b'\n_START_ARTICLE_\nAlmazara\n_START_PARAGRAPH_\nAlmazara (del \xc3\xa1rabe \xd8\xa7\xd9\x84\xd9\x85\xd8\xb9\xd8\xb5\xd8\xb1\xd8\xa9, al-ma\xca\xbf\xe1\xb9\xa3ara, \xc2\xabla prensa\xc2\xbb) es el lugar, molino o industria donde se obtiene el aceite a partir de la oliva o aceituna; tambi\xc3\xa9n da nombre al mecanismo con el que se exprimen los frutos.\xe2\x80\x8b En algunas partes de Espa\xc3\xb1a tambi\xc3\xa9n se le llama trujal.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nFuncionamiento\n_START_PARAGRAPH_\nLa aceituna se recibe en el patio de la almazara, donde se deposita en una tolva (antiguamente, en los trojes). De esta tolva, pasa a la l\xc3\xadnea de limpieza, donde se elimina las suciedad (hojas, tierra). De esta l\xc3\xadnea, una vez pesada, pasa al interior de la f\xc3\xa1brica a la l\xc3\xadnea de molturaci\xc3\xb3n (trituraci\xc3\xb3n). En este proceso, la aceituna se moltura (molturadoras), se bate (batidoras) y se separa (centrifugadoras) el aceite del alperujo por densidad (sistema de dos fases). _NEWLINE_El alperujo, que todav\xc3\xada contiene aceite, puede ser repasado mediante una segunda centrifugaci\xc3\xb3n antes de enviarlo a la orujera, donde se extrae el resto de aceite mediante procesos qu\xc3\xadmicos (se produce aceite de orujo)._NEWLINE_En algunas almazaras, antes de la molturaci\xc3\xb3n, se separa el hueso de la aceituna._NEWLINE_Actualmente la mayor\xc3\xada de las almazaras utilizan el \xc2\xabsistema continuo\xc2\xbb para molturar la aceituna. Este puede ser de dos o tres fases, dependiendo de los productos obtenidos: aceite y alperujo (dos fases, el m\xc3\xa1s usado actualmente) o aceite, orujo y alpech\xc3\xadn (tres fases).'