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        "Le Bürli de Saint-Gall est un petit pain en pâte levée, en forme de ballon. Juste avant l’enfournement ils sont accolés par deux et même quelquefois par 4 avec une cuisson très intense car les saint-gallois les apprécient bien cuits et croustillants. On les associe spontanément à la célèbre saucisse de veau du même canton, car lors de fêtes populaires, à la OLMA notamment, ces deux produits sont indissociables. On tient la saucisse grillée d’une main et le Bürli de l’autre et on les déguste alternativement, sans moutarde. Ces pains sont confectionnés à partir de farine mi-blanche et bise, La pâte est très hydratée ce qui leurs confère une mie très alvéolée et goûteuse. Et juste encore quelques mots sur la saucisse de Saint-Gall. La première mention officielle de celle-ci remonte à 1438. Dans les statuts de la société des bouchers de l’époque, il était indiqué que cette saucisse comprenait une part de viande de veau, une de porc et de lard et une de lait frais. J’y ai travaillé dans ce canton, plus précisément dans le Toggenburg et je peux dire que la recette a très peu changé depuis son origine à part quelques petites variantes, comme le lait frais qui s’est transformé en poudre de lait par exemple. Cette saucisse est vraiment délicieuse et il s’en transforme des tonnes par là-bas et elle a même obtenu le label IGP en 2008. On en mangeait tous les jours, plus précisément lors du « znüni », en français : les « neuf heures ».",
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