SOBREMESAS PREPARADAS EM AULA
BATE PAPO COM SABOR
Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.) Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.
CHEESE CAKE MORANGO
Biscoito maisena: 01 pacote - triturado
Manteiga: 150gr- gelada
Morango: 300gr
Açúcar : 1,5 xícara
Ricota: 200gr
Requeijão: 150gr
Creme de leite: 200gr
Gelatina incolor sem sabor: 01 pacote
Limão: )1 colher de sopa de suco
Hortelã: para decorar
Amasse os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida. Espalhe sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível e aperte bem. Faça alguns furinhos com um garfo e leve ao forno médio (180ºC) por 10 minutos. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar.
Amasse os morangos com o açúcar (reserve alguns morangos inteiros para a decoração). Reserve. Bata na batedeira a ricota peneirada e o requeijão até obter uma mistura homogênea. Adicione os morangos e misture bem. Junte creme de leite e bata mais um pouco, somente até misturar. Hidrate a gelatina na água fria conforme instrução do fabricante. Adicione a gelatina, juntamente com o suco do limão à mistura de morango. Mexa delicadamente. Corte alguns dos morangos reservados ao meio para decorar Despeje o creme. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Decore com chantilly e os morangos e folhas de hortelã.
CREPE DE FRUTAS E CALDA DE CHOCOLATE
Farinha de trigo: 01 xicara de chá
Ovos: 1 unidade
Leite: 01 xícara de chá
Essência de baunilha: 01 colher de chá
Água mineral com gás: ¼ de xícara de chá
Sal: uma pitada
Oleo de soja: 03 colheres de sopa
Morango: 01 xícara
Amora: 150gr
Cereja: 150gr
Framboesa: 150gr
Mirtilo: 100gr
Chocolate amargo: 170gr
Creme de leite fresco: 100ml
Peneire a farinha e o sal.
Bata a farinha peneirada, o leite, a água e o óleo, o ovo no liquidificador. Adicione a baunilha. Reserve.
Em uma panela coloque as frutas picadas e cozinhe, deixando sair o liquido das mesmas. Reserve.
Unte uma frigideira rasa com oleo, coloque uma pequena quantidade de massa e faça as lâminas de crepe.
Recheie as lâminas com as frutas cozidas. Feche da forma que achar melhor. Para a calda derreta o chocolate em banho Maria com o creme de leite.