Granaatappel-ondersteboventaart
Dit is een nieuwe versie van de oude klassieker, die heerlijk smaakt op een koude herfstnamiddag met een warme kop groene thee.
Kook het granaatappelsap op laag tot matig vuur in een pan met antiaanbaklaag en een dikke bodem langzaam in tot siroop. Roer af en toe en laat niet koken, want dan karamelliseert de suiker. Pas het vuur aan als het sap inkookt tot er maar 4-5 eetlepels over zijn. Dit duurt circa 50 minuten.
Maak intussen de bodem. Klop de olijfmargarine en suiker in een grote mengkom. Klop de eieren met wat eetlepels bloem. Schep de rest van de bloem erdoor. Voeg de melk en het vruchtensap of de vanille toe en meng.
Bekleed een taartbakvorm (20 cm doorsnede) met bakpapier. Schep de siroop erin en verdeel over de bodem. Bestrooi met suiker. Houd een handje granaatappelkorrels achter en verdeel de rest over de siroop. Schep het beslag erop en strijk glad. Bak 45-50 minuten in de oven of tot hij gaar is (steek een prikker in het midden van de taart en test of hij er droog uitkomt). Laat 5 minuten afkoelen.
Stort de taart op een rooster en laat 20 minuten afkoelen. U kunt de taart het beste warm eten. Strooi het handje granaatappelkorrels ter decoratie op en om de taart.