b'\n_START_ARTICLE_\nNebbiolo\n_START_PARAGRAPH_\nLa nebbiolo (nebieul en piamont\xc3\xa9s) es una uva tinta asociada sobre todo con el Piamonte, en Italia. Se encuentra en las Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara y Ghemme._NEWLINE_Se cree que nebbiolo deriva de la palabra italiana nebbia, que significa "niebla". Durante la cosecha, que generalmente tiene lugar en octubre, una intensa niebla se adentra en la regi\xc3\xb3n de las Langhe, donde se encuentran los vi\xc3\xb1edos de nebbiolo. La explicaci\xc3\xb3n alternativa hace referencia al velo lechoso, similar a la niebla, que crece sobre la piel de las uvas cuando alcanzan la madurez. Tambi\xc3\xa9n es posible que derive de la palabra italiana nobile, que significa noble.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_La nebbiolo produce vinos tintos de color claro que pueden ser muy t\xc3\xa1nicos en su juventud, con aromas a alquitr\xc3\xa1n y a rosas. A medida que el vino envejece, desarrolla matices a piel de naranja en el borde de la copa y madura para revelar otros aromas y sabores, como a violetas, alquitr\xc3\xa1n, hierbas salvajes, cerezas, grosellas, trufas, tabaco y ciruelas pasas. Los vinos pueden requerir a\xc3\xb1os de envejecimiento para equilibrar el nivel de taninos con otras caracter\xc3\xadsticas.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLos ampel\xc3\xb3grafos creen que la nebbiolo es nativa de la regi\xc3\xb3n de Piamonte, aunque algunos an\xc3\xa1lisis de ADN sugieren que se podr\xc3\xada haber originado en Lombard\xc3\xada, que se encuentra m\xc3\xa1s al este. En el siglo I a. C., Plinio el Viejo describi\xc3\xb3 la calidad excepcional del vino producido en Pollenzo, una regi\xc3\xb3n localizada al noroeste de lo que ahora es la zona DOCG de Barolo. Aunque Plinio no menciona expl\xc3\xadcitamente el nombre de la uva de la que se hac\xc3\xada el vino de Pollenzo, la descripci\xc3\xb3n del vino guarda similitudes con las descripciones posteriores de los vinos basados en nebbiolo. La de Plinio podr\xc3\xada ser primera referencia a la nebbiolo de la regi\xc3\xb3n de Piamonte. La primera menci\xc3\xb3n expl\xc3\xadcita a la nebbiolo data de 1268. En ella se dice que la "nibiol" crec\xc3\xada en R\xc3\xadvoli, cerca de Tur\xc3\xadn.\xe2\x80\x8b Tras esta, hay otra referencia de 1303, en la que un productor del distrito de Roero dice tener un barril de "nebiolo" (sic). En el tratado de 1304 titulado  Liber Ruralium Commodorum, el jurista italiano Pietro Crescenzi describe el vino hecho de "nubiola" (sic) como de excelente calidad. Hay estatutos del siglo XV de la regi\xc3\xb3n de La Morra (que est\xc3\xa1 en la zona de Barolo) que demuestran la alta estima que se ten\xc3\xada a la vida de nebbiolo en esa \xc3\xa1rea. De acuerdo con estas leyes, las penas por cortar vides de nebbiolo iban de una simple multa a la amputaci\xc3\xb3n de la mano en caso de reincidencia.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La primera vez que esta vid recab\xc3\xb3 atenci\xc3\xb3n fuera del Piamonte fue en el siglo XVIII, cuando los brit\xc3\xa1nicos buscaban una alternativa al vino de Burdeos por su prolongado conflicto con los franceses. No obstante, la dificultad para transportar el vino de Piamonte a Londres llev\xc3\xb3 a los brit\xc3\xa1nicos a proveerse en Oporto y en Jerez. No obstante, las plantaciones de nebbiolo siguieron creciendo durante el siglo XIX hasta que los vi\xc3\xb1edos fueron devastados por la filoxera. Muchos propietarios decidieron replantar sus fincas con otras variedades de uva, entre las que destac\xc3\xb3 la barbera. Hoy, la nebbiolo supone menos del 6\xc2\xa0% de los vi\xc3\xb1edos del Piamonte.