Como a cozinhar um bife 80-Ounce / tabonfils.com
Cozinhar um grande bife não é tão simples como configurá-lo para baixo em uma grelha ou no forno e deixá-lo chiar. Porque bifes variam muito em corte e espessura, o tempo que leva para cozinhar um bife corretamente também podem variar. Um 80-oz bife é equivalente a 5 lbs., o que poderia alimentar muitas pessoas para uma refeição. Apesar de não ser o tamanho típico, você pode querer cozinhar um olho de costela, costela assada, lombo ou até mesmo metade lombo que é 80 oz .. Com as ferramentas e técnicas apropriadas, você pode cozinhar um bife deste tamanho em casa em sua grade ou forno .
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit ou o seu gás ou carvão grill e fogo médio-alto.
Temporada seu bife com sal e pimenta ou uma massagem bife de sua escolha.
Despeje 1 colher de sopa. de óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo médio. Você usará esta frigideira para selar a carne antes de colocá-lo no forno. Se você quiser grelhar o bife, vá para a Etapa 5.
Sear o bife na frigideira durante quatro minutos de cada lado. Não mova a carne uma vez que você colocá-lo na frigideira até que os quatro minutos se passaram. Se estiver a cozinhar um filé ou assado, sele todos os quatro lados. Se você está cozinhando um rib eye você só tem dois lados para selar.
Coloque o bife na grelha, mas evite colocá-lo no centro. Porque você vai precisar para cozinhá-lo por mais tempo do que um bife menor, calor indireto é o melhor. Se estiver a cozinhar o bife no forno, coloque-o primeiro em um rack assado, em seguida, colocá-lo no forno.
Virar o steak a cada 10 minutos, se você está cozinhando-o na grelha. Depois de uma hora, verifique a temperatura interna com um termômetro de carne. Dependendo de como você gosta de seu bife cozido, ele pode precisar de ser na grelha entre 90 minutos e duas horas. Se estiver a cozinhar o bife no forno, ele vai cozinhar mais rapidamente do que na grelha. Verifique a temperatura aos 30 minutos com um termômetro de carne. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, a carne deve vir a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit, o que é bem feito, mas muitas pessoas preferem cozinhar bife a médio (140 graus Fahrenheit) ou médio rara (130 graus Fahrenheit ).
Retire o bife na grelha ou no forno quando é cinco graus abaixo da temperatura desejada e cubra-o com papel alumínio por 10 minutos. Como ele repousa, a temperatura irá aumentar, pelo menos, um outro cinco graus, em adição a selagem no seu sabor e aroma.