b'\n_START_ARTICLE_\nMate (infusi\xc3\xb3n)\n_START_SECTION_\nNombre cient\xc3\xadfico\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre cient\xc3\xadfico es "ilex paraguariensis". "Ilex" porque es un g\xc3\xa9nero con unas 400 especies aceptadas, y "paraguariensis" debido a la entonces llamada "Provincia Paraguaria".\xe2\x80\x8b Es decir, se denomin\xc3\xb3 as\xc3\xad a la yerba mate debido a la regi\xc3\xb3n donde naturalmente crec\xc3\xada y se consum\xc3\xada esta infusi\xc3\xb3n, esto era en la zona de las Misiones jesu\xc3\xadticas guaran\xc3\xades, las cuales se ubicaban en la antigua Provincia Paraguaria.\xe2\x80\x8b Esta regi\xc3\xb3n o provincia, entonces dependiente del Virreinato del Per\xc3\xba, abarcaba regiones de los actuales: Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nAl llegar los europeos a Sudam\xc3\xa9rica, notaron que algunas etnias practicaban el ritual de juntarse a beber una infusi\xc3\xb3n que los av\xc3\xa1 llamaban kaay, siendo ka\xe2\x80\x99\xc3\xa1: \xe2\x80\x98hierba\xe2\x80\x99, e y: \xe2\x80\x98agua\xe2\x80\x99.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La expresi\xc3\xb3n \xc2\xabmate\xc2\xbb, nace del vocablo quechua mat\xc3\xad, que significa calabaza (el recipiente para beber mate suele ser hecho de calabaza). El mismo se tomaba a trav\xc3\xa9s de una ca\xc3\xb1ita denominada \xc2\xabtacuar\xc3\xad\xc2\xbb, en cuyo extremo se colocaba una semilla ahuecada que hac\xc3\xada las veces de filtro._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n se lo ha llamado \xc2\xabt\xc3\xa9 del Paraguay\xc2\xbb u \xc2\xaboro verde\xc2\xbb por el alto valor que tuvo sobre todo en tiempos coloniales.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por extensi\xc3\xb3n, los conquistadores denominaron de esta manera a la infusi\xc3\xb3n elaborada a partir de la yerba (\xc3\x8dlex paraguariensis)._NEWLINE_En portugu\xc3\xa9s se lo llama chimarr\xc3\xa3o (\xe2\x80\x98cimarr\xc3\xb3n\xe2\x80\x99, salvaje), aunque especialmente en el sur de Brasil tambi\xc3\xa9n se utiliza la palabra \xc2\xabmate\xc2\xbb.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLos antiguos pueblos guaran\xc3\xades fueron los pioneros en consumir de diversas formas las hojas de yerba mate, bebi\xc3\xa9ndola con agua e incluso masc\xc3\xa1ndolas. Los mismos jesuitas elogiaron los efectos de la yerba, ya que daba un cierto vigor al que inger\xc3\xada la infusi\xc3\xb3n, y calmaba la sed mejor que el agua pura. El padre Pedro de Montenegro (1663-1728), naturalista, declar\xc3\xb3: \xe2\x80\x9cSocorri\xc3\xb3 Dios con esta medicina a esta pobre tierra por ser m\xc3\xa1s conducente a ella que el chocolate, y vino a sus naturales habitadores as\xc3\xad como lo es el cacao en el Oriente, porque estas tierras muy calientes y h\xc3\xbamedas causan graves relajaciones de miembros, por la grave aspersi\xc3\xb3n de los poros, y vemos que de ordinario se suda con exceso, y no es remedio el vino ni cosas c\xc3\xa1lidas para reprimirlo, y la yerba s\xc3\xad, tomada en tiempo de calor con agua fr\xc3\xada, como la usan los indios, y en tiempo fr\xc3\xado o templado con agua caliente o templada\xe2\x80\xa6\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los europeos que ve\xc3\xadan a los nativos tomarlo, llamaban al mate \xc2\xabhierba del demonio\xc2\xbb por desconocer la pr\xc3\xa1ctica y efectos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sosten\xc3\xadan adem\xc3\xa1s que era una bebida de haraganes, ya que los nativos dedicaban varias horas del d\xc3\xada a esta pr\xc3\xa1ctica._NEWLINE_Sin embargo, otros cronistas, como Acarete du Biscay consideraban que esa yerba era muy \xc3\xbatil para los trabajadores en las minas de Per\xc3\xba, asegurando que "sin esa yerba (con la cual preparan una bebida refrescante, con agua y az\xc3\xbacar, que debe beberse tibia) los habitantes del Per\xc3\xba, salvajes y otros, especialmente los que trabajan en las minas, no podr\xc3\xadan subsistir, porque el suelo est\xc3\xa1 lleno de vetas minerales y los vapores que se desprenden los sofocar\xc3\xadan y nada sino ese brebaje puede restaurarlos, ya que los hace revivir y los devuelve a su antiguo vigor".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Algunos cronistas espa\xc3\xb1oles relatan en sus diarios que los nativos llevaban, junto a las armas, unas peque\xc3\xb1as bolsas de cuero (guayacas) en las que guardaban hojas de yerba mate triturada y tostada que masticaban o colocaban en una calabaza con agua y sorb\xc3\xadan, usando sus dientes como filtro o por medio de un canuto de ca\xc3\xb1a. Seg\xc3\xban ellos, lejos de aflojarlos, estas hojas les daban mayor resistencia para las largas marchas o para realizar las labores diarias.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El mate se origin\xc3\xb3 como un rito de los av\xc3\xa1 en el territorio que hoy ocupa parte de Paraguay, Uruguay, el noroeste argentino y el sur de Brasil. Ellos sepultaban los restos de sus seres queridos y en ese mismo lugar plantaban yerba mate, y luego de que la planta crec\xc3\xada, la cosechaban, preparaban la infusi\xc3\xb3n y la tomaban "en rueda" con sus familias. Realizaban estos ritos porque cre\xc3\xadan que de esa manera el esp\xc3\xadritu de sus seres all\xc3\xad enterrados crecer\xc3\xada en la planta de yerba mate y pasar\xc3\xada a trav\xc3\xa9s del mate a su cuerpo para permanecer junto a ellos. Tambi\xc3\xa9n junto a la hierba, sol\xc3\xadan plantar diferentes vegetales ya que cre\xc3\xadan que esto favorecer\xc3\xada el crecimiento de la planta.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLos mates m\xc3\xa1s antiguos\n_START_PARAGRAPH_\nPara conocer los primeros momentos en la historia del Mate como infusi\xc3\xb3n de la Yerba Ilex paraguariensis A.St.-Hil. 1822, tenemos que remitirnos a la historia de la ciudad de Santa Fe. Los primeros utensilios y los m\xc3\xa1s antiguos conocidos, se encuentran en esta ciudad y fueron excavados en el sitio arqueol\xc3\xb3gico de Santa Fe la vieja.\xe2\x80\x8b Mucho antes de que se usaran los utensilios que hoy conocemos, los ind\xc3\xadgenas beb\xc3\xadan la infusi\xc3\xb3n en forma de t\xc3\xa9, agreg\xc3\xa1ndole agua caliente o fr\xc3\xada a la yerba mate. El recipiente utilizado era el "bernegal", hecho de calabaza grande (Cucurbita moschata) cortada por el medio mientras con el labio superior impide que la yerba pase a la boca sorbi\xc3\xa9ndola entre los dientes: "ellos beben el agua entre los dientes delanteros como por un chupador" dec\xc3\xada Florian Paucke. Los espa\xc3\xb1oles luego, introdujeron el uso de una suerte de cuchara de metal llamada "apartador" con el cual detienen la yerba molida mientras sorben el t\xc3\xa9. Con el paso del tiempo, el bernegal de calabaza, ser\xc3\xada reemplazado por vasijas de arcilla cocida con la misma forma de la media calabaza. En las excavaciones llevadas a cabo en el sitio arqueol\xc3\xb3gico de Cayast\xc3\xa1, se encontraron restos del bernegal de arcilla con decorados, tal como los elaborados en la Santa Fe colonial. Estos utensilios pueden ser considerados los m\xc3\xa1s antiguos antecesores conocidos de los mates que hoy utilizamos para la infusi\xc3\xb3n de Ilex paraguariensis. Posteriormente entre ciertas clases sociales dentro del ambiente urbano, se introduce el uso del mate o calabaza peque\xc3\xb1a (Lagenaria siceraria) utilizada junto a la bombilla, consistente en un "un ca\xc3\xb1ito de madera o alguna ca\xc3\xb1a" seg\xc3\xban nos revela Dobrizoffer. \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLa llegada del mate a Europa\n_START_PARAGRAPH_\nLa historia de la yerba mate y su reafirmaci\xc3\xb3n en la cultura popular como alimento nativo, tuvo a la ciudad de Santa Fe como una de las protagonista principales. Esto es debido a que el 31 de diciembre de 1662, a solicitud de Santa Fe y de Asunci\xc3\xb3n, se establece como puerto preciso a Santa Fe obligando a las embarcaciones del Paraguay que cumplieran su registro en Santa Fe, "siendo una de sus causas principales del pedido por la Asunci\xc3\xb3n, el que como los marineros que conduc\xc3\xadan las embarcaciones eran todos naturales de aquella provincia, con la mayor distancia de su pa\xc3\xads o por inclinaci\xc3\xb3n novedosa de los \xc3\xa1nimos, no dejaran su natural residencia desamparando a sus mujeres e hijos" .