b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x81cido graso\n_START_PARAGRAPH_\nUn \xc3\xa1cido graso es una biomol\xc3\xa9cula de naturaleza lip\xc3\xaddica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o n\xc3\xbamero de \xc3\xa1tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son \xc3\xa1cidos org\xc3\xa1nicos de cadena larga). Cada \xc3\xa1tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al \xc3\xa1tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por \xc3\xa1tomos de hidr\xc3\xb3geno (H\xe2\x82\x83C-). Los dem\xc3\xa1s \xc3\xa1tomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por \xc3\xa1tomos de hidr\xc3\xb3geno ( ... -CH\xe2\x82\x82-CH\xe2\x82\x82-CH\xe2\x82\x82- ...). En el otro extremo de la mol\xc3\xa9cula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con \xc3\xa9l. El grupo carboxilo tiene car\xc3\xa1cter \xc3\xa1cido y el grupo hidroxilo tiene car\xc3\xa1cter b\xc3\xa1sico (o alcalino)._NEWLINE_En general, se puede formular un \xc3\xa1cido graso gen\xc3\xa9rico como R-COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al \xc3\xa1cido en particular._NEWLINE_Los \xc3\xa1cidos grasos forman parte de los fosfol\xc3\xadpidos y glucol\xc3\xadpidos, mol\xc3\xa9culas que constituyen la bicapa lip\xc3\xaddica de todas las membranas celulares. En los mam\xc3\xadferos, incluido el ser humano, la mayor\xc3\xada de los \xc3\xa1cidos grasos se encuentran en forma de triglic\xc3\xa9ridos, mol\xc3\xa9culas donde los extremos carbox\xc3\xadlico (-COOH) de tres \xc3\xa1cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglic\xc3\xa9ridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo .\n_START_SECTION_\nEstructura qu\xc3\xadmica\n_START_PARAGRAPH_\nLos \xc3\xa1cidos grasos constan de una cadena alqu\xc3\xadlica con un grupo carboxilo (\xe2\x80\x93COOH) terminal; la f\xc3\xb3rmula b\xc3\xa1sica de una mol\xc3\xa9cula completamente saturada es CH\xe2\x82\x83\xe2\x80\x93(CH\xe2\x82\x82)\xe2\x82\x99\xe2\x80\x93COOH. Los \xc3\xa1cidos grasos de los mam\xc3\xadferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Son frecuentes los \xc3\xa1cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuraci\xc3\xb3n cis; cuando hay m\xc3\xa1s de un doble enlace por mol\xc3\xa9cula, siempre est\xc3\xa1n separados por un grupo metileno (\xe2\x80\x93CH\xe2\x82\x82\xe2\x80\x93). Los \xc3\xa1cidos grasos comunes en los seres vivos tienen un n\xc3\xbamero par de \xc3\xa1tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan \xc3\xa1cidos grasos con un n\xc3\xbamero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambi\xc3\xa9n producen \xc3\xa1cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (\xe2\x80\x93CH\xe2\x82\x83) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizaci\xc3\xb3n de los cet\xc3\xa1ceos en que se hallan grandes cantidades de \xc3\xa1cido isoval\xc3\xa9rico.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPropiedades\n_START_PARAGRAPH_\nLos \xc3\xa1cidos grasos son mol\xc3\xa9culas anfip\xc3\xa1ticas, es decir, tienen una regi\xc3\xb3n apolar hidr\xc3\xb3foba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una regi\xc3\xb3n polar hidr\xc3\xb3fila (el extremo carbox\xc3\xadlico) que interact\xc3\xbaa con el agua(H2O). Los \xc3\xa1cidos grasos de cadena corta son m\xc3\xa1s solubles que los \xc3\xa1cidos grasos de cadena larga porque la regi\xc3\xb3n hidr\xc3\xb3foba es m\xc3\xa1s corta._NEWLINE_Si se colocan \xc3\xa1cidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formar\xc3\xa1n una pel\xc3\xadcula con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre s\xc3\xad mediante interacciones hidrof\xc3\xb3bas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.\n_START_SECTION_\n\xc3\x81cidos grasos esenciales (AGE)\n_START_PARAGRAPH_\nSe llaman \xc3\xa1cidos grasos esenciales a algunos \xc3\xa1cidos grasos, como el linoleico, linol\xc3\xa9nico o el araquid\xc3\xb3nico que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta._NEWLINE_Tanto la dieta como la bios\xc3\xadntesis suministran la mayor\xc3\xada de los \xc3\xa1cidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso de prote\xc3\xadnas y gl\xc3\xbacidos ingeridos se convierten con facilidad en \xc3\xa1cidos grasos que se almacenan en forma de triglic\xc3\xa9ridos._NEWLINE_No obstante, muchos mam\xc3\xadferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertos \xc3\xa1cidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la mol\xc3\xa9cula.\xe2\x80\x8b En el ser humano es esencial la ingesti\xc3\xb3n de un precursor en la dieta para dos series de \xc3\xa1cidos grasos, la serie del \xc3\xa1cido linoleico (serie \xcf\x89-6) y la del \xc3\xa1cido linol\xc3\xa9nico (serie \xcf\x89-3).