Fruit van goede kwaliteit is vaak geschikt voor een bewaring van een aantal maanden. Wanneer er sprake is van een lange bewaring spelen naast het behoud van de kwaliteit van het product ook de bewaarkosten een rol.
Het moment van oogsten is afhankelijk van het vervolgtraject van het versproduct en komt daardoor erg precies. Bij het bewaren van het product is het belangrijk dat het niet te rijp geoogst wordt. Kwaliteitsbeheersing is dan lastiger, echter te onrijp oogsten zorgt ervoor dat het product nooit smakelijk genoeg wordt voor de verkoop aan de consument.