b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada ind\xc3\xadgena\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada ind\xc3\xadgena o cocina ind\xc3\xadgena puede hacer referencia a las pr\xc3\xa1cticas culinarias realizadas por los ind\xc3\xadgenas de un pa\xc3\xads o regi\xc3\xb3n en particular, como tambi\xc3\xa9n a las especies nativas, de origen animal o vegetal, empleadas como ingredientes en recetas de cocina, ya sea en la elaboraci\xc3\xb3n de platos t\xc3\xadpicos o en la creaci\xc3\xb3n de nuevos. No debe ser confundida con la cocina fusi\xc3\xb3n, que si bien puede incorporar elementos gastron\xc3\xb3micos ind\xc3\xadgenas, no necesariamente lo son del todo.\n_START_SECTION_\nAm\xc3\xa9rica del Norte\n_START_PARAGRAPH_\nSon especies end\xc3\xa9micas utilizadas popularmente por los pueblos nativos de los Estados Unidos y de los amerindios de Canad\xc3\xa1: el ar\xc3\xa1ndano, el pavo, algunas especies de bellotas, adem\xc3\xa1s de los tres principales cultivos de los ind\xc3\xadgenas norteamericanos conocidos como \xc2\xablas tres hermanas\xc2\xbb: La calabaza, el ma\xc3\xadz y el frijol. Seg\xc3\xban el restaurador Shawn Adler, uno de los desaf\xc3\xados es la conciencia p\xc3\xbablica. "La gente entiende qu\xc3\xa9 es la comida tailandesa, qu\xc3\xa9 es la comida italiana, qu\xc3\xa9 es la comida china, qu\xc3\xa9 es la comida et\xc3\xadope", dijo. "Pero la gente no entiende realmente qu\xc3\xa9 es la cocina ind\xc3\xadgena".\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Algunos chefs nativos de los Estados Unidos que usan ingredientes ind\xc3\xadgenas en platos tradicionales se oponen a referirse a la cocina ind\xc3\xadgena como una "tendencia".\xe2\x80\x8b Sean Sherman, miembro de Oglala Lakota y activista ind\xc3\xadgena de alimentos, dijo: "No es una tendencia. Es una forma de vida".\xe2\x80\x8b Vincent Medina, miembro de la tribu Muwekma Ohlone, sirve brownies de harina de bellota, un plato no tradicional hecho con ingredientes ind\xc3\xadgenas, en su Caf\xc3\xa9 Ohlone by Mak-\'amham.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_En M\xc3\xa9xico, la preparaci\xc3\xb3n de diversos platos de frijoles son conocidos por ser propios de los ind\xc3\xadgenas mexicanos, as\xc3\xad como el consumo de algunos insectos, como los xumilines, una especie de chinche.\xe2\x80\x8b Asimismo, en algunas comunidades ind\xc3\xadgenas del sur de M\xc3\xa9xico se preserva la elaboraci\xc3\xb3n del chocolate (xocolatl en n\xc3\xa1huatl) como lo hac\xc3\xadan en las culturas mesoamericanas precolombinas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAm\xc3\xa9rica Central y El Caribe\n_START_PARAGRAPH_\nEn pa\xc3\xadses centroamericanos y caribe\xc3\xb1os, como El Salvador y Rep\xc3\xbablica Dominicana, cocineros est\xc3\xa1n incorporando elementos de las cocinas ind\xc3\xadgenas en la elaboraci\xc3\xb3n de nuevos platos, tanto de especies end\xc3\xa9micas como de sus platos tradicionales.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En El Salvador, la cocina ind\xc3\xadgena es un "movimiento emergente... compuesto por j\xc3\xb3venes chefs que est\xc3\xa1n integrando alimentos tradicionales en la cocina contempor\xc3\xa1nea", seg\xc3\xban NPR. F\xc3\xa1tima Mirandel dijo: "Tomamos ingredientes viejos de las [\xc3\xa1reas agr\xc3\xadcolas] y los combinamos de nuevas maneras. El sabor es nuevo y emocionante para nuestra generaci\xc3\xb3n, y trae una avalancha de buenos recuerdos para las personas mayores".\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAm\xc3\xa9rica del Sur\n_START_PARAGRAPH_\nEn Chile comenz\xc3\xb3 a hacerse popular el concepto de \xc2\xabgastronom\xc3\xada end\xc3\xa9mica\xc2\xbb,\xe2\x80\x8b luego de que un restaurante de Santiago de Chile figurara desde 2014 y por varios a\xc3\xb1os consecutivos, en la lista de los \xc2\xab50 mejores restaurantes del mundo\xc2\xbb, aludiendo al endemismo de especies nativas provenientes de la flora y fauna chilena, utilizadas en la elaboraci\xc3\xb3n de sus platos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAustralia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Australia, la cocina aborigen est\xc3\xa1 experimentando un resurgimiento, tanto por parte de cocineros descendientes de los abor\xc3\xadgenes australianos como tambi\xc3\xa9n de otras etnias, quienes elaboran platos tradicionales y nuevos con productos end\xc3\xa9micos de Ocean\xc3\xada, como el bush food.\xe2\x80\x8b'