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By O Explorador on	 28 de junho de 2017 Gastronomia
Alain Senderens, foi precursor da 'Nouvelle Cuisine'
O chefe francês Alain Senderens, um dos fundadores do movimento "Nouvelle Cuisine" em frente ao seu restaurante Lucas Carton, em Paris, em 2002 – (Foto: Mehdi Fedouach/ AFP/Arquivos)
O chefe francês Alain Senderens (Hyères, França, 2 de dezembro de 1939 – Corrèze, 25 de junho de 2017), prestigiado chef francês, foi um dos fundadores do movimento "Nouvelle Cuisine", na qual se caracteriza por uma estética elegante e pratos mais leves e delicados que os da cozinha tradicional francesa. Criativo e ousado, foi um dos integrantes da Nouvelle Cuisine e pioneiro ao combinar vinhos e pratos individualmente
Senderens foi um dos primeiros chefs da França durante décadas, liderando um restaurante premiado com 3 estrelas Michelin durante 28 anos no centro de Paris.
Senderens era um dos grandes, assim como Paul Bocuse e Joel Robuchon. Criativo, técnico, moderno, ousado, foi um dos integrantes da Nouvelle Cuisine, movimento que mudou a cozinha francesa para sempre e inspirou revoluções gastronômicas no mundo todo. Formou chefs hoje famosos como Alain Passard e Francis Mallmann, entre outros.
Alain Senderens foi um dos fundadores da Nouvelle Cuisine – (Foto: MEHDI FEDOUACH / AFP)
Alain Senderens foi um dos maiores nomes da gastronomia francesa. Ao lado de Paul Bocuse, Michel Gerard e Pierre Troisgros foi um dos fundadores da Nouvelle Cuisine, movimento que transformou a cozinha francesa nos anos 60 e 70, além de inspirar chefs ao redor do mundo.
Comandou um restaurante três estrelas Michelin durante 28 anos no Centro de Paris. Em 2005, a notícia de que renunciaria às cobiçadas estrelas caiu como uma bomba no mundo da gastronomia. Sua ideia era buscar um enforque mais simples e informal para o seu restaurante, um movimento que muitos chefs têm empreendido nos últimos anos. Mais uma prova de que Senderens desde sempre foi vanguarda. Na época, ele disse: "Quero abrir um restaurante diferente, uma boa comida e sem toda a parafernália".
Foi um escândalo. Disse que queria cobrar menos para que as pessoas fossem mais ao seu restaurante e simplificar as coisas, mas que para isso não poderia arcar com o padrão de toalhas de linho, talheres de prata e cristais valorizado pelo Michelin. Foi o primeiro a se libertar do "custo" Michelin, depois outros chefs repetiram seu movimento, devolvendo as estrelas e servindo comida excelente – o gesto inspirou o movimento da bistronomie, combinação de comida gastronômica e ambiente e preços de bistrô, que faz sucesso atualmente na França. Ironicamente, não demorou para o célebre guia vermelho francês classificar a casa, em seu novo formato descontraído, com duas estrelas.
Em 2005 chocou o mundo culinário ao renunciar às três estrelas, enquanto buscava um enfoque mais simples e menos formal para seu restaurante.
"Quero abrir um restaurante diferente, uma boa comida sem toda a parafernália", disse Senderens à AFP na ocasião, acrescentando que os preços seriam mais acessíveis, em torno dos 100 euros.
O chef Alain Senderens estava aposentado desde 2014, quando chegou a participar do simpósio Mad Food Camp, organizado por René Redzépi, na Dinamarca, o congresso gastronômico mais moderno e provocativo, da atualidade, bem ao gosto do chef.
Senderens morreu aos 77 anos, em Corrèze, informou à AFP o crítico gastronômico Gilles Pudlowski.
"Era um dos últimos grandes criadores de Paris. Este criador era um visionário", disse Pudlowski sobre Senderens, que junto a Paul Bocuse, Michel Gerard e outros defendeu a todo custo a "Nouvelle Cuisine" francesa nos anos 1960 e 1970. "Jamais lhe esqueceremos, querido Alain", escreveu Pudlowski em seu blog.
(Fonte: http://istoe.com.br – EDIÇÃO Nº 2480 – COMPORTAMENTO / por AFP – 26.06.17)
(Fonte: https://oglobo.globo.com/ela/gastronomia – ELA – GASTRONOMIA/ COM AGÊNCIAS INTERNACIONAIS – 27/06/2017)
(Fonte: http://paladar.estadao.com.br/noticias/restaurante-e-bares – PALADAR – Restaurantes e Bares/ por Patrícia Ferraz – 26 junho 2017)
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