Analisador de massa (farinhas) – Rheo F4 – Pensalab
InícioLaboratório Analisador de massa (farinhas) – Rheo F4
Analisador Automatizado do perfil de capacidade de retenção de solvente - SRC-CHOPIN
Analisador de tenacidade, extensibilidade, elasticidade e resistência ao cozimento da massa (Alveógrafo) - Alveolab
O Rheo F4 fornece uma análise completa das propriedades de prova das farinhas, medindo a produção de CO2, o volume da massa, bem como sua porosidade durante a prova.
Modelo: RHEO_F4 Categorias: Perfil SRC, Alimentos e Bebidas, Laboratório
O volume do produto acabado (massa) depende da quantidade de CO2 produzida pelo fermento e das propriedades de retenção de gás da massa. O Rheo F4 fornece uma análise completa das propriedades de prova das farinhas, medindo a produção de CO2, o volume da massa, bem como sua porosidade durante a prova.
O Rheo F4 mede a pressão a cada 45 segundos no tanque hermético e controlado termostaticamente que contém a massa. Em um ciclo direto, o aparelho mede a produção total de gás (ação do fermento). Em um ciclo indireto, ele mede a retenção de gás, ou seja, a porosidade da massa. Um sensor no topo da massa mostra seu desenvolvimento e estabilidade para que o tempo de cozimento ideal possa ser determinado.
Medidas em um único teste:
Desenvolvimento da massa.
Produção de gás devido à ação do fermento.
Porosidade da massa.
Tolerância da massa durante a fermentação.
Analisa todos os tipos de massa de fermento pelo fato de o protocolo ser customizado.
Teste e monitoramento automatizados via software para PC.
Determinação do tempo de cozimento ideal.
Monitoramento da atividade de leveduras frescas e secas.
Análise de fórmulas completas contendo açúcar, gorduras, etc.
Análise de receitas com alto teor de fibra.
Análise de sêmola de trigo duro.
Análise dos efeitos de aditivos como cisteína, ácido ascórbico, vitaminas, etc.
Avalie as propriedades de prova de todos os tipos de massa de fermento graças à capacidade de personalizar o protocolo.