b'\n_START_ARTICLE_\nSancochado\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nConsiste en una sopa a base de carne, tub\xc3\xa9rculos (papas, camotes, yucas) y verduras de composici\xc3\xb3n relativamente variable (apio, poro, choclos, nabo, zanahoria, col).\xe2\x80\x8b Se suele agregar legumbres, como los garbanzos. Se acompa\xc3\xb1a con diversas salsas picantes y salsa criolla.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl sancochado es producto de la fusi\xc3\xb3n del timpu de la \xc3\xa9poca prehisp\xc3\xa1nica\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y de la olla podrida hispana\xe2\x80\x8b o el cocido madrile\xc3\xb1o.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Existen menciones literarias de esta sopa desde el siglo XIX. El sancochado es mencionado por Ricardo Palma dentro de sus Tradiciones Peruanas, en el Refranero lime\xc3\xb1o, donde dice que esta sopa es el santo que m\xc3\xa1s devotos tiene en Lima.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se ha hecho tradicional en la ciudad de Lima su consumo los d\xc3\xadas mi\xc3\xa9rcoles\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b o jueves.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b'