b'\n_START_ARTICLE_\nArroz glutinoso\n_START_PARAGRAPH_\nEl arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa o Oryza glutinosa; tambi\xc3\xa9n denominado arroz pegajoso, arroz dulce, arroz cerulento, arroz botan, arroz mochi y arroz de perlas) es un tipo de arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Se denomina glutinoso (del lat\xc3\xadn gl\xc5\xabtin\xc5\x8dsus) por lo pegajoso que es y no porque contenga gluten. No debe confundirse con otros arroces asi\xc3\xa1ticos que poseen este efecto pegajoso; el arroz glutinoso es m\xc3\xa1s pegajoso que estos arroces.\n_START_SECTION_\nCultivo\n_START_PARAGRAPH_\nEl arroz glutinoso es el tipo de arroz que se cultiva en Laos. Se usa en la gastronom\xc3\xada de Tailandia y en algunas partes de China, y se emplea en diferentes recetas a trav\xc3\xa9s del Sureste Asi\xc3\xa1tico, as\xc3\xad como en Asia Oriental. Se estima que el 85% de la producci\xc3\xb3n de arroz en Laos es arroz glutinoso.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Existen investigaciones que aseguran que este tipo de arroz lleg\xc3\xb3 a la regi\xc3\xb3n de Laos al menos hace 1.100 a\xc3\xb1os. Las variedades mejoradas de arroz llegaron a Asia durante la Revoluci\xc3\xb3n verde, haciendo que las variedades no-glutinosas fueran rechazadas por los agricultores de Laos a favor de las variedades glutinosas. Poco a poco la producci\xc3\xb3n de arroz glutinoso fue mejorando gracias al programa de investigaci\xc3\xb3n gubernamental (National Rice Research Programme). En 1999, m\xc3\xa1s del 70% del \xc3\xa1rea sobre el valle del r\xc3\xado Mekong estaba cultivado con esta variedad. En China, de acuerdo con la leyenda, este tipo de arroz era conocido desde hace al menos 2.000 a\xc3\xb1os,\xe2\x80\x8b y era empleado como ingrediente en la construcci\xc3\xb3n, m\xc3\xa1s en particular como mortero colocado entre los ladrillos para elaborar la Gran Muralla China, tal y como han confirmado an\xc3\xa1lisis qu\xc3\xadmicos realizados.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nTradici\xc3\xb3n china\n_START_PARAGRAPH_\nEn chino, el arroz glutinoso es conocido como nu\xc3\xb2m\xc7\x90 (\xe7\xb3\xaf\xe7\xb1\xb3). La cocina china tiene platos como el "naw mai faan" (en Hakka es \xe7\xb3\xaf\xe7\xb1\xb3\xe9\xa3\xaf Hanyu pinyin: nu\xc3\xb2m\xc7\x90 f\xc3\xa0n), consistente en arroz glutinoso cocido con salchicha china, setas finamente picadas, char siew picado (cerdo a la barbacoa) y opcionalmente gambas secas o vieiras (los ingredientes de la receta pueden variar seg\xc3\xban las preferencias del cocinero)._NEWLINE_El Zongzi (pronunciado "jewng" o "choung" en Hakka) es un relleno de pasta (dumpling) que contiene arroz glutinoso y edulcorantes diversos, envueltos en una hoja y cocinado al vapor. Se trata de un alimento preparado y servido durante las celebraciones del Festival de drag\xc3\xb3n barco._NEWLINE_El Lo mai gai es una especie de dolma elaborada con arroz glutinoso y pollo envuelto en hojas de loto y posteriormente cocido que se sirve con