Gevulde aubergine - Endorecipes
Gepost door Jana Stantcheva op 24/01/16 in Voorgerechten en bijgerechten, Hoofdgerecht
Ingrediëten voor 2 personen
Halveer de aubergine in de lengte en verwijder voorzichtig met een lepel het vruchtvlees. Bestrooi de uitgeholde aubergine met een beetje zout.
Hak het vruchtvlees uit de aubergine in kleine blokjes. Hak de courgette in blokjes en snij de bosuitjes en chilipeper fijn.
Ontvel de tomaten. Dat doe je het eenvoudigst door met een mes aan de onderkant een kruis te maken en de tomaten onder te dompelen in heet water. Laat 30 seconden staan ontvel vervolgens de tomaat en hak in blokjes
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak daarin 3 minuten de courgette, tomaat en aubergine blokjes samen met de bosuitjes en chilipeper. Bestrooi met een beetje zout en peper en verdeel het mengsel over de uitgeholde aubergine.
Leg de aubergines in een ovenschaal en zet in de oven voor zo'n 25 minuten.
Bestrooi de aubergine met een beetje fijn gehakte bladpeterselie nadat je ze uit de oven hebt gehaald.