De leng behoort tot de kabeljauwachtigen. Deze 1 tot 2 m lange vis is een vraatzuchtige rover die palingen, platvissen en makrelen eet. Er zijn twee soorten verkrijgbaar: de witte en de blauwe leng. Enkel specialisten merken echter de verschillen op.
Aankopen
De leng wordt meestal gefileerd in de handel te koop aangeboden. Hij beschikt over vrij vast visvlees en is zeer gegeerd in de gastronomie. Om te zien of de vis vers is, let je best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer je zachtjes op de vis duwt.
Bewaren
Vis eet je best nog de dag van de aankoop op. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 à 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.
Bereiding
Als verwante van de kabeljauw kan de leng als dusdanig bereid worden. Hij wordt net zoals de kabeljauw het hele jaar verkocht. De lever van de leng is een ware delicatesse.
Gezondheid
Eén à twee keer per week vis op het menu, is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Maar zelfs al is de vis vet, dan bevat hij vooral onverzadigde vetten. Deze vetten werken cholesterolverlagend en hebben daardoor een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.