Metodi. La catecol ossidasi è l'enzima responsabile dell'imbrunimento della frutta. È facile da preparare da una serie di fonti diverse - le banane sono particolarmente buone - e la reazione è facilmente seguita utilizzando un colorimetro. l'effetto del pH. Una miscela di reazione contenente 0,01 M di catecolo dovrebbe dare una buona risposta a 25 ° C. (0,3 ml di catecolo 0,1 M + 2,6 ml di tampone aggiunti a 0,1 ml di estratto enzimatico in una cuvetta standard). La porzione di linea retta iniziale del grafico dell'assorbanza rispetto al tempo fornisce a V i ÃƒÂ¢Ã‚â‚¬Ã‚â€œ la velocità iniziale di reazione.