b"\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada italoestadounidense\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada \xc3\xadtalo-estadounidense es la cocina propia de los inmigrantes \xc3\xadtalo-estadounidenses y sus descendientes, que adaptaron la gastronom\xc3\xada de Italia a la influencia cultural estadounidense. Como inmigrantes de diferentes regiones de Italia se asentaron en diferentes regiones estadounidenses, llevaron con ellos diversas tradiciones culinarias que estaban asociadas a su origen y recibieron caracter\xc3\xadsticas de sus nuevos hogares. Muchas de estas tradiciones se convirtieron en platos favoritos de los habitantes del lugar y m\xc3\xa1s tarde de todos los estadounidenses, como por ejemplo el muffuletta de Nueva Orleans o los raviolis tostados de San Luis (Misuri). Una medida de la amplia popularidad de la cocina \xc3\xadtalo-estadounidense se da en que la Zona Metropolitana de las Ciudades Gemelas (Twin Cities) de Minnesota, dominada demogr\xc3\xa1ficamente por escandinavos y germanoestadounidenses, el peri\xc3\xb3dico City Pages identifica la comida \xc3\xadtalo-estadounidense como el estilo culinario m\xc3\xa1s popular de la regi\xc3\xb3n, con ejemplos que van desde los omnipresentes dinners de espaguetis a los restaurantes de moda.\n_START_SECTION_\nInfluencias tradicionales y tendencias contempor\xc3\xa1neas\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida \xc3\xadtalo-estadounidense est\xc3\xa1 fuertemente basada (aunque no en exclusiva) en la comida tradicional de los inmigrantes del sur de Italia, la mayor\xc3\xada de los cuales llegaron a Estados Unidos a finales del siglo XIX y principios del XX. Durante esta gran ola migratoria, mucha gente proven\xc3\xada especialmente de las regiones de N\xc3\xa1poles y Sicilia, y se asentaron en grandes ciudades como Nueva York y Boston. Para muchos \xc3\xadtalo-estadounidense, que identifican su comida con el hogar de sus antepasados, las recetas se basan en alimentos b\xc3\xa1sicos como pasta dura, salsa de tomate y aceite de oliva, mientras otros, como los de familias del norte de Italia asentadas en otras regiones estadounidenses, pueden preferir ingredientes como el arroz, la pasta fresca y la mantequilla._NEWLINE_Para muchos \xc3\xadtalo-estadounidense, especialmente en estados tradicionalmente dedicados a la ganader\xc3\xada como California, Texas, Florida y Haw\xc3\xa1i, las recetas tienden a usar mucha m\xc3\xa1s carne. Existe discrepancia sobre el motivo de esta preferencia: unos afirman que se debe simplemente a la mayor disponibilidad y calidad de la carne estadounidense (especialmente de ternera), mientras otros creen que es el producto de teor\xc3\xadas nutricionales difundidas por los trabajadores sociales de principios del siglo XX para facilitar la integraci\xc3\xb3n de los inmigrantes italianos en la sociedad estadounidense. El consumo de ternera siempre ha sido simb\xc3\xb3lico de la nueva prosperidad hallada por los inmigrantes en estos estados y regiones concretos, y en Estados Unidos en general, frente a la Italia de preguerra y a Europa en general, donde pocos pod\xc3\xadan permitirse su consumo. Sin embargo, la ternera de alta calidad y su producci\xc3\xb3n se considera a menudo un s\xc3\xadmbolo estadounidense.