b'\n_START_ARTICLE_\nGluconolactato de calcio\n_START_PARAGRAPH_\nEl Gluconato lactato de calcio se emplea en la industria alimentaria para aumentar el contenido de calcio de forma artificial en algunos alimentos. En realidad se trata de una mezcla de dos sales de calcio (gluconato c\xc3\xa1lcico y el lactato c\xc3\xa1lcico).\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nSe emplea en la alta cocina en los procesos de elaboraci\xc3\xb3n de esferificaciones inversas en las que es necesario vertir gotas del alimento l\xc3\xadquido con potenciaci\xc3\xb3n en calcio (es decir con a\xc3\xb1adidura de gluconolactato de calcio) sobre una disoluci\xc3\xb3n de alginato s\xc3\xb3dico. Por regla general en la industria alimentaria se suele emplear gluconato lactato de calcio para enriquecer en calcio diversos alimentos.'