b'\n_START_ARTICLE_\nCocina de Azerbaiy\xc3\xa1n\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada de Azerbaiy\xc3\xa1n se le conoce por su comida variada. Esta variedad refleja la cantidad de comida que puede cosecharse en las diferentes zonas del pa\xc3\xads.\xe2\x80\x8b La cocina de Azerbaiy\xc3\xa1n cuenta con un gran prestigio en el este y en toda Europa. Las recetas fueron escritas en diversas fuentes por famosos historiadores y viajeros.Este pa\xc3\xads es famoso por ser una tierra de centenarios. Los cient\xc3\xadficos explican que este fen\xc3\xb3meno se debe al clima, al estilo de vida, comida org\xc3\xa1nica y los principios de una buena nutrici\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nNaturalmente, que el factor m\xc3\xa1s importante que influye en la creaci\xc3\xb3n y el desarrollo de la cocina, es el clima.\xc2\xa0A este respecto, basta se\xc3\xb1alar que la regi\xc3\xb3n re\xc3\xbane \xc2\xa0nueve zonas clim\xc3\xa1ticas diferentes , que a su vez condiciona la variedad y la riqueza de la flora y la fauna de esta regi\xc3\xb3n, crea condiciones favorables para la vida y el desarrollo de los animales y plantas, que tambi\xc3\xa9n es la base principal para la creaci\xc3\xb3n de la rica cocina.Cabe se\xc3\xb1alar que en  Transcaucasia las materias primas necesarias para la cocina fueron producidas principalmente por azerbaiyanos, que poseen una alta cultura de la agricultura y la cr\xc3\xada de animales.Es incontrovertible que de siglo a siglo todos los mercados del C\xc3\xa1ucaso recibieron productos ganaderos y agr\xc3\xadcolas producidos por azerbaiyanos. Por lo tanto, en Transcaucasia, las personas principales que tuvieron la oportunidad de crear una cocina rica y desarrollarla, que ten\xc3\xada una poderosa base de materia prima para la cocina, fueron los azerbaiyanos.\xc2\xa0Despu\xc3\xa9s del clima, el principal factor que afecta a la cocina es el hogar.\xc2\xa0Creaci\xc3\xb3n y desarrollo de la cocina Azerbaiy\xc3\xa1n tiene m\xc3\xa1s que ver con la presencia de muchas variedades de viviendas p\xc3\xbablicas y privadas, tales como -"tyandir", "kyurya", "Bujara", "kyulfa", "Sadj", brasero, etc.\xc2\xa0\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ciertos efectos en nuestra cocina ten\xc3\xadan una especie de platos y utensilios de cocina.\xc2\xa0A d\xc3\xada de hoy, nuestras mujeres utilizan diferentes utensilios y recipientes hechos de pieles de animales, hechas de piedra, madera, barro, vidrio, metal, etc.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEspecialidad de cocina Azerbaiyana\n_START_PARAGRAPH_\n\xe2\x80\x9cShish-kebabs\xe2\x80\x9d y platos en \xe2\x80\x9cTandyr\xe2\x80\x9d se extendieron ampliamente en la cocina azerbaiyana.\xe2\x80\x8b\xc2\xa0Hay varias bebidas, dulces.\xc2\xa0En un grado mucho menor, los azerbaiyanos consumen carne de res, aves de corral y pescado.Una caracter\xc3\xadstica distintiva de la cocina azerbaiyana es el uso del cordero para preparar diversos platos.