b'\n_START_ARTICLE_\nG\xc3\xb6zleme\n_START_PARAGRAPH_\nLos g\xc3\xb6zleme, unas masas rellenas y hechas a la plancha, son una especialidad de la cocina de Turqu\xc3\xada._NEWLINE_Son populares en todo el pa\xc3\xads como aperitivos o fast food y son comida callejera en Turqu\xc3\xada.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa masa se prepara con harina, agua y sal (algunas recetas a\xc3\xb1aden un poco de levadura para mayor suavidad), formando bolas del tama\xc3\xb1o de mandarinas. Tras dejarlas reposar bajo un trapo h\xc3\xbamedo durante una media hora, las bolas se estiran con un palo de madera del grosor de un dedo, llamado oklava o un rodillo de amasar hasta obtener panqueques finos del tama\xc3\xb1o de un plato, que se cubren con un relleno y se doblan por la mitad, presionando los bordes._NEWLINE_Los g\xc3\xb6zleme se cuecen con un poco de aceite de cocina, margarina o mantequilla sobre una plancha, llamado sac, grande y ligeramente convexa, con una fuente de calor o fuego debajo. En las casas se cuecen en una sart\xc3\xa9n. Tras unos cinco minutos se les da la vuelta, dej\xc3\xa1ndose cocer otro tanto. Antes de servirlos se pintan por encima con mantequilla derretida.'