b'\n_START_ARTICLE_\nPescado\n_START_SECTION_\nPescado blanco\n_START_PARAGRAPH_\nEl pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas, aproximadamente 2% de su peso en grasa (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, etc.)\n_START_SECTION_\nPescado azul\n_START_PARAGRAPH_\nEl pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5\xc2\xa0% (bocarte, bonito, caballa, salm\xc3\xb3n,\xe2\x80\x8b sardina, at\xc3\xban, etc.). Es una fuente natural de \xc3\xa1cidos grasos omega-3, un \xc3\xa1cido graso esencial.\n_START_SECTION_\nPeces planos\n_START_PARAGRAPH_\nSon los que tienen como caracter\xc3\xadstica que, naciendo con la forma t\xc3\xadpica de un pez, van variando \xc3\xa9sta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aqu\xc3\xad que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy peque\xc3\xb1as, son muy aptos para criarse en piscifactor\xc3\xadas. Son ejemplos de \xc3\xa9stos el lenguado, el rodaballo y el gallo\n_START_SECTION_\nOtros usos del pescado\n_START_PARAGRAPH_\nLos pueblos andinos prehisp\xc3\xa1nicos supieron utilizar los residuos del pescado (huesos, escamas, aletas, cabezas etc.) como excelentes abonos org\xc3\xa1nicos._NEWLINE__NEWLINE_La piel del pescado ha sido utilizada por los pueblos abor\xc3\xadgenes del litoral siberiano para confeccionar ropas, las espinas de pescado han sido utilizadas por los seres humanos prehist\xc3\xb3ricos y por los pueblos hasta hace poco llamados "primitivos" (por ejemplo los inuit) para confeccionar artefactos, en especial agujas de coser. La grasa de pescado muchas veces se ha utilizado como una cola o pegamento. La piel muy \xc3\xa1spera de los escualos ha sido utilizada para confeccionar lijas hasta fechas muy recientes.\n_START_SECTION_\nValor nutricional\n_START_PARAGRAPH_\nEn general el pescado es muy nutritivo, pero proporcionalmente menos que la mayor\xc3\xada de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores, la menor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relaci\xc3\xb3n a las de aves y de mam\xc3\xadferos, y las mayores dificultades de conservaci\xc3\xb3n (la conservaci\xc3\xb3n por ahumado y salaz\xc3\xb3n es eficaz pero insume por lo general m\xc3\xa1s gastos energ\xc3\xa9ticos que la conservaci\xc3\xb3n de la carne de las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de g\xc3\xa9rmenes pat\xc3\xb3genos casi siempre la carne de pescado presenta lo que t\xc3\xa9cnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte, como se ver\xc3\xa1, el salado o la salaz\xc3\xb3n y, m\xc3\xa1s a\xc3\xban, el ahumado, conllevan riesgos para la salud._NEWLINE_Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservaci\xc3\xb3n por frigor\xc3\xadfico o con envasado al vac\xc3\xado los problemas de conservaci\xc3\xb3n se est\xc3\xa1n superando ampliamente._NEWLINE_En l\xc3\xadneas generales, todas las variedades de pescado son ricas en prote\xc3\xadnas y minerales esenciales; el pescado de agua salada (el que se pesca en el mar) suele ser excepcionalmente rico en \xc3\xa1cidos grasos, en especial \xc3\xa1cidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, f\xc3\xb3sforo y selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, as\xc3\xad, a toda la salud. Estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cart\xc3\xadlago de tibur\xc3\xb3n). El h\xc3\xadgado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D.'