Peixe judeu recheado é um deleite festivo que não só parece bonito, mas também muito interessante para o gosto. Agora, se você está entediado com os métodos padrão de cozinhar peixe e quer tentar algo saboroso e incomum, então você pode cozinhar este prato.
Não se confunda com o fato de que parece tão difícil de preparar, não é de todo assim. E as nossas receitas passo-a-passo irão ajudá-lo a garantir.
Segredos e tradições de culinária
Desde os tempos antigos, o peixe empalhado ocupou um lugar de destaque na mesa dos judeus europeus, mas ainda não perdeu sua popularidade em muitas cidades judaicas. Mas não admira que este tratamento seja conhecido em todo o mundo pelo seu maravilhoso sabor..
Mas ainda assim, antes de começar a preparar este tratamento, você definitivamente precisa aprender alguns segredos e tradições de sua preparação:
De acordo com as tradições da culinária judaica, este prato é preparado principalmente a partir de carpas. Em casos raros, pique, tainha, peixe branco podem ser usados;
Em Israel, uma receita de peixe recheado, feito de salmão, apareceu mais tarde. Este tipo de peixe é usado frequentemente hoje em dia;
quando cozinhar pode ser recheio extra. Muitas vezes é usado para fazer costeletas que são servidas com peixe recheado;
Antes de cozinhar, o peixe deve ser cuidadosamente preparado, limpo, eviscerado. Então a pele é cuidadosamente removida, é importante preservar sua integridade, porque é a pele que será usada para o enchimento;
pode ser servido com legumes cozidos, batatas, vários molhos.
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Receita de peixe recheado judeu inteiro
peixe carpa – 1200 g (1 pc)
biscoito com sabor de cebola – 40 g
cebolas – duas cabeças
Para compota de cebola: –
óleo de girassol – 3 colheres grandes
águas – 3 colheres grandes
bicarbonato de sódio – uma colher de chá incompleta
Para almofada vegetal: –
cebolas – 200 g
Tempo de cozimento: 180 minutos Calorias por 100 gramas: 215 kcal
Para cozinhar você precisa usar carpas. É desejável que seja grande com um peso de mais de 1 quilograma;
Então você precisa limpar as escamas da superfície do peixe, cortar as guelras e os olhos;
Corte a cabeça do lado do abdômen, mas não até o fim;
Depois que a faca toca a espinha, tiramos a faca, levantamos a cabeça bruscamente, mas não a cortamos. Neste caso, a coluna deve quebrar;
Em seguida, começamos a remover suavemente a pele. É melhor cortar a pele sobre a carne com uma pequena faca afiada para que você possa colocar os dedos nesses orifícios. Nós fazemos cortes de dois lados;
Separe cuidadosamente a pele com os dedos dos dois lados e comece a removê-la como meia;
Em lugares onde há barbatanas você precisa cortar a pele com uma tesoura especial;
Assim que a pele atinge a área da cauda, ​​cortamos a coluna e removemos a pele junto com a cauda;
O resultado deve ser uma pele separada com cabeça e cauda, ​​carne com ossos;
Todos os interiores devem ser removidos, eles não serão necessários;
A carne deve ser separada da espinha, e ossos de costelas grandes devem ser removidos dela;
O resultado é carne, ossos e pele;
O destaque deste prato é o uso de geléia de cebola. Para fazer isso, descasque as cebolas e corte em meio anel;
Colocar os pedaços de cebola em um recipiente, adicione água, óleo de girassol e despeje bicarbonato de sódio;
Coloque o recipiente com todos os componentes no fogo, ferva até ferver, reduza o fogo. Em seguida, você precisa cozinhar em fogo baixo até engrossar, congestionamento na cor deve ser semelhante ao doce de maçã;
Espalhamos o biscoito com sabor de cebola no recipiente do liquidificador e moemos em migalhas finas;
Coloque o filé de carpa na tigela do liquidificador, acrescente as gemas dos ovos de galinha;
Moer o peixe completamente até ficar homogêneo. Se você passá-lo através de um moedor de carne, então ele precisa ser feito três vezes. Nos peixes há muitos ossos pequenos, é importante moê-los o mais cuidadosamente possível;
Coloque na geléia de peixe picada de cebola;
Nós mudamos o biscoito de chão, adicione sal, pimenta preta;
