O conceito é promover apresentações de espaços decorados de cozinhas - fazendo uma conecção atraente relativa à gastronomia. O DNA do evento é a decoração. Arquitetos realizaram seus trabalhos em cada canto da Casa Cor e nos ambientes da Casa Boa Mesa - segundo a curadora do evento - Luiza Estima foi necessário um briefing, onde os equipamentos e ambientes recebem características especiais para receber as pessoas para as atividades e inclusive para receber os chefs convidados. "A gente oferece as condições aos chefs para que eles possam preparar um prato aqui. Não são equipamentos profissionais - são domésticos, isso porque, para as pessoas poderem interagir e fazer em casa - a proposta é essa", conta a curadora do Casa Boa Mesa.
Apaixonada e envolvida pelo mundo enogastronômico há 11 anos, Luiza é especialista no quesito comida e bebida. Jornalista de formação, sempre trabalhou com eventos onde o "sabor" sempre esteve presente - isso acabou estreitando suas relações com a área.
Para organizar toda programação gastronômica a curadoria trabalhou três meses antes do evento - definindo um ano antes a Itália como foco da culinária. A jornalista fala que a parte mais complexa do processo do trabalho são as agendas do chefs. "Cada chef de cozinha tem seu compromisso, o ideal seria agendar tudo no início do ano - mas nem sempre é possível. A concentração está no tema, agendamento e receitas, que normalmente são os chefs quem escolhem conforme do tempo estipulado das aulas. Temos um padrão de receitas. Depois tudo vai para a grade do site da casa cor", finaliza Luiza.
No último dia 16/11 "Empratamos" duas aulas saborosas e aromáticas. Começamos com a Panna cotta de chocolate com gengibre e calda de laranja - realizada pela chef e consultora Cris Maccarone. De olhos atentos a chef Cris traça um panorama histórico da receita italiana - ensinado o passo-a-passo da sobremesa leve e equilibrada no sabor. Em seguida, fechamos a Casa Boa Mesa - com o prato colorido do chef Fábio Andrade do restaurante Arola Vintetres. A receita apresentada como tema: A Itália vista da Espanha - foi do polvo assado com purê de grão-de-bico, emulsão de limão e clorofila. Ao mesmo tempo realizava um prato vegetariano - Tartar de beterraba com sopa fria de yogurte. Com a sala cheia de participantes, as atenções foram direto na apresentação impecável do prato. Exótico e supersaboroso, o prato é puro deleite!
Abaixo segue todas as receitas gastronômicas da Casa Boa Mesa 2011.
2 colheres de sopa de gengibre fresco em pedaços ou ralado
1 xícara de chá de gomos de laranja sem pele e sem sementes
Em uma tigela pequena, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Reserve. Em uma panela pequena, leve o creme de leite ao fogo até aquecer, junto com o leite, o açúcar e o gengibre. Tire do fogo e deixe descansar por 10 minutos, tampado. Passe o creme por uma peneira fina (ou chinois), apertando para extrair bem o aroma do gengibre. Volte-o à panela, junte o chocolate em pó e reaqueça, mexendo bem para dissolver o chocolate e obter um creme homogêneo. Tire do fogo e junte as folhas de gelatina espremidas, mexendo bem para dissolvê-las. Coloque o creme em tigelinhas ( previamente molhadas com água) e leve-as à geladeira por no mínimo 5 horas. Para preparar o coulis (a calda), leve ao fogo o suco de laranja e o açúcar. Deixe ferver até engrossar. Junte os gomos de laranja e sirva sobre a panna cotta.