Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto – CUCINONE
Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Dit is een klassieker uit Lazio, en zoals de naam al aangeeft, meer specifiek uit Rome.
In sommige recepten worden de vleeslapjes ook opgerold, maar dan krijg je eigenlijk involtini, of braciole. Meestal is de vulling dan iets rijker, zoals bijvoorbeeld bij de Ligurische tomaxelles, en wordt het vlees in een (tomaten)saus bereid. Ook hier is de regionale keuken weer een bron van spraakverwarring en hevige discussies hoe het eigenlijk moet.
Saltimbocca (spring-in-de-mond) is een eenvoudig, snel te bereiden gerecht, net zoals bijvoorbeeld de Lombardische piccata.
12 dunne, kleine kalfsoester, totaal ongeveer 500 gram
12 plakjes prosciutto, ongeveer 125 gram
Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper. Snijd de plakken prosciutto even groot als de kalfsoesters. Leg een sneetje prosciutto en een salieblaadje op elk stuk kalfsvlees en prik vast met een tandenstoker (zie foto).
Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties met de prosciuttokant boven gedurende 3 à 4 minuten of tot het kalfsvlees net gaar is. Haal het vlees uit de pan en houd het warm (onder aluminiumfolie of in de warmhoudoven).
Draai het vuur wat hoger, blus de pan af met de witte wijn en breng aan de kook. Schraap alle aanbaksels los, en laat koken tot bijna al het vocht verdampt is. Giet de saus over het kalfsvlees en dien op.
Ga eens op zoek naar de fruitige, witte Fiano di Avellino wijn om hier bij te serveren.
Posted in carne, klassiekers, secondi.
Tagged with kalfsvlees, prosciutto, salie.
By cucinone	– september 23, 2013
« Coniglio con salvia – Konijn met salie Orata all'isolana – Goudbrasem met aardappelen uit de oven »