Coxa recheada de farofa de castanha e velouté nordestino - Receitas - MasterChef Profissionais - Band.com.br
Conheça os produtos Tramontina utilizados nesta receita:
Irina utiliza a faca de filetear Tramontina e começar a separar as partes do frango
Sobre a tábua Tramontina, ela retira a pele do frango
Irina abre e desossa a coxa de frango com faca de desossar Tramontina
Com a faca de fatiar e picar Tramontina, ela abre a abóbora para cozinhar
Corta a pimenta, o pimentão, a cebola e os tomates cereja em brunoise na tábua Tramontina
Aos poucos, ela refoga tudo nas panelas Tramontina até o pimentão suar
Coloque duas colheres de manteiga, alho e cebola para refogar. Acrescente duas colheres de castanha de caju picada bem miúda. Deixe dourar bastante. Tempere com sal e pimenta.
Abra a coxa de frango, desosse, recheie com a farofa, enrole e leve para o forno banhando sempre com manteiga – assim a pele fica crocante e não perde a suculência. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
Asse também a abóbora e o quiabo no forno, temperados com sal, pimenta e manteiga. Deixe dourar bem. Corte a abóbora em meia luta. Corte o quiabo ao meio e vire para assar dos dois lados, deixando bem crocante e evitando fazer baba.
Faça um mirepoix nordestino. Corte a pimenta, o pimentão, a cebola e os tomates cerejas em brunoise. Refogue aos poucos. Deixe o pimentão suar bastante, para não ficar indigesto. Quando o refogado estiver pronto, acrescente caldo de frango para fazer um molho. Depois, faça um roux espessante e acrescente ao caldo, para engrossá-lo.