b'\n_START_ARTICLE_\nH\xc5\x8dt\xc5\x8d\n_START_PARAGRAPH_\nEl h\xc5\x8dt\xc5\x8d (\xe3\x81\xbb\xe3\x81\x86\xe3\x81\xa8\xe3\x81\x86) es un popular plato regional originario de la prefectura de Yamanashi (Jap\xc3\xb3n) elaborado estofando fideos planos udon y verduras en sopa de miso. Aunque el h\xc5\x8dt\xc5\x8d suele reconocerse como un tipo de udon, los locales no lo consideran como tal porque la masa se prepara al estilo de los dumplings m\xc3\xa1s que al de los fideos.\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nEl cultivo de trigo y la producci\xc3\xb3n de harina llegaron a la prefectura de Yamanashi por la escasez del arroz cultivado localmente. La sericicultura hab\xc3\xada transformado las tierras tradicionalmente reservadas al cultivo de arroz en granjas de gusanos de seda, y los productos de harina de trigo como el h\xc5\x8dt\xc5\x8d fueron inventados como medio de contrarrestar la escasez de comida que surgi\xc3\xb3 de este cambio en la actividad agr\xc3\xadcola._NEWLINE_Esta transici\xc3\xb3n puede haber comenzado en la regi\xc3\xb3n de Gunnai, donde el cultivo de arroz era imposible debido a las bajas temperaturas y las grandes cantidades de restos volc\xc3\xa1nicos presentes en el suelo. El cultivo de trigo se extendi\xc3\xb3 al resto de la prefectura y a las prefecturas vecinas de Nagano, Shizuoka, Saitama y Gunma, donde tambi\xc3\xa9n pueden encontrarse platos parecidos de sopa y masa de trigo. Por ejemplo, un plato nib\xc5\x8dt\xc5\x8d, que es id\xc3\xa9ntico al h\xc5\x8dt\xc5\x8d salvo por la sopa condimentada con salsa de soja, que puede encontrarse en las prefecturas de Saitama y Gunma.\n_START_SECTION_\nH\xc5\x8dt\xc5\x8d y Takeda Shingen\n_START_PARAGRAPH_\nOtra teor\xc3\xada frecuente sugiere que el h\xc5\x8dt\xc5\x8d fue inventado por el h\xc3\xa9roe de guerra local Takeda Shingen. El desarrollo industrial y comercial tras la Segunda Guerra Mundial hizo del turismo el sector m\xc3\xa1s rentable de la prefectura, y la imagen de Takeda Shingen se usaba frecuentemente para promocionar los productos regionales de la zona. Los locales buscaban popularizar el h\xc5\x8dt\xc5\x8d como plato tur\xc3\xadstico publicit\xc3\xa1ndola como la comida tomada por Takeda Shingen y sus soldados antes de cada batalla. Los turistas pueden disfrutar actualmente del h\xc5\x8dt\xc5\x8d en numerosos locales de la regi\xc3\xb3n y en lugares bastante heterodoxos como cafeter\xc3\xadas y helader\xc3\xadas._NEWLINE_Una rama m\xc3\xa1s extrema de estos anuncios afirman que los descendientes del clan Takeda introdujeron la receta al shogunato Tokugawa, us\xc3\xa1ndose entonces para desarrollar el udon de miso-nikomi de Nagoya. La validez de esta afirmaci\xc3\xb3n es muy discutible.\n_START_SECTION_\nTeor\xc3\xada del origen chino\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre h\xc5\x8dt\xc5\x8d suele considerarse una eufon\xc3\xada de hakutaku (\xe9\xa4\xba\xe9\xa3\xa5); el nombre de la harina udon tras amasarse y cortarse._NEWLINE_El kanji \xe9\xa4\xba\xe9\xa3\xa5 apareci\xc3\xb3 por primera vez en los diccionarios del periodo Nara, y su lectura aparece en diccionarios del periodo insei como hautau, mostrando que la pronunciaci\xc3\xb3n ya hab\xc3\xada empezado a transformarla en h\xc5\x8dt\xc5\x8d. Aunque el h\xc5\x8dt\xc5\x8d fue introducido en Jap\xc3\xb3n mucho m\xc3\xa1s pronto que el udon, se creen que ambos nombres proceden de China. Por ejemplo, en la actual provincia china de Shanxi, la palabra \xe2\x80\x98wonton\xe2\x80\x99 se escribe con un kanji parecido (\xe9\xa4\x9b\xe9\xa3\xa9) y se pronuncia h\xc5\x8dt\xc5\x8d.