Portal do Vale: ÊTA GORDURINHA BOA! NEM TODO LIPÍDIO É NEFASTO
Consumimos gordura em excesso? Deve-se banir o azeite de dendê? A análise do Prof. Jean-Marie Bourre, membro da Academia de medicina e autor de "A nova dieta do cérebro" (Editora Odile Jacob). As gorduras, ou lipídios, acabam de ser oficialmente reabilitados. E também o azeite de dendê, até há pouco demonizado por algumas linhas de nutricionismo.
No que se refere à contribuição energética, o objetivo supostamente ideal de restringir a 30% os aportes calóricos das gorduras na nossa alimentação foi finalmente cancelado,
porque inviável, considerando-se os nossos hábitos alimentares e as nossas necessidades. Fator agravante: esse limiar demasiado baixo constituía uma das causas da carência de certas gorduras indispensáveis, sobretudo as que contêm o ômega-3, bem como as vitaminas A, E e D. Essas vitaminas, naturalmente dissolvidas nas gorduras, as enriquecem.
As velhas crenças, no entanto, são teimosas e sempre compararemos a gordura animal, dogmaticamente prejudicial, às gorduras vegetais, glorificadas com todos os benefícios…
Mesmo se a palmeira é vegetal, enquanto o óleo da carne do peixe é um remédio reembolsado pela Previdência Social! Não há alimento ruim, mas permaneçamos atentos a consumi-los sempre com moderação, desconfiemos do seu mau uso e sejamos vigilantes, de forma que as etiquetas contenham mais informações e sejam mais claras, para não nos privarmos, com conhecimento de causa e com moderação, do sabor e consistência que só algumas gorduras e óleos conseguem conferir à arte da culinária...