PREPARO: 30 MINUTOS MARINADA: 30 MINUTOS COZIMENTO: 50 MINUTOS
Bebida sugerida: côtes-du-rhône (vinho branco)
1 frango limpo sem as vísceras
150 ml de ghee (ou óleo)
alguns filetes de açafrão
condimento biriani:
5 favas de cardamomo triturado
1. Prepare a marinada. Descasque e pique a cebola e o alho. Descasque e rale o gengibre. Num pilão, coloque o garam massala, junte a cebola, o alho e o gengibre. Amasse tudo até obter uma pasta lisa. Acrescente o iogurte, salgue e misture bem.
2. Corte o frango em pedaços. Tempere-os com a marinada e deixe-os pegar o tempero por 30 minutos.
3. Pique junto as amêndoas sem pele e as castanhas de caju. Descasque e pique a cebola.
4. Numa frigideira funda, doure as amêndoas e as castanhas de caju no ghee. Retire-as e deixe-as escorrer num pano. Reserve. Refogue a cebola na frigideira funda. Acrescente os condimentos biriani, mexa e deixe cozinhar por alguns segundos.
5. Acrescente os pedaços de frango na frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
6. Acrescente o arroz e 700 ml de água salgada na frigideira funda e misture tudo. Cubra e deixe cozinhar por 20 minutos até que o arroz tenha absorvido toda a água.
7. Coloque os filetes de açafrão numa xícara com um pouco de água quente e deixe descansar por 10 minutos. Regue o prato com essa infusão no momento de servir. Misture, coloque o frango biriani numa travessa funda e salpique com as amêndoas e as castanhas de caju.