Sorvete crocante de nozes pecã com flor de sal - Rua do Alecrim
por Arnaldo Comin · Published 15/05/2013 · Updated 15/05/2013
Esta receita é da nossa amiga Letícia Massula, lá do Cozinha da Matilde. Escolhemos ela por apresentar um uso interessante para a flor de sal! Confiram:
Texto e fotos por Letícia Massula
Caramelo de noz pecã
1 xícara (chá) de pecãs picadas grosseiramente
500 ml de leite integral (de preferência não use longa vida)
Em uma sauteuse de fundo grosso derreta o açúcar com a manteiga. Acrescente o mel mexendo sempre até transformar em caramelo.
Juntes as nozes pecãs, misture bem e fora do fogo acrescente a flor de sal.
Deixe esfriar (vai ficar parecido com um pé de moleque) e então solte do fundo com a ajuda de uma espátula de madeira.
Quebre as placas de caramelo com um martelo ou passe pelo processador no modo pulsar, tomando cuidado para não transformar em pó. O caramelo deve continuar com pequenos grumos mas apenas do tamanho suficiente para não quebrar o dente de ninguém. Evite os grumos muito grandes.
Divida o açúcar em duas partes. A primeira metade leve ao fogo junto com o leite e creme de leite e deixar ferver.
A outra metade do açúcar bata com as gemas até dobrar de volume e obter uma mistura amarela bem clara.
Continue batendo e junte à mistura de gemas um pouco do leite quente da panela, mexendo sem parar!– CUIDADO: é a partir daqui que a gente corre o risco de talhar a mistura.
Volte tudo para a panela em fogo baixo e continue a mexer até obter a consistência de nappé leve, que é o ponto em que a mistura cobre levemente as costas de uma colher.
(Pausa para mantra: cuidado para não talhar, cuidado para não talhar, CUIDADO para não talhar… repete comigo!!!)
Quando a mistura estiver fria coloque na sorveteira e ligue. Ajuste o timer para 40 minutos.
Aí entra a segunda dica importante: se você tem uma sorveteira caseirinha como a minha, com uma tigela congelada (que fica no freezer), o truque é fazer uma pausa no meio do tempo de preparo, abrir a sorveteira e com a ajuda de uma espátula soltar o sorvete que se forma nas bordas e no fundo.
Isso acontece porque a mistura em contato com a superfície da tigela congela mais rápido que o restante, e se a gente não solta essa parte ela vai atrapalhar o restante e gerar duas consistências diferentes (e uma sensação de cristais de gelo). Quando soltamos essa parte mais dura o resultado é um sorvete com textura uniforme e cremosa.
Nos últimos 10 minutos acrescente o caramelo crocante e está pronto!
Fonte: Cozinha da Matilde.
A receita original combina um acompanhamento de Bananas Caramelizadas com Laranja, sugerido pela Letícia. Confira toda a receita com acompanhamento aqui.
Tags: carameloflor de salletícia massulanozessorvete
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