Oma's erwtensoep (snert)
Oma's erwtensoep ofwel snert moet vooral lang koken. Alle smaken moeten de tijd hebben om goed in te trekken, op laag vuur. Pruttelen, dat is nodig voor oma's erwtensoep!
Was de spliterwten goed, liefst meerdere malen. Doe de spliterwten, de hamschijf, de karbonades en de spek met zwoerd in een pan met ruim water. Breng dit alles aan de kook en schuim de soep regelmatig af. Na een paar minuutjes: Giet alle water uit de pan, zorg er uiteraard wel voor dat de ingrediënten bewaard blijven. Voeg dan toe: 2 liter 'vers' water en laat alles opnieuw aan de kook komen. Voeg wat laurierblaadjes toe. Als alles weer kookt, laat het op laag vuur pruttelen.
Snijd de aardappels en de knolselderij in blokjes. Snijd de winterwortel in kleine plakjes. Snipper een ui en snijd de prei in ringen. Voeg deze gesneden groenten toe aan de soep. Laat alles voor 1.5 tot 2 uur zachtjes koken totdat de spliterwten zacht zijn. Verwijder de botten en de laurierblaadjes uit de soep. Laat het merg uit de hamschijf in de erwtensoep zitten, er is meestal wel een liefhebber voor. Snijd de spek in blokjes en eventueel de andere stukken vlees als die te groot zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de rookworst de laatste 15 minuten mee. Haal de rookworst uit de erwtensoep en snij de rookworst in plakjes en hak de bladselderij. Voeg de bladselderij en de plakjes rookworst toe aan de soep.
Laat de erwtensoep afkoelen. U heeft eigenlijk nu al een heerlijke, lang gekookte en volledig doorgetrokken erwtensoep, die direct gegeten kan worden. Oma's tip is echter: De volgende dag de erwtensoep ofwel snert zachtjes opwarmen. Roer alles goed door. Als de erwtensoep te dik geworden is, voeg gerust wat water toe totdat de gewenste dikte is bereikt. Als het nodig is: Voegt u nog wat peper en zout toe.