Dicas da Fulaninha: Reaproveitamento de Alimentos
A alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano. Não saber reaproveitar os restos ocasiona o desperdício de toneladas de alimentos. O desperdício é um sério problema a ser resolvido, pois se trata de uma atitude injustificável e, por isso, não podemos mais desperdiçar.
É cada vez mais difícil adquirir alimentos adequados ao consumo do dia-a-dia, razão pela qual alimentação equilibrada é atualmente uma das maiores preocupações do nosso cotidiano. Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o alimento pode nos oferecer como fonte de nutrientes.
Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentação sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcançada com partes dos alimentos que normalmente são desprezadas. As perdas não ocorrem somente em plantações, transporte e armazenamento inadequado, mas também no preparo incorreto dos alimentos.
A refrigeração em temperaturas inadequadas também causam danos aos alimentos, levando ao desperdício e perdas nutricionais.
PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição.
Aproveite sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:
Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios
Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado
Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos
Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos
Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês
Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado
Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios
Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos
Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada
Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia
Leite talhado: doce de leite
Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora
Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba
Entrecascas de: melancia, maracujá
Sementes de: abóbora, melão, jaca
Pés e pescoço de galinha
Receitas para Reaproveitar Alimentos
1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xícara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeirão, agrião, espinafre, folhas de cenoura, folha de brócolis, folha de couve-flor, mostarda etc.)
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra parte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e na última, o purê de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido até terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
500 gramas de sobras (limpas) de purê de legumes ou de purê de batatas
1 colher de de sal
Legumes, folhas ou talos de verduras
Fazer um refogado com os legumes ou batatas, cebola, óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Untar uma forma com margarina. Colocar uma camada de purê e outra de refogado e por último outra camada de purê. Pincelar com gema e levar ao forno.
Batata Frita com Casca
Lavar muito bem as batatas. Cortar em rodelas finas. Depois de enxutas, frite em gordura quente. Tempere com sal.
Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assar em forno médio por 30 minutos ou fritar em óleo quente.
Bolo de Pão com Legumes
Amolecer o pão no leite. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
Croquete de Peixe ou Frango
1kg de carcaças de peixe ou frango com as carnes desfiadas
1 e 1/2 xícara de caldo de cozimento das carcaças coado
Cozinhar as carcaças de peixe ou frango e desfiar as carnes. Aquecer a margarina e refogar a cebola, o alho espremido, a carne reservada e o caldo do cozimento das carcaças coado. Deixar ferver e juntar os ovos batidos, a aveia, o queijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo até desgrudar da panela. Bater a massa, colocar na pia e amassar sobre a mesa enfarinhada até soltar das mãos. Enrolar como croquetes e passar por água e farinha de rosca. Frite em óleo quente. A aveia é opcional.
1/2 xícara de arroz cozido
¼ xícara de talos
¼ xícara de cenoura cozida
Misturar o óleo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com água. Deixá-la no forno até dourar.
1 kg de sobras de frangos desfiadas
Dissolver o fermento e o açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos. Cobrir e deixar descansar por 30 min. Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio, fechar as esfihas, pincelar com gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada em forno pré-aquecido, até dourar.
Refogar as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a gosto e, por último, a salsa.
1 1/2 xícara de feijão cozido
Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca até obter uma farofa solta. Para finalizar, decore com os ovos cozidos em pedaços. Pode-se acrescentar carne desfiada.
Talos diversos
Sobras de queijo, raladas
Dissolver bem o fermento no leite, misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa lisa. Fazer pequenas bolinhas e deixar crescer por 2 minutos. Abrir a massa e pôr para assar até ficar dourada e crocante. Fazer um refogado com os ingredientes do recheio (exceto a mussarela), colocar o recheio na massa, cobrir com as sobras de queijo raladas e pedacinhos de tomate e polvilhar com orégano. Levar ao forno para derreter o queijo.
500 gramas de berinjela descascada e picada
Cozinhar a berinjela, os tomates e os temperos em 3 xícaras de água por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Levar de volta ao fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha. Servir com queijo ralado.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou misturá-los bem em uma tigela. Para montar a torta, untar uma forma, despejar metade da massa, e em seguida o recheio que preferir. Por fim, o restante da massa. Levar para assar até dourar. Para o recheio, utilizar folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, bem lavadas e refogadas com tomate, cebola, alho e sal.
8 bananas nanicas inteiras
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela em pó.
2 xícaras de suco de casca de abacaxi
2 xícaras de resíduo da casca de abacaxi
Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-los em forminhas de papel. Se quiser, pode-se passar as bolinhas em coco ralado.
1 xícara de soja em grão
Deixar a soja de molho em 1 litro de água de um dia para o outro. Lavar bem e escorrer a água. Colocar 1 litro de água e a soja em uma panela e ferver por dez minutos. Escorrer a água. Bater a soja no liquidificador com 1 litro de água e ferver novamente por 10 minutos. Em seguida, espremer em um pano limpo. Coar o líquido e acrescentar água até completar dois litros. Levar ao fogo até levantar fervura. Desligar o fogo, esperar esfriar e colocar essência.
1 copo de sementes torradas, moídas e peneiradas de abóbora ou melancia, ou as duas juntas
1/2 copo de farinha de mandioca
1/2 copo de farelo de trigo ou arroz, torrado
1 pitada de pó de casca de ovo (bem lavada, antes de torrar e moer)
Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado. As paçocas doces acrescidas de água ou leite podem ser levadas ao fogo e transformar-se em deliciosos e nutritivos mingaus.
6 bananas d'água verdes sem casca
4 copos leite
Descascar as bananas e cozinhá-las na água. Depois de cozidas, passá-las no liquidificador. Colocar numa panela juntamente com o leite, o açúcar e o coco ralado. Levar ao fogo até engrossar. Servir quente.
Pão Doce de Abacaxi
1 xícara de suco de casca de abacaxi
Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar as gemas, margarina, suco, sal e misturar sempre a farinha de trigo até formar uma massa que não grude nas mãos. Dividir a massa em duas ou três partes, enrolar os pães e deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com gema e levar para assar. Podemos fazer também recheado com doce de abacaxi, doce de coco, creme etc.
Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coar em um guardanapo e reservar o resíduo. À parte, bater o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coar em peneira e acrescentar o restante da água, o açúcar e o gelo.
Lavar o abacaxi muito bem antes de cortá-lo. Retirar as cascas e colocá-las de molho em água fria para infusão. Deixar passar uma noite, então coar e adoçar. Utilizar como refresco.
3 xícaras de cascas de frutas variadas
Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto. Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.