<s>[INST]Beyaz üzümlerde ana fenolik nedir?[/INST]Antosiyaninler mor üzümlerde ana polifenolikler olma eğilimindeyken, flavan-3-ols (yani kateşinler) beyaz çeşitlerde daha bol fenoliktir. Antioksidan kuvvetinin bir laboratuvar endeksi olan toplam fenolik içeriği, mor üzüm derisindeki antosiyanin yoğunluğuna kıyasla, neredeyse tamamen mor üzüm derisindeki antosiyanin yoğunluğundan dolayı mor çeşitlerde daha yüksektir. Bilim adamlarının insan sağlığı için özelliklerini tanımlama çabalarını çeken bu antosiyaninler. Üzüm derisinin fenolik içeriği kültür çeşidi, toprak bileşimi, iklim, coğrafi köken ve kültür uygulamaları veya mantar enfeksiyonları gibi hastalıklara maruz kalma ile değişir.</s>