b'\n_START_ARTICLE_\nCojondongo\n_START_PARAGRAPH_\nEl cojondongo es un plato veraniego t\xc3\xadpico de Extremadura, especialmente en la Tierra de Barros, sobre todo de las localidades de Aceuchal, Palomas y Puebla de la Reina (provincia de Badajoz).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nTuvo su origen en la \xc2\xabmacarraca\xc2\xbb, plato que se tomaba a media ma\xc3\xb1ana en los d\xc3\xadas calurosos y que se hac\xc3\xada sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en hato del pastor, ya que era donde llevaban los ingredientes: agua fresca, aceite, vinagre, sal (en aceiteros y saleros de astas de buey) ajo y pan. El pan sol\xc3\xada ser integral y de trigo duro, por lo que se conservaba, en costales de lona, durante muchos d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b Similar al antiguo gazpacho, los extreme\xc3\xb1os suelen considerarlo, dado su primitivismo, como un antecesor del mismo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe majaban en un dornillo (un cuenco de madera, generalmente de encina)\xe2\x80\x8b el ajo, el pan y aceite en abundancia. A la mezcla majada se le a\xc3\xb1ad\xc3\xada el vinagre, la sal y el agua. Tambi\xc3\xa9n se pod\xc3\xada migar con \xc2\xabsopones\xc2\xbb (trozos de pan gruesos) y acompa\xc3\xb1arse de alg\xc3\xban racimo de uvas o aceitunas. El objeto del plato era refrescar sin llenar en demas\xc3\xada, para que se pudiera continuar con la faena.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Con la llegada a tierras extreme\xc3\xb1as de los productos que llegaban del Nuevo Mundo, se suprimi\xc3\xb3 parte del agua, convirti\xc3\xa9ndose en una pasta clara a la que se incorpor\xc3\xb3 un abundante picado (nunca majado) de tomates, pimientos y cebolla, siendo \xc3\xa9sta la actual receta del cojondongo.\xe2\x80\x8b El a\xc3\xb1adido de las verduras le aporta una buena dosis de vitaminas. Se toma sin acompa\xc3\xb1amiento, como entrante de una comida.\xe2\x80\x8b'