Biji-bijian khusus yang dapat digunakan dengan cara ini biasanya barley, malt atau unmalted, yang telah diperlakukan secara berbeda di perusahaan malting. Malt kristal adalah salah satu biji-bijian khusus. Ini tersedia dalam berbagai macam warna, dari 20 hingga 120 Lovibond. Malt kristal adalah jelai malt yang dipanaskan saat basah.