Gegrilde biefstuk met groene asperges en gepofte aardappels – Wat eten wij?
Alle vlees dat mals genoeg is om kort te bakken, mag biefstuk heten. Kies een sukadelap (zonder vlies), een bavette of rib-eye. Laat de slager eventueel wat voorlichting geven om u te ondersteunen bij de uiteindelijke keus.
Kogelbiefstuk heet zo omdat het van de bovenbil of het spierstuk wordt gesneden, een dunne lende is een entrecote, zij-lende is eerder biefstuk. De longhaas, een spier uit het middenrif, is uiteraard ook een optie. De châteaubriand en tournedos tenslotte zijn afkomstig van de ossenhaas.
Vlees is rijk aan vitamine B1, B6 en B12 en het mineraal zink. Daarnaast levert het vitamine B2 en de mineralen ijzer, fosfor en seleen. Vlees bevat van nature eiwit en vet. Er zitten geen koolhydraten in. De hoeveelheid eiwit en vet staan met elkaar in verband. Des te vetter het vlees des te lager het eiwitgehalte en andersom.
20 cherrytomaatjes (eventueel in verschillende kleuren)
eetbare bloemen (verkrijgbaar bij sommige supermarkten)
Laat het vlees op keukentemperatuur komen.
Pof de aardappelen door ze met een vork in te prikken en ze een uurtje op 220 graden in de oven te leggen. Leg de cherrytomaatjes er de laatste 7 minuten bij.
In deze zeven minuten gebeurt alle verdere actie: Verhit een grillpan en halveer de asperges in de lengte. Gril ze 1 minuut aan iedere kant.
Bak vervolgens de biefstukken 2 minuten aan iedere kant. Wikkel ze daarna in aluminiumfolie en leg 2 minuten weg.
Snij de peterselie grof en serveer met citroenzest als salade.
Snij de biefstukken doormidden of in reepjes, halveer de aardappelen.
Maak er mooie bordjes van met de eetbare bloemen en strooi zwarte peper en grof zeezout naar smaak over het gerecht.