Йыш ҡына патока тигәндә ҡара патоканан (меласстар) һәм аҡ патоканан тыш төрлө шәкәрле сироптар — глюкоза сиробы — , мальтоз сиробы, крахмал сиробы һәм кукуруз сиробы күҙ уңында тотола. Көнкүреш күҙлегенән аңлатҡанда, патока тигәндә мотлаҡ крахмал гидролизы һөҙөмтәһендә алынған сироптарҙың төрлө төрҙәре генә күҙ уңында тотолмай.