Três receitas clássicas de macarrão que você precisa saber fazer | VIP
Três receitas clássicas de macarrão que você precisa saber fazer
Carbonara, putanesca e norma: dos sabores mais fortes aos mais suaves, três coringas para combinar com qualquer paladar
access_time 25 out 2017, 15h21 - Publicado em 25 out 2017, 13h25
Nem só com bolonhesa se faz uma macarronada. O chef Paulo Kotzent, do restaurante Attimo, em São Paulo, dá o passo a passo de três receitas clássicas à italiana. O segredo: poucos ingredientes, mas de máxima qualidade.
– (Julia Rodrigues/Reprodução)
O molho preparado com tomate, anchovas, azeitonas e alcaparras é cheio de sabor, simples e rápido de fazer e é uma ótima opção para substituir o molho vermelho.
■ 2 dentes de alho fatiados
■ 6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
■ 8 filés de anchova em conserva picados
■ 1 colher (sopa) de alcaparras
■ 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
■ Salsinha, orégano e manjericão frescos a gosto
■ 2 colheres de azeitonas pretas descaroçadas
Refogue no azeite as lâminas de alho e, antes de ficarem douradas, acrescente os cubos de tomate. Junte a anchova, a alcaparra, a pimenta e as ervas.
Desligue o fogo, adicione as azeitonas, acerte o sal se for necessário e misture com o macarrão cozido.
– (Attimo/Reprodução)
A tradicional receita com ovos, queijo e panceta (ou bacon) é simples e muito saborosa. Além disso, os ingredientes são fáceis de serem encontrados.
■ 180 g de panceta cortada em tiras finas
■ 1 colher (chá) de azeite
■ 4 ovos caipiras
■ 8 gemas de ovos caipiras
■ 1 xícara (chá) de queijo pecorino ralado
■ 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
■ Pimenta-do-reino preta moída
Doure a panceta em uma frigideira grande com o azeite. Reserve. Em um bowl, bata os ovos, as gemas, metade do pecorino e todo o parmesão. Despeje o macarrão cozido na frigideira sobre a panceta e cubra com a mistura de ovos com queijo.
Com o fogo bem baixo, mexa a massa com um garfo grande ou pinça. Não esquente demais, senão os ovos vão cozinhar em vez de ficarem um creme. Distribua em pratos individuais, polvilhe o restante do pecorino e salpique a pimenta-do-reino a gosto.
– (Write Like No Ones Watching/Reprodução)
Mais uma receita fácil e deliciosa. O molho clássico siciliano leva berinjela e ricota e é uma boa opção para os vegetarianos.
■ ½ berinjela fatiada
■ 1 lata de tomate pelado
■ Manjericão fresco a gosto
Numa frigideira, grelhe as fatias de berinjela com um fio de azeite. Reserve-as. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola com o restante do azeite. Acrescente o tomate e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
Junte o manjericão, o sal, a pimenta e o macarrão cozido. Disponha a massa nos pratos e cubra com a ricota.