b'\n_START_ARTICLE_\nProte\xc3\xadna (nutriente)\n_START_PARAGRAPH_\nLas prote\xc3\xadnas son nutrientes esenciales para el cuerpo humano.\xe2\x80\x8b Son uno de los componentes b\xc3\xa1sicos del tejido corporal y tambi\xc3\xa9n pueden servir como fuente de energ\xc3\xada. Como combustible, las prote\xc3\xadnas proporcionan tanta densidad de energ\xc3\xada como los carbohidratos: 4 kcal (17 kJ) por gramo; en contraste, los l\xc3\xadpidos proporcionan 9 kcal (37 kJ) por gramo. El aspecto m\xc3\xa1s importante y la caracter\xc3\xadstica definitoria de la prote\xc3\xadna desde un punto de vista nutricional es su composici\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las prote\xc3\xadnas son cadenas polim\xc3\xa9ricas hechas de amino\xc3\xa1cidos unidos entre s\xc3\xad por enlaces pept\xc3\xaddicos. Durante la digesti\xc3\xb3n humana, las prote\xc3\xadnas se descomponen en el est\xc3\xb3mago a cadenas polipept\xc3\xaddicas m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1as a trav\xc3\xa9s de \xc3\xa1cido clorh\xc3\xaddrico y acciones de proteasa. Esto es crucial para la absorci\xc3\xb3n de los amino\xc3\xa1cidos esenciales que no pueden ser biosintetizados por el cuerpo.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Hay nueve amino\xc3\xa1cidos esenciales que los humanos deben obtener de su dieta para prevenir la desnutrici\xc3\xb3n proteico-energ\xc3\xa9tica y la muerte resultante. Son fenilalanina, valina, treonina, tript\xc3\xb3fano, metionina, leucina, isoleucina, lisina e histidina.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Se ha debatido si hay 8 o 9 amino\xc3\xa1cidos esenciales.\xe2\x80\x8b El consenso parece inclinarse hacia 9 ya que la histidina no se sintetiza en adultos.\xe2\x80\x8b Hay cinco amino\xc3\xa1cidos que los humanos son capaces de sintetizar en el cuerpo. Estos cinco son alanina, \xc3\xa1cido asp\xc3\xa1rtico , asparagina, \xc3\xa1cido glut\xc3\xa1mico y serina. Hay seis amino\xc3\xa1cidos condicionalmente esenciales cuya s\xc3\xadntesis puede limitarse en condiciones fisiopatol\xc3\xb3gicas especiales, como la prematuridad en el lactante o en individuos con trastornos catab\xc3\xb3licos graves. Estos seis son arginina, ciste\xc3\xadna, glicina, glutamina, prolina y tirosina.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Las fuentes diet\xc3\xa9ticas de prote\xc3\xadnas incluyen tanto animales como plantas: carnes, productos l\xc3\xa1cteos, pescado y huevos, as\xc3\xad como granos, legumbres y nueces. Los veganos pueden obtener suficientes amino\xc3\xa1cidos esenciales al comer prote\xc3\xadnas vegetales.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nFuncionamiento en el cuerpo humano\n_START_PARAGRAPH_\nLas prote\xc3\xadnas son un nutriente que necesita el cuerpo humano para el crecimiento y mantenimiento. Aparte del agua, las prote\xc3\xadnas son las mol\xc3\xa9culas m\xc3\xa1s abundantes en el cuerpo. Las prote\xc3\xadnas se pueden encontrar en todas las c\xc3\xa9lulas del cuerpo y es el principal componente estructural de todas las c\xc3\xa9lulas del cuerpo, especialmente los m\xc3\xbasculos. Esto tambi\xc3\xa9n incluye los \xc3\xb3rganos, el cabello y la piel. Las prote\xc3\xadnas tambi\xc3\xa9n se usan en las membranas, como las glicoprote\xc3\xadnas. Cuando se descomponen en amino\xc3\xa1cidos, se usan como precursores de \xc3\xa1cido nucleico, coenzimas, hormonas, respuesta inmune, reparaci\xc3\xb3n celular y otras mol\xc3\xa9culas esenciales para la vida. Adem\xc3\xa1s, la prote\xc3\xadna es necesaria para formar c\xc3\xa9lulas sangu\xc3\xadneas.