Der wissenschaftliche Name des Eiweißes ist Eiweiß. Eiweiß enthält mehr als die Hälfte des gesamten Proteingehalts des Eies. Wenn ein frisches Ei zerbrochen wird, steht das dicke Eiweiß fest um das Eigelb herum. Eiweiß neigt dazu, mit zunehmendem Alter des Eies aufgrund von Veränderungen des Proteincharakters auszudünnen.