b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de India\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada india es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos._NEWLINE_As\xc3\xad se fueron incorporando diferentes pr\xc3\xa1cticas culinarias tra\xc3\xaddas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayor\xc3\xada de los sabores de la India est\xc3\xa1n \xc3\xadntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.\n_START_SECTION_\nCondimentos\n_START_PARAGRAPH_\nLos condimentos m\xc3\xa1s importantes empleados en la cocina de la India son el Chile, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, C\xc3\xbarcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asaf\xc3\xa9tida (hing), en ocasiones el azafr\xc3\xa1n. Tambi\xc3\xa9n se agrega el vinagre, al jol\xc3\xadn y el queso, fundamentales para la creaci\xc3\xb3n de el plato t\xc3\xadpico de la zona adem\xc3\xa1s._NEWLINE_Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas est\xc3\xa1 el garam masala que es una mezcla de cinco o m\xc3\xa1s especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafr\xc3\xa1n, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy t\xc3\xadpica la sal negra._NEWLINE_Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafr\xc3\xa1n y esencia de p\xc3\xa9talos de rosa.\n_START_SECTION_\nCurrys\n_START_PARAGRAPH_\nEntre los m\xc3\xa1s afamados curris est\xc3\xa1 el Vindaloo al que denominan el rey de los currys, si bien es tambi\xc3\xa9n el m\xc3\xa1s picante. Otros currys son el Saag y el Madr\xc3\xa1s.\n_START_SECTION_\nPlatos indios\n_START_PARAGRAPH_\nEn la comida del norte de la India se toman los platos acompa\xc3\xb1ados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompa\xc3\xb1amiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars. En el sur de la India los platos contienen m\xc3\xa1s arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam as\xc3\xad como los currys se consideran platillos complementarios importantes. Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional. En ambas partes se hace un uso extensivo del arroz, empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos platos o como simple acompa\xc3\xb1amiento cocido._NEWLINE_Entre los platos indios se tienen tambi\xc3\xa9n algunos aperitivos muy populares tales como la samosa y la vada. Entre las bebidas m\xc3\xa1s populares y que se pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el t\xc3\xa9 que posee una gran popularidad en la India, el caf\xc3\xa9 es solo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcoh\xc3\xb3licas se tiene el nimbu pani (\xe2\x80\x98agua de lim\xc3\xb3n\xe2\x80\x99, una especie de limonada hervida [lo que destruye la vitamina\xc2\xa0C] y servida fr\xc3\xada), el lassi, y la muy popular leche de coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboraci\xc3\xb3n de algunos curris). Existen, adem\xc3\xa1s, bebidas alcoh\xc3\xb3licas tales como la cerveza india y el fenny.\n_START_SECTION_\nLa cocina del norte\n_START_PARAGRAPH_\nSe distingue por su alta proporci\xc3\xb3n en el uso de productos l\xc3\xa1cteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como m\xc3\xa1s comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor, adem\xc3\xa1s de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas de adormideras. Los l\xc3\xa1cteos son una especialidad en Bengal y Orissa. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafr\xc3\xa1n, nueces y Sitlaly._NEWLINE_La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el paratha, as\xc3\xad como el empleo del tandur (un horno cil\xc3\xadndrico calentado con carb\xc3\xb3n vegetal) para cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el puri y el bahtoora, los fr\xc3\xaden en aceite. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte, vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas son un aperitivo muy t\xc3\xadpico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la actualidad, por regla general, en casi toda la India. La m\xc3\xa1s com\xc3\xban de las samosas se elabora en su interior con pur\xc3\xa9 de patata, aunque es posible encontrar tambi\xc3\xa9n otros rellenos._NEWLINE_La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una variedad de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades empleadas y el m\xc3\xa9todo para elaborarlos var\xc3\xadan en gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos m\xc3\xa1s populares del norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha._NEWLINE_Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab yamun, bal mithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakist\xc3\xa1n y Bangladesh fueron integrantes de la regi\xc3\xb3n norte\xc3\xb1a y oriental, justo antes de la partici\xc3\xb3n de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos pa\xc3\xadses son muy similares a las costumbre y usos de la cocina del Norte.\n_START_SECTION_\nLa cocina del sur\n_START_PARAGRAPH_\nSe distingue por su \xc3\xa9nfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas para hacer su aceite, as\xc3\xad como el ubicuo sambar y el rasam (tambi\xc3\xa9n denominado saaru) en las comidas._NEWLINE_La pr\xc3\xa1ctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios Krishn\xc3\xa1 en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dej\xc3\xb3 un estilo propio conocido como estilo Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser innovadores. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de ali\xc3\xb1os locales._NEWLINE_El garam masala se asocia con la cocina del Sur._NEWLINE_Algunos aperitivos m\xc3\xa1s comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji._NEWLINE_La cocina del sur no est\xc3\xa1 limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.\n_START_SECTION_\nGastronom\xc3\xada en Occidente\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta \xc3\xa1rea originando como fusi\xc3\xb3n procedente de la British Raj. Esta es la raz\xc3\xb3n por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales brit\xc3\xa1nicos que ofrecieron las variedades ex\xc3\xb3ticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. Algunos de estos restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina, denominado balti que se sirve en las denominadas Balti houses llegando a ser muy populares en los a\xc3\xb1os setenta.\n_START_SECTION_\nCostumbres durante la comida\n_START_PARAGRAPH_\nExisten algunas costumbres acerca de c\xc3\xb3mo comportarse al comer y de c\xc3\xb3mo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se hac\xc3\xada sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recog\xc3\xada del plato (tambi\xc3\xa9n es muy com\xc3\xban utilizar una hoja de pl\xc3\xa1tano como plato) con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el \xc3\xadndice, que se considera sucio). Hoy en d\xc3\xada estas tradiciones se est\xc3\xa1n desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India).\n_START_SECTION_\nCocina india por el mundo\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde m\xc3\xa1s se puede probar la cocina hind\xc3\xba fuera de la India es en Inglaterra, tradici\xc3\xb3n que proviene del dominio brit\xc3\xa1nico en la India durante varios siglos. En estas \xc3\xa9pocas muchos de los oficiales brit\xc3\xa1nicos que regresaban de las colonias abr\xc3\xadan restaurantes en Londres ofreciendo platos ex\xc3\xb3ticos._NEWLINE_En los a\xc3\xb1os sesenta la extensi\xc3\xb3n y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto aparecer\xc3\xadan platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En Estados Unidos la cocina india empez\xc3\xb3 a difundirse en los a\xc3\xb1os setenta.'