Voorbereiding: 5 minuten – Houdbaarheid pesto: tot 1 week in de koelkast of 2 maanden in de diepvries
keto
vegan
recepten
low carb
Deel dit recept
Facebook
Pinterest
Ingrediënten
4 medium courgetten
2 grote koppen spinazie
2 grote handenvol basilicum
½ kop (70 g) pijnboompitten (zie tips)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel glutenvrije edelgistvlokken (optioneel – zie tips)
Sap van ½ à 1 citroen
Zwarte peper en zeezout
Ben je op zoek naar inspiratie voor eenvoudige groentegerechten die je gemakkelijk kan meenemen als snelle lunch? Deze Courgettepasta al Pesto is lekker licht, koolhydraatarm en klaar in minder dan een kwartier!
Heerlijk als bijgerecht tijdens een barbecue met een stukje gebakken kip of vis, of met spiesjes van gerookte tempeh en gegrilde groenten.
We mochten de nieuwe Philips ProMix Viva Collection Staafmixer met Spiraalsnijder testen. Super handig voor drukke weekdagen want hij is volledig geautomiseerd dus je hebt in één-twee-drie verse groentenoedels, niet alleen van zachtere groenten zoals courgette maar ook van hardere groenten zoals rode biet, wortel en pastinaak.
Je kan hem ook gebruiken als mixer voor smoothies en soepen, om slagroom te maken, en als hakmolen om harde ingrediënten fijn te malen. Ik gebruik hem het vaakst om gemberwortel fijn te hakken voor thee, om noten tot meel te vermalen, om kokosroom op te kloppen en om lekkere sausjes te maken zoals olijventapenade en pesto. Die kan je perfect op voorhand klaarmaken en enkele dagen in de koelkast bewaren.
Courgettenoedels zijn een lekker koolhydraatarm alternatief voor gewone pasta. Je kan ze combineren met eender welke saus, koud of warm, om een ‘keto’ versie van je favoriete Italiaanse recepten te serveren: spaghetti bolognaise, pasta carbonara…
Wist je trouwens dat rauwe courgette heel rijk is aan vitamine C? Een kleine courgette bevat al bijna de helft van je dagelijkse aanbevolen portie. Goed om je immuunsysteem te versterken, je cellen te beschermen tegen vrije radicalen en zo je lichaam langer jong te houden. Vitamine C helpt ook om ijzer uit plantaardige bronnen zoals spinazie beter te absorberen. Goed voor een flinke energieboost!
In mijn nieuwe boek Go Keto vind je meer inspiratie voor koolhydraatarme pastarecepten en groentegerechten.
Laat het smaken :)
Veel liefs,
Julie
Courgettepasta al Pesto (Vegan Keto, Glutenvrij, Lactosevrij)
WERKWIJZE:
Als je witte pasta wil, kan je de courgetten eerst schillen. Snijd de courgetten middendoor in de breedte. Prik elk stuk op de spirali en gebruik de handblender om noedels te maken.
Maak daarna de pesto door alle ingrediënten tot een romige saus te mixen in de hakmolen.
Als je pesto te dik is, kan je enkele stukjes rauwe courgette toevoegen. Zo krijg je een lichtere vloeibaardere pesto zonder dat je extra olie nodig hebt.
Serveer de courgettenoedels met de pesto en eventueel wat lichtgeroosterde pijnboompitten.
Lekker met zachtgegaarde kerstomaatjes of gestoomde broccoli.
JULIE’S TIPS & TRICKS
Vervang de spinazie ook eens door het groen van radijsjes, boerenkool, rucola…
De pijnboompitten kan je vervangen door zonnebloempitten, macadamia, pompoenpitten, hennepzaad…
Edelgistvlokken zijn een vegan kaasvervanger. Ze geven de pesto een lekker hartige smaak. Je vindt ze online en in de meeste biowinkels. Wij gebruiken meestal deze. Let er zeker op dat de edelgistvlokken geen toegevoegde tarwe bevatten want dan zijn ze niet glutenvrij.