Vega: Pizza met mozzarella, vijg en rode ui | Gall & Gall
Pizza met mozzarella, rode ui en vijg
4 kant-en-klare pizzabodem uit de koeling*
500 g rode uien, in dunne halve ringen
3 bollen buffelmozzarella, in plakjes
8 verse vijgen met schil, in vieren
Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem. Fruit de uiringen op halfhoog vuur in 3 minuten glazig. Voeg de basterdsuiker toe en bak die 1 minuut mee op hoog vuur. Voeg 1 dl water en de balsamicoazijn toe en laat het uimengsel 30 minuten, zonder deksel, zachtjes sudderen. Je kunt de uienringen ook roosteren op een aluminium BBQ-grillschaal.
Verwarm de oven voor op 250 °C. Bestrijk de pizzabodems met de uienspread. Verdeel de mozzarella erover en besprenkel met olijfolie. Bak de pizza's onder in de oven in 12-15 minuten goudbruin. Leg na 10 minuten baktijd de vijgen erop. Haal de pizza's uit de oven en garneer ze met de rucola.