b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Corea\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada coreana ha evolucionado con el paso de los siglos de cambio social y pol\xc3\xadtico. Originada de la agricultura antigua y de tradiciones n\xc3\xb3madas en la pen\xc3\xadnsula Coreana y el sur de Manchuria, la gastronom\xc3\xada coreana ha cambiado a trav\xc3\xa9s de interacciones complejas entre el entorno y las diferentes tendencias culturales. \xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La gastronom\xc3\xada coreana est\xc3\xa1 principalmente basada en arroz, vegetales y carne. Las comidas coreanas tradicionales son conocidas por la gran variedad de guarniciones (\xeb\xb0\x98\xec\xb0\xac; banchan) que acompa\xc3\xb1an al arroz de grano peque\xc3\xb1o cocido al vapor. El Kimchi es casi siempre servido en los platillos. Los ingredientes m\xc3\xa1s utilizados son aceite de s\xc3\xa9samo, doenjang (pasta de jud\xc3\xadas fermentada), salsa de soya, sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta,  gochujang (pasta de chile rojo fermentada) y col china._NEWLINE_Los ingredientes y platillos var\xc3\xadan por provincia. Muchos platillos regionales se han hecho nacionales, y platillos que fueron alguna vez regionales han proliferado con diferentes variaciones en todo el pa\xc3\xads. La cocina de la corte real coreana en una ocasi\xc3\xb3n junt\xc3\xb3 todas las especialidades regionales \xc3\xbanicas para la familia real. Los platillos son regulados por la etiqueta cultural de Corea.\n_START_SECTION_\nCereales\n_START_PARAGRAPH_\nLos granos han sido la materia prima m\xc3\xa1s importante en la dieta coreana. Los primeros mitos de la fundaci\xc3\xb3n de diversos reinos en Corea est\xc3\xa1n basados en los granos. Uno de los mitos de la creaci\xc3\xb3n relata a Jumong, quien recibi\xc3\xb3 semillas de cebada de dos palomas enviadas por su madre despu\xc3\xa9s de establecer el reino de Goguryeo. \xe2\x80\x8b Otro de los mitos habla de tres deidades creadores de la isla Jeju, quienes se casar\xc3\xadan con las tres princesas de Tamna; los dioses trajeron semillas de cinco granos las cuales fueron las primeras en ser plantadas y por lo tanto los primeros ejemplos de agricultura.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Durante la era premoderna, los granos como la cebada y el mijo eran la principal materia prima y eran complementados con trigo, sorgo, y alforf\xc3\xb3n. El arroz no es un cultivo nativo de Corea, y el mijo era el grano preferido antes de que el arroz fuera cultivado. El arroz se hizo el grano de elecci\xc3\xb3n durante el periodo de Los tres Reinos, particularmente en los reinos Silla y Baekje en las regiones al sur de la pen\xc3\xadnsula. El arroz era una importante mercanc\xc3\xada en Silla y se utilizaba para pagar impuestos. La palabra coreana Sino referida a \xe2\x80\x9cimpuesto\xe2\x80\x9d es un car\xc3\xa1cter compuesto que utiliza el car\xc3\xa1cter de la planta de arroz. La preferencia por el arroz se extendi\xc3\xb3 hasta el periodo Joseon, cuando nuevos m\xc3\xa9todos de cultivo y nuevas variedades emergieron ayudado a incrementar la producci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Puesto que el arroz era prohibidamente caro cuando lleg\xc3\xb3 por primera vez a Corea, el grano era mezclado con otros granos para \xe2\x80\x9cestirar\xe2\x80\x9d el arroz; esto se continua haciendo en algunos platillos como el boribap (arroz con cebada) y el kongbap (arroz con frijoles).\xe2\x80\x8b El arroz blanco, arroz sin salvado, ha sido la forma preferida de arroz desde su introducci\xc3\xb3n en la gastronom\xc3\xada. El m\xc3\xa9todo tradicional para preparar el arroz ha sido cocinarlo en una olla de acero llamada sot  (\xec\x86\xa5) o musoe sot (\xeb\xac\xb4\xec\x87\xa0\xec\x86\xa5). Este m\xc3\xa9todo para cocinar arroz data desde el periodo Goryeo, y estas ollas han sido encontradas en tumbas del periodo Silla. El sot se sigue utilizando en estos d\xc3\xadas, de la misma manera en la que se utiliz\xc3\xb3 en siglos pasados. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_El arroz es utilizado para prepar una variendad de platillos, adem\xc3\xa1s del tradicional taz\xc3\xb3n de arroz blanco. Es com\xc3\xbanmente molido hasta formar harina, que se utiliza para hacer pasteles de arroz llamados tteok  en cerca de doscientas variedades. Es tambi\xc3\xa9n cocinada en un congee (juk), o gruel (mieum) y mezclado con otros granos, carnes, o mariscos. Los coreanos tambi\xc3\xa9n producen ciertos vinos de arroz, en ambas versiones filtrado y no filtrado.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLegumbres\n_START_PARAGRAPH_\nLas legumbres han sido importantes cultivos en la historia de Corea y su gastronom\xc3\xada de acuerdo a las legumbres m\xc3\xa1s antiguas encontradas en sitios arqueol\xc3\xb3gicos de Corea. \xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b La excavaci\xc3\xb3n en el sitio Okbang, Jinju, al sur de la provincia Gyeongsang indica que la soya fue cultivada como cosecha alimentaria alrededor de 1000-900 a.C.\xe2\x80\x8b Estos son hechos tofu (dubu), mientras que los brotes de soya salteados como vegetales (kongnamul) y toda la soya es sazonada y servida como guarnici\xc3\xb3n. Tambi\xc3\xa9n se realiza leche de soya, la cual es utilizada como base para el platillo con fideos llamado kongguksu. Un derivado de la producci\xc3\xb3n de la leche de soya es el okara (kongbiji), que es usado para espesar estofados y gachas de avena. La soya puede ser una de las habas en kongbap, que hierve junto con diferentes tipos de habas y otros granos, y son el ingrediente primario en la producci\xc3\xb3n de condimentos fermentados colectivamente referidos como jang, tal como pastas de soya, doenjang y cheonggukjang, una salsa de soya llamada ganjang, pasta de chiles o gochujang, entre otros._NEWLINE_El frijol mungo es com\xc3\xbanmente usado en la gastronom\xc3\xada coreana, donde son llamados nokdu (\xeb\x85\xb9\xeb\x91\x90, literalmente \xe2\x80\x9cfrijol verde\xe2\x80\x9d). Los brotes del frijol mungo, llamado sukju namul, son servidos como guarniciones, blanqueados y salteados con aceite de s\xc3\xa9samo, ajo, y sal. La planta del frijol mungo es usada para preparar gachas de avena llamadas nokdujuk, que es consumido como suplemento alimenticio y auxiliar digestivo, especialmente para pacientes enfermos.\xe2\x80\x8b Un bocadillo popular, bindaetteok (panque de frijol mungo) es hecho con la planta de los frijoles mungos y brotes frescos. El almid\xc3\xb3n extra\xc3\xaddo de la planta de frijol mungo es utilizado para hacer fideos celof\xc3\xa1n transparentes (dangmyeon). Los fideos son el principal ingrediente para el japchae (un platillo de ensalada), y sundae (morcilla) o como ingrediente subsidiario para sopas y estofados. \xe2\x80\x8b El almid\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n puede ser utilizado para hacer comidas gelatinosas, como nokdumuk y hwangpomuk. El muk tiene un sabor suave, se sirven sazonados con salsa de soya, aceite de s\xc3\xa9samo, y algas desmenuzadas u otros sazonadores como tangpyeongchae.