b'\n_START_ARTICLE_\nB\xc3\xb6rek\n_START_PARAGRAPH_\nLa b\xc3\xb6rek (idioma turco), boreca o bureca es una especie de empanada o pastel que est\xc3\xa1 presente en la tradici\xc3\xb3n culinaria de los pa\xc3\xadses que formaron parte del Imperio otomano. Se elaboran con una masa especial llamada yufka (la masa filo) y se rellenan generalmente con \xc3\xa7\xc3\xb6kelek\' (un tipo de queso blanco turco o beyaz peynir ("queso blanco" en turco, feta en griego), carne picada o verduras y hortalizas, como la espinaca.\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nEl b\xc3\xb6rek probablemente se origin\xc3\xb3 en la cocina turca y otomana (cf. Baklava). "B\xc3\xb6rek" es una palabra turca para este plato en capas, y se aplica a una serie de variedades. S\xc3\xb3lo en el idioma turco tiene la palabra \'b\xc3\xb6rek\' una amplia sem\xc3\xa1ntica. En los otros idiomas se ha tomado prestada la palabra y se ha convertido en algo m\xc3\xa1s espec\xc3\xadfico._NEWLINE_El nombre proviene de la ra\xc3\xadz turca bur- \'retorcer\'\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b como en serbio, donde la palabra savija\xc4\x8da (de savijati) y gibanica (procedente de gibati) tambi\xc3\xa9n describe un plato con capas similar, y tiene las mismas ra\xc3\xadces en el significado de \'retorcido\', o quiz\xc3\xa1s del persa b\xc5\xabrek.\xe2\x80\x8b (Seg\xc3\xban el etim\xc3\xb3logo turco Sevan Ni\xc5\x9fanyan, la palabra persa muy posiblemente ha sido derivada del idioma turco.)\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nB\xc3\xb6rek (Turqu\xc3\xada)\n_START_PARAGRAPH_\nEn Turqu\xc3\xada existen muchas variedades de b\xc3\xb6rek. La m\xc3\xa1s conocida de estas se denomina su b\xc3\xb6re\xc4\x9fi ("b\xc3\xb6rek de agua") y es elaborado con queso blanco, lor o \xc3\xa7\xc3\xb6kelek (dos tipos de queso blanco sin sal). El b\xc3\xb6rek generalmente se consume acompa\xc3\xb1ado de ayran o t\xc3\xa9 turco.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBurek (antigua Yugoslavia)\n_START_PARAGRAPH_\nEn la antigua Yugoslavia, el burek no es usado como un hiper\xc3\xb3nimo (como pastel, tarta, etc.), como en turco. Tiene dos realizaciones diferentes, una en Serbia y la otra en Bosnia (por todas las tres nacionalidades: bosnios, serbios y croatas). Ambos platos se elaboran en la actualidad en Croacia y Eslovenia tambi\xc3\xa9n, pues fueron llevados por los panaderos de Albania y Bosnia durante los 1960s._NEWLINE_El burek se ofrece muy habitualmente en las panader\xc3\xadas, y se toma generalmente como una comida r\xc3\xa1pida". Se sirve acompa\xc3\xb1ado con yogur. Aparte de la venta en las panader\xc3\xadas, se puede adquirir en tiendas especializadas donde se venden burek (o incluso las pitas) y yogur; a estas tiendas se las denomina buregd\xc5\xbeinica en bosnio/serbo-croata (o \xd0\xb1\xd1\x83\xd1\x80\xd0\xb5\xd0\xba\xd1\x9f\xd0\xb8\xd0\xbb\xd0\xbd\xd0\xb8\xd1\x86\xd0\xb0 en macedonio). Los buregd\xc5\xbeinicas en la actualidad son las \xc3\xbanicas panader\xc3\xadas que exist\xc3\xadan antes de los a\xc3\xb1os 1800s. Son muy comunes en Bosnia y Herzegovina, y en Croacia, Macedonia, Montenegro y Serbia. En Belgrado no hubo bureg\xc5\xbeinicas hasta los a\xc3\xb1os 1990s a partir de que el burek se empezara a  vender habitualmente.