poca del a\xc3\xb1o y se compone de semillas de granada sin madurar, berenjenas, tahina, ajo, chiles y lentejas. Fukharit adas es un guiso de lentejas cocido a fuego lento condimentado con pimienta roja, semillas de eneldo, ajo machacado y comino; se hace tradicionalmente durante el invierno y principios de primavera.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Qidra es un plato de arroz nombrado por la vasija de barro y horno en el que se cuece. El arroz se cocina con trozos de carne en el interior de la vasija, a menudo utilizando cordero, los dientes de ajo enteros, garbanzos, vainas de cardamomo, y varias otras especias como, c\xc3\xbarcuma, canela, pimienta, nuez moscada y el comino. Arroz blanco cocido en carne o caldo de pollo y aromatizado con especias suaves incluyendo la canela se conoce como Fatteh ghazzawiyyeh. El arroz se coloca sobre un pan yufka delgado conocido como farasheeh, cubiertas con ghee y rematado con pollo o cordero relleno. Este platillo se come con pimientos verdes y salsa de lim\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComidas con arroz\n_START_PARAGRAPH_\nEl arroz es el ingrediente b\xc3\xa1sico en platos ceremoniales y es un elemento muy importante de las comidas palestinas.\xe2\x80\x8b Platos con arroz suelen ser el platillo principal de la cena palestina, porque consisten en una variedad de ingredientes que se encuentran com\xc3\xbanmente en el territorio palestino. El arroz por lo general no se sirve solo o como guarnici\xc3\xb3n (ver ruz ma Lajma abajo), sino que se incorpora dentro de un plato grande o tabeekh (plato), que incluye sopas, verduras y carne (pollo o cordero). La carne est\xc3\xa1 casi siempre presente en los platos palestinos._NEWLINE_Mansaf es un plato muy popular que se sirve generalmente durante los eventos importantes, tales como una tradicional boda, compromiso, funeral, el bautismo y la circuncisi\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Es un plato que incorpora todos los elementos de la tierra palestina, como el pan, sopa de laban (yogur), arroz, frutos secos (pi\xc3\xb1ones), perejil y cordero, haci\xc3\xa9ndolo un platillo cultural. La comida se sirve a menudo a la manera tradicional en plato largo com\xc3\xban, un Sidr. La comida se come generalmente sin el uso de vajilla, sino que cada persona se sienta el uno al lado del otro uno para comer del mismo plato grande._NEWLINE_Maqluba significa "boca abajo" en \xc3\xa1rabe, y es un plato hecho con carne, vegetales fritos y arroz. El plato se cocina con la carne en el fondo de una olla grande, a continuaci\xc3\xb3n, se a\xc3\xb1aden capas con verduras fritas, como las papas, zanahorias, coliflor y berenjena. Despu\xc3\xa9s, el arroz se a\xc3\xb1ade al plato a medida que se completa la cocci\xc3\xb3n. Cuando se sirve, el Maqluba se voltea boca abajo con la carne ahora en la parte superior, de ah\xc3\xad el nombre. Maqluba es un plato popular, com\xc3\xbanmente servido con ensalada y yogur por los palestinos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Oozie es un rico plato de arroz con verduras picadas y carne asada servida con \xc3\xa9l. El plato es visto como relativamente m\xc3\xa1s simple de cocinar que otros platos palestinos, ya que se cocina con arroz b\xc3\xa1sico (con verduras en cubitos) y una carne servida en la parte superior de la misma. La comida se sirve en un gran Sidr, similar a mansaf, decorado con perejil picado y pi\xc3\xb1ones picados o almendras picadas._NEWLINE_Ruz ma Lajma es generalmente el \xc3\xbanico plato conformado \xc3\xbanicamente por arroz en la mayor\xc3\xada de cocina \xc3\xa1rabe y palestina, con arroz simplemente cocido, especias, carne picada y nueces. Se suele servir con un cordero completo, kharoof, como el plato principal.