Amasse o gorgonzola com o requeijão com um garfo até obter uma pasta homogênea. Cubra e reserve na geladeira.
Frite a cebola na manteiga até ficar transparente. Fora do fogo, junte os flocos de milho e, aos poucos e mexendo sempre, despeje a água e misture até dissolver por completo. Volte ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar.
Despeje a polenta em 2 assadeiras (19 x 28 cm) untadas com azeite e espalhe com as costas de uma colher umedecida em água para nivelar a superfície. A polenta deverá ter no máximo 1,5 cm de altura. Reserve até esfriar e firmar.
Com um cortador de 5 cm, corte a polenta em círculos e arrume-os em uma travessa. Coloque a pasta de queijo em saco de confeitar com bico pitanga e distribua sobre as bases de polenta. Decore com alecrim e pimenta-rosa e sirva frias.