Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Cuire la poitrine de porc dans un plat allant au four, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, de 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Mélanger la mayonnaise et les câpres dans un robot culinaire. Dans un bol à part, assaisonner la roquette avec le vinaigre de vin rouge. Cuire la poitrine de porc dans un plat allant au four, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Mélanger la mayonnaise et les câpres ensemble dans un robot culinaire.