Churrasco – carne boa é fraldinha | Quitandinhas | Culinária para principiantes… e nem tanto!
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Enviado por Juliana on 22/01/2010 – 22:34 | 1.747 visualizações Pessoal, hoje a seção" Delas" irá falar de uma carne não muito apreciada para o dia a dia mas que é uma das pedidas para churrasco – Fraldinha.
A fraldinha é composta pela parede do estômago do animal, com fibras longas, nervos e gordura.
Para que a carne fique macia o corte tem que ser feito transversal ao sentido da fibra. Esse já é um bom começo para uma carne bem macia.
O ponto de cozimento também é muito importante e no caso dessa carne, é muuuuiiiiitooooo mesmo. O ponto ideal da fraldinha não é nem mal passada nem bem passada é ao ponto.
Mas esse ao ponto será quando a carne estiver com uma cor rosada por dentro. Nem vermelha nem marron, porque vermelha fica parecendo que está comendo um bicho morto e marron, significa que ficou seca.
Outra dica é comprar a fraldinha sem a gordura que a acompanha. Peça para o açougueiro tirar a gordura. Ela pode atrapalhar no cozimento.