b'\n_START_ARTICLE_\nChaptalizaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa chaptalizaci\xc3\xb3n es una t\xc3\xa9cnica particular de azucarado aplicada al proceso de elaboraci\xc3\xb3n de vino desarrollada por el qu\xc3\xadmico franc\xc3\xa9s Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) y que consiste en la adici\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar, originalmente de remolacha pero tambi\xc3\xa9n de ca\xc3\xb1a, e incluso alcohol de vino (mosto concentrado) al mosto de uva de manera a facilitar el proceso de Fermentaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica y la obtenci\xc3\xb3n de un producto de mayor graduaci\xc3\xb3n. Aunque no siempre se da un aumento del grado alcoh\xc3\xb3lico, puesto que las levaduras mueren cuando se alcanza una graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica elevada. Esto produce vinos mucho m\xc3\xa1s secos._NEWLINE_En general, se utiliza sobre mostos procedentes de uvas de regiones que por las caracter\xc3\xadsticas clim\xc3\xa1ticas, o meteorol\xc3\xb3gicas puntuales, no alcanzar una madurez suficiente y son deficientes en glucosa._NEWLINE_El uso de la chaptalizaci\xc3\xb3n ha sido tradicionalmente un tema controvertido ya que empleada de manera abusiva, se ha atribuido con frecuencia a la adulteraci\xc3\xb3n de los caldos de peor calidad o a pr\xc3\xa1cticas de competencia econ\xc3\xb3mica y comercial desleal entre las distintas regiones productoras. _NEWLINE_As\xc3\xad en Europa, han sido frecuentes las disputas al respecto entre los productores del \xc3\xa1rea mediterr\xc3\xa1nea y las de las regiones septentrionales, m\xc3\xa1s templadas, pero tambi\xc3\xa9n en el equilibrio econ\xc3\xb3mico de los productores de az\xc3\xbacar y los viticultores, llegando incluso a generar una crisis de Estado en Francia durante el episodio de la Revuelta de los Viticultores en Languedoc-Rosell\xc3\xb3n de 1907._NEWLINE_En Espa\xc3\xb1a, la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Vi\xc3\xb1a y del Vino proh\xc3\xadbe, salvo en casos concretos expresamente autorizados debidos a meteorolog\xc3\xada desfavorable, cualquier aumento artificial de la graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica.\xe2\x80\x8b Otros pa\xc3\xadses donde se proh\xc3\xadbe su uso industrial son los Estados Unidos, Argentina e Italia, mientras que se autoriza seg\xc3\xban estipula cada reglamentaci\xc3\xb3n nacional, en Francia y Alemania. _NEWLINE_En la Uni\xc3\xb3n Europea, el debate en torno a la chaptalizaci\xc3\xb3n es uno de los puntos principales del proyecto de reforma comunitaria del sector del vino debatida a lo largo del a\xc3\xb1o 2007.'