Wie aan de Peruaanse keuken denkt, proeft de smaak van limoen, pikante peper en verse vis al in zijn mond. Het gerecht ‘ceviche’ is de absolute culinaire topper in dit kleurrijke Zuid-Amerikaanse land, maar er is meer ... véél meer! Met deze recepten tover je in een handomdraai of drie een volledig Peruaans feestmaal op tafel.
Pers de limoenen uit en zet het sap opzij in een kom. Als de limoen erg zuur is, kun je een scheutje water toevoegen.
Doe de blokjes vis in een kom, samen met de maïs en de zoete aardappel. Voeg ook look, selder, ui, koriander, gember, ají en een snuifje zout toe.
Schep de ceviche uit de marinade en dresseer de borden. Presenteer met een blaadje sla voor extra kleur en frisheid.
In Peru wordt het limoensap, dat alle smaken heeft opgenomen, vaak in een glaasje geschonken en geserveerd als een shotje energiedrank.
Maal de maïs fijn in de keukenrobot of blender en duw de massa door een zeef om het overtollige water te verwijderen.
Doe een beetje van het mengsel in een bananenblad, vouw het dicht en bind het vast met een dun touwtje.
Bedek de bodem van een ronde bakvorm met doorsnede van +/- 23 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 °C.
Klop de boter met de suiker op tot een romig mengsel. Voeg de eigelen een voor een toe, en vervolgens de roomkaas. Mix op hoge snelheid gedurende 5 minuten.
Maal de maïs fijn in de keukenrobot of blender. Voeg toe aan het botermengsel, samen met het bakpoeder en de bloem.
Schep het deeg in de bakvorm en laat gedurende 45 minuten bakken of tot de cake goudbruin en stevig is.
Spoel de quinoa af in een vergiet en doe in een pot met een liter water en een snuifje zout. Kook de quinoa tot hij gaar is en al het water geabsorbeerd is (+/- 10 min.).
Bak de ui in de boter tot hij glazig is en voeg de knoflook toe. Bak nog een minuut en voeg dan de wijn toe. Laat koken, giet er de room bij en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gekookte quinoa toe, roer goed door en zet het vuur wat lager. Kook nu al roerend tot de quinoa de consistentie van risotto heeft.