"चीनी के कार्यात्मक गुण। व्यक्तियों के लिए चीनी (सुक्रोज) को उसके निहित स्वाद गुणों के साथ जोड़ना आम बात है। मीठा स्वाद और स्वाद प्रदान करने के अलावा, चीनी कई कार्यात्मक गुण प्रदान करती है जो इसे कई खाद्य पदार्थों में एक महत्वपूर्ण घटक बनाती है। चीनी के विशिष्ट कार्यात्मक गुणों को चार व्यापक श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: संवेदी, भौतिक, माइक्रोबियल और रासायनिक। घुलनशीलता-चीनी बहुत है पानी में घुलनशील। कई खाद्य अनुप्रयोगों में अलग-अलग चीनी सांद्रता के समाधान तैयार करने की क्षमता महत्वपूर्ण है। उच्च स्तर की घुलनशीलता, उदाहरण के लिए, पेय पदार्थों में मिठास प्रदान करने के लिए और एक वांछनीय ""माउथफिल"" बनाने के लिए चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए आवश्यक है।"