العدس الأحمر (أو الوردي) يحتوي على تركيز أقل من الألياف من العدس الأخضر (11٪ مقابل 31٪). المستويات المنخفضة من النشا سهل الهضم (5٪) ، والمستويات العالية من النشا المهضوم ببطء (30٪) ، تجعل العدس ذا قيمة محتملة لمرضى السكري.