Brasato al Nebbiolo – TAFEL24
16 maart 2015 admin Een opmerking achterlaten
1 dl wijn (Nebbiolo)
1/2 dl cognac/brandy
Leg het stuk rundvlees in een schaal. Schil en was selderij en winterpeen. Pel knoflook en ui en snijd de ui in vier parten en steek de kruidnagels in de ui. Doe de groenten, kruiden, jeneverbessen en laurierblaadje bij het vlees in de schaal en giet de Nebbiolo erover. Dek de schaal af en zet in de koelkast. Laat 12 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade. Laat goed uitlekken, dep droog en haal het door de bloem. Zeef de marinade in een vergiet of een doek/zeef boven een kom, verwijder de kruidnagels uit de ui. Hak ui, knoflook, selderij, wortel, tijm, fijn. Laat de jeneverbessen en het laurierblaadje heel.
Smelt de boter in een braadpan en de gehakte groenten, jeneverbessen en laurier rustig aan. Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Voeg cognac toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg iets minder dan de helft van de marinade toe en doe het deksel op de pan. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Voeg zo nu en dan een pollepel hete runderbouillon toe om uitdroging te voorkomen. Als het vlees gaar is, uit de pan nemen, uit laten lekken en warm houden. Doe het vuur wat hoger en laat de jus een beetje inkoken zodat het wat dikker wordt. Snijd het vlees in stukken, schik op een schaal of bord en giet de jus door een zeef (of laat de groenten en kruiden erin als je dat lekker vindt) over het vlees. Lekker met polenta of aardappelpuree.