Essa dieta foi criada pelo médico francês Dr. Pierre Dukan encontra-se em seu livro: ‘Eu Não consigo emagrecer’.
Na 1ª fase da dieta Dukan e permitido comer Apenas alimentos ricos em proteínas, e proibido comer qual quer tipo de
carnes magras, grelhadas, assadas ou cozidas sem adição de gordura, kani, ovos cozidos, peito de peru defumado, iogurte natural ou desnatado, leite desnatado, queijo. Recomenda-se comer sempre 1 colher e meia de farelo de aveia por dia, pois ela sacia a fome, e 1 colher de bagas de Goji, pelo seu poder depurativo.
Durante a 1ª Fase e extremamente Proibido comer alimentos como, todos os carboidratos, como pão, arroz, macarrão, frutas e os doces.
Na fase de ataque, a alimentação é baseada apenas em Apenas alimentos ricos em proteínas. Assim, o cardápio
Café da manhã: 1 copo de leite desnatado ou iogurte desnatado + 1,5 col de sopa de farelo de aveia + 2 fatias de queijo e presunto ou 1 ovo + 2 fatias de queijo. Pode-se adicionar café ao leite, mas não açúcar.
Na 2ª fase da dieta Dukan Alem das Proteínas se introduz na alimentação alguns legumes e verduras, Os legumes e as verduras devem ser consumidos crus ou cozidos em água e sal, e permitido comer gelatina light. Os temperos utilizados devem ser azeite, limão, ervas como salsa e alecrim ou vinagre balsâmico.
Nesta 2ª fase, deve-se intercalar 1 dia comendo somente proteína e outro dia comendo proteína, legumes e verduras, até completar 7 dias. No dia em que comer só proteína, deve-se comer também 1 colher de bagas de Goji e, nos outros dias, 2 colheres.
Nesta 3ª fase da dieta Dukan, além das carnes, legumes e verduras, também pode-se comer 2 porções de frutas por dia, 2 fatias de pão de forma integral e 1 porção de 40 g de queijo.