Zilvervliesrijst met bonen en aubergine | Vegan Recept | ProVeg Nederland
Dit recept bevat lekker veel groenten en zorgt daarmee voor een heerlijke gezonde maaltijd. Het gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.
bosuitjes in stukjes
Edamame boontjes optioneel
Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Wrijf de stukken aubergine in met citroensap.
Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan rondom mooi bruin en gaar.
Spoel de zwarte bonen in een zeef. Verwarm 2 eetlepels olie en smoor de bosui 2 min. afgedekt. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al omscheppend goed door.
Serveer de rijst in wijde kommen, schep de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop.
Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.