食物アレルギーの研究によると、大豆に否定的な反応を示す人の大多数は、大豆に含まれる大豆タンパク質に反応していることがわかっています。大豆油や大豆レシチンには大豆たんぱく質が含まれていないため、アレルギー反応を起こすことなく大豆油や大豆レシチンを摂取できる人もいます。もちろん、アレルギー反応の程度と重症度は個人によって異なります。乳化剤がないと、カカオとカカオバターは分離します。大豆レシチンが乳化剤としてキャンディーバー（およびその他の）食品ラベルに頻繁に登場する理由の1つは、その低コストによるものです。大豆は、アメリカで栽培されている最も安価な作物の1つです。