\n_START_SECTION_\nTeor\xc3\xada del origen local\n_START_PARAGRAPH_\nLing\xc3\xbcistas locales se\xc3\xb1alan que la palabra se usa en documentos del periodo Edo para describir todo tipos de productos de harina, incluyendo las que no son de trigo. En el dialecto local, la palabra para harina es hatakimono, mientras la palabra local para la molienda de cultivos es hataku. Algunos ling\xc3\xbcistas teorizan que h\xc5\x8dt\xc5\x8d se origin\xc3\xb3 realmente a partir de estas palabras locales cuando la harina se convirti\xc3\xb3 en una comida popular._NEWLINE_Otros ling\xc3\xbcistas discrepan con la teor\xc3\xada del origen chino porque no hay pruebas concluyentes de que la palabra surgiera en China. Afirman que la aceptaci\xc3\xb3n popular del h\xc5\x8dt\xc5\x8d como una receta presente exclusivamente en la regi\xc3\xb3n de Yamanashi invalida las teor\xc3\xadas que afirman que la palabra fue importada de ultramar. Sin embargo, desde un punto de hist\xc3\xb3rico, la palabra hataku aparece por primera vez en documentos de alrededor de 1484 en el periodo Muromachi, mientras h\xc5\x8dt\xc5\x8d o hautau puede encontrarse muchos antes en escritos como el El libro de la almohada. Esto contradice la idea de que hataku fue la base del nombre del plato.\n_START_SECTION_\nOtras teor\xc3\xadas\n_START_PARAGRAPH_\nTambi\xc3\xa9n puede decirse que la palabra es una eufon\xc3\xada de \xe5\xae\x9d\xe5\x88\x80 o \xe6\x94\xbe\xe8\x95\xa9. Para \xe5\xae\x9d\xe5\x88\x80 (\xe2\x80\x98tesoro de espada\xe2\x80\x99), la explicaci\xc3\xb3n que se da es que Takeda Shingen cortaba los ingredientes del plato con su propia espada. Sin embargo, los ling\xc3\xbcistas tienden a considerar esta idea como un inteligente juego de palabras con fines publicitarios m\xc3\xa1s que como una teor\xc3\xada leg\xc3\xadtima.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n e ingredientes\n_START_PARAGRAPH_\nLa masa se trabaja con las manos desnudas en un cuenco de madera, y se estira para secarla. Entonces se dobla y se corta en trozos grandes con un cuchillo japon\xc3\xa9s. A diferencia del udon, el h\xc5\x8dt\xc5\x8d exige una masa con una textura m\xc3\xa1s dura, obtenida por la cantidad de gluten, a la que no se a\xc3\xb1ade sal ni se deja reposar. Una peculiaridad es que los fideos no necesitan ser vaporizados, coci\xc3\xa9ndose crudos junto a otros ingredientes._NEWLINE_Suele creerse que el mejor sabor se obtiene cociendo calabaza en la sopa de miso hasta que queda tierna y se deshace en trozos. El dashi (sopa base) se hace con niboshi, que a menudo se deja en la sopa cuando se hace en casa. Las verduras cambian seg\xc3\xban la temporada: negi, cebolla y patata se incluyen habitualmente en verano, mientras el taro, la zanahoria y el repollo chino lo son en invierno, junto con varios tipos de hongos, como el shiitake y el shimeji. La carne de cerdo o pollo puede a\xc3\xb1adirse al gusto. En t\xc3\xa9rminos de valor nutricional, el h\xc5\x8dt\xc5\x8d proporciona grandes cantidades de almid\xc3\xb3n gracias a los fideos y las patatas, as\xc3\xad como vitaminas y fibra de la sopa y la verdura._NEWLINE_La mayor\xc3\xada de los fideos h\xc5\x8dt\xc5\x8d son m\xc3\xa1s anchos y planos que los udon convencionales. Aunque es una comida fuerte por s\xc3\xad sola, puede servirse con arroz blanco de la misma forma que la sopa miso. Algunos restaurantes sirven h\xc5\x8dt\xc5\x8d con fideos muy gruesos y pesados en grandes cazuelas de hierro para dar una sensaci\xc3\xb3n voluminosa que recuerda al nabemono y otros platos hot pot.