\xe2\x80\x8b As\xc3\xad mediante c\xc3\xa9dula real, se obligaba a desembarcar en Santa Fe, toda mercader\xc3\xada proveniente del Paraguay para ser distribuida hacia el mundo, entren ellas, la Yerba Mate, destinada a Chile y el Alto Per\xc3\xba. Los espa\xc3\xb1oles observaron que a los guaran\xc3\xades, el mate los fortificaba para el trabajo y en caso de necesidad les serv\xc3\xada de alimento. Hacia 1714, su uso se hab\xc3\xada extendido a Bolivia y Chile. Los brit\xc3\xa1nicos de Chile (que se ocupaban de la trata de esclavos tra\xc3\xaddos de \xc3\x81frica) vieron que tambi\xc3\xa9n beneficiaba a los negros, lo probaron y lo llevaron a Londres, donde fue muy bien recibido. Incluso se pens\xc3\xb3 en reemplazar el tradicional uso del t\xc3\xa9 por esta bebida, ya que era m\xc3\xa1s provechosa e incluso m\xc3\xa1s barata; pero como las misiones jesu\xc3\xadticas del Paraguay eran su \xc3\xbanico productor, y el comercio del t\xc3\xa9 les reportaba tan buenas ganancias, se desech\xc3\xb3 la idea.\xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nArgentina\n_START_PARAGRAPH_\nEn la \xc3\xa9poca colonial, el mate ten\xc3\xada una gran difusi\xc3\xb3n entre toda la poblaci\xc3\xb3n del entonces Virreinato del R\xc3\xado de la Plata, fuera cual fuera su origen: nativos, africanos esclavizados, criollos, espa\xc3\xb1oles o alguna mezcla entre los anteriores. En todas las casas, pobres o acomodadas, se utilizaba como bebida refrescante, se desayunaba con mate todas las ma\xc3\xb1anas y se merendaba con mate todas las tardes, acompa\xc3\xb1ado con pan, tortas asadas o "tortillas" (a la parrilla), etc. Para los menos favorecidos pod\xc3\xada llegar a representar la cena, pero para la gente acomodada era una buena excusa para recibir invitados y agasajarlos mientras una chinita se los cebaba. Los mates (recipiente) pod\xc3\xadan ser de porongo o calabaza, madera, oro, plata, peltre o barro con diferentes formas y repujados art\xc3\xadsticos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El consumo del mate est\xc3\xa1 extendido por todo el pa\xc3\xads y su ingesta es cotidiana. Adem\xc3\xa1s, de todos los estratos sociales. Un estudio del Instituto de la Yerba Mate muestra que la infusi\xc3\xb3n tiene una presencia del 98\xc2\xa0% en las casas del pa\xc3\xads.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Seg\xc3\xban datos publicados a principios del 2017, y conforme a una medici\xc3\xb3n realizada por la consultora de mercado TriaPanel, se sabe que el 44\xc2\xa0% de la gente declar\xc3\xb3 que prefiere el mate endulzado, el 42\xc2\xa0% indic\xc3\xb3 que prefiere el amargo y para el 14\xc2\xa0% el asunto es indistinto.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se consume alrededor de 6,4 kilos de yerba mate por habitante en la Argentina, lo que redunda en un centenar de litros de la bebida m\xc3\xa1s popular del pa\xc3\xads, seg\xc3\xban datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) de 2016.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El Instituto Nacional de la Yerba Mate encarg\xc3\xb3 el estudio a la firma GEA Research For Strategy, el cual comprendi\xc3\xb3 a 5000 hogares de las capitales del pa\xc3\xads, consultados por v\xc3\xada telef\xc3\xb3nica. La encuesta estuvo dirigida a conocer cu\xc3\xa1nto, qui\xc3\xa9nes y c\xc3\xb3mo se consume la tradicional infusi\xc3\xb3n criolla._NEWLINE_Seg\xc3\xban la investigaci\xc3\xb3n, el 92\xc2\xa0% de los consultados eligen beberlo con bombilla, el 54\xc2\xa0% como mate cocido y el 14\xc2\xa0% como terer\xc3\xa9, es decir, cebado con agua o jugo con hielo y yuyos. El con bombilla est\xc3\xa1 m\xc3\xa1s extendido entre los mayores de 21\xc2\xa0a\xc3\xb1os. Los consumidores de terer\xc3\xa9 (mate fr\xc3\xado) se concentran, principalmente en la regi\xc3\xb3n noreste del pa\xc3\xads, donde se registra un 70\xc2\xa0% de quienes eligen refrescarse con esta versi\xc3\xb3n del mate._NEWLINE_Otro dato obtenido por el relevamiento indica que la mayor\xc3\xada de los que viven en el Noreste eligen el mate al natural, o amargo. Por otro lado, 8 de cada 10\xc2\xa0entrevistados afirman que la yerba mate es un diur\xc3\xa9tico y estimulante f\xc3\xadsico y mental.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 2013 se estim\xc3\xb3 que el consumo del mate en los argentinos anualmente es de 240\xc2\xa0000\xc2\xa0toneladas de yerba mate, unos 100\xc2\xa0litros per c\xc3\xa1pita.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las provincias de Corrientes y Misiones son las principales productoras de "yerba mate" (en guaran\xc3\xad: "ka\'\xc3\xa1"), proveen a todo el pa\xc3\xads e incluso a Estados-Naci\xc3\xb3n vecinos. En gran parte de esta regi\xc3\xb3n el mate se ceba con monta\xc3\xb1ita de yerba seca,\xe2\x80\x8b y lo toma amargo la mayor\xc3\xada de la gente.\xe2\x80\x8b Se suele cebar en recipientes grandes y de boca ancha llamados porongos. Adem\xc3\xa1s, es com\xc3\xban en toda la regi\xc3\xb3n del Litoral argentino ver a la gente caminando por la calle a tomando mate con el termo bajo el brazo y el mate en la mano,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b rasgo cultural compartido con el sur de Brasil, Uruguay y Paraguay. A su vez, el Noreste Argentino es el \xc3\xa1rea central del consumo de terer\xc3\xa9, infusi\xc3\xb3n que consta de: yerba mate, agua con mucho hielo, y yuyos o "remedios" tales commo: cola de caballo, coc\xc3\xba, burrito, menta\'\xc3\xad o peperina, cedr\xc3\xb3n, menta, etc. Tambi\xc3\xa9n es com\xc3\xban tomarlo con jugos de c\xc3\xadtricos o incluso con ca\xc3\xb1a quemada en vez de con agua. _NEWLINE_No es solo uno de los principales productos cosechados y exportados por la Argentina, es tambi\xc3\xa9n uno de los m\xc3\xa1s consumidos en el interior del pa\xc3\xads y una marca de distinci\xc3\xb3n de la cultura argentina. Aun as\xc3\xad, existen tanto marcas regionales que dominan mercados locales en distintas regiones del pa\xc3\xads, como otras especializadas en producci\xc3\xb3n \xc2\xabpremium\xc2\xbb a menos escala. A pesar de la resistencia de los m\xc3\xa1s conservadores en mezclar el la yerba con otros ingredientes, firmas como Cachamai o CBS\xc3\xa9 se especializan en la producci\xc3\xb3n de mates saborizados (naranja, lim\xc3\xb3n, pomelo e incluso caf\xc3\xa9), endulzados, diet\xc3\xa9ticos, digestivos o mezclados con otras hierbas, como manzanilla, boldo, menta peperina, tilo, o -para neutralizar la acidez- congorosa y equilibrar el pH etc._NEWLINE_Para el a\xc3\xb1o 2012, un art\xc3\xadculo period\xc3\xadstico estimaba que el 80\xc2\xa0% del mercado de yerba mate en la Argentina estaba acaparado por diez firmas productoras, un grupo encabezado por Establecimiento Las Mar\xc3\xadas (Tarag\xc3\xbc\xc3\xad, Uni\xc3\xb3n, etc.) y Molinos R\xc3\xado de la Plata (Nobleza Gaucha, Cruz de Malta, etc.) y compuesto adem\xc3\xa1s por varias cooperativas. Por otra parte, nueve de ellas estaban instaladas en la regi\xc3\xb3n nordeste del pa\xc3\xads, en las provincias de Corrientes y Misiones, a excepci\xc3\xb3n de Molinos R\xc3\xado de la Plata.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Siria es su principal comprador y otros mercados para la exportaci\xc3\xb3n de mate argentino son Chile, Estados Unidos, Espa\xc3\xb1a, Bolivia, Brasil y Uruguay.