b'\n_START_ARTICLE_\nSobao\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSe ignora el origen hist\xc3\xb3rico de este bizcocho, aunque con toda probabilidad fue producto del uso espont\xc3\xa1neo de las materias primas comunes en el entorno rural c\xc3\xa1ntabro: mantequilla y harina. La adici\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar no parece probable que fuese anterior al siglo XIX, dado el car\xc3\xa1cter escaso y lujoso de esa substancia en fechas anteriores. Quiz\xc3\xa1 se usaba miel como edulcorante, o sencillamente no se endulzaba la masa. En la receta primitiva que refiere el cantabrista Adriano Garc\xc3\xada-Lomas, el sobao se elaboraba con masa de pan, az\xc3\xbacar blanco y mantequilla, a lo que se pod\xc3\xada a\xc3\xb1adir huevos, c\xc3\xa1scara rallada de lim\xc3\xb3n, y an\xc3\xads o ron. _NEWLINE_En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adici\xc3\xb3n de agua. El origen de esta variante, para el hijo de Eusebia Hern\xc3\xa1ndez Mart\xc3\xadn (cocinera del doctor Madrazo) debe ser atribuido a su propia madre en el a\xc3\xb1o 1896, seg\xc3\xban refiere en una carta que publica Garc\xc3\xada-Lomas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSu receta consta de un kilo de az\xc3\xbacar, otro de mantequilla, 900 gramos de harina, 12 huevos, una pizca de sal, lim\xc3\xb3n rallado, una cucharada de ron o an\xc3\xads y un poco de levadura en polvo. Se mezclan el az\xc3\xbacar y la mantequilla, se a\xc3\xb1ade la sal y el lim\xc3\xb3n, y se contin\xc3\xbaa amasando. Seguidamente se incorporan los huevos poco a poco, junto con una cucharada de licor. A continuaci\xc3\xb3n se a\xc3\xb1aden la harina y la levadura. Una vez est\xc3\xa9 lista la masa, se deposita en moldes de papel y se introduce en el horno, procurando una cocci\xc3\xb3n equilibrada en toda la superficie._NEWLINE_Esto es para un docena.\n_START_SECTION_\nIdentificaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica Protegida (I.G.P.)\n_START_PARAGRAPH_\nEl sobao pasiego posee Indicaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica Protegida desde el a\xc3\xb1o 2004._NEWLINE_Esta Indicaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica Protegida especifica la zona de elaboraci\xc3\xb3n y envasado de los sobaos _NEWLINE_amparados por la Indicaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica Protegida \xe2\x80\x9cSobao Pasiego\xc2\xbb._NEWLINE_Dicha zona se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los r\xc3\xados Pas y Pisue\xc3\xb1a y el \xc3\xa1rea de influencia de dichos r\xc3\xados._NEWLINE_Estos territorios se encuentran situados en la zona centro de la Comunidad Aut\xc3\xb3noma de Cantabria y est\xc3\xa1n constituidos por los siguientes t\xc3\xa9rminos municipales: Anievas, Arenas de_NEWLINE_Igu\xc3\xb1a, Astillero (El), B\xc3\xa1rcena de Pie de Concha, Camargo,Cartes, Casta\xc3\xb1eda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Li\xc3\xa9rganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Pi\xc3\xa9lagos, Polanco, Puente Viesgo, Reoc\xc3\xadn, Ribamont\xc3\xa1n al Mar, Ribamontan al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa Mar\xc3\xada de Cay\xc3\xb3n, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega de Pas, Villacarriedo, Villaescusa y Villafufre.'