O cosmopolita é uma boa bebida - Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais - 2022
O Indispensables é a série do Liquor.com dedicada aos coquetéis clássicos de todos os tipos de habilidades em seu arsenal. Cada parcela apresenta uma receita de assinatura, montada a partir da intel pelos melhores barmen. Os Indispensáveis ​​podem não salvar o mundo, mas certamente resgatarão sua hora do coquetel.
Por uma bebida tão bonita, o Cosmopolitan se tornou o milênio mais caluniado de sua geração - onipresente, absolutamente desinteressante e com uma beleza que se origina em parte da barriga de uma garrafa de plástico. Ou assim dizem alguns.
Mas o Cosmo ainda brilha com o público que bebe. Talvez não seja uma bebida tão ruim assim. No fundo, é um azedo perfeitamente respeitável, e ainda assim o Cosmopolitan oscila em seu precário caule alto entre o clássico moderno do cânone de coquetel e a pária rosa de certos irmãos de bartender.
"Os barmen me conhecem e ficam tipo, 'Oh, você é o cara que eu queria matar por 30 anos. Eu costumava fazer milhões disso! 'E eu fico tipo,' Sim, eu sou esse cara '", fala Toby Cecchini, bebendo ironicamente um copo de rosé rosa no seu muito amado estabelecimento de coquetéis do Brooklyn The Long Island Bar, onde ele ainda abastece a Ocean Spray para uma solicitação ocasional do Cosmo.
Caso você esteja vivendo sob uma montanha de roupas descartadas de Carrie Bradshaw no armário de Patricia Field, Cecchini é a inventora inequívoca da Cosmopolitan como a conhecemos hoje, feita com vodca Absolut Citron, Cointreau, coquetel de suco de cranberry Ocean Spray, limão fresco suco e um toque de limão - uma combinação que ele veio no outono de 1988, quando trabalhava atrás do bar no famoso Odeon de Keith McNally, o agitado e iluminado ponto de encontro de Tribeca, onde celebridades artísticas eram tão comuns quanto pratos cheios de batatas fritas.
"A Absolut lançou a Citron e ficamos absolutamente surpresos", diz Cecchini. "Nós estávamos tipo, o sabor—Está no a vodka! É tão tolo pensar nisso agora, mas ele começou nos anos 90, que eram sobre a infusão de coisas em vodka. "
Durante um turno, Melissa Huffsmith, garçom, contou a Cecchini sobre uma bebida apresentada a ela por alguns amigos que visitavam São Francisco. Consistia em vodka, suco de limão adocicado de Rose e granadina de Rose, e foi chamado de Cosmopolitan. "Eu pensei que era horrível", diz Cecchini.
Ele estava fazendo muitas margaritas na época, trocando uma mistura azeda e tripla por suco de limão fresco e Cointreau, a ordem do dia. Deu-lhe uma idéia e um lugar perfeito para brincar com a nova vodka com infusão de frutas cítricas atrás do bar.
"Foi um salto muito curto", diz ele. "Eu basicamente fiz a mesma coisa que estávamos fazendo com uma margarita." Sua criação começou quando a equipe não oficial bebe, mas rapidamente se espalhou para os clientes pagantes.
"Madonna os bebia o tempo todo. Ela estava almoçando constantemente lá com a atriz Sandra Bernhard ", diz Cecchini. "Eles eram mais velhos que eu e me chamavam de namorado. 'Namorado! Mais duas dessas bebidas cor de rosa! '"No final dos anos 90, após o lançamento de" Sex and the City ", da HBO, no qual a bebida era quase um quinto personagem principal do programa, o Cosmopolitan era o coquetel mais famoso da América. .
Também foi o albatroz pessoal de Cecchini por uma década sólida de sua carreira, com todos os espectadores sedentos de Candace Bushnell que procuravam calor engolindo a bebida como se fosse a única bebida potável da cidade. Mas então algo começou a mudar. Silenciosamente e sem o impulso de uma série de televisão a cabo muito popular, o rubor no Cosmo começou a se aprofundar mais uma vez. Talvez nunca tenha realmente ido embora.
"Existem barmen atuais que odeiam o Cosmo? Eu diria que eles odiaram de 1998 a talvez 2014 ", diz Cheryl Charming, diretora de bar do Bourbon" O "Bar em Nova Orleans. "Mas muitas coisas são assim. Às vezes, você se cansa de ouvir uma música popular, mas deixa passar 15 ou 20 anos, e é diferente. "
Charming tem trabalhado meticulosamente em um livro épico de 40 capítulos que deve ser lançado ainda este ano e mergulha profundamente em coquetéis clássicos, sendo o Cosmopolitan. O capítulo Cosmo foi uma toca de coelho que arrastou Charming até os anos 1970, traçando a trilha rósea de sua linha do tempo para encontrar outras versões e possíveis inventores delas.
Talvez a primeira verdadeira mudança pós-moderna do Cosmo tenha ocorrido quando o então barman chefe de Daniel Xavier Herit colocou seu elegante Cosmopolitan branco no menu sob medida no bem abastecido mercado do Upper East Side em 2007. Nele, ele trocou o triplo segundo com o St-Germain licor de sabugueiro, que estreou recentemente nos Estados Unidos, e suco de cranberry vermelho para o branco.
