Mix Vatapá e Maniçoba - Receitas Edu Guedes - Site Oficial
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500g de camarão dessalgados sem a cabeça e o rabo
1 kg de maniva cozida por no mínimo 7 dias
200g de calabresa defumada em rodela
300g de carne seca dessalgados e cozida cortada em cubo
1 pé de porco dessalgado e cortado
1 orelha de porco dessalgada e cortada
1 rabo de porco dessalgado e cortado
400g de bucho de boi
Ferva a cabeça do camarão, bata no liquidificador e extraia o caldo. Em fogo médio, refogue a cebola no azeite de dendê. Após dourar a cebola, adicione o camarão e refogue por mais 2 minutos. Adicione 2 litros de água. Em outro recipiente, em 1 litro de água em temperatura ambiente, dissolva o amido de milho. Em seguida, adicione o creme de leite e o leite de coco. Mexa bem para encorpar os ingredientes.
Em seguida, mexendo sem parar, junte os conteúdos até obter a consistência cremosa do Vatapá. Acerte o sal se necessário. Adicione o coentro e mexa para finalizar.
Em uma panela, adicione 1kg de maniva e dois litros de água. Em seguida, adicione a orelha, o pé, o rabo de porco e o bucho. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas.
Em seguida, adicione a calabresa, paio, costela e bacon, deixando ferver por mais uma hora. Adicione a carne seca e a costela de porco, com mais 2 litros de água. Deixe ferver até reduzir o volume pela metade. Montar o prato e servir.