b'\n_START_ARTICLE_\nLentejas con chorizo\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl ingrediente principal de este plato son las lentejas (Lens culinaris). A veces se suele emplear la variedad de lenteja denominada pardina (previamente remojadas en agua durante unos minutos), que se suelen cocer lentamente en presencia de elementos c\xc3\xa1rnicos procedentes de la matanza como son el chorizo (y a veces la morcilla y/o panceta), acompa\xc3\xb1ado de un hueso de jam\xc3\xb3n con su tu\xc3\xa9tano. A veces se emplea un tipo de chorizo de Cantimpalos algo curado. _NEWLINE_Es frecuente que se aromatice la cocci\xc3\xb3n con laurel y un sofrito de cebolla. El color del plato se impregna con el piment\xc3\xb3n rojo procedente de las rodajas de chorizo y su aroma. Como elementos de condimentaci\xc3\xb3n se incluye una cebolla claveteada y zanahoria cortada; como elemento de ligaz\xc3\xb3n en la salsa, un sofrito elaborado con aceite de oliva, ajo, piment\xc3\xb3n y tomate.'