Por Cíntia Estadão
13 de março de 2013 | 23:06 por redacaopaladar, Estadão Conteúdo
"O garfo aparece como forma de extremo (e longamente contestado) refinamento dos costumes ou como necessidade no caso de pratos como a massa, fervente e escorregadia, difícil de ser controlada com as mãos", escreveu em Comida como Cultura.
Na Idade Média, o cozimento privilegiava a textura dos pratos que seriam ingeridos sem intermediários, ou seja, com os dedos. "Entrecruzando técnicas diversas, obtinham-se sabores particulares e consistências peculiares. Tanto na Antiguidade como no período medieval se dava muita atenção à textura dos pratos, que eram comidos com as mãos", escreveu Montanari.
No Brasil, o talher desembarcou na bagagem dos portugueses no século 17. A prataria, no entanto, ficava guardada, não era colocada em uso. Os portugueses usavam os dedos – polegar, indicador e dedo médio – como talheres, da mesma forma como os árabes, apontou Câmara Cascudo em História da Alimentação no Brasil. Muitos modos à mesa remontam à época pré-talher, entre eles a obrigação de chegar às refeições sempre com as mãos limpas.