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Um bolinho para chamar de seu
Por Marcela Besson e Maria Rita Fava, iG São Paulo | 22/11/2009 10:43
Versões regionais do popular petit gâteau em vários restaurantes do Brasil. Veja também uma receita clássica
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Desde que chegou por aqui, em meados dos anos 90, o petit gâteau tornou-se uma unanimidade. O bolinho quente, macio por fora e cremoso por dentro, é presença quase certa no capítulo de sobremesas de restaurantes e docerias ¿ sempre acompanhado de uma bola de sorvete para contrastar.
Veja aqui uma receita, na versão clássica do bolinho:
O doce, originalmente feito de chocolate, é criação do francês Michel Bras, que nos anos 80 o batizou "biscuit tiède de chocolat coulant" (bolo morno de chocolate derretido). Inspirado nele, outro chef francês, Erick Jacquin, foi um dos introdutores da guloseima no Brasil, num festival de gastronomia realizado em São Paulo, em 1994. Não demorou muito e o bolinho acabou ganhando novos sabores e texturas. Na lista abaixo, garimpada em diferentes capitais do país, tem petit gâteau de goiabada, de doce de leite e até de rapadura. E de chocolate também. Confira.
Petit gâteau de nozes carameladas
Restaurante de cozinha variada com duas unidades na capital federal. O bolinho de nozes ganha a companhia de sorvete de creme com mel e calda cítrica de laranja. Custa 14 reais
Oliver (mais um endereço)
SCES, lote 2, Brasília Golf Center, Setor de Clubes Sul
Petit gâteau de goiaba ou de damasco
Confeitaria Petites Délices, Porto Alegre
Waldete Lutz Araújo comanda a produção que abastece quatro endereços. O petit gâteau aparece com recheio de doce de leite, goiaba ou damasco. Curiosidade: há uma versão feita de bergamota (mexerica ou tangerina) vendida somente para um restaurante da cidade. Na loja, cada bolinho custa 7,90 reais
Rua Luciana de Abreu, 131
(51) 3264.4100
Uma das receitas mais tradicionais do cardápio de sobremesas do Carlota, da chef Carla Pernambuco, é o petit gâteau de doce de leite. O bolinho, salpicado com açúcar de confeiteiro, é escoltado por sorvete de creme, farofa e calda de frutas vermelhas. Preço: 19 reais.
Carlota (outro endereço em São Paulo)
Rua Dias Ferreira, 64 - loja B e C
(21) 2540-6821
Parraxaxá, Recife
O charme do caboclo gelado - como foi batizada a adaptação do petit gâteau na casa - é ser bem regional, como é a comida do agradável Parraxaxá. O bolinho de rapadura chega à mesa com sorvete de cachaça e calda de mel de engenho. Consistente, não é tão fofinho quanto o bolinho francês e o recheio não é cremoso. Custa 7,90 reais.
Avenida 17 de Agosto, 807, Casa Forte (mais um endereço em Boa Viagem)
(81) 3268-4169
Petit gâteau de chocolate amargo ou branco
Cuore di Cacao Chocolateria, Curitiba
O bolinho é similar ao modelo original, só que mais refinado. Seu maior predicato é o chocolate: amargo e feito de cacau do Caribe. É servido com sorvete de baunilha produzido na casa e calda de chocolate meio-amargo. Há a opção de chocolate branco, com o mesmo sorvete de baunilha e calda de frutas vermelhas. Cada um custa 15 reais.
Chocolateria Rua Fernando Simas, 334, Bigorrilho
Em seu restaurante, o chef Erick Jacquin faz a versão clássica de petit gâteau, preparada à base de chocolate com alto teor de cacau. O sorvete de creme que acompanha a sobremesa é de fabricação própria. Custa 19 reais.
Rua Bahia, 683, Higienópolis
N'o Café, São Paulo
A massa do bolinho é preparada com ovos, farinha, açúcar, manteiga e um pouco de goiabada. Quando vai para a forma, recebe mais um pouco do doce de goiaba como recheio. É servido quente com calda de queijo de minas e sorvete de creme. Custa 12,76 reais.