\n_START_SECTION_\nGuisados\n_START_PARAGRAPH_\nLos guisos son b\xc3\xa1sicos para la cocina familiar diaria y siempre se sirven con fideos de arroz o arroz blanco. Son populares porque ofrecen una amplia gama de nutrientes de la carne, las verduras y el arroz. El l\xc3\xadquido extra es tambi\xc3\xa9n esencial en el clima seco. Los guisados tambi\xc3\xa9n son econ\xc3\xb3micamente beneficiosos, ya que proporcionan relativamente peque\xc3\xb1a cantidad de carne en la alimentaci\xc3\xb3n de las familias numerosas, sobre todo entre la poblaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s pobre.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Mloukhiyeh es un guiso de malva del Jud\xc3\xado. La Malva del Jud\xc3\xado es recogida durante el tiempo de la cosecha, y es congelada o secada. Es muy popular en el Medio Oriente, ya que se cultiva en zonas de clima seco. El guiso se cocina con el jugo de lim\xc3\xb3n y agua, y servido con limones cortados y arroz. La comida puede ser servida con pollo o cordero; sin embargo, se puede servir sin ninguno (a diferencia de muchas otras comidas palestinos).\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Adas es una sana sopa de lentejas, com\xc3\xban en el Medio Oriente. A diferencia de otras partes del Medio Oriente, los palestinos no incorporan yogur u otros ingredientes en esta sopa. M\xc3\xa1s bien se hace con lentejas y cebolla picada y servido con rodajas de cebolla y pan en el lado.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComidas con pan\n_START_PARAGRAPH_\nLos palestinos hornean una variedad de diferentes tipos de panes: incluyen khubz, pita y yufka y Taboon. Khubz es un pan de todos los d\xc3\xadas y es muy similar al pita. A menudo toma el lugar de los utensilios; se rompe en trozos peque\xc3\xb1os y se utiliza para recoger diversas salsas como hummus o ful.\xe2\x80\x8b Yufka es un pan delgado como papel sin levadura y cuando se desdobla es casi transparente.\xe2\x80\x8b Taboon recibe su nombre de los hornos utilizados para hornearlo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Musakhkhan es un plato muy popular palestino compuesto de pollo asado, con cebolla frita,  zumaque,  pimienta de Jamaica, azafr\xc3\xa1n y pi\xc3\xb1ones encima de uno o m\xc3\xa1s taboons. El plato se suele comer con las manos y se sirve con lim\xc3\xb3n cortado en el lado. En abril de 2010, los palestinos se introdujeron en el Libro Guinness de los R\xc3\xa9cords por el plato m\xc3\xa1s grande de Musakhkhan._NEWLINE_La gastronom\xc3\xada de Palestina tambi\xc3\xa9n incluye muchos alimentos como pizzas peque\xc3\xb1as, incluyendo manakish, sfiha, fatayer, samosa y ikras. Sfiha es un pan plano en miniatura al horno, cubierto con cordero y pimientos cocidos o tomates. Manakish es un pan plano al horno, por lo general cubierto con za\'atar y aceite de oliva.\xe2\x80\x8b Sfiha son empanadas de carne decoradas con especias y pimientos. Samosa y Fatayer son pastas al horno o a veces fritas rellenas de carne picada y cebollas cocidas o snobar (pi\xc3\xb1ones).\xe2\x80\x8b Fatayer suele plegarse en tri\xc3\xa1ngulos y, a diferencia de la samosa, podr\xc3\xada ser llenado con queso \xc3\xa1rabe o za\'atar. Ikras es similar a samosa y fatayer, mediante el uso de la pasta rellena de carne o de espinacas, sin embargo, no se fr\xc3\xaden (como la samosa), y por lo general se sirven como una comida en lugar de adici\xc3\xb3n de la comida o guarnici\xc3\xb3n._NEWLINE__NEWLINE_Los emparedados generalmente se hacen utilizando yufka o khubz, como el D\xc3\xb6ner y Falafel tambi\xc3\xa9n son comidas comunes de pan. El d\xc3\xb6ner se puede servir como un bocadillo o una comida con carne y pan. Puede ser de pollo o carne de res y est\xc3\xa1 adornado con una variedad de aderezos. Estos pueden incluir encurtidos, hummus, o una mezcla de yogur de ajo. Falafel, garbanzos fritos, perejil y cebolla se fr\xc3\xaden en peque\xc3\xb1as empanadas y est\xc3\xa1n adornadas con coberturas similares a d\xc3\xb6ner.