Receita: Molho Pesto | Felipe Balestrin
115g – folhas de manjericão
140g – Pinoles ou amêndoas laminadas torradas
14g – alho amassado até se tornar uma pasta
14g – sal
120 – 140ml – azeite de oliva
113g – parmesão ralado
Lave as folhas de manjericão, seque bem e pique. Passe para um processador de alimentos ou um pilão. Triture o manjericão com os pinotes (ou as amêndoas), o alho e o sal, adicionando o azeite pouco a pouco, até formar uma pasta grossa.
Prove, ajuste o tempero com o sal e junte o parmesão. O molho está pronto para ser usado. Ou pode ser refrigerado para uso posterior.
se o manjericão for branqueado em água salgada fervente, o pesto não se oxidará durante o armazenamento e a cor do molho ficará mais pronunciada.