Bolsa 06/55898-8 - Mandioca, Amido - BV FAPESP
Efeito das condições operacionais no desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas a base de farinha de mandioca e caseína
Processo: 06/55898-8
Assunto(s): Mandioca Amido Farinhas Extrusão (tecnologia de alimentos) Processamento de alimentos
Com o avanço de tecnologias, a possibilidade de introdução de farinhas de mandioca diferenciadas, como as farinhas instantâneas enriquecidas com proteína, aparece como uma alternativa de grande interesse para as indústrias processadoras. O controle das condições de extrusão tais como temperatura, teor de umidade e componentes de matéria-prima é essencial para garantir a boa qualidade do produto. Este trabalho tem por objetivo a avaliação dos efeitos das condições operacionais do processo de extrusão na produção de farinhas instantâneas de mandioca enriquecidas com caseína, visando fornecer informações ao setor de processamento de mandioca, o qual tem grande interesse na implantação de novas tecnologias para o processamento que levem ao incremento da cadeia produtiva da mandioca no país. (AU)