Bata a mandioca no processador com 1 xícara (chá) de água do cozimento e reserve. Numa panela, aqueça o azeite e doure o peito de peru. Junte a cebola e refogue por 2 minutinhos. Adicione o purê de mandioca, os tomates, o azeite-de-dendê, o caldo de frango, o molho de pimenta faça a correção de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. No final do cozimento, junte o coentro. Retire do fogo e sirva comas lâminas de mandioquinha e com o arroz.
Para a mandioquinha passe-a num ralinho para obter as lâminas seque bem num papel toalha e frite em óleo quente ou então coloque as lâminas sobre um silpat cubra com outro silpat, e por cima coloque uma assadeira para fazer peso e leve ao forno baixo (160graus) preaquecido por 18 a 20 minutos, ou até ficarem secas. Retire do forno deixe esfriar
Unte e polvilhe uma assadeira retangular (40cm x 80cm) e asse à temperatura de 200ºC por aproximadamente 5 minutos.
Abra uma folha de papel manteiga, polvilhe com queijo parmesão ralado e desenforme o rocambole já frio sobre ele.
Mistura tudo, fica uma massa bem úmida, quase uma farofa. Coloca em forma média, forrando o fundo e as laterais. Vai sobrar massa, reserve
Depois de bater as gemas com o açúcar (gemada) leva ao fogo com o resto dos ingredientes mexendo sem parar até ferver. Tira do fogo e depois de frio, coloca sobre a massa, polvilha por cima a massa reservada e leva para assar em forno pré-aquecido em temperatura média por mais ou menos 45 minutos .