b'\n_START_ARTICLE_\nCerveza de trigo\n_START_PARAGRAPH_\nLa cerveza de trigo es una cerveza, generalmente de fermentaci\xc3\xb3n alta o ale, que se elabora con una gran proporci\xc3\xb3n de trigo en relaci\xc3\xb3n con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weissbier, basada en la tradici\xc3\xb3n alemana, y la Witbier, basada en la tradici\xc3\xb3n belga; los tipos menores incluyen Lambic (hecho con levaduras silvestres y bacterias), Berliner Weisse (una cerveza turbia y agria) y Gose (una cerveza de hierbas agria, salada y de tipo alem\xc3\xa1n)._NEWLINE_En la actualidad las cervezas de trigo son muy populares y muchas de las cervecer\xc3\xadas m\xc3\xa1s importantes que elaboran cerveza de trigo datan de la Edad Media y su uso asociado a monjes y abad\xc3\xadas. Sin embargo, tras la Segunda Guerra Mundial estas cervezas estuvieron cerca de la desaparici\xc3\xb3n,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b ya que el uso del trigo se reserv\xc3\xb3 exclusivamente para la elaboraci\xc3\xb3n de pan debido al hambre de la poblaci\xc3\xb3n belga y alemana.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b A partir de la d\xc3\xa9cada de 1960 se produjo el resurgir de las cervezas de trigo tradicionales en Europa.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariedades\n_START_PARAGRAPH_\nDentro de las cervezas de trigo existen dos variedades principales, que son la wei\xc3\x9fbier (en alem\xc3\xa1n, \xc2\xabcerveza blanca\xc2\xbb) basada en la tradici\xc3\xb3n alemana de mezclar al menos 50% de trigo con malta de cebada para hacer una cerveza de fermentaci\xc3\xb3n alta de color claro, y la witbier (en neerland\xc3\xa9s, \xc2\xabcerveza blanca\xc2\xbb) basado en la tradici\xc3\xb3n belga de utilizar aromatizantes como el cilantro y la c\xc3\xa1scara de naranja. Las cervezas blancas belgas a menudo se hacen con trigo crudo no malteado, a diferencia del trigo malteado utilizado en otras variedades._NEWLINE_Tanto la wei\xc3\x9fbier alemana como la witbier belga se denominan \xc2\xabcervezas blancas\xc2\xbb porque \xc2\xabtrigo\xc2\xbb tiene la misma ra\xc3\xadz etimol\xc3\xb3gica que \xc2\xabblanco\xc2\xbb en la mayor\xc3\xada de las lenguas germ\xc3\xa1nicas occidentales (incluido el ingl\xc3\xa9s).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los cerveceros estadounidenses y canadienses siguen las dos tradiciones principales de cerveza de trigo, generalmente con una mayor variaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b En Gran Breta\xc3\xb1a, la cerveza de trigo no se considera tradicional; sin embargo, las ventas han aumentado en los \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os. Esto est\xc3\xa1 en l\xc3\xadnea con el aumento de las ventas de otros productos especializados.\xe2\x80\x8b Tiende a ser un h\xc3\xadbrido del estilo continental con un ingl\xc3\xa9s amargo, en lugar de una emulaci\xc3\xb3n exacta.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Otros estilos menores de cerveza de trigo como Berliner wei\xc3\x9fe, gose y lambic se elaboran con una proporci\xc3\xb3n significativa de trigo.\n_START_SECTION_\nWeizenbier\n_START_PARAGRAPH_\nLa Weizenbier o Hefeweizen \xe2\x80\x94en el sur de Baviera generalmente llamada Wei\xc3\x9fbier (literalmente \xc2\xabcerveza blanca\xc2\xbb, pero el nombre probablemente deriva de Weizenbier, \xc2\xabcerveza de trigo\xc2\xbb)\xe2\x80\x94 es una cerveza tradicional de Baviera en la que una proporci\xc3\xb3n significativa de cebada malteada se reemplaza con trigo malteado. Seg\xc3\xban la Ley de pureza de 1516, las Wei\xc3\x9fbiers elaboradas en Alemania deben fermentarse utilizando una levadura de "fermentaci\xc3\xb3n superior", que t\xc3\xa9cnicamente es una "levadura de ale".\xe2\x80\x8b Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen sobretonos de pl\xc3\xa1tano y clavo como subproductos de la fermentaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Wei\xc3\x9fbier se llama as\xc3\xad porque, en el momento de su creaci\xc3\xb3n, era de un color m\xc3\xa1s p\xc3\xa1lido que la cerveza marr\xc3\xb3n tradicional de M\xc3\xbanich. Es bien conocido en toda Alemania, aunque m\xc3\xa1s conocido como Weizen (\xc2\xabtrigo\xc2\xbb) fuera de Baviera. Los t\xc3\xa9rminos Hefeweizen (\xc2\xablevadura de trigo\xc2\xbb) o Hefewei\xc3\x9fbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El t\xc3\xa9rmino Kristallweizen (\xc2\xabtrigo cristalino\xc2\xbb) o kristall Wei\xc3\x9f (\xc2\xabcerveza blanca cristalina\xc2\xbb) se refiere a una cerveza de trigo que se filtra para eliminar la levadura y las prote\xc3\xadnas de trigo que contribuyen a su aspecto turbio._NEWLINE_El estilo la Hefeweizen se destaca especialmente por su bajo amargor de