Globuli matritenses
Globuli Matritenses (Hispanice: rosquillas) sunt cibi parvi et dulces, liba rotunda cum foramine. Mos populum Hispaniae mandat ut in festis Sancti Isidori eos comedant. Sunt quattuor globulorum genera:

Globuli stulti (rosquillas tontas): hi globuli stulti appellantur quod nisi mel nisi saccharon habent, sed simpliciter sunt liba rotunda.
Globuli astuti (rosquillas listas): hi globuli opponuntur stultis quod cum saccharo operiuntur.
Globuli Sanctae Clarae (rosquillas de Santa Clara): hi globuli habent massam ovorum et sacchari super libum positam.
Globuli Gallici (rosquillas francesas): his globulis insunt amygdala.

Notae

Bibliographia 
 Manuel Martínez Llopis, Simone Ortega, La Cocina típica de Madrid (Matriti: Alianza Editorial, 1987) pp. 95-101

Gastronomia Matritensis
Liba
Bellaria