Sugiro sempre colocar o chiller dentro de um recipiente com agua e gelo e passar o mosto por dentro dele ao invés de coloca-lo dentro do mosto.
Por falta de espaço acredito que terei que maturar a cerveja em garrafas pet... tenho que usar airlock nelas ou não é necessário.
Importante frisar que o que você fará não será efetivamente uma maturação, mas sim uma fermentação prolongada.