Leàt (fóns)
I leàcc i è 'n ensèma de fóns, furmàcc de apéna 'n tìpo de cèlula eucariòta, che 'l pöl vìga 'na fùrma elìtica o ovàl o sférica. Gh'è stat catalogàt de piö de mìla spéci de leàcc.

Ergöne (compàgn del Saccharomyces cerevisiae) se le dopèra de töcc i dé per fa leà 'l pà e fà fermentà la bìra e 'l vì. 
I piö tacc 'ntra i leàcc i aparté al ensèma dei Ascomiceti.

Üzo en birificasiù 

Per la fermentasiù de la bira se dopèra divèrsi tìpi de leàt a segónda del tìpo de bìra che se öl otègner. I tìpi piö dopràcc i è:

 Saccharomyces cerevisiae (àlta fermentasiù, bìre de tìpo ale);
 Saccharomyces uvarum (bàsa fermentasiù);
 Saccharomyces carlsbergensis (bàsa fermentasiù, bìre de tìpo lager);
 Torulaspora delbrueckii (àlta fermentasiù, bire tìpo Weizen todèsche);
 Brettanomyces bruxellensis (fermentasiù spontànea ~ bìre tipo lambic bèlghe);
 Brettanomyces lambicus (fermentasiù spontànea ~ bìre tipo lambic bèlghe).

Biologia
Fungi