Vegetarische moussaka met zoete aardappel - TROOD
Moussaka is een Grieks gerecht met aubergine, aardappel en vleessaus. Deze variant lijkt daar op, maar is vegetarisch en ik gebruik zoete aardappel.
De munt in dit gerecht zorgt voor een verrassende frisse smaak en de saus is gemaakt van eieren en magere kwark, waardoor het ook nog eens een 'magere' en zeker verantwoorde variant wordt.
175 vegetarisch gehakt
Was de zoete aardappels en snijd deze in plakken van ongeveer een halve centimeter.
Kook de plakjes zoete aardappel totdat ze bijna zacht zijn, giet af en laat afkoelen.
Snijd de aubergine ook in plakken van ongeveer een halve centimeter en grill deze.
Verwarm wat (kokos- of olijf)olie in een wokpan en bak de ui glazig. Voeg het vegetarisch gehakt samen met de knoflook toe en kruid met peper en knoflookpoeder. Voeg vervolgens de munt toe en bak kort mee.
Meng in een kom de kwark en de eieren los, samen met de citroensap.
Bedek de ovenschaal met de helft van de zoete aardappel. Leg daar boven op de helft van het gehaktmengsel en dek af met de helft van de aubergine.