Bolsa 08/08854-0 - Qualidade da carne, Genética - BV FAPESP
Avaliação da porcentagem de colágeno e do índice de fragmentação miofibrilar do mú...
Desenvolvimento do músculo Pectoralis major em frangos de corte e efeitos sobre a qualidade de carne
Processo: 08/08854-0
Beneficiário: Augusto Balog Neto
Assunto(s): Qualidade da carne Genética Frangos de corte
Atualmente o mercado consumidor tem optado por consumir carne de frango em cortes onde a carne de peito é mais valorizada que os demais componentes da carcaça. Essa valorização da carne de peito tem estimulado os geneticistas a desenvolver genótipos que não só apresentem uma maior velocidade de crescimento como também uma maior proporção de carne de peito em relação ao peso vivo. As linhagens de frangos de corte atuais são resultado do sucesso dos programas de seleção para um rápido crescimento e conformação, especialmente desenvolvimento de peito. Uma vez que se tem consumido mais produtos processados um importante aspecto a ser considerado é a qualidade tecnológica da carne. Porém, a pressão de seleção tem provocado uma maior incidência de problemas relacionados à qualidade da carne de peito em frangos de corte. A anomalia mais comum observada é a carne PSE (pale, soft e exudative), que esta relacionada à velocidade e amplitude de acidificação da carcaça post mortem, e afeta a qualidade sensorial e tecnológica das carnes, representando consideráveis perdas econômicas à indústria avícola. Com base nestes aspectos, o objetivo geral deste estudo é acompanhar o desenvolvimento do músculo peitoral (Pectoralis major) de frangos de corte em quatro linhagens de crescimento rápido e, avaliar o desempenho e rendimento de carcaça; modificações histológicas e bioquímicas durante o desenvolvimento muscular e seus efeitos sobre a qualidade tecnológica da carne.