b'\n_START_ARTICLE_\nSalvia hispanica\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEs una planta herb\xc3\xa1cea anual; tiene hasta 1\xc2\xa0m de altura y presenta hojas opuestas de 4-8\xc2\xa0cm de largo por 3-5\xc2\xa0cm de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purp\xc3\xbareas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio indehiscente cuya semilla es rica en muc\xc3\xadlago, f\xc3\xa9cula y aceite; tiene unos 2\xc2\xa0mm de largo por 1,5 mm de ancho, 1 mm de alto y es ovalada y lustrosa, de color pardo-gris\xc3\xa1ceo a rojizo.\n_START_SECTION_\nLos carbohidratos de la semilla de ch\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa semilla de ch\xc3\xada contiene alrededor de 40% de carbohidratos; de estos, 30% es fibra insoluble, 3% es fibra soluble y el resto son almidones esenciales. _NEWLINE_En un medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisac\xc3\xa1rido mucilaginoso. Cuando una cucharada de ch\xc3\xada es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos, se formar\xc3\xa1 un gel s\xc3\xb3lido; tal reacci\xc3\xb3n se debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal fen\xc3\xb3meno sucede tambi\xc3\xa9n en el est\xc3\xb3mago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. _NEWLINE_El gel formado en el est\xc3\xb3mago se convierte en una barrera f\xc3\xadsica para la digesti\xc3\xb3n enzim\xc3\xa1tica r\xc3\xa1pida de algunos carbohidratos, impidiendo su transformaci\xc3\xb3n en az\xc3\xbacares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diab\xc3\xa9ticos. Por otro lado, la fibra diet\xc3\xa9tica de la ch\xc3\xada tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal, previniendo as\xc3\xad la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. _NEWLINE_Estas propiedades hidrof\xc3\xadlicas de la fibra soluble de la semilla de ch\xc3\xada, que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso, permiten que, una vez consumida, el organismo prolongue su estado de hidrataci\xc3\xb3n, retenga humedad y se regulen m\xc3\xa1s eficientemente los fluidos corporales, la absorci\xc3\xb3n de nutrientes y, consecuentemente, el balance electrol\xc3\xadtico.\n_START_SECTION_\nCultivo\n_START_PARAGRAPH_\nPrefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado h\xc3\xbamedos; como la mayor\xc3\xada de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequ\xc3\xada, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.\n_START_SECTION_\nPropiedades\n_START_PARAGRAPH_\nLa semilla de ch\xc3\xada contiene muchos nutrientes como: prote\xc3\xadnas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, \xc3\xa1cidos grasos como omega 3, antioxidantes  y tambi\xc3\xa9n oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras._NEWLINE_La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de ch\xc3\xada es de fibra. Las semillas de ch\xc3\xada contienen 34,4\xc2\xa0g de fibra en 100 de ch\xc3\xada, o bien, para 100\xc2\xa0g de fibra se precisan 290 de ch\xc3\xada. _NEWLINE_En comparaci\xc3\xb3n con otros alimentos tiene de prote\xc3\xadna dos veces m\xc3\xa1s que cualquier semilla, cinco veces m\xc3\xa1s calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los pl\xc3\xa1tanos, tres veces m\xc3\xa1s antioxidantes que los ar\xc3\xa1ndanos, tres veces m\xc3\xa1s hierro que las espinacas y siete veces m\xc3\xa1s omega 3 que el salm\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComposici\xc3\xb3n del aceite de ch\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLas grasas y aceites vegetales est\xc3\xa1n constituidos, entre otros componentes menos abundantes, por \xc3\xa1cidos grasos (AG): saturados, monosaturados, poliinsaturados, etc., generalmente