Si puede obtenerlo de fuentes locales, a menudo es mejor. Evite los jugos no pasteurizados. Cocinar los alimentos a temperaturas más bajas que los hornos preocupa a algunas personas, pero la cocción al vacío, como se describe, es bastante segura contra las bacterias. El pollo mantenido a 148 ° F durante tres minutos matará el 99,999999% de la salmonela. Mientras que la mayoría de las recetas convencionales dicen sacar el pollo a una temperatura interna de 160 ° F, solo se necesitan catorce segundos para matar el 99,999999%. de bacterias. El panel asesor encontró que las cifras del FSIS para las aves de corral eran demasiado altas. El FSIS recomienda la temperatura y el tiempo suficientes para matar el 99,99999 por ciento de las bacterias, pero el panel recomendó lo suficiente para matar el 99,995 por ciento de las bacterias.