Soep met balletjes doet meteen denken aan tomatensoep met vleesballetjes. Ook hier kan je er creatief mee omspringen en wortelsoep met kaasballetjes op het menu zetten. De zachtzoete wortelsoep is het ideale zwembad voor kaasballetjes met verse kruiden. Wie het gerecht echt vegetarisch wenst te houden, moet groentebouillon gebruiken in de plaats van kippenbouillon.
Maak een bouquet garni van enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm en (indien mogelijk) wat peterseliestelen. Bind de smaakmakers samen met een eindje keukentouw.
Schenk na enkele minuten de bouillon in de soepketel. Plaats het deksel op de pot en laat de soep zo’n 45 minuten garen op een zacht vuur. (Dit geeft je de tijd om de kaasballetjes voor te bereiden.)
Vis het bouquet garni uit de soepketel en mix de soep glad. Kruid af met peper en zout, voeg een lepel mosterd toe.
Wie van een exotisch tintje houdt, kan een scheutje kokosmelk of kokosroom toevoegen aan de wortelsoep.
Voeg de verse kruiden (dragon, peterselie en bieslook) bij het kaasmengsel en kruid dit met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat nootmuskaat.
Plaats de schaal met het mengsel van kaas en kruiden in de koelkast, zodat het wat opstijft. Geef het hiervoor minstens een half uurtje de tijd.
Gebruik twee koffielepels om kleine ‘quenelles’ van het kaasmengsel te maken. Vul hiervoor één lepeltje met het mengsel en gebruik het tweede lepeltje om er een ovaal balletje van te maken. Schep het mengsel over van de ene lepel in de andere tot je een egaal ovaal kaasballetje krijgt. Leg elk balletje voorzichtig in de hete soep.
Hou de soep warm op een zacht vuur, en laat alle kaasballetjes er enkele minuten in garen. De bloem zal ervoor zorgen dat ze stevig worden.
Serveer elke tafelgast een portie soep met (evenveel?) balletjes. Werk elk bord af met wat frisse kervelpluksels.