Churros sem glúten/lactose - Danielle Noce
Churros sem glúten/lactose
Nessa época de Natal, a minha principal lembrança olfativa vem das rabanadas fritando e pelo aroma enlouquecedor de algo quente + açúcar + canela. Mas por algum motivo eu não gosto de rabanada. Gosto do pain perdu, feito com um brioche bem gordinho. Mas bem, aqui é uma coluna sem glúten e sem leite, então nada de briochinhos para nós.
Agora, o que tem esse mesmo combo aromático arrebatador? Churros!
Tem coisa melhor que parar na frente daquelas carrocinhas e sair de lá toda melecada de doce de leite? Afffff.
Diz a lenda que quem inventou os churros foram os chineses. E os portugueses que passaram por lá tiveram que se virar nos 30 para adaptar a receita e o formato, pois na época o imperador chinês havia tornado crime passível de pena de morte para quem revelasse a técnica aos estrangeiros. Depois a receita foi parar na mão dos espanhóis que popularizaram essa maravilha. Se isso é verdade ou não eu não sei. Mas eu adoro histórias dramáticas.
Existem basicamente duas maneiras de se preparar churros: uma mistura básica de água, farinha e óleo ou uma espécie de massa choux mais durinha. Seja qual for a massa ela é frita em óleo e depois passada numa mistura de açúcar e canela. O tradicional churro espanhol é servido com um creme espesso de chocolate- algo entre um chocolate quente e uma ganache. Já aqui o preferido da nação é mesmo o doce de leite. Para tornar meus churros mais natalinos, resolvi servir com um creme de castanhas portuguesas- e não é que ficou uma delícia?
Essa receita adaptei do Bar Dona Onça- um dos melhores churros da cidade de São Paulo.
Agora escolha seu acompanhamento e bora pra cozinha!
1 colher de chá EXTRATO DE BAUNILHA*
[:pb]DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro. Quente de menos a massa absorverá muito óleo. Para dicas sobre fritura, clique aqui.
Frite apenas de 3 a 4 churros de uma vez.
Também fica uma delícia com o creme caramelo sem derivados de leite.[:en]DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro. Quente de menos a massa absorverá muito óleo. Para dicas sobre fritura, clique aqui.