caudas de lagosta pode ser cozido todo, mas cortá-los com antecedência permite mais variedade em temperos e, em alguns casos, é mais adequado para determinados pratos ou métodos de cozimento. Enquanto a maioria das caudas são escalados - a parte superior, porção arredondada da concha é dividida ao meio, expondo parcialmente a carne - lagosta também pode ser cortado em metade ou em círculos, ou a carne da cauda pode ser removido antes de cozinhar.
Para borboleta da cauda, corte longitudinal através da parte superior do invólucro, a cor, arredondado, a porção mais difícil da cauda. Corte até chegar à base do ventilador de cauda, ​​usando tesouras para aves domésticas ou uma faca afiada. Puxar ao longo do corte, que separa os dois lados e expondo a carne. Puxe cuidadosamente a carne da cauda para fora da concha, de modo que a carne fica exposta, sentado entre os top shell metades. Remova a veia running, branco através do centro da carne, levantando e puxando. Este método é bom para caudas de lagosta grelhado, grelhados ou assados, como o caracteres carne exposta ligeiramente durante o cozimento. Escovar a carne com manteiga clarificada ou azeite antes da cozedura, para evitar que sequem.
Coloque a cauda com o lado duro da concha virada para a placa de corte, com o branco translúcido sub-shell voltado para cima. este seção é mais macio e mais fácil de cortar. Cortar longitudinalmente ao longo do centro da cauda, ​​cortando todo o caminho através da casca dura na parte inferior. Manter a carne da cauda dentro da concha, mas remover a veia que atravessa a carne de lagosta - em uma ou ambas as metades da cauda. Pincele com manteiga ou óleo antes de cozinhar. Como é o caso com uma cauda escalados, este impede que a carne de secar. Devido à superfície plana da carne, este método de preparação é bem adequado para caudas fortemente temperado, como a adição de molho marinara ou bechamel, antes de grelhar, assar ou grelhar.
Este método corta a cauda em segmentos redondos, perpendicular ao comprimento da cauda de lagosta. Enrolar a cauda para que a membrana translúcida entre seções da casca dura, arredondada está exposto. Usando uma faca pontiaguda, corte através da membrana, começando com a ponta de sua faca antes de empurrar para baixo e cortar. Você terá seções redondas de cauda completamente cercada por shell. O tamanho das rodadas vai depender de como grandes segmentos individuais da cauda são. Deixar a casca em torno da carne ou empurrar a carne para fora da casca, gentilmente, usando suas mãos. Este método funciona para salteado ou lagosta-pan frito, onde são necessários seções de cauda. Enquanto você pode grelhar as rondas, tome cuidado para que eles não cair através das rachaduras na grelha.