A costela é um corte de preço mais acessível e pode deixar seu churrasco ou prato do dia a dia ainda mais gostoso. Confira 06 receitas fáceis de costela para fazer em casa
A costelinha, de porco e de boi, é um corte bem presente no churrasco e no dia a dia de muita gente, porque afinal é uma delícia.
Mas esse corte ficou bem famoso por conta de uma tradição que começou lá no Rio Grande do Sul, a "Costela de fogo de chão", você já ouviu falar?
O Rio Grande do Sul possui um dos maiores rebanhos bovinos do Brasil, então não é atoa que essa tradição nasceu lá. Os donos do rebanho matavam os animais para consumo próprio e tiravam as peças consideradas nobres, como a picanha, maminha, alcatra, filé mignon e deixavam os cortes considerados mais pobres, sendo a costela um deles, para os peões que trabalhavam no campo.
Para preparar a costela os trabalhadores abriam buracos no chão, cravavam uma lança na costela e faziam o fogo com carvão e lenha das árvores e deixavam o corte assando por horas. O preparo é tão longo que eles precisavam fazer isso logo no início do serviço para a costela estar pronta na hora do almoço.
Essa tradição foi levada pelos tropeiros a todo o país, e acabou virando um típico churrasco brasileiro.
Porém não é fácil fazer o fogo de chão e como disse anteriormente, é um modo de preparo que demora muitas horas para ficar pronto, mas graças a churrasqueira é possível provar diversos cortes, inclusive a costela, com um preparo mais fácil e rápido.
Mas calma aí! A costela pode ser feita de outras formas simples que possibilitam você colocá-la nas refeições do dia a dia.
Bora lá que vou mostrar algumas receitas para você!
Numa tábua, corte as costelas em ripas – procure posicionar a faca bem no meio, entre os ossos, para que todas as costelinhas fiquem com carne dos dois lados. Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Leve ao fogo médio uma panela grande (nós usamos uma caçarola de 24 cm de diâmetro com fundo triplo). De um lado, posicione a tigela com as costelinhas e, do outro, uma travessa. Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e doure cerca de 4 costelinhas por 3 minutos – coloque o lado convexo para baixo. Vire e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos. Transfira para a travessa. As demais levam 2 minutos de cada lado. Resista à tentação de colocar todas ao mesmo tempo! Em vez de dourar, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor.
Depois de dourar as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola – a gordura da carne é suficiente para refogar a cebola. Mexa por 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – esses queimadinhos da carne são essenciais para o molho.
Mergulhe a costelinha na assadeira, junte os louros, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas (se preferir, prepare na noite anterior). Caso a costelinha não fique completamente imersa no soro por conta do tamanho da sua assadeira, vire a peça na metade do tempo para hidratar de maneira uniforme
Na hora de servir, transfira a costelinha para uma tábua e corte as ripas entre cada ossinho. Sirva com as cebolas, os damascos e o caldo que se formou na assadeira.
Costela bovina braseada com purê de mandioquinha
Temperar toda a costela com sal e o açúcar mascavo, deixar curando por 2 horas.
Aquecer bem uma panela, regar com um fio de azeite e selar a costela de todos os lados até que fique bem dourada. Reservar.
Na mesma panela, acrescentar mais um fio de azeite e refogar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
Retornar a costela para a panela, adicionar a folha de louro e a pimenta do reino.
Cobrir com água e deixar cozinhar por 1h 30min, ou até que a costela esteja macia.
Retirar a costela, descartar os legumes e a folha de louro e reduzir o caldo por 20 minutos, ou até que fique mais espesso.
Ragu de costela com polenta cremosa
Foto: Divulgação/Ana Maria
3 kg de costela bovina em pedaços (ripas)
1 cenoura em brunoise (cubinhos minúsculos)
4 talos de aipo (salsão) em brunoise
1,5 kg de tomates maduros sem pele e sementes em cubinhos
¼ de xícara (chá) de cebola ralada
Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe em repouso por alguns minutos.
Empane os pedaços de costela na farinha e doure-os em um pouco de azeite. Reserve.
Em panela grande, refogue a cebola e o alho em 1 fio de azeite.
Junte a cenoura e o aipo e refogue mais.
Adicione a costela, o presunto e tomilho e manjerona a gosto e misture.
Acrescente o vinho, o tomate e o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo de vez em quando (fica mais saboroso, mas, se preferir, cozinhe na panela de pressão), até a carne ficar bem macia.
Desosse a costela e descarte a gordura e os nervos. Reserve.
Passe o molho por uma peneira e leve ao fogo para apurar.
Incorpore a costela desfiada, espere aquecer bem e sirva salpicado com cebolinha ou salsa a gosto e acompanhado da polenta cremosa.
Derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar.
Em fogo baixo, acrescente metade do caldo de carne e polvilhe o fubá, mexendo rapidamente para não empelotar.
Aumente o fogo para médio e adicione, aos poucos, o caldo de carne restante.
Mexa sem parar por 10 minutos ou até adquirir consistência.
Ajuste o sal, tempere com pimenta e polvilhe o parmesão
Purê mandioca
É bom lembrar, que mesmo que você tenha conhecido os métodos mais rápidos de cozimento para uma costela, do que um fogo de chão, este corte bovino ainda sim precisa de um tempo um pouco maior de preparo, então escolha a sua receita e se programe para preparar estes pratos com antecedência! Afinal, provar aquela costelinha que sai desmanchando do osso, é mesmo uma delícia!
E se você é do time que ama um bom churrasco, seja ele com um pedaço de costela ou outro corte bovino, aproveite para conhecer a nossa seção de Churrasco e Grelhados. Neste ambiente, você vai poder conhecer uma série de receitas e dicas para deixar o seu churrasco ainda mais gostoso!
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