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Efeitos de diferentes métodos de secagem Na qualidade de secagem e odor.
Absrtact: OS efeitos Da secagem do ar Quente, Microondas secagem equipamento de secagem a vácuo, e combinada de ar Quente e secagem de Microondas no seco qualidade de Jinjiang oyster, um Produto especial de Qinzhou, Guangxi, foram estudados.A cor, a Textura, hidratação, taxa, taxa de encolhimento, físicas e químicas de índices de qualidade sensorial e o consumo de Energia foram comparadas, e o odor de Ostra produtos secos por diferentes métodos, FOI detectada pelo nariz eletrônico.
OS resultados mostraram que diferentes métodos de secagem tiveram efeitos significativos sobre a cor, Dureza, reidratação, taxa, taxa de encolhimento, físicas e químicas de qualidade e órgãos sensoriais de ostras, MAS não teve Efeito significativo sobre a SecA de elasticidade de ostras.Através de UMA avaliação global, conclui - se que o ar Quente, Microondas, combinado a secagem TEM vantagens óbvias EM tanque de secagem.O nariz eletrônico Pode distinguir o odor seco de ostras com diferentes métodos de secagem.Sensores No. 7, 9, 2 e 6, desempenham um Papel importante Na identificação de Ostra secos odor.
Palavras - chave: Ostra secagem de Microondas, odor qualidade;
Ostras, também conhecido Como ostras e ostras, são deliciosos e nutritivos, e são conhecidos Como "Leite no Mar".Para produtos secos são acolhidos pelos consumidores devido a SUA Rica nutrição, Sabor único, armazenamento de resistência e conveniente carregar.
Actualmente, a Ostra secagem principalmente USA método tradicional de sol, que é grandemente afetada por condições externas, de Baixa eficiência de produção e más condições sanitárias, tais Como o solo de Areia, mosquitos e moscas, água Da Chuva, roedores, que resultam EM um Produto de qualidade e valor acrescentado.Modernos métodos de secagem incluem principalmente o ar Quente de secagem, secagem de Microondas de secagem a vácuo e de vácuo, freeze drying.Vácuo liofilização é difícil de popularizar a Grandes investimentos EM equipamentos e Alto consumo de Energia.
Actualmente, OS efeitos DOS diferentes métodos de secagem Na qualidade de Tremella fuciformis, rebuçado, lotus, sementes e outros produtos agrícolas foram Mais relatados, MAS a pesquisa sobre o Efeito Da Ostra é de qualidade inferior.Yang Zhijuan et al.Estudou a liofilização de ostras e determinar as condições ótimas para a liofilização de ostras.
O Microondas secagem características de ostras foram estudadas, e a cinética de secagem de ostras FOI estabelecida.A pesquisa sobre oyster secagem acima destina - se a secagem características e tecnologia.Contudo, não há relatório pormenorizado sobre o estudo Das propriedades físicas e químicas, qualidade sensorial e odor de ostras por diferentes métodos de secagem.
Este trabalho compara OS efeitos de Quatro métodos de secagem sobre o consumo de Energia, cor, Textura, hidratação, taxa, taxa de encolhimento, físico - química e sensorial de índice, cheiro de Ostra, perto do Rio EM Qinzhou, Guangxi, para obter as características de processamento de diferentes processos de secagem e a viabilidade de secagem combinada de ar Quente e mIcrowave, para melhorar a qualidade do Produto.Qualidade, fornece suporte técnico.