Pão Francês – carro chefe da padaria | Rogério Shimura Panificação
Pão Francês – carro chefe da padaria
Posted on outubro 15, 2010 by Rogério Shimura
MULTIPLICADOR DE VENDAS
por renato rogenski em 15/10/2010
Amanhã, 16 de outubro, o setor de panificação e confeitaria celebra o Dia Mundial do Pão. Com deliciosos resultados em 2009, o segmento é um dos motores da economia brasileira e, não por acaso, registrou faturamento de R$ 49.5 milhões em 2009, o que significa um crescimento de quase 13% em relação ao ano anterior. Nesta matéria exclusiva, Giro News oferece de bandeja as dicas de Rogério Shimura, consultor de panificação do Senac SP, para a produção de um pãozinho francês de qualidade.
Grande Fidelizador
Inegavelmente, o pão francês é a estrela de qualquer padaria. Além de grande fidelizador de clientes, ele é o chamariz para impulsionar a venda de diversos outros produtos com uma boa integração na seção. "Um bom pão tem que ter um salto de forno, uma abertura da pestana equilibrada (aquela casquinha que se abre sobre o pãozinho) e a cor bem dourada, que vai depender da qualidade da farinha. Também é importante trabalhar com a temperatura ideal da massa, entre outros detalhes", afirma, Shimura.
A cada ano que passa, as principais empresas e entidades do segmento de panificação e confeitaria trabalham para dar força comercial à data, através de ações e promoções especiais. "O teor do trabalho deste ano está relacionado com o bem-estar e o progresso da sociedade, seja pela prestação de serviços de conveniência, que facilita a vida do consumidor, seja pelas ações de caráter social e ambiental", diz José Batista de Oliveira, presidente da Abip – Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria.
O setor de panificação é constituído por 63.200 padarias, que empregam 800 mil pessoas diretamente e outras 1,7 milhão indiretamente. Segundo maior canal de distribuição de alimentos do país, o segmento é constituído por micro e pequenas empresas: 90% dos negócios são estabelecimentos que faturam até R$ 120 mil por mês. E mais de 41 milhões de consumidores frequentam, diariamente, as padarias brasileiras.
Segundo a Abip, as padarias vêm resistindo ao avanço dos supermercados, que "mataram" outros pequenos negócios (mercearias, açougues, peixarias). No entanto, vale ressaltar, que apesar de viver um bom momento, o setor tem enfrentado sérios problemas para encontrar mão-de-obra qualificada. "O nosso pais se desenvolveu muito rapidamente e a qualificação de mão-de-obra ainda não acompanhou essa evolução", analisa o presidente da Sindipan, Antero José Pereira.
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(Assista o vídeo clicando no link no início da matéria)
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