Estou definindo fritar como cozinhar em óleo suficiente para que metade do pedaço de peixe fique sob o óleo enquanto ele cozinha. As melhores opções para isso são azeite de oliva regular para receitas mediterrâneas, óleo vegetal para pratos americanos e óleo de amendoim para comida asiática. Na frigideira, você também pode usar banha ou manteiga. Se estiver fritando ou mergulhando o peixe ou frutos do mar em óleo, use a mesma coisa que você usaria em uma fritada normal. Eu gosto de óleo de canola, porque tem gosto neutro e é barato. Você poderia usar qualquer óleo vegetal, no entanto. Este também é um bom local para óleos especiais. Os óleos especiais também têm um lugar limitado na culinária de peixes e frutos do mar. Os dois que uso com mais frequência são óleo de noz e óleo de gergelim.