b'\n_START_ARTICLE_\nCafetera moka\n_START_PARAGRAPH_\nLa cafetera italiana o cafetera moka, tambi\xc3\xa9n conocida popularmente como greca o macchinetta (en espa\xc3\xb1ol \xc2\xabmaquinita\xc2\xbb), es una cafetera que, de manera similar a la cafetera expreso, elabora el caf\xc3\xa9 haciendo pasar agua hervida presurizada por vapor, a trav\xc3\xa9s de caf\xc3\xa9 molido. El invento fue patentado por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compa\xc3\xb1\xc3\xada, Bialetti contin\xc3\xbaa produciendo el mismo modelo (denominado \xc2\xabMoka Express\xc2\xbb).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Apareciendo en Italia, la cafetera moka es hoy en d\xc3\xada particularmente popular en Europa y Am\xc3\xa9rica Latina. Se ha vuelto un dise\xc3\xb1o ic\xc3\xb3nico, apareciendo en museos de dise\xc3\xb1o y arte industrial, tales como el Museo de Arte Moderno, el Museo Nacional de Dise\xc3\xb1o Cooper-Hewitt, y el Museo de Ciencias de Londres.\xe2\x80\x8b Existe en diferentes tama\xc3\xb1os, desde uno a dieciocho porciones (50 ml).\xe2\x80\x8b El dise\xc3\xb1o original y una gran cantidad de los modelos actuales son de aluminio con asas de baquelita, una clase de pl\xc3\xa1stico sint\xc3\xa9tico que posee una buena resistencia t\xc3\xa9rmica.\n_START_SECTION_\nCaf\xc3\xa9 moka frente al caf\xc3\xa9 expreso y al caf\xc3\xa9 por goteo\n_START_PARAGRAPH_\nEl caf\xc3\xa9 expreso tiene su sabor caracter\xc3\xadstico debido a que el paso de agua a mayor presi\xc3\xb3n que en otros tipos de cafetera est\xc3\xa1 en contacto menos tiempo con el caf\xc3\xa9 molido, por lo que el resultado es una bebida con intensidad y cuerpo distintos al que se obtiene de las cafeteras por goteo o de filtro, aunque tambi\xc3\xa9n depende enormemente del tipo de grano de caf\xc3\xa9, su nivel de tueste, la finura del molido y la temperatura utilizada. Existe la idea de que el expreso es un caf\xc3\xa9 con m\xc3\xa1s cafe\xc3\xadna. Sin embargo, en el caf\xc3\xa9 por goteo, el mayor tiempo de contacto del caf\xc3\xa9 con el agua hace que se extraiga mayor cantidad de cafe\xc3\xadna._NEWLINE_Si bien el principio de funcionamiento es similar a las m\xc3\xa1quinas expreso (pasaje de agua a presi\xc3\xb3n a trav\xc3\xa9s de un "disco" de caf\xc3\xa9 molido), las diferencias t\xc3\xa9cnicas entre ambos dispositivos hacen que la bebida que resulta tenga una intensidad y cuerpo intermedios entre la preparaci\xc3\xb3n por goteo y las cafeteras expreso propiamente dichas.\n_START_SECTION_\nUso de la cafetera moka\n_START_PARAGRAPH_\nRellenar el calentador (secci\xc3\xb3n inferior, marcado en el diagrama con A) con agua casi hasta el nivel de la v\xc3\xa1lvula de seguridad (que liberar\xc3\xa1 presi\xc3\xb3n en el caso en que esta sea demasiado elevada al hervir el agua). Insertar el filtro de metal con forma de embudo (B). A\xc3\xb1adir el caf\xc3\xa9 molido fino al filtro (como se muestra en la imagen). Una junta mec\xc3\xa1nica asegura que la unidad est\xc3\xa1 herm\xc3\xa9ticamente cerrada a la secci\xc3\xb3n superior (C, que contiene otro filtro de metal en la base) que se enrosca firmemente a la base. _NEWLINE_Colocar la cafetera en una fuente de calor de forma que el agua se calienta hasta el punto de ebullici\xc3\xb3n form\xc3\xa1ndose vapor en el calentador, este