Saltenhas / Empanadas Argentinas • Le Chef - Cozinha Elegante
400 g de acém moído;
400 g de cebola picada em cubinhos;
1 xícara (café) de água quente;
3/4 de colher (sopa) de cominho em pó;
3/4 de colher (sopa) de páprica;
3/4 de colher (sopa) de pimenta calabresa;
2 galhos de orégano fresco (só as folhas);
4 talos de cebolinha cortados bem finamente;
Uva-passa a gosto (opcional).
Óleo para pincelar, o quanto baste.
No fogo bem baixo, refogue as cebolas na banha e no azeite com o orégano e o louro até ficarem bem murchas, sem queimar.
Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa e misture sem deixar grudar no fundo.
Acrescente a carne e cozinhe até começar a mudar de cor.
Despeje a água, corrija a pimenta e o sal. Desligue imediatamente e misture.
Leve à geladeira e esfrie por no mínimo 1 hora.
Acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Se quiser, acrecente uva-passa. Reserve.
Ponha a banha na água morna e deixe derreter.
Peneire a farinha numa bacia, misture com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente.
Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Faça uma bola com a massa e embrulhe num pano ou filme plástico. Deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).
Corte a massa em 12 porções, ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura (outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm).
Deixe-as empilhadas para não ressecarem (Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe os discos em um plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear).
Ponha uma colher (sopa) bem cheia de recheio dentro de cada disco de massa.
Feche as empanadas apertando-as com um garfo. Para um acabamento mais caprichado, pressione toda a borda e depois dê "beliscões" nela, dobrando e dando uma giradinha, para formar pequenas pregas sobrepostas. Pincele com óleo.