부패,기도,히스타민,변패,식중독
육류: 육류는 자가소화나 산을 생성하지 않는 세균과 사상균에 의한 부패도 있으나, 대표적인 것은 바실루스 푸트리피쿠스(Bacillus putrificus), 프로테우스 불가리스(Prteus vulgaris), 세라티아속(Serratia) 등의 무포자 세균과 바실루스 서브틸리스, 클로스트리듐 스포로게네스(Clstridium sprgeneses) 등의 포자 형성균이다.