TERRA - Culinária - Luiz Cintra - Chocolate Cup
Encha os balões com um diâmetro de 12 cm. Coloque o chocolate para derreter em banho-maria. Mergulhe os balões até a metade no chocolate derretido e coloque sobre papel manteiga. Deixe esfriar. Reidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria. Aqueça em banho-maria até estar dissolvida. Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Prepare o recheio colocando a água e açúcar em uma panela e fervendo até ponto de fio. Bata as claras em neve e acrescente a calda bem quente sobre as claras em neve com a batedeira ligada, acrescente a gelatina e bata até esfriar. Coloque a baunilha. Incorpore o chocolate branco derretido.
Faça pequeno furo nos balões com o chocolate e esvazie os balões, retire-os da casquinha de chocolate. Recheie com a espuma de claras e leve à geladeira. Salpique com biscoitos triturados, ou chocolate granulado.