b'\n_START_ARTICLE_\nGrasa alimentaria\n_START_PARAGRAPH_\nSe llama grasa alimentaria a la materia grasa de origen animal o vegetal empleada como alimento._NEWLINE_Se habla de grasa para aludir a un l\xc3\xadpido s\xc3\xb3lido a temperatura ambiente, frente a los aceites, que son l\xc3\xadquidos a esa temperatura. Sin embargo, \xc2\xabgrasa\xc2\xbb es tambi\xc3\xa9n un t\xc3\xa9rmino gen\xc3\xa9rico que se usa a menudo como sin\xc3\xb3nimo de cualquier forma de l\xc3\xadpido: por ejemplo, se dice que algunas vitaminas no son solubles en agua pero s\xc3\xad en grasas (tanto s\xc3\xb3lidas como aceites)._NEWLINE_En 1827 William Prout reconoci\xc3\xb3 a las grasas como un nutriente importante en la dieta, al mismo nivel que las prote\xc3\xadnas o az\xc3\xbacares.\xe2\x80\x8b Las grasas desempe\xc3\xb1an un papel en la malnutrici\xc3\xb3n, y su ingesta excesiva conduce en todo el mundo a diversas formas de malnutrici\xc3\xb3n, dando lugar notablemente a la obesidad._NEWLINE_1\xc2\xa0g de grasa contiene aproximadamente 9\xc2\xa0kcal. El porcentaje de calor\xc3\xadas provinientes de la grasa en una dieta equilibrada deber\xc3\xada ser de entre el 25 y el 30%.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGrasa vegetal\n_START_PARAGRAPH_\nLa grasa vegetal m\xc3\xa1s conocida es el aceite de oliva y hay otras como la manteca de cacao, que suele encontrarse en la composici\xc3\xb3n del chocolate (aunque las distintas normativas locales permiten el empleo limitado de otras grasas en su elaboraci\xc3\xb3n, utilizando algunos fabricantes incluso grasas animales)._NEWLINE_En el proceso de prensado para la extracci\xc3\xb3n del aceite de oliva se obtiene tambi\xc3\xa9n una peque\xc3\xb1a fracci\xc3\xb3n de materia grasa.\n_START_SECTION_\nAn\xc3\xa1lisis de grasas en alimentos\n_START_PARAGRAPH_\nLa medici\xc3\xb3n de la cantidad y composici\xc3\xb3n de las grasas en los alimentos es un par\xc3\xa1metro de importancia desde el punto de vista econ\xc3\xb3mico y de la calidad y de las cualidades organol\xc3\xa9pticas y nutricionales. Su medici\xc3\xb3n est\xc3\xa1 incluida dentro del An\xc3\xa1lisis Qu\xc3\xadmico Proximal de los alimentos (en el cual se mide principalmente el contenido de humedad, grasa, prote\xc3\xadna y cenizas).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nOtros problemas\n_START_PARAGRAPH_\nEn la normativa de la Uni\xc3\xb3n Europea, el contenido de \xc3\xa1cido er\xc3\xbacico en los aceites y grasas destinados al consumo humano no puede exceder el 5%, calculado sobre el nivel total de \xc3\xa1cidos grasos de la grasa. Este reglamento est\xc3\xa1 en vigor desde el 1 de julio de 1979 (Directiva 76/621/CEE del Consejo, del 20 de julio de 1976).'