<s>[INST]Demleme işlemi sırasında neden bira olmak için daha fazla mayalanabilir şeker eklenir?[/INST]Biradaki alkol, esas olarak fermantasyon sırasında üretilen şekerlerin metabolizmasından gelir. İçindeki fermente edilebilir şekerlerin miktarı ve içeceği fermente etmek için kullanılan mayaların çeşitliliği, nihai biradaki alkol miktarını belirleyen birincil faktörlerdir. Mayalanabilen şekerler bazen alkol içeriğini arttırmak için eklenir ve enzimler çoğu zaman daha karmaşık karbonhidratları (nişastaları) mayalanabilir şekerlere dönüştürmek için belirli bira stilleri (öncelikle "hafif" biralar) için wort'a eklenir. Alkol maya metabolizmasının bir yan ürünüdür ve maya için toksiktir; tipik demleme mayası, hacmen% 12'nin üzerindeki alkol konsantrasyonlarında yaşayamaz. Düşük sıcaklıklar ve çok az mayalanma süresi, mayaların etkinliğini azaltır ve sonuç olarak alkol içeriğini azaltır.</s>