Цвет скорлупы не обязательно является признаком зрелости или спелости. Ананас может быть спелым, если снаружи он практически весь зеленый. На плантации это называется «спелые плоды с зеленой оболочкой». Цвет скорлупы спелых плодов делится на семь групп или уровней, начиная с № 0, все зеленые, к №6, все желтые. Ананас больше не созреет - после сбора станет слаще.