As comidas de rua podem ser definidas como o conjunto de alimentos e bebidas prontos para consumo, preparados ou comercializados por vendedores ambulantes, especialmente nas ruas e/ou lugares públicos[1].
Mesmo com as dificuldades de preparação de iguarias nas ruas, é necessário que os vendedores mantenham padrões de higiene para garantir a segurança alimentar e minimizar riscos à saúde dos clientes, por meio da adoção de conhecimentos e técnicas de preparo, higiene e armazenamento de alimentos, bem como o correto acondicionamento do lixo para a produção de street food.
O curso de aperfeiçoamento Comidas de Rua tem como objetivo subsidiar os alunos no preparo de comidas de rua com qualidade e segurança.
É destinado aos vendedores ambulantes e demais profissionais da gastronomia.
O que vou aprender?
Comidas de rua 30 horas de duração
Classificação dos ingredientes: produtos cárneos, peixe, frango, alimentos secos, legumes, vegetais, grãos, especiarias.
Legislação vigente: federal, estadual e municipal.
Métodos de conservação relacionados ao transporte, armazenamento de mercadorias e finalização das produções (alimentos e embalagens).
Padrões de temperatura para as produções gastronômicas.
Porcionamento de alimentos.
Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes
Produções de comidas de ruas: sanduíches (frios, hambúrgueres, entre outros), guarnições, salgados fritos e assados (coxinhas, esfirras, entre outros) e doces (bolos, docinhos, entre outros).
Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos
Tipos de molhos para preparação de comidas de rua.
Uso de equipamentos de proteção individual (EPI) e boas práticas na manipulação de alimentos quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade na manipulação final na frente do cliente.