Carne de porco modificada reduz colesterol em mulheres - American Journal of Clinical Nutrition, 24/07/2001
Carne de porco modificada reduz colesterol em mulheres
Embora a gordura saturada de produtos animais seja um contribuinte significativo para o risco cardiovascular, os consumidores não obedecem as recomendações da saúde pública para reduzir o consumo desse tipo de alimento. A dieta americana típica, em geral, inclui 33% de calorias advindas da gordura, das quais 13% vêm de ácidos graxos saturados de produtos animais, 13% dos ácidos graxos mono-insaturados dos mesmos produtos e 7% de ácidos graxos poli-insaturados.
Stewart e seus colaboradores, em um estudo publicado na última edição do periódico American Journal of Clinical Nutrition, investigaram os efeitos dos lipídios presentes no sangue de porcos modificados para conter quantidades elevadas de ácidos graxos poli-insaturados. Quando comparada a uma dieta contendo carne de porco padrão, a dieta a base de carne modificada produzia reduções significativas tanto do colesterol total quanto do LDL.
Os suínos modificados foram criados no Laboratório de Carnes da Universidade do Estado de Iowa, sendo alimentados com uma ração suplementada de óleo de soja e da própria soja descascada e com baixo teor de gordura. O suíno modificado continha uma proporção ácidos graxos poli-insaturados/ácidos graxos saturados 70-80% maior do que aquela encontrada no suíno padrão.
Durante um período de oito semanas, vinte mulheres entre 19 e 24 anos alternaram entre a dieta americana típica contendo carne de porco padrão e uma dieta contendo 42% das calorias advindas de gorduras, na qual a fonte exclusiva era a carne de porco modificado. A dieta experimental produziu um declínio de 10% do nível total de colesterol sangüíneo e de 24% de LDL, enquanto que a dieta padrão produziu aumentos de 4% e 8%, respectivamente. A concentração sangüínea de glicose, insulina e triacilgliceróis não variou durante as dietas.