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nRelaci\xc3\xb3n con otras variedades\n_START_PARAGRAPH_\nEn 2004, las investigaciones de la Universidad de California en Davis y del Instituto Agrario de San Michele all\'Adige descubrieron que la nebbiolo estaba relacionada con Piamonte a trav\xc3\xa9s de dos variedades arom\xc3\xa1ticas, la freisa de Piamonte y la viognier del R\xc3\xb3dano.\xe2\x80\x8b Esta investigaci\xc3\xb3n suger\xc3\xada una relaci\xc3\xb3n de parentesco entre la nebbiolo y varias variedades que se encuentran en Piamonte, como la freisa, la bubbierasco, la nebbiolo ros\xc3\xa9 y la vespolina, con las uvas lombardas negrara y rossola nera.\xe2\x80\x8b An\xc3\xa1lisis adicionales de ADN tambi\xc3\xa9n sugieren un parentesco con la uva lombarda brugnola. Antes se cre\xc3\xada que brugnola era solamente un sin\xc3\xb3nimo de la uva fortana, de Emilia-Romana.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nViticultura\n_START_PARAGRAPH_\nLa nebbiolo es una de las primera variedades del Piamonte que muestran brotes y la \xc3\xbaltima variedad que madura. La cosecha tiene lugar a mediados o a finales de octubre. En algunas cosechas, los productores son capaces de recoger la uva y completar la fermentaci\xc3\xb3n de la barbera y la dolcetto antes de que la nebbiolo haya sido cosechada.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Para ayudar a la madurez, los productores ponen a disposici\xc3\xb3n de la nebbiolo los mejores sitios, al sur y al suroeste de las laderas, lo que les da m\xc3\xa1s acceso a la luz solar.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_La localizaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s adecuada es una elevaci\xc3\xb3n de entre los 150 y los 300 metros y se le debe de proveer de alguna protecci\xc3\xb3n natural del viento. La vid es muy susceptible al coulure (enfermedad que afecta a las uvas y se manifiesta por la ca\xc3\xadda prematura del fruto), sobre todo si hay humedad durante la brotaci\xc3\xb3n o la floraci\xc3\xb3n. Aunque las lluvias durante ese periodo pueden afectar a los rendimientos y a la cantidad, las lluvias que tienen lugar despu\xc3\xa9s del periodo de veraison pueden ir en detrimento de la calidad. Las botellas m\xc3\xa1s caras de nebbiolo de Piamonte suelen proceder de temporadas en las que ha habido un tiempo seco durante septiembre y octubre.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_La nebbiolo necesita suficiente calor para desarrollar sus niveles de az\xc3\xbacares y sus sabores afrutados necesitan estar equilibrados con la alta acidez y los taninos. En las \xc3\xa1reas de climas m\xc3\xa1s fr\xc3\xados, como las regiones subalpinas de Carema, Valtellina y Donnaz, la uva producir\xc3\xa1 vinos de cuerpo medio con falta de acidez y de taninos, que s\xc3\xad obtendr\xc3\xadan en lugares con temporadas m\xc3\xa1s c\xc3\xa1lidas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La nebbiolo no se adapta particularmente bien a varios tipos de vi\xc3\xb1edos. Prefiere terru\xc3\xb1os con una alta concentraci\xc3\xb3n de m\xc3\xa1rmol calc\xc3\xa1reo como los que hay en el lado derecho del r\xc3\xado Tanaro, en el entorno de Alba, donde se producen la barolo y la barbaresco. La vid puede prosperar en suelos arenosos, como los que hay en el lado izquiero del r\xc3\xado Tanaro, en el distrito de Roero, pero los vinos de este tipo de suelo tienden a no ser tan arom\xc3\xa1ticos, careciendo sobre todo de su cl\xc3\xa1sico aroma a alquitr\xc3\xa1n.