<s>[INST]Diyet yağının hangi moleküle bağlı yağ asitlerinden oluştuğu söylenebilir.[/INST]Bir diyet yağı molekülü tipik olarak, bir gliserole bağlanmış birkaç yağ asidinden (uzun karbon ve hidrojen atomları içeren) oluşur. Tipik olarak trigliseritler (bir gliserol omurgasına bağlı üç yağ asidi) olarak bulunurlar. Katılan yağ asitlerinin ayrıntılı yapısına bağlı olarak yağlar doymuş veya doymamış olarak sınıflandırılabilir. Doymuş yağlar, hidrojen atomlarına bağlı yağ asit zincirlerinde karbon atomlarının hepsine sahiptir; oysa doymamış yağlar, çift bağlanmış bu karbon atomlarının bazılarına sahiptir, bu yüzden molekülleri, aynı uzunluktaki doymuş bir yağ asidinden nispeten daha az hidrojen atomuna sahiptir. Doymamış yağlar ayrıca tekli doymamış (bir çift bağ) veya çok doymamış (birçok çift bağ) olarak sınıflandırılabilir. Ayrıca, yağ asidi zincirindeki çift bağın konumuna bağlı olarak, doymamış yağ asitleri omega-3 veya omega-6 yağ asitleri olarak sınıflandırılır. Trans yağlar, trans-izomer bağları olan bir doymamış yağ türüdür; bunlar doğada ve doğal kaynaklardan elde edilen yiyeceklerde nadirdir; tipik olarak (kısmi) hidrojenasyon adı verilen endüstriyel bir proseste yaratılırlar. Her bir gram yağda dokuz kilokalori vardır. Konjuge linoleik asit, katalpik asit, eleostearik asit ve punik asit gibi yağ asitleri, enerji sağlamanın yanı sıra, güçlü immün modülatör molekülleri temsil eder.</s>