Antwoord: Appels en andere producten (bijvoorbeeld peren, bananen, perziken, aardappelen) bevatten een enzym (polyfenoloxidase of tyrosinase genaamd) dat reageert met zuurstof en ijzerhoudende fenolen die ook in de appel worden aangetroffen. De oxidatiereactie vormt in feite een soort roest op het oppervlak van het fruit. Antwoord: Appels en andere producten (bijv. peren, bananen, perziken, aardappelen) bevatten een enzym (polyfenoloxidase of tyrosinase genaamd) dat reageert met zuurstof en ijzer- met fenolen die ook in de appel voorkomen. De oxidatiereactie vormt in feite een soort roest op het oppervlak van de vrucht.