http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452003000100005
Desenvolvimento de frutos de cirigueleira (Spondias purpurea L.)1
Development of red mombin fruits (Spondias purpurea L.)
IM.Sc., Dept. de Tecnologia Rural (DTR), Centro de Formação de Tecnólogos (CFT)/UFPB
IIPh.D., Professor Adjunto III, Lab. Biologia e Tecnologia Pós-Colheita, DCFS/CCA/UFPB, C.P.04, 58397-970, Areia- PB. E-mail: silvasil@cca.ufpb.br
IIID.Sc., Pesquisador Embrapa Agroindústria Tropical, C.P. 3761, 60511-110, Fortaleza-CE. E-mail: elesbao@cnpat.embrapa.br; heloisa@cnpat.embrapa.br, respectivamente
Termos para indexação: Índice de maturação, análises físicas, fenologia.
Index terms: Maturity indexes, physical analysis, fruit phenology
A cirigueleira (Spondias purpurea L.), originária da América Tropical, produz a ciriguela, fruto tipo drupa de cor vermelho-escura quando maduro, que possui polpa de aroma e sabor agradáveis (Leon & Shaw, 1990). Devido sua excelente qualidade organoléptica, a ciriguela é muito apreciada no Nordeste brasileiro, refletido pelo contínuo aumento do consumo do fruto in natura ou processado na forma de diversos produtos, normalmente disponibilizados no mercado, o que tem proporcionado crescente interesse para seu cultivo comercial (Sacramento & Souza, 2000).
O estágio de desenvolvimento dos frutos no momento da colheita tem influência na qualidade do fruto maduro. Quando os frutos são colhidos verdes ou fisiologicamente imaturos, não amadurecem, enrugam e apresentam exsudação da seiva, ou quando o amadurecimento ocorre, a qualidade dos frutos é prejudicada (Hulme, 1970). Os frutos colhidos muito maduros deterioram-se rapidamente, não podendo ser armazenados e/ou comercializados em locais distantes (Kays, 1997). A avaliação do padrão de desenvolvimento de um fruto a partir do florescimento auxilia no estabelecimento de índices de maturidade (Coombe, 1976). Vários critérios têm sido utilizados na determinação da maturidade de frutos, baseados no aspecto aparente (tamanho, diâmetro, cor, etc.) e na composição química (sólidos solúveis, acidez titulável, etc.) do produto na época da colheita. Porém, estes índices podem variar consideravelmente, dependendo do local de cultivo, cultivares e condições climáticas do ano de crescimento (Biale & Young, 1964). Um dos índices mais utilizados na determinação do ponto de colheita é o número de dias desde a floração até o desenvolvimento pleno do fruto (Warrington et al., 1999).
Muitos trabalhos descrevem as mudanças físicas e químicas durante a maturação, amadurecimento e armazenamento de frutos (Araújo Neto, 2001; Costa, 1998; Díaz-Pérez et al., 1998; Rao et al., 1995; Souza et al., 2000). Nenhum trabalho, no entanto, descreve essas mudanças em ciriguelas desde o florescimento até o amadurecimento do fruto. O objetivo deste trabalho foi avaliar as mudanças físicas ocorridas durante o ciclo de desenvolvimento de ciriguela, visando a obter subsídios na determinação dos índices de maturação e estabelecimento da fisiologia do fruto e do estádio de maturação mais adequado para a sua colheita e armazenamento.
A pesquisa foi conduzida durante os meses de agosto a março de 1998-1999 e 1999-2000, no pomar do Centro de Formação de Tecnólogos (CFT), Câmpus IV da Universidade Federal da Paraíba, situado no Município de Bananeiras, zona fisiográfica do Brejo Paraibano. A altitude local é de 552 m, situando-se entre as coordenadas geográficas 6° 41' 11" de latitude Sul e 35°c 37' 41" de longitude Oeste, com clima quente e úmido. A temperatura da região varia entre a máxima de 36 e a mínima de 18 ºC, com precipitação média anual de 1200 mm (Anuário, 1997).
