Novo método facilita detecção de fraude no café – Centro do Comércio de Café do Estado de Minas Gerais
Pesquisadores italianos da Segunda Universidade de Nápoles desenvolveram um novo método de identificar o café falsificado, avaliando a presença e a quantidade de um composto químico de uma planta específica, conhecido como homostaquidrina. O novo método utiliza técnicas existentes e acessíveis de análise química, mas vai um passo além, isolando um composto vegetal que tem concentrações específicas nas diferentes variedades de grãos de café comercialmente disponíveis.
O novo método desenvolvido pelos cientistas italianos testa o percentual de Arábica e Robusta em uma mistura. É mais rápido, mais fácil de ser realizado, e utiliza equipamentos relativamente baratos para medir os compostos em um líquido, semelhante aos utilizados em testes de doping. Ele envolve misturar o café moído em uma solução de água e ácido metanoico, e coloca o líquido em um instrumento de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) – para identificar as quantidades de homostaquidrina do café.
Equipamento envolve misturar o café moído em uma solução de água e ácido metanoico, e colocar o líquido em um instrumento de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) (Foto: Superchilum/Wikimedia Commons)
Fonte: Critical Reviews in Analytical Chemistry, Food Chemistry Journal and International Coffee Organisation (Mila Bozhkova) via CNC