Persica Melba
Persica Melba, Francogallice pêches Melba, sunt ferculum dulce e persicis confectum. Quod ferculum ab Augusto Escoffier ad honorem cantricis Nellie Melba inventum est.

Bibliographia 

 "Peach Melba: The Auguste Escoffier Way" in Ode to Nellie Melba (Hobarti Tasmaniae: Tasmanian Symphony Orchestra, 2017)
 Auguste Escoffier; Pierre Escoffier, Marcel Escoffier, edd., Souvenirs inédits: 75 ans au service de l'art culinaire. Massiliae: Jeanne Laffitte, 1985. ISBN 2-86276-092-7

 Praecepta
 1934 : 
 1938 :

Nexus externi 
 "Lexique culinaire VIP, arts et lettres"
 Tori Avey, "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba" (22 Augusti 2012)

Fercula dulcia
Prunus
Augustus Escoffier
Glacies edibilis
Fercula e fructibus