Formai de Mut
El Formai de Mut (o ben "formai de montagna") a l'è un formai DOP producid in de la zona de la Volta Vall Brembana.

Storia 

Ai prim del noeuv-cent, cont el termin "formai de mont", el vegneva classifegada l'intrega produzzion de la Volta Vall Brembana; poeu, in del 1985, al Formai de Mut el ghe vegn atribuid la denominazzion de origen controllada e in del 1996 la denominazzion de origen protesgiuda, DOP.

Zone de produzzion 

Quell formai chì el vegn producid in volta montagna, in sui scime che vann di 1200 ai 2500 meter. Propi in relazzion a quella roba chì e al particolar clima di vall brembane, riche de aigua, el Formai de Mut el gh'ha un savor particolar e el tegn l'aroma tipegh.

La conservazzion pussee bona la vegn in ambient minga trop cold che poeuden cambià de una temperadura in tra i 9 e i 13 °C. La stagionadura minima a l'è de 40 dì anca se quell formai chì, stagionad per pussee de un ann, a l'è bon fess anca de gratà.

Process de produzzion 

Per la produzzion de quell formai chì el se dopera domà lacc vacin, de vuna o do molgidure, scoldad in grand pignate de ram cont una portada de 300-400 liter. La caggiada la vegn coagulada a 35-37 °C per un temp de trenta menut. Despoeu de havé s'cepad la caggia de buscin la se coeus per poeu mes'cià el risultad "a fregg".

Poeu la caggia la restarà in sul fond: el tut el vegn preparad per schiscià el prodot. Duu dì despoeu de quella operazzion chì se va inanz cont el sgiontà la sal al prodot, a sech o in salamoja.

Carateristeghe principai 

 forme con diameter 30-40 ghell
 scalz dris de 8-10 ghell de altezza
 pes 8-12 chil
 Rusca color gris e sotil
 savor delicad, minga picant
 contegnud medi: 31,8% aigua, 32,1% grass (46,4% se riferid al prodot sech), 26% proteine

Degustazzion 

Ideal de mangià adree a la polenta, el se mangia adree ben con vin 'me el Boticin negher, el Caprian del Coll negher, el Curtefranca negher e 'l Vallcalepi negher, impunemanch, al formai consumad despoeu de brev stagionadura, se mangien adree ben anca i bianch sech.

Note

Vos conrelade 
Zincarlin

Bibliografia 
  Ministero Agricoltura e Foreste, DOC cheeses of Italy, Milano, Franco Angeli, 1992

Alter Proget

Formai lombard