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPruebas en alimentos\n_START_PARAGRAPH_\nLos ensayos cl\xc3\xa1sicos para la concentraci\xc3\xb3n de prote\xc3\xadnas en los alimentos son el m\xc3\xa9todo Kjeldahl y el m\xc3\xa9todo Dumas. Estas pruebas determinan el nitr\xc3\xb3geno total en una muestra. El \xc3\xbanico componente importante de la mayor\xc3\xada de los alimentos que contienen nitr\xc3\xb3geno es la prote\xc3\xadna (la grasa, los carbohidratos y la fibra diet\xc3\xa9tica no contienen nitr\xc3\xb3geno). Si la cantidad de nitr\xc3\xb3geno se multiplica por un factor que depende de los tipos de prote\xc3\xadna esperados en el alimento, se puede determinar la prote\xc3\xadna total. Este valor se conoce como contenido de " prote\xc3\xadna cruda". En las etiquetas de los alimentos, la prote\xc3\xadna est\xc3\xa1 dada por el nitr\xc3\xb3geno multiplicado por 6.25, porque el contenido promedio de nitr\xc3\xb3geno de las prote\xc3\xadnas es de aproximadamente el 16%. La prueba Kjeldahl se usa normalmente porque es el m\xc3\xa9todo que AOAC International ha adoptado y, por lo tanto, lo utilizan muchas agencias de normas alimentarias de todo el mundo, aunque el m\xc3\xa9todo Dumas tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1 aprobado por algunas organizaciones de normas.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Se sabe que la contaminaci\xc3\xb3n accidental y la adulteraci\xc3\xb3n intencional de las comidas de prote\xc3\xadnas con fuentes de nitr\xc3\xb3geno no proteicas que inflan las mediciones del contenido de prote\xc3\xadnas brutas se producen en la industria alimentaria durante d\xc3\xa9cadas. Para garantizar la calidad de los alimentos, los compradores de comidas con prote\xc3\xadnas realizan de manera rutinaria pruebas de control de calidad dise\xc3\xb1adas para detectar los contaminantes nitrogenados no proteicos m\xc3\xa1s comunes, como la urea y el nitrato de amonio.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_En al menos un segmento de la industria alimentaria, la industria l\xc3\xa1ctea, algunos pa\xc3\xadses (al menos los EE. UU., Australia, Francia y Hungr\xc3\xada) han adoptado la medici\xc3\xb3n de " prote\xc3\xadna verdadera ", a diferencia de la medici\xc3\xb3n de prote\xc3\xadna cruda, como el est\xc3\xa1ndar para pagos y pruebas: "La prote\xc3\xadna verdadera es una medida de solo las prote\xc3\xadnas en la leche, mientras que la prote\xc3\xadna cruda es una medida de todas las fuentes de nitr\xc3\xb3geno e incluye nitr\xc3\xb3geno no proteico, como la urea, que no tiene valor alimenticio para los humanos. ...El equipo actual de an\xc3\xa1lisis de leche mide los enlaces pept\xc3\xaddicos, una medida directa de la prote\xc3\xadna verdadera".\xe2\x80\x8b  La medici\xc3\xb3n de los enlaces pept\xc3\xaddicos en granos tambi\xc3\xa9n se ha puesto en pr\xc3\xa1ctica en varios pa\xc3\xadses, incluidos Canad\xc3\xa1, el Reino Unido, Australia, Rusia y Argentina, donde se utiliza la tecnolog\xc3\xada de reflectancia de infrarrojo cercano (NIR), un tipo de espectroscopia infrarroja.\xe2\x80\x8b La Organizaci\xc3\xb3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\xc3\xb3n (FAO) recomienda que solo se utilice el an\xc3\xa1lisis de amino\xc3\xa1cidos para determinar la prote\xc3\xadna en, entre otros , los alimentos utilizados como la \xc3\xbanica fuente de alimentaci\xc3\xb3n, como la f\xc3\xb3rmula infantil, pero tambi\xc3\xa9n proporciona: "Cuando los datos sobre los an\xc3\xa1lisis de amino\xc3\xa1cidos no est\xc3\xa1n disponibles, la determinaci\xc3\xb3n de la prote\xc3\xadna basada en el contenido total de N por Kjeldahl (AOAC, 2000) o un m\xc3\xa9todo similar ... se considera aceptable".