Bolo de Canela com Buttercream de Figo, Ganache de Chocolate Branco e Buttermilk com Caramelo - Food Network
Tempo total: 2 horas e 20 minutos (inclui o tempo de resfriamento, montagem e refrigeração)
Bolo de Canela com Buttercream de Figo, Ganache de Chocolate Branco e Buttermilk com Caramelo
Episódio: Festa na casa mal-assombrada - A Disputa dos Confeiteiros - Halloween
1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, além de mais para untar as fôrmas
1 xícara de açúcar mascavo escuro (nota: não aperte muito o açúcar ao colocá-lo na xícara medidora)
Para o buttercream de figo:
1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de manteiga de figo (veja a Nota do Cozinheiro)
2 a 3 colheres de chá de buttermilk, opcional, para diluir a cobertura, se necessário
Para o buttermilk com caramelo:
1 1/2 de xícara de açúcar cristal
680g de chocolate branco de boa qualidade, picado ou em gotas
Preaqueça o forno a 177ºC. Forre duas fôrmas de bolo de 22,5cm com papel manteiga e, em seguida, unte levemente com manteiga.
Na tigela de uma batedeira, coloque a manteiga, a gordura vegetal, o açúcar mascavo, o açúcar cristal e bata até a mistura ficar lisa. Acrescente os ovos 1 de cada vez, bata a mistura até que fique leve e suave; sempre bata antes de adicionar o próximo ovo.
Em uma tigela pequena, misture o buttermilk e a baunilha.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada, a pimenta-da-Jamaica e misture.
Alternadamente, adicione na tigela da batedeira, um terço da mistura de farinha e 1/3 da mistura de buttermilk, bata bem após cada adição.
Despeje a massa nas fôrmas preparadas e asse por cerca de 35 minutos, até que ao inserir um palito no centro de cada bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos e, em seguida, desenforme e coloque-os em uma grelha para que esfriem completamente.
Na tigela limpa de uma batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar homogênea.
Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até incorporar. Misture a manteiga de figo. Junte um pouco mais de buttermilk, se necessário, para o buttercream chegar a uma consistência ideal para ser espalhado.
Em uma panela funda e grande, coloque o açúcar cristal, o buttermilk, a manteiga, o xarope de milho, o bicarbonato de sódio e misture. Não use uma caçarola; pois a mistura pode ferver e transbordar.
Ferva os ingredientes, em seguida, reduza o fogo para baixo, e cozinhe em fervura branda, por mais 8 a 9 minutos, até dourar. Misture com bastante frequência. Retire do fogo e adicione a baunilha. Deixe esfriar.
Coloque o chocolate branco em uma tigela resistente ao calor.
Em uma panela aqueça o buttermilk até começar uma fervura branda.
Despeje o buttermilk aquecido sobre o chocolate e deixe repousar por 5 minutos. Misture até o chocolate derreter e ficar macio. Coloque na geladeira, por cerca de 20 minutos, até esfriar completamente.
Transfira a ganache para uma tigela limpa de uma batedeira equipada com o batedor em formato de globo e bata até ficar homogêneo.
Corte cada camada de bolo na metade, no sentido horizontal.
Coloque uma camada de bolo em um prato ou uma boleira e cubra com o buttercream de figo. Repita o mesmo com as outras 2 camadas e o buttercream. Coloque a última camada de bolo em cima, depois espalhe o ganache de chocolate branco na parte superior e nos lados do bolo.
Regue o buttermilk com caramelo no topo do bolo e deixe escorrer.
Sirva com mais buttermilk com caramelo, se desejar.
Nota do Cozinheiro: se você não tem manteiga de figo, pode usar alguns figos secos triturados em um processador de alimentos com um líquido, como por exemplo, suco de laranja ou suco de maçã.