Deze camembert is afkomstig uit het departement Calvados in Normandië. Als sinds het midden van de 16e eeuw wordt deze kaas gemaakt en het is samen met de brie Frankrijk's grootste exportkaas. De ‘normale’ camembert mag wereldwijd gefabriceerd worden en is ook voornamelijk bekend als een mild kaasje op het kaasplateau. Deze rauwmelkse boerencamembert is daarentegen beschermd door een A.O.P. en wordt nog op ambachtelijke wijze bereid en daarna geaffineerd door de firma Hennart uit het Noord-Franse Carvin. De ‘Camembert de Normandie’ is de beste camembert die naar ons land komt, vol en boers van geur en smaak met een roomzacht zuivel.
A.O.P. is de afkorting van het Franse appellation d'origine protégée; vrij vertaald beschermende oorsprongsbenaming. De camembert wordt volgens de A.O.P. voorschriften gemaakt en om dat predicaat te mogen kragen, moet onder andere aan de volgende voorwaarden worden voldaan:
• Er mag geen geconcentreerde of poedermelk, melkproteïnen of kleurstoffen aan de melk worden toegevoegd.
• De wrongel moet met een lepel (‘Moulé à la louche’) in de vorm worden geschept met een lepel met eenzelfde diameter als de kaasvorm.
• Na het zouten rijpen de kazen in een ruimte waar de temperatuur tussen de 10˚C en 14˚C moet liggen met een luchtvochtigheid van 85%.
• De kaasjes rijpen daar in houten kisten en mogen daarna in kelders bij 8˚C à 9˚C op houten planken worden gelegd.
De affineurs van Hennart uit het Noord-Franse Carvin houden zich al sinds 1922 bezig met het verzamelen en affineren (rijpen) van meer dan honderd soorten Franse kaas. Dagelijks arriveren in de rijpingskelders kazen uit het hele land; zoveel mogelijk van rauwe melk (lait cru) en van de boerderij (fermier). Het rijpen van de kazen is een complex vak dat veel bekwaamheid, kennis en ervaring vereist. Niet alleen is de factor tijd van belang, ook de temperatuur, de luchtvochtigheid en de wijze van opslag. Dat alles op de juiste manier voor elke kaassoort en volgens de laatste regelgeving.
Het grote voordeel van Hennart geaffineerde kazen voor de gastronomie is dat de kaas van topkwaliteit is en op de juiste rijpheid geserveerd kan worden. U heeft er dus geen omkijken meer naar.