Nos cursos de culinária, receita para garantir o ganha-pão - Jornal O Globo
Nos cursos de culinária, receita para garantir o ganha-pão
Projetos como Maré de Sabores e Favela Orgânica promovem inserção social
03/08/2014 - 07:00 / Atualizado em 03/08/2014 - 07:11
Integrantes do Maré de Sabores, projeto premiado pela ONU por contribuir na melhoria da qualidade de vida de mulheres Foto: Cecilia Acioli / Cecília Acioli
Não basta aprender a cozinhar, tem que melhorar de vida. A frase é simples, e a receita de sucesso, garantida. Com esta ideia como ingrediente principal, cresce o número de iniciativas que buscam a inserção social de moradores de comunidades carentes por meio de aulas de culinária. A safra de bons exemplos da força da gastronomia como agente de transformação social inclui os projetos Maré dos Sabores, Gastromotiva e Favela Orgânica, que, além de ensinar técnicas e truques culinários, incentivam a geração de renda, a promoção de direitos humanos e o consumo responsável de alimentos. E eles já dão frutos.
Braço gastronômico da ONG Redes de Desenvolvimento da Maré — que oferece projetos gratuitos de arte, cultura, comunicação, educação e segurança pública —, o Maré dos Sabores surgiu em 2010 por uma demanda das moradoras da comunidade e une gastronomia e direitos humanos em um só cardápio. Deu tão certo que recebeu, em 2012, o prêmio de Objetivos do Milênio do Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD) pela promoção da igualdade entre os sexos e a valorização da mulher. À frente da iniciativa está Mariana Aleixo, de 26 anos, moradora da Maré. Formada em gastronomia e com doutorado em engenharia de produção, ela sonhava ser chef e chegou a trabalhar na cozinha do Copacabana Palace e de restaurantes sofisticados. Até que começou a se incomodar com a disparidade entre os preços dos pratos servidos e os salários das pessoas que os preparavam.
— Revi meu conceito sobre a área e quis me dedicar a um projeto com mulheres da minha comunidade — conta Mariana.
Hoje, o curso forma 30 mulheres por semestre. Parte das ex-alunas trabalha no bufê do projeto, que prepara, sob encomenda, refeições vendidas não só na comunidade, mas também fora. A maioria das receitas é nordestina e preparada com produtos orgânicos conseguidos graças à uma parceria com a UFRJ. Para o futuro, sonham com um restaurante próprio.
De aluna a dona de dois bares
RS RIO GASTRONOMIA - Rio de Janeiro - 01/08/2014 - A chef Fabíola Barroso foi aluna de um dos cursos da ONG Gastromotiva e hoje é proprietária do Bar Lacubaco. Também comanda a cozinha do Bar da Laje, no Alto Vidigal. Foto: Cecilia Acioli/ Agência O Globo Foto: Cecilia Acioli / Cecília acioli
Outra iniciativa de sucesso é a Gastromotiva, uma organização sem fins lucrativos fundada em 2010 pelo chef David Hertz, em São Paulo, e que chegou ao Rio em 2013 para oferecer cursos gratuitos de gastronomia a pessoas em situação de vulnerabilidade econômica. Tudo graças a parcerias com 25 restaurantes, que ajudam nas despesas e depois contratam ex-alunos, e da Unisuam, em Bonsucesso. Cerca de três mil pessoas se candidataram a uma vaga no último trimestre, mas a turma comporta apenas 50 alunos de cada vez. Dona do Bar Lacubaco, no Vidigal, Fabíola Barroso, hoje com 31 anos, conseguiu uma vaga na primeira turma, no ano passado. Ela conta que, graças ao curso intensivo, aprendeu técnicas de culinária que a ajudaram nos negócios:
—Minha vida mudou, em todos os sentidos. Meu negócio está mais sólido. Aprendi a cozinhar na marra, sem técnica. Agora, com estudo qualificado, também virei sócia do Bar da Laje.
Regina Tchelly, criadora do Projeto Favela Orgânica Foto: Darlei Marinho / Darlei Marinho
No Morro da Babilônia, no Leme, merece destaque a Favela Orgânica, que ensina moradores a ter uma alimentação sustentável, mostrando o preparo de pratos e quitutes com ingredientes que seriam descartados, como cascas, talos e sementes. Criado pela paraibana Regina Tchelly, de 31 anos, o grupo — que começou incentivando a plantação de uma horta na comunidade e, em 2011, ganhou apoio do movimento Slow Food Brasil, — cresceu, e o projeto chegou a estados como Pernambuco, Paraíba, Ceará e São Paulo. A hoje empreendedora social Regina dá aula de capacitação profissional e emprega moradores da comunidade no Bufê de Gastronomia Alternativa, com receitas que visam o máximo de aproveitamento dos alimentos.
Capacitação no menu
A capacitação profissional também está no menu do Rio Gastronomia. Desde sua primeira edição, o evento — uma realização de O GLOBO, com apresentação da RioTur, patrocínio master da CEG e do Sebrae, patrocínio do Azeite Gallo e Nextel, apoio Senac, Volkswagen Caminhões e Ônibus, Air France e Deli Delícia, parceria do Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes (SindRio) — oferece cursos como os de garçom, cozinheiro e sushiman para a equipe dos restaurantes inscritos no Roteiro Gastronômico. As aulas são no SindRio, e cada estabelecimento pode inscrever dois funcionários.