Hideaki Matsuo - Grande Chef - Restaurante gourmet - Relais Châteaux
Restaurante na cidade. Japão,Osaka
Hideaki Matsuo	Chef
565-0851
Descubra os outros Chefs "Como ela faz isso? Esta é a pergunta que eu me fazia de vez em quando enquanto observava minha mãe preparando pratos que eram esteticamente agradáveis, extremamente saborosos e também reconfortantes. Ou seja, foram momentos como este que fizeram nascer meu interesse pela culinária. Um evento especial transformou este interesse em paixão. Minha primeira cerimônia do chá. Ou a forma de se expressar, em um lugar único e em um momento único no tempo, refletindo toda a arte japonesa de viver. Eu queria que a minha cozinha reproduzisse essa mesma sensação de plenitude, essa mesma satisfação.
Depois de três anos como aprendiz com meu mentor, Hidetaro Nakamura, entrei para o Kashiwaya, o restaurante da família, em Osaka. Desde 1992 eu percorro suas cozinhas e tenho lutado constantemente para servir a arte japonesa de viver. Isso explica o estilo sukiya da decoração da sala de jantar, que é tradicionalmente o local para a cerimônia do chá, e sua riqueza de detalhes - portas de correr, divisórias de papel, tatames - e um menu de oito pratos, reunindo todas as nossas habilidades para retrabalhar os pratos clássicos da terra do Sol Nascente."
Qual foi a sua experiência culinária mais emocionante? Os pratos que minha mãe fazia. Ela era uma visionária. Um modelo a ser seguido.
O incidente de cozinha mais divertido que você já assistiu? Mais do que um incidente, vou falar sobre um evento. Foi um momento em que um homem com câncer incurável chegou à Kashiwaya. Ele queria provar a minha cozinha antes de morrer. Nunca antes eu havia prestado tanta atenção a cada detalhe. Nunca antes eu havia recebido um hóspede que era tão atento quanto eu mesmo. Essa experiência me ensinou muita coisa.
Seu melhor conselho para chefs amadores? Cozinhe com entusiasmo e tente comunicar este sentimento para seus convidados.