Gastrovia: Receita de Crêpe Suzette | Revista Dávila Digital
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Conheça mais sobre o "Crêpe Suzette" e confira uma receita deliciosa
Como a maioria das receitas tradicionais, muitas são as origens creditadas a elas. E o "Crêpe Suzette" não fugiu à regra, das muitas versões, uma é de autoria do chef Georges Auguste Escoffier, responsável por contribuir com o surgimento da Cozinha Francesa Moderna. O chef frequentemente relacionava suas criações gastronômicas com nomes femininos, e essa iguaria foi uma possível homenagem a sua amiga, uma famosa cantora lírica da época.
Mas foi seu pâtisserie Charpentier, o responsável por popularizar a receita quando começou a trabalhar no Hotel de Paris, em Mônaco. Em uma visita do príncipe de Gales, o chef Charpentier se descuidou na quantidade de licor colocada para flambar o preparo, e o fogo chamou a atenção do príncipe, que ao perguntar o nome do crepe, Charpentier homenageou o futuro rei Eduardo VII, respondendo "princely crepes". Sendo assim o príncipe pediu que o chef batizasse a iguaria com o nome de sua acompanhante – Suzette!
Henri Charpentier relata o fato no seu livro "Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier".
Uma das receitas que mais gosto é a do chef francês Laurent Suaudeau, da Escola da Arte Culinária Laurent, de São Paulo.
Muito saboroso o "Crêpe Suzette" tem como característica principal a manteiga aromatizada, com um intenso sabor de laranja.
Calda do suco de laranja
300ml de suco de laranja baía
Inicie o processo com a redução do suco de laranja, o ideal é deixar no ponto de caramelo. Reserve
Para a manteiga Suzette
20ml da redução do suco de laranja
1 colher de raspas de laranja baía
20ml de licor Grand Marnier.
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e, em seguida acrescente a o caramelo da laranja. Junte o licor e mexa, até fica homogêneo.
30g de manteiga suzette
20 ml de licor cointreau
20 ml de redução do caramelo da laranja
Junte os ingredientes aos poucos mexendo sempre com o "fue" até incorporar os ingredientes e homogeneizar a massa.
Peneire a massa.
Use manteiga para fritar a massa de crepe, com a frigideira não muito quente.
Cada disco leva 30ml de massa.
3 colheres de agua.
2 colheres de manteiga Suzette
Numa frigideira coloque uma colher de manteiga Suzette, misture o cointreau com a água. Sempre mexendo
Passe um pouco da manteiga Suzette no disco da massa, dobre em 2 partes (como o da foto) coloque em um prato e despeje a calda da finalização.
Nádia Bernardelli é Publicitária, Culinarista, e Gestora de Comunicação do site Gastrovia, inquieta, está sempre testando novas receitas e sabores, acredita que cozinhar é pura alquimia – um remédio contra todos os males e um ato de amor.