Fotografando Comida: Julho 2014
Não existe cardápio sem carne!
Mas como fazer para fotografa-las?
Normalmente são estrelas do prato e exigem uma luz só pra elas.
No Verdana Grill, em Charitas - Niterói - a picanha é servida no rodízio. Esta foi especialmente preparada para a foto no esquema "A Carne como ela é!" Um set de três luzes garante brilho e textura.
Para fazer salivar, um capricho no enquadramento !
No Victoria, do Joquey Clube, o Chef Marcones Deus apresenta cortes delicados numa apresentação mais "Á Francesa", combinando com risoto de uvas e nozes. Um desafio, uma vez que o contraste entre os dois elementos é muito grande. Torna-se necessário equilibrar a intensidade da iluminação nos dois pontos regulando a potência das luzes.
Na Churrascaria Pampa Grill, a Gauchinha tinha que ser fotografada como vai à mesa. Optamos por um set de três luzes também, colocando o sal como elemento decorativo e "rebatedor" ao mesmo tempo.
No Galli, Dowtown - Barra da Tijuca - a idéia era vender o T Bone com acompanhamento, fazendo com que optássemos pela apresentação mais clássica, uma vez que o cardápio estaria em Ipad.
No Esplanada Grill o objetivo era mostrar a textura e o "sabor" da melhor carne. Com espaço reduzido só podíamos usar duas luzes, então o enquadramento teve que ser cuidadosamente trabalhado.
No Boteco Confraria, em Icaraí, Niterói.a picanha é servida como aperitivo e vem contrastada com o chopp cremoso ao fundo no enquadramento vertical para uso em display de mesa.
No Cedro do Líbano, na Saara - Centro do Rio - os espetos de frango vem acompanhados de baba ganush. Optamos por um primeiro plano em relevo pra realçar a carne da ave.
No Aconchego Carioca a costelinha com pastel de angu sugeria uma pilsen. Com a ajuda do Kadu Tomé na produção conseguimos ressaltar a textura do corte.
Enfim, fracos somos nós que não vivemos sem carne!
Orgânicos, a revolução da alimentação saudável!
Na última quinta feira fomos conhecer a Fazenda Soledade, em São José do vale do Rio Preto, próximo a Teresópolis, Região Serrana do Estado do Rio de Janeiro.
Ali, o fotógrafo Sérgio Dana e seu filho Lucas criam galinha caipira e produzem ovos orgânicos.
A Fazenda integra do "Projeto Acolhida da Serra", uma iniciativa do Curso de Turismo da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, que pretende aproximar os produtores de orgânicos dos Restaurantes do Rio de Janeiro, auxiliando na organização da produção e comercialização da safra.
O Chef Holandês Mark Kwaks, responsável pela Rede de Restaurantes Frontera pretende introduzir os alimentos orgânicos em suas lojas investindo em produtos de qualidade que garantam uma alimentação mais saudável para seus clientes.
Enstusiasta do projeto, capitaneou nossa expedição e foi conferir in loco os alimentos que estão sendo produzindo especificamente para suas cozinhas!
O Projeto objetiva fomentar a produção orgânica através de um processo no ajuste da comercialização direta dos produtos, gerando preços mais competitivos. Assim, os clientes se beneficiam com a compra direta, garantindo o recebimento dos produtos e a estabilidade dos preços.
Os produtores garantem a regularidade das vendas, permitindo maior competitividade no mercado gerando uma qualidade de vida de toda a família".
À frente do projeto está o engenheiro agrônomo e professor do curso de Turismo da UERJ, Eduardo Mielke, responsável pela sua implementação.
Segundo o Professor, a meta é garantir pleno abastecimento de orgânicos à grandes redes de Restaurantes em até 100% de suas necessidades e, a partir de 2017, os produtores rurais passariam a "acolher" seus clientes em suas casas, operando um turismo sustentável que permita acompanhar as etapas da produção.
Uma iniciativa elogiável e que tem tudo para manter o campo produzindo alimentos mas saudáveis!
Lucas Dana e o milho orgânico produzido na fazenda.
O Fotógrafo Sérgio Dana largou a publicidade para investir na produção de orgânicos na Fazenda Soledade, em São José do Vale do Rio Preto.
Estive lá com o Chef Mark Kwaks da Rede Frontera que pretende inserir os orgânicos em sua cozinha.
Amanhã contamos esta história aqui.
Dica de Fotógrafo!
