Coluna Cozinhatividade: Grãos ... | Revista Dávila Digital
Cozinhatividade: Grãos …
Por acaso você costuma deixar os grãos de molho em água antes de cozinhá-los? Você sabe o porque que nutricionistas, cozinheiros e até alguns médicos recomendam este procedimento?
Hoje resolvi vir aqui falar um pouquinho sobre grãos…. Nenhum em específico, mas a dica serve para todos os cereais! Muitas vezes posto fotos nas minhas redes sociais hidratando grãos antes de cozinhá-los e muita gente me pergunta sobre este procedimento. Por isso hoje resolvi escrever sobre isso!
Todos os grãos, na verdade todos os cereais possuem um ácido orgânico chamado ácido fítico. Esse ácido pode bloquear o organismo na absorção de nutrientes extremamente importantes como o zinco, cálcio, Magnésio e ferro. Ou seja, esse ácido age como um anti-nutriente, fazendo com que mesmo que seja consumido grãos em excesso, você não os absorva e perca todos os benefícios, além de poder causar alguns problemas intestinais como o SII que é a síndrome do intestino irritável.
Por isso é recomendado deixá-los de molho de 8 a 48 horas, mas isso varia e muito de acordo com o grão, como por exemplo o Grão de Bico, que deve ser deixado de molho por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Com essa prévia hidratação de água e algumas gotinhas de limão, esse ácido é neutralizado e assim os benefícios nutricionais desses grãos aumentam significativamente. Já o feijão eu costumo deixar de molho por 24 horas, a lentilha 12 horas.
Depois de deixar de molho e eliminar a água, deve-se cozinhar em panela imerso em água limpa… Particularmente eu sou contra panela de pressão,;pois os grãos cozinham muito rápido, e não há tempo suficiente para hidratá-los durante o processo de cocção,;além de você não poder controlar o ponto certo que deseja! Não adianta, gosto mesmo é de feijão cozido lentamente em panela de ferro! Mas, use a que for melhor para você.
Depois desse processo você pode consumir esses grãos tranquilamente, mas sempre lembrando que não adianta ingerir muitas fibras em cereais e grãos integrais se você não beber água. Ela auxilia esses alimentos a realizarem suas funções e conseqüentemente é fundamental para o bom funcionamento do seu intestino. Além de inúmeros outros benefícios…
Então é isso aí… Espero que daqui para frente sempre tenha grãos hidratando em sua casa!
Sobre a Colunista Chef Karina Bertocco
Para me profissionalizar cursei gastronomia na Anhembi Morumbi em São Paulo, trabalhei no;Clube Med em Trancoso, na cozinha do grupo Leopoldo em São Paulo, fui sócia proprietária de restaurante também em São Paulo e;hoje em dia da Karina Bertocco Gastronomia em Indaiatuba/SP. Fiz cursos de panificação e confeitaria na Levain (SP), de confeitaria na Escola do Diego Lozano, fiz um curso de harmonização na Le Cordon Bleu;em Paris e um curso de Massas e Pizzas na Accademia Europea di Firenze na Itália. Tive a oportunidade de viajar por 25 países (por enquanto), o que agregou e agrega muito na minha profissão.