Peptiseren en vulkaniseren van eiwitten - Scheikunde - Wetenschapsforum
Peptiseren en vulkaniseren van eiwitten
Begonnen door: numbskull837, 05 jun 2007 15:13
numbskull837
Geplaatst op 05 juni 2007 - 15:13
Tijdens een onderzoek naar reinigingen kwam ik het volgende tegen:
NaOH zou een goede peptiserende werking van eiwitten hebben, waardoor deze zouden oplossen in water. Wat houdt dit precies in? Worden de N-bindingen dan verbroken of aangemaakt, of heeft het niets met deze peptide-bindingen te maken.
Verderop kom ik tegen dat een te hoge concentratie NaOH ervoor kan zorgen dat je eiwitten vulkaniseren. Vulkaniseren houdt in dat er S-bindingen worden gevormd, maar waar komt deze zwavel dan vandaan?
Zou iemand me kunnen helpen bij deze vragen?
Geplaatst op 05 juni 2007 - 16:56
Op die eerste vraag weet ik het antwoord niet.
Bij die tweede moet je volgens mij het aminozuur cysteine bekijken. Deze is, dacht ik, verantwoordelijk voor zwavelbindingen in eiwitten.
Geplaatst op 05 juni 2007 - 17:01
Een eiwit is een aminozuurketen. Deze keten bevat allemaal amidebindingen. Deze amidebindingen kun je qua reactiviteit met NaOH vergelijken met die van een ester. Je hydrolyseert je eiwit gewoon.
Cysteïne bevat inderdaad zwavel Dit aminozuur komt voor in je haar en is de reden dat dit krult. In bijzijn van NaOH oxideer je 2 -SH groepen (elk cysteïne heeft er 1) tot een -S-S- binding. Zo krijg je een bocht in het aminozuur en een krul in je haar