b'\n_START_ARTICLE_\nSofrito\n_START_PARAGRAPH_\nUn sofrito, hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador) es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en peque\xc3\xb1os pedazos que se fr\xc3\xaden en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etc\xc3\xa9tera) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando. La operaci\xc3\xb3n del sofrito se realiza sobre una sart\xc3\xa9n de hierro a una relativa baja temperatura.'