Guelras avermelhadas, brilhantes e sem muco. Ao longo do tempo ficam amarelas e com muco leitoso;carne firme e elástica. Pouco a pouco amolece e perde elasticidade, ficando avermelhada junto à coluna vertebral;
A coluna vertebral do peixe quebra-se em vez de despegar;a membrana que cobre a parede abdominal adere totalmente.
Tente não comprar pescado excessivamente vidrado;o compartimento onde o peixe está exposto para venda deve ter um termómetro a indicar a temperatura (que deve manter-se constante, no mínimo, a -18ºC);
A qualidade nutricional dos produtos de aquicultura depende, essencialmente, da composição do alimento dado aos peixes, em particular nas fases de engorda e acabamento.A rações administradas têm farinhas e óleos de peixe, proporcionando um alimento com boa qualidade de proteínas e lípidos e com boa proporção de ácidos gordos do tipo ómega 3.De um modo geral, a ingestão de 150 g de peixe de aquicultura contribui com um teor de ácidos gordos ómega 3 EPA e DHA superior à dose diária recomendada na prevenção da doença cardiovascular (500 mg).O consumo de produtos de aquicultura é recomendado, não só porque as características nutricionais e sensoriais o tornam interessante para fazer refeições, mas também porque já existe alguma diversidade de espécies que pode contribuir para uma alimentação diversificada e mais barata.