b'\n_START_ARTICLE_\nChimichurri\n_START_PARAGRAPH_\nEl chimichurri\xe2\x80\x8b es una salsa de consistencia l\xc3\xadquida,\xe2\x80\x8b muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, or\xc3\xa9gano, ajo, vinagre, aceite, aj\xc3\xad molido y un poco de sal.\xe2\x80\x8b Este es un aderezo t\xc3\xadpico en Argentina, Chile, Colombia, Uruguay y Paraguay.\xe2\x80\x8b Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompa\xc3\xb1ar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves;\xe2\x80\x8b tambi\xc3\xa9n se usa como aderezo de ensaladas.\xe2\x80\x8b Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado._NEWLINE_En Costa Rica el t\xc3\xa9rmino chimichurri se utiliza popularmente para referirse al pico de gallo._NEWLINE_En Le\xc3\xb3n, (M\xc3\xa9xico), se le llama \xe2\x80\x9cchimichurri\xe2\x80\x9d (o chimichurri leon\xc3\xa9s) al aderezo para pizzas originario de esta ciudad. Sus ingredientes son mayonesa, mostaza, chile de \xc3\xa1rbol, vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene un tono naranja y es muy popular en la ciudad.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl chimichurri se preparaba con base en salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente ser\xc3\xada sustituida por vinagre. En su preparaci\xc3\xb3n se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, aj\xc3\xad y sal. Pueden agregarse otros condimentos como or\xc3\xa9gano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morr\xc3\xb3n, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes s\xc3\xb3lidos son triturados en un mortero y despu\xc3\xa9s vertidos en la emulsi\xc3\xb3n de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes. Los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de aj\xc3\xad, casi siempre del picante, como el cumbar\xc3\xad o el locoto.\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa palabra chimichurri es de origen incierto.\xe2\x80\x8b No se ha establecido con certeza absoluta que el origen de la palabra se deba a un hecho concreto, un acontecimiento hist\xc3\xb3rico, o que haya sido derivaci\xc3\xb3n de antiguas palabras ind\xc3\xadgenas o espa\xc3\xb1olas ya olvidadas._NEWLINE_Una de las teor\xc3\xadas afirma que proviene de los brit\xc3\xa1nicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias espa\xc3\xb1olas del R\xc3\xado de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes m\xc3\xa1s tarde se quedar\xc3\xadan a residir en el R\xc3\xado de la Plata. De acuerdo a esta versi\xc3\xb3n, los brit\xc3\xa1nicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos locales, espa\xc3\xb1oles e ingleses (en realidad curry es palabra de la India, aunque al estar desde el s. XVIII y hasta 1947 la mayor parte de la India transformada en una colonia inglesa, la palabra se difundi\xc3\xb3 en el idioma ingl\xc3\xa9s), usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame la salsa".\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En un art\xc3\xadculo de la revista LNR del diario La Naci\xc3\xb3n de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irland\xc3\xa9s llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces inhallable en Argentina salsa Worcestershire, se habr\xc3\xada recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri._NEWLINE_Otra teor\xc3\xada situar\xc3\xada el origen en otro nombre con marcada similaridad fon\xc3\xa9tica en ingl\xc3\xa9s: Jimmy Cherry._NEWLINE_En particular, otra teor\xc3\xada plantea que el origen habr\xc3\xada que buscarlo en el Pa\xc3\xads Vasco. El chimichurri provendr\xc3\xada del \xe2\x80\x9cTximitxurri\xe2\x80\x9d, que en euskera significar\xc3\xada \xe2\x80\x9crevoltijo\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cmezcla\xe2\x80\x9d. De hecho, en la cocina vasca existe una salsa similar pero que se prepara con ajo y perejil, junto con hierbas arom\xc3\xa1ticas, chile rojo, pimienta de cayena, tomillo y romero.'