<s>[INST]Trans yağlar insan sağlığına zararlı olsa da, onları gıda işlemede faydalı kılan hangi özelliğe sahiptir?[/INST]Doymuş yağlar (tipik olarak hayvansal kaynaklı) binlerce yıldır dünya kültürlerinin çoğunda temel bir madde olmuştur. Trans yağlardan kaçınılması için doymamış yağlar (örneğin bitkisel yağ) daha sağlıklı kabul edilir. Doymuş ve bazı trans yağlar tipik olarak oda sıcaklığında (tereyağı veya domuz yağı gibi) katı halde bulunurken, doymamış yağlar tipik olarak sıvılardır (zeytinyağı veya keten tohumu yağı gibi). Trans yağların doğası gereği çok nadir görülür ve insan sağlığına çok zararlı olduğu gösterilmiştir, ancak gıda işleme endüstrisinde rancity direnişi gibi faydalı özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir.</s>