b'\n_START_ARTICLE_\nSemmelkn\xc3\xb6del\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nPara la preparaci\xc3\xb3n se emplea el pan duro de los Semmeln viejos (Br\xc3\xb6tchen) y se cortan en finas rodajas o en cubos (en Baviera y Austria existen versiones preparadas para cocinar conocidas como Semmelbr\xc3\xb6ckerl, Semmelw\xc3\xbcrfel o Kn\xc3\xb6delbrot) y se introduce en leche caliente para hacerlo h\xc3\xbamedo. Se emplea pan blanco retrasado de por lo menos un d\xc3\xada, que tenga algo de blandura en su interior. En unas pocas recetas se tuesta la mitad del Semmel con algo de mantequilla, la masa resultante se disgrega finamente y se mezcla con cebolla picada, perejil, huevo (aproximadamente un huevo por cada dos Semmeln) y se sazona, seg\xc3\xban el gusto del cocinero se a\xc3\xb1aden unas virutas de lim\xc3\xb3n, y se hacen con la pasta unas bolas a mano. Se a\xc3\xb1ade algo de harina para espesar. Las bolas resultantes (kn\xc3\xb6del) se cuecen (que no hervir) en una salmuera cerca de 20 minutos, la olla de cocci\xc3\xb3n debe estar semiabierta durante el proceso. Se consideran listos los Kn\xc3\xb6del cuando suben a la superficie y empiezan a girar lentamente._NEWLINE_Existen, no obstante, numerosas variantes que dependen de diferentes par\xc3\xa1metros tales como la mezcla, el tiempo de cocci\xc3\xb3n y de los ingredientes empleados. Si los ingredientes b\xc3\xa1sicos siguen siendo la cebolla, el perejil o la nuez moscada, el resto de los ingredientes depender\xc3\xa1n de los gustos del cocinero y de la tradici\xc3\xb3n local. Por ejemplo, la cocina de Viena, que est\xc3\xa1 muy influenciada por la cocina de la Rep\xc3\xbablica Checa, se sabe que prepara los Semmelkn\xc3\xb6del de muy diferentes recetas y formas diversas. As\xc3\xad, para distinguir las recetas vienesas de las checas hay que ver la cantidad de harina. En algunos casos hay variantes con denominaci\xc3\xb3n propia, tales como los Serviettenkn\xc3\xb6del que suelen llevar levadura (en austriaco: Germ). Existen incluso variantes de Praga de las Serviettenkn\xc3\xb6del, que se cocinan en vapor mientras se soportan en redes de esparto.\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nExisten variantes que emplean los Bretzel viejos para hacer unos Semmelkn\xc3\xb6del denominados Breznkn\xc3\xb6del. Una variante muy conocida en el sur emplea en la masa de las bolas peque\xc3\xb1os trozos de Speck con manteca (en el dialecto de la zona del sur: Grammel) y a estos Semmelkn\xc3\xb6del se les denomina Grammelkn\xc3\xb6del o Tiroler Kn\xc3\xb6del. Este tipo de kn\xc3\xb6del se sirve frecuentemente con ensalada o Sauerkraut._NEWLINE_Los Semmelkn\xc3\xb6del que han quedado del d\xc3\xada anterior se suelen cortar en rodajas y se fr\xc3\xaden en una sart\xc3\xa9n (a estos se les llama Ger\xc3\xb6stete Kn\xc3\xb6del), en este caso las rodajas se acompa\xc3\xb1an de un huevo frito o una ensalada. Otra variedad emplea un revuelto de huevo en la sart\xc3\xa9n. Una variante se denomina Saure Semmelkn\xc3\xb6del en la que fr\xc3\xados se cortan en rodajas para ensalada y se mezclan con cebollas, vinagre y aceite, sal y pimienta y seg\xc3\xban gustos una salchicha._NEWLINE_En el norte de Alemania se suele preparar tambi\xc3\xa9n, aunque menos, como acompa\xc3\xb1amiento de los sauerbraten del Rin, en cuyo caso se introduce un trocito de pan tostado, una especie de picatoste que hace el modo simp\xc3\xa1tico de sorpresa a los comensales.'