b'\n_START_ARTICLE_\nClarificar\n_START_PARAGRAPH_\nClarificar es una t\xc3\xa9cnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se logra estabilizar en un aspecto m\xc3\xa1s claro y cristalino.\xe2\x80\x8b  La operaci\xc3\xb3n se suele realizar con alimentos que proporcionan una gran cantidad de prote\xc3\xadna como son la claras de huevo y las colas de pescado. En los caldos la clarificaci\xc3\xb3n se aplica a los roux. Se suele mencionar la clarificaci\xc3\xb3n en la elaboraci\xc3\xb3n de gelatinas al procesarse y dejarse transparentes como es el caso de los aspics, o a los fondos mediante la aplicaci\xc3\xb3n de elementos clarificantes o mediante una cuidada cocci\xc3\xb3n. En el procesado del vino suele haber una clarificaci\xc3\xb3n que consiste en una limpieza y transparencia de la bebida final. _NEWLINE_La manteca (y otras grasas) se clarifican al ponerlas en fuego lento hasta alcanzar los 60\xc2\xba C, y posteriormente col\xc3\xa1ndola en una servilleta (o cualquier tamizador) para que sea empleada en diversas preparaciones culinarias. Un ejemplo es la manteca clarificada.'