Seafood in Puglia - Wat aten zij?
Rauwe inktvis / seppie allievi
Helaas was het nu geen seizoen voor zeeëgels, die zijn er alleen in het voorjaar. Maar we hebben wel veel inktvis gegeten op verschillende manieren. Zoals jonge rauwe pijlinktvis, seppie allievi, op ijs met wat citroen:
Heel knapperig en ziltig, wel even uitkijken wat je allemaal wel en niet kunt eten, qua lichaamsdelen ;-). Verder aten we ook pijlinktvis als antipasto: zacht gekookt in een salade met bleekselderie, uitjes en kikkererwten (we hebben het inmiddels nagemaakt – het recept vind je hier).
Octopus gekookt in eigen sap
Of nog spannender: een hele octopus slow gestoofd in zijn eigen sappen met tomaat, knoflook en laurier. Wordt heel mals en zacht na een paar uur stoven:
Ook erg lekker was de zwaardvis. Hele moot gegrild, malser en sappiger dan we ooit hadden gegeten. En een keer heel lichtgerookt als carpaccio gegeten bij Osteria Corteinfiore in Trani.
Daar aten we ook grote zoete, rode gamba's uit Gallipoli, kort gegrild en opgediend op een bedje zeezout:
Verder eet men veel mosselen. Gevuld met broodkruim, knoflook en peterselie en een tomatensaus. Of in een typische stoofschotel uit Bari, tiella barese. Daarbij worden lagen aardappelschijfjes, mosselen, ui, knoflook, peterselie, tomaten en rijst gestapeld en in de oven gebakken. Klinkt misschien vreemd, maar is zeker lekker en lijkt een beetje op paella. We hebben dit gemaakt bij Rita van Masseria Serra dell' Isola:
Kortom: houd je van seafood, dan ga je naar Puglia!
Foto, Italiaans, Reizen, Restaurants, café's & afhaal, Schelp- en schaaldieren, TV, video & film, Vis
corteinfioregamba'sinktvisitaliaansMasseria Serra dell'Isolamosselenoctopuspugliapuglia2011seafoodviszwaardvis