ALIMENTOS PODEM SUMIR POR CAUSA DAS MUDANÇAS AMBIENTAIS – Unipacs
Você está aqui: Home / Blog / Sem categoria / ALIMENTOS PODEM SUMIR POR CAUSA DAS MUDANÇAS AMBIENTAIS
ALIMENTOS PODEM SUMIR POR CAUSA DAS MUDANÇAS AMBIENTAIS
27 de junho de 2013 /0 Comentários/em Sem categoria /por Escola Unipacs
Alguns alimentos tradicionais correm o risco de desaparecer
de nosso cardápio
Isso vem ocorrendo com a lagosta. "É preciso evitar consumi-la no período de defeso, entre dezembro e maio. O problema é que o defeso coincide com o verão, quando a lagosta é muito apreciada no litoral", diz Leandra Gonçalves, bióloga consultora da ONG SOS Mata Atlântica.
A lagosta corre maior risco por causa da coincidência
do período de defeso com a estação de verão
Além da lagosta, outras espécies a serem evitadas são o badejo, o aratu (caranguejo) e o cação –que é uma denominação genérica para as espécies de tubarão.
O movimento "slow food", que surgiu na Itália na década de 1990 como uma respostas de pessoas ligadas à gastronomia contra a lógica do fast food reuniu, em um catálogo chamado "Arca do Gosto", alimentos de todo o mundo que precisam ser protegidos do desaparecimento.
As razões para o risco de extinção podem ser ecológicas, como o desmatamento que dizima determinada espécie vegetal, ou culturais –ingredientes ou práticas culinárias tradicionais que vão sendo esquecidos.
A chef Claudia Mattos é especialista no resgate
de alimentos originalmente brasileiros
"Queremos chamar a atenção para as espécies que estão desaparecendo e buscar alternativas, seja no incentivo aos produtores para que continuem com o cultivo daquele alimento, seja pela substituição na cozinha por outros alimentos que não estão ameaçados", diz Mariana Guimarães Weiler, coordenadora do movimento no país.
Mas nem sempre a melhor estratégia para evitar a extinção de um alimento é deixar de consumi-lo. A chef de cozinha Claudia Mattos, do restaurante Espaço Zym, em São Paulo, trabalha no resgate de ingredientes bem brasileiros, como a castanha de baru, a farinha de babaçu e a taioba.
"O princípio é consumir o ingrediente para assegurar a sobrevivência da espécie e das pessoas que a produzem", diz a chef.
Fonte: Folha de São Paulo – Edição 05.06.13
https://www.unipacs.com.br/wp-content/uploads/2015/10/logo-unipacs-fundo-branco-144x120.png 0 0 Escola Unipacs https://www.unipacs.com.br/wp-content/uploads/2015/10/logo-unipacs-fundo-branco-144x120.png Escola Unipacs2013-06-27 16:49:002013-06-27 16:49:00ALIMENTOS PODEM SUMIR POR CAUSA DAS MUDANÇAS AMBIENTAIS