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A tal grado se encuentra difundido en Argentina que hay dos lugares en donde se celebra la Fiesta Nacional del Mate, una en la localidad cordobesa de Colonia Italiana,\xe2\x80\x8b y otra en la ciudad de Paran\xc3\xa1, en la provincia de Entre R\xc3\xados,\xe2\x80\x8b mientras que en la ciudad misionera de Ap\xc3\xb3stoles se celebra la Fiesta Nacional de la Yerba Mate._NEWLINE_El 30 de noviembre fue instituido como el D\xc3\xada Nacional del Mate, en conmemoraci\xc3\xb3n del nacimiento del comandante guaran\xc3\xad Andresito Guasurar\xc3\xad (1778-1821).\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBolivia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Bolivia se consume habitualmente en la zona del Gran Chaco boliviano que incluye a los departamentos de Tarija, Santa Cruz y Chuquisaca, territorios con fuerte presencia guaran\xc3\xad, y tambi\xc3\xa9n es consumido en otras regiones como en Potos\xc3\xad \xe2\x80\x8b, por su situaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica e intercambio con el vecino pa\xc3\xads de la Argentina desde la Colonia (Hubo gran intercambio entre Tucum\xc3\xa1n y el sur de Bolivia desde los primeros asentamientos espa\xc3\xb1oles), y otras regiones aunque en menor medida, aunque es posible encontrar la yerba mate en los mercados de todas las ciudades hoy en d\xc3\xada. De hecho el actual Poro en el que se bebe la bebida en el cono sur, le debe su nombre a la palabra qu\xc3\xa9chua "puru". Bartolom\xc3\xa9 Arz\xc3\xa1ns de Ors\xc3\xbaa y Vela en su libro Historia de la Villa Imperial de Potos\xc3\xad en el siglo XVIII, describe los beneficios que la yerba mate proporcionaba a los ind\xc3\xadgenas que explotaban el Cerro Rico de Potos\xc3\xad, y como en las casas de los potentados mineros se consum\xc3\xada en mates de plata y oro, incrustados con detalles de piedras preciosas._NEWLINE_Es usual encontrar consumo de yerba mate en la regi\xc3\xb3n occidental del Altiplano, en donde el producto se puede adquirir en los mercados y supermercados._NEWLINE_Adem\xc3\xa1s es ampliamente consumido el mate de coca no solo en el occidente del pa\xc3\xads, tambi\xc3\xa9n se consumen mate de otras yerbas como el cedr\xc3\xb3n, hierba buena, toronjil, manzanilla, an\xc3\xads, etc._NEWLINE_As\xc3\xad como el consumo del Terer\xc3\xa9 en el Oriente del Pa\xc3\xads como son los departamentos del llano en la regi\xc3\xb3n de la Amazon\xc3\xada Santa Cruz, Beni, Pando por tener una vegetaci\xc3\xb3n y clima similares a la geograf\xc3\xada paraguaya y brasile\xc3\xb1a.\n_START_SECTION_\nChile\n_START_PARAGRAPH_\nEn Chile, el navegante ingl\xc3\xa9s John Byron escribi\xc3\xb3 en el siglo XVIII sobre las pr\xc3\xa1cticas del mate en Chile:_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_"Hay la costumbre de tomar dos veces al d\xc3\xada el t\xc3\xa9 del Paraguay, que, como ya he dicho, llaman mate: lo traen en una gran salvilla de plata, de la cual se levantan cuatro pies destinados a recibir una tacita hecha de un calabazo guarnecido de plata. Comienzan por echar la yerba en el calabazo, le agregan la az\xc3\xbacar que quieren y un poco de jugo de naranja; en seguida, le echan agua caliente, y lo beben por medio de una bombilla, que consiste en un largo tubo de plata, a cuyo extremo hay un colador redondo, que impide que se pase la yerba. Y se tiene por una muestra de cortes\xc3\xada que la se\xc3\xb1ora chupe primero unas dos o tres veces la bombilla y que en seguida se la sirva sin limpiarla al convidado"_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_John Byron\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En el siglo XIX el marino brit\xc3\xa1nico Basil Hall describi\xc3\xb3 que: _NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_"es costumbre aceptar siempre estas invitaciones, a las que no es posible sustraerse sin faltar a las conveniencias, y la sociedad, por muy numerosa que sea, se sirve en com\xc3\xban de la misma bombilla y as\xc3\xad pasa de mano en mano. Un caballero conocido m\xc3\xado, era muy aficionado a esta bebida y hab\xc3\xada comprado una bombilla para su uso personal; las personas a quienes visitaba se ofendieron de la repugnancia que demostraba, y se vio obligado a renunciar a ella y a seguir la costumbre del pa\xc3\xads"_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Basil Hall\xe2\x80\x8b_NEWLINE_  _NEWLINE_Con el tiempo, la influencia inglesa y el h\xc3\xa1bito de usar todos la misma bombilla sin importar la cantidad de bebedores, costumbre que chocaba a los inmigrantes europeos determinaron poco a poco que el ritual del mate fuera sustituido por el consumo del t\xc3\xa9 importado de India y China. A estos factores se a\xc3\xb1ade el aumento exorbitante del precio de la yerba a contar de 1810. As\xc3\xad fue como las largas tardes de mate, o \xc2\xabcomadreos\xc2\xbb, donde se juntaban familias y amigos a conversar y compartir la bebida, fuesen paulatinamente reemplazadas por las menos extensas conversaciones en torno a una taza de t\xc3\xa9. Por fin, despu\xc3\xa9s de a\xc3\xb1os, la costumbre del mate qued\xc3\xb3 relegada a clases sociales m\xc3\xa1s despose\xc3\xaddas o a los ambientes campestres.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Chile, desde el siglo XX el consumo del t\xc3\xa9 y el caf\xc3\xa9 han dejado a nivel urbano en segundo o tercer plano la costumbre de beber mate, present\xc3\xa1ndose gran parte de su consumo en la zona sur y en las zonas rurales del pa\xc3\xads donde nunca se olvid\xc3\xb3 esta pr\xc3\xa1ctica. Sin embargo, su consumo en la \xc3\xbaltima d\xc3\xa9cada ha aumentado en la zona central, sobre todo de la mano de la juventud universitaria y de oficinistas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nParaguay\n_START_PARAGRAPH_\nDurante el Virreinato del Rio de la Plata esta bebida se tomaba de una manera similar a como se hace hoy en d\xc3\xada, y ya era bastante popular.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Esta costumbre procede del pueblo av\xc3\xa1, quien lo consum\xc3\xada de manera similar pero sin la vajilla con la que hoy se cuenta, sino utilizando un poro o vasija de barro sin bombilla, y colando el agua tibia entre los dientes;\xe2\x80\x8b aunque otra versi\xc3\xb3n se\xc3\xb1ala que m\xc3\xa1s bien lo tomaba como un t\xc3\xa9, en forma parecida al mate cocido actual.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El terer\xc3\xa9, de origen guaran\xc3\xad (consistente en una mezcla de agua fr\xc3\xada y yerba mate y otras hierbas refrescantes machacada) es popular en el pa\xc3\xads y un gran porcentaje de la poblaci\xc3\xb3n lo consume tanto como el \xc2\xabmate cocido\xc2\xbb. Tambi\xc3\xa9n se acostumbra en Paraguay, principalmente en invierno, tomar el \xc2\xabmate dulce\xc2\xbb (o mate de coco), el cual se prepara con leche caliente endulzada (o con az\xc3\xbacar derretida), agua y coco rallado en vez de yerba mate.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nUruguay\n_START_PARAGRAPH_\nEl mate es considerado en Uruguay como bebida nacional, se trata del pa\xc3\xads con el mayor consumo per c\xc3\xa1pita de yerba mate a nivel mundial, con un consumo por persona de 8 kilogramos por a\xc3\xb1o\xe2\x80\x8b. El consumo del mate es una de las costumbres m\xc3\xa1s extendidas por todo el territorio del pa\xc3\xads, tanto en zonas rurales como urbanas, as\xc3\xad como tambi\xc3\xa9n a trav\xc3\xa9s de todas las clases sociales._NEWLINE_El mate uruguayo se toma caliente y amargo, y se compone de un set de piezas: el agua se porta en un termo que mantiene su calor, la yerba mate se deposita en un recipiente tambi\xc3\xa9n denominado mate que se obtiene del porongo (la planta Lagenaria siceraria); y el agua es absorbida mediante una bombilla.