b'\n_START_ARTICLE_\nMostarda vicentina\n_START_PARAGRAPH_\nLa mostarda vicentina (en italiano \xe2\x80\x98mostaza vicentina\xe2\x80\x99) es un producto agroalimentario tradicional italiano de la provincia de Vicenza hecho de fruta (manzana, membrillo, pera, lim\xc3\xb3n y cidra confitada), mostaza blanca y az\xc3\xbacar. Tiene color amarillo y un sabor acre y picante que combina bien con carnes, mascarpone y quesos parecidos.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre mostarda procede del lat\xc3\xadn mustus ardens, \xe2\x80\x98mosto ardiente\xe2\x80\x99 porque resulta picante debido a la adici\xc3\xb3n de mostaza fuerte._NEWLINE_Los primeros registros escritos de un producto gastron\xc3\xb3mico similar a la actual mostarda aparecen en la segunda mitad del siglo XV en el Libro de arte coquinaria de Maestro Martino, antiguo cocinero del patriarca de Aquilea, que recoge la adici\xc3\xb3n de mostaza a la fruta, como por ejemplo uva pasa, canela y clavo de olor. _NEWLINE_Otros rastros del mustus ardens aparecen en una carta de 1397, cuando Gian Galeazzo Visconti ordena un \xc2\xabzebro grande de mostarda de fructa cum la senavra che fa bone le robe de lo disnare et li caponi el la cacciagione et li viteli boliti et allo spiedo\xc2\xbb. Debe advertirse el hecho de que la mostarda descrita por el Maestro Martino es una mostarda machacada o con la fruta en trocitos peque\xc3\xb1os, como la actual mostarda vicentina, mientras la pedida por Visconti presenta piezas enteras, como la mostarda cremonese._NEWLINE_En el siglo XVII era una tradici\xc3\xb3n campesina (no reservada m\xc3\xa1s a las mesas de obispos y nobles) preparar en Navidad una salsa de harina con mostaza, vinagre, membrillo, ajo y mosto de vino._NEWLINE_La receta actualmente m\xc3\xa1s difundida se remonta a 1918 y fue elaborada por industria artesana Boschetti de Montecchio Maggiore.'