Het is echt de moeite om extra porties te maken van deze maaltijdsalade met kip en daarom maak ik hem in een grote gietijzeren braadpan.
Het voordeel van zo’n pan is dat alles er makkelijk in past en omdat de pan van gietijzer is houd hij de warmte heel goed vast. Zo kan de room mooi warm worden zonder te gaan koken.
Vooral als je net met het keto dieet begint, probeer je zoveel mogelijk gezonde vetten te eten. Normaal gesproken kies je dan ook niet voor kipfilet, want dit is heel mager vlees. Het voordeel van kipfilet is echter dat het zo klaar is.
Om het vetpercentage in deze maaltijd te verhogen voeg je daarom dikke room toe. Die kan je heel eenvoudig zelf maken door gewone ongezoete room te mengen met mascarpone. Je kan dit natuurlijk met een handmixer doen, maar zelf gebruik ik een staafmixer, want dit is heel snel en makkelijk.
Deze keto maaltijdsalade met kip bevat ook bloemkool en spinazie. Zowel bloemkool als spinazie zijn echte keto groenten.
Verhit een braadpan die groot genoeg is voor je kipfilet op hoog vuur (zonder vet toe te voegen). Zodra de pan heet is, de plakjes ontbijtspek toevoegen. Keer ze wel af en toe om. Zet het vuur zonodig wat lager, zodat het spek niet kan verbranden. Zodra het spek knapperig is haal je het uit de pan en zet je het apart.
Verwarm de helft van de olijfolie in de braadpan waar nog spekvet inzit. Zodra de olie heet begint te worden de kipfilet en knoflook toevoegen. Zet het vuur op matig-hoog en roer af en toe even door. Laat de kipfilet in een minuut of 10 garen. De kip is gaar als hij overal mooi wit van binnen is.
Snij de bloemkool in kleine stukjes (ook de stronk) en breng aan de kook in een pan met ruim water en wat zout. Kook de bloemkool in een minuut of 5 bijtgaar. Je moet er met een vork in kunnen prikken zonder dat de bloemkool uit elkaar valt.
Doe de rest van de olijfolie in een kookpan. Zodra de olie heet is, de spinazie toevoegen. Zodra de spinazie geslonken is, haal je hem van het vuur en laat je de spinazie in een vergiet uitlekken.