Os tomates bem vermelhos são mais saborosos
Dicas para aproveitar o sabor do tomate
Tomate é um dos alimentos que possuem o gosto umami de forma mais acentuada. Quanto mais vermelho, melhor. Veja como aproveitar o sabor deles ao máximo.
Já reparou que quanto mais vermelho, mais saboroso é o tomate? O responsável por isso é o gosto umami, presente no fruto, que é intensificado quando o tomate está mais maduro.
O quinto gosto é conhecido como "saboroso", já que é capaz de realçar o sabor dos alimentos. No fruto, a quantidade de glutamato livre (umami) pode chegar a 246mg para cada 100g de alimento, conforme sua maturidade. Em contrapartida, quando verde, o tomate pode ter menos de 10% desse total.
Processo semelhante acontece com as carnes, que, após processos de maturação, como a defumação, passam a ter maior quantidade de glutamato livre e tornam-se mais saborosas.
Como escolher tomate
Se a ideia é fazer molho de tomate, escolha os mais maduros e com tom vermelho mais escuro. Atenção: maduro não quer dizer quase estragado. Escolha os que estejam macios e não moles.
Para servi-los nas saladas, opte pelos tomates vermelho claro. Aperte-os levemente: eles devem estar firmes e não macios.
E fique atento a estes detalhes: os tomates não devem apresentar manchas escuras nem partes podres ou emboloradas. Se tiverem furos pequenos e escuros é sinal de que tiveram contato com insetos. Nesse caso, ao partir o tomate, há grande risco de encontrar uma larva, que você pode inclusive ingerir sem perceber.
Tirar a pele: Ferva quantidade de água suficiente para cobrir todos os tomates. Enquanto isso, faça cortes em formato de "X" na parte de baixo dos frutos. Após a fervura, mergulhe-os e deixe-os por um minuto ou tempo suficiente para a pele do tomate começar a soltar. Em seguida, mergulhe-os em uma tigela com água fria. Depois é só tirar a pele, que sairá com facilidade.
Tirar semente: Para evitar que o molho fique muito ácido é importante tirar as sementes. Corte o tomate ao meio e, delicadamente, aperte cada parte para que as sementes e o suco saiam. Com a ponta de uma colher ou faca, tire o que sobrar.
Tirar acidez: Desde o início do cozimento do molho, acrescente ao caldo um dente de alho descascado ou uma cenoura ralada. Ambos eliminam totalmente a acidez do alimento.
3 métodos para descascar tomate | Infográfico
Colocar em água fervente ou diretamente no fogo estão entre as opções de métodos para descascar tomate. Aprenda com o passo a passo ilustrado.
Maturação do tomate | Dica rápida
Gosto umami está relacionado a quão maduro o tomate é. Escolha os mais vermelhos para garantir o quinto gosto de forma mais intensa.