b'\n_START_ARTICLE_\nMadzun\n_START_PARAGRAPH_\nEl Madzun (denominado en armenio matsun \xd5\xb4\xd5\xa1\xd5\xae\xd5\xb8\xd6\x82\xd5\xb6) o Matsoni (en georgiano: \xe1\x83\x9b\xe1\x83\x90\xe1\x83\xac\xe1\x83\x9d\xe1\x83\x9c\xe1\x83\x98) - Es un producto elaborado con leche fermentada, de origen armenio, \xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b ampliamente distribuido en las cocinas de los pueblos del C\xc3\xa1ucaso. Se trata de un yogur a base de leche fermentada que suele tomarse como desayuno. Se puede elaborar con leche, yogur y crema de leche. Este tipo de yogur a veces se saboriza con ajo picado. Otros nombres de este l\xc3\xa1cteo son medzmama  o medz. El Madzun suele acompa\xc3\xb1ar a veces el Shish Kebab.\n_START_SECTION_\nProcedimientos\n_START_PARAGRAPH_\nHervir la leche sobre fuego moderado y colocar en un recipiente para que se entibie hasta llegar a los 40\xc2\xb0. En pa\xc3\xadses templados no es necesario usar la leche tibia._NEWLINE_Aparte mezclar madzun o matsoni con un poco de leche hasta tener una mezcla homog\xc3\xa9nea y lisa, luego colocarla lentamente en el recipiente con la leche tibia; cubrir con un toall\xc3\xb3n y un repasador pesados para conservar el calor._NEWLINE_Los microorganismos aportados fermentar\xc3\xa1n la lactosa, acidificando y espesando el producto. Al tratarse de microorganismos mes\xc3\xb3filos es suficiente incbar a unos 20-25 \xc2\xbaC._NEWLINE_Despu\xc3\xa9s de 8-24 horas, dependiendo del grado de acidez deseado, el yogur est\xc3\xa1 listo y debe haber espesado, llegando a la consistencia de un bud\xc3\xadn. Guardar despu\xc3\xa9s en la heladera para que se enfr\xc3\xade antes de utilizarlo. El yogur puede ser conservado por algunos d\xc3\xadas en la heladera antes de que se torne \xc3\xa1cido. Antes de consumirlo completamente, los aconsejo conservar por lo menos 100cc en la heladera, para utilizar como yogur activo en la preparaci\xc3\xb3n de otras veces.'