Goesting in – Tafelklap
Koekjes voor Marlene
Under : Goesting in
Marlene, een toffe madam uit Zuid-Tirol stuurde mij vorige week een pakketje met appels. Ik kende haar niet maar ging nieuwsgierig op zoek. Marlène kan zoet, licht zurig of knapperig zijn en ze is er in meerdere variëteiten (Granny Smith, Golden,…), las ik verder. Mooier is haar roots : ze beschouwt de Italiaanse Dolomieten en zijn natuurlijke kracht als haar vader en ze profiteert van de zachtheid van het mediterraanse klimaat dat ze bovendien als haar moeder claimt.
De zoektocht naar een leuk recept was lang. Je kan immers veel doen met appels. Werd het iets hartig of zoets, "that was the question"!. Een appel is voor mij een ingrediënt dat ik zowel in stoofschotels als in quiches zwier. Uiteindelijk koos ik voor een koekje met een extra Italiaanse toets nl olijfolie, pijnboompitten en limoen. Een heerlijke combinatie als je het mij vraagt….
1 bio limoen (citroen kan een alternatief zijn)
1 Marlène appel
Tijm of appelmunt voor een extra kruidig accent
Rasp de limoen en hou de zeste apart.
Pers de limoen uit en hou het sap apart.
Doe de bloem samen met de suiker, de vanillesuiker, 1 ei, de zeste, het sap en de olijfolie in de mengkom en meng tot een stevig mengsel.
Maak een bol van het deeg en dek af met folie.
Laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 5mm, neem een steekvormpjes en steek er vormpjes uit. Als je van grillige vormen houdt, kan je het ook met de hand doen.