b'\n_START_ARTICLE_\nBraseado\n_START_PARAGRAPH_\nEl braseado o breseado (del franc\xc3\xa9s braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una t\xc3\xa9cnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor h\xc3\xbamedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con alg\xc3\xban l\xc3\xadquido (agua, caldo, leche, etc\xc3\xa9tera). La olla en la que se realiza esta operaci\xc3\xb3n se denomina brasera.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Es similar al estofado, aunque entre ambos procedimientos existen diferencias.\xe2\x80\x8b Por regla general la operaci\xc3\xb3n de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimento cocinado un sabor caracter\xc3\xadstico. Por lo com\xc3\xban es una t\xc3\xa9cnica realizada con carnes y a pescados.'