Рассматриваются 3 пункта:

1. Хочешь, я приеду к тебе.
2. Хочешь торт со сливками.
3. Хочешь его книгу, мы уезжаем завтра.

В 1-ом и во 2-ом пункте предполагается "хочешь" что-то. "я приеду к тебе" - это по сути что-то и можно назвать одним словом, например, "дело". По смыслу 1-ый и 2-ой пункт отличаются от 3-его пункта, т.к. в нем хочешь относится к "книге" а не к "мы уезжаем завтра".

Вопросы:
 1. Правильно ли расставлены запятые и почему так?
 2. Почему нужно ставить запятую в 1-ом пункте? Ведь "хочешь" относится к "я приеду к тебе", а не к чему то другому. По смыслу не образуется 2-х разных предложений в составе одного сложного в 1-ом пункте: "хочешь" и "я приеду к тебе".