Conheça o método postSaveHook
Os componentes do Joomla! 3 seguem o modelo MVC e possuem, portanto, um ou mais controllers. A classe do Joomla! JControllerForm implementa o método postSaveHook, que é acionado após o salvamento de um item de um componente. Veja a assinatura do método:
Dentro deste método, você tem acesso ao model do item salvo e a um array contendo todos os dados validados. Basta, então, que o seu controller sobrescreva este método, fazendo o que você desejar dentro dele. Veja abaixo como ficaria o postSaveHook do nosso componente de Ocorrências:
class OcorrenciaControllerOcorrencia extends JControllerForm
$this->inserirLog( $item );
Então, você criaria a função inserirLog para fazer a inserção. Não está no escopo desta dica o código da função.