Regue as postas de peixe com azeite e polvilhe com sal, pimenta-do-reino moída na hora e raspas de limão.
Disponha uma posta sobre o fio do barbante, cubra com o purê azul de banana, espalhando com delicadeza por toda a extensão da posta.
Em um refratário disponha as rodelas de alho-poró, sobre elas disponha o sanduíche de peixe. Desta maneira ele não vai grudar no fundo, ficará protegido pelo alho-poró.
Leve as metades de tomate ao forno com a polpa virada para cima, polvilhadas apenas com sal e um fio de azeite.
Regue o peixe com o molho de ciboulette. Finalize com uma ciboulette inteira e gotas de azeite de oliva.