Esta cobertura é perfeita para decorar bolos e cupcakes. Além de ter um sabor delicioso, é leve e cremosa . Pode ficar fora da geladeira por várias horas sem problemas. É uma das minhas favoritas.
62 Comentários: "BUTTERCREAM SUÍÇO"
Adorei a recceita. obg por compartilhar.
31 de maio de 2012 - 1:10
Neide marco
31 de maio de 2012 - 1:14
Juliana Zuco
Olá Thelma, parabéns pela receita…
Depois de decorar os cupcakes com essa cobertura , eles podem ir para a geladeira e depois ficar em temperatura ambiente?
Não racha e nem derrete?
Mais ou menos quantas horas pode ficar fora da geladeira?
29 de junho de 2012 - 13:43
pode sim colocar na geladeira, mas lembre-se de tampar para não secar muito, principalmente se for geladeira frost free. retire pelo menos 2 horas antes de servir. não mela nem racha, fica excelente. como tem muito açucar não tem perigo de estragar e pode deixar fora da geladeira até de um dia para o outro, apenas não deixe ao sol ou perto de uma fonte de calor.
29 de junho de 2012 - 16:34
Gi_Gordinha
Conheci esse Blog pelo Grupo do Facebook "Caderno de Receitas" e estou MARAVILHADA com as receitas daqui!
Só uma perguntinha, Quantos cupcakes +- essa receita cobre?
12 de julho de 2012 - 11:07
Oi, obrigada fico feliz que você gostou.
Esta cobertura rende 500gr, eu calculo aprox. 15gr de cobertura para o mini cupcake e 30gr para o tamanho padrão, portanto cobre 36 minis ou 18 tamanho padrão, em média.
12 de julho de 2012 - 13:09
Oi Thelma!! Obrigada pelas receitas, sao realmente maravilhosas!! Gostaria saber se este merengue se pode congelar e por quanto tempo??
26 de outubro de 2012 - 23:29
Oi Isabel, tudo bem? pode sim congelar, acho que no congelador da geladeira por 1 mes fica ótimo. O importante é lembrar de descongelar e depois bater novamente mais um pouquinho para voltar a ter a mesma textura. bjs
27 de outubro de 2012 - 0:14
gostaria de saber se o cupcake pode ser feito em quantidade para ser guardado em geladeira junto com a cobertura
16 de novembro de 2012 - 18:40
Oi Raquel, sugiro que vc congele o cupcake, embrulhando em magipack e congele tb. a cobertura separadamente. Para utilizar a cobertura, deixe voltar em temperatura ambiente e bata novamente um pouco para voltar a ter a mesma consistência. bjs
16 de novembro de 2012 - 21:27
AMEI SEU SITE DEMAIS É TUDO Q EU PROCURAVA É UM SONHO POIS ESTOU TENTANDO TRABALHAR COM ANIVERSARIO. GOSTARIA Q VC ME INFORMASSE SE POSSO FAZER CUPCAKES EM QUANTIDADE(TIPO NA SEMANA DO EVENTO ) E GAURDAR JA COM O RECHEIO NA GELADEIRA,
16 de novembro de 2012 - 18:42
Carmen Calças
Oi Thelma! Adorei o seu site, estou deliciada com tanta coisa boa, amo fazer doces mas como não tenho curso nem possibilidades para fazer vou aprendendo e aperfeiçoando técnicas. Por agora gostaria de saber se da para adicionar chocolate em pó nessa sua receita de merengue. bjos
16 de dezembro de 2012 - 22:43
Oi Carmem, desculpe a demora em responder, acho que é melhor adicionar chocolate derretido ao invés de chocolate em pó. derreta em banho maria e aguarde esfriar.
28 de janeiro de 2013 - 17:28
Ola preciso que me tire uma duvida corante próprio para chocolate e em pó liquido ou gel? E que eu não uso muito corante por isso a duvida. Já agora gostaria de saber se da para adicionar chocolate em pó nessa receita de merengue bjs
19 de dezembro de 2012 - 18:47
Por favor responda a minha pergunta.bjs
20 de dezembro de 2012 - 22:51
Ola preciso que me tire uma duvida corante próprio para chocolate e em pó liquido ou gel? E que eu não uso muito corante por isso a duvida. Já agora gostaria de saber se da para adicionar chocolate em pó nessa receita de merengue bjs Por favor responda a minha pergunta.bjs
21 de dezembro de 2012 - 22:07
Olá! Este recheio pode ser usado em bolos que serão cobertos com pasta americana? Obrigada.
16 de maio de 2013 - 15:14
17 de maio de 2013 - 9:16
Olá! gostaria de saber se o açúcar é de confeiteiro.
24 de setembro de 2013 - 19:49
Não, é açúcar comum mesmo.
25 de setembro de 2013 - 8:23
26 de setembro de 2013 - 13:47
olá Thelma! gostaria de saber se essa cobertura eu posso fazer no sábado de manhã pra ser consumido no domingo a noite….
