Las enzimas son proteínas globulares que controlan las reacciones biológicas. Las enzimas digestivas aceleran la descomposición (hidrólisis) de las moléculas de los alimentos en sus componentes de bloque de construcción, que ocurren fuera de las células que recubren el intestino. Las principales estructuras productoras de enzimas del sistema digestivo humano son las glándulas salivales, el estómago, el páncreas, el hígado y el intestino delgado. Jugos y enzimas digestivas. Sustancia digerida. Producto formado. Saliva. Amilasa. Almidón. Maltosa. Jugo gastrico. Proteasa (pepsina) y ácido clorhídrico.