b'\n_START_ARTICLE_\nCrudismo (alimentaci\xc3\xb3n)\n_START_PARAGRAPH_\nEl crudismo, crudivorismo o alimentaci\xc3\xb3n crudista es la pr\xc3\xa1ctica de consumir alimentos sin cocinar y no procesados en un porcentaje bastante alto (60-100%) de la dieta._NEWLINE_Las dietas crudistas pueden incluir una selecci\xc3\xb3n de frutas, verduras, frutos secos, semillas, generalmente germinadas, huevos, pescado (incluyendo al ceviche y al sashimi), huevas de pescado como el caviar o la botarga, carne condimentada, como el carpaccio, el filete t\xc3\xa1rtaro o el kibbeh nayye\xe2\x80\x8b , y productos l\xc3\xa1cteos no pasteurizados o no homogeneizados como leche cruda, queso fresco, k\xc3\xa9fir o yogur._NEWLINE_Aunque el crudismo o crudivorismo por definici\xc3\xb3n no implica que el alimento deba ser vegetal, parte de los crudivoristas son vegetarianos o veganos. En este \xc3\xbaltimo caso se llaman crudiveganos._NEWLINE_Una dieta totalmente cruda puede ocasionar problemas de salud si no est\xc3\xa1 bien equilibrada debido a la dificultad de suplir todos los nutrientes necesarios, por lo que no es recomendada.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n de la comida\n_START_PARAGRAPH_\nMuchos alimentos de la dieta crud\xc3\xadvora son simples de preparar (frutas, ensaladas, nueces, setas y l\xc3\xa1cteos). Otros alimentos requieren ser planificados con antelaci\xc3\xb3n para poder ser consumidos. Algunas legumbres y cereales, por ejemplo, requieren ser germinados o remojados durante la noche anterior para poder ser digeridos._NEWLINE__NEWLINE_Para la preparaci\xc3\xb3n de recetas crud\xc3\xadvoras m\xc3\xa1s sofisticadas, normalmente se utilizar\xc3\xa1n batidoras, procesadores de comida, licuadoras y deshidratadores.\n_START_SECTION_\nAlimentos vegetales que pueden consumirse crudos\n_START_PARAGRAPH_\nLas frutas, generalmente bien maduras, y parte de las verduras, son comestibles crudos. En el caso de las semillas, la germinaci\xc3\xb3n puede ablandarlas lo suficiente como para permitir masticarlas, y de paso inicia procesos que destruyen toxinas y antivitaminas presentes en el grano crudo, o forman nutrientes m\xc3\xa1s asimilables (como sac\xc3\xa1ridos a partir del almid\xc3\xb3n) o nuevos, como algunas vitaminas. El machacado para formar copos es otra posibilidad, as\xc3\xad como la fermentaci\xc3\xb3n. Tub\xc3\xa9rculos como la mandioca o la yuca contienen gluc\xc3\xb3sidos cian\xc3\xb3genos que impiden su consumo en crudo, y otros, como las patatas, aunque no son venenosos, son indigestos si no se cocinan.\n_START_SECTION_\nAlimentos animales que pueden comerse crudos\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunos alimentos animales pueden consumirse crudos, especiados o fermentados, como algunos moluscos marinos, pescados, carnes, as\xc3\xad como los productos l\xc3\xa1cteos y sus derivados. Sin embargo hay que tener presente que los productos de origen animal deben vigilarse especialmente para evitar riesgos, ya que pueden contener toxinas (la ciguatera o las algas de la marea roja el caso de pescado o moluscos, toxina botul\xc3\xadnica en el caso de carnes conservadas) par\xc3\xa1sitos (Trichinella, Anisakis) o g\xc3\xa9rmenes infecciosos (Toxoplasma, Coxiella, etc), algunos de los cuales no son destruidos por los procedimientos de curado.'