Paillard com fettucinne: um clássico do menu kids - GQ | Andre Lima de Luca
Paillard com fettucinne: um clássico do menu kids
Procurando uma receita para o Dia das Crianças? Nosso colunista André Lima de Luca tem a solução
11 Out 2018 - 07h46 Atualizado em 11 Out 2018 - 19h04
Já que amanhã é Dia das Crianças, pensei em homenageá-los com um prato bem simples e que a maioria adora: bife fininho com macarrão - ou, no caso, paillard com fettuccine. Algumas opções me vieram à cabeça, como a massa com um belo molho de tomates, cozido por várias horas, ou com molho branco. Indo na direção deste último, poderia fazer algo bem básico (e nem por isso menos saboroso), usando apenas creme de leite fresco, manteiga e parmesão ralado; ou dar uma incrementada no molho branco e o tornar um pouco mais nutritivo, adicionando espinafre ao molho. Optei por este último.
- 360 gramas de filé mignon, cortado em medalhões de aproximadamente 90 gramas e 2 cm de altura
- 250 gramas de fettuccine (ou alguma outra massa achatada)
- 150 gramas de folhas de espinafre (sem os talos)
- 1 e ½ xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de queijo grana, ralado na hora
- Gotas de molho inglês (opcional)
Aqueça uma frigideira (ou panela) sobre fogo médio e derreta a colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola ralada e refogue, com a panela tampada e mexendo algumas vezes (para não grudar no fundo), por dois ou três minutos. Coloque o espinafre triturado, mexa por um minuto e, na sequência, adicione a farinha de trigo. Mexa novamente e coloque o creme de leite fresco e o sal. Baixe o fogo para o mínimo e cozinhe, mexendo de tempos em tempos, por uns três ou quatro minutos - ou até começar a mudar de consistência, ficando levemente cremoso, como um creme de espinafre mais líquido que o habitual. Desligue o fogo, misture o parmesão ralado, prove o sal e reserve.
Aqueça a frigideira (ou panela) com o molho de espinafre e adicione o fettuccine assim que tiver sido escorrido - al dente e ainda com um restinho da água do cozimento. Misture bem a massa ao molho, sobre fogo baixo, e adicione mais uma (ou uma e meia) concha da água do cozimento do macarrão. Espere um minuto, para o fettuccine incorporar bem o molho, mexendo algumas vezes durante esse tempo. A massa deve sair da frigideira com o molho não muito espesso, pois o mesmo ainda irá endurecer ao amornar no prato. Enquanto isso, prepare a carne.
Aqueça uma frigideira grande sobre fogo alto e, assim que estiver bem quente, coloque um pouco de óleo e um pouquinho de manteiga. Grelhe os paillards, temperados apenas com sal, rapidamente - não deve levar mais do que 40 segundos de cada lado. Assim que terminar de grelhar os paillards, coloque na frigideira mais um pouquinho de manteiga, algumas gotas de molho inglês (meus filhos adoram) e cerca de ¼ de xícara de água filtrada. Cozinhe por uns 20 a 30 segundos, sobre fogo alto, para um molhinho reduzido ser formado, e o despeje sobre os paillards que acabaram de ser grelhados. Disponha os mesmos nos pratos e, por cima (ou ao lado), coloque a massa - com um pouco mais de queijo ralado, se desejar.