b'\n_START_ARTICLE_\nFoie gras\n_START_PARAGRAPH_\nEl foie gras (en franc\xc3\xa9s \xe2\x80\x98h\xc3\xadgado graso\xe2\x80\x99), llamado a menudo \xc2\xabfoie\xc2\xbb en Espa\xc3\xb1a, es un producto alimenticio del h\xc3\xadgado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Seg\xc3\xban la ley francesa, se llama foie gras al h\xc3\xadgado de un pato cebado por sonda (alimentaci\xc3\xb3n forzada con ma\xc3\xadz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras mediante la alimentaci\xc3\xb3n natural. Para la producci\xc3\xb3n de foie gras se utilizan dichas aves acu\xc3\xa1ticas migratorias, puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el h\xc3\xadgado, sin enfermar, la cual posteriormente emplean para sus largas migraciones._NEWLINE_Para considerarse foie gras, conforme a la legislaci\xc3\xb3n europea, se deben dar las siguientes condiciones: el h\xc3\xadgado de estas aves tiene que pesar un m\xc3\xadnimo de 300\xc2\xa0g en el caso de los patos, y de 400\xc2\xa0g en el de los gansos; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado (Reglamento (CE) n\xc2\xba 543/2008 de la Comisi\xc3\xb3n, de 16 de junio de 2008, por el que se establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) n\xc2\xba 1234/2007 del Consejo en lo que ata\xc3\xb1e a la comercializaci\xc3\xb3n de carne de aves de corral (DO L 157, de 17.06.2008).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El foie gras no es un pat\xc3\xa9, y por lo tanto difiere del pat\xc3\xa9 de h\xc3\xadgado de pato o ganso que sigue otro proceso de fabricaci\xc3\xb3n, como cualquier pat\xc3\xa9 de h\xc3\xadgado de cerdo, ave u otros. Por extensi\xc3\xb3n, en Espa\xc3\xb1a se llama tradicionalmente fuagr\xc3\xa1s a un pat\xc3\xa9 de h\xc3\xadgado de cerdo o de ave.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la actualidad, la producci\xc3\xb3n de foie gras est\xc3\xa1 prohibida en m\xc3\xa1s de 15 pa\xc3\xadses, incluyendo (entre otros) a Alemania, Argentina, India, Israel, Italia y Gran Breta\xc3\xb1a  bien por leyes espec\xc3\xadficas o por leyes de prohibici\xc3\xb3n a la alimentaci\xc3\xb3n forzada, consider\xc3\xa1ndola maltrato hacia los animales.\n_START_SECTION_\nTiempos antiguos\n_START_PARAGRAPH_\nEn una \xc3\xa9poca tan temprana como el siglo XXV\xc2\xa0a.\xc2\xa0C., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del r\xc3\xado Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su h\xc3\xadgado. El h\xc3\xadgado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves pod\xc3\xadan ser cebadas mediante la sobrealimentaci\xc3\xb3n, de forma que su h\xc3\xadgado se hipertrofiase y comenzaron con la pr\xc3\xa1ctica de cebar a gansos domesticados. En la necr\xc3\xb3polis de Saqqara, la tumba de un importante oficial real, Mereruka, contiene un bajorrelieve con una escena en la que trabajadores agarran por el cuello a unas ocas para introducirles bolas de comida en sus gargantas. A su lado se encuentran mesas con m\xc3\xa1s bolas de comida, probablemente elaboradas con grano tostado, y una ampolla para humedecer la comida antes de d\xc3\xa1rsela a los gansos._NEWLINE_La pr\xc3\xa1ctica de sobrealimentar gansos se expandi\xc3\xb3 por el Mediterr\xc3\xa1neo desde Egipto. La referencia m\xc3\xa1s temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V\xc2\xa0a.\xc2\xa0C., y es narrada por el poeta griego Cratino, el cual habl\xc3\xb3 de \xc2\xabcebadores de gansos\xc2\xbb. Sin embargo, Egipto mantuvo su reputaci\xc3\xb3n como fuente de gansos sobrealimentados. Cuando el rey Agesilao II de Esparta visit\xc3\xb3 Egipto en 361\xc2\xa0a.\xc2\xa0C., fue agasajado con \xc2\xabgansos cebados y terneros\xc2\xbb, los mejores productos de los granjeros egipcios._NEWLINE_Sin embargo, la introducci\xc3\xb3n como plato gastron\xc3\xb3mico elaborado proviene de los romanos, al que se denomina iecur ficatum (iecur significa \xe2\x80\x98h\xc3\xadgado\xe2\x80\x99 en lat\xc3\xadn, en tanto que ficatum viene de ficatus, \xe2\x80\x98alimentado con higos\xe2\x80\x99).\xe2\x80\x8b Plinio el Viejo otorga el cr\xc3\xa9dito de su creaci\xc3\xb3n al gastr\xc3\xb3nomo Marco Gavio Apicio, al que se atribuye el \xc3\xbanico libro de cocina romano que ha llegado hasta nuestros d\xc3\xadas, mediante la alimentaci\xc3\xb3n de los gansos con higos desecados, a fin de hipertrofiar sus h\xc3\xadgados. El t\xc3\xa9rmino Ficatum se asoci\xc3\xb3 tanto al h\xc3\xadgado animal que se convirti\xc3\xb3 en la ra\xc3\xadz de la que deriva foie (h\xc3\xadgado en franc\xc3\xa9s), h\xc3\xadgado (en espa\xc3\xb1ol) y fegato (h\xc3\xadgado en italiano). La pr\xc3\xa1ctica de provocar la hipertrofia del h\xc3\xadgado de los gansos aliment\xc3\xa1ndolos con higos podr\xc3\xada provenir de la Alejandr\xc3\xada helen\xc3\xadstica, ya que gran parte de la cocina de lujo romana debe su inspiraci\xc3\xb3n a los griegos.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl proceso se basa en explotar la capacidad de aves como el pato o la oca para acumular, en verano, grasa en el h\xc3\xadgado para aprovecharla en sus vuelos migratorios de oto\xc3\xb1o y primavera._NEWLINE_El per\xc3\xadodo de cr\xc3\xada dura 8 semanas, pasando al preembuchado y al embuchado, procesos estos que hipertrofia el h\xc3\xadgado del animal, y tras los que se produce el sacrificio del mismo\n_START_SECTION_\nUn plato especial\n_START_PARAGRAPH_\nEl foie gras est\xc3\xa1 considerado un plato de lujo en muchos pa\xc3\xadses, especialmente en pa\xc3\xadses como Francia o Espa\xc3\xb1a, donde se consume habitualmente en ocasiones especiales como cenas en la v\xc3\xadspera de Navidad o del A\xc3\xb1o Nuevo, aunque con las nuevas t\xc3\xa9cnicas de conservaci\xc3\xb3n y producci\xc3\xb3n han abaratado considerablemente el producto. Los pat\xc3\xa9s de foie gras son en este caso los m\xc3\xa1s consumidos por su bajo precio, debido a un cambio en las t\xc3\xa9cnicas de elaboraci\xc3\xb3n en los a\xc3\xb1os 50.'