b'\n_START_ARTICLE_\nChile chipotle\n_START_PARAGRAPH_\nEl chile chipotle (tambi\xc3\xa9n llamado chilpocle, N\xc3\xa1huatl chilpocle o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para despu\xc3\xa9s ser ahumado y ali\xc3\xb1ado.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Este producto, cuyo uso trasciende el \xc3\xa1mbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos ali\xc3\xb1os y en su estado final tiene un aspecto marr\xc3\xb3n rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de M\xc3\xa9xico. En ocasiones tambi\xc3\xa9n se pueden conseguir reci\xc3\xa9n preparados, usualmente en adobo aderezado con tomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos._NEWLINE_El chile chipotle se hace de chile jalape\xc3\xb1o, que ha sido secado y ahumado._NEWLINE_Aunque la variedad de chile m\xc3\xa1s com\xc3\xban para hacer chile chipotle es el morita tambi\xc3\xa9n se usa el chile mora, chile serrano y el pasilla.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El cronista Bernardino de Sahag\xc3\xban hace notar que el chile ahumado, llamado tambi\xc3\xa9n entonces pochchilli y ahora chipotle, pod\xc3\xada ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de M\xc3\xa9xico, capital de M\xc3\xa9xico, en el siglo XVI.\xe2\x80\x8b'