b'\n_START_ARTICLE_\nTrago\n_START_SECTION_\nBebidas de fermentaci\xc3\xb3n simple\n_START_PARAGRAPH_\nLas m\xc3\xa1s antiguas son el vino y la cerveza. En \xc3\xa9pocas muy antiguas el vino ya se elaboraba tal como se hace hoy en d\xc3\xada. Tambi\xc3\xa9n es muy antigua la fermentaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica de la miel. Baco, dios del vino, es representado no s\xc3\xb3lo coronado de p\xc3\xa1mpanos, sino que tiene tambi\xc3\xa9n como s\xc3\xadmbolo propio la miel. Para atribuir a la cerveza una antig\xc3\xbcedad similar a la del vino, hay que entender por cerveza una bebida que carece de dos caracter\xc3\xadsticas propias de la cerveza tal como hoy la entendemos. Esas bebidas de cereal antiguas carecen del malteado del grano y de la aromatizaci\xc3\xb3n con l\xc3\xbapulo._NEWLINE_Hay bebidas provenientes de simple fermentaci\xc3\xb3n que tienen nombre espec\xc3\xadfico. Tal sucede con la sidra, que es como se llama al jugo de manzana fermentado; pero la mayor\xc3\xada de zumos alcoh\xc3\xb3licamente fermentados \xe2\x80\x94como el de las cerezas, las ciruelas, las moras, etc\xe2\x80\x94 no tienen nombre espec\xc3\xadfico. Por eso, por analog\xc3\xada, se les suele llamar vino: vino de cerezas, vino de ciruelas, vino de moras, etc. Otra fuente de bebidas alcoh\xc3\xb3licas obtenidas por simple fermentaci\xc3\xb3n es la savia azucarada de ciertas plantas. De las yemas de las ca\xc3\xb1as de bamb\xc3\xba se extrae un vino llamado \xe2\x80\x9culanzi\xe2\x80\x9d, propio de Tanzania. De la ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar se extrae un l\xc3\xadquido azucarado que, fermentado, se llama \xe2\x80\x9cguarapo\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b Lo propio sucede con la savia de muchas palmeras. Del arce tambi\xc3\xa9n se obtiene una savia azucarada. Es propio de Canad\xc3\xa1 hacer fermentar esa savia que recibe el nombre de \xe2\x80\x9cmaple wine\xe2\x80\x9d o de \xe2\x80\x9cmaple mead\xe2\x80\x9d. En la leche fermenta alcoh\xc3\xb3licamente no solamente la sacarosa, sino tambi\xc3\xa9n la lactosa._NEWLINE_Hay frutas que tienen muy poco az\xc3\xbacar, como consecuencia de lo cual para hacer que fermenten alcoh\xc3\xb3licamente, hay que a\xc3\xb1adirles az\xc3\xbacar o melazas. Tal sucede con las moras, las frambuesas, el albaricoque, la pasionaria, etc. Mediante la manipulaci\xc3\xb3n del mosto no solamente pueden corregirse defectos de los mostos provenientes de uvas poco maduras y, en consecuencia, poco azucaradas y muy \xc3\xa1cidas, sino que pueden obtenerse vinos no s\xc3\xb3lo ya de uvas y de otras frutas, sino pr\xc3\xa1cticamente de cualquier planta. Hay recetas para elaborar vino no ya s\xc3\xb3lo de uva, manzana, pera, albaricoque, moras, etc.; sino de flores \xe2\x80\x94de tr\xc3\xa9bol, de diente de le\xc3\xb3n, de retama\xe2\x80\x94; de yerbas, como espinacas, perejil, ortigas; de ra\xc3\xadces y tub\xc3\xa9rculos, como remolacha, patata, nabo; de hojas de roble, de nogal e incluso de t\xc3\xa9. El vino de t\xc3\xa9 es uno de los m\xc3\xa1s asombrosos. En ingl\xc3\xa9s son conocidos como \xe2\x80\x9cvegetable wines\xe2\x80\x9d y \xe2\x80\x9cherb wines". Todo consiste en preparar un l\xc3\xadquido con sabor a lo que se desee, mediante cocci\xc3\xb3n, con adici\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar, fermento y nutriente de fermento.