Villa Augustus - Pizza met geroosterde prei, zeebaars, ribollita en fines claires
Home Oogst Keuken Pizza met geroosterde prei, zeebaars, ribollita en fines claires
Deze gerechten kun je van 24 tot en met 30 september buiten onze vaste kaart om bestellen. Ze staan ook vermeld op het krijtbord boven de open keuken.
Pizza met geroosterde prei uit de tuin en gorgonzola, € 12
Deze pizza is bijna een quiche lorraine. Het zoet van de geroosterde prei combineert mooi met de pittige gorgonzola.
Arthur: 'Als dit gerecht de oven uit komt, dat is zoiets tofs. Met dank ook aan het vijgenblad. Dat geeft heen heel kenmerkende geur en smaak af, net als trouwens perzikenblad. Het laat zich lastig beschrijven, je moet het zelf geproefd hebben. Villa Augustus heeft drie prachtige vijgenbomen, twee in de tuin en een tegen de fruitmuur.
'Per boom kunnen we er honderden tegelijk uit plukken. De vruchten maar ook de schil zijn eetbaar, en ze zijn zowel in hartig als zoet te gebruiken. Zo beleggen we een van onze houtovenpizza's ook met geroosterde vijg, en we combineren hem in een dessert met basilicum in een sorbet. Je kunt er heerlijk ijs mee draaien. Net als mango-ijs krijgt het een heel romige structuur.
Soep van het seizoen: ribollita van kool uit de tuin met pancetta, € 7,50
Een soep uit Toscane, gevuld met verschillende koolsoorten uit de moestuin. De eigen olijfolie van Villa Augustus geeft er een extra rijke smaak aan. Ribollita betekent letterlijk 'opnieuw gekookt', en traditioneel is het de stevige day after-versie van een minestrone.