Gallinulae
Gallinulae (Hispanice: Gallinejas) sunt cibus Matriti praeclarus. Gallinulis insunt viscera agni (intestina, lien, et pancreas). Omnia viscera in lardo friguntur et cum patatis serviantur. Cum viscera friguntur, formam spiralem praecipuam accipient.

Notae

Gastronomia Matritensis