1 Mais-usato per una varietà di cibi tra cui tortillas, quesadillas, tamales, chimichangas, zuppe, ecc. 2 Chili e peperoni: con oltre 100 varietà di peperoncini, ci sono molti usi nella cucina messicana, dal dolce al piccante, incluso come una spezia per la salsa. 3 Pomodori utilizzati in un'ampia varietà di piatti. Il cibo messicano, ovviamente, non è sempre molto speziato o piccante, ma i peperoncini sono un ingrediente comune. Possono essere crudi, affumicati o essiccati, ma raramente vengono utilizzati nella loro forma in polvere. Il peperoncino di Cayenna, che si trova comunemente in forma essiccata, non è usato frequentemente nella cucina messicana (i peperoncini di Caienna sono in realtà piuttosto piccanti).