Com certeza vou repetir esse bolo, mas sem esquecer do papel-manteiga da próxima vez, porque a parte de chocolate ficou sensacional! Também quero muito perder essa guerra e descobrir que esse livro vale a pena ser mantido! Por enquanto ele está se redimindo, mas eu não o recomendo para quem acabou de começar a cozinhar.
É um desapontamento fazer receitas estrangeiras com nossos ingredientes. Não vou dizer que são ruins mas são diferentes. A manteiga tem mais gordura, a farinha é especifica ou para bolo ou para pãs com mais glutem. No final sempre algo não sai como deveria.
Para bolos sugiro substituir 1 colher de de farinha de cada xicara por maizena. Isso para bolos, porue para pães não tem como. A farinha daqui é péssima.
Ah e outra dica, essa forma de bolo inglês com teflon preto é danada para queimar o bolo. Procura uma de alumínio mais grosso e coloca o papel que as coisas vão ficar facilitadas.
Por isso mesmo que, para confeitaria, compro ingredientes especiais: testei várias manteigas até ficar com a Itambé, mais branca e gordurosa (menos soro), compro cacau belga, chocolate Callebaut, farinhas italianas tipo 0 para pães ou 00 para bolos (quando não encontro nenhuma, vai orgânica da Cotrimaio para pães e tipo 1 para bolos), e por aí vai. Resolvi que, se queria resultados melhores, seria preciso gastar um pouquinho mais, e tenho tido ótimos resultados desde então.
Quanto à forma, ela nunca me deu problema, e nunca fez sequer menção de queimar um bolo ou um pão. Realmente foi mancada minha ter esquecido o papel manteiga, recomendado na receita.
Ana, me vi no seu texto.. eu achei que a receita pedia mta manteiga, mas quem sou eu pra julgar Pierre Hermé.. sou completamente por fora de técnicas! preciso aprender mto mais!
Ana, voltei pra dizer que faz mto tempo que não vemos vc tendo desejos por bolos de chocolate, mil doces... a dieta tá mudando sua cabeça e receitas.
Fiz esse bolo em casa no final de semana, para os meus sogros que estavam visitando. Acho que realmente há um problema com essa receita, ou algum segredo não contado pelo Herme, porque no meu caso a parte branca ficou bem assada, 'ao ponto', mas a parte preta ainda um pouquinho crua.. De qualquer forma o bolo foi um sucesso, e na segunda feira não havia nem mais sinal dele.
Ontem fiz uma outra receita, também da Larousse do Chocolate, um bolo de chocolate com nozes, que eu substituí por castanhas de caju picadas. Ficou muito gostoso também, um sabor bem forte de chocolate e sequinho na medida certa, bom pra comer com café.