\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El m\xc3\xa9todo de prueba para la prote\xc3\xadna en la alimentaci\xc3\xb3n del ganado de carne se ha convertido en una ciencia durante los a\xc3\xb1os de la posguerra. El texto est\xc3\xa1ndar en los Estados Unidos, Requerimientos de nutrientes del ganado de carne , ha pasado por ocho ediciones durante al menos setenta a\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b La sexta edici\xc3\xb3n de 1996 sustituy\xc3\xb3 a la prote\xc3\xadna bruta de la quinta edici\xc3\xb3n el concepto de " prote\xc3\xadna metabolizable", que se defini\xc3\xb3 alrededor del a\xc3\xb1o 2000 como "la verdadera prote\xc3\xadna absorbida por el intestino, suministrada por la prote\xc3\xadna microbiana y la prote\xc3\xadna de ingesta no degradada".\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Las limitaciones del m\xc3\xa9todo Kjeldahl se encontraban en el coraz\xc3\xb3n de la contaminaci\xc3\xb3n de las exportaciones de prote\xc3\xadnas chinas en 2007 y el esc\xc3\xa1ndalo de la leche en China en 2008, en el que se a\xc3\xb1adi\xc3\xb3 melamina qu\xc3\xadmica industrial a la leche o los glutenes para aumentar la "prote\xc3\xadna" medida.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCalidad proteica\n_START_PARAGRAPH_\nEl aspecto m\xc3\xa1s importante y la caracter\xc3\xadstica definitoria de la prote\xc3\xadna desde un punto de vista nutricional es su composici\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos.\xe2\x80\x8b Existen m\xc3\xbaltiples sistemas que clasifican las prote\xc3\xadnas por su utilidad para un organismo en funci\xc3\xb3n de su porcentaje relativo de amino\xc3\xa1cidos y, en algunos sistemas, la digestibilidad de la fuente de prote\xc3\xadnas.  Incluyen valor biol\xc3\xb3gico , utilizaci\xc3\xb3n neta de prote\xc3\xadnas y PDCAAS (Puntaje de Amino\xc3\xa1cidos Corregidos por Digestibilidad de Prote\xc3\xadnas) que fue desarrollado por la FDA como una modificaci\xc3\xb3n del m\xc3\xa9todo del \xc3\xadndice de eficiencia de prote\xc3\xadnas (PER). La calificaci\xc3\xb3n PDCAAS fue aprobado por la Administraci\xc3\xb3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Organizaci\xc3\xb3n para la Alimentaci\xc3\xb3n y la Agricultura de la / las Naciones Unidas Organizaci\xc3\xb3n Mundial de la Salud (FAO / OMS) en 1993 como "el preferido \'mejor\'" m\xc3\xa9todo para determinar la calidad proteica. Estas organizaciones han sugerido que otros m\xc3\xa9todos para evaluar la calidad de las prote\xc3\xadnas son inferiores.\xe2\x80\x8b En 2013, la FAO propuso cambiar a un puntaje de amino\xc3\xa1cidos indispensable y digerible.\n_START_SECTION_\nDigesti\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa mayor\xc3\xada de las prote\xc3\xadnas se descomponen en amino\xc3\xa1cidos individuales mediante la digesti\xc3\xb3n en el tracto gastrointestinal.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_La digesti\xc3\xb3n generalmente comienza en el est\xc3\xb3mago cuando el pepsin\xc3\xb3geno se convierte en pepsina por la acci\xc3\xb3n del \xc3\xa1cido clorh\xc3\xaddrico, y contin\xc3\xbaa por la tripsina y la quimotripsina en el intestino delgado.\xe2\x80\x8b Antes de la absorci\xc3\xb3n en el intestino delgado, la mayor\xc3\xada de las prote\xc3\xadnas ya est\xc3\xa1n reducidas a amino\xc3\xa1cidos simples o p\xc3\xa9ptidos de varios amino\xc3\xa1cidos.  