Aprenda a fazer pão de queijo em casa - Revista Espresso
Apesar da origem mineira, o quitute virou um produto nacional. Caiu no gosto do povo e se tornou um símbolo do receituário brasileiro. Para comemorar a data, separamos duas receitas dos restaurantes La Venda e Baby Beef Rubaiyat, cedidas para a Revista Espresso.
– 4 xícaras (chá) de queijo Serra da Canastra
– 2 e ¼ xícaras (chá) de água
Acenda o forno para preaquecer. Ferva a água e o óleo juntos. Ponha o polvilho e o sal na batedeira, acrescente os líquidos ferventes e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta. Adicione um dos ovos e continue batendo até incorporar à massa. Faça o mesmo com os outros e bata até a mistura ficar homogênea. Acrescente o queijo sem parar de bater. Quando a massa estiver bem firme, desligue a batedeira.
Faça as bolinhas do tamanho que quiser, lembrando que crescem um pouco depois de assadas. Coloque as bolinhas na assadeira (não precisa untar), deixando um espaço entre elas. Asse em forno médio alto (entre 180º e 200º C) preaquecido, até os pães ficarem dourados (cerca de 30 minutos).
Dica: O queijo Serra da Canastra pode ser substituído por qualquer outro queijo curado ou que não seja úmido.
Rende 40 unidades grandes
– 2 kg de queijo minas meia cura ralado grosso
– 420 g de polvilho
– 10 g fermento químico em pó
– 10 g de açúcar para ajudar na força do fermento
– Leite, se necessário
Acenda o forno para preaquecer. Coloque na batedeira o queijo, os ovos, o fermento, a fécula de mandioca e a manteiga. Bata na velocidade 2 até dar o ponto da massa, ou seja, quando a massa não grudar mais nas mãos e ficar com uma consistência um pouco mais resistente que um purê de batatas. Caso a massa esteja muito dura, adicione um pouco de leite.
Faça bolinhas e leve em uma forma untada com pouquíssima manteiga ao forno a 250º C por 7 minutos ou até a superfície do pão ficar dourada.