O mel cru é o mel de verdade, pois é mantido na colmeia. Durante o processo de extração, é filtrado através de uma rede de pano ou de náilon para remover resíduos como cera de abelha e abelhas mortas, e depois vai diretamente para embalagens e vendas. Isto significa que o mel cru não sofre os processos de aquecimento, pasteurização e filtração utilizados no processo industrial.
Alguns dos benefícios do mel cru são que contém dois aminoácidos, 31 minerais diferentes e uma variedade de vitaminas e enzimas necessárias para o corpo, mas deve notar-se que essas vantagens são relativamente insignificantes porque a quantidade destes nutrientes é mínima no mel. A coisa mais significativa no mel cru é o alto conteúdo de seus compostos de plantas bioativas, que não foram afetados pelo processamento industrial. Esses compostos, chamados de polifenóis, que atuam como antioxidantes, demonstraram ser anti-inflamatórios e reduzem o risco de doença cardíaca e câncer. No mel cru, obviamente, não existe nenhum adoçante adicionado.