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Sim, nós amamos pizza e já mostramos aqui todos as dicas e truques para preparar a massa básica, que abre as portas da pizza caseira e te transforma em um pizzaiolo de verdade. Mas, sabia que a mesma massa pode ser utilizada em outros preparos igualmente deliciosos?
O Corniccione é um aperitivo feito com massa de pizza, só que bem mais fininha e crocante. Mais leve, não leva molho, apenas ervas, azeite e sal.
Prepare a massa básica de pizza e divida-a em 5 partes.
Polvilhe uma bancada com farinha de trigo e abra cada uma das partes com o rolo. Abra a massa o mais fino possível – a idéia é uma massa super fina, quase transparente, para ficar bem crocante.
Coloque a massa na assadeira, regue com o azeite e salpique os demais ingredientes, sem exagero.
Coloque a assadeira na parte alta do forno pré-aquecido em temperatura média e asse por cerca de 7 minutos ou até que fique dourada e crocante. Corte em fatias quando retirar do forno ou sirva inteiro, para ir retirando os pedaços com as mãos.
Pode substituir o alecrim por orégano.
Para ganhar mais sabor, adicione uma fina camada de parmesão ralado.
Pode ser guardado depois de frio em um pote com tampa.
Calzone, pizza frita e pão recheado são outras receitas que podem ser feitas também com massa de pizza ou pequenas variações dela. Como não amar tamanha versatilidade? 😉
Famosas na Espanha, as croquetas lembram o nosso tradicional croquete mas tem preparo diferente, geralmente partindo de um bechamel. Considerado um prato de reaproveitamento, as croquetas foram criadas na França mas conquistaram mesmo os espanhóis em uma época da farinha abundante e proteína escassa. Com diversas variações da receita original, dá para preparar uma croqueta de batata de maneira muito simples e no forno, longe das calorias da fritura em imersão, para petiscar (quase) sem culpa 🙂
750g de batatas em cubos
50g de queijo como cheddar, emmental ou gruyere
100g de farinha Panko (ou de rosca, para empanar)
Cozinhe as batatas em água levemente salgada por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e amasse bem, de preferência com um amassador. Acrescente a manteiga, as 2 gemas, o queijo e tempere a gosto. Reserve até ficar firme e frio o suficiente para manusear.
Molde a mistura em 14–16 croquetas, pesando cerca de 50g cada.
Coloque a farinha de trigo, os ovos inteiros e a Panko (ou farinha de rosca) em três bowls separados e bata os ovos. Mergulhe cada croqueta na farinha de trigo, remova qualquer excesso e mergulhe no ovo batido e então na Panko, deixando toda a superfície do bolinho coberta por ela. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Regue as croquetas com azeite e asse por 20 minutos, ou até dourar.
Há evidências de que o chef francês Antonin Carême conhecido como o "rei dos chefs e chef dos reis" foi quem apresentou as croquetas nas cozinhas nobres em meados do século XVIII e início do XIX após servi-los em um de seus banquetes sob o nome croquetes à la royale.
O termo croqueta é atribuído à onomatopéia croc ou croquer (crunch). E a partir daí, croqueta. Em outros países muda seu nome: kroket (Holanda), krokett (Hungria), korokke (Japão), croquete (Portugal / Brasil), kroketten (Alemanha), croquete (em inglês).
Você sabia que aquele patêzinho que passamos no pão tem origem lá na Antiguidade? Desde aquela época os egípcios apreciavam a carne saborosa dos patos que migravam no inverno em uma espécie de pasta e gregos e romanos utilizavam o fígado de ganso, também em formato pastoso, para confeccionar pratos. Apesar de alguns países se considerarem os donos desta criação, foi mesmo na França, quando a região do sudoeste começou a produzir o foie gras (fígado de ganso), que o patê ganhou fama mundo afora. Aliás, o nome vem do francês pâté, de "pasta", e é exatamente disso que se trata esse prato tão coringa – uma pastinha saborosa para acompanhar o pão, a torrada, vegetais… as possibilidades são muitas!
Na hora de reunir os amigos e a família o patê faz bonito no petisco e pode ser utilizado com muita criatividade. Facílimo de preparar e de servir, permite mil combinações de sabores e vai bem com outros clássicos do petisco, como torradinhas, crostinis e grissinis.
Basicamente tudo vira patê, basta que se utilize uma base neutra como ricota, requeijão, iogurte e até tofu para versões veganas. Os demais ingredientes podem variar a vontade – vegetais, queijos, carnes, ervas… o tempero pode ser bem básico: sal, pimenta e azeite já garantem um patê bem temperado e equilibrado. Há também versões de origem árabe, feitas com grão de bico e berinjela, que viram ótimos petiscos.
Deixe para temperar somente na finalização e prove sempre o patê frio antes de servir, que é quando dá para perceber melhor os aromas e sabores.
Três receitas para receber
1 beterraba ralada ou picada
Bata tudo no liquidificador ou processador, acrescentando a água aos poucos até obter uma pasta lisa homogênea. Sirva regado com azeite extra virgem.
1 kg de grão de bico cozido e escorrido (reserve 1/2 xícara da água do cozimento)
Bata o grão de bico cozido no liquidificador com um pouco da água do cozimento (acrescente a água aos poucos pois o resultado não deve ser um creme muito mole). Reserve.
Misture bem o tahine com o limão, sal e o alho amassado, batendo com um garfo até ficar homogêneo. se necessário acrescente um pouco de água.
Junte o azeite e o creme de grão de bico batido e misture bem. Prove o tempero e acrescente mais sal ou limão se necessário.
Na hora de servir regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada. Sirva com pão sírio, italiano ou torradas.
Retire a polpa do abacate com a ajuda de uma colher. Em um processador ou mixer, coloque o abacate o alho o sal e o suco do limão.