esterificados al glicerol. La composici\xc3\xb3n en AG de los aceites vegetales es una caracter\xc3\xadstica importante desde un punto de vista nutricional e industrial. De acuerdo con su composici\xc3\xb3n, el aceite de la semilla de ch\xc3\xada tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75\xc2\xa0% del total), siendo los m\xc3\xa1s abundantes los \xc3\xa1cidos oleico (18:1, 6.9\xc2\xa0%) linoleico (18:2, 18.8\xc2\xa0%) y linol\xc3\xa9nico (18:3, 58.7\xc2\xa0%), este \xc3\xbaltimo de la serie omega-3. _NEWLINE_A\xc3\xban m\xc3\xa1s, diversos estudios han mostrado que la semilla de ch\xc3\xada contiene, adicionalmente, compuestos con potente actividad antioxidante, como \xc3\xa1cido cafe\xc3\xadco, miricetina, quercetina y kaemperol.\n_START_SECTION_\nUso\n_START_PARAGRAPH_\nNo necesitan molienda para ser consumidas, pudi\xc3\xa9ndose a\xc3\xb1adir a batidos, espolvorearlos sobre ensaladas, sopas, cereales, avena, o yogur, y mezclarlos en pr\xc3\xa1cticamente cualquier receta de cocci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las semillas remojadas en agua liberan el muc\xc3\xadlago, produciendo un l\xc3\xadquido gelatinoso pr\xc3\xa1cticamente ins\xc3\xadpido; en M\xc3\xa9xico se saboriza con jugos vegetales o esencias y se consume como bebida refrescante. Las semillas tambi\xc3\xa9n pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce._NEWLINE_Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La composici\xc3\xb3n nutricional de la semilla de ch\xc3\xada es: Un 20\xc2\xa0% de prote\xc3\xadna, un 40\xc2\xa0% de fibra alimentaria (5\xc2\xa0% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34\xc2\xa0% de aceite; sobre el 64\xc2\xa0% del aceite son \xc3\xa1cidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo que es apta para cel\xc3\xadacos. No se conocen componentes t\xc3\xb3xicos en ella.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBeneficios\n_START_PARAGRAPH_\nEn los \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os se han realizado numerosos estudios comprobando los diversos beneficios del consumo de ch\xc3\xada. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Su concentraci\xc3\xb3n de fibra soluble hace que absorba una gran cantidad de agua, retrasando la absorci\xc3\xb3n durante la digesti\xc3\xb3n y aumentando la sensaci\xc3\xb3n de saciedad, lo que contribuye a una menor ingesta de alimentos, con estudios positivos realizados por la Universidad Aut\xc3\xb3noma de Yucat\xc3\xa1n en M\xc3\xa9xico \xe2\x80\x8b o estudios realizados en la facultad de medicina de la Universidad de Ankara, Turqu\xc3\xada. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n se han estudiado y concluido beneficios para mantener los niveles de tensi\xc3\xb3n arterial y az\xc3\xbacar en sangre, reduciendo los factores de riesgo cardiovasculares en pacientes hipertensos o con diabetes tipo 2. \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nContraindicaciones y efectos secundarios\n_START_PARAGRAPH_\nNo hay evidencia hasta la fecha de que el consumo de las semillas de ch\xc3\xada tenga efectos adversos o interacciones con f\xc3\xa1rmacos. Baja la presi\xc3\xb3n\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nAntes de la conquista de Am\xc3\xa9rica, la ch\xc3\xada era un alimento b\xc3\xa1sico para las civilizaciones de M\xc3\xa9xico; su cultivo era probablemente el tercero en importancia econ\xc3\xb3mica, superado s\xc3\xb3lo por el ma\xc3\xadz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Ya antiguamente esta semilla era usada por la etnia semi-n\xc3\xb3mada de los tecuexes (grupo chichimeca), ubicados en los actuales municipios de Guadalajara, Zapotlanejo, Acatic, Tepatitl\xc3\xa1n, San