b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Castilla y Le\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLas gastronom\xc3\xadas castellana y leonesa destacan por los guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en determinadas zonas de estas dos regiones pueden encontrarse una importante producci\xc3\xb3n de manzanas, turrones, etc\xc3\xa9tera.\n_START_SECTION_\nGastronom\xc3\xada de Castilla y de Le\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEsta comunidad tiene una gran riqueza hist\xc3\xb3rica y art\xc3\xadstica pero no podemos olvidar su tambi\xc3\xa9n importante riqueza gastron\xc3\xb3mica. En ella podemos destacar los ricos asados de cochinillos y corderos._NEWLINE_ _NEWLINE_La gastronom\xc3\xada de esta comunidad aut\xc3\xb3noma tiene su base en los cocidos y los asados, adem\xc3\xa1s de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero, y de cochinillo, la caldereta de cordero,  la morcilla (morcilla de Le\xc3\xb3n, Burgos, Palencia o Valladolid), las legumbres (alubia de Salda\xc3\xb1a, jud\xc3\xadas de El Barco de \xc3\x81vila, judiones de La Granja, lentejas de la Armu\xc3\xb1a, garbanzos de Fuentesa\xc3\xbaco, etc\xc3\xa9tera) y las humildes y excelentes sopas de ajo. _NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n destacan el cerdo y los embutidos, presentes en toda Castilla y Le\xc3\xb3n, pero que alcanzan su cumbre en Salamanca con el jam\xc3\xb3n de Guijuelo y en Segovia con el chorizo de Cantimpalos, etc\xc3\xa9tera o en Le\xc3\xb3n con la cecina de Le\xc3\xb3n (de vacuno, chivo u otras) o el botillo del Bierzo. El hornazo de Salamanca y \xc3\x81vila. Los quesos son excelentes, como el leon\xc3\xa9s de Valde\xc3\xb3n o el palentino del Cerrato. No deben olvidarse los distintos tipos de empanadas._NEWLINE_Tradicionalmente suele acompa\xc3\xb1arse todas las comidas con pan, por eso nunca se considerar\xc3\xa1n completas si falta este ingrediente. Compa\xc3\xb1eros ideales del pan son los sencillos estofados de legumbres y verduras, que anta\xc3\xb1o se com\xc3\xadan casi a diario. Las  sopa de ajo que tradicionalmente era una comida de campesinos a base de ajo, huevo y pan, aparece hoy en los men\xc3\xbas de todos los restaurantes._NEWLINE_Ingredientes fundamentales en las cocinas castellana y en la leonesa son la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el ajo, la almendra, el azafr\xc3\xa1n, el chorizo, los cocidos, los garbanzos, el piment\xc3\xb3n, los pimientos picantes o guindillas, y el queso.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Muy t\xc3\xadpico es el botillo del Bierzo que es una tripa gruesa en la que se embuten diversos tipos de carne de cerdo adobada: costilla de cerdo (ingrediente principal), rabo, lengua, espinazo; todo ello adobado con sal, piment\xc3\xb3n, ajo y especias y posteriormente ahumado y secado._NEWLINE_No podemos olvidarnos de las hortalizas: la ya famosa Feria del Pimiento en Fresno de la Vega, as\xc3\xad como los pimientos del Bierzo (rica comarca gastron\xc3\xb3mica)_NEWLINE_No pod\xc3\xada faltar una amplia selecci\xc3\xb3n de vinos: los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en las buenas mesas leonesas y castellanas. No es de extra\xc3\xb1ar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como la Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de Le\xc3\xb3n, Arribes D.O. de Ribera del Duero, Rueda etc\xc3\xa9tera._NEWLINE_La Ribera del Duero es una de las mejores comarcas vin\xc3\xadcolas del mundo, con el tan famoso Vega Sicilia, sin olvidarnos de los vinos del Bierzo._NEWLINE_Los postres de las regiones leonesa y castella ofrecen una variedad notable, mantecadas de Astorga o de Arcos de Jal\xc3\xb3n, la empi\xc3\xb1onada de Aranda de Duero, las nueces con nata salmantinas, el rebojo zamorano, los suspiros de monja de Cu\xc3\xa9llar, los pesti\xc3\xb1os castellanos, el arroz con leche, el flan de Castilla, hojuelas, mara\xc3\xb1uelas leonesas, membrillo de Castilla, natillas de Zamora, rosquillas, torrijas de pan, yemas de Santa Teresa y pastas de San Juan de la Cruz abulenses.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los postres y dulces, en ocasiones, son elaboraciones tradicionales de antiguos monasterios y conventos, de los que con frecuencia reciben el nombre: lazos de San Guillermo, yemas de Santa Teresa, de \xc3\x81vila, rosquillas de Santa Rosa, t\xc3\xadpicas del monasterio Nuestra Se\xc3\xb1ora de la Piedad de Palencia, bizcochos de San Lorenzo, virutas de San Jos\xc3\xa9, rosquillas del \xc3\x81ngel de Zamora, amarguillos y un largo etc. (s\xc3\xb3lo con verlos se nos hace la boca agua) Las religiosas encargadas de su elaboraci\xc3\xb3n dedican tiempo y paciencia a dichos menesteres.\n_START_SECTION_\nAlimentos protegidos\n_START_PARAGRAPH_\nDiversos productos alimentarios de la comunidad est\xc3\xa1n protegidos con diferentes distinciones: Denominaci\xc3\xb3n de Origen, Indicaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica y Marca de Garant\xc3\xada. Dentro del sector vin\xc3\xadcola encontramos m\xc3\xa1s de 10 denominaciones de origen, siendo la m\xc3\xa1s conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos m\xc3\xa1s representativos de Castilla y Le\xc3\xb3n, son el alimento m\xc3\xa1s protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y Le\xc3\xb3n, aunque tambi\xc3\xa9n son de especial inter\xc3\xa9s por su fama la carne de \xc3\x81vila o el cochinillo de Segovia._NEWLINE_Los embutidos, de gran tradici\xc3\xb3n, est\xc3\xa1n representados por la cecina de Le\xc3\xb3n, el chorizo de Cantimpalos o el jam\xc3\xb3n de Guijuelo, entre otros. El queso Zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garant\xc3\xada. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de La Ba\xc3\xb1eza, el garbanzo de Fuentesa\xc3\xbaco, las jud\xc3\xadas de El Barco de \xc3\x81vila o la lenteja de la Armu\xc3\xb1a, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1n protegidas, al igual que la pera del Bierzo.'