Tarte Tatin de maça e Tarte Tatin de banana
Tarte Tatin: segredos, história e duas receitas perfeitas
Esta é uma das histórias mais celebres da gastronomica.
Voltemos ao fim do século XIX, em um restaurante em Sologne, centro da França.
Duas irmãs, Caroline e Stephanie Tatin tem um hotel-restaurante muito conhecido perto da estação de trem. Caroline, a mais nova, se ocupa da sala e Stephanie da cozinha. A especialidade da casa (que inclusive é uma especialidade de toda a região de Sologne) é sua famosa torta de maça, caramelizada e macia.
Um belo dia, perturbada pela presença de um cliente muito importante e apressado, Caroline chega a cozinha clamando a sobremesa. Stephanie, ela, com destreza incomparável, porém na pressa e na emoção inverteu a ordem da massa e das maças ao colocar na assadeira. Sem tempo de preparar outra torta serviram a sobremesa daquele jeito mesmo, assim saida do forno. Nascia a Tarte Tartin. Fruto de um erro para uns, um golpe de génio de uma experiente cozinheira confiante de seu prato para mim e para outros.
Receita Tarte Tatin Maça – receita Clássica
(se estiver com pressa, aqui uma outra boa opção é usar massa folheada já pronta, também fica divino!)
7 a 8 maçãs (de preferencia variedade Gold, aquelas bem amarelinhas)
130 g de açúcar granulado
Misture a manteiga, a farinha, o açúcar e sal usando a ponta dos dedos, quanto estiverem bem misturado e parecer uma areia. Adicione o ovo, trabalhe a massa o menos tempo possível, se necessário, adicione uma colher de chá de água para ajudar a dar liga. Deixe descansar 30 minutos na geladeira.
Abra a massa numa superfície enfarinhada. Deite a massa aberta em uma forma redonda untada com cerca 24 cm de diâmetrp apenas para ela tomar corpo.
Descasque as maçãs. Corte em quatro pedaços e retire as sementes, adicione o suco de limão a misture delicadamente. Em uma forma redonda que possa ir a boca do fogão e ao forno, junte o açúcar a seco em fogo baixo deixe caramelizar sem mexer. Quando o açúcar tiver escuro (vide foto), junte as maçãs em forma e a manteiga cortada em pedaços. Deixe cozinhar com a panela com tampa, mexendo de tempos em tempos, até que as maças fiquem macias e voce possa fura-las com uma faca sem resistência.
Tire as maças da forma e com a ajuda de uma pinça rearruma-as na forma em forma de rosácea.
Leve ao forno preaquecido 180c por 20 minutos depois retire do forno cubra com a massa e pressione em torno das bordas, faça pequenas incisões na massa com a ponta da faca ou com um garfo para deixar o ar passar e evitar que ela suba. Asse em forno por mais cerca 30 minutos.
Ao retirar não desenforme imediatamente, pois correra o risco de uma maça ficar colada no fundo. Espere uns bons 10 minutos.
Vire a forma de cabeça para baixo em um prato de torta e sirva quente. Acompanhado (ou não) de sorvete de baunilha.
Receita Tarte Tatin de Banana
(aqui tambem, se estiver com pressa, aqui uma outra boa opção é usar massa folheada já pronta, também fica divino!)
– 125 g de farinha
– 60 g de manteiga gelada cortada em pequenos pedaços
– 2,5 cl de água fria
– 3 belas bananas não muito maduras
Começe sempre pela massa: Em uma tigela, coloque os quatro ingredientes amasse bem até formar uma bola. Embale com papel filme e ponha na geladeira por 30 minutos.
Prepare o caramelo em uma panela pequena coloque o açúcar e adicione a agua devagar para umedecer. Ferva sem mexer e deixe caramelizar.
Uma vez que os caramelo esteja dourado (mas não muito escuro, vide foto acima), derrameo na forma, rodando ela com as mãos para espalhar por toda a superfície.
Descasque e corte as bananas na diogonal no sentindo do comprimento.
Arrume as bananas uniformemente ao longo da forma e polvilhe com canela e gengibre.
Abre a massa com o rolo.
Cubra as bananas com a massa, dobre as bordas para dentro com os dedos, faça pequenas incisões na massa com a ponta da faca para evitar que ela suba.
Retire do forno, deixe e desenforme.
bananacozinha francesadocesmaçastortas
Paula 4 anos ago	 Reply
Tarte Tatin original
Malô Brandão 4 anos ago	 Reply
Olá, já fiz Tarte Tatin de maçã de outro site. Agora encontrei sua receita de Tarte Tatin de banana. Quero mto fazer, mas tenho uma dúvida. Qual o tamanho da forma que vc usa nas 2 receitas?