b'\n_START_ARTICLE_\nGuatitas\n_START_SECTION_\nGuatita Ecuatoriana.\n_START_PARAGRAPH_\nLa receta b\xc3\xa1sica de la guatita ecuatoriana incluye el mondongo que ha sido muy lavado y limpiado con lim\xc3\xb3n, esta previamente hierve hasta suavizarse, pero se obtiene buen resultado usando olla de presi\xc3\xb3n, luego se guisa en un refrito de cebollas, pimiento y tomates, ali\xc3\xb1os, etc. al cual se le agregan patatas peladas, agua y pasta o mantequilla de man\xc3\xad o cacahuate, finalmente cilantro o hierbita. Lo anterior es la receta b\xc3\xa1sica sin embargo algunas recetas agregan leche, arvejas y alguna otra hierba, tambi\xc3\xa9n achiote para darle color. Se suele servir con arroz caliente y con aguacates. El plato es t\xc3\xadpico tanto en la costa y la sierra del Ecuador y es muy cal\xc3\xb3rico.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nA menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor, as\xc3\xad como de cualquier otra preparaci\xc3\xb3n a base de mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparaci\xc3\xb3n a veces se sirve por esta raz\xc3\xb3n en peque\xc3\xb1as cantidades. La elaboraci\xc3\xb3n suele hacerse de tal forma que el mondongo (o librillo) se limpia varias veces en una salmuera con zumo de lim\xc3\xb3n, tras ello se cuece durante mucho tiempo hasta que se ablande la carne y posteriormente se deja enfriar se pica finamente tras la cocci\xc3\xb3n en agua.\n_START_SECTION_\nCuriosidades\n_START_PARAGRAPH_\nExisten variantes vegetarianas de este plato donde el mondongo se sustituye por seit\xc3\xa1n. Algunas variantes emplean pescados de fuerte sabor como puede ser el at\xc3\xban.'