Essa receita foi, na verdade, preparada como sobremesa para o almoço de Páscoa, no começo do mês, na casa do meu irmão. Mas como postá-la logo após a Páscoa, quando quase todo mundo se encontra naquele estado de overdose grave de chocolate, não ia ser tão legal, resolvi esperar um tempinho antes de falar desse bolo.
Eu não conhecia a receita de La Bête Noire, mas o bolo me conquistou logo pelo nome - a Fera Negra, em português - provavelmente em referência ao chocolate amargo utilizado no preparo, que deixa o bolo num tom escuro e forte.
A Besta Negra é basicamente um bolo de chocolate sem farinha. Porém, diferente dos bolos de chocolate sem farinha mais comuns, que ficam aerados e leves pela adição de claras em neve [como o Bolo Nuvem de Chocolate da Nigella, já publicado aqui], esse resulta num bolo maciço que, assado em banho-maria, não abaixa como suflé quando sai do forno nem forma rachaduras na superfície quando esfria. Exagerado, depois de frio ainda ganha uma camada extra de chocolate, a cobertura de ganache, e vai para a geladeira, para depois ser servido em fatias elegantes, acompanhadas de creme ou frutas.
Os acompanhamentos, aliás, são fundamentais - o sabor concentrado de chocolate do bolo, a principio quase forte demais, se quebra, combina e dissolve com a adição de outros elementos como creme batido sem açúcar, sorvetes neutros ou cítricos ou frutas mais ácidas. Fica incrível! Minha sugestão pessoal é uma bela fatia do bolo com creme batido por cima mais uma colherada de polpa e sementes de maracujá. Eu comeria uma porção dessas todos os dias, se pudesse!
Ah, e se você é da turma do chocolate ao leite e torce o nariz para chocolate amargo, não se preocupe. Te aconselho a manter a receita do bolo sem alterações, mas a ganache você pode preparar com chocolate ao leite. Acho que só isso já dá um balanço legal, sem alterar a textura do bolo.
Unte com manteiga uma fôrma redonda de 23cm de diâmetro e fundo removível. Cubra o fundo interno da fôrma com um disco de papel manteiga de mesmo diâmetro e unte-o também. Envolva a fôrma em 3 folhas de papel alumínio, externamente, uma sobre a outra, para que a água do banho-maria não entre pelo fundo removível. Reserve.
Em uma panela pequena coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo apenas para o açúcar se dissolver. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o chocolate picado e misture bem até tudo derreter. Apague o fogo e junte a calda de açúcar, misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Coloque a fôrma dentro de uma assadeira retangular grande, de laterais altas, e coloque dentro do forno. Complete a assadeira com água quente até metade da altura da fôrma de dentro.
Deixe descansar por um minutos, então misture com delicadeza, até que a ganache fique uniforme e brilhante.
Que rápida você, Gabi! hahaha E eu nem tinha me tocado do "plus" gluten free! rs Obrigadão, Gabi! :)
Maravilha de bolo/torta/tentação em forma de chocolate Richie. Será que posso fazer com chocolate meio amargo? Para um meio termo em o ao leite e muito amargo. Saio levando a receita!
Eu acho que pode sim, viu? O meio amargo é 40% né, eu usei 56% que não é muito mais. Tenho uma amiga que vai testar com o 70% hehe
Aff,Richie,alguma sugestão pra quem mora onde o vento faz a curva e creme de leite fresco seja quase uma aparição alienígena?rsrsrs
Oi Adriana, acho que nesse caso da ganache dá para trocar pelo creme de leite normal, sem soro. Muita gente faz ganache com creme de leite normal e dá certo, né? No máximo alguma diferença na textura, mas acho que nesse caso sem problemas!
Maravilhoso e muiiito tentador! Sua apresentação está lindíssima, bem mais que a receita original, como sempre, arrasou!!
Muito obrigado, Cristina! As fotos foram tiradas enquanto servia, após o almoço, na correria. Que bom q ficaram boas entao!
Oi Richie, estou pensando em fazê-la, como uma opção de sobremesa para o dia das mães e colocá-las em fatias em embalagens individuais. Com que antecedência vc. me aconselha a prepará-la? Abraço e muito obrigada.
Bem... para uma chocólatra como eu, este bolo é obrigatório experimentar! que lindo e pecaminoso, Richie! Adorei :)
Bolo belíssimo! me lembra uma tarde com direito a ver filme enrolada no edredom e uma generosa fatia sendo degustada bem lentamente hahaha perfeito!
Nossa, preciso disso agooora, Carina!rsrs O tempo por aqui tá bem propício, só falta o bolo e um feriado..rs. Obrigado, abraço!
Tenho que me preparar para fazer. Parabéns pelo blog, da pra sentir que vc faz de modo especial tudo aqui.
Marcela, ficou bom? Pq eu fiz com 62% e achei que ficou muito forte para o paladar do público em geral.
Olá, achei perfeita a receita...tentei fazer mas por algum motivo levou mais de 2hs pra assar e ficou parecendo mais um pudim do que um bolo 🤔. Parabéns pelo material que compartilha, tudo muito bom!! Será que fiz algo errado, segui todas as orientações e mesmo assim não saiu como esperava 😢.
Oi Rodrigo, muito obrigado pela confiança! Olha, talvez o seu forno possa estar desregulado, né? Acho que é o mais provável, pelo que você contou.
Com certeza não vou desistir!! Vamos para o take 2 agora...posto aqui o resultado, um abraco e novamente parabéns!!