<s>[INST]Üzüm derisinin hangi içeriği toprak bileşimi, iklim ve ekim uygulamalarından etkilenebilir?[/INST]Antosiyaninler, mor üzümlerde ana polifenolikler olma eğilimindeyken, flavan-3-ols (yani kateşinler) beyaz çeşitlerde daha bol fenoliktir. Antioksidan kuvvetinin bir laboratuvar endeksi olan toplam fenolik içeriği, mor üzüm derisindeki antosiyanin yoğunluğuna kıyasla, neredeyse tamamen mor üzüm derisindeki antosiyanin yoğunluğundan dolayı mor çeşitlerde daha yüksektir. Bilim adamlarının insan sağlığı için özelliklerini tanımlama çabalarını çeken bu antosiyaninler. Üzüm cildinin fenolik içeriği, çeşit, toprak bileşimi, iklim, coğrafi kökeni ve yetiştirme uygulamaları veya mantar enfeksiyonları gibi hastalıklara maruz kalma ile değişir.</s>