b'\n_START_ARTICLE_\nLomo al trapo\n_START_PARAGRAPH_\nEl lomo al trapo es un plato colombiano de relativamente reciente aparici\xc3\xb3n, principalmente preparado y consumido en la ciudad de Bogot\xc3\xa1 y sus zonas aleda\xc3\xb1as. Su mayor atractivo se centra en la t\xc3\xa9cnica de cocci\xc3\xb3n utilizada, que permite la conservaci\xc3\xb3n de los jugos naturales de la carne y de su sabor.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl lomo al trapo encuentra su mayor popularidad en la ciudad de Bogot\xc3\xa1 y sus alrededores.\xe2\x80\x8b Las condiciones climatol\xc3\xb3gicas de la Sabana de Bogot\xc3\xa1, considerada de clima fr\xc3\xado frente a otras regiones, y el uso de chimeneas como elementos arquitect\xc3\xb3nicos tradicionales, permitieron la popularizaci\xc3\xb3n del plato a lo largo de los a\xc3\xb1os. _NEWLINE_Tradicionalmente el lomo al trapo se prepara con una pieza entera de lomo de res sin condimentar, envuelto en una considerable capa de sal fina (aproximadamente 1 cm de espesor), para lo cual se utiliza un trapo de algod\xc3\xb3n de donde toma su nombre (tela garza o lienzo son muy buenos para esta preparaci\xc3\xb3n) humedecido con agua/ajo, vino tinto o vino blanco e incluso cerveza. El lomo envuelto en sal se dispone directamente sobre la llama -y no la brasa- de una chimenea no menos de 24 minutos por kilo de carne, d\xc3\xa1ndole la vuelta al menos una vez para que se cocine de forma homog\xc3\xa9nea. Durante este tiempo la sal se encostra alrededor del lomo, permitiendo que la carne se cocine a altas temperaturas a la vez que evita su sudoraci\xc3\xb3n. Posteriormente, el lomo envuelto en sal se retira de la llama y se desmolda. Usualmente se corta en rodajas y se acompa\xc3\xb1a de pur\xc3\xa9 de papas, papas al vapor (conocida en Colombia como papa salada), pl\xc3\xa1tano maduro a la brasa o ensalada verde._NEWLINE_El lomo al trapo se consume en su mayor\xc3\xada en reuniones privadas, entre familiares o amigos, alrededor de una chimenea o fogata. Es un plato de muy reciente aparici\xc3\xb3n en el escenario gastron\xc3\xb3mico nacional pues no s\xc3\xa9 registra su preparaci\xc3\xb3n en libros tradicionales de cocina colombiana como El Gran Libro de la Cocina Colombiana,\xe2\x80\x8b El Sabor de Colombia\xe2\x80\x8b o Cocina b\xc3\xa1sica Colombiana.\xe2\x80\x8b. No obstante, su creciente difusi\xc3\xb3n, principalmente oral, le ha permitido ubicarse dentro de los men\xc3\xbas de varios restaurantes tradicionales en Bogot\xc3\xa1 y su \xc3\xa1rea de influencia.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b'