b'\n_START_ARTICLE_\nBrandy\n_START_PARAGRAPH_\nEl brandy (ap\xc3\xb3cope de brandewijn, en holand\xc3\xa9s \xc2\xabvino quemado\xc2\xbb) o brandi\xe2\x80\x8b es un aguardiente obtenido a trav\xc3\xa9s de la destilaci\xc3\xb3n del vino,\xe2\x80\x8b casi siempre con un 36-40\xc2\xa0% (hasta un 60\xc2\xa0%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado. A menos que se a\xc3\xb1ada un adjetivo complementario \xe2\x80\x94brandy de frutas, brandy de cereales, etc.\xe2\x80\x94 se considera hecho con vino de uva._NEWLINE_El diccionario de la Real Academia Espa\xc3\xb1ola, en la voz \xc2\xabvino\xc2\xbb, define el \xc2\xabvino de quema\xc2\xbb como \xc2\xabel que se destina a la destilaci\xc3\xb3n por carecer de condiciones para el consumo\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Esos vinos de quema se exportaban a Holanda, pero ya quemados,\xe2\x80\x8b de ah\xc3\xad la denominaci\xc3\xb3n holandesa. La destilaci\xc3\xb3n se hac\xc3\xada en Espa\xc3\xb1a. Se llamaban y llaman \xc2\xabholandas\xc2\xbb, en raz\xc3\xb3n de su hist\xc3\xb3rico principal mercado \xe2\x80\x94Holanda\xe2\x80\x94,\xe2\x80\x8b donde se elaboraban y contin\xc3\xbaan elaborando muchas y muy acreditadas bebidas alcoh\xc3\xb3licas. La ley 25/1970 de 2 de diciembre, en sus definiciones establece: \xc2\xabHolanda y aguardiente de vino: el obtenido por destilaci\xc3\xb3n de vinos sanos en limpio o con sus l\xc3\xadas, que conserven los productos secundarios propios del vino. La graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica de las holandas no ser\xc3\xa1 superior a los setenta grados\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Las holandas, como la generalidad de los aguardientes, salen transparentes del alambique._NEWLINE_Las holandas son los aguardientes de vino no envejecidos. Si se las mantiene durante alg\xc3\xban tiempo en barricas de roble, acaban por oxidarse, adquiriendo un tono marr\xc3\xb3n. Los ingleses se aficionaron a este producto, pero prefiriendo el brandy viejo al brandy joven. De ah\xc3\xad las siglas V.O., V.S.O.P., X.O. y toda la jerigonza relativa a la edad de los aguardientes de vino de Cognac. La O siempre significa Old, \xc2\xabviejo\xc2\xbb. Doyen parece significar 40 a\xc3\xb1os; Age d\xe2\x80\x99or, 30; V\xc3\xa9n\xc3\xa9rable, 20, etc. En la denominaci\xc3\xb3n Cognac, la edad del producto es obsesivamente relevante. Era conocido en los mercados como \xc2\xabBrandy viejo de Co\xc3\xb1ac\xc2\xbb; no como Cognac.\xe2\x80\x8b Los vinos de la Charente no son aptos para ser ingeridos directamente como vino de mesa, por ser flojos en alcohol y muy \xc3\xa1cidos. Se revelaron, en cambio, como magn\xc3\xadficos vinos de quema. Sin duda los m\xc3\xa1s famosos y apreciados. El merecido \xc3\xa9xito del co\xc3\xb1ac se debe, adem\xc3\xa1s, al refinamiento en el arte de la destilaci\xc3\xb3n, basada en cohobar._NEWLINE_El brandy tiene una etimolog\xc3\xada de esas llamadas de ida y vuelta. Empez\xc3\xb3 como \xc2\xabvino quemado\xc2\xbb destinado a Holanda, para acabar, una vez envejecido, en brandy y \xc3\xbaltimamente en brandi._NEWLINE_La vig\xc3\xa9simo segunda edici\xc3\xb3n del Diccionario de la Real Academia Espa\xc3\xb1ola dice a prop\xc3\xb3sito de la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb:\xe2\x80\x8b \xc2\xabNombre que, por razones legales, se da hoy comercialmente a los tipos de co\xc3\xb1ac elaborados fuera de Francia y a otros aguardientes\xc2\xbb. Tal afirmaci\xc3\xb3n es muy poco exacta, pues hay tipos de co\xc3\xb1ac elaborados en Francia que l\xc3\xb3gicamente no se presentan como \xc2\xabco\xc3\xb1ac\xc2\xbb, sino como \xc2\xabbrandy\xc2\xbb. Por otra parte, la legislaci\xc3\xb3n comunitaria no exige la utilizaci\xc3\xb3n de la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb, sino que limita el uso de la palabra \xc2\xabco\xc3\xb1ac\xc2\xbb\xe2\x80\x8b para referirse a los aguardientes provenientes de la denominaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica protegida \xc2\xabCognac\xc2\xbb o su traducci\xc3\xb3n a otros idiomas. Pasa lo mismo con la palabra \xc2\xabRioja\xc2\xbb, que no es sin\xc3\xb3nimo de \xc2\xabvino tinto\xc2\xbb. Los aguardientes de vino franceses tampoco pueden autodenominarse cognac si no proceden de esa regi\xc3\xb3n determinada.\n_START_SECTION_\nEl brandy como denominaci\xc3\xb3n de venta\n_START_PARAGRAPH_\nEl brandy es una \xc2\xabdenominaci\xc3\xb3n de venta\xc2\xbb regulada por la legislaci\xc3\xb3n comunitaria, lo que implica que para ser comercializado con ese nombre debe atenerse a las exigencias establecidas al respecto. Entre esas exigencias se encuentra la de que la bebida sea obtenida \xc2\xabde aguardiente de vino\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Entre las denominaciones geogr\xc3\xa1ficas espa\xc3\xb1olas que se acogen a la denominaci\xc3\xb3n de venta \xc2\xabbrandy\xc2\xbb se encuentran Brandy de Jerez y \xc2\xabbrandy del Pened\xc3\xa9s\xc2\xbb. Tambi\xc3\xa9n se acogen a la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb \xe2\x80\x94o bien \xc2\xabBrandwein\xc2\xbb, que puede utilizarse alternativamente\xe2\x80\x94.