Comidinhas da Cla: Risoto de linguiça e brócolis
Tenho um verdadeiro fraco por risotos.
Conheci essa iguaria em 96, num evento chamado Boa Mesa. Nem sei se existe ainda, mas resumindo, era um fim de semana onde havia muitos cursos, degustações, estandes, palestras, tudo ligado à gastronomia. Lá eu participei de vários cursos e alguns eu guardei no coração e uso até hoje. Foi o caso do curso de risotos do Sérgio Arno que pilota o La Vecchia Cucina. Faço o de funghi secci até hoje e tenho uma legião de fãs (mosdéstia à parte).
A base do risoto é manteiga, arroz (arbório carnaroli), vinho e caldo. O resto é invenção, criatividade.
O vinho pode ser branco ou tinto, de acordo com os ingredientes. Nesse eu uso um tinto encorpado, mas pode colocar um Chianti reduzido pela metade. No de funghi ou camarão ou queijo, eu uso o Riesling que, por ser ácido, dá um sabor mais marcante. Detesto o Chadornnay, não sei o por quê. Ou quando estou pobre de marré deci, uso o mais barato. No último que fiz, usei um vinho argentino, com uvas Malbec. Era o mais barato do mercado e o risoto ficou delicioso!
400g de linguiça fresca do tipo toscana em rodelas**
500g de arroz arbóreo (não lave)*
1 maço de brócolis cozidos al dente
Aqueça o caldo de carne em uma panela à parte e mantenha o fogo bem baixinho durante toda a preparação.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure a linguiça em fogo alto. Junte a cebola e o alho e doure também.
Coloque o arroz e refogue por 5 minutos, sem parar de mexer.
Junte o vinho e mexa até secar. Coloque 2 conchas de caldo e misture até secar. proceda da mesma forma até o arroz ficar al dent. No final, não deixe o caldo secar completamente. Junte o brócolis, misture bem e desligue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derreter e formar o creme.
Sirva imediatamente, com queijo ralado salpicado por cima e uma salada verde.
* A cremosidade do arroz vem justamente do amido que ele tem. Se você lavar, a consistência vai para o beleléu.