Plantains zijn vol van smaak als ze rijp en gekookt zijn. Je wordt niet ziek als je rauwe bakbananen eet, maar ongekookte bakbananen hebben een bittere smaak als ze rauw worden gegeten. Ze kunnen het hele jaar door groen, geel of zwart worden gekocht. De rijpheidsgraden zijn groengeel, geel, bruin en zwart.