Restaurant Silo's: food, wine en lounge bar – Tasted4you.be, culinair, wijn & toeristisch magazine
Restaurant Silo's: food, wine en lounge bar
December 24, 2014 December 23, 2014 Rene
Na 5 maanden zwoegen, plannen en verbouwen is het nieuwe totaalconcept 'Silo's' in Boortmeerbeek afgewerkt en kan men er alle zintuigen tot in de kleinste details verwennen.
De werken liepen enige vertraging op, normaal moest de zaak al in de lente klaar zijn om de eerste gasten te ontvangen. "De ruimte waar wij de keuken hadden gepland, bleek te klein. Omdat er voor de uitbreiding geen plek was in de oude mouterij werd een nieuw stukje bijgebouwd. De bouwvergunning daarvoor liet wat op zich wachten, maar ondertussen zijn we goed op dreef", legt mede-initiatiefnemer Danny Vanderschueren uit.
Silo's vond op de benedenverdieping van het bedrijvencentrum De Malt aan de Leuvensesteenweg 350 te Boortmeerbeek een onderkomen. Silo's brengt een hedendaagse brasseriekaart, alsook catering in het mooie industriële karakter van het voormalige gebouw Annexes – Malterie de Boortmeerbeek. Hiervoor sloegen Danny & Danielle De Landtsheer-Charels (Daniel's traiteur) en Danny & Karine Vanderschueren-Peers (restaurant Folliez) de handen in elkaar. De nieuwe horecazaak tekent als conceptzaak voor 'food, wine en lounge als baseline'. Achter dit motto gaat gans de exploitatie schuil aldus Danny Vanderschueren. Silo's wil doelbewust iets nieuws brengen: lekker, eerlijk eten met goede wijn en de mogelijkheid om voor of na gezellig te loungen.
De Malt 1946: Het bedrijvencentrum betreft een oude leegstaande bedrijfssite te Boortmeerbeek.
De gebouwen werden na Wereld Oorlog II gebouwd met middelen aangereikt via het Marshallplan, teneinde de economie nieuw leven in te blazen. We spreken hier over een silogebouw voor de opslag van granen met een opslagcapaciteit van 10.000 ton. De ligging werd strategisch uitgekozen tussen de Leuvense Vaart en de Leuvensesteenweg waardoor de bereikbaarheid optimaal werd. De granen werden voornamelijk per schip aangevoerd om daarna te worden gedroogd, gezeefd, gestockeerd, gemengd, gedoseerd en tenslotte afgevoerd naar de eigenlijke mouterij Boortmalt, gelegen in het centrum van Boortmeerbeek. Dit vervoer gebeurde aanvankelijk nog per paard en kar, later werd dit vervoer uiteraard overgenomen door vrachtwagens.
Aangezien het over oude silogebouwen gaat, is het duidelijk dat deze massieve gebouwen een uiterst zware structuur hebben die enorme belastingen aankunnen en waarbij belangrijke ingrepen kunnen doorgevoerd worden zonder aan de eigenlijke gebouwstabiliteit te raken. Het spectaculaire kader en de uitdaging om het complex weer functioneel in te vullen was een reden om de site aan te kopen, te saneren en weer op te bouwen. Het oude silogebouw, gelegen op een zeer ruim terrein van 22.000 m2, werd omgebouwd en gerenoveerd tot kantoorruimten, werkplaatsen, kleine onderzoeklabo's, logistieke ruimten, een secretariaat, vergaderzalen en een auditorium. Kleine en grote bedrijven kunnen die ruimten huren. "De link met het water van de Leuvensevaart is ook behouden". Een deel van de kantoren kijkt er op uit."
Bij onze proeverij kozen we voor een gravlax met dillecrème en St Jacobsvruchten met witloof als voorgerecht en een Deense kabeljauw en fazant als hoofdgerecht. De huisgerookte gravlax werd met een keurig smeuïge dillecrème en leuk toastje gepresenteerd, terwijl de St Jacobsvruchten op een keurig gegaard bedje van witloof met romige hollandaise, verrijkt met Palm Tripel hop, werden aangeboden. Door de toevoeging van de Tripel hop kreeg het gerecht een leuk extra smaakaccent dat op subtiele wijze de bitterheid van het witloof versterkte, maar tegelijk het zilte van de St Jacobsvruchten volledig tot zijn recht liet komen. Keurig gepresenteerd en aangenaam evenwichtig van smaak.
Ook onze hoofdgerechten kregen een leuk delicaat smaakaccentje. De Deense kabeljauw mooi op vel gebakken kreeg het gezelschap van fijne hollandaisesaus en werd welig getooid met noordzeegarnalen. Een aangename smaakmaker met subtiele zilte accenten. De fazant op Brabantse wijze genoot volop van de knolselder en het mooi gebraiseerd witloof, maar genoot evenzeer van de Calvados die in de saus werd verwerkt. Globaal fijn evenwichtig, mooie smaakaccenten en leuke wijnsuggesties, een geheel waarmee Silo's een uitgesproken verrijking van het Vlaams Brabantse culinair palet aanbiedt.