Calciumchloride | Kaas | Starterculturen
Wat is calciumchloride
Het mineraal calciumchloride (CaCl2) is een veelgebruikt additief voor de productie van kaas. Calcium zorgt ervoor dat essentiële bestanddelen van melk kunnen samenklonteren tot kaas. Ook versterkt het toevoegen van calciumchloride de werking van stremsel. Zonder calciumchloride kun je van supermarktmelk eigenlijk geen kaas maken.
Hoe werkt calciumchloride
Calciumchloride verhoogt het calciumgehalte en daarmee de stremmingsbereidheid van gepasteuriseerde melk. Voor rauwe melk is het niet nodig, maar het helpt wel. Het is een multifunctioneel goedje dat ook dienst doet als strooizout voor je bevroren oprijlaan, vochtvreter en in betonverharder zit. Maar koop het toch maar liever op starterculturen.nl.
Hoeveel calciumchloride heb je nodig?
Dosering: je gebruikt ongeveer 2,5 ml -5 ml per 10 liter melk. Dat is ca 5-10 druppels per liter.
50 ml calciumchloride oplossing (genoeg voor 200 liter melk)
Donker (echt donker!)
Kaas startercultuur (zuursel)
Een startercultuur bestaat uit verschillende melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in melkzuur. Je melk wordt dus zuurder. Zonder startercultuur is het lastig kaas maken.