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Uno de los aspectos m\xc3\xa1s caracter\xc3\xadsticos de su consumo en Uruguay es el ritual del mate y su funci\xc3\xb3n social; el mate generalmente se consume en "rueda", es decir en grupo, con un cebador que es el encargado de prepararlo y a\xc3\xb1adir el agua para que el resto de los integrantes lo consuman por turno y en sentido horario, esta se trata de una antigua tradici\xc3\xb3n de origen ind\xc3\xadgena o campestre, pero que se ha mantenido intacta hasta el d\xc3\xada de hoy._NEWLINE_Su importante funci\xc3\xb3n cohesiva en la sociedad uruguaya fue descrita de la siguiente manera por el antrop\xc3\xb3logo uruguayo Daniel Vidart_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_"El mate, a su modo, empareja las clases sociales, porque a todos pertenece. Lo bebieron patrones y peones en la rueda patriarcal de otrora; jefes y soldados en los vivacs revolucionarios; amos y esclavos en los floridos patios de las casonas coloniales. Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda la que trajo al mate."_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Daniel Vidart_NEWLINE_Desde 1920 Uruguay importa pr\xc3\xa1cticamente el 100% de la yerba mate que consume a nivel comercial, sin embargo la planta Ilex Paraguariensis se desarrolla naturalmente en los bosques serranos del Uruguay; actualmente existen proyectos en desarrollo para la producci\xc3\xb3n comercial a peque\xc3\xb1a escala de la yerba mate en este de Uruguay.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A partir de 1978 funciona en el centro de Montevideo el museo del Gaucho y la Moneda, que cuenta con la mayor exhibici\xc3\xb3n de mates y bombillas del pa\xc3\xads, con ejemplares que datan desde la \xc3\xa9poca de la colonia a nuestros d\xc3\xadas, algunos de los cuales pertenecieron a personajes importantes de la historia uruguaya o se destacan por su trabajo art\xc3\xadstico o decorativo.\n_START_SECTION_\nBrasil\n_START_PARAGRAPH_\nEs muy consumido en el Sur de Brasil, donde forma parte de las tradiciones ga\xc3\xbachas. Tambi\xc3\xa9n se toma en el sureste de y el centro oeste. El t\xc3\xa9rmino chimarr\xc3\xa3o se utiliza en Brasil, aunque es un t\xc3\xa9rmino derivado del vocablo castellano \xe2\x80\x98cimarr\xc3\xb3n\xe2\x80\x99, que alude al ganado domesticado que ha vuelto al estado de fauna silvestre._NEWLINE_En el Sur de Brasil, el "compa\xc3\xb1ero" sirve habitualmente como "bebida de la comunidad", aunque algunos fans lo toman todo el d\xc3\xada, incluso estando solos. El frecuente consumo, sobre todo cuando la familia se re\xc3\xbane, se convierte pr\xc3\xa1cticamente en agasajo para las visitas o invitados cuando llegan: es un s\xc3\xadmbolo de la hospitalidad del sur a los que llegan como invitados a una casa en esta regi\xc3\xb3n, pues invariablamente se les da la bienvenida con una calabaza de mate.\n_START_SECTION_\nSiria\n_START_PARAGRAPH_\nLa introducci\xc3\xb3n del mate en Siria se habr\xc3\xada iniciado con la gran inmigraci\xc3\xb3n de ese pa\xc3\xads hacia Argentina que se registr\xc3\xb3 entre los a\xc3\xb1os 1850 y 1860, seg\xc3\xban relat\xc3\xb3, en 2010, el gerente de la C\xc3\xa1mara de Comercio Argentino \xc3\x81rabe, Pablo Fodaro.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A mediados del siglo XX, en uno de los tantos altibajos de la econom\xc3\xada argentina, retornaron a Siria muchos de los hijos y nietos de aquellos e introdujeron la costumbre de tomar mate.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 2009, por ejemplo, Siria compr\xc3\xb3 toda su yerba y fue el mayor importador en valor y volumen de la misma, con 71.2\xc2\xa0% y 67\xc2\xa0% respectivamente, del total exportado por Argentina.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Cuando la minor\xc3\xada alauita tom\xc3\xb3 el poder en 1970 adquiri\xc3\xb3 los h\xc3\xa1bitos de los ricos, entre ellos el de tomar mate. En 2013, se volvi\xc3\xb3 una bebida esencial durante el descanso de los combatientes del llamado Ej\xc3\xa9rcito Libre Sirio,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b gracias a que al capturar posiciones, adem\xc3\xa1s de armas y equipamiento, capturaron provisiones de yerba mate de las fuerzas regulares.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPropiedades\n_START_PARAGRAPH_\nSu capacidad diur\xc3\xa9tica explica una paradoja de la dieta gaucha hasta inicios del siglo\xc2\xa0XX: hasta entonces los habitantes de las zonas rurales del Cono Sur sol\xc3\xadan tener una dieta hiperprote\xc3\xadnica sin aparente contrabalanceo, lo cual hubiera provocado \xe2\x80\x95en el m\xc3\xa1s benigno de los casos\xe2\x80\x95 una elevad\xc3\xadsima concentraci\xc3\xb3n de urea, que se reflejar\xc3\xada r\xc3\xa1pidamente en afecciones imposibilitantes como la gota. Sin embargo, la diuresis que se lograba por la elevada ingesta de mate contrapesaba los excesos de una dieta hiperproteica._NEWLINE_El mate, por otra parte, posee excelentes antioxidantes. Seg\xc3\xban las conclusiones de un estudio llevado a cabo en Estados Unidos, el consumo de mate puede reducir el colesterol LDL o colesterol \xc2\xabmalo\xc2\xbb, a la vez que promueve el aumento de colesterol HDL o colesterol \xc2\xabbueno\xc2\xbb. La investigaci\xc3\xb3n afirma que tiene propiedades que inducen la actividad de importantes enzimas antioxidantes en el organismo; una de las m\xc3\xa1s importantes es la paraoxonasa-1, que ayuda a retirar el colesterol malo y tiene efectos cardioprotectores; del mismo modo el mate ayuda a limpiar los intestinos al favorecer la motilidad de los mismos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n aporta el mate (especialmente si es bebido mediante el \xc2\xabcebado\xc2\xbb con bombilla) elevados niveles de xantinas y hasta doce beneficiosos polifenoles entre los cuales se destacan el \xc3\xa1cido clorog\xc3\xa9nico y la quercitina\xe2\x80\x8b Sus condiciones antioxidantes son similares a las del t\xc3\xa9 verde, aunque el mate es m\xc3\xa1s nutritivo ya que aporta vitaminas B1, B2 B3, B5, C y E, as\xc3\xad como hierro, magnesio, potasio y m\xc3\xa1s de diez amino\xc3\xa1cidos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Otra caracter\xc3\xadstica (actualmente casi anecd\xc3\xb3tica) fue bastante fortuita: los combatientes criollos o gauchos durante la Guerra de la Independencia obten\xc3\xadan la mayor parte de su agua a trav\xc3\xa9s de la ingesta de infusiones y decoctos de mate, de este modo el agua era purificada de gran parte de las bacterias y posibles par\xc3\xa1sitos; los europeos (espa\xc3\xb1oles y mercenarios) que sol\xc3\xadan considerar al mate como algo \xc2\xabb\xc3\xa1rbaro\xc2\xbb o \xc2\xabprimitivo\xc2\xbb beb\xc3\xadan las aguas sin el necesario caldeado, por lo cual contra\xc3\xadan parasitosis con frecuencia._NEWLINE_No es adictivo, y no se han registrado casos de insomnio debidos a este;\xe2\x80\x8b lo cual se debe a que el mate se bebe bien diluido en agua y \xe2\x80\x95generalmente\xe2\x80\x95 entre varias personas, y que adem\xc3\xa1s de todo esto, el mate contiene mucha menos cafe\xc3\xadna que el t\xc3\xa9, el caf\xc3\xa9, el guaran\xc3\xa1 o el cacao.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n podr\xc3\xada influir que este es consumido preferentemente en la franja horaria que va desde la ma\xc3\xb1ana temprano hasta la tarde (hasta las 21:00, aproximadamente). Por otra parte la diuresis que provoca el mate elimina r\xc3\xa1pidamente los catabolitos de alcaloides de la cafe\xc3\xadna.\n_START_SECTION_\nAsociaci\xc3\xb3n con enfermedades\n_START_PARAGRAPH_\nUn estudio previo de Uruguay inform\xc3\xb3 de un aumento del riesgo de c\xc3\xa1ncer de vejiga asociados al beber de la yerba mate de manera excesiva. Tambi\xc3\xa9n se sugiere que el consumo de mate pueda llegar a ser un factor de riesgo para el c\xc3\xa1ncer de es\xc3\xb3fago, \xc2\xabsi se bebe a punto de ebullici\xc3\xb3n (100\xc2\xa0\xc2\xb0C o a una temperatura muy caliente, tal problema ocurre con todos los alimentos si son consumidos muy calientes), debido a la alta temperatura del agua\xc2\xbb con que suele ser bebido lo cual \xe2\x80\x94con el paso del tiempo\xe2\x80\x94 puede llegar a da\xc3\xb1ar la mucosa esof\xc3\xa1gica.