b'\n_START_ARTICLE_\nLecher\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nUna lecher\xc3\xada es un establecimiento donde se venden productos l\xc3\xa1cteos, en especial leche de vaca.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Originalmente la palabra se usaba para designar la tienda o dispensario donde se vend\xc3\xada la leche cruda y sus derivados, y el lechero era el encargado de la venta de lo producido en la vaquer\xc3\xada o lugar en donde se orde\xc3\xb1aba y produc\xc3\xada. La progresiva urbanizaci\xc3\xb3n e industrializaci\xc3\xb3n han eliminado este negocio, al quedar absorbido por tiendas y supermercados. Los ganaderos, por su parte, debieron ser m\xc3\xa1s productivos y especializados, desarrollando nuevas t\xc3\xa9cnicas, razas lecheras y relaciones comprador-proveedor con la industria l\xc3\xa1ctea, con lo que el t\xc3\xa9rmino pas\xc3\xb3 gradualmente a usarse para designar a quien establec\xc3\xada relaciones productivas y comerciales debido a los productos l\xc3\xa1cteos. Estos cambios son algunas de las razones por las que la terminolog\xc3\xada difiere entre pa\xc3\xadses. En Argentina, Uruguay y Paraguay, el t\xc3\xa9rmino m\xc3\xa1s com\xc3\xban para una lecher\xc3\xada es "tambo" (relacionado con los lugares de producci\xc3\xb3n lechera). En Ecuador\xe2\x80\x8b y Colombia, el t\xc3\xa9rmino lecher\xc3\xada puede referirse a granjas lecheras de todo tama\xc3\xb1o, as\xc3\xad como a todo el sector l\xc3\xa1cteo. En los Estados Unidos, toda la granja de productos l\xc3\xa1cteos com\xc3\xbanmente se llama "lecher\xc3\xada". En Espa\xc3\xb1a, el tradicional despacho de leche o lecher\xc3\xada ha desaparecido.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLos animales productores de leche han sido explotados desde hace miles de a\xc3\xb1os, como parte de la agricultura de subsistencia que los pueblos n\xc3\xb3madas practicaban. En un pasado m\xc3\xa1s reciente, algunas familias de las sociedades agr\xc3\xadcolas pose\xc3\xadan animales productores de leche para el consumo familiar, y local cuando hab\xc3\xada excedente, como peque\xc3\xb1as industrias artesanales. Los animales se orde\xc3\xb1aban a mano y el tama\xc3\xb1o de los reba\xc3\xb1os era bastante peque\xc3\xb1o. A los hombres y mujeres que realizaban estas tareas se les llam\xc3\xb3 de forma tradicional lechero(a) o vaquero(a)._NEWLINE_Con la Revoluci\xc3\xb3n Industrial y la urbanizaci\xc3\xb3n, el suministro de leche se convirti\xc3\xb3 en una industria comercial, con especializadas razas de ganado desarrolladas para producci\xc3\xb3n lechera aparte de otras razas para la producci\xc3\xb3n de carne o de razas de animales de trabajo. _NEWLINE_Hist\xc3\xb3ricamente, el orde\xc3\xb1o y el procesamiento se llevaron a cabo cerca, juntos en el espacio y el tiempo: en una granja de productos l\xc3\xa1cteos. Las personas orde\xc3\xb1aban los animales a mano, en explotaciones donde haya s\xc3\xb3lo un reducido n\xc3\xbamero. Tradicionalmente la vaca o vacas, se mantendr\xc3\xadan en el campo o prado, mientras que se orde\xc3\xb1aban otras veces, las vacas fueron atados a un poste y orde\xc3\xb1adas con lo cual el ganado joven tendr\xc3\xada que ser entrenado para permanecer quieto para ser orde\xc3\xb1adas. De hecho, est\xc3\xa1s t\xc3\xa9cnicas aun son practicadas ampliamente en peque\xc3\xb1as explotaciones alrededor del mundo. Sin embargo, en grandes explotaciones el m\xc3\xa9todo es poco eficiente por lo que con la mecanizaci\xc3\xb3n llegaron m\xc3\xa1quinas dise\xc3\xb1adas para realizar el orde\xc3\xb1o, de la misma manera que nuevos implementos agr\xc3\xadcolas usados para la alimentaci\xc3\xb3n del ganado._NEWLINE_Con el progreso, en los pa\xc3\xadses desarrollados los productores utilizan t\xc3\xa9cnicas de \xc3\xbaltima generaci\xc3\xb3n como la rob\xc3\xb3tica o la biotecnolog\xc3\xada para aumentar su eficiencia. Los medianos y peque\xc3\xb1os productores por su parte combinan maneras tradicionales con otras modernas de acuerdo a sus capacidades econ\xc3\xb3micas.