b'\n_START_ARTICLE_\nPuntuaci\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos corregida por la digestibilidad de las prote\xc3\xadnas\n_START_PARAGRAPH_\nLa puntuaci\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos corregida por la digestibilidad de las prote\xc3\xadnas (PDCAAS, por sus siglas en ingl\xc3\xa9s) es un m\xc3\xa9todo para evaluar la calidad de una prote\xc3\xadna en funci\xc3\xb3n de los requerimientos de amino\xc3\xa1cidos de los humanos y su capacidad para digerirla. _NEWLINE_La clasificaci\xc3\xb3n de PDCAAS fue adoptada por la FDA de los EE. UU. y la Organizaci\xc3\xb3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\xc3\xb3n y la Agricultura/ Organizaci\xc3\xb3n Mundial de la Salud (FAO/OMS) en 1993 como el "mejor" m\xc3\xa9todo para determinar la calidad de la prote\xc3\xadna (nutriente).\xe2\x80\x8b _NEWLINE_En 2013, la FAO propuso cambiar a un puntaje de amino\xc3\xa1cidos indispensable y digerible.\n_START_SECTION_\nDigesti\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLos amino\xc3\xa1cidos que se mueven m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 del \xc3\xadleon terminal en el cuerpo tienen menos probabilidades de ser absorbidos para su uso en la s\xc3\xadntesis de prote\xc3\xadnas. Pueden pasar del cuerpo o ser absorbidas por bacterias, por lo que no estar\xc3\xa1n presentes en las heces y parecer\xc3\xa1n que han sido digeridas. El PDCAAS no tiene en cuenta d\xc3\xb3nde se han digerido las prote\xc3\xadnas. _NEWLINE_De manera similar, se supone que los amino\xc3\xa1cidos que se pierden debido a factores antinutricionales presentes en muchos alimentos se digieren de acuerdo con el PDCAAS. _NEWLINE_Debido a esto en 2013, la FAO propuso cambiar a un puntaje de amino\xc3\xa1cidos indispensable y no digerible.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCentrarse en prote\xc3\xadnas individuales\n_START_PARAGRAPH_\nEl m\xc3\xa9todo PDCAAS tambi\xc3\xa9n puede considerarse incompleto, ya que las dietas humanas, excepto en tiempos de hambruna, casi nunca contienen un solo tipo de prote\xc3\xadna. Sin embargo, es imposible calcular el PDCAAS de una dieta basada \xc3\xbanicamente en el PDCAAS de los constituyentes individuales, porque un alimento puede proporcionar una abundancia de un amino\xc3\xa1cido que falta en el otro, en cuyo caso el PDCAAS de la dieta es m\xc3\xa1s alto que el de Cualquiera de los constituyentes. Para llegar al resultado final, todos los amino\xc3\xa1cidos individuales deber\xc3\xadan tenerse en cuenta, sin embargo, por lo que el PDCAAS de cada constituyente es en gran medida in\xc3\xbatil. _NEWLINE_Por ejemplo, la prote\xc3\xadna de grano tiene un PDCAAS de aproximadamente 0,4 a 0,5, limitada por la lisina. Por otro lado, contiene m\xc3\xa1s que suficiente metionina. La prote\xc3\xadna del frijol blanco (y la de muchos otros pulsos) tiene un PDCAAS de 0.6 a 0.7, limitada por la metionina, y contiene m\xc3\xa1s que suficiente lisina. Cuando ambos se consumen en cantidades aproximadamente iguales en una dieta, el PDCAAS del constituyente combinado es 1.0, porque la prote\xc3\xadna de cada constituyente se complementa con la otra. _NEWLINE_Un ejemplo m\xc3\xa1s extremo ser\xc3\xada la combinaci\xc3\xb3n de gelatina (que pr\xc3\xa1cticamente no contiene tript\xc3\xb3fano y, por lo tanto, tiene un PDCAAS de 0) con un tript\xc3\xb3fano aislado (que, al carecer de todos los dem\xc3\xa1s amino\xc3\xa1cidos esenciales, tambi\xc3\xa9n tiene un PDCAAS de 0). A pesar de las puntuaciones individuales de 0, la combinaci\xc3\xb3n de ambas en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, con los amino\xc3\xa1cidos limitantes isoleucina, treonina y metionina . Adem\xc3\xa1s, seg\xc3\xban un estudio de 2000 realizado por Gerjan Schaafsma, "Las preguntas sobre la validez del patr\xc3\xb3n de puntuaci\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos y la aplicaci\xc3\xb3n de la verdadera correcci\xc3\xb3n fecal en lugar de la digestibilidad ileal real, as\xc3\xad como el truncamiento de los valores de PDCAAS justifican una evaluaci\xc3\xb3n cr\xc3\xadtica de PDCAAS en su forma actual como una medida de la calidad de la prote\xc3\xadna en las dietas humanas ".\xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s, la comunidad cient\xc3\xadfica ha planteado preguntas cr\xc3\xadticas sobre la validez de PDCAAS (la validez del patr\xc3\xb3n de puntuaci\xc3\xb3n de amino\xc3\xa1cidos en ni\xc3\xb1os en edad preescolar, la validez de la verdadera correcci\xc3\xb3n de la digestibilidad fecal y el truncamiento de los valores de PDCAAS al 100%).\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPuntaje limitado\n_START_PARAGRAPH_\nAdem\xc3\xa1s, el hecho de que cuatro prote\xc3\xadnas, todas con diferentes perfiles de amino\xc3\xa1cidos, reciban puntuaciones id\xc3\xa9nticas de 1.0 limita su utilidad como herramienta comparativa. Dado que tienen diferentes composiciones, es natural asumir que se desempe\xc3\xb1an de manera diferente en el cuerpo humano y que deben tener diferentes puntuaciones. En resumen, este m\xc3\xa9todo, sin embargo, no distingue su rendimiento entre s\xc3\xad, porque despu\xc3\xa9s de pasar un cierto punto, todos tienen un l\xc3\xadmite m\xc3\xa1ximo de 1.0 y reciben una calificaci\xc3\xb3n id\xc3\xa9ntica.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Esto se debe a que en 1990, en una reuni\xc3\xb3n FAO/OMS, se decidi\xc3\xb3 que las prote\xc3\xadnas con valores superiores a 1.0 se redondear\xc3\xadan o "nivelar\xc3\xadan" a 1.0, ya que se considera que las puntuaciones por encima de 1.0 indican que la prote\xc3\xadna contiene amino\xc3\xa1cidos esenciales en exceso de requerimientos humanos.\xe2\x80\x8b'