b'\n_START_ARTICLE_\nFideos chinos\n_START_SECTION_\nDenominaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nIncluyen diferentes tipos de fideos, denominados mi\xc3\xa0n (\xe9\xba\xaa/\xe9\xba\xb5 \xe9\x9d\xa2); a menudo transliterados como "mien" o "mein". "Mi\xc3\xa0n" (\xe9\xba\xaa) se refiere a los fideos elaborados con harina de trigo mientras que "f\xc4\x9bn" (\xe7\xb2\x89) o "fun" se refiere a los fideos elaborados con arroz (fideo de arroz).\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nLa menci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s temprana de los fideos chinos data de un libro de la Dinast\xc3\xada Han (206 BC \xe2\x80\x93 220 AD),\xe2\x80\x8b durante la cual ya eran un alimento b\xc3\xa1sico de la poblaci\xc3\xb3n y se hac\xc3\xadan con masa de trigo.\xe2\x80\x8b Debido a la demanda para alimentar a los soldados en los tiempos de la Dinast\xc3\xada Han Occidental fue necesario para el gobierno implementar tecnolog\xc3\xadas de procesado que los hicieran m\xc3\xa1s f\xc3\xa1ciles de almacenar y m\xc3\xa1s asequibles. En este tiempo surgieron los \xe2\x80\x9cLaomian\xe2\x80\x9d, hechos con harinas de trigo sarraceno (rica en almid\xc3\xb3n), mijo y guisante, por lo que conten\xc3\xada menos agua facilitando el almacenamiento y el transporte.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la Dinast\xc3\xada Song (960\xe2\x80\x931279) los establecimientos de sopa de tallarines eran ya populares en las ciudades y abr\xc3\xadan toda la noche. Durante los periodos din\xc3\xa1sticos anteriores los fideos chinos de trigo se conoc\xc3\xadan como "torta de sopa" (\xe6\xb9\xaf\xe9\xa4\x85), tal como explica el maestro coet\xc3\xa1neo Huang Chaoying (\xe9\xbb\x83\xe6\x9c\x9d\xe8\x8b\xb1) en su obra "Discusi\xc3\xb3n deliciosa de varios temas eruditos" (en chino, \xe9\x9d\x96\xe5\xba\xb7\xe7\xb7\x97\xe7\xb4\xa0\xe9\x9b\x9c\xe8\xa8\x98; pinyin, j\xc3\xacngk\xc4\x81ngxi\xc4\x81ngs\xc3\xb9z\xc3\xa1j\xc3\xac, Rollo 2) que en los tiempos antiguos los alimentos similares al pan, como la pasta, eran denominados colectivamente como "bing" (torta) y elaborados con diferentes t\xc3\xa9cnicas de cocina china.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nMuy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta raz\xc3\xb3n no requiere a\xc3\xb1adir m\xc3\xa1s sal cuando se ponen a hervir en agua. Adem\xc3\xa1s los fideos chinos suelen cocinarse m\xc3\xa1s r\xc3\xa1pido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.\n_START_SECTION_\nNomenclatura\n_START_PARAGRAPH_\nLa nomenclatura de los fideos chinos es muy dif\xc3\xadcil de categorizar debido a la gran cantidad de dialectos del idioma chino empleados en la denominaci\xc3\xb3n de los mismos y de cada una de las variedades. Cada fideo puede ser denominado en pinyin para Mandar\xc3\xadn, pero en Hong Kong y en las localidades vecinas es conocido como Guangdong debido su pronunciaci\xc3\xb3n cantonesa, mientras que en Taiw\xc3\xa1n, Malasia, Singapur y otras regiones y comunidades m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de China as\xc3\xad como en el sureste Asi\xc3\xa1tico usan sin embargo el Hokkien.'