<s>[INST]Beri-beri hastalanan insanlar ana besin kaynağı olarak nelerdi?[/INST]Gıda işlemenin bir halkın sağlığı üzerindeki etkisine dair çarpıcı bir örnek, cilalı pilav 'da yaşayan insanlarda beri-beri salgınlarının geçmişidir. Dış pirinci katmanı cilalayarak çıkarmak, beraberinde beri olan esansiyel tiyaminini giderir. Başka bir örnek, Amerika Birleşik Devletleri'nde 19. yüzyılın sonlarında bebekler arasında isabetsiz gelişmedir. Hastaların büyük çoğunluğunun bakteriyel hastalığın kontrolü için ısıl işlem görmüş (Pasteur tarafından önerildiği gibi) sütle beslendiği ortaya çıktı. Pastörizasyon bakterilere karşı etkiliydi, ancak C vitamini yok etti.</s>