Notenbrood is oorspronkelijk afkomstig uit Todi, in Italië. De boeren maakten hun brood extra hartig door het te vullen met noten en rozijnen en te belegen met schapenkaas uit de streek. Dit hartige notenbrood wordt vandaag met andere kaassoorten belegd, zoals camembert, roquefort of cheddar, maar het blijft ook lekker met een schapenkaas. Een bijzondere smaak verzekert! Notenbrood combineert prima met gevogelte- en vleesgerechten en knapperige slaatjes, maar is eigenlijk op z`n best met honing of een sterke confituur, zoals van bosbessen of bramen.
Notenbrood bestaat meestal uit tarwe – en roggebloem, lekker gevuld met hazel- en walnoten, en eventueel gedroogde vruchten zoals rozijnen. Een uitgebalanceerde mengeling van noten en gedroogde vruchten maken van dit brood ook de ideale begeleiding voor kaasschotels.