SINTO NOTAS DE CAFÉ NO MEU VINHO • é grave, doutor?
As sensações aromáticas de tosta e defumado que barricas de pouco uso são capazes de conferir ao vinho, ativam a memória do apreciador e o ajudam a resgatar suas maiores referências ligadas à este mesmo estímulo.
De forma alguma. Em muitos estados brasileiros, o café é uma bebida quase obrigatória e está presente em vários momentos do dia, principalmente após o despertar. O hábito de consumo cria um forte vínculo, que mantém as características sensoriais do café muito vivas na memória do brasileiro. Esse vínculo é tão poderoso que mesmo quem não bebe café, participando apenas como testemunha do preparo, é fortemente impactado por uma espécie de atmosfera aromática que envolve todo esse ritual.
O café popular, que tá na boca do povo, mas que ao mesmo tempo enche de desgosto especialistas e entendidos do assunto, por mais que venha sendo massacrado e questionado por sua qualidade nos últimos anos é o suficiente para alimentar o acervo sensorial de toda e qualquer pessoa nesse sentido.
A torra do café é um processo que altera significativamente suas características e para muitos isso representa uma semelhança aromática muito clara, como certas características que encontramos na maioria dos vinhos que passam período de estágio em barricas.
Numa avaliação de vinhos que têm contato com madeira, o café costuma ser o mais citado como referência sensorial de tosta, mas não é o único. Chocolate, baunilha, caramelo, cocada, balsâmico, fumo, resina, serragem, presunto defumado e bacon também são grandes referências neste quesito. Isso varia muito em função do tempo de estágio, do estilo, do potencial da uva e do tipo de madeira, sendo carvalho a madeira mais conhecida. Apesar de ser considerada a principal ativadora dessas percepções sensoriais a madeira não é a única capaz de evocar uma lembrança de café no vinho, existem outros casos específicos onde também é possível trazer a memória de um cafezinho feliz. Não vou entrar nessa polêmica hoje. Eu juro.