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nMahshi\n_START_PARAGRAPH_\nLos platillos de mahshi (pl. Mahshi) se componen verduras rellenas de arroz como berenjenas, calabazas, patatas, zanahorias y calabacines, as\xc3\xad como una variedad de verduras de hoja, principalmente hojas de uva, hojas de col y con menos frecuencia acelgas. Mahshi requiere delicadeza y el tiempo-raz\xc3\xb3n principal por la cual se prepara antes del d\xc3\xada en que se cocina y se sirve. Muchas mujeres de la familia participan en la laminaci\xc3\xb3n y el relleno de las verduras, disminuyendo la cantidad de esfuerzo individual requerido, con gran atenci\xc3\xb3n al detalle.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Waraq al-\'ainib "hojas de uva rellenas" es una comida mahshi reservada para grandes reuniones. Las hojas de la uva est\xc3\xa1n normalmente envueltas alrededor de la carne picada, arroz blanco y los tomates cortados en cubitos; sin embargo, no siempre se utiliza carne. Es una excelente representaci\xc3\xb3n de la atenci\xc3\xb3n a los detalles que se encuentran com\xc3\xbanmente en la cocina palestina y levante, con cada pieza bien envuelta en bocados del tama\xc3\xb1o de cigarrillos (algunas familias difieren en su estructura). Luego se cocina y se sirven docenas de rollos en un plato grande por lo general acompa\xc3\xb1ado de rodajas de patata hervida, zanahorias y trozos de cordero. Kousa mahshi son calabacines rellenos con los mismos ingredientes que waraq al-\'ainib y por lo general se sirve junto a \xc3\xa9l en las comidas pesadas. Si se hace con un gran n\xc3\xbamero de calabacines, as\xc3\xad como el waraq al-\'ainib  se conoce como waraq al-\'ainib wa kousa.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSalsas y guarniciones\n_START_PARAGRAPH_\nSalsas para pan y guarniciones como: hummus, baba ghanoush, mutabbel y labneh son frecuentes durante el desayuno y la cena._NEWLINE_Hummus es un elemento b\xc3\xa1sico en guarniciones palestinas, en particular en hummus bi tahini, en la que granos molidos hervidos se mezclan con tahini (pasta de s\xc3\xa9samo) y, a veces el jugo de lim\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Hummus es a menudo mezclado con aceite de oliva y, a veces salpicado con paprika, or\xc3\xa9gano y pi\xc3\xb1ones; estos \xc3\xbaltimos son especialmente populares en Cisjordania.\xe2\x80\x8b Los garbanzos tambi\xc3\xa9n se mezclan con tul (faca habas), resultando en un plato totalmente diferente, mukhluta, con un sabor distinto y color parduzco.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Baba ghanoush es una salsa de berenjena con varias versiones. La ra\xc3\xadz de todas las variantes es pur\xc3\xa9 de berenjena asada y tahini con aceite de oliva, que puede ser saborizado, ya sea con ajo, cebolla, pimientos, semillas de comino molido, menta y perejil.\xe2\x80\x8b Mutabbel es una de las variantes m\xc3\xa1s picantes ya que contiene ralladura de chiles verdes.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Jibneh arabieh o jibneh baida es un queso de mesa blanco servido con cualquiera de los platos anteriores.\xe2\x80\x8b El queso Ackawi es una variaci\xc3\xb3n com\xc3\xban de jibneh baida, tiene una textura suave y un sabor salado sutil.