IARC werd 50 jaar geleden opgericht door een resolutie van de Wereldgezondheidsvergadering als een functioneel onafhankelijk kankeragentschap onder auspiciën van de WHO. Haar werkprogramma wordt goedgekeurd en gefinancierd door de deelnemende staten. IARC's review bevestigt de aanbeveling in WHO's 2002 â€Dieet, voeding en de preventie van chronische ziekten, waarin mensen werd geadviseerd om de consumptie van geconserveerd vlees te matigen om het risico op kanker te verminderen.