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El cultivo de las jud\xc3\xadas azuki data desde tiempos antiguos de acuerdo a una excavaci\xc3\xb3n en Odongri, Hoeryong,  en la provincia norte Hamgyong, que se asume es del periodo Mumun (aproximadamente 1500- 300 a.C). Las jud\xc3\xadas azuki son generalmente consumidas como patbap, que es un taz\xc3\xb3n de arroz mezclado con otras jud\xc3\xadas, o como relleno o cubierta de tteok (pastel de arroz) y panes. Una gacha de avena hecha con jud\xc3\xadas azuki, llamada patjuk, es com\xc3\xbanmente consumida durante el invierno. En Dongjinal, una celebraci\xc3\xb3n tradicional coreana que es el 22 de diciembre, la gente coreana come donji patjuk, que contiene saealsim (\xec\x83\x88\xec\x95\x8c\xec\x8b\xac), una bola hecha de harina de arroz glutinosa. En las tradiciones antiguas coreanas, se cre\xc3\xada que el patjuk ten\xc3\xada el poder de alejar esp\xc3\xadritus malvados.\n_START_SECTION_\nCondimentos y saz\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLos condimentos est\xc3\xa1n divididos en dos variantes, fermentados y no fermentados. Los condimentos fermentados incluyen ganjang, doenjang, gochujang y vinagres. Los no fermentados o especias incluyen pimiento rojo, pimienta negra, cordifolia, mostaza, chinensis, ajo, cebolla, jengibre, puerro, y ceboll\xc3\xadn (cebolla de primavera).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPescados y mariscos\n_START_PARAGRAPH_\nEl pescado y los mariscos han sido una gran parte de la gastronom\xc3\xada coreana pues la pen\xc3\xadnsula se encuentra rodeada de oc\xc3\xa9anos. Evidencia del siglo XII ilustra a plebeyos consumiendo una dieta mayormente conformada por pescado y mariscos, como camarones, almejas, ostras, oreja de mar, y locha, mientras que las ovejas y el cerdo eran reservados para la clase alta.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tanto los pescados de agua dulce como de agua salada son populares, y son servidos crudos, asados, asados a la parrilla, secos o en sopas o estofados. Los pescados asados comunes incluyen caballa, corvina y arenque del Pac\xc3\xadfico. Los pescados peque\xc3\xb1os, camarones, calamar, moluscos y varios mariscos pueden ser salteados o fermentados como jeotgal. El pescado puede ser asado completo o en filetes como banchan. El pescado es generalmente deshidratado naturalmente para prolongar los periodos de almacenaje, esto permite que sean transportados por largas distancias. Los pescados que com\xc3\xbanmente son deshidratados incluyen anchoas corvina amarillas (myeolchi) y corvina.\xe2\x80\x8b Las anchoas deshidratadas, junto con algas marinas, conforman la base de las sopas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los mariscos se consumen en diversos tipos de preparaci\xc3\xb3n. Pueden ser usados para preparar caldo, consumidos crudos con chogochujang, que es una mezcla de gochujang y vinagre, o utilizados como un ingrediente popular en muchos platillos.\xe2\x80\x8b Las ostras crudas y otros mariscos se pueden usar para preparar kimchi, lo cual mejora y var\xc3\xada el sabor \xe2\x80\x8b Las cr\xc3\xadas de los camarones son salteadas y usadas como agente sazonador, conocido como saeujeot, para la preparaci\xc3\xb3n de algunos tipos de kimchi. Los camarones adultos son regularmente asados como  daeha gui (\xeb\x8c\x80\xed\x95\x98\xea\xb5\xac\xec\x9d\xb4)\xe2\x80\x8b O deshidratados, mezclados con vegetales y servidos con arroz. Los moluscos que se consumen en Corea incluyen pulpo y calamar.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVegetales\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada coreana utiliza una amplia variedad de vegetales, que son habitualmente servidos sin cocinar, en ensaladas o encurtidos, as\xc3\xad como cocinados en varios guisados, en platillos salteados o en otros platillos calientes.\xe2\x80\x8b Los vegetales utilizados m\xc3\xa1s a menudo incluyen r\xc3\xa1bano coreano, repollo napa, pepino, papa, papa dulce, espinaca, brotes de frijol, ceboll\xc3\xadn, ajo, pimientos picantes, algas, calabac\xc3\xadn, champi\xc3\xb1\xc3\xb3n, y ra\xc3\xadz de loto. Varios tipos de hierbas, conocidas colectivamente como chwinamul (como Aster scaber), son platillos populares, y otro tipo de vegetales silvestres como las hojas de helecho (gosari) o las ra\xc3\xadces de la campanilla coreana (doraji) son tambi\xc3\xa9n consumidas en temporada.\xe2\x80\x8b Las hierbas medicinales, como ginseng, reishi, goji, Codonopsis pilosula, y Angelica sinensis, son habitualmente usadas como ingredientes al cocinar, como ocurre con el samgyetang.\n_START_SECTION_\nAlimentos medicinales\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida medicinal (boyangshik) tiene una amplia variedad de comidas especiales preparadas y consumidas con fines medicinales, especialmente durante el periodo de los 30 d\xc3\xadas m\xc3\xa1s calurosas en el calendario lunar, llamado sambok. Los platillos calientes consumidos se cree restauran el ki, tambi\xc3\xa9n proporcionan la estabilidad f\xc3\xadsica y sexual p\xc3\xa9rdida en el verano. \xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Los alimentos (boyangshik) com\xc3\xbanmente consumidos son: ginseng, pollo, cabra negra, oreja de mar, anguila, carpa, sopas de hueso de res, ri\xc3\xb1ones de cerdo y perro.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCarne de perro\n_START_PARAGRAPH_\nLa carne de perro (principalmente Labradores) es menos popular ahora de lo que fue en el pasado, mayormente visto como un tipo de t\xc3\xb3nico para la salud en lugar de un platillo de la dieta com\xc3\xban, especialmente entre las generaciones m\xc3\xa1s j\xc3\xb3venes quienes consideran al perro mascotas o animales de servicio. Es por ello que el consumo de perro puede ser atribuido al pasado. Algunos huesos de perro han sido encontrados en asentamientos neol\xc3\xadticos en Changnyeong, en la provincia sur Gyeongsang. Una pintura en el complejo de las tumbas de Goguryeo en la provincia sur Hwanghae, patrimonio mundial de la UNESCO que data del siglo IV Ac. Representa a un perro sacrificado en un almac\xc3\xa9n (Ahn, 2000). \xe2\x80\x8b La gente Balhae tambi\xc3\xa9n disfrutaba de la carne de perro, y el apetito de los coreanos por la gastronom\xc3\xada canina parece venir de esa era.