2. Was ondertussen de venkel. Snijd het groen eraf. Snijd de knol doormidden, en snijd nu vanuit het midden mooie dunne plakjes (zie foto). Zorg dat je het harde middenstuk erin laat zitten, dat houdt de verschillende laagjes van de groente aan elkaar.
5. Verwarm in een klein pannetje de balsamico, rode wijn, twee ingesneden teentjes knoflook en de lavendeltakjes. Als je geen lavendel hebt kan je ook een ander kruid gebruiken, bijvoorbeeld tijm, rozemarijn of munt. Kook dit in tot een mooie vloeibare siroop. Pas wel op dat het niet té droog kookt, dan krijg je het niet meer van de bodem en het is zonde als het transformeert in een teerachtige massa! Haal de lavendel en knoflook eruit en klop er met de garde een flinke scheut olijfolie door zodat er mooie zwarte balsamico-spikkeltjes in de olijfolie ontstaan.
6. Verhit de frituurolie in een daarvoor geschikte pan, of verhit een laag olie in een koekenpan. Ondertussen maak je het tempura-beslag: meng de meel met een mespunt bakpoeder wat zout en het (koude) bier. Je moet zoveel bier toevoegen tot het op pannekoekenbeslag lijkt. Het beslag moet vooral niet te dik zijn, maar zeker ook niet te dun, zo’n beetje de consistentie van dikke ongeklopte room. Haal de venkel door het beslag en bak de plakjes tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
7. Leg de sperzieboontjes op een bord, daarop de rode ui. Sprenkel er wat lavendel-vinaigrette over, en leg daarop de venkel. Strooi er tenslotte de amandelen over. Serveer eventueel met bijvoorbeeld een lekker graan- of pastagerecht, een mooi stuk brood of met geroosterde aardappeltjes.