In Polvo & Pato duikt auteur en fotograaf Jeroen Jansen in de Portugese foodscene. Zijn boek leest als een culinaire road trip langs de beste restaurants, wijnhuizen, markten en meer. En het staat natuurlijk bomvol fijne Portugese recepten, zoals deze:
Ingrediënten
700 ml volle melk
2 reepjes citroenschil
zout
1 vanillestokje
200 g (dessert)rijst met een ronde korrel
120 g suiker
300 ml slagroom
3 eidooiers
kaneelpoeder
100 g rode bessen
door Steffi Posthumus
Bereiding
Breng de melk aan de kook met de reepjes citroenschil, een beetje zout en het vanillestokje. Voeg de rijst toe, roer de suiker erdoorheen en laat koken tot de rijst gaar is. Schenk de restjes melk uit de pan en laat de gekookte rijst rusten.
Klop de slagroom stijf.
Klop eidooiers los in een kannetje en schenk ze bij de rijst. Schenk ook de slagroom erbij. Meng alles goed door elkaar op zo laag mogelijk vuur en laat vervolgens afkoelen.
Schep de zoete rijst in kommen en strooi voor het opdienen gemalen kaneel over het gerecht. Garneer met rode besjes.