Kalkoenragout van restjes kerstkalkoen | Peelkalkoen - de lekkerste kalkoen komt uit de peel
Recept kalkoenragout van restjes kerstkalkoen
800 gram kalkoen filet en/of kalkoendij (al gaar)
200 gram mager rookspekreepjes
Kippenbouillon of gevogeltefond
3 eetlepels fijngehakte dille, bieslook of peterselie
Snijd de kalkoenfilet/dij in stukjes. Snijd de champignons in stukjes, laat de kleintjes heel. Snipper de ui en de knoflook.
Verhit de olie (en de boter) en bak de spekblokjes kort uit. Voeg de champignons toe en laat ze circa 5 minuten bakken. Voeg de ui
toe en laat ze glazig fruiten. Laat de knoflook, de dragon en de tijm kort meefruiten. Blus af met de bouillon of de fond en met de wijn en doe het vlees in de pan. Laat met het deksel op de pan circa 15 minuten stoven (niet koken!). Breng de ragout tegen de kook en roer er de creme fraiche door. Bind de saus met allesbinder. Breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroensap. Bestrooi voor het serveren met de groene kruiden.