Thamara | Culinária gaúcha inspira cardápio
Postado em 2 de setembro de 2016 por Redação Publicado em Sem categoria
Tortéi com charque. Para preparar em casa, veja a receita abaixo
Com inspiração na gastronomia gaúcha, o Studio dos Aromas (Rua João Alfredo, 549 – Cidade Baixa – Porto Alegre) montou um cardápio que homenageia pratos típicos do Rio Grande do Sul em setembro. Entre as delícias estão: salada de aipim com maionese defumada, crostinis de cuca com linguiça, chimia de uva e mostarda dijon, arroz campeiro da casa, brandade de bacalhau com crocante de parmesão, tortéi recheado com moranga ao molho cremoso de tomate assado e charque da casa, bolo de jabuticaba com chimia de abóbora e bolo de erva mate com sorbet de caqui.
O Studio dos Aromas funciona de segunda a sexta-feira e serve apenas 20 almoços por horários (12h – 13h 15min – 14h 15min – 15h 15min). Neste mês a casa não vai abrir nos feriados dos dias 7 e 20. O menu do dia oferece couvert, entrada, prato principal e sobremesa. Água filtrada é cortesia da casa. O valor do cardápio é de R$ 45,00 e não é cobrada a taxa de 10% de serviço. Reservas podem ser feitas pelas redes sociais ou pelo telefone 3573-6818.
Ambiente descolado vai abri no dia 6 de setembro para o happy Dinner, às 19h
Um misto de happy hour com jantar. Um momento informal, mas com todos os elementos de um bistrô. Assim é o happy dinner do Studio dos Aromas que estreia em grande estilo na terça-feira, dia 6, véspera de feriado. Com início às 19h, será um menu confiança com seis serviços (boas vindas, 1° entrada, 2° entrada, 1° prato principal, 2° prato principal e sobremesa), tudo em miniporções criados pela chef Natalie Machado com insumos da estação e produtos da feira. O valor é de R$ 73,00, por pessoa, e as bebidas serão à parte. Reservas são fundamentais, o bistrô tem somente 20 lugares.
créditos: Luis Ventura
Almoço no sábado, dia 10
Uma vez por mês o Studio dos Aromas abre para almoço no sábado. Desta vez, será no dia 10, com dois horários para reserva: 12h e 14h. No menu do dia, no valor de R$ 59,00, terá cachaça de berga com manjericão e xixo na parrilla do terraço, creme de couve-flor com cogumelos paris, pernil suíno desossado com chimichurri, feijão mexido, couve refogada e moranga caramelada, e torta trufada da Lola. A seguir, confira a receita do tortéi com charque.
Tortéi recheado com moranga ao molho cremoso
de tomate assado e charque da casa
Massa tortéi:
– 1 kg de farinha de trigo (800 g para a massa e 200 g para sovar)
– 200 g de semolina
Recheio moranga:
– 1 kg de moranga cabotiá descascada
Molho cremoso de tomate assado:
– 350 g de creme de leite fresco
Ingredientes Charque:
– 1kg de charque
Lave bem a carne em água corrente. Corte a carne em cubos pequenos, de 2 cm a 3 cm de lado.Coloque a carne numa panela e cubra com água, para cada quilo de carne, acrescente três colheres de sal. Leve ao fogo, até que comece a borbulhar e crie uma espuma branca na parte de cima. Desligue o fogo. Escorra, passe a carne na água corrente e prove um pedacinho pra ver como está o sal. Caso ainda esteja muito salgada, repita novamente o processo.
Como cozinhar o charque:
Coloque a carne já dessalgada na panela e cubra com água. Para cada 500 g, cozinhe durante 30 minutos na pressão. Após o cozimento deixe a carne esfriar um pouco e em seguida comece a desfiar. Reserve. Quando estiver preparando o molho, em uma frigideira coloque azeite de oliva e duas colheres de sopa de manteiga sem sal, logo coloque o charque desfiado até refogar.
Descasque a abóbora e corte-a em pedaços. Cozinhe em uma panela com água por cerca de 20 minutos, até ficar molinha. Escorra a água e tempere a abóbora com sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada. Amasse com um amassador, até virar um purê. Reserve.
Despeje 800 g de farinha em uma superfície lisa ou em uma bacia. Abra um buraco no meio da farinha e coloque os ovos, uma pitada de sal, 200 g de semolina, duas colheres de óleo, ½ copo de água. Misture bem até que a massa fique bem homogênea e firme. Em uma superfície lisa sove a massa acrescentando mais farinha. O ponto é quando a massa desgruda da mão. Faça um quadrado com a massa (para não desperdiçar massa quando fizer o corte). Abra bem a massa com um rolo. Enquanto passar o rolo, polvilhe mais farinha para que a massa fique cada vez mais fina. O ideal é que fique bem fininha e firme. Com um cortador de massa ou com uma faca, corte a massa em quadrados de aproximadamente 10 cm. Com o dedo, passe um pouco de água em dois lados do quadradinho, fazendo um L. Com o auxílio de uma colher, coloque o recheio de abóbora no centro de cada quadrado de massa. Feche a massa formando um triângulo. Amasse bem as laterais, para que o recheio não escape. Junte as extremidades maiores do triângulo, colando com mais um pouco de água e vire a pontinha menor para fora. Coloque água em uma panela para ferver. Assim que levantar fervura, mergulhe a massa aos poucos. Adicione um pouco de sal. Assim que a massa boiar, depois de aproximadamente dez minutos na fervura, retire da panela com um escorredor.
Molho Cremoso de Tomate Assado
Corte os tomates em oito partes, coloque em uma assadeira e tempere com azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Pode acrescentar alguns temperos frescos, como tomilho e manjerona. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por mais ou menos 20 minutos ou até o tomate ficar com os pedaços mais desmanchados. Em uma panela coloque um pouco de azeite de oliva, acrescente os tomates assados e em seguida o creme de leite fresco. Quando o creme de leite começar a levantar fervura, acrescente os tortéis cozidos, mexendo um pouco. Sirva em seguida.
Coloque os tortéis com o molho cremoso no prato e ao lado coloque o charque. Finalize com azeite de oliva e se desejar um pouco de parmesão ralado.