b'\n_START_ARTICLE_\nCordero a la pastora\n_START_PARAGRAPH_\nEl cordero a la pastora (denominado tambi\xc3\xa9n cordero a la pastoril) se trata de un plato elaborado con carne de cordero muy t\xc3\xadpico en diversas partes de la cocina espa\xc3\xb1ola. Su nombre indica la influencia pastoril que emplea en su elaboraci\xc3\xb3n un cordero lechal (una cr\xc3\xada de cordero) que se asa empleando apenas algunos condimentos como el ajo, la sal gorda y hierbas arom\xc3\xa1ticas.\xe2\x80\x8b Las partes finales del asado de la carne del cordero lechal se controlan a\xc3\xb1adiendo agua con el objeto de que la carne quede m\xc3\xa1s tierna. Es un plato que se suele servir caliente.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl cordero es asado y condimentado con un majado preparado en un mortero. En dicho majado se suele emplear unos granos pimienta negra, aceite de oliva, un diente de ajo, aromatizado con unas ramitas de tomillo, todo ello desleido en una mezcla acuosa de vino blanco._NEWLINE_El asado se hace a la castellana, es decir en un horno de le\xc3\xb1a, empleando una fuente de barro. Cuando la carne exterior est\xc3\xa9 bien asada y muestre su dorado caracter\xc3\xadstico estar\xc3\xa1 preparado, durante el proceso de horneado se suele a\xc3\xb1adir un poco de agua con el objeto de que la carne en contacto con el fondo no se reseque en exceso, se controla para evitar su total evaporaci\xc3\xb3n. La guarnici\xc3\xb3n habitual suele ser de patatas panaderas'