Makreel Roken - Gerookte Makreel
Als je zelf makreel hebt gevangen is het handig om ze aan boord of op de pier meteen schoon te maken. Ik heb een filmpje voor je klaar staan waarbij je kan zien hoe je de makreel gemakkelijk kunt schoonmaken zodat ze perfect gerookt kunnen worden. De pees blijft dan zitten zodat de kop mooi recht hangt aan de speet of haak. Belangrijk is dat de kieuwen eruit gaan en dat de makreel goed schoongemaakt wordt. Dat betekend dat de buikvliezen eruit gewreven kunnen worden en ook de ruggengraat schoongemaakt dient te worden. Niet op het filmpje is te zien hoe de makreel nagespoeld wordt met schoon water. Hierbij spoelt het Lees verder »
Maak een bedje van zout vermengd met twee eetlepels bruine suiker en eventueel wat kruiden. Leg hier je makreelfilets op met huidzijde op het bedje. Bestrooi nu rijkelijk de filets met zout, een beetje bruine suiker en kruiden naar smaak. Je kunt hierbij denken aan wat Lees verder »
In eerste instantie zul je de makreel goed moeten schoonmaken. Dat betekent de ingewanden en de kieuwen zullen er moeten en uiteraard het zwarte buikvlies en de draderige zenuw- en bloedbanen onder Lees verder »
Ik heb zelf een Lees verder »
Maar zelf makreel roken is niet zo moeilijk als het lijkt. Je moet er alleen wel de tijd voor nemen, anders springen de buiken helemaal open en ben je al dat gezonde vet kwijt.
Pepermakreel zelf roken doe je zo!
Je hebt een paar mooie makrelen gevangen en zou wel eens zelf Peper Makreel willen roken, maar je weet niet hoe je dat doet. Smokey John legt het uit!
Als eerste moet je de makreel fileren zodat de graten en de staart en kop er van af zijn. Je snijd vanaf achter de kieuwvin naar de staart toe over de graat van de makreel. Als je niet te diep fileert heb je veel snijverlies, maar wel een mooie filet van makreel en meteen zonder de buikgraten.
Midden in de filet zitten nog een paar graatjes die er eventueel met een pincet kan uithalen. Ze zitten dan van de kop tot de helft van de filet in het midden, waar de ruggengraat ook ongeveer zat. Er uitsnijden kan ook door links en rechts van de graatjes met je mes een inkeping te maken, maar snij hierbij het vel niet door! Trek de uitgesneden graatjes er met je vingers uit.
Als je de makreelfilet iets groter fileert kun je ook Lees verder »
Je bent lekker een dagje wezen vissen op zee en je hebt een paar mooie makrelen gevangen en schoongemaakt. Nu krijg ik daar vaak de volgende vraag over:
Smokey John, hoe (en hoe lang) moeten die makrelen nou precies gezouten worden?
Het antwoord is erg eenvoudig… Nadat je de makrelen één voor één goed hebt schoongemaakt (en dus ook het zwarte buikvlies hebt weggewreven). Nu vul je een schone emmer of teil met 15 liter drinkwater en je voegt 1200 gram zout toe. Dit roer je goed door tot het zout is opgelost.
Je neemt vervolgens een vastkokende aardappel, schilt deze en snijd er een blokje uit. Doe het blokje van de geschilde aardappel in je pekelwater. Zinkt het blokje van het piepertje naar de bodem? Voeg dan al roerend beetje bij beetje zout toe tot Lees verder »
De makreel is van groot commercieel belang en een populaire vis voor de consumptie. Bij vrijwel alle viskramen wordt Lees verder »