Truques para que a carne assada seja incrível | Br.socialbracelets
Truques para que a carne assada seja incrível
Publicado poradmin	 12 de julho de 2019 Deixe um comentário em Truques para que a carne assada seja incrível
Cozinhe o assado perfeito para o almoço de domingo ou para um jantar. Vamos ajudá-lo a obter uma carne tenra e suculenta, seja cozinhando costelas, filé ou bife.
Quando se trata de carne assada, a sabedoria recebida é que ela deve sempre ser cozida com osso, seja um lombo ou uma costela assada, já que o osso conduz o calor e dá sabor. No entanto, isso não serve para todos e algumas de nossas receitas mais populares são desossadas e muito mais fáceis de cortar. Compre o que combina com você.
A gordura é mais importante que o osso – não seja tentado a cortá-la, pois irá polvilhar sua carne enquanto estiver cozinhando. Você sempre pode cortá-lo quando você o serve. Se você quer que a gordura forme uma crosta, então você deve borrifá-la ou esfregá-la com farinha e / ou mostarda em pó para absorver a gordura liberada na superfície.
Em geral, a carne assada é cozida em alta temperatura para caramelizar o exterior e depois a temperatura é reduzida. Este método também pode ser revertido a uma temperatura mais baixa para começar antes que ocorra uma explosão final de calor. Como exemplo, veja nossa receita para assar lentamente com aroma de ervas.
Se você não tiver um termômetro de carne, verifique se a sua carne está assada perfurando-a com um espeto. Os sucos devem ser vermelhos para os raros, rosa para os médios e transparentes para os bem cozidos. Além disso, um termômetro de carne deve indicar 40C para raro (ele subirá para 54-56C, meio-raro, como é encontrado), 48C para médio (subirá para 65C).
É essencial que a junta descanse por pelo menos uma hora para que os sucos sejam reabsorvidos. Se você esculpir a carne cedo demais, ela ficará seca em vez de suculenta. Alguns sucos serão liberados enquanto assenta e você pode colocá-los no molho. Para terminar de fazer a carne, podemos usar ou ajudar-nos com as famosas pedras de carne, que acabarão por dar o toque perfeito ao seu almoço. Você recomendou dar uma olhada nessas pedras de carne vai muito bem. Se algum deles atender às suas necessidades, não hesite em nos deixar nos comentários.
Aqui, nossa equipe especializada em cozinha revela seu método para fazer o assado perfeito.
Regra número 1: qualidade de compra
É sobre fazer o melhor que você pode pagar. Afinal, você recebe o que você paga em apostas de sabores.
Regra número 2: prepare sua carne corretamente
Tempere com sal e pimenta antes de assar e certifique-se de ter tempo suficiente para sair da geladeira primeiro. Retire da geladeira uma hora antes de grelhar, removendo toda a embalagem e embrulho e secando com toalhas de papel.
Antes de entrar no forno, recomenda-se dourar as porções pequenas em uma panela (2 kg ou menos). Desta forma, uma boa caramelização da articulação é conseguida sem cozinhá-la em excesso. Se você tiver uma junta maior, sopre-a no forno a uma temperatura muito quente por 15 minutos antes de abaixá-la.
Regra número 3: Chegue na hora certa
Infelizmente, não há um método simples aqui – alguns são melhores, baixos e lentos, enquanto outros se adaptam a tempos de cozimento difíceis e rápidos. Afinal, diferentes cortes e articulações sem osso ou osso precisam de tempos e temperaturas diferentes.
E isso antes de considerar a espessura do osso, se a articulação está cheia, e o que mais está no forno, o que pode afetar os tempos.
Como regra geral, pese sua articulação e siga os horários dependendo da articulação que você tiver. Verifique a carne com frequência, pelo menos 30 minutos antes do final do tempo de cozimento esperado e invista em um termômetro digital. No caso de carne semicruda, a temperatura interna da carne deve ser de 54-57 ° C.
Para uma costela com osso, assar a 190 ° C por 10 minutos para cada 500 gramas de carne, 15 minutos para cada 500 gramas de carne semidura ou 20 minutos para cada 500 gramas de carne bem cozida, mais 10 minutos para cada .
Não apenas jogue a junta no forno e esqueça até que o timer se apague. Certifique-se de prestar um pouco de atenção durante todo o tempo de cozimento também.
Um bom começo seria adicionar alguns legumes na assadeira para ajudar o molho – cenouras, cebolas e aipo são ótimas opções. Mas não empilhe a lata ou a carne será cozida em vez de assada.
Durante o processo de cozimento não se esqueça de um par de vezes também spray com sucos de estanho. Mas faça isso rapidamente e feche a porta do forno o mais rápido possível para manter o calor.
Finalmente, uma vez que sua carne esteja pronta, dê um tempo para descansar. Recomendamos pelo menos 30 minutos a uma hora em um lugar quente antes de esculpir.