b'\n_START_ARTICLE_\nPerdices de mar\n_START_PARAGRAPH_\nLas Perdices de mar son una preparaci\xc3\xb3n en la que se rebozan sardinas con pur\xc3\xa9 de patatas y finalmente se fr\xc3\xade. Este plato es una tapa t\xc3\xadpica de la cocina zamorana. Son un invento patentado por el Bar Bamb\xc3\xba (Calle de Alfonso de Castro 12) que suele servirse con la salsa de los Tiberios. La denominaci\xc3\xb3n perdiz es por la forma que antes ten\xc3\xada el frito, al ser rebozado se le dejaba la cola de la sardina por fuera del rebozado y daba un aspecto de p\xc3\xa1jaro.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLa perdiz de mar se compone de una sardina inserta en pur\xc3\xa9 de patatas saborizado. Es en cierta forma muy similar a las gambas en gabardina.'