\xe2\x80\x8b Labaneh es un pastel de yogur, con textura de queso crema, ya sea servido en un plato con aceite de oliva y za\'atar-que generalmente se llama labeneh wa za\'atar- o en un s\xc3\xa1ndwich khubz.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEnsaladas\n_START_PARAGRAPH_\nLa ensalada palestina m\xc3\xa1s servida es un tipo simple conocido como salatat bandura(ensalada de tomate), similar a la ensalada \xc3\xa1rabe. Se compone de tomates cortados en cubitos y pepinos combinados con aceite de oliva, perejil, jugo de lim\xc3\xb3n y sal. Dependiendo de la zona de Palestina, la receta puede incluir ceboll\xc3\xadn y ajo tambi\xc3\xa9n.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Tabul\xc3\xa9 es una ensalada de mesa de estilo mediterr\xc3\xa1neo originarios del Levante. La ensalada est\xc3\xa1 hecha de pedazos perejil, bulgur, tomates picados, pepinos y est\xc3\xa1 salteado con jugo de lim\xc3\xb3n y vinagre. En 2006, el mayor plato de tabul\xc3\xa9 en el mundo fue preparado por cocineros palestinos en la ciudad cisjordana de Ramala.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Fattoush es una combinaci\xc3\xb3n de piezas de pan tostado y perejil con pepinos picados, r\xc3\xa1banos, tomates y cebollines y condimentados con zumaque.\xe2\x80\x8b Dagga es una ensalada de Gaza usualmente hecha en un cuenco de barro y es una mezcla de tomate triturado, dientes de ajo, chiles rojos, eneldo picado y aceite de oliva. Es sazonado con jugo de lim\xc3\xb3n inmediatamente antes de ser servido.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Salatah arabieh o "ensalada \xc3\xa1rabe" es una ensalada utilizada con la mayor\xc3\xada de las comidas. Lechuga romana, tomates y pepinos son los ingredientes principales. La lechuga se corta en tiras largas y luego picadas en tiras finas, los tomates y los pepinos se cortan en cubos. Una pizca de sal, el jugo de un lim\xc3\xb3n fresco entero y varias cucharadas de aceite de oliva se utilizan para dar el toque final.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nDulces\n_START_PARAGRAPH_\nLos postres palestinos incluyen baklava, halawa y kanafeh, as\xc3\xad como otros pasteles de s\xc3\xa9mola y trigo. Baklawa es una pasta hecha de hojas delgadas de pasta de harina sin levadura (hojaldre), llenos de pistaches y nueces endulzadas con miel.\xe2\x80\x8b Burma Til-Kadayif, o simplemente Burma, especialmente popular en el este de Jerusal\xc3\xa9n, tiene el mismo relleno que el baklawa, pero es cil\xc3\xadndrico y hecho con masa de kanafeh en lugar de hojaldre. Halawa es un dulce de s\xc3\xa9samo endulzado servido en trozos. Muhalabiyeh es un arroz con leche hecho con leche y rematado con pistaches o almendras.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Kanafeh (kanafeh bil-Jibn), es un postre muy conocido en el mundo \xc3\xa1rabe y Turqu\xc3\xada. Hecho de varias tiras finas de fideos de pasteler\xc3\xada con queso endulzado con miel en el centro, la capa superior de la masa es usualmente te\xc3\xb1ida de naranja con colorante de alimentos y rociado con pistachos triturados. Nablus, hasta nuestros d\xc3\xadas es famosa por su kanafeh, en parte debido a su uso de un queso en salmuera blanco llamado Nabulsi en honor a la ciudad. Az\xc3\xbacar hervida se utiliza como un jarabe para el kanafeh.