Miguel el Alto, Cuquio, Yahualica, etc. y con la cual pagaban tributo a los mexicas._NEWLINE_Inicialmente esta semilla era recolectada de plantas silvestres (no cultivada), hasta que los tlaxcaltecas y otom\xc3\xades, tra\xc3\xaddos a la regi\xc3\xb3n por los espa\xc3\xb1oles conquistadores, la domesticaron, inici\xc3\xa1ndose con esto el cultivo de esta importante semilla. Las contribuciones eran de hasta 1500 toneladas anuales; se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. _NEWLINE_Se ofrendaban brotes de ch\xc3\xada a Chicomec\xc3\xb3atl, la diosa del ma\xc3\xadz, durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli; durante la veintena ritual de hueytecu\xc3\xadlhulhuitl, se preparaba pinole de semillas de ch\xc3\xada tostadas hasta llenar una embarcaci\xc3\xb3n, que se hac\xc3\xada flotar entre los asistentes, que tomaban de ella una porci\xc3\xb3n hasta vaciarla. A su vez, los pur\xc3\xa9pecha de Michoac\xc3\xa1n empleaban el pinole para fabricar unos peque\xc3\xb1os tamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. _NEWLINE_El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva Espa\xc3\xb1a de fray Bernardino de Sahag\xc3\xban detalla la importancia que ten\xc3\xada la ch\xc3\xada en la econom\xc3\xada precolombina; describe en detalle los aspectos de la producci\xc3\xb3n, comercializaci\xc3\xb3n y usos de este producto.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEn la actualidad\n_START_PARAGRAPH_\nDesplazada por los cereales aportados por los espa\xc3\xb1oles, el cultivo de ch\xc3\xada desapareci\xc3\xb3 durante las colonias; sobrevivi\xc3\xb3 s\xc3\xb3lo en \xc3\xa1reas monta\xc3\xb1osas aisladas de M\xc3\xa9xico, Guatemala y El Salvador. El mayor centro productor de M\xc3\xa9xico est\xc3\xa1 en Acatic, Jalisco,\xe2\x80\x8b de donde se exportan cantidades crecientes a Jap\xc3\xb3n, Estados Unidos y Europa. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios pa\xc3\xadses de Am\xc3\xa9rica Latina comenz\xc3\xb3 en la d\xc3\xa9cada de 1990 a replantar experimentalmente la ch\xc3\xada en el norte de Argentina, para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos, con resultados excelentes.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1602\xc2\xa0kg/ha, con contenidos de aceite de hasta el 38,6\xc2\xa0%. Se han suscrito contratos para la producci\xc3\xb3n comercial de ch\xc3\xada en las provincias de Catamarca, Salta y Tucum\xc3\xa1n, y se exporta el producto sobre todo a los Estados Unidos. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78\xc2\xa0% y el 87\xc2\xa0%, con tasas de pureza de entre el 84\xc2\xa0% y el 97.5\xc2\xa0%.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b En el a\xc3\xb1o 2014 una de las principales regiones productoras de ch\xc3\xada o salvia hisp\xc3\xa1nica es la provincia argentina de Tucum\xc3\xa1n.\xe2\x80\x8b A partir de 2011 Bolivia ha iniciado un programa de producci\xc3\xb3n de ch\xc3\xada con resultados altamente satisfactorios, logr\xc3\xa1ndose una calidad que ya comienza a distinguirse en el mercado mundial comercializ\xc3\xa1ndose con el 99,5\xc2\xa0% de pureza.\n_START_SECTION_\nTaxonom\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nSalvia hispanica fue descrita por Carlos Linneo, publicado en Species Plantarum 1: 25\xe2\x80\x9326. 1753.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nSalvia: nombre latino de la salvia, del lat\xc3\xadn salvus, \xe2\x80\x98salud\xe2\x80\x99 y salveo, \xe2\x80\x98curar\xe2\x80\x99, en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este g\xc3\xa9nero._NEWLINE_hispanica: ep\xc3\xadteto latino que significa \xe2\x80\x98de Hispania\xe2\x80\x99.\xe2\x80\x8b'