कई जगहों पर मांस को तेज चाकू से छेदें और लहसुन के पेस्ट को छेद में दबाएं। शेष लहसुन के मिश्रण और जैतून के तेल के साथ मांस को रगड़ें। सूअर का मांस लोई को ओवन में रखें, पैन तरल पदार्थ के साथ मोड़ें और चखें। तब तक पकाएं जब तक कि सूअर का मांस केंद्र में गुलाबी न हो जाए, लगभग 1 घंटा। केंद्र में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए। रोस्ट को प्लेट में निकाल लीजिये.