Risoto de couve-flor, lagostim e camarão | Receitas Gshow | Gshow
Risoto de couve-flor, lagostim e camarão
Risoto de couve-flor, lagostim e camarão de fácil e rápido preparo!
02/07/2012 21h33 Atualizado 2012-11-29T16:13:01Z
400g de arroz carnaroli;
1 couve-flor, com seus talos grossos retirados;
1 cenoura cortada ao meio;
1 cebola cortada em brunoise (pequenos cubos);
12 lagostins limpos;
18 camarões GG limpos;
Mix de folhas baby;
É importante começar com o caldo. Em uma panela, coloque a meia cebola, a cenoura, a folha de louro, a couve-flor, o leite e 800ml de água e deixe ferver. Quando a couve-flor estiver macia, retire os demais ingredientes da água e jogue-os no lixo, não serão mais utilizados. Bata no liquidificador a couve-flor com leite. Feito isso, volte ao fogo.
Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e continue refogando até que fique quente. Junte o vinho branco e mexa até que seja reduzido pela metade.
Adicione 2 conchas do caldo que foi feito e os dentes de alho sem a pele. Mexa sempre! Deixe reduzir e repita o processo até que o arroz esteja "al dente", ou seja, não muito cozido.
Enquanto o arroz está cozinhando, em outra frigideira bem quente doure rapidamente os camarões e lagostins. Muito cuidado para não passarem do ponto! Eles terminarão o cozimento no risoto e não queremos que fiquem borrachudos, concorda? Se você tiver as cabeças e cascas dos crustáceos, você pode refogá-los no início do processo do caldo. Isso dará uma nova dimensão ao preparo!
Quando o risoto estiver quase no ponto certo, adicione os camarões e lagostins. Chegando ao ponto, desligue o fogo e adicione uma generosa quantidade de azeite de oliva extra-virgem e mexa para emulsionar. Acerte o sal e a pimenta.
Sei que deve estar pensando: onde está o queijo?? Quando trabalhei para o chef Laurent Suaudeau ele disse que nunca deve finalizar um risoto de frutos do mar com queijo. Ele finaliza apenas com uma manteiga de boa qualidade. Os restaurantes da rede Fasano finalizam apenas com azeite de oliva extra-virgem de boa procedência, e é isso que faremos dessa vez.
Faça um rápido vinagrete com azeite de oliva e suco de limão na proporção de 1 parte de suco para cada 3 partes de azeite de oliva. Acerte o sal e a pimenta. Tempere as folhas e coloque-as no último momento sobre o risoto. Coloque um aro no prato e coloque o risoto nele para uma apresentação bonitinha. Conseguiu fazer um bloquinho de arroz enformado? Esqueça o que acabei de falar, se você conseguiu fazer isso, parabéns, a consistência está errada! O risoto deve sempre escorrer pelo prato quando colocado, por isso coloque mais um pouco de caldo para corrigir a consistência. Sirva imediatamente, pois o risoto quando esfria fica duro e requentado não passa nem perto do feito na hora.