Angela Fraser dello stato della Carolina del Nord consiglia da un anno, a un anno e mezzo, per la salsa in scatola fatta in casa: se in scatola e conservata correttamente, la sua durata è di circa 12-18 mesi. La salsa più vecchia di questa è sicura da mangiare se il barattolo è in buone condizioni e il sigillo è intatto. La sua qualità, tuttavia, potrebbe essere scarsa.