Пектин представляет собой гетерогенную группу кислых структурных полисахаридов, обнаруженных во фруктах и ​​овощах, которые образуют кислотоустойчивые гели. Источники пектина. Пектин (E440) содержится во фруктах и ​​овощах (обзор приведен в [1581]) и в основном готовится из «отходов» кожуры цитрусовых и яблочного жмыха. Он составляет от 2% до 35% клеточных стенок растений [1680] и важен для роста растений. регулирование ионного и водного обмена, развития и защиты.