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAperitivos\n_START_PARAGRAPH_\nEs com\xc3\xban que los anfitriones palestinos sirvan frutas frescas y secas, nueces, semillas y d\xc3\xa1tiles para sus hu\xc3\xa9spedes. Sand\xc3\xada asada y salda, calabaza y semillas de girasol, as\xc3\xad como, pistaches y anacardos son legumbres comunes._NEWLINE_Semillas de la sand\xc3\xada, conocidas como bizir al-bateekh y semillas de calabaza, conocidas como bizir abyad se comen regularmente durante varias actividades de ocio: jugar cartas, fumar argeelah, conversar con amigos o antes y despu\xc3\xa9s de las comidas\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSalir a cenar\n_START_PARAGRAPH_\nRestaurantes o mata\'im ofrecen una brillante gama de aperitivos fr\xc3\xados conocidos como el meze. Notablemente se ofrecen hummus bi tahina, mukhluta, a veces casi una docena de variaciones de ensalada de berenjena, tabul\xc3\xa9, fattoush, ensaladas de pimiento y repollo rojo y platos elaborados por el chef son servidos. Bolas de Kibbeh y sfiha son los aperitivos calientes principalmente disponibles. Las comidas pesadas raramente son proporcionados por los restaurantes; sin embargo, los platos principales incluyen shish kebab, shish taouk, costillas de cordero y pechugas de pollo.\xe2\x80\x8b Tiendas de Falafel o Mahal falafel ofertan falafel y shawarma principalmente con varios contenidos diferentes. Tambi\xc3\xa9n ofrecen hummus o tabul\xc3\xa9 para ser servido con la comida.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Cafeter\xc3\xadas o Al-Maqhah sirven bebidas calientes y refrescos y por lo general se limitan a clientes masculinos -que participan en actividades de ocio como jugar a las cartas o al backgammon y fumar argileh (\xc3\xa1rabe para la hookah).\xe2\x80\x8b Confiter\xc3\xadas o Mahal al hilaweyat, pueden ser encontradas en los zocos de las ciudades y las ciudades m\xc3\xa1s importantes, ofrecen una amplia gama de dulces comunes con los palestinos, como, kanafeh, baklawa y galletas con sabor a an\xc3\xads. Tiendas familiares a menudo sirven al menos un tipo de dulce que ellos mismos crearon.\xe2\x80\x8b La ciudad de Nablus, en particular, son mundialmente famosos por sus exquisitos dulces \xc3\xa1rabes, y tienen algunas de las tiendas de dulces m\xc3\xa1s antiguas de Palestina.\n_START_SECTION_\nBebidas sin alcohol\n_START_PARAGRAPH_\nLos refrescos tambi\xc3\xa9n son comunes en los hogares palestinos y la ciudad de Ramallah existe una planta embotelladora de Coca-Cola, mientras que Gaza, Hebr\xc3\xb3n y Naplusa tienen centros de distribuci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Una planta de Pepsi-Cola en Gaza fue cerrada en 2007.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Jugos de frutas hechos en casa son tambi\xc3\xa9n una bebida com\xc3\xban de la casa durante los d\xc3\xadas c\xc3\xa1lidos y durante el Ramad\xc3\xa1n, el mes sagrado de ayuno de los musulmanes.\xe2\x80\x8b En la cultura palestina, el caf\xc3\xa9 y el t\xc3\xa9 se sirve tradicionalmente a los adultos durante una visita o reuni\xc3\xb3n, mientras que el jugo se sirve principalmente a los ni\xc3\xb1os. Sin embargo, en ocasiones especiales a todo el mundo se le sirven jugos como tamar hind o qamar deen. Tamar hind, originario de \xc3\x81frica es una bebida de regaliz hecho por inmersi\xc3\xb3n o infusi\xc3\xb3n de palos de regaliz, y la adici\xc3\xb3n de jugo de lim\xc3\xb3n. Qamar Deen se sirve tradicionalmente para romper el ayuno del Ramad\xc3\xa1n (as\xc3\xad como el agua), y es una bebida helada a partir de una hoja seca de albaricoque empapadas en agua, y se mezcla con jugo de lim\xc3\xb3n o jarabe.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Rose o la menta de agua es una bebida com\xc3\xbanmente a\xc3\xb1adida a los dulces y platos palestinos. Sin embargo, tambi\xc3\xa9n es una bebida popular por su cuenta, y es visto como refrescante en los veranos calientes. Las hierbas como la salvia tambi\xc3\xa9n se pueden hervir con agua para crear una bebida que a veces se utiliza con fines medicinales.