La mayor\xc3\xada de los p\xc3\xa9ptidos de m\xc3\xa1s de cuatro amino\xc3\xa1cidos no son absorbidos.  Absorci\xc3\xb3n en las c\xc3\xa9lulas de absorci\xc3\xb3n intestinal no es el final. All\xc3\xad, la mayor\xc3\xada de los p\xc3\xa9ptidos se dividen en amino\xc3\xa1cidos individuales. _NEWLINE_La absorci\xc3\xb3n de los amino\xc3\xa1cidos y sus derivados en los que la prote\xc3\xadna de la dieta se degrada se realiza por el tracto gastrointestinal. Las tasas de absorci\xc3\xb3n de los amino\xc3\xa1cidos individuales son altamente dependientes de la fuente de prote\xc3\xadna; por ejemplo, las digestibilidades de muchos amino\xc3\xa1cidos en humanos, la diferencia entre las prote\xc3\xadnas de la soja y la leche\xe2\x80\x8b y entre las prote\xc3\xadnas individuales de la leche, la beta-lactoglobulina y la case\xc3\xadna.\xe2\x80\x8b Para las prote\xc3\xadnas de la leche, aproximadamente el 50% de la prote\xc3\xadna ingerida se absorbe entre el est\xc3\xb3mago y el yeyuno y el 90% se absorbe en el momento en que el alimento digerido llega al \xc3\xadleon.\xe2\x80\x8b El valor biol\xc3\xb3gico (VB) es una medida de la proporci\xc3\xb3n de prote\xc3\xadna absorbida de un alimento que se incorpora a las prote\xc3\xadnas del cuerpo del organismo.\n_START_SECTION_\nReci\xc3\xa9n nacidos\n_START_PARAGRAPH_\nLos reci\xc3\xa9n nacidos de mam\xc3\xadferos son excepcionales en la digesti\xc3\xb3n y asimilaci\xc3\xb3n de las prote\xc3\xadnas, ya que pueden absorber prote\xc3\xadnas intactas en el intestino delgado. Esto permite la inmunidad pasiva, es decir, la transferencia de inmunoglobulinas de la madre al reci\xc3\xa9n nacido, a trav\xc3\xa9s de la leche.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nRequisitos diet\xc3\xa9ticos\n_START_PARAGRAPH_\nSe ha llevado a cabo un considerable debate sobre los problemas relacionados con los requisitos de ingesta de prote\xc3\xadnas.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b La cantidad de prote\xc3\xadna requerida en la dieta de una persona est\xc3\xa1 determinada en gran parte por la ingesta total de energ\xc3\xada, la necesidad del cuerpo de nitr\xc3\xb3geno y amino\xc3\xa1cidos esenciales, el peso corporal y la composici\xc3\xb3n, la tasa de crecimiento en el individuo, el nivel de actividad f\xc3\xadsica, la energ\xc3\xada y los carbohidratos del individuo. La ingesta, y la presencia de enfermedad o lesi\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b La actividad f\xc3\xadsica y el esfuerzo, as\xc3\xad como la masa muscular aumentada, aumentan la necesidad de prote\xc3\xadnas.  Los requisitos tambi\xc3\xa9n son mayores durante la infancia para el crecimiento y el desarrollo, durante el embarazo o durante la lactancia para alimentar a un beb\xc3\xa9 o cuando el cuerpo necesita recuperarse de la desnutrici\xc3\xb3n o el trauma o despu\xc3\xa9s de una operaci\xc3\xb3n. \xe2\x80\x8b _NEWLINE_Si no se ingiere suficiente energ\xc3\xada a trav\xc3\xa9s de la dieta, como en el proceso de inanici\xc3\xb3n, el cuerpo utilizar\xc3\xa1 prote\xc3\xadnas de la masa muscular para satisfacer sus necesidades energ\xc3\xa9ticas, lo que llevar\xc3\xa1 a la p\xc3\xa9rdida de masa muscular con el tiempo. Si el individuo no consume prote\xc3\xadnas adecuadas en la nutrici\xc3\xb3n, el m\xc3\xbasculo tambi\xc3\xa9n se desperdiciar\xc3\xa1 a medida que los procesos celulares m\xc3\xa1s vitales (p. ej., Enzimas de la respiraci\xc3\xb3n, c\xc3\xa9lulas sangu\xc3\xadneas) reciclan la prote\xc3\xadna muscular para sus propios requisitos.