식품위생법,축산물 위생관리법,헌법,공중위생관리법,식품의약품안전처
이들은 영업 개시 전에 위생교육기관으로부터 축산물 위생에 관한 교육을 받아야 하며, 도축업, 집유업, 축산물가공업, 식육포장처리업 등의 영업자는 영업을 시작한 후에도 매년 축산물 위생에 관한 교육을 받아야 하므로, 자신이 영업의 범위 내에서 취급하는 축산물 가공방법의 기준이 어떠한 것일지 예측할 수 있는 정도의 전문지식과 능력을 갖추고 있다고 보아야 한다.