Ah a primavera, estação das flores e fotos lindas no Instagram, de paisagens coloridas e hashtags #semfiltro… Exceto quando se trata de Curitiba, a capital mundial da confusão climática. Com as temperaturas oscilando entre 3° e 30°C na mesma semana, estudiosos, médicos, nutricionistas e mães, em geral, afirmam que é necessário um belo plano de ação para comer bem e manter o sistema imunológico em dia. Para adiantar seu lado, a fantástica cozinha da Stampa Food elaborou quatro receitas sensacionais para você passar bem pela primavera mais insana do Brasil.
Receitinhas para sobreviver à Curitiba 3°C
Caldo Verde
O Caldo Verde é um dos pratos mais famosos da culinária portuguesa. Em terras lusitanas essa sopa que reúne batatas, couve e linguiça é tão famosa que foi eleita uma das Sete Maravilhas da gastronomia portuguesa, em 2011. Aliás, o prato é tão famoso que tem até um festival: o Festival de Caldo Verde de Irivo, cidade localizada ao norte de Portugal.
Receita
Refogado – 50ml de óleo de milho Liza | 50g de alho-poró cortado em tiras | 500g de batata cortada em rodelas finas
Modo de preparo – Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho-poró até amaciar. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas finas e deixe cozinhar até amolecer. Reserve.
Caldo – 3l de água | 50g de caldo de carne Maggi
Modo de preparo – Em um recipiente, dissolva o caldo de carne Maggi na água conforme instruções da embalagem. Acrescente esse caldo ao refogado reservado. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Após o cozimento, bata a mistura em um liquidificador.
Decoração – 100g de couve picada em pequenos pedaços e branqueada. 100g de linguiça calabresa defumada
Ossobuco ao vinho tinto com polenta
Saímos da península ibérica e desembarcamos na Itália, mais precisamente na região da Lombardia, para falar sobre ossobuco. Em bom português, a expressão ossobuco significa osso com buraco, que descreve literalmente o resultado desse corte de carne de origem italiana. Fun fact: vocês sabem o que é encontrado no buraco desse osso e não pode ser retirado de jeito nenhum? Não? Trata-se de tutano, meus nobres (qualquer relação com nome dessa publicação pode ser ou não mera coincidência). Vinho tinto e polenta dispensam apresentações.
Receita
Ossobuco – 600g de ossobuco | 15g de amaciante de carne Maggi | 50g de azeite de oliva extravirgem Borges | 100g de cebola em pétalas | 200g de Pomarola Tomate Triturado | 500ml de vinho tinto seco | 300ml de água | 30g de Chef Demi Glace
Modo de preparo – Tempere o ossobuco com o amaciante de carne Maggi e deixe por cerca de 3 horas. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e doure a cebolas. Junte o tomate, o vinho tinto, a água e dilua o Chef Demi Glace. Misture até ficar homogêneo. Junte o ossobuco e cozinhe por cerca de 40 minutos. Reserve.
Polenta – 2 dentes de alho | 1 ramo de alecrim | 30ml de azeite de oliva extravirgem Borges | 100g de Polentina | 300ml de água | 50g de manteiga | 300g de Creme de Leite UHT Nestlé | 150g de queijo Gruyère ralado
Modo de Preparo – Junte em uma frigideira o alho, o alecrim e o azeite. Aqueça sem deixar dourar. Reserve. Dilua a Polentina na água e misture em fogo baixo até ficar encorpada. Junte o Creme de Leite UHT Nestlé e misture. Junte a manteiga o queijo ralado e misture. Junte o azeite reservado.
Receitinhas para se jogar na Curitiba 30°C
Salada de espinafre com queijo, frango, molho de maracujá e castanha do Brasil
A gente sabe que muita gente ainda torce o nariz na hora de pedir uma saladinha, e considerá-la como comida de “sustança”. O segredo do sucesso para mandar ver no saladão é incrementá-lo com outros ingredientes como queijos, proteínas, molhos especiais e oleaginosas. Afinal, uma boa salada é a companhia ideal para os dias quentes e pra quem quer manter o foco na dieta de uma forma saudável e nutritiva todos os dias.
