b'\n_START_ARTICLE_\nSalsa habanera\n_START_PARAGRAPH_\nLa Salsa Habanera  es una Salsa picante que utiliza chiles de denominaci\xc3\xb3n Habaneros o Capsicum chinense. _NEWLINE_El chile habanero es uno de los cultivares con mayor intensidad de sabor picante del g\xc3\xa9nero Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color var\xc3\xada en la madurez. Los colores m\xc3\xa1s comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero tambi\xc3\xa9n existen en colores blanco, marr\xc3\xb3n, amarillo y rosados. Un habanero maduro es t\xc3\xadpicamente de 2-6 cm (1-2\xc2\xbd pulgadas) de largo._NEWLINE_La mayor\xc3\xada de habaneros se clasifican entre 100.000\xe2\x80\x93300.000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de R\xc3\xa9cords se reconoc\xc3\xada la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por \xe2\x80\x9cGNS Spices\xe2\x80\x9d en el Sur de California, como la especia "m\xc3\xa1s picante del mundo" con 580.000 SHU; desde febrero de 2007 ese t\xc3\xadtulo recae en el aj\xc3\xad Bhut Jolokia con alrededor de 1.000.000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene t\xc3\xadpicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la polic\xc3\xada contiene 5.300.000 SHU.\n_START_SECTION_\nDenominaci\xc3\xb3n de Origen\n_START_PARAGRAPH_\nSolo los chiles cultivados en la pen\xc3\xadnsula de Yucat\xc3\xa1n pueden recibir la denominaci\xc3\xb3n de origen "Habanero de la Pen\xc3\xadnsula de Yucat\xc3\xa1n".\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nLa tradicional salsa habanera se elabora de forma natural y se utiliza chile habanero, cebolla y vinagre o jugo de naranja agria que se muelen en molcajete de la regi\xc3\xb3n o licuado con licuadora o moledores el\xc3\xa9ctricos de diferentes tipos.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nLa salsa habanera es tradicional de la cocina yucateca. Indispensable en platillos como la cochinita pibil o los panuchos.\n_START_SECTION_\nPresentaciones Embotelladas\n_START_PARAGRAPH_\nExisten diversas presentaciones de esta salsa ya envasada. Las hay con f\xc3\xb3rmulas naturales o con f\xc3\xb3rmulas con aditivos como la goma de Xantara. Una de las presentaciones comerciales preparadas en forma natural y sin aditivos es por ejemplo la Salsa Chontal'