Receita de Paelha caipira - Sabores de Minas
- 400 g de carne-de-sol dessalgada
- 350 g de costelinha de porco picada
- 350 g de frango a passarinho
- 350 g de ling�i�a de lombo, em peda�os e desmanchada
- 350 g de ling�i�a fina, em peda�os
- 1 kg e 200 g de arroz de pil�o sem lavar
- 1 cebola roxa picada em rodelas
- 3 piment�es picados em cubos (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
- 500 g de torresmo pronto
- �leo para refogar
- 1 litro de caldo de galinha e de carne
- 1 folha de louroSalsa, cebolinha, pimenta e tempero a gosto
- Pimenta dedo-de-mo�a para decorar
O Circuito da Canastra abrange sete munic�pios e tem sede em Arax�. A associa��o oferece v�rias op��es de roteiros, com foco principal no ecoturismo. A entidade tamb�m divulga e comercializa produtos regionais, como queijos, doces (foto), cacha�a e artesanato. Contato: (34) 3669-8077
Como fazer Paelha caipira:
Cortar a carne-de-sol em filetes pequenos e refog�-la, em frigideira grande, no �leo, com metade da cebola branca e do alho. Deixar fritar at� dourar. P�r a carne ao redor da panela e, no centro, colocar o restante da cebola branca, o colorau e o a�afr�o. Acrescentar o frango a passarinho e deixar fritar. Colocar o frango nas extremidades e, ao centro, acrescentar a costelinha e as ling�i�as. Depois de fritar bem, p�r os tomates, um pouco mais da metade dos piment�es, pimenta, louro e temperos.
Mexer bem e acrescentar uma parte do caldo de galinha (o suficiente para cobrir as carnes). Quando o refogado estiver bem ensopado e quase pronto (as carnes todas cozidas), p�r o arroz de pil�o sem lavar, de modo que forme uma cruz na panela (duas carreiras de arroz se cruzando), e acrescentar o restante do caldo, at� cobrir o arroz. Quando a �gua come�ar a secar, coloque, sobre o arroz, o tomate-cereja, os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, a ervilha, o restante dos piment�es, o torresmo, a cebola roxa e o cheiro verde.
Est� pronto para servir.
Adapta��o das gerais
Quando o empres�rio Agenor Lemos J�nior decide ir para a cozinha, inicia-se um verdadeiro ritual. Ponho um jazz para tocar e abro uma garrafa de vinho para ganhar inspira��o, conta. Nesse clima, surgiu a paelha caipira, uma adapta��o da tradicional paella valenciana. Em Minas, os frutos do mar foram trocados por ling�i�a, frango, carne-de-sol e costelinha, em algumas receitas. Apesar de a culin�ria n�o ser sua atividade principal, Juninho, como � conhecido, garante n�o ser cozinheiro de fim de semana.
Desde crian�a tinha curiosidade pela cozinha e hoje sou realmente apaixonado, diz ele. Reinventar receitas � o forte do empres�rio, que admite discord�ncia daqueles que gostam de pratos tradicionais. Sempre que fa�o o bacalhau da canastra, prato que criei com ora-pro-n�bis e mandioca, meu sogro reclama, porque, para ele, bacalhau tem que ser com batatas. Vice- presidente do Clube da Cozinha de Arax�, Juninho se prepara para escrever um livro sobre as iguarias das festas de Folia de Reis.
Al�m disso, alimenta o sonho de ter o pr�prio restaurante. Tenho ele prontinho na cabe�a, confidencia. Criatividade n�o vai faltar � mesa.