एमाइलोज बनाम एमाइलोपेक्टिन। एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन दोनों स्टार्च के घटक हैं। एमाइलोज एक पॉलीसेकेराइड है जो डी-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है और स्टार्च की कुल संरचना का लगभग 20 से 30 प्रतिशत होता है। एमाइलोपेक्टिन शेष प्रतिशत की रचना करता है और एक पॉलीसेकेराइड भी है।