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los coreanos distinguen los t\xc3\xa9rminos chinos para perro "\xea\xb2\xac; \xe7\x8a\xac", que se refiere a los perros como mascotas, perros salvajes y lobos, del t\xc3\xa9rmino chino "\xea\xb5\xac; \xe7\x8b\x97," que es usado espec\xc3\xadficamente para indicar la carne de perro. "Hwangu" se considera mejor para el consumo que el "Baekgu" (perro blanco) y "Heukgu" (perro negro)\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Alrededor de 1816, Jeong Hak-yu, el Segundo hijo de Jeong Yak-yong, un prominente pol\xc3\xadtico y un erudito de la dinast\xc3\xada Joseon, escribi\xc3\xb3 un poema llamado Nongga Wollyeongga (\xeb\x86\x8d\xea\xb0\x80\xec\x9b\x94\xeb\xa0\xb9\xea\xb0\x80). Este poema, el cual es una fuente importante de informaci\xc3\xb3n de la historia folcl\xc3\xb3rica coreana, describe lo que hac\xc3\xadan las familias coreanas ordinarias en agricultura cada mes del a\xc3\xb1o. En la descripci\xc3\xb3n del mes de agosto el poema habla de una mujer casada que visita a sus padres con carne de perro hervida, pastel de arroz y vino de arroz, mostrando la popularidad de la carne de perro en ese tiempo (Ahn, 2000; Seo, 2002). Dongguk Sesigi (\xeb\x8f\x99\xea\xb5\xad\xec\x84\xb8\xec\x8b\x9c\xea\xb8\xb0), un libro escrito por el erudito coreano Hong Seok-mo en 1849, contiene la receta de Bosintang que incluye perro hervido, cebolla verde y polvo de pimiento picante rojo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_De acuerdo a una encuesta realizada en 2006, la carne de perro es la cuarta m\xc3\xa1s consumida en Corea del Sur. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sopa de pollo y Ginseng (Samgyetang)_NEWLINE_Samgyetang es una sopa de pollo caliente que se usa para aumentar la energ\xc3\xada en la temporada de calor en verano. Es hecha con un pollo relleno de ginseng, ajo y arroz dulce. El Samgyetang es la comida energizante favorita de los coreanos y com\xc3\xbanmente se prepara en los d\xc3\xadas sambok(\xec\x82\xbc\xeb\xb3\xb5); Chobok(\xec\xb4\x88\xeb\xb3\xb5), Jungbok(\xec\xa4\x91\xeb\xb3\xb5) y Malbok(\xeb\xa7\x90\xeb\xb3\xb5) los cuales se cree son los d\xc3\xadas m\xc3\xa1s calurosos en Corea._NEWLINE_De acuerdo con la encuesta realizada por chosun.com, los extranjeros consideran el Samgyetang como una de las comidas de verano m\xc3\xa1s saludables por el buen sabor y el valor nutricional.\n_START_SECTION_\nPlatos\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida coreana puede ser catalogada en grupos: \xe2\x80\x9cprincipales alimentos b\xc3\xa1sicos\xe2\x80\x9d (\xec\xa3\xbc\xec\x8b\x9d), platillos subsidiarios (\xeb\xb6\x80\xec\x8b\x9d), y postres (\xed\x9b\x84\xec\x8b\x9d). Los platillos principales son hechos de granos como el bap (un taz\xc3\xb3 de arroz), juk (gachas de avena) y guksu (fideos)._NEWLINE_Muchos banchan coreanos se basan en la fermentaci\xc3\xb3n para el sabor y la preservaci\xc3\xb3n, resultando en un sabor picante, salado y condimentado. Algunas regiones son especialmente asociadas con algunos platillos (por ejemplo, la ciudad de Jeonju con bibimbap\') ya sea por ser el lugar de origen o por una variedad regional. Los restaurantes generalmente usan los nombres famosos en sus men\xc3\xbas o cartas (esto es "Suwon galbi").\n_START_SECTION_\nKimchi\n_START_PARAGRAPH_\nEl kimchi se refiere a platillos hechos con vegetales fermentados usualmente se utiliza el repollo napa, r\xc3\xa1bano coreano, o alg\xc3\xban pepino, com\xc3\xbanmente fermentados en salmuera de jengibre, ajo, ceboll\xc3\xadn, y pimientos picantes.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Existen infinitas variedades con diferentes cambios regionales, y es servido como guarnici\xc3\xb3n o preparado en sopas o arroces. Los coreanos tradicionalmente hacen suficiente kimchi para que dure todo el invierno, pues la comida fermentada puede durar por varios a\xc3\xb1os. Estos son guardados en ollas de barro tradicionales conocidas como Jangdokdae, aunque con la llegada de los refrigeradores, especialmente el kimchi congelado y el kimchi producido comercialmente, esta pr\xc3\xa1ctica se ha hecho menos com\xc3\xban. El kimchi es enriquecido con vitamina A, tiamina B1, riboflavina B2, calcio y hierro. Su componente m\xc3\xa1s ben\xc3\xa9fico se encuentra en la bacteria lactobacilo; que se encuentra en yogur o alimentos fermentados. Esta bacteria ayuda a la digesti\xc3\xb3n. Los coreanos consumen en promedio 40 libras de kimchi cada a\xc3\xb1o.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBanchan\n_START_PARAGRAPH_\nBanchan es un t\xc3\xa9rmino colectivo que se refiere  a las guarniciones en la gastronom\xc3\xada coreana. Sopas y guisados no son considerados banchan. _NEWLINE_Gui  son platillos a la parrilla, los cuales com\xc3\xbanmente tienen carne o pescado como ingrediente principal, pero en algunos casos tambi\xc3\xa9n cuentan con vegetales a la parrilla u otros ingredientes vegetales. En los restaurantes tradicionales, la carne es cocinada al centro de la mesa sobre un asador de carb\xc3\xb3n, rodeado de varios banchan y tazones de arroz individuales. La carne cocinada es entonces cortada en piezas peque\xc3\xb1as y envuelta con hojas de lechuga fresca, con arroz, ajo picado finamente, ssamjang (una mezcla de gochujang y dwenjang) y otros sazonadores. El sufijo gui es generalmente omitido en los nombres de platillos cuyo ingrediente principal es la carne, por ejemplo, el galbi, cuyo nombre era originalmente galbi gui._NEWLINE_Jjim y seon (platillos al vapor) son t\xc3\xa9rminos gen\xc3\xa9ricos que se refieren a los platillos al vapor o hervidos en la gastronom\xc3\xada coreana. Sin embargo, la base es hecha con carne o mariscos marinados en gochujang o ganjang mientras que el seon es hecho con vegeales rellenos_NEWLINE_Hoe (platillos crudos) aunque el t\xc3\xa9rmino originalmente se refer\xc3\xada a cualquier tipo de platillo crudo, es generalmente usado para referirse a saengseonhweh (\xec\x83\x9d\xec\x84\xa0\xed\x9a\x8c, platillos de pescado crudo). Es sumergido en gochujang, o salsa de soya con wasabi, y servido con lechuga u hojas de perilla. _NEWLINE_Jeon (or buchimgae) son panques salados hecho de varios ingredientes. Kimchi cortado o maricos se mezclan en una masa de harina de trigo, y despu\xc3\xa9s se fr\xc3\xaden en un sart\xc3\xa9n. Este platillo sabe mejor cuando es sumergido en una mezcla de salsa de soya, vinagre y polvo de pimiento picante_NEWLINE_Namul puede ser usado para referirse a saengchae (\xec\x83\x9d\xec\xb1\x84, literalmente \xe2\x80\x9cvegetales frescos\xe2\x80\x9d) o orsukchae (\xec\x88\x99\xec\xb1\x84, literalmente \xe2\x80\x9cvegetales calientes\xe2\x80\x9d), aunque el t\xc3\xa9rmino se refiere generalmente al segundo. Saengchae es mayormente sazonado con vinagre, polvo de pimiento picante y sal, para dar un sabor picante y estimulante. Por otro parte, sukchae (\xec\x88\x99\xec\xb1\x84) es cocinado y sazonado con salsa de soya, aceite de s\xc3\xa9samo, ajo picado, y a veces polvo de pimiento picante.