Cap. 01 - Excesso de Proteínas Animais
As proteínas são, para nós, matéria vital imprescindível, da qual -- tanto segundo as antigas doutrinas sobre nutrição como as modernas -- necessitamos de uma média de 60 a 90 gramas por dia. Não é esta a quantidade mínima suficiente, mas a mais favorável possível.
Importa ter muito em conta que tanto uma contribuição insuficiente como uma alimentação excessiva de proteínas podem originar prejuízos no organismo. A doutrina mantida por Liebig (1803-1873) de que a proteína é a fonte única de trabalho muscular e que as gorduras e os hidratos de carbono só servem para manter o calor corporal, ja foi superada por Voit (1831-1908), embora este zltimo tambim aceitasse uma necessidade de protemnas excessivamente elevada (118 g). Podemos cobrir a quantidade de protemnas necessarias com produtos animais ou vegetais, por exemplo, com carne, peixe, leite, queijo e ovos, ou entco com verduras, legumes, ervilhas, feijão, soja, nozes, sementes de linho ou de girassol. Os diferentes tipos de proteinas animais ou vegetais compuem-se quimicamente de numerosos elementos muito conhecidos, os chamados aminoacidos, dos quais, segundo a doutrina da nutrição aceita até agora, se devem considerar imprescindíveis para o organismo humano uns doze ou quinze. Segundo esta doutrina, devem consumir-se necessaria e totalmente com os alimentos, para se evitarem graves transtornos funcionais. Só quando se dispõe desses elementos na sua totalidade é que é possível ao corpo transformar a proteína dos alimentos em proteína do próprio organismo.