Italiaans koken met Antoinette: Zelf kruisbessenjam maken
Het was nog even een zoektocht, want tijd om naar een van de vele pluktuinen te gaan was er niet echt. In onze vakanties in Nederland worden altijd heel wat activiteiten gestopt. Gepropt, dat dekt de lading beter.
Ik had daarentegen ook geen zin om in de supermarkt 24 Euro (!!) per kilo te betalen. Uiteindelijk slaagde ik op de markt voor een hele schappelijke prijs.
Ik gebruikte rode kruisbessen die wat zoeter zijn dan groene kruisbessen. De smaak van de rode kruisbessen heb ik "opgefrist" door citroenrasp en citroensap te gebruiken.
recept kruisbessenjam met citroenrasp en -sap
1350 g rode kruisbessen
680 g kristalsuiker
Was de kruisbessen en haal de boven- en onderkantjes weg.
Pureer de kruisbessen met een staafmixer of in de keukenmachine.
Doe de suiker bij de kruisbessen en roer goed.
Spoel de citroenschil goed af onder de lopende kraan.
Doe de rasp van de hele citroen in de pan.
Doe het sap van een halve citroen erbij.
Laat de jam ongeveer een half uur pruttelen op redelijk hoog vuur, tot het schuim is verdwenen. Blijf erbij en roer regelmatig!
Giet de jam in gesteriliseerde jampotten en sluit ze goed af.
Zet de kruisbessenjam 5 minuten op z'n kop.
Draai de potten om en laat ze langzaam afkoelen.
Omdat ik geen geleisuiker gebruik, is mijn jam minder stijf dan jam uit de winkel.
Kruisbessenjam is natuurlijk lekker op brood en beschuit, in yoghurt of op crostata. Naast een kaasplankje is deze friszure jam ook helemaal niet verkeerd.
Maar ik heb nu visioenen van een meringata met deze jam. Eens broeden op iets lekkers, iets wat Limburgse kruisbessenvlaai met schuim enigszins kan vervangen...