275 g arboriorijst
150 g superano ham in blokjes
Snij de preiwitten heel fijn en laat ze in 3/5 van de olijfolie in een kookpot op zacht vuur aanstoven. Voeg de rozemarijn toe, dek af en laat 5 min. op zacht vuur verder garen.
Strooi er de rijst bij, roer 2 min., giet er dan de witte wijn bij. Voeg het warm water toe en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook, dek af en laat 20 min. op heel zacht vuur sudderen. Voeg tijdens het garen nog wat warm water toe indien nodig.
Maak intussen de shiitakes schoon (spoel ze niet in water) en snij ze in plakjes. Bak ze in de rest van de olie in een antikleefpan tot ze goudbruin zijn. Voeg de blokjes ham toe, peper en peterselie. Roer 1 min. en neem van het vuur.
Wanneer de rijst gaar is en al het vocht is geabsorbeerd, voeg dan de helft van de champignonbereiding toe. Meng en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 kommetjes of diepe borden, voeg de rest van de champignons toe en serveer meteen.