Chef Carla Serrano: Pavê de Chocolate e Banana com Farofa de Paçoquinha - sem glúten
Rendimento: cerca de 5 porções com 240ml ou 10 porções com 120ml
Ingredientes - banana caramelada:
1/4 de xícara (chá) de água fervente (50ml)
3 bananas-nanicas em rodelas (cerca de 270g)
Ferva o açúcar com os 50ml de água até obter uma calda de caramelo. Cuidadosamente, adicione a água fervente, a canela e as bananas e cozinhe por mais 3 minutos, até que as bananas estejam macias. Mantenha na geladeira até esfriar. Reserve algumas rodelinhas para decorar.
Disponha no fundo de cada copo uma camada do creme de chocolate, farofa, banana caramelada, creme de chocolate e farofa. Decore com as rodelinhas de banana reservadas. Sirva gelado.
Ingredientes - ganache de chocolate e farofa:
2 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (110g)
5 paçoquinhas-rolha (cerca de 115g)
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Utilize frio.
Faça uma farofa misturando os biscoitos quebrados com as paçoquinhas esfareladas. Utilize para a montagem.
Para uma preparação sem lactose, substitua o creme de leite por um creme preparado com 300ml de leite de soja e 1 colher (sopa) de amido de milho (25g), cozinhe, mexendo até engrossar. Utilize biscoitos e chocolate sem lactose.