\xe2\x80\x8b Por este procedimiento se pueden preparar vinos no ya vegetales, sino tambi\xc3\xa9n animales, humanos y mixtos, con sabor a calcetines usados, a caldo de pollo, o a lo que se desee.\n_START_SECTION_\nSus clases\n_START_PARAGRAPH_\nVino de quema El diccionario de la Real Academia Espa\xc3\xb1ola lo define como \xe2\x80\x9cEl que se destina a la destilaci\xc3\xb3n por carecer de condiciones para el consumo\xe2\x80\x9d. No todos los vinos son adecuados para ser bebidos como aperitivo, como vino de mesa o de postre. Pueden en cambio dar muy buen resultado en el alambique. En el caso de la uva dan lugar al brandy. Los vinos antes mencionados de cerezas y de ciruela tampoco se utilizan como bebida, sino que son destilados. Con el vino de cerezas se hace el aguardiente llamado Kirsch,con el de ciruelas los aguardientes llamados \xe2\x80\x9cMirabelle\xe2\x80\x9d, si est\xc3\xa1 hecho con las ciruelas llamadas \xe2\x80\x9cmirabelle\xe2\x80\x9d, o bien \xe2\x80\x9cslivovitz p\xc3\xa1linca\xe2\x80\x9d, que significa aguardiente de ciruela en h\xc3\xbangaro, etc. El l\xc3\xadquido alcoh\xc3\xb3lico del que por destilaci\xc3\xb3n se extrae el whisky tampoco tiene nombre espec\xc3\xadfico. No se bebe. En ingl\xc3\xa9s lo llaman \xe2\x80\x9cwash\xe2\x80\x9d, que es palabra muy gen\xc3\xa9rica._NEWLINE_Vino de boca. Se llama as\xc3\xad al destinado al consumo humano, como bebida. El utilizado para usos culinarios no entra dentro de esta categor\xc3\xada._NEWLINE_Vino espumoso. Es aquel que contiene mucho anh\xc3\xaddrido carb\xc3\xb3nico. Seg\xc3\xban la legislaci\xc3\xb3n comunitaria se llaman espumosos a los que tienen una sobrepresi\xc3\xb3n superior a tres barias.\xe2\x80\x8b No s\xc3\xb3lo lo hay de uva. Tambi\xc3\xa9n lo hay de kiwi y de sidra._NEWLINE_Vino de aguja. Seg\xc3\xban esa misma legislaci\xc3\xb3n es el vino que tiene una sobrepresi\xc3\xb3n no superior a 2,5 barias y m\xc3\xa1s de una._NEWLINE_Vino blanco. Se llama as\xc3\xad curiosamente al de color amarillo m\xc3\xa1s o menos p\xc3\xa1lido. Puede obtenerse tanto a partir de uvas blancas, como de uvas tintas. Para lograr esto \xc3\xbaltimo basta no mantener en contacto el mosto con los hollejos tintos._NEWLINE_Vino tinto. En otros idiomas se le llama vino \xe2\x80\x9crojo\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cvino negro\xe2\x80\x9d. En castellano se recalca simplemente que tiene color sin especificar cu\xc3\xa1l. Puede ser rub\xc3\xad, granate, fresa, ladrillo, etc. Se contrapone al blanco o carente de color, aunque en realidad el blanco tiene algo de color, que no es el color de la leche._NEWLINE_Vino aloque. Aloque es palabra de origen \xc3\xa1rabe, \xe2\x80\x9cjaluqui\xe2\x80\x9d, con el significado de color azafranado. Se denomina as\xc3\xad al que es resultado de mezclar vino blanco con tinto._NEWLINE_Vino rosado. El diccionario de la real academia lo define como \xe2\x80\x9cel que tiene este color\xe2\x80\x9d_NEWLINE_Vino cubierto. Carlos Delgado lo define como el \xe2\x80\x9ctinto oscuro y poco transponte\xe2\x80\x9d. