يختلف لحم الحصان في اللون. لحم الخيول الأصغر سنًا يكون أخف في اللون والنكهة ، في حين أن لحوم الخيول الأكبر سنًا لها لون ونكهة أعمق. لحم الحصان خفيف ، وعادة ما يكون طريًا نسبيًا. تعتبر الخيول الأكبر سنًا من أكثر أنواع اللحوم طراوة - تختلف عن لحم العجل من بقرة. لحم الحصان حلو المذاق بعض الشيء. يعتقد البعض أنه مزيج بين لحم البقر (بقرة) ولحم الغزال (الغزلان). يستخدمه الناس بطريقة مشابهة للطريقة التي يستخدمون بها لحم البقر ، أو وضعها في السندويشات ، أو تقديمها في لوح. وعمومًا ، يكون وقت الطهي أقصر من وقت طهي اللحم البقري ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى خصائصه الخالية من الدهون.