Leve ao fogo o óleo a cebola e refogue, não deixando dourar. Junte a gelatina, hidratada com água e mexa até derreter, deixe no fogo por 2 minutos, mexendo uma vez. Retire do fogo, acrescente a carne de jacaré moída, deixe amornar e misture o creme de leite. Mexa até engrossar. Junte a claras em neve, misturando bem, mas delicadamente, coloque em forma untada com óleo e passada por água fria. Leve a geladeira até solidificar. Desenforme e decore com pimentas verdes. Sirva gelado. Processar o cheiro verde e adicionar para consistir coloração no mousse.