Gentse wetenschappers ontwikkelen "caloriearme" suiker | gezondheid.be
Gentse wetenschappers ontwikkelen "caloriearme" suiker
nieuws Suiker die weinig calorieën bevat, niet slecht is voor de tanden en zelfs goed is voor de darmflora? Het klinkt te mooi om waar te zijn, maar wetenschappers van de UGent melden dat ze het kunstje geflikt hebben.
De gezondere suiker, genaamd kojibiose, werd eerder toevallig ontdekt. "Toen we de eigenschappen van een bepaald enzym aan het bestuderen waren, merkten we plots dat het heel kleine hoeveelheden kojibiose vormde", zegt professor Tom Desmet. Samen met doctoraatsstudent Tom Verhaeghe modificeerde hij het enzym zodanig dat het vlotter kojibiose kan aanmaken. "Tot nu toe was kojibiose heel moeilijk aan te maken in hoeveelheden die groot genoeg zijn om te testen. Door het enzym te manipuleren, is dit nu wel mogelijk."