el dim sum en Hong Kong, Singapur y Malasia._NEWLINE_El Ba bao fan (\xe5\x85\xab\xe5\xae\x9d\xe9\xa5\xad) u "ocho tesoros de arroz" es un postre elaborado con arroz glutinoso cocido y mezclado con manteca de cerdo, az\xc3\xbacar y ocho tipos de frutas o nueces. El arroz glutinoso se emplea tambi\xc3\xa9n para hacer harina de arroz glutinoso; esta harina forma parte de nian gao y se elaboran dulces rellenos llamados tangyuan muy populares durante las celebraciones del A\xc3\xb1o Nuevo chino.\n_START_SECTION_\nTradiciones de otras regiones\n_START_PARAGRAPH_\nEl arroz glutinoso se utiliza para muchos platillos, como el lupis (tri\xc3\xa1ngulos de arroz hervido, con coco rallado y jarabe de az\xc3\xbacar de palma).\n_START_SECTION_\nTradici\xc3\xb3n japonesa\n_START_PARAGRAPH_\nEn Jap\xc3\xb3n el arroz glutinoso se conoce como mochigome (japon\xc3\xa9s: \xe3\x82\x82\xe3\x81\xa1\xe7\xb1\xb3). Se emplea como ingrediente en la elaboraci\xc3\xb3n del mochi, un pastel de arroz tradicional que se elabora y se sirve en el A\xc3\xb1o Nuevo japon\xc3\xa9s. V\xc3\xa9ase tambi\xc3\xa9n arroz japon\xc3\xa9s.\n_START_SECTION_\nTradici\xc3\xb3n coreana\n_START_PARAGRAPH_\nEn la cocina coreana, el arroz glutinoso se denomina chapssal (Hangul: \xec\xb0\xb9\xec\x8c\x80) y es caracter\xc3\xadstico por su pegajosidad, que se denomina chalgi (hangul: \xec\xb0\xb0\xea\xb8\xb0). El arroz cocinado se denomina chalbap (hangul: \xec\xb0\xb0\xeb\xb0\xa5) y los pastelitos de arroz glutinoso similares a los mochi japoneses se denominan chalddeok o tambi\xc3\xa9n chapssalddeok (hangul: \xec\xb0\xb0\xeb\x96\xa1, \xec\xb0\xb9\xec\x8c\x80\xeb\x96\xa1). El chalbap se suele rellenar con arroz en los samgyetang.\n_START_SECTION_\nTradiciones laosiana y tailandesa\n_START_PARAGRAPH_\nEl arroz glutinoso es uno de los alimentos b\xc3\xa1sicos en Laos, en el norte de Tailandia y en la regi\xc3\xb3n de Isan, al noroeste de Tailandia. En lao, en tailand\xc3\xa9s y en isan, el arroz glutinoso se denomina kao neaw (tailand\xc3\xa9s \xe0\xb8\x82\xe0\xb9\x89\xe0\xb8\xb2\xe0\xb8\xa7\xe0\xb9\x80\xe0\xb8\xab\xe0\xb8\x99\xe0\xb8\xb5\xe0\xb8\xa2\xe0\xb8\xa7; norte de Tailandia \xe0\xb8\x82\xe0\xb9\x89\xe0\xb8\xb2\xe0\xb8\xa7\xe0\xb8\x99\xe0\xb8\xb6\xe0\xb9\x88\xe0\xb8\x87): "kao" significa arroz y "neaw" significa pegajoso. Es cocinado el arroz glutinoso dej\xc3\xa1ndolo varias horas en remojo y luego insert\xc3\xa1ndolo en una ca\xc3\xb1a hueca de bamb\xc3\xba (tailand\xc3\xa9s \xe0\xb8\xab\xe0\xb8\xa7\xe0\xb8\x94); los bamb\xc3\xbaes se ponen al fuego y tras esto se hacen bolas con el arroz. Dos de los platos m\xc3\xa1s populares en Tailandia son el gai yaang y el tam mak houng (tailand\xc3\xa9s Isan \xe0\xb8\x95\xe0\xb8\xb3\xe0\xb8\xab\xe0\xb8\xa1\xe0\xb8\xb2\xe0\xb8\x81\xe0\xb8\xab\xe0\xb8\xb8\xe0\xb9\x88\xe0\xb8\x87, mejor conocido en occidente como som dtam). Gai yaang es asado con pollo a la parrilla, mientras que el tam mak hung est\xc3\xa1 especiado con una especie de ensalada de papaya, que no contiene en la actualidad