\xc2\xa0En la preparaci\xc3\xb3n de las comidas azerbaiyanas se usan muchas distintas especias (azafr\xc3\xa1n, comino, an\xc3\xads, hoja de laurel, menta) y verduras (tomillo, cilantro, hinojo, albahaca, perejil).Para mejorar el sabor se usan con flimones, aceitunas, narsharab (salsa de granada) y frutos secos: orejones, abgora, azguil-sharab, alicha, gora, kizil-ajta, lavashana, sumaj.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Algunos platos de la cocina azerbaiyana se preparan en platos especiales.\xc2\xa0Por ejemplo, sopa \xe2\x80\x9cpiti\xe2\x80\x9d- en \xe2\x80\x9cpiti gabi\xe2\x80\x9d, plov - en cazuela( \xe2\x80\x9ccazan\xe2\x80\x9d), calderas especiales con un fondo engrosado y tapas especiales, en la que se colocan carbones calientes, de modo que el pilaf "reprueba" uniformemente.\xc2\xa0. Para un tipo especial de surtido de carne \xe2\x80\x9cSadj\xe2\x80\x9d se usa la misma sart\xc3\xa9n con un peque\xc3\xb1o brasero instalado debajo.\xc2\xa0Para la preparaci\xc3\xb3n de \xe2\x80\x9ckebab\xe2\x80\x9d y \xe2\x80\x9clyulya-kebab\xe2\x80\x9d, se utilizan varios pinchos, para los primeros platos \xe2\x80\x93 \xe2\x80\x9ckyasa\xe2\x80\x9d(tazas) - para tocar, y para extinguir carne \xe2\x80\x93 \xe2\x80\x9ctas \xe2\x80\x9c- ollas peque\xc3\xb1as y etc.\n_START_SECTION_\nAperitivos ligeros\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina azerbaiyana tiene varios aperitivos ligeros y guarniciones para abrir o acompa\xc3\xb1ar las comidas principales: un plato de arom\xc3\xa1ticas hojas verdes llamadas \xe2\x80\x9cg\xc3\xb6y\xe2\x80\x9d, trozos de \xe2\x80\x9cch\xc3\xb6rek\xe2\x80\x9d (pan), salada \xe2\x80\x9cchoban\xe2\x80\x9d (una ensalada de tomate y pepino) y, a veces, queso blanco o \xe2\x80\x9cqatik\xe2\x80\x9d (yogur agrio), y "las verduras marianadas para invierno" ("turshu").Los bocadillos fr\xc3\xados generalmente se sirven por separado de las bebidas.\n_START_SECTION_\nPlov\n_START_PARAGRAPH_\nPlov- es uno de los platos m\xc3\xa1s famosos en Azerbaiy\xc3\xa1n. Existen m\xc3\xa1s de 40 recetas de preparaci\xc3\xb3n de este plato preparado a base de carne y arroz. Se diferencian infinitas variantes de \xe2\x80\x9cplov\xe2\x80\x9d\xc2\xa0: kourm\xc3\xa1 plov (con carne de cordero guisado), plov sabz\xc3\xad kourm\xc3\xa1 (un guiso delicioso elaborado con una mezcla de hierbas), toy\xc3\xbag plov (con pollo), shir\xc3\xadn plov (con frutos secos), supl\xc3\xad plov (con arroz cocido en leche), \xe2\x80\x9cboyanali plov\xe2\x80\x9d (con huevos y verdura t\xc3\xadpica de la zona Qarabagh), \xe2\x80\x9cShah\xe2\x80\x9d plov y finalmente \xe2\x80\x9cAsh Gara\xe2\x80\x9d que es el m\xc3\xa1s famoso en Azerbaiy\xc3\xa1n( se prepara arroz y \xe2\x80\x9cgara\xe2\x80\x9d por separado que consiste de carne frita, frutas secas, preparado como acompa\xc3\xb1amiento del arroz y hierbas arom\xc3\xa1ticas, y\xc2\xa0 el arroz no se mezcla con los otros componentes incluso cuando se come plov). Generalmente se usa azafr\xc3\xa1n en preparaci\xc3\xb3n de distintos tipos de \xe2\x80\x9cplov\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nDolma\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina azerbaiyana se enriquece m\xc3\xa1s con distintos tipos de dolma.