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Abocado Doce, vindo do italiano abbocato.
Acidez Sensação agradável de frescor causada pelos ácidos do vinho e que ativa a nossa salivação. Favorece a durabilidade do vinho.
Ácido Lático Gerado pela fermentação malolática que, ao suavizar a acidez, torna o vinho mais macio.
Ácido Málico Natural nas uvas, responde pelo gosto de maçã verde ácida.
Acídulo Com acidez acentuada.
Açúcar residual O que permanece no vinho após a fermentação alcoólica. É mais acentuado nos vinhos doces.
Adstringente Com sensação de "pega" na boca, causada pelos taninos. Típico de algumas frutas verdes como banana, caqui etc
Aeração Contato do vinho com o ar ambiente ("respiração"), para evidenciar aromas e paladares.
Afinado Vinho bem evoluído, com aromas e sabores equilibrados.
Agradável Com aromas e sabores organolepticamente equilibrados.
Agressivo Com excesso de taninos, ácidos ou álcool.
Álcool Composto gerado, junto com gás carbônico, calor e outos, pela ação das leveduras sobre o açúcar do mosto, durante a fermentação. O etílico predomina sobre os demais álcoois.
Amadeirado Amadurecido em barricas ou tonéis de carvalho.
Amadurecimento Processo de maturação (envelhecimento) do vinho em barrica, tonel ou garrafa.
Amargo Componente do gosto. O excesso é considerado como defeito.
Amável Com toques de doçura.
Ampelografia Identificação e catalogação das uvas e suas famílias pelo DNA e outras características genéticas.
Amplo Com bouquet complexo, de muitas nuances e sensações olfato-gustativas agradáveis.
Análise Sensorial Exame das propriedades organolépticas do vinho pelo uso dos nossos sentidos da visão, olfato e paladar.
Anidrido sulfuroso (SO2) Antisséptico e antioxidante muito utilizado como conservante na elaboração dos vinhos.
Apagado Com aromas bem fracos.
Aroma Sensação captada pelo nariz e também pela boca, através das vias retro nasais. O odor captado diretamente no nariz costuma se tratado por "nariz". Aroma primário é o original da uva, secundário é o adicionado na vinificação e terciário, ou buquê, é o adicionado no envelhecimento.
Aromático Com aromas acentuados.
Áspero Com adstringência e acidez excessivas.
Assemblage (mistura em francês) Mistura de vinhos de uvas, regiões ou estilos diferentes.
Ataque Sensação inicial que o vinho causa à boca.
Austero Com níveis elevados de taninos e acidez. Requer guarda para amadurecer.
Autoclave Tanque hermético em que a pressão e a temperatura altas ativam reações bioquímicas para que o vinho adquira características específica.
Aveludado (Viscoso, Untuoso) Com textura sedosa e equilíbrio que agradam o paladar.
Avinagrado Com muito ácido acético (avinagrado), produzido na oxidação (ação do oxigênio sobre os compostos do vinho, no contato com o ar).
Bagaço Resto das uvas prensadas e separadas do mosto.
Bago Fruto que compõe o cacho, composto de casca (pele), polpa e sementes.
Balanceado Com equilíbrio entre os sabores da acidez, doçura, teor alcoólico e adstringência.
Barrica Pequena Barril de 225 litros, geralmente de carvalho, usada como recipiente para amadurecer vinhos.
Barricado Elaborado/ amadurecido em barricas.
Blanc de Blancs Branco elaborado com uvas brancas.
Blanc de Noir Branco elaborado com uvas tintas.
Blend (inglês) Mistura de vinhos de uvas, regiões ou estilos diferentes.
Bodega Vinícola em espanhol.
Borra Resíduos sólidos sedimentados no fundo da garrafa, comuns em vinhos envelhecidos ou jovens não filtrados.
Botrytis Cinerea Fungo que ataca e apodrece as uvas aumentando o teor dos componentes, especialmente o açúcar. Usada, beneficamente, em processos de produção de vinhos doces especiais ("podridão nobre" ou "mofo nobre").
Botrytizado Vinho doce elaborado com uvas atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea, que elevam o teor de açúcar da uva.
Bouchonné (gosto de rolha) Derivada do francês "bouchon" (rolha) para indicar vinho deteriorado por rolha contaminada e apresentando odor intenso de mofo.
Bouquet/ Buquê Aroma nascido no amadurecimento (envelhecimento) em barricas de carvalho ou em garrafas.
Brilhante Com boa limpidez e reflexos cristalinos.
