MEDALHÃO DE CHERNE COM RISOTO DE PALMITO TRUFADO E CRISPE DE BAROA – Inaceres
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* O número do lote se encontra na tampa do produto.
MEDALHÃO DE CHERNE COM RISOTO DE PALMITO TRUFADO E CRISPE DE BAROA
1 filé de Cherne (aproximadamente 400g)
1 Limão inteiro
Risoto de palmito trufado
50g de Arroz arbóreo
100g de Palmito de pupunha Gini Inteiro
½ cálice de Vinho branco seco
½ xícada de Creme de leite fresco
Queijo parmesão a gosto
2 colheres de sopa de Azeite trufado
Crispe de baroa
1 Batata baroa crua cortada em lâminas
Óleo bem quente
Enrole o filé de cherne de forma a obter um medalhão alto, prendendo com o auxílio de um palito. Tempere com sal, limão e pimenta do reino. Em uma frigideira, sele os dois lados até que fique dourado por igual. Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno para assar por dentro. Reserve-o.
Em uma panela refogue o alho e a cebola em azeite trufado. Acrescente o arroz arbóreo. Coloque o vinho branco seco, sal e água. Quando o arroz estiver quase seco, coloque o creme de leite fresco, o palmito pupunha picado e o queijo parmesão ralado. Misture bem. Apague o fogo.
Fatie a batata baroa com o auxílio de um cortador, de forma que fique bem fininha. Frite em óleo bem quente. Coloque sal a gosto.
Em um prato coloque o medalhão de cherne, acompanhado do risoto de pupunha e decore com o crispe de baroa. Regue com azeite trufado e folhas de manjericão picadas.
*Receita desenvolvida pelo Restaurante Noi de Búzios/RJ
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