Recept: aubergine-cannelloni gevuld met kaas
120 gram tomatensaus
Wedden dat je de pasta niet mist?
Wij zijn verzot op de Italiaanse keuken. Pizza's, pasta's, risotto's: eigenlijk alles met veel kaas. Het enige nadeel van deze gerechten is dat ze niet bepaald goed zijn voor de lijn. Daarom laten we ze toch al gauw links liggen en kiezen we voor een gezondere maaltijd. Jammer, want met een kleine aanpassing kun je veel van deze Italiaanse gerechten een stuk gezonder maken, zonder in te leveren op de smaak. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze aubergine-cannelloni? Aan dit maaltje komt geen pasta te pas en dat betekent een stuk minder koolhydraten. Doei schuldgevoel!
Minder koolhydraten, maar dezelfde heerlijke smaak!
Zo maak je de aubergine-cannelloni:
Verwijder het kroontje en de onderkant van de aubergines. Snijd de aubergines over de lengte in dunne plakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de plakken aubergine. Besprenkel de aubergine met wat olie en strooi er wat Italiaanse kruiden over.
Bak de aubergine in de oven voor ongeveer 20 minuten.
Doe de ricotta in een middelgrote kom en voeg een ei, de geraspte mozzarella, parmezaanse kaas, fijngehakte peterselie en de geraspte citroenschil toe. Breng op smaak met wat peper en zout en roer goed door.
Neem een ovenschaal en verdeel wat tomatensaus over de bodem. Haal de aubergine uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
Verdeel met een eetlepel het ricottamengsel over de plakken aubergine. Rol de plakken vervolgens op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal, bovenop de tomatensaus. Strooi nog wat mozzarella over de auberginerolletjes.