een bakje met fijne suiker om de broodjes aan één kant van suiker te voorzien. Je hebt ongeveer 65 g nodig, maar een bakje (ter grootte van het broodje) met daarin 150 – 200 g suiker werkt het prettigst.
*geklaarde boter is het vet van de boter zónder de melkbestanddelen. Smelt hiervoor de roomboter op een laag vuur in een steelpannetje. Terwijl de boter langzaam smelt (niet bruin laten worden!) begint het te bruisen en ontstaat er een schuim aan de oppervlakte. Dit zijn de melkbestanddelen. Verwijder al dit schuim met een lepel, dit duurt in totaal ongeveer 10 minuten. Zet dan het vuur uit, laat het 1 minuut staan en schenk dan langzaam de heldere gele vloeistof (geklaarde boter) in een schaaltje. Als er nog vaste (melk)bestanddelen op de bodem van de pan liggen, laat die dan in de pan achter. Als het goed is, hou je van de 110 g boter ongeveer 80 g geklaarde boter over. Ik had uiteindelijk maar de helft van de geklaarde boter nodig, maar een kleinere hoeveelheid boter klaren is lastig, omdat de vetlaag dan lastiger is te onderscheiden van de melkbestanddelen. Je kunt de rest prima bewaren in de koelkast en gebruiken om bijvoorbeeld mee te wokken of bakken. Geklaarde boter is beter geschikt om op hoge temperaturen te gebruiken dan “gewone”boter. Bij gewone boter verbranden dan immers de melkbestanddelen.
Maak de biga. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en mix het tot een deeg. Dit kan met de hand of in een keukenmachine. Kneed het deeg niet te lang. Laat het deeg gedurende 14-16 uur afgedekt op kamertemperatuur rusten.