O Suflê de Chocolate do Restaurante A Polonesa, de Copacabana, é um daqueles pratos clássicos da gastronomia carioca, que se insere no que se convencionou chamar de "bom e barato"!
É delicioso, mas para fotografar garantindo a textura e ao mesmo tempo mantendo a chama acesa requer técnica simples, mas que se não for bem executada não acontece.
Um tripé ajuda bastante, e a luz contínua é a ideal.
Neste caso as tochas tem difusores com aba e vem em contra-luz para garantir o fundo contrastado!
O Job do dia
Bistrô Riso - Ipanema
Ontem foi dia de ensaio fotográfico no Bistrô Riso em Ipanema, capitaneado pelo ator Jorge de Sá, a casa tem o Chef Vicente Saint-Yves no comando das panelas.
Para manter a beleza desta sobremesa procuramos uma iluminação com tochas em paralelo, isolando o fundo e valorizando a textura.
Beleza e sabor!
Base e fundo preto. Quais as vantagens de utilizar?
Nesta foto feita para o Riso Bistrô optei por isolar o restaurante ao fundo aplicando um potente contra-luz, rebatido por duas tochas em paralelo. O efeito combinado a uma velocidade alta permite congelar o momento em que o molho é derramado.
Movimento, textura e controle preciso das cores dos alimentos ficam garantidos.
Provando comidinhas em Búzios. Eu nem queria!
O Festival Gastronômico agitou Búzios neste fim de semana e me deu uma ótima desculpa para ir até lá rever amigos e conferir as novidades.
Um almoço no Hotel Costa do Sol, com esta vista espetacular, iniciou os trabalhos.
Andreia Vasconcelos da Docinhos & Doçuras fez bonito com suas sobremesas.
Antes de provar as comidinhas demos aquela clássica passada no Porto da Barra pra ver o Pôr do Sol.
Moacyr Luz, que não é bobo, foi conferir A Tasca do Chef Santos, que passou o Timão aqui no Rio e foi desfilar suas "Tapas Portuguesas" no balneário. Deliciosas, como sempre!
Já na Ruas das Pedras comecei conferindo a "comida de candomblé" que a Yá Fernanda de Oyá me ofereceu. Um acarajé "dos Deuses".
Um golaço do Festival esta iniciativa de incluir a comida local.
Alana Rocha do Buffet Rapanui apresentou um risoto de frutos do mar feito com mini arroz do Alex Atala. Muito bem acompanhado por uma farofa de dendê.
Haroldo Carneiro trouxe de Quissamã a premiada Cachaça São Miguel.
Sucesso absoluto em seis versões.
Isac Tillinger, da Colônia de Pescadores, trouxe Vieiras de Angra dos Reis e serviu gratinadas.
Vendeu tudo antes da hora!
Da Colômbia para o Arraial, uma Arepa, prato feito à base de milho e com recheios variados.
O Pollo Azteca servido em forma de Hamburger foi a vedete da Rua das Pedras. Este Fusca Dourado se mostrou uma idéia fantástica precedendo a era dos Trucks.
Venderia fácil qualquer comida só pela apresentação!
Michele Maruco do Buffet La Cuisine mandou bem com entradinhas elegantes e seu sorriso acolhedor.
Arrematando a noite, um assado de tira feito numa parrilla argentina pela equipe do Don Juan.
Na manhã de domingo, um mergulho na piscina, um alongamento com a Claudia Miranda da Spazio Ghest House e bater um altinho com o Ângelo pra exercitar corpo e mente antes de pegar a estrada de volta!
Fim de semana que vem tem mais Festival. É só pegar a Via Lagos, deitar e rolar!
A Doce Vida de um Fotógrafo!?!
Fotografar comida e fazer dieta, é um suplício!
E quando fotografamos doces?
Aí a tortura é completa!
Docinhos & Doçuras - Imbatível em casamentos e eventos elegantes
O Ideal é já chegar na sessão de fotos com o almoço garantido, para não cair em tentação.
Para doces com detalhes minimalistas o enquadramento macro é indispensável!
Confeitaria Colombo - Tradição e "concorrência" dos clientes.
Fotografar em lugares movimentados com o briefing de ambientação requer paciência para esperar que o público se afaste, educação para pedir que os flashs das câmeras automáticas dos visitantes não disparem os seus e rapidez, para aproveitar as brechas.
Buffet Lilia Fortuna - Elegância para o catálogo de Catering.
Agendando horário para fotografar em ambientes fechados conseguimos explorar melhor os detalhes do produto e ousar um pouco mais na criação.