b'\n_START_ARTICLE_\nMacaroon\n_START_PARAGRAPH_\nLos macaroons (|m\xc3\xa6k\xc9\x99\xcb\x88ru\xcb\x90n| macar\xc3\xbaun), tambi\xc3\xa9n llamados macarunes, son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa, tradicionales en pa\xc3\xadses angloparlantes. Comparten origen con los dulces franceses llamados macarons, que tuvieron una evoluci\xc3\xb3n diferente a partir del original italiano llamado maccarone._NEWLINE_Los macaroons emplean a menudo clara de huevo (normalmente montada a punto de nieve), con frutos secos picados o molidos, con frecuencia coco o a veces almendra. Sin embargo, si el coco u otro ingrediente empleado es muy dulce puede omitirse el az\xc3\xbacar. Los macaroons se hornean com\xc3\xbanmente sobre papel de arroz comestible puesto sobre una bandeja de horno.\n_START_SECTION_\nOr\xc3\xadgenes\n_START_PARAGRAPH_\nLos primeros macaroons eran galletas de merengue de almendra parecidos a los actuales amaretti, con una corteza crujiente y un interior blando. Se hac\xc3\xadan con clara de huevo y pasta de almendra._NEWLINE_Aunque sus or\xc3\xadgenes pueden ser turbios, algunos historiadores culinarios afirman que los macaroons proceden de un monasterio italiano. Los monjes habr\xc3\xadan ido a Francia en 1533, uni\xc3\xa9ndoseles los jefes pasteleros de Catalina de M\xc3\xa9dicis, esposa del rey Enrique II. M\xc3\xa1s tarde dos monjas benedictinas, las hermanas Marguerite y Marie-Elisabeth, fueron a Nancy buscando asilo durante la Revoluci\xc3\xb3n francesa. Las dos mujeres pagaron su alojamiento elaborando y vendiendo macaroons, por lo que llegaron a ser conocidas como las Hermanas Macaroon.\xe2\x80\x8b Las recetas de macaroon (tambi\xc3\xa9n escrito mackaroon, maccaroon y mackaroom) aparecen en libro de recetas al menos desde 1725 (Court Cookery, or the Complete English Cook de Robert Smith)._NEWLINE_Los jud\xc3\xados italianos adoptaron luego la galleta gracias a carecer de harina y levadura (los macaroons se levantan con la clara de huevo) y puede comerse durante el ayuno de ocho d\xc3\xadas de P\xc3\xa9saj. Fue introducido a otros jud\xc3\xados europeas y se hizo popular como dulce para todo el a\xc3\xb1o.\xe2\x80\x8b Con el tiempo se a\xc3\xb1adi\xc3\xb3 coco a la almendra picada y, en ciertas recetas, la reemplaz\xc3\xb3. A veces tambi\xc3\xa9n se a\xc3\xb1ade almid\xc3\xb3n de patata a la receta, para dar m\xc3\xa1s cuerpo al macaroon.\n_START_SECTION_\nEscocia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Escocia el macaroon es una barrita dulce con un centro blando cubierto de chocolate y espolvoreado con coco tostado. Tradicionalmente se hac\xc3\xadan con sobras fr\xc3\xadas de pur\xc3\xa9 de patatas y pan dulce. Cuando el dulce empez\xc3\xb3 a comercializarse la receta prescindi\xc3\xb3 de la patata debido a su corto tiempo de conservaci\xc3\xb3n._NEWLINE_El macaroon moderno se hace con una combinaci\xc3\xb3n (dependiente del fabricante) de az\xc3\xbacar, glucosa, agua y clara de huevo. Estos ingredientes se mezclan para hacer el centro cubierto de fondant. Algunos productores solo usan fondant comercial con poco o ning\xc3\xban procesado, lo que resulta en un producto de menos calidad._NEWLINE_La galleta macaroon es una barrita con sabor casi siempre de almendra. Esta receta fue presuntamente descubierta por accidente en 1931, cuando el confitero John Justice Lees se equivoc\xc3\xb3 preparando un fondant de chocolate y ech\xc3\xb3 coco sobre \xc3\xa9ste enfadado, produciendo la primera barrita macaroon.