Piramanga (Pirarucu com Manga e Feijão) - VilaMulher
4 unidade(s) de tomate médio(s)
4 unidade(s) de cebola média(s)
2 unidade(s) de pimenta verde
Por exemplo o bacalhau salgado coloca de molho em água de um dia para o outro, mas o pirarucu já troca a água de vez em quando a retirada do excesso de sal. Aferventar o pirarucu e retirar toda a pele. Seque bem e passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite, vire de vez em quando até ficar dourado e crocante. Corte duas fatias da manga , uma deixe com a casca e cortar internamente em quadrados, a outra metade descasque e corte em cubos. Em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite asse a manga (afatia inteira e os quadrados) até dourar, acrescente o alho, corrigi o sal. Em um prato com folhas de alface coloque em uma das laterais o pirarucu, e por cima um pouco de molho a vinagrete, no lado oposto arrume a fatia de manga assada, dispor a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu, coloque os cubos de manga assada no lado restante. Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.
Corte em quadrados bem miúdos os tomates, as cebolas, os pimentões e os dentes de alho e a cebola. Pique bem com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde. Em uma saladeira junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal e misture. Corrigi a acidez com um pouco de água. Bate bem com um garfo até ficar homogêneo os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixa repousar na geladeira.
Lave o feijão e por para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo. Deixa esfriar. Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.