6 receitas de chefs renomados para fazer em casa - Guia da Semana
6 receitas de chefs renomados para fazer em casa
Saiba como reproduzir pratos principais e sobremesas de grandes chefs.
Direto dos restaurantes
Se você é daqueles que tira de letra receitas muito fáceis e sempre gosta de um desafio, as receitas elaboradas são perfeitas para praticar esse dom. Já imaginou fazer uma receita de um grande chef para sua família?
Pois o Guia da Semana descobriu o passo a passo de pratos principais e sobremesas de grandes restaurantes de São Paulo. Todas elas serão servidas durante o evento Taste of São Paulo, que acontece em setembro de 2016 no Clube Hípico Santo Amaro.
E se você não puder comparecer ao evento, que tal arriscar e fazer na sua própria casa? Tem receita do Tuju, Fasano, Bráz Trattoria e muitas outras casas famosas. Confira na galeria 6 receitas de chefs renomados para fazer em casa.
Conheça os pratos mais famosos de 10 chefs celebridades
Galeria de fotos Torta Caprese (Bráz Trattoria – Chef Benny Novak)
Torta Caprese (Bráz Trattoria – Chef Benny Novak)
Tiramissú (Fasano – Chef Luca Gozzani)
Biscoito: Bater as gemas com o açúcar, acrescentar a clara firme e as raspas de limão siciliano. Acrescentar a farinha e cozinhar a 180°C por 10 minutos. Creme mascarpone: Colocar o açúcar em uma panela com uma colher de chá de água e deixar virar xarope. Quando chegar a 116°C, incorporar nas gemas que estavam batendo na batedeira. Bater até ficar bem homogêneo, acrescentar o mascarpone e logo em seguida, incorporar as claras bem devagar. Montagem: Molhar os biscoitos com café e cobrir com o creme de mascarpone, granel de chocolate amargo 80% e cacau amargo em pó. Leve à geladeira e sirva gelado.
Molho: Misture os sucos de laranja e limão, adicione o shoyu, a alga e o katsuoboshi, reserve um dia antes do preparo do prato. Momiji oroshi: Descasque o nabo, faça furos no sentido do comprimento, recheie os furos com a pimenta sem as sementes. Rale em movimentos circulares, reserve refrigerado. Pepino: Faça fatias finas e adicione sal para desidratar, reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água. Finalização: Faça uma base com as lichias, sobreponha com o pepino desidrato e o momiji oroshi. Regue com o molho e as raspas de limão siciliano.
Arroz de Bacalhau (Adega Santiago – Alexandre Vorpagel)
20 gr amas de chouriço Cantimpalos
1 fatia de jamón serrano
Em uma panela refogue a cebola picada. Jogue o arroz e um pouco de caldo de peixe, quando o arroz ficar al dente, adicione o bacalhau, o chouriço e o brócolis. Cozinhe mais um pouco, até secar todo o caldo. Na hora de finalizar adicione, tomate e a manteiga e mexa um pouco. Para montagem coloque o arroz na panelinha ou em um prato no meio. De um lado coloque o ovo cozido aberto ao meio, do outo as lascas de bacalhau. No meio junte a rúcula como um maço e crave no arroz e o jamón serrano crocante. Finalize com azeite e salsinha bem picada. Para o ovo: o ovo é cozido na água, por imersão de nove minutos. Na água, coloque um pouco de vinagre. Para o jamón: para ficar crocante, coloque-o no forno por seis minutos a 180 graus em uma forma de teflon. Para a lasca de bacalhau: as lascas são cozidas por imersão no azeite com alecrim e tomilho, por 20 minutos a 120 graus, no forno.
Sopa Fria de Amendoim (Tuju – Chef Ival Ralston)
½ melão, descascado e cortado em cubos pequenos
80 g de pasta de ají amarelo (pimenta)
Evas de cores roxas variadas (manjericão roxo, amaranto, azedinha red)
Sopa: Em uma vasilha, coloque o vinagre, o azeite e o amendoim. Acrescente o pão e deixe marinando da noite para o dia. No dia seguinte, adicione o óleo de amendoim e a água. Triture até ficar homogêneo. Peneire ou coe sobre uma malha fina. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Melão com ají amarelo: Misture o ají, o vinagre, o sal e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e aqueça até ficar morno. Desligue e ponha o melão. Misture bem e deixe descansar por cerca de 3 horas. Finalização e montagem: Em um prato fundo, disponha as fatias de presunto no centro. Cubra com 1 colher de sopa do melão com ají e adicione 1 colher (de chá) de pão frito e de amendoim torrado. Finalize, despejando a sopa fria, de modo que fique aparecendo o melão no centro. Decore com as ervas e um fio de azeite e um pouco de pimenta-do-reino.