Mercado Municipal de Curitiba sedia o 3.º Campeonato Brasileiro de Torra Você ganhou uma badge: ${acao_titulo}{{/if}}{{if tipo_atividade == "2"}} ${userREF_nome_exibicao} respondeu seu comentário{{/if}}{{if tipo_atividade == "3"}} ${userREF_nome_exibicao} seguiu você{{/if}}{{if tipo_atividade == "4"}} ${userREF_nome_exibicao} curtiu seu comentário{{/if}}{{if tipo_atividade == "5"}} ${userREF_nome_exibicao} compartilhou seu comentário{{/if}}
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24 baristas buscam a torra perfeita do café em campeonato nacional no Municipal
Pela terceira vez consecutiva, Campeonato Brasileiro de Torra ocorre na capital paranaense; apenas um dos competidores representará o Brasil em Taiwan, na etapa mundial
por Marina Mori Publicado em 03/09/2019 às 14h
A terceira edição do Campeonato Brasileiro de Torra começa na quarta-feira, 4 de setembro, e segue até sábado (7) no Mercado Municipal de Curitiba. Durante quatro dias, 24 profissionais disputarão o título nacional de melhor mestre de torra de cafés especiais. Quase dois meses depois, em novembro, o vencedor representará o Brasil no World Coffee Roasting Championship, em Taiwan.
O evento é aberto ao público e terá diversas atividades gratuitas ao longo de todos os períodos, como degustações e aulas show sobre métodos de preparos com cafés especiais. As provas, que incluem classificação de cafés verdes e análise sensorial, também poderão ser acompanhadas pelos visitantes. Confira a programação ao fim da matéria.
Durante quatro dias, 24 brasileiros disputarão pelo título de melhor mestre de torra do Brasil. Evento ocorre no Mercado Municipal, em Curitiba. Foto: Unsplash
A torra é uma das etapas mais importantes do beneficiamento do café. "É durante esse processo que você consegue desenvolver todas as características do grão para que ele chegue da melhor forma na xícara", afirma Eluana Santos, da Probat Leogap, fabricante de equipamentos de torra e moagem de café e uma das organizadoras do evento. "Uma torra mais curta vai despertar mais acidez, uma mais longa tende a desenvolver o amargor, o sabor de fumaça".
O trabalho de um mestre de torra é definido por sutilezas. Alguns segundos a mais ou a menos no torrador podem mudar completamente o perfil de um café. Por isso, a primeira parte do concurso será destinada aos testes nos equipamentos de amostra disponibilizados pela Probat – cada competidor terá 30 minutos para reconhecer as características do grão e traçar um plano de torra.
O registro deve conter a referência de qualidade da bebida: quais os níveis de doçura e de acidez, por exemplo, e também de corpo. "É uma acidez de laranja ou de limão siciliano? E qual o tipo da doçura?", explica Eluana. No sábado, os juízes vão avaliar se as descrições do papel batem com o que provarão durante o cupping. Quanto mais fiel ao plano de torra, mais chance de uma boa colocação.
Como nas outras edições, neste ano os competidores são majoritariamente de Minas Gerais (com dez participantes, incluindo o vencedor de 2018, Donieverson Afrânio dos Santos), Curitiba (com cinco na disputa, entre eles Hugo Rocco, vencedor da 2.ª edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress 2016 e 3.º Lugar no Campeonato Mundial de Aeropress 2017) e São Paulo (com quatro concorrentes). Rio de Janeiro, Espírito Santo e Distrito Federal terão um competidor cada na disputa.
As inscrições foram feitas no dia 6 de agosto, pela internet. Segundo informações da organização, as vagas foram preenchidas em menos de cinco minutos.
As provas serão avaliadas por quatro jurados: a mestre de torra Georgia Franco de Souza (à frente do Lucca Cafés Especiais, anfitrião do evento ao lado da Probat Leogap, fabricante de equipamentos de torra e moagem de café), Gabriel Borges (da Associação de Cafés Especiais da Alta Mogiana, AMSC), Christian Sarrassini (da SMC, Comercial e Exportadora de Café S/A) e Josué Morales, da empresa de rastreabilidade brasileira/guatemalteca Los Volcanes Coffee.