b"\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Asturias\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (Espa\xc3\xb1a). Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse generaci\xc3\xb3n tras generaci\xc3\xb3n, tambi\xc3\xa9n lo es que carece de tradici\xc3\xb3n escrita hasta \xc3\xa9poca muy reciente, ya que no existen apenas escritos que muestren qu\xc3\xa9 com\xc3\xadan los asturianos, y los pocos relatos que se conservan se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastron\xc3\xb3mica. Hay que tener presente que Asturias tiene dos caracter\xc3\xadsticas que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el mar Cant\xc3\xa1brico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescados y mariscos), y por otro cuenta con la cordillera Cant\xc3\xa1brica, con profundos valles en los que cr\xc3\xada el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de caracter\xc3\xadsticas aut\xc3\xb3ctonas, como la vaca casina.\n_START_SECTION_\nPan\n_START_PARAGRAPH_\nEntre las especialidades relacionadas con la harina de ma\xc3\xadz encontramos la borona (boro\xc3\xb1a) redonda de pan duro hecho a base de harina de ma\xc3\xadz), las fari\xc3\xb1es, farrapes o papas (gachas), la rapa (especie de borona en cuya masa se meten trozos de tocino), el neno, la pegarata (especie de empanada rellena de chorizo, jam\xc3\xb3n y huevo cocido), los tortos (peque\xc3\xb1as tortas de ma\xc3\xadz doradas en sart\xc3\xa9n), los formigos, el muy tradicional pan de escanda (cereal end\xc3\xa9mico de Asturias, de grano duro y prieto), los famosos bollos pre\xc3\xb1aos (bollos con un chorizo en su interior) y otros muchos. Otros preparados de harina que se emplean en los postres asturianos son los frixuelos (una especie de crepe).\n_START_SECTION_\nFrutas y hortalizas\n_START_PARAGRAPH_\nDe ellas la m\xc3\xa1s conocida y la que participa en diferentes platos tradicionales es la faba (haba), que se puede preparar como fabada asturiana, fabes con amasueles (habas con almejas), etc\xc3\xa9tera. Adem\xc3\xa1s est\xc3\xa1n el pote asturiano (especie de cocido con berzas, fabas y diversos embutidos en un pote), los nabos que conforman el pote de nabos (plato t\xc3\xadpico invernal de las aldeas asturianas), el m\xc3\xa1s humilde pote de casta\xc3\xb1as, las vainas o fr\xc3\xa9joles (jud\xc3\xadas verdes) y los arbeyos (guisantes), las patatas, pimientos, coliflores, etc\xc3\xa9tera. De los abundantes bosques cabe destacar como elemento culinario las setas silvestres: senderuelas, setas de cardo, lepiotas, etc\xc3\xa9tera.(etc)_NEWLINE_En el terreno de las frutas la m\xc3\xa1s importante es la manzana (elemento imprescindible para la elaboraci\xc3\xb3n de la sidra y que se hace con variedades aut\xc3\xb3ctonas), las cerezas, las fresas, los figos miguelinos (higos) y, en la categor\xc3\xada de los frutos secos, las casta\xc3\xb1as, las nueces o las ablanes (avellanas).\n_START_SECTION_\nPescados y mariscos\n_START_PARAGRAPH_\nLa posesi\xc3\xb3n de la costa en el Mar Cant\xc3\xa1brico y la tradici\xc3\xb3n marinera de muchos pueblos asturianos provee a la regi\xc3\xb3n de una buena materia prima y de variados platos, como son las sopas de pescado y de marisco, el besugo a la espalda, el besugo a la chopa (xar\xc3\xa1gu), el rape (pix\xc3\xadn), la merluza a la chopa o a la sidra, la ventresca de bonito asada, el rollo de bonito y, por encima de todo, la caldereta, guiso hecho con diversos pescados y mariscos. Tambi\xc3\xa9n se elaboran platos con la lubina, el cabracho (ti\xc3\xb1osu), el salmonete, las angulas, etc\xc3\xa9tera. Algunos pescados tienen preparaciones muy populares, como la sardina (es t\xc3\xadpica la de Cand\xc3\xa1s) y la parrocha. Algunos de los r\xc3\xados asturianos (entre los que se encuentra el Sella) proporcionan