DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE PRODUTOS REGIONAIS DO NORDESTE | Plataforma Espaço Digital
Artigo: DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE PRODUTOS REGIONAIS DO NORDESTE
Palavra-chaves: FERMENTAÇÃO, CHÁ, BEBIDA PROBIÓTICA Pôster (PO) AT 11: Tecnologia de Alimentos: interface entre ensino e pesquisa Publicado em 02 de setembro de 2019
O MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS, PRINCIPALMENTE DAQUELES QUE ATUAM NA SAÚDE DO INTESTINO, ENCONTRA-SE EM EXPANSÃO. DENTRE ESSES, OS PRODUTOS MAIS PROCURADOS SÃO AS BEBIDAS PROBIÓTICAS, COMO A KOMBUCHA, QUE TEM SE DESTACADO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA COMO UMA BEBIDA FERMENTADA DE CHÁ PRETO, MILENAR, QUE ALÉM DE CONTRIBUIR PARA O EQUILÍBRIO DA MICROBIOTA INTESTINAL, TAMBÉM AUXILIA NA REDUÇÃO DE PROBLEMAS INFLAMATÓRIOS E POSSUI PROPRIEDADES ANTIMICROBIANAS E ANTICANCERÍGENAS. NO ENTANTO, ESSE PRODUTO AINDA NÃO É MUITO DIFUNDINDO NO NORDESTE, E A SUBSTITUIÇÃO DO CHÁ PRETO POR CHÁS MAIS CONSUMIDOS COMO ERVA DOCE, ERVA CIDREIRA E CAPIM SANTO, BEM COMO A INCORPORAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS (CAJÁ, UMBU, MANGA, ACEROLA, GOIABA) NA SUA ELABORAÇÃO, PODE FACILITAR A INCORPORAÇÃO DA KOMBUCHA NA DIETA. ASSIM, O PRESENTE TRABALHO TEM COMO OBJETIVO DESENVOLVER UMA KOMBUCHA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE CHÁS SUBSTITUTOS AO CHÁ PRETO E, POSTERIORMENTE, ADICIONAR SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS À BEBIDA, BEM COMO AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DO PRODUTO ELABORADO, COM FIM DE INSERIR UM NOVO PRODUTO PROBIÓTICO NO MERCADO. AO TÉRMINO DESTE PROJETO, ESPERA-SE QUE A FERMENTAÇÃO DO CHÁ SEJA EFICAZ PARA O DESENVOLVIMENTO DA BEBIDA E QUE A ADIÇÃO DOS SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS CONTRIBUA PARA A SUA MELHOR ACEITAÇÃO, POSSIBILITANDO AO CONSUMIDOR NOVAS ALTERNATIVAS PARA O CONSUMO DE PROBIÓTICOS, COM UMA DIVERSIDADE DE SABORES, E QUE CONTRIBUA PARA A SUSTENTABILIDADE E MOVIMENTAÇÃO DA ECONOMIA LOCAL.
INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CAMPUS CURRAIS NOVOS
ANA BEATRIZ PINHEIRO CRUZ LOPES
ANA JÚLIA DA COSTA BEZERRA
SILVA, Zailana Ricaele De Souza et al.. Desenvolvimento de kombucha a partir de produtos regionais do nordeste. Anais IV CONAPESC... Campina Grande: Realize Editora, 2019. Disponível em: <https://editorarealize.com.br/artigo/visualizar/56722>. Acesso em: 03/12/2021 07:24
O SOROBAN COMO INSTRUMENTO DE APRENDIZADO NA FORMAÇÃO DE PROFESSORES DO ENSINO BÁSICO
STÉFFANE LARISSA CAETANO DE ASSIS SILVA
DJALMA ALVES DE OLIVEIRA
O INSTITUTO DE APOIO À CRIANÇA COM CÂNCER (IACC) E O PERFIL DOS PACIENTES COM CÂNCER INFANTO-JUVENIL NA REGIÃO SUL DO CEARÁ.