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Aunque es obvio que si se comen o beben alimentos a elevada temperatura de un modo cr\xc3\xb3nico, las elevadas temperaturas de ingesta pueden provocar enfermedades de todo tipo; como por ejemplo c\xc3\xa1nceres de es\xc3\xb3fago, est\xc3\xb3mago, lengua, labios y de todo el tracto digestivo superior. As\xc3\xad ha sido frecuente en la cultura japonesa en la cual los varones beb\xc3\xadan por prestigio el t\xc3\xa9 verde sin ser lo suficientemente enfriado o entibiado unos minutos antes que lo bebieran las mujeres y \xc3\xa9ste verdadero ritual provocaba epidemiol\xc3\xb3gicamente una muy elevada incidencia de c\xc3\xa1ncer de est\xc3\xb3mago o de es\xc3\xb3fago entre los varones japoneses que beb\xc3\xadan la infusi\xc3\xb3n del t\xc3\xa9 a temperaturas nocivamente elevadas. No obstante, pueblos tan "materos" como el argentino, paraguayo y uruguayo est\xc3\xa1n libres de estad\xc3\xadsticas que en verdad sugieran una presencia destacada de enfermedades causadas por beber mate._NEWLINE_P\xc3\xa1rrafo aparte en cuanto a la posible toxicidad merece el tratamiento mas\xc3\xadvamente industrial de las hojas de mate; tradicionalmente las mismas son "cancheadas" es decir secadas al sol sin ning\xc3\xban a\xc3\xb1adido qu\xc3\xadmico artificial, pero las industrias comerciales en muchas ocasiones aceleran artificialmente la desecaci\xc3\xb3n de las hojas de un modo nocivo:_NEWLINE_Un grupo de investigadores del National Cancer Institute (de Estados Unidos) y de la Universidad Federal de Santa Mar\xc3\xada (de Brasil), hallaron que las hojas secas procesadas y las infusiones de mate realizadas con ocho marcas comerciales diferentes conten\xc3\xadan muy altos niveles (de 8.03 a 53.3 ng/g de hojas secas) del carcin\xc3\xb3geno hidrocarburo arom\xc3\xa1tico polic\xc3\xadclico (HAP o PAH) (por ejemplo benzopireno). Estos compuestos potencialmente carcin\xc3\xb3genos se originan por el proceso comercial de secado de las hojas de yerba mate, el cual involucra el uso de humo del quemado de madera, an\xc3\xa1logamente al caso de los hidrocarburos arom\xc3\xa1ticos polic\xc3\xadclicos encontrados en la carne ahumada. El estudio concluye que en el mate se encontr\xc3\xb3 una \xc2\xabmuy alta concentraci\xc3\xb3n de hidrocarburos arom\xc3\xa1ticos polic\xc3\xadclicos carcin\xc3\xb3genos en las hojas de yerba mate y en las infusiones fr\xc3\xadas y calientes\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b en todo caso -como ocurre con casi todo en la vida- deben evitarse los excesos: el mate es una infusi\xc3\xb3n cuyo consumo es muy ben\xc3\xa9fico que solo presenta riesgos si se bebe de un modo excesivo o con frecuencia a temperaturas mayores a los 65 \xc2\xb0C.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nPara preparar un mate cebado, se coloca la yerba en un recipiente llamado mate o calabaza, hasta las tres cuartas partes del mismo. Luego se tapa con la mano, se coloca boca abajo y se lo agita (esto hace que las part\xc3\xadculas m\xc3\xa1s finas queden en la parte superior, y no obstruyan la bombilla). Se lo coloca nuevamente boca arriba y se le agrega un poco de agua tibia o fr\xc3\xada cerca del borde. Se deja reposar algunos segundos (hasta que se absorba el agua) y se termina de llenar con agua caliente, hasta aproximadamente 7 u 8\xc2\xa0mm del borde, cuidando de que no se moje la yerba de la superficie (el agua caliente debe estar a una temperatura cercana a 80\xc2\xa0\xc2\xb0C, antes del punto de ebullici\xc3\xb3n). Luego de uno o dos minutos se ensilla, es decir, se coloca la bombilla tap\xc3\xa1ndole la boca con el dedo pulgar y presionando firmemente hasta el fondo. Siempre tiene que quedar m\xc3\xa1s yerba sobre el lado opuesto de la bombilla. Se debe tener cuidado de no remover demasiado la yerba, porque podr\xc3\xada taparse la bombilla. La bombilla se debe inclinar en sentido contrario a donde qued\xc3\xb3 la yerba seca, es decir, para el lado del que va a tomar el mate._NEWLINE_Es importante destacar la temperatura que debe tener el agua a la hora de cebar el mate. En varias provincias de Argentina la temperatura del agua debe ser entre 70 y 90\xc2\xa0\xe2\x84\x83, es decir antes de que rompa el hervor. En las provincias del Noreste argentino, en el estado de Mato Grosso del Sur en Brasil, as\xc3\xad como en Paraguay, al mate fr\xc3\xado se lo llama \xc2\xabterer\xc3\xa9\xc2\xbb ya que se ceba con agua fr\xc3\xada o jugo natural de naranjas por ejemplo._NEWLINE_El tomar mate, se ha convertido en un h\xc3\xa1bito social que se realiza muchas veces en conjunto. Es decir que varias personas comparten el mismo mate, llen\xc3\xa1ndolo completamente para cada bebedor, donde uno de ellos oficia de \xc2\xabcebador\xc2\xbb. Este cebador es el encargado de llenar el mate y, a modo de ronda, pasarlo al siguiente bebedor._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n es un h\xc3\xa1bito muy com\xc3\xban endulzarlo. Esto puede hacerse de dos maneras: una de ellas es mezclar el endulzante con el agua, con lo cual se logra un sabor homog\xc3\xa9neo; y la otra es agregar el endulzante entre cebada y cebada.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa infusi\xc3\xb3n de la yerba mate tomada con bombilla se conoce como "mate". Los guaran\xc3\xades, quienes fueron los primeros en incluir esta infusi\xc3\xb3n en su gastronom\xc3\xada llamaban a la infusi\xc3\xb3n "ka\'a\xc3\xbd", significando: ka\'\xc3\xa1= yerba mate e "y"= agua. As\xc3\xad es que "ka\'a\xc3\xbd" significar\xc3\xada "agua con yerba mate". A su vez, el recipiente usado para tomar mate era llamado en guaran\xc3\xad "ka\'aygu\xc3\xa1"; "gu\xc3\xa1" = recipiente; entonces una traducci\xc3\xb3n literal de "ka\'aygu\xc3\xa1" ser\xc3\xada "recipiente (para tomar) agua de yerba mate". _NEWLINE_El motivo por el cual se le dice "mate" a esta infusi\xc3\xb3n hay que buscarlo en una influencia ling\xc3\xbc\xc3\xadstica antigua, similar a las que existen hoy en d\xc3\xada. As\xc3\xad es como, revisando en la Historia, hallamos que el Imperio Inca e influ\xc3\xada en todos los otros pueblos de la regi\xc3\xb3n tanto cultural como ling\xc3\xbc\xc3\xadsticamente, entre los pueblos influenciados por los incas estaban los guaran\xc3\xades. La lengua oficial del Imperio Inca era el quichua o quechua, y en la variedad sure\xc3\xb1a del quichua el vocablo "mati" es como se ha llamado llamado desde aquella \xc3\xa9poca al fruto de la planta Lagenaria, nativa de Sudam\xc3\xa9rica. _NEWLINE_La Lagenaria Vulgaris y la Lagenaria Siceraria son tal vez las m\xc3\xa1s conocida de las lagenarias de Sudam\xc3\xa9rica. Los frutos de las lagenarias se han usado como: alimento, elemento para transportar agua o legumbres y para tomar mate con bombilla, a\xc3\xban desde tiempo precoloniales. _NEWLINE_Las plantas en cuesti\xc3\xb3n, las lagenarias, seg\xc3\xban la subvariedad da distintos frutos que difieren en tama\xc3\xb1o y forma. Hay frutos grandes y otros chicos, hay frutos que tienen una estrangulaci\xc3\xb3n y otros que presentan una forma m\xc3\xa1s redondeada. Los pueblos pertenecientes al Imperio Inca, entre ellos los pueblos que habitaban lo que actualmente es el Noroeste argentino, distingu\xc3\xadan varios tipos de mati o mate. A los mati peque\xc3\xb1os y de forma redondeada o forma que se parece a una pera le dec\xc3\xadan "puru". A los mati m\xc3\xa1s grandes, que presentan una estrangulaci\xc3\xb3n natural y a un lado una secci\xc3\xb3n de forma m\xc3\xa1s bien redonda y al otro lado otra secci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s grande y de forma m\xc3\xa1s bien ovalada le dec\xc3\xadan "purungu". Esos t\xc3\xa9rminos ("mati", "puru" y "purungu") penetraron en la sociedad guaran\xc3\xad, en la de las Misiones Jesu\xc3\xadticas-Guaran\xc3\xades, y en general en toda la sociedad colonial de gran parte del cono sur sudamericano.