b'\n_START_ARTICLE_\nPoligalacturonasa\n_START_PARAGRAPH_\nLa poligalacturonasa es una enzima hidrolasa (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1 ), endo o exoglucanasa, que inicia el corte hidrol\xc3\xadtico por el extremo no reductor del pol\xc3\xadmero de pectina, su sustrato, especialmente la de bajo metoxilo. Se encuentra en algunas bacterias, hongos y levaduras, fundamentalmente fitopat\xc3\xb3genos, y es de mucha aplicaci\xc3\xb3n en la industria del zumo._NEWLINE_La poligalacturonasa se encuentra en los frutos de plantas como el tomate. La actividad de la poligalacturonasa se relaciona con la maduraci\xc3\xb3n de estos frutos ya que causa la rotura de la l\xc3\xa1mina media de las paredes celulares del tomate, provocando ablandamiento de los tejidos y cambios en la textura del fruto'