\n_START_SECTION_\nRecomendaciones diet\xc3\xa9ticas\n_START_PARAGRAPH_\nDe acuerdo con las pautas de Ingesta de Referencia Diet\xc3\xa9tica de EE. UU. y Canad\xc3\xa1, las mujeres de 19 a 70 a\xc3\xb1os de edad deben consumir 46 \xc2\xa0 gramos de prote\xc3\xadna por d\xc3\xada, mientras que los hombres de 19 a 70 a\xc3\xb1os necesitan consumir 56 \xc2\xa0 gramos de prote\xc3\xadna por d\xc3\xada para minimizar el riesgo de deficiencia.  Estas ingestas diet\xc3\xa9ticas recomendadas (RDA) se calcularon en funci\xc3\xb3n de 0,8 gramos de prote\xc3\xadna por kilogramo de peso corporal y un peso corporal promedio de 57 kg (126 libras) y 70 kg (154 libras), respectivamente.\xe2\x80\x8b Sin embargo, esta recomendaci\xc3\xb3n se basa en requisitos estructurales pero no tiene en cuenta el uso de prote\xc3\xadnas para el metabolismo energ\xc3\xa9tico.\xe2\x80\x8b Este requisito es para una persona sedentaria normal.\xe2\x80\x8b En los Estados Unidos, el consumo promedio de prote\xc3\xadnas es m\xc3\xa1s alto que el RDA. De acuerdo con los resultados de la Encuesta nacional de examen de salud y nutrici\xc3\xb3n (NHANES 2013-2014), el consumo promedio de prote\xc3\xadnas para las mujeres de 20 a\xc3\xb1os y m\xc3\xa1s fue de 69.8 gramos y para los hombres de 98.3 gramos/d\xc3\xada.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGente activa\n_START_PARAGRAPH_\nVarios estudios han concluido que las personas activas y los atletas pueden requerir una ingesta elevada de prote\xc3\xadnas (en comparaci\xc3\xb3n con 0,8 g / kg) debido al aumento de la masa muscular y la p\xc3\xa9rdida de sudor, as\xc3\xad como a la necesidad de reparaci\xc3\xb3n corporal y fuente de energ\xc3\xada.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Las cantidades sugeridas var\xc3\xadan entre 1.6 g/kg y 1.8 g/kg,\xe2\x80\x8b mientras que una ingesta m\xc3\xa1xima diaria de prote\xc3\xadnas propuesta ser\xc3\xada aproximadamente el 25% de los requerimientos de energ\xc3\xada, es decir, aproximadamente 2 a 2.5 g/kg.\xe2\x80\x8b Sin embargo, a\xc3\xban quedan muchas preguntas por resolver.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Adem\xc3\xa1s, algunos han sugerido que los atletas que usan dietas restringidas en calor\xc3\xadas para perder peso deber\xc3\xadan aumentar a\xc3\xban m\xc3\xa1s su consumo de prote\xc3\xadnas, posiblemente de 1.8 a 2.0 g/kg, para evitar la p\xc3\xa9rdida de masa muscular magra.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEjercicio aer\xc3\xb3bico\n_START_PARAGRAPH_\nLos atletas de resistencia se diferencian de los atletas de fortalecimiento de fuerza en que los atletas de resistencia no construyen tanta masa muscular del entrenamiento como lo hacen los atletas de fortalecimiento de fuerza. La investigaci\xc3\xb3n sugiere que las personas que realizan actividades de resistencia requieren una mayor ingesta de prote\xc3\xadnas que las personas sedentarias para que los m\xc3\xbasculos que se descomponen durante los entrenamientos de resistencia puedan ser reparados.\xe2\x80\x8b Aunque el requisito de prote\xc3\xadna para los atletas sigue siendo controvertido, la investigaci\xc3\xb3n muestra que los atletas de resistencia pueden beneficiarse de una mayor ingesta de prote\xc3\xadnas debido a que el tipo de ejercicio en el que participan los atletas contin\xc3\xbaa. La v\xc3\xada del metabolismo proteico. El requerimiento total de prote\xc3\xadnas aumenta debido a la oxidaci\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos en atletas entrenados en resistencia. \xe2\x80\x8b  Los atletas de resistencia que hacen ejercicio durante un largo per\xc3\xadodo (2 a 5 horas por sesi\xc3\xb3n de entrenamiento) usan las prote\xc3\xadnas como una fuente de 5 a 10% de su energ\xc3\xada total gastada.  