Sorvete de Caramelo | Comida Com Afeto
Eu acho que gosto mais de fazer sorvete do que de come-los, até porque nem posso [ainda bem que existem os sorbets…]. Sorvete é uma daquelas coisas que a gente acha que nunca vai ficar bom quando fazemos em casa, mas lhe digo: fica sim, desde que você tenha uma boa receita! Claro que a máquina para sorvetes ajuda sim, já que ela bate e resfria a 'massa' ao tempo, assim não se formam os cristais de gelo, fazendo com que o sorvete fique mega cremoso. Mas caso você não tenha a máquina, apenas se atente para a dica mais abaixo na receita e vá fundo: por muitos anos eu fiz sorvetes sem a máquina e garanto que ficam muito bons!
Essa receita de sorvete de caramelo eu e o Richard [meu marido e companheiro de cozinha] criamos a partir da receita base de sorvete, que leva leite, creme de leite fresco, glucose, gemas e açúcar – o que fizemos foi acrescentar o caramelo para compor uma sobremesa, essa que você vê aí na foto: sticky toffee pudding [uma especialidade britânica], chantilly de gengibre e mais caramelo. Ficou muito bom!
200 gramas de caramelo cremoso [RECEITA AQUI]
1. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e a glucose e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente até a glucose derreter. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo e reserve;
2. Em um bowl coloque as gemas e o açúcar e bata bem com um fouet [ou use a batedeira] até formar um creme claro;
3. Despeje o líquido que você ferveu à mistura de gemas, mexa rapidamente ao mesmo tempo em despeja o líquido sobre as gemas;
4. Passe a mistura por uma peneira e volte à panela: acrescente agora o caramelo, leve ao fogo mínimo e mexa para não grudar no fundo, por aproximadamente 5 minutos [somente até a mistura se tornar um pouco mais espessa – como um mingau bem 'ralo'];
5. Aguarde a mistura esfriar – para que isso aconteça mais rápido, transfira a mistura para um bowl e deixe em banho maria com água gelada. Se for utilizar a máquina de sorvete: coloque a mistura na geladeira por 4 horas e depois bata na máquina de sorvete até resfriar. Se não utilizar a máquina para sorvete: aguarde a mistura esfriar, coloque em um recipiente com tampa e leve ao freezer, após 2 horas retire o sorvete e mexa bem [algumas partes estarão começando a congelar, esse processo de misturar é necessário para desfazer os cristais de gelo e deixar o sorvete fique mais cremoso]. Repita esse processo mais 2 vezes.