Linzen: prima in een gezond dieet
Tot de Tweedewereldoorlog waren linzen een zeer populair voedingsmiddel. Tegenwoordig eten we zelden nog linzen. Linzen passen echter wel prima in een gezond eet-patroon.
Linzen zijn peulvruchten. In tegenstelling tot wat veel mensen denken zijn peulvruchten geen groenten maar zetmeelhoudende- en graangewassen, net zoals aardappelen, rijst , pasta en brood. Ze hebben met elkaar gemeen dat ze veel zetmeel bevatten. Zetmeel bestaat uit complexe koolhydraten die je langdurig energie geven. Deze eigenschap past prima in een gezond dieet.
Linzen bevatten complexe koolhydraten en zijn een goede bron van energie. Ze bevatten veel vezels (vier keer zoveel als volkoren rijst) en zijn dus ideaal voor mensen met luie darmen. Verder zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en bevatten ze veel sporenelementen zoals ijzer, fosfor, magnesium en B-vitaminen. Een aantal soorten linzen levert ook anti-oxidanten.
Linzen zijn afkomstig van een klein plantje met witte bloemen dat niet hoger wordt dan 30 tot 40 cm. Linzen zijn er in verschillende kleuren: oranje, bruin, groen en roze. Groene en bruine linzen worden het meest gegeten.
Ondanks dat linzen een zetmeelhoudend product zijn worden ze in de keuken voornamelijk gebruikt als "winter-groenten" in soepen, salades of bij vlees of vis. Maar linzen zijn ook perfect als vervanger voor pasta. Ze leveren ongeveer evenveel calorieën als eenzelfde hoeveelheid spaghetti of macaroni.
Bovendien zijn linzen het hele jaar door verkrijgbaar waardoor ze ook prima in de zomer gegeten kunnen worden. Linzen zorgen voor meer originaliteit in zomerse gerechten. Ze geven bijvoorbeeld een verfrissend effect aan salades.
Linzen zijn makkelijk te bereiden. De kooktijd bedraagt ongeveer 30 minuten (in kokend water). Vooraf weken is niet nodig. Koop bij voorkeur verse linzen. Linzen in blik bevatten meestal meer zout en vet.
Wil je weten waarom complexe koolhydraten je helpen bij het afvallen? Lees dan het artikel over de Glycemische Index .