\n_START_SECTION_\nIndustria l\xc3\xa1ctea\n_START_PARAGRAPH_\nAunque la mayor\xc3\xada de los pa\xc3\xadses producen sus propios productos l\xc3\xa1cteos, la estructura de la industria l\xc3\xa1ctea var\xc3\xada en diferentes partes del mundo. En Irlanda y Australia, por ejemplo, los agricultores cooperativas poseen muchos de los procesadores a gran escala, mientras que en Estados Unidos muchos agricultores y procesadores de hacer negocios a trav\xc3\xa9s de contratos individuales. En los pa\xc3\xadses en desarrollo, la pr\xc3\xa1ctica anterior de los agricultores que comercializaban la leche en sus propios vecindarios est\xc3\xa1 cambiando r\xc3\xa1pidamente. Avances notables incluyen una considerable inversi\xc3\xb3n extranjera en la industria l\xc3\xa1ctea y un papel cada vez mayor para las cooperativas lecheras. La producci\xc3\xb3n de leche est\xc3\xa1 creciendo r\xc3\xa1pidamente en esos pa\xc3\xadses y presenta una importante fuente de crecimiento de los ingresos para muchos agricultores._NEWLINE_La industria l\xc3\xa1ctea que procesa leche l\xc3\xadquida y productos con una vida \xc3\xbatil corta, tales como yogures, cremas y quesos blandos, tienden a estar ubicadas en la periferia de los centros urbanos cercanos a los mercados de consumo. Plantas que elaboran elementos de vida \xc3\xbatil m\xc3\xa1s larga, como la mantequilla, la leche en polvo, queso y suero en polvo, tienden a estar situados en zonas rurales cercanas a la producci\xc3\xb3n de leche. La mayor\xc3\xada de las plantas de procesamiento de grandes vol\xc3\xbamenes tienden a especializarse en una gama limitada de productos. Sin embargo, las grandes plantas de producci\xc3\xb3n de una amplia gama de productos son todav\xc3\xada comunes en Europa del Este, un vestigio de la antigua concepci\xc3\xb3n centralizada, impulsado por la oferta del mercado bajo gobiernos comunistas. En pa\xc3\xadses en desarrollo es com\xc3\xban notar que la elaboraci\xc3\xb3n de estos productos l\xc3\xa1cteos son realizados en las mismas granjas lecheras.\n_START_SECTION_\nBienestar animal\n_START_PARAGRAPH_\nUna parte de la poblaci\xc3\xb3n en diversos pa\xc3\xadses,\xe2\x80\x8b muchos de ellos veganos, se oponen a la producci\xc3\xb3n de leche como poco \xc3\xa9tica, cruel con los animales, y ambientalmente perjudicial. Ellos no consumen productos l\xc3\xa1cteos. Afirman que el ganado sufre bajo condiciones empleadas en la industria l\xc3\xa1ctea._NEWLINE_En el mercado actual empresas como Whole Foods, promocionan el consumo de leche org\xc3\xa1nica, esta proviene de vacas a las cuales no son administradas con antibi\xc3\xb3ticos u hormonas del crecimiento. Adem\xc3\xa1s de tener acceso al aire libre, las vacas en las granjas org\xc3\xa1nicas certificadas son alimentados de piensos org\xc3\xa1nicos, por lo que en consecuencia no est\xc3\xa1n expuestos a pesticidas persistentes, herbicidas o fungicidas, lo que elimina la posibilidad de que estos productos qu\xc3\xadmicos pueden aparecer como residuos en la leche (organismos gen\xc3\xa9ticamente modificados, incluyendo el uso de animales clonados, tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1n prohibidos por las normas org\xc3\xa1nicas).\xe2\x80\x8b'