Panacotta de cappuccino - Dedo de Moça
2 folhas de gelatina sem sabor hidratadas em água gelada {ou 4g de gelatina em pó hidratada em 20g de água gelada}
50ml de café Wolff bem forte {ou qualquer café de sua preferência}
1 xíc de chocolate 50% cacau
Finalização: cacau para polvilhar
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Primeiro prepare a ganache. Aqueça em banho maria o chocolate e o creme de leite, misture bem e retire quando todo o chocolate estiver derretido. Cubra a ganache com o plástico filme em contato e reserve na geladeira até esfriar.
Faça um café bem forte.
Prepare a gelatina, se usar a gelatina em folha coloque para hidratar em uma tigela com água bem gelada {a gelatina derrete a partir de 30°C por isso a água para hidratar deve estar bem gelada}. Se utilizar a gelatina em pó, coloque em um pequeno recipiente a gelatina em seguida a água, misture e leve a geladeira.
Em uma panela aqueça o creme de leite fresco com o café e o açúcar refinado. Deixe até começar a ferver, desligue o fogo e acrescente a gelatina. Se usar a gelatina em folha escorra bem a água apertando as folhas com as duas mãos e coloque no creme leite. Se usar a gelatina em pó retire da geladeira a gelatina que já deverá estar dura e acrescente diretamente no creme de leite. Misture bem para toda a gelatina dissolver.
Utilize verrines, copos ou taças e distribua a panacotta, aproximadamente 100g para cada.
Leve a geladeira e deixe esfriar no mínimo 12h, o ideal é preparar na véspera.
Antes de servir, acrescente a ganache e polvilhe o cacau em pó. A pana cotta dura até 5 dias na geladeira. É uma sobremesa, fácil e muito saborosa!