\xe2\x80\x8b Hugo Asbach fue quien comenz\xc3\xb3 a denominar su aguardiente de vino con la palabra \xc2\xabBrandwein\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b \xc2\xabBranntwein\xc2\xbb pas\xc3\xb3 a significar aguardiente en general. As\xc3\xad se recoge hoy en los usuales diccionarios alem\xc3\xa1n-alem\xc3\xa1n o alem\xc3\xa1n-espa\xc3\xb1ol, pa\xc3\xadses como Italia, Grecia, Alemania, Austria e incluso Francia, con la denominaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica \xc2\xabBrandy fran\xc3\xa7ais/Brandy de France\xc2\xbb._NEWLINE_Los famosos aguardientes de vino de Cognac y de Armagnac, en cambio, han preferido acogerse a la denominaci\xc3\xb3n de venta mucho m\xc3\xa1s gen\xc3\xa9rica de \xc2\xabaguardiente de vino\xc2\xbb, que abarca denominaciones geogr\xc3\xa1ficas muy variadas: \xc2\xabAguardente de vinho Douro\xc2\xbb, Vinars Vrancea, de Ruman\xc3\xada y otras muchas de Ruman\xc3\xada, Bulgaria, Portugal y la propia Francia._NEWLINE_De este r\xc3\xa9gimen de denominaciones geogr\xc3\xa1ficas y de venta no se sigue que el Cognac, el Armagnac o el \xc2\xabeau-de-vie de Charentes\xc2\xbb no sean considerados legalmente brandis. Lo son en la medida en que cumplen los requisitos de envejecimiento, grado alcoh\xc3\xb3lico, etc., establecidos en el mencionado Anexo II, n. 5 del Reglamento 110/2008 de 15 de enero. Brandy es una palabra gen\xc3\xa9rica \xe2\x80\x94no geogr\xc3\xa1fica\xe2\x80\x94 que sirve para designar cualquier aguardiente de vino, incluidos los que son preferentemente conocidos por su denominaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica. Es contrario al mencionado reglamento restringir el uso de una palabra gen\xc3\xa9rica a un determinado territorio, aunque esa delimitaci\xc3\xb3n sea negativa. De hecho fueron precisamente los de Cognac los primeros que comenzaron a llamarse con la palabra inglesa brandy. Cosa distinta es que, para evitar confusiones con los brandis espa\xc3\xb1oles y de otros pa\xc3\xadses o regiones de Francia, los de Co\xc3\xb1ac no se presenten como brandis. Tanto Alexis Lichine\xe2\x80\x8b como Emmanuel y Madeline Greenberg,\xe2\x80\x8b sientan el criterio de que todo Cognac es brandy; pero no todo brandy es Cognac._NEWLINE_No puede adoptar, en cambio, el nombre geogr\xc3\xa1fico de Cognac o \xc2\xabco\xc3\xb1ac\xc2\xbb ning\xc3\xban aguardiente de vino espa\xc3\xb1ol o franc\xc3\xa9s que no proceda de esa concreta regi\xc3\xb3n determinada \xe2\x80\x94que tiene su mapa, como todas las denominaciones geogr\xc3\xa1ficas registradas\xe2\x80\x94, sita en el oeste de Francia. Por lo mismo, tampoco est\xc3\xa1 legalmente admitido que una bebida alcoh\xc3\xb3lica se presente como \xc2\xabbrandy del Pened\xc3\xa9s\xc2\xbb o como \xc2\xabeau-de-vie du Pen\xc3\xa8des\xc2\xbb, si no procede de la correspondiente regi\xc3\xb3n determinada para ese tipo de bebida. Las indicaciones geogr\xc3\xa1ficas est\xc3\xa1n legalmente protegidas cuando determinada calidad, reputaci\xc3\xb3n u otras caracter\xc3\xadsticas de esa bebida son imputables fundamentalmente a su origen geogr\xc3\xa1fico._NEWLINE_En el mencionado reglamento comunitario 110/2008 de 15 de enero tambi\xc3\xa9n se contemplan los denominaciones de venta \xc2\xabbrandy de cereales\xc2\xbb, hecho con cereales,\xe2\x80\x8b</ref> y \xc2\xabraisin brandy\xc2\xbb, hecho con extracto de pasas fermentadas alcoh\xc3\xb3licamente. Al estar adjetivada la palabra brandy, especificando la materia prima, ninguna duda se presenta en torno a la naturaleza del producto.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia a\xc3\xban m\xc3\xa1s antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy, apareci\xc3\xb3 en el siglo\xc2\xa0XII y se hizo popular en el siglo\xc2\xa0XIV._NEWLINE_Inicialmente el vino era destilado como un m\xc3\xa9todo de conservaci\xc3\xb3n para hacer m\xc3\xa1s f\xc3\xa1cil su transporte a los comerciantes. La intenci\xc3\xb3n era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilaci\xc3\xb3n, poco antes de su consumo. Luego se descubri\xc3\xb3 que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.\n_START_SECTION_\nFrancia\n_START_PARAGRAPH_\nSon dos los m\xc3\xa1s emblem\xc3\xa1ticos y los m\xc3\xa1s conocidos tanto dentro como fuera de Francia: el Armagnac y el Co\xc3\xb1ac._NEWLINE_Armagnac. Se precia de ser el aguardiente de vino m\xc3\xa1s antiguo de Francia. Henri Dufur y Andr\xc3\xa9 Daguin hacen notar que el dialecto gasc\xc3\xb3n utiliza la palabra aygue ardente\xe2\x80\x8b y no la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb, de origen ingl\xc3\xa9s, para designar su famoso destilado. Seg\xc3\xban Gordon Brown, hay testimonios de que el arte de la destilaci\xc3\xb3n practicada por los \xc3\xa1rabes en Espa\xc3\xb1a hab\xc3\xada atravesado los Pirineos en el siglo XII y ya se hac\xc3\xada aguardiente en Gascu\xc3\xb1a en 1411.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se distinguen hasta cinco subdenominaciones geogr\xc3\xa1ficas: Armagnac, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac, Armagnac-T\xc3\xa9nar\xc3\xa8ze, Blanche Armagnac. Como marcas cabe indicar aleatoriamente: Chabot, Ch\xc3\xa2teau Gerreau, Ch\xc3\xa2teu de Malliac, Larresingle, Marquis de Montesquiou, Marquis de Puysegur, Dartigalongue, etc._NEWLINE_Los productos de Armagnac se han decantado por el uso de la destilaci\xc3\xb3n continua, sin abandonar la antigua destilaci\xc3\xb3n en alquitara. La menor toxicidad de este tipo de aguardientes ha propiciado que en Francia consuman m\xc3\xa1s Arma\xc3\xb1ac que Cognac._NEWLINE_Cognac. Utiliza exclusivamente la destilaci\xc3\xb3n por alquitara. Con paciencia se cohoba, rechazando cabezas y colas, es decir, eliminando el destilado del comienzo y del final del proceso de destilaci\xc3\xb3n. En su momento ese procedimiento aseguraba el aguardiente de la menor toxicidad entonces existente. Tras el invento de la destilaci\xc3\xb3n continua, muchos otros aguardientes de vino lo superan en ausencia de toxicidad, aunque quiz\xc3\xa1 no en sabor y aroma. Seg\xc3\xban Gilbert Delos, el noventa y cinco por ciento de la producci\xc3\xb3n se destina a la exportaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b La espectacular ca\xc3\xadda de la demanda ha obligado a tomar la decisi\xc3\xb3n, en 1997, de arrancar 12\xc2\xa0000 hect\xc3\xa1reas de vi\xc3\xb1edo en esa \xc2\xabregi\xc3\xb3n determinada\xc2\xbb. Se da enorme importancia al envejecimiento del producto, para lo que se adoptan nombres de fantas\xc3\xada \xe2\x80\x94como X.O.; V.S.O.P., y otros\xe2\x80\x94 muy confusos. All\xc3\xad se inici\xc3\xb3 la costumbre de echar colorante marr\xc3\xb3n al producto, para subrayar su car\xc3\xa1cter a\xc3\xb1ejo. El envejecimiento, adem\xc3\xa1s de mejorar el sabor, ayuda a eliminar el metanol, que se volatiliza antes que el etanol. Como marcas acreditadas, cabe se\xc3\xb1alar aleatoriamente: Courvusier; Hennessy; R\xc3\xa9my Martin; Polignac, etc. Muchas tienen nombre de apellidos ingleses como ingl\xc3\xa9s es la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb. Naci\xc3\xb3 como un producto de exportaci\xc3\xb3n para Inglaterra._NEWLINE_La denominaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica de venta \xc2\xabCognac\xc2\xbb suele y puede ir acompa\xc3\xb1ada de una de las siguientes nueve subdivisiones geogr\xc3\xa1ficas: Fine; Grande; Fine Champagne; Grande Champagne; Petite Fine Champagne; Champagne; Fine Champagne Borderies; Fins Bois; Bons Bois. Se supone que el entendido tiene que distinguir los diferentes sabores del Cognac, en raz\xc3\xb3n de su lugar de proveniencia. La palabra \xc2\xabchampagne\xc2\xbb que aparece en alguna de esas subdivisiones geogr\xc3\xa1ficas, es una palabra gen\xc3\xa9rica, que significa campi\xc3\xb1a. No debe identificarse con el nombre de ese famoso vino espumoso tambi\xc3\xa9n denominado \xc2\xabchampagne\xc2\xbb y que proviene de una campi\xc3\xb1a distinta. Esas subdivisiones geogr\xc3\xa1ficas se realizaron por vez primera privadamente en 1860 por un ge\xc3\xb3logo franc\xc3\xa9s llamado Coquand,\xe2\x80\x8b fecha que coincide con la comercializaci\xc3\xb3n del co\xc3\xb1ac en botellas. Es menos rigurosa que la clasificaci\xc3\xb3n de los terru\xc3\xb1os jerezanos llevada a cabo mucho antes, en 1836, por la Administraci\xc3\xb3n P\xc3\xbablica y que todav\xc3\xada es utilizada hoy.\xe2\x80\x8b Esos referentes geol\xc3\xb3gicos en Jerez rara vez se hacen aparecer en los etiquetados. No se les otorga valor comercial._NEWLINE_La forma de percepci\xc3\xb3n, presentaci\xc3\xb3n y comercializaci\xc3\xb3n de los productos vitivin\xc3\xadcolas de Francia es localista. Se presentan como productos locales de proyecci\xc3\xb3n universal. Cuanto m\xc3\xa1s locales, mejor; y cuanta mayor proyecci\xc3\xb3n universal tengan, mejor tambi\xc3\xa9n. Se presentan como productos de terru\xc3\xb1o, que llaman terroir. El Cognac es en esto un arquetipo. Se evitan as\xc3\xad comparaciones con otros productos hechos con la misma variedad de vid o con el mismo sistema de elaboraci\xc3\xb3n, hasta el extremo de que, como recordaba la revista Air France Magazine a sus viajeros, excepto en Alsacia, est\xc3\xa1 prohibido dar informaci\xc3\xb3n sobre la variedad de vid con la que est\xc3\xa1 hecho el producto.\xe2\x80\x8b En otros pa\xc3\xadses es usual dar esa informaci\xc3\xb3n en el caso del vino, pero no siempre en el caso del brandy. El brandy brunello, en Italia, se\xc3\xb1ala bien claramente el vidu\xc3\xb1o con el que est\xc3\xa1 hecho: brunello. Los de Jerez tambi\xc3\xa9n indican el vidu\xc3\xb1o, que suele ser \xc2\xabpalomino fino\xc2\xbb. No suelen indicar, en cambio, el terru\xc3\xb1o de donde procede la uva.\n_START_SECTION_\nEspa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nLas tres principales regiones productoras de brandy son Jerez,Tomelloso y el Pened\xc3\xa9s, ambas con denominaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica de venta. Ante el \xc3\xa9xito de los brandis de Cognac, se tendi\xc3\xb3 a imitarlos. El Diccionario de la Real Academia Espa\xc3\xb1ola lleg\xc3\xb3 a introducir la palabra \xc2\xabco\xc3\xb1ac\xc2\xbb con la acepci\xc3\xb3n de \xc2\xabaguardiente de graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica muy elevada, obtenido por la destilaci\xc3\xb3n de vinos flojos y a\xc3\xb1ejado en toneles de roble, imitando el procedimiento usado en Co\xc3\xb1ac, pueblo franc\xc3\xa9s del mismo nombre\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Luego lo sustituy\xc3\xb3 por \xc2\xablicor alcoh\xc3\xb3lico de graduaci\xc3\xb3n muy elevada, obtenido por la destilaci\xc3\xb3n de vinos flojos y a\xc3\xb1ejado en toneles de roble\xc2\xbb._NEWLINE_Tal palabra \xe2\x80\x94co\xc3\xb1ac\xe2\x80\x94 ha sido retirada, repuesta y redefinida en ese diccionario; pero todav\xc3\xada sigue en uso, aunque cada vez m\xc3\xa1s es sustituida por la de brandi, al menos en Espa\xc3\xb1a. No gust\xc3\xb3 a los productores de brandy de Cognac tal empleo de la palabra \xc2\xabco\xc3\xb1ac\xc2\xbb, en sentido anal\xc3\xb3gico, aunque en tal analog\xc3\xada los brandis de Cognac ten\xc3\xadan el honor de ser el analogatum princeps. Tampoco gust\xc3\xb3 demasiado a los productores espa\xc3\xb1oles por la misma raz\xc3\xb3n. No quer\xc3\xadan ser considerados unos simples imitadores del brandy franc\xc3\xa9s, entre otras cosas porque ten\xc3\xadan consolidado un buen mercado en Gran Breta\xc3\xb1a, acostumbrado a la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb, creada por ese mercado._NEWLINE_La mayor diferencia consiste en que el envejecimiento del producto se lleva a cabo mediante el sistema de soleras y criaderas en el que el brandy es continuamente trasegado. Tambi\xc3\xa9n se utiliza ese mismo sistema en la elaboraci\xc3\xb3n de los brandis catalanes. En Jerez no se usa roble de Limusin, sino roble americano afectado de \xc2\xabtilosis\xc2\xbb, lo que impide una excesiva evaporaci\xc3\xb3n. Adem\xc3\xa1s, el tonel empleado para producir Brandy de Jerez tiene que haberse usado anteriormente para envejecer vino de jerez, lo que le da un sabor diferenciador.