Aprendi que a gente só italianiza palavras estrangeiras que ainda não foram incorporadas ao vocabulário corrente. Mas esse critério pode mudar e ter regras distintas para diferentes instituições. Então, além de bom senso (a melhor habilidade de todos os tempos, amém), é preciso entender que conduta a empresa/instituição para a qual se escreve aconselha em caso de palavras estrangeiras.
Particularmente, quando entendo que o uso do estrangeirismo é justificado, tendo a deixar o grifo apenas em palavras que me ofereçam a percepção de serem "mais desconhecidas" dentro da língua oral/normativa. Muitas vezes, usar a palavra na língua original tem uma justificativa no todo do texto ou para expressar determinada ideia do autor. Então, vale avaliar e buscar respeitar a escolha do autor.
As que entendo como incorporadas ao vocabulário corrente, que vemos na televisão, em propagandas, jornais e revistas impressas, em artigos da internet, no dia a dia profissional, tendo a deixar em redondo.
Já, se o meu entendimento indica que determinada palavra pode causar alguma dúvida ou ser facilmente substituída por um termo correspondente em português, tendo a buscar tal termo. Mas um alerta: se o texto for mais autoral, deixo sempre como sugestão a quem escreveu, pois, mexer implica em desrespeitar a escrita do autor.