b'\n_START_ARTICLE_\nKitfo\n_START_PARAGRAPH_\nEl kitfo (a veces ketfo, de la ra\xc3\xadz et\xc3\xadope k-t-f, \xe2\x80\x98picar\xe2\x80\x99) es un plato tradicional presente en la gastronom\xc3\xada de Etiop\xc3\xada. Consiste en carne de ternera picada cruda, calentada y marinada en mitmita, una mezcla de especias picante a base de polvo de guindilla, y niter kibbeh (una mantequilla clarificada infundida con hierbas y especias). El kitfo ligeramente cocinado vuelta y vuelta se conoce como kitfo leb leb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El kitfo puede servirse acompa\xc3\xb1ado o mezclado con queso tierno y verdura de hoja cocida. En muchas partes de Etiop\xc3\xada se sirve con injera, un pan plano hecho de teff, aunque en la cocina Gurage tradicional se emplear\xc3\xada kocho, un pan grueso hecho de ensete, pudi\xc3\xa9ndose guarnecer con una hoja de esta misma planta. Aunque no se considera una delicia, el kitfo suele tenerse en buena estima.'