\n_START_SECTION_\nAnju (guarniciones para acompa\xc3\xb1ar bebidas alcoh\xc3\xb3licas)\n_START_PARAGRAPH_\nAnju es un t\xc3\xa9rmino general para las guarniciones coreanas ingeridas con alcohol. Algunos ejemplos de anju incluyen calamar al vapor con gochujang, frutas surtidas, dubu kimchi (tofu con kimchi), cacahuetes, odeng/ohmuk, sora (\xec\x86\x8c\xeb\x9d\xbc) (un tipo de marisco popular en las tiendas de comida de la calle), y nakji (peque\xc3\xb1os pulpos). Soondae es tambi\xc3\xa9n un tipo de anju, como lo es samgyeopsal, o dwejigalbi, o patas de pollo. La mayor\xc3\xada de las comidas coreanas deber\xc3\xadan ser servidas como anju, dependiendo de la disponibilidad y el sabor del platillo. Sin embargo, el anju es considerado diferente al banchan servido en una comida normal coreana. Jokbal es la pierna de cerdo servida con saeujeot (salsa de camar\xc3\xb3n salteado fermentada).\n_START_SECTION_\nBebidas no alcoh\xc3\xb3licas\n_START_PARAGRAPH_\nTodas las bebidas no alcoh\xc3\xb3licas tradicionales se conocen como eumcheong o eumcheongnyu (\xec\x9d\x8c\xec\xb2\xad\xeb\xa5\x98) lo que literalmente significa "bebidas claras". De acuerdo con documentos hist\xc3\xb3ricos respecto a la gastronom\xc3\xada coreana, 193 art\xc3\xadculos de eumcheongnyu est\xc3\xa1n registrados.\xe2\x80\x8b  Eumcheongnyu pueden ser divididas en las siguientes categor\xc3\xadas: t\xc3\xa9,  hwachae (ponche de frutas),  sikhye (bebida de arroz dulce), sujeonggwa (ponche caqui), tang (\xed\x83\x95, agua hervida),  jang (\xec\x9e\xa5, jugo de grano fermentado con sabor agrio), suksu (\xec\x88\x99\xec\x88\x98, bebida hecha de hierbas), galsu (\xea\xb0\x88\xec\x88\x98, bebida hecha de extracto de frutas, y medicina oriental), agua dulce, jugo, y leche por sus ingredientes y las formas de preparaci\xc3\xb3n. Entre las variedades el t\xc3\xa9, hwachae, sikhye, y sujeonggwa son ampliamente favorecidas y consumidas; las dem\xc3\xa1s casi desaparecieron para el final del siglo XX.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la gastronom\xc3\xada coreana, el t\xc3\xa9 o cha, se refiere a varios tipos de t\xc3\xa9s herbales que pueden ser servidos fr\xc3\xados o calientes. No necesariamente relacionado con las hojas, los brotes de las hojas, o los entrenudos de la planta Camellia sinensis, son hechos de diversas sustancias que incluyen frutas (por ejemplo, yujacha), flores (por ejemplo, gukhwacha), hojas, ra\xc3\xadces y granos (por ejemplo, boricha, hyeonmi cha) o hierbas y sustancias usadas en la medicina tradicional coreana, como ginseng (por ejemplo, Insam cha) o jengibre (por ejemplo, saenggang cha).\n_START_SECTION_\nBebidas alcoh\xc3\xb3licas\n_START_PARAGRAPH_\nMientras que el soju es el licor m\xc3\xa1s conocido, existen cerca de 100 diferentes bebidas alcoh\xc3\xb3licas, como cervezas, vinos de arroz o frutas, y licores producidos en Corea del Sur, as\xc3\xad como una bebida de arroz dulce. Las cervezas m\xc3\xa1s vendidas (el t\xc3\xa9rmino coreano para cerveza es maekju) son las lagers, las cuales difieren de las cervezas occidentales en que son elaboradas de arroz y no de cebada. Por lo tanto, las cervezas coreanas son m\xc3\xa1s ligeras, dulces y tienen menos espuma que su contra parte occidental. El mercado de Corea del Sur es dominado por dos cervecer\xc3\xadas Hite y OB. Taedonggang es una cerveza hecha en Corea del Norte producida en una cervecer\xc3\xada fundada en Pyongyang desde el 2002.\xe2\x80\x8b Las cervecer\xc3\xadas m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1as y los bares han aumentado su popularidad despu\xc3\xa9s del 2002.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El soju fue originalmente hecho de granos, especialmente arroz, y ahora es tambi\xc3\xa9n hecho se papas dulces o cebada. El Soju hecho de grano es considerado superior (como es el caso del vodka de grano contra el de papa). El soju contiene cerca de 22% de alcohol, y es la bebida favorita de los estudiantes de la universidad, hombres de negocios y trabajadores._NEWLINE_Yakju es un licor puro refinado fermentado de arroz, el m\xc3\xa1s conocido es cheongju. Takju es un licor espeso no refinado hecho de granos, el m\xc3\xa1s conocido es makgeolli, un vino blanco de leche de arroz tradicionalmente consumido por granjeros.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Adem\xc3\xa1s del vino de arroz, existen varios vinos de frutas y herbales en la gastronom\xc3\xada coreana. Acacia, ciruela maesil, membrillo chino, cereza, frutos de pino, y granada son los m\xc3\xa1s populares. El vino de Majuang (una mezcla de uvas coreanas con vinos americanos o franceses) y vinos hechos de ginseng tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1n disponibles.\n_START_SECTION_\nDulces\n_START_PARAGRAPH_\nLos tradicionales pasteles de arroz, tteok y la reposter\xc3\xada coreana  hangwa son consumidos como golosinas durante vacaciones y festivales. El Tteok se refiere a todo tipo de pasteles de arroz hechos de arroz molido (\xeb\xa9\x94\xeb\x96\xa1, metteok), arroz glutinoso molido (\xec\xb0\xb0\xeb\x96\xa1, chaltteok), o arroz glutinoso, sin moler. Es servido ya sea como relleno o cubierto con pasta endulzada de frijol mungo, pasta de frijol rojo, pur\xc3\xa9 de jud\xc3\xadas rojas, pasas, un relleno endulzado hecho con semillas de s\xc3\xa9samo, calabaza dulce, frijoles, jujubes, pi\xc3\xb1ones o miel. El Tteok es usualmente servido como postre o bocadillo. Entre muchas variedades el songpyeon es el relleno masticable del ttok servido en Chuseok. La miel y otros ingredientes dulces como el s\xc3\xa9samo endulzado o las jud\xc3\xadas negras son usados como relleno. Las agujas de pino pueden ser usadas para dar sabor durante el proceso de cocer al vapor.\xe2\x80\x8b Yaksik es un pastel de arroz dulce hecho con arroz glutinoso, casta\xc3\xb1as, pi\xc3\xb1ones, jujubes, entre otros ingredientes, mientras que el chapssaltteok es un tteok relleno de pasta de jud\xc3\xadas dulce._NEWLINE_Por otro lado, hangwa es un t\xc3\xa9rmino general que se refiere a todos los tipos de reposter\xc3\xada tradicional coreana. Los ingredientes del hahngwa consisten principalmente de harina de grano, miel, yeot, y az\xc3\xbacar, o de frutas y ra\xc3\xadces comestibles.  Hangwa se divide en yumilgwa (reposter\xc3\xada fre\xc3\xadda), suksilgwa, jeonggwa, gwapyeon, dasik (alimentos de t\xc3\xa9) y yeot. Yumilgwa es hecho de piezas de masa fre\xc3\xadda, como el maejakgwa y yakgwa. Maejakgwa es un postre con forma de anillo hecho de harina de trigo, aceite vegetal, canela, jugo de jengibre, jocheong y pi\xc3\xb1ones, mientras que el yakgwa, literalmente \xe2\x80\x9cconfecci\xc3\xb3n medicinal\xe2\x80\x9d, es un bizcocho hecho de miel, aceite de s\xc3\xa9samo y harina de trigo._NEWLINE_Suksilgwa es hecho de frutas hervidas, jengibre, o nueces en agua, que despu\xc3\xa9s se mezclan para hacer la forma de la fruta original, u otras formas. Gwapyeon es un postre similar a la gelatina hecho de frutas agrias hervidas, almid\xc3\xb3n, y az\xc3\xbacar. Dasik, literalmente \xe2\x80\x9crestaurante para t\xc3\xa9\xe2\x80\x9d, es hecho de harina de arroz amasada, miel, y varios tipos de harinas de nueces, hierbas, s\xc3\xa9samo, o jujubes.  