b'\n_START_ARTICLE_\nGrasa\n_START_PARAGRAPH_\nEn bioqu\xc3\xadmica, grasa es un t\xc3\xa9rmino gen\xc3\xa9rico para designar varias clases de l\xc3\xadpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglic\xc3\xa9ridos, \xc3\xa9steres en los que uno, dos o tres \xc3\xa1cidos grasos se unen a una mol\xc3\xa9cula de glicerina, formando monoglic\xc3\xa9ridos, diglic\xc3\xa9ridos y triglic\xc3\xa9ridos respectivamente. Las grasas est\xc3\xa1n presentes en muchos organismos._NEWLINE_El tipo m\xc3\xa1s com\xc3\xban de grasa es aquel en que tres \xc3\xa1cidos grasos est\xc3\xa1n unidos a la mol\xc3\xa9cula de glicerina, recibiendo el nombre de triglic\xc3\xa9ridos o \'triacilglic\xc3\xa9ridos\'. Los triglic\xc3\xa9ridos s\xc3\xb3lidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son l\xc3\xadquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnol\xc3\xb3gico denominado hidrogenaci\xc3\xb3n catal\xc3\xadtica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnol\xc3\xb3gico a\xc3\xban tiene como inconveniente la formaci\xc3\xb3n de \xc3\xa1cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuraci\xc3\xb3n grasas trans._NEWLINE_Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior._NEWLINE_Qu\xc3\xadmicamente, las grasas son generalmente tri\xc3\xa9steres del glicerol y \xc3\xa1cidos grasos. Las grasas pueden ser s\xc3\xb3lidas o l\xc3\xadquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composici\xc3\xb3n. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "l\xc3\xadpidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a l\xc3\xadpidos que son l\xc3\xadquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los l\xc3\xadpidos s\xc3\xb3lidos a temperatura ambiente. La palabra "l\xc3\xadpidos" se emplea para referirse a ambos tipos, l\xc3\xadquidos y s\xc3\xb3lidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petr\xc3\xb3leo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura qu\xc3\xadmica._NEWLINE_Las grasas forman una categor\xc3\xada de l\xc3\xadpidos que se distinguen de otros l\xc3\xadpidos por su estructura qu\xc3\xadmica y sus propiedades f\xc3\xadsicas. Esta categor\xc3\xada de mol\xc3\xa9culas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metab\xc3\xb3licas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayor\xc3\xada de los seres heter\xc3\xb3trofos (incluidos los seres humanos)._NEWLINE_Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o l\xc3\xadpidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.\n_START_SECTION_\nTipos de grasas\n_START_PARAGRAPH_\nEn funci\xc3\xb3n del tipo de \xc3\xa1cidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturaci\xc3\xb3n (n\xc3\xbamero de enlaces dobles o triples) de los \xc3\xa1cidos grasos, podemos distinguir:\n_START_SECTION_\nGrasas saturadas\n_START_PARAGRAPH_\nEst\xc3\xa1n formadas mayormente por \xc3\xa1cidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es s\xc3\xb3lida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por \xc3\xa1cidos grasos de cadena larga (m\xc3\xa1s de 8 \xc3\xa1tomos de carbono), como los \xc3\xa1cidos l\xc3\xa1urico, mir\xc3\xadstico y palm\xc3\xadtico, se consideran que elevan los niveles plasm\xc3\xa1ticos de colesterol asociado a las lipoprote\xc3\xadnas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el este\xc3\xa1rico tienen un efecto neutro._NEWLINE_La mayor\xc3\xada de grasas saturadas son de origen animal, pero tambi\xc3\xa9n se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92\xc2\xa0%) y el aceite de palma (52\xc2\xa0%).\n_START_SECTION_\nGrasas trans\n_START_PARAGRAPH_\nSe obtienen durante la hidrogenaci\xc3\xb3n de los aceites vegetales. Mediante la hidrogenaci\xc3\xb3n total pasan de ser insaturadas a saturadas, perdiendo obviamente la isomer\xc3\xada geom\xc3\xa9trica. Si la hidrogenaci\xc3\xb3n es parcial, no todos los enlaces dobles se hidrogenan y puede ocurrir tambi\xc3\xa9n que alg\xc3\xban enlace doble con forma cis cambie la posici\xc3\xb3n a la forma espacial de trans. Por eso se llaman \xc3\xa1cidos grasos trans. Son mucho m\xc3\xa1s perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterog\xc3\xa9nicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoprote\xc3\xadnas LDL y los triglic\xc3\xa9ridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoprote\xc3\xadnas HDL._NEWLINE_Ejemplos de alimentos que contienen estos \xc3\xa1cidos grasos son: la manteca vegetal, la margarina y cualquier alimento elaborado con cualquiera de estos dos.\n_START_SECTION_\nNutrici\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa presencia de grasas en los alimentos es un par\xc3\xa1metro de importancia desde el punto de vista econ\xc3\xb3mico y de la calidad y de las cualidades organol\xc3\xa9pticas y nutricionales. Debido a ello, su medici\xc3\xb3n est\xc3\xa1 incluida dentro del an\xc3\xa1lisis qu\xc3\xadmico proximal de los alimentos (con el cual se mide principalmente el contenido de humedad, grasa, prote\xc3\xadna y cenizas).\xe2\x80\x8b'