Leites vegetais: veja dicas para usá-los em receitas - 02/04/2019 - UOL VivaBem
Pessoas que não podem tomar leite por serem veganas ou terem intolerância ou alergia podem usar bebidas vegetais como substitutos
No entanto, cada tipo de leite vegetal apresenta formas específicas ao serem utilizados em receitas ou mesmo com o cafézinho
O leite de aveia pode engrossar, enquanto o de inhame funciona bem com receitas salgadas
Veja as dicas das nutricionistas para usá-los
Os "leites" vegetais estão na moda. Há quem prefira usá-los no lugar do leite de vaca por conta sabor; outros, de fato, precisam consumi-las em substituição ao leite em razão de algum problema de saúde. Saborosas e nutritivas, essas bebidas são versáteis e, de uma maneira geral, podem ser utilizadas em qualquer receita em que o objetivo é substituir o leite de vaca.
Alguns cuidados, porém, são valiosos. Preparadas a partir de diferentes ingredientes, elas têm sabores também distintos. Lembre-se disso quando for usar uma bebida com o sabor muito acentuado, pois ela pode simplesmente mudar o gosto da receita escolhida. Algumas versões da bebida caseira podem mudar a consistência quando levadas ao fogo e acabar "engrossando" o preparo. Bebidas industrializadas podem sofrer alterações de consistência e sabor quando aquecidas, pois, podem conter aditivos e espessantes em sua fórmula. Ninguém quer ver a receita "desandar", então tome nota das dicas abaixo.
A bebida de amêndoas pode ser usada em qualquer receita. Ela é rica em gorduras boas e por isso vai bem quando a preparação pede cremosidade. Exemplos de uso: bolos, tortas, vitaminas, como o substituto do "leite" no café com leite, com achocolatado, chocolate quente. Sabe aquela "sobra" que fica na peneira quando preparamos a versão caseira da bebida? Não desperdice. Ela pode ser usada como uma versão de "ricota" de amêndoas. Basta temperar com sal, azeite e ervas.
A aveia é uma ótima fonte de fibras. Elas também responsáveis por fazer a bebida engrossar quando levada ao fogo. Então, avalie a receita, pois o uso da bebida de aveia pode fazer com que o seu preparo vire um mingau. Ela tem sabor bem acentuado. Você pode usá-la em vitaminas, mingaus, purê de batata, bolos. Na versão caseira da bebida, a "sobra" da peneira pode integrar parte da farinha de receitas de bolos e tortas.
Há receitas tanto com o alimento cru como cozido. A versão da bebida com o tubérculo cru pode trazer reações para algumas pessoas como coceira e ardência na boca. Essa é uma bebida mais rala e tem o sabor neutro, então é coringa para preparações doces e salgadas. Quando aquecida, ela pode mudar de cor e amarelar por conta das características do tubérculo. Pode ser usada em vitaminas, estrogonofe (como substituto do creme de leite) e molho branco. "Em receitas mais gordurosas, como estrogonofe e o molho branco, não vai ficar exatamente com o mesmo sabor, mas vai trazer a cremosidade que se espera", comenta Mônica Stockler, nutricionista e membro da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (Socesp).
A versão caseira da bebida de coco é muito saborosa e a gordura do alimento também garante cremosidade em diferentes receitas. Ela tem sabor suave e é mais líquida do que leite de coco vendido no supermercado. Aliás, são versões bem diferentes. "São 11 conservantes dentro da garrafinha, ela é bem doce e tem o sabor forte", explica Verônica Laino, nutricionista e colunista do UOL VivaBem. Uso: É muito versátil. Pode ser usada em bolos, tortas, doces, salgados, vitaminas, puro ou com chocolate em pó. Não jogue fora o resíduo da peneira, pois ela pode ser assada e virar farinha de coco para outras preparações.
Ela vai ter uso semelhante à bebida de amêndoa. Ou seja, vai bem com quase tudo que pede cremosidade. A diferença é que o sabor da castanha de caju é mais forte, então ele pode se sobressair na receita preparada. Uso: semelhante à bebida de amêndoa. O sabor acentuado da castanha é uma ótima alternativa para patês. A nutricionista Verônica recomenda a bebida de castanha para fazer uma espécie de "queijo" vegetal. Para garantir a consistência é utilizada a gelatina vegetal ágar-ágar.
Ela é mais rala e tem um sabor ainda mais neutro que a versão da bebida de inhame. Uso: bolos, tortas, purês, doces e salgados. A "sobra" da peneira da bebida caseira pode ser utilizada para fazer bolinho de arroz.