اشوي الخاصرة لبضع دقائق على ارتفاع أو حتى تظهر علامات الشواء الداكنة على جميع جوانب لحم الخنزير. دعه يصبح لطيفًا ويتحول إلى اللون الأسود في أماكن قليلة من أجل النكهة. اقلب الشواية إلى أدنى درجة حرارة أو انقل خاصرة لحم الخنزير إلى مكان لا يتلقى فيه سوى حرارة غير مباشرة. تريد الشواية إلى حوالي 300 إلى 350 درجة فهرنهايت. غطي الشواية واتركي الخاصرة تطهى لمدة ساعة تقريبًا. افحصه بعد 30 دقيقة ، وقم بإدخال ميزان حرارة بمسبار للتحقق من درجة الحرارة. عندما يصل لحم الخنزير إلى 150 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الشواية. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة ، مع خيام بورق الألمنيوم.