Brut Classificação para vinhos espumantes relativamente secos, com açúcar residual limitado, por exemplo, a 12 g/l no champagne.
Caldo Mosto que sofrerá uma segunda fermentação ou vinho pronto para o engarrafamento.
Cantina Vinícola em Italiano.
Cápsula Embalagem do gargalo da garrafa, de alumínio complexo ou PVC. Pode ser reduzida a um simples círculo que sela a rolha no topo do gargalo.
Caráter Com personalidade, potência e paladar com bom retro gosto.
Carnoso Consistente, volumoso e estruturado, que ocupa bem a boca.
Carvalho Madeira mais utilizada em barricas e tonéis, comumente francês, americano ou do leste europeu.
Casta Variedade de uva, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling etc.
Cava Denominação de origem de vinhos espumantes espanhóis elaborados com o método tradicional.
Cepa Casta ou variedade de uva.
Champagne Nome de vinho francês protegido por leis e acordos, atribuído aos espumantes de Champagne, França, elaborados com Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay pelo método champenoise.
Champenoise Método de produção do Champagne, único usado na região, no qual a segunda fermentação do vinho base (final) ocorre na própria garrafa na qual será consumido e onde as bolhas de gás são dissolvidas no liquido, para serem liberadas no ato da abertura ao consumo.
Chaptalização Adição de açúcar ao mosto para elevar o teor alcoólico do vinho produzido e corrigir a acidez excessiva.
Charmat Método em que a segunda fermentação do vinho base ocorre em autoclaves (tanques herméticos) de grande porte, de aço inox. A pressão controlada evita a liberação do gás, a temperatura controlada evita a morte das leveduras que atuam na fermentação e o aço inox propicia severa higienização do processo.
Chef De Cave (Chefe De Adega) Profissional que cuida das instalações usadas na produção do vinho.
Clássico (Tradicional) Método Champenoise, quando empregado fora da região da Champagne.
Colheita Extração dos cachos de uva da videira.
Colheita tardia Colheita após a época do amadurecimento, com o teor de açúcar aumentado. Resulta num vinho doce, com açúcar residual (que não foi transformado em álcool) mais alto.
Complexo Com gama de sensações olfativas e gustativas equilibradas e ampliadas.
Cordon Colarinho de espuma que boia sobre o vinho espumante, quando for rapidamente despejado na taça, podendo até tarnsbordar para fora.
Corpo Traduz a textura e densidade do vinho na boca. Encorpado é um vinho potente em que a concentração dos elementos gustativos é maior e mais permanente na boca.
Corte Mistura de vinhos de uvas, regiões ou estilos diferentes.
Crémant Espumante francês elaborado com o método tradicional, fora da região da Champagne.
Cru Termo francês utilizado geralmente para definir um vinhedo de alta qualidade.
Curto Com pouca persistência na boca.
Cuvée Termo usado na França para designar um vinho excepcional, que resulta da primeira extração do suco em prensagem menos intensa. A designação no rótulo deve ser acompanhada de numeração da garrafa e da safra, para comprovar que é um produto distinto da produção normal.
Decantação Separação da borra em recipientes de vidro com grande base (decantador), também usada para acelerar a oxigenação de vinhos tintos jovens encorpados e a liberação dos seus aromas e sabores.
Decanter Garrafa para decantação (decantador, em inglês).
Decrépito No fim de sua vida útil, já com as características originais perdidas com o tempo (velho).
Defeituoso Com cores, aromas e sabores fora dos padrões ideais ou esperados, deterioradas por falhas, falta de higiene no processo de elaboração ou má conservação do produto final, tanto na distribuição quanto no consumo.
Dégorgement Degola em francês. Expulsão dos resíduos da garrafa nos vinhos espumantes, formados na sua elaboração e dirigidos ao gargalo por giros diários na posição obliqua com o gargalo para baixo. No final, o vinho do gargalo é esfriado a -30°C, formando uma pedra de gelo que, na extração da tampa provisória, será expulsa por pressão do gás carbônico liberado do vinho. Nesse ato, se acresce um licor para ajustar a dosagem de açúcar e a tampa definitiva é fixada ao gargalo pela armação de arame.
Degustação Prova de um vinho com atenção, usando os sentidos da visão, olfato, gosto e tato bucal, visando a descrição e qualificação das sensações ou, simplesmente, elevar o grau de satisfação.
Delgado Pouco encorpado.
Delicado Elegante, equilibrado e de boa qualidade.
