<s>[INST]Tükürük nedir?[/INST]İnsan sindirim sisteminde, gıda ağzına girer ve gıdanın mekanik sindirimi, çiğnemenin (çiğnemenin) etkisi, bir mekanik sindirim şekli ve tükürüğün ıslanma teması ile başlar. tükürük bezleri tarafından salgılanan bir sıvı olan tükürük, gıdadaki nişastanın sindirimini başlatan bir enzim olan tükürük amilazını; tükürük ayrıca, yiyeceği yağlayan mukus ve amilazın çalışması için ideal pH (alkali) koşullarını sağlayan hidrojen karbonatı içerir. Çiğneme ve nişasta sindirimine tabi tutulduktan sonra, yiyecek bolus adı verilen küçük, yuvarlak bir bulamaç kütlesi şeklinde olacaktır. Peristalsis etkisiyle özofagustan ve mideye doğru ilerler. Midedeki mide suyu protein sindirimine başlar. Mide suyu esas olarak hidroklorik asit ve pepsin içerir. Bu iki kimyasal mide duvarına zarar verebileceği için, mukus mide tarafından salgılanır ve kimyasalların zararlı etkilerine karşı bir kalkan görevi gören sümüksü bir katman sağlar. Aynı zamanda protein sindirimi meydana gelir, mekanik karıştırma, mide duvarı boyunca hareket eden kas kasılma dalgaları olan peristalsis ile gerçekleşir. Bu, yiyecek kütlesinin, sindirim enzimleriyle daha fazla karışmasını sağlar.</s>