\n_START_SECTION_\nBurek serbio (redondo)\n_START_PARAGRAPH_\nEn Serbia la palabra burek se refiere a un alimento de masa. Las capas gruesas de la pasta son exprimidas con el relleno y contiene abundante grasa que se cocina en una cacerola redonda. Los rellenos que tradicionalmente se han empleado son carne de ternera o queso. El burek prazan ("vac\xc3\xado") tambi\xc3\xa9n se hace tradicionalmente. Las variantes adicionales incluyen rellenos de manzana, cereza, setas, y una variante moderna, \xe2\x80\x9dpizza\xe2\x80\x9c burek._NEWLINE_La receta para el burek \xe2\x80\x9credondo\xe2\x80\x9d moderno fue desarrollada en la ciudad serbia de Ni\xc5\xa1, en donde fue introducida por el renombrado panadero turco Mehmed Oglu Estambul en 1498.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El burek \xe2\x80\x9cserbio\xe2\x80\x9d lleg\xc3\xb3 a ser popular en Croacia y Eslovenia a mediados del siglo XX. El primer burek en Zagreb fue elaborado por los panaderos albaneses famosos cerca de la estaci\xc3\xb3n de ferrocarril principal (Kolodvor), despu\xc3\xa9s de acabada la Segunda Guerra Mundial.\n_START_SECTION_\nBurek bosnio (enrollado)\n_START_PARAGRAPH_\nEn Bosnia y Herzegovina el burek es una palabra que se refiere solamente a otra clase de plato elaborado con masa y solamente cuando se ha llenado de carne picada. Se rellenan las capas finas de la pasta y entonces se enrolla. El mismo plato con reques\xc3\xb3n se llama el sirnica y se rellena de espinacas; el zeljanica es de queso; existe uno con patata que se denomina krompiru\xc5\xa1a, y todos ellos se refieren a menudo como pita (trans. empanada)._NEWLINE_Esta clase de plato de masa es muy popular en Croacia, donde fue importada por croatas bosnios. En ciudades serbias el plato bosnio de masa fue importado por los refugiados de la guerra civil en los a\xc3\xb1os 90, y generalmente se llama sarajevske pite o bosanske pite (Sarajevo/empanadas bosnias). Existen algunos platos similares, aunque con algunas capas m\xc3\xa1s y algo m\xc3\xa1s delgadas que se denominan savija\xc4\x8da o s\xc3\xb3lo pita en Serbia. Sin embargo, \xc3\xa9stos son generalmente hechos en casa y no ofrecidos tradicionalmente en panader\xc3\xadas._NEWLINE_En Bosnia el burek es solamente un plato especial de masa de pan relleno de carne. Hay una tendencia en la lengua croata, a utilizar de forma indeterminada el burek solamente para el plato de la masa de pan con queso. En Serbia, uno debe decir siempre el burek + relleno (sa mesom por ejemplo: \xe2\x80\x9ccon carne\xe2\x80\x9d).\n_START_SECTION_\nByrek (Albania)\n_START_PARAGRAPH_\nEn Albania este plato se denomina "byrek" (que en alban\xc3\xa9s significa: pastel). La mayor\xc3\xada de los pasteles de la cocina albanesa no son dulces, y se pueden encontrar salados, contienen carne o cualquier verdura. Se sirve con los platos principales.\n_START_SECTION_\nC\xc3\xb3mo se come\n_START_PARAGRAPH_\nEl burek redondo se suele pedir por peso y por el contenido de relleno. Se suele comer con la mano y servido con un papel que retiene las manchas grasientas (excepto en Belgrado, en donde suele comer con tenedor para para partirlo en trozos m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1os). Se suele acompa\xc3\xb1ar de yogur.'