Let bij het kopen van forel op dat deze duurzaam gecertificeerd is. Zo wordt er in Griekenland forel gekweekt door Christos Kenourgios. Zijn kwekerij in Preveza is ASC gecertificeerd.
2 Smelt 100 gram boter in een steelpan op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter gesmolten is. Meng met een garde de suiker en gember door de gesmolten boter totdat de suiker is opgelost.
3 Leg 4 vellen aluminiumfolie op het werkvlak en daarop 4 vellen bakpapier. Leg de forellen op het bakpapier en bestrooi aan de binnen- en buitenkant met zout en peper.
4 Pluk de blaadjes van de korianderplant. Verdeel ze met de gehalveerde dadels, het amandelschaafsel, komijnpoeder, de kaneelstokjes en zout naar smaak over de buikholte van de vissen. Houd wat amandelschaafsel en koriander achter om te garneren.