#Queijo | Queijo Nozinho – Ingrediente da Vez
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Renan Lameu / 08/05/2018 / Leave a comment / Uncategorized
Para hoje o de nozinho lá de Pará de Minas. De origem italiana, o queijo do dia nada mais é que a velha e boa muçarela preparada com leite de vaca e de massa filada.
Sua massa quando ainda tem poucos dias de fabricação, você consegue desfiar apenas puxando lasca por lasca. Essa característica se refere às fibras que se formam, alongadas e paralelas, durante o processo de filagem da massa, em água quente, ainda na fábrica. Aos poucos e com o tempo, o coalho e o fermento vão degradando a proteína e a muçarela vai ficando mais macia e homogênea, perdendo sua textura fibrosa e deixa de desfiar.
Antigamente era mais fácil encontrar a muçarela com essa textura, mas a legislação alterou os padrões o queijo que fosse mais fácil de fatiar e derreter.