Bolo de Chocolate na Caneca Sem Glúten - PDF
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Iago Caires Carreiro
1 Bolo de Chocolate na Caneca Sem Glúten Ingredientes Porcentagem () Quantidade Chocolate Meio Amargo g Ovos g Manteiga 40 60g Farinha de Arroz g Açúcar 30 30g Amido de Milho 25 25g Farinha de Soja 10 20g Emulsificante 5 5g Lecitina de Soja 4 4g Fermento Químico 3 3g 2. Misturar todos os ingredientes secos. 3. Derreter o chocolate, acrescentar a manteiga e mexer bem. 4. Adicionar aos ingredientes secos, os ovos, o emulsificante, a lecitina de soja, o chocolate derretido e por último o fermento químico e mexer bem. 5. Colocar na caneca e levar para assar em forno microondas na potencia média (40) por 5 minutos e 30 segundos. Rendimento: 2 canecas de 150g cada Bolo de Chocolate sem glúten INFORMAÇÃO 308 kcal = 1294 kj 10.8 g 11 Porção de 60g 32.3 g g 2.2 g g 128 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.
2 Pudim de Tapioca com Calda de Frutas Vermelhas Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Leite Integral g Creme de Leite Esfera Tapioca Hidratada Açúcar Leite Condensado Essência de Baunilha 4 20 Calda Frutas Vermelhas g Açúcar Água 15 37,5 Suco de Limão Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, o leite condensado e o açúcar. Deixar cozinhar. Antes de levantar fervura, desligar o fogo e juntar as esferas de tapioca já hidratadas. Reservar. 3. Para a calda, juntar todos os ingredientes em uma panela e deixar reduzir em ponto firme de calda. 4. Colocar em um recipiente o pudim e por cima a calda. 5. Deixar esfriar e decorar com frutas vermelhas e folhas de hortelã. Dica: Podemos utilizar para a calda o morango, o mirtilo e a framboesa (83g de cada). Se for desenformar, acrescentar na preparação do pudim da tapioca 5g de gelatina incolor. Rendimento: 12 potinhos de 110 ml cada. PUDIM TAPIOCA C/ CALDA FRUTAS VERMELHAS 5 13 INFORMAÇÃO 102 kcal = 428 kj 2.9 g 5 Porção de 40g 14.6 g g Menor ou igual a 0,5 g g 14.2 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.
3 Bolo Boneca Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Farinha de trigo Claras Gemas Açúcar refinado 63,3 633 Fermento químico 4 40 Água Processo de Fabricação 2. Peneirar a farinha de trigo e o fermento. 3. Bater com o globo as gemas, o açúcar e a água por 10 minutos em velocidade alta até obter uma mistura fofa e aerada. 4. Acrescentar aos poucos os ingredientes secos nas gemas batidas, misturando delicadamente. 5. Bater as claras em neve e incorporar na massa com movimentos leves. 6. Assar a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. 7. Decorar com chantily. Recheio de Brigadeiro Cremoso Ingredientes Porcentagem Quantidade Leite Condensado g Creme de Leite UHT Chocolate Blend Manteiga sem sal 7, Picar o chocolate. 3. Levar ao fogo todos os ingredientes e cozinhar até desgrudar do fundo da panela. 4. Utilizar frio. Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 3,0kg BOLO BONECA 10 6 INFORMAÇÃO 197 kcal = 827 kj 1.3 g 10 Porção de 60g 29.4 g g 1.2 g g 173 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.
