RISOTO AL FUNGHI E SHIMEJI
Por Antonio Bosco Em 01/11/2017 Dicas, Dicas de Culinária, Receitas, Restrições Alimentares, Viva Saudável, Viva Sem Glúten, Viva Sem Leite, Viva Sem Soja
5 litros de água fervente em panela;
2 cenouras médias descascadas;
3 cebolas média sem a casca;
300 gr de arroz arbório ou carnaroli;
2 cebola cortadas em cubinhos bem pequenos;
70 gramas de funghi secchi;
200 gr (1 bandeja) de cogumelo shimeji fresco.
Deixe a água fervendo na panela e adicione com cuidado os vegetais e deixe cozinhando por uns 20 à 30 minutos, mantenha aquecido.
Coloque uma taça do vinho branco seco no funghi secchi para hidratar por uns 30 minutos (logo que fizer o caldo de legumes) e reserve;
O shimeji deve, se necessário, limpar com um papel absorvente (nunca em água), corte os talos mais grossos e reserve;
Lave o funghi secchi (não dispense o caldo de vinho que ficou, apenas coe e reserve);
Refogue metade da cebola na frigideira com azeite e deixe bem douradinha, adicione o funghi secchi, refogue por cerca de 3 minutos, adicione o shimeji e refogue por mais 2 minutos, tempere com sal e pimenta;
Coloque o caldo de vinho reservado e deixe cozinhar até que evapore o álcool e reserve;
Em uma panela baixa e larga adicione 2 colheres de azeite e refogue até ficar bem douradinha a cebola;
Adicione o arroz arbório e refogue por 1 minuto sem parar de mexer;
Adicione a outra taça de vinho e continue mexendo até secar;
A partir daí você irá colocar caldo de legumes suficiente para cobrir o arroz arbório, sempre mexendo e quando secar, adicionar mais caldo, de pouco a pouco até o arroz estar quase cozido mas bem firme;
Neste momento você irá colocar o refogado de cogumelos (funghi e shimeji), sal e pimenta a gosto e continuar cozinhando com o caldo até que esteja no ponto o arbório;
Desligue o fogo, adicione 2 colheres de azeite e mexa até ficar cremoso. Sirva em seguida.
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