A Ecofour, preocupada com a sustentabilidade e equilíbrio do nosso meio ambiente, inovou tecnologicamente, com o objectivo principal de produzir Carvão Vegetal de uma forma limpa, incinerando os gases gerados pelo processo produtivo, impedindo desta forma que substâncias nocivas, sejam emitidas para atmosfera, combatendo o efeito estufa.
Investiu numa unidade produtiva altamente industrializada e única no nosso País, produzindo Carvão Vegetal a partir da biomassa e madeira de reflorestamento, criando desta forma condições singulares, amigas do ambiente, limpas e dignas para quem opera nesta unidade.
Demolhe muito bem o bacalhau. Corte uma lâmina do mesmo no sentido longitudinal, a qual, depois de colocada entre duas folhas de silicone, deverá ir ao forno a secar.
Grelhe o lombo de bacalhau. Faça o mesmo com os pimentos. Logo que os pimentos e o bacalhau estiverem grelhados, coloque-os numa tigela com água fria.
De seguida, lasque o bacalhau e corte os pimentos em tiras, previamente pelados. Junte-os numa tigela com um pouco de cebola e salsa picadas, colorau, um pouco de pimenta, azeite e algumas gotas de vinagre.
coloque numa sertã um pouco de cebola em meias-luas, juntamente com azeite, e deixe estalar um pouco. De seguida, junte o bacalhau desfiado em cru e a batata palha e envolva bem. Finalmente, adicione o ovo batido. Envolva tudo e adicione um pouco de salsa picada.
Corte um pouco de batata em juliana fina e coloque um pequeno monte dentro de duas folhas de selicone, para obter um crocante de batata, onde apresentará o bacalhau à brás.
Num tacho, coloque cebola picada, azeite, alho e uma folha de louro. Deixe refogar. Adicione 200 ml de caldo de galinha e deixe ferver. Separadamente, misture a sêmola de milho com 200 ml de caldo de galinha e junte ao preparado anterior, mexendo sempre, em lume brando, durante 30 minutos.
Colocar os cogumelos no fundo do prato, por cima o novilho e ao lado os cubos de milho. Em cima do novilho ponha uma cobertura de queijo amanteigado e de seguida o molho.
Numa panela, junte a manteiga e leve a lume médio; adicione a cebola e deixe refugar. Acrescente o risotto e refogue mais um pouco, e de seguida o vinho branco, deixando-o evaporar na totalidade. Retire do lume e vá mexendo de vez em quando, durante cinco minutos, para absorver o vinho e os seus aromas. Leve de novo a lume brando e vá juntando aos poucos o caldo, até que fique al dente.
Pique todos os ingredientes em separado e no final misture tudo, juntando também o azeite. Guarde no frigorífico e use a mistura para aromatizar peixes e batatas e para o preparo de patês e pães aromáticos.
No centro do prato, coloque uma porção de risotto e duas gambas entrelaçadas no cimo, decore com as lâminas de trufa e uma colher de provençal, regue com um fio de azeite de trufas e sirva.
Bata e coza as gemas em banho maria até ao ponto "estrada" (qando começam a deixar um rasto com as varas de cozinha).
Com todos os elementos frios, inicie a mistura, envolvendo a redução nas gemas, adicionando em seguida a gelatina e por fim incorporando as natas batidas.
Derreta o chocolate com o sumo e a raspa das tangerinas em banho-maria. Leve as natas a lume brando até que atinjam, aproximadamente, 40ºC e incorpore de seguida o preparado anterior.