A Trufa negra é a frutificação do fungo ectomicorrízico Tuber melanosporum que vive associado às raízes de algumas árvores folhosas. Cresce debaixo da terra e para a sua apanha utilizam-se tradicionalmente cães ou porcos pelo seu olfacto apurado. Este fungo desenvolve-se apenas em solos alcalinos. Em solos ácidos, como é a maioria dos solos Portugueses, é necessário realizar uma correcção prévia do pH do solo.