Processo produtivo do iogurte
�Processo Produtivo do Iogurte
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Sobre mim Processo Produtivo do Iogurte
Carla Fernandes PTC N� 154
Neste trabalho vou falar sobre o processo produtivo dos iogurtes.
Neste trabalho pretendo aplicar todos os conhecimentos que adquiri ao longo das aulas de Actividades Econ�micas da mat�ria A Produ��o e As e Empresas.
A partir deste trabalho vou falar de tudo que � necess�rio para produzir aqueles maravilhosos iogurtes de fruta, nada mais.
Processo de Fabrica��o do Iogurte
O processo de fabrica��o do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioqu�mica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produ��o do iogurte tem in�cio na selec��o das mat�rias-primas, como o Leite, Leite em p� e a��car, que s�o de alta qualidade. Ap�s esta fase o processamento, que � dividido em v�rias etapas, come�a: Mistura
Padroniza��o de leite no teor de gordura desej�vel e adi��o de todos os ingredientes ao leite, em um tanque herm�tico, que n�o permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bact�rias indesej�veis. Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes Lights (0% de gordura e sem adi��o de a��car) e iogurtes com gordura (cremosos ou l�quidos). Homogeneiza��o
A mistura dos produtos com Gordura passa por um equipamento chamado Homogeneizador o qual trabalha a alta press�o, sendo assim homogeneizada com o objectivo de reduzir o tamanho dos gl�bulos de gordura e obter no, produto acabado, uma consist�ncia lisa e cremosa. Pasteuriza��o Um equipamento chamado de pasteurizador aquece toda a mistura do iogurte a uma temperatura suficiente para eliminar todas as bact�rias indesej�veis que possam estar presentes na mistura. Fermenta��o
A lactose (o a��car do leite) � transformada em �cido l�ctico que ser� o agente da coagula��o do leite. S�o usadas duas bact�rias para a transforma��o da Lactose em �cido l�ctico: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermenta��o ocorre a uma temperatura de 42 a 43�C durante aproximadamente 4 horas. Neste tempo, a forma��o de acidez e aroma � monitorada. Resfriamento
Quando o produto atinge a acidez desejada ele � resfriado e enviado a outro tanque herm�tico tomando-se todo cuidado para que nenhuma das caracter�sticas at� ent�o obtidas sejam perdidas. Adi��o de base frutas
O produto recebe a polpa de frutas ou peda�os de frutas de acordo com suas caracter�sticas. Embalagem
O iogurte � embalado em m�quinas de alta tecnologia sem nenhum contacto manual, mantendo-se assim toda a sua qualidade e frescor. Conserva��o
A temperatura ideal para conserva��o do iogurte varia de 1 a 10�C e seu tempo de validade � de 35 dias. Todas as etapas de fabrica��o s�o acompanhadas cuidadosamente pelos t�cnicos do Controle de Qualidade e os produtos finalizados s� ser�o liberados para o Consumidor ap�s sua aprova��o.
Neste trabalho consegui aplicar todos os conhecimentos dados na aula, compreendi que para se produzir um bem ou servi�o requer muito trabalho e cuidado pois se o produto ou servi�o produzidos n�o �cativarem� as pessoas as empresas dessa forma n�o ter� qualquer tipo de rentabilidade.