b'\n_START_ARTICLE_\nB\xc3\xban ri\xc3\xaau\n_START_PARAGRAPH_\nEl b\xc3\xban ri\xc3\xaau es una sopa vietnamita de carne con vermicelli de arroz. Existen varias variantes de b\xc3\xban ri\xc3\xaau, incluyendo b\xc3\xban ri\xc3\xaau cua, b\xc3\xban ri\xc3\xaau c\xc3\xa1 y b\xc3\xban ri\xc3\xaau \xe1\xbb\x91c.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl b\xc3\xban ri\xc3\xaau cua se sirve con caldo de tomate y se cubre con cangrejo o pasta de gamba. En este plato se usan diversos cangrejos de arrozal, incluyendo el cangrejo de arrozal marr\xc3\xb3n presente en los arrozales de Vietnam. Los cangrejos se limpian poni\xc3\xa9ndolos en agua limpia para que eliminen la suciedad y la arena. Los cangrejos se machacan con la c\xc3\xa1scara para obtener una pasta fina. Esta pasta se cuela y el jugo de cangrejo es la basa para la sopa, junto al tomate. El residuo de cangrejo se usa como base de pastel de cangrejo. Otros ingredientes de este plato son tofu frito, m\xe1\xba\xbb o gi\xe1\xba\xa5m b\xe1\xbb\x95ng (tipos de vinagre de arroz), bira tai, h\xe1\xba\xa1t \xc4\x91i\xe1\xbb\x81u m\xc3\xa0u para enrojecer el caldo, huy\xe1\xba\xbft (sangre de cerdo coagulada), brotes de espinaca acu\xc3\xa1tica, flor de pl\xc3\xa1tano rallada, rau kinh gi\xe1\xbb\x9bi, menta verde, perilla, brotes de jud\xc3\xada y ch\xe1\xba\xa3 chay (salsa vegetariana). Esta plato es rico en nutrientes: calcio de la c\xc3\xa1scara de cangrejo molida, hierro de la sangre de cerdo coagulada y vitaminas y fibra de la verdura.'