Panceta recheada - Passe Digital
Publicado em 11 de Janeiro de 2019 às 10h
Tempo de preparo 01h15
1 ½ colher (sopa) de sal temperado
½ xícara de chá) de bacon picado (90 g)
½ xícara (chá) de pernil suíno picado (100 g)
¼ xícara (chá) de azeitona verde picada (50 g)
¼ xícara (chá) de tomate picado (40 g)
½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (50 g)
½ colher (chá) sal temperado
½ colher (café) de salsa desidratada
½ colher (café) de pimenta dedo de moça picada sem sementes
1 ¾ xícara (chá) de fubá de milho fino (300 g)
½ colher (sopa) de sal temperado
Em uma tábua coloque 1 panceta suína com o couro para baixo e com um garfo faça furos. Tempere com 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, suco de 2 limões, ¼ xícara (chá) de vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.
Depois desse tempo, dobre a panceta ao meio e com uma agulha e barbante culinários costure somente um lado. Recheie a panceta e costure os outros 2 lados. Repita a costura novamente (para facilitar a costura, faça furos no couro com uma faca onde vai passar a agulha). Dê 2 voltas com o barbante na panceta e amarre bem firme.
Coloque em uma assadeira com a costura para baixo, pincele óleo e leve ao forno pré-aquecido a 150° C por 4 horas. Retire do forno, coloque em uma grade em cima de uma assadeira e regue devagar 3 litros de óleo quente para pururucar. Depois que a panceta estiver completamente pururucada, fatie e sirva com polenta e vinagrete.
No moedor de carnes coloque 1/3 xícara (chá) de cebola picada, 1/3 xícara (chá) de linguiça calabresa picada, ½ xícara de chá) de bacon picado, ½ xícara (chá) de pernil suíno picado e moa. Transfira para uma tigela, adicione ¼ xícara (chá) de azeitona verde picada, ¼ xícara (chá) de tomate picado, ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, cheiro verde picado a gosto, 1 xícara (chá) de farinha de milho torrada, ½ colher (chá) sal e misture bem. Reserve.
No pilão coloque 2 colheres (sopa) de sal, 1 dente de alho sem casca, ½ colher (chá) de chimichurri, ½ colher (café) de salsa desidratada, ½ colher (café) de pimenta dedo de moça picada sem sementes, ½ colher (chá) de glutamato monossódico e amasse. Reserve o sal temperado para usar em carnes, molhos e caldos.
Numa panela em fogo médio coloque ½ xícara (chá) de cebola picada, 2 xícaras (chá) de linguiça suína fresca sem pele, ½ colher (sopa) de alho picado, cheiro verde picado a gosto, pimenta do reino branca moída a gosto e refogue bem por +/- 15 minutos. Apague o fogo e reserve em uma tigela.
Coloque em uma panela de pressão em fogo médio 1 ¾ xícara (chá) de fubá de milho fino, 1 colher (sopa) de óleo, ½ colher (sopa) de sal temperado, 1,9 litro de água e mexa bem por 5 minutos. Depois desse tempo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, transfira para a tigela com a linguiça refogada e misture bem. Distribua em uma assadeira (40 m x 30 cm x 2 cm de altura) e reserve até esfriar. Corte a polenta em quadrados e sirva em seguida.
Numa tigela coloque 5 tomates picadinho, suco de 1 limão, ¼ de cebola picadinha, cheiro verde picado a gosto, azeite a gosto, misture bem e sirva.