De appelpectine en het citroenzuur zorgen ervoor dat de jam verdikt, zonder dat de jam lang ingekookt hoeft te worden.
Als u in plaats van geleisuiker, zoetstof of bv honing gebruikt kunt u de jam het beste wecken zodat deze niet bederft.
Citroensap heeft 2 eigenschappen: het voorkomt dat de suiker gaat kristalliseren en het vervangt pectine.
Geleisuiker wordt steeds meer het hele jaar door gebruikt omdat we nu ook veel meer en het hele jaar door fruit uit andere landen kunnen kopen.
Tegenwoordig is er ook geleisuiker waar u maar 1/2 kilo geleisuiker nodig heeft voor 1 kilo schoongemaakt fruit.