Bazar Rampanelli - Espaço Gourmet
Tradição nascida na Suíça no século XIII
Os moradores dos Alpes Suíços, certa ocasião, tiveram uma superprodução de queijo. Para não perder esta iguaria, que endureceu muito com o frio do inverno, derreteram e acrescentaram uma bebida alcoólica de cereja chamada Kirsch e usavam pedaços de pão para irem provando o tempero. Assim nasceu a fondue de queijo.
Com o passar do tempo os suíços inventaram a fondue de carne (bourguignon) depois o de peixe e o de camarão, além do de chocolate. Entre nós os mais comuns são os de carne, queijo e chocolate.
Esta é uma comida de inverno, excelente para dias bem frios e para receber amigos de maneira agradável e fácil.
1 prato de sobremesa para cada pessoa.
Lembre-se que fondue é uma comida que requer um local romântico, meia luz, de abajur e velas. As pessoas podem ficar bem próximas umas das outras. Esquenta e induz à intimidade.
Veja nossas dicas e depois escolha a receita:
1 – A fondue de queijo é feito no fogão de sua casa e já vai à mesa derretido, logo a consistência vai ser acertada antes dele ir à mesa.
2 – A consistência da massa deve ser cremosa, aquela que fica grudada no quadradinho de pão quando o passarmos na fondue.
3 – Para endurecer a fondue que ficou sem boa consistência, adicione aos poucos, sempre mexendo bem, mais do queijo que você está usando, já ralado.
4 – Para amolecer o fondue que ficou muito encorpado, misture um pouco do vinho que está usando, já aquecido, mexendo sempre, até ele ser totalmente encorpado.
5 – Use Vinho bem seco, pois a massa pode empelotar. Caso aconteça, por qualquer motivo, acrescente um pouquinho mais de vinho branco seco com meia colherinha de café de limão e meia colherinha de café de vinagre. Lógico que sempre mexendo energicamente.
6 – O pão usado para fondue de queijo deve ser firme para que não se despedace ao ser passado no queijo. Um dos indicados é o pão Italiano ou o pão francês amanhecido, cortado em quadradinhos.
O toque especial do fondue é dado por uma aguardente de cereja, translúcida chamada Kirsch e que contem 43% de álcool. Se não quiser comprar esta aguardente pode usar vodka, e até cognac, com resultado semelhante.
1 – Evite acidentes.
2 – Fondue de carne, realmente bom, é feito com filet mignon cortado em cubos de tamanho médio, aquele que depois de frito fique de um tamanho para se levar inteiro à boca.
4 – Você pode também usar carne de frango (sobrecoxa), de cordeiro, camarão.
6 – Não coloque sal na carne da fondue, pois ela verte seu sumo, e além de ficar mais dura faz com que o óleo espirre na hora que você fritar.
7 – Corte a carne da fondue pouco tempo antes de ir à mesa para que não perca sua cor.
9 – A carne da fondue só deve ser temperada na mesa depois de frita, por isso coloque os temperos a disposição dos participantes do evento. (sal, pimenta do reino e algum outro a seu gosto).
10 – A fondue de carne necessita de molhos para dar sabor à carne. Faça no mínimo 5 molhos sendo um agridoce.
2 – Esta fondue não pode sem conservada na mesa com fogo muito forte. Deixe a chama do rechaud (fogareiro) em temperatura baixa ou use vela.