Cozinha mineira, no menu do Madrid Fusión - Paladar - Estadão
Cozinha mineira, no menu do Madrid Fusión
Crítico gastronômico e idealizador do Madrid Fusión, José Carlos Capel acredita que a próxima revolução culinária virá de ingredientes da Amazônia e de chefs de Minas Gerais - o Estado foi escolhido para representar o Brasil na próxima edição do evento, em Janeiro. "Em Minas, há cozinheiros com paixão, com verdadeiro interesse e conhecimento", afirma.
06 Setembro 2012 | 03h11
Por que Minas Gerais foi escolhida para representar o Brasil?
Porque Minas é um Estado com inquietudes gastronômicas, com entusiasmo pela cozinha. Se não faltam produtos no Brasil, falta capital humano, pessoas que saibam interpretá-los e Minas Gerais tem isso.
Em sua opinião, a principal marca da alta cozinha brasileira são os ingredientes?
Sim, esse mistério, essa incógnita, que representa a riqueza de uma despensa de produtos desconhecidos. Eu já dei a volta ao mundo várias vezes e quando estive no Mercado Central de Belo Horizonte vi produtos que desconhecia. Nunca tinha visto tanta variedade como encontrei neste mercado.
Sem dúvida, os doces e as formas como se trabalham as compotas, as frutas confitadas em açúcar. Elas me pareceram estupendas! Gostei também dos queijos e da variedade de cachaças. No almoço que tivemos com o governador encontrei uma cozinha muito leve, com pouca gordura, o que é muito importante para a cozinha da atualidade.