\xe2\x80\x8b En Jerez se utilizan alquitaras y en el Pened\xc3\xa9s se hace uso preferente de la destilaci\xc3\xb3n a vapor._NEWLINE_Las marcas jerezanas se remontan al siglo XVIII y muchas de ellas tambi\xc3\xa9n tienen nombres ingleses: Garvey, Gonz\xc3\xa1lez Byass, Domecq, etc. Las bodegas del Pened\xc3\xa9s son m\xc3\xa1s modernas. Es famosa y est\xc3\xa1 extendida fuera de Espa\xc3\xb1a la casa Torres. La zona de elaboraci\xc3\xb3n y envejecimiento del \xc2\xabBrandy de Jerez\xc2\xbb est\xc3\xa1 constituida exclusivamente por los t\xc3\xa9rminos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mar\xc3\xada y Sanl\xc3\xbacar de Barrameda en la provincia de C\xc3\xa1diz.\xe2\x80\x8b Pero no presentan su producto como producto de terru\xc3\xb1o._NEWLINE_Brandy de Jerez \xc2\xabSolera\xc2\xbb: es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a seis meses._NEWLINE_En los \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os la mayor\xc3\xada de productores de Solera han reducido la graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica de sus productos a 33 o 30 grados\xc2\xabLas marcas emblem\xc3\xa1ticas del brandy se convierten en bebidas por debajo de 36 grados\xc2\xbb. Diario de C\xc3\xa1diz. 21 de febrero de 2012. Consultado el 10 de junio de 2018., lo que los deja fuera de la denominaci\xc3\xb3n Brandy de Jerez, que requiere un m\xc3\xadnimo de 36 grados. Salir de la denominaci\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n abre la opci\xc3\xb3n al uso de alcoholes no v\xc3\xadnicos, como los procedentes de melaza, grano, patatas... Esta medida se tom\xc3\xb3 a ra\xc3\xadz de la ca\xc3\xadda de ventas, sobre todo a nivel nacional, experimentada a finales de la primera d\xc3\xa9cada del siglo XXI, ya que permite rebajar el precio de producci\xc3\xb3n de estas, ahora llamadas, bebidas espirituosas._NEWLINE_Brandy de Jerez \xc2\xabSolera Reserva\xc2\xbb: es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a un a\xc3\xb1o._NEWLINE_Brandy de Jerez \xc2\xabSolera Gran Reserva\xc2\xbb: es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a tres a\xc3\xb1os.\n_START_SECTION_\nRusia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Rusia, el brandy se llama co\xc3\xb1ac ruso. De acuerdo con GOST R 51618-2009 ("Russian Co\xc3\xb1ac. Especificaciones Generales"), un producto de vino con un volumen de al menos 40.0% de alcohol et\xc3\xadlico elaborado a partir de destilados de co\xc3\xb1ac obtenidos por destilaci\xc3\xb3n fraccionada de uvas Vitis vinifera puede denominarse co\xc3\xb1ac. y envejecido en contacto con madera de roble durante al menos tres a\xc3\xb1os. En la URSS, el co\xc3\xb1ac se llamaba cualquier brandy producido seg\xc3\xban la tecnolog\xc3\xada cercana a la tecnolog\xc3\xada de producci\xc3\xb3n co\xc3\xb1ac. Los mayores productores de brandy en Rusia son F\xc3\xa1brica de Co\xc3\xb1ac Kizlyar, Alvisa Group, Alliance-1892, KiN y Pearl of Stavropol.\xe2\x80\x8b Las marcas de brandy m\xc3\xa1s populares en Rusia: Lezginka, Kizlyar, Dagestan, Three Stars (producida por F\xc3\xa1brica de Co\xc3\xb1ac Kizlyar). Marcas como ancianos (Alvisa Group), Viejo K\xc3\xb6nigsberg (Alliance-1892), Troekurov (Pearl of Stavropol) y Ararat (brandy armenio) tambi\xc3\xa9n son populares en Rusia. Al mismo tiempo, en Rusia prefieren el brandy de su propia producci\xc3\xb3n y la proporci\xc3\xb3n de brandy armenio y georgiano est\xc3\xa1 disminuyendo cada a\xc3\xb1o.\n_START_SECTION_\nEstados Unidos\n_START_PARAGRAPH_\nEmplean el sistema jerezano de soleras y criaderas, aunque el roble en ocasiones no es Quercus alba americano, sino el de Limus\xc3\xadn. Los vinos utilizados para destilar son j\xc3\xb3venes, lo que da al producto un car\xc3\xa1cter afrutado. No es tan t\xc3\xa1nico, como suelen serlo los brandis viejos.\xe2\x80\x8b A diferencia de los brandis europeos, se usa no s\xc3\xb3lo como digestivo, sino tambi\xc3\xa9n para c\xc3\xb3cteles. Puede tomarse con hielo y en consecuencia en el recipiente adecuado al efecto. El sistema de destilaci\xc3\xb3n es al vapor, con peque\xc3\xb1as adiciones de brandy de alquitara. No se presenta como brandy viejo, por lo que no se le a\xc3\xb1ade el usual colorante marr\xc3\xb3n. Su presentaci\xc3\xb3n tampoco se basa en evocar objetos antiguos, como un pergamino o un acontecimiento hist\xc3\xb3rico, sino que pretende dar una imagen de modernidad.\n_START_SECTION_\nGrecia\n_START_PARAGRAPH_\nEs universalmente famoso el \xc2\xabMetax\xc3\xa1\xc2\xbb. Se trata de unos brandis aromatizados e incluso almibarados, creados por Spiros Metaxa, un comerciante en sedas, que fund\xc3\xb3 una destiler\xc3\xada en Kifisia a finales del siglo XIX. Existen versiones muy variadas de esa idea de aromatizaci\xc3\xb3n expl\xc3\xadcita y reconocida del brandy, considerada heterodoxa en otros pa\xc3\xadses.\xe2\x80\x8b En los productores tradicionales, esas aromatizaciones se admiten legalmente en raz\xc3\xb3n de los llamados \xc2\xabusos tradicionales\xc2\xbb, pero se procura no darlas a conocer. Hay muchas variedades: centenario, dorado, gran reserva, de Rodas, etc. El n\xc3\xbamero de estrellas indica los a\xc3\xb1os de envejecimiento: tres significa un m\xc3\xadnimo de tres a\xc3\xb1os de envejecimiento; cinco estrellas, cinco a\xc3\xb1os; siete estrellas, siete. \xc2\xabReserva privada\xc2\xbb significa al menos veinte a\xc3\xb1os..