Veja Porto Alegre: O Melhor da Cidade
A receita dos chefs
Os melhores cozinheiros da cidade revelam suas lojas e feiras preferidas para encontrar os ingredientes que fazem a diferença no prato Roberto Faria
Qualquer receita começa com uma lista de ingredientes. É a qualidade deles, tanto quanto o domínio das técnicas, que pode arruinar o prato – ou transformá-lo em uma refeição memorável. A lição vem dos chefs mais conceituados da capital, entrevistados por VEJA Porto Alegre para compor um roteiro das boas compras de gastronomia na cidade. Carlos Christensen, do Hashi, Gérard Durand, do Le Bateau Ivre, Marta Fedrizzi, do Bistrô da Rua, Philippe Remondeau, do Chez Philippe, e Valerie Lafay, do Dhomba Art & Pub, afirmam que existe, sim, enorme diferença entre duas cebolas. Se um cozinheiro de fim de semana não consegue ver, melhor confiar nos fornecedores preferidos dos chefs. São feiras, lojinhas de bairro, delicatessens, açougues, peixarias, pequenos produtores e até supermercados que colocam nas prateleiras o que há de melhor em ingredientes para a cozinha, do básico ao sofisticado. Apesar das preferências pessoais, todos os chefs seguem a mesma receita na hora de comprar: produtos frescos, da estação, em pequenas quantidades. Encarar a feira como passeio e fazer amizade com os atendentes ajuda a descobrir produtos fora das prateleiras e inspira receitas de última hora. Onde encontrar A Queijaria
Avenida Plínio Brasil Milano, 1085, Higienópolis, 3222-6570. 9h30/18h30 (seg. a sáb.).
Especialista em queijos, a casa tem mais de 150 variedades, entre nacionais e importados. Vendidos a quilo, há opções como roquefort de ovelha, brie e pecorino. Oferece ainda frios, pães, chocolates, cafés, vinhos e utensílios. Armazém 196
Rua Padre Chagas, 167, Moinhos de Vento, 3269-0058. 8h/21h (seg. a sáb.).
A casa vende queijos, frios, carnes especiais, pães, especiarias, molhos, frutas secas e utensílios para cozinha. A maioria dos produtos é importada e vendida a quilo, como o presunto espanhol Pata Negra e os figos turcos. Banca 43
Largo Glênio Peres, s/nº (Mercado Público), centro, 3225-0621. 7h/19h (seg. a sex.); e 7h/18h (sáb.).
Estrela do Mercado Público, a banca tem fãs entre os chefs da cidade. São cerca de 3 000 itens, como queijos, fiambres, frutas secas, temperos, pães, conservas, frutos do mar, bebidas, geléias, azeites e trufas italianas. Banca do Dico
Avenida Fernando Ferrari, 1001 (Ceasa), pavilhão A3, boxe 1, Anchieta, 3371-1871. 5h30/11h (seg.); e 14h/19h (ter. a sex.).
Apesar de estar localizada na área dedicada a legumes mais "ocidentais", como abobrinha italiana, berinjela e tomate, a banca é indicada para comprar gengibre e pepino japonês, ingredientes da cozinha oriental. Banca do Holandês
Largo Glênio Peres, s/nº (Mercado Público), centro, 3225-4150. 8h/19h (seg. a sex.); e 8h/18h (sáb.).
Há quase um século a banca vende especiarias, das pimentas ao raro açafrão. Além delas, existem mais de 700 produtos, entre temperos, queijos, frutas secas, frios, azeites e iguarias como o bacalhau norueguês. Banca Maffasioli
Avenida Fernando Ferrari, 1001 (Ceasa), pavilhão A3, boxes 22 e 23, Anchieta, 3371-1335. 5h30/11h (seg.); e 14h/19h (ter. a sex.).
Oferece legumes, como abobrinha italiana, berinjela, tomate, cenoura, inhame, repolho, fava e jiló, as chamadas "caixarias" da Central de Abastecimento de Porto Alegre. Quanto mais cedo, mais frescos os produtos. Barbarella Bakery