Vincent Dauvissat maakt in Chablis wijnen die tot de beste van de appellation Chablis behoren. Zijn wijnen zijn een referentie voor Chablis en worden door de hele wereld gezocht. 100% biologisch en traditioneel gemaakt. De wijnen ondergaan rijping op eiken vaten. Wijnen die weliswaar jong gedronken kunnen worden maar na een aantal jaren flesrijping wonderschoon kunnen worden met een ziltig en mineraal karakter. Liever laten rijpen dus. Deze Villages Chablis kan zich meten met veel Chablis premier Cru's. Zeer beperkt.