A 'Terceira Onda' do Café invade a cidade - GrãoDoDia, Sua Plataforma de Cafés Especiais
A 'Terceira Onda' do Café invade a cidade
By GraoDoDia - maio 10, 2017
Atualmente, uma onda de inauguração e abertura de cafeterias em diversas regiões da cidade de São Paulo, reforça o movimento de que a cadeia produtiva do café está completamente ligada e focada nos processos artesanais, afim de levar mais qualidade às nossas xícaras.
São tantos os novos endereços e os novos processos implementados nas recentes cafeterias, como por exemplo, os diversos tipos de métodos de preparo à disposição do cliente, xícaras com grãos gourmet e especiais, cursos e treinamentos, torrefação, e etc,... deixando ainda mais claro que a 'terceira onda' do café veio para ficar.
Essas cafeterias recentemente abertas, formam uma nova leva de integrantes da chamada terceira onda do café. Que nada mais é que uma expressão popular no ramo cafeeiro e que se refere a um maior entrosamento e rastreabilidade da cadeia produtiva em prol do que vai na xícara.
Ou em outras palavras, o barista fala com os produtores e torrefadores sobre o que servir e amplia seus métodos de extração (para cada tipo de grão e torra), enquanto os torrefadores caçam cafés especiais e demandam grãos mais bem cuidados, estimulando os produtores.
Entre os representantes mais antigos da terceira onda na cidade estão Takkø (ex-Beluga), KOF, Clemente e Sofá Café.
Algumas Cafeterias 'terceira onda' recentemente abrindo suas portas: Cupping Café abre as portas na Vila Madalena. No mês passado, foi a vez do Bio Barista em Campos Elíseos. Em março, a UM Coffee Co., natural do Bom Retiro, inaugurou filial no Itaim Bibi, onde o ZCoffee foi aberto no fim do ano passado. Na semana que vem, a Isso É Café (cuja matriz fica no Mirante Nove de Julho) abre uma filial na Vila Madalena, no térreo do coworking Vivei.ro.
A 'Terceira Onda' do Café parece já ter chegado em São Paulo. E na sua cidade? conta aqui para gente como estão suas experiências cafeeiras.