Om een ​​beter verteerbare pizza te maken, moet het deeg minimaal 4 tot 6 uur rijzen, en hoe minder gist je gebruikt, hoe langer het duurt om te rijzen. Ik gebruik meestal maar een of twee gram gist, en wanneer ik kan, gebruik ik een zuurdesem in poedervorm om mijn pizza te maken, en laat het minstens 12 uur rijzen. Naast de lange rijstijd geef ik ook de voorkeur aan een mengsel van volkoren meel om de beste voedingswaarden uit mijn pizza te halen en ook nog eens een geweldige smaak!