Groenteomelet - Chickslovefood
Met deze groenteomelet met spinazie en cottage cheese begin je de week lekker én gezond. Het is een simpele 5 or less waar je met volle teugen van kan genieten. Wij maken hem af met frisse cherrytomaatjes en een rood uitje, maar heb jij nog andere groenten in huis liggen, dan kunnen die er prima bij. Binnen slechts 15 minuten staat de groenteomelet op tafel. Wij vinden hem heerlijk als snel diner, maar ook als lunch doet hij het erg goed.
Ben je op zoek naar meer gezonde recepten met ei? Probeer dan ook eens onze eiwraps met gezonde kruidenkaas.
"Maak de groente omelet 's avonds klaar en neem hem de volgende dag mee naar kantoor!"
Pel en snipper de ui en halveer de cherrytomaatjes.
Doe de eieren in een kom en klop deze samen met een flinke snuf peper en zout los.
Voeg daarna de cottage cheese toe en schep dit door het mengsel.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui, tomaatjes en spinazie zo'n 3 minuten aan.
Voeg de gebakken groenten toe aan het ei-cottage cheese mengsel. Roer goed door en schep de helft van het mengsel in de pan. Bak de omelet in 5 minuten goudbruin, keer halverwege om.