Maçã, a tentação do bem – georgina sanches atelier
Maçã, a tentação do bem
Ela levou a culpa pela expulsão de Adão e Eva do paraíso e pelo sono profundo de Branca de Neve. Mas não é só o papel de vilã das histórias que cabe à maçã. Na cultura celta, ela é a responsável pela imortalidade dos deuses e é símbolo de renascimento. Embora não seja nativa do Brasil e tenha demorado séculos até aportar por aqui, ela é presença garantida na lancheira das crianças e na fruteira dos brasileiros – feita para a mordida ideal, a maçã é fácil de transportar e, quando bem conservada, demora a estragar.
Os primeiros registros do plantio da fruta no Brasil datam de 1926, pelas mãos do fruticultor Batista Bigneti. Hoje, quase 90 anos mais tarde, o país é um grande produtor da fruta, mesmo sem ter o clima temperado necessário para o cultivo, como explica o pesquisador da Embrapa Rufino Fernando Flores Cantillano. Na coleta de dados mais recente do IBGE, o Brasil figura como o 9º maior produtor de maçãs no mundo, com um total de 1,3 milhão de toneladas, a maioria proveniente dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Entre as dezenas de variedades consumidas pelo mundo, as mais comuns no país são a gala, de polpa creme e sabor doce; a fuji, de polpa amarelo-claro e boa acidez; e a granny smith (maçã verde), a mais ácida entre as três.
Vídeo ensina a manter a maçã clarinha, mesmo depois de cortada
O uso da fruta na cozinha é delicado: uma vez rompida a casca da maçã, logo se inicia seu processo de deterioração. O miolo começa a oxidar e escurecer. Para que isso não aconteça, Nadia Pizzo, chef executiva da rede de restaurantes Ráscal, dá a dica: após descascar e cortar a maçã, recomenda-se pingar algumas gotas de limão na fruta. A chef sabe bem do que está falando: desde a inauguração do Ráscal, os restaurantes da rede nunca deixaram de servir a famosa torta de maçã, apetitosa como aquelas de desenho, com massa folhada crocante, que ao ser partida revela um recheio quente de maçã com açúcar e canela.
A sobremesa do Ráscal é feita com a variedade gala, escolhida depois de vários testes. "A gente precisa avaliar a acidez da maçã e a quantidade de água que ela desprende durante o cozimento", explica Nadia. Antes de entrar na receita, as maçãs são avaliadas uma a uma. As "fofas", ou seja, as muito maduras, são descartadas.
Para não interferir na textura, as maçãs entram descascadas na torta. Mas, no dia a dia, vale a pena consumir a fruta com casca e tudo, principalmente se forem orgânicas. A casca da maçã é rica em fibras e vitamina C, complementando os outros benefícios da polpa, que contém minerais, como cálcio e fósforo. Lembra daquele ditado: "an apple a day keeps the doctor away" (uma maçã por dia mantém o médico distante)? Olha que ele tem seu fundo de verdade.
Fonte :http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Reportagens/Comida/noticia/2015/08/maca-tentacao-do-bem.html?folder_id=169
28 ago 2015 Sandreia B.
Anterior Post anterior: Sem inspiração para o jantar? Aprenda a fazer batata assada aos quatro queijos