b'\n_START_ARTICLE_\nMole de olla\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa palabra mole proviene de mulli, que en el idioma n\xc3\xa1huatl significa "salsa" o "mezcla de ingredientes".\n_START_SECTION_\nInformaci\xc3\xb3n nutrimental\n_START_PARAGRAPH_\nAdem\xc3\xa1s de ser bien degustado por los habitantes del centro del pa\xc3\xads, se considera un platillo balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro y \xc3\xa1cido f\xc3\xb3lico, carbohidratos, prote\xc3\xadnas y fibra, por lo que su consumo es de gran ayuda al organismo para mantener la salud._NEWLINE_Giovanni Ivan Garc\xc3\xada Calderon, chef gastron\xc3\xb3mico, se\xc3\xb1ala que las verduras m\xc3\xa1s comunes que contiene son: ejotes, elote, chayote, col, calabacita y papa; tambi\xc3\xa9n se suele sazonar con distintas hierbas arom\xc3\xa1ticas, sobre todo con epazote._NEWLINE_Uno de los ingredientes m\xc3\xa1s importantes es el xoconostle, cuyo nombre proviene de la palabra n\xc3\xa1huatl xoconotl. Su sabor es agridulce y fuerte, y su uso m\xc3\xa1s com\xc3\xban es en salsas o como condimento del mole de olla y el que mayor sabor le da. Es rico en vitamina C, y es antioxidante._NEWLINE_El chile seco, la cebolla y el ajo son condimentos al platillo, y que adem\xc3\xa1s son fuente importante de prote\xc3\xadnas y nutrimentos. Y por \xc3\xbaltimo, la carne de res es la que atribuye las prote\xc3\xadnas al plato.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\n10 tazas de agua_NEWLINE_700 g de chambarete de res sin hueso, limpio_NEWLINE_2 piezas de elote cortados en cuatro o al gusto_NEWLINE_2 dientes de ajo troceado_NEWLINE_1/2 pieza cebolla troceada_NEWLINE_3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas_NEWLINE_3 calabazas rebanadas_NEWLINE_1 rama de epazote lavada y desinfectada_NEWLINE_1 pieza de xoconostle pelado y cortado en cubos chicos_NEWLINE_1 taza de masa en bolitas_NEWLINE_1 pizca de sal_NEWLINE_1 pizca de pimienta_NEWLINE_300 g de chambarete con hueso\n_START_SECTION_\nIngredientes para la salsa (mole)\n_START_PARAGRAPH_\n5 chiles guajillo_NEWLINE_2 chiles anchos_NEWLINE_4 tomates (llamado jitomate, en el centro del pa\xc3\xads)_NEWLINE_2 dientes de ajo\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEn una olla con agua, se pone el chambarete con elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, y se cuece a fuego medio. Mientras, se prepara la salsa; en un comal, se asa: chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, y todos se lic\xc3\xbaan juntos. Cuando el chambarete y los elotes est\xc3\xa9n cocidos, se cuela la salsa y se agrega a la olla; se espera a que se integren los sabores. Se agregan zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, se espera a que se concentre el sabor y se sirve de inmediato. Se acompa\xc3\xb1a con cebolla picada, hojas de cilantro y limones._NEWLINE_Preparaci\xc3\xb3n en olla express _NEWLINE_Agregar agua hasta cubrir la carne y dos tazas m\xc3\xa1s, un trozo de cebolla, ajo, carne, los elotes, dos bolitas de masa del tama\xc3\xb1o de un limon, no agregar sal todav\xc3\xada para que se mantenga suave la carne, dejar calentar hasta hervir sin cerrar la tapa_NEWLINE_Mientras tanto preparar la salsa asando en comal con poco aceite o aceite en aerosol los chiles ancho, guajillo, ajo, cebolla y jitomates rojos, moler en licuadora, si es necesario agregar poca agua _NEWLINE_Incorporar la salsa colando en una coladera grande directo a la olla express, enjuagar la coladera con la misma agua caliente en la que est\xc3\xa1 la carne hirviendo dejando caer al contenido sin agregar m\xc3\xa1s agua._NEWLINE_Dejar cerrada por 25 minutos _NEWLINE_Cortar las verduras en cubos _NEWLINE_Apagar la olla y esperar a que se baje la presi\xc3\xb3n para destaparla, agregar verduras en cubos, sal de grano al gusto, epazote_NEWLINE_Poner al fuego a presi\xc3\xb3n de nueva cuenta por 10 minutos _NEWLINE_Servir con aguacate, cebolla en trozos._NEWLINE_Te quedar\xc3\xa1 delicioso'