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Vino clarete. Exist\xc3\xada una definici\xc3\xb3n legal proveniente de la ley espa\xc3\xb1ola de 2 de diciembre de 1970,\xe2\x80\x8b que no hac\xc3\xada referencia a su apariencia visible. En consecuencia tal definici\xc3\xb3n no era utilizada en el lenguaje ordinario. El diccionario de la Real Academia lo define como \xe2\x80\x9cespecie de vino tinto, algo claro\xe2\x80\x9d. Esa claridad se refiere a que el vino es transparente, no turbio, luminoso, en el mismo sentido en el que se habla de una ma\xc3\xb1ana clara o de la claridad de la atm\xc3\xb3sfera.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Vino noble. Es aquel para cuya obtenci\xc3\xb3n no ha sido necesaria la previa azucarizaci\xc3\xb3n del mosto. En franc\xc3\xa9s el vino al que no se ha a\xc3\xb1adido az\xc3\xbacar es llamado \xe2\x80\x9cvin nature\xe2\x80\x9d. En alem\xc3\xa1n, se utilizan las palabras \xe2\x80\x9cNaturrein\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9cNaturwein\xe2\x80\x9d y \xe2\x80\x9cUngezuckerter Wein\xe2\x80\x9d._NEWLINE_Si en una denominaci\xc3\xb3n de origen todos practican la azucarizaci\xc3\xb3n de los mostos no se crean problemas. Si s\xc3\xb3lo algunos lo hacen, los que no recurren a esa pr\xc3\xa1ctica protestan. A\xc3\xb1adir az\xc3\xbacar es una pr\xc3\xa1ctica ortodoxa o heterodoxa, dependiendo del lugar. Por si acaso no se suele hacer constar, salvo en Alemania donde es obligatorio hacerlo, que se ha recurrido a esa pr\xc3\xa1ctica. Los vinos procedentes de uvas tan maduras que no necesitan adici\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar son clasificados como \xe2\x80\x9cQualit\xc3\xa4tswein mit Pr\xc3\xa4dikat\xe2\x80\x9d, en siglas QmP. Se consideran de inferior categor\xc3\xada, aunque provengan de regi\xc3\xb3n determinada controlada por el Estado, \xe2\x80\x94\xe2\x80\x9cQualit\xc3\xa4tswein bestimmte Aubaugebiete\xe2\x80\x9d, en siglas QbA\xe2\x80\x94 los que han sido objeto de azucarizaci\xc3\xb3n del mosto. Parece un criterio acertado ya que el hecho de que un vino provenga de una regi\xc3\xb3n determinada no asegura de por s\xc3\xad la calidad del vino. Es la calidad de la uva la que asegura la calidad del vino. La adici\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar est\xc3\xa1 permitida por el art\xc3\xadculo 44 del reglamento comunitario 1493/99 de 17 de mayo y letra D del Anexo V, tomando como criterios de regulaci\xc3\xb3n que lo exijan las condiciones clim\xc3\xa1ticas habituales o un a\xc3\xb1o particularmente desfavorable o en raz\xc3\xb3n de pr\xc3\xa1cticas tradicionales._NEWLINE_En Inglaterra tambi\xc3\xa9n se aprecia mucho que los vinos sean nobles. Mr. Dunkley, al comentar as\xc3\xad la cosecha de 1997, tras se\xc3\xb1alar que se ha perdido el 75 por ciento de la cosecha, a\xc3\xb1ade: \xe2\x80\x9cel consuelo es que esas uvas que tenemos son de extraordinaria calidad con alto contenido de az\xc3\xbacar\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La adici\xc3\xb3n o ausencia de adici\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar de ca\xc3\xb1a al mosto tambi\xc3\xa9n es muy tenida en cuenta en la elaboraci\xc3\xb3n del mosto para obtener tequila. El tequila m\xc3\xa1s apreciado no debe haber sufrido azucarizaci\xc3\xb3n. Se denomina tequila puro. El que ha sufrido azucarizaci\xc3\xb3n se llama tequila mixto. En la elaboraci\xc3\xb3n del aguardiente de vino de Cognac est\xc3\xa1 prohibida la azucarizaci\xc3\xb3n de los correspondientes vinos._NEWLINE_Para obtener vino de determinadas frutas no hay m\xc3\xa1s remedio que acudir a la azucarizaci\xc3\xb3n del mosto, con la consiguiente ausencia o escasez de az\xc3\xbacares distintos de la glucosa.