\xe2\x80\x8bUna bebida caliente a base de leche endulzada con salep adornada con nueces, ralladura de coco y canela, se conoce como sahlab y es principalmente servido durante la temporada de invierno.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaf\xc3\xa9 y t\xc3\xa9\n_START_PARAGRAPH_\nDos bebidas calientes que los palestinos consumen es el caf\xc3\xa9 -servido en la ma\xc3\xb1ana y durante todo el d\xc3\xada- y el t\xc3\xa9 que a menudo se ingiere por la noche. El t\xc3\xa9 se suele saborizar con na\'ana (menta) o maramiyyeh (salvia). El caf\xc3\xa9 de elecci\xc3\xb3n suele ser caf\xc3\xa9 turco o \xc3\xa1rabe. El caf\xc3\xa9 \xc3\xa1rabe es similar al caf\xc3\xa9 turco, pero el primero es especiado con cardamomo y suele ser sin az\xc3\xbacar.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Entre los beduinos y la mayor\xc3\xada de otros \xc3\xa1rabes en toda la regi\xc3\xb3n de Palestina, caf\xc3\xa9 amargo, conocido como qahwah sadah (Lit.caf\xc3\xa9 normal), era un s\xc3\xadmbolo de la hospitalidad. Verter la bebida era ceremonial;  implicaba al anfitri\xc3\xb3n o su hijo mayor movi\xc3\xa9ndose hacia la derecha entre los invitados- que eran juzgados por la edad y el status- vertiendo el caf\xc3\xa9 en peque\xc3\xb1as tazas de una olla de lat\xc3\xb3n. Se consideraba "educado" que los invitados s\xc3\xb3lo aceptaran tres tazas de caf\xc3\xa9 y luego terminaran su \xc3\xbaltima copa diciendo daymen, que significa "siempre", pero con la intenci\xc3\xb3n de significar "puede siempre contar con los medios para servir el caf\xc3\xa9 ".\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLicor\n_START_PARAGRAPH_\nUn licor de gran consumo entre los cristianos palestinos y muchos musulmanes menos estrictos es Arak. Arak es una bebida alcoh\xc3\xb3lica con sabor a an\xc3\xads claro, que se mezcla con agua para ablandarlo y darle un color blanco cremoso. Se consume en ocasiones especiales como fiestas, bodas y reuniones o con el meze.\xe2\x80\x8bLa cerveza es tambi\xc3\xa9n una bebida consumida y la ciudad palestina de Taybeh en el centro de Cisjordania contiene la \xc3\xbanica f\xc3\xa1brica de cerveza en los territorios palestinos. Adem\xc3\xa1s de cerveza normal, la f\xc3\xa1brica de cerveza produce la cerveza sin alcohol para los musulmanes estrictos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCocina festiva\n_START_PARAGRAPH_\nHay una marcada diferencia entre los platillos que los palestinos comen a diario y aquellos reservados para las festividades-que incluyen celebraciones religiosas y familiares de los musulmanes y los cristianos.\n_START_SECTION_\nRamadan\n_START_PARAGRAPH_\nEn el pasado, durante el mes de ayuno del Ramad\xc3\xa1n, el Musaher de un pueblo gritaba y golpeaba el tambor para despertar a los residentes de la ciudad para el suhoor (lit. \'alba\') - por lo general muy temprano en la ma\xc3\xb1ana, entre las 4-6 a.m.. Las comidas consumidas durante este tiempo son ligeras y alimentos que incluyen labeneh, queso, pan y huevos fritos o hervidos junto con diversos l\xc3\xadquidos para beber. La llamada del muec\xc3\xadn a la oraci\xc3\xb3n del alba marc\xc3\xb3 el comienzo de sawm o ayuno.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Romper el ayuno del d\xc3\xada tradicionalmente comienza con el breve consumo de d\xc3\xa1tiles y una bebida fr\xc3\xada. Los palestinos hacen una variedad de bebidas a base de fruta, incluidos los sabores, tamar hindi o tamarindo, sous o regaliz, kharroub o algarrobos y qamar eddine.\xe2\x80\x8b Tamar Hindi se hace remojando tamarindos en agua durante muchas horas, luego se cuela, endulza y mezcla con agua de rosas y jugo de lim\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Kharroub se hace de manera similar pero en lugar de tamarindo, se utiliza el algarrobo.