Arquivos gastronomia - Página 8 de 10 - Jornal Contramão - Reportagens, Críticas, Crônicas e Notícias de BH
Hoje o Contramão traz uma receita deliciosa Chef de cozinha e professor do Centro Universitário Una, Danilo Simões. Ele arrasa nas suas receitas nas aulas para curso de gastronomia e também no Bordô Gastro Vino – Wine bar e restaurante na Savassi. Você que é apaixonado por carne de porco vai se encantar com essa costelinha especial! Que tal fazer essa delícia no final de semana?
Costelinha suína com molho barbecue com toque do Coquinho buriti do cerrado e batata gratinada .
Trito de ervas (sálvia , alecrim e tomilho triturados na faca)
Temperar a costelinha com sal, pimenta e ervas, reger com vinho e reservar.
Levar a costelinha ao forno coberta com o laminado a 100 graus Celsius por 3 hs. Retirar o laminado e finalizar a 260 por 10 a 20 minutos ou até dourar bem.
Para o barbecue de buriti:
1 dente de alho esmagado e repicado
70 g de mostarda americana
150 g de doce de buriti
Murchar a cebola e o alho no azeite , acrescentar na ordem todos os ingredientes e incorporar tudo mexendo bem até formar um molho denso.
Para o Gratin de batata:
150 g de queijo minas deleite
Sal, pimenta e nos moscada.
Derreter 2/3 da manteiga em uma frigideira e colocar as batatas e o leite,
Temperar com sal pimenta e noz moscada e cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Retirar as batatas e acrescentar o creme de leite ao leite da cocção,
Untar um refratário e colocar camadas de batatas, o leite com creme, os queijos até finalizar. A última camada deve ser de queijo.
Gratinar no forno alto .
Servir a costelinha com o molho e com uma porção de batata cortada com aro ou faca.
Evento marca a formatura dos alunos do curso de Gastronomia da Una
O evento acontece no dia 18 de junho a partir das 19h através de live no Facebook
O GastroUna, um dos principais eventos de gastronomia do Centro Universitário Una, chega à sua 9ª edição com uma grande novidade: dessa vez o evento acontece online. A mostra acadêmica que marca a conclusão do semestre, já foi tema do III Congresso Nacional de Metodologias Inovadoras no Ensino Superior (o GIZ), em 2017, na UFMG. Isso só reforça a vocação deste evento como excelente oportunidade para os alunos se conectarem com o mercado e terem a experiência completa da criação de um empreendimento, desde a sua idealização, os custos, estratégias de marketing, planejamento, cardápio até sua abertura.
Com data marcada para o dia 18 de junho, o GastroUna será transmitido ao vivo para todo o mundo a partir das 19 horas, no Facebook do curso de Gastronomia da Una. Assim como nas versões anteriores, os alunos deverão apresentar seus empreendimentos e mostrar seus conhecimentos sobre cardápios e bebidas que incluam as Pancs (plantas alimentícias não convencionais) e dialoguem com os eixos temáticos do projeto de forma interativa e criativa, com foco na valorização da história, da cultura e da biodiversidade brasileira.
Para a idealizadora do GastroUna, a professora Rosilene Campolina, a mostra é uma oportunidade de se apresentar ao mercado e ser julgado por ele. "Os talentos merecem ser reconhecidos. Esses novos profissionais precisam atravessar as fronteiras da universidade e ganhar o mercado. O GastroUna foi a metodologia que encontrei, para estabelecer essa rede de contatos (networking) e para servir de vitrine para os alunos", diz Rosilene.
A professora ressalta que é importante preparar os alunos de forma prática para a empregabilidade. "Eles saem da faculdade com essa experiência, de vivenciar e montar um empreendimento. Não somente como cozinheiros, mas como gestores do seu próprio negócio. Isso envolve logística, gestão de insumos, de estoque, gestão de pessoas, marketing e a forma de administrar uma equipe", completa.
Para o coordenador do curso de Gastronomia, Edson Puiati, essa prática também é importante para a instituição de ensino. "A matriz do nosso curso tem um foco em empreendedorismo e gestão de negócios gastronômicos.O GastroUna vem coroar isso com muita criatividade, já que os estudantes colocam em prática tudo que aprenderam na sua trajetória acadêmica. Já para a Una, o evento apresenta para o mercado o que desenvolvemos aqui na academia, uma vez que nossos jurados são profissionais renomados e referências no segmento. Isso faz com que a gente tenha um retorno do público externo sobre o nosso trabalho implementado com estes alunos", salienta.
Ana Gabriela Baêta Ale – Gerente de Marketing da Diretoria de Marketing e Promoção Turística da Belotur.
Carlos Henrique /Prof de bebidas da Una e ABS/Mestre cervejeiro da
Hofbräuhaus BH.
As equipes vencedoras (1º e 2º lugar) serão agraciados com almoço nos restaurantes Dona Lucinha e Jotapê, kits de produtos da Cristina Misk, do Chefachef com Cafés Segafredo, Cimsal Flor de Sal, vouchers para eventos no Mineirão pós-pandemia, Camisas Atletico/Cruzeiro/América e kit love wine oferecidas pela professora de Eventos Priscilla Machado, convite para participação na Ferinha Aproxima e em festejos juninos de BH, kit da Sabarabuçu, : convite para aula show no Instituto Gourmet, vouchers Assacabrasa, cursos Academia Nova Safra e certificados personalizados da Una.
Acesse o evento pelo link: https://www.facebook.com/Gastronomia-Una-640622375968842
Receita: Croquete de Família
Este croquete por muito tempo fez parte das festinhas de aniversário do Júlio César Cândido, aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. O petisco era preparado por sua mãe e com o passar dos anos ele assumiu a preparação. A receita é simples e deliciosa, ideal para um lanche da tarde, para as comemorações família ou para aquele happy hour.
Quantidade de Porções: 40 croquetes tamanho coquetel
Categoria: tira gosto, lanche
300g de leite ou 1 copo e meio
15g de manteiga ou uma colher
200g de farinha de trigo ou 2 copos
Na panela coloque o leite, a manteiga e tempere como preferir. A sugestão do chef é temperar com algumas ervas secas como alecrim e orégano, sal e alho.
Quando ferver acrescente a farinha e misture bem, até sumir os pontos de farinha, tire do fogão coloque sobre uma bancada e espere armonar até você ter condições de solvar. Trabalhe a massa até ela ficar lisa e fria.
Pegue um pouco da massa, abra com a palma da mão e recheie, fazendo um rolinho com o presunto e a mussarela, enrole na massa e modele como se fosse um rolo.
Passe os croquetes no ovo, na farinha de rosca e frite em imersão no óleo.
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