Aqui no blog já publicamos mais de 20 receitas de bacalhau, tanto as tradicionais portuguesas e suas adaptações mineiras como algumas inspiradas em pratos que comemos e gostamos ao redor do mundo. Também há outras, criadas por nós – a família da mãe e das duas filhas blogueiras.
Um dos artigos muito acessados neste blog são as nossas dicas de como escolher e preparar o bacalhau para as receitas. Clique aqui e dê uma olhadinha, sempre ajuda.
Veja a lista de receitas consagradas que escolhemos para você preparar para a sua família e amigos. Escolha uma delas, com o passo-a-passo que ensinamos será muito fácil fazê-la. Experimente e garantimos o sucesso! Clique para ver a receita e imprimi-la.
Esta é a antiga e tradicional receita de mousse de chocolate francesa, do tempo em que não existiam leite condensado e creme de leite industrializados para facilitar a nossa vida. Hoje se faz uma “falsa” mousse misturando-se esses ingredientes (ou um deles) ao chocolate (ou a algum suco de frutas), um espessante como a gelatina em pó e as claras de ovos batidas, sem as quais não se obtém a consistência de espuma leve das mousses. Porém não custa aprender e experimentar a receita tradicional, muito simples de se fazer e deliciosa. Esta mousse tem a consistência ideal para rechear bombons e, no caso de hoje, ovos de Páscoa.
Dos chocolates à venda no Brasil, o melhor para o preparo desta mousse pode ser comprado em lojas especializadas: vai precisar de 350 gr. de pó para massa de suflair. Se não consegui-la, derreta a mesma quantidade de chocolate Suflair em barra ou então misture 250 gr. de outro chocolate (ao leite, meio-amargo) e 100 gr. de açúcar refinado. Serão necessários 60 gr. de manteiga ( compre em barra e calcule) e 4 ovos.
A manteiga e os ovos precisam estar em temperatura ambiente, portanto tire-os da geladeira no mínimo uma hora antes do preparo. Prepare o banho-maria: escolha uma panela média e uma travessa de vidro refratária que encaixe dentro na panela de modo a ficar metade para fora. Coloque na travessa o chocolate e a manteiga e leve ao fogo brando para derreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Obs.: Se for usar chocolate mais açúcar, coloque-o junto. Quando obtiver uma massa bem lisa e homogênea, desligue, vire em uma travessa funda e deixe esfriar.
Separe as claras das gemas. Misture somente as gemas ( retire apela antes*) à massa de chocolate e misture bem. Na batedeira, em velocidade alta ( ou à mão com um fuê) bata as claras em neve bem firme. Aos poucos, junte as claras em neve à massa de chocolate, misturando de fora para dentro e de baixo para cima com carinho para as claras não perderem o volume. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir.
* se não tirar a pele da gema a sobremesa ficará com gosto e cheiro de ovo. Como fazer? Aprenda: quebre o ovo ao meio na quina da pia, deixando clara e gema na metade da casca que ficar em sua mão direita. Sobre um recipiente para aparar as claras, despeje-as na sua mão esquerda em concha, deixando que a clara escorra entre os seus dedos até ficar só com a gema sobre os dedos. Sobre outro recipiente para aparar as gemas e com os dedos polegar e indicador da mão direita fazendo uma pinça, dê um beliscão na gema e puxe a pele inteira, depositando a gema sem pele no recipiente. Se for canhoto(a) faça tudo ao contrário.
Esta semana publicamos a receita de marshmallow que sugerimos como um recheio de ovos de Páscoa bem original. Agora vamos ensinar como fazer os ovos de chocolate, ou seja, a casca. Amanhã iremos publicar a receita de recheio de mousse de chocolate.
É necessário comprar uma forma em uma loja especializada. Cada forma (veja foto) dá para 6 ovos abertos, de 150gr cada. A receita a seguir dá para fazer 12 cascas de ovo – considerando cada casca uma metade de ovo.
– Para as cascas do “ovo”, coloque 400 gr. de chocolate em barra picado em uma travessa refratária e derreta-o em banho-maria.Escolhemos o chocolate tipo “blend”, que já se vende pronto e é uma mistura de chocolate ao leite e meio-amargo.
