b'\n_START_ARTICLE_\nLocro\n_START_SECTION_\nEn Bolivia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Bolivia, el locro es una comida variada, en el occidente conserva las caracter\xc3\xadsticas del locro de los Andes, el locro del Oriente boliviano, en cambio, es un caldo  que se caracteriza por tener trozos de charque, arroz, pl\xc3\xa1tano verde y ceboll\xc3\xadn  acompa\xc3\xb1ado con chipilo  de pl\xc3\xa1tano. Tambi\xc3\xa9n t\xc3\xadpicamente cruce\xc3\xb1os son el locro de choquizuela, locro de joco, otras variedades cruce\xc3\xb1as  son las de tat\xc3\xba carreta, locro con pl\xc3\xa1tano (banana), masaco, locro de gualuza (o papa camba), con diferentes tipo de carne: charque, anta (tapir), cola saraza, tira, torcaza, gallina criolla, menudos (h\xc3\xadgado, ri\xc3\xb1ones etc.).Es frecuente en la regi\xc3\xb3n cruce\xc3\xb1a que se utilice el vegetal llamado popularmente uruc\xc3\xba para edulcorar de rojo a la variedad de locro llamada locro carretero._NEWLINE_Otra variante \xe2\x80\x93bastante diferente y menos frecuente que el locro de choclo o frijoles\xe2\x80\x93 es el locro de papas.\n_START_SECTION_\nEn Colombia\n_START_PARAGRAPH_\nEs un plato t\xc3\xadpico del suroccidente del pa\xc3\xads, especialmente en la regi\xc3\xb3n en torno a San Juan de Pasto.\n_START_SECTION_\nEn Ecuador\n_START_PARAGRAPH_\nEn Ecuador tambi\xc3\xa9n existen variantes regionales y locales, su principal caracter\xc3\xadstica es llevar papas muy cocidas o disueltas mezcladas con papas menos cocidas y m\xc3\xa1s duras; se le agrega queos dando una combinaci\xc3\xb3n de consistencias muy caracter\xc3\xadstica\xe2\x80\x8b. El yahuarlocro es una receta popular, al igual que el locro de queso.\n_START_SECTION_\nEn Per\xc3\xba\n_START_PARAGRAPH_\nEn el Per\xc3\xba antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda \xc3\xa9poca del a\xc3\xb1o. Casi cada regi\xc3\xb3n o localidad tiene su propia variante de este plato._NEWLINE_En Arequipa  se hace "locro de pecho", "locro con pancita", "locro con chonchol\xc3\xad".  La base de la receta es la misma: se sancocha la carne con ajo y hierbabuena; para darle un sabor especial se le echa tambi\xc3\xa9n chalona o charqui.  En una sart\xc3\xa9n se hace un ahogado sofriendo aj\xc3\xad colorado molido con cebolla y ajo muy finamente picados o molidos y se echa esto al caldo con la carne. Cuando est\xc3\xa1 suave, se a\xc3\xb1aden las papas cortadas en trozos grandes (harinosas, como la papa amarilla o peruanita) y se deja que cocinen lo suficiente para majarlas con la cuchara.  Se sirve con bastante perejil y culantro picado encima y con una peque\xc3\xb1a porci\xc3\xb3n de arroz graneado._NEWLINE_En Lima se hace "locro de zapallo" existiendo preferentemente locros de zapallo macre y de zapallo loche, una de las formas de hacerlo es \xc3\xa9sta:  En aceite caliente se hace un sofrito de cebolla picada, ajo y cebolla. A\xc3\xb1adir agua y agregar zapallo macre (en 2 tercios) y papa blanca harinosa (en un tercio) en trozos medianos.  Agregar una rama de huacatay y or\xc3\xa9gano y dejar cocinar unos minutos, lo suficiente para que ablanden y se puedan majar con una cuchara de palo. No debe estar muy espeso. A\xc3\xb1adir luego choclo desgranado y si desea, arvejas y dejar unos pocos minutos m\xc3\xa1s.  Verificar la sal y la pimienta antes de retirar.  Servir con arroz blanco y si se desea, con alguna carne frita o guisada o con huevo frito._NEWLINE_Otros locros que se preparan son el "locro de gallina" (Hu\xc3\xa1nuco), el "locro de mariscos", el "locro de camarones", etc.'