b'\n_START_ARTICLE_\nPepitoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa pepitoria es una forma espa\xc3\xb1ola de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina); por regla general, los jugos obtenidos de la preparaci\xc3\xb3n de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas. Cuando se hace as\xc3\xad, el plato recibe el apelativo en pepitoria. Algunos autores sostienen que la palabra proviene de piperitoria, a su vez de piper (pimienta).\xe2\x80\x8b No hay duda, sin embargo, de que este guiso ten\xc3\xada como ingredientes, en la antig\xc3\xbcedad, despojos de aves. Se conocen diversos tipos de pepitoria t\xc3\xadpicos de distintas comarcas espa\xc3\xb1olas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nLa creencia popular menciona que esta pr\xc3\xa1ctica es originaria de la cocina \xc3\xa1rabe (gastronom\xc3\xada del Al-\xc3\x81ndalus), y que dej\xc3\xb3 esta influencia en la preparaci\xc3\xb3n de algunos platos de aves. El Diccionario de autoridades, de 1732, lo define as\xc3\xad (aunque no incluye referencia alguna a la forma de cocinarlo):_NEWLINE_Pepitoria: Guisado que se hace de los despojos de las aves, como son alas, pescuezos, pies, higadillos y mollejas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Con otra denominaci\xc3\xb3n, el mismo diccionario menciona que pepitoria es palabra que se usa cuando algo est\xc3\xa1 revuelto. Otros autores (Joan Corominas, en su Diccionario cr\xc3\xadtico etimol\xc3\xb3gico castellano e hisp\xc3\xa1nico, de 1954) mencionan que la palabra proviene de petit-oie, cuyo significado es "peque\xc3\xb1o ganso", ya que de estas aves se hac\xc3\xadan en Francia las pepitorias.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Otros autores citan los h\xc3\xadgados de cordero entre sus ingredientes.\xe2\x80\x8b Esta preparaci\xc3\xb3n se populariz\xc3\xb3 en el siglo XIX debido a la preferencia que mostraba la reina espa\xc3\xb1ola Isabel II por este plato.\xe2\x80\x8b'