Receita
Salada – 350g de espinafre | 20ml de azeite Borges original | 2g de Refoga Maggi Cebola e Alho | 300g de peito de frango desfiado Alfama | 1 litro de água Pureza Vital da Nestlé | 5g de tempero Fondor Maggi | 300g de queijo prato cortado em cubos | 100g de castanha do Brasil trituradas
Molho – 50ml de água Pureza Vital da Nestlé | 50ml de suco de maracujá concentrado | 3g de Refoga Maggi Cebola e Alho
Modo de Preparo – Lave o espinafre e disponha em uma tigela. Misture o azeite e o Refoga Maggi até ficar homogêneo. Tempere o espinafre e disponha em uma travessa. Cozinhe o frango na água e no Fondor Maggi até secar a água. Desfie o frango. Monte a salada. Disponha o frango desfiado sobre a cama de espinafre polvilhe o queijo e as castanhas. Misture o azeite, o suco de maracujá, a água e o Refoga Maggi até ficar homogêneo e regue a salada.
Tilápia assada com molho de alcaparras
Outra opção leve e saudável para os dias mais calorentos são receitas que levam peixe no preparo. Com excelente custo x benefício, criada em tanques de água doce, a tilápia é o segundo peixe mais consumido no mundo e é cultivada em 24 dos 27 estados brasileiros. Não é à toa que a tilápia, esse simpático e saboroso peixinho de origem africana, acertou em cheio o paladar dos brasileiros.
Receita
Ingredientes – 1kg de filé de tilápia Copacol | 50ml de azeite de oliva | 120g de alcaparras | 150g de manteiga | salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto | 800g de mandioquinha salsa | 50g de manteiga | 200ml de leite | 200g de creme de leite | 50g de parmesão ralado | noz-moscada a gosto | 200g de macarrão de arroz grosso | 100g de farinha de trigo | 150 ml de água | 1 colher de café de fermento em pó | 1l de óleo
Modo de preparo do Purê de Mandioquinha Salsa: Descasque, pique em pedaços grandes e cozinhe as mandioquinhas até ficarem macias. Escorra e amasse bem a mandioquinha. Depois reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, o leite, o sal, a pimenta e noz-moscada. Acrescente a mandioquinha amassada e mexa bem. Para finalizar acrescente o creme de leite e o queijo, e misture.
Modo de preparo da Tilápia: Tempere o filé de tilápia Copacol com sal e pimenta, pincele azeite e espalhe em uma forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por 20 minutos. Passe as alcaparras em água corrente para retirar o sal, deixando de molho por 40 minutos. Junte as alcaparras, a salsinha picada, o sal e a pimenta, misturando bem para que os ingredientes formem um creme. Reserve em temperatura ambiente.
Modo de preparo do molho de alcaparras: Escorra as alcaparras e separe a metade e pique bem, formando uma pasta. Leve a manteiga ao micro-ondas, aqueça por 15 segundos e verifique se amoleceu, repita o processo até que a manteiga fique em ponto de creme.
Decoração: Prepare uma massinha bem rala com a farinha, água, fermento e sal. Passe o macarrão nesta massa e frite em uma panela grande com bastante óleo até dourar. Coloque dois pedaços de peixes intercalados, espalhe o molho de alcaparras em cima do peixe. Ao lado coloque uma porção de purê e com o macarrão frito vá espetando no purê formando um leque. Finalize com salsinha crespa.
Conheça a Stampa Food
A Stampa Food é especializada em distribuição de food service – produtos para supermercados e transformadores, como são chamados os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições prontas. A empresa distribui chocolates, recheios e iogurtes da marca Nestlé, além de batatas Lamb Weston, ovos pasteurizados, águas, sucos, produtos Cargill, como extrato de tomate Elefante e maionese Liza, produtos La Violetera e mais de 800 outros produtos.
Mas a Stampa Food oferece muito mais aos seus clientes. A distribuidora criou um centro gastronômico para a criação de receitas e desenvolvimento de produtos, uma forma de qualificar a equipe de vendas da empresa. “Também usamos o centro gastronômico para dar cursos e treinamentos aos clientes com os produtos que vendemos, sempre levando soluções para eles. Quando um cliente precisa de uma receita específica ou de um treinamento, a Stampa Food proporciona isso”, conta Rodrigo Sauressing, sócio-diretor comercial. Desde então, a lista de clientes não para de crescer. Já são 4.200 em 65 cidades paranaenses. Entre os clientes, só aqui em Curitiba, estão o Karina, o Au-Au, o Madalosso, a Churrascaria Arco Íris, o Mustang Sally e o Coco Bambu.
Esta publicação é uma parceria com a Stampa Food
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