\xe2\x80\x8b Qamar Eddine est\xc3\xa1 hecho de albaricoques secos cocidos y enfriados.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El t\xc3\xa9rmino iftar  tiene un significado diferente en el Ramad\xc3\xa1n en el que se utiliza para describir la "ruptura del ayuno" a diferencia de su sentido com\xc3\xban de desayuno en la ma\xc3\xb1ana. Iftar comienza con la sopa, ya sea de lentejas, verduras o freekeh. Shurbat freekeh ("sopa freekeh") est\xc3\xa1 hecho de trigo verde cocido en caldo de pollo. Hay una amplia variedad de comidas que se sirven durante el iftar, que van desde peque\xc3\xb1os platos o tazones a base de vegetales o saniyyehs (platos o bandejas grandes) de una carne en particular. Peque\xc3\xb1os platos comunes en la mesa de la cena son Bamia-un nombre para la okra en pasta de tomate, mloukhiyeh-guiso de malava-o maqali, una gran variedad de tomates fritos, berenjenas, patatas, pimientos y el calabac\xc3\xadn. Pilaf o freekeh normalmente se sirven junto a la carne de la cena. Cada familia prepara comida extra para mantener a sus vecinos y los menos afortunados, quienes deben recibir una versi\xc3\xb3n igual de los alimentos consumidos en el hogar.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPostres de las festividades\n_START_PARAGRAPH_\nUn postre palestino com\xc3\xban reservado s\xc3\xb3lo para el Ramad\xc3\xa1n es el qatayef, que podr\xc3\xada ser proporcionado por los numerosos vendedores ambulantes en varias ciudades palestinas m\xc3\xa1s importantes, as\xc3\xad como los hogares palestinos t\xc3\xadpicos.\xe2\x80\x8b Qatayef es el nombre general de los postres en su conjunto, pero m\xc3\xa1s espec\xc3\xadficamente, el nombre de la masa que act\xc3\xbaa como una base. El resultado de verter la mezcla en un plato redondo caliente es similar a los panqueques, exceptoq que un solo lado se cocina, y luego se dobla. La pasteler\xc3\xada est\xc3\xa1 llena de queso de cabra sin sal o nueces molidas y la canela. A continuaci\xc3\xb3n, se cuece y se sirve con un jarabe de az\xc3\xbacar y agua caliente o a veces la miel.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Ka\'ak bi \'Awja es una pasta de s\xc3\xa9mola dulce llena de d\xc3\xa1tiles de tierra llamados \'Ajwa o nueces. El postre es una comida tradicional para los cristianos durante la Pascua,\xe2\x80\x8b sin embargo,  ka\'ak bu awja tambi\xc3\xa9n se prepara hacia el final del Ramad\xc3\xa1n, para ser comido durante el Eid al-Fitr, una fiesta musulmana inmediatamente despu\xc3\xa9s de Ramad\xc3\xa1n, as\xc3\xad como durante Eid al-Adha.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Durante mawlid-la fiesta en honor al nacimiento del profeta Muhammad- se sirve el Zalabieh que consiste en peque\xc3\xb1as y crujientes bolas de masa frita en jarabe. La masa est\xc3\xa1 hecha de harina, levadura y agua.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Un pud\xc3\xadn especial llamado Mughli se prepara para un ni\xc3\xb1o reci\xc3\xa9n nacido. El postre est\xc3\xa1 hecho de arroz molido, az\xc3\xbacar y una mezcla de especias, adornado con almendras, pi\xc3\xb1ones y nueces. Un diente nuevo de un beb\xc3\xa9 se celebra con tazones de trigo endulzado o cebada y dulces servidos despu\xc3\xa9s de la circuncisi\xc3\xb3n de un ni\xc3\xb1o incluyen baklava y burma. Las familias cristianas en el duelo sirven un bollo dulce conocido como Rahmeh. Es un alimento comido en memoria de los muertos y como un gesto de bendecir el alma de la persona fallecida. La Iglesia Ortodoxa Griega ofrece una bandeja especial con trigo cocido cubierto de az\xc3\xbacar y dulces despu\xc3\xa9s de un funeral.\xe2\x80\x8b'