Noma in Nijmegen - Restaurant De Nieuwe Winkel
Na 21 jaar uit eten, sluit recensent Mac van Dinther zijn reeks af met tien restaurants die de moeite waard zijn om nóg eens te bezoeken. Deze week De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Mac van Dinther Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Foto: Els Zweerink
'De een droomt van 10 miljoen op de bank, de ander van een wereldreis. (…) Recensenten hebben maar één droom: een bijzonder restaurant ontdekken dat nog niemand kent.' Dat schreef ik in oktober 2011, in een bespreking van de Nieuwe Winkel, toen een onbekend restaurant in Nijmegen.
Dat is een vraag die niet zo gemakkelijk te beantwoorden is. Want het eten van de Nieuwe Winkel is niet te vergelijken met wat je elders geserveerd krijgt. Om een idee te geven wat we vanavond zoal eten: chips van zoete aardappel met poeder van rimpelroos, koolrabi met lisdodde en moerasanemoon, groene asperge met douglasspar, gerehydrateerde wortel met plantaardige XO-saus, rode biet gemarineerd in berkensap…