Saladas de um jardim ancestral: Conheça as saladas afrodiaspóricas leves e nutritivas - Mundo Negro
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Saladas de um jardim ancestral: Conheça as saladas afrodiaspóricas leves e nutritivas
Em muitos países de África as frutas, os legumes e as farinhas são alguns dos elementos básicos nas cozinhas. Por lá também a gastronomia foi fortemente influenciada por outros países devido a colonização europeia do continente
Apesar de rica em sabores e aromas, as comidas africanas ainda são pouco conhecidas no Brasil, embora alguns preparos como Moamba de galinha, bobotie, o fufu, este último feito com banana, mandioca, farinha de trigo e servido com um molho a base de amendoim ou quiabo.
Banana também é a base de outro prato famoso, o kelewele, muitas vezes servido como entrada ou o que aqui chamarmos de mata fome (comida de rua). O prato nada mais é do que uma banana frita no dendê temperada com especiarias como gengibre e pimenta caiena.
Apesar de muitos no Brasil considerarem a comida africana uma comida forte e pesada, particularmente atribuo esta classificação a uma mentalidade colonizada, principalmente a partir de valores ocidentais contemporâneos que valorizam um padrão de beleza onde a cultura da magreza é privilegiada.
Em África encontramos uma diversidade de comidas como sopas, saladas, cozidos, assados, doces e muito mais.
E como um brinde ao verão começaremos pelas saladas. Diversas, versáteis e deliciosas, então separe os ingredientes e se delicie!
Salada de abacate: Foto Aline Chermoula / Divulgação
Misture o suco de limão, a páprica, a canela, a pimenta caiena e o sal. Acrescente o abacate picado e leve à geladeira. Na hora de servir, salpique o amendoim e coentro.
Foto Aline Chermoula / Divulgação
½ açafrão; ½ coentro em pó
½ cominho; ½ noz-moscada
1 cenoura grande ralada no lado grande ou cortada em fatias finas
1 pimentão amarelo médio cortado em cubos
Adicione a cebola, espere um minuto ou dois.
Misture todas as especiarias (alho, gengibre, páprica defumada pimenta caiena, tomilho,açafrão, noz-moscada, coentro, cominho) e continue mexendo por cerca de um minuto para deixar os sabores florescerem.
Em seguida, adicione o tomate, os pimentões e a cenoura.
Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente
Por fim, adicione o feijão cozido
Ajuste os temperos. Sirva quente acompanhado de pão sírio. Serve 4 pessoas
Sorgo é um cereal também chamado milho-zaburro no Brasil, mapira em Moçambique e massambala em Angola