b'\n_START_ARTICLE_\nGrasse\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nGrasse figura en los planisferios desde la Edad media, a principios del siglo XI, y desde el siglo XII posee una activa actividad comercial. La ciudad ha conservado la estructura urbana de esta \xc3\xa9poca: un promontorio donde se encuentra el edificio m\xc3\xa1s importante, s\xc3\xadmbolo del poder, la catedral, en torno al cual se organiza la red de callejuelas estrechas. Su posici\xc3\xb3n estrat\xc3\xa9gica entre mar y tierra la ha convertido en un din\xc3\xa1mico centro comercial, pero tambi\xc3\xa9n administrativo y judicial._NEWLINE_Y se convierte en una gran ciudad fortificada en el momento en que Niza y su condado pasan a pertenecer al Reino de Saboya, gracias a la importancia del comercio de pieles. Aunque \xc3\xa9ste fue sustituido r\xc3\xa1pidamente por el veloz desarrollo de la perfumer\xc3\xada, que se convertir\xc3\xa1 a finales del siglo XVIII en la base de una importante industria que ha llegado hasta nuestros d\xc3\xadas. Y todo gracias a un importante cultivo de flores favorecido por el microclima particular de la zona.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCultura y lugares de inter\xc3\xa9s\n_START_PARAGRAPH_\nEn Grasse existen tres grandes Casas dedicadas a la industria del perfume: Galimard desde 1747, Molinard desde 1849 y Fragonard desde 1926 que ofrecen recorridos diarios para mostrar las diferentes etapas en la fabricaci\xc3\xb3n de perfumes y esencias. En ellas podemos encontrar museos, caf\xc3\xa9s y tiendas._NEWLINE_Desde 1989 se inaugur\xc3\xb3 el Museo Internacional de la Perfumer\xc3\xada, \xc3\xbanico en su clase, dedicado a promover la herencia hist\xc3\xb3rica de las esencias, aromas y perfumes. Adem\xc3\xa1s de conocer la historia de las tres grandes Casas productoras de la perfumer\xc3\xada, se pueden hacer paseos y disfrutar de bellos olores en los jardines donde se cultivan de forma tradicional las rosas, jazmines, lavandas, nardos, geranios, violetas y otras flores de diferentes partes del mundo._NEWLINE_Este museo da testimonio y cubre cada aspecto de la historia e industria de la fragancia; como la materia prima, fabricaci\xc3\xb3n, innovaci\xc3\xb3n, mercadotecnia, dise\xc3\xb1o y exportaci\xc3\xb3n._NEWLINE_La catedral de Notre Dame du Puy fundada en el siglo XI tiene en su interior tres cuadros de Rubens y uno del pintor de Grasse Jean-Honor\xc3\xa9 Fragonard.\n_START_SECTION_\nLa perfumer\xc3\xada: actividad hist\xc3\xb3rica\n_START_PARAGRAPH_\nEn la Edad Media, Grasse se especializa en el curtido del cuero. Una vez zurrados, los cueros son a menudo exportados hacia G\xc3\xa9nova o Pisa con la que Grasse hab\xc3\xada hecho una alianza comercial. Varios siglos de esta actividad intensa fueron los testigos de numerosos progresos t\xc3\xa9cnicos de las industrias de curtidur\xc3\xada. Los cueros de Grasse adquirieron una reputaci\xc3\xb3n de alta calidad. Pero el cuero huele mal, cosa que no le gusta a la nobleza que lleva guantes de este material. Es Galimard, curtidor de Grasse quien tiene la idea de crear guantes de cuero perfumados. Le ofrece un par a Catalina de M\xc3\xa9dicis que es seducida por el regalo. Desde entonces, el producto se difunde en la Corte y en toda la alta sociedad e hizo de Grasse una fama mundial. El siglo XVII es la gran \xc3\xa9poca de los "Guanteros Perfumistas". Pero las tasas sobre el cuero y la competencia de Niza hicieron decaer la industria y al cuero sucedi\xc3\xb3 el perfume._NEWLINE_Los olores raros del pa\xc3\xads de Grasse (lavanda, mirto, jazm\xc3\xadn, rosa, flor de azahar salvaje, mimosa) hicieron ganar a Grasse el t\xc3\xadtulo de capital mundial del perfume. El jazm\xc3\xadn ocupaba hace todav\xc3\xada algunas d\xc3\xa9cadas una mano de obra importante: las flores deb\xc3\xadan ser recogidas a mano al amanecer, en el momento en el que su perfume es el m\xc3\xa1s desarrollado, para ser tratadas inmediatamente por maceraci\xc3\xb3n._NEWLINE_Todav\xc3\xada hoy, la perfumer\xc3\xada es el principal polo industrial de Grasse. Una red de unas sesenta empresas que emplean 3500 personas en la ciudad y los alrededores. Contando los empleos inducidos son cerca de 10\xc2\xa0000 grassois que viven de los perfumes. Casi la mitad del impuesto sobre los rendimientos del trabajo de la ciudad proviene de este polo industrial que supera al turismo y los servicios._NEWLINE_La actividad de la perfumer\xc3\xada en Grasse va de la producci\xc3\xb3n de materias primas naturales (aceites esenciales, aceites concretos, aceites absolutos y resinoides, y de destilaci\xc3\xb3n molecular) a la fabricaci\xc3\xb3n de concentrado, llamado tambi\xc3\xa9n el zumo. Es el concentrado que diluido en, por lo menos, el 80% de alcohol permite conseguir el perfume. Los aromas alimentarios, que se desarrollan desde los a\xc3\xb1os 1970, cuentan para m\xc3\xa1s de la mitad de las salidas de la producci\xc3\xb3n. El estanque de Grasse todav\xc3\xada tiene un papel importante en el mundo de la perfumer\xc3\xada, representa cerca de la mitad de la actividad francesa de la perfumer\xc3\xada y de los aromas y alrededor del 7-8% de la actividad mundial._NEWLINE_Durante los a\xc3\xb1os 1960 y 1970 los grandes grupos internacionales progresivamente rescataron las f\xc3\xa1bricas locales familiares (Chiris, Givaudan-Roure y Lautier por ejemplo). La producci\xc3\xb3n a menudo ha sido deslocalizada. Hace todav\xc3\xada 30 a\xc3\xb1os la inmensa mayor\xc3\xada de las empresas se enfocaban en la producci\xc3\xb3n de materias primas. Sin embargo un perfume contiene en nuestros d\xc3\xadas una mayor\xc3\xada aplastante de productos qu\xc3\xadmicos sint\xc3\xa9ticos. Las empresas pues se adaptaron volvi\xc3\xa9ndose hacia los aromas alimentarios. Frente a las multinacionales de la qu\xc3\xadmica, las industrias grassoises no pueden rivalizar, sacan provecho sin embargo de ventajas de talla tales como el conocimiento de las materias primas, las instalaciones, los subcontratistas, etc. Adem\xc3\xa1s, de grandes marcas como Chanel poseen sus propias plantaciones de rosas y de jazmines en Grasse.'