As subclassificações das IPAs podem ser alcançadas a partir de dois critérios: quanto à origem e quanto ao corpo.
Alguns também classificam a cerveja IPA pela cor. Porém, como Pale é “pálido” em inglês, refuto a classificação por cor em “Black IPA, Red IPA etc.”
Atualmente, há um debate em curso sobre a existência de uma subdivisão dentro das American IPAs, o que você entenderá mais adiante.
As English IPAs, tal como dito acima, são as pioneiras do estilo. Possuem uma base maltada bem definida, que traz ao paladar e ao olfato notas de biscoito.
No entanto, é na procedência dos ingredientes utilizados que se encontra o principal fator de diferenciação entre as English e American IPAs.
A English IPA é em geral uma cerveja IPA cremosa, com colarinho espesso, daqueles de deixar bigodinho de espuma após cada gole.
No quesito popularidade, versão americana da cerveja IPA, que veio a posteriori, ultrapassou em muito a tradicional inglesa. É sobre aquela que iremos tratar a seguir.
Como dito anteriormente, a versão americana não é a primogênita, mas hoje ocupa as primeiras posições em todo e qualquer ranking de avaliação de IPAs.
Com os apaixonados por cerveja cada vez mais aficionados pelo lúpulo (seja no aroma, seja no amargor ou no próprio sabor), a escola americana de cerveja veio para ficar e seu carro-chefe definitivamente é a cerveja IPA.
Portanto, se comparada com a cerveja IPA inglesa, a americana se apresenta como uma cerveja mais forte no teor alcoólico, no sabor e no aroma.
Agora, para entendermos melhor a versão mais famosa do estilo mais famoso do mundo, precisamos entender que há diferenças entre as American IPAs desenvolvidas na Costa Oeste e as desenvolvidas na Costa Leste dos EUA.