Demi-Sec Meio seco em francês. Ligeiramente doce, com 33 a 50 gramas de açúcar residual por litro.
Desabrochar Segunda sensação que um vinho causa à boca, que segue o ataque (primeira sensação).
Desarmônico Sem harmonia entre seus componentes, com um ou mais deles (álcool, acidez, doçura, tanino) em predomínio prejudicial ao conjunto.
Desengace Separação dos bagos da uva, realizada antes da prensagem, para evitar excesso de taninos.
Desequilibrado Desarmônico.
DOC (Denominação de Origem Controlada) Classificação que indica a procedência de um vinho, nos níveis de região, localidade ou comunidade e, por consequência, características típicas devidas ao meio ambiente (terroir) e ao processo de elaboração qualificado e padronizado.
Dosagem Adição do licor de expedição, mistura de vinho com açúcar, para ajustar o teor de açúcar do vinho espumante ao especificado para o produto. Aplicado logo antes do engarrafamento.
Duro Com excesso de acidez fixa e taninos que pode ser atenuado com o tempo.
Eiswein (vinho do gelo em alemão; icewine em ingês) Vinho elaborado com uvas colhidas quando congeladas na videira.
Elegante Bem harmônico, delicado, sutil, com classe e fineza, próprio de grandes vinhos.
Encorpado Com bom corpo, estruturado e potente.
Engaço Ramos que estruturam os cachos e sustentam os bagos.
Enófilo Pessoa envolvida com o vinho, que o aprecia e o estuda mais por satisfação pessoal e social do que por interesse profissional.
Enogastronomia Estudo sistemático de vinhos, que visa harmonizar as suas características gustativas às de pratos de diversas culinárias para criar conjuntos com grande potencial de satisfação.
Enologia Ciência do vinho.
Enológico Relativo à enologia.
Enólogo Especialista em enologia, que responde pelo cultivo da uva e pela elaboração de vinhos.
Envelhecimento Processo de maturação em barrica ou garrafa.
Equilibrado Harmonia em que os elementos estão no teor certo, sem predominar, especialmente o álcool e os ácidos.
Espaldeira Forma de plantar a videira que dirige o crescimento à vertical, para que outra possa ser plantada ao lado e que facilita a colheita, especialmente a mecânica. As videiras são dispostas em linhas longas de comprimento adequado ao terreno e formando corredores lineares para o acesso de pessoas ou máquinas na colheita.
Especiarias Condimentos como pimenta, canela, cravo etc.
Espesso Encorpado.
Estrutura Conjunto dos componentes como álcool, açucar, ácidos, taninos etc.
Estruturado Com boas presença e proporções de álcool, ácidos, taninos, açúcar etc..
Etéreo Odor característico de éteres, originários do envelhecimento do vinho, como couro, defumado etc.
Evanescente Espuma que desaparece rapidamente na taça de vinho espumante em processo de análise.
Evoluído Maduro, em cuja vida desenvolveu nuances diferentes das de sua elaboração.
Extra Brut Classificação dos espumantes com traços de açúcar residual, até 6 g/ litro.
Farto Bem doce, com pouca acidez.
Fechado Recém-aberto, ainda sem mostrar os seus aromas e de sabores, que podem aparecer com tempo e aeração.
Fenóis Compostos antioxidantes que atacam os radicais livres e retardam o envelhecimento das nossas células. Contribuem para as propriedades de cura atribuídas ao vinho.
Fermentação alcoólica Transformação dos açúcares do mosto em álcool, gás carbônico, outros compostos e calor pela ação de leveduras sobre o mosto.
Fermentação maloláctica Fermentação secundária que transforma o ácido málico em ácido láctico, mais suave. Usada para suavizar as ações agressivas ao palato e reduzir a sensação de acidez.
Filoxera Pulgão que ataca as raízes das videiras vitis viníferas, levando-as à rápida morte. Não ataca videiras americanas como a vitis labruscas.
Final (fim de boca) Sensações captadas na deglutição do vinho, na boca e no nariz, onde os aromas chegam pelas vias nasais acima da garganta. A persistência dos aromas e sabores é a mais apreciada delas.
Firme Jovem, mas com estilo.
Florado Com aroma com nuances de flores.
Floral Com aromas de flores.
Flûte (flauta) Taça de diâmetro reduzido e boa altura, mais empregada para servir espumantes. Proporciona o adensamento das bolhas e aumenta a distância que percorrem até a superfície.
Fortificado Vinho com adição de aguardente vínica, como o Porto, Madeira, Marsala etc.
