Chef Manu apresenta o umami em pratos típicos do Paraná - Paranashop
O umami, um dos cinco gostos básicos do paladar humano, vem recebendo cada vez mais atenção dos amantes da gastronomia por todo o Brasil. Em Curitiba não é diferente, e o gosto descoberto em 1908 pelo professor japonês Kikunae Ikeda é um dos destaques no cardápio do restaurante Manu, da chef Manoella Buffara.
Com passagem por diversos restaurantes europeus consagrados - os italianos Ristorante da Vittorio e Ristorante Guido, e o dinamarquês Noma, do Chef René Redzepi -, Manu, como é conhecida entre os amigos, conta que seu primeiro contato com o umami aconteceu fora do Brasil. "O umami é bastante popular na Europa, pois a culinária daquele continente recebe forte influência da cozinha japonesa e chinesa. Fala-se muito sobre a alga kombu, abundante em glutamato, o bonito seco, caranguejo e ouriço, alimentos muito usados na cozinha oriental", afirma.
"O umami é bem interessante para surpreender os clientes. Nós que somos da gastronomia, temos conhecimento sobre o gosto, mas a maioria das pessoas dificilmente possui essa percepção e fica encantada com a nova descoberta", analisa a chef.
Nascida em Curitiba, Manoella também pode notar a presença do gosto umami em pratos típicos do Paraná, principalmente os que possuem carne suína. "A Cracóvia - embutido feito com carne suína - e o queijo com miúdos de porco são exemplos de pratos umami do estado, pois possuem bastante glutamato em suas composições", conta Manu.