b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de la provincia de Albacete\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada de la provincia de Albacete es el conjunto de platos y costumbres culinarias existentes en la provincia de Albacete (Castilla-La Mancha, Espa\xc3\xb1a).\xe2\x80\x8b Cabe destacar de esta regi\xc3\xb3n que casi sus tres cuartas partes eran vi\xc3\xb1edos a mediados del siglo XX. La ganader\xc3\xada lanar es abundante, de ah\xc3\xad los numerosos embutidos. Se trata de una cocina pastoril que refleja la ganader\xc3\xada existente en la provincia.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nExisten multitud de cuevas en la provincia con ilustraciones de caza, como puede verse en Alpera en la que se encuentran diversas situaciones cineg\xc3\xa9ticas de car\xc3\xa1cter prehist\xc3\xb3rico.\xe2\x80\x8b La cocina de Albacete, por sus ra\xc3\xadces pastoriles, entronca directamente con la de los habitantes celt\xc3\xadberos.\xe2\x80\x8b El puente entre la cocina castellana y del levante espa\xc3\xb1ol se puede hacer notar en que la provincia de Albacete estuvo hasta 1982 ligada a la Regi\xc3\xb3n de Murcia. En el terreno de los vinos, se crea en 1964 la Denominaci\xc3\xb3n de Origen Almansa y en 1966 la Denominaci\xc3\xb3n de Origen Jumilla, dando lugar a las dos denominaciones de vinos de la provincia.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nLos ingredientes de la provincia son una mezcla de los alimentos y preparaciones de la cocina manchega y la t\xc3\xadpica del levante espa\xc3\xb1ol. La ganader\xc3\xada produce quesos como el manchego, en aceite, fritos o m\xc3\xa1s recientemente al aroma de tomillo y al romero. El queso frito (queso fresco frito con un poco de harina, servido a veces con mermelada de tomate o fresa). Cabe destacar el cultivo del azafr\xc3\xa1n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCarne\n_START_PARAGRAPH_\nEs evidente que la abundante ganader\xc3\xada lanar produce numerosa carne de cordero y con ello platos diversos fundamentados en ella, de los que cabe destacar la caldereta de cordero. En el terreno de la caza menor destacan los conejos y las liebres, encontr\xc3\xa1ndose el pastel de liebre, que a veces se conserva y prepara en escabeche. Destacan tambi\xc3\xa9n los gazpachos manchegos y el ajo mataero, elaborado el d\xc3\xada de la matanza del cerdo y que es una especie de revoltillo de pan desmigao, ajos, especias, h\xc3\xadgado de cerdo y pi\xc3\xb1ones. Otros productos de matanza son los chorizos, las morcillas o las costillas y el lomo de orza adobados (como la perdiz escabechada).\n_START_SECTION_\nPescados\n_START_PARAGRAPH_\nPredominan los platos de bacalao en salaz\xc3\xb3n, como atascaburras (elaborado a base de huevo, aceite de oliva y bacalao) y el ajo claro (hecho con bacalao, dos o tres cucharadas de aceite, almendra machacada y ajos hervidos, a los que se a\xc3\xb1ade pan tostado en trocitos y cominos machacados).\n_START_SECTION_\nVerduras y cereales\n_START_PARAGRAPH_\nLos cereales suelen emplearse en diversas preparaciones culinarias como el guisado de trigo (uno de los m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicos es el procedente de Hell\xc3\xadn), el pisto albacete\xc3\xb1o,\xe2\x80\x8b las migas ruleras y las gachas de pastor (con tocino fresco y harina de guijas, llamadas tambi\xc3\xa9n como de panizo), la gachamiga o los refrescantes mojetes en los meses veraniegos, sin olvidar los asadillos elaborados con tomate y pimiento.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nSon muy conocidos los miguelitos de la localidad de La Roda (una especie de hojaldre rellena de crema), los librillos de Montealegre (de obleas y miel), flores fritas (frutas de sart\xc3\xa9n) y otros postres de rango general como la leche frita.\n_START_SECTION_\nBebidas\n_START_PARAGRAPH_\nUno de los c\xc3\xb3cteles t\xc3\xadpicos espa\xc3\xb1oles es la cuerva, bebida a base de vino tradicional de Albacete y el resto del sureste espa\xc3\xb1ol. En la provincia se elaboran orujos de distintos sabores.\n_START_SECTION_\nVinos\n_START_PARAGRAPH_\nLa Denominaci\xc3\xb3n de Origen Almansa se crea en 1964._NEWLINE_La Denominaci\xc3\xb3n de Origen Jumilla se crea en 1966, su Reglamento actual fue aprobado por Orden de 10 de noviembre de 1995 y modificado por Orden de 18 de abril de 2001.'