Aspergeseizoen! Dus gewoon weer asperges op het menu maar nu wel in een overheerlijke combinatie. De asperges haal ik bij de Stokhoven in Drempt. In dit recept combineer ik ze met een heerlijke rijke eiersaus en de gerookte zalmforel (Regenboogforel) van 't Smallert, zelf gekweekt en in eigen rooktonnen gerookt. Het sausje is van Belgische origine; die Belgen weten wat lekker is! En misschien lijkt het ingewikkeld maar echt, zo'n sausje is zo gemaakt. En Lékker!
Zalmforel van 't Smallert uit Emst, gekweekt in Veluws kwelwater en gerookt in eigen rooktonnen. Asperges van aspergeboerderij de Stokhoven uit Drempt. De eitjes zijn mogelijk van de kipjes van Kweekland of van de biologische vrije kippen van de Horsterhof. Het stokbrood is uit de desembakkerij op de Steenstraat van Tom van Otterloo. De bieslook pluk ik zelf op Kweekland. Dit is smullen!
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het stokbrood in 10 minuten af. Wil je de in Veluwse kruiden gerookte zalmforel (lauw)warm, laat hem dan enkele minuten meewarmen in een schaal in de overn.