O nhoque alla sorrentina ou nhoque sorrentino, é um prato napolitano, que se originou na região de Sorrento e hoje eu estou trazendo essa receita maravilhosa para compartilhar com vocês.
Eu já fiz muitas receitas de nhoque, mas confesso que agora eu tenho a minha eleita e ela deixa para trás qualquer concorrente.
Começando pelo nhoque de batata tradicional, leve e muito macio. Depois vem o molho, que é o meu preferido, ele é simples, tem sabor marcante de alho, de azeite de oliva, tomates e nada mais. A parte mais incrível da receita está na junção de um nhoque bem feito, um molho simples e gostoso, muçarela de búfala, um pouco de provolone e forno.
O forno tem um papel essencial, ele integra os todos os sabores , derrete os queijos e transforma completamente esse prato. Acredite, cada garfada é um verdadeiro deleite.
Faça esse nhoque na sua casa e me conte o que achou do resultado.
Se você também gosta de receitas feitas com batatas, precisa conferir essas receitas que selecionei para inspirar você: Batatas gratinadas com manteiga dourada, Batata recheada com alho assado e iogurte e Purê de batatas com cebolas douradas.
Nos parágrafos abaixo, compartilho com vocês um pouco da história desse prato. Afinal de contas, os pratos que consumimos hoje tem uma longa história. O texto vem do site Vesuvio Live.
A Europa do século XVII foi dominada pelos fluxos de mercadores do Novo Mund0. A batata foi uma das curiosidades desconhecidas oriundas do continente americano.
Diz a tradição que, em 1600, numa antiga taberna da Piazza Tasso, em Sorrento, as batatas eram utilizadas de uma forma completamente nova. O cozinheiro ficou muito intrigado com o tubérculo e decidiu estudar suas características.
Então, ele decidiu fervê-los, amassá-los e fazer uma massa adicionando uma pitada de farinha e água. Ele ficou surpreso com a maleabilidade e maciez do composto que, no entanto, teve que ser cortado em pedaços arredondados, para evitar que tudo se desintegrasse.
Apesar da intuição, as bolas permaneciam muito moles e, uma vez cortadas, corriam o risco de se misturarem em um único bloco. O cozinheiro teve a ideia de jogar as bolas na água fervente e, com isso, resolveu o problema.
Agora o nhoque precisava de molho e foi outra “curiosidade botânica” da América que veio em seu socorro: o tomate. O prato foi completado com a adição de mussarela, manjericão fresco e provolone ralado.
O cheiro da nova invenção culinária espalhou-se por Sorrento, Alguns homens levados à taverna por seu sutil olfato foram os primeiros a saborear a iguaria recém-criada. Nasceu assim o gnocco alla sorrentina, prato destinado a fazer a história da cozinha italiana e muito mais.
Nhoque alla Sorrentina
5.0 from 1 reviews
Nhoque alla Sorrentina
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Tempo de preparo:
40 mins
Tempo de cozimento:
30 mins
Tempo total:
1 hora 10 mins
Faça esse nhoque alla sorrentina na sua casa. Ele [e prático e muito saboroso.
Autor: Eline Prando
Categoria: Massas
Cozinha: Italiana
Rende: 4 porções
Palavras-Chave:
Batata, Como fazer nhoque, como fazer nhoque de batata, Nhoque, Nhoque alla sorrentina, Nhoque de batata, Nhoque tradicional, Receita de nhoque de batata,
Ingredientes:
Nhoque
650g de batatas (sem casca)
1 colher (sopa) de queijo parmesão
200g de farinha de trigo (aprox)
1 gema de ovo
Noz-moscada
Sal
Molho
600g de tomates pelados (esmagados)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
3 dentes de alho picados
50ml de azeite de oliva
Sal e pimenta preta
Finalização:
100g de queijo provolone ou parmesão ralado grosso
300g de muçarela de búfala (bolinhas)
Manjericão (opcional)
Modo de fazer:
Molho: Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e acrescente o alho.
Refogue ligeiramente para aromatizar o azeite, sem dourar o alho. Então, acrescente os tomates, o açúcar, o sal e misture.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até reduzir.
Finalize com pimenta e reserve.
Nhoque: Em uma panela coloque as batatas para cozinhar. Se possível, cozinhe no vapor, caso contrário, faça o cozimento em água.
Assim que elas estiverem macias, escorra muito bem e coloque-as em uma tigela e amasse-as ainda quentes e reserve para esfriar.
Adicione o queijo, a gema, sal a gosto e rale noz-moscada. Misture bem para integrar os ingredientes.
