b'\n_START_ARTICLE_\nPring\xc3\xa1\n_START_PARAGRAPH_\nSe llama pring\xc3\xa1 (de \xc2\xabpringar\xc2\xbb,\xe2\x80\x8b por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes c\xc3\xa1rnicos del puchero o del cocido andaluz, es decir, a la carne \xe2\x80\x94magro, falda, pollo, etc\xc3\xa9tera\xe2\x80\x94, morcilla, chorizo y tocino, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan. Son particularmente populares los montaditos de pring\xc3\xa1, que se sirven como tapa. Se comercializa industrialmente a modo de pat\xc3\xa9.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n se usa como ingrediente de otras recetas m\xc3\xa1s elaboradas, particularmente croquetas. Es un plato t\xc3\xadpicamente andaluz.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSeg\xc3\xban Emilia Gonz\xc3\xa1lez Sevilla,\xe2\x80\x8b la pring\xc3\xa1 procede de la olla podrida, plato que a su vez se origin\xc3\xb3 de la antigua adafina sefard\xc3\xad, guiso que se preparaba en el siglo XV los viernes por la noche a fuego lento para consumir caliente al d\xc3\xada siguiente respetando el sabbat (obviamente esta receta no inclu\xc3\xada cerdo, sino cordero).'