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nNorteam\xc3\xa9rica\n_START_PARAGRAPH_\nEn Norteam\xc3\xa9rica la versi\xc3\xb3n m\xc3\xa1s conocida es la de coco. Los macaroons de coco comerciales suelen ser densos, h\xc3\xbamedos y dulces, y a menudo cubiertos de chocolate. Los caseros y las variedades elaboradas por reposter\xc3\xadas peque\xc3\xb1as suelen ser ligeros y esponjosos, como si fuesen un crece entre macaroon, merengue y nougat._NEWLINE_Los macaroons de coco suelen elaborarse con un manga pastelera con boquilla estrellada, mientras los hechos con frutos secos suelen amasarse individualmente debido a la rigidez de la masa.\n_START_SECTION_\nMacaroon de coco\n_START_PARAGRAPH_\nEl macaroon de coco es un tipo de macaroon habitual en los Estados Unidos, si bien se invent\xc3\xb3 en Govan, Glasgow (Escocia). Es un macaroon normal con un peculiar sabor a coco, ya que contiene coco seco rallado. Tienden a estar m\xc3\xa1s cerca de una galleta blanda que los dem\xc3\xa1s macaroons, que se parecen m\xc3\xa1s a merengues, y son igual de dulces._NEWLINE_En frecuente que los macaroons se mojen en chocolate, t\xc3\xadpicamente chocolate con leche. Las versiones con chocolate negro o blanco tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1n haci\xc3\xa9ndose m\xc3\xa1s f\xc3\xa1ciles de encontrar. A menudo se a\xc3\xb1ade frutos secos a estos macaroons, normalmente almendra fileteada, pero ocasionalmente tambi\xc3\xa9n pacana, anacardo y otros._NEWLINE_En Australia es frecuente encontrar versiones con un centro de mermelada de frambuesa.\n_START_SECTION_\nEspa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nEn Asturias hay un tipo de macaroon hecho con avellana y miel llamado carajito. Adem\xc3\xa1s, la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola cuenta con un dulce muy parecido al macaroon de coco, llamado sultana de coco.\n_START_SECTION_\nIndia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Thoothukudi (tamil \xe0\xae\xa4\xe0\xaf\x82\xe0\xae\xa4\xe0\xaf\x8d\xe0\xae\xa4\xe0\xaf\x81\xe0\xae\x95\xe0\xaf\x8d\xe0\xae\x95\xe0\xaf\x81\xe0\xae\x9f\xe0\xae\xbf), un importante puerto de Tamilnadu (India), hay una variedad de macaroon hecha con anacardo y clara de huevo.\n_START_SECTION_\nIrlanda\n_START_PARAGRAPH_\nLa Macaroon Chocolate Bar es fabricada por Wilton Candy en el condado de Kildare (Irlanda). La descripci\xc3\xb3n en la propia barrita es \xc2\xabTrozos de macaroon en chocolate con leche irland\xc3\xa9s\xc2\xbb, conteniendo chocolate con leche, coco desecado y vanilina. Fue lanzada al mercado en 1937.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nTurqu\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nEl ac\xc4\xb1badem kurabiyesi es una galleta tradicional turca hecha de almendra, az\xc3\xbacar y clara de huevo. Las recetas tradicionales a\xc3\xb1aden una peque\xc3\xb1a cantidad de almendra amarga, lo que le da su nombre. Debido a que la almendra amarga no siempre est\xc3\xa1 disponible, suele sustituirse por extracto de almendra. Estas galletas son parte del cat\xc3\xa1logo de casi cualquier pasteler\xc3\xada turca, y con frecuencia se hacen tradicionalmente en casa.'