Cozinha do Minho - O Minho, terra dos Vinhos Verdes, orgulha-se de sua tradicional cozinha do Norte. O bacalhau aqui, como em todo lugar, é sempre dos produtos e dos pratos preferidos. Mas as papas de sarrabulho, os rojões e os vinhos verdes estão entre os mais autênticos produtos desta terra.
Prato tradicional do Norte, o sarrabulho está entre as iguarias que mais se destacam nesta cozinha regional, por sua autenticidade. Porco, sangue de porco, enchidos (embutidos), carne de vaca e bastante pão para dar a consistência ao prato. Mais os temperos.
O sarrabulho é uma especialidade "difícil de fazer gostar a quem não é minhoto, bastando o fato de levar sangue para afastar grande parte dos curiosos" [1]
Já o arroz de sarrabulho é cozido com o caldo do cozimento de várias carnes (porco, vaca, galinha e chouriço). Durante o cozimento é acrescentado sangue de porco e os temperos.
"O caldo verde está sempre presente nas ementas do Porto e da região minhota. Este caldo de batatas e couve verde de folha larga cortada finamente e regada com um fio de azeite é referenciado em vários livros de Camilo Castelo Branco".
"Comer à moda do Porto [e do Norte] é comer em abundância, qualidade e com grande requinte, sempre em mesas bem decoradas onde imperam as pratas dos nossos ourives, sobre toalhas de linho bordadas".
O Minho e o Vinho - Com seu nome há séculos associado ao famoso vinho verde, o Minho atrai milhares de visitantes, de férias ou em viagem de negócios, que aqui descobrem seus encantos e segredos.
Do mar, dos rios, dos campos, o Minho tem abundante oferta de produtos usados em sua rica, apetitosa e variada gastronomia. Do feijão tarrestre à couve-galega, passando pelo caldo verde e pela carne da vaca cachena, de um dos ingredientes mais famosos da cozinha minhota.
Carne de cabrito, de cordeiro, de porco e seus produtos defumados seguindo o modo tradicional, acima dos fornos e fogões das cozinhas, no campo.
Galos e galinhas entram na elaboração de vários pratos, dentre os quais a galinha à cabidela. Os ovos são amplamente utilizados na deliciosa doçaria minhota.
Quanto aos peixes, dentre os de água doce, os mais consumidos e apreciados estão a lampreia, o sável, a solha, e do mar, o bacalhau, o mais apreciado e preparado de várias e deliciosas maneiras.