Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite de oliva, alho e alho poró, refogue até dourar. Adicione os cubos de berinjelas e deixe murchar um pouco, depois acrescente a berinjela queimada, o arroz arbóreo integral pré-cozido e o vinho branco. Flambe.
Adicione aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere a gosto e finalize com parmesão.
Em um bowl tempere os cubos de tomates, sal, pimenta, pesto de manjericão e reserve. Coloque o risoto no prato e decore com o tartare de tomates marinados. Sirva em seguida.