b'\n_START_ARTICLE_\nNata de coco\n_START_PARAGRAPH_\nNata de coco es una especie de postre gelatinoso y transl\xc3\xbacido t\xc3\xadpico de la cocina filipina.\xe2\x80\x8b Este postre es muy t\xc3\xadpico en las provincias de La Laguna y Quezon. Se trata de un alimento fermentado por la acci\xc3\xb3n de una bacteria (Leuconostoc mesenteroides) que se alimenta de los disac\xc3\xa1ridos existentes en ciertas frutas: principalmente coco en conjunci\xc3\xb3n con carragenano. La denominaci\xc3\xb3n de este postre es literalmente como suena en castellano.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLa fermentaci\xc3\xb3n del agua de coco da como resultado una espuma gelatinosa que se denomina nata de coco en filipinas. Este alimento suele emplearse como un caramelo o postre, a menudo acompa\xc3\xb1ando diversas preparaciones dulces como puede ser helados, puddings, yogures y mezclas de frutas. El uso es muy popular en la cocina filipina, pero con el tiempo se ha ido extendiendo a otras cocinas del sureste Asi\xc3\xa1tico.'