Cardápio de Natal, Capão à Freamunde
da: Câmara Municipal de Paços de Ferreira
Capão;
Pimenta ou piripiri;
Manteiga ou gordura animal;
Farófia;
PEmbriaga-se o capão, com um cálice de vinho do Porto e passada meia hora, mata-se, depena-se, abre-se e lava-se. Depois de estar em água fria com rodelas de limão, cerca de uma hora, põe-se a escorrer e mergulha-se em "vinha d'alhos" ficando, assim, 24 horas.
No dia de o consumir, põe-se ao lume uma caçarola com azeite, gordura de porco e cebolas às rodelas. Quando a cebola está estalada, deita-se uma boa colher de sopa de manteiga, meio quartilho (2,5 dl) de vinho branco e vinho do porto sal q.b..
Escorre-se o capão, esfrega-se todo com este novo molho.
Antes de meter no forno recheia-se com o seguinte picado refogado: azeite, cebola, alho, miúdos do capão, presunto, salpicão, chouriço de carne, carne de vaca, vinho branco, piripiri, louro, salsa, etc.
Depois de guisado é passado e bem misturado com "farófia" no resto do molho de guisar para ligar bem.
Enche-se a barriga do capão e coze-se.
Coloca-se na "pingadeira" de barro, e leva-se ao forno a assar lentamente (cerca de 3h), coberto com papel de alumínio para não queimar demais, deve picar-se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo que se rega com o molho da assadeira e vinho do porto.
A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura.