b'\n_START_ARTICLE_\nPastel de cabracho\n_START_PARAGRAPH_\nEl pastel, pud\xc3\xadn o pat\xc3\xa9 de cabracho es una variaci\xc3\xb3n del bud\xc3\xadn de merluza que podemos encontrar en el libro de Cocina de "la Marquesa de Parabere", es una especie de pur\xc3\xa9 elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana (conocido como "ti\xc3\xb1osu"), c\xc3\xa1ntabra y vasca (en esta \xc3\xbaltima se denomina pastel de kabraroka o itxaskabra), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cant\xc3\xa1brico. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan Mar\xc3\xada Arzak.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLa carne del cabracho se cuece en un caldo de pescado durante unos minutos (algunas recetas lo tratan al vapor), para desactivar el veneno de sus espinas. A pesar de ser un pez con apariencia roja su carne es blanca y fina. Algunas recetas emplean merluza en lugar de cabracho, aunque el resultado no es igual. Tras esta operaci\xc3\xb3n de cocci\xc3\xb3n, se desmiga y se quitan las espinas, se mezcla la carne con salsa de tomate, nata y huevo, adem\xc3\xa1s de algunas verduras cocidas (zanahoria, apio, etc\xc3\xa9tera) y todo ello se tritura para formar una masa que se hornea al ba\xc3\xb1o Mar\xc3\xada en un molde alargado._NEWLINE__NEWLINE_La receta original de merluza "Bud\xc3\xadn de Merluza" se puede encontrar en el libro de Cocina de Maria Mesteyer (La Marquesa de Parabere) La Cocina Completa, Madrid 1933'