b'\n_START_ARTICLE_\nEstofado irland\xc3\xa9s\n_START_PARAGRAPH_\nEl estofado irland\xc3\xa9s (en ingl\xc3\xa9s Irish Stew y en irland\xc3\xa9s stobhach gaelach) es una especie de choclo  elaborado con [ choclo de cordero]], patatas, cebollas y perejil. El estofado irland\xc3\xa9s es casi el plato nacional de la cocina irlandesa, siendo muy conocido internacionalmente y figurando en la gu\xc3\xada de cocina de Auguste Escoffier.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa historia del estofado irland\xc3\xa9s es el resumen de la procedencia de sus ingredientes._NEWLINE_Los primeros indicios del estofado se remontan a la \xc3\xa9poca de los celtas donde con su llegada a Irlanda desarrollaron nuevos m\xc3\xa9todos de agricultura y ganader\xc3\xada promocionando el cultivo de verduras, cereales y la crianza de cerdos y ovejas (ingrediente principal) siendo este \xc3\xbaltimo el animal de subsistencia ya que proporcionaba lana para ropa, leche y m\xc3\xa1s tarde comida _NEWLINE_Los primeros testimonios de las celebraciones celtas se describen como informales y sentados encima de hierba seca alrededor de un asador o caldero hecho de bronce y muy resistente al calor del fuego. La forma y el dise\xc3\xb1o de este instrumento de cocina ten\xc3\xada influencia de los recipientes de la antigua Grecia que fueron introducidos por mercaderes a trav\xc3\xa9s de la costa mediterr\xc3\xa1nea francesa._NEWLINE_M\xc3\xa1s tarde, durante la edad media el uso de las verduras en especial el repollo y la cebolla (introducida por los romanos) eran platos t\xc3\xadpicos para gente corriente en las ciudades y en el campo es aqu\xc3\xad cuando se empieza a incluir la cebolla  como otro ingrediente m\xc3\xa1s, luego con la llegada de la patata en el siglo XVI  termina la incorporaci\xc3\xb3n de los ingredientes de este plato.'