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nOtros tipos de mates tradicionales\n_START_PARAGRAPH_\nPor extensi\xc3\xb3n, en la actualidad la palabra "mate" se aplica a cualquier recipiente que ha sido hecho para tomar mate con bombilla, no importando si est\xc3\xa1 cebado en uno del tipo poro, en uno del tipo porongo, en un pico de porongo, en uno del tipo galleta (esos mates cuya forma parecen una \'galleta de campo\', un tipo de pan algo achatada, y normalmente usados para tomar mate amargo), en un mate de madera nativa, en un mate hecho de guampa de toro, o en alguno hecho de otros materiales m\xc3\xa1s modernos y menos acorde a la tradici\xc3\xb3n._NEWLINE_As\xc3\xad es que entre los otros mates tradicionales encontramos los distintos tipos de mate galleta, y mates hechos de madera nativa._NEWLINE_Existen diversos tipos de \xc2\xabmates\xc2\xbb recipientes para preparar la infusi\xc3\xb3n. El m\xc3\xa1s tradicional, utilizado ya por los ind\xc3\xadgenas guaran\xc3\xades, y que mantiene su vigencia en la actualidad, es el \xc2\xabmate de calabaza\xc2\xbb o \xc2\xabmate de porongo\xc2\xbb fabricado ahuecando el fruto de dicha cucurbit\xc3\xa1cea. Debido a la irregularidad de los frutos, suelen poseer elementos agregados para su estabilidad y mejor apoyo, evitando el volcado del contenido: algunas versiones poseen un aro de base y patitas met\xc3\xa1licas y desmontables, mientras otras est\xc3\xa1n revestidas en cuero y las patas de apoyo est\xc3\xa1n hechas en este mismo material. Otros agregados m\xc3\xa1s sencillos para estabilizar el recipiente suelen ser bases realizadas en cuero tejido, pero independientes del mate. Muchos de los cuencos hechos en calabaza poseen asimismo un revestimiento met\xc3\xa1lico en la boca, para el apoyo de la bombilla y para evitar que el borde del recipiente se vaya da\xc3\xb1ando con la humedad y el uso. Tanto el fruto o porongo como las piezas met\xc3\xa1licas de protecci\xc3\xb3n pueden estar talladas con motivos florales, tradicionalistas o rurales, de manera artesanal. Versiones m\xc3\xa1s sofisticadas poseen elaborados pies realizados en metal (plata, alpaca, etc.) o incluso tapas en este mismo material. Los mates de calabaza revestidos en cuero tambi\xc3\xa9n pueden estar trabajados con guardas, coloreados o tratados para dar textura._NEWLINE_Una versi\xc3\xb3n rudimentaria es el \xc2\xabmate de ca\xc3\xb1a\xc2\xbb o \xc2\xabmate de tacuara\xc2\xbb realizado con piezas de ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar cortadas y pulidas, aprovechando las secciones naturales de la ca\xc3\xb1a como base del recipiente. Si bien pueden poseer tallados decorativos, suelen ser m\xc3\xa1s sencillos. Tambi\xc3\xa9n en \xc3\xa1mbitos rurales especializados en la ganader\xc3\xada, son caracter\xc3\xadsticos los \xc2\xabmates de asta\xc2\xbb (tambi\xc3\xa9n conocido como \xc2\xabguampa\xc2\xbb) y los \xc2\xabmates de pezu\xc3\xb1a\xc2\xbb, fabricados con dichas partes del vacuno, ahuecadas y tratadas aprovechando las cualidades de los huesos del animal._NEWLINE_Adem\xc3\xa1s del recipiente de calabaza, otra variante mayoritaria es el \xc2\xabmate de madera\xc2\xbb, trabajado generalmente en palo santo, algarrobo, \xc3\xb1andubay, o quebracho; se recomienda usar maderas duras y estacionadas, y materiales resistentes, tratados para que no sufran la acci\xc3\xb3n de las termitas o de otros insectos, que pueden estar ocultos en la pieza trabajada, y que se hacen visibles tard\xc3\xadamente, cuando atraviesan las paredes del recipiente. Esta variante del mate se presenta tanto con la madera dejada a la vista, en crudo o pulida y pintada, como en versiones revestidas en metal o en cuero. Algunos artesanos aprovechan variedades m\xc3\xa1s ex\xc3\xb3ticas de maderas para trabajar piezas de lujo.\n_START_SECTION_\nOtros materiales no tradicionales\n_START_PARAGRAPH_\nExisten ciertos mates  (recipientes) no tradicionales hechos de materiales no tradicionales como: los de vidrio, los de cer\xc3\xa1mica, los de tacuara ancha, los de metal, guampa (cuerno), etc. Adem\xc3\xa1s, existen mates fabricados en Rusia con madera de tilo siberiano.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ya en tiempos coloniales era preferido entre las clases m\xc3\xa1s pudientes el \xc2\xabmate met\xc3\xa1lico\xc2\xbb, que en sus versiones m\xc3\xa1s lujosas estaba realizado en plata labrada artesanalmente. Algunas variantes incluyen una bombilla ya adosada como parte del recipiente, y un pie trabajado como parte de la pieza. En el R\xc3\xado de la Plata existe un mercado de plater\xc3\xada que incluye el mate entre los trabajos realizados m\xc3\xa1s tradicionales. Por el contrario, en Paraguay el mate met\xc3\xa1lico es muy com\xc3\xban, se realiza en aluminio y copia la forma de la guampa o cuerno de la vaca; y para proteger las manos del calor del metal, suele estar forrado en cuero._NEWLINE_Existen innumerables versiones menos generalizadas del recipiente para mate. Una variante econ\xc3\xb3mica es el \xc2\xabmate jarrito\xc2\xbb, un sencillo vaso met\xc3\xa1lico esmaltado con una o dos asas, necesarias para evitar quemaduras, ya que el material es altamente conductivo del calor. Suelen ser peque\xc3\xb1os y utilizados personalmente, ya que la poca cantidad de yerba que pueden recibir es insuficiente para una mateada grupal. Otra versi\xc3\xb3n m\xc3\xa1s urbana del recipiente es el \xc2\xabmate cer\xc3\xa1mico\xc2\xbb realizado en cer\xc3\xa1mica esmaltada, material con una aceptable aislaci\xc3\xb3n t\xc3\xa9rmica, aunque se trata de una variante poco utilizada y que suele fabricarse con inscripciones, dibujos o leyendas tanto de publicidad como relativas a alg\xc3\xban evento o festejo._NEWLINE_Por \xc3\xbaltimo existen los \xc2\xabmates de pl\xc3\xa1stico\xc2\xbb, aunque este material suele ser rechazado por los bebedores m\xc3\xa1s conservadores. Existen tanto mates con doble fondo, pensado para mejorar la aislaci\xc3\xb3n t\xc3\xa9rmica debido al poco espesor de las paredes de pl\xc3\xa1stico, como el \xc2\xabmate listo\xc2\xbb: un termo pl\xc3\xa1stico que incluye una cavidad para colocar la yerba con una bombilla incorporada y fija para beber directamente del termo. Una variante de los mates sint\xc3\xa9ticos es m\xc3\xa1s reciente y fue dise\xc3\xb1ada en silicona blanda.\n_START_SECTION_\nCurado del recipiente\n_START_PARAGRAPH_\nLos recipientes cuando son de calabaza o de madera se deben curar antes de usarse, para no transmitir a la bebida sabores extra\xc3\xb1os y evitar la formaci\xc3\xb3n de malos olores. El curado del mate se prolonga durante toda la vida \xc3\xbatil del recipiente, se dice que \xc2\xabel mate se cura cebando\xc2\xbb._NEWLINE_Existen muchas formas de hacer el curado._NEWLINE_Primero se lava la calabaza una y otra vez utilizando solo agua caliente, sin agregar nada m\xc3\xa1s, hasta que no haya quedado resto de ninguna sustancia, tierra, olor, color o sabor en el agua residual._NEWLINE_Despu\xc3\xa9s se deja el mate preparado por un tiempo antes de usarse por primera vez. Se llena la calabaza con yerba ya usada y se lo deja reposar generalmente entre 24\xc2\xa0horas a 5\xc2\xa0d\xc3\xadas para despu\xc3\xa9s repetir una vez m\xc3\xa1s el proceso, retirando la yerba, pero sin enjuagar._NEWLINE_Se vuelve a colocar yerba usada para dejarlo un d\xc3\xada m\xc3\xa1s, quedando as\xc3\xad curado el mate, a menos que no se est\xc3\xa9 conforme con el aroma que adopt\xc3\xb3, para lo cual se puede repetir la \xc3\xbaltima operaci\xc3\xb3n una vez m\xc3\xa1s._NEWLINE_Se raspa bien el fondo para retirar los restos de materia org\xc3\xa1nica._NEWLINE_Otra forma de curar la calabaza es directamente con brasas ardientes por dentro y despu\xc3\xa9s lavarla._NEWLINE_La bombilla tambi\xc3\xa9n necesita un proceso previo antes de usarla: se la debe hervir durante 10 minutos en agua con 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.