b'\n_START_ARTICLE_\nMojama\n_START_PARAGRAPH_\nLa mojama (del \xc3\xa1rabe cl\xc3\xa1sico mu\xc5\xa1amma\xe2\x80\x98, \xe2\x80\x98hecho cera\xe2\x80\x99) es una salaz\xc3\xb3n de at\xc3\xban, hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, sim\xc3\xa9tricos) tras sufrir un proceso de curado en salaz\xc3\xb3n y oreo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Es un producto t\xc3\xadpico de las zonas donde se emplea la almadraba como t\xc3\xa9cnica de pesca, que es practicada en la costa atl\xc3\xa1ntica andaluza, y en las costas de la Regi\xc3\xb3n de Murcia y del sur de la Comunidad Valenciana, en el sureste espa\xc3\xb1ol.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nDe cada at\xc3\xban se extraen entre una y dos docenas de tiras de carnes prietas de las zonas ya citadas. Se meten, prens\xc3\xa1ndolas, durante uno o dos d\xc3\xadas en sal gorda y se le quita la sal al d\xc3\xada siguiente._NEWLINE_Seguidamente se purgan un par de d\xc3\xadas envueltas en sacos h\xc3\xbamedos y se lavan muy bien, para proceder a su secado al aire durante unos quince o veinte d\xc3\xadas, seg\xc3\xban el viento sea de levante, sur o poniente.\n_START_SECTION_\nPresentaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa mojama suele presentarse cortada en lonchas muy finas (de dos a tres mil\xc3\xadmetros) y aderezadas con aceite de oliva. En algunas ocasiones se acompa\xc3\xb1an en el plato de almendras o cualquier otro fruto seco. En ciertas ocasiones se aromatizan con romero. Tambi\xc3\xa9n existe el pat\xc3\xa9 de mojama.'