A goma xantana é uma fibra solúvel produzida através da fermentação de amido de milho e proteína de feijão pelas bactérias Xanthomonas campestris. É muito utilizada nas receitas sem glúten pois em contacto com água forma um gel viscoso que substitui algumas das funções do glúten, melhorando a textura e a consistência das receitas.
A Goma Xantana Fidu é isenta de glúten, dos 14 principais alergénios e dos seus vestígios, não contém organismos geneticamente modificados (OGM) e é apta para dietas vegan.