Restaurante tailandês usa o mesmo caldo de 45 anos - Nerdizmo
Restaurante tailandês usa o mesmo caldo de 45 anos
por Flávio Croffi em 26 de agosto de 2019
Este é o prato mais famoso do popular restaurante Wattana Panich.
Que tal provar um caldo de 45 anos que está fervendo na panela esperando para alimentar os transeuntes de Bangcoc, na Tailandia?
Este é o prato mais famoso do popular restaurante Wattana Panich, que fica no bairro de Ekkamai, na região metropolitana da cidade.
A sopa de macarrão de carne deles é feita com carne cozida e crua, tripas, almôndegas, órgãos internos e especiarias.
Mas o ingrediente mais importante é o caldo, que tem nada menos do que 45 anos.
Ao invés de jogar fora o caldo que sobra todas as noites, os proprietários do restaurante cuidadosamente o armazenam para servir de base para a sopa do dia seguinte. Eles fazem isso há mais de quatro décadas, e isso é o principal segredo gastronômico do restaurante.
Eles usam um antigo método de cozimento conhecido como "ensopado perpétuo" ou "ensopado de caçador", que basicamente envolve deixar o ensopado para ferver constantemente enquanto adiciona novos ingredientes.
Isso garante que o caldo absorva o máximo de sabor possível dos ingredientes. O princípio é simples – quanto mais o caldo ferver, melhor ele se tornará.
O Wattana Panich, porém, levou isso ao extremo.
Os cozinheiros guardam todas as noites na geladeira o caldo para evitar que estrague, e no dia seguinte adicionam cerca de 25 Kg de carne bovina para fazer um novo ensopado. O sabor de 45 anos então penetra no sopão.
Nattapong Kaweenuntawong é a terceira geração de sua família a comandar o Wattana Panich, e espera que seus três filhos se tornem a quarta. Aconteça o que acontecer, eles usarão o mesmo caldo.
Além disso, a casca marrom endurecida em torno da panela grande de metal, é uma prova de quanto tempo o caldo está sendo usado. Os proprietários tornaram tradição não limpar os 45 anos de caldo.
Não é nada higiênico, mas certamente rende uma boa história. E talvez algo a mais… porém a culpa sempre fica para as especiarias, certo?