O coreano Paulo Shin referência em culinária coreana no Brasil, o premiado chef abraçou suas origens e aplica seus conhecimentos de culinária francesa clássica na sua cozinha. Atuou por uma década como cozinheiro, e se afastou por um período para repensar seu modelo de negócio. Em 2016, ele e seu cunhado, o italiano Alessandro Papi, fundaram o restaurante KOMAH. Instalado na capital paulista, o restaurante é especializado em comida típica da Coreia, porém, com um toque de gastronomia moderna. Hoje, o Komah integra a Bib Gourmand, lista desejada que faz parte do Guia Michelin e premia os restaurantes casuais.
Durante muito tempo, difundiu-se a ideia de que as mulheres não poderiam estar à frente das cozinhas japonesas. A explicação mais recorrente é de que suas mãos seriam mais quentes do que as dos homens, o que poderia interferir no sabor e preparo das comidas, principalmente os sushis e sashimis. Telma Shiraishi quebrou esse tabu, conquistando não só o paladar criterioso dos paulistanos e da crítica especializada, mas também o respeito de toda uma exigente comunidade japonesa. Elça foi a primeira chef mulher a receber o prêmio de chef do ano (em 2016) e o título de Embaixadora para Difusão da Cultura e Culinária Japonesa. Nascida em São Paulo, mas criada no interior, a chef largou a faculdade de medicina da USP por sentir falta de desenvolver seu lado mais artístico em múltiplos interesses, como flores, arte e animais. Na época, auge dos anos 90, Telma foi trabalhar como assistente do estilista Fause Haten e, com o tempo, começou a participar também das criações de coleções. Por fim, deixou também a moda e, aos poucos, foi migrando para a cozinha – pela qual realmente sentia paixão. Começou a fazer jantares e coquetéis para amigos e eventos, até abrir o Aizomê.
Jun Sakamoto é muito conhecido no circuito gastronômico como precursor da alta gastronomia japonesa no Brasil. Detentor de uma estrela do Guia Michelin o aclamado chef é conhecido por suas criações altamente técnicas e elegantes, utilizando ingredientes pouco pouco comuns. Com longa trajetória e experiencia em restaurantes consagrados de Nova York e São Paulo, decidiu em 2000, em parceria com a esposa, abrir negócio próprio. Conhecido por sua primeira casa, um lugar exclusivíssimo e sem nome na fachada no bairro de Pinheiros, onde apenas oito clientes afortunados, por noite, podiam ter atendimento exclusivo pelo próprio Sakamoto, que também é sócio do Junji (japonês mais informal no Shopping Iguatemi) .