b'\n_START_ARTICLE_\nAz\xc3\xbacar piedra\n_START_PARAGRAPH_\nEl az\xc3\xbacar piedra o az\xc3\xbacar roca ("Rock Candy" en ingl\xc3\xa9s) es un producto de confiter\xc3\xada formado por cristales de az\xc3\xbacar relativamente grande, que se forman permitiendo que una soluci\xc3\xb3n sobresaturada de az\xc3\xbacar y agua se cristalice sobre una superficie adecuada para la nucleaci\xc3\xb3n de cristal, como por ejemplo una cadena o un palo. Calentar el agua antes de a\xc3\xb1adir el az\xc3\xbacar permite disolver m\xc3\xa1s cantidad de \xc3\xa9sta, obteni\xc3\xa9ndose as\xc3\xad cristales mayores, que se forman tras 6\xe2\x80\x937 d\xc3\xadas. Pueden a\xc3\xb1adirse colorantes a la mezcla para obtener caramelos de distintos colores.\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nEl az\xc3\xbacar piedra tiene su origen en la India y Persia. Escritores \xc3\xa1rabes de la primera mitad del siglo IX describieron la producci\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar piedra, obteniendo cristales como resultado del enfriamiento de soluciones sobresaturadas de az\xc3\xbacar. Para acelerar la cristalizaci\xc3\xb3n, los confiteros aprendieron a sumergir ramitas peque\xc3\xb1as en la soluci\xc3\xb3n para que los cristales crecieran sobre ellas. La soluci\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar se te\xc3\xb1\xc3\xada con cochinilla o \xc3\xadndigo y se aromatizaba con \xc3\xa1mbar gris o esencias florales.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEn cocina\n_START_PARAGRAPH_\nEl az\xc3\xbacar piedra suele disolverse en t\xc3\xa9, siendo una parte importante de la cultura del t\xc3\xa9 en Frisia oriental (Alemania), aunque tambi\xc3\xa9n se usa en muchos otros pa\xc3\xadses. En China se usa para endulzar el t\xc3\xa9 de crisantemo, as\xc3\xad como el tong sui (sopa de postre cantonesa) y el baijiu (vino destilado)._NEWLINE_Se usa ampliamente en la India con an\xc3\xads como refrescante bucal, especialmente tras las comidas, y es un ingrediente frecuente de la gastronom\xc3\xada tamil, especialmente en la ciudad de Jaffna (Sri Lanka)._NEWLINE_En la provincia holandesa de Frisia los trozos de az\xc3\xbacar piedra son un ingrediente del lujoso pan blanco fryske s\xc3\xbbkerb\xc3\xb4le.'