Nome vulgar: Coentro
Nome científico (botânico): Coriandrum sativum
O coentro é uma erva que serve para usar na cozinha de diversas formas como especiaria ou erva aromática.
É nativa do Oeste da Ásia e região do Mediterrâneo. Em regiões como Europa, EUA, Índia e Américas ele é usado como especiaria. Na América do sul se destaca pelo seu uso para dar um sabor especial aos alimentos.
Ele é usado sozinho na comida, mas também pode ser misturado com outros temperos.
Para especiaria é usada as sementes e como aromático é usado as folhas e talos do coentro.
Existe dois tipos de sementes de coentro, as marroquinas que são de formato redondo e as indianas de formato oval.
Foto: Shout it from the rooftops
O sabor das sementes é diferente do sabor das folhas e talos mas se dão bem misturadas ao prato.
As sementes de coentro marroquino, os esféricos, são mais fáceis de moer. Se quiser realçar o sabor delas é só torrar antes de moer.
As sementes do coentro indiano tem o sabor mais doce do que o marroquino.
Tem um toque de casca de laranja, e é bem adocicado.
As propriedades que a fazem serem aromáticas saem com mais facilidade depois de moê-las. Para evitar, coloque num frasco e tampe para conservar por um longo período de tempo.
Usar as sementes maduras.
Podem ser encontrados em supermercados e casas de especiarias. As que vendem pela internet em envelopes são mais para plantio. Na hora de comprar pergunte se serve para consumir como especiaria também.
Compre também a dhana-jeera que é uma combinação de sementes de cominho e coentro.
As sementes estão prontas para serem colhidas do pé quando passar da cor verde para a marrom ou bege.
A melhor maineira de colher é retirar a planta da terra, deixar murchar, debulhar as sementes e depois colocá-la para secar à sombra (não deixar muito tempo no sol para não perder as propriedades). Também pode desidratar no microondas (aprenda a desidratar).
Usar na culinária
Misture com outros temperos:
Canela, noz-moscada, alho, gengibre, pimenta-da-jamaica, outros tipos de pimenta, cravo-da-índia, cominho, erva-doce, etc.
Use em comidas como:
Frango, pernil, carne de porco, batatas, leguminosas, frutas cítricas, peixes, cebolas etc.
O coentro pode ser adicionado à comida em uma quantidade maior do que outras ervas porque o sabor dela é suave, fraco. Combina com comidas que levam frutas como compotas e tortas. Adicione em peixes e caldos (sopa).
As sementes do coentro são um tempero utilizado em uma mistura de temperos chamado Mixed Spice usado nos EUA em bolachas, bolos, massas etc.
No Oriente médio é muito usado para temperar pratos como guisados, legumes e preparos de salsichas.
No Chipre é usado misturado com azeitonas verdes picadas.
Vegetall (Everson Azevedo) abril 21, 2013 Especiarias Nenhum Comentário
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