Jeonggwa, o jeongwa, es hecho de frutas hervidas, ra\xc3\xadces de plantas y semillas en miel, mulyeot (\xeb\xac\xbc\xec\x97\xbf, dulce l\xc3\xadquido) o az\xc3\xbacar. Es similar a la mermelada o jalea.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Yeot es un dulce tradicional coreano en l\xc3\xadquido o s\xc3\xb3lido hecho de arroz al vapor, arroz glutinoso, kaoliang glutinoso, ma\xc3\xadz, papas dulces o una mezcla de granos. Los ingredientes al vapor son ligeramente fermentados y hervidos en una olla grande, llamada sot (\xec\x86\xa5), por un largo tiempo.\n_START_SECTION_\nComidas regionales\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida regional coreana (en coreano hyangto eumsik, literalmente \xe2\x80\x9calimentos nativos locales\xe2\x80\x9d)  Son caracterizados por las especialidades locales y los distintivos estilos entre las comidas coreanas. Las divisiones reflejan las fronteras hist\xc3\xb3ricas de las provincias donde estos alimentos tradiciones culinarias son preservadas hasta los tiempos modernos._NEWLINE_Aunque Corea ha estado dividida en dos naciones desde 1948 (Corea del Norte y Corea del Sur), estuvo dividida en ocho provincias (paldo) de acuerdo con los distritos administradores en la dinast\xc3\xada Joseon. La regi\xc3\xb3n norte consist\xc3\xada de las provincias Hamgyeong,  Pyeongan, Hwanghae. La regi\xc3\xb3n central conten\xc3\xada las provincias Gyeonggi, Chungcheong, y Gangwon. Las provincias Gyeongsang  y Jeolla conformaban la regi\xc3\xb3n sur.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hasta el siglo XIX, las redes de transporte no estaban bien desarrolladas, y cada provincia preservaba sus propios sabores caracter\xc3\xadsticos y m\xc3\xa9todos de cocci\xc3\xb3n. Las diferencias geogr\xc3\xa1ficas tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1n reflejadas por las especialidades locales de los productos alimenticios dependiendo del clima y los tipos de agricultura, as\xc3\xad como de los alimentos naturales disponibles. Con el desarrollo moderno de los transportes y la introducci\xc3\xb3n de alimentos extranjeros, las comidas regionales coranas han tendido a traslaparse e integrarse. Sin embargo, muchos platillos \xc3\xbanicos tradicionales en las comidas regionales coreanas se han pasado de generaci\xc3\xb3n en generaci\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nComida budista\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida de los templos coreanos se origin\xc3\xb3 en los templos budistas de corea. Desde que el budismo se introdujo en corea, las tradiciones budistas han influenciado fuertemente la comida coreana. Durante el periodo Silla (57 a.C- 935 d.C), chalbap (\xec\xb0\xb0\xeb\xb0\xa5, un taz\xc3\xb3n de arroz glutinoso cocido), yakgwa (un postre frito) y  yumilgwa (un bocadillo frito e hinchado) eran servidos en los altares budistas y han sido desarrollados en tipos de hangwa, confiter\xc3\xada tradicional coreana. Durante la dinast\xc3\xada Goryeo, sangchu ssam (envolturas hechas de lechuga) yaksik, y yakgwa fueron desarrollados, y propagados a China y otros pa\xc3\xadses. Desde la dinast\xc3\xada Joseon, la cocina budista se ha establecido de Corea de acuerdo a las regiones y templos.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por otro lado, la cocina de la corte real est\xc3\xa1 fuertemente relacionada al templo de la cocina coreano. En el pasado cuando las criadas de la corte real, sanggung, quienes eran las encargadas del Suragan (hangul: \xec\x88\x98\xeb\x9d\xbc\xea\xb0\x84; \xe6\xb0\xb4\xe5\x89\x8c\xe9\x96\x93; el nombre de la cocina real), donde preparaban las comidas del rey, se hizo viejo, tuvieron que dejar el palacio real. Por lo tanto, muchas de ellas entraron a templos budistas para convertirse en monjas. Como resultado, las t\xc3\xa9cnicas culinarias y recetas de la cocina real fueron integradas con la cocina budista.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComida vegetariana\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida vegetariana en corea podr\xc3\xada estar unida a las tradiciones budistas que influencian la cultura coreana de la dinast\xc3\xada Goryeo en adelante. Hay cientos de restaurantes vegetarianos en Corea, aunque hist\xc3\xb3ricamente han sido restaurantes locales que son desconocidos para los turistas. Muchos tienen buffet, con comida fr\xc3\xada, kimchi vegetariano, y tofu siendo los principales ingredientes. Bibimbap es un platillo com\xc3\xban vegano. Los men\xc3\xbas cambian con las temporadas. Vino sin alcohol y t\xc3\xa9s finos son tambi\xc3\xa9n servidos. La ceremonia coreana del t\xc3\xa9 es adecuada para todos los vegetarianos y veganos, y empez\xc3\xb3 con las influencias budistas. Toda la comida es consumida con una combinaci\xc3\xb3n de palillos de acero inoxidable ovales y una cuchara de manco largo poco profunda, juntos son llamados sujeo.\n_START_SECTION_\nAlimentos ceremoniales\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida es una parte importante de las tradiciones de las familias coreanas en ceremonias, las cuales est\xc3\xa1n principalmente basadas en la cultura de Confucio. Gwan Hon Sang Je (\xea\xb4\x80\xed\x98\xbc\xec\x83\x81\xec\xa0\x9c; \xe5\x86\xa0\xe5\xa9\x9a\xe5\x96\xaa\xe7\xa5\xad), la ceremonia de las cuatro familias (la ceremonia de mayor\xc3\xada de edad, boda, funeral y rito ancestral) han sido considerados especialmente importantes y elaboradamente desarrollados, continuando influenciando la vida de los coreanos hasta estos d\xc3\xadas. La comida ceremonial en corea se ha desarrollado con variaciones a trav\xc3\xa9s de diferentes regiones y culturas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por ejemplo, los rituales son principalmente realizados en los aniversarios de ancestros fallecidos, llamado jesa. La comida del ritual incluye arroz, licor, sopa, vinagre y salsa de soya (primera fila), fideos, carne ensartada, platillos de vegetales y pescados (segunda fila); tres tipos de sopa caliente, platillos de carne y vegetales (tercer fila); bocadillos deshidratados, kimchi, y bebidas de arroz dulce (cuarta fila); y una variedad de frutas (quinta fila).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComida en la calle\n_START_PARAGRAPH_\nEn Corea el sur, la comida no tan cara puede ser conseguida de pojangmacha, carros en la calle durante el d\xc3\xada, donde los compradores pueden comer parados a un lado del carro o pedir su comida para llevar. En la noche pojangmacha (\xed\x8f\xac\xec\x9e\xa5\xeb\xa7\x88\xec\xb0\xa8) se convierten en peque\xc3\xb1as tiendas de campa\xc3\xb1a que venden comida, bebidas y bebidas alcoh\xc3\xb3licas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La comida estacional de la calle incluye hotteok, y bungeoppang, que son disfrutados en oto\xc3\xb1o e invierno. Gimbap (\xea\xb9\x80\xeb\xb0\xa5) y tteokbokki (\xeb\x96\xa1\xeb\xb3\xb6\xec\x9d\xb4) que son populares entre la comida de la calle.