<s>[INST]Tahıllarda çinko emilimini engelleyebilecek neler bulunur?[/INST]Bazı kaygılara rağmen, batılı vejeteryanların ve veganların et yiyenlerden daha fazla açık çinko eksikliğinden muzdarip olmadığı tespit edildi. Başlıca çinko bitki kaynakları arasında pişmiş kuru fasulye, deniz sebzeleri, güçlendirilmiş tahıllar, soya ürünleri, fındık, bezelye ve tohumlar bulunur. Bununla birlikte, birçok tam tanede fitatlar ve birçok gıdada bulunan lif, çinko emilimini engelleyebilir ve marjinal çinko alımının etkileri çok az anlaşılmıştır. Tohumlarda ve tahıl kepeğinde bulunan çinko şelatör fitatı, çinko malabsorpsiyonuna katkıda bulunabilir. Bazı vejeteryanlar gibi fitatlarda diyeti yüksek olanlarda, günlük olarak ABD BKA'sından (15 mg) daha fazla çinko gerektiğine dair bazı kanıtlar vardır. Bu hususlar, yeterli miktarda çinko biyobelirteçlerinin bulunmamasına ve en yaygın kullanılan gösterge plazma çinkosunun zayıf hassasiyete ve özgüllüğe sahip olmasına karşı dengelenmelidir. Çinko eksikliğini teşhis etmek kalıcı bir zorluktur.</s>