A SAGA DOS LIVROS DE CULINÁRIA 1
Tivemos uma das mais incríveis Lives que já fizemos, a fascinante e deliciosa história dos primeiros livros de culinária. Fomos até o séc. XVI. Semana que vem tem mais. Enquanto isto divirtam-se com as receitas de hoje
MARISCOS - DE RE COQUINARIA
2 kilos de marisco frescos
2 xicaras de alho-porro fatiado
½ xícara de cada: vinho branco, vinho branco doce e água
2 col sopa de molho de peixe
Molho de Levistico
1 col sopa de folhas de levistico ( substituir por 2 col sopa de folhas de salsinha se não encontrar) muito bem picadas
2 col sopa de pimenta do reino branca moída
1 col sopa de vinagre branco
1 col sopa de vinho branco seco
1 col chá de molho de peixe
1 col cha de mel
1 col chá hortelã picada
Prepare os molhos:
Bata no liquidificador a gema, pim do reino,vinagre, vinho, molho de peixe e mel. Vá adicionando óleo ate d obter a consistência de maionese. Colouqe numa tigelinha e misture com as folhas de levístico ou salsinha.e reserve
Misture bem todos ingredientes e reserve
Cozinhe os mariscos:
Escove e lave-os muito bem, retirando as "barbas"
Coloque todos os ingredientes do cozimento numa panela, exceto os mariscos
Deixe ferver. Acrescente os mariscos e cozinhe até todos abrirem
Elimine os que não abriram e leve a panela à mesa com os molhos
KICHARI ou KICHADI – CHARAKA SAMHITA
1 col cha de sementes de cominho
1 col chá de sementes de coentro
1 col chá de cúrcuma em pó
2 cebolas picadas2 cenoras picadas
1 batata doce pequena, picada
½ xícara de lentilhas Mung( amarelas) ou nafalta, lentilhas comuns
1 litro de água ou mais, se necessário
folhas de coentro e quartos de llimão para servir
Deixe o arroz e as lentilhas de molho em águia por 1 noite
Derreta o ghee numa caçarola. Coloque cominho, mostarda e coentro até que as semntes de mostarda comecem a pipocar.
Acrescente as especiarias restantes, misture e coloque o tomate e o gengibre
Cozinhe por 2 minutos e acrescente a ceboila, cenouras, batata doce, arroz, lentilhas, e a agua. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até que o arroz e lentilhas estejam macvios ( aprox. 20/25 min)
Se necessário, acrescente mais agua para deixar o prato com consisitencia de um cozido
Enfeite com as folhas de coentro e esprema limão por cima
MULAHWAJAB – KITAB AL TARIH
1 folhinha de arruda bem picadinha (tome cuidado com seu fortíssimo sabor e com seus efeitos colaterais)
450 g de carne de carneiro em cubos pequenos
1 colher (chá) de galangal ralado (se não achá-lo, substitua-o por gengibre ralado)
2 colheres (sopa) de shoyu (a receita original pedia o murri)
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, os alhos-porós, a arruda e um terço do coentro até amolecerem.
Doure então a carne, de todos os lados, e acrescente os outros ingredientes, menos o mel e o coentro que sobrou. Cozinhe a carne até que fique macia.
Acrescente o mel e sirva o prato decorado com as folhas de coentro reservadas, acompanhado de pita ligeiramente torrada.
Delicie-se e ganhe a sabedoria e a visão do grande Harun al-Rashid.
YEONGYEIJIM - EUMSIKDIMIBANG
uma galinha de 1,5 a 2 kg lavada e limpa
2 pedaços de ginseng
4 talos de cebolinha, picados
para o primeiro dip:
4 talos de cebolinha fatiados na diagonal
1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada finíssima
¼ xicara de molho de soja
1 col sopa de sementes de gergelim
Para o segundo dip:
1 col sopa de sal grosso
1 col cha de pimenta do reino preta
1 col cha de sementes de gergelim torradas
Cozinhe a galinha, ginseng, cebolinhas e alho com água suficiente para cobrir a galinha
Leve a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Deixe esfriar na própria panela. Quando o caldo estiver completamentefrio, retire a galinha, coe o caldo e utilize-o para fazer um arroa
Enquanto esfria, prepare os dips
1- Misture a cebola, cebolinha,pimenta, molho de soja, vinagre, gergelim, açúcar mexendo bem
2- Misture sal, pimenta e gergelim.Reserve
Sirva a galinha fria, cortada em pedaços com machadinha com os dois Dips, Kimchi e vegetias em conserva coreana
PARA FAZER UMA TRANÇA DIFERENTE – L'OPERA DI CUCINA
( texto original traduzido)
Pegue 1 quilo de farinha fina e amasse com 180g de queijo parmesão esmagado em um pilão. Dilua com caldo gorduroso e água de rosas e passe por uma peneira, e 100g de açúcar, 6 gemas de ovo, 100g de migalhas de pão embebidas em caldo gorduroso. Uma pitada de canela, uma pitada de cravo e noz-moscada, e deixe esta pasta descansar por 1 hora e faça com esta pasta uma folha fina e unte com manteiga liquefeita e faça uma torça (torça) 4 voltas no sentido do comprimento (como uma trança) e unte esta torção com manteiga liquefeita não muito quente e a partir dessa torção faça vários fougasses ( cortar em paços do comprimento de 1 dedo) e frite na manteiga ou banha ou leve ao forno no forno Tourtière ( pequeno forno para tortas) , sirva quente com açúcar por cima.
GALINHA COZIDA E ENSOPADA - O LIVRO DE COZINHA DA INFANTA D MARIA DE PORTUGAL ( texto original) Esta é a receita da galinha cozida e ensopada : Cortarão a galinha em pedaços e refogá-los juntando-lhes água paulatinamente, até ficarem o molho espesso e os pedaços cozidos Tomarão esta galinha e cozê-la-ão com salsa e coentro e hortelã e cebola. Então deitar-lhe-ão sua têmpera de vinagre e, depois dela temperada e cozida, tomarão este claldo e deitá-
lo-ão numa púcara, e pô-lo-ão a ferver noutra, e deitar-lhe-ão dentro na mesma panela meia dúzia de ovos; e com este mesmo caldo dos ovos tomarão dois pares de gemas de outros ovos e batê-los-ão e farão um caldo amarelo; e então tomarão a mesma galinha e pô-la-ão num prato com suas fatias de pão de baixa; e depois desta galinha posta nas fatias, pôr-lhe-ão os ovos que estão cozidos por derredor, e então deitar-lhe-ão o mesmo caldo amarelo dos outros ovos por riba, e deitar-lhe-ão canela pisada por riba..