Berinjella: Massa de Abobrinha
Postado por Carol Kalil às 11:07
Rogério Wanis 13 de outubro de 2011 12:38
duas colheres de chá de sal e uma de açúcar
1 colher de chá de aceite balsâmico
1 colher de talo de aipo triturado**
* Aquele das abobrinhas foi feito com tomates naturais: corte a parte de cima do tomate (ligada ao caule) de forma bem rasa. Depois faça cortes superficiais como se fossem gomos, apenas para ultrapassar a casca. Coloque os tomates com a parte cortada voltada para cima numa panela de pressão de 4,5 L. Cubra o fundo da panela com os tomates e depois cubra os tomates com água. Deixe cozinhar na pressão por 20 min. Desligue o fogo e libere a pressão da panela para abrir. Retire os tomates com cuidado, retire as peles e siga a receita. Os tomates italianos são ideais. A água que fica na panela é dispensável mas aquela que minará do tomate será importante para dar volume ao molho.
** O Aipo é ingrato pois é vendido em grande quantidade e usamos só um pouco. Sendo assim, trituro tudo de uma vez e guardo no freezer para ir usando.
Refogue o dente de alho amassado/socado e o aipo com um pouco de manteiga e azeite.
Enquanto isso, misture todos os demais ingredientes do molho com o tomate pelado. Amasse bem os tomates ou bata-os levemente no liquidificador - não bata muito para que o molho fique rústico, caseiro - é importante que sobrem alguns pedaços de tomate.
Quando o alho/aipo começar a dourar, despeje vagarosamente o tomate já misturado com os outros ingredientes e deixe apurar.
Sobre essa receita: um pouquinho aqui e ali e fui chegando ao meu termo. Como disse a Carol, cada um vai fazendo a sua alquimia!
Carol Kalil 13 de outubro de 2011 13:36
Show de bola, Rogério! Adorei a dica do alho!
Carol Kalil 13 de outubro de 2011 14:13
* do AIPO.
Rogério Wanis 14 de outubro de 2011 04:04
Não se assuste com o gosto forte do aipo. Ao ser refogado com o alho, deixará apenas um leve "bouquet"!