Maltose. Maltose wird aus zwei Glucoseeinheiten hergestellt: Maltose oder Malzzucker ist das am wenigsten verbreitete Disaccharid in der Natur. Es ist in keimendem Getreide vorhanden, zu einem geringen Anteil in Maissirup und bildet sich bei der teilweisen Hydrolyse von Stärke. Es ist ein reduzierender Zucker. Die beiden Glucoseeinheiten sind durch eine Acetal-Sauerstoffbrücke in der Alpha-Orientierung verbunden. Altose- oder Malzzucker ist das am wenigsten verbreitete Disaccharid in der Natur. Es ist in keimendem Getreide vorhanden, zu einem geringen Anteil in Maissirup und bildet sich bei der teilweisen Hydrolyse von Stärke. Es ist ein reduzierender Zucker.