Lave bem a berinjela e corte em rodelas em espessura média. Tempere com sal e pimenta do reino dos dois lados. Corte o dente de alho ao meio e passe pelas berinjelas para pegar sabor.
Empane cada rodela passando na farinha de aveia, depois no ovo batido e por último na quinoa em flocos. Disponha em uma forma antiaderente e regue levemente com azeite e leve ao forno pré aquecido a 180° até dourar e ficar crocante. Sirva.