A questão não seria "qual é o Deus verdadeiro, dentre todos os deuses possíveis", mas "qual das explicações sobre Deus existentes melhor representa-o".
Isto muda bastante o foco da questão. Os ateus sabem disto muito bem, por isso sempre concentram seus esforços na primeira questão. Mas qualquer pessoa com o mínimo de conhecimento sobre islamismo sabe, por exemplo, que se trata do mesmo "Deus de Abraão" dos judeus e dos cristãos.
Existe outra questão também. "Simplicidade" é apenas um dos critérios que são relevantes quando vamos estabelecer a credibilidade de uma teoria - não é o único. "Poder Explanatório" e "Escopo Explicativo", como você deve saber, são apenas alguns dos demais. Se por um lado a "unicidade" da visão teísta islâmica torna a hipótese "Deus", em alguns outros critérios a crença islâmica apresenta algumas estranhesas. Por exemplo: podemos dizer que Jesus está para a fé cristã assim como Maomé está para o islamismo. Os cristãos, no entanto, sustentam sua adoração a Jesus por considerá-lo a encarnação do Logos de Deus; já entre os islamitas não há nada parecido. Maomé era apenas um profeta, mas não era divino. Era humano igual a nós, mas era superior; era santo, mas era pecador.
Alguns aspectos específicos da fé islâmica são "estranhos" também. A "predestinação", por exemplo, lá não é algo discutível, mas certo (razão de não haver algo como o "evangelismo" lá).
Sobre a questão da "figura" de Deus. Eu lembrei de um trecho de um debate de Craig onde o islã apresentou a seguinte crítica: "vocês cristãos adoram um homem como se ele fosse Deus". A resposta de Craig foi que os cristãos não adoram um homem como se ele fosse Deus, mas a um Deus que veio ao mundo na forma humana.
A figura de Cristo, nestes debates tipo "islamismo vs cristianismo" tem uma posição chave. Pois, se Cristo ressuscitou dos mortos, temos razões muito boas para acreditar que suas afirmações messiânicas eram verdadeiras. E, se tais afirmações são verdadeiras, então o cristianismo é a mais plausível dentre as cosmovisões teístas.