b'\n_START_ARTICLE_\nGlaseado\n_START_PARAGRAPH_\nEl glaseado es una t\xc3\xa9cnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado de los d\xc3\xb3nuts se hace con una mezcla simple de az\xc3\xbacar glas y agua. El glaseado tambi\xc3\xa9n puede hacerse de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nLa t\xc3\xa9cnica del glaseado se puede aplicar tambi\xc3\xa9n a las verduras, a las carnes blancas y al pescado. Las verduras se cuecen en muy poca agua o caldo, mantequilla, sal y az\xc3\xbacar, que al reducir durante la cocci\xc3\xb3n les dar\xc3\xa1 un acabado brillante. Las carnes y los pescados se untan antes de finalizar la cocci\xc3\xb3n con el mismo jugo de cocci\xc3\xb3n reducido o con una mezcla preparada exprofeso, para que al servirlos presenten un aspecto lustroso.'