Sashimi de Salmão ao Gergelim Flambado no Conhaque com Espaguete de Pupunha Cítrico
Porção de 158g (1/8 porção) Valor energético 170kcal=710kj (8%VD); Carboidratos 5.91 (2%VD); Proteínas 11.04 (15%VD);Gorduras totais 11.99 (22%VD); Gorduras saturadas 0.92 (4%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 2.96 (12%VD); Sódio 254.32 (11%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.
679kcal=2839kj
O salmão é um peixe extremamente saboroso e muito apreciado nos melhores restaurantes do mundo todo. Nessa receita ele foi levemente passado no gergelim para que formasse uma crosta, em seguida foi flambado no conhaque, soltando todos os seus aromas. Para acompanhar, um espaguete de legumes temperado com limão, que finalizou complementando os sabores do prato.
360 g de salmão
2 un de mini rosas
Corte a cebolinha na transversal. Corte o palmito e a abobrinha em fatias finas, com auxílio de um descascador de legumes. Em seguida, corte-os em tirinhas fininhas. Retire as raspas do limão e corte-o ao meio.
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite com a manteiga em fogo médio, em seguida, coloque o pupunha e misture por 1 minuto. Adicione 100 ml de água e deixe evaporar. Coloque a abobrinha e refogue mexendo de vez em quando, até que eles fiquem levemente murchos, semelhante a um espaguete. Ao final, esprema o suco do limão (a gosto) e tempere com 4 g de sal e metade da pimenta (ou de acordo com seu paladar). Reserve na frigideira para não esfriar.
Coloque os gergelins preto e branco em um recipiente e empane os filés de salmão por todos os lados. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo médio e quando começar a esfumar, coloque os filés de salmão e sele rapidamente, cerca de 1 minuto cada lado, apenas para dar uma dourada ao redor dos filés. O ponto ideal é deixar o salmão cru no meio, caso prefira mais passado, deixe selar mais 1 minuto cada lado.
Derrame o conhaque no fundo da frigideira e vire-a até atingir a chama do fogo. Caso o seu fogão não possua chama, acenda com um isqueiro ou fósforo. Flambe os filés, balançando vagarosamente a frigideira em movimentos circulares, até que a chama se apague sozinha.
Coloque o salmão sobre uma tábua e, com um faca bem afiada, corte-o em fatias finas, como um sashimi. Tempere o salmão com 4 g de sal e o restante da pimenta, ou de acordo com a sua preferência. Para montagem, enrole o espaguete de legumes em um garfo coloque em um prato. Coloque as fatias do salmão, enfileiradas, ao lado do espaguete de legumes. Salpique as raspas do limão e a cebolinha picada sobre o espaguete, desfolhe as pétalas de rosa para decorar o prato.