Não se assuste, vai bastante água para lavar o seitan. Uma dica é deixar uma bacia embaixo e ir lavando aos poucos, como fiz no vídeo. A bacia e o escorredor também ajudam a não se perder pedaços de seitan durante a lavagem.
Você pode fazer um outro molho se preferir, mas procure fazê-lo bem saboroso para o seitan ficar bem temperado.
Fiz uma versão 50% integral com esta receita da Bela Gil e gostei bastante também. Você pode usar esta receita se preferir; veja a receita aqui.
Você pode assar o seitan inteiro, com o molho madeira, porém eu achei que ele frito e fatiado ficou com uma textura melhor e mais saboroso ainda.