Hydroxymethylfurfural (HMF), ook 5-(Hydroxymethyl)furfural, is een organische verbinding die wordt verkregen door uitdroging van bepaalde suikers. Deze gele laagsmeltende vaste stof is zeer goed oplosbaar in water. Het molecuul bestaat uit een furaanring, die zowel aldehyde- als alcoholfunctionele groepen bevat.