<s>[INST]Mor üzümlerde neden antioksidan kuvveti yükseltir?[/INST]Antosiyaninler, mor üzümlerde ana polifenolikler olma eğilimindeyken, flavan-3-ols (yani kateşinler) beyaz çeşitlerde daha bol fenoliktir. Bir antioksidan gücü laboratuvar endeksi olan toplam fenolik içerik, mor üzüm derisindeki beyaz etlikteki antosiyaninlerin yokluğuna kıyasla neredeyse tamamen antosiyanin yoğunluğu nedeniyle mor çeşitlerinde daha yüksektir. Bilim adamlarının insan sağlığı için özelliklerini tanımlama çabalarını çeken bu antosiyaninler. Üzüm derisinin fenolik içeriği kültür çeşidi, toprak bileşimi, iklim, coğrafi köken ve kültür uygulamaları veya mantar enfeksiyonları gibi hastalıklara maruz kalma ile değişir.</s>