Průmyslově zpracované potraviny
Průmyslově zpracované potraviny, ultrazpracované nebo terciárně zpracované potraviny jsou potraviny komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit jejich výrobu, skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné kvůli typicky dlouhé skladovatelnosti a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.

Takové potraviny obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny a různých civilizačních chorob. Zpracované maso považuje od roku 2018 IARC za prokázaný karcinogen. Vliv na zdraví u ultrazpracovaných potravin mají i jejich obaly, ze kterých se uvolňují nebezpečné látky jako ftaláty, bisfenol A, minerální oleje či mikroplasty. Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční zisk, ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.

Co jsou ultrazpracované potraviny 
Ultrazpracované, průmyslově nebo-li terciárně zpracované potraviny se liší od čerstvých (nezpracovaných), sušených a čerstvě tepelně zpracovaných (primárně zpracovaných) potravin – studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod.) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod.) – ale také se liší od standardně sekundárně zpracovaných potravin jako jsou kysané zelí a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.

Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživu jako je vláknina či různé mikronutrienty – vitamíny, minerály apod. Obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny a různých civilizačních chorob jako kardiovaskulární onemocnění , obezita, cukrovka a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod. Studie vydaná roku 2023 se prvně zaměřila na oddělení vlivu ultrazpracovaných nápojů (UPD) a jídla (UPF) na úmrtí a našla zvýšení rizika úmrtí jen u UPD, přičemž odkazuje na metaanalýzu, která potvrzuje riziko u slazených nápojů.

Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné:
 Sériově vyráběné balené chleby a buchty
 Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek
 Čokoládové tyčinky a sladkosti (ale nikoli čokoláda)
 Snídaňové cereálie, sušenky
 Slazené nápoje, mléčné a ovocné nápoje
 Margaríny, pomazánky a ovocné jogurty
 Masové koule, kuřecí a rybí nugety
 Veganské alternativy masa či sýra
 Instantní nudle a polévky
 Zmrazená nebo připravená jídla, zmrzlina
 Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků
 Fastfoodové burgery a sendviče, hranolky
Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). Jindy se může jednat o polotovar. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.

Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti. Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence, jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu. Na jejich oblibě se tím mnoho nemění.

Odkazy

Reference

Související články 
 Lidská výživa
 Ochrana spotřebitele
 Rychlé občerstvení
 Výživová doporučení
 Zpracované maso

Externí odkazy 
 

Potraviny
Potravinářství