Santa Catarina ganha hoje o primeiro laboratório de fabricação de leveduras no Estado. Fundado em Florianópolis pelas empreendedoras Gabriela Müller, 32 anos, e Marina Müller, 31, a Levteck Tecnologia Viva vai atender ao mercado de microcervejariase homebrews (cervejarias caseiras) com o controle de qualidade microbiológico e fornecedor nacional de fermento para a produção de cervejas especiais.
Gabriela Müller teve bolsa da Fapesc no pós-doutorado para desenvolver o produtoFoto: Emerson Souza / Agencia RBS
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Segundo Gabriela, a ideia de abrir a empresa surgiu a partir da percepção do mercado crescente de microcervejarias no Brasil. Conforme a Associação das Microcerverjarias Artesanais de Santa Catarina (Acasc), hoje passam de 40 empresas no setor no Estado, que têm alcançado crescimento médio 25% nos últimos anos.
Durante o pós-doutorado na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), com bolsa empresarial da Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado (Fapesc), ela desenvolveu os kits de análise biológica.
– Como o objetivo da minha bolsa era empresarial, criei durante o pós-doutorado kits para controle microbiológico que foram lançados em abril de 2015.
Para o presidente da Acasc, Carlo Giovanni Lapolli, a iniciativa é importante para reforçar a cadeia produtiva da cerveja em Santa Catarina.
– A gente tem hoje uma a micromalteria de maltes especiais, em Blumenau, e agora ganha uma empresa de fermentos. Antes, esse insumo era só importado ou do Paraná. É muito bacana termos no Estado uma cadeia de fornecedores completa – diz o presidente.
Inovação nascida em santa catarina
Gabriela é formada em Farmácia Bioquímica, mestre em Biotecnologia, doutora em Bioquímica de Leveduras e pós-doutora em Biotecnologia e Biociências pela UFSC. Além disso, é professora das disciplinas de Química voltada a cerveja, Bioquímica e Microbiologia da Cerveja, Fermentos, Análises de Laboratório e Controle de Qualidade microbiológico na Escola Superior de Cerveja e Malte, no Vale do Itajaí.
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A Levteck também está em processo de seleção para incentivo no programa Sinapse de Inovação. Depois de dois anos de estudo sobre o mercado de microcervejarias e a viabilidade da implementação de um laboratório para a produção de leveduras e análise, Gabriela decidiu empreender ao lado da irmã, Marina, que é bióloga. Atualmente, 99% das leveduras utilizadas em microcervejarias e por cervejeiros caseiros são importadas. Existe somente um laboratório no Brasil que oferece leveduras prontas para a produção de cerveja, localizado no Paraná.
– Desenvolvemos levedura para microvejarias e também caseiros. Vamos colocar sachês com foco em homebrews à venda em lojas especializadas nesse tipo de público – conta.
Entre os clientes que fazem análises microbiológicas dos produtos com a LevTeck estão Bastards Cervejaria, Malteria Blumenau, Cervejaria Hofbrauhaus BH, Cervejaria, RedNeck, Cervejaria Walfänger, Bierbaum Cervejaria.
COMO FUNCIONA O FERMENTO NA CERVEJA
O fermento, ou levedura, é um elemento vivo usado na produção de cerveja. Trata-se de um micro-organismo que consome os açúcares que estão no mosto (formado pelo cozimento do malte) e liberam álcool e gás carbônico (CO2).
Basicamente, existem dois tipos de levedura cervejeira. As de alta fermentação (ale) e as de baixa fermentação (lagers). O fermento de alta atua na parte superior do fermentador contribuindo com sabores que variam de frutado até picante à cerveja, enquanto o de baixa fermentação age mais na parte de baixo, gerando uma cerveja mais neutra.
Fonte: Diário Catarinense
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