على نطاق واسع ، يشمل مصطلح الدهن الدهون (بما في ذلك الدهون المشبعة ، أحادي الجليسريد ، ثنائي الجليسريد وثلاثي الغليسريد) ، الشموع ، الستيرولات ، الفوسفوليبيد في أغشية الخلايا والفيتامينات التي تذوب في الدهون. الدهن مصطلح أساسي يمثل جزيء قابل للذوبان في الدهون (مقابل قابل للذوبان في الماء).