Aubergine van de barbecue met vegan kaas en tomaat - Veganwifey.com
Ik ben de moeilijkste niet als het op barbecueën aankomt en ben al snel tevreden. Moeite met een barbecue vol vlees heb ik net zo min, waar menig veganist valt over 'de geur van brandende lijken' ervaar ik dat niet zo. De smokey barbecue geur geeft me een zomers gevoel en of er nu een aubergine of burger op ligt, het ruikt gewoon smokey. Ik eet vaak simpel als het op barbecueën aankomt, maar soms ga ik all out en maak ik lekkere gerechten. Deze aubergine van de barbecue met vegan kaas en tomaat is een goed voorbeeld daarvan.
Aubergine en 'kaas'
Dat aubergine en kaas een goddelijke combinatie zijn weten we allemaal: denk maar eens aan moussaka of eggplant parm. Nu wilde ik een lekker gerechtje maken dat op de barbecue klaargemaakt werd en waar je later kaas over verdeeld. Veel mensen snijden de aubergine in plakken, marineren het en gooien het dan op de grill. Not me. Ik wilde een gerechtje wat een heus bijgerecht is of wat je zelfs als voorgerecht kunt opdienen. De aubergine marineer je in een lekkere olie (die kun je prima zelf maken) en na het grillen (zo'n 15 minuten totaal) top je het met gemarineerde tomaat, verse basilicum en vegan kaas. Voor dit gerecht gebruikte ik de vegan geitenkaas van Max&Bien die ik via Veganmasters (affiliate link) kreeg.
Barbecueën als veganist is tegenwoordig niet lastig
Waar je vroeger toch een beetje raar aangekeken werd als je geen vlees op de grill gooide op een feestje, kun je tegenwoordig prima uit de voeten met wat in de supermarkt ligt. Er zijn zoveel soorten burgers te krijgen, worsten zijn tegenwoordig ook volop beschikbaar en dan heb je nog een gigantische keuze aan groenten die zo de grill op kunnen. Zoals ik al zei: ik ben niet lastig. Met een enkele burger en wat groenten (en een stokbroodje) ben ik al meer dan tevreden. Maar voor de momenten dat ik toch wat luxer wil eten maak ik dus graag gegrilde groenten a la deze aubergine, een lekkere salade en uiteraard nog wat andere lekkere dingen op de grill. Maar eerlijk? Ik blijf een luie barbecueër 😉
Meer barbecue?
Vegan 'kip'saté
AuteurJoyceCategorieBarbecue, BijgerechtenMoeilijkheidsgraadBeginner
Een luxe barbecue gerecht bestaande uit gegrilde aubergines, gemarineerd in knoflook-basilicum olie en geserveerd met gemarineerde tomaten en lekkere vegan kaas.
vegan 'geiten'kaas naar smaak
Pers de knoflook uit boven de olie, snipper de rode ui heel fijn en voeg dit aan de olie toe. Breng hoog op smaak met zwarte peper en zout. Voeg als laatste citroen en gedroogde basilicum toe. Roer het geheel goed door. Neem 2 eetlepels van de olie apart.
Halveer de aubergines en leg met de open gesneden kant in de olie. Laat zo marineren tot je de aubergines wil grillen.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en meng met de twee eetlepels olie die je apart hebt gehouden. Dek af en zet koud weg.
Verwarm de grill/barbecue en grill de aubergines 8 minuten per kant op de barbecue. Breng nadien op smaak met wat peper en zout.
Verdeel wat van de vegan 'geiten'kaas over de aubergines en schep de gemarineerde tomaten er overheen. Serveer met verse basilicum.