Quando as vi pensei logo fazer uma compota rápida, com pouco açúcar, para adoçar o pequeno almoço. Mas quando já estava no frigorífico ao lado de uma lata de leite de coco (andamos mesmo numa onda de natas de coco), lembrei-me de fazer esta sobremesa. Se a compota já estiver feita, a sobremesa faz-se num instante.
Esta mousse serve para participar neste concurso do blog Cocinando Sabores, patrocinado pela Cerejas del Jerte, e também neste outro passatempo do blog Cozinhar sem Lactose.
Levar ao lume e cozinhar em fogo médio durante 5 minutos, mexendo com cuidado. Retirar as cerejas para um frasco, e juntar o sumo de limão ao líquido da panela. Deixar cozinhar mais 5 minutos. Deitar o líquido por cima das cerejas.
1 chávena de creme de coco (a parte branca que se separa da água quando refrigeramos uma lata de leite de coco)
Adicionar a amêndoa moída, o xarope de agave e o sumo de limão e bater durante mais 1 minutos. Dividir por taças e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
No momento de servir, colocar uma colher de sopa de compota de cerejas e salpicar com amêndoa laminada.