\n_START_SECTION_\nChile y Per\xc3\xba\n_START_PARAGRAPH_\nEn el Per\xc3\xba se denomina pisco mientras que en  Chile se utiliza aguardiente y Pisco,\xe2\x80\x8b la denominaci\xc3\xb3n de pisco se usa en el aguardiente producido en Per\xc3\xba y Chile. El proceso en Per\xc3\xba varia al producido en Chile. De esta bebida se preparan diferentes derivadas , entre ellas el Pisco Sour el cual es una bebida t\xc3\xadpica de Per\xc3\xba. Ambos son preparados a base de uvas , el lugar principal de preparacion de esta bebida es la ciudad de Pisco en Ica-Peru , de aqu\xc3\xad el nombre _NEWLINE_Al igual que el singani, esta bebida tiene su origen en la necesidad n\xc3\xa1utica y minera, antes que campesina, de concentrar volum\xc3\xa9tricamente de forma estable y perdurable los vinos, para su adecuado almacenamiento y transporte, t\xc3\xadpica de la costa pac\xc3\xadfica de Sudam\xc3\xa9rica, pr\xc3\xb3xima a los Andes mineros._NEWLINE_Ambas variedades, el pisco del Per\xc3\xba y el pisco chileno, tienen en com\xc3\xban el hecho de ser aguardientes de uva, obtenidos por destilaci\xc3\xb3n de cepas blancas y rosadas de Vitis vinifera, aprobadas por sus respectivas legislaciones como \xc2\xabuvas pisqueras\xc2\xbb. Con todo, si bien es posible encontrar cosas en com\xc3\xban, no es menos cierto que entre ellos existen importantes diferencias en su proceso de elaboraci\xc3\xb3n, m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de la zona de elaboraci\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nLos brandis de fruta\n_START_PARAGRAPH_\nLa expresi\xc3\xb3n \xc2\xabbrandy de fruta\xc2\xbb tiene dos significados opuestos, que dan lugar a equ\xc3\xadvocos. A veces sirve para subrayar que el alcohol procede de la fruta \xe2\x80\x94el albaricoque, la cereza o la manzana\xe2\x80\x94 y no del brandy. Pero esa misma expresi\xc3\xb3n es utilizada tambi\xc3\xa9n para significar lo contrario: que el alcohol es aportaci\xc3\xb3n del brandy, pero no de la fruta en cuesti\xc3\xb3n, cuya funci\xc3\xb3n es similar a la del an\xc3\xads en el brandy anisado: comunica sabor pero no alcohol._NEWLINE_En los Estados Unidos de Am\xc3\xa9rica del Norte, seg\xc3\xban Harold J. Grossman la Federal Alcohol Administration reserva la palabra \xc2\xabfruit brandy\xc2\xbb para designar la bebida en la que la fruta es la que genera alcohol. Hace notar que, en cambio, en Europa se habla de \xc2\xabbrandis de albaricoque\xc2\xbb o de \xc2\xabbrandis de melocot\xc3\xb3n\xc2\xbb para designar unos licores en los que ni el albaricoque, ni el melocot\xc3\xb3n han aportado alcohol alguno a la bebida, sino que todo el alcohol procede del brandy. Cuando la fruta \xe2\x80\x94el albaricoque es lo que pone como ejemplo\xe2\x80\x94 no genera alcohol, no nos encontramos ante un \xc2\xabapricot brandy\xc2\xbb, sino ante un \xc2\xabapricot liqueur\xc2\xbb, dando indebidamente por sentado que la maceraci\xc3\xb3n de albaricoques en brandy genera una bebida dulce.\xe2\x80\x8b Lo que produce dulzor no es ni la destilaci\xc3\xb3n ni la maceraci\xc3\xb3n, sino la edulcoraci\xc3\xb3n._NEWLINE_La terminolog\xc3\xada de la legislaci\xc3\xb3n europea contradice la americana. Cuando el elemento que proporciona alcohol es la fruta y no el brandy, la bebida es llamada \xc2\xabfruit spirit\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Vgr. \xc2\xabpeach spirit\xc2\xbb. Si lo que proporciona el alcohol no es la fruta, habr\xc3\xa1 de consignarse el nombre de la fruta \xe2\x80\x94cereza, mora o de lo que se trate\xe2\x80\x94 especificando a continuaci\xc3\xb3n el aguardiente utilizado.\xe2\x80\x8b Vg. \xc2\xabpeach brandy\xc2\xbb, o bien \xc2\xabpeach rum\xc2\xbb, \xc2\xabpeach Cognac\xc2\xbb, etc. Son \xc2\xabaguardientes de cereza\xc2\xbb aquellos en los que es la cereza la que genera alcohol, mientras que son \xc2\xabbrandis de cereza\xc2\xbb aquellos en los que las cerezas s\xc3\xb3lo aportaron sabor al brandy. En castellano \xe2\x80\x94tambi\xc3\xa9n en alem\xc3\xa1n, en portugu\xc3\xa9s, en italiano y en franc\xc3\xa9s\xe2\x80\x94 la terminolog\xc3\xada es clara. En ingl\xc3\xa9s, en cambio, no se pueden traducir del lat\xc3\xadn, con palabras adecuadas, estas dos expresiones:  vinum crematum  y aqua vitae ._NEWLINE_Parece m\xc3\xa1s fundado utilizar la terminolog\xc3\xada europea, porque los grandes productores de aguardientes de frutas est\xc3\xa1n en Europa y no utilizan la palabra \xc2\xabbrandy\xc2\xbb. Esos grandes productores son los pa\xc3\xadses germ\xc3\xa1nicos y Hungr\xc3\xada. En los pa\xc3\xadses germ\xc3\xa1nicos se llama wasser, precedido del nombre del fruto \xe2\x80\x94vg. Kirschwasser, \'cereza\'\xe2\x80\x94 al aguardiente de fruta.\xe2\x80\x8b El aguardiente de uva tiene nombre espec\xc3\xadfico: Weinbrand. En Hungr\xc3\xada, famosa por sus destilados de fruta fermentada, la palabra usada es p\xc3\xa1linca,\xe2\x80\x8b que significa aguardiente en general; no un concreto aguardiente._NEWLINE_Se ha ido perdiendo en gran medida la costumbre de macerar cerezas, guindas u otras frutas en brandy. Suelen macerarse en un alcohol neutro e ins\xc3\xadpido, como el llamado \xc2\xabvodca para c\xc3\xb3cteles\xc2\xbb o bien en un orujo muy rectificado, o bien en ron tafia, un ron \xe2\x80\x93muy rectificado\xe2\x80\x94 que da lugar a muy variadas recetas de rataf\xc3\xadas de fruta. La Enciclopedia Espasa proporciona seis recetas:\xe2\x80\x8b de frambuesa, de nuez, la Neully (de guindas), la Grenoble (de cerezas negras),\xe2\x80\x8b de membrillo y la llamada \xc2\xabcuatro frutas\xc2\xbb._NEWLINE_En el caso de la uva, resulta muy marcada la diferencia entre el aguardiente obtenido a partir de vino y el obtenido a partir de vino en presencia de los hollejos de la uva que, al calentarse en el alambique, comunican su sabor caracter\xc3\xadstico. Tambi\xc3\xa9n es f\xc3\xa1cil identificar hollejos de fruta en el caso de la pera y la manzana. Pero en ocasiones, el aguardiente de fruta se extrae de un l\xc3\xadquido que no es exactamente vino ni hollejo, sino m\xc3\xa1s bien una papilla h\xc3\xadbrida. La legislaci\xc3\xb3n comunitaria ha regulado como \xc2\xabdenominaci\xc3\xb3n de venta\xc2\xbb el \xc2\xabaguardiente de hollejo de fruta\xc2\xbb; pero sin que nadie se apuntase a esa \xc2\xabdenominaci\xc3\xb3n de venta\xc2\xbb.