b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Armenia\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada de Armenia corresponde a los platos y tradiciones culinarias de los pueblos armenios, siendo adem\xc3\xa1s parte integrante de la di\xc3\xa1spora armenia. La historia de Armenia data su inicio en el siglo\xc2\xa0VII\xc2\xa0a.\xc2\xa0C. con el primer reino armenio, el reino de Urartu, y siendo despu\xc3\xa9s en el siglo\xc2\xa0XX parte del estado sovi\xc3\xa9tico. La cocina armenia se caracteriza por estar a caballo entre la cocina mediterr\xc3\xa1nea y la del C\xc3\xa1ucaso. Con grandes influencias de la cocina del Oriente Medio y de Rusia, y tambi\xc3\xa9n de los Balcanes.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSe puede decir que la cocina de Armenia posee un evento en su historia que le caracteriza: el periodo sovi\xc3\xa9tico desde 1920, esto hizo que se abriera la influencia a todas las costumbres culinarias del Este. Antes de este evento otras culturas fueron dejando su huella en la cocina Armenia, quiz\xc3\xa1s por ser lugar de paso: la cocina griega mediante Alejandro Magno, tal es as\xc3\xad los platos de la cocina mongola y de cocina \xc3\xa1rabe\n_START_SECTION_\nL\xc3\xa1cteos\n_START_PARAGRAPH_\nLos productos l\xc3\xa1cteos son muy importantes en la cocina de Armenia, (tavaklian), debe saberse que en un principio los armenios eran una cultura itinerante y los productos derivados de la leche deb\xc3\xadan ser fermentados. En el terreno de los quesos destaca el panir, considerado durante siglos como la parte integrante del desayuno armenio, el \'Hahts u Panir\' (pan y queso), es un alimento ideal matutino: existe una expresi\xc3\xb3n en armenio que dice \'Hahts u Panir, gortst banir\' (pan y queso hace el trabajo), la mayor\xc3\xada de los quesos se hacen con leche no pasteurizada y suelen estar en salaz\xc3\xb3n, es por esta raz\xc3\xb3n por la que suele remojarse en agua antes de servirse. Se suelen vender dos tipos de quesos muy tradicionales de los armenios: lori y el Chanakh, ambos son \xc3\xa1cidos de sabor y ambos tienen un gran contenido de cultivo bacteriano procedente de la leche de oveja. El Aragackij Syr es un queso tradicional elaborado con leche de oveja pero que, en la actualidad, admite una mezcla con leche de vaca. Los quesos de cabra suelen estar recubiertos de ceniza para mantener la humedad. Un centro de producci\xc3\xb3n t\xc3\xadpico es Tashir. Otros quesos armenios son el Chechil, el Mklats panir y el boureg._NEWLINE_Uno de los platos m\xc3\xa1s populares elaborados entre los armenios es el spas o tahnapoor (\'sopa de yogur\' o de forma m\xc3\xa1s precisa \'sopa de suero de mantequilla\'), un refr\xc3\xa1n armenio dice vospor apoor\'pas orva tahnapoorne - La sopa de lentejas es a los d\xc3\xadas de ayuno, lo que la sopa de yogur a los d\xc3\xadas de fiesta - se trata de un plato con granos de cereal y yogur, todo ello aderezado con cilantro picado (a veces se a\xc3\xb1ade clara de huevo y harina para prevenir que el yogur se corte). En la cocina armenia cuando se a\xc3\xb1ade un productor l\xc3\xa1cteo a una sopa esta pasa a tener como denominaci\xc3\xb3n "apoor".\n_START_SECTION_\nVerduras y frutas\n_START_PARAGRAPH_\nUna de las verduras m\xc3\xa1s populares en la cocina armenia es la calabaza (muy mencionado en las canciones tradicionales que mencionan los ingredientes de platos), a pesar de no ser muy frecuente en los mercados, uno de los platos m\xc3\xa1s tradicionales elaborados con esta verdura es el ghapama que incluye frutos secas. Las patatas entraron en la cocina armenia gracias a los soldados rusos que ocuparon el pa\xc3\xads en los a\xc3\xb1os 1930. Otra verdura muy popular con introducci\xc3\xb3n tard\xc3\xada en la cocina armenia es la col, empleada como hoja para recubrir