Como faço para evitar que as ervilhas transbordem ao fervê-las? |
Como preparar pérolas de tapioca
Como faço para evitar que as ervilhas transbordem ao fervê-las?
As ervilhas não precisam ficar de molho como os feijões e outros legumes. Elas combinam tanto com saladas frias e quentes, como com pratos principais e sopas. Quando cozidas, elas têm tendência a espumar, o que pode causar uma bagunça caso transbordem; mas as técnicas de preparação corretas evitam que a água transborde e garantem que as ervilhas fiquem cozidas no ponto certo.
Coloque as ervilhas em uma peneira e enxágue em água fria, mexendo-as com a mão.
Coloque as ervilhas na panela e adicione o dobro da quantidade de água em relação a elas. Use uma panela que seja duas vezes mais funda do que o nível de água para evitar que transborde.
Tampe a panela e deixe a água fervendo em fogo médio-alto.
Levante a tampa e retire com uma colher o excesso de espuma que se criou na superfície da água. As ervilhas espumam muito, o que acaba fazendo com que a água trasborde. Abaixe o fogo para que a água tenha uma fervura rápida.
Ferva por 20 minutos e obtenha ervilhas mais firmes para o uso em saladas. Cozinhe por 30 a 40 minutos para usá-las em um prato principal ou sopa, que requerem ervilhas mais macias.
University of Idaho Extension: Feijões, ervilhas e lentilhas [em inglês]
Utah State University Extension: Feijões secos e ervilhas, Georgia Lauritzen [em inglês]
Os ingredientes ácidos, como molho de tomate e suco de limão, endurecem as ervilhas. Adicione esses ingredientes imediatamente antes de servi-las para evitar esse problema.