<s>[INST]Nüfusun yüzde kaçı mayasız süt bazlı yiyecekleri yiyemiyor?[/INST]Laktaz, disakarit laktozunu bileşen parçalarına, glikoz ve galaktoza parçalayan bir enzimdir. Glikoz ve galaktoz ince bağırsak tarafından emilebilir. Yetişkin nüfusunun % 65'i sadece küçük miktarlarda laktaz üretir ve mayalanmamış süt bazlı yiyecekleri yiyemez. Bu genellikle laktoz intoleransı olarak bilinir. Laktoz intoleransı, etnik mirasa göre geniş ölçüde değişir; Doğu Asya kökenli insanların yüzde 90'ından fazlası, kuzey Avrupa kökenli insanların yaklaşık yüzde 5'inin aksine, laktoz intoleranssızdır.</s>