<s>[INST]Ne tür bir kapta kısmen çimlenmiş tahıl kurutulur?[/INST]Bir biradaki nişasta kaynağı, mayalanabilir malzemeyi sağlar ve biranın dayanıklılığının ve lezzetinin kilit bir belirleyicisidir. Birada kullanılan en yaygın nişasta kaynağı maltlı tahıldır. Tahıl suya batırılarak, çimlenmeye başlaması sağlanmış ve daha sonra kısmen çimlenmiş tahılları bir fırın içinde kurutmak suretiyle malt edilir. Malt tanesi tahıldaki nişastaları mayalanabilir şekere dönüştüren enzimler üretir. Aynı taneden farklı renkte malt üretmek için farklı kavurma süreleri ve sıcaklıkları kullanılır. Daha karanlık maltlar daha koyu biralar üretecektir.</s>