Boerenkool is rijk aan vitamine A, B-6, C, E en K. Photo Credit Comstock Images/Comstock/Getty Images. Boerenkool, ooit voornamelijk gebruikt als garnering met franjes, wordt steeds meer erkend als een immuniteitsverhogende, kankerbestrijdende kruisbloemige groente. Vitaminen A, B-6, C, E en K staan ​​op de lijst van essentiële micronutriënten van boerenkool. Naast het vitaminegehalte biedt boerenkool voedingsvezels, calcium, ijzer, mangaan en een groot aantal antioxiderende fytonutriënten. Gestoomde, gekookte of gebakken boerenkool biedt een schat aan vitamines om uw gezondheid te ondersteunen. Een kopje gehakte, gekookte boerenkool bevat 885 microgram vitamine A, wat meer is dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 700 microgram voor vrouwen en bijna voldoet aan de hoeveelheid van 900 microgram per dag voor mannen.