Foram selecionadas ao acaso nove plantas com mais de 5 anos de idade, nas quais foram marcadas as flores abertas (antese), com pedaços de fios de lã de diferentes cores. Imediatamente após a formação do fruto, aproximadamente 3 dias após a antese, foram marcados cerca de 600 frutos/planta, mantidos ainda nas árvores para a avaliação do crescimento e mudança de pigmentação. Com o objetivo de verificar o desenvolvimento dos frutos resultantes das flores marcadas, a partir de 5 dias após a antese e no intervalo de 10 ± 5 dias, foram colhidas 3 repetições de 60 ciriguelas. O período total de coleta prolongou-se até os frutos, ainda nas árvores, atingirem o amadurecimento pleno. Após a colheita, os frutos foram conduzidos para o Laboratório de Análise de Alimentos do CFT, para as seguintes avaliações: Peso fresco (g), determinado através de pesagem individual de cada fruto em balança semi- analítica; Peso seco (g/100 g de fruto), efetuando-se a secagem em estufa a 70ºC e pesando-se em balança semi-analítica até atingirem peso constante (AOAC, 1984); Diâmetro e comprimento longitudinal (mm), determinados através de paquímetro; Volume (cm³), sendo o volume de água deslocado pelo fruto, medido através de leitura da graduação da proveta; Cor, determinada a partir de 105 dias após a antese, de acordo com a carta de Munsell (Munsell, 1976), por 10 avaliadores semitreinados. As mudanças na coloração da casca dos frutos, indicativas da transição entre os estádios de maturação, poderão ser acompanhadas pela Figura 4 e Tabela 1, caracterizadas pelos estádios: 1) totalmente verde (TV); 2) transição ou breaker (B); 3) início da pigmentação amarela (IP); 4) amarelo predominante (AP); 5) vermelho predominante (VP), e 6) vermelho-escuro (VE) (Tabela 1).
Análise Estatística: O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado. As mudanças ocorridas nos paramêtros físicos, durante o desenvolvimento dos frutos, foram avaliadas através da análise de regressão. Os estádios de maturação, caracterizados através das diferenças entre a coloração dos grupos de frutos, foram classificados após avaliação dos dados pelo teste não paramétrico de Wilcoxon, a pelo menos 5% de probabilidade.
Avaliação do padrão de crescimento de frutos de cirigueleira. Nos anos de 1998 e 1999, a floração da cirigueleira no município de Bananeiras-PB, iniciou-se no mês de julho, e a plena floração só foi alcançada nos meses de agosto e setembro. O ciclo da floração até a colheita (fruto vermelho predominante) compreendeu um período de 124 dias (aproximadamente 17 semanas). A partir do terceiro dia após a abertura dos botões florais (antese), iniciou-se a formação dos frutos (formação da polpa), observando-se, em seguida, um aumento dos pesos fresco e seco, diâmetro, comprimento e volume (Figuras 1; 2; 3 e 4). Aos 105 dias após a antese, o fruto ligado à planta, embora totalmente verde, encontrava-se completamente formado, enquanto aos 124 dias este apresentava a máxima qualidade para o consumo, caracterizada pelo atingimento da cor da casca vermelho-escura brilhante, turgidez e aroma característicos. Quando a maturação foi completada, aproximadamente aos 119 dias após a antese, o fruto necessitou cerca de 5 dias (124 dias após a antese) para o completo amadurecimento na planta. Após 7 dias da maturação completa (126 dias após antese), ocorreu a abscisão de frutos.
Verificou-se aumento significativo (P< 0,05) no volume de ciriguela durante o decorrer do desenvolvimento. O volume máximo alcançado foi de 13,95 cm³ aos 120 dias após antese (Figura 1), paralelo ao aumento em diâmetro (Figura 3).
Durante o desenvolvimento, os pesos fresco e seco aumentaram segundo modelos lineares. O peso médio dos frutos após ser atingida a maturação plena foi 13,98 g, equivalente a 2,99 g/100g de peso seco (Figura 2). O aumento de peso seco acumulado linearmente ao longo do desenvolvimento foi, provavelmente, devido à acumulação de carboidratos (amido e açúcares), como verificado em banana por Lodh et al. (1975). O aumento gradual dos pesos fresco e seco, volume, comprimento e diâmetro, também foi verificado durante o desenvolvimento de tamarindo (Hernández-Unzon & Lakshminarayana, 1982) e cajá (Costa, 1998).
Os frutos atingiram comprimento máximo (32,17 mm) aos 105 dias após a antese (Figura 3). O diâmetro máximo (24,73 mm), no entanto, foi atingido aos 119 dias após a antese, correspondendo assim à fase conhecida como enchimento dos frutos. O comprimento e o diâmetro de ciriguela tiveram aumento quadrático.
