Vaak onterecht “albino” genoemd, want ondanks dat een champagne rat altijd rode ogen heeft en erg licht van kleur kan zijn is albino genetisch iets volledig anders. De kleur kan variëren van gebroken wit tot donker grijs, al hoort de kleur in het midden van deze extremen te liggen en helder te zijn. De kleur is niet voor niets naar champagne vernoemt.
Champagne is niet-agouti (aa) met het roodoog-gen (pp), eventueel ook met chocolate (bb) of blauw (gg)