Les archéologues ont découvert des peintures funéraires de bottes de laitue épineuse et celles-ci ont été datées de 4 500 ans1. Les premiers écrits sur la culture et la consommation de la laitue ont été rédigés par le premier historien grec ancien, Hérodote. Il a enregistré que la laitue est apparue sur les tables de la famille royale de Perse en 550 avant JC.