Heerlijk recept voor melanzane alla parmigiana, oftewel aubergines uit de oven met een smaakvolle tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Comfortfood 1e klas. Lekker met een stukje stokbrood en een frisse salade
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen
Ingrediënten
2 aubergines
1 middelgrote ui
3 tenen knoflook
500ml passata
1 bol mozzarella (125 gr)
150 gram Parmezaanse kaas
snuf peper en zout
paar blaadjes basilicum
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden of oregano of tijm
olijfolie
Instructies
Snipper de ui fijn en verhit een scheutje olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui aan (duurt ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje, schep regelmatig om). Doe vervolgens de geperste knoflooktenen erbij en fruit nog een minuut aan.
Doe nu de passata erbij samen met de Italiaanse kruiden of gedroogde oregano of tijm (verse kruiden kan natuurlijk ook) en roer door elkaar. Laat de saus op een laag vuurtje pruttelen.
Nu kun je de aubergines gaan snijden in plakken van ongeveer een centimeter dik. Als je eerst het kontje eraf snijdt dan kun je gemakkelijker plakjes snijden. Leg de plakjes aubergine in een schaal en bestrooi met een beetje zout.
Verhit wat olijfolie in een grillpan en bak hierin de aubergines goudbruin aan beide kanten (duurt een paar minuten per kant). Herhaal totdat je alle plakken bruingebakken hebt en bewaar de gegrilde aubergine op een apart bord.
Vet een ovenschaal in. Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes. Je gaat nu de melanzane alla parmigiana opbouwen. Begin met een laagje tomatensaus, verdeel wat aubergines erover en doe er geraspte Parmezaanse kaas overheen (je kunt de kaas ook van tevoren raspen en bewaren in een apart schaaltje). Herhaal totdat alle ingrediënten op zijn.
Strooi de overgebleven geraspte kaas over de ovenschaal en verdeel de plakjes mozzarella erover.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de melanzane alla parmigiana ongeveer 20-30 minuten in de oven. Bestrooi met wat blaadjes basilicum voor het serveren.
Trefwoord alla, aubergine, basisrecept, italiaans, knoflook, melanzane, mozzarella, parmezaanse kaas, parmigiana