termina alcanzando una presi\xc3\xb3n lo suficientemente alta para forzar el resto de agua a \xc2\xabsubir\xc2\xbb pasando a trav\xc3\xa9s del embudo, empapando el caf\xc3\xa9 molido y terminando as\xc3\xad en la c\xc3\xa1mara superior (C), donde se acumula el caf\xc3\xa9. Cuando la c\xc3\xa1mara inferior est\xc3\xa1 casi vac\xc3\xada, se forman burbujas que producen un caracter\xc3\xadstico sonido de g\xc3\xa1rgaras. Al igual que con las cafeteras percoladoras, se debe retirar de la fuente de calor al comenzar el sonido de burbujeo (evitando que la secci\xc3\xb3n inferior se seque) que equivale aproximadamente al llenado de la mitad de la secci\xc3\xb3n superior._NEWLINE_Para mejorar el resultado, rellenar el filtro completo con caf\xc3\xa9 y aplicar calor medio o medio-alto.\n_START_SECTION_\nMantenimiento\n_START_PARAGRAPH_\nEste tipo de cafeteras necesitan que se reemplace de forma peri\xc3\xb3dica el sello de goma as\xc3\xad como el filtro y que se verifique que la v\xc3\xa1lvula de seguridad no est\xc3\xa9 obstruida. Cuando el sello de goma es nuevo, este puede alterar el sabor del caf\xc3\xa9, as\xc3\xad que se pueden hacer un par de "pruebas en seco", con o sin caf\xc3\xa9, con tal de prepararlo. _NEWLINE_Despu\xc3\xa9s de su uso, se puede observar una fina capa aceitosa residual del caf\xc3\xa9 en el interior del tubo, en el filtro y en la c\xc3\xa1mara superior. Algunos recomiendan conservar esta capa, pues en muchos casos evita el contacto entre el caf\xc3\xa9 y la pared de aluminio, que puede dotar al caf\xc3\xa9 de un ligero sabor met\xc3\xa1lico, mientras que otros prefieren limpiarla para evitar una intensificaci\xc3\xb3n del sabor amargo.\xe2\x80\x8b Despu\xc3\xa9s de su uso la cafetera se debe limpiar a fondo utilizando para ello agua caliente o hirviendo, evitando jabones o detergentes si se quiere mantener la capa residual.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariaciones y marcas\n_START_PARAGRAPH_\nEste tipo de cafeteras suelen fabricarse con aluminio para su calentamiento con un fuego abierto o con un calentador por gas o el\xc3\xa9ctrico. En los fuegos de inducci\xc3\xb3n deben utilizarse modelos espec\xc3\xadficos.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas del Caf\xc3\xa9 Moka\n_START_PARAGRAPH_\nEl sabor del caf\xc3\xa9 de una cafetera Moka depende mayoritariamente de la variedad de grano, fineza de moler, perfil de hidrataci\xc3\xb3n y el nivel de temperatura usado._NEWLINE_Estas cafeteras son a veces referidas como m\xc3\xa1quinas de expreso sobre quemador y producen caf\xc3\xa9 con una raz\xc3\xb3n de extracci\xc3\xb3n similar (aunque algo mayor) a una m\xc3\xa1quina de expreso.\xe2\x80\x8b Aun as\xc3\xad, un caf\xc3\xa9 moka t\xc3\xadpico es extra\xc3\xaddo a presiones relativamente bajas de 1 a 2 bar (100 a 200 kPa), mientras que los est\xc3\xa1ndares de caf\xc3\xa9 expreso especifican una presi\xc3\xb3n de 9 bar (900kPa). Es por esto que en general el caf\xc3\xa9 moka no es considerado como un expreso, y tiene un perfil de sabor diferente.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Adem\xc3\xa1s, algunas cafeteras poseen una v\xc3\xa1lvula especial (llamada Cremator) que permite crear una emulsi\xc3\xb3n de espuma con algunas variedades de grano, conocida como crema.\xe2\x80\x8b'