Cabécou
Cabécou est varietas casei caprini recentis in Guienna regionibusque finitimis confecta, quotannis inter menses Aprilem et Augustum proveniens, et saepe super folium castaneae ad maturandum venundati. In craticulis faeneis ad maturandum ponuntur, recentius parvis, olim paulo maioribus. Qui sibi convivisque suis conficiunt caseolos parvulis tyroglyphis rosos inferre licet, sapore meliores: cabécou, tout poudré de pollens jaunâtres que la famille nommait les artisons: "Des bêtes petites, petites," expliqua Céleste, "qui rendent le fromage meilleur". Cabécou in provinciis Cadurcensi, Rutenica, Arvernia superiore, Lemovicensi, Petrocoriensi provenit.

Caseoli cremosissimi iuxta Rocamadour confecti celebrantur (le fameux cabécou de Rocamadour, crémeux à souhait). Inter meliores cibos circa Villam Francam in Rutenis productos enumerantur:
"Pagus Villae Francae omasa vitulina offert caseolosque caprinos et focacias" (Le Villefranchois offre ses tripous, tripes de veau, ses cabécous, fromages de chèvre, et sa fouace, variété de brioche).

Nomen e composito (e.g. *capriculus?) verbi Latini "capra" derivatur, sicut chabichou, chibichou,  cabrecou (sub Cantalino monte confectus).

Appellatio originis protecta

Caseoli huius modi in pago oppidi Rocamadour confecti nomine Rocamadour sine pluribus rubricantur. Tales caseoli in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata et in modis definitis fieri. Hic caseus ab anno 1996 appellationem in Francia verificatam meruit et ab anno 2009 appellationem in Europa protectam portabit.

Notae

Bibliographia 
 
 
 
 René Souchon, ed., Auvergne : Produits du terroir et recettes traditionnelles (Lutetiae: Albin Michel, 2011) pp. 234-236

Nexus externi
De appellationibus lacticiniis Francicis 
De appellationibus lacticiniis 

Casei Francici
Casei foliis seu ligno involuti
Gastronomia Guiennensis
Gastronomia Arverna
Casei caprini