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El pH ligeramente \xc3\xa1cido del terru\xc3\xb1o arenoso de Roero tiende a producir vinos que se curten pronto. Los vinos m\xc3\xa1s ligeros de Ghemme y de Gattinara provienen del terru\xc3\xb1o p\xc3\xb3rfido de las colinas que hay entre Novara y Vercelli. En la parte baja del valle de Aosta, el terru\xc3\xb1o tiene una alta concentraci\xc3\xb3n de granito, mientras que los suelos de la regi\xc3\xb3n lombarda de Valtellina tienen abundancia de esquisto. La capacidad de drenaje y la concentraci\xc3\xb3n de magnesio y potasio del suelo pueden influir en el vino de nebbiolo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nClones\n_START_PARAGRAPH_\nAl igual que muchas variedades (como la pinot noir) con un antiguo pedigree, la vid de nebbiolo es gen\xc3\xa9ticamente inestable y propensa a la mutaci\xc3\xb3n. En 2001, hab\xc3\xada unos 40 clones diferentes de nebbiolo identificados.\xe2\x80\x8b Los tres principales usados para la vinificaci\xc3\xb3n son la uva lampia, la michet y la ros\xc3\xa9 nebbiolo (que es distinta de la variedad de uva llamada nebbiolo ros\xc3\xa9). La ros\xc3\xa9 nebbiolo ha deca\xc3\xaddo en los \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os debido al color claro de su vino. La lampia se adapta mejor a los diferentes tipos de terru\xc3\xb1o. Tal vez debido a la endogamia del linaje de la nebbiolo, esta vid es muy propensa a las enfermedades virales de la uva. Los racimos m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1os de la cepa lampia y sus rendimientos m\xc3\xa1s bajos hacen que produzca vinos m\xc3\xa1s concentrados.\xe2\x80\x8b En muchos vi\xc3\xb1edos, los productores mantienen una misma variedad de clon de nebbiolo para maximizar la complejidad de sus vinos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVinificaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLos mejores ejemplares de nebbiolo, los vinos de Barolo, est\xc3\xa1n divididos entre los tradicionales y los modernos._NEWLINE_El origen de los dos estilos est\xc3\xa1 en la \xc3\xa9poca de producci\xc3\xb3n pre-tecnol\xc3\xb3gica. Antes de la llegada de la fermentaci\xc3\xb3n en una temperatura controlada, la cosecha tard\xc3\xada del nebbiolo implicaba que los vinos se fermentasen en un tiempo fr\xc3\xado. Estas bajas temperaturas retrasaban la fermentaci\xc3\xb3n varios d\xc3\xadas, prolongando el periodo de maceraci\xc3\xb3n y de extracci\xc3\xb3n de los compuestos fen\xc3\xb3licos, como los taninos. Cuando se empezaba con la fermentaci\xc3\xb3n, las temperaturas pod\xc3\xadan alcanzar los 35 o 38 \xc2\xbaC, lo que reduc\xc3\xada dr\xc3\xa1sticamente los aromas y sabores potenciales del vino. Por su alto nivel de taninos, estos vinos necesitaban de cinco a\xc3\xb1os o m\xc3\xa1s de crianza en barrica para disminuir su astringencia. Los m\xc3\xa9todos tradicional y moderno tambi\xc3\xa9n se diferenciaban en las menores condiciones higi\xc3\xa9nicas del primero. Esto llevaba a que el vino se infectase con bacterias en los tanques de fermentaci\xc3\xb3n de cemento o en los antiguos barriles de madera, y eso ayudaba a a que se desarrollaran sabores apagados y defectos potenciales del vino que requer\xc3\xadan de 24 horas de decantaci\xc3\xb3n para disminuirse.