l\xc3\xbapulo (alrededor de 15 IBU) y su carbonataci\xc3\xb3n relativamente alta (que se acerca a los cuatro vol\xc3\xbamenes), considerado importante para equilibrar la dulzura relativamente maltosa de la cerveza. Otra nota de sabor equilibrante \xc3\xbanica de la cerveza Hefeweizen es su car\xc3\xa1cter fen\xc3\xb3lico; su fenol caracter\xc3\xadstico es el 4-vinil guaiacol,\xe2\x80\x8b un metabolito del \xc3\xa1cido fer\xc3\xbalico, el resultado de la fermentaci\xc3\xb3n por levadura de fermentaci\xc3\xb3n superior apropiada para el estilo. El car\xc3\xa1cter fen\xc3\xb3lico de la Hefeweizen ha sido descrito como "clavo" y "medicinal" pero tambi\xc3\xa9n ahumado. Otras notas de sabor m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicas pero menos asertivas producidas por la levadura Wei\xc3\x9fbier incluyen "pl\xc3\xa1tano" (acetato de amilo), "chicle" y, a veces, "vainilla" (vainillina)._NEWLINE_La wei\xc3\x9fbier est\xc3\xa1 disponible en varias otras formas, incluyendo Dunkelweizen (\xc2\xabtrigo oscuro\xc2\xbb) y Weizenstarkbier (\xc2\xabcerveza de trigo fuerte\xc2\xbb), com\xc3\xbanmente conocida como Weizenbock. Las variedades de trigo oscuro est\xc3\xa1n hechas con maltas m\xc3\xa1s oscuras y m\xc3\xa1s altamente cocidas (tanto trigo como cebada). Los Weizenbocks generalmente tienen un contenido de alcohol mucho m\xc3\xa1s alto que sus primos m\xc3\xa1s ligeros._NEWLINE_Las cuatro marcas m\xc3\xa1s grandes en Alemania son Erdinger, Paulaner, Franziskaner y Maisel.\xe2\x80\x8b Otras marcas de renombre son Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser. Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger y Plank. La Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock, la versi\xc3\xb3n m\xc3\xa1s fuerte y oscura de Weizenbock,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b elaborada por la cervecer\xc3\xada G. Schneider & Sohn en Kelheim._NEWLINE_Los cerveceros brit\xc3\xa1nicos que producen variedades acondicionadas en barrica incluyen Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad y Oakham White Dwarf.\n_START_SECTION_\nWitbier\n_START_PARAGRAPH_\nLa Witbier (en alem\xc3\xa1n, \xc2\xabcerveza blanca\xc2\xbb) o bi\xc3\xa8re blanche (en franc\xc3\xa9s, \xc2\xabcerveza blanca\xc2\xbb), o simplemente witte es una cerveza de cebada y trigo de alta fermentaci\xc3\xb3n elaborada principalmente en B\xc3\xa9lgica y los Pa\xc3\xadses Bajos. Recibe su nombre debido a las prote\xc3\xadnas de levadura y trigo suspendidas que hacen que la cerveza se vea turbia o blanca cuando est\xc3\xa1 fr\xc3\xada. Es un descendiente de esas cervezas medievales que fueron aromatizadas y preservadas con una mezcla de especias y otras plantas como el cilantro, la naranja y la naranja amarga conocidas como "gruit" en lugar de usar l\xc3\xbapulo._NEWLINE_El estilo fue revivido por Pierre Celis en la Cervecer\xc3\xada Hoegaarden en B\xc3\xa9lgica\xe2\x80\x8b y la Cervecer\xc3\xada Celis en los Estados Unidos\xe2\x80\x8b despu\xc3\xa9s de que estuvieran cerca de desaparecer tras la Segunda Guerra Mundial y los racionamientos alimenticios en B\xc3\xa9lgica, donde el trigo se prioriz\xc3\xb3 para la producci\xc3\xb3n de pan.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Se elabora tradicionalmente con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo.\xe2\x80\x8b Las cervezas tienen un sabor algo agrio debido a la presencia de \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico o \xc3\xa1cido ac\xc3\xa9tico, mucho m\xc3\xa1s pronunciado en el pasado que hoy.\xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s, la levadura suspendida en la cerveza provoca una fermentaci\xc3\xb3n continua en la botella.\n_START_SECTION_\nOtras variedades\n_START_PARAGRAPH_\nUna variedad menor de cerveza de trigo est\xc3\xa1 representada por la Berliner Wei\xc3\x9fe, que es baja en alcohol (2,5% a 3% de contenido alcoh\xc3\xb3lico) e intencionalmente agrio. Los jarabes endulzados de lim\xc3\xb3n, frambuesa o hierba de asperilla a menudo se agregan antes de beber._NEWLINE_La Leipziger gose es similar a la Berliner Wei\xc3\x9fe pero ligeramente m\xc3\xa1s fuerte con alrededor del 4% de alcohol. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son inusuales para las cervezas alemanas._NEWLINE_La lambic belga tambi\xc3\xa9n se hace con trigo y cebada, pero difiere de casi todas las cervezas en el uso de levadura salvaje para la fermentaci\xc3\xb3n espont\xc3\xa1nea._NEWLINE_Una variaci\xc3\xb3n en el estilo de la barley wine implica agregar una gran cantidad de trigo a la cuenta de pur\xc3\xa9, lo que resulta en lo que se conoce como vino de trigo. Este estilo se origin\xc3\xb3 en los Estados Unidos en la d\xc3\xa9cada de 1980.\xe2\x80\x8b'