b'\n_START_ARTICLE_\nTsukemono\n_START_PARAGRAPH_\nEl tsukemono (\xe6\xbc\xac\xe7\x89\xa9) es un encurtido japon\xc3\xa9s de verduras. Se suele servir con arroz y algunas veces con bebidas.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLas clases m\xc3\xa1s comunes son los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de soja, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son tambi\xc3\xa9n usados para encurtir. Entre los vegetales encurtidos tenemos al daikon, albaricoques, nabos, lechuga china, pepinos y espinaca. Tradicionalmente, los japoneses preparan el tsukemono con un tsukemonoki. El encurtido fue una de las formas principales de preservar la comida. Actualmente el tsukemono puede ser comprado f\xc3\xa1cilmente en un supermercado, pero muchos japoneses a\xc3\xban hacen sus propios encurtidos. Un tsukemonoki (\xe6\xbc\xac\xe7\x89\xa9\xe5\x99\xa8   lit. vasija para cosas encurtidas) es una plancha de encurtido japon\xc3\xa9s. La presi\xc3\xb3n era generada usando piedras pesadas llamadas tsukemonoishi (\xe6\xbc\xac\xe7\x89\xa9\xe7\x9f\xb3   lit. piedra para cosas encurtidas) con un peso de 1 o 2 kilos, a veces m\xc3\xa1s. Este tipo est\xc3\xa1 a\xc3\xban en uso, con el contenedor de pl\xc3\xa1stico, madera, vidrio o cer\xc3\xa1mica. Antes de que se usara el tsukemonoishi, la presi\xc3\xb3n era aplicado empujando una cu\xc3\xb1a entre una asa de la vasija y su cubierta.'