Os obstáculos parecem não interromper qualquer ambição de Penelope. Em 2012, ela abriu uma segunda empresa, a Columbia Biotech, em Missouri. Depois de várias pesquisas de mercado ela detectou que a aprovação de seus produtos no Oriente Médio seria maior se ela tivesse a validação dos EUA. Ou seja, ela está transformando seus produtos feitos na Jordânia em produtos importados, porque o jordaniano ainda enxerga mais qualidade em produtos vindos de fora.
Penelope tem hoje três filhas e um filho. Divide seu tempo entre duas empresas em países diferentes e uma pesquisa de doutorado em Cambridge. Fala com orgulho da vocação da filha Batool para as artes plásticas e da segunda filha, Layan, para música. Aseel e Ahmad ainda são muito pequenos para apontarem alguma vocação, mas Penelope tem certeza de que todos eles serão independentes.
No começo de dezembro a cientista esteve no Brasil para conhecer o mercado local, visitou o centro de biotecnologia da USP, conversou com investidores e até possíveis clientes. Para ela, é uma aventura necessária: “Num evento em Israel, há duas semanas, disseram que eu precisava conhecer o Brasil, porque é um lugar de oportunidades. Eu vim. Eu sou assim”. Penelope viajou sozinha, as crianças ficaram com a sogra. Entre risos ela se declara uma aventureira: “Já saltei de paraquedas, já pratiquei paragliding. Eu não tenho medo de nada”. Perguntei então se ela não temia ver seus pais ainda vivendo em meio à violência dos territórios ocupados da Palestina. Rapidamente ela respondeu: “Não. Já testemunhei mais de uma vez tiroteios. Eu não tenho medo. Só se vive e se morre uma vez”. Claramente, Penelope escolheu viver.