A culinária alentejana é riquíssima e confesso que só quando conheci o Mario verdadeiramente tive hipótese de a apreciar já que as minhas costelas são quase todas da beira baixa e da beira alta.
Claro está que há coisas que não aprecio de todos... Como as migas. Mas o talento de transformar qualquer erva num manjar, é um dom. Adoro catacuzes. Adoro poejos. Adoro beldroegas. E sempre que as encontro, porque as há por todo o lado, é certo que as trago para casa. Sim porque aquilo que alguns consideram ervas daninhas, são na verdade um pitéu fabuloso.
E porque já apetece uma sopa quente e reconfortante, hoje trago uma sopa de beldroegas, sem pão, feita com batata doce. Os sabores estão lá todos. Nada mais faz falta.
Sopa de beldroegas com batata doce
- 4 ovos (ou +)
- 1 queijo bem seco
Comece por separar as folhas de beldroegas. Reserve.
Pique os toros mais finos e coloque num tacho com os dentes de alho cortados grosseiramente, a folha de louro e o azeite. Refogue.
Descasque a batata doce e corte em rodelas não muito finas. Junte ao refogado.
Adicione água (ca. de 800 ml) e as folhas de beldroegas e deixe cozinhar. Tempere com um pouco de sal e escalfe os ovos na própria sopa.