b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Puerto Rico\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina puertorrique\xc3\xb1a tiene sus ra\xc3\xadces en las tradiciones culinarias de Espa\xc3\xb1a, \xc3\x81frica y las culturas Ta\xc3\xadnas. La cocina puertorrique\xc3\xb1a ha superado los l\xc3\xadmites de la isla y puede ser encontrada en varios pa\xc3\xadses fuera del archipi\xc3\xa9lago.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLas cocinas de Espa\xc3\xb1a, nativo Ta\xc3\xadno y partes del continente africano han tenido un impacto sobre c\xc3\xb3mo se prepara la comida en Puerto Rico. Aunque la cocina puertorrique\xc3\xb1a es similar a la cocina tanto de espa\xc3\xb1oles como latinoamericanos, es una sabrosa mezcla \xc3\xbanica de influencias, utilizando ingredientes y condimentos ind\xc3\xadgenas. Llaman su cocina criolla. La cocina puertorrique\xc3\xb1a estaba bien establecida a finales del siglo XIX. 1848 el primer restaurante, La Mallorquina, abierto en el viejo San Juan. El Cocinero Puertorrique\xc3\xb1o, la isla el primer libro fue publicado en 1849.\n_START_SECTION_\nInfluencia Ta\xc3\xadna\n_START_PARAGRAPH_\nDe la dieta de los Ta\xc3\xadnos (culturalmente relacionados con los pueblos Maya y el Caribe de Am\xc3\xa9rica Central y el Caribe) y Arawak vienen muchos ra\xc3\xadces y tub\xc3\xa9rculos (denominados colectivamente verduras) como malanga y especialmente de Yuca, de la cual se hace casabe (pan-galleta). Ajicito o pimienta cachucha, un pimiento habanero ligeramente caliente, recao, zarzaparrilla, pimienta, achiote, pimientos, aj\xc3\xad caballero (la pimienta m\xc3\xa1s aut\xc3\xb3ctona de Puerto Rico), man\xc3\xades, guayabas, pi\xc3\xb1as, jicacos, quenepas, lerenes, calabazas y guanabanas son alimentos Ta\xc3\xadno. Los Ta\xc3\xadnos tambi\xc3\xa9n cosecharon las variedades de frijol y algunos ma\xc3\xadz, pero el ma\xc3\xadz no era tan dominante en su cocina como lo fue para los pueblos que viven en el continente de Mesoam\xc3\xa9rica. Esto es debido a los frecuentes huracanes que experiencias de Puerto Rico, que destruyen los cultivos de ma\xc3\xadz, dejando m\xc3\xa1s resguardadas plantas como yuca conucos (colinas de yuca crecidos juntos). Ma\xc3\xadz cuando se utiliza con frecuencia fue convertido en harina de ma\xc3\xadz y convertido en guanime, harina de ma\xc3\xadz mezclado con yuca y la yaut\xc3\xada pur\xc3\xa9 y envuelto en hoja de ma\xc3\xadz c\xc3\xa1scara o yuca.\n_START_SECTION_\nInfluencia Espa\xc3\xb1ola/Europea\n_START_PARAGRAPH_\nEspa\xc3\xb1ol / Europeo influencia tambi\xc3\xa9n se observa en la cocina puertorrique\xc3\xb1a. Trigo, garbanzos (garbanzos), pimienta negra, cebollas, ajo, cilantro (usando plantas y semillas en la cocina), albahaca, ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar, c\xc3\xadtricos, berenjena, manteca de cerdo, pollo, res, cerdo y productos l\xc3\xa1cteos todos vinieron a Borik\xc3\xa9n (nombre Ta\xc3\xadno nativo de Puerto Rico) de Espa\xc3\xb1a. La tradici\xc3\xb3n de la cocina compleja guisos y arroces en macetas tales como arroz y frijoles tambi\xc3\xa9n se cree que son originalmente europeo (mucho como italianos, espa\xc3\xb1oles y los brit\xc3\xa1nicos). Aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, uvas y vino juegan un papel muy importante en la cocina puertorrique\xc3\xb1a pero al clima tropical estos alimentos pueden no se cosecha. La isla ten\xc3\xada la mayor parte de estos alimentos importantes de Espa\xc3\xb1a junto con algunas hierbas. Primeros inmigrantes holand\xc3\xa9s, Franc\xc3\xa9s, Italiano y chino hab\xc3\xadan influido no solo la cultura sino puertorrique\xc3\xb1a, as\xc3\xad como de cocina. Esta gran variedad de tradiciones se unieron para formar La Cocina Criolla.\n_START_SECTION_\nInfluencia \xc3\x81fricana\n_START_PARAGRAPH_\nCoco, caf\xc3\xa9 (tra\xc3\xaddo por los \xc3\xa1rabes y Corsos a Yauco de Kafa, Etiop\xc3\xada), or\xc3\xa9gano brujo, kimbomb\xc3\xb3, tamarindo, \xc3\xb1ames, semillas de s\xc3\xa9samo, gandules (guisantes de la paloma en ingl\xc3\xa9s), muchas variedades de pl\xc3\xa1tano, otros cultivos de ra\xc3\xadces comestibles y Gallina de Guinea, todos vienen a Puerto Rico de \xc3\x81frica. Los esclavos africanos introdujeron fre\xc3\xadr en mucho aceite de la comida.\n_START_SECTION_\nNotas\n_START_PARAGRAPH_\nLas comidas t\xc3\xadpicas de Puerto Rico son com\xc3\xbanmente preparadas para los eventos especiales o fiestas como, Navidades, Noche Buena, D\xc3\xada de Reyes, D\xc3\xada de Acci\xc3\xb3n de Gracias, Cumplea\xc3\xb1os, Bodas, Quincea\xc3\xb1eros, etc. El plato se compone de arroz guisado con gandules, pernil(Cerdo), ensalada de papa, g\xc3\xbcineos en escabeche y Pasteles( Es un alimento t\xc3\xadpico de la regi\xc3\xb3n)_NEWLINE_La Dieta diaria del puertorrique\xc3\xb1o se compone de arroz blanco o arroz guisado, habichulas guisadas y alguna carne, pescado o pollo)'