Clóvis Cavalcanti: O tradicional quentão de São João de Clóvis
O tradicional quentão de São João de Clóvis
Fiz o quentão com 6 litros de sumo de limão (120 limões galegos carnudos), 14 litros de Pitu, 1,2 kg de açúcar, gengibre, cravo e a canela foram da Fazenda do Tao. Passei duas horas nesse trabalho. Prefiro fazer tudo sozinho. Só peço que preparem a infra-estrutura. Depois de espremer o limão, com a ajuda de um velho espremedor manual, vou misturando a cachaça com o limão e experimentando. Depois boto o gengibre cortadinho e uma parte ralado, que espremo com um pano. É preciso provar. Tudo vai ao fogo de lenha, ao lado das panelas que estão cozinhando para um aquecimento lento. É preciso continuar provando...