Fernando Barroso convida: vamos cozinhar juntos? Aceite a proposta e aprenda receitas simples e surpreendentes.
Faça Fácil | Gnudi* de Ricota com Shiitake e Sálvia
Tá aí uma receita boa para pregar uma peça aos seus convidados. O gnudi tem cara e personalidade de massa da Mamma, mas surpreende pela leveza e frescor.
Gnudi (pronuncia "nu-dee") é um tipo de nhoque, mas sem batata e, logo, muito mais light. É preparado a partir da ricota adicionada a um pouco de farinha de trigo.
Também é conhecido como “nacked raviolli”, ou seja, o ravioli “nu”, sem a “roupinha” da massa – aliás o termo gnudi em italiano quer, justamente, dizer “nu”.
O gnudi é original da região da Toscana, na Ítalia. Lá, dependendo o lugar, são chamados também chamados de malfatti, que significa “mal feitos”.
Ingredientes e utensílios:
1 pote de ricota 250g;
¼ xícara de farinha de trigo;
¼ xícara de farinha panko;
Clara de 1 ovo;
2 colheres de chá de colorífico espanhol;
Folhas picadas de 4 galhos de mini rúcula;
Folhas de 1 galho de manjericão fresco;
Folhas de 2 galhos pequenos de sálvia;
¼ de xícara de manteiga sem sal;
Queijo coalho diet para ser ralado na hora;
Limão siciliano para ser ralado na hora;
4 shiitake pequenos cortados em tiras;
1 cebola roxa pequena cortada em tiras;
Sal e pimenta do reino;
Fouet (batedor manual);
Tijela;
Escorredor;
Frigideira aderente;
Ralador;
Panela para massa.
Preparo: com uma peneira escorrer o pote de ricota. Adicionar a ricota escorrida numa tijela, acrescentar a farinha panka e mexer com um fouet (batedor manual). Agregar a mini rúcula picada, o colorífico e efetuar a correção de sal e pimenta mexendo para criar uma massa uniforme. Com duas colheres médias moldar o volume e formatar o GNUDI com o auxílio das mãos. Passar os GNUDIS na clara e deitar na farinha de trigo. Repousar por 30 minutos no refrigerador. Paralelamente, numa frigideira aderente, saltear o shiitake, a cebola e a sálvia na manteiga e deixar em fogo médio por dez minutos. Numa panela de massa levar a água à fervura e efetuar uma rápida cocção (cozimento) dos GNUDIS. Montar o prato formando um berço do shiitake, cebola e sálvia para receber os GNUDIS. Fechar o prato com um pouco de queijo e limão siciliano ralados na hora.