Salsa viridis
Salsa viridis vel sapor viridis, antiquitus ius viride (Francogallice sauce verte) est conditura in arte coquinaria mediaevali et recentiore. Inter iuscula principalia coquinae Francicae enumeratur. Praeceptum "iuris viridis in avibus" saeculo fere quinto in libro cuius titulus est Apicius sive De re coquinaria conscriptum est:
Ius viride in avibus: piper, careum, spicam Indicam, cuminum, folium, condimenta viridia omne genus, dactilum, mel, acetum, vinum modice, liquamen et oleum.
Praeceptum saeculo XII exeunte Alexander Nequam encyclopaedicus dedit (textu et glossis variatim servatis):
Pisces autem exenterati cum salsa coquantur composita [facta] ex vino et aqua; postmodum sumantur [capiantur] cum viridi sapore [verde sause], cuius materia sit salgea [sauge] petrosillium [persil] costus ditanum [ditayne] serpillum [petre] et alia [ayle]; non omittatur salis beneficium.
Saeculo XIV ineunte praeceptum in Latinitate coquinaria ab auctore Libri de coquina datum est:
De salsa uiridi: ad salsam uiridem, accipe petrosillum cum menta, fusticellas, cardamomum, nucem muscatam, piper, gariofilum, zinziber. Tere omnia in mortario fortiter et, cum eis, tere parum de mica panis. Et si uis, potes ponere allea. Distempera cum bono aceto.

Notae

Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1532 : Franciscus Rabelaesus, Pantagruel (Lugduni, 1532) cap. 31
 1552 :  ("Nec dapibus viridi mancavit salsa colore")
 
 Praecepta
 saec. V? : 
 c. 1190 : 
 saec. XIV : 
 saec. XIV : 
 1300/1309 : 
 ante 1309 : 
 c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 183 JSTOR)
 1377/1400 : Forme of cury no. 144, cf. 148 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("verde sawse")

Iuscula
Ars coquinaria Romana
Ars coquinaria mediaevalis Europaea
Conditurae Francicae
Gastronomia Vasconica