tonia | Smulweb Blog
15 februari 2000 tonia
Van het tam gevogelte is kip veruit de meest populaire vertegenwoordiger. Kip wordt overal en door iedereen ter wereld gegeten. Anders dan bij het vlees van slachtdieren rusten er ook geen godsdienstige taboes op het eten van kip. Ieder land, iedere streek kent wel zijn eigen traditionele gerechten met kip. In ons land is dat het eenvoudige gegrillde kippetje, waarbij men gebakken aardappelen en appelmoes eet. Tot het overig tam gevogelte kunnen kalkoen, parelhoen, tamme gans en tamme eend worden gerekend.
4 februari 2000 tonia
Welke soorten gist zijn er en welke kun je het beste gebruiken en hoe bewaar je gist? Gist is een levend organisme dat zich voedt met koolstoffen, of zetmeel
en suikers in het meel. Onder vochtige, warme omstandigheden met
voldoende zetmeel begint het zijn werking. De gistcellen zetten het
zetmeel om in suiker, hierdoor komt koolzuurgas vrij, dat zich door het
deeg verspreidt en het licht en sponzig maakt.
Verse gist:
Geeft het brood een perfecte smaak en een veerkrachtige
structuur. U kunt verse gist krijgen bij de warme bakker. Verse gist
Welke soorten meel of bloem kun je het beste gebruiken bij het bakken van brood? Bloem en meel:
Met bloem wordt wit meel aangeduid; meel is de benaming voor
volkorenmeel. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de
graankorrel voor het malen verwijderd. Het verliest hierdoor
veel voedingsstoffen. In Nederland wordt zelden onderscheid
gemaakt tussen bloem om brood mee te bakken en bloem voor cake
Bakkersbloem:
Voor veel recepten wordt gebruik gemaakt van bloem met een hoog
15 december 1999 tonia
hoe heeft de kookkunst zich ontwikkeld? Uit recente vondsten in verschillende Afrikaanse landen blijkt dat de mens al heel lang en in ieder geval veel langer dan men tot voor enkele jaren geleden aannam, toebereid voedsel heeft gegeten. Lange tijd heeft men verondersteld dat onze verre voorouders leefden van rauw vlees van wild en gevogelte, rauwe vis, schaal- en schelpdieren en van vruchten, knollen en eetbare delen van planten. Daarbij ging men ervan uit dat de mens pas in een later stadium, in het jongste steentijdperk, zo'n vijftigduizend jaar geleden, leerde hoe hij vuur moest maken. Thans staat vast dat de mens al veel eerder van vuur gebruik maakte en dat het vlees dat bij het vuur werd geroosterd waarschijnlijk tevoren werd gekruid en dat men er ook andere smaakstoffen, zoals zout bij gebruikte.De mens heeft dus al heel lang gebruik gemaakt van de kookkunst, want uit het gebruik van kruiden en andere smaakstoffen blijkt dat hij niet alleen at om zijn honger te stillen maar ook van zijn voedsel wilde genieten.
18 mei 1999 tonia
Dit is de duurste specerij die we kennen. Op zich is dat niet zo verwonderlijk, want ieder saffraandraadje is en stempel van een krokussoort die onder andere in de Noordafrikaanse landen voorkomt. In Spanje, Zuid-Frankrijk en in Italik wordt veel saffraan gebruikt. Een gewoonte die dateert uit de tijd van de overheersing door de Moren in de Middeleeuwen. Saffraan heeft een bijzonder fijne smaak, maar wordt voornamelijk als kleurstof in de keuken verwerkt. Hoewel saffraan vrijwel altijd in gerechten wordt meegekookt is dat niet verstandig. Smaak en kleur komen beter tot hun recht wanneer de saffraan vlak voor het opdienen van het gerecht wordt toegevoegd en slechts korte tijd wordt meegekookt.
Port en kaas een sterk duo
11 mei 1999 tonia
Welke kaas smaakt het beste bij welke port Dat port en kaas goed bij elkaar smaken is wel bekend, maar bij welke port smaakt nu welke kaas het lekkerst?
(en over smaak valt uiteraard niet te twisten, dus dit is niet meer dan een keuze uit de mogelijkheden).Dit is een rode port met een vrij zoete en fruitige smaak. Om een ruby port te verkrijgen worden ports van verschillende jaargangen gemengd. Ruby port rijpt korte tijd in vaten en wordt jong gebotteld. Bij deze port kan het beste een kaassoort gegeten worden die niet te sterk van smaak is, maar toch voldoende "body" heeft. Enkele voorbeelden: jonge of jongbelegen Goudse, Kernhem, Brie of Port Salut.Deze port heeft net als ruby port een zoet-fruitige smaak en bestaat uit een mengsel van witte ports van verschillende jaargangen. Om witte port te verkrijgen worden de schillen van de druiven voor het gisten verwijderd. Deze port vormt een goede combinatie met niet al te uitgesproken kaassoorten, zoals verse roomkaas, jonge Edammer, jonge komijnekaas, rookaas, Hollandse gatenkaas, roombrie of Castello Bianco.Dit is een wat rijpere portsoort met een minder zoete smaak dan ruby port. Het is, net als ruby port, een mengwijn. Je proeft in tawny port als het ware het hout van de vaten waarin deze port enkele jaren heeft doorgebracht. De kaas bij deze port mag sterker van smaak zijn Bijvoorbeeld belegen Goudse, belegen Leidse, Friese nagelkaas, Pardano, Hollandse geitenkaas, zachte geitenkaas of een romige blauwschimmelkaas zoals Magor, Gorgonzola of Castello Blue.Dit is een krachtige, fruitige port die wordt gemaakt van de druiven van een oogst. De port rijpt extra lang in houten vaten en ontwikkelt zo een volle, krachtige smaak. Bij deze kwaliteitsport past een pittige kaas, bijvoorbeeld oude of overjarige Goudse, Limburgse kaas, pitte geitenkaas zoals Bettine blanc of pittige blauwschimmelkaas zoals Danish Blue of Roquefort.Dit is een krachtige, smaakvolle en rijpe port samengesteld uit een mengsel van ports die gemiddeld tien jaar oud zijn. Een pittig belegen boerenkaas smaakt er goed bij, maar ook een rijpe Camembert of bijvoorbeeld wat blokjes Feta.
Het gebruik van specerijen in de keuken
10 mei 1999 tonia
Een alfabetische opsomming Ajowan
Behoort tot de familie van peterselie en komijn. De zaadjes ruiken naar tijm. Ajowan wordt in de Indiase keuken veel gebruikt bij het bereiden van gerechten met linzen.
Dit is het poeder van fijngewreven gedroogde groene mango. Het wordt in de Indiase keuken gebruikt.
Dit wordt ook wel achuete genoemd en op de Filippijnen en in Zuid-Amerika als rode kleurstof en als smaakmaker in veel gerechten verwerkt.
Ook wel Chinese peper of Sechuanpeper genoemd. Het is een van de bestanddelen van het beroemde Chinese vijfkruidenpoeder.