b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Chilo\xc3\xa9\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada de Chilo\xc3\xa9, archipi\xc3\xa9lago del sur de Chile, es una cocina con caracter\xc3\xadsticas particulares dentro de la cocina chilena._NEWLINE_Se origin\xc3\xb3 de la fusi\xc3\xb3n de platos e ingredientes de la cocina mapuche con la cocina espa\xc3\xb1ola y posteriormente ha recibido influencias de la cocina chilena y argentina, a las que tambi\xc3\xa9n ha contribuido con varias recetas. Uno de sus rasgos sobresalientes es el amplio uso de la papa como ingrediente principal de casi todos sus platos, las que se preparan ralladas y mezcladas con harina o con papas molidas y para cada plato existe una variedad id\xc3\xb3nea por su sabor o consistencia._NEWLINE_Adem\xc3\xa1s se usan los mariscos y pescados que habitan el mar interior y la carne de los chanchos, corderos y vacunos que se cr\xc3\xadan en el campo. Las variedades de manzanas, procedentes de Asturias y Galicia, son peque\xc3\xb1as y usualmente muy dulces y \xc3\xa1cidas; se usan para hacer chicha de manzana, empanadas y mermeladas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Debido a su proximidad geogr\xc3\xa1fica e historia com\xc3\xban con la provincia de Chilo\xc3\xa9, esta cocina es tambi\xc3\xa9n tradicional en las zonas costeras de las actuales provincias de Llanquihue y Palena.\xe2\x80\x8b Las posteriores migraciones de chilotes desde mediados del siglo XIX tambi\xc3\xa9n llevaron estas preparaciones a las regiones de Ays\xc3\xa9n y Magallanes, en la Patagonia chilena.\n_START_SECTION_\nCarnes, productos del mar y papas\n_START_PARAGRAPH_\nEn la gastronom\xc3\xada chilota las carnes, los productos del mar y las papas constituyen la dieta esencial de la isla, trilog\xc3\xada diet\xc3\xa9tica que viene de los antepasados forman parte del comer cotidiano de los chilotes en general. Pero carnes (como cerdos, pollos y vacunos) y mariscos, todo es acompa\xc3\xb1ado de papas en las cazuelas y en los asados. Tambi\xc3\xa9n las papas sola con mantequilla, al horno, al rescoldo o al brasero, platos preferido a toda hora._NEWLINE_Chilo\xc3\xa9 es la cuna de unas 300 variedades de papas nativas, todas pertenecientes a la subespecie Solanum tuberosum ssp. tuberosum de las m\xc3\xa1s conocidas se pueden mencionar "Camota", "Cabritas", "Cacho negra", y "Michu\xc3\xb1e blanca".\n_START_SECTION_\nPatrimonio cultural\n_START_PARAGRAPH_\nEl Centro de Educaci\xc3\xb3n y Tecnolog\xc3\xada de Chile, ha iniciado la formaci\xc3\xb3n de un banco de papas chilotas en su sede de Notuco, comuna de Chonchi. Este banco tiene en la actualidad alrededor de 200 accesiones de cultivares chilotes y un programa de trabajo con diversas comunidades de campesinos e ind\xc3\xadgenas chilotes destinado a salvaguardar este recurso, bas\xc3\xa1ndose en la comprensi\xc3\xb3n y en la participaci\xc3\xb3n local en este proceso.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El a\xc3\xb1o 2006, el Instituto de Investigaciones Agropecuaria crea el centro experimental INIA Butalcura en la comuna de Dalcahue,\xe2\x80\x8b con la misi\xc3\xb3n de preservar y fortalecer la producci\xc3\xb3n de alimentos agropecuarios tradicionales de Chilo\xc3\xa9.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El a\xc3\xb1o 2011, Chilo\xc3\xa9 fue declarado sitio SIPAM (Sistemas Importantes del Patrimonio Agr\xc3\xadcola Mundial), por la Organizaci\xc3\xb3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\xc3\xb3n y la Agricultura (FAO). Este programa promueve la conservaci\xc3\xb3n de territorios con caracter\xc3\xadsticas agr\xc3\xadcolas y culturales \xc3\xbanicas.\xe2\x80\x8b'