Pitadas: Vanillekipferl, um clássico de Natal | Colunas semanais da DW Brasil | DW | 24.12.2016
Biscoito amanteigado com amêndoas e baunilha é apreciado na Alemanha e em outros países europeus. Receita teria surgido em Viena, na Áustria.
Ainda dá tempo de fazer biscoitinhos de Natal, para saborear após a ceia ou para continuar sentindo o gosto desta época nos dias seguintes à festa. Além do spekulatius, o vanillekipferl é uma das receitas mais tradicionais de Natal na Alemanha
À base de amêndoas e baunilha, o biscoito tem formato de meia-lua. Leve e amanteigado, ele é polvilhado com açúcar de baunilha logo após sair do forno. Algumas variações utilizam avelãs ou nozes em vez das amêndoas.
Os vanillekipferl também são bastante apreciados na vizinha Áustria, e uma das versões sobre sua origem diz que o quitute teria surgido em Viena, cidade com longa tradição na confeitaria. Os biscoitos também são comuns em outros países europeus, como Hungria e República Tcheca.
Na Alemanha, os vanillekipferl costumam ser preparados com fava de baunilha
Peneirar a manteiga sobre a superfície de trabalho e abrir uma cratera no meio. Acrescentar o açúcar, sal, a gema e a baunilha na cratera. Distribuir a manteiga e as amêndoas moídas sobre as bordas da farinha. Trabalhar todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Formar quatro rolos com cerca de 35 cm de comprimento cada. Deixar na geladeira por 30 minutos.
Untar e polvilhar as formas ou cobrir com papel manteiga. Cortar cada rolo em cerca de 30 a 35 fatias. Preaquecer o forno a 200 °C. Formar uma cobrinha com cada uma das fatias e dobrá-las em forma de meia-lua. Dispor os biscoitos espaçados sobre as formas. Assar em forno médio por 10 a 15 minutos. Deixar dourar apenas nas bordas.
Misturar o açúcar e o açúcar de baunilha. Retirar os biscoitos ainda quentes da forma e passá-los com cuidado pela mistura de açúcar. Deixar esfriar e dispor com cuidado numa lata.
Autoria: Christina Deicke (md)
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