La carne macinata fresca o scongelata, o un polpettone crudo a base di carne macinata fresca o scongelata, si conserva per uno o due giorni in frigorifero. Alcune ricette di polpettone consigliano anche un pernottamento in frigorifero per migliorare il sapore. Se ti rendi conto di essere fuori tempo ma non hai bisogno del tuo polpettone per la cena di quella sera, cuoci il polpettone fino a quando il centro raggiunge i 160 gradi Fahrenheit, quindi congelalo.