b'\n_START_ARTICLE_\nChhena\n_START_PARAGRAPH_\nEl chhena (hindi: \xe0\xa4\x9b\xe0\xa5\x87\xe0\xa4\xa8\xe0\xa4\xbe [\xcb\x88t\xca\x83\xca\xb0e\xcb\x90na\xcb\x90]) u oriya: \xe0\xac\x9b\xe0\xad\x87\xe0\xac\xa8\xe0\xac\xbe [t\xca\x83\xca\xb0ena]) o chhana (Bengal\xc3\xad: \xe0\xa6\x9b\xe0\xa6\xbe\xe0\xa6\xa8\xe0\xa6\xbe [t\xca\x83\xca\xb0ana]) es un queso fresco sin madurar ampliamente utilizado en India y Banglad\xc3\xa9s. Una forma desmenuzable y h\xc3\xbameda de farmers cheese o paneer, es utilizada para preparar postres como la rasgulla. Es fabricado mediante un proceso similar al utilizado para obtener paneer excepto que no se presiona por tanto tiempo. Es popular en Orissa y Bengala y se hace de lucina o leche de b\xc3\xbafalo de agua. La primera referencia de queso en India se remonta a 1400 aC.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Orissa, el proceso t\xc3\xadpico es como el utilizado para preparar el reques\xc3\xb3n: la leche es hervida y luego cuajada con una peque\xc3\xb1a cantida de suero de leche, y el componente que resulta coagulado se recoge en una gasa, se tensa y golpea, hasta que llega a ser absolutamente firme. Esta mezcla se amasa bien antes de usar, de modo que adquiere una consistencia muy suave y lisa. Orissa es famosa por sus postres preparados con cheena, los m\xc3\xa1s populares son: rasgula, rasabali, chena-khiria y chhena poda. El chhena es consumido por personas con intolerancia a la lactosa.'