Com as costas da faca, “machuque” o capim limão para que solte todo o aroma batendo em todo o talo e junte ao pato, acrescentando também as cebolinhas perola e as maçãs cortadas ao meio. Acrescente também um pedaço de casca de laranja.
Vire o pato quando estiver com a gordura caramelizada e crocante e grelhe rapidamente o outro lado. Retire e deixe descansar.
Retire todos os ingredientes já caramelizados da chapa e comece a fazer o molho.
Pique uma das maçãs verde, acrescente mel, suco de laranja, sal, shoyu e salsa. Bata com a faca. Junte aos rabanetes cortados na metade.
Corte o pato já descansado em cortes diagonais e sirva com o molho rústico e as maçãs caramelizadas. Finalize com um maço de capim limão queimado na brasa fazendo uma cama para o pato na apresentação.