अधिक ऊंचाई पर लगाए गए आड़ू को पकने में एक सप्ताह से लेकर 10 दिनों तक का अतिरिक्त समय लग सकता है। छायांकित पेड़ों में आड़ू भी होंगे जो पकने में अधिक समय लेते हैं। आड़ू जितना अधिक सूरज के संपर्क में आएंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे। बहुत अधिक या बहुत कम पानी भी विकासशील फल पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। विभिन्न प्रकार के आड़ू अलग-अलग समय पर पकते हैं। स्प्रिंगक्रेस्ट और जुनेगोल्ड जैसी जल्दी पकने वाली किस्मों की कटाई मध्य से मई के अंत तक की जाती है। इन आड़ूओं को पकने में केवल छह से आठ सप्ताह का समय लगता है। दूसरों को अधिक समय लगता है।