De keuken - Streekproducten
De Keuken Kliekjes
In het juli/augustus nummer van het blad Milieudefensie wordt deze kwestie wederom onder de aandacht gebracht. Het grootste struikelblok lijkt de economische haalbaarheid van vriendelijk geproduceerde producten te zijn. Zolang de consument liever zijn winkelwagen vollaadt met goedkope kiloknallers dan met duurdere, vriendelijk geproduceerde producten uit de eigen regio, zal deze markt erg klein blijven. De Rotterdamse hoogleraar economie Jacob Kol zegt in Milieudefensie: 'In Argentinië en Uruguay kunnen we biologisch vlees kopen voor een derde van de prijs die boeren hier nodig hebben om hun bedrijf draaiende te houden.'
Nog even afgezien van de vraag hoe groot die eigen regio zou moeten zijn - de eigen provincie, Nederland, de EU? - rijst de vraag in hoeverre die streekproductie voldoende kan zijn. Volgens Niek Koning, econoom aan de Universiteit Wageningen, is dat niet het geval. Streekproducten vormen slechts een nichemarkt, niet veel meer dan voldoende voor de lokale markt of in geschenkverpakking als souvenir en relatiegeschenk.
Er moet sprake zijn van een duidelijk omschreven productiegebied, een duidelijk afgebakende geografische eenheid, bijvoorbeeld 'het Groene Hart' of 'het Waddengebied'. De grondstoffen moeten afkomstig zijn uit die streek en de verwerking moet daar ook plaatsvinden. Daarnaast moeten de producten en grondstoffen op een verantwoorde, duurzame wijze worden geproduceerd. Daarbij wordt rekening gehouden met het milieu, natuur en landschap, dierenwelzijn, agro-biodiversiteit en transportbewegingen. Dat is nog meer dan de criteria die we in de eerste alinea noemden.
Helaas is het aanbod van door de stichting goedgekeurde producten nog erg klein en beperkt, zowel in diversiteit als in geografisch bereik. Van de vijf genoemde regio's is Limburg met diverse soorten ijs en pudding, sap, worst, wijn en roggebrood het ruimst gesorteerd. Combineren we de Blauwe bessen confiture uit Limburg met de Waddenzuivel volle kwark, dan kunnen we een Gemarmerd bosvruchtendessert maken.
Daarvoor is nodig: 250 g volle kwark; 3 eetlepels slagroom; 3 eetlepels melk; 125 g confiture; 3 eetlepels bosvruchtendiksap; 2 eetlepels citroensap; 4 eetlepels geschaafde amandelen; citroenmelisse.