Kuchyně Bosny a Hercegoviny
Kuchyně Bosny a Hercegoviny je rozkročena mezi západními a východními vlivy. Kuchyně je příbuzná turecké kuchyni, v určité míře i blízkovýchodní kuchyni, dále středomořským a balkánským kuchyním. Díky vlivů Rakouska-Uherska je tu nicméně také mnoho kulinářských vlivů ze střední Evropy.

Suroviny 

Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. Většina jídel je lehkých, protože jsou vařené ve velkém množstvím vody, omáčky jsou čistě přírodní, obsahují v jídle o něco více než jen přírodní šťávy ze zeleniny. Typické suroviny jsou rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurka, mrkev, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a zakysaná smetana nazývaná pavlaka a kajmak. Mezi typické pokrmy z masa patří především hovězí a jehněčí. Místními specialitami jsou čevabčiči, burek, dolma, sarma, pilaf, guláš, ajvar a celá řada východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí z Hercegoviny, kde je klima vhodné pro pěstování vinné révy. Naopak, v Bosně se vyrábí švestková nebo jablečná rakije.

Zeleninové pokrmy 
 Buranija – dušené zelené fazole
 Džuveč (Đuveč) – zeleninový guláš, podobný rumunskému, bulharské ghiveci gjuvec a maďarskému leču
 Grašak – dušený hrášek
 Kačamak – tradiční bosenské jídlo z kukuřičné mouky a brambor
 Kljukuša – strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a peče v troubě, tradiční pokrm v regionu Bosenská krajina
 Sataraš – pokrm připravený z papriky, lilku, cibule a rajčat
 Turšija – nakládaná zelenina

Pokrmy z mouky 
 Burek – masem plněné listové těsto, tradičně zatočený do spirály. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnice, se špenátem a sýrem jde o zeljanici a s bramborovou náplní je to krompiruša. Všechny tyto druhy obecně odkazují na pitu (bosensky "koláč").

Pokrmy z masa 

 Bamija – dušená okra a telecí maso
 Begova čorba – populární bosenská polévka (čorba) z masa a zeleniny
 Bosanski lonac – bosenské dušené maso vařené na otevřeném ohni
 Čevabčiči – ćevapi, bosenský kebab: směs malých grilovaných klobásek z jehněčího a hovězího masa, podávaný s cibulkou, zakysanou smetanou, ajvarem a bosenským pita chlébem (somun)
 Čofty – masové kuličky
 Dolma – plněné vinné listy s rýží
 Filovane paprike nebo punjena paprika – smažené papriky plněné mletým masem
 Grah – tradiční dušené fazole s masem
 Japrak – vinné listy plněné masem a rýží
 Maso v sači (meso ispod sača) – tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém jsou navršeny žhavé uhlíky a popel.
 Musaka – pečené jídlo z vrstvy brambor a mletého hovězího masa
 Pilaf (pilaf) – obilí, jako je rýže nebo drcená pšenice, opečené na oleji a pak vařené v sezonním vývaru
 Pljeskavice – masový karbanátek
 Popara – chléb namočený do vařící vody nebo mléka a potřený kajmakem
 Sarma – maso a rýže, zabalená do zelných listů
 Sogan-Dolma – cibule plněné mletým masem
 Tarhana – typická bosenská polévka s domácími těstovinami
 Sudžuk – pikantní hovězí klobása
 Suho meso – na vzduchu sušené maso podobné italské bresaolou

Sýry 

 Kajmak – turecký krémovitý mléčný výrobek, podobný šlehačce
 Livaňský sýr (livanjski sir) – suchý žlutý sýr ze západobosenského města Livno a okolní obce
 Pavlaka – zakysaná smetana
 Travnički – bílý sýr podobný fetě z okresu Travnik ve střední Bosně a Hercegovině
 Vlašićki – sýr z hor jeho slanou chutí podobný sýru Travnički, pochází z obcí ve Vlašických horách ve střední Bosně a Hercegovině

Dezerty 

 Baklava – z listového těsta s náplní ořechů, zalité v cukrovém sirupu nebo medu
 Breskvica – sušenka, které vypadá jako broskev
 Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů
 Čupavci (množné číslo), Čupavac (jednotné číslo) (Lamington)
 Dulbešećer – želé z růžových lístků
 Gurabija (řecké kourabiedes)
 Hurmašica – pečivo zalité sladkým sirupem
 Jabukovača – pečivo z těsta filo plněná jablky
 Kadaif
 Kompot
 Krofna – plněná kobliha
 Krempita
 Oblande
 Orasnica – ořechová sušenka
 Palačinka
 Pekmez
 Rahat lokum, rahatluk (turecká sladkost)
 Ružica – podobná baklavě, ale pečené v malém závitku s rozinkami
 Ruské kape (ruská čepice)
 Slatko (připravené z různých druhů ovoce)
 Sutlijaš (rýžový nákyp)
 Šampita
 Štrudla (závin)
 Tufahija – celé dušené jablko plněné ořechovou náplní
 Tulumba – smažené těsto slazené sirupem

Koření / chléb 

 Ajvar
 Ramadánská pita
 Vegeta
 Somun
 Pogača
 Djevrek
 Lepinja
 Uštipci
 Meze

Alkoholické nápoje 
Vína jsou produkována především v Hercegovině, v regionech Mostaru, Čitluku, Ljubuški, Stolaci, Domanovići a Međugorje.
 Medovina
 Kruškovac
 Pelinkovac
 Rakije
 Blatina
 Žilavka
 Místní lihoviny se destilují ze švestek, hrušek nebo hroznů a mají obsah alkoholu 45% a vyšší.
 Sljivovica (slivovice)

Nealkoholické nápoje 

 Ajran – nápoj z jogurtu a vody
 Bezová šťáva
 Bosenská káva
 Boza – fermentovaný sladový nápoj
 Salep – horký nápoj z Blízkého východu, konzistencí připomínající řídkou krupicovou kaši

Odkazy

Reference

Literatura 
 Tim Clancy, Bosna a Hercegovina, Bradt Travel Guide, 2004, s. 93-97, 
 ''''''

Související články 
 Balkánská kuchyně

Externí odkazy 
 
 Portál s bosenskými recepty

 
Balkánská kuchyně
Bosna a Hercegovina