b'\n_START_ARTICLE_\nCocido boyacense\n_START_PARAGRAPH_\nCocido boyacense es una preparaci\xc3\xb3n culinaria t\xc3\xadpica  de Colombia m\xc3\xa1s exactamente del Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la olla podrida espa\xc3\xb1ola instaurada en Colombia en la \xc3\xa9poca de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo, res,  pollo  y t\xc3\xbaberculos como los nabos, las chuguas, las ibias. Adem\xc3\xa1s, lleva habas y mazorca.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa olla podrida fue una de las principales preparaciones de los espa\xc3\xb1oles y en la \xc3\xa9poca de la conquista, fue uno de los platos de mayor acogida. En Villa de Leyva Boyac\xc3\xa1 lugar de reposo y recreo de los Virreyes durante la colonia, (de all\xc3\xad su conservada y admirada arquitectura) el gusto por esta preparaci\xc3\xb3n gener\xc3\xb3 un cambio debido al alto costo de los alimentos requeridos, esto hizo que los pobladores reemplazaran muchos de los ingredientes por alimentos propios de la zona, como las chuguas, los nabos y las ibias._NEWLINE_El cocido tiene su origen en la olla podrida y esta a su vez proviene de un plato jud\xc3\xado, la Adafina, platos que est\xc3\xa1n hechos principalmente de garbanzo y carne de cordero cocinados en ollas de barro en donde la \xc3\xbanica variaci\xc3\xb3n con respecto a la olla podrida es el tocino.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Antes de la conquista, los Chibchas, ind\xc3\xadgenas que habitaron el altiplano cundiboyacense conoc\xc3\xadan y desempe\xc3\xb1aban una actividad fundamental en su econom\xc3\xada, la agricultura y gracias a las condiciones fr\xc3\xadas del clima y de sus monta\xc3\xb1as su forma de cocinar se bas\xc3\xb3 en cocer alimentos en su gran mayor\xc3\xada tub\xc3\xa9rculos lo que permiti\xc3\xb3 que el cocido proveniente de Espa\xc3\xb1a les resultara familiar._NEWLINE_En cr\xc3\xb3nicas de conquistadores, pueden encontrarse ciertas descripciones de lo que era la dieta de los Muiscas para la \xc3\xa9poca de colonia: _NEWLINE_\xe2\x80\x9cY asimismo otra simiente que se llama cubia, que cocidos tienen el mesmo _NEWLINE_sabor que nabos y son cuasi a manera de r\xc3\xa1banos en sabor y en todo, estando _NEWLINE_crudos, y esto es el m\xc3\xa1s verdadero mantenimiento, de que se sirven por pan\xe2\x80\xa6\xe2\x80\x9d\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl Altiplano cundiboyacense  se encuentra ubicado en la cordillera oriental y est\xc3\xa1 conformado por mesetas y valles situados entre los 2600 y 2800 msnm; esto hace que los suelos sean aptos para la siembra de tub\xc3\xa9rculos como la papa, uno de los principales alimentos de esta zona del pa\xc3\xads, y otros llamados tub\xc3\xa9rculos andinos que tambi\xc3\xa9n se dan en pa\xc3\xadses como Per\xc3\xba, Bolivia y Ecuador y que son propios de la dieta de la cultura muisca hasta hoy, al igual que los nabos, las chuguas o rubas y las habas; este \xc3\xbaltimo es tambi\xc3\xa9n una de las bases fundamentales en diversas sopas en Boyac\xc3\xa1 como el Cuchuco o la rulla.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los tub\xc3\xa9rculos empleados para el cocido boyacense son imprescindibles ya que gracias a ellos se dio origen a un nuevo cocido, estos tub\xc3\xa9rculos tambi\xc3\xa9n pueden encontrarse como:_NEWLINE_Ibia, Cuiba, Oca: Es el nombre quechua de una planta propia de los Andes, y su origen data aproximadamente unos 8000 a\xc3\xb1os de antig\xc3\xbcedad._NEWLINE_Ruba, Chugua, papa lisa o Ulluco: Siendo originalmente una planta nutrac\xc3\xa9utica, su cultivo se remonta en los andes hace unos 5500 a\xc3\xb1os. Gracias a la versatilidad de su sabor y la resistencia a plagas su cultivo se ha extendido a lo largo de sudam\xc3\xa9rica_NEWLINE_Nabo, Cubio, A\xc3\xb1u, Mashua: Es una planta originaria de los andes y su cultivo en sudam\xc3\xa9rica dice hallarse en \xc3\xa9poca preincaica y es una de las plantas con mayor uso ceremonial.'