Faça uma dobra a toda a volta da massa, de forma a tapar a borda que deixou livre e uma ponta do tomate. Continue a cobrir o queijo com o tomate, fazendo duas ou três camadas.
Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, mas vá sempre vigiando para não deixar queimar a massa. Se necessário, baixe um pouco a temperatura do forno.
Quando a massa estiver cozida, retire do forno. Regue com um fio de azeite e enfeite com resto dos coentros. Se gostar, acompanha com uma salada de alface.