A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda o consumo diário de pelo menos 400g de frutas e vegetais variados, preferencialmente frescos e locais[1], mas poucos de nós conseguem efetivamente seguir essa recomendação. Não fazemos feira com freqüência, compramos pouca variedade, estocamos por muito tempo (perdendo o frescor) e raramente compramos produtos orgânicos – mais caros e mais raros.
Por isso, o suco vivo é o nosso melhor aliado! Para o preparo do suco, é utilizada uma grande quantidade de hortaliças, legumes, raízes e grãos, que junto com a maçã correspondem a verdadeiras fábricas de nutrientes.
Como ninguém tem vontade de encarar um saladão logo ao acordar – por falta de hábito e pelo excesso de fibras insolúveis –, o suco é muito bem-vindo, porque dele se extrai apenas o que é mais importante: a água estruturada, as fibras solúveis e os nutrientes. E todo o líquido vem somente das frutas e verduras, nenhuma água é adicionada.
Para citar apenas um entre os muitos exemplos, um amplo estudo analisou 523 refeições e lanches representativos dos padrões de dieta de cinco continentes. Os resultados demonstraram que o cozimento dos alimentos implicava perdas entre 30% e 52% nas concentrações de betacaroteno, ácido fólico, vitamina C e vitaminas do complexo B [3].