Wortelsoep met zoete aardappel | De Reizende Vegetariër
Wortelsoep met zoete aardappel
Vegetarische wortelsoep met zoete aardappelen met de warme smaak van gember. Deze bijzondere soep is heel verfrissend dankzij de limoen en is ook nog eens goed voor je gezondheid. Wist je namelijk dat gember helpt bij het verminderen van een opgeblazen buik, stimuleert de bloedcirculatie. En voor de mensen onder ons die graag kilootje kwijt willen: gember zorgt voor meer speekselaanmaak waardoor je beter je voedsel verteert. In combinatie met de wortel in de soep een gezonde combinatie!
Ingrediënten wortelsoep met zoete aardappel
Bereiding van de wortelsoep met zoete aardappel
Stap 1: Schillen
Schil de wortels en de zoete aardappelen. Snijd de wortels in partjes of plakjes, wat je wilt. Doe dit ook voor de zoete aardappels. Hak de knoflook en de ui fijn. Snijd uiteraard ook de gember fijn.
Stap 2: Fruiten & koken
Doe beetje olijfolie in een pan. Fruit vervolgens de ui, knoflook en de gember. Voeg de zoete aardappelen en wortels toe en bak ze even mee. Nu doe je de 1,25 liter bouillon erbij en wacht even tot het kookt. Zodra het kookt doe je het op wat lager vuur en laat het 15 minuten rustig koken.
Stap 3: tijdens het koken
Tijdens het koken pers je de twee limoenen en vang het sap op. Je kunt de limoen eventueel ook vervangen door sereh (citroengras). Mocht je de smaak van de limoen te heftig vinden.
Stap 4: Pureren
Pureer de soep na 15 minuten met een staafmixer of zoals ik, lekker makkelijk in de blender. Heb je de wortelsoep gepureerd in de blender, gooi het dan weer terug in de pan. Tip van een vriendin: doe nadat je de wortelsoep weer hebt teruggegooid in de pan een klein beetje afwasmiddel plus veel water en laat hem even blenden. Voila, schone blender zonder gedoe!
Stap 5: puntjes op de i
De wortelsoep zit weer in de pan. Doe de 350 ml kokosmelk erin en het limoensap. Laat nog 10 minuten even pruttelen. Na 10 minuten is het klaar. Beetje zout en peper erbij en eet smakelijk!