Franco Sem defeitos ou sem retro gosto.
Fresco Com boa acidez que gera a sensação de frescor.
Frisante Efervescente, com bolhas bem menores e teor bem menor que os espumantes.
Frutado Com aromas e sabores de frutas, mais comuns em jovens.
Generoso Com alto teor alcoólico.
Grand Cru Classificação francesa que indica vinhedo de alta qualidade.
Grand Vin Classificação francesa que indica o melhor produto de uma vinícola, com qualidade destacada.
Grosseiro Duro.
Harmônico Equilibrado.
Herbáceo Sabor vegetal característico da vinificação com o engaço, comum em alguns jovens. Aroma natural de vinhos de algumas castas como Cabernet Sauvignon, lembrando ervas frescas.
Ice Wine Vinho de gelo (Eiswein em alemão), elaborado com uvas colhidas quando congeladas.
IGT Indicazione Geográfica Típica. Classificação italiana para procedência do vinho.
Insípido Sem gosto esperado, sem caráter.
Intensidade Grau de percepção de cor, aroma ou sabor.
Jeroboam Garrafa de 3 litros.
Jovem Leve, fresco e frutado sem potencial de guarda, que deve ser bebido ainda jovem. Vinho de guarda ainda aquém da época ótima para o consumo.
Late Harvest Colheita tardia em inglês.
Leve Ligeiro, sem corpo, fácil de beber, com pouco álcool e extrato seco.
Levedura Micro-organismo que transforma o açúcar do mosto em álcool, gás carbônico, outros compostos e calor, na fermentação alcoólica.
Licoroso Com alto teor alcoólico.
Límpido Limpo, transparente, sem partículas suspensas ou sedimentadas. Sem aromas e sabores estranhos. Sem defeito.
Longo Vinho de boa persistência na boca. Bom final ou retro gosto.
Maceração Submissão das cascas, polpas, sementes, etc. ao suco da uva esmagada para que o líquido extraia substâncias da pasta que vão contribuir para a obtenção de propriedades organolépticas do vinho.
Maceração Carbônica Maceração em que os cachos de uvas são fermentados sem o esmagamento, mantendo-se os bagos intactos. No final, o tanque de fermentação é preenchido com gás carbônico e pressurizado com 1,2 atmosferas, para acelerar a fermentação interna do fruto, iniciar a produção de álcool e liberar enzimas que desintegrarão os compostos orgânicos das cascas, obtendo-se um mosto rico em compostos aromáticos, de cor brilhante e intensa.
Macio Com bons teores de glicerina, álcool e taninos que o tornam "redondo".
Madeira Fortificado originário da Ilha de Madeira, Portugal.
Maduro Evoluído e no momento ótimo para o consumo.
Magnum Garrafa com capacidade para 1,5 litros.
Magro Diluído, sem caráter, fraco em aromas e sabores.
Maturação Fenólica Apuração quantitativa e qualitativa do momento em que a uva atinge a melhor combinação de concentração de polifenóis e facilidade da sua extração e, por consequência, o momento e as condições de colheita em que a uva atingiu o seu melhor potencial para fornecer polifenóis ao vinho.
Metálico Sabor desagradável que lembra metais como cobre e ferro.
Millésime Vinho produzido com uvas da mesma colheita. Millésime Reserva é o produzido com uvas da mesma colheita, mas de qualidade superior.
Mistela Vinho doce obtido de um mosto de uvas não fermentadas acrescido de álcool vínico.
Mofo Sabor defeituoso causado pelo excesso de umidade gerado por bactérias transmitidas ao vinho em tonéis ou rolhas contaminados.
Mosto Suco da uva que sai da prensagem e que será transformado em vinho pela fermentação alcoólica. O mosto dos tintos contém, durante um tempo, as cascas e sementes das quais extrai a cor, aroma e sabores.
Mousseux Vinho espumante.
Négociant Comerciante em francês, que geralmente compra vinho de pequenos produtores e o comercializa em seu nome. Mais comuns na Borgonha.
Neutro Com aromas e sabores indefinidos.
Novo Muito jovem, em geral do mesmo ano da colheita.
Organoléptico Relativo às sensações da visão, aromas e sabores. As sensações que o vinho nos causa são chamadas de propriedades organolépticas.
Oxidado Exposto por muito tempo à ação do oxigênio que degrada as qualidades aromáticas, gustativas e causam sensações desagradáveis que lembram o vinagre.