4 Creme Zabaione com Merengue Italiano Creme Zabaione Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Vinho Branco Seco g Gemas g Açúcar g 1. Em uma tigela, adicionar as gemas e levar ao fogão em banho maria. 2. Acrescentar o açúcar e o vinho. 3. Bater com um fuet continuamente até ficar bem espumosa a preparação. 4. Servir em seguida em taças decoradas com o merengue italiano e morangos. Merengue Italiano Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Açúcar Refinado g Claras Água Essência de Baunilha 1 2,5 Morangos para decorar q.b. 2. Bater as claras em neve. 3. Fazer calda a 120º C. 4. Despejar a calda lentamente sobre as claras ainda batendo em velocidade baixa. 5. Bater até esfriar. 6. Adicionar a essência e misturar. Rendimento: 17 tacinhas de 40g cada. Creme Zabaione com Merengue Italiano 8 6 INFORMAÇÃO 169 kcal = 710 kj 1.4 g 9 Porção de 40g 27.1 g g g 42.4 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.
5 Namelaka Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Creme de Leite Fresco g Chocolate ao Leite g Leite Integral g Glucose 2 10g Gelatina Incolor 1 5g Processo de Fabricação 2. Picar o chocolate e derreter em banho maria ou no microondas. 3. Dissolver a gelatina em um recipiente com água fria. 4. Em uma panela, ferver o leite e o creme de leite fresco, acrescentar a glucose e a gelatina dissolvida. 5. Verter metade da mistura fervente sobre o chocolate derretido e misturar bem. 6. Incorporar o restante da mistura fervente e liquidificar. 7. Levar para a geladeira para pré cristalizar. 8. Utilizar após 24 horas. Rendimento: 16 tacinhas de 60g cada. Namelaka 6 25 INFORMAÇÃO 122 kcal = 512 kj 5.5 g 3 Porção de 40g g Menor ou igual a 0,5 g g 16.5 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.
6 Tapas de Atum com Pimentão Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Atum g Cebola picada Pimentão Verde picado Pimentão Vermelho picado Tomate picado Alho picado Azeite Açúcar 5 5 Canela em Pó 2,5 3 Noz Moscada q.b. Sal e Pimenta q.b. 2. Em uma panela, aquecer o azeite em fogo médio. Acrescentar a cebola e o alho e dourar. Juntar os pimentões e deixar cozinhar até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. 3. Acrescentar o tomate, o atum, a canela, a noz moscada, o açúcar, o sal e a pimenta, mexendo sempre. 4. Servir com torradas. Rendimento: 20 unidades de 25g cada. TAPAS DE ATUM COM PIMENTÃO 3 2 INFORMAÇÃO 60 kcal = 252 kj 0.4 g 1 Porção de 60g 4.3 g g 0.9 g g 95 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.
7 Naked Cake com Ganache Branco Massa Ingredientes Porcentagem Quantidade Farinha de trigo Ovos 66,7 200 Açúcar refinado Cacau em pó 16,7 50 Óleo de soja 66,7 200 Leite integral 66,7 200 Fermento em pó 5, Pesar todos os ingredientes da receita 2. Colocar num bowl todos os ingredientes secos 3. Acrescentar à mistura seca os ovos levemente mexidos, o leite e o óleo aos poucos. Misturar com auxílio de uma fuet até obter uma massa lisa e homogênea. 4. Colocar a massa numa assadeira untada e levar ao forno a 180 C por 30 minutos. Recheio (ganache) Ingredientes Porcentagem () Quantidade (g) Chocolate branco g Creme de leite Cream cheese Glucose de milho 5, Pesar todos os ingredientes da receita 2. Derreter o chocolate. Acrescentar ao chocolate derretido o cream cheese. 3. Colocar numa panela o creme de leite e a glucose de milho. Levar ao fogo até atingir aproximadamente 70 C. 4. Verter sobre a mistura de chocolate branco e cream cheese. Misturar até homogeneizar. 5. Cobrir com filme plástico. Reservar até esfriar. 6. Rechear o bolo e decorar com a frutas amarelas. Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 1,5kg NAKED CAKE INFORMAÇÃO 300 kcal = 1260 kj 5.6 g 16 Porção de 60g 47.3 g g 0.5 g g 124 mg Valores Diários de referência com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj.