Processo de beneficiamento dos alimentos - Grupo Rodoxisto
Processo de beneficiamento dos alimentos
A IMPORTÂNCIA DO PROCESSO DE BENEFICIAMENTO DOS ALIMENTOS
Com o intuito de realizar uma entrega de produtos que apresentem boa qualidade, o beneficiamento é um processo muito importante. Sendo dividido em algumas etapas, ele acontece da seguinte forma:
Uma das etapas mais delicadas, o recebimento das frutas e hortaliças pode ser feito em tanques de água, sendo importante prezar pela qualidade da água utilizada, por outro lado uma outra opção é realizar o recebimento a seco, com o devido cuidado com a incidência de danos físicos.
A transferência pode ser feita por esteiras bem como por roletes.
Com o intuito de evitar danos aos alimentos durante a sua transferência, é recomendado utilizar superfícies emborrachadas, para proteger de impactos; assim como uma outra opção é realizar o ajuste de velocidade das esteiras de funcionamento.
Em nosso país, a seleção é realizada de forma que retire e elimine frutos e hortaliças danificados, com o intuito de frear a disseminação de doenças.
Uma das principais etapas, pois ela vai influenciar diretamente na qualidade do produto, podendo ser feita com água ou escova, dependendo de sua classificação.
A aplicação de cera deve ser realizada nas frutas, é comum que essa etapa seja realizada em frutas destinadas à exportação. Em algumas frutas, a não realização desse processo pode ocasionar perdas de água.
A classificação de frutas e hortaliças pode ser feita por peso (frutas), pela cor e diâmetro (frutas e hortaliças).
As embalagens devem seguir as orientações do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro), com opção de serem descartáveis ou retornáveis.
Quando descartáveis, elas devem ser recicláveis e, mas no caso das embalagens retornáveis, é necessário que sejam higienizadas a cada uso.
É interessante que os alimentos passem por uma etapa de resfriamento, pois, por terem uma alta taxa metabólica, ainda existe a possibilidade de perda na qualidade do produto quando exposto a temperaturas não adequadas de armazenamento.
Esse processo pode acontecer antes ou depois da classificação das frutas e hortaliças.
O carregamento das frutas e hortaliças após a realização de sua classificação pode ser feito manualmente ou com o uso de "paleteiras".
Nessa etapa é importante que sejam priorizadas as condições de transporte, com o intuito de manter a qualidade das frutas e hortaliças.
Com o passar dos anos, os consumidores vêm se tornando cada vez mais rigorosos no que diz respeito à qualidade e origem dos produtos consumidos, portanto esses itens devem ser motivo de atenção.
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FONTE:https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/a-importancia-do-beneficiamento-de-frutas-e-hortalicas,368b9e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD