b'\n_START_ARTICLE_\nCava (bodega)\n_START_PARAGRAPH_\nSe conoce como cava o bodega a la habitaci\xc3\xb3n empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles, tambi\xc3\xa9n puede ser (aunque en forma menos com\xc3\xban), el empleo de damajuanas, \xc3\xa1nforas o contenedores pl\xc3\xa1sticos, o cualquier otro almacenamiento de salazones o aceites. _NEWLINE_En una bodega climatizada de vinos, factores importantes como la temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control clim\xc3\xa1tico. Por el contrario, las bodegas pasivas o naturales no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura. Una bodega a\xc3\xa9rea es a menudo llamada "cuarto de vino", mientras que una peque\xc3\xb1a bodega (menos de 500 botellas) a veces son llamadas "armarios de vino".\n_START_SECTION_\nProp\xc3\xb3sito\n_START_PARAGRAPH_\nLas bodegas de vino protegen a las bebidas alcoh\xc3\xb3licas de las influencias externas potencialmente da\xc3\xb1inas para estas, proporcionando la oscuridad y una temperatura constante para su conservaci\xc3\xb3n. El vino es un producto perecedero natural, el dejarlo expuesto al calor, la luz, las vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad, puede hacer que cualquier tipo de vino pueda echarse a perder. Cuando se almacena adecuadamente, no s\xc3\xb3lo los vinos mantienen su calidad, sino que aquellos que disponen alg\xc3\xban tipo de crianza, pueden mejorar en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran.\n_START_SECTION_\nCondiciones\n_START_PARAGRAPH_\nEl vino puede ser almacenado de forma satisfactoria entre los 7\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (44,6\xc2\xa0\xe2\x84\x89) y 18\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (64,4\xc2\xa0\xe2\x84\x89) siempre y cuando las variaciones de temperatura sean graduales. La temperatura de 13\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (55,4\xc2\xa0\xe2\x84\x89), es encontrada principalmente en las cavas vin\xc3\xadcolas usadas para almacenar el vino en Francia, mientras en Espa\xc3\xb1a en el llamado cementerio de la Bodega Marques de Murrieta, donde se conservan vinos que tienen varias d\xc3\xa9cadas de edad, la temperatura oscila entre 13\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (55,4\xc2\xa0\xe2\x84\x89) de media en invierno y 16\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (60,8\xc2\xa0\xe2\x84\x89) en verano. Debe tomarse en cuenta que el vino madura en general, de manera diferente y de forma m\xc3\xa1s lenta a temperaturas bajas, contrario a lo que hace a una temperatura superior. Algunos expertos sostienen que la temperatura \xc3\xb3ptima para la crianza de vinos es de 13\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (55,4\xc2\xa0\xe2\x84\x89),\xe2\x80\x8b para algunos 15\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (59\xc2\xa0\xe2\x84\x89)\xe2\x80\x8b y para otros de 16\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (60,8\xc2\xa0\xe2\x84\x89).\xe2\x80\x8b Por otro lado, la Alexis Lichine\'s Encyclopedia dice que a los 10\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (50\xc2\xa0\xe2\x84\x89) y 14\xc2\xa0\xe2\x84\x83 (57,2\xc2\xa0\xe2\x84\x89), los vinos han de envejecer de forma normal.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nActivo contra pasivo\n_START_PARAGRAPH_\nLas bodegas de vino pueden ser activas (artificiales) o bien pasivas (naturales) respecto al enfriamiento de estos. Las activas se muestran altamente aisladas y requieren de una buena construcci\xc3\xb3n. Exigen de sistemas de almacenamiento especializado acondicionamiento del aire y de sistemas de refrigeraci\xc3\xb3n para mantener la temperatura deseada y la humedad. En un clima muy seco, puede ser necesario humedecer activamente el aire, pero en la mayor\xc3\xada de las \xc3\xa1reas no es necesario. Las bodegas pasivas deben encontrarse en forma natural, fresca y h\xc3\xbamedas, con peque\xc3\xb1as \xc3\xa1reas estacionales y variaciones de temperatura diurna, por ejemplo, un s\xc3\xb3tano en un clima templado. Este tipo de bodegas puede ser menos predecibles dependiendo de su caracter\xc3\xadsticas, pero no tienen costo de operaci\xc3\xb3n y no son afectadas por los apagones el\xc3\xa9ctricos.\n_START_SECTION_\nDebate respecto a la humedad\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunos expertos en vino, debaten sobre la importancia de la humedad adecuada para el almacenamiento del vino. En la revista Wine Spectator, el escritor Matt Kramer realiz\xc3\xb3 un estudio en Francia donde sosten\xc3\xada que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100%, independientemente de la clausura que se use o la orientaci\xc3\xb3n de la botella.\xe2\x80\x8b De cualquier modo, Alexis Lichine dijo que la baja humedad puede ser un problema al causar que los corchos org\xc3\xa1nicos se sequen de forma prematura. Una pulgada de grava que cubra el suelo, peri\xc3\xb3dicamente rociado con un poco de agua se recomienda para mantener la humedad deseada.\xe2\x80\x8b'