Fernando Barroso convida: vamos cozinhar juntos? Aceite a proposta e aprenda receitas simples e surpreendentes.
Faça Fácil | Receita de Coração de frango com geleia de laranja e vinho do Porto.
Diz o velho ditado que tudo demais enjoa. E isso cabe muito bem na gastronomia. A paixão cega por um só sabor pode ser o fracasso de uma investida que poderia resultar em um final feliz.
É preciso equilíbrio, mas, é claro, sem perder a ousadia. Assim como um casal, cada ingrediente possui uma personalidade muito própria. O segredo está no respeito às singularidades de cada um, ainda que vivam assim juntinhos. Eles devem se misturar de forma que um ajude a exaltar o melhor do caráter do outro.
Nesta receita, temos corações em jogo. Fazendo par com o seu sabor forte, trazemos o doce do vinho do Porto e da geleia. Mas para não adocicar demais a relação, contamos com a acidez da laranja e o “travo” natural do álcool do vinho.
Uma combinação que deu muito certo e que fica ainda melhor com a chegada de um vinho italiano valpolicella, como nos sugere o sommelier Marco Ferrari.
Coração de frango na geleia de laranja e vinho do Porto.
Ingredientes e utensílios:
400 gramas de coração de frango Granja Regina;
2 fatias de bacon;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de geleia de laranja;
½ xícara de vinho do porto;
6 colheres de sopa de iogurte grego;
1 xícara de cebola roxa fatiada;
1/8 xícara de alho laminado;
1 pão tipo massa italiana,
Queijo coalho diet;
2 colheres de mostarda com grãos;
Tabasco;
Pimenta do reino moída na hora;
Sal;
1 panela de ferro;
1 frigideira antiaderente;
Moedor de pimenta;
Pincel;
Tigela e
Fuet (batedor manual).
Preparo:
Na panela de ferro dourar o bacon cortado em uma colher de azeite; adicionar a cebola roxa, o alho laminada e o coração de frango. Saltear. Efetuar a correção de sal e pimenta do reino moída na hora; acrescentar a geleia de laranja e o vinho do porto. Manter o fogo alto, voltar a saltear por mais duas vezes no período de 10 minutos. Apagar o fogo e marmorizar com quatro colheres do iogurte. Reservar. Paralelamente, cortar o pão em fatias transversais e tostar levemente dos dois lados na frigideira antiaderente preaquecida. Emulsionar na tijela duas colheres de iogurte, a mostarda, pitadas do molho inglês e do tabasco. Pincelar as fatias do pão com o molho emulsionado e ralar o queijo coalho. Levar ao forno preaquecido à 220 graus por 2 minutos. Montar o prato com os corações de frango e o pão.