b'\n_START_ARTICLE_\nHogaza\n_START_PARAGRAPH_\nLa hogaza es un  tipo de pan de gran tama\xc3\xb1o. En Espa\xc3\xb1a es caracter\xc3\xadstico pero no exclusivo  de  las provincias de Zamora y Le\xc3\xb3n (generalmente en zonas de Castilla y Le\xc3\xb3n). De la popularidad de este pan en la cocina espa\xc3\xb1ola hay abundantes referencias literarias como pan de pastores y gente de campo,\xe2\x80\x8b siendo una de las m\xc3\xa1s importantes la que aparece en la novela titulada:  "El ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha".\xe2\x80\x8b Suele cortarse en porciones de dos tipos: la que posee una gran superficie de costra, y aquella que tiene una forma de rebanadas. Este pan se sirve formando parte del acompa\xc3\xb1amiento y como ingrediente de numerosos platos tradicionales de las zonas espa\xc3\xb1olas.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe suele elaborar la hogaza con harina de trigo, tradicionalmente se realizaba con harina de centeno. Suele llevar un ligero porcentaje de salvado. Tradicionalmente era un "pan de salvado o harina mal cernida", lo que hace suponer que pose\xc3\xada m\xc3\xa1s salvado que en la actualidad. El peso puede oscilar entre el medio kilo y el kilo (dos libras).\xe2\x80\x8b Su aspecto es redondo y achatado, la corteza que muestra en su exterior es gruesa y de textura seca. Su aspecto tostado hace que se denominase antiguamente como moreno (es posible que el uso de salvado en grandes cantidades diese lugar a esa denominaci\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n por el color de la miga). Es tradicional que se elabore en un horno de le\xc3\xb1a alimentado con madera de urz (Calluna vulgaris) o jara (Cistus ladanifer). El horno se calienta y las masas de pan se elaboran durante un periodo aproximadamente una hora a una temperatura dentro del rango de los 220\xc2\xa0\xc2\xb0C. El gran tama\xc3\xb1o del pan, y su forma redondeada hace que posea una buena proporci\xc3\xb3n de miga en su interior. La gruesa costra que posee este tipo de pan hace que se conserve durante relativos largos periodos de tiempo, que pueden alcanzar no m\xc3\xa1s de una semana.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nEl pan se suele cortar en cuerdas, en algunas ocasiones se desmiga. Es un pan de f\xc3\xa1cil transporte, permanece \xc3\xadntegro incluso comenzado. Lo m\xc3\xa1s habitual es que se suela emplear como simple acompa\xc3\xb1amiento en diversos platos de carne y embutidos, aportando hidratos de carbono. En algunas ocasiones se realizan toscos bocadillos juntando dos piezas con corteza, en otras sujeta como una tostada abierta y se coloca en su superficie de miga: un pez en escabeche, un embutido, o un pedazo de carne. En estos casos se acompa\xc3\xb1a de un cuchillo que permite cortar los trozos de pan, as\xc3\xad como de los alimentos. Esta disposici\xc3\xb3n es la m\xc3\xa1s habitual en las personas de campo y los pastores. En algunas zonas de Castilla y Le\xc3\xb3n se elaboran tostas abiertas que se denominan "alpargatas", se hacen cubrir de diversos ingredientes. La hogaza participa, debido a la gran cantidad de miga que posee, como ingrediente en platos elaborados como las gachas, las migas (en algunas zonas de Zamora se elaboran los turriyones), las sopas de ajo durante los periodos de Semana Santa.  Como postre, es tradicional que suela servirse remojado en vino y revuelto de az\xc3\xbacar.\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nEn Venezuela existe una variante de este tipo de pan llamada pan campesino, muy similar a la aqu\xc3\xad descrita pero cuya superficie suele estar espolvoreada con harina. Se presenta en versiones tanto redonda como alargada. Por lo general se suele servir cortado en rebanadas si bien tambi\xc3\xa9n se puede elaborar bocadillos con el mismo (especialmente el alargado). Se ha popularizado debido a las oleadas migratorias europeas en este pa\xc3\xads._NEWLINE_Existen versiones sin gluten, aptas para cel\xc3\xadacos que respetan la esencia del pan de hogaza.\xe2\x80\x8b'