Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng met de staafmixer de avocado, slagroom en het citroensap tot een glad geheel. Schenk de bouillon en vermout erbij. Roer de avocadosoep goed door en breng op smaak met peper en zout. Schenk de soep in kleine glaasjes of op amuselepels en garneer met tuinkers en Bettine Blanc.