Para Linux existem vários tutoriais na Internet de como instalar o iTunes no Ubuntu, porém nenhum deles funcionou direito, alguns não tocavam música, entre outros bugs, esta maneira que vou mostrar agora foi a que "deu mais certo", pouquíssimos bugs e o programa consegue fazer o que mais interessa, sincronizar as bibliotecas com o iPhone.
Quando solicitado procure o instalador do iTunes 10 que você baixou anteriormente, no meu caso ele estava na pasta de downloads