10 de outubro de 2013 - 20:54
Pode sim, deixe em geladeira e retire algumas horas antes servir.
12 de outubro de 2013 - 9:01
Thelma, seu fizer os cups na quinta, cobrir na sexta e servir sabado tipo 20hs fica seco ou sabor alterado? Quero usar cup de chocolate e essa cobertura.
6 de março de 2014 - 21:16
Oi Bertha…
pode fazer na quinta e embalar em plástico filme e congelar…no sábado você finaliza…
7 de março de 2014 - 10:13
Telma fiz a receita e usei manteiga aviação achei q ficou meio amarelado com gosto de manteiga será q fiz algo errado?
15 de março de 2014 - 12:16
Eu acho esta manteiga bem amarelada mesmo e com sabor muito acentuado para esta receita…prefiro a Sereníssima. Caso não encontre, procure alguma que tenha um sabor mais delicado. E sempre sem sal. Além disto aumente um pouco a quantidade de baunilha.
17 de março de 2014 - 9:07
Oi Thelma,quero fazer essa receita mas minha batedeira,tem bacia
18 de março de 2014 - 23:12
De plástico? O ideal seria de vidro ou inox.
19 de março de 2014 - 8:02
Thelma para cobrir um bolo com 3 bolos de 20 cm faço quantas receitas?
Obrigada Bertha
1 de abril de 2014 - 22:17
se for apenas para cobrir sem decorar 1 receita, se for fazer alguma decoração com o bico de confeitar 2, se for fazer a de rosas 3.
2 de abril de 2014 - 8:47
Quanto tempo dura na geladeira??
5 de maio de 2014 - 20:50
Você pode deixar na geladeira por até 5 dias, mas tem que bater novamente – apenas por alguns minutos – antes de usar.
6 de maio de 2014 - 7:08
Juliana Rachewiski
Ola Thelma, estou com uma dificuldade e nao consigo entender o por que. Ja fiz esta receita seguindo os passos como Merengue suico com manteiga , e depois merengue suico com buttercream, a diferenca de procedimento entre os dois e minima. Porem, as duas vezes quando fui colocando a manteiga, a textura comecou a ficar como um creme talhado, e nao teve jeito de arrumar, nem colocando mais merengue ou mais manteiga. Voce conhece este tipo de resultado? Da primeira vez, bati +/- uns 6 min o merengue, na segunda achei que poderia ser o fato do merengue nao estar frio o suficiente , entao pus a tigela um pouco na geladeira p ter certeza que estava frio antes de colocar a manteiga, mas ficou mole e com o mesmo aspecto de talhado. Obrigada.
29 de setembro de 2014 - 14:45
Podem ser alguns fatores..
primeiro 6 minutos com certeza ainda não estava frio o suficiente…bato em geral 10 a 12 minutos…depois a manteiga deve ser colocada bem aos poucos em cubos bem pequenos e aguardar incorporar antes de colocar o próximo cubo – vc assistiu ao vídeo?? Vc comentou que colocou na geladeira antes de começar a colocar a manteiga, na verdade não deve parar de bater antes de colocar a manteiga, apenas diminuir a velocidade da batedeira para a média..uma boa manteiga tb faz a diferença, qual usou? Assista ao vídeo novamente e se tiver alguma dúvida me avise por favor.
30 de setembro de 2014 - 11:08
Obrigada Thelma, vou tentar fazer novamente hoje e escrevo depois o resultado novamete. Eu moro fora e usei a manteiga Sealtest.
Verifique se esta manteiga é grade AA e contém um mínimo de 85% de gordura para um melhor resultado.
1 de outubro de 2014 - 9:42
Telma, boa noite, eu quero fazer um bolo ombre, e eu gostaria de cobrir com ganasche ou com merengue suiço, o que vc me sugere para esta cobertura, e eu queria fazer com duas cores,branco e marrom, e no caso do merengue branco não entendi a quantidade que vc fala de 2.1, poderia me explicar melhor, desculpe é que não sou boleira profissional.
norys aguardo resp.urgente
22 de novembro de 2014 - 19:28
Oi Norys tudo bem??
Acho que não entendi direito a sua dúvida…o bolo ombré usa apenas 1 cor e suas variações de tonalidade…segue o link para vc…
Também não entendi o merengue branco na quantidade 2:1…aonde vc viu??
24 de novembro de 2014 - 11:11
Oi Thelma. Eu gostaria de saber se eu posso usar como recheio somente o merengue, sem a manteiga. Obrigada.
25 de fevereiro de 2015 - 20:24
Pode sim, já fiz e fica muito bom também, porém deve ser utilizado imediatamente após o preparo para não começar a secar.
27 de fevereiro de 2015 - 10:01
Renata Bertoni
Telma, queria tirar algumas dúvidas: esta quantidade é suficiente para fazer aquela camada para cobrir um bolo e depois fazer o trabalho de pétalas? Será que dobrando a receita daria? Mais uma pergunta: devo usar somente corante para chocolate? Obrigada.
20 de maio de 2015 - 15:04
Dobre a receita…pode usar corante em gel, só não use líquido.
