يتكون عصير المعدة من حمض الهيدروكلوريك ومولد الببسين وأنزيمات الجهاز الهضمي الأخرى والعامل الداخلي والجاسترين والمخاط والبيكربونات. وتتراوح درجة حموضته من 1 إلى 2. درجة حموضته المنخفضة ضرورية لتنشيط العديد من الإنزيمات الهضمية وتدمير مسببات الأمراض المختلفة.