Atualmente, ganha força o movimento que encosta a geladeira e o micro-ondas e aposta no consumo de alimentos fermentados. Também chamada de "comida viva", sua função é garantir na alimentação os benefícios das bactérias. Esta conserva oriental tem como base a acelga que, junto com outros legumes, passa por um processo de fermentação.
Fonte> Lucilia Diniz
Como preparar o Kimchi
1 nabo branco Tomita grande cortado em fatias finas
1 maço de cebolinha verde Tomita ou nirá picada
2 col (sopa) de gengibre ralado
1.	Corte as folhas da acelga ao meio, passe sal dos dois lados das folhas e faça uma pilha com elas, deixe assim por quatro horas 2.	Depois disso, lave bem a acelga, em água corrente, para tirar todo excesso de sal 3.	Em um pote, disponha as folhas de acelga, as fatias de nabo, a pimenta e o gengibre ralado 4.	Tampe o pote e deixe fora da geladeira de um dia para o outro, pode ser servido como entrada ou acompanhamento de peixes e frutos do mar Conserve em geladeira, dura bastante tempo