arroz glutinoso._NEWLINE_En el norte de Tailandia consumen arroz glutinoso y lo incluyen como parte de su dieta principal, al igual que todos los laotianos. Algunos de los viejos taitianos prefieren el arroz glutinoso a otras variedades de arroz. La gente de Laos a veces asa y tuesta el arroz glutinoso (kao kua) y le a\xc3\xb1ade nueces para acompa\xc3\xb1ar algunos platos. Esta forma de preparaci\xc3\xb3n es la base de alimentos como el sato (Thai:\xe0\xb8\xaa\xe0\xb8\xb2\xe0\xb9\x82\xe0\xb8\x97), que es una bebida alcoh\xc3\xb3lica de Tailandia conocida a veces como el "vino de arroz tailand\xc3\xa9s". Kao neaw es servido tambi\xc3\xa9n como postre. El Kao neaw moon es Kao neaw cocido y servido con leche de coco y con trozos de mango finamente cortado o duri\xc3\xa1n. Y el kao neaw kluay que es una banana acompa\xc3\xb1ada de kao neaw, todo ello cocido junto, generalmente con leche de coco.\n_START_SECTION_\nTradici\xc3\xb3n vietnamita\n_START_PARAGRAPH_\nEl arroz glutinoso conocido en Vietnam como g\xe1\xba\xa1o n\xe1\xba\xbfp se emplea en postres tales como el "ch\xc3\xa8" (cuando se sirve h\xc3\xbamedo es conocido como ch\xc3\xa8 \xc4\x91\xe1\xba\xadu tr\xe1\xba\xafng), el "b\xc3\xa1nh" (que cuando se sirve seco es como un pastel) y el "x\xc3\xb4i" (que cuando se sirve seco se denomina x\xc3\xb4i g\xe1\xba\xa5c). Mientras que todos los che y los b\xc3\xa1nh contienen arroz glutinoso, todos los platos con la denominaci\xc3\xb3n x\xc3\xb4i tambi\xc3\xa9n. Se suele comer en las celebraciones de luna llena y es muy com\xc3\xban durante el T\xe1\xba\xbft (el a\xc3\xb1o vietnamita), as\xc3\xad como en las celebraciones de bodas donde se sirve dulce a menudo coloreado con diversos colorantes alimenticios. Se sirve tambi\xc3\xa9n en algunas ceremonias como el gac. Es frecuente verlo en los postres vietnamitas como el b\xc3\xa1nh ch\xc6\xb0ng.  El arroz glutinoso tambi\xc3\xa9n se fermenta y da como resultado bebidas alcoh\xc3\xb3licas tales como el  r\xc6\xb0\xe1\xbb\xa3u n\xe1\xba\xbfp y el c\xc6\xa1m r\xc6\xb0\xe1\xbb\xa3u.\n_START_SECTION_\nTradici\xc3\xb3n filipina\n_START_PARAGRAPH_\nEn las Filipinas, el arroz glutinoso es conocido como malagkit (literalmente "pegajoso" en filipino). El arroz glutinoso es conocido como galapong. Los granos de arroz son tratados con una soluci\xc3\xb3n de lej\xc3\xada y luego son secados; luego los granos se vierten en un hoja de banana y se hace un cono para que cocerlos. Se pueden mezclar con az\xc3\xbacar, con leche de coco y otros cereales si fuera necesario. Algunas de las preparaciones con el arroz como el "suman" son envueltas en hojas de bananero; la preparaci\xc3\xb3n depende de la regi\xc3\xb3n. Uno de los toppings m\xc3\xa1s comunes es el "bukayo", coco rallado en az\xc3\xbacar. Un postre de arroz glutinoso muy t\xc3\xadpico en Vietnam es el bibingka, que consiste en arroz y leche de coco. Otro postre es una variante del mochi japon\xc3\xa9s, que se denomina "palitao". Como desayuno se toma una especie de gachas denominada champorado.'