미생물 발육 억제 및 식중독 예방,아질산염에 대한 유해성 논란,아질산염,항산화 방지,히스타민과 술
그렇다면 아질산염이 불필요하기만 한 나쁜 첨가물일까요? 그리고 이런 부정적인 인식이 있음에도 아질산염이 계속 사용되는 이유는 무엇일까요? 그것은 아질산염이 적정량만 섭취하면 위험한 첨가물이 아니며, 아질산염을 사용하지 않을 때 발생할 수 있는 위험성보다 사용해서 확보할 수 있는 안전성이 더 크기 때문입니다.