Recept: Zelf kroketten of bitterballen maken • Vlees.nl
Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 195 min4 personen
Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Smelt boter in een pan, roer de bloem erdoor (= roux) en laat dit ca 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 2 min. zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schep de ragout in een diep bord of platte schaal en laat het een hele nacht in de koelkast koud en stijf worden. Een uur in de diepvries kan ook.
Klop in een diep bord ei met melk en olie los. Strooi het paneermeel op plat bord. Verdeel de ragout in porties (25 gram voor een bitterbal, 90 gram voor een kroket) en maak van ieder portie een bitterbal- of kroketvorm. Rol de kroket of bitterbal losjes door de paneermeel. Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door de paneermeel. Alle kanten moeten goed bedekt zijn!
Leg minimaal een uur terug in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.
Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de kroketten ongeveer 3-4 minuten (niet teveel tegelijk).
300 g runderpoulet (gaar, of ander (soep)vlees/rund- of kalfsvlees)
2 dl bouillon (bij voorkeur zelf getrokken van rund- of kalfsvlees)
Kalfsentrecôte met limoenmarinade
4 kalfsentrecotes, 1 bosuitje, 2 limoenen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels koriander (verse, fijngehakt), ½ theelepel gemberpoeder