Vanillin - propriedades, vantagem, conteúdo calórico
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As anfitriãs de todo o mundo usam-no para dar à cozedura do aroma especial. Além disso, o vanillin acrescenta-se a espíritos e conhaque de elite como ajuda a relaxar e retirar stress.
Vanillin apresenta-se pó cristalino na forma de cristais brancos sem cor, com o aroma expresso e o gosto da baunilha. Vanillin contém em tal fábrica como baunilha, e também em muitas outras fábricas, especialmente, na cana-de-açúcar. Há uma pouca quantidade de vanillin em uma casca de batatas, o bálsamo peruano, ferida de álcool, um incenso de rosny, etc.
Agora algumas formas de vanillin são um dos temperos mais caros no mundo. Une-se com muitos fatores entre os quais não o lugar último se toma pela complexidade do cultivo da baunilha. A fábrica exige polinização artificial e frutos só produz-se por meia de flores. Além disso, o processo da produção de vanillin consome o trabalho bastante e é difícil. Em quantidades insignificantes (1-3%) o vanillin contém na baunilha na forma de um glycoside, por isso, a sua produção é bastante cara. No momento atual principalmente produza o substituto sintético da baunilha, mas como qualquer substituto, não é capaz de repetir completamente toda a escala do aroma delicado da baunilha natural.
A pátria de vanillin natural é o México onde a vara de orquídeas com frutos planifola Baunilha da qual, de fato e recebem vanillin cresce. No momento atual esta fábrica cresce em florestas tropicais no mundo inteiro. O produtor principal de vanillin natural é o Madagascar. Os frutos da baunilha ainda reúnem-se não maduro quando não têm cheiro característico de baunilha, e vanillin neles contém em uma forma de glycoside. Depois que os frutos se reúnem mantêm durante vários meses, o cheiro de baunilha ainda não aparece.
A exigência mundial de vanillin é tão alta que os produtores não são capazes de desenvolver a quantidade necessária de vagens de baunilha. Por meio de estatística, em 2001 a necessidade da baunilha fez 12 mil toneladas ao passo que do modo natural se fez em só 1,8 mil toneladas. Assim, foi necessário aprender a sintetizar vanillin do modo artificial. Pela primeira vez vanillin artificial apareceu no 19o século.
Agora aplica-se largamente em muitos ramos: perfumaria, arte culinária, em produção farmacêutica, a indústria de licor, etc.
Vantagem de vanillin em arte culinária
O aroma da baunilha é muito popular e comum pela produção de vária comida e bebidas. Na indústria de comida moderna aplicam geralmente vanillin a aromatization de produtos e também disfarçar ou amolecer o gosto indesejável de um produto.
É importante usar vanillin nas proporções corretas que dependem de uma coerência de um prato, tempo e um caminho da preparação. É necessário lembrar-se de que em quantidades excessivas dá a uma amargura de prato.
Bastante alto e produtos aos quais se acrescenta normalmente que é impossível chamar o conteúdo calórico na dieta vanillin. Muitas vezes este pó acrescenta-se a biscoitos, biscoitos, chocolate, musses e pudins, geleia, caçarolas de queijo de casa de campo, produtos de padaria. Além disso, muitas vezes usa-se para a melhora de gostos de chá, coquetéis e outro alcoólico ou bebidas suaves.
Formas populares de vanillin
Cristal. Tem um cheiro clássico de baunilha, é constante contra o tratamento de calor e não pode perder um longo tempo das qualidades, até em uma temperatura de 200-250 °C. É muito popular no momento da produção de lojas de bala de farinha e produtos de padaria, pela produção do sorvete. No álcool dissolve-se em uma temperatura de 20 °C, e na água – em 75 °C.
Pulverulento. De fato, representa a mistura de vanillin com vários aditivos fortificantes com base em uma dextrose, lactoses, maltodextrins, etc. vanillin pulverulento, em comparação com o cristal, mais pequeno e perfeitamente é conveniente para a produção de chocolate. O pó já na temperatura ambiente pronunciou o aroma, é mais fácil dissolvido na água e é mais tecnológico.
Fragrâncias de baunilha líquidas. Estas formas aproximam-se em caso do uso de necessidade de vanillin em uma forma líquida. O líquido vanillin representa a forma cristalina dissolvida no álcool de etilo, o triatsetena, propylene glicol. Os parâmetros-chave no momento da dissolução de vanillin são a temperatura do solvente e a sua concentração. Por exemplo, propylene glicol dissolve-se na alta temperatura – 180 °C, por isso, as fragrâncias na sua base também têm a alta estabilidade termal e se aplicam geralmente à preparação de produtos de leite, doces e bebidas.
Estrutura e conteúdo calórico de vanillin
Em 100 g de vanillin 12,65 g de carboidratos, 0,06 g da proteína e 0,06 g de gorduras contêm; vitaminas: B2 (Riboflavinum), B3 ou PÁGINAS (ниацин), B5 (pantothenic ácido), B6 (pyridoxine).
O conteúdo calórico de vanillin faz 288 kcals em 100 g de um produto.
Propriedades úteis de vanillin
A vantagem de vanillin compõe-se no seu aroma, adocicado e suave. Este aroma faz o enfraquecimento e tranquilização de impacto na pessoa, retira a irritação, subjuga a raiva, retira a sensação de alarma, assunto e insônia. Além disso, é possível enviar a ajuda no tratamento de algumas doenças a propriedades de vanillin, especialmente, doenças do sistema nervoso.
É importante saber que a baunilha, componente-chave de vanillin, é o anticarcinógeno potente, o antioxidante e o antidepressivo. A propriedade por essa razão útil de vanillin é a sua capacidade de reduzir a pressão. Ajuda e em alergias, febres, espasmos, artrites, isteriya e processos inflamatórios. O seu uso regular levanta a atividade de um potencial cerebral e criativo. Além disso, a vantagem de vanillin compõe-se na normalização de processo de digestão.
Em uma base igual com a vantagem o vanillin pode fazer também o dano a um corpo humano. As reações alérgicas a vanillin são as mais comuns. Especialmente, concerne pessoas que pela natureza da atividade constantemente lhe contatam, por exemplo, com separadores e empacotadores de pó.
Na pessoa a intolerância individual que se mostra como irritação na pele, às vezes até eczema ou dermatite de contato pode observar-se às vezes.
Segundo alguns dados, o vanillin introduz-se na lista de substâncias perigosas do instituto Nacional do cuidado de saúde da América.