<s>[INST]Hangi şekerin alkole metabolize edildiği demleme işlemi nedir?[/INST]Biradaki alkol, öncelikle fermantasyon sırasında üretilen şekerlerin metabolizmasından gelir. İçindeki fermente edilebilir şekerlerin miktarı ve içeceği fermente etmek için kullanılan mayaların çeşitliliği, nihai biradaki alkol miktarını belirleyen birincil faktörlerdir. Alkol içeriğini arttırmak için bazen başka mayalanabilir şekerler eklenir ve enzime çoğu zaman, daha karmaşık karbonhidratları (nişastaları) mayalanabilir şekere dönüştürmek için belli bira stilleri (öncelikle "hafif" biralar) için saldıra eklenir. Alkol maya metabolizmasının bir yan ürünüdür ve maya için toksiktir; tipik demleme mayası, hacmen% 12'nin üzerindeki alkol konsantrasyonlarında yaşayamaz. Düşük sıcaklıklar ve çok az mayalanma süresi, mayaların etkinliğini azaltır ve sonuç olarak alkol içeriğini azaltır.</s>