b'\n_START_ARTICLE_\nEngraulis encrasicolus\n_START_SECTION_\nDistribuci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl boquer\xc3\xb3n abunda a lo largo del a\xc3\xb1o en todo el Mediterr\xc3\xa1neo, en la fachada atl\xc3\xa1ntica de \xc3\x81frica y Europa (desde Sud\xc3\xa1frica al sur de Noruega) y est\xc3\xa1 presente tambi\xc3\xa9n en el mar Negro y el mar de Azov. _NEWLINE_En invierno, adem\xc3\xa1s de estar presente de forma importante en las anteriores zonas, abunda especialmente en la costa sur de Inglaterra y Gales, en el canal de la Mancha y en el golfo de Guinea, pero en estos lugares no se producen capturas lo suficientemente abundantes como para considerarlas importantes desde un punto de vista comercial._NEWLINE_Se capturan con regularidad principalmente en las costas de Espa\xc3\xb1a, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turqu\xc3\xada, y en menor cantidad en las costas de Bulgaria, Rusia, Georgia y Ucrania.\n_START_SECTION_\nGastronom\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nEl boquer\xc3\xb3n es muy apreciado en la cocina de los pa\xc3\xadses de la cuenca mediterr\xc3\xa1nea por el sabor y suave textura de sus lomos._NEWLINE_En Espa\xc3\xb1a se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salaz\xc3\xb3n. _NEWLINE_En funci\xc3\xb3n de su presentaci\xc3\xb3n y de la regi\xc3\xb3n donde nos encontremos, este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cant\xc3\xa1brica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salaz\xc3\xb3n y se envasa en aceite de oliva, o"bocarte" cuando se prepara rebozado y frito. En toda la costa mediterr\xc3\xa1nea y en la fachada atl\xc3\xa1ntica andaluza se le denomina "boquer\xc3\xb3n" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera en vinagre (boquer\xc3\xb3n en vinagre) , aceite de oliva, ajo, perejil y sal. En algunos pa\xc3\xadses como Inglaterra, suele prepararse la carne del boquer\xc3\xb3n en salaz\xc3\xb3n (anchoa) para obtener una pasta saborizante denominada Gentleman\'s Relish._NEWLINE_En Italia tambi\xc3\xa9n es muy com\xc3\xban, especialmente como ingrediente de las pizzas y algunas salsas para pastas como la putanesca._NEWLINE_Las preparaciones en semiconserva y en vinagre de este pescado son potencialmente peligrosas para la salud, por la posible presencia del par\xc3\xa1sito anisakis, que no se elimina con el desecado del salaz\xc3\xb3n ni con el marinado en vinagre. Para destruir el par\xc3\xa1sito (y su efecto pernicioso, la anisakiasis) basta con congelar los lomos antes o despu\xc3\xa9s de su preparaci\xc3\xb3n durante al menos 24 horas y a una temperatura de \xe2\x80\x9320\xc2\xa0\xc2\xb0C o inferior (obligatorio en Espa\xc3\xb1a desde diciembre de 2006\xe2\x80\x8b)._NEWLINE_En ambos tipos de presentaciones, para ser comercializados en un establecimiento p\xc3\xbablico, los lomos del pescado deben haber sufrido el anterior proceso de eliminaci\xc3\xb3n del par\xc3\xa1sito, y el establecimiento que los sirva estar\xc3\xa1 obligado a indicar que as\xc3\xad lo ha hecho en su carta-men\xc3\xba o de otra forma an\xc3\xa1loga e igualmente eficaz. Por regla general, procediendo a su congelado. En el caso de ser envasados para su consumo, es en el etiquetado donde se debe garantizar que se ha seguido el proceso de ultracongelaci\xc3\xb3n para la eliminaci\xc3\xb3n del par\xc3\xa1sito.'