Aprendiz de Chef: Janeiro 2013
Limão ou limonada?
Particularmente, eu amo o limão, temos tantas e diversas formas para prepará-los. A principio sempre tenho preparado a torta de limão, aquela mistura de um patê sucrèe com merengue e um creme de limão é fantástico e me traz grandes recordações dos tempos da faculdade.
Hoje, vou falar sobre os cítricos, mais precisamente sobre o limão.
Limão, conhecido como Citrus em latim, é um fruto pertencente a família dos cítricos, onde são caracterizadas por terem uma polpa segmentada extremamente suculentas e cascas que contém óleos aromáticos, além daquele sabor mais azedo e acido das demais frutas.
Ao contrário de que muitos pensam, o limão a principio veio da Asia, não sabendo ao certo qual era sua utilização naquela época, há relatos de que os romanos utilizavam a fruta como remédio visto que suas propriedades trazem grandes benefícios a saúde, possuindo atividades antimicrobianas, e para o combate a gripe temos a vitamina C na polpa, onde extrai-se o suco e bebe-se para combate as constipações.
Existem hoje cerca de varias espécies de limão, todavia poucas são conhecidas como a fruta cítrica. O Brasil tem uma grande produção da espécie Tahiti, porém não possui sementes, sendo assim, não é considerado a fruta e sim uma lima ácida.
Já o limão siciliano é considerado um limão, possui sementes e tem suas características das frutas cítricas. Apesar de seu nome, ele é tipicamente Asiático e veio com as imigrações árabes para a região da Sicília na Itália seu nome provem de que o fruto encontrou um clima muito favorável ao seu plantio nessa região.
Abaixo, seguem informações precisas para a utilização do limão em preparações culinárias
Limão Cravo: Redondo, casca lisa, suco mais doce e menos ácido do que os limões comuns (cruzamento com tangerina)
Utilização como suco, agente aromático, produtos assados.
Lima-da-pérsia: Verde escura, casca lisa, sem sementes, acida
Utilização como suco, agente aromatizante.
Limão Galego: Pequeno, amarelo-esverdeado, redondo, ácido.
Utilização como suco, agente aromatizante, marinadas, tortas. (excelente para a brasileiríssima CAIPIRINHA)
Limão Tahiti: Verde, pequeno, acido, sem sementes.
Utilização em sucos, marinadas e em tortas
Limão siciliano: Amarelo, grande, com sementes e semi-acido.
Utilização em marinadas, sucos, sorvetes, cremes.
como sempre faço. segue receita para torta de limão
Massa (patê Sucrèe):
130 g de manteiga sem sal gelada
1 - Coloque a farinha peneirada com o açúcar em um recipiente e misture
2 - Corte a manteiga em cubos e misture com a farinha e açúcar
3 - Com a ponta dos dedos misture delicadamente até obter uma farofa grossa
4 - Adicione o ovo e com parcimônia a agua
5 - Cuidadosamente vá misturando a massa até obter a homogênea da massa
6 - refrigere por 30 minutos
7 - Abra a massa envolta por plásticos com um rolo em uma espessura fina, cerca de 1 cm
8 - Coloque em um forma de aro removível.
8 - Fure com o garfo a massa (este processo é necessário para evitar a formação de bolhas de ar ou caso queira coloque sementes como um peso enroladas em um pano sobre a masa)