A escarola era conhecida e consumida pelos antigos egípcios, gregos e roma-nos. Tal como ocorreu com numerosas verduras e hortaliças, a escarola teve inicialmente uma utilização mais medicinal que culinária. Mas na literatura egípcia existem referências ao consumo desta verdura tanto cozida como crua, em saladas.
A sua introdução na Europa data do século XIII.
- 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
- ½ colher (sopa) de Fondor Maggi
- ½ quilo de lingüiça fresca picada
- 3 xícaras (chá) de escarola picada
Em uma tigela dissolva o fermento no açúcar até ficar líquido. Acrescente o leite, junte duas colheres (sopa) de farinha e misture muito bem. Coloque a farinha de trigo em uma travessa grande, abra uma cavidade e despeje a mistura de fermento.
Junte o ovo, o creme de leite, a manteiga e o Fondor Maggi. Misture os ingredientes, incorporando a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Deixe descansar até dobrar de tamanho.
Divida a massa em seis partes. Abra cada parte em formato de retângulo com 0,5cm de espessura, em superfície enfarinhada. Espalhe o recheio e enrole cuidadosamente para não rasgar. Coloque os pães em assadeiras untadas e enfarinhadas e deixe crescer por cerca de 20 minutos. Faça cortes profundos com a uma faca na superfície. Pincele com a gema e asse em forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.