\n_START_SECTION_\nBebidas de simple fermentaci\xc3\xb3n mezcladas con destilados\n_START_PARAGRAPH_\nSe contin\xc3\xbaan considerando vinos, aunque sean una mezcla de vino y de destilado alcoh\xc3\xb3lico, el resultado de a\xc3\xb1adir algo de alcohol a los vinos. M\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de unos veinte grados, ya no se considera vino la bebida resultante. Si simplemente se a\xc3\xb1ade un poco de vino al aguardiente, como sucede con el marrasquino, el resultado se considera un aguardiente y no un vino.\n_START_SECTION_\nMosto apagado\n_START_PARAGRAPH_\nLa fermentaci\xc3\xb3n del mosto se detiene espont\xc3\xa1neamente cuando la graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica alcanza los quince grados. Un modo de detener la fermentaci\xc3\xb3n es a\xc3\xb1adir alcohol al vino en fermentaci\xc3\xb3n, antes de que alcance esos quince grados. Se consigue as\xc3\xad que el producto resultante conserve su sabor a mosto. Ese producto es llamado en castellano \xe2\x80\x9cmosto apagado\xe2\x80\x9d y en franc\xc3\xa9s \xe2\x80\x9cvin mut\xc3\xa9\xe2\x80\x9d. En el Sur de Francia llaman \xe2\x80\x9ccarthag\xc3\xa8ne\xe2\x80\x9d, en raz\xc3\xb3n de la correspondiente ciudad espa\xc3\xb1ola, a la bebida consistente en a\xc3\xb1adir alcohol a un mosto que no ha fermentado en absoluto.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Mistela es el compuesto de mosto y alcohol, que puede obtenerse tambi\xc3\xa9n de otras maneras distintas de la de apagar el mosto. Todo mosto apagado es una mistela, pero no toda mistela se obtiene por el procedimiento de apagar el mosto.\n_START_SECTION_\nVermut y otros vinos aromatizados\n_START_PARAGRAPH_\nEl vermut consiste en una aromatizaci\xc3\xb3n de vino con sustancias amargas, como el ajenjo, Adem\xc3\xa1s se le a\xc3\xb1ade alcohol con lo que se obtiene una bebida de hasta unos veinte grados. Es frecuente utilizar una mistela como base del vermut. Generalmente para este menester se utilizan vinos que no dan la talla como vinos de mesa. Ciertas aromatizaciones del vino, especialmente si no son amargas, no se considera que den lugar al vermut, sino a otras bebidas que reciben otros nombres.\n_START_SECTION_\nVinos licorosos\n_START_PARAGRAPH_\nEl reglamento comunitario 1493 del Consejo de 17 de mayo de 1999 por el que se establece la organizaci\xc3\xb3n com\xc3\xban del mercado vitivin\xc3\xadcola define lo que es un vino licoroso.\xe2\x80\x8b Son vinos a los que se a\xc3\xb1ade algo de alcohol destilado. En el caso del Jerez se a\xc3\xb1aden holandas; es decir, aguardiente de vino sin envejecer. Lo propio es usual con los vinos de Oporto y en general con los que se consumen como aperitivo. En ocasiones se le a\xc3\xb1ade al sake algo de aguardiente proveniente de destilar el propio sake, hasta un m\xc3\xa1ximo de 20 grados. Esa adici\xc3\xb3n suele constar en el etiquetado. No por ello el sake pasa a tener la consideraci\xc3\xb3n de aguardiente. Se trata de un sake licoroso.