\n_START_SECTION_\n\xc3\x81cidos palm\xc3\xadtico\n_START_PARAGRAPH_\nLas \xc3\xa1cido graso sintasas (FAS por sus siglas en ingl\xc3\xa9s) est\xc3\xa1ndar son las del \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico. El primer paso en la bios\xc3\xadntesis de \xc3\xa1cidos grasos es la s\xc3\xadntesis de \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico, \xc3\xa1cido graso saturado de 16 carbonos; los dem\xc3\xa1s \xc3\xa1cidos grasos se obtienen por modificaciones del \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los \xc3\xa1cidos grasos que requiere a partir del \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico, mediante la combinaci\xc3\xb3n de varios mecanismos de oxidaci\xc3\xb3n y elongaci\xc3\xb3n._NEWLINE_El \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la c\xc3\xa9lula, gracias a la acci\xc3\xb3n del polip\xc3\xa9ptido multienzim\xc3\xa1tico \xc3\xa1cido graso sintasa, por adici\xc3\xb3n de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A; el proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH; la reacci\xc3\xb3n global es la siguiente:\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (v\xc3\xa9ase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador espec\xc3\xadfico de la membrana interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reacci\xc3\xb3n que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la ruta de la pentosa fosfato._NEWLINE_En realidad, las unidades de dos carbonos que se a\xc3\xb1aden secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que, a su vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA.\n_START_SECTION_\n\xc3\x81cidos grasos de cadena larga\n_START_PARAGRAPH_\nSe forman por acci\xc3\xb3n de las elongasas, en donde se incrementa la longitud de la cadena del \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico por condensaci\xc3\xb3n de mol\xc3\xa9culas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este proceso, que tienen lugar en el ret\xc3\xadculo endoplasm\xc3\xa1tico y en la mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C\xe2\x82\x81\xe2\x82\x86 del \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico, obteni\xc3\xa9ndose \xc3\xa1cidos grasos de hasta C\xe2\x82\x82\xe2\x82\x84.\n_START_SECTION_\n\xc3\x81cidos grasos monoinsaturados\n_START_PARAGRAPH_\nMediante la desaturaci\xc3\xb3n, que se produce en el ret\xc3\xadculo endoplasm\xc3\xa1tico, se introducen dobles enlaces cis en la cadena hidrocarbonada de \xc3\xa1cidos grasos saturados; el proceso es complejo e implica al NADPH, al citocromo b\xe2\x82\x85 y diversos enzimas (como las desaturasas). La primera desaturaci\xc3\xb3n se produce en la posici\xc3\xb3n 9 para formar el is\xc3\xb3mero cis. La 9-desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que produce \xc3\xa1cido oleico. Los \xc3\xa1cidos grasos con insaturaci\xc3\xb3n en \xce\xb1,\xce\xb2 al carboxilo se producen por \xce\xb2-oxidaci\xc3\xb3n parcial.\n_START_SECTION_\n\xc3\x81cidos grasos acetil\xc3\xa9nicos\n_START_PARAGRAPH_\nSe producen por desaturasas especiales denominadas acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de \xc3\xa1cidos es el \xc3\xa1cido tar\xc3\xadrico.\n_START_SECTION_\n\xc3\x81cidos grasos poliinsaturados\n_START_PARAGRAPH_\nLos \xc3\xa1cidos grasos poliinsaturados son biosintetizados solo por algunos organismos (por ejemplo, muchos animales no biosintetizan los \xc3\xa1cidos grasos poliinsaturados y deben ser consumidos.) El \xc3\xa1cido oleico se puede insaturar una, dos o tres veces y estos derivados de poliinsaturaci\xc3\xb3n pueden elongarse posteriormente. Por ejemplo, el \xc3\xa1cido eicosapentaenoico no se biosintetiza por poliinsaturaci\xc3\xb3n del \xc3\xa1cido araqu\xc3\xaddico, sino por poliinsaturaci\xc3\xb3n del \xc3\xa1cido oleico, seguido de elongaci\xc3\xb3n y dos insaturaciones posteriores.\n_START_SECTION_\nAcetogeninas annon\xc3\xa1ceas\n_START_PARAGRAPH_\nLa acetogeninas annon\xc3\xa1ceas provienen de la formaci\xc3\xb3n de \xc3\xa1cidos tetr\xc3\xb3nicos de \xc3\xa1cidos poliepoxidados. P. ej. la uvaricina\n_START_SECTION_\nFunci\xc3\xb3n energ\xc3\xa9tica\n_START_PARAGRAPH_\nLos \xc3\xa1cidos grasos son mol\xc3\xa9culas muy energ\xc3\xa9ticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de ox\xc3\xadgeno, ya que por su contenido en hidr\xc3\xb3genos pueden oxidarse en mayor medida que los gl\xc3\xbacidos u otros compuestos org\xc3\xa1nicos que no est\xc3\xa1n reducidos._NEWLINE_Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energ\xc3\xada en los procesos celulares, el organismo quema \xc3\xa1cidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cet\xc3\xb3nicos, productos de desecho que causan una elevaci\xc3\xb3n excesiva del nivel de \xc3\xa1cido en la sangre, lo que podr\xc3\xada conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los s\xc3\xadntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparici\xc3\xb3n de peque\xc3\xb1as manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificaci\xc3\xb3n del semen, que conlleva un cierto dolor al eyacular. o (V\xc3\xa9ase tambi\xc3\xa9n: Cetoacidosis diab\xc3\xa9tica).\n_START_SECTION_\nFunci\xc3\xb3n estructural\n_START_PARAGRAPH_\nLos \xc3\xa1cidos grasos son componentes fundamentales de los fosfol\xc3\xadpidos y esfingol\xc3\xadpidos, mol\xc3\xa9culas que forman la bicapa lip\xc3\xaddica de las membranas de todas las c\xc3\xa9lulas.\n_START_SECTION_\nFunci\xc3\xb3n reguladora\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunos \xc3\xa1cidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, mol\xc3\xa9culas con una gran actividad biol\xc3\xb3gica, que intervienen en la regulaci\xc3\xb3n y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulaci\xc3\xb3n de la temperatura corporal, procesos de coagulaci\xc3\xb3n sangu\xc3\xadnea, contracci\xc3\xb3n del m\xc3\xbasculo liso, etc.'