Umidade e cinzas - 1209 Palavras | Monografías Plus
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Umidade e cinzas
ENSAIO DE UMIDADE, CINZAS E AW
Cristina Sommer
Diego Kuhn Kollet
Guilherme A. Paludo
Lúcia Leffa Schwanck
Marcela de Oliveira Duarte
Relatório da prática 1 da disciplina de Bromatologia I do curso Técnico em Química Professor: Lisângela Penz
Lajeado, abril de 2011
Através do seguinte relatório iremos demonstrar 3 ensaios realizados em laboratório, o ensaio de cinzas onde o seu método baseia-se na determinação da perda de peso do material submetido à queima em temperatura de 550 ºC.
O ensaio de umidade, que é uma analise que pode ser aplicada em todos os alimentos, exceto os que sofram decomposição a temperatura de 130 °C onde ocorre a perda de umidade e substâncias voláteis.
E o ensaio de aW que foi realizado no unianalises usando um aparelho especifico para essa analise.
2.1 OBJETIVO
Este relatório tem por objetivo, mostrar os métodos de analises de umidade, cinzas e aw, e determinar a quantidade presente de tais em uma determinada amostra.
A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade final (final), após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda sofrida pelo alimento quando aquecido em condições
AULA PRÁTICA 1 UMIDADE E CINZAS
IVETE ARAKAKI FUJII 1. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DO AQUECIMENTO DIRETO- TÉCNICA GRAVIMÉTRICA COM EMPREGO DO CALOR A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, tornase….
relatório de teor de lipídeos, umidade e cinzas da farinha de soja
Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A cinza é constituída principalmente de: Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P , S, Cl e Mg; Micronutrientes: requeridos em uma dieta em….
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS
CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS Trabalho apresentado à disciplina de Análise de Alimentos, ministrada pelo(a) professor(a) Suzane Miorelli como condição parcial para a aprovação no referido curso.….
Bromatologia - aula pratica
1295 palavras | 6 páginas
Bromatologia Aula prática Introdução Cinzas Cinzas é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O, E NO2. A quantidade de cinzas não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes das amostras. Os alimentos minerais que se apresentam nas cinzas sob a forma de óxido, sulfatos, fosfatos, silicatos….
Análise Físico-Química de Bolacha Água e Sal
alimento, industrializado ou não, apresenta em sua composição água em maior ou menor quantidade. Ela pode estar presente no alimento de duas formas: Umidade de superfície: é a água livre, ou seja, encontra-se fracamente ligada ao substrato, portanto é de fácil evaporação. Umidade adsorvida: a água,….
3422 palavras | 14 páginas
SÃO PAULO 2014 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Dados da pesagem da refeição ........................................................... 11 Tabela 2 - Dados referentes à determinação da umidade ................................... 11 Tabela 3 - Dados referentes à determinação de cinzas........................................ 13 Tabela 4 - Dados referentes à determinação de lipídios....................................... 15 Tabela 5 - Dados referentes à determinação da fração….
Composição centesimal dos alimentos
2402 palavras | 10 páginas
Repetir as operações de aquecimento (1 hora) e resfriamento (40 minutos) até seu peso ser constante. 2.4 DETERMINAÇÃO DA CINZA DE UM ALIMENTO OU RESÍDUO MINERAL FIXO 2.4.1 Materiais: Mufla; cadinho de porcelana; estufa; dessecador; balança; chapa aquecedora; 5g da amostra (lentilha). 2.4.2 Método: Pesou-se 4,9985 g de amostra no cadinho de porcelana; carbonizar a amostra….
curtas e apresenta menor quantidade de tecido conectivo, características que lhes conferem uma maior digestibilidade. Este trabalho teve como objetivo obter dados sobre o rendimento do atum ralado in natura comercializado, com determinação de umidade, cinzas, gorduras e proteínas. Palavra-chave: Composição centesimal, atum. *Graduando em Engenharia de Alimentos 1. INTRODUÇÃO Composição centesimal do alimento: É a quantidade de nutrientes que um alimento contém, em 100g,….
2206 palavras | 9 páginas
100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídeos ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, et al., 2002). No Brasil, as tabelas de composição de alimentos são geralmente….
Composição centesimal bromatologia
as três amostras secas + cápsulas, os resultados foram anotados (AOAC, 2005). Para encontrar o teor de cinzas, primeiro higienizou-se o material com água destilada, em seguida os cadinhos foram tarados e colocados com o auxílio de uma pinça no forno mufla a 550ºC por uma hora, ao serem retirados do forno mufla foram colocados no dissecador por 40 minutos com a finalidade de remover toda a umidade presente. Enquanto os cadinhos estavam no dissecador, a amostra estava sendo preparada pelo método de….