\n_START_SECTION_\nBrandy de cereales\n_START_PARAGRAPH_\nEl concepto de cerveza tiene una vocaci\xc3\xb3n expansiva. Se llama cerveza a la bebida alcoh\xc3\xb3lica fermentada hecha con cualquier clase de cereal e incluso con productos agr\xc3\xadcolas almidonosos, que no son cereal. De la cebada se pas\xc3\xb3 al centeno, al ma\xc3\xadz, al arroz y a todo tipo de grano o no grano. Dentro de la categor\xc3\xada \xc2\xabcerveza\xc2\xbb entra cualquier modo o sistema de fermentaci\xc3\xb3n o elaboraci\xc3\xb3n. Hay incluso quienes incluyen el sake japon\xc3\xa9s dentro de la categor\xc3\xada \xc2\xabcerveza\xc2\xbb. No sucede lo mismo con el whisky. Inicialmente s\xc3\xb3lo se consideraba whisky el procedente de cebada malteada. Posteriormente, por influencia americana, se fueron admitiendo dentro del canon del whisky el centeno y el ma\xc3\xadz. El aguardiente de sake no se considera whiskey, pese a ser el arroz un cereal. El arroz y el trigo no est\xc3\xa1n incluidos, al menos oficialmente, en el canon del whisky._NEWLINE_Brandy de cereales \xe2\x80\x94grain brandy, en ingl\xc3\xa9s\xe2\x80\x94 es una denominaci\xc3\xb3n de venta comunitaria, perteneciente al g\xc3\xa9nero \xc2\xabaguardiente de cereales\xc2\xbb, que se diferencia del whisky sobre todo en que en el whisky el grano tiene que estar malteado. Adem\xc3\xa1s el whisky ha de estar envejecido. No caben los whiskis blancos.\xe2\x80\x8b El aguardiente de cereales se elabora en diversos lugares de Europa, sobre todo en Alemania. El m\xc3\xa1s conocido es el llamado Korn.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_\xc2\xabPara que el aguardiente de cereales pueda llevar la denominaci\xc3\xb3n de venta brandy de cereales\xc2\xbb deber\xc3\xa1 \xc2\xabobtenerse mediante la destilaci\xc3\xb3n a menos de 95\xc2\xa0% vol de masa fermentada de cereales de grano entero y presentar caracter\xc3\xadsticas organol\xc3\xa9pticas derivadas de las materias primas utilizadas\xc2\xbb, dice la mencionada norma.\n_START_SECTION_\nRaisin brandy\n_START_PARAGRAPH_\nDe la uva se obtiene el brandy. Las uvas pasas tambi\xc3\xa9n son uvas. \xc2\xabEl aguardiente de pasas o raisin brandy \xe2\x80\x94dice la citada norma comunitaria\xe2\x80\x94\xe2\x80\x8b es la bebida espirituosa obtenida exclusivamente de la destilaci\xc3\xb3n del producto de la fermentaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica del extracto de pasas de las variedades negra de Corinto o moscatel de Alejandr\xc3\xada, destilada a menos de 94,5\xc2\xa0% vol, de forma que el destilado tenga el aroma y el sabor derivados de la materia prima utilizada\xc2\xbb. Se trata de un concepto legal y por tanto variable; pero coincidente con lo que suele entenderse por \xc2\xabraisin brandy\xc2\xbb.\n_START_SECTION_\nA\xc3\xb1ejamiento\n_START_PARAGRAPH_\nEl Reglamento comunitario 110/2008 de 15 de enero\xe2\x80\x8b entiende por maduraci\xc3\xb3n o envejecimiento: \xc2\xabLa operaci\xc3\xb3n que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente en recipientes apropiados ciertas reacciones que confieren a la bebida espirituosa de que se trate cualidades organol\xc3\xa9pticas que no ten\xc3\xada anteriormente\xc2\xbb._NEWLINE_El a\xc3\xb1ejamiento es importante en casi todos los aguardientes, excepto en los de orujo y de frutas, la mayor\xc3\xada de los cuales no se suelen a\xc3\xb1ejar. El tequila y el ron tienen las dos modalidades de joven y a\xc3\xb1ejo. El whisky y el brandy, en cambio, tienen que estar necesariamente a\xc3\xb1ejados para poder comercializarse con ese nombre, a tenor de la legislaci\xc3\xb3n comunitaria.\xe2\x80\x8b El aguardiente de vino no a\xc3\xb1ejado recibe el nombre de holandas u holanda, que el diccionario de la Real Academia define como \xc2\xabaguardiente obtenido por destilaci\xc3\xb3n directa de vinos puros sanos con una graduaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1xima de 65\xc2\xb0 (usado m\xc3\xa1s en plural)\xc2\xbb. Las holandas envejecidas pasan a recibir el nombre de brandy._NEWLINE_La exposici\xc3\xb3n al aire que produce el a\xc3\xb1ejamiento proporciona color marr\xc3\xb3n, que suele subrayarse con la adici\xc3\xb3n del colorante llamado caramelo. Se llama as\xc3\xad porque proviene del az\xc3\xbacar, pero no es dulce y responde casi siempre a la f\xc3\xb3rmula C\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82H\xe2\x82\x81\xe2\x82\x83O\xe2\x82\x89. Este contacto con el aire es bueno en la medida en que as\xc3\xad se evaporan los residuos de metanol del destilado. El contacto con el aire depende fundamentalmente de tres factores: el roble utilizado, el tama\xc3\xb1o del recipiente y la frecuencia de los trasiegos. En un barril de pocos litros, el contacto con el aire es mucho mayor que en recipientes de gran capacidad. Cuantos m\xc3\xa1s trasiegos se produzcan, mayor ser\xc3\xa1 el contacto con el aire._NEWLINE_En cuanto al roble, suelen distinguirse comercialmente dos clases de roble: el europeo y el americano. El europeo es casi siempre el Quercus robur, que tiene unas cien variedades cultivares. En Asturias se denomina \xc2\xabcarbayu\xc2\xbb y en Galicia es llamado \xc2\xabcarballo\xc2\xbb. Tambi\xc3\xa9n se le llama \xc2\xabroble pedunculado\xc2\xbb en raz\xc3\xb3n de sus hojas. Por roble americano, a efectos de bebidas alcoh\xc3\xb3licas, se entiende el Quercus alba, tambi\xc3\xa9n denominado roble blanco.