Iki-bir (shish kebab armênio) - shish kebab - Carne - 2021
Ingredientes para a preparação de ikir-bir (kebab armênio)
Carne de cordeiro fresca ou carne fresca 1 kg
Vinagre 3% de mesa 50 mililitros
Carne de carneiro 30 gramas
Tomates grandes 2 peças
Molho Tkemali 100 gramas
Ingredientes Principais: Carne, Cordeiro
Tábua de cortar, Faca, Tigela de vidro ou esmalte, Almofariz manual com pilão, Placa - 2 peças, Tampa, Geladeira, Espeto, Churrasco, Lenha, Carvão, Fósforos, Prato de servir
Cozinhar ik-bir (kebab armênio):
Nem um único churrasco é completo sem temperos e todos os tipos de temperos. Afinal, são eles que dão ao prato um aroma inesquecível e um sabor único. A pimenta preta moída na hora com ervilhas no aroma difere significativamente da pimenta já moída, que podemos comprar em qualquer supermercado ou mercearia. Portanto, espalhamos para provar o número necessário de ervilhas em uma argamassa manual e, usando o pilão, trituramos até o pó.
Usando uma faca, retire a cebola da casca e enxágue em água corrente. Espalhamos o vegetal em uma tábua e cortamos em rodelas. As cebolas desfiadas são transferidas para um prato livre.
Lavamos o limão em água corrente e depois o colocamos em uma tábua de cortar. Usando uma faca, cortamos o citrino em quatro partes e depois trocamos as fatias de limão em um prato limpo.
Etapa 4: prepare a gordura de cordeiro.
A gordura do cordeiro é bem lavada em água morna corrente e depois colocada em uma tábua. Usando uma faca, corte em pedaços pequenos e transfira imediatamente para uma tigela funda. Atenção: o tamanho dos pedaços de bacon deve corresponder ao tamanho dos pedaços de carne para churrasco.
Passo 5: prepare a carne.
A polpa de cordeiro ou carne de bovino é bem lavada em água morna corrente para lavar possíveis fragmentos ósseos e sujeira. Em seguida, coloque a carne em uma tábua e, usando uma faca, retire o filme e a gordura, se necessário. Em seguida, cortamos o cordeiro em pedaços e transferimos para um recipiente com banha de porco picada.
Passo 6: picles de carne para churrasco.
Em uma tigela com cordeiro e banha, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Depois disso, retire o suco de cada parte do limão com as mãos limpas, mas não jogue fora o citrino, mas coloque-o em um recipiente com o restante dos componentes. Em seguida, despeje o vinagre em uma tigela e, com as mãos limpas e secas, misture tudo bem até ficar homogêneo. No final, adicione os anéis de cebola e misture tudo levemente, cubra firmemente com uma tampa.
Atenção: o diâmetro da tampa deve coincidir com o diâmetro da tigela. Colocamos o recipiente com a carne em conserva em local frio ou na geladeira e insistimos no prato para 10-12 horas. Quanto mais tempo a carne estiver em conserva, mais suculento e mais aromático o kebab armênio ficará.
Enquanto estivermos em conserva, prepare um churrasco. Para fazer isso, em primeiro lugar, coloque lenha no fundo do braseiro e, usando os fósforos, atire fogo nele. Damos a oportunidade de nos animar. Quando o fogo se torna médio, adicionamos carvão ao braseiro e tudo está bem, mas com cuidado para não se queimar, misture com qualquer galho ou espeto para que o carvão se incendeie e comece a arder.
Etapa 8: prepare o iki-bir (kebab armênio).
Enquanto nossa lenha está queimando, tiramos uma tigela de carne da geladeira, removemos a tampa e começamos a formar um churrasco. Nós colocamos anéis de carne, banha e cebola em espetos. Atenção: nós os colocamos não muito apertados um ao outro para que possam fritar bem por todos os lados. Quando o carvão estiver bem aquecido, coloque os espetos com carne a uma curta distância um do outro no churrasco e frite o prato para 25-35 minutos dependendo do tamanho dos pedaços de cordeiro.
A prontidão da carne pode ser verificada pela cor - ela deve ficar dourada. E você também pode fazer uma incisão com uma faca no meio de um pedaço de carne e ver qual fluido sai dela. Se o líquido for transparente e a carne estiver com um tom acastanhado, o kebab estará pronto.
Importante: De tempos em tempos, viramos os kebabs de um lado para o outro para que não queimem, e também despeje a carne com a marinada deixada na tigela. Transferimos os kebabs armênios prontos para um prato plano especial e depois repetimos o procedimento para preparar o iki bir primeiro e os kebabs prontos, até que esfriem, podemos servir.
Etapa 9: servir iki-bir (kebab armênio).
Servimos kebab armênio iki-bir com molho Tkemali, bem como salsa fresca e fatias de tomate. Como essa carne é bastante satisfatória, você pode tratar seus amigos e parentes com esse prato, além de pedaços de pão, pão pita ou batatas fritas. Além disso, um corte de vegetais frescos de tomate, pepino, pimentão e cebola verde é ótimo como acompanhamento.
- Na forma de um prato de kebab armênio, você pode servir batatas assadas em brasas.
- Além da pimenta preta moída na hora, você pode adicionar outros temperos à carne à sua marinada ao seu gosto.
- O kebab real armênio iki-bir é mais frequentemente preparado a partir de filé mignon do que de carne de carneiro.
- Para preparar um delicioso churrasco, é muito importante escolher carne fresca e de qualidade. Portanto, antes de tudo, preste atenção à sua cor e cheiro. A cor do cordeiro deve ser rosa brilhante, sem manchas escuras. A cor da carne é rosa pálido, o cheiro é neutro e fresco. A carne deve estar intacta.