No entanto, devo ser sincero: nunca compraria kimchi em uma loja como a Target. Me chame de esnobe, mas já tive kimchi suficiente na América para saber que eles não são o que eu pessoalmente gosto. Todo mundo tem gosto de uma versão diluída do original. Se você quer coisas reais, vá a uma loja asiática ou, melhor ainda, a um supermercado coreano.
Um bom kimchi é fedido, super fedido e quase com gás. Imagine que o cheiro é tão ruim que é difícil de conter, não estou brincando! Dividi um apartamento com meu irmão em Tóquio e, durante alguns anos, ele sempre manteve um grande pote de kimchi na geladeira. Foi tão ruim que tivemos que colocá-lo em uma bolsa dupla e ainda assim o cheiro atingiu você assim que você abriu a porta da geladeira!
Sal marinho: Estou usando meia xícara porque gosto que meu repolho tenha um sabor salgado forte para combater a doçura e o calor do molho kimchi. Se você não gosta de muito sal, use 1/4 de xícara de sal.