Arroz perfumado com ervas e especiarias japonesas - Receitas - Comida - Folha de S.Paulo
Arroz perfumado com ervas e especiarias japonesas
brasileira japonesa | acompanhamentos
Rendimento: de noriduas porções
Valor nutricional: 451 calorias/porção
japão com ginga
Nascida no Brasil, a chef de cozinha Mari Hirata vive há 15 anos no Japão. Lá estuda com afinco os ingredientes e as apuradas técnicas culinárias locais.
Referência tanto lá como aqui, a chef diz que sua arte consiste simplesmente em respeitar a tradição da gastronomia nipônica.
5 folhas de shisô picado
1 talo (parte branca) de alho-poró
1 pedaço de 5 cm de casca de limão siciliano picado
1 unidade umeboshi
2 colheres (sopa) de nori
Corte o talo de alho-poró ao meio e faça tirinhas bem finas na longitudinal.Deixe de molho em água por 10 minutos. Escorra e seque bem em um pano de prato. Frite as tirinhas em óleo a 1600C até ficarem bem sequinhas, mas de cor clara (os talos amargam se ficarem escuros). Pique o gengibre, as folhas de shisô e as algas nori e corte a ameixa em pedacinhos. Misture todos esses ingredientes, mais o limão e o gergelim, com o arroz recém-preparado. Cubra com o alho-poró frito e sirva.