Por lo tanto, un ligero aumento en la ingesta de prote\xc3\xadnas puede ser beneficioso para los atletas de resistencia al reemplazar la prote\xc3\xadna perdida en el gasto de energ\xc3\xada y la prote\xc3\xadna perdida en la reparaci\xc3\xb3n de los m\xc3\xbasculos.  Una revisi\xc3\xb3n concluy\xc3\xb3 que los atletas de resistencia pueden aumentar la ingesta diaria de prote\xc3\xadnas hasta un m\xc3\xa1ximo de 1.2 a 1.4 g por kg de peso corporal.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEjercicio anaer\xc3\xb3bico\n_START_PARAGRAPH_\nLa investigaci\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n indica que las personas que realizan actividades de entrenamiento de fuerza requieren m\xc3\xa1s prote\xc3\xadnas que las personas sedentarias.  Los atletas de entrenamiento de fuerza pueden aumentar su ingesta diaria de prote\xc3\xadnas a un m\xc3\xa1ximo de 1.4 a 1.8 g por kg de peso corporal para mejorar la s\xc3\xadntesis de prote\xc3\xadnas musculares, o para compensar la p\xc3\xa9rdida de oxidaci\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos durante el ejercicio. Muchos atletas mantienen una dieta alta en prote\xc3\xadnas como parte de su entrenamiento. De hecho, algunos atletas que se especializan en deportes anaer\xc3\xb3bicos (por ejemplo, levantamiento de pesas) creen que es necesario un nivel muy alto de ingesta de prote\xc3\xadnas, por lo que consumen comidas con alto contenido de prote\xc3\xadnas y tambi\xc3\xa9n suplementos de prote\xc3\xadnas.\xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAlergias a las prote\xc3\xadnas\n_START_PARAGRAPH_\nUna alergia alimentaria es una respuesta inmune anormal a las prote\xc3\xadnas en los alimentos. Los signos y s\xc3\xadntomas pueden variar de leves a severos. Pueden incluir picaz\xc3\xb3n, hinchaz\xc3\xb3n de la lengua, v\xc3\xb3mitos, diarrea, urticaria, dificultad para respirar o presi\xc3\xb3n arterial baja. Estos s\xc3\xadntomas suelen aparecer en cuesti\xc3\xb3n de minutos a una hora despu\xc3\xa9s de la exposici\xc3\xb3n. Cuando los s\xc3\xadntomas son severos, se conoce como anafilaxia. Los siguientes ocho alimentos son responsables de aproximadamente el 90% de las reacciones al\xc3\xa9rgicas: la leche de vaca, los huevos, el trigo, los mariscos, el pescado, el man\xc3\xad, los frutos secos y la soja.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEnfermedad renal cr\xc3\xb3nica\n_START_PARAGRAPH_\nSi bien no hay evidencia concluyente de que una dieta alta en prote\xc3\xadnas pueda causar enfermedad renal cr\xc3\xb3nica, existe un consenso de que las personas con esta enfermedad deben disminuir el consumo de prote\xc3\xadnas.  Seg\xc3\xban una revisi\xc3\xb3n de 2009, las personas con enfermedad renal cr\xc3\xb3nica que reducen el consumo de prote\xc3\xadnas tienen un riesgo de muerte 32% menor en comparaci\xc3\xb3n con las personas afectadas que no realizan estos cambios en la dieta.\xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s, las personas con esta enfermedad que usan una dieta baja en prote\xc3\xadnas (0,6 g / kg / d - 0,8 g / kg / d) pueden desarrollar compensaciones metab\xc3\xb3licas que preservan la funci\xc3\xb3n renal, aunque en algunas personas puede ocurrir desnutrici\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nFenilcetonuria\n_START_PARAGRAPH_\nLas personas con fenilcetonuria (PKU, por sus siglas en ingl\xc3\xa9s) deben mantener su consumo de fenilalanina, un amino\xc3\xa1cido esencial, extremadamente bajo para prevenir una discapacidad mental y otras complicaciones metab\xc3\xb3licas. La fenilalanina es un componente del edulcorante artificial aspartame, por lo que las personas con PKU deben evitar las bebidas y los alimentos bajos en calor\xc3\xadas con este ingrediente.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEnfermedad de la orina jarabe de arce\n_START_PARAGRAPH_\nLa enfermedad de la orina del jarabe de arce se asocia con anomal\xc3\xadas gen\xc3\xa9ticas en el metabolismo de los amino\xc3\xa1cidos de cadena ramificada (BCAA). Tienen niveles elevados de BCAA en la sangre y deben restringir severamente su ingesta de BCAA para prevenir el retraso mental y la muerte. Los amino\xc3\xa1cidos en cuesti\xc3\xb3n son leucina, isoleucina y valina. La condici\xc3\xb3n recibe su nombre del olor dulce caracter\xc3\xadstico de la orina de los beb\xc3\xa9s afectados. Los ni\xc3\xb1os de ascendencia jud\xc3\xada amish, menonita y ashkenazi tienen una alta prevalencia de esta enfermedad en comparaci\xc3\xb3n con otras poblaciones.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nConsumo excesivo\n_START_PARAGRAPH_\nLa revisi\xc3\xb3n de ingesta de referencia diet\xc3\xa9tica de EE. UU. y Canad\xc3\xa1 para prote\xc3\xadnas concluy\xc3\xb3 que no hab\xc3\xada pruebas suficientes para establecer un nivel de ingesta superior tolerable, es decir, un l\xc3\xadmite superior de cu\xc3\xa1nta prote\xc3\xadna se puede consumir de forma segura.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Cuando los amino\xc3\xa1cidos superan las necesidades, el h\xc3\xadgado toma los amino\xc3\xa1cidos y los desamina, un proceso que convierte el nitr\xc3\xb3geno de los amino\xc3\xa1cidos en amon\xc3\xadaco, que luego se procesa en el h\xc3\xadgado en urea a trav\xc3\xa9s del ciclo de la urea. La excreci\xc3\xb3n de urea se produce a trav\xc3\xa9s de los ri\xc3\xb1ones. Otras partes de las mol\xc3\xa9culas de amino\xc3\xa1cidos pueden convertirse en glucosa y usarse como combustible.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Cuando la ingesta de prote\xc3\xadnas de los alimentos es peri\xc3\xb3dicamente alta o baja, el cuerpo trata de mantener los niveles de prote\xc3\xadnas en un equilibrio utilizando la "reserva de prote\xc3\xadnas l\xc3\xa1biles" para compensar las variaciones diarias en la ingesta de prote\xc3\xadnas.  Sin embargo, a diferencia de la grasa corporal como reserva para futuras necesidades cal\xc3\xb3ricas, no hay almacenamiento de prote\xc3\xadnas para futuras necesidades. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_La ingesta excesiva de prote\xc3\xadnas puede aumentar la excreci\xc3\xb3n de calcio en la orina, para compensar el desequilibrio del pH de la oxidaci\xc3\xb3n de los amino\xc3\xa1cidos azufrados. Esto puede llevar a un mayor riesgo de formaci\xc3\xb3n de c\xc3\xa1lculos renales a partir del calcio en el sistema circulatorio renal.\xe2\x80\x8b Un metan\xc3\xa1lisis no inform\xc3\xb3 efectos adversos de una mayor ingesta de prote\xc3\xadnas en la densidad \xc3\xb3sea.\xe2\x80\x8b Otro metaan\xc3\xa1lisis inform\xc3\xb3 una peque\xc3\xb1a disminuci\xc3\xb3n en la presi\xc3\xb3n arterial sist\xc3\xb3lica y diast\xc3\xb3lica con dietas altas en prote\xc3\xadnas, sin diferencias entre las prote\xc3\xadnas animales y vegetales.