b'\n_START_ARTICLE_\nPiment\xc3\xb3n\n_START_SECTION_\nOr\xc3\xadgenes\n_START_PARAGRAPH_\nEn Espa\xc3\xb1a se denominaba pimienta a todas las especias picantes. As\xc3\xad pues, para distinguir lo que hoy en d\xc3\xada se llama chile o pimienta o aj\xc3\xad (Capsicum), de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile, pimiento o piment\xc3\xb3n. Posteriormente, Linneo asign\xc3\xb3 a estas plantas el nombre gen\xc3\xa9rico de Capsicum, que abarca las m\xc3\xbaltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos._NEWLINE_Poco a poco los europeos fueron descubriendo que los aj\xc3\xades se daban en m\xc3\xbaltiples formas, tama\xc3\xb1os y colores: redondos, c\xc3\xb3nicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chili piqu\xc3\xadn), de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces (generalmente, los m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1os son los m\xc3\xa1s picantes) que comerlos equival\xc3\xada a ingerir plomo derretido, otros de mayor tama\xc3\xb1o y m\xc3\xa1s dulces._NEWLINE_Se descubri\xc3\xb3, asimismo, que los chiles se hibridan con facilidad, lo cual ha multiplicado y desarrollado en todo el mundo nuevas formas y grados de picante, al exportarse a otros continentes, y aclimatarse en ellos, las semillas de los chiles mexicanos. Su diseminaci\xc3\xb3n en Asia y en \xc3\x81frica ocurri\xc3\xb3 en un tiempo tan corto que, durante muchos a\xc3\xb1os, los europeos creyeron que los chiles eran originarios de Oriente._NEWLINE_Las especies m\xc3\xa1s dulces \xe2\x80\x94los pimientos\xe2\x80\x94 se empezaron a cultivar, sobre todo, en Espa\xc3\xb1a. Los mencionan ya los tratados bot\xc3\xa1nicos del siglo XVII: \xc2\xabse cultivan con gran diligencia en Castilla, no s\xc3\xb3lo los jardineros, sino las mujeres, en macetas que colocan en los balcones, para usarlos todo el a\xc3\xb1o, ya sea frescos o secos, en salsas o en vez de pimienta\xc2\xbb._NEWLINE_Al Oriente tambi\xc3\xa9n llegaron las semillas del chile mexicano, donde se prefirieron y embravecieron las especies m\xc3\xa1s picantes. Con su propagaci\xc3\xb3n por Europa, se hizo extraordinariamente popular en Hungr\xc3\xada. En el siglo XVIII, algunos cocineros como Auguste Escoffier, chef en un restaurante de Monte Carlo, introduce el piment\xc3\xb3n de Szeged como una nueva especia h\xc3\xbangara.\n_START_SECTION_\nPiment\xc3\xb3n h\xc3\xbangaro\n_START_PARAGRAPH_\nEn Hungr\xc3\xada y en Serbia se elabora con el nombre de \xc2\xabpaprika\xc2\xbb y su uso es tan abundante en los platos de este pa\xc3\xads que resulta ser uno de los ingredientes m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicos de la cocina h\xc3\xbangara. Su plato nacional, el gulash, es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedades de pimientos propias de la regi\xc3\xb3n. Este piment\xc3\xb3n es el m\xc3\xa1s conocido en el norte y este de las gastronom\xc3\xadas europeas. En alem\xc3\xa1n, la palabra Paprika tambi\xc3\xa9n designa el pimiento, o sea, la planta y sobre todo el fruto de Capsicum annuum.\n_START_SECTION_\nPiment\xc3\xb3n de Espa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nSe trata de un ingrediente introducido en la historia culinaria espa\xc3\xb1ola ya en el siglo XVI.\xe2\x80\x8b Col\xc3\xb3n refleja el martes 15 de enero de 1493 en su diario la existencia de una nueva especia a la que denomina por transcripci\xc3\xb3n fon\xc3\xa9tica de la lengua de los indios americanos: aj\xc3\xad , al castellanizado pimiento (de pimienta negra). Uno de los investigadores culinarios de finales de siglo XIX, \xc3\x81ngel Muro dice en su Diccionario Culinario de 1892 refiri\xc3\xa9ndose al piment\xc3\xb3n que \xc2\xabha llegado a ser para casi todos los habitantes de Espa\xc3\xb1a, pero principalmente para los de Castilla la Vieja, un art\xc3\xadculo de primera necesidad, como la sal y el aceite\xc2\xbb._NEWLINE_Las dos variedades de piment\xc3\xb3n m\xc3\xa1s conocidas en