b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x91oqui\n_START_SECTION_\nItalia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Italia, el t\xc3\xa9rmino gnocchi se usa para se\xc3\xb1alar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque los m\xc3\xa1s frecuentes son los de papa. Otros son preparados alla romana, con s\xc3\xa9mola e incluso harina de ma\xc3\xadz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente del \xc3\xb1oqui fueron los zanzarelli (\xe2\x80\x98mosquitos\xe2\x80\x99) que se preparaban para los banquetes de la Lombard\xc3\xada renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el Seicento (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparaci\xc3\xb3n. Se les llam\xc3\xb3 malfatti (\xe2\x80\x98mal-hechos\xe2\x80\x99) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo._NEWLINE_Para cada variedad de zanzarelli exist\xc3\xadan por su parte variedades coloreadas, por ejemplo exist\xc3\xadan los zanzarelli verdes empastados con remolacha y espinaca \xe2\x80\x94predominando para el color verde, la espinaca\xe2\x80\x94, as\xc3\xad como los zanzarelli amarillos realizados con una mixtura de azafr\xc3\xa1n y calabaza. Luego aparecieron los malfatti blancos empastados con carne de pollo siendo su ingrediente principal la zanahoria. Los \xc3\xb1oquis son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha difundido a otras regiones. El origen del \xc3\xb1oqui de papa obedece a un motivo econ\xc3\xb3mico ocurrido en la Italia \xe2\x80\x94a\xc3\xban bajo reg\xc3\xadmenes feudales y semifeudales\xe2\x80\x94 durante el siglo XIX, m\xc3\xa1s precisamente hacia 1880._NEWLINE_Los signori (se\xc3\xb1ores feudales) sol\xc3\xadan ser los due\xc3\xb1os de los molinos en donde los contadini (campesinos) mol\xc3\xadan el trigo para hacer harina de trigo con la cual preparaban sus pastas; en cierto momento los signori decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina: el pur\xc3\xa9 de papa._NEWLINE_Usualmente el pur\xc3\xa9 de papa para \xc3\xb1oquis se prepara con a\xc3\xb1adido de leche e incluso manteca y una cantidad adecuada de harina de trigo (la m\xc3\xadnima suficiente como para asegurar la cohesi\xc3\xb3n del pur\xc3\xa9 durante el hervor), m\xc3\xa1s raramente con huevos. Este pur\xc3\xa9 suele ser realizado con un elemento llamado prensapur\xc3\xa9 que hace m\xc3\xa1s homog\xc3\xa9neo y fino al pur\xc3\xa9 sin necesidad de a\xc3\xb1adirle demasiada agua o leche (el pur\xc3\xa9 para el \xc3\xb1oqui debe tener bastante consistencia), luego se hacen con esta \xc2\xabmasa-pur\xc3\xa9\xc2\xbb peque\xc3\xb1os bollos (gnocchi) de casi una pulgada (se sabe que los \xc3\xb1oquis poseen la consistencia adecuada si al amasarlos no se pegan en las manos ni en la mesa o mesada ni se desarman en el agua), para facilitar su cocci\xc3\xb3n homog\xc3\xa9nea en el agua hirviente a la cual deben ser arrojados._NEWLINE_Previamente se les producen unas peque\xc3\xb1as acanaladuras con un tenedor (aunque tambi\xc3\xa9n existe un peque\xc3\xb1o y sencillo instrumento ad hoc que produce tales acanaladuras al deslizar los bollos por \xc3\xa9ste). Como se ha indicado, los \xc3\xb1oquis se arrojan en agua hirviente y se retiran \xe2\x80\x94mediante un colador grande\xe2\x80\x94 cuando estos flotan en dicha agua. En el \xc3\xa1rea de la Toscana de Italia se suele ingerir con queso de ricota y espinacas, a esta variante la denominan strozzapreti, o \xe2\x80\x98estrangulador de curas\xe2\x80\x99.\n_START_SECTION_\nFrancia\n_START_PARAGRAPH_\nEl gnocchi de patata es tambi\xc3\xa9n una especialidad de la region de Niza en Francia. Se conoce como gnocchi de tantifla (patata en occitano)\xe2\x80\x8b. Tambi\xc3\xa9n existe un gnocchi hecho de harina, patata, huevo y acelga llamado \xc2\xab\xc2\xa0merda de can\xc2\xa0\xc2\xbb o gnocchi verde\xe2\x80\x8b. La merda de can tiene una forma m\xc3\xa1s alargada que el gnocchi de patata.\n_START_SECTION_\nCono Sur\n_START_PARAGRAPH_\nEl tipo de \xc3\xb1oqui m\xc3\xa1s consumido en el Cono Sur sudamericano, principalmente en Argentina,  Paraguay y Uruguay, es el de papa, aunque tambi\xc3\xa9n se consumen en mucha menor medida los de maicena e incluso el de polenta, y en ocasiones se les colorea de verde con espinaca. Existen recetas a\xc3\xban m\xc3\xa1s complejas, con ingredientes varios (por ejemplo pur\xc3\xa9 de calabaza) e incluso m\xc3\xa1s refinados (por ejemplo con langostinos, \xc3\xb1oquis sufl\xc3\xa9, etc\xc3\xa9tera). Casi siempre los \xc3\xb1oquis se consumen al tuco con el a\xc3\xb1adido de queso rallado (tipo parmesano o reggiano)._NEWLINE_Es costumbre consumirlos el d\xc3\xada 29 de cada mes. La tradici\xc3\xb3n de servir \xc3\xb1oquis los d\xc3\xadas 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Viv\xc3\xada entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven m\xc3\xa9dico llamado Pantale\xc3\xb3n, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrin\xc3\xb3 por el norte de Italia. All\xc3\xad practic\xc3\xb3 milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasi\xc3\xb3n en que pidi\xc3\xb3 pan a unos campesinos v\xc3\xa9netos, \xc3\xa9stos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunci\xc3\xb3 un a\xc3\xb1o de pesca y cosechas excelentes. La profec\xc3\xada se cumpli\xc3\xb3 y otros muchos milagros. San Pantale\xc3\xb3n fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurri\xc3\xb3 un 29 de julio, por tal raz\xc3\xb3n se recuerda ese d\xc3\xada con una comida sencilla representada por los \xc3\xb1oquis. El ritual que lo acompa\xc3\xb1a de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas d\xc3\xa1divas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal, (por un pensamiento de "magia contagiosa")_NEWLINE_Otra versi\xc3\xb3n mucho m\xc3\xa1s extendida de la historia de por qu\xc3\xa9 se consumen \xc3\xb1oquis de forma tradicional el d\xc3\xada 29, hace referencia a que esa fecha, al ser uno de los \xc3\xbaltimos d\xc3\xadas del mes, las personas de pocos recursos (las que cobran a principios de mes su sueldo) no ten\xc3\xadan dinero m\xc3\xa1s que para comer lo que estuviera hecho de las materias primas m\xc3\xa1s baratas.'