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Un elemento decisivo en la elecci\xc3\xb3n del roble de toneler\xc3\xada es el tama\xc3\xb1o del \xc2\xabgrano\xc2\xbb, por el que se entiende el tama\xc3\xb1o de los canalillos de la madera que lo hacen poroso. El tama\xc3\xb1o del grano depende del bosque de donde el roble proviene. Por ejemplo, es m\xc3\xa1s menudo el de Los Vosgos y m\xc3\xa1s grande el de la zona Limousin. El roble americano tiene un grano a\xc3\xban mayor, pero esa mayor porosidad se ve contrarrestada por la presencia de tilosis en esos canalillos. En consecuencia, el l\xc3\xadquido se escapa en mayor cantidad del roble europeo que del americano, lo cual origina dos formas distintas de tratarlo._NEWLINE_El roble americano se sierra transversalmente, lo que resulta muy c\xc3\xb3modo, no importando que haya abundancia de canalillos en contacto con el aire. El roble franc\xc3\xa9s se corta longitudinalmente, lo que resulta m\xc3\xa1s complicado, debi\xc3\xa9ndose efectuar la operaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s manualmente. Ese tipo de corte contribuye a disminuir la evaporaci\xc3\xb3n del alcohol y la permeabilidad de la madera. A su vez esto tiene influencia en el modo de colocar las barricas. Las de roble americano se suelen colocar recostadas. Tal se hace en Jerez, donde se utiliza roble americano. Las barricas de roble europeo se suelen colocar verticalmente. Esa forma de colocaci\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n influye en el resultado final. Se han ideado soluciones mixtas, consistentes en hacer la base de un roble y las duelas de otro._NEWLINE_El roble comunica sabor. Un modo expeditivo de comunicar sabor a roble consiste en echar en el recipiente quercina, que en franc\xc3\xa9s llaman bois\xc3\xa9, en la cantidad deseada. Es patente que algunas marcas comerciales utilizan mucha quercina. El roble con que est\xc3\xa1 hecho el recipiente tiene menor importancia a esos efectos, pues pronto deja de comunicar sabor a roble para comunicar otros sabores. Cada barrica comunica el sabor del l\xc3\xadquido que ha contenido previamente. Por eso son muy apreciadas las botas jerezanas. Lo importante en ellas no es el roble americano con el que est\xc3\xa1n hechas, sino porque cambian el aroma de cualquier bebida, contribuyendo decisivamente al bouquet (no comunican sabor vinoso, sino el aroma de las \xc2\xablevaduras de flor\xc2\xbb propias de la peculiar crianza biol\xc3\xb3gica de los vinos de Jerez\xe2\x80\x8b). Son utilizadas en Irlanda y Escocia para envejecer varios tipos de whiskis. Igualmente se emplean para envejecer rones y aquavits. Tambi\xc3\xa9n son apreciadas las botas que han contenido el whisky llamado \xc2\xabbourbon\xc2\xbb, cuando ha sido dejado envejecer en barricas de roble quemado. En toneler\xc3\xada pueden hacerse las duelas de diversas maneras: calentando la madera a fuego y dejando la madera m\xc3\xa1s o menos tostada; o bien sin utilizar fuego, sino solo calor; o bien prescindiendo del fuego y del calor y utilizando agua para dar forma a las duelas._NEWLINE_En los brandis no basados en el sistema de criaderas y soleras, como son los de la demarcaci\xc3\xb3n de Cognac, los trasiegos se realizan siguiendo las indicaciones de un ma\xc3\xaetre, que decide \xe2\x80\x94como sucede con el whisky y el tequila\xe2\x80\x94 qu\xc3\xa9 mezclas deben efectuarse basando la cata exclusivamente en su propio olfato. No se tiene en cuenta la edad del vino del que se ha destilado el brandy en cuesti\xc3\xb3n, pese a la importancia de la edad del vino en el resultado final. A la mezcla de aguardientes se le asigna la edad del aguardiente m\xc3\xa1s joven seg\xc3\xban muchos autores.\xe2\x80\x8b El mismo criterio se sigue tambi\xc3\xa9n en la elaboraci\xc3\xb3n del whisky y del tequila. As\xc3\xad, pues, la edad del brandy coincide con la de la fecha de la \xc3\xbaltima mezcla. El criterio no parece acertado, pues basta un poco de brandy, de whisky o tequila viejos para comunicar mucho sabor. Por eso el Reglamento comunitario establece un criterio m\xc3\xa1s matizado: \xc2\xabAunque es importante garantizar que, en general, el per\xc3\xadodo de maduraci\xc3\xb3n o envejecimiento se refiere solo al componente alcoh\xc3\xb3lico m\xc3\xa1s joven, el presente Reglamento debe permitir establecer una excepci\xc3\xb3n para tener en cuenta los procesos tradicionales de envejecimiento regulados por los Estados miembros\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Cuando se expiden al mercado, los brandis no est\xc3\xa1n fechados; no llevan \xc2\xabmil\xc3\xa9simes\xc2\xbb. En su lugar aparecen unos signos que algunos interpretan como simples indicadores de edad._NEWLINE_V.O. y V.S.O.P. significan para Juan Mu\xc3\xb1oz Ramos cinco a\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b Para Emmanuel y Madeline Greenberg\xe2\x80\x8b significan seis a\xc3\xb1os. Napole\xc3\xb3n significa de 5 hasta 50 a\xc3\xb1os seg\xc3\xban algunos y de seis en adelante seg\xc3\xban otros en el caso del co\xc3\xb1ac.\xe2\x80\x8b Pero en el caso del Armagnac significa 5 a\xc3\xb1os seg\xc3\xban Emmanuel y Madeline Greenberg.