Site especializado explana sobre o problema que atinge os criadouros da iguaria e dificuldades para importação
Na moranga, no strogonoff, no yakisoba ou até mesmo no espeto, o camarão é um dos frutos do mar mais consumidos e adorados no Brasil. Se dividindo em diversos tipos, os camarões possuem sabor marcante e único.
Diversos restaurantes apostam em pratos com camarões para agradar o paladar dos clientes. Porém, nos últimos anos, mais precisamente na última década, o camarão tem cada vez mais sumido da mesa dos brasileiros.
A Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) quer saber onde foi parar camarão. Mais precisamente, o órgão criou um site com todas as informações sobre a criação do produto e sua dissipação do mercado.
É possível acompanhar informações como o preço do produto, que chega a ser vendido por R$300 o quilo (http://camarao.info/quilo-camarao-chega-ser-vendido-por-r-300-em-oferta/), crise do camarão veiculada na grande mídia (http://camarao.info/folha-de-sp-e-revista-veja-mostram-crise-camarao/) e como os criadores brasileiros do produto querem, a todo custo, barrar sua importação (http://camarao.info/criadores-de-camarao-tentam-enganar-senadores/).
O presidente da Abrasel, Paulo Solmucci, pontuou em carta aberta que Em primeiro lugar, é importante pontuar que a produção nacional de camarões para abastecimento do mercado interno não só está estagnada há mais de uma década como vem sendo comprometida recentemente pela propagação do vírus da mancha branca.
Apesar de não causar qualquer dano aos consumidores, esse vírus tem alto impacto na capacidade produtiva deste mercado, já que a taxa de mortalidade é de, pelo menos, 40% dos camarões cultivados. As consequências são a redução da capacidade de entrega frente à demanda de bares, restaurantes, hotéis e supermercados, uma vez que a vazão do mercado interno é de 3 (três) a 4 (quatro) vezes maior do que a produção nacional, além de um aumento exponencial de custos, que não consegue ser absorvido pelo mercado da alimentação, em especial pelos bares e restaurantes. (Confira a carta na íntegra aqui).
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento realizou uma análise de risco de importação do camarão e emitiu parecer favorável. O produto deverá vir do Equador, grande produtor da iguaria, após credenciamento devido das empresas produtoras. O crustáceo chegará ao brasil limpo, eviscerado e sem cabeça, apenas com o filé.
“Nesse cenário, deve-se ressaltar que o camarão proveniente do Equador possui credibilidade fitossanitária a salvo de qualquer contestação, mesmo porque é exportado para diversas potencias mundiais, como Estados Unidos e que possuem sistemas de proteção sanitária reconhecidamente rígidos e complexos”, afirma Paulo.
O processo de colheita e distribuição dos alimentos frescos pode passar de uma semana e influencia na quantidade de vitaminas e sais minerais. Já os vegetais congelados são processados uma hora após a colheita, evitando essa perda
A Frozen Food Foundation, uma organização sem fins lucrativos de investigação científica do valor nutricional dos alimentos congelados, realizou um estudo exclusivo com a Universidade da Georgia, nos Estados Unidos, para comparar o teor dos nutrientes de oito frutas e legumes congelados frescos. Os resultados da pesquisa revelaram que o valor nutritivo – ou seja, as quantidades de vitamina A, vitamina C e folatos – de algumas frutas e legumes congelados são maiores do que a de produtos frescos armazenados.
Na Europa, outro estudo realizado por cientistas do Leatherhead Food Research em parceria com a University of Chester (Inglaterra) descobriu que, em 70% dos casos, os vegetais congelados continham mais antioxidantes, incluindo polifenóis, antocianinas, luteína e beta-caroteno do que os guardados frescos na geladeira por três dias.
No Brasil, o processo de distribuição de hortaliças é feito em sua maioria por centrais de abastecimento. O agricultor vende a sua produção a um atacadista, que, por sua vez, comercializa em centrais de abastecimento. Depois são distribuídas para supermercados, feiras e quitandas. Isto ocorre em 60% dos casos, segundo artigo sobre a Distribuição de Hortaliças no Brasil, publicado pela Embrapa. A parcela restante de produtores vende diretamente aos supermercados, nas feiras e restaurantes.
Este processo pode até passar de uma semana, o que prejudica a qualidade dos alimentos. Desde que são colhidas, os legumes sofrem influência de fatores climáticos, das condições de transporte, armazenamento e distribuição – reduzindo a quantidade de vitaminas e sais minerais. O congelamento freia esse processo porque diminui a velocidade das reações enzimáticas que oxidam o alimento, alterando a cor, o sabor, a textura e os nutrientes. “Os vegetais são processados apenas em algumas horas após sua colheita para serem supercongelados pelo processo IQF (individual quick frozen) que reduz perdas de cor, o sabor e vitaminas. Além disso, preserva a textura dos produtos”, explica o presidente da empresa de vegetais congelados Grano, uma das líderes do mercado, Roberto Denuzzo.
A maior parte do transporte das hortaliças no país viaja em caminhões sem refrigeração e passam em vários lugares com armazenamento inadequado – diminuindo a quantidade de nutrientes dos vegetais frescos. “Muitos olham o congelado com desconfiança, mas o processo é todo mecanizado e higienizado. O legume in natura chega às casas com várias impressões digitais de tanto manuseio”, completa Denuzzo.