b'\n_START_ARTICLE_\nCereza seca\n_START_PARAGRAPH_\nLas cerezas secas son un tipo de fruta seca. Consisten en cerezas que se han sometido a un proceso de secado.\n_START_SECTION_\nProducci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nUn m\xc3\xa9todo para producir industrialmente cerezas secas implica mojarlas primero en una soluci\xc3\xb3n en evoluci\xc3\xb3n de carbonato de sodio al 0,5\xe2\x80\x932% durante hasta veinte segundos y lavarlas entonces en agua fr\xc3\xada, lo que provoca peque\xc3\xb1as grietas en la piel y acelera el proceso de secado. Otros posibles materiales para la soluci\xc3\xb3n de remojo incluyen oleato de etilo y alcohol ole\xc3\xadlico; la adici\xc3\xb3n de \xc3\xa1lcalis como el carbonato pot\xc3\xa1sico a esta soluci\xc3\xb3n no ha mostrado efectos positivos en el tiempo de secado. Estos efectos ya han sido demostrados en investigaciones de los a\xc3\xb1os 1940.\xe2\x80\x8b Las cerezas secas tambi\xc3\xa9n pueden producirse mediante liofilizaci\xc3\xb3n o secado al aire.\xe2\x80\x8b Tras el secado, suelen tener un contenido h\xc3\xbamedo de cerca del 25%.\xe2\x80\x8b A\xc3\xb1adir di\xc3\xb3xido de azufre puede ayudar a mejorar el color y a mantener el sabor durante largos periodos de tiempo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las variedades dulces recomendadas para secar incluyen Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van y Bing; las variedades agrias recomendadas incluyen Early Richmond o Large Montmorency.\xe2\x80\x8b Los primeros experimentos registrados intentando secar cerezas agrias Montmorency fueron realizados a finales de los a\xc3\xb1os 1970 por profesores de la Universidad Estatal de Utah. Tras secar las cerezas, fueron cubiertas de az\xc3\xbacar y degustadas como \xc2\xabcerezas nevadas\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nUso culinario\n_START_PARAGRAPH_\nLos crow suelen usar cerezas secas molidas finas para producir pemmican.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nValor medicinal\n_START_PARAGRAPH_\nYa en la antig\xc3\xbcedad Plinio el Viejo hab\xc3\xada reconocido que las cerezas secas ten\xc3\xadan efectos diur\xc3\xa9ticos, y las mencion\xc3\xb3 brevemente en su descripci\xc3\xb3n de plantas medicinales recogida en los libros XX\xe2\x80\x93XXVII de su Naturalis Historia.\xe2\x80\x8b'