BACALHAU, queridinho da Páscoa - Spicy
BACALHAU, queridinho da Páscoa
15 de abril de 2019 22 de abril de 2019 Spicy
Se você não sabia (eu também descobri), explico que entre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destaca-se a Gadus morhua (nome científico do bacalhau verdadeiro) que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega.
No Brasil são comercializadas cinco espécies, mas só duas são realmente bacalhau: Cod gadus morhua, o bacalhau verdadeiro, e Cod gadus macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Qualquer outra, é na verdade, "pescado salgado seco".
UMA RECEITA DE BACALHAU PARA VOCÊ !
Bacalhau no termo-circulador (técnica Sous Vide)
Receita por: Gabriela Cabett
3 postas de bacalhau com 200gr cada (salgada)
6 dentes grandes de alho (com casca)
6 azeitonas chilenas
1 pimentão amarelo ou vermelho (opcional)
Corte a cenoura em tiras de 1cm
Corte a cebola em 4
Corte o pimentão em tiras largas e sementes Corte a batata em rodelas de 1cm
Dessalga do bacalhau:
Você leve lavar as postas em água corrente, colocar dentro de uma vasilha coberta com água gelada e deixar dentro da geladeira por 24hrs, trocando a água de 6 em 6 horas.
Importante que a dessalga seja feita dentro da geladeira.
Com o bacalhau dessalgado, embale a vácuo com 1 pedra de azeite congelada, folhas de sálvia, ramos de tomilho, dentes de alho com casca.
Leve para cozinhar no termo circulador a 67º por 1hora e 30 minutos.
Depois de cozido. Retire da embalagem e leve para grelhar em uma frigideira bem quente com 1 dedo de azeite, até que todos os lados do bacalhau estejam bem dourados. Reserve.
Na mesma frigideira grelhe todos os legumes, juntamente com o alho (retire a casca após o cozimento) e as azeitonas.
No caso dos legumes, grelhe em fogo médio e regando os legumes com o azeite saborizada até que fiquem macios.
Monte o prato com o bacalhau no meio e toda os legumes em volta. Coloque sal, pimenta e azeite por cima á gosto.
Dica: para este prato ficar ainda mais gostoso, você pode pegar uma forma de gelo e congelar azeite de boa qualidade com algumas ervas e um pouquinho de sal. Embale a vácuo junto com o bacalhau. Este azeite vai derretendo aos poucos e entrando no peixe deixando ele suculento e mais saboroso.