Receitas veganas macrobióticas - 4. Sopas práticas, ensopado.
Receitas Veganas Macrobióticas - 4
Sopas e Ensopado
70 - Sopa Russa
Uma cenoura, 3 cebolas, um pouco de couve, 150 gramas de arroz, quatro colheres de sopa de óleo e sal.
Cortar bem fino e refogar de novo até tostar. Ferver em fogo médio durante longo tempo. Quando a sopa engrossar, salgar ao sabor.
71 - Sopa à Jardineira
Cortar em pequenos pedaços cenouras, cebolinha verde (a parte branca), couve-flor, etc., e refogar em óleo. Adicionar água e ferver até amolecer. Salgar a gosto. O verde da cebolinha verde pode ser utilizado para fazer "refogadinho" (Nituke).
72 - Sopa de Polenta (farinha grossa de milho ou painço)
Cortar em grandes fatias nabo branco, cenouras, cebolas, etc. Refogá-los em óleo. Adicionar água que cubra completamente os legumes. Ferver até amolecer. Tostar 3 colheres desopa cheias de polenta, em 3 colheres de sopa de óleo; misturar com água até se obter uma massa fina. Despejar esta pasta sobre a mistura de legumes e ferver tudo lentamente, com chama baixa. Temperar com sal.
73 - Sopa de Painço
Preparar polenta e milho moído grosso, de modo semelhante ao da polenta, utilizando farinha fina de paínço.
74 - Sopa de Legumes
Refogar em óleo, nabos, cebolas, cenouras, couve-flor, etc., e em seguida ferver. Após cozidos e bem amolecidos, espalha-se sobre oslegumes a farinha tostada no óleo e adiciona-se água e sal. Cozinhar até engrossar.
75 - Sopa de Legumes Gratinados (Cozido-puchero)
Fervem-se os vegetais,como para sopa, numa caçarola, cobrindo-os de polenta ou de farinha fina de paínço ou dew trigo mourisco, etc. preparadas como para o molho bechamel (Assar no forno) (ver 219).
76 - Sopa de Abóbora
Tomam-se 400 gramas de abóbora, ou massa de abóbora, uma cebola, óleo, sal, 4 colheres de farinha. Corta-se a cenoura em pequenos pedaços e refoga-se em óleo; adiciona-se a abóbora em pequenos pedaços e refoga-se de novo. Ferver em panela com a metade de água até amolecer, salga-se a gosto. Passar numa peneira e temperar; torrar com farinha no óleo; misturar com água, e com a mistura da abóbora pôr a ferver. Serve-se com quadradinhos de pão tostado no óleo, com salsa, etc. Esta sopa é deliciosa com abóbora de Hokkaido. Se tentar, ficará surpreendido.