"Lima - het kookboek" van Virgilio Martinez - HeerlijkZoeken Nederland
heerlijke gerechten uit de Peruaanse keuken
Een boek van Virgilio Martinez
We hebben 131 recepten uit dit boek geindexeerd.
Wij maken jouw kookboeken, zoals Lima - het kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
- 'Lima' is geen introductie tot de Peruaanse keuken, maar de creatieve interpretatie van die keuken door de getalenteerde Peruaanse chef-kok Virgilio Martinez. Hij bezit restaurants in Peru en in Londen. Zijn recepten zijn niet eenvoudig, vaak bewerkelijk en gebruiken regelmatig ingrediënten die moeilijk verkrijgbaar zijn. Hierin verschilt hij niet van veel andere chef-koks. Maar als je de uitdaging aangaat, ontdek je hoeveel superfoods oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komen en hoe traditionele gerechten als ceviche (rauwe vis, gemarineerd in zure saus) en causas (gnocchi-achtig aardappeldeeg) transformeren naar haute cuisine. Véél chilipepers, maar houd je niet van pittig dan kun je de tip van Martinez volgen en ze meermalen koken voordat je ze verwerkt. Behalve voor gerechten is er ook aandacht voor smoothies en drankjes met en zonder alcohol. Het boek heeft een kleurige harde kaft met reliëf, met alle gerechten prachtig gepresenteerd op paginagrote foto's. Het register is overzichtelijk met entrees op soort gerecht en ingrediënt. Een mooi kookboek voor de avontuurlijke koker.
Recepten uit Lima - het kookboek
Een greep uit de 131 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Causa de papa amarilla, caballa y palta - Gele causa met gepekelde makreel en avocado
fijne kristalsuiker, geel causadeeg obv olijfolie, makreel, rode ui, roze peperkorrels, sinaasappelrasp, waterkers en zeezoutvlokken
Ceviche de maís bebé - Ceviche van babymaïs
aji rocotopasta, babymais, fijn zeezout, maïsbladeren en tijgermelk
Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:
Yuca frita - Gefrituurde cassavestaafjes
cassave, fijn zeezout, koolzaadolie en zeezoutvlokken
Pulpo con quinua blanca y puré de aceituna botija - Octopus met witte quinoa en botija olijven
boragebloem, fijn zeezout, knoflook, octopus, olijfolie, parmezaanse kaas, witte quinoa, witte ui, zwarte botijabonen en zwarte peper
Almejas con leche de tigre rocoto - Venusschelpen met rocoto-tijgermelk
aji limopeper, aji rocotopasta, amarantkiemen, fijn zeezout, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap, tijgermelk basis, venusschelpen en witvisfilet
Pachamancadressing
ají pancapasta, fijn zeezout, gedroogde oregano, komijnpoeder, koriander, uien-knoflookpasta, witte wijnazijn en zwarte peper
Pasta de aji amarillo - Gele aji-pasta
aji limopeper, suiker en water
ananas, ananassap, ijsblokjes, limoensap, maraschinokers en pisco quebranta
VegPasta de rocoto - Aji rocoto-pasta
rocotopepers, suiker en water
Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:
Banana caramelizada con anís estrrella - Gekarameliseerde banaan met steranijs
banaan, gedroogde ají panchapeper, kaneelstokje, rietsuikermelasse, slagroom en steranijs
Diner / lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:
Masa de causa - Causadeeg
fijn zeezout, gele ají-pasta, koolzaadolie, limoensap, paarse aardappel en zwarte peper
Chimichurri de hierbas andinas - Chimichurri met andeskruiden
basilicum, bladpeterselie, chinco, dragon, huacatay, knoflook, koriander, munt, olijfolie, zout en zwarte peper
kruidenmengsel, kruidnagel, laurier, peterselie, tijm en zwarte peperkorrels
Langosinos con palta y limón - Gamba's met avocado en limoen
avocado, gamba's, knoflook, koriander, limoen, limoensap, olijfolie, peterselie en zeezoutvlokken
fijn zeezout, koriander, munt, olijfolie en peterselie
Leche de tigre de aloe vera - Tijgermelk met aloë vera
aji-limopeper, aloë verablad, fijn zeezout, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap en tijgermelk basis