b'\n_START_ARTICLE_\nRevuelto de huevo\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nAl batido de huevos pueden agreg\xc3\xa1rsele peque\xc3\xb1as tiras de tocino, taquitos de jam\xc3\xb3n, trozos de queso, vegetales y tambi\xc3\xa9n nata o leche para que quede m\xc3\xa1s suave._NEWLINE_Cuando se diluye huevo con otros l\xc3\xadquidos, por regla general se aumenta la temperatura a la que cuaja el huevo y esto debe ser tomado en cuenta al hacer un huevo revuelto, la dilucci\xc3\xb3n hace que las distancias de las prote\xc3\xadnas se encuentren con m\xc3\xa1s mol\xc3\xa9culas de agua y es necesario m\xc3\xa1s temperatura para que las mol\xc3\xa9culas de prote\xc3\xadna se ordenen, el az\xc3\xbacar hace crecer la temperatura igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, az\xc3\xbacar y un huevo al no mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70\xc2\xa0\xc2\xb0C mientras que la mezcla rondar\xc3\xa1 los 78\xc2\xba-80\xc2\xa0\xc2\xb0C.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La sal y los alimentos \xc3\xa1cidos \'endurecen\' las prote\xc3\xadnas del huevo, esto es debido a que reducen la temperatura de coagulaci\xc3\xb3n, pero producen al mismo tiempo una textura m\xc3\xa1s tierna (especialmente m\xc3\xa1s tierna con la adici\xc3\xb3n de ingrecientes \xc3\xa1cidos). En algunas recetas se empleaba verjus como acidulante, en la cocina marroqu\xc3\xad se encuentran platos con huevo revuelto a los que se a\xc3\xb1ade vinagre.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nAl ser un plato de f\xc3\xa1cil preparaci\xc3\xb3n y que admite numerosas combinaciones, los huevos revueltos est\xc3\xa1n presentes en casi cualquier cocina del mundo. En algunos pa\xc3\xadses como Estados Unidos y Canad\xc3\xa1 suelen servirse en el desayuno y en Inglaterra forman parte del desayuno ingl\xc3\xa9s, al igual que los huevos con bacon. En la cocina mexicana se encuentran platos como el machaca con huevo. En la cocina escocesa, los scotch woodcock. En Espa\xc3\xb1a pueden comerse acompa\xc3\xb1ados de esp\xc3\xa1rragos trigeros o con guisantes, gambas, o angulas (bien sea la original o un suced\xc3\xa1neo de surimi). Tambi\xc3\xa9n son muy tradicionales los duelos y quebrantos. En Colombia, Panam\xc3\xa1 y Venezuela, los huevos revueltos preparados con tomate y cebolla cortados en brunoise y sofritos se llaman "huevos pericos", "en perico", "perico", "revoltillo de huevo" (Costa Caribe) o simplemente huevos revueltos. Se come principalmente en el desayuno.\xe2\x80\x8b'