Sobremesa Brasileira - Receitas CyberCook
115 gr de farinha de trigo forte
340 copos de farinha de amêndoas
20 gr de clara de ovo em pó
30 gr de café solúvel em pó
Crocante amargo
50 gr de chocolate meio amargo 70% cacau
250 gr de praliné de amêndoas
250 gr de banana
600 gr de chocolate meio amargo 70% cacau
300 gr de manteiga de cacau
Despeje aos poucos o creme inglês sobre o chocolate e misture até ficar liso, brilhante e elástico. Bata no liquidificador para homogeneizar e a temperatura atingir entre 45 a 50°C. Incorpore delicadamente com o chantilly.
Peneire a farinha de trigo com a de amêndoas e 400 g de açúcar. Reserve.
Misture o restante do açúcar com a clara em pó. Reserve. Bata as claras em neve, vá adicionando a mistura de açúcar com a clara em pó e bata até ficar bem lisa. Incorpore delicadamente a farinha reservada. Asse em forno a 180 a 190°C até dar o ponto.
Derreta o chocolate meio amargo e misture com o praliné. Tempere até atingir 25°C e incorpore o granulado. Espalhe sobre o bolo já frio. Reserve.
Aqueça a banana com o açúcar, adicione os ovos e, em fogo baixo, aqueça lentamente até começar a engrossar e dar a primeira fervura. Despeje sobre o chocolate branco e misture para emulsionar corretamente. Coloque em moldes de meia-esfera e congele.
Misture o chocolate com a manteiga e aqueça até a temperatura atingir 55°C. Pulverize a sobremesa com uma pistola de ar para obter a textura de veludo.
Bolos Brasileira Bolos com recheio ou cobertura Sobremesa Cafe Chocolate granulado Chocolate meio amargo Clara de ovo Creme de leite fresco Gema de ovo Leite Manteiga de cacau Ovo Praline Amêndoas Café solúvel Creme inglês Farinha de amêndoas