Anser Sancti Martini
Anser Sancti Martini ad epulum diei Sancti Martini, videlicet Martini Turonensis, in Germania, Austria, Cechia parari solet. Cechice Svatomartinská husa, Theodisce in Austria Martinigansl, in Germania Martinsgans appellatur.

Origo huius consuetudinis est fabula mediaevalis de ansere S. Martini: Martinum nuper episcopum Turonum electum, officium propter modestiam recusantem, in anserario refugium petentem, statim anseribus strepentibus revelatum esse. Cantilena Theodisca de hac re ad  attribuitur, qui anno circiter 1540 floruit; carmina plura de eadem re aevo insequenti composita sunt.

Anser fartus furno lente assatur; cum brassica , malo assato,   infertur. Variis regionibus praecepta varia adhibentur.

Notae

Bibliographia 

 Fontes antiquiores
 1595 : Melchior de Fabris, Von der Martins Gans: ein schöne nutzliche Predig. Thierhaupten 
 1607 : Lycosthenes Psellionoros Andropediacus [Wolfhart Spangenberg], Ganß König: ein kurtzweylig Gedicht von der Martins Ganß. Argentorati 
 1618 : Ein Präsent unn Verehrung einer elsassischen Martinsganß für Pater Peter Roesten. Argentorati: Marx von der Heyden 
 1756 : Johann Christoph Ludwig, Die Martins-Gans, historisch und physikalisch betrachtet. Nordhausen: Johann August Cöhler 
 1857 : 
 1864 : H. Dippel, "Martinslied" in Münchener Jugendfreund vol. 24 
 1865 : Jocosus, Das Lied von der Martinsgans. Nordhausen: Förstemann'sche Buchhandlung 
 1868 : "Die Martinsgans" in Die Gartenlaube no. 44 (1868) pp. 693-696

 Recentiora
 Kate Connolly, "Soaring goose prices threaten German St Martin’s Day celebrations" in The Guardian (6 Novembris 2022)
 "Gänsegedicht" in Jacob Grimm, Wilhelm Grimm et al., Deutsches Wörterbuch vol. 4 fasc. 1 (Lipsiae: Hirzel, 1878) col. 1270
 Urs Herzog, "Ein Barocker Geistlicher Ganspfeffer. Die Martini-Predigten des Johann Laurenz Helbig (1662-1721)" in MLN vol. 106 (1991) pp. 675-684 JSTOR

Nexus externi 
 "Martinigansl | Gänsebraten mit Maroni-Zwetschken-Füllung" apud Vienna Sunday Kitchen
 "Martinstag", "Gänsegedicht" apud Vicipaediam Theodiscam
 "Klassische Martinsgans" apud Fränkische Rezepte
 "Martinsgans mit Füllung" apud Brigitte
 "Gebratene Gans – Martinigansl knusprig aus dem Ofen" apud Steirische Spezialitäten
 "Svatomartinská husa s chlupatými knedlíky a zelím" apud iDNES.cz

Fercula anserina
Ars coquinaria Austriaca
Ars coquinaria Germanica
Ars coquinaria Cechica
Ritus Novembris