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Con el tiempo, el desarrollo y aprecio de la cocina italiana en los Estados Unidos, as\xc3\xad como la creciente importaci\xc3\xb3n de productos, han provocado la aparici\xc3\xb3n de tendencias culinarias hacia un estilo m\xc3\xa1s \xc2\xabaut\xc3\xa9ntico\xc2\xbb que tenga mayor afinidad con las t\xc3\xa9cnicas e ingredientes nativos de Italia, y de estilos que interpretan la cocina desde el punto de vista de la cultura italiana tal como existe en todo el mundo. La cocina \xc3\xadtalo-estadounidense tambi\xc3\xa9n importa regularmente innovaciones de Italia, e incluso intenta imitar la elaboraci\xc3\xb3n de productos localmente, e incluye innovaciones relativamente recientes como el espresso (actualmente omnipresente en los Estados Unidos), el tiramis\xc3\xba, la Nutella, etc\xc3\xa9tera. Todas estas novedades han sido aceptadas entusiastamente y cada a\xc3\xb1o nuevos productos e influencias culturales son intercambiadas gracias al comercio entre Italia y los Estados Unidos, que cada vez cuenta con mayor \xc3\xa9xito.\n_START_SECTION_\nRestaurantes \xc3\xadtalo-estadounidenses y el estereotipo de la salsa de tomate\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida \xc3\xadtalo-estadounidense se ha caracterizado a menudo por la importante cantidad de salsa de tomate empleada en muchas recetas durante buena parte del siglo\xc2\xa0XX. Esta percepci\xc3\xb3n puede ser atribuida y estar reforzada por el atractivo de las comidas \xc3\xadtalo-estadounidense en los Estados Unidos, siendo una tendencia com\xc3\xban que las cadenas de restaurantes perpet\xc3\xbaen este concepto a trav\xc3\xa9s del marketing, de la misma forma que hacen con otros arquetipos de cocinas, como la china o la mexicana._NEWLINE_Una est\xc3\xa9tica popular asociada con la comida \xc3\xadtalo-estadounidense es el anticuado clich\xc3\xa9 de peque\xc3\xb1o restaurante familiar especializado en recetas tales como espaguetis con alb\xc3\xb3ndigas y con mesas decoradas con manteles a cuadros rojos y botellas vac\xc3\xadas de Chianti haciendo las veces de candelabros. Aunque la imagen cl\xc3\xa1sica de estos locales ha dado paso a unos dise\xc3\xb1os m\xc3\xa1s contempor\xc3\xa1neos y exclusivos, el concepto es frecuente para restaurantes \xc3\xadtalo-estadounidense m\xc3\xa1s tradicionales, hasta el punto de que cadenas como Papa Gino's, Maggiano's Little Italy y Buca di Beppo han adoptados rasgos estereot\xc3\xadpicos como los cuadros rojos en las mesas como marca de estilo._NEWLINE_La cocina \xc3\xadtalo-estadounidense ha tenido tambi\xc3\xa9n considerable influencia del tradicional steakhouse: muchos de estos negocios fueron iniciados por empresarios \xc3\xadtalo-estadounidense, incluyendo la cadena neoyorquina The Palm (bautizada con una mala pronunciaci\xc3\xb3n del apellido Parma) y el Hilltop de Massachusetts (fundado por el restaurador local Frank Giuffrida).\n_START_SECTION_\nComida \xc3\xadtalo-estadounidense y platos preparados\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida de estilo italiano se ha hecho destacadamente frecuente en los platos preparados, especialmente con productos enlatados como el SpaghettiOs de Franco-American, as\xc3\xad como por la popularidad de especialidades \xc3\xadtalo-estadounidense en las secciones de comida para llevar de supermercados y restaurantes. En especial, la pizzer\xc3\xada es el restaurante m\xc3\xa1s com\xc3\xban en Estados Unidos, con negocios que van desde peque\xc3\xb1os locales familiares hasta grandes cadenas como Domino's Pizza y Pizza Hut. En una variante interculturla de lo anterior, los espaguetis refrigerados listos para comer se han convertido en un plato preparado en tiendas de conveniencia asi\xc3\xa1ticas en los Estados Unidos.