Le risotto est simplement le nom d'une méthode de cuisson des céréales. Vous pouvez utiliser n'importe quel grain que vous voulez, de l'orge, n'importe quel type de riz, du quinoa, etc. Et oui j'ai fait du risotto à l'orge, et du risotto au quinoa entre autres. Le rissoto n'est pas un plat ou une recette en particulier, comme beaucoup le pensent. La raison pour laquelle vous voudriez normalement utiliser Arborio ou Carnaroli est qu'ils contiennent une quantité plus élevée d'amylopectine, un amidon collant qui favorise l'onctuosité et la texture du risotto. , par rapport à d'autres riz qui ont une plus grande quantité d'amylose, un amidon sec.