Elas podem ser a respeito dos mitos e lendas que envolvem a oliveira ou o azeite propriamente dito que eram usados pelos mesopotâmicos ao longo do corpo para se protegerem do frio, por exemplo. Mas histórias como essas não superam em nada a sensação de prazer que um azeite de qualidade oferece. Na Oliver & Co, é possível conhecer 25 rótulos de óleos de oliva, principalmente da região Mediterrânea, como por exemplo, os de sabor mais acentuado que vêm do Marrocos e da Turquia, e que variam entre R$ 57 e R$ 137 - dependendo da origem e do tamanho da embalagem.
O gerente Marcus explica que, assim como o vinho, cada azeite tem uma textura, aroma, sabor e corpo diferentes. E a definição do que é melhor vai de acordo com o paladar do cliente. "A minha função é trabalhar a cultura do azeite de oliva, não só vendê-lo. A pessoa que vem até aqui, vai encontrar um pouco dessa cultura e é ela quem vai determinar qual a marca de que mais gosta depois de experimentar. Mas acho que ela precisa ter sensibilidade para entender a força dessa árvore que dura até 500 anos e pode produzir com a mesma qualidade de quando era jovem, só que em quantidade menor."
Marcus, que já foi duas vezes para a Europa conhecer de perto o processo de produção do óleo, esclarece que o nível de acidez determina se o azeite é extra-virgem (menos de 1% de acidez), virgem (menos de 1,5%) ou virgem fino (menos de 3%). "A acidez é influenciada pelo tipo de solo, colheita, manuseio e tempo que as azeitonas levam para serem prensadas - não pode passar de cinco horas depois de colhidas." Segundo o especialista, depois de pronto para consumo, o azeite pode sim substituir a manteiga e o óleo de soja. Porém, avisa que o extra-virgem só deve ser usado na finalização dos pratos por ter uma qualidade superior.