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComida\n_START_PARAGRAPH_\nLas comidas de etiqueta en el Corea pueden ser remontadas a las filosof\xc3\xadas confucianas del periodo Joseon. Las gu\xc3\xadas como el Sasojeol (\xe5\xa3\xab\xe5\xb0\x8f\xe7\xaf\x80, Reglas de etiqueta elementales para las familias eruditas), escrito en 1775 por Yi Deokmu (\xec\x9d\xb4\xeb\x8d\x95\xeb\xac\xb4; \xe6\x9d\x8e\xe5\xbe\xb7\xe6\x87\x8b), hablas de las comidas de etiqueta durante ese periodo. Entre otras sugerencias se incluyen art\xc3\xadculos como "cuando vea una vaca gorda, cerdo, cabra o pollo, no hable inmediatamente de sacrificarlo, cocinarlo o comerlo" \xe2\x80\x8b  \xe2\x80\x9ccuando tenga una comida con otros, no hable de cosas olorosas o sucias, como for\xc3\xbanculos o diarrea\xe2\x80\x9d\xe2\x80\x8b  \xe2\x80\x9ccuando est\xc3\xa9 en una comida, no coma tan lento que parezca que come contra su voluntad, ni tan r\xc3\xa1pido que parezca que tomar\xc3\xa1 la comida de alguien m\xc3\xa1s. No tire los palillos en la mesa. Las cucharas no deben tocar los platos, haciendo un ruido chocante\xe2\x80\x9d \xe2\x80\x8b  entre muchas otras recomendaciones que se enfatizan en la etiqueta adecuada en la mesa._NEWLINE_Siempre se serv\xc3\xada primero al hombre m\xc3\xa1s anciano de la mesa, com\xc3\xbanmente se les serv\xc3\xada en el cuarto de los hombres por las mujeres de la casa. Las mujeres usualmente com\xc3\xadan en un lugar separado de la casa despu\xc3\xa9s de servir a los hombres. Los hombres y las mujeres m\xc3\xa1s ancianos com\xc3\xadan siempre antes que los miembros m\xc3\xa1s j\xc3\xb3venes de la familia.  Usualmente, la comida era tranquila, ya que las conversaciones estaban desalentadas._NEWLINE_En los tiempos modernos, esas reglas se han hecho laxas, pues las familias regularmente comen juntas ahora y usan su tiempo para conversar. Entre los elementos que a\xc3\xban se sostienen de este decoro se encuentra que los miembros m\xc3\xa1s j\xc3\xb3venes de la mesa no deben tomar sus palillos o empezar a comer antes que los m\xc3\xa1s ancianos de la mesa o invitados y no deben terminar de comer antes que los ancianos o invitados terminen de comer.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Corea, a diferencia de China, Jap\xc3\xb3n y Vietnam, el taz\xc3\xb3n del arroz o la sopa no es levantado de la mesa cuando se come de \xc3\xa9l. Esto se debe a que en cada comida se da una cuchara junto con los palillos, conocidos conjuntamente como sujeo. Se espera que se use la cuchara para comer el arroz y las sopas. Hay reglas que reflejan el decoro de compartir guarniciones comunales; las reglas incluyen no tomar de los platillos mientras se dejan otros, y la cuchara usada debe ser limpiada, pues regularmente los comensales ponen sus cucharas en el mismo taz\xc3\xb3n olkklmg de la mesa. Los comensales deber\xc3\xa1n cubrir sus bocas cuando usen mondadientes despu\xc3\xa9s de la comida. \xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La disposici\xc3\xb3n de la mesa tambi\xc3\xa9n es importante, los ajustes de los lugares individuales, a la izquierda del comensal deber\xc3\xada estar: taz\xc3\xb3n de arroz, cuchara, y despu\xc3\xa9s palillo. Las comidas calientes se colocan en el lado derecho de la mesa, con las comidas fr\xc3\xadas a la izquierda. La sopa debe mantenerse en el lado derecho del comensal junto con los guisados. Los vegetales permanecen a la izquierda con el arroz, y el kimchi se coloca en la parte trasera con las salsas delante.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nBebidas\n_START_PARAGRAPH_\nLa forma de beber bebidas alcoh\xc3\xb3licas en una cena es importante para las comidas de etiqueta coreanas. Cada comensal debe mantener la cara lejos del hombre m\xc3\xa1s viejo y cubrir su boca cuando bebe alcohol. De acuerdo a Hyang Eum Ju Rye (\xed\x96\xa5\xec\x9d\x8c\xec\xa3\xbc\xeb\xa1\x80; \xe9\x84\x95\xe9\xa3\xae\xe9\x85\x92\xe7\xa6\xae), beber con etiqueta se estableci\xc3\xb3 en la dinast\xc3\xada Choseon, es descort\xc3\xa9s para un rey y su vasallo, un padre y su hijo, o un maestro y su estudiante beber cara a cara. De la misma forma, un invitado no debe rechazar la primera bebida ofrecida por el anfitri\xc3\xb3n, y en las situaciones m\xc3\xa1s formales, el comensal debe cort\xc3\xa9smente rechazar la segunda bebida ofrecida por el m\xc3\xa1s anciano o el anfitri\xc3\xb3n. Cuando el anfitri\xc3\xb3n ofrece por tercera vez, entonces el invitado puede aceptarlo. Si el invitado lo rechaza tres veces, la bebida no ser\xc3\xa1 ofrecida de nuevo. \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPrehistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEn el periodo de la cer\xc3\xa1mica Jeulmun (aproximadamente del 8000 al 1500 a.C) las sociedades de caza y recolecci\xc3\xb3n se ocupaban de la pesca y la caza, la agricultura apenas comenzaba en las \xc3\xbaltimas etapas. \xe2\x80\x8b_NEWLINE_Desde el inicio del periodo de la cer\xc3\xa1mica Mumun (1500 a.C), las tradiciones en la agricultura empezaron a desarrollarse con los nuevos grupos inmigrantes del r\xc3\xado Liao fundado en Manchuria. Durante el periodo Mumun, la gente cultiv\xc3\xb3 mijo, cebada, trigo, legumbres y arroz, y continuaron con la caza y la pesca. Restos arqueol\xc3\xb3gicos indican al desarrollo de la fermentaci\xc3\xb3n durante este periodo, y el contacto con culturas n\xc3\xb3madas del norte facilit\xc3\xb3 la domesticaci\xc3\xb3n de animales.\n_START_SECTION_\nEl periodo de los tres reinos\n_START_PARAGRAPH_\n, \xe2\x80\x8b a Goguryeo tomb built around the 5th century shows a Goguryeo nobleman having a meal with two ladies._NEWLINE_El periodo de los tres reinos (57 a.C -668 d.C) fue de r\xc3\xa1pida evoluci\xc3\xb3n cultural. El reino de Goguryeo (37 a.C-668 d.C) estaba localizado en la parte norte de la pen\xc3\xadnsula, a lo largo de lo que hoy en d\xc3\xada es Manchruria. El segundo reino Baekje (18 a.C-660 d.C) estaba en la regi\xc3\xb3n sur de la pen\xc3\xadnsula, y el tercero Silla (57 a.C-935 d.C) estaba localizado en la parte sur de la pen\xc3\xadnsula. Cada regi\xc3\xb3n ten\xc3\xada sus propias pr\xc3\xa1cticas culturales y comidas. Por ejemplo, Baekje era conocido como comida fr\xc3\xada y el kimchi como comida fermentada. La propagaci\xc3\xb3n del budismo y el confucionismo de China durante el siglo IV d.C empez\xc3\xb3 a cambiar las distintas culturas de Corea.