b'\n_START_ARTICLE_\nSolidificaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa congelaci\xc3\xb3n es una transici\xc3\xb3n de fase en la que un l\xc3\xadquido se convierte en un s\xc3\xb3lido cuando su temperatura desciende por debajo de su punto de congelaci\xc3\xb3n. En contraste, la solidificaci\xc3\xb3n es un proceso similar en el que un l\xc3\xadquido (agua) se convierte en un s\xc3\xb3lido (hielo), no al disminuir su temperatura, sino al aumentar la presi\xc3\xb3n a la que se encuentra sometido. A pesar de esta distinci\xc3\xb3n t\xc3\xa9cnica, los dos procesos son muy similares y los dos t\xc3\xa9rminos se usan indistintamente._NEWLINE_Para la mayor\xc3\xada de las sustancias, los puntos de fusi\xc3\xb3n y congelaci\xc3\xb3n son la misma temperatura; sin embargo, ciertas sustancias poseen diferentes temperaturas de transici\xc3\xb3n s\xc3\xb3lido-l\xc3\xadquido. Por ejemplo, el agar muestra una hist\xc3\xa9resis en su punto de fusi\xc3\xb3n y punto de congelaci\xc3\xb3n. Se derrite a 85 \xc2\xb0C (185 \xc2\xb0F) y se solidifica de 32 \xc2\xb0C a 40 \xc2\xb0C (89.6 \xc2\xb0F a 104 \xc2\xb0F).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCristalizaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa mayor\xc3\xada de los l\xc3\xadquidos se congelan por cristalizaci\xc3\xb3n, formando un s\xc3\xb3lido cristalino a partir del l\xc3\xadquido uniforme. Esta es una transici\xc3\xb3n de fase termodin\xc3\xa1mica de primer orden, lo que significa que, mientras coexistan el s\xc3\xb3lido y el l\xc3\xadquido, la temperatura de todo el sistema permanece casi igual al punto de fusi\xc3\xb3n debido a la eliminaci\xc3\xb3n lenta del calor cuando entra en contacto con el aire, que es un mal conductor del calor. Debido al calor latente de fusi\xc3\xb3n, la congelaci\xc3\xb3n se ralentiza en gran medida y la temperatura ya no bajar\xc3\xa1 una vez que comience la congelaci\xc3\xb3n, pero continuar\xc3\xa1 disminuyendo una vez que finalice. La cristalizaci\xc3\xb3n consiste en dos eventos principales, la nucleaci\xc3\xb3n y el crecimiento de cristales. La nucleaci\xc3\xb3n es el paso en el que las mol\xc3\xa9culas comienzan a reunirse en grupos, a escala nanom\xc3\xa9trica, organiz\xc3\xa1ndose de una manera definida y peri\xc3\xb3dica que define la estructura cristalina. El crecimiento del cristal es el crecimiento subsiguiente de los n\xc3\xbacleos que logran alcanzar el tama\xc3\xb1o cr\xc3\xadtico del grupo.\n_START_SECTION_\nSuperenfriamiento\n_START_PARAGRAPH_\nA pesar de la segunda ley de la termodin\xc3\xa1mica, la cristalizaci\xc3\xb3n de l\xc3\xadquidos puros generalmente comienza a una temperatura m\xc3\xa1s baja que el punto de fusi\xc3\xb3n, debido a la alta energ\xc3\xada de activaci\xc3\xb3n de la nucleaci\xc3\xb3n homog\xc3\xa9nea. La creaci\xc3\xb3n de un n\xc3\xbacleo implica la formaci\xc3\xb3n de una interfaz en los l\xc3\xadmites de la nueva fase. Se gasta algo de energ\xc3\xada para formar esta interfaz, en funci\xc3\xb3n de la energ\xc3\xada de la superficie de cada fase. Si un n\xc3\xbacleo hipot\xc3\xa9tico es demasiado peque\xc3\xb1o, la energ\xc3\xada que se liberar\xc3\xada al formar su volumen no es suficiente para crear su superficie, y la