A digestão das proteínas começa no estômago com a ação de uma enzima sobre a qual aprendemos anteriormente, chamada pepsina. A pepsina é a enzima digestora de proteínas ativa do estômago. Quando a pepsina atua na molécula da proteína, ela quebra as ligações que mantêm a molécula da proteína unida, chamadas ligações peptídicas.