Menu de natal 4, parte 1 – Papacapim
Menu de natal 4, parte 1
Publicado em 20 de dezembro de 2011 6 de maio de 2021 por papacapim
Como prometido, aqui vai a quarta sugestão de menu de natal vegano. Esse menu, todo inédito, vai chegar aos pouquinhos: hoje publico uma entrada/aperitivo, amanhã o prato principal e quinta, a sobremesa.
Tapenade é uma pasta de azeitonas (tradicionalmente pretas, mas também existe tapenade de azeitonas verdes) típica do sul da França. A receita original leva anchovas, mas essa é minha versão veganizada. Se o gosto forte da azeitona preta não te agrada, fique longe dessa receita, mas se você joga no time de Olívia Palito essa pasta vai fazer sucesso. Eu adoro tapenade e desde que aprendi a fazer em casa é difícil ficar sem um potinho dela na geladeira. E além de deliciosa, essa pasta é muito versátil. Ela casa maravilhosamente bem com uma baguete fresquinha e crocante, mas pode ser usada como condimento e incrementar uma salada de macarrão (ela desempenha um papel semelhante ao pesto), uma torta salgada, uma pizza ou um sanduíche. Mas por ter um sabor potente, é melhor usar em pequenas quantidades. Você vai precisar de azeitonas de ótima qualidade, estilo grega (aquelas conservadas no azeite), mas os outros ingredientes são fáceis de encontrar e a preparação não podia ser mais simples (e rápida). Esforço mínimo, resultado máximo. Meu tipo preferido de receita.
As azeitonas são o ingrediente principale aqui, então compre as melhores que encontrar (ou que o seu dinheiro permitir). Na hora de escolher, evite as salgadas demais. Importante: se azeitona preta em lata for a única coisa disponível, prepare outra receita. Sirva essa pasta com rodelas de baguete fresca e alguns legumes crus (tomate cereja, tiras de pepino e cenoura…).
1 1/2x de azeitona preta (estilo grega, conservada no óleo, não muito salgada)
2cs de alcaparras (passadas embaixo d'água pra retirar o excesso de sal)
1 dente de alho picado (pequeno ou grande, dependendo da sua tolerância)
1cs de suco de limão
Retire o caroço das azeitonas e pique-as grosseiramente. Coloque as azeitonas, as alcaparras, o alho picado e o suco de limão no liquidificador e bata alguns segundos. As azeitonas devem ficar em pedacinhos bem pequenos, sem no entanto virar pasta. Junte o azeite e bata mais um pouco pra incorporar. Tempere com pimenta do reino e sirva. Rende um pouco menos de 1 1/2x. Conserve na geladeira, em recipiente fechado, por até uma semana.
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16 comentários em "Menu de natal 4, parte 1"
20 de dezembro de 2011 às 23:36
Eu adoro azeitona! Meu namorado diz que eu sou a maior consumidora de azeitona na casa dele, que faço um estrago no pote (isso porque vou lá 1x por semana!!)! Então com certeza esse patê vai ser sucesso! E deve ser ótimo pra uma pizza vegana, heim! hmmm!! água na boca!!
21 de dezembro de 2011 às 7:31
O engraçado é que mesmo algumas pessoas que não gostam de azeitona acabam gostando de tapenade (Anne, por exemplo). fica uma delícia tanto em pizza quanto em focaccia.
jhenny mary disse:
21 de dezembro de 2011 às 1:17
Eu adoro, mas como sei que muitas pessoas nao gostam acho que um pate de azeitonas pretas e tofu ficaria mais suave ! E eu tambem nao conseguiria comprar as azeitonas que voce pediu 🙁
21 de dezembro de 2011 às 7:29
Sua ideia é boa, uma pena você não encontrar azeitona do tipo grega…
21 de dezembro de 2011 às 11:24
Ah, essa é mais fácil! E parece ótima, porque eu adoro azeitonas! Uma pena que vai ser bem difícil achar essas onde moro. Mas vou ficar de olho. 😉
21 de dezembro de 2011 às 13:38
Vi que em São Paulo tem azeitona grega (e libanesa, italiana… todas são ótimas, contanto que conservadas no azeite) no Mercado Municipal (na banca do Ramon: http://www.bancadoramon.com.br/index.htm). Se aí em Florianópolis tiver um mercado grande, dê uma olhada por lá. Outras lugares onde você poderá encontrar azeitonas de qualidade: na parte "delicatessen" dos grande supermercados e em emporiums. Vi que tem um aí chamado Emporium Bacaiúva (http://www.emporiumbocaiuva.com.br/). Pode ser que você ache por lá…
21 de dezembro de 2011 às 14:22
Nossa, você pesquisou e tudo, que gentileza da sua parte! Obrigada! O Mercado Municipal daqui não é muito grande (bem menor que o de Porto Alegre, que eu amava! Moro aqui faz um ano somente), mas vou dar uma conferida do mesmo jeito. Da última vez que fui lá, não consegui achar nem tofu, uma pena. Mas peguei uma receita de tofu "caseiro" na internet, vou ver se faço por esses dias (tô de férias e vou poder me aventurar mais na cozinha, uhu!). Tô com uma vontade louca de colocar tofu numa salada caprichada ou num sanduíche. hehehe Mas, voltando pras azeitonas, vou procurá-las seguindo suas dicas. Também não tinha ouvido falar do Emporium, obrigada. Eu tô sempre atrás de coisas novas pra colocar no pão, não consigo ficar sem o danado. Abraços e obrigada mais uma vez!
21 de dezembro de 2011 às 16:16
Não tem de que, Tatiana. Boa sorte na caça às azeitonas.
21 de dezembro de 2011 às 19:50
Hum, esperando a dica do Prato Principal…
26 de dezembro de 2011 às 22:57
será q se fizer com azeitona verde fica bom tb? é o q tenho aqui no momento hehe
27 de dezembro de 2011 às 7:30
Fica ótimo, Cris. Eu prefiro a tapenade preta porque gosto mais de azeitona preta, mas depende do gosto de cada um, claro.
27 de dezembro de 2011 às 1:50
Você acha que as alcaparras fazem muita diferença? É que não gosto nenhum pouquinho delas..
27 de dezembro de 2011 às 7:28
Acho que elas são importantes, mas não se preocupe, não dá pra sentir o gosto no produto final. Mas se você quiser fazer sem eu não conto pra ninguém…