b'\n_START_ARTICLE_\nChurro\n_START_PARAGRAPH_\nEl churro es una masa a base de harina cocinada en aceite, una comida de las denominadas \xc2\xabfrutas de sart\xc3\xa9n\xc2\xbb. Los churros son populares en Espa\xc3\xb1a, Portugal, Francia, Am\xc3\xa9rica Latina, Filipinas, B\xc3\xa9lgica y algunas zonas de los Estados Unidos. La fabricaci\xc3\xb3n y venta se realiza en locales especializados denominados churrer\xc3\xadas o f\xc3\xa1bricas de churros.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sus ingredientes b\xc3\xa1sicos son agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal._NEWLINE_Su forma puede ser recta, en forma de bast\xc3\xb3n, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de az\xc3\xbacar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con una taza de chocolate caliente o caf\xc3\xa9 con leche, o acompa\xc3\xb1ados con mate, en el R\xc3\xado de la plata.\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen de los churros es desconocido. Una teor\xc3\xada dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas t\xc3\xa9cnicas culinarias que trajeron, se incluy\xc3\xb3 la modificaci\xc3\xb3n de la masa de youtiao, tambi\xc3\xa9n conocido como youzhagui en el sur de China. Esta modificaci\xc3\xb3n tiene que ver con el dise\xc3\xb1o de la masa, ya que no se utiliz\xc3\xb3 la t\xc3\xa9cnica tradicional de "tirar" la masa, sino que se produjeron a trav\xc3\xa9s de la forma "estrella", que requiere del uso de una manga con esa forma.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Otra teor\xc3\xada sostiene que los churros fueron inventados por pastores espa\xc3\xb1oles para sustituir el pan fresco. La masa de los churros es f\xc3\xa1cil de producir y fre\xc3\xadr en un fuego abierto en las monta\xc3\xb1as, donde los pastores viv\xc3\xadan la mayor parte del tiempo.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas y preparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nUn churro consiste en una masa compuesta por harina, agua, y sal. Una vez hecha la masa, esta se coloca en un aparato cil\xc3\xadndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un pist\xc3\xb3n sobre una boquilla por donde sale mediante extrusi\xc3\xb3n, y con secci\xc3\xb3n trasversal en forma de estrella. Finalmente, se fr\xc3\xaden en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en az\xc3\xbacar.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La forma estrellada es necesaria porque, al fre\xc3\xadr el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallar\xc3\xada al expandirse la masa. En la actualidad en los casos en los que se emplea aceite de oliva, este se suele mezclar con girasol o soja para reducir gastos. El aceite de soja no se emplea debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo el aceite de girasol (sin mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en las churrer\xc3\xadas debido a su menor coste.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPorras\n_START_PARAGRAPH_\nLa masa de las porras posee tres diferencias con respecto a la de los churros, la primera diferencia es relativa a los ingredientes: lleva una peque\xc3\xb1a "pizca" de bicarbonato s\xc3\xb3dico.\xe2\x80\x8b La segunda es que esta masa adem\xc3\xa1s se deja reposar unos diez minutos. La tercera y \xc3\xbaltima es la proporci\xc3\xb3n relativa de harina con respecto a la de agua (es superior la cantidad de agua a la de la masa de los churros)._NEWLINE_La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se denomina combrera y se coloca en el centro de la sart\xc3\xa9n con aceite hirviendo. Para hacer porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos va tirando la masa de las porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una forma espiral. Esta operaci\xc3\xb3n se realiza moviendo la masa que se fr\xc3\xade con la punta de los palos de rodar, oblig\xc3\xa1ndola a que gire esta sobre s\xc3\xad misma._NEWLINE_La espiral (que se denomina rosca) se voltea mediante los palos de rodar, se introduce uno de los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y la extracci\xc3\xb3n de la rosca se realizan tambi\xc3\xa9n con los palos de rodar que se ponen debajo en forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja escurrir durante un minuto. El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras. Se inicia por la parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. La fritura de las porras requiere un poco de tiempo m\xc3\xa1s que la de los churros, debido al grosor de estas._NEWLINE_En ciertas regiones de Espa\xc3\xb1a, como Murcia, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o peque\xc3\xb1os o como churros madrile\xc3\xb1os. A lo que se denomina porra es a la parte final de la espiral, que suele ser m\xc3\xa1s gruesa y con forma de garra o maza (de ah\xc3\xad su nombre).\n_START_SECTION_\nDenominaciones y variantes\n_START_PARAGRAPH_\nLos churros con forma de lazo, crujientes y estriados son conocidos como "churro madrile\xc3\xb1o", en otras regiones de Espa\xc3\xb1a, adem\xc3\xa1s de Madrid, tambi\xc3\xa9n se emplea la palabra porra para referirse a los churros m\xc3\xa1s esponjosos, ya que no se conoce el origen exacto de estos aunque se sabe con certeza que fue en la pen\xc3\xadnsula Ib\xc3\xa9rica. Sin embargo, la comercializaci\xc3\xb3n de churros de lazo congelados ha hecho que el consumo de los churros sea com\xc3\xban en cualquier provincia._NEWLINE_En algunas provincias del sur de Espa\xc3\xb1a, especialmente en Granada, los churros tambi\xc3\xa9n se denominan tejeringo, en alusi\xc3\xb3n, seg\xc3\xban indica la Real Academia Espa\xc3\xb1ola, al instrumento en forma de jeringa utilizado en su elaboraci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Tienen su origen en la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Con la llegada de los puestos ambulantes a las ferias, se cre\xc3\xb3 otra variante de churros rellenos o cubiertos de chocolate. Normalmente, estos establecimientos venden porras m\xc3\xa1s esponjosas y con forma de lazo para permitir insertarlas en varillas de junco u onqueras._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n es posible elaborar churros sin harina de trigo (empleando masas a base de f\xc3\xa9cula de ma\xc3\xadz y/o yuca, harina de arroz, yuca o batata hervidas y hechas en pur\xc3\xa9, etc.), que al no contener gluten son ideales para quienes no pueden consumirlo (cel\xc3\xadacos, sensibles al gluten o al\xc3\xa9rgicos al trigo).'