O pesto fica ótimo com massas, embora eu adore com tomates, quase todos os vegetais de verão, assim como sanduíches. Ele fica na geladeira por alguns dias. Foto / Ilustração: susan belsinger
Durante séculos, os italianos fizeram pesto com almofariz e pilão, daí o nome pesto do verbo pestare, que significa triturar ou triturar. O pesto preparado desta forma é de longe o melhor, tem uma excelente emulsão e é espesso e cremoso. Os sabores também são mais intensos - o alho é mais picante, as nozes são mais doces e resinosas e o manjericão é rico em perfume. Hoje em dia, muitos de nós usamos o processador de alimentos para fazer o pesto, pois é rápido e fácil. As instruções para ambos os métodos são fornecidas abaixo. Tradicionalmente, o pesto é servido com um macarrão tipo flat, como trenette, fettuccine, ou linguine.