\xc2\xa0Existe \xe2\x80\x9cyarpag dolmas\xc3\xad\xe2\x80\x9d(que se hace envolviendo las p\xc3\xa1mpanas con carne picada, hortalizas y arroz, siempre se sirve con yogur con ajo ( \xe2\x80\x9csarimsaq qatik\xe2\x80\x9d), \xe2\x80\x9cbad\xc4\xb1mch\xc3\xa1n dolmas\xc3\xad\xe2\x80\x9d (se prepara llenando las berenjenas, tomatos, pimientos de carne picada, arroz, albahaca), \xe2\x80\x9ckelem dolmas\xc3\xad\xe2\x80\x9d ( se prepara envolviendo las hojas del col con arroz, carne picada).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nKabab\n_START_PARAGRAPH_\nKabab( shishl\xc3\xadk) se prepara asando los peque\xc3\xb1os trozos de carne en brochetas sobre el brasero.\xc2\xa0Hay tipos de kabab como L\xc3\xbcl\xc9\x99 kabab ( kabab de carne picada), tik\xc9\x99 kabab ( kabab con carne de cordero), bal\xc4\xb1q kabab\xc4\xb1 ( kabab con el carne de pescado), kabab-bastirm\xc3\xa1(Se cocina como kebab, pero antes de cocinarlo se debe marinar en salsa especial y hierbas), , tav\xc3\xa1-kabab, sham-kab\xc3\xa1b que se preparan de carne picada, kab\xc3\xa1b de pollo, keb\xc3\xa1b de papas, keb\xc3\xa1b de verduras, guyrug keb\xc3\xa1b. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Levengi\xe2\x80\x93Es un pez o un pollo relleno con cebollas, nueces y varias especias y cocido al horno.\n_START_SECTION_\nComidas preparadas de harina\n_START_PARAGRAPH_\nG\xc3\xbatab- Una especie de recambio de panqueques rellenos de carne picada de cordero, queso o espinacas._NEWLINE_Dushber\xc3\xa9 - se prepara poniendo la carne picada, cebolla en pedazos dentro de los trozos de masa y se envuelve de una manera especial._NEWLINE_Jing\xc3\xa1l - Sopa de cordero con fideos.\n_START_SECTION_\nSopas\n_START_PARAGRAPH_\nLos azerbayanos son amantes de las sopas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Un guiso t\xc3\xadpico es Dovga, que consiste en una sopa hecha de yogur, arroz, espinacas e hinojo.\xc2\xa0_NEWLINE_Dograma\xc2\xa0es la sopa fr\xc3\xada y se hace con leche agria, patatas, cebollas y pepino.\xc2\xa0_NEWLINE_Piti - La sopa nacional de Azerbaiy\xc3\xa1n hecha de pedazos de carne de cordero en el hueso, cocinado con verduras en un caldo; preparado y servido en tasas especiales._NEWLINE_Dushbara es otro plato t\xc3\xadpico de Azerbaiy\xc3\xa1n que consiste en un caldo con raviolis rellenos de cordero y hierbas._NEWLINE_Kufta bozbash- Una sopa de guisantes con alb\xc3\xb3ndigas de cordero y patatas hervidas.\xc2\xa0Las alb\xc3\xb3ndigas en kufta bozbash son grandes, abundantes, y est\xc3\xa1n hechas de cordero y arroz picado, a veces con una ciruela seca en su interior._NEWLINE_" Toyuq\xc2\xa0 shorbasi" - Sopa de pollo  _NEWLINE_Ovdukh- Una sopa fr\xc3\xada basada en una mezcla de matsoni y agua se vierte sobre pepinos en rodajas, carne hervida picada, cuartos de huevo duro y verduras (eneldo, cilantro, albahaca, estrag\xc3\xb3n y, a veces, menta).  _NEWLINE_Doghramach - Igual que ovdukh, pero sin la carne.  _NEWLINE_Jash- caldo de pierna de res  _NEWLINE_Kelle-pacha - caldo de la cabeza y las patas del carnero\n_START_SECTION_\nPostres\n_START_PARAGRAPH_\nLos postres azerbaiyanos se dividen en tres categor\xc3\xadas: de harina, acaramelados y abombonados. Los postres de harina son: shak\xc3\xa1r \xe2\x80\x93bur\xc3\xa1, pajlav\xc3\xa1, shak\xc3\xa1r chur\xc3\xbak, shor gogal , nan azerbaiyano, feseli ,quymaq, Firni, badambura, jashil, \xc2\xa0kurabi\xc3\xa9 de Bak\xc3\xba, mano de gitano de Ordubad, kiat\xc3\xa1 de Karabaj, tijm\xc3\xa1 de Kub\xc3\xa1, kulch\xc3\xa1 de\xc2\xa0 Lencor\xc3\xa1n, mut\xc3\xa1ki de Shemaj\xc3\xa1, pajlav\xc3\xa1 de Najichevan, pajlav\xc3\xa1 de Sheki, pajlav\xc3\xa1 de\xc2\xa0Bak\xc3\xba, pajlav\xc3\xa1 de Ganja.\xc2\xa0Las pasteles nacionales de harina tienen m\xc3\xa1s de treinta denominaciones: cada regi\xc3\xb3n tiene sus pasteles particulares. _NEWLINE_De los pasteles de caramelo se preparan shak\xc3\xa1r pendir, parvard\xc3\xa1, kosin\xc3\xa1ki de avellanas, nog\xc3\xa1l de kinza, goz jalv\xc3\xa1. De los pasteles de bombones tenemos que destacar raj\xc3\xa1t-luk\xc3\xbam con diferentes gustos, no\xc3\xa1ll bit\xc3\xadish, higos ba\xc3\xb1ados, sorbete, feshm\xc3\xa9k._NEWLINE_Pakhlava- el nombre de esta pasteler\xc3\xada se deriva de su forma de diamante, que simboliza el fuego, que los especialistas en alfombras de Azerbajani llaman pakhla.\xc2\xa0Es uno de los dulces festivos en la v\xc3\xadspera de la llegada de la primavera y fiesta Nowruz._NEWLINE_\xc2\xa0\xe2\x80\x9cShekerbura\xe2\x80\x9d (\xc5\x9f\xc9\x99k\xc9\x99rbura) es un dulce famoso, lleno de almendras molidas, avellanas o nueces.\xc2\xa0El antiguo nombre de este pastel en forma de medialuna es \xe2\x80\x9cSheker Burek\xe2\x80\x9d, una palabra turca que significa " dulce empanada ".\xc2\xa0En Azerbaiy\xc3\xa1n, generalmente implica el trabajo en equipo de familiares, amigos y vecinos que se congregan en la casa de alguien para hacer las delicias de Nowruz.Lo que realmente hace que estos se vean bastante espectaculares es el patr\xc3\xb3n de la masa producida por las pinzas tradicionales llamadas \xe2\x80\x9cmaggash\xe2\x80\x9d._NEWLINE_\xe2\x80\x9cShor Gogal\xe2\x80\x9d es un hojaldre relleno de c\xc3\xbarcuma, an\xc3\xads, alcaravea, canela y pimienta negra.\xc2\xa0En la antig\xc3\xbcedad, el pastel amarillo est\xc3\xa1 representado por el sol, mientras que el Shekerbura en forma de media luna est\xc3\xa1 representado por la luna.\xc2\xa0Estos rollos requieren mucho tiempo para prepararse, pero el proceso no es realmente complicado.\xc2\xa0Gogal tambi\xc3\xa9n es un dulce de fiesta Nowruz.\xc2\xa0_NEWLINE_La regi\xc3\xb3n Sheki es fam\xc3\xb3so por sus postres especiales: pajlav\xc3\xa1 a la Shak\xc3\xad, peshv\xc3\xa9nk, tel (teljalv\xc3\xa1), girmabad\xc3\xa1m, en cuya preparaci\xc3\xb3n se usa harina de arroz, az\xc3\xbacar, avellanas, mantequilla, claras de huevo y especias.