b'\n_START_ARTICLE_\nCavatelli\n_START_PARAGRAPH_\nCavatelli es un tipo de pasta de origen italiano, mas precisamente de la regi\xc3\xb3n del Molise. De peque\xc3\xb1o tama\xc3\xb1o, con forma de vaina y con borde redondeado, al igual que el \xc3\xb1oqui. Tiene una forma similar al casarecci, pero menos largo._NEWLINE_Algunos italoestadounidenses de la zona de Nueva York se refieren a este tipo de pasta como "gab-a-deel" o "cav-a-dell" entre otras pronunciaciones para referirse al cavatelli. Tambi\xc3\xa9n se le puede llamar "cavattelo". Estas pronunciaciones tiene su origen en la pronunciaci\xc3\xb3n en varios dialectos italianos meridionales. Algunas personas confunden al cavatelli con otros tipos de pasta como el gnocchi o \xc3\xb1oqui por su forma._NEWLINE_Este tipo de pasta se hace con harina y agua (tradicionalmente tambi\xc3\xa9n se puede hacer a\xc3\xb1adiendo ricota a la pasta), mientras que el gnocchi se hace con patata, agua, sal y harina. Se extendi\xc3\xb3 en Argentina tras la segunda gran emigraci\xc3\xb3n de italianos hacia el pa\xc3\xads sudamericano a mediados del siglo XX.\n_START_SECTION_\nHarina\n_START_PARAGRAPH_\nLa harina es el principal ingrediente del cavatelli, consta b\xc3\xa1sicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo. Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panader\xc3\xada, reposter\xc3\xada, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o cart\xc3\xb3n. Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla general suelen estar enriquecidas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAgua\n_START_PARAGRAPH_\nEl agua tiene como misi\xc3\xb3n activar las prote\xc3\xadnas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee adem\xc3\xa1s la capacidad disolvente acuoso de las substancias a\xc3\xb1adidas a la masa. La proporci\xc3\xb3n de agua empleada en la elaboraci\xc3\xb3n de la masa influencia la consistencia final.\xe2\x80\x8b No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboraci\xc3\xb3n y de la composici\xc3\xb3n de prote\xc3\xadnas (por ejemplo las harinas de alto contenido proteico absorben m\xc3\xa1s agua)._NEWLINE_Algunas investigaciones muestran que el proceso de hidrataci\xc3\xb3n de la masa tras su mezcla con el agua puede llevar entre 10-20 minutos, tiempo que es necesario para reposar la masa y dejar que se \'impregne\' por completo.\n_START_SECTION_\nRicota\n_START_PARAGRAPH_\nEl reques\xc3\xb3n, llamado en algunos pa\xc3\xadses de Sudam\xc3\xa9rica ricota\xe2\x80\x8b (del italiano ricotta, y \xc3\xa9ste del lat\xc3\xadn recocta, \xe2\x80\x98recocida\xe2\x80\x99), es un producto l\xc3\xa1cteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero l\xc3\xa1cteo producido como derivado en la elaboraci\xc3\xb3n de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, emple\xc3\xa1ndose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta. Debido a la herencia italiana, figura tambi\xc3\xa9n de manera prominente en la gastronom\xc3\xada de Argentina.'