b'\n_START_ARTICLE_\nTabriz k\xc3\xb6ftesi\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nTabriz K\xc3\xb6ftesi o Kufteh Tabrizi significa "alb\xc3\xb3ndiga de Tabriz". La palabra deriva de K\xc5\xabfteh: en persa, kuftan (\xda\xa9\xd9\x88\xd9\x81\xd8\xaa\xd9\x86) significa "golpear" o "moler".\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLos ingredientes completos son carne molida, arroz, guisantes amarillos, puerros, menta, perejil, cebolla y especias persas para la masa y huevo duro, nuez, cebolla frita y albaricoque o ciruela seca para el n\xc3\xbacleo del Kufteh.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Primero se debe hervir el arroz y los guisantes partidos por separado durante quince minutos. Se corta una cebolla en trozos peque\xc3\xb1os y se fr\xc3\xade en aceite vegetal. Se mezclan y cortas todas las verduras en trozos peque\xc3\xb1os. Se ralla otra cebolla en trozos peque\xc3\xb1os y se drena su jugo. Se mezcla toda la carne picada, la cebolla molida, el arroz hervido, los guisantes hervidos y las verduras con especias azerbaiyanas y sal y se aplasta todo. Se debe hacer una bola molida a partir la pulpa y se pone el albaricoque, con el huevo hervido en el medio. Se agrega la pasta de tomate y agracejos a la cebolla frita y se fr\xc3\xade durante un par de minutos otra vez, luego se vierte agua dentro de ella y se calienta hasta que hierva. Se colocan cuidadosamente las alb\xc3\xb3ndigas dentro de la mezcla hirviendo y se mantiene hirviendo durante media hora. El K\xc3\xbcfte y el caldo se sirven por separado en la mesa. El caldo frito es la sopa y la carne de res se come como segundo plato.\xe2\x80\x8b'