Ook als het gaat om een mooie schuimkraag zijn er interpretatieverschillen. Neem nu het verschil tussen Nederland en Duitsland. In Nederland willen we dat ons biertje in één vloeiende beweging wordt getapt. Daarna schuimen we het direct ‘levend’ af. Dat wil zeggen, terwijl het schuim nog over de rand van het glas stroomt. Door het afschuimen met een natte afschuimer ontstaat een laagje op je schuim, dat je stabiliteit verbetert. De Duitsers tappen hun bierglas echter zo’n driekwart vol. Dan laten ze het minutenlang staan. Daarna tappen ze het glas vol, waarbij het de kunst is de schuimkraag zo’n twee centimeter boven de rand van je glas uit te laten steken. Afschuimen? Dat houden de Duitsers niet van.
De meest extreme schuim ervaring beleef je in Tsjechië: bestel een Pilsner Urquell Mlíko style en je krijgt een grote pul met bijna alleen maar romig, aromatisch schuim, erg leuk eens te proberen.
Als je zelf bier tapt, bijvoorbeeld met The SUB, is het nog lang niet makkelijk om een mooie schuimkraag op je bier te krijgen. Met deze praktische tips moet het lukken!