Ferva o leite com o louro e dente de alho e deixe perfumar. Coe e leve ao fogo de novo, junte o restante dos ingredientes, deixe engrossar, estenda em uma forma e leve para gelar. Corte em círculos e frite em óleo quente.
Beterraba gel
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, gele e bata no liquidificador. Reserve.
Montagem
Monte o gel em gota no fundo do prato, o blinis, um pedaço de truta, a maçã e um quenelle de creme azedo.