\n_START_SECTION_\nDestilados\n_START_PARAGRAPH_\nCualquier destilado pertenece y es encuadrable en una de estas tres categor\xc3\xadas._NEWLINE_1\xc2\xba Aguardiente. Se entiende por aguardiente la bebida que debe sus caracter\xc3\xadsticas peculiares al resultado de destilar un fermentado alcoh\xc3\xb3lico, de tal modo que el destilado tiene sabor a la sustancia v\xc3\xadnica de la que procede. Tal sucede con el brandy, el whisky, el ron, el tequila, etc. Cuando se le a\xc3\xb1aden sabores de otra procedencia resulta un aguardiente compuesto con la sustancia que se le a\xc3\xb1ade: an\xc3\xads, regaliz, etc._NEWLINE_2\xc2\xba Toda bebida alcoh\xc3\xb3lica contiene agua y etanol. Cuando una bebida est\xc3\xa1 s\xc3\xb3lo compuesta por agua y etanol ya no es un aguardiente. A eso responde la idea de vodca._NEWLINE_3. Por \xe2\x80\x9calcohol compuesto\xe2\x80\x9d cabe entender aquellas bebidas \xe2\x80\x94dulces o no, de baja o de alta graduaci\xc3\xb3n\xe2\x80\x94 cuyo sabor y caracter\xc3\xadsticas no provienen ni de un vino ni de un aguardiente, sino de sustancias a\xc3\xb1adidas que no generan alcohol, como an\xc3\xads, nebrinas, ar\xc3\xa1ndanos, moras, hierbas, etc. Esta categor\xc3\xada de bebidas resulta posible s\xc3\xb3lo desde finales del siglo XIX cuando se consigui\xc3\xb3 obtener alcohol puro e ins\xc3\xadpido.\n_START_SECTION_\nEfectos del alcohol en la salud\n_START_PARAGRAPH_\nEntre los efectos a corto plazo del consumo se incluyen la embriaguez y la deshidrataci\xc3\xb3n. A largo plazo puede provocar cambios en el metabolismo del h\xc3\xadgado y el cerebro y producir alcoholismo (adicci\xc3\xb3n al alcohol)._NEWLINE_La ebriedad afecta al cerebro, causando trastornos del habla, torpeza y reflejos retardados. El alcohol estimula la producci\xc3\xb3n de insulina, lo que acelera el metabolismo de la glucosa y puede resultar en una bajada del az\xc3\xbacar en la sangre, que provoca irritabilidad (y para los diab\xc3\xa9ticos la muerte). La intoxicaci\xc3\xb3n severa por alcohol puede resultar fatal por depresi\xc3\xb3n respiratoria._NEWLINE_Un contenido de alcohol en sangre del 0,45% en animales de laboratorio es la dosis letal 50%. Esto significa que con una concentraci\xc3\xb3n en sangre del 0,45% la mitad de los sujetos sometidos al test mueren. Esta es unas seis veces el nivel de la embriaguez corriente (0,08%), aunque se suele producir el v\xc3\xb3mito o la p\xc3\xa9rdida de conciencia bastante antes de alcanzar ese nivel en la mayor\xc3\xada de la gente.\xe2\x80\x8b Los bebedores que presentan una alta tolerancia cr\xc3\xb3nica al alcohol pueden llegar a alcanzar tasas incluso superiores al 0,40%, poniendo en grave peligro su salud._NEWLINE_El alcohol adem\xc3\xa1s limita la producci\xc3\xb3n de la hormona antidiur\xc3\xa9tica (ADH) en el hipot\xc3\xa1lamo y la posterior secreci\xc3\xb3n de esta hormona desde la hip\xc3\xb3fisis posterior. Esto puede producir una deshidrataci\xc3\xb3n severa cuando se beben grandes cantidades de alcohol, al aumentar la concentraci\xc3\xb3n de agua en la orina y el v\xc3\xb3mito, provocando la intensa sed que acompa\xc3\xb1a a la resaca.'