オーブンで調理したフィレミニョン。 1室温の肉から始めます。 2塩こしょうでよく味付けする。 3中火で鍋を発煙点まで加熱します。 4油を加えると、フライパンから適度な量の煙が出ます。 5自信を持って肉を置きます。 6適切なシアーを実現するために、触れたり、ひっくり返したりしないでください。 7最初の面で3〜4分調理します。裏返した後、2番目の面でわずか1分間調理します。鍋全体を予熱した400°オーブンに移します。約6分後、フライパンをオーブンから取り出します。温度計を使用して温度が125°に達したかどうかを判断するか、または「フィール」テクニックを使用して希少性を評価します。