\n_START_SECTION_\nH\xc5\x8dt\xc5\x8d de jud\xc3\xada azuki\n_START_PARAGRAPH_\nEl azuki bh\xc5\x8dt\xc5\x8d (\xe5\xb0\x8f\xe8\xb1\x86\xe3\x81\xbc\xe3\x81\x86\xe3\x81\xa8\xe3\x81\x86) es una sopa de jud\xc3\xada azuki con fideos h\xc5\x8dt\xc5\x8d a\xc3\xb1adidos en lugar de los tradicionales mochi o shiratama. Aunque la sopa de jud\xc3\xada azuki suele tener una textura acuosa, el azuki bh\xc5\x8dt\xc5\x8d consiste en un estofado espeso y viscoso que se vierte sobre los fideos h\xc5\x8dt\xc5\x8d y se come como el botamochi. Un plato local de la prefectura de Oita llamado yaseuma (\xe3\x82\x84\xe3\x81\x9b\xe3\x81\x86\xe3\x81\xbe) es extremadamente parecido al azuki bh\xc5\x8dt\xc5\x8d, salvo por ser m\xc3\xa1s dulce y considerarse m\xc3\xa1s un aperitivo que una comida. En este sentido, el h\xc5\x8dt\xc5\x8d difiere significativamente de la categorizaci\xc3\xb3n moderna de udon. El azuki bh\xc5\x8dt\xc5\x8d no es com\xc3\xban, ni siquiera en la prefectura de Yamanashi, y suele encontrarse solo en la regi\xc3\xb3n de la antigua provincia de Kai. Sin embargo, algunas cadenas de restaurantes locales incluyen el azuki bh\xc5\x8dt\xc5\x8d en su men\xc3\xba normal.\n_START_SECTION_\nH\xc5\x8dt\xc5\x8d y los habitantes de Yamanashi\n_START_PARAGRAPH_\nEs costumbre que las tiendas de la prefectura de Yamanashi expongan la bandera de guerra f\xc5\xabrinkazan de Shingen Takeda para indicar que sirven h\xc5\x8dt\xc5\x8d. Seg\xc3\xban los habitantes de Yamanashi, el h\xc5\x8dt\xc5\x8d y el udon son recetas completamente diferentes e independientes (de forma parecida a como los habitantes de Nagoya consideran al kishimen (\xe3\x81\x8d\xe3\x81\x97\xe3\x82\x81\xe3\x82\x93)._NEWLINE_Tradicionalmente cada hogar amasaba su propia masa a partir de la harina. Era un plato popular entre las mujeres que trabajaban todo el d\xc3\xada fuera y necesitaban preparar la cena para una gran familia de campesinos, porque la receta y el proceso de elaboraci\xc3\xb3n del h\xc5\x8dt\xc5\x8d no exig\xc3\xada mucho tiempo ni era complicado. La sopa sol\xc3\xada tener m\xc3\xa1s cantidad de verdura que de fideos, al ser la harina escasa y cara. Muchos hogares reservaban fideos como fideos a servir solo a los invitados distinguidos._NEWLINE_A medida que continu\xc3\xb3 la modernizaci\xc3\xb3n e industrializaci\xc3\xb3n de Jap\xc3\xb3n, el arroz se convirti\xc3\xb3 en el principal alimento b\xc3\xa1sico y la popularidad del h\xc5\x8dt\xc5\x8d como plato casero disminuy\xc3\xb3. Los supermercados de Yamanashi venden actualmente fideos h\xc5\x8dt\xc5\x8d preenvasados con pasta de miso, y en pocos hogares siguen amasando sus propios fideos. El h\xc5\x8dt\xc5\x8d se ha estandarizado gradualmente en sabor y receta, desapareciendo como comida casera._NEWLINE_Muchas cadenas de restaurantes de Yamanashi han adoptado el h\xc5\x8dt\xc5\x8d como plato comercializable. Algunos solo lo sirven en su estilo tradicional con la base de miso, mientras otros emplean la mencionada sopa de jud\xc3\xada azuki o gochujang para obtener un sabor m\xc3\xa1s variado. Tambi\xc3\xa9n se a\xc3\xb1aden en ocasiones ingredientes no tradicionales como ostra, tortuga de concha blanda china y cangrejo. Estas versiones son consideradas a menudo aberraciones por los residentes, ya que el plato simple original surgi\xc3\xb3 de la pobreza, pero han ganado popularidad entre los turistas.'