Bij bietjes denk je wellicht meteen aan een Hollands potje rode bietjes met aardappelen en een speklapje. Heerlijk, maar bietjes zijn door de zoete smaak ook prima te gebruiken in diverse andere gerechten. Deze frisse bietjessalade met geitenkaas vond ik echt een heerlijke combinatie, dus staat bij mij nu regelmatig op het menu. Wist jij trouwens dat bietjes veel foliumzuur, kalium, ijzer en antioxidanten bevatten? Niet alleen erg lekker dus, maar ook super gezond!
voor de dressing: 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel citroensap, snufje peper en zout
Doe de ijsbergsla, bietjes en komkommer op een groot bord of in een schaal. Verdeel hierover de geitenkaasbolletjes en pijnboompitjes.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje door elkaar met een vork. Verdeel dit daarna over de salade en schep alles door elkaar.