b'\n_START_ARTICLE_\nAt\xc3\xban de arena\n_START_PARAGRAPH_\nEl at\xc3\xban de arena o at\xc3\xban de zorra (tonyina de sorra en valenciano), denominada tambi\xc3\xa9n ijada, es una preparaci\xc3\xb3n del at\xc3\xban (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina.\xe2\x80\x8b Es la parte de la ventresca, la m\xc3\xa1s grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salaz\xc3\xb3n con aspecto muy parecido al jam\xc3\xb3n si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompa\xc3\xb1ar.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa palabra sorra, en este caso, no significa "arena", sin\xc3\xb3 que proviene del \xc3\xa1rabe y significa "vientre" y se suele hacer una mala traducci\xc3\xb3n. \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa arena de at\xc3\xban posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante.\xe2\x80\x8b Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato:_NEWLINE_T\xc3\xba sabes que la man\xc3\xada_NEWLINE_De toda la gente hoy d\xc3\xada_NEWLINE__NEWLINE_Es tan s\xc3\xb3lo intercambiar,_NEWLINE__NEWLINE_Lo que se traduce en dar,_NEWLINE__NEWLINE_Por una, otra mercanc\xc3\xada._NEWLINE__NEWLINE_Y as\xc3\xad ves a un carnicero_NEWLINE__NEWLINE_Dar carne por un sombrero,_NEWLINE__NEWLINE_Y he visto, por una gorra,_NEWLINE__NEWLINE_Darle a uno un palillero_NEWLINE__NEWLINE_Y un kilo de at\xc3\xban de arena. (...)_NEWLINE_ _NEWLINE_Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina (coca de at\xc3\xban), t\xc3\xadpica de las fiestas de San Juan.'