Terwijl vleesminnende fijnproevers kunnen zwijmelen voor steak tartaar of yukhoe, kan het eten van rauwe rundvleesgerechten zoals deze of zelfs zeldzaam gekookt rundvlees je mogelijk erg ziek maken. Voedselvergiftiging kan optreden als het rauwe of onvoldoende verhitte rundvlees is besmet met een ziekteverwekkend organisme. Het koken van biefstuk of gebraad tot een interne temperatuur van 145 F, gevolgd door het vlees 3 minuten te laten rusten voordat het wordt gegeten, doodt de meeste van deze ziektekiemen. Rundergehakt moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 F.