Os cogumelos começaram a ser secos há vários séculos na Itália, onde se localizavam os principais locais de cultivo desses cogumelos. Este tipo de preparação requer um mínimo de esforço e dinheiro. Ao mesmo tempo, não apenas o aroma e o sabor são preservados, mas também a maioria dos nutrientes benéficos.
É possível secar champignon em casa
Os "presentes da floresta" secos podem ser usados ​​para preparar muitos pratos saborosos e saudáveis. Seu processamento não requer muito tempo e esforço e armazenamento - grandes espaços. Os cogumelos secos são superiores em valor às preparações em conserva e salgadas. Este método preserva a maioria dos aminoácidos e oligoelementos, o que significa que os pratos feitos de cogumelos secos ou boletos serão muito mais saudáveis ​​e nutritivos.
Na secagem, o produto perde quase 90% do peso. Isso deve ser levado em consideração ao colher as matérias-primas. A principal condição é que esteja limpo. Antes da secagem, os resíduos de solo são removidos dos champignon, os centros de escurecimento são cortados.
Conselho! Antes do procedimento, é aconselhável não lavar os cogumelos (ao contrário da decapagem ou decapagem), mas enxugá-los com um pano ligeiramente úmido ou papel toalha para remover a sujeira.
A escolha do método depende da capacidade técnica da pessoa. Os mais saborosos champignon são feitos no forno russo. Porém, mesmo em um apartamento, é possível secar o produto com alta qualidade, mantendo seu aroma brilhante e sabor rico.
Durante a secagem, os cogumelos perdem 90% de seu peso
Aviso! Nem todos os "presentes da floresta" podem ser secados em casa ou ao sol. Por exemplo, a russula seca adquire um gosto amargo desagradável, por isso não é usada na culinária.
Como secar cogumelos adequadamente
Não existe uma maneira perfeita de secar cogumelos. Alguém prefere secar cogumelos em casa usando aparelhos especiais ou utensílios de cozinha, enquanto outros preferem o método tradicional ao sol e ao ar fresco.
Na maioria das vezes, os champignon são secos:
no forno;
em uma secadora elétrica;
no microondas;
em um forno russo;
no sol;
em um tópico.
Porém, independente do método escolhido, a matéria-prima é pré-processada.
Preparando cogumelos para secar
A preparação inclui várias etapas. O primeiro é a limpeza. Os champignon são limpos com um pano macio, escova ou guardanapo. Remova resíduos de solo, agulhas, musgo e folhas. Com uma faca, corte cuidadosamente o escurecimento, mas não lave, caso contrário o produto escurece e perde o aroma.
Após a limpeza, as matérias-primas são enviadas para triagem. Espécimes podres e estragados são jogados fora. Os grandes são separados dos pequenos e secos separadamente. A parte inferior da perna do champignon é cortada por último.
Conselho! Os cogumelos pequenos podem ser secos inteiros e os espécimes grandes são cortados em pequenos pratos ou pedaços.
Corte os cogumelos em fatias finas, pedaços aleatórios ou "macarrão". A principal condição é que sejam do mesmo tamanho, só assim o produto secará uniformemente. O macarrão de cogumelo faz sopas aromáticas. Embebido, pode ser adicionado a saladas e pratos quentes.
Como secar cogumelos de corda
Na ausência de aparelhos elétricos conhecidos, você pode usar o método tradicional - seque com um fio. Para fazer isso, os cogumelos são amarrados em um fio forte e pendurados em uma sala seca e bem ventilada.
Você precisa secar os cogumelos em uma área ventilada e seca.
Os cogumelos pequenos podem ser enfiados inteiros, os grandes cortados em pedaços ou pratos. A secagem desta forma também pode ser feita ao ar livre. As fatias são penduradas na sombra, cobertas com um material fino ou gaze limpa.
Como secar cogumelos em um secador elétrico
Um secador elétrico é uma maneira simples e acessível de secar cogumelos em casa. Este eletrodoméstico apresenta uma série de vantagens que qualquer especialista culinário apreciará.
Secador elétrico doméstico:
preservará o aroma e o sabor do produto;
economiza tempo de secagem, reduzindo para 12-24 horas;
fácil de operar e pode ser usado em qualquer sala.
A secagem de cogumelos usando aparelhos elétricos leva até 10 horas
Não menos importante é a higiene, tão difícil de conseguir se os cogumelos são secos ao ar livre.
O dispositivo não requer manipulações complexas. Basta organizar com cuidado as fatias em paletes e colocá-las na secadora elétrica. Em seguida, defina o programa desejado e defina o tempo em 8-10 horas (dependendo da espessura das placas e das características de potência do dispositivo).
Conselho! Cogumelos secos podem ser usados ​​para fazer cogumelos em pó, que é uma ótima alternativa aos cubos de caldo.
Como secar cogumelos no forno
Um forno elétrico é uma maneira acessível de secar cogumelos para pessoas que moram em apartamentos na cidade. Os champignon são pré-limpos, classificados e cortados em fatias de 2-3 mm de espessura. Os pratos são dispostos em uma assadeira, pré-coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone.
