b'\n_START_ARTICLE_\nGusto\n_START_PARAGRAPH_\nEl gusto puede definirse como la capacidad de detectar sustancias a trav\xc3\xa9s de los receptores gustativos, o como el sentido corporal que permite la detecci\xc3\xb3n de sustancias qu\xc3\xadmicas disueltas en la boca, procedentes generalmente de los alimentos. El sentido del gusto depende de la estimulaci\xc3\xb3n de los botones gustativos que se encuentran en las papilas gustativas situadas en la lengua, la lengua es un \xc3\xb3rgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. \xe2\x80\x8b El sabor se define como la sensaci\xc3\xb3n que causa un alimento u otra sustancia al introducirse en la boca, en el sabor influye el sentido del gusto, pero tambi\xc3\xa9n el olfato y la textura._NEWLINE_Los sabores primarios conocidos con los que se identifica a los alimentos son dulce, salado, \xc3\xa1cido y amargo, a los que desde principio de siglo se ha unido el umami (sabroso en japon\xc3\xa9s).  El gusto se percibe por el contacto de las sustancias qu\xc3\xadmicas solubles sobre quimiorreceptores situados principalmente en la lengua. El sentido del gusto puede considerarse como una fuente de placer, pero su funci\xc3\xb3n fisiol\xc3\xb3gica es permitir seleccionar aquellas sustancias m\xc3\xa1s adecuadas para la nutrici\xc3\xb3n y evitar en gran medida las que pueden representar un peligro para la vida por ser t\xc3\xb3xicas o encontrarse en estado de descomposici\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nAnatom\xc3\xada y fisiolog\xc3\xada del gusto\n_START_PARAGRAPH_\nEl sentido del gusto es posible gracias a los botones gustativos, tambi\xc3\xa9n llamados corp\xc3\xbasculos gustativos. En un adulto humano existen alrededor de 10 000, la mayor parte de los cuales se encuentran en la superficie de la lengua. Cada bot\xc3\xb3n gustativo tiene forma ovalada y est\xc3\xa1 constituido por un conjunto de c\xc3\xa9lulas, entre las cuales se encuentran las c\xc3\xa9lulas gustativas que disponen de cilios que entran en contacto con las sustancias disueltas en la boca por la saliva. Los botones gustativos se agrupan en estructuras mayores llamadas papilas gustativas que son las que proporcionan a la lengua una superficie rugosa. \xe2\x80\x8b Cuando una sustancia se disuelve en la saliva y entran en contacto con la membrana celular de las c\xc3\xa9lulas gustativas, se produce la liberaci\xc3\xb3n de mol\xc3\xa9culas neurotransmisoras que desencadenan impulsos nerviosos que se transmiten al cerebro principalmente a trav\xc3\xa9s del nervio facial y glosofaringeo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBotones gustativos\n_START_PARAGRAPH_\nLos botones gustativos son corp\xc3\xbasculos sensoriales para el gusto que se encuentran en las papilas gustativas. Tienen forma ovoide, cada uno de ellos est\xc3\xa1 constituido por 3 tipos de c\xc3\xa9lulas, c\xc3\xa9lulas basales, c\xc3\xa9lulas de sost\xc3\xa9n y c\xc3\xa9lulas receptoras gustativas. Estas \xc3\xbaltimas hacen conexi\xc3\xb3n sin\xc3\xa1ptica con las fibras nerviosas sensoriales y disponen de microvellosidades receptoras que se proyectan hacia el poro gustativo, un orificio en el epitelio lingual. Los cuellos de estas c\xc3\xa9lulas se encuentran conectados entre s\xc3\xad de manera que la \xc3\xbanica parte del receptor gustativo que est\xc3\xa1 expuesta a los l\xc3\xadquidos de la cavidad oral es la corona apical de microvellosidades. Cada bot\xc3\xb3n gustativo est\xc3\xa1 inervado por cerca de 50 fibras nerviosas y a la inversa cada fibra nerviosa recibe informaci\xc3\xb3n en promedio de 5 botones gustativos. Las c\xc3\xa9lulas basales tienen su origen en las c\xc3\xa9lulas epiteliales que rodean los botones gustativos; estas c\xc3\xa9lulas se diferencian en nuevas c\xc3\xa9lulas receptoras y los receptores antiguos son remplazados continuamente con un periodo aproximadamente diez d\xc3\xadas. En el ser humano los botones gustativos se localizan principalmente en las papilas fungiformes y circunvaladas de la lengua, existen algunos en el paladar blando, cara interna de las mejillas, faringe y epiglotis.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nV\xc3\xadas gustativas\n_START_PARAGRAPH_\nLas fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los tercios anteriores de la lengua viajan por la cuerda timp\xc3\xa1nica, que es una rama del nervio facial; mientras que las que provienen del tercio posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofaringeo y las fibras de otras \xc3\xa1reas distintas de la lengua llegan a trav\xc3\xa9s del nervio vago. En ambos lados, las fibras de estos tres nervios se unen en el n\xc3\xbacleo del fasc\xc3\xadculo solitario en el bulbo raqu\xc3\xaddeo; ah\xc3\xad estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden; luego termina en los n\xc3\xbacleos de relevo sensoriales espec\xc3\xadficos del t\xc3\xa1lamo, junto con fibras que llevan informaci\xc3\xb3n de contacto, dolor y temperatura. Desde aqu\xc3\xad, los impulsos son conducidos al \xc3\xa1rea de proyecci\xc3\xb3n cortical para el gusto, situada en la base de la circunvalaci\xc3\xb3n poscentral del cerebro.'