A doença celíaca, é uma doença congênita que afeta 1 a cada 200 pessoas no mundo, a mesma é auto imune e é uma reação do sistema imunológico que inibe a ingestão de glutens gerando a inflamação do intestino delgado, dificultando assim a absorção de nutrientes.
A doença celíaca é uma doença bastante presente nos dias atuais, podendo afetar 1 milhão de pessoas, são mais de 150 mil casos por ano confirmados, a mesma pode se manifestar em qualquer fase da vida. No revestimento interno do nosso intestino, existem vilosidades para aumentar a absorção dos nutrientes de forma correta para nosso corpo, os portadores da doença celíaca, durante o desenvolvimento da doença vai perdendo gradativamente as vilosidades, até que depois de algum tempo simplesmente desaparecem do intestino, com isso o aproveitamento dos nutrientes são prejudicados.
O glúten é a principal proteína presente no trigo, aveias, centeios, cevadas, com a ingestão dos mesmos ela se torna tóxica para quem tem a doença, ocasionando lesões no intestino delgado. Mas é importante ressaltar, que são as partes em si dos glutens que ocasiona a intoxicação, isso mesmo, exemplo: O trigo em sua composição tem a glandina, a aveia tem avenina, cevada hordeina, centeio secalina, enfim, essas são as partes que ocasionam a infecção do intestino.