Fazer um bom caldo, 2L de água, cebola, alho poró, tomate, salsinha (o que você tiver em casa) Pode ser usado também o caldo de legumes industrializado (usar conforme recomendações da embalagem) Cortar a linguiça em rodelas (sem a casca) e refogar rapidamente com um pouco de banha Fricar. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite de oliva, refoque o alho e a cebola até ficar transparente acrescente o arroz e misture bem, coloque o vinho branco e deixe evaporar, aos poucos vá colocando o caldo de legumes (o mesmo deverá estar quente). Quando estiver quase no ponto acrescente a linguiça, mexa sempre até o ponto “Al dente”. Misture o parmesão, a manteiga e sirva.