Poison Express: Receita da Semana [15]: Bolo Souza Leão
Receita da Semana [15]: Bolo Souza Leão
Terceiro episódio – Bolo Souza Leão
Contextualizando: O bolo Souza Leão é uma delícia da nossa culinária tradicional. A primeira notícia que se tem dele é de quando foi servido pela família Souza Leão — alguns senhores de engenho dos municípios de Jaboatão, Moreno e vizinhanças — ao imperador Dom Pedro II e sua mulher, Teresa Cristina, em viagem a Pernambuco. O casal real empanturrou-se.
Não se tem uma receita original, já que a família Souza Leão é bem grande e cada ramo dela defende uma receita. Todas levam os mesmos ingredientes, variando somente na quantidade (massa de mandioca, leite de coco, muito açúcar a até 25 gemas por receita). Cada um dos vários ramos da família Souza Leão garante que a sua receita é a verdadeira, e que os demais não passam de imitação. Acredita-se, porém, que a maior parte das receitas de Bolo Souza Leão seja proveniente de uma única cozinha: a de dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, casada com o coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, senhor do engenho de São Bartolomeu, em Muribeca.
A receita que segue aqui é uma adaptação das várias que eu colhi em pesquisas e com amigos.
1/2kg de massa de mandioca
polvilho, trigo ou amido de milho pra polvilhar a forma
-Leve o açúcar e a água ao fogo, e dissolva até formar uma calda rala. Despeje a manteiga na calda e deixe dissolver tambem.
-Em uma vasilha separada, misture a massa de mandioca com o leite de coco e adicione a calda por cima.
-Adicione as gemas com cuidado e mexendo pra não cozinharem e ponha também o sal.
-Coloque a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada (com trigo ou amido de milho) e leve ao forno médio-baixo (180 graus) por 50 minutos. espete um palito ou faca e se sair limpo tá assado. Ele fica com a consistência de pudim.