\n_START_SECTION_\nCebado\n_START_PARAGRAPH_\nEl acto de agregar agua a la infusi\xc3\xb3n se denomina \xc2\xabcebar mate\xc2\xbb._NEWLINE_La tarea del cebador o cebadora es mantener el mate esplendoroso durante toda la cebada. Es por eso que se utiliza el t\xc3\xa9rmino cebar y no servir, ya que cebar significa alimentar, fomentar, mantener algo en funcionamiento y sustentarlo, listo para su uso._NEWLINE_La forma de mojar la yerba es fundamental para que el sabor sea bueno._NEWLINE_No se debe mojar toda la yerba. Primero se debe echar el agua cerca de la bombilla y luego ir mojando el resto. Algunos para cebar encostan un poco la yerba como para dejar un hoyo para echar all\xc3\xad el agua de modo que sea menos amarga y que no pase por la bombilla restos de yerba mate._NEWLINE_De esta manera se comienza a mojar justo en el pozo que forma la bombilla. Un buen cebador nunca deja que se tape la bombilla. Una forma de evitar que la bombilla se tape es introducirla en az\xc3\xbacar la primera vez antes de colocarla. Algunas personas endulzan as\xc3\xad solo el primer mate. La yerba se humedece siempre desde el fondo hacia arriba._NEWLINE_Nunca dejar pasar mucho tiempo entre una cebada y la otra._NEWLINE_Con cada cebada se moja un poquito m\xc3\xa1s de yerba antes seca, para mantenerlo gustoso._NEWLINE_El agua no debe ser mucha, apenas moja la yerba, nunca se llena el mate de agua ni flotan los palillos.\n_START_SECTION_\nLenguaje del mate\n_START_PARAGRAPH_\nEl lenguaje del mate\xe2\x80\x8b es un sistema de se\xc3\xb1ales t\xc3\xa1citas que se hacen tradicionalmente cuando se bebe mate en el Cono Sur. Debe evitar confund\xc3\xadrsele con el vocabulario referido al mate.\n_START_SECTION_\nMatear\n_START_PARAGRAPH_\n\xc2\xabMatear\xc2\xbb, es decir, tomar mate en \xc2\xabrondas de mate\xc2\xbb, es toda una ceremonia con un espec\xc3\xadfico \xc2\xablenguaje del mate\xc2\xbb, aunque \xe2\x80\x95como en todo lenguaje\xe2\x80\x95 pueden darse variaciones seg\xc3\xban el contexto y la regi\xc3\xb3n._NEWLINE_Aunque en Argentina y Uruguay es com\xc3\xban la frase \xc2\xabun mate no se le niega a nadie\xc2\xbb, se ver\xc3\xa1 que tal expresi\xc3\xb3n no es absoluta.\n_START_SECTION_\nEnsillar el mate\n_START_PARAGRAPH_\nEnsillar el mate es el acto de sacarle un poco de yerba usada (no toda) y agregarle un poco de yerba nueva. Con esto se logra que el mate mantenga el sabor un poco m\xc3\xa1s de tiempo (si es que uno no quiere volver a prepararlo completo).\n_START_SECTION_\nMate del sonso\n_START_PARAGRAPH_\nEl mate inicial que se entrega primero a una persona en una ronda de mate es llamado \xc2\xabmate del sonso\xc2\xbb (zonzo: \xe2\x80\x98tonto\xe2\x80\x99) ya que se considera a tal mate como demasiado fuerte y a\xc3\xban sin el gusto o aroma apropiado, generalmente lo toma el cebador mismo, o se lo descarta. En Paraguay, al descartar el primer mate, es com\xc3\xban decir que est\xc3\xa1 reservado a Santo Tom\xc3\xa1s haciendo referencia al fen\xc3\xb3meno por el cual la yerba absorbe el agua inicial, como si alg\xc3\xban esp\xc3\xadritu invisible lo estuviera consumiendo (tomando).\n_START_SECTION_\nDar gracias\n_START_PARAGRAPH_\nEn Argentina, Bolivia, Brasil, el sur de Chile, Paraguay y Uruguay, no se le agradece al cebador cada mate. Cuando una persona dice \xc2\xabgracias\xc2\xbb en el momento de devolver el mate al cebador, quiere decir que ya no seguir\xc3\xa1 tomando.\n_START_SECTION_\nMate del estribo\n_START_PARAGRAPH_\nEl \xc3\xbaltimo mate que se bebe, se le denomina de este modo porque los gauchos lo beb\xc3\xadan tras una ronda de mate antes de marcharse montados a caballo, por este motivo el mate del estribo es el realizado de un modo apurado aunque con todos los recaudos de un buen mate.\n_START_SECTION_\nMate amargo\n_START_PARAGRAPH_\nEn algunas partes del Cono Sur se prefiere beber mate amargo, especialmente en Paraguay, Uruguay, sur de Brasil, y partes de Argentina y Bolivia. Es la forma m\xc3\xa1s habitual de tomar mate. Tambi\xc3\xa9n se lo conoce como cimarr\xc3\xb3n (chimarr\xc3\xa3o, en Brasil).\n_START_SECTION_\nMate dulce\n_START_PARAGRAPH_\nLa diferencia con el mate amargo consiste en que en cada cebada se incorpora az\xc3\xbacar a gusto del bebedor. Esta forma de preparaci\xc3\xb3n es muy difundida varias regiones de Argentina, como en la provincia de Santiago del Estero, C\xc3\xb3rdoba (Argentina), Cuyo, Regi\xc3\xb3n metropolitana de Buenos Aires, entre otros. En Chile, esta forma de preparaci\xc3\xb3n del mate est\xc3\xa1 difundida mayoritariamente en zonas rurales. La cucharadita de az\xc3\xbacar o miel debe caer al borde de la zanja que forma la bombilla en la yerba, no por todo el mate._NEWLINE_Una variante es endulzar solo el primer mate para cortar el amargor del primero, suavizando as\xc3\xad los posteriores._NEWLINE_En el dulce tambi\xc3\xa9n suelen agregarse edulcorantes artificiales, tanto por problemas de salud como la diabetes, como por gusto. Como endulzante alternativo es preferible la natural ka\'\xc3\xa1 he\'\xc3\xa9 (Stevia rebaudiana), que es una de las hierbas cuyas hojas se agregan para dar un toque dulz\xc3\xb3n. Se usa principalmente en el Paraguay. En Per\xc3\xba est\xc3\xa1 difundido en zonas rurales, y se prepara con coca o dulce estilo a t\xc3\xa9 con rodajas peque\xc3\xb1as de lim\xc3\xb3n o naranja._NEWLINE_La calabaza donde se toma mate cimarr\xc3\xb3n no se usa para consumir el dulce, ya que existe la tradici\xc3\xb3n de que el sabor del az\xc3\xbacar perjudicar\xc3\xada su posterior utilizaci\xc3\xb3n para cebar mate amargo, se dice que se estropea el sabor del mate.\n_START_SECTION_\nMate de leche\n_START_PARAGRAPH_\nLa diferencia con el mate amargo es que en lugar de cebar con agua, se lo hace con leche y az\xc3\xbacar. Esta variante tiene la desventaja de no poder limpiar f\xc3\xa1cilmente la bombilla y el mate, por eso suelen utilizarse unos distintos a los de las variantes tradicionales. En el Paraguay, tambi\xc3\xa9n se acostumbra a cebar lo que all\xc3\xad se denomina \xc2\xabmate dulce\xc2\xbb, que se prepara con leche caliente endulzada (o con az\xc3\xbacar dorada), cambiando la yerba por coco rallado, o poniendo primeramente yerba y sobre ella coco rallado.\n_START_SECTION_\nMate con otras hierbas\n_START_PARAGRAPH_\nEs posible adicionar otras hierbas (\xc2\xabyuyos\xc2\xbb) a la infusi\xc3\xb3n (tanto al agua con que se ceba el mate como directamente a la yerba mate) para darle un sabor diferente o con fines medicinales. Es com\xc3\xban el agregado de hierbas con propiedades digestivas o sedativas, por ejemplo: coca, peperina, poleo, melisa, toronjil, menta, cola de caballo, congorosa (que disminuye la acidez PH del mate), incayuyo, t\xc3\xa9 de burro, ajenjo, carqueja, an\xc3\xads, etc._NEWLINE_En el Paraguay esta bebida se consume casi en un 90\xc2\xa0% con hierbas o yuyos medicinales nativos de la regi\xc3\xb3n, que los ind\xc3\xadgenas guaran\xc3\xades ya conoc\xc3\xadan y utilizaban. La variedad de hierbas adicionadas es amplia, comprendiendo an\xc3\xads, ajenjo, sen, semillas de lino, boldo, manzanilla, jaguaret\xc3\xa9 ka\'a, hojas de eucalipto, hojas de menta, suico, siempre vive, azafr\xc3\xa1n, ca\xc3\xb1a brava, pyn\xc3\xb3 gus\xc3\xba rap\xc3\xb3, doradilla, urusu he\xe2\x80\x99\xc3\xaa, borraja, lim\xc3\xb3n sut\xc3\xadl, malva, yate\xe2\x80\x99i ka\xe2\x80\x99a y otras.