Goedgevulde quesadillas met groenten en picadillo - Fairtrade Original
Wat voor Nederlanders een tosti is, is voor Mexicanen een quesadilla. Dit is een recept voor een goedgevulde quesedilla met verse groenten, linzen en natuurlijk kaas! Ideaal voor een stevige lunch. Dit recept is met mais, paprika en doperwten, maar als je nog andere groenten over hebt, dan kan je die natuurlijk ook goed gebruiken. De mildpittige serranopeper van de piccadillo-kruidenpasta geven je quesadilla's net dat beetje extra smaak. Heb je zin om er er een uitgebreide Mexicaanse avond van te maken? Serveer dan naast de quesadilla's nacho's uit de oven met salsa de queso met zelfgemaakte guacamole en drink er een frisse Mexican Mule bij. ¡Salud!
16 kleine tortilla's
75 gram mais, uitgelekt en afgespoeld
100 gram mozzarella, gemalen
10 stuks groene olijven, in ringen
75 gram ananas, in blokjes
75 gram linzen, uitgelekt en afgespoeld
1 pakje Mexicaanse picadillo
Meng de picadillo kruidenpasta met 70 ml water, zodat er een soort sausje ontstaat. Verhit de olie in een sauspan en fruit de ui, knoflook en paprika glazig. Voeg de picadillosaus toe en laat al roerend 5 minuten pruttelen. Roer de mais, linzen, doperwten en olijven door de saus en warm goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Haal de pan van het vuur. Leg 8 tortilla's op het aanrecht en verdeel de helft van de mozzarella erover. Schep daarop het mengsel met de picadillo en groenten en vervolgens de rest van de mozzarella. Leg hierop weer de 8 overgebleven tortilla's.
Verwarm een koekenpan en bak de quesedillas in 5 minuten om en om goudbruin. Snijd elke quesedilla in 8 puntjes en schik ze op een schaal. Garneer met lente-ui, ananas en rode peperringen en serveer met crème fraîche.