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Se ha demostrado que las dietas altas en prote\xc3\xadnas conducen a un adicional de 1.21 kg de p\xc3\xa9rdida de peso durante un per\xc3\xadodo de 3 meses frente a una dieta de prote\xc3\xadnas de referencia en un metan\xc3\xa1lisis.\xe2\x80\x8b Los beneficios de la disminuci\xc3\xb3n del \xc3\xadndice de masa corporal y del colesterol HDL se observaron con mayor intensidad en los estudios con solo un ligero aumento en la ingesta de prote\xc3\xadnas, en lugar de que la ingesta alta de prote\xc3\xadnas se clasificara como el 45% de la ingesta energ\xc3\xa9tica total.\xe2\x80\x8b  No se observaron efectos perjudiciales para la actividad cardiovascular en dietas a corto plazo de 6 meses o menos.  Existe poco consenso sobre los efectos potencialmente perjudiciales para las personas sanas de una dieta alta en prote\xc3\xadnas a largo plazo, lo que lleva a advertencias sobre el uso de una ingesta alta de prote\xc3\xadnas como una forma de p\xc3\xa9rdida de peso.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Las Pautas Diet\xc3\xa9ticas para Americanos (DGA) 2015\xe2\x80\x932020 recomiendan que los hombres y los adolescentes aumenten su consumo de frutas, verduras y otros alimentos de bajo consumo, y que una forma de lograr esto ser\xc3\xada reducir la ingesta general de alimentos con prote\xc3\xadnas.\xe2\x80\x8b El informe DGA 2015-2020 no establece un l\xc3\xadmite recomendado para la ingesta de carne roja y procesada.  Si bien el informe reconoce la investigaci\xc3\xb3n que muestra que una menor ingesta de carne roja y procesada se correlaciona con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares en los adultos, tambi\xc3\xa9n se\xc3\xb1ala el valor de los nutrientes proporcionados por estas carnes. La recomendaci\xc3\xb3n no es limitar el consumo de carnes o prote\xc3\xadnas, sino controlar y mantener dentro de los l\xc3\xadmites diarios el sodio (<2300 mg), grasas saturadas (menos del 10% del total de calor\xc3\xadas por d\xc3\xada) y az\xc3\xbacares agregados (menos del 10% del total de calor\xc3\xadas por d\xc3\xada) que pueden aumentar como resultado del consumo de ciertas carnes y prote\xc3\xadnas. Si bien el informe de la DGA de 2015 aconseja un nivel reducido de consumo de carnes rojas y procesadas, las recomendaciones clave de la DGA de 2015-2020 recomiendan que se consuman una variedad de alimentos con prote\xc3\xadnas, incluidas fuentes de prote\xc3\xadnas vegetarianas y no vegetarianas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nDeficiencia de prote\xc3\xadnas\n_START_PARAGRAPH_\nLa deficiencia de prote\xc3\xadnas y la desnutrici\xc3\xb3n (PEM, por sus siglas en ingl\xc3\xa9s) pueden llevar a una variedad de enfermedades, como el retraso mental y el kwashiorkor.\xe2\x80\x8b Los s\xc3\xadntomas del kwashiorkor incluyen apat\xc3\xada, diarrea, inactividad, falta de crecimiento, escamas en la piel, h\xc3\xadgado graso y edema del abdomen y las piernas.  Este edema se explica por la acci\xc3\xb3n de la lipoxigenasa sobre el \xc3\xa1cido araquid\xc3\xb3nico para formar leucotrienos y el funcionamiento normal de las prote\xc3\xadnas en el balance de l\xc3\xadquidos y el transporte de lipoprote\xc3\xadnas.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_PEM es bastante com\xc3\xban en todo el mundo, tanto en ni\xc3\xb1os como en adultos, y representa 6 millones de muertes al a\xc3\xb1o. En el mundo industrializado, la PEM se ve predominantemente en los hospitales, se asocia con una enfermedad o se encuentra a menudo en los ancianos.\xe2\x80\x8b'