los tolma y los khrichik. Las verduras se emplean en ensaladas (\'aghtsan\'- que significa remojado en una salmuera) que suelen ser cocidas o crudas. _NEWLINE_Las frutas son abundantes, una de las caracter\xc3\xadsticas que posee este pa\xc3\xads tan soleado es la abundancia de frutas como las uvas o los damascos (\'tziran\' en armenio), este \xc3\xbaltimo casi un s\xc3\xadmbolo nacional del que se llega a decir que procede de este pa\xc3\xads. Plinio llega a definir un prunus armenicana como originario de Armenia. A veces cuando se denomina un plato \'al estilo armenio\' es que contiene como ingrediente el melocot\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCereales\n_START_PARAGRAPH_\nLos cereales forman parte de una gran fuente de calor\xc3\xadas en la dieta armenia. \'Dzwar\' es el nombre de los granos de cereal con c\xc3\xa1scara, el \'atchar\' (espelta) es muy popular en las sopas y dolmas <tolma (\xd5\xbf\xd5\xb8\xd5\xac\xd5\xb4\xd5\xa1) en armenio>. Algunas mujeres se dedican a moler los cereales, en una imagen muy tradicional de la cocina Armenia. Uno de los platos m\xc3\xa1s populares es el blghoor que se hace con granos de trigo cocidos y posteriormente secados. Los granos de centeno tostados denominados grechka fueron muy populares en la \xc3\xa9poca de la Rep\xc3\xbablica Socialista Sovi\xc3\xa9tica de Armenia, se consideraba por el pueblo como un alimento muy saludable, a veces prescrito como medicamento en la era sovi\xc3\xa9tica. El ma\xc3\xadz no es muy popular en la cocina de Armenia y el arroz aunque se plante en las llanuras es considerado como un alimento de exportaci\xc3\xb3n, no obstante existen los pilafs al estilo \'kashovi\' (\'kashel\' significa: \'para llevar\'), los elaborados al estilo \'kamovi\' (\'kamel\' significa: \'escurridos\'), etc._NEWLINE_Existen muchos platos fundamentados en el cereal, algunos de ellos relacionados con banquetes familiares o fiestas, casi siempre asociado a un simbolismo agrario. En muchas fiestas aparecen los porridge de granos de cereal, generalmente acompa\xc3\xb1ando a platos de carne. Por ejemplo para celebrar la primera salida de un diente de un bebe se suele regalar granos de cereal con pasas. Un plato ritual que he perdido su costumbre entre los armenios es el kahtnapoor (lit. \'sopa de leche\') y que se trata de un arroz con leche, que posee el significado de pureza y se trata de un plato servido el D\xc3\xada de la Ascensi\xc3\xb3n que rara vez se relaciona en la actualidad con esta celebraci\xc3\xb3n, cosa que hace que la mayor\xc3\xada de los armenios consideren a este plato como comida para ni\xc3\xb1os.\n_START_SECTION_\nCarnes\n_START_PARAGRAPH_\nLas carnes son consideradas en Armenia como un s\xc3\xadmbolo de plenitud y abundancia en la comida, comerla es un prestigio que se ofrece a los invitados de alto rango, y de esta forma cuanto m\xc3\xa1s se ofrece a un invitado mayor honor se le hace. La carne de oveja en el pasado fue un plato tradicional, siendo adem\xc3\xa1s objeto de adoraci\xc3\xb3n por diferentes motivos: religiosos, pr\xc3\xa1cticos (es una fuente de leche) y de ofrecimiento ritual. En la antig\xc3\xbcedad los armenios sacrificaban grandes cantidades de reses durante las festividades y banquetes. La carne de cerdo no es tan tradicional y los platos que la contienen se consideran una influencia de la cocina rusa en la armenia. _NEWLINE_La barbacoa armenia m\xc3\xa1s tradicional es la khorovats, con grandes significaciones de fiesta de la alegr\xc3\xada y la compa\xc3\xb1\xc3\xada, se celebra en cualquier \xc3\xa9poca del a\xc3\xb1o, existe un refr\xc3\xa1n armenio que dice que: tu salario es satisfactorio si puedes celebrar tres khorovats al mes. Suele tener diferentes pinchos (denominados \'shish\' o tambi\xc3\xa9n \'shampoor\' o \'mangal\') elaborados con carnes y verduras ensartadas y puestas sobre el fuego de unas brasas de carb\xc3\xb3n vegetal.