Impacto da dieta dissociada no índice internacional de qualidade da dieta e nos biomarcadores de estresse oxidativo 
Paixão, Mírian Patrícia Castro Pereira; http://lattes.cnpq.br/9001805537017932 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2011-08-01)
A obesidade é uma doença crônica que contribui para o desenvolvimento do estresse oxidativo, aumento do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares e da síndrome metabólica. Na busca de alternativas para o tratamento ...
Impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via conjoint analysis 
Carneiro, João de Deus Souza; http://lattes.cnpq.br/2413267462841433 (Universidade Federal de Viçosa, 2002-09-20)
Vários atributos da embalagem influenciam na decisão de compra dos consumidores. Uma das formas de se otimizar o processo de escolha de produtos, no momento da compra, é a identificação dos atributos valorizados pelos ...
Impacto do processamento sobre os teores de amidos resistente e lentamente digerível em banana verde 
Paiva, Genilson de; http://lattes.cnpq.br/0254435762906472 (Universidade Federal de Viçosa, 2018-06-08)
A banana verde é um alimento amiláceo, rico em amido resistente (AR), que pode ser processado na forma de farinha, para emprego como ingrediente na agroindústria de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar as ...
Impacto do tipo de fermento endógeno na qualidade e tempo de maturação de queijo Minas artesanal produzido em propriedades cadastradas pelo IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) na região do Serro – MG 
Brumano, Érika Carla da Costa; http://lattes.cnpq.br/2998237368231641 (Universidade Federal de Viçosa, 2016-10-07)
Este estudo avaliou a influência do tipo de fermento endógeno utilizado na fabricação de queijo Minas artesanal (QMA) produzido na região do Serro-MG sobre as características microbiológicas, físico-químicas, físicas, de ...
Implantação de íons de prata em aço inoxidável e infecção fágica para o controle de adesão e formação de biofilmes bacterianos na indústria de alimentos 
Novello, Junia Cápua de Lima; http://lattes.cnpq.br/8090582956247122 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2012-05-02)
A adesão e a formação de biofilme bacterianos em superfícies de contato com alimentos, além de contaminar o produto durante o processamento, o que pode resultar em corrosão de superfícies de equipamentos e bloqueio de ...
Impregnação a vácuo de micro-organismos probióticos em goiaba minimamente processada 
Rodrigues, Marcela Zonta; http://lattes.cnpq.br/6371202870184539 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2013-07-25)
As culturas probióticas estão disponíveis para o consumidor, principalmente, em produtos lácteos, contudo o interesse pela incorporação de probióticos em outros alimentos tem aumentado nos últimos anos. Assim, as matrizes ...
Impregnação a vácuo de revestimento comestível de quitosana em abóbora minimamente processada 
Soares, Ariana de Souza; http://lattes.cnpq.br/5998134605467195 (Universidade Federal de Viçosa, 2015-07-23)
O aumento no consumo de vegetais minimamente processados está associado a procura dos consumidores por alimentos rápidos, práticos e saudáveis. No entanto, o processamento mínimo leva a dificuldades na manutenção das ...
Impregnação a vácuo de β-caroteno e luteína em salada de frutas minimamente processada 
Moreira, Mônica Santana; http://lattes.cnpq.br/8985232393217422 (Universidade Federal de Viçosa, 2015-06-24)
O presente trabalho objetivou adicionar corantes naturais com função antioxidante em salada de frutas minimamente processada pelo método de impregnação a vácuo. O tempo de impregnação a vácuo foi determinado por meio de ...
Impregnação de bactérias probióticas em melão minimamente processado 
Oliveira, Patrícia Martins de; http://lattes.cnpq.br/5446995080098616 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2014-07-29)
A procura por novas matrizes alimentares como veículo de bactérias probióticas está crescendo, assim o objetivo desta pesquisa foi avaliar os métodos de impregnação a vácuo (IV) e imersão na adição de bactérias probióticas ...
Indicadores e políticas de segurança alimentar e nutricional no Brasil e no Peru 
Angulo, Julia Desiré Vásquez; http://lattes.cnpq.br/76644448601373 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2014-02-27)
Tendo em conta que a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) com os anos evoluiu, modelando a realidade mundial, complexa, deve ser conseguida com métodos mais precisos e conforme a realidade de cada país. Para isso conta-se ...
Influência da adição de amido modificado nas características físicoquímicas, propriedades funcionais e textura do queijo Mussarela imitação 
Silva, Mateus Ottomar da; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4227922D9 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2007-09-27)
A produção de um queijo Mussarela imitação com a adição de amido modificado que possui diversas alegações de melhoria das características do queijo foi o principal objetivo desse trabalho. Foram realizados quatro tratamentos, ...