Summa lacticiniorum
Summa lacticiniorum est liber de caseis lacticiniisque, primus omnium huius generis operum, a medico Italico Panthaleone de Conflentia scriptum, anno 1477 editum.

Editiones 
 Summa lacticiniorum completa. Taurini: Iohannes Faber, 1477 
 Pillularium omnibus medicis quam necessarium; Summa lacticiniorum completa omnibus idonea ... Papiae: Iacob de Burgofrancho, 1508 Textus apud Internet Archive. Reimpressum 1516 . Reimpressum 1525  
 Formaggio del medioevo: la "Summa lacticiniorum" di Pantaleone da Confienza ed. Irma Naso. Taurini: Il Segnalibro, 1990 
 Pantaleone da Confienza, Trattato dei latticini (interpretibus Walter Lapini, Adriano Toti) ed. Emilio Faccioli. Mediolani: Grana Padano, 1990 
 Ed. 2a: Pantaleone da Confienza, Trattato dei latticini (interpretibus Walter Lapini, Adriano Toti) edd. Emilio Faccioli, Irma Naso. Bra: Slow Food, 2001

Bibliographia 
 Piero Camporesi, "Certosini e marzolini: l'Iter casearium di Pantaleone da Confienza nell'Europa dei latticini" in libro eiusdem La miniera del mondo. Artieri, inventori, impostori (Mediolani: Il Saggiatore, 1990) pp. 89-117
 Bruno Laurioux editionem Irmae Naso recensuit in Food and Foodways vol. 8 (1999-2000) pp. 136-139
 Irma Naso, Università e sapere medico nel Quattrocento. Pantaleone da Confienza e le sue opere. Cunei: Società per le Studi Storici, 2000
 Francesca Romana Berno, "Cheese's revenge: Pantaleone da Confienza and the Summa Lacticiniorum" in Petits propos culinaires no. 69 (2002) pp. 21-44

Casei
Libri de re coquinaria Latine scripti
Libri de re rustica
Litterae Latinae Renascentes
Sabaudiae scripta
Scripta 1477