Como manter sua comida segura - parte 1 - Food Safety Brazil
Como manter sua comida segura – parte 1
Posted on 24 de outubro de 2019 13 de janeiro de 2021
Por aqui sempre falamos muito sobre a responsabilidade da indústria em fornecer alimentos seguros. Mas hoje quero falar de nossa responsabilidade como consumidores. Isso mesmo! Já é um dado que a maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos (e mortes) ocorrem principalmente nas residências.
Por isso é muito importante conhecer e aplicar algumas regras para manter nossa comida segura em casa, na rua ou no trabalho.
Este post foi elaborado com base no artigo da NBC News, e o texto completo você pode acessar neste link.
Hoje falaremos sobre os hábitos em nossa casa:
1 – Lave as mãos
A primeira regra é algo tão básico, tão básico, que não precisaria ser dito. Mas percebo que ainda não é um hábito comum na maioria das casas. Lave as mãos! Nossas mãos são fontes potenciais de contaminação microbiológica. Estima-se que a prática de lavagem adequada de mãos poderia prevenir milhões de mortes por ano.
Sempre que for iniciar o preparo de refeições, durante (após manipular alimento cru, como frango ou carne por exemplo), e até mesmo quando finalizar, é fundamental a higiene correta das mãos. Uma dica que dou e pratico aqui na minha casa: se possível tenha na sua pia um sabonete antisséptico para higienização das mãos!
2 – Mantenha sua geladeira bem organizada e refrigerada
Como está sua geladeira? Você sabe como deve manter os itens dentro dela? A dica é:
– Armazene carne crua, aves e frutos do mar na prateleira mais baixa possível – idealmente em uma bandeja para conter possíveis vazamentos de embalagens. Mantenha esses itens crus longe de outros alimentos na geladeira para evitar uma possível contaminação cruzada.
Além disso, mesmo que a geladeira possua um suporte para armazenamento de ovos, mantenha os ovos em sua caixa original e guarde-os em uma prateleira – e não na porta. A porta é a parte mais quente da sua geladeira. Evite também deixar na porta itens como leite e derivados por serem altamente perecíveis.
Tenha certeza de que sua geladeira esteja funcionando adequadamente e na temperatura indicada.
3 – Lavagem de vegetais
A dica aqui é para vegetais. Quando compramos (orgânicos ou não) todos os vegetais possuem certa quantidade de contaminação proveniente do campo, do transporte, etc. Por isso é importante a limpeza prévia. De acordo com o FDA, não há necessidade de lavar com sabão; somente água pura é tudo que você precisa. Se você estiver manuseando um vegetal mais resistente, como brócolis ou pepino, use uma escova para esfregar enquanto enxagua; caso contrário, use as mãos para esfregar delicadamente suas frutas e vegetais. Se você estiver cortando os produtos com uma casca (por exemplo, melão), primeiro enxágue bem a casca para evitar contaminar a parte interna da fruta ao cortá-la. Depois de lavar os vegetais, seque-os com uma toalha de papel ou um pano limpo.
4 – Não lave o frango
Ou qualquer carne crua. Isso faz com que você pulverize os micro-organismos presentes na pia, o que pode levar a contaminar outros alimentos. Lembre-se de que os patógenos serão eliminados quando você cozinhar (assar ou fritar) os alimentos a uma temperatura adequada.
5 – Não reutilize utensílios e travessas que tiveram contato com carnes cruas
Em outras palavras, não coloque seus hambúrgueres crus em uma travessa, leve-os à grelha e depois devolva-os ao mesmo prato. E não use o mesmo utensílio que você usou para virar esses hambúrgueres durante o cozimento, ao servi-los. Este é apenas um exemplo, mas ilustra o ponto: carne crua e cozida nunca deve ocupar o mesmo prato e utensílio.
6- Use um termômetro para alimentos
Sim, parece exagero, porém é uma dica para assegurar que sua comida atingiu a temperatura adequada para eliminação de contaminação microbiana. Use o termômetro na parte mais espessa dos alimentos que você está checando e lave-o com água quente com sabão entre as verificações. Frangos devem atingir 74°C; carne moída e outras carnes moídas 72°C; bifes de porco, carne e cordeiro, costeletas e assados 65°C.
De forma mais simples: tenha certeza de que todas as carnes ficaram bem passadas após o cozimento. Nada de carne mal passada!!!
O que você achou destas dicas? Deixe seu comentário.
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higienização de vegetais preparação de refeições
24 de outubro de 2019 at 9:28 am
Bom dia, obrigada pelo post. Somente uma dúvida, em relação aos vegetais e frutas que serão consumidos crus é necessário deixar de molho em solução higienizante, certo? Qual a mais indicada? Obrigada
24 de outubro de 2019 at 1:31 pm
Um comentário a respeito de guardar os ovos nas embalagens originais: se for na embalagem de papelão, retirar dessa embalagem e transferir para uma plástica ou vasilha, pois, como sabemos, o papelão é fonte de contaminação, visto que é um material poroso, não lavável, não impermeável. E também porque as condições de transporte não são as ,mais higiênicas, uma vez que as embalagens são deixadas abertas, no piso dos caminhões.