Folar Transmontano…em domingo de Páscoa – Food With A Meaning
Abril 16, 2017 Abril 16, 2020
Folar Transmontano…em domingo de Páscoa
Neste domingo de Páscoa, partilho, com todos os leitores do Food with a Meaning, o único folar que faz sentido para o transmontano cá de casa, ou seja, o folar de carnes. A açoriana, esposa dele, começou por não apreciar este folar, por ser diferente do folar doce ao qual cresceu habituada, mas hoje não há Páscoa que ela não o faça para marcar esta tradição gastronómica do norte do país.
Depois das publicações anteriores, dedicadas aos tradicionais folares doces, deixo aqui retratos de uma tradição de longe confecionados em forno de lenha açoriano.
Votos de uma quadra feliz!
E agora as fotos do Folar Transmontano confecionado na Loja DeBOrla- Terceira no workshop deste mês de abril, dedicado aos Folares de Páscoa.
Ingredientes para um folar
50 ml de manteiga derretida
1 saqueta e meia de fermento granulado (16 g) + 2 colheres de sopa de água par diluir o fermento, se fizer a receita no modo tradicional
pitada de sal grosso
enchidos (presunto; chouriça; bacon)
Dissolva o fermento na água morna. Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e deixe repousar, em local aquecido e coberto, até duplicar o volume. Entretanto corte os enchidos em fatias a seu gosto. Não convém que sejam muito finas. Depois da massa levedada, separe-a com as mãos em duas ou três partes iguais. Com o rolo de cozinha entenda-as até obter círculos iguais. Unte uma forma redonda sem buraco com azeite ou com manteiga. Forre o fundo com um círculo de papel vegetal, untado à superfície. Coloque no fundo da forma uma rodela de massa, cubra com enchidos, depois outra placa de massa e enchidos até terminar com massa. Deixe ficar assim até levedar outra vez (cerca de meia hora). Una os lados para evitar que os enchidos se escapem. Ligue o forno a 180ºC. Pincele o folar com a gema desfeita num pouquinho de água, e leve ao forno cerca de 40 minutos. Ao sair do forno, desenforme e pincele com azeite para ficar brilhante e dar sabor.
Obs. Há também que divida a massa em apenas duas partes, abra uma cova no meio, recheie com os enchidos e feche com a outra tampa de massa, unindo os bordos.
Preparação em robô de cozinha- Thermomix – Bimby:
Coloque a borboleta no copo da máquina e adicione os ovos inteiros. Marque 37 ºC, 2 minutos e velocidade 3 1/5.
Ainda com a borboleta inserida, adicione o sal, o azeite e a manteiga derretida. Marque 1 Minuto, Vel 2. Retire a borboleta.
Com a máquina em funcionamento, vá adicionando a farinha e o fermento pelo bocal. Marque Vel. Espiga (amassar) durante 15 minutos.
Retire a massa da máquina e coloque-a a levedar num alguidar tapada com uma toalha de cozinha até dobrar de volume.
Pincele com manteiga derretida ou com azeite uma forma de cerâmica de suflé (ou uma em alumínio) e forre o fundo com um círculo de papel vegetal, untado à superfície.
Coloque no fundo da forma uma rodela de massa, cubra com enchidos, depois outra placa de massa e enchidos até terminar com massa.
Deixe ficar assim até levedar outra vez (cerca de meia hora) Una os lados para evitar que os enchidos se escapem. Alise o folar com a gema desfeita num pouquinho de água, e leve ao forno. Leve a cozer em forno quente durante 40 minutos.
3 Replies to "Folar Transmontano…em domingo de Páscoa"
Março 30, 2018 às 5:31 pm
Que festim para os olhos e papilas gustativas… muito grata pela partilha. Estou encantada com a simplicidade e sabor desta receita.
Paulo Moscoso diz:
Abril 5, 2021 às 10:38 am
so faltou um bocadinho de banha de porco e nas carnes, a tchitcha gorda pra dar sabor… mas mt bom mesmo.
parabens para quem preserva estes costumes e sabores tradicionais portugueses.
eu mesmo estou em angola à vários anos e faço questao de todas as páscoas fazer o folar transmontano. nao fosse eu de Bragança.
Abril 5, 2021 às 11:35 am
Obrigada pela sua visita. Bom folar transmontano só mesmo com a tchitcha gorda local. Tanto aqui nos Açores como aí em Angola nunca conseguiremos fazer renascer os sabores do fumeiro transmontano da aldeia. Vai-se fazendo um esforço e matando a saudade destes petiscos com o que temos à disposição. Faz muito bem em manter as suas tradições. Abraço.