nucleaci\xc3\xb3n no se produce. La congelaci\xc3\xb3n no comienza hasta que la temperatura es lo suficientemente baja como para proporcionar suficiente energ\xc3\xada para formar n\xc3\xbacleos estables. En presencia de irregularidades en la superficie del recipiente que contiene, impurezas s\xc3\xb3lidas o gaseosas, cristales s\xc3\xb3lidos preformados u otros nucleadores, puede producirse una nucleaci\xc3\xb3n heterog\xc3\xa9nea, donde se libera una parte de la energ\xc3\xada por la destrucci\xc3\xb3n parcial de la interfaz anterior, elevando el punto de sobreenfriamiento a estar cerca o igual al punto de fusi\xc3\xb3n. El punto de fusi\xc3\xb3n del agua a 1 atm\xc3\xb3sfera de presi\xc3\xb3n est\xc3\xa1 muy cerca de 0 \xc2\xb0C (32 \xc2\xb0F, 273.15 K), y en presencia de sustancias nucleantes, el punto de congelaci\xc3\xb3n del agua est\xc3\xa1 cerca del punto de fusi\xc3\xb3n, pero en ausencia de los nucleadores de agua pueden enfriarse hasta -40 \xc2\xb0C (\xe2\x88\x9240 \xc2\xb0 F, 233 K) antes de la congelaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Bajo presi\xc3\xb3n alta (2,000 atm\xc3\xb3sferas), el agua se enfriar\xc3\xa1 hasta \xe2\x88\x9270 \xc2\xb0C (\xe2\x88\x9294 \xc2\xb0 F, 203 K) antes de la congelaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nExotermicidad\n_START_PARAGRAPH_\nLa congelaci\xc3\xb3n es casi siempre un proceso exot\xc3\xa9rmico, lo que significa que a medida que el l\xc3\xadquido cambia a s\xc3\xb3lido, se libera calor y presi\xc3\xb3n. Esto se ve a menudo como contraintuitivo,\xe2\x80\x8b ya que la temperatura del material no se eleva durante la congelaci\xc3\xb3n, excepto si el l\xc3\xadquido se enfri\xc3\xb3 en exceso. Pero esto se puede entender, ya que el calor debe eliminarse continuamente del l\xc3\xadquido de congelaci\xc3\xb3n o el proceso de congelaci\xc3\xb3n se detendr\xc3\xa1. La energ\xc3\xada liberada al congelarse es un calor latente, y se conoce como entalp\xc3\xada de fusi\xc3\xb3n y es exactamente la misma que la energ\xc3\xada requerida para fundir la misma cantidad de s\xc3\xb3lido._NEWLINE_El helio a baja temperatura es la \xc3\xbanica excepci\xc3\xb3n conocida a la regla general.\xe2\x80\x8b El helio-3 tiene una entalp\xc3\xada negativa de fusi\xc3\xb3n a temperaturas por debajo de 0.3 K. El helio-4 tambi\xc3\xa9n tiene una entalp\xc3\xada de fusi\xc3\xb3n muy ligeramente negativa por debajo de 0.8 K. Esto significa que, a presiones constantes apropiadas, se debe agregar calor a estas sustancias para congelarlos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVitrificaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nCiertos materiales, como el vidrio y el glicerol, pueden endurecerse sin cristalizar; estos se llaman s\xc3\xb3lidos amorfos. Los materiales amorfos y algunos pol\xc3\xadmeros no tienen un punto de congelaci\xc3\xb3n, ya que no hay un cambio brusco de fase a ninguna temperatura espec\xc3\xadfica. En cambio, hay un cambio gradual en sus propiedades viscoel\xc3\xa1sticas en un rango de temperaturas. Dichos materiales se caracterizan por una transici\xc3\xb3n v\xc3\xadtrea que se produce a una temperatura de transici\xc3\xb3n v\xc3\xadtrea, que puede definirse aproximadamente como el punto de "pivote" de la densidad del material frente al gr\xc3\xa1fico de temperatura. Debido a que la vitrificaci\xc3\xb3n es un proceso de no equilibrio, no se califica como congelaci\xc3\xb3n, lo que requiere un equilibrio entre el estado cristalino y el l\xc3\xadquido.