O padrão de plantio muda pouco. Devido à demanda de mercado, os tintos são maioria. A Pinot Noir (Blauburgunder) é a variedade mais cultivada em cada um dos cantões, e ocupa na média 55% dos vinhedos. A segunda variedade, também unânime, é a Müller-Thurgau, com uma média de 16%. O restante é ocupado por uma infinidade de variedades que nunca passam dos 3% de ocupação: Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Räuschiling e Regent estão entre as de maior recorrência.
A maior parte da produção se concentra no caminho do rio Reno. Ele nasce nos Alpes, no cantão de Grisons; e grosso-modo, vai definindo a fronteira suíça, com Lichetenstein e com a Alemanha. No caminho, ele forma o lago de Constância (Bodensee). Fora o rio, outra referência para o cultivo de vinhas é o lago de Zurique (Zurichsee).
Em Grisons/Graubünden, a altitude não ajuda, e a viticultura só é possível às margens do Reno, sobretudo na área conhecida como Heidiland, já na divisa com Sankt Gallen. Uma das especialidades locais é o Churer Schiller, um tinto muito claro - ou um rosé escuro, como preferir - produzido a partir de Pinot Noir com uvas brancas. As variedades devem estar plantadas juntas na mesma vinha, e a Pinot Noir deve predominar no blend.
Sankt Gallen, por sua vez, possui concentrações de plantios tanto às margens do Bodensee, ao norte, quanto na parte que lhe compete do Zurichsee, ao sul. Em Thurgau, as vinhas se concentram entre o Bodensee e o rio Thur, que divide no meio o cantão.
Após o lago de Constância, à margem esquerda, está o cantão de Zurique, que se extende do Reno até o lago de Zurique, ao sul. Este cantão possui a maior produção da Suíça alemã: 610ha de vinhedos. O norte, banhado pelo rio, é conhecido como Weinland, ou seja, terra do vinho, e possui a maior produção. Mas as margens do lago de Zurique também possuem uma importante concentração de vinhedos, sob a AOC Zurichsee. A variedade Räuschling é considerada autóctone dessa área, e com 8,5% dos vinhedos, é a terceira mais cultivada.