b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Colombia\n_START_SECTION_\nRegi\xc3\xb3n Andina\n_START_PARAGRAPH_\nEn la Regi\xc3\xb3n Andina se encuentran platos t\xc3\xadpicos del Tolima Grande (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de pl\xc3\xa1tano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafere\xc3\xb1o, el ajiaco\xe2\x80\x8b y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de r\xc3\xado como el viudo de pescado,\xe2\x80\x8b el pur\xc3\xa9 de cubios con pl\xc3\xa1tano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo vele\xc3\xb1o, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almoj\xc3\xa1bana o flan muisca.\xe2\x80\x8bEn la cocina antioque\xc3\xb1a se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el ma\xc3\xadz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la pi\xc3\xb1a, el pl\xc3\xa1tano, el fr\xc3\xadjol y el caf\xc3\xa9. La bandeja paisa es el plato t\xc3\xadpico de esta regi\xc3\xb3n y en ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de Colombia.\xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s figuran otros platos como los fr\xc3\xadjoles antioque\xc3\xb1os, el sancocho antioque\xc3\xb1o, el mondongo antioque\xc3\xb1o, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de ma\xc3\xadz pelao o santandereana para la cual se pela el ma\xc3\xadz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro, y la arepa de ch\xc3\xb3colo con quesito antioque\xc3\xb1o, entre otras; la "ropa vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y Eje Cafetero), entre otros.\xe2\x80\x8b Es t\xc3\xadpica de Santander la pepitoria, preparada con las v\xc3\xadsceras del cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla, tambi\xc3\xa9n conocida como rellena. En el departamento de Nari\xc3\xb1o, en el suroeste del pa\xc3\xads colindante con Ecuador, el plato m\xc3\xa1s representativo es el cuy. Son representativos del Valle del Cauca el sancocho de gallina, el champ\xc3\xbas, el cholado, la lulada, el arroz atollao, el tamal valluno, las marranitas, los hojaldres, las chancacas de Buenaventura, las gelatinas, el manjar blanco, la sopa de tortillas, el bizcocho hate\xc3\xb1o o cuaresmero, el pandebono, el pan de yuca, la avena cale\xc3\xb1a, los aborrajados, las empanadas, el chontaduro, pescados y mariscos en distintas preparaciones en las costas del Pac\xc3\xadfico.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera es el plato t\xc3\xadpico.\n_START_SECTION_\nRegi\xc3\xb3n Pac\xc3\xadfica\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina m\xc3\xa1s representativa es la del Valle del Cauca y Nari\xc3\xb1o. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronom\xc3\xada nari\xc3\xb1ense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos t\xc3\xadpicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, m\xc3\xa1s no as\xc3\xad en la zona sur del pa\xc3\xads.'