Consumo crescente de café gourmet estimula profissão de barista – Centro do Comércio de Café do Estado de Minas Gerais
Consumo crescente de café gourmet estimula profissão de barista
Diante desse cenário, a profissão de barista — o preparador de café que é também um criador de combinações com a bebida — tem se mostrado promissora. Não apenas pelo crescente consumo do café especial, mas pela própria carreira em si que pode levar o profissional de trás do balcão, de um salário inicial de cerca de R$ 600, a ter a sua própria marca de café ou uma cafeteria.
Muito estudo – O segredo para o sucesso, diz Isabela, não é muito diferente do das outras profissões. "É preciso ter paixão pelo que faz e nunca deixar de estudar. O café é muito complexo, com diversos tipos de grãos e torras. Por isso, conhecê-lo bem é fundamental para ser um bom profissional", recomenda.
Cleia Junqueira, diretora da Associação Brasileira de Café e Baristas e do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP, diz que, se o profissional for completo — ou seja, conhecer muito de degustação, classificação e torra —, pode dar palestras, treinamentos e ocupar cargos de chefia, ou coordenação. Também pode ser gerente de uma grande cafeteria, ou até ter seu próprio café.
Silvia Magalhães, 33 anos, é o exemplo de uma profissional que começou preparando deliciosos cafés e hoje é diretora de qualidade da Italian Coffee. "Estou desenvolvendo um departamento de inteligência de café para controle de qualidade. O trabalho é melhorar o equipamento e aprimorar o atendimento ao cliente", conta ela, que saiu do mercado financeiro para também ser consagrada vencedora de três campeonatos brasileiros de baristas.
Campeonatos – Como o mercado de cafés gourmets no Brasil ainda é muito tímido, tornar-se conhecido por meio de um campeonato da categoria pode ajudar o profissional a ter o seu passe valorizado. Cecília Sanada, 31 anos, gerente de qualidade do Octávio Café, diz que ser vencedora de um concurso pode elevar o salário em até 70%.
"As competições são importantes para mostrar a criatividade do barista. São 15 minutos para preparar algumas bebidas, entre elas as de nossa autoria. Sair na mídia fortalece o nome do profissional no meio, mas também trabalhar em uma grande cafeteria ajuda a valorizar o seu nome", diz Cecília, que é ex-cabeleireira.
Para ela, uma das atividades mais interessantes da profissão é criar novas bebidas com o produto. Um de seus mais recentes drinques é o Coffee Lovers (amantes de café, em inglês) que Cecília criou em homenagem ao Dia do Café, 24 de maio. "A bebida leva ganache de chocolate branco, expresso e espuma de amarula. Tudo em uma taça de conhaque para que o aroma se espalhe à medida que o cliente vai degustando a bebida", relata.
ONDE FAZER O CURSO DE BARISTA
— Associação Brasileira de Café e Baristas: Oferece cursos de barista em grandes cafés em todo o Brasil. A duração e os preços dependem de cada curso e região do País.
— Coffee Lab: Oferece curso profissionalizante de barista e também para pessoas que querem conhecer um pouco mais sobre a preparação da bebida. A duração e os preços dependem de cada curso.
— Senac: Curso profissionalizante de barista
— Santo Grão: Oferece curso profissionalizante de barista e também de degustação, consultoria para cafeterias e de latte art (fazer desenhos com a espuma do leite). Os preços variam conforme a modalidade escolhida.
— Sindicafé: Oferece diversos cursos profissionalizantes de barista e também de degustação. Os preços variam conforme a modalidade escolhida.