Hot stones met eend | Sligro.nl
Hot stones met eend
Aan tafel geroosterde wilde eendenborst met linzen
Op een steen geroosterde wilde eendenborst met groene linzen, gekonfijte eendenbout, Amsterdamse uitjes en lavas.
Week de linzen een nacht in een kom met koud water. Giet vervolgens af en spoel af.
Verwarm de oven voor op 225 °C en leg er de stenen in. Laat in ongeveer 20 minuten gloeiendheet worden.
Doe de geweekte linzen in een pan met de bouillon en kook in ongeveer 15 minuten beetgaar. Giet af en laat uitwasemen.
Pluk de gekonfijte eendenbout in grove stukken. Snijd de Amsterdamse uitjes doormidden en hak de lavas fijn.
Smelt ongeveer 1 eetlepel van het aanhangende eendenvet in een steelpan en smoor er de linzen met de gekonfijte eendenbout, de Amsterdamse uien en de lavas in aan. Laat 5 minuten smoren en kruid met zout en peper.
Snijd de wilde eendenborst in de lengte in repen en kruid met zout en peper.
Dresseer de gesmoorde linzen in diepe borden en serveer.
Leg de hete stenen op een vuurvaste schaal en plaats op het midden van de tafel.
Bestrooi lichtjes met het poeder van eekhoorntjesbrood en laat je gasten zelf op de steen hun eendenborstfilet aan beide kanten roosteren. Geef ze hiervoor een kleine pincet. Het vlees mag lekker rosé blijven en hoeft dus maar kort aan alle kanten geroosterd te worden.
TipGebruik voor deze bereiding schone en gladde keien die je eerst nog 10 minuten in water hebt gekookt, zodat ze zeer goed schoon zijn. Was ze niet af met zeep!