O amaranto é um cereal rico em fibras, e também é fonte de fósforo, zinco, cálcio, vitaminas A e C, além do potássio. A quantidade é grande de ferro na composição do amaranto, e também de lisina; trata-se de um grão com alto valor nutricional. Pelo teor alto das proteínas no cereal, o uso do mesmo para emagrecimento saudável é indicado, pois com o consumo a absorção do açúcar é regularizada.Possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico. Não contém glúten.
Para consumir o cereal, é possível em forma de grãos cozidos, sendo interessante a mistura com saladas. E outra maneira, é o cereal em flocos para acompanhar iogurtes, vitaminas e frutas.Outra opção é a farinha de amaranto no preparo de pães, bolos e biscoito, ou pelas saladas, sopas e molhos.