In mijn ouderlijk huis staan ruim 13.000 CD's, dus ik ben opgegroeid met de meest uiteenlopende soorten muziek. Mijn muzieksmaak is nog steeds erg breed maar mijn liefde ligt vooral bij de hiphop, reggae en maliblues.
Verder studeer ik sociale geografie in Utrecht, al ben ik momenteel bezig met een minor journalistiek. Ik woon dus ook in Utrecht, maar voor muziek of vrienden reis ik graag af naar Den Bosch.
De Aziatische keuken is er dol op en wij beginnen er langzamerhand ook steeds meer van te houden: yuzu. De citrusvrucht die lijkt op een combinatie tussen een grapefruit, citroen en een mandarijn, en combineert perfect met vis, schaal- & schelpdieren en andere fruitsoorten.
Yuzu’s zien eruit als een soort mislukte mandarijnen en hebben vaak een wat rimpelige, stugge schil met weinig vruchtvlees. In tegenstelling tot vergelijkbare fruitsoorten als de mandarijn, wordt deze vrucht zelden uit de hand gegeten, en voornamelijk gebruikt als smaakmaker. Hierbij wordt zowel de rasp als het sap gebruikt en zijn er talloze opties om het te verwerken.
Grappig is dat hoewel -ie oorspronkelijk uit China komt (de Chinezen brachten de vrucht naar Japan omdat het bij hen niet aansloeg), deze vrucht voornamelijk in Japan wordt gekweekt en dat ook de naam uit het Japans komt.
Zeg je yuzu, dan denken wij: vis! Door de zurige, maar tikje zoete smaak past het perfect bij sashimi en is het natuurlijk heerlijk door ponzu. Onze favoriete combinaties zijn met yellowtail (een vissoort die vaak rauw gegeten wordt, vergelijkbaar met tonijn), krab, gember en chocolade.
Wist je trouwens dat het relatief veel umami, ofwel de smaak van de heerlijkheid, bevat? Klik hier om alles over de vijfde basissmaak, umami, te lezen.
Verder smaakt het erg goed in combinatie met bladgroenten als spinazie, door thee, in combinatie met saké of door zoete gerechten als taart en marmelade. Kun je dus aan verse yuzu of -aroma komen? Duik dan een keer de keuken in en maak er bijvoorbeeld een meringuetaartje van, of wat dacht je van een chocoladetaart?
En voordat we het vergeten: wist je dat er ook macarons worden gemaakt met yuzu-smaak? Wij spotten ze al bij Ladurée en vinden het echt een aanrader!
Hoewel ze in zo’n beetje elke supermarkt in Azië verkrijgbaar zijn, willen ze hier maar niet verschijnen. Een enkele toko heeft ze wellicht, en anders kun je ze proberen te bestellen bij de betere groenteboer.
Wat wel beter te verkrijgen is, zijn flesjes met sap (vrij prijzig) of mengsels met yuzu, zoals bijvoorbeeld rijstazijn (ponzu) of sinaasappelsap. Deze laatste zijn weer een stukje goedkoper, maar kennen niet de echte, pure smaak.
Naast dat het veel in de keuken wordt gebruikt, zijn er ook velen die ermee in bad gaan. De schil geeft dan een zalig aroma af en kan ervoor zorgen dat je het warmer krijgt, minder verkouden wordt of de geest ontspant. Dit wordt yuzuyu genoemd.
Voor de foodie is de (boeren)markt een van de fijnste plekken om naartoe te gaan. Hier liggen de mooiste verswaren uitgestald, klaar om heel veel creatieve gerechten mee te maken. En om te eten natuurlijk…!
Coeur de boeuf, gele tomaten, gestreepte tomaten: het zijn net juweeltjes. Deze bijzondere tomatensoorten vind je vaak niet in de supermarkt. Maar de boerenmarkt heeft een heel divers aanbod.
Zeker als je groene tomaten aantreft: meenemen! Het zijn eigenlijk onrijpe tomaten, maar je kunt er hele lekkere dingen mee maken. Groene tomaten zijn vooral een geliefd ingrediënt in de Mexicaanse keuken waar ze verdwijnen in salsa’s, op taco’s en in salades.
Cantherellen, morieljes, trompette de la mort, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood: het is een feest om een goed gesorteerde kraam met paddenstoelen te treffen op de markt!
Doe ze eer aan en maak er een mooie, simpele pasta mee. Of verwerk ze in een fantastische risotto of te gekke salade.
Het zachte fruit dat in de supermarkt ligt, wordt vaak al vroeg geplukt of geoogst en gekoeld bewaard. Daardoor is het moeilijk om daar lekker rijp fruit te vinden, dat op z’n zachtst en zoetst is.
Niet op de (boeren)markt: hier vind je aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen die zó rijp zijn, dat je ze eigenlijk dezelfde dag meteen moet opeten. En dat vinden wij geen probleem.
Veel honing is van lage kwaliteit of is eigenlijk niets meer dan een suikerpap van pure geraffineerde (bewerkte) suikers met een honingsmaakje. Zo komen veel soorten uit niet-EU (ook wel aangeduid als niet-EG) landen.
Wat we willen, is pure, échte honing. Van lokale imkers die de honing niet hebben bewerkt. Zie je op de markt een kraampje met honing, sla dan je slag. De smaak zal je beloning zijn.
Waar je het in de supermarkt moet doen met een heel klein plukje verse kruiden – of hooguit een plant – kun je op de markt grote bossen verse kruiden scoren voor een prikkie. Denk aan verse munt, koriander, peterselie en vaak ook andere kruiden. Inslaan, die handel!
De markt is een fantastische plek om duurzaam gevangen vis en biologisch vlees te halen. Je ziet waar het product vandaan komt en wie de slagers of vissers zijn. Bovendien kan de slager of visboer je ook goed adviseren over minder bekende stukken vlees of vis en hoe je die moet bereiden.
Kaasfans kunnen hun hart ophalen bij de kaaskraam op de markt. Hier vind je veel meer soorten dan in de supermarkt, torenhoog opgestapeld om je aan te verlekkeren. Zo ontdek je nog eens lekkere nieuwe kaassoorten. En het beste: je mag meestal ook een stukje proeven!