Maďarská kuchyně
Maďarská kuchyně se vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména sedmihradští Maďaři používají hojně kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu. Často se používá i zakysaná smetana. Z pečiva je oblíbený bílý chléb. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle; Maďarsko je domovem plemene prasat mangalica, jehož sádlo neškodí zdraví.

Historicky vychází maďarská kuchyně z tradice kočovných pastevců: jídlo muselo být rychle hotové a zasytit, připravovalo se ve velkých objemech, odtud obliba vaření v kotlíku. Užívaly se dehydrované pokrmy, které se daly snadno převážet, jako tarhoňa. Maďarskou gastronomii pak ovlivnila i kuchyně turecká a rakouská. V 19. století se rozvinula měšťanská kultura, která dala v Budapešti vzniknout mnoha kavárnám se sladkými specialitami jako Dobošův dort, kvalitní je i maďarská čokoláda, např. značky Tibi.

Pokrmy

Polévky 
 Újházy tyúkhúsleves — slepičí vývar s nudlemi
 halászlé — rybí polévka
 Jókai bableves — fazolová polévka
 gulyás — polévka z masa a papriky
 hideg meggyleves — studená višňová polévka

Předkrmy 
 körözött — liptovská pomazánka
 čabajka — ostrá klobása
 uherský salám
 libamájpástétom — paštika z husích jater
 disznósajt — tlačenka

Hlavní jídla 
 perkelt — dušené maso s paprikou, na rozdíl od gulyáse zahuštěné moukou
 paprikáš — maso ve smetanovo-paprikové omáčce
 tokáň — pikantní směs masa a zeleniny
 Hortobágyi palacsinta — palačinka plněná masem a zapečená
 Stefánia szelet — vepřová roláda s vejcem natvrdo, pojmenovaná podle princezny Štěpánky
 Erdélyi rakott káposzta — kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou, v českých kuchařkách známé jako koložvárské zelí
 fatányéros — prkýnko s různými druhy grilovaného masa
 lečo — dušená zelenina s klobásou
 főzelék — omáčka z rozvařené zeleniny (prívarok)
 roštěná Hortobágy

Přílohy 
 tarhoňa — drobné kousky nudlového těsta
 nokedli — halušky
 langoš
 Erős Pista – slaná pálivá papriková pasta

Dezerty 
 Dobošův dort — tenké plátky piškotu vrstvené s čokoládovo-máslovým krémem
 Rigó Jancsi — piškotový dort s čokoládou
 bejgli — závin plněný mákem nebo ořechy
 Somlói galuska — pohár tvořený buchtou nakrájenou na kousky a šlehačkou
 Gundel palacsinta — palačinka plněná ořechy a politá čokoládou
 kürtőskalács — Skalický (slovenské město Skalica) trdelník
 krémeš — listové těsto plněné vanilkovým krémem
 túrós csusza — nudle s tvarohem

Nápoje 
 Bikavér — doslova „Býčí krev“, silné červené víno
 Tokajské víno
 Unicum — bylinkový likér
 barack pálinka, cseres pálinka, törköly pálinka — meruňkovice, třešňovice, mlátovice

Odkazy

Literatura

Externí odkazy 
 
 http://dadala.hyperlinx.cz/narod/narodr002.html
 http://cz.gotohungary.com/a-jaka-je-madarska-kuchyne
 http://www.gourmethungarian.com/
 http://www.etelek.info/

 
kuchyně
Evropská kuchyně
Kuchyně podle zemí