Uma vez que você tenha feito isso, pode cobrir a carne com papel alumí­nio e levar para a geladeira até a hora de assar, ou pode colocar direto no forno pré-aquecido.
Coloque a ave (já em temperatura ambiente) em uma assadeira grande, o lado do peito para cima. Deixe no forno por uns 20 minutos para derreter o azeite. Aí você tira do forno e cobre com as fatias de bacon. Isso impede que a umidade vá embora e deixa a carne mais molhada.