Kalfslever met uien uit het kookboek van Marché du Pre
In Hongerige Wolf, een plekje in Groningen vlak bij de Duitse grens, hadden we sjalotjes gekocht bij de boer. Je kunt ze natuurlijk ook ergens anders -misschien dichterbij- kopen, maar wij waren daar toevallig op een Festival. Deze sjalotjes of uien zijn dan ook uitermate geschikt bij de kalfslever.
Als je dit voor de eerste keer eet (of eigenlijk überhaupt), ga dan naar een échte slager die er verstand van heeft. Dit is geen supermarkt gerecht, tenzij je het bij de uien laat, maar dat zou zonde zijn.
2 mooie kalfslever a 180 gram per stuk
3 sjalotte of 1 grote ui in ringen gesneden
scheutje rode wijnazijn of balsamicoazijn
Fruit de knoflook en de rode peper in de pan met olijfolie, doe dit tot de olie de smaak heeft opgenomen. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand.
Doe vervolgens de uien of sjalotjes erbij en laat deze in ongeveer 15 minuten zacht en glazig worden. Als dit klaar is kun je de uien opzij schuiven en ruimte maken voor de kalfslever. Leg deze in de pan en laat ze een paar minuten bakken aan de ene kant (hangt wel af hoe dik ze zijn, die van mij waren een halve centimeter dik). Draai ze vervolgens om. Doe dit net zolang tot de lever niet meer rauw is.