Na realidade é exactamente o contrário. O mel genuíno deve sempre cristalizar de forma parcial ou total passado algum tempo e é uma garantia de qualidade.
O mel é constituído principalmente por água, glucose e frutose. Quando a água diminui, as moléculas de açúcar ficam mais apertadas favorecendo o mecanismo de cristalização natural.
Quanto mais glucose o mel tiver mais rapidamente cristaliza (exemplo: Mel de Rosmaninho, Tília e Girassol)
Quanto mais rico em frutose mais tempo o mel ficará liquido (ex: Mel de Castanheiro, Eucalipto e Pinheiro)
Para o mel cristalizado voltar ao estado líquido sem perder as suas qualidades, deve ser aquecido lentamente em banho-maria com a temperatura entre 30ºC a 35ºC.