b'\n_START_ARTICLE_\nPommes dauphine\n_START_PARAGRAPH_\nLas pommes dauphine (en espa\xc3\xb1ol: patatas delfina) son una especialidad culinaria francesa hecha a base de pur\xc3\xa9 de patatas y de pasta choux._NEWLINE_Despu\xc3\xa9s de mezclar pur\xc3\xa9 de patatas seco y consistente con pasta choux, mantequilla y huevos, se forman una bolitas a mano o con una manga pastelera, del grosor de una nuez (la pasta choux hace que engordan durante la fritura). Se fr\xc3\xaden en abundante aceite hasta que est\xc3\xa9n doradas. Tradicionalmente se sirven en acompa\xc3\xb1amiento de carnes, pero pueden acompa\xc3\xb1ar de igual manera hortalizas y pescados._NEWLINE_El nombre de la receta habr\xc3\xada aparecido por primera vez en 1864 bajo el nombre de pommes \xc3\xa0 la dauphine y en 1891 como pommes dauphine.\xe2\x80\x8b'