Pedras moíam o trigo que, adicionado à água, formava uma massa mole, então eles misturavam a massa antiga com a massa atual para dar volume ao pão, mau eles sabiam que estavam assim realizando o processo da fermentação.
Em 500 a.C que foi criado a primeira escola para padeiros em Roma por ter se tornado o principal alimento daquela época, ali os padeiros trocavam experiências e realizam o seu ofício como uma profissão até então celebre e apreciada por todos.
Já em 1897, o químico alemão Buchner demonstrou que a fermentação era apenas uma sequência de reações químicas, podendo ocorrer fora de células vivas.