Tất cả các enzym đã biết đều là protein. Chúng là những hợp chất có trọng lượng phân tử cao được tạo thành chủ yếu từ các chuỗi axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit. Xem Hình 1. Enzyme có thể bị biến tính và kết tủa với muối, dung môi và các thuốc thử khác. Chúng có trọng lượng phân tử từ 10.000 đến 2.000.000. Nhiều enzym yêu cầu sự hiện diện của các hợp chất khác - đồng yếu tố - trước khi hoạt động xúc tác của chúng có thể được phát huy.