जब उन्हें नाम दिया जाता है, तो शब्दों में थोक किण्वन, पहला उदय, दूसरा उदय, अंतिम प्रमाण और आकार का प्रमाण शामिल होता है। प्रूफिंग यीस्ट (जैसा कि ब्रेड के आटे को प्रूफ करने के विपरीत) गर्म पानी में पहले घुलने वाले यीस्ट की प्रक्रिया को संदर्भित करता है, सक्रिय ड्राई यीस्ट का उपयोग करते समय एक आवश्यक हाइड्रेशन स्टेप होता है। रेफ्रिजरेटर में अवधि। वाणिज्यिक बेकर अक्सर लगभग 50F / 10C पर आटा मंद कर देते हैं, जबकि होम बेकर आमतौर पर लगभग 40F / 4C या उससे कम पर सेट किए गए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं।