Vinhas & Vinhos: Vinho Espumante Natural e Champanhe - Dégorgement e Método Charmat
Vinho Espumante Natural e Champanhe - Dégorgement e Método Charmat
Seguidamente, procede-se à operação de " Dégorgement", que consiste em tirar a cápsula provisória e deixar sair a quatidade de vinho indispensável para arrastar o depósito que estava formado no gargalo.
O espaço da garrafa que fica vazio no " Dégorgement" é preenchido com "licor de expedição", composto por um vinho de alta qualidade, açúcar cande e conhaque.
Da quantidade de açúcar utilizado na composição deste licor (ou través da sua ausência) resulta o grau de doçura do vinho de que dependem os vários tipos:
*Bruto, *Extra Seco, *Seco, *Meio Seco, *Doce
Consoante o tempo de permanência em cave entre a adição do "Licor de Tirage" e o "Dégorgement", os espumantes naturais podem apresentar as seguintes designações de qualidade:
Reserva - entre 12 a 24 meses
Super Reserva ou Extra Reserva - entre 24 e 36 meses
Velha Reserva ou Grande Reserva - mais de 36 meses
Método Charmat (Cuba fechada)
O método Charmat consiste em provocar a segunda fermentação dentro de cubas fechadas, cujo vinho sai directamente para as garrafas através de filtros especiais que não deixam passar nenhuma impureza, nem libertar o gás.
Em Portugal já se produzem óptimos vinhos espumantes, sendo as suas regiões produtoras, a Bairrada e Lamego.