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPeriodo Goryeo\n_START_PARAGRAPH_\nDurante el \xc3\xbaltimo periodo Goryeo, los mongoles invadieron Corea en el siglo XIII. Algunas comidas tradicionales conocidas hoy en d\xc3\xada en Corea tienen sus or\xc3\xadgenes en la invasi\xc3\xb3n mongol. Las bolas de masa de pescado, mandu las cuales vienen del Mantou chino, los platillos de carne asada, los platillos de fideos, y el uso de sazonadores como la pimienta negra, todos tienen sus ra\xc3\xadces en \xc3\xa9ste periodo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPeriodo Joseon\n_START_PARAGRAPH_\nLas innovaciones en la agricultura fueron significativas y expandidas durante este periodo, tal como la invenci\xc3\xb3n del pluvi\xc3\xb3metro durante el siglo XV. Durante 1429, el gobierno empez\xc3\xb3 a publicar libros de t\xc3\xa9cnicas de agricultura y labranza, lo cual inclu\xc3\xada Nongsa jikseol (literalmente \xe2\x80\x9chablar directamente de agricultura\xe2\x80\x9d) un libro de agricultura compilado bajo el rey Sejong.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Una serie de invasiones en la primera mitad del periodo Joseon provoc\xc3\xb3 un cambio din\xc3\xa1mico en la cultura durante la segunda mitad del periodo. Grupos de eruditos silhak (\xe2\x80\x9caprendizaje pr\xc3\xa1ctico\xe2\x80\x9d) empezaron a enfatizar la importancia de buscar fuera del pa\xc3\xads innovaciones y tecnolog\xc3\xada para ayudar a mejorar los sistemas de agricultura. Los cultivos del nuevo mundo empezaban a aparecer, adquiridos a trav\xc3\xa9s de tratos con China, Jap\xc3\xb3n, Europa y las Filipinas; estos cultivos inclu\xc3\xadan ma\xc3\xadz, papa dulce, pimientos picantes, jitomates, cacahuates, y chayote. Las papas y las papas dulces fueron particularmente favorecidas pues crec\xc3\xadan en suelos y terrenos que ha hab\xc3\xadan sido usados antes.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El gobierno despu\xc3\xa9s desarrollo la agricultura a trav\xc3\xa9s de la tecnolog\xc3\xada e impuestos bajos. Sistemas de irrigaci\xc3\xb3n complejos fueron construidos por el gobierno permitiendo a los campesinos producir vol\xc3\xbamenes grandes de cultivos y tener cosecha suficiente no solo para mantenerse sino tambi\xc3\xa9n como cultivos comerciales. El bajo impuesto para el campesinado tambi\xc3\xa9n permiti\xc3\xb3 la expansi\xc3\xb3n del comercio, al incrementar mercados peri\xc3\xb3dicos, generalmente puestos cada cinco d\xc3\xadas. Mil de esos mercados existieron en el siglo XIX, y eran centros comunales para los tratados econ\xc3\xb3micos y entretenimiento.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El final del periodo Joseon se marc\xc3\xb3 por el consistente \xc3\xa1nimo de tratar con el mundo occidental, China y Jap\xc3\xb3n. En 1860, algunos acuerdos realizados por el gobierno japon\xc3\xa9s dejaron que la dinast\xc3\xada Joseon abriera sus puertos al occidente, y as\xc3\xad se realizaron diversos tratados con pa\xc3\xadses como Estados Unidos, Gran Breta\xc3\xb1a, Francia, y otros pa\xc3\xadses de occidente.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La apertura de Corea al mundo occidental trajo varios intercambios de cultura y comida. Los misioneros occidentales introdujeron nuevos ingredientes y platillos en corea. Se introdujo a las \xc3\xa9lites Joseon a estas nuevas comidas de extranjeros que acud\xc3\xadan a la corte real como consejeros o m\xc3\xa9dicos. Este periodo tambi\xc3\xa9n coexisti\xc3\xb3 a la introducci\xc3\xb3n de varios sazonadores importados de Jap\xc3\xb3n mediante comerciantes occidentales y bebidas alcoh\xc3\xb3licas de China.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nDe la colonia japonesa al presente\n_START_PARAGRAPH_\nJap\xc3\xb3n coloniz\xc3\xb3 la pen\xc3\xadnsula de Corea de 1910 a 1945. Muchos de los sistemas de agricultura eran encargados a los japoneses para sostener el abastecimiento de comida a Jap\xc3\xb3n. Los cambios a las tierras que ocurrieron a causa de la ocupaci\xc3\xb3n japonesa incluyen la combinaci\xc3\xb3n de peque\xc3\xb1as granjas en grandes granjas, lo que result\xc3\xb3 en mayores rendimientos. La producci\xc3\xb3n de arroz increment\xc3\xb3 durante este periodo para mantener los esfuerzos de guerra del imperio japon\xc3\xa9s. Muchos coreanos incrementaron la producci\xc3\xb3n de otros granos para su consumo propio.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las comidas durante la ocupaci\xc3\xb3n japonesa eran variadas. Los coreanos usualmente ingieren dos comidas al d\xc3\xada durante las temporadas fr\xc3\xadas, y tres en las temporadas calurosas. Para las clases m\xc3\xa1s bajas era m\xc3\xa1s importante saciar el hambre que tener calidad en los alimentos. Aquellos en niveles econ\xc3\xb3micos incluso m\xc3\xa1s bajos \xc3\xbanicamente pod\xc3\xadan disfrutar un taz\xc3\xb3n de arroz blanco cada a\xc3\xb1o, mientras que el resto del a\xc3\xb1o se alimentaban con granos m\xc3\xa1s baratos, como el mijo y la cebada.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Para las clases media y alta durante la ocupaci\xc3\xb3n, las cosas eran diferentes. Las comidas occidentales empezaron a emerger en la dieta coreana, tales como pan blanco y alimentos comercialmente producidos como los fideos pre cocidos. Durante esta era tambi\xc3\xa9n se vivi\xc3\xb3 el aumento de muchas comidas japonesas que se introdujeron en la gastronom\xc3\xada coreana, por ejemplo, el Gimbap, y el Ramen, entre otros. El periodo de la ocupaci\xc3\xb3n japonesa termin\xc3\xb3 despu\xc3\xa9s de la derrota de Jap\xc3\xb3n durante la segunda guerra mundial.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El pa\xc3\xads permaneci\xc3\xb3 en un estado de desorden durante la Guerra Coreana (1950-1953) y la guerra fr\xc3\xada, la cual separ\xc3\xb3 al pa\xc3\xads en Corea del Norte y Corea del Sur. Ambos periodos continuaron las disposiciones limitadas de alimentos para los coreanos,\xe2\x80\x8b  y el guisado llamado budae jjigae, el cual se hace utilizando carnes baratas como la salsa de Spam, originada en este periodo._NEWLINE_En este punto, la historia de Corea del Norte y Corea del Sur claramente se dividi\xc3\xb3. En 1960 bajo el mandato del presidente Park Chung Hee, la industrializaci\xc3\xb3n empez\xc3\xb3 a dar poder econ\xc3\xb3mico y cultural a Corea del Sur, la cual ha mantenido a corea como la econom\xc3\xada mundial que es ahora. La agricultura incremento gracias al uso de fertilizantes comerciales y equipos modernos de labranza. En 1970, la escasez de comida empez\xc3\xb3 a reducirse. EL consumo de comida instant\xc3\xa1nea y procesada aumento, as\xc3\xad como la calidad de las comidas. El ganado y la producci\xc3\xb3n diaria incrementaron durante 1970 a trav\xc3\xa9s del incremento de lecher\xc3\xadas comerciales y granjas mecanizadas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El consumo de cerdo y res incremento vastamente en la d\xc3\xa9cada de 1970. El consumo per c\xc3\xa1pita de carne era de 3.6 kg en 1961 y de 11 kg en 1979.  