b'\n_START_ARTICLE_\nMote\n_START_SECTION_\nPelado\n_START_PARAGRAPH_\nLa forma m\xc3\xa1s com\xc3\xban de consumir el mote de ma\xc3\xadz es pelado. Para esto el grano de ma\xc3\xadz es hervido con cenizas o con cal. En Argentina son hervidos con ceniza de jume. En M\xc3\xa9xico y Centroam\xc3\xa9rica a este proceso se le llama nixtamalizaci\xc3\xb3n, y se usa principalmente para producir la masa de la tortilla. Tambi\xc3\xa9n se hierve directamente el ma\xc3\xadz, sin procesar con aditamento alguno, despu\xc3\xa9s de la cocci\xc3\xb3n sirve de escolta al chicharr\xc3\xb3n, se le llama loro muti.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaciones\n_START_PARAGRAPH_\nEn Argentina, el mote es consumido principalmente en la regi\xc3\xb3n del norte, y menos frecuentemente en el Cuyo y la Patagonia. Fuera de esta amplia zona del pa\xc3\xads, su consumo se restringe a los restaurantes dedicados a la cocina tel\xc3\xbarica o en las pe\xc3\xb1as provincianas. Se trata de un guiso poco consistente (esta es una de las principales diferencias con el locro) a partir de  (por esto algo risue\xc3\xb1amente se dice que "el mote est\xc3\xa1 a mitad de camino del locro y la mazamorra"). Los granos suelen ser acompa\xc3\xb1ados con peque\xc3\xb1os trozos de carne (auqu\xc3\xa9nidos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos, aviares y m\xc3\xa1s raramente de vizcacha, mulita etc.). Tambi\xc3\xa9n se consume en forma de humita, puede ser en chala o en empanada._NEWLINE_En la zona Norte de la Patagonia argentina, adem\xc3\xa1s de consumirse en guiso, se lo consume acompa\xc3\xb1ado con alg\xc3\xban tipo de bebida fresca, ya sea agua, jugo, t\xc3\xa9, bebidas gaseosas, con o sin el agregado de az\xc3\xbacar._NEWLINE_En Bolivia se llama mote al grano de ma\xc3\xadz seco, hervido en agua con su c\xc3\xa1scara. Es consumido con chicharr\xc3\xb3n de chancho normalmente y con muchos otros platos t\xc3\xadpicos._NEWLINE_En Chile, en la gastronom\xc3\xada mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto (katuto en mapudungun), para una bebida de baja graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como mote guisado, cazuelas o el kakoiyael o kako (\xc2\xabcomida de mote\xc2\xbb). Tambi\xc3\xa9n se usa en la preparaci\xc3\xb3n del postre llamado mote con huesillos (granos de mote acompa\xc3\xb1ados con duraznos deshidratados y jugo de alm\xc3\xadbar) y el mote de ma\xc3\xadz llamado Motemei._NEWLINE_En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute. En la regi\xc3\xb3n central venezolana se agregan cerdo y especias. En el departamento de Santander (mute santandereano) y en la regi\xc3\xb3n andina venezolana se hace con est\xc3\xb3mago de res (mondongo), y en los estados Lara y Yaracuy con v\xc3\xadsceras (h\xc3\xadgado o ri\xc3\xb1ones) de chivo. Tambi\xc3\xa9n con el ma\xc3\xadz preparado de esta forma se hace la arepa pelada en distintas regiones de Colombia._NEWLINE_En Ecuador, el grano de ma\xc3\xadz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnici\xc3\xb3n, acompa\xc3\xb1ando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas. Tambi\xc3\xa9n es la base para platos t\xc3\xadpicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo, el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo conoce como morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne._NEWLINE_En Cusco, Per\xc3\xba hay una variedad llamada mote gigante del Cusco, que destaca por su gran tama\xc3\xb1o. En el sector andino el mote alcalinizado hara llushtu se utiliza para preparar tamal, aunque en Lima usan s\xc3\xa9mola y palillo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nTrigo\n_START_PARAGRAPH_\nEn Chile, cuando se dice "mote" por defecto, se refiere al "mote de trigo", es decir al grano de trigo hervido y pelado, com\xc3\xbanmente en un proceso no necesariamente industrial en donde se hierve el trigo crudo con una mezcla de ceniza de \xc3\xa1rbol nativo, mediante este proceso se le logra quitar la c\xc3\xa1scara al trigo. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompa\xc3\xb1amiento en guisos, lo que le da el nombre ("porotos con mote" o "papas con mote") y en algunas sopas, llamadas de trigo._NEWLINE_En el Per\xc3\xba, al trigo cocido de igual forma que al ma\xc3\xadz blanco se le llama mote de trigo. En Bolivia y Chile, los granos de trigo se pelan con bat\xc3\xa1n (piedra de moler).\n_START_SECTION_\nOtros usos\n_START_PARAGRAPH_\nExiste tambi\xc3\xa9n un mote de porotos, mote de habas, haba verde y seco, cocido igual que el ma\xc3\xadz. En Chilo\xc3\xa9 hay un plato de habas o arvejas hervidas sin vaina para comer directamente; "mote de arvejas" y "mote de habas".'