1a. dica- Para derreter chocolate em banho-maria nunca deixe o chocolate em contato com a água quente. Chocolate odeia água e odeia ser queimado também! Coloque a água para ferver numa panela grande e por cima da água coloque um daqueles silicones com furinhos de cozinhar legumes. Por cima deste, ponha a travessa de vidro refratária com o chocolate dentro. Assim também estará segura e não se queimará. (se não tiver paciência ponha a travessa com o chocolate picado no micro-ondas, por cerca de 1 minuto – cuidado para não deixar queimar).
3a. dica – Quando o chocolate estiver derretido, coloque a travessa de vidro quente em cima de uma superfície fria (sua bancada de pia, por exemplo). Este choque térmico impedirá que o “ovo” derreta com facilidade depois de pronto.
– Agora é só seguir as instruções da forminha: ela é composta de duas partes sobrepostas, uma mais rígida e outra mais mole. Coloque o chocolate derretido ainda quente até pouco mais da metade da marquinha indicada (na forma mais rígida) e sobreponha com a outra, apertando o centro da cavidade levemente com um dos dedos, o suficiente para o chocolate subir pelas laterais. Vire o conjunto de forminhas de cabeça pra baixo e gentilmente passe os dedos pelas laterais para que o chocolate preencha o restante da cavidade. Coloque na geladeira nesta posição até ficar completamente endurecido (melhor se for de um dia para o outro).
No dia seguinte, com muito cuidado, retire a forma superior. Suas metades de ovos estão prontas. Agora é só rechear!
Você já aprendeu a fazer o recheio com marshmallow. Amanhã daremos a receita da mousse de chocolate para outra opção de recheio.
Desta melosa espuma branca de açúcar, que parece um doce dos anjos, tenho três lembranças marcantes. Quando eu era criança, a minha avó materna, sempre que voltava de viagem do Rio de Janeiro trazia-me de presente uma caixa de nhá-benta da Kopenhagen. Para mim era o que poderia existir de mais delicioso neste mundo! Já mais crescidinha, minha mãe me dava o dinheiro do ônibus para ir e voltar da aula de inglês no centro da cidade. Em Belo Horizonte, a loja da Kopenhagen ficava na Av. Afonso Pena em frente à Igreja São José e a Cultura Inglesa era vizinha da loja. Pois eu preferia andar a pé cerca de 1,5 km para voltar para casa e com o dinheiro do ônibus eu comprava uma nhá-benta! Mais tarde, minha avó abriu uma loja de chocolates na Savassi e passou a fazer nhá-bentas e eu gostava de ajudá-la para ganhar algumas.
Esta semana vamos passar para vocês a receita caseira de Ovos de Páscoa. Se você quiser fazer ovos de chocolate no estilo nhá-benta, recheados de marshmallow, aqui vai a receita, que também é ótima para cobertura de bolos.
Separe: 1 e 1/3 xícara de chá de açúcar refinado, 1/4 de xícara de chá de água, 3 claras do ovos ( grandes), 1/2 colher de café de cremor tártaro ( compre em loja especializada para confeiteiros) e 1 colher de chá de extrato de baunilha líquido. Vai precisar de uma batedeira de mão ou um mixer que tenha um fuê (melhor), de uma panela média e de uma travessa de vidro de fundo arredondado que, colocada sobre a boca da panela, fique metade ou pouco menos de fora.
Encha a panela de água até a metade e aqueça-a até que a água forme pequenas bolhas. Enquanto isto, fora do fogo, despeje as claras na travessa. Pegue o mixer e comece a bater as claras. Assim que formar uma espuma branca comece a misturar o açúcar. Continue batendo e juntando o açúcar aos poucos. Quando já estiver cremoso, junte, aos poucos, a água e o cremor tártaro. Bata mais e, por último, estando o creme bem batido, leve e homogêneo, misture a baunilha. Quando a água estiver no ponto acima referido, passe para o fogo médio. Transfira a travessa com o creme para cima da panela (processo chamado banho-maria) e continue batendo, em velocidade alta, por 12 minutos. Forre a bancada da pia com um pano seco e então transfira a travessa, continuando a bater por 2 minutos. O marshmallow está pronto para uso. Dica: use-o logo pois passado um tempo o volume começa a baixar, a não ser que leve à geladeira.
Minha filha mais velha, nossa ≠colaboradoracasada, nos convidou para jantar uma noite dessas. Ela inventa as receitas conforme o que lhe dá vontade de comer e esta ficou deliciosa e bastante diferente, portanto, passo a receita para vocês. Além de fácil de fazer ainda é bem econômica! Ela brilhou!