Frango com Parmesão - Food Network
18 brócolis (broccolini)
900 g de macarrão tipo espaguete
6 peitos de frango (de 170 g cada) sem pele e sem osso
12 fatias de muçarela curada de baixa umidade
950 ml de molho de tomate
Em uma panela grande, ferva água salgada suficiente para cobrir os brócolis.
Adicione os brócolis e cozinhe-os até ficarem macios, porém ainda crocantes. Retire do fogo, escorra e mergulhe-os em uma tigela cheia de gelo, para parar o cozimento. Escorra e reserve.
Em outra panela grande com água salgada, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Coloque a prateleira do forno na posição central e preaqueça o forno, na temperatura alta.
Em uma bancada, arrume 3 assadeiras separadas de 20 cm x 20 cm. Na primeira tigela, misture a farinha, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Na segunda tigela, misture os ovos e o leite. Na terceira tigela, coloque a farinha panko.
Retire qualquer gordura das bordas do peito de frango e coloque cada peito de frango entre 2 pedaços de plástico. Com um martelo de carne, bata cada peito até que fique com uma espessura uniforme – com 0,5 de espessura.
Passe cada um dos peitos de frango na farinha, em seguida, passe pela mistura de ovo e depois na farinha panko.
Aqueça uma frigideira grande, em fogo alto, até que comece a soltar fumaça e, em seguida, reduza o fogo para médio.
Adicione 2 colheres de óleo na frigideira e coloque, delicadamente, 2 peitos de frango. Cozinhe o primeiro lado do frango, por cerca de 5 minutos, até que o empanado doure. Vire delicadamente e cozinhe, por mais de 5 minutos, até que o empanado doure do outro lado. Retire os peitos de frango, e coloque-os em um prato forrado com papel toalha. Repita o mesmo processo com os peitos de frango restantes, mudando o óleo entre as frituras. Coloque os peitos de frango em assadeiras com aro e cubra cada um com 3 pedaços de brócolis e 2 fatias de muçarela. Asse, por 5 a 10 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar.
Para Servir: Em uma frigideira grande, esquente o molho de tomate, em fogo brando. Adicione o macarrão e cozinhe até que o macarrão e o molho estejam quentes.
Divida a massa e molho entre os 6 pratos, amontoando-os no centro dos pratos. Coloque um peito de frango pronto no topo de cada monte.