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Goma Xantana na indústria petrolífera
Na indústria petrolífera a goma xantana é o polímero mais utilizado em Recuperação Terciária de Petróleo, não tendo até o momento nenhum outro substituto em escala comercial que supere suas qualidades. A goma xantana tem sido usada junto com hidróxido de sódio e surfactantes na técnica conhecida como APS (álcali-polímero-surfactante). Trata-se de um método ocasionalmente usado na recuperação aprimorada de petróleo que visa alterar a tensão superficial entre a água e o óleo e aumentar a mobilização de óleo, aproveitando o reservatório ao máximo.
Goma Xantana na indústria alimentícia
Em 1969, o uso de goma xantana foi liberado para a produção de alimentos pela FDA (Food and Drug Administration). Esse é um órgão dos Estados Unidos responsável pelo controle de alimentos e medicamentos (tanto para humanos quanto para animais), além de suplementos alimentares, cosméticos, equipamentos médicos, etc.
Qualquer produto criado passa pela supervisão da FDA antes de ser comercializado.
Desde então, goma xantana tem sido usada em uma extensa variedade de alimentos, por apresentar importantes propriedades, como: espessante de soluções aquosas, agente dispersante, estabilizadora de emulsões e suspensões, estabilizadora da temperatura do meio, propriedades reológicas e pseudoplásticas e compatibilidade com ingredientes alimentícios.
Tem sido bastante utilizada como estabilizante para alimentos, como cremes, sucos artificiais, molhos para saladas, carne, frango ou peixe, assim como para xaropes e coberturas para sorvetes e sobremesas. Ainda apresenta compatibilidade com a maioria dos colóides usados em alimentos, incluindo o amido, fato que a torna ideal para a preparação de pães e outros produtos para panificação.
A goma xantana é, assim como muitas gomas (exceto o amido), não digerível em humanos, e serve para baixar o conteúdo calórico de alimentos e melhorar sua passagem através do trato gastrintestinal. O valor calórico da
Polissacarídeos GOMA XANTANA POLISSACARÍDEOS  São carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por monossacarídeos. naturais. exemplo, a celulose é um polímero da glicose: glicose: Celulose + n H2O → n glicose  São macromoléculas formadas pela união de muitos monossacarídeos  Apresentam uma massa molecular muito elevada, que depende do número de unidades de monossacarídeos que se unem. unem. POLISSACARÍDEOS ….
Gomas e mucilagens são um grande grupo de polissacarídeos que se apresentam solúveis em água que são usadas como adesivos, laxativos, avolumantes, ligantes de comprimidos, emulsificantes, geleificantes, suspensores, estabilizantes e espessantes devido à sua característica primordial que é aumentar a viscosidade das soluções devido à sua hidrofilia, retendo moléculas de água. Elas podem regularizar a taxa de glicose no sangue bem como diminuir o colesterol bem como eliminar do organismo vários tipos….
Biossíntese de Goma Xantana a partir da Fermentação do Soro de Leite: Rendimento e Visosidade Alunos :Lainne Assis Rafael Rizza Goma Xantana  Biopolímero produzido por bactérias gram – negativas do gênero Xanthomonas;  Possui estrutura primária formada por unidades repetidas de pentassácarideos. Figura 1. Estrutura unitária (monômero) do polissacarídeo de goma xantana  A Goma Xantana deve continuar sendo o biopolímero mais utilizado na indústria alimentícia;  Sendo muito utilizada….