b'\n_START_ARTICLE_\nClara de huevo\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nContrariamente a lo que se suele pensar, la clara no es el citoplasma del \xc3\xb3vulo.\xe2\x80\x8bEl citoplasma es la yema, relleno casi exclusivamente de vitelo y con el n\xc3\xbacleo restringido a una peque\xc3\xb1a regi\xc3\xb3n exc\xc3\xa9ntrica. La clara del huevo, en realidad est\xc3\xa1 compuesta por agua y prote\xc3\xadnas (fundamentalmente ovoalb\xc3\xbamina) vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del \xc3\xb3vulo por \xc3\xa9l. En concreto, se estima que las secreciones se componen principalmente de un 15% de prote\xc3\xadnas disueltas en agua. Su funci\xc3\xb3n natural primaria es la de proteger la yema de huevo y proveer nutrientes adicionales para el crecimiento del embri\xc3\xb3n, debido a sus altos valores nutricionales. A diferencia de la yema del huevo, no aporta grasa ni colesterol. La clara de huevo posee muchos usos para los humanos, especialmente culinarios._NEWLINE_A 65\xc2\xba C se coagula y se torna de color blanco._NEWLINE_Al batirse tiene tendencia a atrapar burbujas de aire y formar una especie de espuma, por lo que si se bate mucho puede aumentar de volumen y tomar una consistencia semis\xc3\xb3lida. Es lo que se conoce en cocina como punto de nieve. No obstante, si se deja mucho rato puede deshacerse. Cuando la misma se bate con az\xc3\xbacar o alg\xc3\xban edulcorante se le conoce como merengue y se emplea en la decoraci\xc3\xb3n de pasteles o bien en la elaboraci\xc3\xb3n de suspiros. Por su parte, al mezclar las claras batidas con ingredientes salados como queso, verduras trituradas, salsa bechamel, carnes, etc.; pasa a ser una souffl\xc3\xa9.'