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hoy, tanto la vinificaci\xc3\xb3n tradicional como la moderna tienen estrictos controles higi\xc3\xa9nicos y la vinificaci\xc3\xb3n tradicional incorpora el uso de algunos equipamientos modernos. Algunos productores no optan por la tradicional o la moderna, y realizan la vinificaci\xc3\xb3n con elementos de ambas. Generalmente, la vinificaci\xc3\xb3n similar a la tradicional implica un largo periodo de maceraci\xc3\xb3n, de unos 20 o 30 d\xc3\xadas, y el uso de grandes barricas botti. Las t\xc3\xa9cnicas modernas emplean una maceraci\xc3\xb3n de entre 7 y 10 d\xc3\xadas y una fermentaci\xc3\xb3n a temperaturas de 28 o 30 \xc2\xbaC, que conservan los sabores frutales y los aromas. Hacia el final del periodo de fermentaci\xc3\xb3n, las bodegas suelen calentar algo el vino para fomentar el inicio de la fermentaci\xc3\xb3n malol\xc3\xa1ctica, que suaviza un poco la dura acidez de la nebbiolo. Los en\xc3\xb3logos modernos tienden a usar barricas de roble m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1as, que necesitan s\xc3\xb3lo de un par de a\xc3\xb1os para suavizar el car\xc3\xa1cter t\xc3\xa1nico de los vinos. El uso de roble nuevo imparte notas de vainilla, que tienen el potencial de cubrir la caracter\xc3\xadstica nota a rosas del vino de nebbiolo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nMezclas\n_START_PARAGRAPH_\nEn la regi\xc3\xb3n de Piamonte hay un largo historial de mezcla de la nebbiolo con otras variedades de uva para a\xc3\xb1adir color y/o suavidad a la intensidad t\xc3\xa1nica de la uva. Adem\xc3\xa1s de usarse variedades de uvas tintas como la barbera, la croatina y la bonarda piamontese, se usan uvas blancas como la arneis y la favorita. La mezcla de la nebbiolo con la arneis es tan com\xc3\xban que un sin\xc3\xb3nimo de la arneis es Barolo bianco (barolo blanco).\xe2\x80\x8b  Hoy, las regulaciones de la DOCG para Barolo y Barbaresco exigen que el vino sea 100\xc2\xa0% de la variedad nebbiolo. En 1998, los productores de Barbaresco propusieron que se permitiese entre un 10 y un 15\xc2\xa0% de otras uvas en su vino, pero los cr\xc3\xadticos de la prensa italiana evitaron este plan. Aunque hay alguna especulaci\xc3\xb3n, por cr\xc3\xadticos como Oz Clarke, de que la barbera, la syrah o la cabernet sauvignon podr\xc3\xadan ser usadas para aumentar el color y el sabor de los vinos de Barolo por algunos productores, no hay pruebas concretas de que esto ocurra.\xe2\x80\x8b En los vinos basados en nebbiolo de la DOC Roero se permite que haya entre un 2 y un 5\xc2\xa0% de arneis, pero la mayor\xc3\xada de los productores no lo hacen. De igual modo, a los productores de Ghemme y Gattininara se les permite a\xc3\xb1adir a sus vinos basados en nebbiolo peque\xc3\xb1as cantidades de vespolina, croatina y bonarda. En la regi\xc3\xb3n lombarda de Valtellina se permite mezclar la nebbiolo con merlot, pinot noir, pignola, prugnolo y rossola nera.