Gli antociani sono un tipo di flavonoide che si trova nei mirtilli, nell'uva e nel cavolo rosso con colori rossi visibili a pH acido e colori blu visibili a pH basico. La clorofilla e i carotenoidi sono pigmenti liposolubili che si trovano nelle foglie, nella frutta e nella verdura. Queste. i pigmenti non sono solubili in acqua. I flavonoidi sono pigmenti solubili in acqua che si trovano in molti fiori, frutti e. la verdura. È importante sapere se i pigmenti sono liposolubili o idrosolubili quando si producono coloranti naturali.