b'\n_START_ARTICLE_\nEnvasado al vac\xc3\xado\n_START_PARAGRAPH_\nEl Envasado al vac\xc3\xado es un m\xc3\xa9todo de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vac\xc3\xado.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEste tipo de envasado se realiza en films de pl\xc3\xa1stico poco permeable al aire. El envasado al vac\xc3\xado de carnes suprime la mayor\xc3\xada de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos. Si bien el m\xc3\xa9todo de envase no supone una garant\xc3\xada 100%, puede mejorar su efectividad considerando otros m\xc3\xa9todos combinados: es decir envase al vac\xc3\xado y antioxidantes, envasado al vac\xc3\xado y tratamiento t\xc3\xa9rmico, etc. Por regla general un envasado al vac\xc3\xado de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b En el caso de carnes curadas el envase al vac\xc3\xado detiene el crecimiento bacteriano, prolongando su vida. Siendo adem\xc3\xa1s que el poco ox\xc3\xadgeno restante es consumido por la actividad tisular liberando di\xc3\xb3xido de carbono.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLimitaciones\n_START_PARAGRAPH_\nA pesar de reducir la presi\xc3\xb3n parcial de ox\xc3\xadgeno mediante las bombas de vac\xc3\xado, limit\xc3\xa1ndose el crecimiento de bacterias aer\xc3\xb3bicas. Sin embargo no se detiene la proliferaci\xc3\xb3n de bacterias anaer\xc3\xb3bicas que no necesitan del ox\xc3\xadgeno, lo que puede suponer un problema de intoxicaci\xc3\xb3n alimentario. Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vac\xc3\xado, y activarse cuando los envases se abren.'