Óleo santo: Conheça as Lendas do azeite - Niterói Mais
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Redaçãoago 09, 2015BOA MESA0
Entre as lendas que cercam o azeite de oliva, a que envolve a mitologia grega dá mais pistas de suas qualidades.
Em uma disputa por terras, o deus Possêidon (do mar), com um golpe de seu tridente fez brotar um belo e forte cavalo.
Em reposta, a deusa Palas Atenas (da sabedoria) trouxe uma oliveira, capaz de produzir óleo para iluminar a noite, suavizar a dor dos feridos e ser um alimento precioso, rico em sabor e energia.
E assim foi feito. Na antigüidade, suas funções extrapolavam a culinária: era usado como medicamento, perfume, combustível para iluminação, impermeabilizante de tecido, para untar o corpo contra o frio e até para se jogar quente sobre os invasores dos castelos.
Difícil imaginar tamanho desperdício da iguaria que dá aos pratos sabor inigualável. Sem falar na propriedade antioxidante, que retarda o processo de envelhecimento celular. A extração a frio explica sua característica saudável e a colheita determina o preço. Se você se conscientiza de quanto trabalho duro há detrás de cada litro de azeite, a pergunta pelo alto preço se responde por si mesma. Ou seja, se for muito barato, não é azeite de oliva.
Para não desperdiçar como os antigos, recomendamos a não usar o extra-virgem para cozinhar. "A 70ºC ele perde suas propriedades, é dinheiro jogado fora. Mas para finalizar pratos ou servir à mesa, tem de ser o extra-virgem", recomenda. Os melhores azeites hoje, são o português, o espanhol ,o grego e o brasileiro produzido no sul de Minas como o Cardoso& Vasques que começa a chegar ao consumidor brasileiro.
Com vontade de saborear um bom azeite?
A receita do Óleo Santo: em um prato, coloque azeite de oliva extra-virgem, um pouco de pimenta calabresa e sal. Saboreie molhando pedaços de pão italiano no Óleo Santo. Amém!
Extra-virgem – acidez menor que 0,8%
É o azeite de oliva de primeiríssima qualidade, extraído de olivas bem maduras, rigorosamente selecionadas e colhidas à mão com cuidados excepcionais, das quais o suco tem de ser extraído em no máximo 24 horas. Qualquer machucadinho na fruta ou atraso no processo interfere no teor de acidez e de pureza, que determina a qualidade do azeite. As azeitonas são prensadas a frio até virarem pasta e, em seguida, espremidas, também a frio, separando-se então o azeite da água por centrifugação. São necessários aproximadamente 5 kg de olivas para a obtenção de 1 litro de azeite.
Virgem – acidez de 0,8% a 1,5%
É o azeite de oliva extraído de frutas que não apresentam rigorosamente as qualidades e especificações para serem utilizadas para um azeite extra-virgem.
Puro – acidez de 1,5% a 2%
É o azeite de oliva resultante de nova prensagem da pasta que sobrou após a extração do azeite de oliva extra-virgem. É um azeite puro, porém com teor de acidez e de pureza alterados. Tem excelentes qualidades, porém inferiores às do azeite de oliva extra-virgem.
Fino – acidez acima de 2%
Adquirido através de nova prensagem do bagaço resultante do processo de extração do azeite de oliva puro, utilizando-se ainda de métodos auxiliares, como calor e lavagem para obtenção de melhores resultados. O sabor fica fortemente alterado, adicinando-se em geral 10% a 15% de azeite de oliva extra-virgem para melhorar o sabor final do produto.
Muito comum de ser encontrado nas prateleiras dos supermercados e nas mesas restaurantes e lares do Brasil. Trata-se na maioria da vezes de outros tipos de óleos vegetais, como o de soja, ao qual é adicionada pequena quantidade de azeite de oliva (normalmente do tipo puro ou fino) para dar um leve sabor de oliva. Deveria ser chamado de óleo com sabor de oliva.
350 g de fubá de milho
10 g de erva-doce em pó
150 ml de azeite de oliva quente
Misture bem os cinco primeiros ingredientes e por último junte o azeite de oliva quente e a água, misture bem e frite em óleo de canola bem quente. Peneire o açúcar de confeiteiro nos bolinhos ainda quentes. Se quiser que o sabor fique ainda mais intenso, frite as broinhas em azeite.
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