Apesar de brotar cedo, a Petit Manseng exige muito tempo para atingir a maturação completa, e essa demora faz com que a concentração de açúcares da uva seja privilegiada, com a evaporação do líquido dentro dos bagos. Esse processo é conhecido como passerillage, que é quando as uvas secam na videira, e é um dos métodos pelos quais se produz vinhos doces.
Na verdade, uma das características marcantes da Petit Manseng é a sua grande capacidade de concentração de açúcar, mantendo, ao mesmo tempo, acidez extremamente elevada. Ideal, portanto, para a produção de vinhos de sobremesa!
Trata-se de uma variedade de cachos pequenos e frouxos, com bagos também pequenos, e de pele grossa. Essas características garantem o perfeito amadurecimento da uva, e a possibilidade da colheita tardia, sem podridão e sem uvas botritizadas. Para entender os diferentes métodos para a obtenção de vinhos doces, clique aqui.
Os aromas mais associados à Petit Manseng são pêssego, damasco, nêspera (ou ameixa amarela), frutas cítricas e canela, além de manga, maracujá e abacaxi. De fato, trata-se de uma variedade bastante aromática.
Um vinho seco elaborado com Petit Manseng, em seu corte, harmoniza muito bem com camarões à moda baiana, temperados com coentro e leite de coco.
Agora, um rico vinho de sobremesa produzido com Petit Manseng é a combinação perfeita para acompanhar torta de damasco ou, então, banana flambada! Além disso, é também perfeito com queijo de leite de ovelha e com queijos azuis.
Curiosidade: a principal parceria da Petit Manseng, em cortes, é com a Gros Manseng. E, apesar da semelhança entre elas, Petit Manseng e Gros Manseng produzem vinhos muito diferentes.
Outra curiosidade: a denominação de origem mais famosa a utilizar Petit Manseng em seus vinhos é a francesa Jurançon. Henri IV, que viria a ser rei da França fundando a dinastia Bourbon, foi batizado com esse vinho nos lábios, ao nascer, em 1553. Se quiser encerrar lendo mais sobre Jurançon, clique aqui.