Aubergine's in dobbelsteentjes frituren in veel gloeiend olie tot ze licht goudbruin worden. Laat op een laag keukenpapier uitlekken. De tomatensaus kan je heel snel klaarmaken: olie, teentje look, passata (de beste vind ik Agromonte), basilicum en een snuifje suiker.
Een deel van de aubergine in de saus toevoegen en een deel apart houden (dit zijn voor de laatste versiering)..
Final touch? (zonder is echt totaal een andere smaak...) de ricotta salata geraspt. Heb je echt niet? De parmezaanse kaas grof geraspt is ook een optie. Extra basilicum is geen overbodige luxe.