F5 - Colunistas - Aventura na cozinha - Aprenda a preparar sobremesa com creme de baunilha, banana caramelizada e merengue - 28/02/2020
Aprenda a preparar sobremesa com creme de baunilha, banana caramelizada e merengue
Sobremesa com fruta pode ser feita em porções grandes ou individuais
Sobremesa gelada de banana com creme de baunilha, banana caramelizada e merengue Juliana Ventura/Folhapress
28.fev.2020 às 12h00
A banana tem origem asiática, mas adaptou-se tão bem ao clima do Brasil e ao paladar nacional que o país é o segundo maior produtor da fruta e, claro, o maior consumidor. Se você é o típico brasileiro, que tem na banana a fruta preferida, aquela que não falta no cesto da cozinha, então, essa sobremesa é para você. O doce em três camadas –creme de baunilha, bananas caramelizadas e merengue– é popular e tem uma série de nomes, desde "doce de banana com creme e merengue" até "Manezinho Araújo", dono de restaurante no Rio de Janeiro que teria inventado a famosa combinação nos anos 1960.
Com sabor de infância e de afeto, pode ser servido em refratários grandes ou porções individuais. Particularmente, prefiro a guloseima gelada, mas ela pode vir ainda morna (também incrível), com o merengue quente derretendo na boca. Outra variação é na disposição das camadas, já que alguns começam pela banana, porém, acho que o caramelado no centro fica perfeito. Apesar de não ser um doce exatamente prático, as três preparações diferentes que o compõem são todas relativamente simples, e o resultado compensa. É sucesso garantido no almoço de domingo.
Basicamente, as variedades mais conhecidas de banana (à exceção da maçã e da terra) podem ser usadas na feitura dessa sobremesa. A nanica é a mais indicada, pois é docinha e funciona bem com o caramelo. Na falta dela, vá de banana-prata. Para quem tem paladar bem doce, uma substituição possível é a banana-ouro, pequenina, mas muito adocicada.
A banana-da-terra é ótima para cozinhar em geral, mas o fato de possuir muito amido e pouco açúcar faz com que seja melhor em pratos salgados. Seu uso não está proibido, porém, seria necessário cozinhá-la antes da caramelização, e a textura do doce ganharia uma camada mais firme.
Corte as bananas no sentido do comprimento.
Coloque o açúcar em uma frigideira grande e aqueça. Quando começar a caramelizar, disponha as bananas.
Vire as bananas quando estiverem douradas e deixe que dourem. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite (reserve um quarto de xícara), o açúcar, a baunilha e as gemas peneiradas. Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre.
Dissolva a maisena no restante do leite, acrescente a mistura e mexa bem até engrossar. Reserve.
Bata as claras em neve. Quando estiverem em picos médios, adicione o açúcar e continue a bater até ficar firme.