1000 e Uma Especiarias: Flores comestíveis
Depois de muito tempo, retomo meu compromisso com esse blog e comigo mesma. Devo confessar, meu afastamento foi por pura desmotivação pessoal, depressão mesmo. Agora resolvi e vou levar adiante essa minha proposta. E nada melhor como o último dia do ano para retomar sonhos antigos que ficaram esquecidos, e começar com um assunto colorido e saboroso.
Hoje fui surpreendida em casa por duas vizinhas do meu condomínio que eu nem conhecia. Bateram à minha porta por causa das flores no meu jardim. Elas eram as responsáveis pelo arranjo de flores na Igreja Santa Clara, aqui da paróquia do Jardim Botânico, bairro de Brasília. Fizeram o arranjo para o Natal e hoje véspera de Ano Novo o arranjo estava feio, viram minhas flores e, vieram pedi-las para refazerem o arranjo para a missa de hoje.
Foi nesse instante que me dei conta da importância das flores e me veio a vontade de desejar a todos nesse 31 de dezembro que o próximo ano, 2012, seja repleto de flores na nossa vida, quer no nosso coração, quer na nossa alma, e muito mais ainda na nossa mesa.
Historicamente as citações sobre flores comestíveis datam antes mesmo de Cristo. No livro Entre o Jardim e a Horta, de Gil Felippe (editora Senac São Paulo), uma das obras mais completas sobre o assunto em português, o autor fala sobre as maravilhas da alcachofra, principalmente sobre o fato de ser afrodisíaca – diz-se que era o prato favorito de Cleópatra e Marco Antônio, três décadas antes de Jesus nascer. Mas o autor vai além e separa as flores comestíveis em quatro categorias: as que se consomem todos os dias, as que se consomem, mas não todos os dias; as que se consomem como ervas aromáticas; e as que se consomem como decoração. Informações preciosas organizadas pelo conhecido botânico e apreciador das delícias da mesa.
Já na antiguidade, o uso das flores na culinária era do conhecimento de alguns povos, como por exemplo, a althaea officialis, da família das malvácias, conhecida pelos ingleses como marshmallow. Suas flores cor- de- rosa eram utilizadas em saladas, e, da mucilagem das raízes faziam-se doces. Além de servirem como alimento eram também utilizadas pelo seu valor medicinal laxativo.
Saborosas e bonitas, as flores são naturalmente delicadas e sua utilização na culinária vai de pratos doces a salgados, passando pela utilização como matéria-prima para geléias. Algumas possuem certo amargor, mas muitos chefs são unânimes ao lembrar que acima de tudo as pessoas comem com os olhos, o que torna as flores ainda mais apetitosas. Além de realçar a aparência dos pratos, elas podem ser misturadas a legumes ou hortaliças e têm a grande vantagem de possuir naturalmente textura, cor, sabor e perfume. Não se tem dados certos sobre o valor nutricional das flores, mas como elas têm muito néctar e pólen, são ótimas fontes de vitaminas e minerais. Vale lembrar que pelo fato de serem extremamente sensíveis as pétalas não suportam grandes alterações climáticas, então não são indicadas para acompanhar receitas que vão ao forno ou possuem ingredientes gelados.
As flores comestíveis têm proteínas, vitaminas A, B, C, E, aminoácidos, gordura, amido e muitos minerais importantes para uma alimentação saudável e completa.Muitas servem tanto na alta culinária para tornar mais belos e atraentes nossos pratos como na medicina popular como tratamento para diversas moléstias como a ansiedade e a insônia. As flores comestíveis podem ser usadas para:
· Decorar saladas com flores;
· Decorar pratos com flores;
· Repelir Insectos (Crisantemo);
· Fazer Saladas de flores;
· As pétalas de certas flores podem ser tomadas como calmantes ou até antidepressivos, e sem os efeitos colaterais que trazem os fármacos químicos.
A maneira mais fácil de usar as flores é espalhá-lhas nas saladas. Mas elas podem entrar na composição de sopas, pudins e sobremesas. As de alfazema e de rosas misturadas com açúcar aromatizam biscoitos e bolachas. Porém, é preciso muito cuidado na escolha das flores, porque muitas delas são venenosas ou tóxicas. Por isso, elas devem ser cultivadas pela própria pessoa ou adquiridas de produtores que se dedicam ao cultivo orgânico, e não no comércio de floricultura, pois estas flores possuem agrotóxico e adubo.
E para deixar o gostinho de quero mais pra o próximo post, onde falarei, uma a uma, das flores que podem fazer parte das nossa refeições, fica a dica de uma salada de flores para comemorar o novo ano que se inicia.
Salada de flores
- 3 colheres de sopa de vinagre branco de boa qualidade
- 1 colher (cafezinho) de sal
- 16 unidades de borago
- 16 unidades de camomila
- 12 unidades de capuzin
- 1 pé de alface Lollo Rossa
- 24 unidades de machê
- 16 ramos de mini rúcula
- 1 pé de frisèe com miolo branco
- 24 folhas de miniagrião
Modo de preparo: Coloque numa tigela o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Com o auxílio de um garfo, misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, pingue o azeite. Se, ao final, não estiver um creme homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco. Coloque numa tigela o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Só tempere a salada na hora de servir.