Vitello Tonnato met gerookte kalfsmuis - Afdrukken
Vitello Tonnato met gerookte kalfsmuis
Het traditionele Italiaanse voorgerecht met een extra bit
800 gram kalfsmuis
2 eetlepel kappertjes uitgelekt
2 eetlepel houtsnippers om de kalfsmuis te roken
1 blikje tonijn in water (160 gr)
1 eetlepel kappertjes uitgelekt
1/2 stuk citroen geperst
Breng je barbecue op indirecte hitte naar 100graden. Meng ondertussen alle kruiden voor de rub en marineer de kalfsmuis lekker met deze rub.
Strooi de houtsnippers op de barbecue voor een lekker rookeffect aan het vlees en leg de gemarineerde kalfsmuis dan op het rooster. Steek de kernthermometer in de kalsmuis en stel deze af op 52 graden. Doe daarna de deksel op de BBQ en wacht tot het vlees op temperatuur is.
De saus voor de Vitello Tonnato
Wanneer het vlees ligt te garen op de barbecue, maak je ondertussen de tonijnsaus.
Laat de tonijn en de kappertjes goed uitlekken en mix de andere ingrediënten voor de saus in een blender. Maak de saus niet te fijn van structuur; er mag nog best een beetje bite aan zitten. Proef de saus en breng, zo nodig, op smaak met peper en zout. Afdekken en in de koeling bewaren tot je het gerecht gaat serveren.
De Vitello Tonnato afronden
Wanneer de 52 graden voor de kalfsmuis is bereikt, haal je het vlees uit de barbecue en laat deze even afkoelen tot kamer temperatuur.
Snijd de kalfmuis in mooie en dunne plakjes en verdeel ze over borden over gezellig (shared dining) op een grote schaal. Schep de tonijsaus erover heen en besprenkel nog met wat fijn gehakte kappertjes. De lente staat klaar om geproefd te worden.