b'\n_START_ARTICLE_\nDulce de mam\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl dulce de mam\xc3\xb3n, mam\xc3\xb3n en alm\xc3\xadbar o papaya en alm\xc3\xadbar es uno de los postres de la gastronom\xc3\xada popular paraguaya y del noreste de Argentina.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Como su nombre lo indica, tiene como base al \xe2\x80\x9cmam\xc3\xb3n\xe2\x80\x9d (tambi\xc3\xa9n llamado, en otros lugares del mundo: \xe2\x80\x9cpapaya\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9cmel\xc3\xb3n de \xc3\xa1rbol\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9clechosa\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cfruta bomba\xe2\x80\x9d).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El nombre cient\xc3\xadfico del mam\xc3\xb3n es Carica papaya, especie de la familia Caricaceae; planta de origen americano, conocida y empleada en M\xc3\xa9xico, Am\xc3\xa9rica Central y del Sur desde hace varios siglos, aunque hoy d\xc3\xada se cultiva en muchos pa\xc3\xadses de otros continentes, principalmente, en Asia y \xc3\x81frica._NEWLINE_Se trata de peque\xc3\xb1as lonjas de mam\xc3\xb3n que se conservan en un jugo viscoso y acaramelado, l\xc3\xadquido en el cual se cocin\xc3\xb3 el mam\xc3\xb3n y que acompa\xc3\xb1a al postre cuando es servido que posee por la naturaleza de sus ingredientes, alt\xc3\xadsimo valor cal\xc3\xb3rico. Este preparado es parte del arte culinario ancestral del Paraguay y del noreste de Argentina (parte de la gran zona poblada antiguamente por los guaran\xc3\xades). A su vez es conocido y consumido en otros pa\xc3\xadses de Latinoam\xc3\xa9rica y del resto del mundo.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nPara el \xe2\x80\x9cdulce de mam\xc3\xb3n\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cmam\xc3\xb3n en alm\xc3\xadbar\xe2\x80\x9d tradicional se utilizan los necesarios dos ingredientes b\xc3\xa1sicos: trozos de mam\xc3\xb3n (que puede ser verde o maduro) y az\xc3\xbacar. Eventualmente, cuando la fruta est\xc3\xa1 muy madura se puede utilizar lej\xc3\xada (agua en que se han disuelto \xc3\xa1lcalis o sus carbonatos) o agua con cal. Es aconsejable agregar, una vez cocinado el postre e indistintamente, clavo de olor, c\xc3\xa1scara de naranja u c\xc3\xa1scara de lim\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSi bien existen varias variantes para la preparaci\xc3\xb3n, la generalmente m\xc3\xa1s utilizada contempla los pasos siguientes: a la fruta previamente cortada en trozos o peque\xc3\xb1as lonjas se la agrega abundante az\xc3\xbacar y se la deja reposar de cuatro a cinco horas, como m\xc3\xadnimo. Durante ese tiempo, el mam\xc3\xb3n va liberando el agua que contiene y en la que finalmente, se har\xc3\xa1 la cocci\xc3\xb3n (por lo general, no es necesario agregarle m\xc3\xa1s agua)._NEWLINE_Una vez liberado el l\xc3\xadquido natural de la fruta, en un recipiente tapado y a fuego lento se lleva a cabo la cocci\xc3\xb3n, sin que sea necesario revolver el preparado base._NEWLINE_El acto de cocinar el postre lleva varias horas y concluye cuando la fruta adquiere un color \xc3\xa1mbar fuerte. Es entonces cuando se le puede agregar: clavo de olor, c\xc3\xa1scara de naranja o c\xc3\xa1scara de lim\xc3\xb3n.'