b'\n_START_ARTICLE_\nTortilla del Sacromonte\n_START_PARAGRAPH_\nLa tortilla de Sacromonte (denominada tambi\xc3\xa9n como tortilla de sacro-monte) es una tortilla elaborada con sesos de carnero (o de ternero), criadillas y otros tipos de casquer\xc3\xada.\xe2\x80\x8b Se trata de una tortilla muy popular en la cocina granadina.\xe2\x80\x8b La tortilla suele llevar tambi\xc3\xa9n peque\xc3\xb1as partes de nueces, guisantes y pan rallado. Algunas recetas incluyen pedazos del jam\xc3\xb3n de Trev\xc3\xa9lez, papas y chorizo.\xe2\x80\x8b Este plato se ha asignado a la comunidad gitana de Granada, en concreto aquellos que habitan en el barrio de Sacromonte.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSuele emplearse en la elaboraci\xc3\xb3n tanto las sesadas, como las criadillas (a las que se les ha quitado previamente el pellejo) y que previamente se fr\xc3\xaden en una sart\xc3\xa9n.\xe2\x80\x8b Los elementos no-c\xc3\xa1rnicos suelen ser patatas, pimientos morr\xc3\xb3n, guisantes, etc. Los huevos batidos se suelen verter y finalmente se prepara la tortilla. Suele ser bastante gruesa y jugosa por dentro.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCostumbres y Variantes\n_START_PARAGRAPH_\nLa tortilla est\xc3\xa1 vinculada a la cr\xc3\xb3nica gastron\xc3\xb3mica de las Catacumbas del Sacromonte. El d\xc3\xada del patr\xc3\xb3n San Cecilio las autoridades suben a la Abad\xc3\xada del Sacromonte y all\xc3\xad son agasajados con una tortilla.\xe2\x80\x8b Una variante de la tortilla de Sacromonte se elabora con mollejas de cordero y que se denomina tortilla granadina.'