Os consumidores, cada vez mais exigentes devido a factores como o poder de compra e à relação dieta/saúde, sentem a necessidade de conhecer as origens do produto e a forma como este é produzido.
É necessário apresentar produtos de qualidade, "frescos" e saborosos, que não envolvam riscos para a saúde e, para isso, aumentar o nível de informação e rastreabilidade de forma a gerar uma maior credibilidade da empresa perante o consumidor, criando uma relação de confiança mútua.
A Queijaria Lourenço & Filhos tem como objectivo colocar no mercado produtos sãos e de qualidade que obedeçam às normas de higiene e segurança alimentar. Cumprindo os requisitos legais, preservando a saúde pública e que, simultaneamente, respeitem padrões em termos de sabor e aspecto para colocar no mercado apenas produtos seguros.
A rastreabilidade é um processo contínuo que se inicia nas explorações dos produtores, onde são realizadas análises regulares à qualidade da matéria-prima – O LEITE DE OVELHA.
Por cada fabrico de queijo é atribuído um lote que acompanhará o queijo até ao consumidor final. Caso se detecte uma situação anómala, o produto é facilmente identificado e retirado do mercado de forma rápida e eficaz.
São preenchidos registos das diversas áreas de produção e armazenamento: recolha e recepção do leite, fabrico do queijo, limpezas, temperaturas das câmaras, bem como, os registos de saídas dos produtos.