Um descanso para a muçarela | #AgoraNaBahia
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Um descanso para a muçarela
17 de Fevereiro de 2016 às 16:59
Recentemente, eu tenho visto nas redes sociais um grande entusiasmo por queijos considerados "especiais". Há pouco tempo, postei no Instagram uma foto de queijo Camembert assado e rapidamente seguidores me marcaram em outras fotos da rede que usavam queijos Brie, Burrata e Boursin combinados com mel, castanhas e as mais
diversas compotas de frutas.
A procura por queijos no Brasil não é uma novidade. Porém, nosso consumo ainda é altamente direcionado a queijos "convencionais", como muçarela, prato e requeijão. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo, essas três variedades de queijo
correspondem a 70% do total de queijos produzidos no país.
As nossas escolhas por queijos estão atreladas a vários fatores como paladar, hábitos alimentares, o uso que será dado ao produto, preço e disponibilidade no varejo. Em relação aos queijos "especiais", parece que nossas escolhas também estão de alguma maneira relacionadas ao crescimento do consumo de vinho no país. A ideia de que vinho é bebida para quando está fazendo um friozinho e não para ser consumida no calor está sendo desmitificada no Brasil.
A oferta de vinhos provavelmente tem aumentado a oferta de queijos especiais, que na sua maioria são europeus, onde tradicionalmente existe uma harmonização de queijos com vinhos. Um Brie desce muito bem com um Chardonnay, o Parmesão com um Chianti e o Gorgonzola com um belo vinho do Porto. Uma das minhas combinações favoritas
no calor é um Sauvignon Blanc bem geladinho com uma salada de queijo de cabra.
E foi o queijo de cabra que eu escolhi para apresentar minha receita bem leve e saborosa de "Torta de queijo de cabra com tomate seco" que ainda leva cebola roxa caramelizada e tomilho. E se vinho não for sua praia, em razão de suas notas ácidas, o queijo de cabra também combina de maneira fantástica com cervejas pilsen, witbier e weissbier,
que também estão ganhando fama no Brasil.
Dizem que o queijo de cabra tem sua origem na Grécia Antiga e era considerado o alimento dos deuses por seu refinamento e sabor delicado. O queijo de cabra ainda não se popularizou no Brasil e seu consumo é muito baixo se considerarmos o tamanho do rebanho
caprino (concentrado principalmente no Nordeste) e potencial de exploração.
Talvez um dia possamos usar essa delícia gastronômica no cotidiano da mesma maneira que apreciamos um delicioso requeijão. Paladar muitas vezes é uma questão de adaptação e de
esquecer o tal do "eu nunca provei, mas sei que não gosto"!
Torta de Queijo de Cabra com Tomate
Tempo de preparo: 45 minutos de mão na massa + tempo de forno e geladeira
Forma de fundo falso para torta de 23-25cm de diâmetro e 3cm de altura
Pesos de cerâmico para confeitaria. Atenção: se não tiver pesos de cerâmica, use arroz depois guarde o arroz para usar para outra torta no futuro.
250g de farinha de trigo + um pouquinho para polvilhar a superfície de trabalho
1 ovo de tamanho grande batido (com um garfo mesmo)
200g de queijo de cabra macio (de preferência que possa cortar em rodelas)
2 colheres (chá) de folhinhas de tomilho fresco + um pouquinho para decorar ou 1 colher (chá) de tomilho desidratado
1. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal.
2. Corte a manteiga em cubinhos e acrescente à tigela com o orégano.
3. Agora use suas mãos para preparar a massa. Vá levantando uma quantidade da farinha com a manteiga e esfregando a manteiga na farinha entre seu dedo polegar e os outros dedos. Faça isso por até toda a manteiga se misturar com a farinha e não ficar pedaços grandes inteiros de manteiga. A mistura vai ficar parecendo uma farofa.
4. Agora cave um espaço na farofa e coloque o ovo batido e o leite. Use seus dedos ou uma faca redonda para misturar e formar uma massa.
5. Esfarinhe levemente a superfície de trabalho, coloque a massa na superfície e sove delicadamente por uns 10 segundos para formar uma massa macia.
6. Forme uma bola com a massa, forre com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C e retire a massa da geladeira.
8. Coloque um pedaço grande de filme plástico na superfície de trabalho, depois coloque a massa e abra em formato redondo com um rolo até a massa ficar uns 2-3cm maior que o diâmetro da forma.
9. Delicadamente dobre a massa com o filme plástico sobre o rolo, depois levante e forre a forma.
10. Retire o excesso de massa que ficar mais alto que a forma, faça furinhos com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.
11. Forre a forma com um pedaço de papel manteiga e encha a forma com pesos de cerâmica ou arroz.
12. Leve ao forno sobre uma assadeira por 15 minutos ou até o papel estiver desgrudando da massa.
13. Retire o papel e os pesos (ou arroz) e retorne ao forno por 10 minutos ou até a massa dourar um pouco e ficar durinha.
14. Retire do forno e reserve enquanto faz o recheio. Mantenha o forno ligado.
1. Corte a cebola ao meio, depois corte em fatias bem finas.
2. Aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio, acrescente a cebola e umas 3 pitadas de sal. Cozinhe por uns 5 minutos mexendo de vez em quando ou até a cebola começar a amolecer.
3. Coloque o vinagre balsâmico, misture e cozinhe por mais uns 5 minutos mexendo de vez em quando até o vinagre reduzir.
4. Espalhe a cebola sobre a massa.
5. Distribua 6 tomates secos sobre a cebola. Corte o queijo de cabra em 6 fatias grossas e coloque na forma e acrescente o tomilho.
6. Numa vasilha, bata os ovos com um garfo e acrescente o iogurte grego. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Coloque essa mistura na forma. Eu gosto de deixar o queijo descoberto para ficar mais bonito quando sair do forno.