Alimentos Processados | Os ingredientes nos alimentos processados
Macroingredientes
Grãos, sementes, oleaginosas e derivados
Os grãos, sementes, oleaginosas e derivados são utilizados sob diferentes formas, integrais, em pastas, pós, flocos, farinhas, amidos, féculas, gomas etc. Soja, cereais e grãos ancestrais, amêndoas, sementes, farinhas, amidos e féculas têm sido utilizados para elevar a densidade de nutrientes nos produtos de panificação, snacks, bebidas não alcoólicas.
Os grãos, as leguminosas e as sementes têm sido favorecidos pela tendência de controle do peso e para elaboração de produtos para dietas específicas, como vegetarianismo, intolerância à lactose e alergenicidade à proteínas de origem animal. São usados, por exemplo, como substitutas de gorduras em laticínios e produtos à base de carne para reduzir calorias. Extratos, conhecidos popularmente como "leites", de soja, arroz e aveias são utilizados como alternativas ao leite por pessoas com dietas especiais.
Exemplos de ingredientes de grãos, sementes, oleaginosas e derivados :
Cereais: Arroz, aveia, centeio, cevada, milho, sorgo, trigo...
Grãos ancestrais: Amaranto, millet, quinoa...
Leguminosas: Alfafa, amendoim, ervilha, fava, feijões (Branco, Carioca, Corda, Fradinho, Jalo, Preto, Rajadinho, Vermelho...), grão-de-bico, lentilhas, soja, tremoço...
Amêndoas: Amêndoas, Avelã, Castanha de caju, Castanha-do-pará (Brasil), Macadâmia, Nozes...
Sementes: Abóbora, Cânhamo, Chia, Gergelim, Girassol, Linhaça, Papoula...
Farinhas, amidos e féculas: Farinhas (trigo, milho, mandioca, rosca, arroz, aveia, cevada, soja...), Amidos (arroz, batata, mandioca, milho, trigo, modificados, pré-gelatinizados...), Farelos (arroz, aveia, milho, trigo...), Polvilhos (azedo, doce), Gomas (acácia, agar-agar, alfarroba, arábica, carragena, gelana, guar...)...
Exemplos de produtos processados com grãos, sementes, oleaginosas e derivados:
Tipos de alimentos processados
Carnes, pescados e derivados Substitutos vegetais de carnes e derivados: hambúrguer, quibe, salsicha etc.
Laticínios Iogurte com cereais em flocos, com aveia, bebidas lácteas com cereais.
Óleos e gorduras Óleos: soja, milho etc.
Cereais, leguminosas e derivados Cereais em flocos, farinhas etc.; Barras de cereais: barras com cereais, grãos, amêndoas e sementes, puras ou misturadas com frutas e chocolate; Snacks: amêndoas salgadas e doces; sementes salgadas; leguminosas salgadas; Sopas: em pó tradicionais e em versões prontas para aquecer ou sopas frias para beber na própria embalagem.
Pães, bolos e biscoitos Pães, bolos e biscoitos com grãos integrais, sementes, amêndoas.
Massas alimentícias Massas secas e frescas diversas: trigo (comum e integral), milho, arroz etc.; Salgadinhos de trigo, milho, arroz etc.
Frutas, vegetais e derivados Sucos de frutas com sementes.
Chocolate, balas e confeitos Chocolates, balas e confeitos, amendoim: produtos com adição de cereais, amêndoas e sementes; pasta de amendoim; doces de amendoim; pasta de chocolate com amêndoas.
Bebidas não alcoólicas Smoothies; substitutos de bebidas lácteas (Ex.: bebidas de soja, arroz, aveias etc.).
Diversos Molho de soja; Outros alimentos processados: utilizam os ingredientes como aditivos naturais, com funções diversas: aromatizantes, espessantes etc.