b'\n_START_ARTICLE_\nBacala\xc3\xadto\n_START_PARAGRAPH_\nEl bacala\xc3\xadto es una fritura de sart\xc3\xa9n de bacalao en salaz\xc3\xb3n. Es un aperitivo tradicional puertorrique\xc3\xb1o que se come t\xc3\xadpicamente como comida independiente. Se sirve en la playa, en cuchifritos y en fiestas. Es crujiente por fuera y masticable por dentro.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLos bacala\xc3\xadtos se sirven en todo Puerto Rico en diferentes versiones. Seg\xc3\xban la receta, el bacalao salado se remoja o se hierve para retirar la mayor\xc3\xada de la sal. Entonces se escurre y se desmenuza, a\xc3\xb1adi\xc3\xa9ndose a un rebozado de harina con especias. Entonces se fr\xc3\xade. Es frecuente aderezarlo con sofrito, perejil, comino, or\xc3\xa9gano brujo y annatto.'