Resumo: A flora brasileira é conhecida pela sua diversidade e abundância em espécies frutíferas nativas e abre um leque de possibilidades de aproveitamento de acordo com suas propriedades químicas características. O araçá apresenta cerca de quatro a sete vezes mais vitamina C que as frutas cítricas, possui substâncias antioxidantes, óleos essenciais, elevado teor de compostos fenólicos, sais minerais e compostos bioativos, além de ser uma potencial fonte de pectina. A pectina é um polissacarídeo que se localiza nos espaços intercelulares e lamelas centrais dos tecidos vegetais, tem grande importância na indústria, é amplamente utilizada na indústria alimentícia na produção de geléias e afins, como também espessante, texturizantes, emulsificantes ou estabilizantes. O objetivo deste trabalho foi a extração e quantificação de pectina do araçá amarelo. O método utilizado na extração e quantificação de pectina foi proposto por CARVALHO; FERNANDES; PIRES (2006) com modificações. O princípio do método desta extração aquosa a quente baseia-se na solubilização da pectina e posterior neutralização dos resíduos de ácido galacturônico livres através dos íons cálcio, ocorrendo assim a geleificação e a precipitação da pectina na forma de pectato de cálcio. O resultado obtido foi de 0,64% de pectato de cálcio. O método utilizado neste estudo mostrou que é possível determinar pectina na forma de pectato de cálcio na polpa de araçá amarelo, por extração aquosa e determinação gravimétrica. Mesmo com o resultado inferior em relação aos apresentados na literatura, como as pectinas apresentam variações em sua funcionalidade, é importante seu estudo, bem como a caracterização como uma possibilidade de nova fonte de extração de pectina.

Apesar do que tem sido a grande narrativa propagada pela indústria alimentar capitalista, segundo o Programa Alimentar Mundial, em 2019, uma em cada nove pessoas no mundo sofre de fome e/ou má nutrição crónica. Os megaprojectos de agricultura intensiva, que só são viáveis com o desmatamento de florestas para ocupação com territórios agrícolas de monocultivo, o uso sistemático de venenos (agro-tóxicos) e a utilização indiscriminada da água, têm colocado em sério risco os modos de vida, o acesso a água potável e aos alimentos dos povos das florestas, das águas, dos campos e das periferias.
Além disso, o modo como se processam os alimentos tem provocado a privatização da biodiversidade e a emergência de várias doenças que estão intimamente relacionadas com os alimentos processados, como a diabetes, a hipertensão arterial ou ainda as doenças cardiovasculares. Neste sentido, é necessário distinguir entre soberania alimentar e a ideia tão liberal de segurança alimentar, que não questiona as condições em que os alimentos são produzidos nem reivindica uma alternativa estrutural ao sistema capitalista da sua produção, processamento e comercialização. A urgência de se chegar à soberania alimentar fica ainda mais clara com aquilo que Anil Agarwal e Sunita Narain designam de colonialismo ambiental, pois ajuda-nos a entender como a exploração e a extracção dos recursos chamados naturais, incluindo os alimentares se baseia numa economia política colonial.
A ideia de soberania alimentar contraria essa lógica de apropriação e exploração sem fim da Terra, e tem na sua base uma intensa vinculação ao território e implica o exercício de autodeterminação. Isto significa o poder de decidir, nos seus próprios termos, o que os povos desejam para a sua vida – no presente e no futuro –, como se desejam alimentar e como pretendem reproduzir os seus modos de vida nos seus mais diversos aspectos. Os movimentos pela soberania alimentar reivindicam muito mais do que o direito individual à alimentação, pois proclamam a necessária devolução do poder de decisão às comunidades e colectivos sobre o que se planta e o que é alimento no respeito pela terra, pelas águas, pelas identidades e cosmovisões que sabem que a Terra-Natureza não é, nem pode ser, uma simples mercadoria. Trata-se ainda de reconhecer que é a agricultura em pequena escala que alimenta a maioria das pessoas do mundo e que é capaz de enfrentar de forma adequada as crises alimentares de natureza antropogénica.