pescados como la trucha, el salm\xc3\xb3n atl\xc3\xa1ntico, etc\xc3\xa9tera. Son muy conocidos el pulpu con patatines, peque\xc3\xb1o pulpo que se cuece con patatas, y el pastel de cabracho, de verduras con el pescado._NEWLINE_Entre los mariscos se encuentran diferentes variedades: bueyes de mar (\xc3\xb1ocles), langostas, bogavantes (bugres), centollos, erizos de mar (oricios), n\xc3\xa9coras (andariques), etc\xc3\xa9tera. No hay una producci\xc3\xb3n muy grande en comparaci\xc3\xb3n con Galicia, debido a que la mayor\xc3\xada de la pesca de marisco se hace de forma artesanal.\n_START_SECTION_\nQuesos\n_START_PARAGRAPH_\nEl queso es uno de los ingredientes m\xc3\xa1s tradicionales de cocina asturiana. Se pueden encontrar de leche de vaca, de oveja, de cabra o incluso mezclas en diferentes proporciones de quesos de dos variedades de leches y de tres. Existen 42 denominaciones de quesos artesanos en Asturias, de los cuales tres (Cabrales, Gamon\xc3\xa9u y Afuega'l Pitu) tienen denominaci\xc3\xb3n de origen europea._NEWLINE_Los quesos asturianos est\xc3\xa1n empezando desde los a\xc3\xb1os 70 a alcanzar prestigio y fama internacionales, aunque su calidad fue siempre excelente. Son ejemplos el Cabrales, el Gamonedo, el de La Peral, el de Los Beyos, el de Oscos, el de Afuega'l Pitu, etc\xc3\xa9tera.\n_START_SECTION_\nPostres\n_START_PARAGRAPH_\nEn asturiano se llama llambionada a lo dulce. Existen diferentes posibilidades dentro de los postres, tales como el arroz con leche (que aunque se toma en gran parte de Espa\xc3\xb1a, es muy popular en Asturias, donde se prepara m\xc3\xa1s cremoso gracias a una cocci\xc3\xb3n prolongada), los frixuelos (tambi\xc3\xa9n llamados fayuelos o fayueles, crepes de leche, huevo, harina y az\xc3\xbacar), los borrachinos (miga de pan con huevo), la leche frita (con az\xc3\xbacar y embebida en vino blanco), las casadielles (empanadillas dulces rellenas de nuez, az\xc3\xbacar y an\xc3\xads), los carbayones (pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado) y el panch\xc3\xb3n (meollo de pan de escanda amasado con manteca y az\xc3\xbacar que se fr\xc3\xade y desmigaja antes de servirlo, t\xc3\xadpico del Aller)._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n son conocidas las charlotas de Gij\xc3\xb3n (tartas preparadas con base y fondo de bizcochos cubiertos con chocolate y cerezas confitadas), las mara\xc3\xb1uelas de Cand\xc3\xa1s y Luanco (galletas dulces de forma caracter\xc3\xadstica), las mara\xc3\xb1uelas de Avil\xc3\xa9s (pan dulce), el Bollo de Pascua de Avil\xc3\xa9s, los consejos paserinos (t\xc3\xadpicos de Mieres) y la tarta de almendra (similar a la tarta de Santiago, elaborada con hojaldre o masa quebrada dulce y rellena de una mezcla de huevo, almendra y alm\xc3\xadbar). Otro de los postres regionales es el arroz con leche.\n_START_SECTION_\nBebidas\n_START_PARAGRAPH_\nLa bebida m\xc3\xa1s caracter\xc3\xadstica de Asturias es la sidra, muy presente en la vida (en las tabernas \xe2\x80\x94chigres\xe2\x80\x94) y celebraciones de los asturianos. Por regla general esta bebida se escancia sobre vasos de gran tama\xc3\xb1o (las medidas suelen ser de 12\xc2\xa0cm de alto, 9 de boca y 7 de parte trasera). Desde el 12 de noviembre de 2002 la Sidra de Asturias es una Denominaci\xc3\xb3n de Origen Protegida, siendo muy frecuente encontrarla embotellada en botellas de cristal verde de forma caracter\xc3\xadstica y con tap\xc3\xb3n de corcho. La sidra es una bebida que tradicionalmente est\xc3\xa1 presente en cuantos festivales, romer\xc3\xadas o fiestas se celebren en el Principado, participando de una tradici\xc3\xb3n gastron\xc3\xb3mica llamada espicha. La producci\xc3\xb3n de vino es escasa en la regi\xc3\xb3n (se plantan pocas vides), e igualmente la producci\xc3\xb3n de orujos es muy escasa."