Então, comece a acrescentar a farinha gradualmente, até obter uma passa modelável, a quantidade de farinha varia, então coloque aos poucos.(veja dicas abaixo da receita)
Para testar o ponto, lave as mãos e seque. Então, tente enrolar um nhoque com as mãos levemente enfarinhadas. Se conseguir modelar, a massa está no ponto.
Então, sobre a bancada generosamente enfarinhada, pegue um pedaço de massa, abra um rolinho e corte os nhoques no tamanho desejado.
Repita o processo com toda a massa e vá colocando os nhoque em uma forma polvilhada com farinha.
Leve ao fogo uma panela grande com água.
Assim que ferver, adicione o sal e coloque uma parte dos nhoques, cuidando para que eles não se sobreponham.
Mexa delicadamente e assim que os nhoque subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e vá colocando em uma panela com tampa, para que se mantenham quentes.
Repita o processo até que todos estejam cozidos.
Finalização: Na frigideira ou em uma panela, misture os nhoques com o molho.
Coloque metade dos nhoques dentro de uma travessa. Cubra com metade do queijo provolone e metade das bolinhas de muçarela de búfala.
Espalhe o restante dos nhoques com molho, finalize com os queijos na mesma ordem.
Leve ao forno preaquecido a 250°C por 10 a 15 minutos.
Espalhe folhas de manjericão para servir.
3.5.3251
Dicas para a receita:
Tomates pelados: Você pode substituí-los por passata de tomate (purê) e até fazer um bom molho de tomates frescos, nesse caso, retire a pele deles.
Muçarela de búfala: Eu tinha esse ingrediente em casa, mas raramente costumo ter esse queijo na geladeira. A receita original é feita do jeito que eu preparei, mas você pode substituir as bolinhas por 200g de muçarela tradicional ralada.
O queijo provolone: A receita autêntica é feita com esse queijo, mas você pode substituir por um bom parmesão ralado.
O tipo de batata: Se puder, use a batata asterix (rosa), essa é a melhor opção, pois é mais seca. Os meus foram feitos com a batata branca, tradicional, pois era o que eu tinha em casa.
A farinha: A quantidade de farinha varia bastante, muda de acordo com a batata, com a forma de cozimento delas. O importante é colocar apenas o necessário para conseguir modelar, assim você terá nhoques incrivelmente leves.
Um nhoque delicado e com sabor incrível.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
A inspiração vem do site Sonia Peronaci.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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6 comentários
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Tio Rena
27 de abril de 2022 em 19:09
Maravilhosa a receita. Gosto de fazer nhoque, no entanto, após minha Filha ter descoberto ser celíaca, aqui em casa só utilizamos farinhas sem glúten. Faço um mix com farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. Gosto de variar as opções e já fiz um evento no dia do “nhoque da fortuna”, com sete tipos (batata asterix, batata salsa, batata doce, inhame, aipim, beterraba e cenoura). Antes de servir com os molhos (linguiça blumenau e carne de panela), ofereci uma unidade de cada só frito no azeite com manjericão, para que as pessoas pudessem experimentar o sabor dos nhoques. A quantidade de sete foi justamente para seguir a tradição de no dia 29 comer em pé, com o dinheiro embaixo do prato é fazendo o pedido. Como Você gosta de nhoque achei que também poderia gostar da sugestão. Com certeza farei sua receita com os queijos, utilizando o molho de tomate caseiro que deixo cozinhando por 3 a 4 horas. Obrigado por compartilhar. Aproveito para convidá-la a conhecer meu canal de culinária sem glúten no YouTube- Delícias do Tio Rena.
Responder
Eline Prando
2 de maio de 2022 em 16:20
Olá Rena, tudo bem?
Que bom saber que as receitas adaptadas também ficam boas, é importante incluirmos todos o públicos sempre que possível.
Obrigada por compartilhar sua experiência.
Vou dar uma olhada no seu canal 🙂
Responder
Gislaine
15 de setembro de 2021 em 15:43
Gostaria de saber se é possível congelar o nhoque ?
Suas receitas são sempre maravilhosas .
Responder
Eline Prando
15 de setembro de 2021 em 22:46
Oi Gislaine!!
O nhoque pode ser congelado sim. Na hora de preparar, não deixe fora do freezer, eles entram direto na panela, sem descongelamento.
Obrigada pelo carinho e espero que você aproveite muitas receitas.
Responder
Elizabeth
8 de agosto de 2021 em 13:48
Essa receita é ótima! Obrigada! Usei as batatas asterix, o nhoque ficou perfeito!
Responder
Eline Prando
18 de agosto de 2021 em 12:29
Oi Elizabeth!
Que bom que você fez essa receita e aprovou o resultado, a batata asterix é a melhor opção.
Abraço e te agradeço pelo retorno.
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