Bolsa 99/05668-0 - Ácido fítico, Extrusão (tecnologia de alimentos) - BV FAPESP
Processo: 99/05668-0
Assunto(s): Ácido fítico Extrusão (tecnologia de alimentos) Snacks Milho Amaranthus Grão-de-bico Cromatografia líquida de alta eficiência Precipitação química Processamento de alimentos
A absorção de ferro depende de uma série de fatores, entre eles a presença de agentes complexantes presentes no alimento. O ácido fítico ocorre em vegetais e é o principal inibidor da absorção de ferro, o objetivo do presente desse trabalho é de avaliar o efeito, das condições de processamento por extrusão na concentração do ácido fitico naturalmente presente em várias matérias-primas vegetais. O hexafosfato de inositol (ácido fitico) e análogos desfosforilados serão determinados em milho (Zea maiz, L.), amaranto (Amarantus caudatus, L.), grão-de-bico (Cicer arietinum, L.), isolado proteico de soja (90 % proteína) e respectivos produtos de extrusão em três condições distintas: ideais, mais deletérias e menos deletérias, para tanto serão modificadas as variáveis umidade e temperatura. As análises serão realizadas por métodos baseados em Cromatografia líquida de alta eficiência e precipitação de ácido fítico com cloreto férrico. Os dados serão posteriormente comparados entre si, e com dados provenientes da literatura. (AU)