Loulou's foodblog: 3x creatief met quinoa - QUARTER magazine
In Zuid-Amerika is quinoa al meer dan zesduizend jaar een belangrijke voedselbron, maar sinds quinoa bekroond is tot superfood, is de zaadsoort niet meer uit onze keukens weg te slaan. Begrijpelijk, want de mogelijkheden zijn eindeloos.
Voor hen die de rage ontgaan is en het bord nog vult met witte rijst en pasta, that stuff is so 2005! Quinoa is een superfood wat jaren geleden al door de Inca's gegeten werd omdat het boordevol energie zit. Maar ook eiwitten, vitamine E en mineralen zoals ijzer, koper en magnesium. Quinoa is een zaad en geen graansoort, toch wordt het vaak als vervanger voor cous cous of rijst gebruikt.
Omdat quinoa in alle keukens thuis hoort heb ik drie heerlijke recepten voor je. Kook een bepaalde hoeveelheid quinoa met twee keer zoveel water op laag vuur tot deze droog gekookt is. Laat het dan nog even nagaren met gesloten pan en daarna is de quinoa multifunctioneel inzetbaar! Bijvoorbeeld:
Quinoa à la parmigiana
Parmigiana alla melanzane is een klassiek Italiaanse ovenschotel met aubergines, tomatensaus en vooral heel veel kaas! Ik veganizede dit gerecht tot een quinoa à la parmigiana, enjoy!
Suikervrije soja of amandelmelk
Gedroogde tomaat in olie
- Kook de quinoa
- Snijd de aubergines in dunne plakjes en knijp al het vocht eruit. Week ze kort in de soja melk en paneer ze in de bloem. Kort frituren en uit laten lekken op keuken papier.
- Fruit de knoflook en ui in olijfolie en voeg de tomatensaus en gedroogde tomaatjes toe. Laat de knoflook en ui goed intrekken en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Verwarm de oven tussendoor voor op 180 graden.
- Vet een ovenschaal in en breng nu laagjes aan. Begin met de quinoa gevolgd door een laagje aubergine en schep er wat tomatensaus bovenop. Zet dit voort tot de ingrediënten op zijn.
- Strooi er eventueel wat edelgist vlokken overheen voor een kaasachtige smaak en extra vitamine B12
- Schuif het geheel nog een paar minuutjes de oven in en buon apetito!
Een aantal jaren geleden verving ik de witte rijst in sushi al voor volkoren rijst, maar sinds ik quinoa in sushi heb ontdekt wil ik nooit meer anders! Voor hen die nog nooit home made sushi hebben gemaakt, hier een instructie filmpje:
De rijst vervang je met quinoa. Voeg wat rijstazijn toe om het geheel wat plakkeriger te maken en qua vulling kun je eindeloos variëren! Hier een aantal voorbeelden van wat ik allemaal tussen de sushi rol:
Vega pate
No Tuna van de Vegetarische slager
Als garnering gebruik ik rauwe cashewpasta en sesam zaadjes. Ik serveer er een lekker miso soepje bij, een zeewiersalade en soja boontjes (verkrijgbaar bij de meeste toko's). Wees vooral niet zuinig, want een overgebleven sushirol gaat makkelijk mee naar je werk de volgende dag!
Zondag is kliekjesdag, dan gebruik ik alle groenten, fruit, noten en zaden die ik gedurende de week niet heb opgemaakt. Het voordeel van quinoa is dat je het met van alles in een bak kunt gooien en er een lekkere salade ontstaat!
Voor een zondagse vriendinnen brunch maak in een quinoa salade met:
Fijngesneden radijsjes
Ik serveerde de salade met een avocado/banaan/kokoswater-smoothie gegarneerd met kokosschaafsel en gojibesjes. Daarnaast vega hamburgertjes van de natuurwinkel op petit pains met hummus, salade en een augurkje. Als zoetigheid bij de thee, serveer ik gedroogde mangostukjes van de natuurwinkel en gevulde dadels met walnoten en kokosschaafsel.