b'\n_START_ARTICLE_\nQueso de Valde\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl queso de Valde\xc3\xb3n es un queso azul que se produce en la provincia de Le\xc3\xb3n (Espa\xc3\xb1a), en el coraz\xc3\xb3n de los Picos de Europa en el valle de Valde\xc3\xb3n, antiguamente se elaboraba un queso similar denominado "pic\xc3\xb3n de Valde\xc3\xb3n" que se sol\xc3\xada hacer con la leche procedente del ganado del lugar.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe elabora tanto con leche de cabra como de vaca o con una mezcla de ambas y se deja madurar en cuevas por un per\xc3\xadodo largo. Se trata de un queso con un sabor bastante fuerte y con un alto contenido en grasas, la pasta es ligeramente amarilla y de textura blanda. Estas caracter\xc3\xadsticas lo convierten en un queso bueno para untar o para elaborar salsas de acompa\xc3\xb1amiento de carnes o setas. Se elabora durante todo el a\xc3\xb1o.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Otra forma de presentaci\xc3\xb3n de este queso es en el formato tradicional envuelto en papel metalizado de aleaciones de aluminio, dado que facilita su conservaci\xc3\xb3n y mantenimiento de los niveles de humedad, como es frecuente en la mayor\xc3\xada de quesos azules._NEWLINE_Recientes investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de Le\xc3\xb3n han hallado la presencia del anticancer\xc3\xadgeno andrastina.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Es un queso que se elabora de forma similar a otros quesos de los Picos de Europa, como el Cabrales de Asturias o el queso Pic\xc3\xb3n de Cantabria.'