Hij is nu op zijn best. Rode poon heeft stevig visvlees en een diepe smaak. Meestal wordt hij in zijn geheel gegeten. Het is een klassieker in de vissoep of bouillabaise.
De naam knorhaan komt voort uit het knorrende geluid dat hij maakt met zijn zwemblaas. Dit geluid maakt hij om belagers af te schrikken en soortgenoten te herkennen.
Vanaf nu terug te verkrijgen (meestal vanbf donderdagmiddag) : Zeeuwse creuses op een bedje van prei met champagnesaus.