Salada de Cogumelos Portobello com Pesto de Avelãs - Food Network
1/3 de xícara de avelãs torradas, picadas
Salada de cogumelos portobello grelhados:
4 cogumelos Portobello grandes, sem os talos
110g de rúcula baby
1 bulbo pequeno de erva-doce, finamente picado; reservar as folhas para decorar
Para o pesto de avelãs:
Coloque a salsinha, avelãs, parmesão e alho em um processador de alimentos e bata até todos os ingredientes ficarem grosseiramente picados. Com o processador ainda ligado, acrescente lentamente o azeite e processe até combinar; passe para uma tigela e tempere com sal e pimenta.
Para a salada portobello:
Aqueça a grelha a carvão ou gás em temperatura média-alta. Pincele os cogumelos de ambos os lados com 1/4 de xícara de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque os cogumelos em uma assadeira até ficarem cozidos, cerca de 10 minutos na grelha. Retire do fogo, reservando o líquido que saiu dos cogumelos.
Misture o líquido reservado dos cogumelos, o vinagre de xerez, a mostarda, o restante do azeite e tempere com sal e pimenta.
Corte os cogumelos em fatias de 1cm e coloque em uma tigela grande com a rúcula, a erva-doce e um pouco de sal e pimenta. Espalhe um pouco do vinagrete pelas laterais da tigela e mexa a salada. Coloque uma colher do pesto de um lado em um prato grande. Monte a salada do outro lado, e decore tudo com as folhas de erva-doce.
Sirva os cogumelos em um prato grande, coloque a erva-doce sobre os cogumelos e regue com o molho pesto. Arrume a rúcula em torno do prato.