Ở bước phục vụ, thức ăn nóng nên được giữ ở nhiệt độ 135 ° F trở lên và thức ăn nguội nên để. được giữ ở 41 Ãƒâ € šÃ‚ÂºF trở xuống. Làm lạnh và hâm nóng phải được thực hiện càng nhanh càng tốt. giới hạn thời gian thực phẩm ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.