Passito Vinho produzido na Itália, pelo método Passerillage, em que as uvas são secadas após a sua colheita. A água contida nas uvas evapora, o teor de açúcar sobe e os aromas e sabores são ressaltados.
Perlage Efervescência em francês. Formação e elevação de bolhas de gás carbônico. Bolhas pequenas e abundantes são mais apreciadas por aumentarem a sensação de frescor.
Persistência Permanência das sensações de aromas e sabores na boca, após deglutir o vinho. Também chamado de retro gosto é considerado como diferencial de qualidade.
Picado Oxidado, avinagrado.
Pigeage Movimentação forçada da camada pastosa da primeira fermentação, que boia no mosto, para o fundo do tanque. Evita que as substâncias pastosas ressequem e facilitam a transferência de substâncias da pasta para o mosto. A transferência de pigmentos de cascas tintas ao mosto é o que determina a coloração mais ou menos escura dos vinhos tintos e rosés que, assim, são ligadas à pigeage.
Porto Fortificado originário da região do Douro, Portugal. É uma das primeiras denominações de origem.
Premier Cru Classificação de produtores franceses para indicar os seus melhores vinhos.
Prosecco Espumantes originários do Veneto, Itália feitos com o método Charmat e a uva glera.
Qualitatswein Mit Prädikat (QmP) Classificação alemã para vinhos de qualidade.
Quinta Propriedade agrícola portuguesa.
Redondo Equilibrado, maduro, com harmonia entre todos os componentes.
Retro-gosto Gosto que permanece na boca, por momentos após deglutirmos o vinho. Persistência ou final de boca.
Roble Carvalho, em espanhol.
Robusto Encorpado e bem estruturado
Safra Ano da colheita das uvas e da produção do vinho.
Sápido Com nuance agradável de sal que promove a sensação de vivacidade causada pela acidez.
Seco Sem sensação de doçura.
Sedimento Resíduos sólidos depositados no fundo da garrafa durante o envelhecimento.
Sekt Vinho espumante em alemão.
SO2 (anidrido sulfuroso) Antisséptico e antioxidante adicionado à maioria dos vinhos.
Sobreiro Tipo de carvalho cuja casca é extraída a cada 9 anos, fornecendo a cortiça para a rolha.
Sommelier Profissional que cuida do armazenamento do vinho a consumir em restaurantes e eventos, degusta e avalia a qualidade de vinhos, os recomenda a clientes, monta cartas de vinhos, define os apetrechos para o serviço do vinho, orienta e esclarece consumidores à mesa etc
Suave Leve, ligeiro, agradável, macio. No Brasil, denota vinho com traços de doçura.
Sulfitagem Adição de anidrido sulfuroso (SO2) na elaboração de um vinho, para ajudar na conservação.
Tânico Com alto teor de taninos, que pode causar adstringência desagradável.
Taninos Compostos fenólicos que provêm das cascas e sementes das uvas e, também, da madeira das barricas de envelhecimento. Considerados como componentes essenciais da estrutura dos tintos promovem a estabilidade da cor, a longevidade e respondem pela adstringência.
Terroir Termo francês cunhado para o conjunto de fatores geográficos, climáticos, geológicos, biológicos, processuais e humanos que influem no cultivo da videira e na elaboração de vinhos. Determinante para a personalidade, as características e a qualidade do vinho.
Terroso Nuance de terra apresentado por certos aromas e sabores, ora considerado defeito, ora qualidade.
Untuoso Viscoso, que ocupa bem a boca.
Varietal Elaborado com predominância de uma variedade de uva, em geral citada no rótulo. O teor da uva predominante varia com a regulamentação usada na região de origem.
Velho Muito envelhecido e sem apresentar as propriedades originais.
Videira (Parreira, Vinha) Planta que dá a uva. Vitis Vinífera é a videira que dá uvas para os vinhos finos.
Vin de Pays Classificação francesa para os vinhos regionais.
Vin de Table Classificação francesa para os vinhos de mesa.
Vindima (colheita) Extração dos cachos de uva da videira.
Vindima Tardia Colheita feita depois da época de amadurecimento das uvas, quando o teor de açúcar é mais elevado.
Vinho Base Vinho branco comum, com graduação alcoólica inferior a 11º e boa acidez tais que, numa segunda fermentação, atinjam o equilíbrio que o tornam em vinho fino.
Vinho da Talha Vinho fermentado em talhas de cerâmica, muito usadas na antiguidade. Hoje em dia, poucos produtores as usam, em produtos especiais.