b'\n_START_ARTICLE_\nAlcitr\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl alcitr\xc3\xb3n es un dulce cristalizado artesanal elaborado en la ciudad de Siguatepeque, Honduras. Aunque no se sabe el a\xc3\xb1o exacto en el que el alcitr\xc3\xb3n comenz\xc3\xb3 a prepararse, fue la Sr. Amalia Cardoza quien llev\xc3\xb3 la receta de origen mexicano al municipio hondure\xc3\xb1o, y que en aquellos tiempos lo llamaban "acitr\xc3\xb3n", como se le conoce en la naci\xc3\xb3n azteca. Cabe notar que entre el alcitr\xc3\xb3n elaborado en Honduras y el acitr\xc3\xb3n elaborado en M\xc3\xa9xico hay ligeras diferencias.\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nChilacayote ( cucurbita ficifolia ) es la fruta que se utiliza para elaborar el alcitr\xc3\xb3n, aunque en Honduras es popularmente conocida como chiberro. Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la familia de las cucurbit\xc3\xa1ceas, cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la fabricaci\xc3\xb3n de dulces. Hoy se cultiva desde Argentina hasta el sur de Estados Unidos.\n_START_SECTION_\nProceso de elaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa elaboraci\xc3\xb3n de este producto conlleva muchas horas de trabajo. La fruta se pela y corta en trozos peque\xc3\xb1os que luego pasan a reposar en agua con cal de seis a sietes horas. El proceso de reposo de la fruta en la cal es para que la corteza superficial se endurezca. Posteriormente se lava para quitar completamente el sabor a cal. Despu\xc3\xa9s va al fuego donde la cocinan de siete a nueve horas, y vierten agua, az\xc3\xbacar y miel. Algunos artesanos forran ligeramente de az\xc3\xbacar el alcitr\xc3\xb3n para conservar m\xc3\xa1s tiempo el producto.\n_START_SECTION_\nProducci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa temporada de producci\xc3\xb3n del chiberro es de octubre a mayo, por lo que en los meses siguientes se utiliza papaya o camote para preparar los alcitr\xc3\xb3nes.'