Kokostruffels | Nancy Natuurlijk
Eén van mijn favorieten. Ze rollen niet heel makkelijk tot een balletje, dus zal je iets meer moeite moeten doen om ze in je hand tot een ronde vorm of blokje te drukken. Maar het is zeker de moeite waard! Ik vind ze lekker met een halve amandel erin gedrukt, voor een extra bite. Bewaar de truffels tot gebruik in de koelkast of vries ze in voor een later moment.
8 eetlepels kokosboter op kamertemperatuur (let op; dit is wat anders als kokosvet/kokosolie)
200 gram geraspte kokos fijn
2 eetlepel vanillepoeder
20 gehalveerde blanke amandelen (optioneel)
Doe de kokosboter, 80 gram van de geraspte kokos, de honing en vanille in de keukenmachine en mix tot een egaal mengsel.
Strooi de resterende geraspte kokos in een (oven)schaal. Schep een volle theelepel van het mengsel in je hand en druk er een balletje of blokje van (ca. 2,5 cm doorsnede) en rol door de geraspte kokos. Herhaal met de rest van het mengsel. Voor een extra 'bite' kun je een gehalveerde amandel in het balletje drukken.