Como preparar seu restaurante: um dos pontos de atenção é que, a balança nutricional de uma criança é muito diferente dos adultos – e isso pode exigir uma assessoria nutricional profissional para elaboração de um cardápio só para os “baixinhos”. Mas antes de adaptar o seu cardápio, vale entender também quem é o público frequentador do seu restaurante.
Embora óbvio, nem sempre todas essas alterações vão se traduzir em benefícios claros para quem efetivamente paga as contas.
Tendência mundial: as bebidas fermentadas e não alcoólicas vão se tornar cada vez mais um item básico no happy hour.
Cenário no Brasil: o perfil dos consumidores dos happy hours está mudando. Essa categoria atingiu 17,1% de participação em faturamento, em 2017 e vem crescendo a ano a ano. Outra tendência que tem despontado é a do kumbucha, receita milenar à base de chá fermentado (servido em um happy hour exclusivo de bar de Pinheiros, em São Paulo). Vinhos e saquês japonêses podem aparecer em maior volume.
Implicações: bebidas fermentadas e não alcoolicas vão ser incorporadas aos cardápios dos bares e restaurantes. Perfis de consumidores diferentes vão exigir novas combinações e opções de bebidas variadas.
Como se preparar: uma boa forma de validar essa tendência é testar a demanda. Fazer pequenos lançamentos para avaliar se há mercado consumidor no seu restaurante.