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nRegiones\n_START_PARAGRAPH_\nLa nebbiolo se encuentra sobre todo en el Piamonte, donde es la base de muchos vinos con DOCG, como los de Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme y Alba. A pesar del prestigio de los vinos de nebbiolo, est\xc3\xa1 muy lejos de ser la uva m\xc3\xa1s ampliamente plantada del Piamonte. En el a\xc3\xb1o 2000 hab\xc3\xada unas 12\xc2\xa0700 ha de nebbiolo que produc\xc3\xadan 125\xc2\xa0000 hectolitros de vino, lo que supone solo un 3\xc2\xa0% de la producci\xc3\xb3n piamontesa. En contraste con esto, hay 15 veces m\xc3\xa1s barbera en la regi\xc3\xb3n. A las afueras de Piamonte, se encuentra en las regiones del valle de Aosta, en Donnaz, y en Valtellina y Franciacorta, en Lombard\xc3\xada. En el V\xc3\xa9neto hay una peque\xc3\xb1a cantidad de vi\xc3\xb1edos de esta variedad, y algunos productores la usan para hacer el vino recioto de nebbiolo. Fuera de Italia, los productores estadounidenses est\xc3\xa1n experimentando con esta uva con plantaciones en California, en el Estado de Washington, en Oreg\xc3\xb3n y en Virginia. En la regi\xc3\xb3n norte\xc3\xb1a de la Baja California, en M\xc3\xa9xico, hay unas 2700 ha de nebbiolo. En Argentina hay unas 200 ha plantadas de esta variedad en la provincia de San Juan. En Australia algunos productores la han plantado exitosamente en el valle King, en la regi\xc3\xb3n de Victoria.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVinos\n_START_PARAGRAPH_\nLos vinos hechos de nebbiolo se caracterizan por su acidez y por sus taninos. Muchos ejemplares se realizan para pasar por una crianza y algunos de los vinos de mejor calidad necesitan al menos una d\xc3\xa9cada de crianza en barrica antes de ser del gusto de muchos consumidores y pueden seguir mejorando en la botella durante m\xc3\xa1s de 30 a\xc3\xb1os._NEWLINE_A medida que el vino de nebbiolo envejece, su bouquet se hace m\xc3\xa1s complejo y aparecen aromas a alquitr\xc3\xa1n y a rosas. Otros aromas asociados con el nebbiolo son los frutos secos, ciruela damascena, cuero, licor, moras, hierbas frescas o secas y picante. Aunque los vinos de Barolo y Barbaersco tienden a ser m\xc3\xa1s pesados y a necesitar m\xc3\xa1s crianza, los vinos hechos al estilo moderno son aprovechables m\xc3\xa1s j\xc3\xb3venes._NEWLINE_Los vinos m\xc3\xa1s ligeros de Carema, Langue y Gattinara tienden a estar listos para ser bebidos tras pocos a\xc3\xb1os de crianza. El nebbiolo de California y Australia var\xc3\xada dependiendo del productor y del vi\xc3\xb1edo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSin\xc3\xb3nimos\n_START_PARAGRAPH_\nLa nebbiolo tiene muchos sin\xc3\xb3nimos en varios distritos del noroeste de Italia. En la provincia de Novara y en la provincia de Vercelli es conocida como Spanna.\xe2\x80\x8b En el valle de Aosta y en el entorno de Carema es conocida como picutener.\xe2\x80\x8b En Valtellina es conocida como chiavennasca.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Otros sin\xc3\xb3nimos son: barbesino, brunenta, femmina, lampia, marchesana, martesana melasca, melaschetto, melascone, michet, monferrina, morsano di Caraglio, nebbieul grosso, nebbieul maschio, nebbiolin, nebbiolin canavesano, nebbiolin lungo, nebbiolin nero, nebieu, nebieul, nebieul fumela, nebiolo, nebiolo du Piedmont, nibieul burghin, nibio, nibiol, nubiola, pantin, picot, picotendre, picote, picotenero, picoultener, picoutendro maschio, po\xc4\x8dte, prugnet, prunent, prunenta, pugnet, rosetta, Spagna, span, Spana commune, Spana grossa y uva Spanna.'