AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS - PDF
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Luca Machado Deluca
2 Origem grego (protos) primeira, mais importante A palavra proteína que eu proponho vem derivada de proteos, porque ela parece ser a substância primitiva ou principal da nutrição animal, as plantas preparam para os herbívoros que posteriormente a passam para os carnívoros (Berzelius, 1838) Macromolécula mais abundante nas células Produto final da informação genética (DNA-RNA- Proteina) Grande variedade (função e tamanho) Diversidade funcional (enzimas, estruturais, defesa, sinais, transportadores, hormônios, etc) Pequenos peptídeos a grandes cadeias com PM alto São polímeros da unidade monomérica, aminoácidos, unidos por ligações peptídicas
3 AMINOÁCIDOS Moléculas constituídas por um grupamento amina, um grupo Acido carboxílico e uma cadeira lateral R unidas a um único átomo de Carbono (α ) Existem 20 aminoácidos primários constituindo as proteínas e peptídeos Grupo amino Grupo carboxílico Classificados de acordo com a cadeia lateral (radical) que o constitui (apolar e polar, com carga positiva ou negativa) Radical
4 Apolares Grupos R alifáticos ou aromáticos Hidrofóbicos - Promovem interações hidrofóbicas importantes na manutenção da estrutura das proteínas Insolubilidade em água
5 Polares grupos R sem carga, carga positiva ou negativa Hidrofílicos Formam ligações de hidrogênio e interações eletrostáticas com a água conferem solubilidade na água.
6 Estrutura dos aminoácidos - Cadeia carbônica variável, um ácido carboxílico e um grupamento amina. Carbono onde estão ligados esses grupamentos é chamado de carbono alfa (α) Carbono é assimétrico...
7 Carbono com 4 ligantes diferentes - assimétrico Substância existe sob duas formas (D e L) IMAGEM ESPECULAR MOLECULA ORIGINAL enantiômeros
8 Carbono 4 radiais diferentes Carbono alfa Assimétrico Estereoisomeria Formas D e L (desviam um raio de luz polarizada para a direita e esquerda) Como saber se um aminoácido é D ou L???
9 Alinhar os C a partir do C da carbonila e verificar para que lado está o grupo (amino) direita (D) ou esquerda (L) da carbonila
12 Os 20 aminoácidos quando em solução aquosa se encontram como íons dipolares ou zwitterion Ácido doador de prótons Podem agir como ácidos ou bases São substâncias anfotéricas A cadeia lateral também tem grupamentos que podem se ionizar Base receptor de prótons
13 Aminoácidos substancias anfóteras Podem doar/receber até 2 prótons (-COOH ou NH 3+ ) sem considerar a cadeia lateral Formas iônicas diferentes em solução aquosa Comportam-se de ácido fraco Curva de titulação característica O que é uma curva de titulação? Representação gráfica (ph x volume de acido/base) de uma sequencia de reações após a adição ou remoção de prótons em um sistema, pelo comportamento da curva consegue-se caracteriza as reações que estão ocorrendo no sistema.
14 3 formas iônicas pka Ponto de inflexão ph onde se observa a mesma proporção das formas ionizadas Ponto isoelétrico = pi ph onde a carga líquida da molécula é nula pi = pk 1 + pk 2 /2 Região próxima pk - tampão
15 O que acontece quando o aminoácido tem um radial que também pode doar ou receber prótons?????? Ácido glutâmico Histidina 4 formas iônicas
16 Cálculo pi 4,25 +2,19 6,44 / 2 pi =3,22 pi=3,22
17 Dados mostram a carga elétrica que um aminoácido tem em determinados phs (principalmente dos grupos R), o que pode influenciar nas reações e interações dos aminoácido quando em uma proteína.
18 Reações e interações químicas importantes entre os aminoácidos Ligações peptídicas Ligações de hidrogênio Interações hidrofóbicas Ligações de enxofre (pontes SS) Interações iônicas ou salinas Porque elas são importantes?????
19 Manutenção da estrutura das proteínas ESTRUTURA DAS BIOMOLÉCULAS DETERMINAM SUA FUNÇÃO/ATIVIDADE
20 Ligações peptídicas reação de condensação entre dois aminoácidos com a saída de uma molécula de água
21 Através de várias ligações peptídicas pode ocorrer a formação de dipeptídeo, tri, tetra, penta... oligo, polipeptídeo Essa seqüência de aminoácidos ligados através de ligações peptídicas constituem a estrutura primária das proteínas
22 Ligações simples com caráter de dupla ligação O Oxigênio da carbonila possui uma carga parcial negativa e o Nitrogênio uma positiva, isso faz com que seja formado um pequeno dipolo elétrico que diminui a distância entre o átomo de C e N Todos esses átomos estão em um mesmo plano, dando à ligação peptidica um carater de dupla ligação
23 A estrutura primária de uma proteína é representada por um seqüência de planos rígidos com um ponto em comum no C Atuação das cadeias laterais na conformação das proteínas Várias forças podem agir na conformação das proteínas determinadas pelas cadeias laterais dos aminoácidos e que vão influenciar na estrutura das proteínas
24 Interações iônicas Interações importantes para a manutenção da estrutura das proteínas Interações hidrofóbicas Ligações dissulfeto Aminoácidos polares sem carga Aminoácidos apolares Aminoácidos polares com carga Ligações de Hidrogênio Aminoácidos polares com sulfidrila
25 Aminoácidos que podem formar ligações de hidrogênio AA polares com OH ou NH 2 na sua cadeia lateral
26 Apolares Grupos R alifáticos ou aromáticos Interior das proteínas globulares ou em regiões apolares (membranas)
28 Cadeias laterais carregadas (interações iônicas) AA encontrados geralmente na superfície das proteínas junto com aminoácidos polares Carregados negativamente Carregados positivamente Cadeias longas e flexíveis Importantes para a solubilidade das proteínas
29 Ligações dissulfeto dois resíduos de cisteína na mesma cadeia ou cadeias separadas oxidação
30 Todas essas forças são usadas para a manutenção da estrutura tridimensional das proteínas - conformação A conformação de uma proteína é fundamental para a função que ela exerce 4 níveis estruturais Estrutura primária, secundária, terciária e quaternária
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