Agaricus bisporus (Champignon) – Fungicultura
Conhecido como Champignon de Paris, o Agaricus bisporus é dos cogumelos mais famosos e consumidos no mundo, cultivado em mais de 70 países. Nativo de pastos da Europa e América do Norte, essa espécie é hoje encontrada mundialmente em locais chuvosos entre a primavera e o outono, nascendo em campos e áreas contendo gramíneas. O champignon é fonte de vitamina D.
(cepa) e do ponto de maturação do cogumelo. O cogumelo jovem e branco é normalmente conhecido como champignon. As cepas mais escuras, quando colhidas ainda pequenas, são chamadas de Cremini. Já as cepas escuras, colhidas com o cogumelo mais desenvolvido, são chamadas de Portobello. Em alguns países, o Agaricus bisporus é vendido com diferentes nomes, a depender da cor
O Agaricus bisporus é cultivado comercialmente em composto fermentado (pasteurizado) a base de resíduos da agricultura e esterco. O cultivo é feito de forma horizontal, em bandejas de 15 a 30cm de profundidade ou em "camas". O método de cultivo consiste em inocular o composto com a "semente", e após colonizado, aplicar uma camada de cobertura pasteurizada sob o substrato. O controle de temperatura e umidade é feito de forma a manter os parâmetros corretos para as etapas de produção dessa espécie, obtendo assim a maior produtividade possível.