É importante lembrar que, apesar do fator lúdico da criação artística-literária, a relação com a editora - enquanto pessoa jurídica - é uma relação contratual. E creio que não preciso dizer que todo contrato deve ser lido com bastante atenção antes da assinatura!
Entendo (e já vivenciei, enquanto autor) a desconfiança e receio dos que encaminharam as mais variadas dúvidas. No entanto, ressalto que sempre há a opção de não assinar o contrato ou, quando se sentirem prejudicados ou enganados, buscar as vias judiciais para resolver a questão.
No mais, espero que encontrem nas editoras e editores, pessoas físicas por trás das editoras, uma relação duradoura e muito além da contratual: de parceria e, se possível, de amizade!