\n_START_SECTION_\nPopularidad de las cocinas italiana e \xc3\xadtalo-estadounidense\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida \xc3\xadtalo-estadounidense (y la mediterr\xc3\xa1nea en general) ha tenido una enorme influencia en la dieta estadounidense, siendo la primera de las tres cocinas \xc3\xa9tnicas del pa\xc3\xads, seg\xc3\xban la National Restaurant Association:_NEWLINE_Las cocinas italiana, mexicana y china (cantonesa) se han unido a la convencional. Estas tres cocinas se han vuelto tan arraigadas a la cultura estadounidense que ya no resultan extranjeras al paladar estadounidense. Seg\xc3\xban el estudio, m\xc3\xa1s de 9 de cada 10 consumidores est\xc3\xa1n familiarizado y ha probado estas recetas, y cerca la mitad dice comerlas frecuentemente. La investigaci\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n se\xc3\xb1ana la comida italiana, mexicana y china (cantonesa) se han adaptado hasta tal extremo que la \xc2\xabautenticidad\xc2\xbb ya no es una preocupaci\xc3\xb3n para los clientes.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las encuestas han mostrado que una tendencia general hacia la inclusi\xc3\xb3n de los llamados \xc2\xabingredientes de fuentes alternativas\xc2\xbb, as\xc3\xad como la \xc2\xabincorporaci\xc3\xb3n de cocinas, sabores e ingredientes \xc3\xa9tnicos a las cartas de restaurantes\xc2\xbb es actualmente muy com\xc3\xban. Apareciendo alto en la lista de platos populares en las encuestas est\xc3\xa1n \xc2\xablos panes planos [mediterr\xc3\xa1neos], la ciabatta [italiana], la cocina mediterr\xc3\xa1nea, el espresso y los caf\xc3\xa9s especiales...\xc2\xbb, etc\xc3\xa9tera.\xe2\x80\x8b Por supuesto, la pizza y los espaguetis en especial han sido casi completamente asimilados (la primera en particular es una parte est\xc3\xa1ndar de muchas dietas estadounidenses, a menudo en formas casi completamente irreconocibles como italianas).\n_START_SECTION_\nCocina y vino \xc3\xadtalo-estadounidense\n_START_PARAGRAPH_\nHay una fuerte asociaci\xc3\xb3n de la cocina \xc3\xadtalo-estadounidense con la historia de la producci\xc3\xb3n de vino en los Estados Unidos. Hablando en general, es tradici\xc3\xb3n para muchos \xc3\xadtalo-estadounidense disfrutar de la comida acompa\xc3\xb1ada de alg\xc3\xban vino que la haga completa y sociable, por que en casi cualquier restaurante pod\xc3\xada encontrarse un \xc2\xabvino de mesa\xc2\xbb barato y a menudo (especialmente durante la ley seca) un vino casero que a veces se conoc\xc3\xada peyorativamente como \xc2\xabtinto dago\xc2\xbb. Estos vinos siguen consider\xc3\xa1ndose un s\xc3\xadmbolos de los \xc3\xadtalo-estadounidense que mantuvieron vivas sus tradiciones culinarias durante la ley seca, y tambi\xc3\xa9n hasta la importaci\xc3\xb3n generalizada de vino italiano de mayor calidad en los a\xc3\xb1os 1970 y el aprecio de los nuevos vinos de calidad de California. Las tradicionales botellas de Chianti envueltas en paja siguen siendo emblemas imprescindibles de muchos restaurantes de estilo italiano, tanto por el propio vino como por el empleo de las botellas vac\xc3\xadas como candelabros. Sin embargo, esta costumbre est\xc3\xa1 empezando a quedarse anticuada._NEWLINE_La influencia de los \xc3\xadtalo-estadounidense sobre el vino estadounidense ha sido tambi\xc3\xa9n