Receita vegana de arroz de moqueca baiana - Casa Vogue | Cozinha de Casa
Chef Thiago Medeiros ensina truque para deixar caldo da moqueca caprichado e arroz mais saboroso
22 Mar 2021 - 06h05 Atualizado em 22 Mar 2021 - 06h05
A coluna dessa semana vem carregada de axé, dendê e coentro! Diretamente da Bahia, com muita inspiração de um dos principais pratos da região, que cativa a todos que provam: a moqueca.
Receita vegana de arroz de moqueca baiana (Foto: Thiago Medeiros)
A moqueca baiana consiste em um cozido dos mais aromáticos e deliciosos que conheço. Extremamente fresco e rico, se resume em uma combinação imbatível de alho, cebola, tomates, pimentões, azeite de dendê, leite de coco, pimenta e coentro.
Só de escrever todos esses ingredientes, minha boca enche d'água. O cérebro, muito perspicaz, já logo entende o que vem pela frente e prepara o corpo para esse caloroso prato. É bastante comum encontrar moqueca de peixes e frutos do mar, mas também de banana da terra, de palmito pupunha, e de legumes no geral.
O grande segredo, que de secreto não tem nada, está no tempero do caldo. É nele que a mágica acontece, que todos os sabores e aromas se entrelaçam numa dança perfeita. O caldo da moqueca é grande astro do nosso prato de hoje, afinal é nele que o arroz será cozido. E, portanto, vamos caprichar, porque esse nome carrega nas costas uma responsabilidade afetiva de muitas e muitas gerações.
Quanto melhores os ingredientes usados, melhor o resultado final da construção do prato. Claro! Mas então, vamos falar de alguns ingredientes que, na minha opinião, merecem uma atenção extra.
Opte pelo leite de coco caseiro, é super simples de fazer e o sabor não tem nem comparação com os processados, mesmo! Caso não encontre com facilidade o coco seco fresco, pode fazer a partir do coco ralado fresco (ou até congelado, se for o caso). A barraca de tapioca na feira de rua é um bom lugar para encontrá-lo. E procure fazer um leite bem encorpado, botar água no feijão aqui não é uma boa opção, rs.
Azeite de dendê não é tudo igual e a maioria dos industrializados deixam bastante a desejar. E nada de trocar por azeite de oliva ou óleo de coco, dendê é insubstituível. Dono de um sabor único e muita história, azeite de dendê é um tesouro. Procure comprar algum que seja autêntico, e, se tiver o privilégio de comprar aqueles que são feitos no pilão, direto da roça, não hesite. Dura bastante tempo, então pode abastecer a despensa quando achar uma fonte confiável!
Alimentos orgânicos são sempre recomendados, mas no caso de tomates e pimentões, eu diria que são quase obrigatórios. Estão no topo da lista dos alimentos mais contaminados por agrotóxicos e outras substâncias que ninguém, conscientemente, quer colocar para dentro de si.
Ervas super frescas para a finalização são o melhor coroamento dessa obra. Se tiver um canteiro, hortinha ou vasinhos na sua lavanderia, esse é o prato que merece recebê-las. Quando são levadas direto da terra para a panela, toda a riqueza e complexidade do perfume é preservada. E por favor, não me venha com "não gosto de coentro", eu fico magoado :)
E por último, mas nem por isso menos importante, coma com farofa!
- 1 xícara de arroz agulhinha integral
- 1 pimentão amarelo em cubinhos
- 1 pimentão verde em cubinhos
- 2 tomates maduros em cubos médios
Em uma caçarola alta, disponha o azeite de dendê, o alho, a cebola, os pimentões, a pimenta dedo de moça, o tomate e talos de salsa, cebolinha e coentro. Leve ao fogo médio e assim que começar a fritar os aromáticos, acrescente o arroz. Mexa rapidamente e, em seguida, junte o leite de coco e tampe a panela.
Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que o caldo seque e o arroz fique macio. Finalize com as ervas frescas picadas e acerte temperos com sal e pimenta do reino. Para a banana, apenas corte-a ao meio e tempere com azeite de dendê, cominho e coentro em pó e uma pitada de sal. Leve à uma frigideira anti-aderente até dourar dos dois lados.
Para a farofa de mandioca, aqui na coluna você encontra uma receitinha bem esperta que era de vovó, que foi passada para mamãe, e então para mim. Então já sabe que é coisa boa, vale olhar lá!