\n_START_SECTION_\nMate de t\xc3\xa9\n_START_PARAGRAPH_\nEl mate de t\xc3\xa9, es considerado otra variante del mate dulce; no se realiza con yerba mate y es muy com\xc3\xban en la provincia de Entre R\xc3\xados y muy popular entre los chicos y adolescentes. Como su nombre lo indica, se prepara con t\xc3\xa9 (negro generalmente) y lim\xc3\xb3n como ingredientes principales; no se usa la calabaza del mate, sino alg\xc3\xban recipiente similar a una taza (ya que existe una tradici\xc3\xb3n que dice que el mate dulce y con t\xc3\xa9 estropear\xc3\xada el sabor de la calabaza), lo que tienen en com\xc3\xban es que s\xc3\xad se utiliza bombilla. Opcionalmente se pueden agregar una gran variedad de ingredientes, siendo populares algunos \xc2\xabyuyos\xc2\xbb o hierbas como, por ejemplo, menta, cedr\xc3\xb3n, boldo, tilo, manzanilla. Tambi\xc3\xa9n es popular agregar algunos otros aditivos como c\xc3\xa1scaras de naranja o rodajas de esta misma fruta, trozos de manzana, coco rallado (Influencia paraguaya), o incluso hay quienes gustan de agregarle c\xc3\xa1scara de banana (Influencia brasilera), entre otros. Una vez seleccionados los ingredientes y colocados en la taza se agrega el agua caliente acompa\xc3\xb1ando cada cebada de az\xc3\xbacar (o alg\xc3\xban edulcorante si se prefiere). Es tradici\xc3\xb3n para este tipo de mate el tomarlo en las \xc2\xabsiestas\xc2\xbb durante el invierno, debido a que el agua es un poco m\xc3\xa1s caliente que el mate tradicional (entre 80\xc2\xa0y\xc2\xa090\xc2\xa0\xc2\xb0C) y debido tambi\xc3\xa9n a las propiedades digestivas del t\xc3\xa9 con lim\xc3\xb3n y de los \xc2\xabyuyos\xc2\xbb normalmente utilizados._NEWLINE_El mismo no guarda ninguna relaci\xc3\xb3n con la yerba mate. Lo que s\xc3\xad tiene en com\xc3\xban es el compartirlo, el agua caliente y la bombilla.\n_START_SECTION_\nTerer\xc3\xa9\n_START_PARAGRAPH_\nEl terer\xc3\xa9 (palabra de origen guaran\xc3\xad)\xe2\x80\x8b es una bebida tradicional, de amplio consumo en Paraguay y algunas provincias argentinas (las del nordeste y Entre R\xc3\xados)._NEWLINE_Una forma de terer\xc3\xa9, consistente en una mezcla de agua bien fr\xc3\xada con yerba mate, remedios refrescantes naturales (hierbas medicinales) y hielo. Como hierbas suelen emplearse_NEWLINE_la menta (Mentha arvensis),_NEWLINE_la menta peperina,_NEWLINE_el cedr\xc3\xb3n (Aloysia triphylla),_NEWLINE_burrito,_NEWLINE_el kok\xc3\xba (Allophylus edulis),_NEWLINE_la cola de caballo o_NEWLINE_las c\xc3\xa1scaras de lim\xc3\xb3n._NEWLINE_La otra forma de terer\xc3\xa9 consiste en poner en un recipiente de metal tres dedos de altura de yerba mate y hielo. Preparar en una jarra o termo jugo de diversos sabores naranja, lima, lim\xc3\xb3n con abundante hielo y cebarlo._NEWLINE_La yerba mate es puesta en maceraci\xc3\xb3n en agua fr\xc3\xada y proporciona una bebida agradable por su efecto refrescante, especialmente en jornadas con altas temperaturas, evitando as\xc3\xad los inconvenientes del mate hervido (cocido). Esta modalidad es tambi\xc3\xa9n utilizada en la regi\xc3\xb3n pampeana de Argentina.\n_START_SECTION_\nMate cocido\n_START_PARAGRAPH_\nEl mate cocido (ch\xc3\xa1 mate, en portugu\xc3\xa9s) es una infusi\xc3\xb3n. La yerba mate se hierve en agua, se cuela y se sirve en una taza. Es una bebida que reemplaza al caf\xc3\xa9 en el desayuno o la merienda. Se consume en Argentina, Brasil, Paraguay, y Uruguay. Varias empresas ofrecen yerba mate envasada en saquitos, similares a los de t\xc3\xa9, o a\xc3\xban mate cocido en forma soluble. En Paraguay se consume culturalmente el mate o el terer\xc3\xa9 con plantas medicinales como u\xc3\xb1as de gato, ra\xc3\xadz dientes de Le\xc3\xb3n, etc.\n_START_SECTION_\nGaseosa\n_START_PARAGRAPH_\nDurante el siglo XX en diversas ocasiones algunas empresas elaboraron de bebidas gaseosas basadas en la yerba mate, aunque hasta el momento el \xc3\xa9xito ha sido poco significativo. La primera marca que lanz\xc3\xb3 el sabor mate en Argentina fue Gaseosas Ricky en los a\xc3\xb1os sesenta. Otras marcas fueron Che Mate, que San Isidro Refrescos present\xc3\xb3 en 2002, y Harlem Mate, cuyo sabor era a mate lavado, fr\xc3\xado y con gas. En noviembre de 2003 Coca-Cola Argentina lanz\xc3\xb3 la marca Nativa, en la que invirti\xc3\xb3 4\xc2\xa0millones de pesos (1,4 millones de d\xc3\xb3lares estadounidenses). Nativa no alcanz\xc3\xb3 los objetivos comerciales previstos (vender unos cuatro millones de litros al a\xc3\xb1o) y fue retirada del mercado.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La explicaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s probable de la poca aceptaci\xc3\xb3n de estas bebidas se debe, quiz\xc3\xa1s, al hecho de estar impuestas en los consumidores como gaseosas estimulantes las llamadas "colas"; y a que en cuanto al mate, la poblaci\xc3\xb3n del Cono Sur ha sido y sigue siendo de gustos tradicionalistas.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Existen gaseosas de mate en pa\xc3\xadses como Estados Unidos, Alemania y Cuba; en este \xc3\xbaltimo, Ciego Montero es una marca que tambi\xc3\xa9n se vende en la variedad de sabor a mate. En Alemania, existe la gaseosa Club Mate,\xe2\x80\x8b basada en la hierba mate; es muy popular entre los j\xc3\xb3venes desde comienzos de siglo XXI, especialmente entre estudiantes y hackers, y a veces se le llama "Hackerbrause"\xe2\x80\x8b ("gaseosa de hackers"). Otra gaseosa basada en el mate es MateO, inventada por el argentino Enrique Zanoni, con bastante \xc3\xa9xito en el verano de 2015 en Par\xc3\xads.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nMate refrescante\n_START_PARAGRAPH_\nEn algunos caf\xc3\xa9s de Par\xc3\xads y en Brasil se ofrece mate cocido fr\xc3\xado en recipientes desechables. En franc\xc3\xa9s se le denomina  \xc2\xabmat\xc3\xa9\xc2\xbb._NEWLINE_En los a\xc3\xb1os cincuenta en R\xc3\xado de Janeiro una de las bebidas m\xc3\xa1s populares era el mate cocido helado, preparado en forma casera y comercializado por vendedores ambulantes en las playas. El popularmente conocido \xc2\xabt\xc3\xa9 brasilero\xc2\xbb comenz\xc3\xb3 a ser producido de manera industrial. La primera empresa en hacerlo fue Le\xc3\xa3o Junior\xc2\xa0S.\xc2\xa0A., que introdujo en el mercado el producto \xc2\xabMatte Le\xc3\xa3o pronto para beber\xc2\xbb. Actualmente la empresa elabora su producto en envases de 0.3, 0.34, 0.5 y 1.5\xc2\xa0litros en distintas versiones de sabores: natural, lim\xc3\xb3n, durazno (melocot\xc3\xb3n), manzana y diet.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 2009 el CADE (Consejo Administrativo de Defensa Econ\xc3\xb3mica), la divisi\xc3\xb3n antimonopolio del Ministerio de Justicia de Brasil, aprob\xc3\xb3 la compra de Le\xc3\xa3o Junior S.\xc2\xa0A. por parte de la empresa Coca-Cola. El proceso de adquisici\xc3\xb3n hab\xc3\xada comenzado en marzo de 2007. La fusi\xc3\xb3n fue aprobada a condici\xc3\xb3n de que Coca-Cola cediera su participaci\xc3\xb3n en la empresa BPW, consorcio con Nestl\xc3\xa9 fabricante de la marca de t\xc3\xa9s fr\xc3\xados Nestea.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nMate sirio\n_START_PARAGRAPH_\nEl mate fue llevado a Siria por \xc3\xa1rabes que vivieron muchos a\xc3\xb1os en Argentina y retornaron a su pa\xc3\xads de origen durante el siglo\xc2\xa0XX. Habr\xc3\xadan llevado tambi\xc3\xa9n la costumbre de agregar az\xc3\xbacar al mate. As\xc3\xad, en el sur de Siria, en la regi\xc3\xb3n de Daraa, as\xc3\xad como en el Norte, en Latakia, es muy popular la ingesti\xc3\xb3n del mate, pero de una forma distinta a como se lo consume en el Cono Sur. Utilizan un peque\xc3\xb1o vaso de vidrio (de los que se usan tambi\xc3\xa9n para el t\xc3\xa9) con yerba mate hasta la mitad y una peque\xc3\xb1a bombilla. No comparten el vaso. Para cada bebedor debe haber un vaso distinto (esta es una gran diferencia con respecto a la tradici\xc3\xb3n del mate en Sudam\xc3\xa9rica, donde en general el mate es compartido)._NEWLINE_Cargan agua caliente y una cucharadita de az\xc3\xbacar y lo revuelven. La pava de agua caliente est\xc3\xa1 disponible en el centro de la mesa. Cada vez que renuevan el agua adhieren una nueva cucharadita de az\xc3\xbacar. La yerba es f\xc3\xa1cilmente encontrada en las despensas de Daraa, y son, mayoritariamente, de origen argentino y paraguayo, con etiquetado en idioma \xc3\xa1rabe.\n_START_SECTION_\nCerveza de yerba mate\n_START_PARAGRAPH_\nEl fabricante brasile\xc3\xb1o de cervezas Dado Bier lanz\xc3\xb3 al mercado la primera cerveza con yerba mate, bajo la denominaci\xc3\xb3n comercial Ilex. Adem\xc3\xa1s de yerba mate, contiene l\xc3\xbapulo, agua mineral, fermentos y una mezcla de maltas. Posee un color verdoso, baja fermentaci\xc3\xb3n y una graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica media (7\xc2\xb0).'