Empadão de frango e palmito com massa nota 10 - Pilotando um Fogão
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Já fazia tempo que eu queria fazer um empadão de frango, e esse ficou tão bom, mas tão bom, que agora vou arrumar desculpa pra fazer toda hora.
O recheio é top, cremoso e cheio de ingredientes deliciosos. Já a massa, é leve, fica crocante, e como leva queijo, ficou muito melhor do que qualquer outra. Nota 10!
1 peito de frango cozido e desfiado sem temperos; (no final do post eu falo como cozinhar o frango e ainda obter um caldo de frango super saboroso)
300 g de palmito escorrido em conserva picado;
2 gemas para pincelar a cobertura;
Coloque todos os ingredientes numa panela grande, e leve ao fogo por uns 15 minutos mexendo de vez em quando.
Dica: se o recheio ficar muito líquido, adicione 1 colher de sobremesa de farinha de trigo e volte ao fogo mexendo até engrossar.
Coloque todos os ingredientes numa tigela, misture e vá adicionando o leite aos poucos, porque pode não ser necessário colocar tudo.
Misture bem a massa com as mãos, não é necessário sovar a massa, apenas misturar bem os ingredientes até que a massa fique lisa e não grude nas mãos.
Divida a massa em duas partes, sendo uma um pouco maior do que a outra.
Importante: Não precisa deixar a massa crescer, pois foi usado o fermento de bolo.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e abra a massa maior com um rolo até que fique com uns 4 mm de espessura. Tente abrir a massa em forma circular, isso facilita na hora de forrar a forma.
Unte uma forma de 25 cm de diâmetro com fundo removível e forre o fundo e as laterais da forma com a massa que você abriu. Se sobrar massa nas bordas, corte e junte esse excesso à massa que você vai abrir em seguida.
Coloque todo o recheio na forma e espalhe formando uma camada uniforme.
Abra a outra parte de massa da mesma maneira que antes, apenas com tamanho menor, porque agora ela será usada apenas para a cobertura do empadão.
Coloque sobre a forma e tente fazer dobras unindo as duas massas para fechar bem a borda.
Pincele as gemas sobre a cobertura do empadão e faça um corte em forma de X na massa, para que o vapor do cozimento saia e o empadão não deforme.
Como cozinhar o frango: Comece colocando o frango para cozinhar com bastante água, uns 2 litros. Eu aproveito e coloco uma cebola cortada em 4, 2 dentes de alho, cebolinha e salsinha com talos, para ferver junto. Deixo cozinhar por uma hora, ou até 1 hora e meia, retiro o frango para desfiar, e passo o caldo por uma peneira. Dessa forma você já fica com um caldo super saboroso para usar em sopas, cremes, ou risotos.
Carpaccio de beterraba »
Gostei muito, mas tenho um duvida: o empadão pode ser congelado e por quanto tempo?
19 de agosto de 2016 at 11:28
Pode ser congelado sim. Mas faça isso depois de assar. Eu faço assim: asso normalmente, deixo amornar e congelo em partes, pode ser em fatias, ou partes maiores. Pode manter assim por uns 3 meses. Na hora de aquecer, retiro a parte que vou consumir, deixo descongelando no refrigerador por algumas horas, e depois ligo o forno em 180 graus, não deixo preaquecer, coloco o empadão direto numa forma, coloco no forno e deixo por uns 20 ou 30 minutos para aquecer.
Sileuza Paiva says
1 de fevereiro de 2017 at 22:56
Alessandra adoro suas recitas , eu não gosto de glutem e minha filha não pode lactose !! Quero saber se dá p colocar a farinha de arroz nesse empadão , por favor! Muito obrigada