b'\n_START_ARTICLE_\nGorgonzola\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una peque\xc3\xb1a ciudad cerca de Mil\xc3\xa1n (Italia), lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 1879; sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localizaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia. En el a\xc3\xb1o 1996 se aprueba desde la Comisi\xc3\xb3n europea que aparezca en la lista de productos DOP con Reg. Cee n.\xc2\xba\xc2\xa01107/96. En la ley aparecen enumerados la forma, el peso de aproximadamente 12kg, la envuelta de papel de aluminio todo ello forma parte de la Denominaci\xc3\xb3n de Origen Protegida con el nombre de "Gorgonzola".\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEste producto se cura durante al menos 50 d\xc3\xadas para el tipo dulce y m\xc3\xa1s de 80 d\xc3\xadas para el tipo picante. En su elaboraci\xc3\xb3n se a\xc3\xb1ade a la leche de vaca pasteurizada el hongo Penicillium roqueforti  para su fermentaci\xc3\xb3n. En el proceso tradicional se a\xc3\xb1ad\xc3\xadan las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen unos pinchos para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando as\xc3\xad ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duraci\xc3\xb3n del proceso depender\xc3\xa1 de la consistencia final que se quiera dar a la pasta. Alargando el tiempo de curado, el queso se vuelve m\xc3\xa1s cremoso._NEWLINE_El queso se produce en las provincias de B\xc3\xa9rgamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mil\xc3\xa1n, Novara, Pav\xc3\xada, Varese, Verbania, Vercelli y de algunas comunas de la provincia de Alessandria (como puede ser Casale Monferrato). Todas ellas poseen la denominaci\xc3\xb3n de origen italiana y la europea.\n_START_SECTION_\nUsos gastron\xc3\xb3micos\n_START_PARAGRAPH_\nGracias a su sabor peculiar e intenso, se emplea como ingrediente en diferentes platos de la cocina italiana. Por ejemplo se a\xc3\xb1ade en la cocci\xc3\xb3n final del risotto o se usa para preparar la salsa para la pasta. Forma parte de los ingredientes del tradicional plato denominado polenta. En ciertas ocasiones se a\xc3\xb1ade a la pizza, por ejemplo con l\xc3\xa1minas de cebolla. No obstante, el uso m\xc3\xa1s popular del queso es untado en un pan blanco italiano acompa\xc3\xb1ado por unas hojas de endivia. Se emplea tambi\xc3\xa9n como postre, tras una comida, junto con diversas frutas como peras o nueces.'