Mas a atração principal era o visual. "Eu estava congelando uma flor de orquídea dentro de uma bola de gelo, centralizada em um copo de Martini. As pessoas estavam ficando loucas quando a viam ", diz Herit, agora diretora de alimentos e bebidas do NoMo SoHo. "Nós provavelmente venderíamos 50 Cosmos brancos em uma noite de sexta-feira!"
Seu riff Cosmo ainda não é popular no principal local de Daniel Boulud mais de uma década depois, mas adorna o cardápio de coquetéis em todos os lugares, desde Bar Boulud, em Londres, até Boulud Sud, em Miami.
"Eu tenho três Cosmos em menus em dois estados. Adoro essa bebida ", diz Will Benedetto, diretor de bebidas da série de bares de Nova York na In Good Company Hospitality, além de co-proprietário e diretor de bebidas do The Fox Bar & Cocktail Club em Nashville.
O que ele descobre é que cada versão precisa ser ajustada com base na clientela específica do bar - em Nova York, o padrão "Sex and the City" para os turistas na Park Avenue Tavern, e uma versão envelhecida em barril com o botânico de gim trocada por vodka na a marca registrada do hotel mais aventureiro de Le Soleil. No The Fox Bar, ele brinca com uma pitada de influência swizzle, construindo os principais ingredientes espirituais da vodca Cathead e Grand Marnier.
Ele também mexe com os elementos doces e azedos da marca registrada, fervendo cranberries inteiros com um pouco de água até que eles tenham a consistência de um xarope. Enquanto esfriam, ele adiciona partes iguais de açúcar refinado, deixa descansar durante a noite e retira os cranberries. Em seguida, os ácidos cítrico e málico são adicionados em proporções de peso medidas (1,5 e 1%, respectivamente) para trazer o tipo certo de torta para a mesa.
Obviamente, isso é um pouco mais demorado, caro e complicado do que abrir um tambor de Ocean Spray. Mas é a integridade desse único ingrediente que muitas vezes parece ser o motivo pelo qual o Cosmo é visto com olhos estreitados.
"Eu discordo de qualquer suco no bar que não seja espremido na hora, mas geralmente há algum compromisso que precisa ser feito quando você está olhando para o amora", diz Matt Harwell, gerente geral da Carson Kitchen em Las Vegas . "Você perde o 'espremido fresco', mas ganha consistência e controle de custos." Aqui, os clientes clamam pelo Sr. Big. Nomeada para o interesse amoroso fictício de Carrie Bradshaw, a bebida de Harwell combina vodca cítrica St. George Califórnia, Licor 43, suco de limão fresco, coquetel de suco de cranberry, licor de pêra temperada, bitters de aipo The Bitter Truth e bitters de Peychaud.
"Meu único problema é que, se você estiver indo a um bar de coquetéis, estamos fazendo as coisas para você", diz Benedetto. "Você pode abrir um coquetel de suco de cranberry em casa. Por que me pagar para fazer isso? Meu trabalho é pesquisar meticulosamente os ingredientes. "
Benedetto não está sozinho em sua devoção ao Cosmo. Cerca de 30 anos após sua concepção e quase 15 anos depois que Bradshaw e amigos penduraram seus copos de Martini, os hits continuam chegando.
Em Portland, Oregon, o barman chefe Bryan Galligos faz um arbusto de amora, casca de limão, pimenta e cardamomo cozido em vinagre de xerez para sua versão. Na cidade de Nova York, Federico Avila, do Bar Belly, faz seu Cosmo Avila com xarope de amora e estragão, curaçao de laranja e Aperol. No Harlowe MXM em Dallas, o Salted Plum Cosmo, do barman Alex Fletcher, provoca o doce e doma a torta com um sussurro de sal marinho adicionado ao seu arbusto de ameixa preta, junto com o tradicional Cointreau, suco de limão e vodka.
"Está em toda parte, e isso é estranho", diz Cecchini. "Senti pela primeira vez a sensação de 'whoa' quando estava em uma viagem à Belvedere [vodka] na Polônia. Cheguei a Varsóvia e me sentei em um restaurante, e eles tinham uma enorme lista de coquetéis, e tudo foi atribuído. " Enquanto examinava o menu, viu nomes como Jerry Thomas e outros ícones da cultura de coquetéis. "E lá estava: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Eu fiquei tipo, olha só! Foi realmente animador.
Peça a ele que faça você um no The Long Island Bar, e ele começará a trabalhar, sem revirar os olhos ou um albatroz à vista. Servido em um cupê atraente e sexy, é gelado, um pouco espumoso e perfeitamente, maravilhosamente rosa pastel.
"É engraçado quando as pessoas dizem: 'Minha mãe mora em cosmopolitas! Você vai fazer um para ela? Isso é muito fofo ", diz Cecchini. "Todos os tipos de pessoas gostam dessa bebida."
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