Ambiente aconchegante e produção artesanal são características que diferenciam as padarias do supermercado, um de seus principais concorrentes
Foto: Bernardo Redello / Divulgação
"O conceito de padaria como local para comprar pão e leite acabou", afirma Maria Regina Diniz, analista técnica de alimentos do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). "Os estabelecimentos de panificação caminham para um modelo
, com experiências gastronômicas elaboradas e grande variedade de produtos. O objetivo é atender a um consumidor exigente", completa.
destaca as padarias mais inovadoras de cada região. A ideia é que esses estabelecimentos sirvam de inspiração para outras empresas do segmento. Foram selecionadas lojas que oferecem, entre outras coisas, revistas e jornais, estacionamento, espaço para eventos, serviço de entrega, café da manhã e internet sem fio.
Certificação, formalização dos estabelecimentos e principalmente qualificação de mão de obra são algumas das necessidades encontradas, sobretudo nas micro e pequenas padarias. "Mesmo em padarias onde há restaurantes funcionando em conjunto, dificilmente se encontra um
, ou um profissional com curso superior do ramo de alimentação. A carência de mão de obra especializada é um dos grandes problemas que o setor enfrenta", afirma o