De meeste van onze voedingseducatie begint op de basisschool en is volledig ontworpen door de grote voedingsbedrijven, niet door de wetenschap. Maar de tijden veranderen, en dat geldt ook voor voedselgidsen. Neem Canada, bijvoorbeeld, die onlangs hun voedingsgids hebben vernieuwd ten gunste van een plantaardig dieet op basis van hele voedingsmiddelen. Dit is grotendeels te danken aan het werk van Dr. Campbell.
Campbell documenteerde dit alles in wat bekend werd als “The China Study“. Hij begon voor het eerst op de Filippijnen, waar hij en zijn collega’s eiwitten aan ondervoede kinderen gaven. Hij verwachtte niet dat dierlijke eiwitten mogelijk verband zouden houden met kanker en benadrukte in de onderstaande video dat het niet gemakkelijk was om deze informatie terug te brengen naar zijn collega’s, vooral omdat hij op een melkveebedrijf was opgegroeid.
Hij merkte dit voor het eerst op van het werk dat hij deed op de Filippijnen, en opnieuw was het verrassend omdat ze precies het tegenovergestelde observeerden van wat ze naar de Filippijnen gingen doen. Ze wilden ondervoede kinderen nog meer eiwitten geven, maar merkten toen dat meer eiwitten (dierlijke eiwitten in zuivel) verband hielden met hogere kankercijfers, vooral bij kinderen.