Nota: A doença celíaca, uma condição em que o corpo considera o glúten como um “invasor” e luta com seu sistema imunológico, está se tornando significativamente mais comum. (A razão para isso é desconhecida.) A doença celíaca é diagnosticada através da remoção de uma pequena porção de intestino e olhando para ele sob o microscópio. Além disso, alguns exames de sangue podem refletir Celíaca.
No entanto, um número crescente de especialistas acreditam que certos indivíduos podem ter sensibilidade ao glúten sem ter verdadeira doença celíaca. Por exemplo, Alessio Fasano, MD, que dirige o Centro de Celíacos Research da Universidade de Maryland, concluiu através de sua pesquisa que cerca de 18.000.000 americanos (entre 5 e 6%) têm algum grau de sensibilidade ao glúten.
No outro lado do argumento, a pesquisa do centro da doença celíaca da universidade de Colômbia encontrou taxas muito mais baixas, ao redor 0.55%. Mais uma vez, a pesquisa tem sido inconclusiva e até marcadores biológicos são encontrados que podem diagnosticar o distúrbio, a verdadeira prevalência não será conhecido. Ainda assim, se você acha que pode ser sensível ao glúten, então por todos os meios tentar uma dieta livre de glúten e ver como seu corpo responde.
Nota: O processamento de grãos, que remove o que muitos acreditam ser a parte “saudável” do grão, produz um produto que provoca uma resposta muito maior à insulina. Grãos inteiros, por outro lado, causam significativamente menos liberação de insulina. Além disso, enquanto o excesso de insulina certamente promove o armazenamento de gordura, ganho de gordura ocorre quando mais calorias são consumidas do que gastas. Picos de insulina pode temporariamente desencadear a acumulação de gordura, mas no cenário de um déficit global de calorias, isso será rapidamente revertida e o efeito líquido será a perda de gordura.
Os grãos contêm um produto químico chamado ácido fítico, que se liga a minerais como o cálcio, lixiviando-os do trato gastrointestinal e contribuindo para a fraqueza óssea e osteoporose.
Nota: Um grande estudo de pesquisa examinou esta hipótese e concluiu que o ácido fítico não afeta a densidade óssea ou os marcadores de absorção de cálcio.
Os grãos contêm “antinutrientes”, que são mecanismos de defesa baseados em plantas que interferem com a digestão e permitem a absorção de materiais tóxicos para a corrente sanguínea.