Receita Pirarucu na folha de bananeira com purê de banana e legumes
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Pirarucu na folha de bananeira com purê de banana e legumes
A redação 28/04/2016
Tempo de preparo 2h00 min
Receita gentilmente cedida pelo restaurante Brasil a Gosto, assinada pela chef Ana Luiza Trajano.
2 filés grandes de Pirarucu
2 colheres cheias (sopa) de azeite
2 folhas de bananeira
1 ½ xícara (chá) de abóbora pescoço
½ xícara (chá) de maxixe
½ xícara (chá) de abobrinha
4 bananas da terra grandes
Pupunha confitado
2 palmitos Pupunha grandes in natura
1 vidro de azeite
1 ramo de capim limão
PEIXE: Tempere o pirarucu com azeite, tomilho, sal e vinho branco. Enrole cada filé na folha de bananeira e cozinhe em uma panela com pouca água. Uma vez cozido, coloque o peixe numa chapa ou frigideira com um fio de óleo para dourar rapidamente dos dois lados. Sirva envolto na folha.
PURÊ: Cozinhe as bananas em água suficiente para cobri-las, até que a casca se abra. Retire do fogo e descasque. Em um processador, coloque as bananas, o caldo de legumes e o suco de limão e bata até ficar um creme homogêneo.
CONFIT DE PALMITO: Coloque o pupunha sem casca inteiro em uma forma funda, tempere com sal, pimenta, tomilho e louro e cubra de azeite. Asse no forno em baixa temperatura (150°C), não deixando o azeite ferver, até o pupunha ficar macio.
LEGUMES: Corte a abóbora e a abobrinha em cubos grandes, o maxixe em pedaços de 8 cm e o pupunha ao meio. Tempere com azeite e sal e grelhe tudo na chapa ou frigideira antiaderente. Neste momento, esquente o purê com caldo de legumes e tempere com sal e pimenta a gosto.
MOLHO: Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo e sirva quente acompanhando o peixe.