\n_START_SECTION_\nProductos de pan\n_START_PARAGRAPH_\nEn la raci\xc3\xb3n alimenticia de los azerbaiyanos, un lugar importante ocupa \xc2\xa0el pan.\xc2\xa0Se hornea de varias maneras.\xc2\xa0Se hornean diferentes tipos de pan en Azerbaiy\xc3\xa1n como: pan plano, ondulado, plano, lavash, s\xc9\x99ng\xc9\x99k, xamral\xc4\xb1, espeso, delgado, crepes, tortas, pan horneado (pan de tandoor). \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBebidas\n_START_PARAGRAPH_\nEl t\xc3\xa9 negro es la bebida nacional de Azerbaiy\xc3\xa1n. Los azerbaiyanos generalmente prefieren el t\xc3\xa9 hecho en un equipo especial llamado \xe2\x80\x9csamovar\xe2\x80\x9d.El primer samovar de arcilla se encontr\xc3\xb3 durante las excavaciones en el distrito de Sheki, su edad es de aproximadamente 3700 a\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b La palabra"samovar consiste de dos palabras turcas \xe2\x80\x9c su\xe2\x80\x9d(agua) y \xe2\x80\x9cmaver\xe2\x80\x9d (algo como un calder\xc3\xadn).\xc2\xa0_NEWLINE_El t\xc3\xa9, en Azerbaiy\xc3\xa1n, es s\xc3\xadmbolo de hospitalidad generosa.Para tomar t\xc3\xa9 se sirven \xe2\x80\x9cmurabb\xc3\xa1\xe2\x80\x9d (mermelada, jalea) de membrillo, higo, corteza de sand\xc3\xada, albaricoque, guinda, melocot\xc3\xb3n, ciruela, kiz\xc3\xadl, avellanas, fresa, frutos del bosque, uva.\xc2\xa0Generalmente se a\xc3\xb1ade un poco de clavo y tomillo que le dan un gusto particular.\xc2\xa0_NEWLINE_Otra variedad de t\xc3\xa9 es t\xc3\xa9 preparado de canela (darc\xc3\xadin chai) y jengibre (zandchaf\xc3\xadl chai).\xc2\xa0A veces, se a\xc3\xb1ade al t\xc3\xa9 el agua de rosa lo que le da un aroma especial.\xc2\xa0Sherbet- una bebida fr\xc3\xada y dulce hecha de jugo de fruta mezclado o hervido con az\xc3\xbacar, a menudo perfumado con agua de rosas.\xc2\xa0_NEWLINE_Ayran es una bebida fr\xc3\xada de yogur mezclada con sal. Est\xc3\xa1 hecho de jugo de uva, albaricoque o mora sin az\xc3\xbacar a\xc3\xb1adido), qendab, xoshab, ovshala \xe2\x80\x93 sob otras bebidas nacionales de Azerbaiy\xc3\xa1n._NEWLINE_Doshab(jugo de fruta hervido y concentrado.\xc2\xa0_NEWLINE_Azerbaiy\xc3\xa1n es rico en aguas minerales.\xc2\xa0Tursh\xc3\xba-su, Ist\xc3\xad-su, Shirv\xc3\xa1n y Daridag tienen importantes propiedades terap\xc3\xa9uticas. En el d\xc3\xada de hoy Badaml\xc3\xad es la \xc3\xbanica agua de mesa que se ha hecho famosa fuera de la Rep\xc3\xbablica.\xc2\xa0En el territorio de la Rep\xc3\xbablica Aut\xc3\xb3noma de Najichevan hay m\xc3\xa1s de ciento cuarenta fuentes de agua mineral._NEWLINE_Las marcas locales de agua embotellada son las siguientes:_NEWLINE_Badaml\xc4\xb1\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0 _NEWLINE_Sirab  _NEWLINE_\xc5\x9eollar\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0\xc2\xa0 _NEWLINE_Qax\xc2\xa0 _NEWLINE_Kakh_NEWLINE_Temiz qakh su'