Cooperativa dos Pequenos Produtores Rurais de Itapetininga e Região (COPPRIR)
A mozzarella de búfala é produzida a partir do leite pasteurizado, coagulado, fermentado, filado, moldado e embalado. Atualmente devido ao crescimento da demanda por este produto, tem ocorrido problemas de abastecimento principalmente durante o período da entressafra (primavera/verão). Neste projeto é sugerido o desenvolvimento da tecnologia de congelamento da massa coagulada e ferment...
Desenvolvimento da tecnologia de confelamento de massa coagulada e fermentada de leite de búfala para fabricação de mozzarella, AP.PIPE