b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada del Pa\xc3\xads Vasco\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada del Pa\xc3\xads Vasco  es el conjunto de tradiciones gastron\xc3\xb3micas y recetas culinarias propio de esta regi\xc3\xb3n. Es muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cant\xc3\xa1brico (pescados y mariscos) y del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etc). En el Pa\xc3\xads Vasco se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidos como pinchos, una tradici\xc3\xb3n especialmente venerada en esta regi\xc3\xb3n, cuyos "pintxos" adquieren caracter\xc3\xadsticas y un arte especial._NEWLINE_El Pa\xc3\xads Vasco es la segunda regi\xc3\xb3n de la Pen\xc3\xadnsula Ib\xc3\xa9rica con m\xc3\xa1s estrellas michel\xc3\xadn,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y cuenta con destacadas escuelas gastron\xc3\xb3micas, como la de Luis Irizar, la Escuela de Hosteler\xc3\xada Egibide-Mendizorrotza\xe2\x80\x8b y la Escuela de Hosteler\xc3\xada de Gamarra (Vitoria), la Escuela de Hosteler\xc3\xada de Leioa, o la Escuela de hosteler\xc3\xada Aiala, avalada por Karlos Argui\xc3\xb1ano.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nLos ingredientes de la cocina vasca son abundantes y variados gracias a la riqueza y variedad pisc\xc3\xadcola del mar Cant\xc3\xa1brico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganader\xc3\xada de buena calidad. El clima suave del interior favorece el cultivo de hortalizas, as\xc3\xad como la proliferaci\xc3\xb3n de abundante ganader\xc3\xada. Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los platos t\xc3\xadpicos vascos.\n_START_SECTION_\nVerduras, hortalizas y frutas\n_START_PARAGRAPH_\nDe su amplia variedad destacan las alubias de Tolosa, los pimientos de Gernika con Eusko Label y las guindillas de Ibarra con Eusko Label. Algunos platos t\xc3\xadpicos como la porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar, donde se mezclan arm\xc3\xb3nicamente tanto las verduras como el pescado.\n_START_SECTION_\nPostres\n_START_PARAGRAPH_\nA base de leche y frutos de los frondosos bosques de la zona como las nueces. Destacan la Intxaursaltsa, la Goxua, el Pastel vasco y la Pantxineta. Y pirilau muy saboroso.\n_START_SECTION_\nPinchos o pintxos\n_START_PARAGRAPH_\nUn pincho (pintxo en euskera) es tradicionalmente una peque\xc3\xb1a rebanada de pan sobre la que se coloca una peque\xc3\xb1a raci\xc3\xb3n de comida. Recibe su nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque no sea una caracter\xc3\xadstica obligatoria. Tambi\xc3\xa9n recibe el nombre de banderilla o tapa, aunque a diferencia de \xc3\xa9sta, que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pincho debe pedirse por separado. Los pinchos fr\xc3\xados son aquellos que generalmente est\xc3\xa1n dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los toma a voluntad o pide al camarero. Los pinchos calientes deben ser pedidos al camarero, quien los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento._NEWLINE_El pincho es muy t\xc3\xadpico en la gastronom\xc3\xada vasca, se suele tomar como aperitivo, acompa\xc3\xb1ado habitualmente de un vaso de vino tinto (llamado chiquito) o de cerveza (llamado zurito). Es muy com\xc3\xban en las tabernas del Pa\xc3\xads Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro y Burgos, y otras partes de Espa\xc3\xb1a. Dada la fama que est\xc3\xa1 adquiriendo esta forma de comer, cada vez son m\xc3\xa1s las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pinchos, alternando de bar en bar.'