A beterraba (Beta vulgaris var. conditiva) cultivada no Brasil tem como parte comestível a raiz tuberosa. Esta raiz tem coloração vermelho-escuro devido à presença do pigmento antocianina.Além da beterraba vermelha, os países europeus e os Estados Unidos produzem a beterraba açucareira (que chega a conter açúcares na proporção de 20% de seu peso fresco) e a forrageira.
A casca deve ser lisa, firme e sem rachaduras. Escolha a beterraba de cor concentrada e tamanho médio.
À temperatura ambiente, por três a cinco dias, ou em geladeira, por até duas semanas.
Pode ser consumida ralada crua, cozida ou na forma de suco.Na forma de suco recomenda-se misturá-lo a outras frutas devido ao sabor não muito agradável. Não se deve ingerir mais que 100 ml do suco de cada vez, para que este não se torne indigesto.
Para aproveitar avitamina C, a beterraba deve ser consumida crua. O suco de beterraba é tônico, refrescante e diurético, com ligeiro efeito laxante. Por sua coloração peculiar, a beterraba é muito apropriadapara decoração de pratos e saladas.