<s>[INST]Bira imalathanelerinde, şerbetçiotu dolu küçük bir kanala ne diyorsunuz?[/INST]Kaynama işleminden sonra, kesilen wort şimdi soğutulur, maya için hazır hale getirilir. Bazı bira imalathanelerinde, atılan wort, aromatik hop aroması eklemek ve bir filtre görevi görmek üzere, şerbetçiotu dolu küçük bir kanadı olan bir geri dönüşün içinden geçebilir; fakat genellikle kesilen wort, mayanın eklendiği mayalayıcı için basitçe soğutulur. Fermantasyon sırasında, bira, mayanın türüne ve bira gücüne bağlı olarak haftadan aylara kadar süren bir işlemle bira haline gelir. Etanol üretmeye ek olarak, fermantasyon sırasında wortta asılı ince parçacık madde çöker. Fermantasyon tamamlandığında, maya da çöker ve birayı açık bırakır.</s>