Шоколад, который они имеют в виду, является сырым какао. Сырое какао производится путем холодного отжима необжаренных какао-бобов. Этот процесс сохраняет живые ферменты в какао и удаляет жир (масло какао). Какао выглядит так же, но это не так. Какао-порошок - это сырое какао, обжаренное при высоких температурах. К сожалению, обжарка изменяет молекулярную структуру какао-бобов, снижая содержание ферментов и общую пищевую ценность. Снижает инсулинорезистентность.