b'\n_START_ARTICLE_\nFerran Adri\xc3\xa0\n_START_SECTION_\nLa creatividad\n_START_PARAGRAPH_\nSe le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas t\xc3\xa9cnicas, como la deconstrucci\xc3\xb3n descontextualizando \xc3\xa9ste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente t\xc3\xadpico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificaci\xc3\xb3n (empleo de alginatos para formar peque\xc3\xb1as bolas de contenido l\xc3\xadquido) as\xc3\xad como el empleo de nitr\xc3\xb3geno l\xc3\xadquido._NEWLINE_Aparte de estas t\xc3\xa9cnicas la cocina de Ferran Adri\xc3\xa0 destaca por el minimalismo de la presentaci\xc3\xb3n, la utilizaci\xc3\xb3n de vajillas y menaje altamente innovadoras as\xc3\xad como por la ruptura con muchos principios cl\xc3\xa1sicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc. Adem\xc3\xa1s, seg\xc3\xban la filosof\xc3\xada de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adri\xc3\xa0 no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc._NEWLINE_Algunas de sus creaciones m\xc3\xa1s emblem\xc3\xa1ticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las t\xc3\xa9cnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucci\xc3\xb3n), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de mel\xc3\xb3n, el tu\xc3\xa9tano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblem\xc3\xa1ticos coulants de Michel Bras utilizando nitr\xc3\xb3geno l\xc3\xadquido), etc. Adem\xc3\xa1s, a \xc3\xa9l le ha sido asociada la creaci\xc3\xb3n de la tortilla de patatas deconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no sali\xc3\xb3 de sus fogones\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ferran Adri\xc3\xa0 tiene una serie de antiguos colaboradores y disc\xc3\xadpulos, entre los que destacan individualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de l\xc3\xadnea menos continuista con el trabajo de Ferran Adri\xc3\xa0) y Jos\xc3\xa9 Ram\xc3\xb3n Andr\xc3\xa9s Puerta (cocinero afincado en EE.UU. y popular presentador televisivo en Espa\xc3\xb1a).\n_START_SECTION_\nEl Bulli\n_START_PARAGRAPH_\nEl Bulli es el templo gastron\xc3\xb3mico de Adri\xc3\xa0. Est\xc3\xa1 situado al noreste de Espa\xc3\xb1a, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Espa\xc3\xb1a),. Distinguido con tres estrellas Gu\xc3\xada Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los a\xc3\xb1os 2002,\xe2\x80\x8b 2006,\xe2\x80\x8b 2007,\xe2\x80\x8b 2008,\xe2\x80\x8b y 2009.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El enorme \xc3\xa9xito internacional de El Bulli, unido al hecho de que s\xc3\xb3lo permanece abierto la mitad del a\xc3\xb1o y s\xc3\xb3lo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea dif\xc3\xadcil reservar una mesa. Cada a\xc3\xb1o, s\xc3\xb3lo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado n\xc3\xbamero de servicios hacen que El Bulli d\xc3\xa9 poco beneficio. Esto es compensado a trav\xc3\xa9s de variadas actividades empresariales en el mundo gastron\xc3\xb3mico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesor\xc3\xadas en restaurantes y diversas empresas, la publicaci\xc3\xb3n de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Bulli es una palabra cari\xc3\xb1osa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, ten\xc3\xada varios de esos perros y por eso lo bautiz\xc3\xb3 as\xc3\xad.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLa pedagog\xc3\xada de Adri\xc3\xa0 y El Bulli\n_START_PARAGRAPH_\nConsidera como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisine francesa y en Espa\xc3\xb1a a Juan Mari Arzak.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Pero Adri\xc3\xa0 pronto pas\xc3\xb3 de alumno a maestro. Por las cocinas de El Bulli han pasado cocineros que luego han destacado en el mundo culinario como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, Jos\xc3\xa9 Andr\xc3\xa9s, Sergi Arola, etc._NEWLINE_En El Bulli hay unas 40 personas trabajando en la cocina y recibe unas 5000 solicitudes anuales para entrar a formarse y trabajar.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPremios, reconocimientos y distinciones\n_START_PARAGRAPH_\nEl Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios a\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b La revista Time ha incluido a Ferran Adri\xc3\xa0 en su lista de las cien personas m\xc3\xa1s influyentes del mundo._NEWLINE_Relaci\xc3\xb3n de premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adri\xc3\xa0 y a El Bulli.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPol\xc3\xa9micas\n_START_PARAGRAPH_\nEl impacto nacional e internacional de Ferran Adri\xc3\xa0 ha generado tambi\xc3\xa9n cr\xc3\xadticas a su modo de entender la gastronom\xc3\xada.\xe2\x80\x8b Adri\xc3\xa0 denunci\xc3\xb3 al cocinero tambi\xc3\xa9n catal\xc3\xa1n con 3 estrellas Michel\xc3\xadn Santi Santamaria, quien describi\xc3\xb3 su forma de entender la cocina como "pretenciosa". Santamaria atac\xc3\xb3 los platos de Adri\xc3\xa0 en El Bulli calific\xc3\xa1ndolos de poco saludables, alegando que "los platos de Adri\xc3\xa0 est\xc3\xa1n dise\xc3\xb1ados para impresionar en lugar de para satisfacer y usan productos qu\xc3\xadmicos que ponen la salud de los platos en riesgo". Critic\xc3\xb3 el uso de aditivos y la gastronom\xc3\xada molecular presentes en los platos de Adri\xc3\xa0.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Muchos chefs prestigiosos, sin embargo, acusaron a Santamaria de envidia y de "poner en peligro la reputaci\xc3\xb3n de las cocinas espa\xc3\xb1olas".\xe2\x80\x8b La controversia ha dividido a los chefs espa\xc3\xb1oles m\xc3\xa1s prestigiosos entre los que apoyan los m\xc3\xa9todos de Adri\xc3\xa0 y los que est\xc3\xa1n en contra.\xe2\x80\x8b Algunos de los platos criticados incluyen el whisky congelado agridulce, sorbete de ajo blanco y almendras, blackberry con sabor a tabaco y la paella Kellogg\'s (krispies de arroz, cabezas de camar\xc3\xb3n y pur\xc3\xa9 de patatas con sabor a vainilla). El escritor culinario alem\xc3\xa1n J\xc3\xb6rg Zipprick acus\xc3\xb3 a Adri\xc3\xa0 de envenenar a sus clientes con los aditivos que usa en su cocina y dijo que el men\xc3\xba de Adri\xc3\xa0 deber\xc3\xada llevar advertencias de salud: "Estos colorantes, agentes gelificantes, emulsionadores, acidificadores y potenciadores del sabor que Adri\xc3\xa0 ha introducido masivamente en sus platos para obtener extraordinarias texturas, sabores y sensaciones no tienen un impacto neutral en la salud".\xe2\x80\x8b'