Plaatkoeken, plaatcakes en bars; waarom vind ik ze zo lekker? Misschien omdat ze vaak houdbaar zijn en je ze goed in stukken kunt snijden? Onlangs moest ik voor mijn werk ruim 4 kilo (!) aan heerlijkheden bij Koekela in Rotterdam halen voor de Pasen.(Ga je op bezoek naar Rotterdam, vergeet dan niet Koekela te bezoeken!) Ik had zo’n zin om de vitrine volledig te bestuderen. Het was bijna Pasen en het was behoorlijk druk in de winkel, maar ook op mijn werk. Jammer…. inpakken die koeken en terug dan maar. In de doos zat een soort kokosplaatkoek die verleidelijk naar me keek. Ik besloot hem na te gaan maken. Ik heb hem wel iets veranderd, de jam onderin de koek verdween en werd vervangen door een lekkere mix van gemengde noten bovenop: het werd dus een kokos notenkoek.
Eigenlijk neem ik nooit traktaties op mijn werk; in een ziekenhuis kun je blijven eten, maar voor Koekela maak ik vaak een uitzondering.
Omdat ik best vaak bak met koko, haal ik het bij de toko. Hier kost 500 gram ongeveer 2,30 en 1 kg 4 euro. Daar kun je veel lekkers mee bakken. Ik vind het handig dat kokos je gebak zoet en omdat het vrij vezelrijk is.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek je bakvorm met bakpapier. Je zou de koek ook rond kunnen maken in een vorm van 22-23 cm.
Kneed alle ingrediënten behalve de noten en de abrikozenjam met je handen door elkaar. Een mixer, vork of klopper kan dit werk niet zo goed doen als je handen. Dus hup, handen uit de mouwen.
Verdeel het deeg over de bodem van je bakvorm en druk het plat. Verdeel de noten over de bovenkant en duw ze ietsje in het beslag. Om de noten iets te beschermen deed ik aluminiumfolie over de bovenkant. Dit verwijderde ik na ongeveer 13-15 minuten.
Haal de koek uit de oven en laat hem nog even in de vorm zitten. Verwarm in een klein pannetje 2 eetlepels abrikozenjam met 1 eetlepel water. De jam zal zacht worden. Roer het door en smeer dit over de bovenkant van de koek. Je kokos notenkoek zal prachtig gaan glimmen.
Zelf vind ik het fijn dat je een plaatkoek nog kleiner kunt snijden. Bijvoorbeeld in 4 stukjes, dan geniet ik daar nog meer van. Een beetje alsof je dan 4 bonbons hebt.
Laat je me weten of je deze kokos notenkoek hebt gebakken? Laat het zien met de tag #zoethoudertje op Instragram of @carolabaktzoethoudertjes op Facebook!
Hoi Jane, Tja, het is zeker veel suiker, maar het hoort wel bij het recept. Hierdoor wordt de koek zo chewy. Ik heb eerder een andere kokoskoek (gebruik hiervoor de zoekfunctie rechts en zoek op kokoskoek) gebakken en daar sleutelde diverse lezers met de suiker aan het recept. Je kunt minder suiker gebruiken, maar behalve zoeten geeft suiker ook structuur. Het kan dus wel met iets minder suiker, maar ik volgde de basis. Veel succes! Groetjes Carola
Ondertussen gebakken en geproefd. Heerlijk en niet te zoet waar ik bang voor was. Ga ik zeker vaker maken!
Hoi Jane, ja raar eigenlijk he, waarom hij niet eens zo zoet is? Het zullen wel de combismaken zijn. Fijn dat hij zo aanslaat. Groetjes Carola
Ik krijg erg last van mijn huid als ik kippenei eet. In bijna alle recepten zit ei verwerkt en vervang ik weleens, maar dat gaaf niet altijd even makkelijk. Heb je een idee/een tip waar ik de eieren voor kan vervangen? Het lijkt me een heerlijk recept!
Hoi Annemwien, dat is heel vervelend! Kippe-ei heeft verschillende functies en je hebt best veel vervangers. Of het nu geweekte chiazaden zijn, pindakaas of banaan. Dit heeft ook weer veel invloed op de smaak. Ik zal er een keer een stuk over schrijven, maar daar wil jij natuurlijk niet op wachten. Weet je dat je van het vocht van kikkererwten als je het klopt een schuim krijgt dat op het eiwit van kippe-ei lijkt? Ik heb er vaker meringues mee gebakken dit ging heel goed en het is echt lekker. Dit heet aquafaba. Je schijnt het ook in gebak te kunnen gebruiken. Bij deze kokos notenkoek lijkt me dit een goede vervanger. Het hoeft niet echt veel te rijzen, luchtig te zijn maar bindt wel.