O pessoal de mesa para exercer as suas funções tem de utilizar vários móveis e utensílios, indispensáveis nos locais onde as refeições são servidas.
Mesas para clientes: redondas, quadradas, rectangulares ou ovais, podem ser para uma, duas, quatro, seis, oito ou mais pessoas e também destinadas 'a centenas, quando unidas e preparadas para banquetes.
Mesas de serviço ou aparadores, para guardar os talheres, loiças, roupas e todos os utensílios necessários durante as refeições;
Mesas volantes para serviço de acepipes e pratos frios ou quentes para o trinchamento de carnes assadas, criação, etc.;
Mesas transportáveis, de concepção especial, para serviço de banquetes dentro ou fora dos estabelecimentos, com dimensões variáveis, embora as mais correntes são de 3,00 m X 1 m ou 2,50 m X 1 m, que facilmente se juntam ou ligam, tendo em atenção os espaços livres para a sua arrumação e meios de transporte;
Mesa quente ou estufa: armário de ferro ou aço inoxidável, aquecido para conservar os pratos quentes. Esta mesa fica, geralmente, na copa e o tampo é coberto com pano grosso (bancal ou cobertor), para amortecer os choques e diminuir o ruído, servindo por vezes, de única divisória entre a cozinha e a copa;'
Cadeiras simples, para as mesas dos clientes, harmonizando-se com o resto do mobiliário e decoração. Podem ser simples ou almofadadas no assento e nas costas;
Poltronas: cadeirões grandes, estofados, para descanso, dos clientes, normalmente, só usadas nos salões e nos botequins;
Sofás: poltronas grandes, comuns a vários clientes, muito confortáveis e permitindo maior intimidade que as poltronas, também só usados nas salas de estar e nos botequins;
Cadeiras de crianças, com altura e resguardo, apropriadas para as crianças se sentarem à mesa, sem o perigo de caírem;
Tamboretes: bancos simples ou estofados, para substituírem, em caso de emergência, as cadeiras que faltarem;
Almofadas, forradas de tecido idêntico ao do estofo das cadeiras, para elevar os assentos para as crianças ou para recosto de pessoas idosas ou doentes;
Apoio de pés, almofadas forradas de tapeçaria, para as senhoras assentarem os pés, especialmente no tempo frio.
O metal usado no fabrico dos talheres e nos vários utensílios aplicados no serviço das refeições é formado por uma liga especial de latão branco, forrado de sucessivas camadas de prata(Christofle e outros fabricantes) ou de aço inoxidável. As peças mais usadas são as seguintes:
- Pinça para açúcar, destinada a açúcar avulso em quadrados; — Concha de sopa, para servir a sopa da terrina;
- Lavabos ou lava-dedos, para lavar os dedos depois de certos pratos consumidos com a sua intervenção;
- Oveiros, para servir ovos meio cozidos («à la coque») de 2 a 5 minutos. Também se fabricam de material metálico inoxidável e prateado.
Não e demais recomendar que todo o material, loiças e vidros se devem apresentar perfeitamente limpos, nunca se tentando limpar esses objectos diante dos clientes, mas sim na copa.