b'\n_START_ARTICLE_\nCoriandrum sativum\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nPlanta que anualmente alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos arom\xc3\xa1ticos. Es de uso com\xc3\xban en la cocina mediterr\xc3\xa1nea, india, latinoamericana, china y del Sudeste Asi\xc3\xa1tico. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.\n_START_SECTION_\nCultivo\n_START_PARAGRAPH_\nEs de h\xc3\xa1bito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60\xc2\xa0cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables, y en climas templados o de monta\xc3\xb1a en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al fr\xc3\xado, no sobrevive en terrenos encharcados._NEWLINE__NEWLINE_Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, peque\xc3\xb1as y blancas aparecen en verano._NEWLINE_Las semillas se siembran en hileras, a 30\xc2\xa0cm unas de otras, poni\xc3\xa9ndolas a 1\xc2\xa0cm de profundidad; a m\xc3\xa1s profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas._NEWLINE_A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50\xc2\xa0cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40\xc2\xa0kg de semillas por hect\xc3\xa1rea._NEWLINE_Sus principales problemas son el pulg\xc3\xb3n del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nTodas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario m\xc3\xa1s frecuente._NEWLINE_Culinario de los frutos_NEWLINE_Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma c\xc3\xadtrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.\xe2\x80\x8b Son un ingrediente b\xc3\xa1sico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y pa\xc3\xadses centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina et\xc3\xadope y \xc3\xa1rabe. Finamente, se a\xc3\xb1aden molidos como arom\xc3\xa1tico al caf\xc3\xa9 en el Medio Oriente.\n_START_SECTION_\nCulinario de las hojas\n_START_PARAGRAPH_\nLas hojas frescas son ingrediente esencial del chutney, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambi\xc3\xa9n se usan como adorno, a\xc3\xb1adidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigor\xc3\xadfico dentro de envases herm\xc3\xa9ticos, procurando consumirlo en pocos d\xc3\xadas, ya que se marchita r\xc3\xa1pidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma._NEWLINE_En Panam\xc3\xa1, su uso es b\xc3\xa1sico en la cocina tradicional paname\xc3\xb1a, empleadas en sopas, carnes, y guisos._NEWLINE_En Colombia, se emplea ampliamente en la preparaci\xc3\xb3n de sopas, ensaladas y pur\xc3\xa9 de aguacate (tambi\xc3\xa9n conocido en ese pa\xc3\xads como guacamole); aderezos con aj\xc3\xad, entre otros usos. Hay dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son m\xc3\xa1s grandes y claras y la de clima fr\xc3\xado, m\xc3\xa1s verde y con hojitas muy finas._NEWLINE_En Ecuador, le dicen cilantro o hierbita. Se la utiliza en casi todos los platos: diversos platos t\xc3\xadpicos tanto de la regi\xc3\xb3n litoral como en la sierra, tales como el encebollado, el seco de chivo o gallina, locro de papas, entre otros._NEWLINE_En Per\xc3\xba, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicas: el arroz con pollo. Tambi\xc3\xa9n se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con aj\xc3\xad)._NEWLINE_En Honduras tambi\xc3\xa9n se le conoce como culantro, y es utilizado en diferentes acompa\xc3\xb1antes, como el conocido chimol o salsa casera mexicana (tomate, chile dulce (pimiento verde), cebolla y el culantro; o para realzar el sabor de las salsas y otras guarniciones._NEWLINE_En M\xc3\xa9xico su uso es muy extenso, se utiliza en la preparaci\xc3\xb3n de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de tacos y antojitos._NEWLINE_En Guatemala, Costa Rica y otros pa\xc3\xadses de Am\xc3\xa9rica Central, se le conoce como culantro o cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agreg\xc3\xa1ndose a estos una ramita \xe2\x80\x94incluyendo la ra\xc3\xadz y las hojas\xe2\x80\x94 justo antes de retirarlos de la cocina._NEWLINE_Espa\xc3\xb1a: en Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en potajes y mojos que acompa\xc3\xb1an tanto carnes como pescados; en Extremadura es un ingrediente fundamental en el escabeche de Cuaresma para el bacalao y los rep\xc3\xa1palos que, por su parte, tambi\xc3\xa9n lo llevan._NEWLINE_En Chile es muy popular en casi todas las comidas, se utiliza en la salsa pebre, las ensaladas y las cazuelas._NEWLINE_En Paraguay se lo conoce en guaran\xc3\xad como kuratu. Se lo utiliza fresco en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. Combinado con otras especias arom\xc3\xa1ticas, se lo emplea en la elaboraci\xc3\xb3n de embutidos y chacinados, y en adobos para carnes de cordero y de cerdo. Tambi\xc3\xa9n para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricaci\xc3\xb3n. Los granos, enteros o triturados, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas con vinagre. Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre. Adem\xc3\xa1s son utilizadas las  semillas secas molidas con sal, como condimento para huevos cocidos, que tradicionalmente son consumidas con mandioca hervida. _NEWLINE_En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente utilizado en la preparaci\xc3\xb3n de sopas, guisos, carnes, pescados, ensaladas y salsas, como la famosa guasacaca\xe2\x80\x8b (salsa preparada a base de aguacate, piment\xc3\xb3n verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y sabor son muy apreciados en la gastronom\xc3\xada venezolana, tanto as\xc3\xad, que los venezolanos asocian esta hierba a su cocina aut\xc3\xb3ctona._NEWLINE_En Brasil se le conoce como coentro y es ingrediente importante en ciertos platos de la culinaria bahiana, especialmente.\n_START_SECTION_\nAromatizante\n_START_PARAGRAPH_\nLa esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumer\xc3\xada._NEWLINE__NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares.\n_START_SECTION_\nMedicinal\n_START_PARAGRAPH_\nEn herbolog\xc3\xada se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasm\xc3\xb3dicas y estomacales.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Debido a sus propiedades bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. Tambi\xc3\xa9n evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extra\xc3\xaddo de las partes blandas de la planta sobre ellas.\xe2\x80\x8b'