b'\n_START_ARTICLE_\nRagusano (queso)\n_START_PARAGRAPH_\nRagusano es un queso italiano con denominaci\xc3\xb3n de origen protegida por el Reglamento CE n.\xc2\xba 1263/96 y denominazione di origine italiana. Se realiza en los municipios sicilianos de Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Girratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli y Vittoria en la provincia de Ragusa, y los municipios de Noto, Palazzolo Acreide y Rosolini en la provincia de Siracusa.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSu nombre proviene de Ragusa, en Sicilia. Es un queso tradicional, en una isla como Sicilia en la que la producci\xc3\xb3n de queso est\xc3\xa1 documentada desde los tiempos de la Magna Grecia.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe realiza con leche entera de vaca. Despu\xc3\xa9s de seis meses de maduraci\xc3\xb3n puede usarse como queso de mesa. Si se deja madurar m\xc3\xa1s, untando la corteza con aceite de oliva, se produce un queso fuerte, especiado, apto para rallar. Se elabora tambi\xc3\xa9n una variedad ahumada, en cuyo caso se habla de ragusano affumicato.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEs un queso parecido al provolone. Tiene forma cuadrangular, con esquinas redondeadas. En su superficie pueden aparecer peque\xc3\xb1os surcos, marcas de las cuerdas con las que se cuelga durante el proceso de maduraci\xc3\xb3n. La corteza es delgada, con un color amarillento, que va haci\xc3\xa9ndose marr\xc3\xb3n conforme madura. Puede aparecer envuelto en aceite de oliva._NEWLINE_La pasta es suave y compacta. Su color es amarillento. Cuando m\xc3\xa1s maduro est\xc3\xa1, m\xc3\xa1s picante y agresivo es su sabor. Se sirve como aperitivo, con pan o galletas saladas. Tambi\xc3\xa9n puede ser un ingrediente para ensaladas, cortado a dados. De postre se toma con fruta como uvas, higos o peras. Marida bien con vinos tintos robustos, en particular con los que provienen de la isla de Sicilia, como un marsala (DOC de la provincia de Trapani), un etna rosso (DOC de la provincia de Catania) o un faro rosso (DOC de la provincia de Mesina).'