Já passaram duas semanas depois do último post, e no meio de tantas coisas novas cá vai sair a nossa massa fresca de caril! Iupiiii!!!!
Bom, então e para quem não sabe, ultimamente tenho estado a frequentar dois mini cursos na Escola de Hotelaria de Coimbra, “Cozinha Tradicional Portuguesa” e “Cozinha Criativa”. Ambos muito interessantes e onde tenho aprendido muitas coisas novas, truques e técnicas.
Aprendemos a base da massa fresca, em Cozinha Criativa, e em conjunto com o Chef tirei algumas dúvidas para saber como lhe juntar o caril. Assim sendo, no meio de algumas experiências, aqui vai…! Ah!!! E qualquer dia faço a receita das Brisas do Liz, são maravilhosas!!! – Serve 2 a 4 pessoas (depende da fome)
Numa taça grande coloque a farinha, caril, açafrão e o sal. Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o fio de azeite. Amasse tudo com as mãos até ficar uma massa elástica e maleável. Faça uma “bolinha” com a massa e deixe-a descansar uns minutos enquanto prepara o molho.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos.
Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros).
Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes.
Numa frigideira coloque a manteiga e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de côco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Rectifique os temperos.
Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça. Pode pegar nesta receita e fazer raviolis 🙂