b'\n_START_ARTICLE_\nCaracoles a la palentina\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen de este plato est\xc3\xa1 en las \xc3\xa9pocas de m\xc3\xa1s escasez, en las que un animal tan com\xc3\xban como el caracol, pod\xc3\xada suponer un aporte energ\xc3\xa9tico en la dieta. \xc3\x89ste se recoge en \xc3\xa9poca de lluvia, exceptuando \xc3\xa9pocas muy fr\xc3\xadas en las que el caracol se aletarga.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl caracol ha de despojarse de toda su baba antes de ser cocinado. Para ello es recomendable, una ver recolectados, se metan en una bolsa transpirable con una rama de laurel y salvados de trigo durante tres semanas. De ah\xc3\xad se les pasa por agua fr\xc3\xada con sal, cambi\xc3\xa1ndola varias veces hasta que dejen de generar espuma._NEWLINE_Una vez limpios los caracoles, se ponen a cocer en agua fr\xc3\xada, durante 35 minutos. Se pone el aceite en una sart\xc3\xa9n y se hace un sofrito con jam\xc3\xb3n, lomo de cerdo cortado en dados, guindilla, cebolla, ajos, tomate y chorizo. Una vez hecho el sofrito y cocidos los caracoles, se escurren del agua de cocci\xc3\xb3n y se a\xc3\xb1aden junto con un vaso de vino blanco, cubri\xc3\xa9ndolo todo con agua. Se deja hacer a fuego suave y por \xc3\xbaltimo se a\xc3\xb1aden unos pi\xc3\xb1ones picados, dos yemas de huevo tambi\xc3\xa9n cortadas en daditos y abundante perejil picado. Dejar 10 minutos m\xc3\xa1s.'