We schreven het al in onze vooruitblik op 2018: Nouveau-Faux est arrivée met over-the-top post-luxury decors met een grote WOW-factor. Groots, overweldigend en zwaar luxe op z’n eighties. Met Noufaux Riche-materialen als messing, bladgoud, (faux) fur en leer – Dynasty keerde terug, with a vengeance. Op de drempel van 2018 bood restaurant ZA in de nieuwste Amsterdamse elitewijk De Houthavens ons een kijkje in de keuken van 2019, waar zelfs de basic houtoven goud blinkt (zie foto beneden).
Ook op de borden is het een spierballengerol van jewelste met eetbaar goud, kaviaar en alle andere luxe eetjuwelen op elkaar gestapeld. Zoals in de kaviaarsandwich van Air’s Champagne Parlor in NYC, een eetsalon waar de kaviaar überhaupt op en in elk gerecht eindigt. In Parijs openen luxe kaasbars (bars aux fromages), waar naast de luxedrank vooral de ambachtelijke kazen rijkelijk vloeien. In Londen opende Albert Adrià Cakes & Bubbles, waar luxedesserts een geheel nieuwe invulling krijgen. En luxeboters vormen samen met huisgebakken brood een apart gang in het diner, zoals bij het in 2018 geopende Amsterdamse restaurant 101 Gowrie.
En dat is meteen een verschil met eerdere luxe uitspattingen: de basic foods van de afgelopen jaren worden niet losgelaten, ze worden simpelweg uitgehuwelijkt aan old-skool luxe ingrediënten en looks – van het ijsje en de smoothie tot de boter, aardappel, pizza en chocoladereep (zie foto boven).