1 Boudin blanc: белая колбаса из свинины без крови. 2 Обычно сюда входят свиная печень и сердце. 3 В каджунских версиях колбаса сделана из заправки из свинины и риса (очень похоже на грязный рис; к таким брендам относятся Foreman's Boudin, Richard's Cajun Kitchen и Nu Nu's), которую заправляют в свиные оболочки.