Sebastian nasceu em uma família numerosa, com 7 irmãos sendo ele o número 7. Existe uma velha lenda que diz que nesses casos em que casais geram sete filhos homens ou sete mulheres, o sétimo nasce com algum poder especial…
Sebastian arrumou emprego na loja de bebidas da sua cidade Catalan no condado do Priorat. Como estoquista, guardava e separava as encomendas, era muito esforçado com uma inteligência rara, foi estudando e aprendendo até que, ao completar 22 anos, formou-se Sommelier, sendo promovido.
Exercia a sua profissão com muito amor e levava a sério as sua indicações, investigava o gosto do seu cliente como um detetive para poder acertar em cheio o seu paladar, tanto que muitos clientes davam um valor limite pra ele e deixavam ele mesmo escolher os vinhos.