Café com leite: cinco dicas para tornar a dupla cremosa como nas cafeterias - Rádio Chopinzinho FM
"A combinação é sempre a mesma. O que varia é a proporção de um para outro e o nome que uma boa xícara de café com leite ganha em cada cultura. Na Itália, ele é caffè latte; na França, café au lait; na Austrália, flat white. Por aqui, pode ser pingado ou média e, por favor, que seja servido no clássico copo americano sextavado.
O tipo do leite, a qualidade do café e o método de extração contribuem para uma bebida mais saborosa e cremosa. Foto: Letícia Akemi/ Gazeta do Povo.
Apesar de a mistura ideal do café com leite ter muito mais a ver com o repertório sensorial de cada pessoa do que com uma receita correta, alguns fatores influenciam bastante no resultado final da bebida. Entre eles, o tipo do leite, a qualidade do café e também seu método de extração (você vai preparar
um espresso, um coado ou um instantâneo?).
Os leites de amêndoas, castanha-do- pará e castanha de caju podem substituir o leite de vaca sem prejuízos para a combinação. Foto: Letícia Akemi/ Gazeta do Povo.
Quando misturado a um café de menor qualidade, o leite pode ajudar a mascarar seus defeitos. Ele faz quase o mesmo com os cafés especiais, mas de outro jeito. "Ele pode diminuir as percepções de qualidade deste café", explica o farmacêutico-bioquímico e gastrônomo Vitor Hugo."