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n recogen la opini\xc3\xb3n de que carece de significaci\xc3\xb3n cuando se trata de otros aguardientes de vino franceses.\xe2\x80\x8b En ocasiones se escribe en la botella que el aguardiente \xe2\x80\x94se presupone que es el m\xc3\xa1s joven\xe2\x80\x94 tiene tres, ocho o quince a\xc3\xb1os. Doyen significar\xc3\xada 40; age d\xe2\x80\x99or, 30 y v\xc3\xa9n\xc3\xa9rable, 20, seg\xc3\xban Henri Dufur y Andr\xc3\xa9 Daguin.\xe2\x80\x8b Para Alexis Lichine V.S.O.P. significa veinte a\xc3\xb1os si el aguardiente es puro; pero cuando no es as\xc3\xad, significa un tipo de producto.\xe2\x80\x8b Cada casa produce su propio V.S.O.P. tendiendo a ser siempre id\xc3\xa9ntico a s\xc3\xad mismo a\xc3\xb1o tras a\xc3\xb1o.\xe2\x80\x8b Para este mismo autor X.O, que suele traducirse por Extra Old, en cambio, no significa una misma mezcla que se repite, sino unos cuarenta a\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b En cualquier caso, considera que no es posible controlar la edad de los co\xc3\xb1acs m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de unos cuatro o cinco a\xc3\xb1os y que es a\xc3\xban es m\xc3\xa1s dif\xc3\xadcil controlar las mezclas._NEWLINE_Esta valoraci\xc3\xb3n de Alexis Lichine, aunque algo difusa, parece acertada. Cada casa \xe2\x80\x94Henessy, R\xc3\xa9my Martin, etc.\xe2\x80\x94 produce co\xc3\xb1acs de diferentes calidades y caracter\xc3\xadsticas. Para distinguir esas modalidades no emplea nombres de fantas\xc3\xada como suele hacerse por ejemplo, en Jerez. Vgr. la casa Gonz\xc3\xa1lez Byass elabora un brandy al que ha decidido denominar \xc2\xabLepanto\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b A otros productos les pone otros nombres, tambi\xc3\xa9n de fantas\xc3\xada, como \xc2\xabbrandy soberano\xc2\xbb, etc., de tal modo que el consumidor puede f\xc3\xa1cilmente identificarlos y reconocerlos. En Francia en general y en la regi\xc3\xb3n de Cognac en particular, no se adoptan nombres de fantas\xc3\xada de ese tipo y en su lugar se utilizan las mencionadas siglas tales como VSOP, VS, OX, etc. Cada casa diversifica sus productos a trav\xc3\xa9s de esas siglas._NEWLINE_El que todas las destiler\xc3\xadas utilicen las mismas siglas para diversificar sus productos presenta un gran inconveniente. Hubo una \xc3\xa9poca en que todas las destiler\xc3\xadas denominaban \xc2\xabNapol\xc3\xa9on\xc2\xbb a su mejor co\xc3\xb1ac. El prestigio de la palabra \xc2\xabNapol\xc3\xa9on\xc2\xbb aplicada al co\xc3\xb1ac dio como resultado que en cualquier supermercado se encontrase co\xc3\xb1ac \xc2\xabNapol\xc3\xa9on\xc2\xbb a precios incre\xc3\xadblemente baratos. Como consecuencia, ya ninguna casa comercial designa \xc2\xabNapol\xc3\xa9on\xc2\xbb a su producto estrella. Hay que ser un verdadero connaisseur para poder dictaminar qu\xc3\xa9 pueda significar Napol\xc3\xa9on o V.O. en un determinado caso. Hay que tener en cuenta el criterio de cada casa comercial y la fecha en que utiliza ese criterio._NEWLINE_El co\xc3\xb1ac comenz\xc3\xb3 a expedirse en botellas en 1860.\xe2\x80\x8b que en parte todav\xc3\xada estaban hechas a soplete. Posteriormente apareci\xc3\xb3 el etiquetado. Pese a esos adelantos en el mercado del envase, se contin\xc3\xbaan utilizando en las botellas las mismas siglas que en su d\xc3\xada se grababan en los barriles, generalmente consistentes en iniciales de palabras inglesas. Algunos brandis espa\xc3\xb1oles tambi\xc3\xa9n las ponen en su etiquetado. La casa Torres distingue el \xc2\xabTorres 5\xc2\xbb, \xc2\xabTorres 10\xc2\xbb y \xc2\xabTorres 30\xc2\xbb. Son cifras que no han de ser tomadas al pie de la letra; pero que indican que el \xc2\xabTorres 30\xc2\xbb est\xc3\xa1 m\xc3\xa1s envejecido que el 5._NEWLINE_Gordon Brown hace notar, al tratar del brandy de California, que como usa el sistema de criaderas y soleras, se acelera mucho el envejecimiento, pues con tanto trasvase el l\xc3\xadquido est\xc3\xa1 mucho m\xc3\xa1s tiempo en contacto con el ox\xc3\xadgeno.\xe2\x80\x8b En ese mismo sentido dicen Henri Dufur y Andr\xc3\xa9 Daguin que un Arma\xc3\xb1ac destilado en 1950 y embotellado en 1960 tiene la misma edad que otro destilado en 1970 y embotellado en 1980,\xe2\x80\x8b porque el envejecimiento en botella es muy pobre, al faltar el contacto con el aire. Hay, pues, que distinguir entre envejecimiento y edad._NEWLINE_Las bebidas alcoh\xc3\xb3licas en general y los brandis en particular tienen el privilegio de no indicar fecha de caducidad como es obligatorio en los dem\xc3\xa1s alimentos. Solo es frecuente encontrar esa menci\xc3\xb3n en las cervezas. Con muy buen criterio comienza a se\xc3\xb1alar esa fecha la firma El Corte Ingl\xc3\xa9s, incluso aunque la fecha sea muy lejana. Por ejemplo: \xc2\xabeste whisky ha de ser consumido preferentemente antes del a\xc3\xb1o 2050\xc2\xbb. No es una efem\xc3\xa9ride in\xc3\xbatil. Quienes tienen bodega de almacenamiento no saben qu\xc3\xa9 hacer con ciertos productos en raz\xc3\xb3n de carecer de orientaci\xc3\xb3n precisa sobre cu\xc3\xa1ndo comienzan a estropearse. La casa Gonz\xc3\xa1lez Byass comercializaba un vino de mesa joven llamado Cabomar del a\xc3\xb1o 2002. En la contraetiqueta se indicaba: Consumir antes de diciembre de 2003. Los brandies, aunque se aprecia mucho en ellos que sean viejos, acaban por deteriorarse._NEWLINE_No es del todo exacto eso de que un brandy u otra bebida alcoh\xc3\xb3lica, una vez embotellado, deja de cumplir a\xc3\xb1os. Un brandy expedido al mercado como de \xc2\xab35 a\xc3\xb1os\xc2\xbb en el a\xc3\xb1o 2002, en la actualidad no sigue teniendo 35 a\xc3\xb1os. En botella las bebidas alcoh\xc3\xb3licas evolucionan: unas para mejor y otras para peor.'