Todos os componentes são cuidadosamente mexidos no liquidificador até que um peixe picado uniforme seja formado;
Coloque o recheio em um recipiente separado;
A clara de ovo restante deve ser levada a um estado de espuma estável;
Nós espalhamos em partes de espuma de proteína para o peixe picado;
Sob o peixe você precisa fazer um travesseiro de legumes. Descasque a cebola da casca e corte-a em anéis;
Espalhe os anéis de cebola na superfície da panela com óleo;
Lave as cenouras, descasque e pique em círculos, coloque em cima de anéis de cebola;
De cada lado estendemos a crista com as costelas, cobrindo todo o tecido de gaze;
A pele da carpa deve ser preenchida com recheio de peixe, mas não muito apertado, caso contrário, no processo de cozimento a pele pode estourar;
Espalhe a carpa em gaze, despeje a água morna com uma pequena quantidade de água em uma assadeira. O líquido deve atingir metade da altura do peixe;
Feche o topo com papel alumínio, coloque fogo;
O fogo deve ser reduzido ao mais lento. Depois de ferver, a água deve ferver suavemente e não gorgolejar com força;
Depois de ferver, cozinhe por 1,5 horas;
Depois disso, o peixe deve ser deixado para esfriar na panela;
Nós espalhamos carpa quente em uma grande placa plana, a parte superior pode ser ligeiramente cortada;
Decore a seu critério e sirva com qualquer molho e legumes.
Peixe recheado com pedaços de acordo com uma receita antiga
uma carpa para 2 quilogramas;
um pedaço de manteiga por 30 gramas;
3 fatias de pão branco ou pão;
pimenta preta em ervilhas – meia colher pequena;
mistura de pimenta.
Primeiro você precisa preparar a carpa. Limpamos todas as escamas, cortamos a barriga e tiramos tudo de dentro;
Lave bem o topo e o interior com água fria;
Todas as barbatanas devem ser cortadas;
Corte em pedaços com dimensões de 2 cm de largura;
De cada peça deve cortar o filé, localizado entre a pele e a crista;
Quando cortar a carne não danificar a pele, será necessário para recheio;
Da cabeça nós removemos as brânquias, cortamos o olho;
Para a preparação de carne picada, usaremos apenas a carne de um pão ou pão sem crosta;
Nós colocamos a polpa em um recipiente, despeje-a com leite morno, deixe-a de molho;
Uma cabeça precisa ser descascada e cortada em cubos médios;
Coloque a manteiga de vaca em uma assadeira, coloque no fogo e aqueça;
Assim que a manteiga estiver toda derretida, coloque as cebolas nela, mexa e frite;
Em um liquidificador você precisa colocar os pedaços de peixe, pão ou pão encharcado, cebola frita, adicione o ovo;
Todos os componentes devem ser moídos até a homogeneidade;
Peixes com os componentes restantes podem ser picados várias vezes;
Então no recheio pronto põem sal, uma mistura de pimentas e misturam-se novamente;
Recheio pronto estende a pele com uma crista. O resultado deve ser pedaços de peixe recheados com recheio;
Corte a cebola restante na casca em grandes anéis, coloque-a no fundo de um recipiente grande;
Lavamos a cenoura, descascamos e cortamos em círculos;
Nós nos espalhamos no fundo da panela para as cebolas;
Adicionar ao lavrushka almofada vegetal, pimenta;
No topo dos legumes, havia pedaços de carpa recheados;
Encha o tanque com água quente, deve cobrir um pouco a carpa;
Coloque o recipiente no fogo e deixe ferver. Certifique-se de remover a espuma do skimmer no topo;
Depois de ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 2 horas;
Uma vez que a carpa esteja pronta, coloque as peças em um prato plano, enquanto forma um peixe inteiro;
Nós decoramos com verduras, legumes frescos;
Servido com batatas ou legumes cozidos.
Pele de peixe nós removemos suavemente, enquanto deve ser enganchado com uma faca afiada. Deve estar intacto sem danos;
resíduos de carne picada podem ser usados ​​para fazer costeletas, que também podem ser cozidas com peixe;
sirva melhor com um prato de batatas cozidas ou legumes cozidos.
Peixe judeu recheado é muito saboroso e aromático. Claro, quando cozinhar com este prato, você terá que mexer um pouco, mas vale a pena. Como resultado, você receberá um tratamento excelente que é adequado para um jantar em família ou para decorar qualquer mesa de férias..