0 Subway bakt suikerbrood 30 sep 2020
0 Kunstenaar heeft geen verf nodig 2 dec 2019
Goed brood is Duits. Knusprig van roggemeel en Sauerteig.
Als we teveel koolhydraten eten en te weinig plantaardig eiwit zou er eigenlijk met het brood en met bv pasta geknutseld moeten worden, hoeveel graan kun je vervangen met plantaardig eiwit.
Tipje voor Wouter de Heij plantaardige reststromen en optisch mindere groenten in het brood (we splitten het patent wel)
Dat soort alternatieven zijn er al; denk aan pasta van peulvruchten (linzen) en koolhydraatarm brood (met sojameel).
Ik schrijf het een beetje kort op hierboven, maar als je goed zuurdesembrood hebt, van de volle korrel, dat echt lang heeft staan rijzen, dan is dat al betrekkelijk koolhydraat- en glutenarm. Bovendien eet je van dat compacte brood weinig. En dan hoef je niet moeilijk te doen met meel van peulvruchten of soja. Want dat levert toch geen lekker brood op. Eiwitten haal je dan wel uit wat je erop smeert of legt.
Heerlijk stuk en inderdaad mooi perspectief over "goed brood". Alle techniek en ontwikkelingen hebben veel gebracht en vooral voedsel/vulling in tijden dat dit nodig was (Denk aan de Chorleywood ontwikkeling in de jaren 60 vorige eeuw). De vraag van "goed" naar "gezond" is complexer. Zoals je terecht zegt Huib Stam wat je er op doet bepaald veel van de totale nutriënt inname. Als je echt 100% desembrood van t Vlaamsch Broodhuys of de Veldkeuken of..wie-dan-ook.. neemt is de smaak, de verzadiging etc ook zeer bepalend voor een "goed" en "gezond" ervaring. Daar hoeven we echt geen 8 boterhammen van te eten zeg maar. En uiteraard kunnen we vele vervangers van granen vermengen in dit concept, vaak helaas nou niet direct door te vertalen naar "gezond" op basis van de ingrediënten overigens. Zonder reclame te maken is Yam een leuke Ralph Moorman om te noemen in deze.