\n_START_SECTION_\nExpansi\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunas sustancias, como el agua y el bismuto, se expanden cuando se congelan.\n_START_SECTION_\nCongelaci\xc3\xb3n de organismos vivos.\n_START_PARAGRAPH_\nMuchos organismos vivos pueden tolerar per\xc3\xadodos prolongados de tiempo a temperaturas por debajo del punto de congelaci\xc3\xb3n del agua. La mayor\xc3\xada de los organismos vivos acumulan crioprotectores como las prote\xc3\xadnas antinucleantes, los polioles y la glucosa para protegerse contra el da\xc3\xb1o del congelamiento por los cristales de hielo afilados. La mayor\xc3\xada de las plantas, en particular, pueden alcanzar con seguridad temperaturas de \xe2\x88\x924 \xc2\xb0C a \xe2\x88\x9212 \xc2\xb0C. Ciertas bacterias, especialmente Pseudomonas syringae, producen prote\xc3\xadnas especializadas que sirven como potentes nucleadores de hielo, que utilizan para forzar la formaci\xc3\xb3n de hielo en la superficie de varias frutas y plantas a aproximadamente -2 \xc2\xb0C.\xe2\x80\x8b La congelaci\xc3\xb3n causa lesiones en los epitelios y hace que los nutrientes de los tejidos vegetales subyacentes est\xc3\xa9n disponibles para las bacterias.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBacterias\n_START_PARAGRAPH_\nSeg\xc3\xban los informes, tres especies de bacterias, Carnobacterium pleistocenium, as\xc3\xad como Chryseobacterium greenlandensis y Herminiimonas glaciei, han revivido despu\xc3\xa9s de sobrevivir por miles de a\xc3\xb1os congeladas en el hielo.\n_START_SECTION_\nPlantas\n_START_PARAGRAPH_\nMuchas plantas se someten a un proceso llamado endurecimiento en fr\xc3\xado, que les permite sobrevivir a temperaturas por debajo de 0 \xc2\xb0 C durante semanas o meses.\n_START_SECTION_\nAnimales\n_START_PARAGRAPH_\nEl nematodo Haemonchus contortus puede sobrevivir a 44 semanas congelado a temperaturas de nitr\xc3\xb3geno l\xc3\xadquido. Otros nematodos que sobreviven a temperaturas por debajo de 0 \xc2\xb0C incluyen Trichostrongylus colubriformis y Panagrolaimus davidi. Muchas especies de reptiles y anfibios sobreviven a la congelaci\xc3\xb3n. Ver criobiolog\xc3\xada para una discusi\xc3\xb3n completa._NEWLINE_Los gametos humanos y los embriones de 2, 4 y 8 c\xc3\xa9lulas pueden sobrevivir a la congelaci\xc3\xb3n y son viables hasta por 10 a\xc3\xb1os, un proceso conocido como crioconservaci\xc3\xb3n._NEWLINE_Los intentos experimentales de congelar a los seres humanos para su posterior avivamiento son conocidos como cri\xc3\xb3nicos.\n_START_SECTION_\nPreservaci\xc3\xb3n alimentaria\n_START_PARAGRAPH_\nLa congelaci\xc3\xb3n es un m\xc3\xa9todo com\xc3\xban de conservaci\xc3\xb3n de alimentos que retarda la descomposici\xc3\xb3n de los alimentos y el crecimiento de microorganismos. Adem\xc3\xa1s del efecto de temperaturas m\xc3\xa1s bajas en las velocidades de reacci\xc3\xb3n, la congelaci\xc3\xb3n hace que el agua est\xc3\xa9 menos disponible para el crecimiento bacteriano.'