Home » Food and Entertaining » Recipes » Chocolate and Candy » Chocolate Truffles » Como Fazer Trufas de Chocolate
Passos Prepare o banho maria. Coloque uma panela média no fogo alto, com pelo menos 1L de água dentro. Ferva a água. Quebre ou pique o chocolate. Acrescente duas colheres de sopa de água na panela (ajuda o chocolate a derreter, mas é opcional. Pode fazer com que o chocolate desande) e coloque o chocolate para derreter. Ponha a panela com o chocolate na outra com água fervente. Mantenha o fundo das panelas longe um do outro. Mexa constantemente até que o chocolate derreta. Coloque o creme de leite devagar e mexa bem, para fazer o ganache. Mantenha a temperatura e mexa bem até que o creme se misture completamente com o chocolate. Remova a panela do calor e deixe esfriar. Adicione a manteiga. Volte a ferver a água e coloque a panela com o ganache no fogo novamente. Junte a manteiga e mexa até que derreta. Quando estiver pronto, desligue o fogo e remova a panela. Derrame o ganache em uma tigela usando uma espátula pão-duro para remover tudo da panela. Cubra a superfície do ganache com filme de PVC (para evitar que crie casca) e deixe esfriar por mais ou menos uma hora, até que endureça. Faça as trufas. Pegue o ganache na geladeira e coloque na bancada. Coloque o cacau em pó em outra tigela. Usando um boleador de melão ou sorvete, ou até uma colher, pegue pequenas quantidades de ganache. Enrole pequenas bolinhas na mão, bem rápido para que não derreta. Coloque as bolinhas no cacau em pó para ficarem cobertas. Ponha as trufas em um local para servir. Ingredientes 250g (8,75 oz) de chocolate meio amargo (veja nas Dicas)
Dicas Você pode acrescentar diferentes sabores e coberturas. Você pode acrescentar sabores, como licor e essências, após o ganache estar preparado, mas antes de levá-lo à geladeira. Além disso, pode cobrir as trufas com nozes picadas, açúcar, côco ralado, canela, etc.
Algumas receitas tradicionais não usam manteiga. Se quiser experimentar, siga os passos acima, mas mudando algumas coisas: Corte o chocolate em pequenos pedaços.
Avisos Não exponha o chocolate ao calor direto. Ele é muito sensível ao calor, por isso o banho maria. A maioria dos chocolates derrete a temperaturas que consideramos mornas. Se o chocolate der uma endurecida enquanto mexe, mas parece estar quente, retire do fogo imediatamente ou ele vai desandar.