b'\n_START_ARTICLE_\nPato laqueado a la pekinesa\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl pato se ha asado en China desde las dinast\xc3\xadas del sur y del norte.\xe2\x80\x8b Una variaci\xc3\xb3n de pato asado fue preparada para el emperador de China en la dinast\xc3\xada Yuan. El plato, originalmente llamado Shaoyazi (\xe7\x87\x92\xe9\xb4\xa8\xe5\xad\x90), fue mencionado en el Manual de recetas completas para platos y bebidas (\xe9\xa3\xb2\xe8\x86\xb3\xe6\xad\xa3\xe8\xa6\x81) en 1330 por OJ Li (\xe6\x9d\x8e\xe7\xbf\xb0\xe5\xbb\xb7), un inspector de la cocina imperial.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b El pato asado o laqueado a la pekinesa, que vino a ser asociado con el t\xc3\xa9rmino, fue desarrollado totalmente durante la posterior dinast\xc3\xada Ming\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y, para entonces, el pato de Pek\xc3\xadn era uno de los platos principales en los men\xc3\xbas imperiales de la corte. El primer restaurante especializado en pato de Pek\xc3\xadn, Bianyifang, se estableci\xc3\xb3 en Xianyukou, en la zona de Qianmen, en Pek\xc3\xadn en 1416.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por el per\xc3\xadodo de Qianlong (1736-1796) de la dinast\xc3\xada Qing, la popularidad del pato de Pek\xc3\xadn se separ\xc3\xb3 a las clases altas, poes\xc3\xada inspiradora de poetas y de eruditos que gozaron del plato. Por ejemplo, uno de los versos de Duan Zhu Zhi Ci, una colecci\xc3\xb3n de poemas de Pek\xc3\xadn, fue: \xc2\xabLlena tus platos con pato asado y cochinillo\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b En 1864 se fund\xc3\xb3 el restaurante Quanjude (\xe5\x85\xa8\xe8\x81\x9a\xe5\xbe\xb7) en Pek\xc3\xadn. Yang Quanren (\xe6\xa5\x8a\xe5\x85\xa8\xe4\xbb\x81), fundador de Quanjude, desarroll\xc3\xb3 el horno colgado t\xc3\xadpico para asar los patos. Con sus innovaciones y una gesti\xc3\xb3n eficiente, el restaurante se hizo muy conocido en China, presentando el pato a la pekinesa al resto del mundo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A mediados del siglo XX, el pato de Pek\xc3\xadn se hab\xc3\xada convertido en un s\xc3\xadmbolo nacional de China, favorecido tanto por turistas como por diplom\xc3\xa1ticos. Por ejemplo, Henry Kissinger, Secretario de Estado de los Estados Unidos, se reuni\xc3\xb3 con el primer ministro Zhou Enlai en el Gran Sal\xc3\xb3n del Pueblo el 10 de julio de 1971, durante su primera visita (secreta) a China. Despu\xc3\xa9s de una ronda de conversaciones poco concluyentes en la ma\xc3\xb1ana, la delegaci\xc3\xb3n degust\xc3\xb3 el pato laqueado a la pekinesa para el almuerzo, que se convirti\xc3\xb3 en el favorito de Kissinger. Los estadounidenses y los chinos emitieron una declaraci\xc3\xb3n conjunta al d\xc3\xada siguiente, invitando al presidente Richard Nixon a visitar China en 1972. Tras la muerte de Zhou en 1976, Kissinger hizo otra visita a Pek\xc3\xadn para saborear el pato de Pek\xc3\xadn.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b El pato laqueado a la pekinesa, en el Quanjude en particular, tambi\xc3\xa9n ha sido un plato favorito para varios l\xc3\xadderes pol\xc3\xadticos que van desde el revolucionario cubano Fidel Castro hasta el ex canciller alem\xc3\xa1n Helmut Kohl.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Dos restaurantes notables en Beijing que sirven este plato son Quanjude y Bianyifang, ambos establecimientos tienen siglos de antig\xc3\xbcedad y se han convertido en nombres familiares, cada uno con su propio estilo: Quanjude es conocido por usar el m\xc3\xa9todo de horneado con el pato colgado, mientras que Bianyifang utiliza la m\xc3\xa1s antigua t\xc3\xa9cnica de asado con horno cerrado.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe toma un pato vaciado en su interior (es decir, sin las v\xc3\xadsceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas y se infla hasta que se asemeja a un globo, de esta forma se separa la carne de la piel y se fr\xc3\xade. Tras esta operaci\xc3\xb3n se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro caracter\xc3\xadstico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora) en un horno con el pato colgado de un pincho donde la grasa se va fundiendo lentamente y dando a la parte exterior un aspecto crujiente.\n_START_SECTION_\nPresentaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSuele servirse el pato frecuentemente en dos platos separados: uno primero con solamente la piel crujiente (el principio del corte), considerado un manjar, y otro con las rebanadas de carne cortadas incluyendo parte de la piel. El cocinero prepara las rebanadas justo antes de servir el plato. El pato se come tomando las rebanadas de la carne del pato que se ba\xc3\xb1an posteriormente en una salsa de jud\xc3\xada dulce que se depositan sobre un crepe, a\xc3\xb1adiendo posteriormente tiras de verduras como por ejemplo cebolla china y pepino. El crepe se dobla con la mano y entonces se consume. En ning\xc3\xban caso se utilizan para esto los huesos, que son empleados en la elaboraci\xc3\xb3n de una sopa, que se sirve tambi\xc3\xa9n, separadamente, y preferentemente con trozos de tofu y verduras, un poco m\xc3\xa1s tarde de servir la carne.'