b'\n_START_ARTICLE_\nGiardiniera\n_START_PARAGRAPH_\nLa giardiniera o tambi\xc3\xa9n conocida como giardiniera campagnola (jardinera en italiano), es una mezcla de hortalizas encurtidas en una mezcla de vinagre y agua y consumidos solos tal cual, como guarnici\xc3\xb3n o como ingrediente en otros platos. Es t\xc3\xadpico consumirla como antipasta o bien en ensaladas. Puede ser picante o no. Existen dos versiones, una italiana y otra italo-norteamericana. Es un m\xc3\xa9todo muy antiguo de conservar parte de la excesiva producci\xc3\xb3n de verduras en verano, con el fin de guardarlos y poderlos consumir en invierno.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEn la versi\xc3\xb3n italiana las hortalizas m\xc3\xa1s usadas normalmente incluye zanahoria, apio, coliflor, cebolla, pimiento morr\xc3\xb3n, pepinillo y calabac\xc3\xadn. La cantidad y tipo de las diferentes hortalizas en la preparaci\xc3\xb3n, puede variar seg\xc3\xban el gusto de cada consumidor. Despu\xc3\xa9s de haber limpiado, lavado y cortado en trozos medianos, las hortalizas se ponen a reposar en un recipiente unas horas con el fin de que pierdan una parte del agua. A continuaci\xc3\xb3n, se sumergen en una mezcla de agua salada y vinagre de vino blanco a partes iguales y se ponen a hervir unos minutos. Las cebollas y los pepinillos deben estar previamente encurtidos en vinagre. Las zanahorias y el apio deben ser cocidas solo unos pocos minutos, con el fin de que queden un poco crujientes. _NEWLINE_Al terminar la cocci\xc3\xb3n, se escurren las verduras y se colocan en envases con cierre herm\xc3\xa9ticos, teniendo cuidado de repartir las verduras en cantidad y tipo uniforme. Despu\xc3\xa9s, estos envases se rellenan con una mezcla de aceite y vinagre, en una proporci\xc3\xb3n de un vaso de aceite por cada dos litros de vinagre. Los recipientes se guardan en lugar fresco y oscuro. A partir de, al menos un mes, se podr\xc3\xa1n consumir y normalmente se conserva alrededor de un a\xc3\xb1o._NEWLINE_La giardiniera es un preparado tradicional de muchas regiones italianas, con lo cual existen multitud de varianted locales, en cuanto a hortalizas usadas, aromas a\xc3\xb1adidos o formas de preparaci\xc3\xb3n. La versi\xc3\xb3n italo-norteamericana se suele usar como condimento en sandwiches. Normalmente, esta versi\xc3\xb3n incluye pimiento morr\xc3\xb3n, aceituna, apio, pimiento, zanahoria, coliflor y a veces pimientos rojos secos, todo ello marinado en aceite vegetal, aceite de oliva o aceite de soja, bien una mezcla de todos ellos o por separado.'