Espa\xc3\xb1a proceden de la comarca de La Vera, en C\xc3\xa1ceres, introducido desde el siglo XVI por los monjes jer\xc3\xb3nimos procedentes del monasterio de Yuste, y el piment\xc3\xb3n de Murcia, tambi\xc3\xa9n introducido por monjes jer\xc3\xb3nimos del monasterio de La \xc3\x91ora, procedente de pimientos rojos de la variedad "bola" o \xc3\x91ora, las dos \xc3\xbanicas variedades espa\xc3\xb1olas que cuentan con denominaci\xc3\xb3n de origen._NEWLINE_El piment\xc3\xb3n de la Vera (C\xc3\xa1ceres) y el piment\xc3\xb3n de Candeleda (\xc3\x81vila), se distinguen de las variedades de otros pa\xc3\xadses y del de Murcia por el caracter\xc3\xadstico aroma ahumado que desprende, debido al proceso de secado mediante humo de madera de roble o encina en los meses de octubre y noviembre. En Espa\xc3\xb1a se suele encontrar f\xc3\xa1cilmente el piment\xc3\xb3n en supermercados o tiendas de ultramarinos. Se suele comercializar en latas met\xc3\xa1licas con un tap\xc3\xb3n de cierre herm\xc3\xa9tico adecuado para conservar su aroma y preservar de la humedad._NEWLINE_En la localidad cacere\xc3\xb1a de Jara\xc3\xadz de la Vera, perteneciente a la comarca de La Vera, hay un museo dedicado a este condimento, el llamado Museo del Piment\xc3\xb3n, situado en la Plaza Mayor de la localidad. En la localidad abulense de Candeleda existe un Centro de recepci\xc3\xb3n de visitantes y Aula de Interpretaci\xc3\xb3n del Piment\xc3\xb3n \xe2\x80\x9cEl Sequero\xe2\x80\x9d, ubicado en la calle Cruz de Piedra.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nUno de los principales usos en la cocina espa\xc3\xb1ola es la elaboraci\xc3\xb3n de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folcl\xc3\xb3rica del cerdo), el lomo adobado o el morc\xc3\xb3n; y escabeches, t\xc3\xadpicamente los mejillones pero tambi\xc3\xa9n pollo, sardinas, caballa, etc._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoraci\xc3\xb3n de algunos platos, como el pulpo a la gallega, los pinchos morunos, las patatas revolconas, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma condimentar el caldo de una paella, ali\xc3\xb1ar unas aceitunas a la madrile\xc3\xb1a, o los garbanzos del cocido madrile\xc3\xb1o, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboraci\xc3\xb3n de salsas como el mojo pic\xc3\xb3n, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboraci\xc3\xb3n de escabeches, la saborizaci\xc3\xb3n de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se a\xc3\xb1ade a las migas._NEWLINE_En la cocina del norte de \xc3\x81frica se utiliza por ejemplo para decorar el pur\xc3\xa9 de garbanzos o de berenjena. En la cocina h\xc3\xbangara es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.\n_START_SECTION_\nOtros t\xc3\xa9rminos\n_START_PARAGRAPH_\nEn algunos pa\xc3\xadses de Latinoam\xc3\xa9rica, la palabra \xc2\xabpiment\xc3\xb3n\xc2\xbb corresponde al pimiento verde o morr\xc3\xb3n. En estos pa\xc3\xadses, es normal que el aj\xc3\xad en polvo (no espec\xc3\xadficamente p\xc3\xa1prika) se conozca simplemente como \xc2\xabaj\xc3\xad\xc2\xbb, \xc2\xabaj\xc3\xad panca\xc2\xbb o \xc2\xabcolorante\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Chile, existe un aj\xc3\xad en polvo conocido como \xc2\xabmerk\xc3\xa9n\xc2\xbb, proveniente de un aj\xc3\xad llamado cacho de cabra (Capsicum annuum var. longum). La palabra piment\xc3\xb3n se utiliza para pimiento verde o morr\xc3\xb3n. En este pa\xc3\xads el piment\xc3\xb3n aqu\xc3\xad descrito es llamado \xc2\xabaj\xc3\xad de color\xc2\xbb._NEWLINE_En Venezuela se conoce como \xc2\xabpiment\xc3\xb3n espa\xc3\xb1ol\xc2\xbb, ya que el nombre de \xc2\xabpiment\xc3\xb3n\xc2\xbb hace referencia al pimiento.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Uruguay se distingue el piment\xc3\xb3n en sus dos variedades, dulce (de \xc3\xb1ora) y picante (de paprika), del aj\xc3\xad molido que se obtiene de la variedad denominada \xc2\xabaj\xc3\xad catal\xc3\xa1n\xc2\xbb.'