El resultado de este incremento en el consumo de la carne trajo el aumento de los restaurantes bulgogi, los cuales daban a la clase de media de Corea del sur la capacidad de disfrutar carne con regularidad. El consumo de carne contin\xc3\xbao incrementando, alcanzando los 40 kg en 1997, con un consumo de pescado de 49.5 kg en 1998. La disminuci\xc3\xb3n en el consumo de arroz ha sido acompa\xc3\xb1ada del incremento en el consumo de pan y fideos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nComida de la Corte Real\n_START_PARAGRAPH_\nConjuntamente conocidos como gungjung eumsik durante la era pre moderna, los alimentos del palacio real eran reflejo de la abundante naturaleza de los soberanos pasado de la pen\xc3\xadnsula coreana. Esta naturaleza se evidencia en ejemplos tan antiguos como el reino Silla, donde un lago hecho por el hombre (lago Anapji, localizado en Gyengju), fue creado con m\xc3\xbaltiples pabellones y salas para el exclusivo prop\xc3\xb3sito de tener abundantes banquetes, y un canal alimentado de primavera, Poseokjeong, se cre\xc3\xb3 para el singular prop\xc3\xb3sito de colocar copas de vino flotando mientras escrib\xc3\xadan poemas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Reflejando los regionalismos de los reinos y los pa\xc3\xadses fronterizos de la pen\xc3\xadnsula, la gastronom\xc3\xada tomo prestadas porciones de cada una de las \xc3\xa1reas existentes como en una vitrina. La realeza pod\xc3\xada contar con las especialidades regionales m\xc3\xa1s finas y las delicias que se le enviaban al palacio. A pesar de que existen registros de banquetes precedentes al periodo Joseon, la mayor\xc3\xada de estos registros reflejan mayormente la amplia variedad de comidas, pero no mencionan los alimentos espec\xc3\xadficos presentados.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las comidas hechas para la familia real no estaban relacionadas con las temporadas, como para una persona com\xc3\xban. En lugar de eso, sus comidas variaban significativamente en el d\xc3\xada a d\xc3\xada. Cada una de las ocho provincias se presentaba cada mes en el palacio real con ingredientes llevados por sus gobernantes, lo que daba a los cocineros un amplio surtido de ingredientes para usar en las comidas reales.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La comida era considerada importante en el periodo Joseo. Las posiciones oficiales eran los seis ministros (Yukjo, \xec\x9c\xa1\xec\xa1\xb0) que estaban a cargo de la obtenci\xc3\xb3n y consumo de la comida y bebida para la corte real. La tabla de personal (Ijo, \xec\x9d\xb4\xec\xa1\xb0) ten\xc3\xada posiciones espec\xc3\xadficas para conseguir el arroz para la familia real. La tabla de derechos (Yejo) era responsable de la preparaci\xc3\xb3n de la comida para los rituales antiguos, conseguir vinos y otras bebidas y alimentos medicinales. Tambi\xc3\xa9n hab\xc3\xada cientos de esclavos y mujeres que trabajaban en el palacio que ten\xc3\xadan tareas como hacer tofu, licores, t\xc3\xa9, y tteok (pasteles de arroz). Las mujeres eran las cocineras del palacio real y eran com\xc3\xbanmente de familias de clase baja. Estas mujeres se divid\xc3\xadan en cargos espec\xc3\xadficos o \xe2\x80\x9cbureau\xe2\x80\x9d como el bureau de comida especial (Saenggwa-bang, \xec\x83\x9d\xea\xb3\xbc\xeb\xb0\xa9) o el bureau de preparar comida (Soju-bang, \xec\x86\x8c\xec\xa3\xbc\xeb\xb0\xa9). Las cocineras pod\xc3\xadan ser ayudadas por hombres cocineros fuera del palacio durante grandes banquetes cuando era necesario.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En el palacio real se serv\xc3\xadan generalmente cinco comidas al d\xc3\xada durante el periodo Joseon, y registros sugieren que este patr\xc3\xb3n existi\xc3\xb3 desde la antig\xc3\xbcedad. Tres de estas comidas eran comidas completas, mientras que por la tarde las comidas de despu\xc3\xa9s eran m\xc3\xa1s ligera. La primera comida, mieumsang (\xeb\xaf\xb8\xec\x9d\x8c\xec\x83\x81), era servida al amanecer y \xc3\xbanicamente se ofrec\xc3\xada cuando el rey y la reina no tomaban medicinas herbales. La comida consist\xc3\xada de gachas de arroz (juk, \xec\xa3\xbd), hechas con ingredientes como abul\xc3\xb3n (jeonbokjuk), arroz blanco (huinjuk), champi\xc3\xb1ones (beoseotjuk), pi\xc3\xb1ones (jatjuk), y s\xc3\xa9samo  (kkaejuk). Las guarniciones consist\xc3\xadan de kimchi, kimchi de napa, ostras, salsa de soya, entre otros. La gacha de avena se cre\xc3\xada daban vitalidad al rey y la reina para el d\xc3\xada.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El sura (\xec\x88\x98\xeb\x9d\xbc) era la comida principal del d\xc3\xada. El desayuno era servido a las diez de la ma\xc3\xb1ana, y la cena se serv\xc3\xada entre las seis y las siete. El conjunto de las tres mesas (surasang, \xec\x88\x98\xeb\x9d\xbc\xec\x83\x81), era usualmente colocado con dos tipos de arroz, dos tipos de sopa, dos tipos de guisado (jjigae), un platillo de jjim (guisado de carne), un patillo de jeongol (una cacerola de carne y vegetales), tres tipos de kimchi, tres tipos de jang (\xec\x9e\xa5) y doce guarniciones, llamadas 12 cheop (12\xec\xb2\xa9). Las comidas de colocaban en el suragan (\xec\x88\x98\xeb\x9d\xbc\xea\xb0\x84), un cuarto espec\xc3\xadficamente usado para tomar los alimentos, con el rey sentado al este y la reina al oeste. Cada uno ten\xc3\xada su conjunto de mesas y eran atendidos por tres sirvientas del palacio conocidas como sura sanggung (\xec\x88\x98\xeb\x9d\xbc\xec\x83\x81\xea\xb6\x81). Estas mujeres pod\xc3\xadan retirar las cubiertas de los tazones y ofrecer la comida al rey y la reina despu\xc3\xa9s de asegurarse que los platillos no estaban envenenados.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los banquetes (\xea\xb6\x81\xec\xa4\x91 \xec\x97\xb0\xed\x9a\x8c \xec\x9d\x8c\xec\x8b\x9d) eran usados en ocasiones especiales en el palacio real coreano. Esto inclu\xc3\xada cumplea\xc3\xb1os de los miembros de la familia real, matrimonios, y festividades nacionales, incluyendo Daeborum, Dano, Chuseok, y Dongji.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La comida de los banquetes se serv\xc3\xada en mesas individuales las cuales variaban de acuerdo al rango de la persona. Generalmente la comida de los banquetes consist\xc3\xada de diez diferentes tipos de platillos. Los platillos principales eran preparados a base de alimentos de temporada. Los platillos principales de los banquetes inclu\xc3\xadan sinseollo, jeon,hwayang jeok, honghapcho, nengmyun y mulgimchi .\xe2\x80\x8b  Un ingrediente principal de los banquetes era el chogyetang (caldo de pollo con vinagre), el cual era preparado con cinco diferentes pollos, cinco abulones, diez pepinillos de mar, veinte huevos, la mitad de una ra\xc3\xadz de campanilla, champi\xc3\xb1ones, dos tazas de pimienta negra, dos pi\xc3\xb1ones pelados, almid\xc3\xb3n, salsa de soya y vinagre. El Yaksik era el postre favorito de los banquetes.\xe2\x80\x8b'