O probiótico é uma colônia de microorganismos composta basicamente de proteínas e polissacarídeos. É formada por lactobacilos e leveduras que fermentam em diversos substratos, sendo mais comum o leite.
Tudo o que eu sei do kefir é através de pesquisas e da minha experiência e pelo que me lembro a colônia se alimenta da lactose, ou seja, o resultado do iogurte de kefir é uma alta fonte de proteínas , com baixo teor calórico e pouco carboidrato e lactose.
Como vimos, é cheio de nutrientes, mas também protege os ossos, é aliado contra o câncer, é bom para a pele, é antibacteriano, ajuda em problemas digestivos, melhora alergias e asma, entre outros.
Neste vídeo que retirei do meu snapchat, eu ensino uma receita de Yakult de Kefir. Fica muito parecido e muito gostoso!
E também já fiz uma receita de grego de maracujá. Só coar o kefir durante a noite na geladeira e bater com maracujá.
Você pode inventar diversas receitas doces ou salgadas, dá até pra fazer cream cheese, patê, mousse…
A cultura do kefir é como a de qualquer outro lactobacilo. As pessoas não podem vender, somente doar. E agora cultivando eu sei o motivo: a colônia simplesmente multiplica de tamanho de uma semana para outra, ou seja, pra que vender se está sobrando e pode doar? Se você quer pegar uma doação de kefir, entre em grupos no Facebook ou pesquise na Internet. Tem pessoas que enviam o kefir desidratado pelo correio e tem quem doe congelado, aí precisa ser entregue em mãos. Eu moro no ABC em SP e tenho doação de kefir de leite congelado, quem quiser, é só deixar um comentário aqui =)
Para cultivar o kefir de leite é simples. Você só precisa de um pote de vidro de +- 500 ml, um elástico, um paninho limpo ou guardanapo de papel e uma peneira. Se você receber ele desidratado, basta colocá-lo no vidro com leite. Se receber congelado, deixe descongelar em temperatura ambiente por no máximo 1 hora e coloque no vidro com uns 2 dedos de leite, depois de 24 horas descarte este leite. Normalmente a doação é de 1 colher de sopa, para esta quantidade, adicione em média 400 ml de leite, tampe o vidro com o paninho ou guardanapo e passe o elástico para prender. Deixe fermentar, passe na peneira separando os grãos do iogurte e consuma o iogurte. Repita o processo de colocar os grãos no leite.
Nunca deixe o kefir destampado, pois mosquitinhos podem colocar ovinhos e aí seu kefir estará perdido.
Os grãos “gostam” do escurinho, então pode enrolar o vidro com um pano ou deixar dentro do forno ou microondas desligados.
O meu kefir, como recebi no inverno, está demorando de 24 a 32 horas para fermentar. Quanto mais calor, mais rápida a fermentação, então no verão pode levar em média 12 horas. Quanto mais tempo fermentando, mais ácido ele fica.
O sabor é um pouquinho difícil de acostumar por conta da acidez, mas só nas primeiras vezes. Dá para adoçar, misturar com frutas, fazer mousses…
Nunca esquente os grãos de kefir! E nas receitas, quando o iogurte de kefir é aquecido, perde a maioria das propriedades, então evite!
A multiplicação da minha colônia aconteceu depois de mais de 1 mês, porque os grãos demoram a acostumar com o leite, com o ambiente, com a temperatura.
Sempre use leite de boa qualidade e evite trocar de marca. E os bichinhos comem, viu! Prepare o bolso rsrsr
Quando a colônia atingir mais de 2 colheres de sopa, você pode separar e congelar a metade. Tenha sempre uma muda de kefir congelada para você, vai que acontece algum acidente, né?
Para doar congelado, basta separar 1 colher de sopa e colocar num saquinho ou potinho plástico limpo no congelador. Para enviar pelo correio sinceramente não sei muito, mas pelo que li, tem que colocar no leite em pó. Melhor dar uma pesquisada 😉
Se você precisar viajar por alguns dias, deixe o kefir com o leite na geladeira, pois a baixa temperatura retarda o processo de fermentação. Se precisar viajar muitos dias, aconselho levar o kefir junto, pois são seres vivos e tem sentimentos hahaha ou então congelar e refazer todo o processo quando voltar.
Boa tarde, gostaria de receber a doação dos Kefir cultivado no leite e na água, se for possível, pois tenho pessoas idosas e com problemas de intestino preso e outros, e o Kefir tem muitos benefícios.
Tenho kefir para doar. Moro em contagem. Pode me contactar por email katitacatarina@gmail.com. imbox o mesmo no face ou katiasilveira. Abraços!
Boa noite…gostaria de receber doação do Kefir de leite, moro no Brooklin e posso pegar em qualquer lugar …obrigafa
Gostaria de receber doação de kefir. Eu comecei a produzir nas acho que não fiz corretamente. Ele não está consistente . Por isso quero iniciar novamente a produção.