Shiitake per 200 gram | Paddestoelen | NuFruit.nl - Fruit en Groenten bezorging
Shiitake per 200 gram
De shiitake (Lentinula edodes) is een eetbare paddenstoel, die van nature voorkomt in China en Japan. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.
De naam shiitake stamt uit het Japans en betekent paddenstoel (= 'take') die op de pasaniaboom (= 'shii') groeit. De paddenstoel heeft een lichtbruine tot donkerbruine hoed. De plaatjes zijn aan de steel gehecht en enigszins aflopend. De steel zit meestal in het midden, maar kan soms ook asymmetrisch groeien. Bij jonge paddenstoelen is de rand van de hoed naar binnen gerold. Het oppervlak van de hoed is meestal licht bevlokt. De paddenstoel is zeer eiwitrijk en bevat vitamine B en C. Ook is het bloeddruk- en cholesterol verlagend.
Naast de traditionele kweek op boomstammen komt de kweek op een substraat gemaakt van zaagsel, stro en water steeds meer in zwang bij kwekers in Europa.
In de westerse wereld wordt wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de geneeskrachtige werking van de shiitake, die binnen de traditionele Chinese geneeskunde al eeuwenlang als een opmerkelijke geneeskrachtige paddenstoel beschouwd wordt. Naast zeer positieve bevindingen worden er ook allergische huidreacties gemeld, die in zeer zeldzame gevallen enkele dagen na de consumptie van rauwe of ongare shiitake kunnen optreden, en naar andere allergieën gevonden bij een kleine groep proefpersonen na het herhaald gebruik van shiitakepreparaten.