Início » Turismo » Campeonato reúne baristas renomados em São Lourenço
Café. O Campeonato Brasileiro de Barismo reúne os principais profissionais especializados em cafés de alta qualidade a partir desta sexta, 16, até domingo, 18, na Praça Brasil, em São Lourenço, no Sul de Minas.
Com transmissão pela Internet para 23 países, o torneio será disputado entre 42 baristas renomados do País, nas categorias Coffee in Good Spirits, que destaca as habilidades de mixologista do barista, com a combinação de cafés e bebidas alcóolicas; e Latte Art, na qual os profissionais devem demonstrar criatividade na execução de desenhos no café, utilizando leite.
O vencedor representará o Brasil no Campeonato Mundial da Modalidade de 2020, na Austrália.
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O São Lourenço Coffee Music terá outras atrações além do Campeonato de Barismo. A programação inclui workshops, palestras, rota do café especial (para as pessoas acompanharem todo o processo de produção, do pé à xícara), Coffee Sunset (pôr do sol com café) e até um voo de balão sobre a Fazenda Sertão, uma das principais propriedades produtoras da região.
Haverá também diversos shows musicais. Tudo acontece numa enorme tenda de 2 mil m2, com expectativa de receber cerca de 3 mil pessoas nos três dias de evento.
Segundo o diretor da Production Eventos, Milton Furtado, Minas Gerais ocupa uma posição de destaque no cenário do café no Brasil, com 50% da produção nacional. "Isso já justifica o Estado ser o palco ideal para a realização de um evento importante como este", observa o organizador, que lançou mão da Lei Estadual de Incentivo à Cultura de Minas Gerais para realizar o projeto.
Maior commodity do mundo, o café também possui extrema importância na economia do País e o segmento de produtos especiais merece destaque neste contexto.
O Brasil produziu um total de 61,7 milhões de sacas de 60 quilos em 2018, mantendo a liderança do ranking mundial. Desse total, segundo a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), cerca 10 milhões de sacas se referem a grãos especiais, das quais 9 milhões foram destinadas à exportação.
Isso gera uma receita da ordem de US$ 1,6 bilhão, ou 21,6% do total de US$ 7,4 bi de toda a cafeicultura. As outras 1 milhão de sacas foram absorvidas pelo consumo interno.
O café, de uma maneira geral, é o quinto item no ranking da balança comercial do agronegócio brasileira, com aproximadamente R$ 25 bilhões em Valor Bruto da Produção (VBP) em 2018 e responde por 6,5% do total agro do Brasil de R$ 383,87 bilhões.
Os embarques para o exterior do produto também apresentam números importantes. Eles geraram receita cambial de US$ 5,3 bilhões na safra 2018/19 (julho/18 a junho/19) através da remessa de 41,1 milhões de sacas ao exterior.
Os visitantes do São Lourenço Coffee Music poderão participar, gratuitamente – respeitando o limite de espaço – de vários workshops e palestras. Veja alguns:
Cafeterias e Tendência de Consumo (Mariana Proença, da Revista Espresso);
A Ciência da Torra (Francisco Rabelo, mestre e instrutor de torra);
Varietais Exóticas, Fermentações e Tendências de Mercado (Luiz Paulo Filho, diretor da Exportadora Carmocoffees);
A Qualidade da Água e sua Influência no Preparo do Café (Luiz Salomão, diretor da empresa Bunn);
Café e Saúde – Mitos e Verdades (Alex Ribeiro, médico da Unimed Circuito das Águas);
Projeto Florada e Rituais – Linha de Cafés Especiais da Três Corações (Carolina Barreto, da Café Três Corações).
Entrevista/Gabriel Guimarães
Barista Gabriel Guimarães
Mineiro defende o título em casa
Atual campeão brasileiro da modalidade Coffee in Good Spirits, que destaca as habilidades do competidor, com a combinação de cafés e bebidas alcóolicas, o mineiro Gabriel Guimarães irá defender o título em casa.
Além das provas do ramo, ele também é responsável pela capacitação de outros profissionais. "Sei que haverá a pressão de estar em minha cidade, mas acredito estar bem preparado. Treinei muito e vamos mostrar uns drinques bem legais", afirmou.
Nesta entrevista ao JORNAL DA CIDADE, ele explica os desafios de um torneio importante como este que acontece durante o São Lourenço Coffee Music.
Quais as principais dificuldades neste tipo de competição?
Toda competição de barismo tem um nível de exigência muito alto e algumas peculiaridades. Existem estudos técnicos para entender como harmonizar os ingredientes com a bebida. Digo que criar drinques é experiência de vida. Você pode usar de muitas situações que podem virar bebidas. Outra dificuldade é de fato o processo de criação. Ele é lento e trabalhoso.
Qual o investimento feito por um profissional para ser barista?
Acaba que há um custo alto. Você tem que investir em capacitação, em equipamentos e na própria bebida, como o café e as outras que vão se misturar a ele. Além de muito treinamento.
E como é este treinamento?
Às vezes pode durar anos para você deixar seu drinque pronto para competir. Gastei dois anos de teste para chegar a receita com que fui campeão. Cheguei a participar antes com a mesma bebida na prova de uma no anterior e fiquei em segundo. Por isso é importante você aprimorar, fazer ajustes, até o preparo se tornar algo mecânico. Existe um processo de construção para criar algo que faça sentido para o competidor apresentar para o júri. É preciso ter um drinque que seja comercialmente viável, por exemplo. Enfim, há uma série de aspectos que a gente precisa analisar.
É necessário ter controle emocional durante o campeonato. Como você lida com possíveis imprevistos?
A competição é um julgamento e contra outros profissionais muito fortes. Claro que o nervosismo existe, mas a gente se prepara para isso também. Depois que a bebida está formatada, você precisa desenvolver uma apresentação. Tem um limite para apresentar para o jurado, quais são as sensações, as notas de sabor e se que aquele drinque vai trazer bom para quem for consumir. Maior dificuldade é treinar este processo, não se pode estourar o tempo.
Como é sua experiência internacional no barismo?
Estou há 10 anos no ramo e já participei de diversas provas no exterior também. Em junho deste ano, por exemplo, estive em uma competição na Alemanha, que é a modalidade de drinques alcóolicos com café e fiquei em 20º lugar. Sou o brasileiro mais bem colocado desde 2015 nesta prova.