Patat gegratineerd met barbecuesaus en kaas (poutine) - recept - okoko recepten
3 kg aardappelen (bintje)
250 g emmentaler, geraspt
50 ml geconcentreerde kippenfond
50 ml geconcentreerde runderfond
1 mespunt piment of paprikapoeder
Roer voor de barbecuesaus het maïszetmeel en de bloem door een beetje water tot je een glad papje hebt. Pel het teentje knoflook en druk het door de knoflookpers. Zet een kleine steelpan met dikke bodem op laag vuur, schenk er 300 ml water in en roer de kippen- en runderfond erdoor. Klop stevig met een garde, zodat je een homogeen mengsel krijgt. Voeg de boter, de geperste knoflook, het bloempapje, het piment (of paprikapoeder) en de peper toe. Draai het vuur geleidelijk hoger en blijf kloppen tot de saus indikt.
Was de aardappelen en snijd er patat van. Leg ze 30 minuten in ijswater. Laat ze vervolgens goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier om het teveel aan water te verwijderen (zo worden ze extra krokant). Verhit de olie in een frituurpan (of een gietijzeren stoof- of braadpan). Bak de patat in kleine porties. Bak tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl je de rest bakt.
Verdeel de patat over hittebestendige kommen of borden. Besprenkel ze met de saus en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet de kommen nog 10 tot 15 minuten in de oven. Dien meteen op!
Voor de echte Québecaanse poutine wordt ongeperste verse cheddar gebruikt. Deze kaas is bij ons niet te koop, maar kan heel goed worden vervangen door emmentaler, zoals in dit recept. In Quebec vind je ook wel de 'Italiaanse poutine', bereid met een pittige bolognesesaus.