O padrão de desenvolvimento acumulativo de ciriguela seguiu um modelo de crescimento sigmoidal simples (Figuras 1 e 3), representando um crescimento inicial rápido (F1), seguido de um crescimento lento (F2 e F3), padrão este também reportado para maçã e laranja (Gortner et al., 1967; Awad, 1993). A curva de desenvolvimento de ciriguela, portanto, pode ser dividida em três fases: na fase I (F1), o crescimento propriamente dito estendeu-se até aproximadamente 100 dias após a abertura da flor. Nesse período, quando avaliado pelo aumento de comprimento e diâmetro, observou-se crescimento mais rápido até aproximadamente 55 dias, seguindo-se um período de desaceleração até os 105 dias, certamente resultante do processo de expansão celular (Coombe, 1976), atingindo diâmetro e comprimento máximos a taxas mais lentas de crescimento em torno dos 113 dias após a antese. O crescimento primário de frutos é devido principalmente a um aumento em volume da célula (Hulme, 1970). O volume de ciriguela aumentou continuadamente durante todo o período de desenvolvimento, resultando, principalmente, do aumento do comprimento e diâmetro do fruto na fase F1. Nas fases F2 e F3, no entanto, o aumento de volume parece ter tido maior contribuição do aumento dos pesos fresco e seco, decorrente da acumulação de açúcares (dados não mostrados). O aumento do volume do fruto foi proporcionado pelo aumento do número e tamanho das células, as quais inicialmente se acham constituídas de protoplasmas e, na seqüência do crescimento, ocorrendo a formação dos vacúolos e acúmulo de carboidratos e outros compostos (Gortner et al., 1967). Em cajá (Spondias mombin), a partir do final do período de crescimento rápido, quando ocorre intensa atividade meristemática, inicia-se a formação dos tecidos intraloculares ou polpa (Lozano, 1986). Durante o desenvolvimento de peras, Mitchell (1986) refere-se à existência de uma relação entre volume e peso. Em ciriguela, a fase de crescimento mais intenso (F1) foi caracterizada pelo aumento do volume dos frutos, acompanhado pela pigmentação verde-intensa, características estas indicativas da atividade celular máxima, refletida pela imaturidade fisiológica. Em geral, a divisão celular está restrita à primeira e segunda fases do desenvolvimento, podendo ser, para alguns frutos, como o tomate, de curta duração (Hulme, 1970; Awad, 1993), ou prolongando-se também por várias semanas, como em carambola (González et al., 2001). A expansão celular, por outro lado, pode continuar até a maturidade (Gortner et al., 1967; Rao et al., 1995).
A fase II (F2), a maturação, estendeu-se de aproximadamente 100 aos 119 dias após a antese e foi caracterizada por uma desaceleração da taxa de crescimento, onde os frutos apresentaram taxas mais baixas de aumento de comprimento e diâmetro, e acúmulo de pesos fresco e seco (Figuras 2 e 3). O aumento do volume do fruto, nesta fase, ocorreu de forma discreta, mediante o aumento conjunto do comprimento e diâmetro. Nesta fase intermediária do desenvolvimento, ciriguelas atingiram o comprimento máximo aos 105 dias após a antese.
A fase III (F3), do desenvolvimento, iniciou-se em torno de 119 dias após a antese e foi caracterizada pela taxa de crescimento mais lento do fruto, quando ocorreu o início do amadurecimento. O amadurecimento pleno, dando início aos sinais de enfraquecimento da camada de abscisão do pecíolo como preparação para a liberação do fruto da planta, ocorreu aos 125 dias após antese. Nessa fase, os frutos já haviam completado o desenvolvimento e atingido a máxima qualidade comestível, caracterizada por profundas modificações na textura e nos pigmentos, refletida pela transição da cor verde-escura para vermelho-escura, no decorrer de 25 dias entre a maturação e amadurecimento (Figura 4; Tabela 1).
Baseada nas mudanças da cor da casca (Figura 4 e Tabela 1), a avaliação dos frutos das cirigueleiras mantidos na planta, desde a maturação até o amadurecimento, permitiu caracterizar a transição dos seis estádios de maturação, nos quais ocorrem as principais transformações dos frutos. Nas condições deste estudo, na microrregião do Brejo Paraibano, verificou-se que, para frutos ligados à planta, o estádio totalmente verde (TV) torna-se 'breaker' (B) em oito dias; frutos no estádio B atingem o estádio onde ocorre o ínicio da pigmentação amarela (IP) em seis dias; do IP para o estádio onde a coloração dos frutos torna-se amarelo predominante (AP) são dois dias; a transição do estádio AP para o vermelho predominante (VP) ocorre em apenas 1 dia; e do VP para o estádio onde o fruto é vermelho-escuro (VE) são dois dias de amadurecimento.
1) Os pesos fresco e seco aumentaram linearmente a partir da antese até o amadurecimento.
2)O comprimento e diâmetro dos frutos aumentaram quadraticamente durante a fase de crescimento e maturação.
3) O volume do fruto aumentou quadraticamente durante as fases de crescimento, maturação e amadurecimento.
4) O ciclo de desenvolvimento de ciriguela, a partir da abertura da flor até o amadurecimento do fruto, corresponde a um período médio de 124 dias.
5) Na região do Brejo Paraibano, a maturação de ciriguela iniciou-se ao redor de 100 dias e o amadurecimento aos 119 dias após a antese.
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Pesquisa financiada parcialmente pelo CNPq
1 (Trabalho 197/2001). Parte da Dissertação de Mestrado do primeiro autor. Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Centro de Ciências Agrárias (CCA)/ UFPB.