b'\n_START_ARTICLE_\nSemill\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa semill\xc3\xb3n (en franc\xc3\xa9s, s\xc3\xa9millon) es una variedad vit\xc3\xadfera francesa. Es cultivada en Francia, Portugal, Israel y en varios pa\xc3\xadses del Nuevo Mundo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa historia de la uva semill\xc3\xb3n es dif\xc3\xadcil de determinar. Se sabe que lleg\xc3\xb3 a Australia por vez primera a principios del siglo XIX y que para los a\xc3\xb1os 1820 la uva crec\xc3\xada en el 90% de los vi\xc3\xb1edos de Sud\xc3\xa1frica, donde se la conoc\xc3\xada como wyndruif, esto es, "uva de vino".\xe2\x80\x8b En el pasado, se la consider\xc3\xb3 la uva m\xc3\xa1s plantada del mundo, aunque esto ya no es as\xc3\xad. En los a\xc3\xb1os 1950, los vi\xc3\xb1edos de Chile consist\xc3\xadan en un 75% de semill\xc3\xb3n. Hoy, solo representa el 1% de los vinos del Cabo sudafricano.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nViticultura\n_START_PARAGRAPH_\nLa semill\xc3\xb3n, que es relativamente f\xc3\xa1cil de cultivar,\xe2\x80\x8b produce regularmente de 6 a 8 toneladas de uva por acre de sus vides vigorosas.\xe2\x80\x8b Es bastante resistente a la enfermedad, excepto en lo referente a la podredumbre. La uva madura pronto, adquiriendo un tono rosado en climas templados.\xe2\x80\x8b Puesto que la uva tiene una piel fina, hay riesgo de que se queme con el sol en los climas m\xc3\xa1s c\xc3\xa1lidos; es m\xc3\xa1s adecuada para zonas de d\xc3\xadas soleados y noches frescas._NEWLINE_El semill\xc3\xb3n tiene la virtud, junto a la riesling, de pudrirse noblemente. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (botrytis cinerea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de az\xc3\xbacares y acidez, para elaborar as\xc3\xad un vino dulce y cremoso. La fermentaci\xc3\xb3n del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto entre acidez, az\xc3\xbacar y alcohol, con un intenso aroma floral y sabor amielado que, en buena parte es dado por el hongo._NEWLINE_La uva semill\xc3\xb3n es bastante pesada, con baja acidez y una textura casi oleosa. Tiene alto rendimiento y los vinos que se basan en ella pueden envejecer a lo largo de mucho tiempo. Junto con la sauvignon blanc y la moscatel, la semill\xc3\xb3n es una de las \xc3\xbanicas tres variedades de uva blanca aprobadas en la regi\xc3\xb3n de Burdeos. Es tambi\xc3\xa9n clave en la producci\xc3\xb3n de blancos dulces como el de Sauternes.\n_START_SECTION_\nFrancia\n_START_PARAGRAPH_\nEn Francia, la s\xc3\xa9millon crece sobre todo en Burdeos, donde es mezclada con la sauvignon blanc y la moscatel._NEWLINE_En los vinos vinos secos, se le llama bordeaux blanc y est\xc3\xa1 permitida en las AOC de Pessac-L\xc3\xa9ognan, Graves, Entre-Deux-Mers y otras con menos renombre. En los vinos secos suele ser un componente menor en un vino de mezcla. No obstante, cuando se usa en Burdeos para hacer vinos dulces (como los e Sauternes, Barsac y C\xc3\xa9rons) suele ser la variedad mayoritaria de los vinos de mezcla.\xe2\x80\x8b En estos vinos, la vid se expone a la podredumbre noble o a la botrytis cinerea, que consume parte del contenido de agua de la uva y concentra la cantidad de az\xc3\xbacares presentes en la pulpa. Cuando la uva tiene botrytis cinerea, aumentan la acidez de la uva y sus niveles de az\xc3\xbacares.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Debido a una disminuci\xc3\xb3n de la popularidad de la variedad, se han cultivado algunos clones en viveros para hacer vinos de menor calidad. En 2008, diecisiete productores de Burdeos, incluyendo Ch\xc3\xa2teau d\'Yquem, Ch\xc3\xa2teau Olivier, Ch\xc3\xa2teau Suduiraut y Ch\xc3\xa2teau La Tour Blanche, formaron una asociaci\xc3\xb3n para cultivar sus propios clones.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nOtras regiones\n_START_PARAGRAPH_\nLa uva tambi\xc3\xa9n se planta en Portugal, Israel, California, Chile, Argentina, Sud\xc3\xa1frica, Australia y Nueva Zelanda.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Actualmente se dice que Chile es el pa\xc3\xads con mayores plantaciones de esta uva,\xe2\x80\x8b aunque la superficie plantada de semill\xc3\xb3n fluct\xc3\xbaa a menudo. Los productores californianos plantan semill\xc3\xb3n principalmente para mezclarla con sauvignon blanc.\xe2\x80\x8b La uva tambi\xc3\xa9n se encuentra plantada en Argentina, donde existen dos zonas ideales para su implantaci\xc3\xb3n por sus caracter\xc3\xadsticas clim\xc3\xa1ticas: el valle de Uco y en el Alto Valle del R\xc3\xado Negro. En el primer lugar, el semill\xc3\xb3n da vinos ricos y complejos en fruta, con un deje a miel y una interesante estructura, y en la segunda regi\xc3\xb3n aparecen notas a minerales y terrosas, con un matiz frutado que recuerda a la manzana.'