Campos do Jordão celebra a temporada de Pinhão - Guia GPHR
Refogue em panela de pressão o restante do alho, cebola e 400g tomate italiano. Acrescente o pernil já assado e cozinhe em pressão por 25 minutos. Em seguida desfie e refogue o pernil com o pinhão e o restante do tomate italiano. Acrescente o caldo da deglaçagem finalizando com salsa e cebolinha. Decore com pimenta biquinho, alho assado e broto de alfafa. Sirva com o purê de abóbora.
Jeferson elaborou receitas variadas, que agradam todos os paladares. Gosta de massa? Então o Ravioli de Zuca ao molho de manteiga clarificada e pinhão não pode passar despercebido na sua visita a Campos do Jordão. Confira a receita:
Raviole de Zucca ao molho de manteiga clarificada e pinhão
40 gr de ovo
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogenia.
Embrulhe em um plástico filme e reserve na geladeira por cerca de 30 minutos.
Em seguida abra a massa com um rolo deixando-a bem fina. Utilize uma forma de ravióli para facilitar o serviço.
100 gr de abobora japonesa descascada
Coloque todos os ingredientes em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar por volta de 20 minutos ou até que a abobora fique bem macia. Passe tudo por uma peneira forçando com uma colher.
Pegue a massa, já aberta com o rolo, e coloque o recheio de abóbora em cima da massa, em seguida coloque mais uma camada da massa sobre o recheio. Com a ajuda de um rolo passe por cima. Cozinhe a massa por 5 minutos em água quente e reserve.
100 gr de manteiga clarificada
80 gr de pinhão cozido descascado e laminado
Aqueça a manteiga e coloque o pinhão. Frite um pouco a semente. Em seguida, coloque a massa já cozida e deixe dourar um pouco.
40 dias em 12 meses
Jeferson já colheu nas imediações do hotel Toriba cerca de 800 kg de pinhão. A semente só é encontrada fresca durante 40 dias, mas é possível prolongar a sua vida útil. A técnica é bem simples. Depois de cozinhar todo o volume, cerca de 40% é conservado em álcool de cereal, vinho branco, açúcar e sal. Os 60% restantes o chef congela. Assim ele garante a iguaria presente no cardápio o ano inteiro.
Essa é a razão pela qual sempre tem alguém vendendo pinhão na cidade. Não importa a época, ele pode ser encontrado de janeiro a janeiro. Mas fica aqui uma dica: dê preferência ao outono que é o período de maior oferta.