A temperatura é ajustada no aparelho para 50 ° C, após o que as fatias de cogumelos são enviadas ao forno. Após 7 horas, a temperatura é aumentada em 30 ° C e seca por mais 18-20 horas. A porta do forno é ligeiramente aberta para que a umidade condensada dos cogumelos evapore. Se a função Air Convection estiver presente, ligue-a e deixe a porta fechada.
Antes de começar a secar cogumelos, você precisa cortá-los em fatias.
Secagem de fatias de champignon em fogo alto
Conselho! Para uma melhor secagem, as fatias são misturadas periodicamente.
Secando cogumelos no forno
Desde a antiguidade, se as condições meteorológicas não permitiam que os cogumelos secassem naturalmente, as donas de casa usavam um fogão russo para os pratos em branco. Como em qualquer outro método, os cogumelos eram primeiro preparados (limpos, classificados), depois a tampa era removida e tudo era colocado em uma plataforma de palha.
O forno foi preliminarmente limpo de cinzas e cinzas, aquecido e, em seguida, resfriado a uma temperatura de 50-60 ° C. O produto foi seco durante vários dias. As tampas de cogumelos secas, se necessário, foram secas no segundo e terceiro dias.
Demora vários dias para secar champignon, até 3 dias para chapéus secos.
Outra forma de secar no forno russo é secar em espetos. Pendurados em espetos ou outros objetos, os cogumelos são colocados em tijolos ou tábuas localizados a uma distância igual uns dos outros. Além disso, tudo é igual ao piso de palha.
Secando cogumelos ao ar livre
A secagem de cogumelos em casa também pode ser feita ao ar livre. Este é um dos métodos mais simples e acessíveis que pode ser utilizado tanto fora da cidade como no apartamento. Para tal, os cogumelos preparados devem ser cortados e enfiados num fio ou espeto. As "guirlandas" resultantes são cuidadosamente penduradas na varanda, sacada ou loggia e cobertas com uma gaze fina e limpa. É uma proteção essencial contra insetos. A secagem ao ar livre só é possível em tempo quente e ensolarado.
A secagem de cogumelos ao ar livre só é possível em climas quentes
Conselho! Para determinar o grau de secagem, é necessário apertar levemente a fatia do cogumelo.Se for flexível, a condição necessária foi alcançada. Se sentir umidade, os cogumelos devem ser secos.
Como secar cogumelos no microondas
Um micro-ondas está presente em quase todas as casas. Este prático eletrodoméstico pode ser facilmente adaptado para moldes de cogumelos. A desvantagem deste método são pequenas porções de cogumelos secos. Prós - economia de tempo significativa.
Os cogumelos preparados são cortados em fatias finas e espalhados em um prato raso. Em seguida, é colocado em um forno com uma potência definida de 100 watts. O tempo de cozimento é de 20 minutos.
Ao final dessa etapa, o produto é ventilado e o condensado resultante é drenado. Tempo de exibição - 10 minutos. Em seguida, os cogumelos são novamente enviados ao micro-ondas por 20 minutos. O número de etapas de arejamento e secagem depende da espessura das placas de cogumelos.
Regras de armazenamento para cogumelos secos
Para que os cogumelos secos retenham seu aroma único e suas valiosas propriedades, é necessário organizar adequadamente o armazenamento do produto. Primeiro você precisa se certificar de que o processo de secagem foi realizado corretamente e que os cogumelos perderam a maior parte da umidade. O sinal mais óbvio é fragilidade quando pressionado.
Os esboços resultantes são armazenados em sacos de papel, sacos de tecido de linho ou algodão, caixas de madeira ou potes de vidro. O recipiente com o produto seco é colocado em local ventilado. Um pré-requisito é a ausência de odores.
Armazene os cogumelos secos em potes de vidro
Armazene os cogumelos secos em potes de vidro
O cumprimento de todas as condições de secagem e armazenamento permitirá que os champignon não percam suas propriedades por 3-5 anos.
Conselho! Para garantir a segurança dos cogumelos, você pode usar recipientes ou sacos especiais a vácuo.
O que pode ser feito de cogumelos secos
Os cogumelos secos aromáticos podem ser usados ​​para preparar uma grande variedade de pratos. Eles são adicionados à sopa, usada como preparo de saladas. Os cogumelos são capazes de enfatizar o sabor da carne, recompensar batatas, arroz ou vegetais assados ​​com aroma de cogumelo.
A principal vantagem dos "presentes da floresta" secos é o curto tempo de cozimento. Você pode cozinhar um caldo de cogumelos perfumado em apenas 5-7 minutos, enquanto você terá que gastar um quarto de hora em um caldo de vegetais e pelo menos uma hora em um caldo de carne.
Conclusão
Existem várias maneiras de secar cogumelos. Este é o método de preparação ideal para quem deseja preservar o sabor e as qualidades úteis do cogumelo.