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Chefs da Itália se mobilizam para ajudar as vítimas do terremoto
Restaurantes de Roma vão doar 2 euros de cada spaghetti all'amatriciana vendido. O prato é típico da região abalada pelo terremoto
por Andrea Torrente Publicado em 24/08/2016 às 17h
A solidariedade passa também pela gastronomia. No dia em que o centro da Itália foi abalado por um terremoto devastador, chefs do país da bota estão se mobilizando para ajudar as vítimas. Diversos restaurantes de Roma, como Meo Patacca, Da Vittorio e Taverna dei Mercanti, vão doar 2 euros de cada prato de spaghetti all'amatriciana servido: um euro é doado pelos clientes, outro pela casa.
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Todo ano, Amatrice promove no final de agosto a tradicional "Festa do spaghetti all'amatriciana", que inclusive estava prevista para o próximo fim de semana (27 e 28). O evento deste ano seria a 50.º edição, mas foi cancelado por conta da tragédia.
Cartaz exposto em restaurantes da Itália para arrecadar fundos para as vítimas do terremoto.
Por meio das redes, alguns chefs como Ludovico Cavallari e Antonello Colonna, e o food blogger Paolo Campana, lançaram campanhas para arrecadar fundos para a reconstrução. A Federazione Italiana Cuochi também se colocou à disposição para ajudar.
Terremoto de 2012
Não é a primeira vez que por meio da gastronomia, chefs e restaurantes da Itália tentam ajudar as vítimas de um terremoto. Em 2012, após o sismo que abalou a Emilia-Romagna, o premiado chef Massimo Bottura (Osteria Francescana) lançou a "Parmigiano Reggiano Night", uma noite dedicada a pratos feitos com o queijo parmesão.
Restaurantes da Itália e do mundo participaram da iniciativa que tinha como objetivo aumentar as vendas do queijo e dessa forma ajudar as indústrias que produzem o famoso produto na região e que tinham sido destruídas pelo tremor.
O molho all'amatriciana, que leva o nome da cidade de origem, é um dos mais famosos no mundo. Ele é usado para acompanhar diversos formatos de massa como spaghetti, vermicelli e bucatini.
A receita é secular e antigamente era preparada pelos pastores com os ingredientes que tinham à disposição quando levavam o rebanho para pastar nas montanhas da Itália central: spaghetti, guanciale (bochecha do porco) cortado em cubos ou em tiras finas e queijo pecorino. Na época ainda não levava molho de tomate e era chamda de pasta alla gricia, talvez por ter sido criado em Grisciano, outra cidade da região.
Durante o século XVIII, muitos habitantes de Amatrice se mudaram para Roma e introduziram o prato na cozinha romana fazendo com que ele se popularizasse na Itália inteira e em seguida no mundo. O molho de tomate foi incorporado à receita e o prato se tornou conhecido com o nome de pasta all'amatriciana.
O primeiro restaurante dedicado a servir o prato foi Il Passetto, inaugurado em 1860 no Centro de Roma por Luigi Sagnotti. Ainda hoje nos restaurantes italianos se encontram as duas versões, com molho de tomate e sem.
Confira as duas receitas de spaghetti all'amatriciana.
Corte o guanciale em tiras finas e compridas, doure numa frigideira com azeite e tempere com pimenta-do-reino. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Cozinhe o spaghetti al dente, escorra e adicione na frigideira. Adicione queijo pecorino e mais pimenta-do-reino. Misture bem para o molho pegar no macarrão e sirva com mais queijo ralado e polvilhe com pimenta.
Spaghetti all'Amatriciana. Foto: Bigstock.
125 g de guanciale em cubos
7 tomates italianos ou 400 g de tomate pelati
Numa frigideira coloque a pimenta e doure o guanciale com azeite de oliva por alguns minutos. Adicione vinho branco e deixe evaporar. Retire o guanciale para evitar que resseque e reserve num recipiente
Na mesma frigideira, adicione o tomate (sem pele e sem sementes) e um fio de azeite e deixe cozinhar por alguns minutos até obter a correta densidade. Retire o molho e coloque no recipiente com o guanciale. Cozinhe o macarrão al dente, escorra e adicione o molho. Misture bem e polvilhe queijo pecorino por cima.