Foodtopia-Mitsuharu-Tsumura - BE111 - Chef's special
by Mitsuharu Tsumura
 Frank Lindner  Nina Slagmolen  Lisa Muller Arjen Moes
Mitsuharu Tsumura is een geboren Peruaan met Japanse roots. Ruim een eeuw geleden trokken de eerste Japanners naar Peru. Met de jaren is er een eigen crossover kookstijl ontstaan die de Japanse keuken blendt met die uit Peru, genaamd Nikkei cuisine.
Mitsuhar's Foodtopia? Deze stroming naar het hoogste plan tillen. Dat is dan ook wat hij doet in zijn restaurant Maido (nr. 8 op the World's 50 Best Restaurants 2018). Op het menu onder andere een Nikkei ceviche en een Short Rib Estofondo Nikkei bereid met lokale ingrediënten.