Omasa modo Portucalensi
Omasa seu Latinitate mediaevali Trippae modo Portucalensi, Lusitane Tripas à moda do Porto, sunt ferculum Portu Cale in urbe Portugalliae celebrum. Ex omasis bubulis vel vitulinis, botulorum frustis, carnibus variis, phaseolis conficitur; e liquamine lycopersicorum, liquamine et pulvere capsicorum, allio, cepis diu coquitur. Saepe modo potagii sed nonnumquam cum oryza inferri solet. Ex hoc ferculo habitantes Portus Cale tripeiros vel "tripparii" nuncupantur.

Ipsa omasa dobrada Lusitane appellantur (ut qui "duplicia" diceret); ergo ferculum Dobrada à moda do Porto recte dici potest, sicut in titulo carminis Ferdinandi Pessoa videtur, qui pseudonymo Álvaro de Campos utens divulgavit; incipit:
Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo,
Serviram-me o amor como dobrada fria.
Disse delicadamente ao missionário da cozinha
Que a preferia quente,
Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria ...
("Olim apud popinam quandam, spatii temporisque expertem, mihi protulerunt amorem sicut omasum frigidum. Missionario culinario verbis urbanis dixi me calidum praeferre: omasa nunquam (modo Portuensi etenim parata erant) frigida comedi soluisse ...").

Dicitur, sed fontibus minime citatis, hoc ferculum anno 1415 primum inventum esse, quo anno ad milites, qui urbem Septam obsidebant, Portuenses carnem omnem quam possidebant dono dedisse; in usum suum nihil nisi omasa et viscera retinuisse, e quibus confectionem huius ferculi coepisse.

Notae

Bibliographia 

 Daniela Carmo, "As tripas são símbolo da "capacidade do Porto se sacrificar pelo país"" in JPN (14 Maii 2020)
 Joel Cleto, "A origem dos tripeiros" in J. Cleto, Sérgio Jacques, Lendas do Porto (Matosinhos: QuidNovi, 2008) pp. 210-211; eadem res in O Tripeiro 7a ser. vol. 27 no. 7 (2008)

Nexus externi 
 Carlos Carvalho, "Lenda das Tripas à Moda do Porto" (2021) apud Walk in Porto
 "A Origem das Tripas à moda do Porto" apud Agenda cultural Porto

Fercula ex omasis
Fercula bubula
Ars coquinaria Portugallensis
Portus Cale