Mini-quiches met champignons en roquefort – OverEten.com
Ingrediënten voor 6 mini-quiches:
4 plakjes hartige taart-deeg (Koopmans, uit de diepvries)
75 gram champignons, in kleine stukjes
snufje vers gehakte rozemarijn
Verder nodig: cupcakevorm
Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Snij de champignons in kleine stukjes. Bak deze samen met de spekjes in een koekenpan aan. Breng dit alvast op smaak door wat verse rozemarijn toe te voegen. Omdat de spekjes vet verliezen hoef je geen vet toe te voegen.
Laat de plakjes deeg ondertussen ontdooien. Spuit bakspray aan de binnenkant van de cupcakevorm, en zet deze even ondersteboven op wat keukenpapier zodat het overtollige vet van de spray er uit kan lekken.
Meng in een beslagkom de eieren met de room, zout en peper.
Verdeel het deeg over de vormpjes (zie tips) en prik gaatjes in het deeg. Doe op de bodem wat paneermeel (zie tips) en verdeel daar overheen de champignons en spekjes. Giet het ei-mengsel over de champignons en spekjes. Verkruimel de roquefort er overheen en bak de mini-quiches af in ongeveer 25 minuten.
Het originele recept vroeg om 6 plakjes hartige taartdeeg. Dat vond ik erg veel. Je hebt niet voor elke quiche een heel plakje nodig naar mijn mening, ik hou van een niet al te dikke korst. Ik heb daarom 4 plakjes gebruikt, en precies genoeg deeg per holte gepakt. Ik snij een klein vierkantje uit voor de bodem, en snij langere stukjes voor de randen van de holtes. Die boetseer ik aan elkaar (dat gaat heel makkelijk). Het deeg zit hierdoor niet dubbel en bestaat uit één laag. Wat mij betreft het lekkerst. Hou je wel van meer deeg, gebruik dan gerust een plakje per quiche, en 'frommel' deze in de holtes. Vergeet niet om er gaatjes in te prikken met een vorkje.
Mijn paneermeel was op. Wel had ik nog beschuiten liggen. Verkruimel 1 beschuit en je hebt ook paneermeel voor op de bodem van je quiche. Het lijkt onbelangrijk maar laat het paneermeel niet weg, het voorkomt dat je bodem nattig wordt door de ingrediënten in de quiche.
Ik had nog een beetje verkruimeld beschuit over en heb hier ook een heel klein beetje van over de quiches gedaan voor ze de oven in gingen, voor een iets knapperig effect.
De mini-quiches zijn koud heerlijk! Bewaar ze in de koelkast (ong. 3 dagen) of vries ze in. Neem ze mee naar bijvoorbeeld school, werk of een picknick.