Food Sci. Technol (Campinas) vol.27 número1;
S0101-20612007000100008
SciELO Bookmark|MaisPermalinkFood Science and Technology (Campinas)versão On-line ISSN 1678-457XResumoMARTINS, Cecília Geraldes et al. Vida-de-prateleira de agrião (Nasturtium officinale) minimamente processado e exposto à irradiação. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online].
vol.27, n.1, pp. 44-48.
ISSN 1678-457X. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000100008.Este estudo foi desenvolvido para avaliar a vida de prateleira de agrião minimamente processado exposto a doses de 1,0; 3,0 e 4,0 kGy. Amostras de agrião não irradiadas e irradiadas foram submetidas à análise sensorial. Um painel composto por 25-30 membros não treinados e idade entre 20 e 55 anos foi utilizado. A avaliação sensorial foi realizada nos tempos 0, 2, 5, 7, 9 e 12 após o tratamento com radiação, utilizando embalagens mantidas sob refrigeração (7 °C). Os provadores avaliaram cada amostra utilizando a escala hedônica híbrida de 10 cm (0 = desgostei muitíssimo; 10 = gostei muitíssimo). Em paralelo foram realizadas análises microbiológicas. A amostra de agrião irradiada com 1 kGy apresentou vida de prateleira de 16 dias, um dia a mais que a da amostra testemunha. Por outro lado, amostras expostas a doses de 3 e 4 kGy apresentaram vida de prateleira menor, com 9 dias e 6 dias, respectivamente. A qualidade microbiológica do produto permaneceu adequada durante o experimento.Palavras-chave