b'\n_START_ARTICLE_\nZha cai\n_START_PARAGRAPH_\nEl zha cai (en chino tradicional, \xe6\xa6\xa8\xe8\x8f\x9c; literalmente, \xc2\xabvegetales a presi\xc3\xb3n\xc2\xbb) es un encurtido de la ra\xc3\xadz de la mostaza. Se trata de un preparado muy t\xc3\xadpico de la provincia de Sichuan. Otras transliteraciones pueden ser cha tsai, tsa tsai (chino mandar\xc3\xadn) o jar choy, jar choi, ja choi, ja choy o cha tsoi (canton\xc3\xa9s).\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl encurtido se elabora con las ra\xc3\xadces de la Brassica juncea, subespecie tatsai. La ra\xc3\xadz se saltea y luego se somete a presi\xc3\xb3n y se va secando, se frota con chile picante para que fermente en una jarra de barro. Este  proceso hace que la ra\xc3\xadz se preserve y que se pueda emplear en la cocina, de una forma muy similar al kimchi de la cocina coreana._NEWLINE_El sabor es una combinaci\xc3\xb3n de especiado, \xc3\xa1cido, y salado, mientras que el aroma es similar al sauerkraut con salsa picante. Su textura \xc3\xbanica -- crujiente aunque algo tierno -- puede ser comparado vagamente a los pepinillos occidentales. El Zha cai se suele lavar antes de ser empleado en la cocina, para eliminar los exceso de pasata de chili y de sal. Dependiendo de la regi\xc3\xb3n y de la marca, el sabor puede oscilar entre dulce, especiado, saltado, o incluso \xc3\xa1cido.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nSe suele usar en las cocinas del sur de China particularmente en una sopa elaborada con cerdo y mifen, es de la misma forma condimento de arroz congee. Se suele picar en trozos o en tiras y ser empleado en peque\xc3\xb1as cantidades debido a su sabor extremadamente salado, sin embargo esta salinidad puede ser atemperada con un ligero remojo previo a su uso. Un famoso plato chino con zha cai es "fideos con Zha Cai y tiras de cerdo" (\xe6\xa6\xa8\xe8\x8f\x9c\xe8\x82\x89\xe7\xb5\xb2\xe9\xba\xb5; zh\xc3\xa0 c\xc3\xa0i r\xc3\xb2us\xc4\xab mi\xc3\xa0n). Zha cai es un ingrediente del ci fan tuan, un plato muy popular en la Gastronom\xc3\xada de Shanghai. En Jap\xc3\xb3n es muy com\xc3\xban en los restaurantes chinos (aunque menos especiado, adaptado a los gustos de los japoneses) y se translitera en japon\xc3\xa9s como z\xc4\x81sai (katakana: \xe3\x82\xb6\xe3\x83\xbc\xe3\x82\xb5\xe3\x82\xa4; kanji: \xe6\x90\xbe\xe8\x8f\x9c).'