profunda, y ha sido reconocida desde la fundaci\xc3\xb3n de los Estados Unidos como naci\xc3\xb3n. De hecho, vinateros italianos fueron llevados al estado de Florida tan pronto como en 1766 por el Dr. Andrew Turnbull, un c\xc3\xb3nsul brit\xc3\xa1nico en Esmirna. Quiz\xc3\xa1 m\xc3\xa1s importantes fueron las contribuciones de Filippo Mazzei (a menudo llamado Philip Mazzei), un m\xc3\xa9dico italiano y promotor de la libertad y amigo del presidente estadounidense Thomas Jefferson. Mazzei lider\xc3\xb3 un grupo de italianos en Virginia en el cultivo del vi\xc3\xb1edo, el olivo y otros frutos mediterr\xc3\xa1neos._NEWLINE_En a\xc3\xb1os posteriores, la viticultura estadounidense tuvo m\xc3\xa1s influencia de la di\xc3\xa1spora de italianos durante las migraciones transatl\xc3\xa1nticas que empezaron en los a\xc3\xb1os 1870 y alcanz\xc3\xb3 mayores proporciones de 1880 a 1920. La mayor\xc3\xada de estos italianos entraron por la costa este de los Estados Unidos en la isla de Ellis, pero mucho de ellos pasaron r\xc3\xa1pidamente a la costa oeste, donde California segu\xc3\xada siendo sin\xc3\xb3nimo de \xc2\xabfiebre del oro\xc2\xbb y nueva prosperidad. En este estado, los \xc3\xadtalo-estadounidense fueron inspirados por las extensiones de onduladas colinas y f\xc3\xa9rtiles campos. Antes de la ley seca de 1919 ya se hab\xc3\xadan fundado muchas bodegas: Seghesio, Simi, Sebastiani y Foppiano empezaron a operar a finales del siglo XIX y siguen funcionando en la actualidad. Otras son la bodega Napa de Giuseppe Magliavacca, Italian Vineyard Company de Secondo Guasti y Italian-Swiss Colony de Andrea Sbarbaro._NEWLINE_Desde 1919 hasta la derogaci\xc3\xb3n de la ley seca en 1933, muchos \xc3\xadtalo-estadounidense tuvieron problemas para mantener sus vi\xc3\xb1edos, pero persistieron suministrando a menudo vino de misa a la Iglesia cat\xc3\xb3lica o mosto al mercado general. A estos pocos supervivientes se le debe la conservaci\xc3\xb3n de la herencia viticultora estadounidense, en una industria que valora la longevidad y tradici\xc3\xb3n de la vi\xc3\xb1a y su producto. Tras la prohibici\xc3\xb3n y hasta la econom\xc3\xada del vino actual, las bodegas \xc3\xadtalo-estadounidense mantienen una fuerte contribuci\xc3\xb3n al mercado dom\xc3\xa9stico y mundial._NEWLINE_En la mesa \xc3\xadtalo-estadounidense actual se aprecia el vino de California, los dem\xc3\xa1s vinos estadounidenses, el vino italiano importado y, por supuesto, el viejo y socorrido Chianti (de la Toscana italiana) o el vino de mesa (vino da tavola) tinto o blanco \xc2\xabgen\xc3\xa9rico\xc2\xbb, adem\xc3\xa1s de vinos de alta calidad como por ejemplo el Tignanello. Algunos de los primeros Chiantis en llegar a Estados Unidos eran vinos corrientes y baratos, pero tras una ca\xc3\xadda de la calidad media del Chianti a mediados del siglo XX, mejoras en la recetas y t\xc3\xa9cnicas empleadas en su elaboraci\xc3\xb3n llevaron a la obtenci\xc3\xb3n no solo de vinos de mesa simples sino hasta Chianti Classicos de alta calidad. Todas estas variedades son muy populares en la cocina \xc3\xadtalo-estadounidense.\n_START_SECTION_\nEspecialidades\n_START_PARAGRAPH_\nLas recetas \xc3\xadtalo-estadounidense consisten tanto en adaptaciones de cl\xc3\xa1sicos italianos como platos espec\xc3\xadficos inventados en los Estados Unidos. Algunos de sus nombres proceden de dialectos o de lenguas de Italia (especialmente de idiomas del sur, como el napolitano y el siciliano)."