Schep ze uit de pan, kook het kookvocht in tot een dikke saus, breng op smaak met een drup azijn en giet een pollepel over de bonen bij opdienen.
Ik heb het meteen uitgeprobeerd (ik maakte er bovenstaande fasolada** van!) en vond het ongelooflijk lekker. Ik vind bovendien het idee om het kookvocht te bewaren en in te zetten als smaakmaker briljant. Echt een dikke vette aanrader, deze bonen à la Van Boven!
O ja, daar zou ik nog op terugkomen. Bonen zijn super-ecotarisch voedsel: ze worden lokaal geteeld, en door ze te drogen worden ze ook nog eens duurzaam houdbaar gemaakt. Ze hoeven niet gekoeld of bevroren te worden, en ze worden superlicht verpakt. Bonen in blik of pot zijn ook heel lekker, en veel handiger, maar: je koopt dan een pot of blik (verpakkingsmateriaal), met bonen in vocht. Dat vocht gooi je weg (of je maakt er aquafaba*** van) – terwijl je het wel met dat loze gewicht hebt laten vervoeren.
**) Fasolada – dat is een rijkgevulde soep van witte bonen, uit de Griekse en Cypriotische keuken. Fasolada wordt gemaakt van witte gedroogde bonen, olijfolie, winterwortel, ontvelde vleestomaten, fijngesneden selderij en ui – en ik voegde nog wat geroosterde pompoen toe.
Dat is het opkloppen van bonenkookvocht. Dat is namelijk zo rijk aan eiwitten, dat je het in kunt zetten als ei-vervangere – sterker nog: je kunt er gewoon schuimpjes van bakken. Super-ecotarisch, want no waste én vegan!
Wil jij ook bewuster en vooral: duurzamer eten, maar heb je niet echt (of zelfs helemaal geen) idee waar te beginnen? Lees meer over mijn zoektocht als ecotarivist, volg @ecotarivist op Twitter, abonneer je op onze nieuwsbrief en ga mee op onderzoek!
Als we de 12 maanddoelen halen, eten we aan het eind van het jaar zonder al te veel gedoe lekker binnen de grenzen van de planeet, volgens de richtlijnen van de Gezondheidsraad en binnen de grenzen van het Nibud. Doe mee!
Na meerdere Halloween- en andersoortige herfstfeestjes, had ik even genoeg van pompoenen. Inmiddels zijn we…
Een aanrecht-agrariër - dat ben ik sinds een half jaar. Het begon met een mini-moestuintje van Albert…

Met het invullen van het formulier, gaat u akkoord met het gebruik van uw persoonsgegevens zoals omschreven in ons Privacybeleid.