Bacillus cereus
Bacillus cereus je endemická, fakultativně aerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.

Otrava jídlem 
Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100 °C), začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakterií, a ten pak vede k produkci emetického toxinu, který je stabilní i při teplotách nad 100 °C.

Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy.

Symbióza 
B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny b.cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.

Reference

Externí odkazy 
 

Bacillaceae