b"\n_START_ARTICLE_\nZuppa inglese\n_START_PARAGRAPH_\nLa zuppa inglese (en italiano \xe2\x80\x98sopa inglesa\xe2\x80\x99 [\xcb\x88tzuppa i\xc5\x8b\xcb\x88\xc9\xa1le\xcb\x90se]) es un antiguo dulce italiano, que aparece en las regiones de Emilia Romagna (Bolonia, Modena, Forl\xc3\xac, Ferrara, Reggio Emilia), Marcas, Umbria, Toscana  y Lacio\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b en el siglo XIX, a base de bizcocho empapado en licores como alchermes y el rosolio, y con crema pastelera._NEWLINE_Aunque su origen es incierto, su nombre delata su origen en la rica y creativa cocina inglesa de la \xc3\xa9poca isabelina. Originalmente compuesto de una base de masa suave con levadura, mojada en vino dulce (como madeira, oporto o similar), enriquecida con trozos de frutas o frutas del bosque, y cubierta con crema pastelera y nata o crema de leche, siendo como el trifle una forma de aprovechar las sobras de los ricos pasteles de la \xc3\xa9poca. La versi\xc3\xb3n moderna del trifle, tradicionalmente afectada por el rigor del puritanismo y las dificultades de la revoluci\xc3\xb3n industrial, se prepara a veces con una especie de crema sin huevo llamada Bird's Custard en vez de crema pastelera, y con gelatina de fruta, mermelada y una cantidad de alcohol generalmente baja.\n_START_SECTION_\nAspecto y variantes\n_START_PARAGRAPH_\nEl dulce se prepara superponiendo capas de bizcocho o soletillas (en Ferrara es m\xc3\xa1s com\xc3\xban el uso de brazadela, unas t\xc3\xadpicas y simples galletas caseras) mojadas en diversos licores y usando la crema pastelera. Por lo general se prepara en un molde transparente, a fin de destacar el color rosa y amarillo de las capas. El dulce se guarda en el frigor\xc3\xadfico, lo que le da firmeza y mantiene la frescura de los ingredientes._NEWLINE_La zuppa inglese es un postre de variaciones casi infinitas: en su versi\xc3\xb3n moderna se emplea no solo crema pastelera sino tambi\xc3\xa9n chocolate, lo que contribuye a su sabor y tambi\xc3\xa9n a su colorida presentaci\xc3\xb3n. En varias recetas aparece la mermelada de albaricoque, que fue tambi\xc3\xa9n muy popular entre los pasteleros del siglo XIX, o compota. Otro complemento de la preparaci\xc3\xb3n es el caf\xc3\xa9, lo que la acerca a su padre inmediato, el tiramis\xc3\xba. Algunos, por \xc3\xbaltimo, a\xc3\xb1aden un toque de canela.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen y la etimolog\xc3\xada del nombre son extremadamente inciertos. En la ausencia de documentos prevalecen diferentes teor\xc3\xadas sobre el origen de la preparaci\xc3\xb3n. Algunas leyendas dicen que la receta en realidad fue inventada por los franceses durante la Guerra de los Cien A\xc3\xb1os, que para burlarse de sus rivales ingleses la llamaron zuppa inglese. Esta versi\xc3\xb3n carece de pruebas, pero algunos indicios sobre ella aparecen en los escritos de la \xc3\xa9poca. El hecho es que esta receta no aparece en la gastronom\xc3\xada francesa de la \xc3\xa9poca, por lo que se considera una aut\xc3\xa9ntica leyenda.\n_START_SECTION_\nEl trifle y el origen en el Renacimiento\n_START_PARAGRAPH_\nLos or\xc3\xadgenes del dulce italiano quedan probablemente sobre 1500, en la corte del duque de Este, como una adaptaci\xc3\xb3n de un dulce ingl\xc3\xa9s del Renacimiento, el trifle, considerado la madre de todos los postres, hecho de crema y bizcocho, todo ello regado con bebidas alcoh\xc3\xb3licas (por ejemplo, jerez)._NEWLINE_El comercio y los contactos diplom\xc3\xa1ticos con la familia real brit\xc3\xa1nica eran frecuentes, y es probable que un diplom\xc3\xa1tico al regresar de Londres pidiese a los cocineros de la corte algo parecido a un trifle. Lo mismo podr\xc3\xada haber ocurrido incluso en la Toscana._NEWLINE_En diversos intentos la receta fue reelaborada sustituyendo la masa con levadura por una rosquilla com\xc3\xban en la regi\xc3\xb3n: la bracciatella, que se preparaba con forma de rosquilla y se tomaba como acompa\xc3\xb1amiento del vino dulce, al igual que otros postres como los cantucci._NEWLINE_Siguiendo las tesis renacentistas, se puede suponer que la receta se habr\xc3\xada extendido y que, en un intento de elevarla al rango de dulce noble y no plebeyo como su primo ingl\xc3\xa9s, se habr\xc3\xadan tomado medidas para perfeccionarlo sustituyendo la bracciatella por bizcocho y la nata por crema pastelera. Con el tiempo este trifle modificado pas\xc3\xb3 a llamarse zuppa inglese._NEWLINE_La presencia de dos licores caros como el alchermes y el rosolio apoya esta tesis, ya que ambos son de origen medieval. Los licores de flores ya estaban de moda en la Baja Edad Media; el alchermes, por otra parte, es probablemente posterior a la reapertura de las rutas comerciales con los \xc3\xa1rabes, de los que se importaba el ingrediente que le daba su color rojo: la cochinilla. (Su nombre, de hecho, deriva de al quermez, que significa precisamente \xe2\x80\x98cochinilla\xe2\x80\x99). En el Renacimiento ambos eran bien conocidos y ampliamente utilizados, pero mantuvieron su importancia hasta el siglo XIX.\n_START_SECTION_\nEl origen en el siglo XIX\n_START_PARAGRAPH_\nLa receta tal como se conoce hoy aparece en M\xc3\xb3dena en la primera mitad del siglo XIX. Leo Codacci, en Civilt\xc3\xa0 della tavola contadina, dice que la zuppa inglese habr\xc3\xada sido \xc2\xabinventada\xc2\xbb por una doncella al servicio de una familia inglesa que viv\xc3\xada en las colinas de Fiesole. Esta campesina toscana, acostumbrada a no tirar nada de lo que quedase en la mesa, no pod\xc3\xada desaprovechar las galletas duras servida durante el d\xc3\xada para acompa\xc3\xb1ar el t\xc3\xa9 o el oporto. Queriendo ahorrar incluso en una casa que no lo necesitaba, la doncella ide\xc3\xb3 usar aquellos regalos de Dios mezclando la sobras de los bizcochos con crema pastelera (tambi\xc3\xa9n llamada \xc2\xabinglesa\xc2\xbb en Italia) y el pud\xc3\xadn de chocolate. Como las galletas del d\xc3\xada anterior estaban secas, las moj\xc3\xb3 para ablandarlas en vino dulce. Lo \xc3\xbanico que estar\xc3\xada a favor de esta versi\xc3\xb3n es la presencia de cacao, que pas\xc3\xb3 a ser de uso com\xc3\xban durante en el siglo XVII._NEWLINE_El nombre aparece en el siglo XIX en la \xc2\xabbiblia\xc2\xbb de la cocina italiana escrita por Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, como la receta N\xc2\xba 675.\xe2\x80\x8b"