a cozinha mediæval: TABAAHAJA
TABAAHAJA
Esta receita, do manuscrito de Yahya ibn Khalid al-Barmaki, faz uso marcante de MURRI (um condimento feito de cevada ou peixe), porém pode ser substituído por "shoyu". A maioria dos pratos preparados com murri estavam avinagrados, mas este é uma exceção, sendo bastante doce. O resultado é surpreendentemente e lembra um prato chinês de carne "ensopada". O nome vem da palavra persa para frigideira, tawa ou tavah.
1 kg paleta de carneiro desossada
¾ colher de chá de sementes de coentro em pó
½ xícara de murri ou shoyo - molho de soja
Misture o molho de soja, mel, coentro, canela e pimenta.
Adicionar carne cortada em pequenos pedaços e deixe marinar por meia hora.
Aqueça o um pouco do óleo em frigideira grande.
Quando estiver bem quente, sele a carne marinada.
Reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela levemente por meia hora.
Retire a tampa e cozinhe, mexendo sempre para evitar chamuscar e até que a carne esteja macia e molho esteja reduzido a uma fina camada.
Despeje o óleo restante e sirva, polvilhado com coentro, arruda e mostarda, acompanhado por pão lavashe.