Deze PX is gemaakt van 100% Pedro Ximenez. Eind augustus zijn de Pedro Ximenez-druiven voldoende gerijpt om een ​​natuurlijke suikerconcentratie van ongeveer 250 g / l te bereiken, wanneer de oogst plaatsvindt. Om deze zeer speciale zoete wijn te produceren, worden de druiven geplukt en vervolgens ongeveer 5 tot 8 dagen op stro matten gelegd, totdat door de natuurlijke werking van de zon de druiven rozijnen worden en het "natuurlijke" suikerniveau zijn top bereikt. Het persen van de rozijnen gebeurt door middel van hydraulische persen om slechts 1/3 van het oorspronkelijke en beste sap te verkrijgen. Het rijpingsproces van deze wijn gebeurt in eikenhouten vaten, volgens de traditionele methode van "Solera en Criaderas", en een zeer lange rijping vindt plaats gedurende vele jaren tot de wijn zijn uitstekende kwaliteit bereikt.
Proefnotitie
Deze uitzonderlijke PX heeft een zeer uitgesproken en complexe neus en smaak van zoete rozijnen, zongerijpt fruit en gedroogde vijgen. De smaak is zeer zoet, zacht, uitgebalanceerd en vettig.