b'\n_START_ARTICLE_\nToma Piemontese\n_START_PARAGRAPH_\nToma Piemontese es un queso italiano con denominaci\xc3\xb3n de origen protegida por el Reglamento CE n.\xc2\xba 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1993. La zona de procedencia de la leche, de transformaci\xc3\xb3n de elaboraci\xc3\xb3n del queso toma piemontese comprende el territorio administrativo de las provincias de Novara, Vercelli, Biella, Tur\xc3\xadn y Cuneo, as\xc3\xad como los municipios de Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Ponti y Denice en la provincia de Alessandria y de Monastero Bormida, Roccaverano, Monbaldone, Olmo Gentile y Serole, en la provincia de Asti.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nNo hay una interpretaci\xc3\xb3n un\xc3\xa1nime del origen del nombre toma. Para algunos autores, deriva del nombre tradicional del queso producido en esta zona monta\xc3\xb1osa. Para otros viene de la palabra francesa antigua tumer, que significar\xc3\xada "caer" o "girarse". Unos terceros dicen que viene de tuma, un t\xc3\xa9rmino dialectal que significa "gota", lo que aludir\xc3\xada al goteo de la cuajada conforme se va elaborando el queso. Hay otros quesos italianos llamados toma, parecidos a las tomme francesas, pero s\xc3\xb3lo la toma piemontese tiene DOP._NEWLINE_Es un queso tradicional. Hay quien se\xc3\xb1ala que ya exist\xc3\xada en tiempos de los romanos. No obstante, la primera menci\xc3\xb3n de este nombre es del siglo XI. En su Summa Lacticiniorum (1477), el experto en productos l\xc3\xa1cteos Pantaleone da Confienza describe la producci\xc3\xb3n de un queso llamado caseus mordavicus, parecido al actual toma. Las caracter\xc3\xadsticas del queso se fijaron mediante decreto en los a\xc3\xb1os 1964 y 1977, siendo reconocido como denominazione di origine italiana en 1993 y como DOP por la Uni\xc3\xb3n Europea en 1996.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEste queso se hace con leche de vaca. Es un queso de \xc2\xabsuperficie madurada\xc2\xbb, esto es, madura desde la corteza hacia el interior. A menudo se dejan secar durante un par de d\xc3\xadas bajo una capa de hierbas de monta\xc3\xb1a, lo que le da m\xc3\xa1s sabor.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nTiene un 45\xc2\xa0% de materia grasa. Adopta la forma de un cilindro de lados rectos y base ligeramente convexa. Su altura est\xc3\xa1 entre los 5 y los 10 cent\xc3\xadmetros y el peso entre los 2 y los 10 kilos. Su pasta es blanda, como natillas con peque\xc3\xb1os poros. Su sabor resulta agridulce. _NEWLINE_Se come fresco, despu\xc3\xa9s de la comida, con aceite de oliva, pimienta y sal. Si se deja madurar durante meses, se hace un queso duro para rallar. Puede tomarse con avellanas, uvas e higos. Tambi\xc3\xa9n puede utilizarse para cocinar, en salsas y guisos, pues es un queso que funde f\xc3\xa1cilmente. Marida bien con un vino tinto del Piamonte, como el dolcetto d\'Alba (vino DOC de las provincias de Asti y Cuneo) o un barbaresco (DOCG de la provincia de Cuneo).'