Il National Pork Board consiglia di cuocere braciole di maiale, arrosti e filetti a una temperatura interna compresa tra 145 ° C (mediamente cotta) e 160 ° C (media), seguita da un riposo di 3 minuti. Poiché i tagli grandi aumentano di circa 10 ° C durante il riposo, toglili dal fuoco a 150 ° C, seguito da un riposo di 10 minuti. Il National Pork Board consiglia di cucinare braciole di maiale, arrosti e filetti a una temperatura interna compresa tra 145 ° C (medio raro) e 160 ° C (medio), seguito da un riposo di 3 minuti.