b'\n_START_ARTICLE_\nCaldo de costilla\n_START_PARAGRAPH_\nEl caldo de costilla es un plato t\xc3\xadpico colombiano, de la regi\xc3\xb3n andina. Se hace principalmente de las costillas de vaca hervidas en agua con patatas en rodajas, ajo, cebolla y trocitos de cilantro.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El caldo de costilla se come principalmente durante el desayuno, acompa\xc3\xb1ado a veces con arepa, chocolate y pan._NEWLINE_Se toma tambi\xc3\xa9n para recuperarse de la resaca con el nombre de "levantamuertos". Muchos restaurantes cercanos a zonas de marcha abren casi toda la noche hasta el amanecer permitiendo a la gente recuperarse con un caldo de costilla._NEWLINE_HISTORIA_NEWLINE_Originalmente el caldo de costilla no es una receta de origen latino y mucho menos de origen colombiano, la receta del caldo de costilla llega a colombia a finales del siglo XIX y a principios del siglo XX cuando se empezaron a construir puentes y v\xc3\xadas f\xc3\xa9rreas, para ese entonces los directivos que coordinaban dicha construcci\xc3\xb3n contrataron a ingenieros y mano de obra inglesa,  ya que supon\xc3\xada una de las mejores tecnolog\xc3\xadas y t\xc3\xa9cnicas ingenieriles, los obreros ingleses que trabajaban en la construcci\xc3\xb3n de estas obras f\xc3\xa9rreas ten\xc3\xadan con sigo una dieta al desayuno equipada con prote\xc3\xadna, carbohidratos, y sales para as\xc3\xad adquir\xc3\xadr la energ\xc3\xada suficiente que necesitaban para el duro trabajo, y la receta que cumpl\xc3\xada con estas especificaciones era El caldo con costilla y papa,  es ah\xc3\xad cuando algunos colombianos conocieron esta receta, deleitaron su exquisito sabor y comenzaron a propagar la receta por todas las regiones del pa\xc3\xads.'