Recept voor Quiche Lorraine - BakIdee.nl
door Nynke · 13 februari 2014
De Quiche Lorraine is een echte klassieker. Dit recept biedt een ietwat aangepaste versie. Zo gebruik ik bacon in plaats van spek, voeg ik een ui toe en gebruik ik een mengsel van melk en room. Soms maak ik hem zelfs met alleen maar melk, om het iets gezonder te maken. Als je geen cakemeel in huis hebt, kun je ook bloem gebruiken in plaats van cakemeel, maar dan moet de bodem iets langer in de oven staan en blijft hij iets bleker (zoals op de foto).
125 gram bloem, en wat extra
170 gram koude ongezouten boter in kleine blokjes, en extra om in te vetten
½ theelepel zout (= 2ml zout) en extra voor het eierglazuur
Grote bakvorm met losse bodem of quichevorm
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de bakvorm in.
Maak eerst het deeg (zie ook pate brisée). Meng de droge ingrediënten in een kom, meng met je vingers lichtjes de boter erdoor en snijd de boter dan ongeveer 1 à 2 minuten door het mengsel met de deegmenger. Voeg het vocht toe en snijd dit met de deegmenger ongeveer 2 minuten door het mengsel, tot er geen los meel meer in de kom zit. Als het deeg te droog is, voeg je wat vocht toe; als het te vochtig is, voeg je wat bloem toe. Stort nu het deeg op een werkvlak en kneed tot het een samenhangend geheel vormt. Kneed niet te lang. Rol het deeg voorzichtig uit op een bebloemd werkblad met een bebloemde deegroller, tot een cirkel waarvan de diameter 10cm groter is dan van de vorm. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en gebruik je vingers om het deeg zachtjes in de hoeken van de vorm te drukken. Pas op dat het niet scheurt. Rol met de deegroller over de randen van de vorm en haal het overtollige deeg weg. Vul de met deeg beklede bakvorm met aluminiumfolie en blindbakvulling en bak de vorm in 15 tot 20 minuten gaar.
Maak het glazuur door een ei en eidooier met wat zout los te kloppen. Zodra de bodem klaar is, haal dan de blindbakvulling uit de vorm en bestrijk de bodem en randen met het glazuur. Zet de bodem terug in de oven en bak nog 5 à 10 minuten tot hij gaar is. Zodra de bodem klaar is, laat de oven afkoelen naar 160 graden.
Maak de vulling voor de quiche terwijl de bodem in de oven staat. Bak de bacon samen met de ui. Meng de slagroom, de melk en de overige 3 eieren met de zwarte peper. Leg het baconmengsel op de bodem van de vorm, verdeel daar de kaas over en giet het melkroommengsel er overheen (helemaal tot aan de rand van de deegbodem). Zet 40 tot 50 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is geworden en de quiche stevig is: het oppervlak mag niet bewegen als je vorm zachtjes schudt. Serveer lauwwarm.