Sesc São Paulo - A urbanização de São Paulo e a modificação dos hábitos alimentares da população - Alimentação - Ipiranga - Programação
Cozinha Inzoneira
A cozinha inzoneira ou caipira é aquela de "raiz", caracterizada por apropriações das culturas indígenas pelos bandeirantes e tropeiros e difundida durante as missões Brasil adentro. É uma cultura baseada na roça, na produção artesanal, no milho, feijão, abóbora e carnes secas em geral. Por meio dela podemos conhecer a história do País por outra perspectiva, enxergando divisões geográficas diferentes, e tendo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e pratos nacionais. Todo o território brasileiro e especialmente a cidade de São Paulo recebe há séculos a influência estrangeira nos ingredientes e no modo de preparar a comida. Desde os portugueses até os novos imigrantes e refugiados.
Nesse cenário, onde está a cozinha tipicamente brasileira? Rafaela Basso fala sobre os hábitos alimentares paulistas no período colonial e a relação com a presença indígena. Mestre em História pela UNICAMP, onde desenvolve o doutorado sobre a alimentação de rua na cidade de São Paulo (1765-1828). Foi professora no curso de "Gastronomia: História e Cultura" na pós-graduação do Senac-SP e é historiadora do Centro de Memória e Arquivo da FCM/Unicamp.