ILCTInstituto de Laticínios
Cândido Tostes
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Doce de Leite - Química e Tecnologia
Italo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Gabriel Gamma Netto, Julia D´Almeida Francisquini 151 páginas
Leites Fermentados - Tecnologia de Produção de Iogurte
Prof. Nelson Tenchini, 95 páginas
Sinópse dos trabalhos apresentados no 1º Curso de Leites Concentrados e Desidratados
Organizadores: Antônio Fernandes de Carvalho, Braz dos Santos Neves, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Sebastião Duarte Álvares Vieira. (Juiz de Fora - Maio - 1984), 176 páginas.
Fundamentos Básicos da Produção de Queijos
Eduardo Reis Peres Dutra, 259 páginas
Leite UHT: Fatores Determinantes para Sedimentação e Gelificação
Paulo Henrique Fonseca Silva, 127 páginas
Cópia do livro Manual Prático da Mussarela (Pizza Cheese) - autorizada pelo autor Múcio M. Furtado, Ph.D.
Tipos e características, Aspectos legais, Leite crú e pasteurizado, Fermentos láticos, Acidificação química, Rendimento, Fabricação, Fermentação, Filagem e modelagem, Salga, Estabilização, Escurecimento, Elasticidade, Derretimento, Separação de gordura, Estocagem e consumo, Problemas e defeitos, Novos Processos, Tecnologia básica e Referências Bibliográficas.
Desenvolvimento da Indústria de Sorvetes, Classificação, Valor Nutricional, Constituintes das Formulações, Cálculo da Mistura, Processamento Tecnológico e Bibliografia.
Apostila de Iogurte
Histórico, Aspectos Nutricionais, Matéria-Prima, Preparo da Base para fermentação, Tratamento Térmico do Leite, Fermento Lácteo, Fatores que regulam o crescimento de Microorganismos, Incubação, Quebra e Resfriamento da Coalhada, Aditivos de Fabricação, Defeitos em Iogurte, Envase, Armazenagem e Shelf-Live do Iogurte, Bebidas Lácteas a base de soro de Leite, Higienização, Controle de Qualidade, Legislações, Tecnologias de Fabricação e Bibliografia.
Iogurte Light e Diet
Iogurte Diet em Gordura, Iogurte Diet em Açúcar, Iogurte Light, Light em Açúcar, Light em Calorias, Gordura, Açúcar.
Microbiologia de Leite e Derivados
Normas de Colheita, Acondicionamento, Transporte e Recebimentos de Amostras para Análise Microbiológica, Amostragem e Manutenção de Amostras em Laboratório, Métodos Analíticos Básicos, Métodos Analíticos para Contagem de Microrganismos Proteolíticos e Lipolíticos, Método Analítico para Contagem e Identificação de Microrganismos Viáveis característicos em Iogurte, Método Analítico para Isolamento e Identificação de Clostridium tyrobutyricum e Literatura consultada.
Fabricação de Queijos I
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Minas Frescal, Minas Padrão, Ricota, Mussarela, Requeijão, Manteiga) e Bibliografia.
Fabricação de Queijos II
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Prato, Reino, Parmesão, Saint Paulin e Fundido) e Bibliografia.
Fabricação de Queijos III
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Cheddar, Queijo de Coalho, Prato Esférico, Tilsit e Provolone) e Bibliografia.
Fabricação de Queijos Finos
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Camembert, Gorgonzola, Cottage, Morbier, Gouda e Mascarpone) e Bibliografia.
Métodos Analíticos para o Controle de Qualidade de Queijos
Microbiologia, Doenças transmissíveis pelo Leite, Análises Microbiológicas do Leite, Análises Microbiológicas em Queijos, Análises Microbiológicas em Salmoura, Anexos 1 e 2, Físico-Química do Leite, Queijo - Extrato Seco, Gordura, Gordura no Extrato Seco, Cloreto de Sódio, Acidez, Compostos Nitrogenados, Cloreto de Sódio - Salmoura e Referências Bibliográficas.
Introdução, Princípios Básicos de Higienização, Procedimento Geral de Higienização, Agentes Químicos para Higienização, Avaliação da Eficiência Microbiológica de Sanificantes Químicos associados ao Procedimento de Higienização e Bibliografia.
Administração da Produção e Operação em Laticínios
Conceitos Básicos Sobre Custos, Classificação dos Custos, Custo de Materias, Custos para Mão de Obra, Custo para Tomada de Decisões, Controle de Qualidade e Estatístico de Processo, Administração e Avaliação de Materiais e Compras.
Boas Práticas de Fabricação em Físico-Química e Microbiologia
Garantia de Qualidade, Definições, Perigos, Conceito de Boas Práticas de Fabricação, Requisitos para Implantação de Boas Práticas de Fabricação, Diagnóstico Inicial, Requisitos do programa de Boas Práticas para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, Procedimentos de Limpeza de Desinfecção - PPHO, Documentação, Gerenciamento, Auditoria, Boas Práticas para Laboratórios, Procedimento Básico Padrão para Limpeza de Vidrarias Novas, Literatura e Anexo I - Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
Métodos Físico-Químicos em Controle de Qualidade
Noções sobre Físico-Química do Leite, Métodos Físico-Químicos para Análise de Leite, Algumas mudanças que estão sendo verificadas atualmente e Bibliografia.
Apostila de Salga
Introdução, Finalidade, O que ocorre durante a salga, Momento adequado para se efetuar a salga, Composição de um bom Sal, Processos de salga dos Queijos, Considerações específicas sobre o Processo de Salga em Salmoura e Tabelas.
Tecnologia da Fabricação de Manteiga
Introdução, A Manteiga, O Creme, Melhoramento do Creme, Bateção do Creme, Desleitagem, Lavagem da Manteiga, Salga da Manteiga, Malaxagem da Manteiga, Armazenamento e Conservação, Principais Defeitos e Alterações que podem ocorrer na Manteiga, Anexo e Referências Bibliográficas.