b'\n_START_ARTICLE_\nGraffa napolitana\n_START_SECTION_\nHistoria y etimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nSu llegada a N\xc3\xa1poles se remonta al per\xc3\xadodo de dominaci\xc3\xb3n austriaca que sigui\xc3\xb3 al Tratado de Utrecht, en el siglo XVIII. La graffa puede considerarse una revisi\xc3\xb3n del Krapfen austriaco. De hecho estos dulces tienen una etimolog\xc3\xada com\xc3\xban: seg\xc3\xban diccionarios como DELI\xe2\x80\x8b o Gradit,\xe2\x80\x8b tanto la palabra graffa como Krapfen derivan del lomb\xc3\xa1rdico krapfo (krappa en g\xc3\xb3tico), que significa garfio. En el alto alem\xc3\xa1n antiguo la palabra se utilizaba para indicar la forma que el bu\xc3\xb1uelo tomaba originalmente.\n_START_SECTION_\nFermentaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa fermentaci\xc3\xb3n de la masa consta de cuatro distintas fases, de aproximadamente dos horas cada una. La observancia de estos tiempos es fundamental para conseguir la consistencia suave final de los bu\xc3\xb1uelos.'