DOÇURA pode ser: Extra Seco – em princípio não contém calorias e contêm menos de 1 g por litro de Açúcar Residual.
ACIDEZ Os ácidos são os principais responsáveis pelo sabor acre e amargo do vinho. A maior parte dos Ácidos presentes nos vinhos provém das uvas, o ácido tartárico, o ácido málico e o o ácido cítrico. Tal como muitas frutas o vinho situa-se na parte ácida da escala de pH, variando entre os 2,5 e os 4,7 ( de lembrar que 7 é pH neutro). Uma nota importante sobre a acidez das uvas, é que conforme elas vão amadurecendo, vão ficando menos ácidas, assim um vinho de um clima frio, onde o amadurecimento das uvas é mais difícil será mais ácido. A acidez no vinho varia entre os 2,5 e os 4,5 na escala de pH.
TANINOS Os taninos são polifenois de origem natural encontrados nas plantas. Os taninos só se encontram no vinho tinto, uma vez que na fermentação dos vinhos brancos não são utilizadas as cascas das uvas. Não são necessariamente um sabor, mas sim um condimento de textura. A origem dos taninos são as cascas, as grainhas e as pipas de madeira nova. Para sentir os taninos do vinho, concentre-se na textura que sente na língua, um alto nível de taninos irá remover-lhe as proteínas da língua ao que a deixará seca e áspera, ao que se utiliza muitas vezes o termo «língua encortiçada» para descrever esta sensação. Os vinhos com alto nível de taninos actuam como neutralizadores do palato na ingestão de carnes ricas e gordas, queijos, e pratos de massa. Os taninos provêm das cascas, das grainhas e dos pedúnculos, são amargos e adstrigentes, mas contêm altos níveis de antioxidantes. As pipas de carvalho também fornecem taninos ao vinho, claro que as novas mais que as velhas.
ÁLCOOL O álcool no vinho tem origem na fermentação alcoólica que converte o mosto das umas (açúcar) em etanol. Este também pode ser adicionado ao vinho, tornando-se este a ser classificado como vinho fortificado. O álcool desempenha uma função importante nos aromas, pois é o veículo pelo qual os aromas viajam desde a superfície do vinho até ao nosso nariz. Nota-se o álcool na garganta como uma sensação de ardor.
CORPO É uma classificação de estilo, do mais leve ao mais encorpado. Assim temos VINHOS LEVESMais ácidos,