Margareth Betioli
Telma posso fazer essa receita no lugar de manteiga, colocar nata?
14 de agosto de 2015 - 12:39
Oi Margareth tudo bem?
Eu imagino que vc não vá ter uma consistência firme pois a nata é mais líquida.
17 de agosto de 2015 - 8:54
Essa receita suporta quanto tempo fora da geladeira para uma temperatura de 30°C? Seria para cobrir um bolo degrade com rosas. Se não suportar, qual outra sugestão você daria.
18 de agosto de 2015 - 15:12
Oi Giovana tudo bem? Até uns 28 graus não tem problema, mas 30 graus já acho meio arriscado. Neste caso sugiro o merengue italiano, tem vídeo no site, é mais estável e mais resistente ao calor.
20 de agosto de 2015 - 18:19
Cecilia Bethanis
Depois de coberto o bolo ele pode ficar fora da geladeira por quanto tempo? Para o merengue utilizo claras pasteurizadas. Sera que pode ficar uns dois dias em gemperatura ambiente?
Outra duvida: prefiro preparar o bolo para receber a pasta america utilizando esse butter ao invez da ganache. Acho mais facil trabalhar com ele. Com a pasta, o bolo nao vai a geladeira. Sei que a pasta ajuda muito na conservacao. Qual sera a validade desse bolo, com recheio de brigadeiro, por exemplo.
12 de dezembro de 2015 - 7:32
O ideal é vc deixar na geladeira, e retirar algumas horas antes de servir…Não use claras pasteurizadas, não vai ter um bom resultado. Eu não uso o buttercream e sim a ganache, que pode ficar fora da geladeira por até 2 ou 3 dias, depois de cobrir com pasta…já o buttercream eu deixaria 1 dia, depois de cobrir com pasta.
17 de dezembro de 2015 - 11:40
Oi Thelma, fiz meia receita para testar e achei delicioso, porém em algum momento talhou….! O seu me parece mais sedoso! Errei em algum ponto ou fica mesmo com esta aparência???
4 de setembro de 2016 - 13:51
no caso de talhar, ou separar, basta continuar batendo pois ele voltará na textura correta.
6 de setembro de 2016 - 10:52
Oi Thelma. Eu amo esta receita. Todas as claras acabam num buttercream suíço. Mas ele fica branco maravilhoso assim que faço, mas depois de um tempinho vai amarelando. Como fazer pra ele durar branco mais tempo?
14 de agosto de 2017 - 6:17
você bateu novamente antes de usar?? quando você bate ele volta à cor mais clara…vc fez assim?
14 de agosto de 2017 - 10:24
Sim. Eu sempre bato pra voltar na textura e fica branco…mas depois de um tempo exposto fora da geladeira muda a cor.
ah entendi..fica mesmo…vc poderia tentar colocar um corante em gel branco, eu evito pois acho que para conseguir deixar bem branco vc tem que colocar muito corante e vai ter um problema com o sabor…eu sempre tento comprar uma manteiga bem clara, como por exemplo a La Sereníssima ou a Itambé – as 2 sem sal pois já reparei que as sem sal são menos amarelas…
14 de agosto de 2017 - 10:35
É…tentei com corante branco mas não gostei do sabor. Obrigada, Thelma
14 de agosto de 2017 - 10:48
Olá! Meu buttercream suíço está rachando na geladeira de um dia para o outro. Poderia me dizer qual pode ser o problema?
23 de fevereiro de 2019 - 13:18
isso é normal mesmo de acontecer…vc cobriu o bolo com o buttercream? qual a massa que usou? e o recheio?
26 de fevereiro de 2019 - 11:00
Cobri com buttercream suíço. Massa de chocolate e recheio de creme belga e morango. Se colocar menos manteiga na cobertura ser a que não racha? Meu receio é não dar ponto …
28 de fevereiro de 2019 - 12:58
estranho ter acontecido isto…tem alguma foto para me mandar? Quanto tempo ficou na geladeira? Rachou na geladeira ou qdo vc tirou? Se tiver foto envie para o email [email protected]
1 de março de 2019 - 9:35
Priscila isabela
Oi Thelma, tudo bem? Gostaria de saber se esse é o melhor buttercream para trabalhar com bicos. Eu posso cobrir meu bolo com buttercream e colocar detalhes (topo de bolo) feitos com pasta de flores ou pasta americana? Já ouvi falar que no chantilly não pode… qual a melhor massa de bolo para ser utilizada?
24 de setembro de 2019 - 0:48
para bicos todos os buttercreams são muito bons, o buttercream suíço é ótimo, escorrega super bem do bico e mantem a forma. Além disto é fácil de preparar, tingir e utilizar. Para colocar detalhes em pasta americana ou de flores eu sugiro o buttercream do vídeo do bolo de aniversário infantil ou o buttercream moderno…seguem os links, se tiver alguma dúvida me avisa. Quanto à massa, praticamente qqr uma funciona, tem muitas opções no site..bjs