Tapas de Manjuba com Vinagre de Jerez - Rua do Alecrim
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Tapas de Manjuba com Vinagre de Jerez
por Arnaldo Comin · Published 23/04/2013 · Updated 23/04/2013
100 ml de Vinagre de Jerez Espanhol Reserva Arvum
400g de manjuba
250 g de uva thompson
1/2 gelatina s/sabor (folha)
50 ml de água p/ uva
Tirar dois filés de cada manjuba, a partir da cabeça até o rabo, tomando o cuidado para retirar toda a barrigada. Depois de limpa, dispor a manjuba enrolada uma ao lado da outra num recipiente e verter o vinagre de Jerez e a água na quantidade de 2×1. (200ml água para 100ml Jerez). A manjuba deve ficar, no mínimo, 4 horas na solução de Jerez.
Granite de Uva
Higienize as uvas e coloque-as sem cabos na centrífuga. Leve o suco para ferver com açúcar. Escume toda a espuma que a uva soltar. Hidrate a gelatina com um pouco de água gelada e coloque no suco de uva, quando estiver morno. Misture bem e congele.
Podemos montar essa tapa de varias maneiras, mas gosto de servi-las numa colher chinesa. Colocamos a manjuba enrolada no centro da colher, o granite de uva (raspado com o garfo) dentro da manjuba e uma pequena folha de hortelã por cima para decorar. Podemos usar umas bolachinhas ou torradinhas no lugar da colher. É uma receita trabalhosa, mas o resultado final, fantástico! Aproveitem!
Chef Sergio Campos
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