b'\n_START_ARTICLE_\nHarina\n_START_PARAGRAPH_\nLa harina (t\xc3\xa9rmino proveniente del lat\xc3\xadn farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almid\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la m\xc3\xa1s habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboraci\xc3\xb3n del pan), tambi\xc3\xa9n se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de ma\xc3\xadz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, jud\xc3\xadas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia)._NEWLINE_El denominador com\xc3\xban de las diversas harinas vegetales es el almid\xc3\xb3n, que es un carbohidrato complejo._NEWLINE_En Europa suele aplicarse el t\xc3\xa9rmino harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que \xc3\xa9sta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentaci\xc3\xb3n en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una prote\xc3\xadna compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que pueden ser movidas por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: r\xc3\xados, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria el\xc3\xa9ctrica, aunque se venden peque\xc3\xb1os molinos manuales y el\xc3\xa9ctricos._NEWLINE_En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace m\xc3\xa1s f\xc3\xa1cilmente digerible pero m\xc3\xa1s pobre en fibra. Adem\xc3\xa1s, se separa la aleurona y el embri\xc3\xb3n, por lo que se pierden prote\xc3\xadnas y l\xc3\xadpidos, principales causantes del enranciamiento de la harina.\n_START_SECTION_\nInflamabilidad\n_START_PARAGRAPH_\nEl polvo de harina suspendido en el aire es explosivo,\xe2\x80\x8b y en algunas combinaciones de mezcla aire-polvo de harina es inflamable,\xe2\x80\x8b ver Bomba explosiva de harina (en ingl\xc3\xa9s). En los molinos medievales de harina estaban prohibidas candelas, l\xc3\xa1mparas, y otras fuentes de fuego. Explosiones devastadoras y fatales han ocurrido en los molinos de harina, como la explosi\xc3\xb3n de 1878 en el Washburn "A" Mill de Minneapolis, el mayor molino de harina de EE.UU. en esa \xc3\xa9poca,\xe2\x80\x8b o m\xc3\xa1s recientemente, la producida en la f\xc3\xa1brica de harinas de Nogales de Pisuerga (Palencia).\xe2\x80\x8b'