\n_START_SECTION_\nEspecias y condimentos\n_START_PARAGRAPH_\nEn la cocina armenia abunda el uso de hierbas (denominadas \'kanachi\' en armenio en especial las que son arom\xc3\xa1ticas), este uso generoso puede verse incluso hoy en d\xc3\xada. Cualquier plato que haga uso abundante de hierbas cortadas contiene en su denominaci\xc3\xb3n la palabra armenia \'aghtsan\'. Entre las hierbas m\xc3\xa1s empleadas se encuentra una que se denomina sindrick, se trata de una hierba con sabor amargo a la que se le atribuye adem\xc3\xa1s una propiedad medicinal. Algunas hierbas tradicionales de la cocina armenia son el Rumex crispus (\'Avelook\') que es una hierba muy empleada en los guisos armenios y el Dandoor que se cocina igual que la espinaca. _NEWLINE_La cocina armenia valora mucho las hierbas en la preparaci\xc3\xb3n de los platos. La cocina armenia tambi\xc3\xa9n hace un gran uso de la sal, especialmente los habitantes de las monta\xc3\xb1as m\xc3\xa1s que los valles y por esta raz\xc3\xb3n existen abundantes alimentos curados en salaz\xc3\xb3n: quesos en salaz\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nPostres\n_START_PARAGRAPH_\nLos postres son un aut\xc3\xa9ntico s\xc3\xadmbolo de ofrecimiento de hospitalidad en la cultura de Armenia. En la \xc3\xa9poca sovi\xc3\xa9tica los postres se hac\xc3\xadan exclusivamente de forma casera, sin embargo, ahora la elaboraci\xc3\xb3n de postres es un negocio floreciente. La pasteler\xc3\xada de la cocina armenia es un cruce de diferentes culturas. Los postres tradicionales son el gata (elaborado con caf\xc3\xa9) y el nazuk que son de complicada elaboraci\xc3\xb3n. El gata es un postre con innumerables variantes muy t\xc3\xadpico en las celebraciones. Otros postres armenios son, el Kadaif que se trata de un pastel elaborado con ricota o nuez y el bkhlava elaborado como un milhojas con nueces, de influencia de la cocina turca. Puede tener forma de deditos o milhoja cuadrada (gurebie). _NEWLINE_Algunos ingredientes empleados en la pasteler\xc3\xada armenia son el beze que es un merengue muy empleado como recubrimiento de los dulces, las frutas secas que son muy t\xc3\xadpicas en la cocina armenia, el sardar que es miel cristalizada. Algunos bollos como el Ponchik participan de los desayunos armenios.\n_START_SECTION_\nBebidas\n_START_PARAGRAPH_\nEs de resaltar la calidad del agua que se sirve en Armenia, suele contener los minerales de restos volc\xc3\xa1nicos. A pesar de esta situaci\xc3\xb3n, el agua embotellada es relativamente escasa (algunas marcas reputadas son \'Arzi\', \'Bjni\' o \'Termuk\') y muchos apartamentos y viviendas reciben suministro de agua durante tres o cuatro horas al d\xc3\xada.\n_START_SECTION_\nAlcoh\xc3\xb3licas\n_START_PARAGRAPH_\nEntre las bebidas alcoh\xc3\xb3licas de baja graduaci\xc3\xb3n goza de buena reputaci\xc3\xb3n el vino que se ha empezado a comercializar a partir de los a\xc3\xb1os 1990, aunque todav\xc3\xada sin llegar a competir con la producci\xc3\xb3n de vinos de Georgia o de Moldavia. La producci\xc3\xb3n de cerveza tuvo su importancia en la era sovi\xc3\xa9tica y dej\xc3\xb3 marcas ahora t\xc3\xadpicas como Kilikia (nombre una regi\xc3\xb3n muy antigua en Armenia) y la Kotayk  (nombre del lugar donde se elabora la cerveza). Dentro de los las bebidas alcoh\xc3\xb3licas de alta graduaci\xc3\xb3n los armenios son aficionados al vodka (Oghi) heredado de la \xc3\xa9poca sovi\xc3\xa9tica, los hay de diversas variedades pero uno de los m\xc3\xa1s tradicionales se elabora con corno Europeo (cornus mas). Tambi\xc3\xa9n son importantes el co\xc3\xb1ac y los brandys (Dvin), s\xc3\xadmbolo de lujo y dinero para los armenios. Otro licor afamado entre la poblaci\xc3\xb3n es el Ararat.'