Então, em suma, tentar “obter os bytes de uma string sem usar codificações” é tão impossível quanto “escrever um texto sem usar nenhuma linguagem”.
A propósito, eu recomendo fortemente que você (e qualquer um, por falar nisso) leia este pequeno pedaço de sabedoria: O Mínimo Absoluto Todo Desenvolvedor de Software Absolutamente, Positivamente Deve Saber Sobre Unicode e Conjuntos de Caracteres (Sem desculpas!)