Cantina do Zuza | Como temperar carne para ficar macia e saborosa
Segundo Dijalma Boa Sorte, chef do Grande Hotel Escola Senac, localizado em Campos do Jordão (SP), não existe um tempero ideal: "O indicado é usar 20 g de sal para cada quilo de carne, acompanhada de pimenta-do-reino moída. Para carnes use a pimenta-do-reino-preta e para aves e peixes escolha a branca".
Amaciar a carne: dicas
Para amaciar a carne é simples: bata com um martelo culinário em todas as suas extremidades e dos dois lados. No entanto, esse procedimento não é recomendando em carnes de primeira. Elas já têm a maciez necessária e seguindo a receita corretamente não há preocupação.
Outro fator que influencia é o tempo em que a carne repousa. O ideal para receitas simples é deixar a carne pegando tempero durante 30 minutos. Para pratos mais elaborados que exijam um corte de carne maior o indicado é marinar durante 24 horas, informa o chef.
Como temperar carne para fritar
Água e gordura não combinam, portanto, é importante que todo o tempero para fritura seja o mais seco possível, aconselha o chef de cozinha do Hotel Senac.
Como temperar carne para grelhar
A técnica de grelhar a carne potencializa ainda mais o seu sabor original. "Por ser um método de cocção é necessário apenas acrescentar um pouco de manteiga e colocar a carne para grelhar", explica Dijalma.
Como temperar carne para assar
O segredo para preparar uma receita de carne assada saborosa é o tempero pastoso. "Ele cria uma camada caramelizada em volta da carne conferindo a ela um gosto saboroso", diz. Aposte em temperos que levam em seu preparo azeite para marinar, maionese e ervas.