Faça o molho de vinho tinto: Derreta a manteiga em fogo médio-alto e adicione cebolinha. Cozinhe, mexendo, até que doure, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione o caldo de frango e reduzir até 1 xícara de molho permanece, cerca de 10 minutos. Tempere com sal, retiradas e manter aquecido.
Defina uma grande frigideira de ferro em fogo médio-alto (ou use 2 panelas menores). Quando estiver bem quente, coloque em bifes e sele por 2 minutos, até dourar. Flip e cozinhe por 1 minuto a mais para raros, 2 minutos para o meio raro. Arrume em um prato de atum ou placas individuais. Molho de vinho colher sobre cada bife.
Enquanto ovos escalfados fazem uma adição bonita e elegante brunch, encontro-me recuar longe deles quando estou cozinhando por mais do que algumas pessoas. O timing e logística de ovos de caça furtiva para uma multidão pode ser complicado. Pode haver