Ciabatta dispensa apresentações, dos pães italianos é um dos mais famosos, usado na preparação de sanduíche transforma-se em "Panini", um sonho!!!, Ciabatta, que significa chinelo em alusão ao formato do pão, é muito simples e nutritivo, via de regra não usa óleo, leite ou ovos. É puramente farinha, água, fermento e sal (há exceções nessa regra).
A Ciabatta pressupõe a preparação da "Biga", um pré-fermento que irá adicionar leveza e sabores especiais ao pão.
PARA A BIGA:
1/2 kg de farinha branca de boa qualidade,
1/2 cubo de fermento biológico (7,5 g)
300 ml de água
Dissolver o fermento na água e misturar na farinha, misturar bem e amassar por 15 minutos. Deixar fermentar por 12 horas.
PARA A CIABATTA:
1/2 kg de Farinha branca;
15g de fermento
15g de mel ou açúcar
15 g de sal
350 ml de água (se estiver muito frio, aquecer um pouco)
Dissolver o fermento na água, acrescentar o mel (ou açúcar) misturar à farinha, amassar por 10 minutos. Acrescentar a BIGA e amassar por mais 10 minutos. Acrescentar o sal, amassar por mais 10 minutos. Verificar o ponto de véu, caso a massa ainda não esteja esticando o suficiente, amasse um pouco mais. Deixe crescer por 1 hora.
Com uma faca divida a massa em 3 parte, estique cada uma delas com delicadeza, sem amassar muito forme os pães, coloque na assadeira untada com azeite, espalhe um pouco de farinha por cima, cubra e deixe crescer por 1 hora.
Pré aqueça o forno a 200 graus, asse por 1/2 hora. Tire da assadeira e deixe esfriar um pouco e coma com um fio de azeite italiano!