b'\n_START_ARTICLE_\nSambhar\n_START_PARAGRAPH_\nEl Sambar o sambhar (Tamil \xe0\xae\x9a\xe0\xae\xbe\xe0\xae\xae\xe0\xaf\x8d\xe0\xae\xaa\xe0\xae\xbe\xe0\xae\xb0\xe0\xaf\x8d (\xe0\xae\x9a\xe0\xae\xbe\xe0\xae\xae\xe0\xaf\x8d\xe0\xae\xaa\xe0\xae\xbe\xe0\xae\xb1\xe0\xaf\x81 en Sri Lanka), kannada: \xe0\xb2\xb8\xe0\xb2\xbe\xe0\xb2\x82\xe0\xb2\xac\xe0\xb2\xbe\xe0\xb2\xb0\xe0\xb3\x8d\xe2\x80\x8d, Malayalam: \xe0\xb4\xb8\xe0\xb4\xbe\xe0\xb4\x82\xe0\xb4\xac\xe0\xb4\xbe\xe0\xb4\xb1\xe0\xb5\x8d, telugu: \xe0\xb0\xb8\xe0\xb0\xbe\xe0\xb0\x82\xe0\xb0\xac\xe0\xb0\xbe\xe0\xb0\xb0\xe0\xb1\x81), pronunciado como "saambaar", es un plato muy com\xc3\xban en el Sur de la India y en Sri Lanka, elaborado de lentejas (generalmente guandul, denominada tambi\xc3\xa9n toor dal en el norte de la India y thuvaram paruppu en Tamil Nadu, Sur de la India).\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl sambar consiste en un caldo elaborado con tamarindo (la pulpa se remoja en agua y se extrae el sabor, la masa del tamarindo se tira despu\xc3\xa9s) y una mezcla de diferentes especies conocida en tamil como \'Sambar Podi\' (polvo) o coco rallado con semillas de coriandro y guindillas rojas, a la que se le a\xc3\xb1ade el caldo de tamarindo. Se cuecen los guandules y las verduras hasta que se fusionan los sabores. Se incluye en el plato una gran variedad de verduras al sambar, la verduras m\xc3\xa1s comunes son las okras, los r\xc3\xa1banos y las calabazas as\xc3\xad como las challotas y las cebollas. El sambar cocinado se ali\xc3\xb1a con semillas de mostaza, urad dal, asaf\xc3\xa9tida (leche extra\xc3\xadda de la ra\xc3\xadz de la planta Ferula asa-foetida que se seca en una goma resinosa). Se a\xc3\xb1ade para dar sabor las hojas del \xc3\xa1rbol del curry (nombre bot\xc3\xa1nico del Murraya koenigii) u hojas de coriandro.\n_START_SECTION_\nServir\n_START_PARAGRAPH_\nEl Sambar se sirve generalmente con arroz cocido. El Sambar con arroz es uno de los platos principales de la cocina diaria del sur de la India. No es muy raro ver comer el arroz del sambar con appalam (papad). En el sur de la India, el Vada sambar y el Idli son muy populares como desayuno. Se sirve con casi todos los platos del sur de la India con el idli, dosa y vada.'