Barbajada
La barbajada l’è un dolz de biver nassid a Milan tra la fin del 1700 e 'l prensepe del  1800 che 'l ciapa 'l sò npm dal Domenico Barbaja, camerer, padron de bar e de cafè e 'nfin impresare de teater, che 'l l'avress inventàda de sgioven. La barbajàda l’è vegnida de gran moda in de la Milan del votsento.

La barbajada la va ben per l'invéren ma anch per l'estàd, desgià che s’poeul bivela cólda, ma anhh freggia e s’poeul servìlla 'nsèma a biscòcc e torte.

Riceta

Ingrediencc 
Per fà la barbajada per una persona ga voeul:
1 chichera de café bell fort,
1 chichera de lacc,
1 chichera de cicolat nigher deliguàd, 
'n poo de panera montada bèlla frèsca,
polver de cacào amàr, 
zoeucher.

Procedoeura 
Voltà dent ol cafè 'n del pentolin, mètega pò 'l zoeucher, ol ciocolat e 'l lacc, impià soeu 'l foeugh, tegn la fiama bassa e froeustàll 'l toeut 'nfìna che l’è mia bell pien de s'cioeuma. Alora voltàlò fò 'n de la tazzina, mètega sora 'n poo de panera montada e una sbrofada de cacào. In estad se la pareggia 'n de la stèsa manéra però se 'mpìa mia 'l foeugh, ma gh’è de frollà soeu toeut con ona qualch tochèi de giazz.

Nòt 

Cusina milanesa