Carsinténa
Carsinténa l'è al nomm in dialatt bulgnais pr un magnèr ch'as cata in totta l'Emégglia. A Modna e Rèz i al ciamen gnòc frétt o pasta frétta.

Cum as cuséna
Prémma as mesda d'la faréna ed grèn, sèl, conza e lévit. Dåpp ch'l è carsò, as taja la pasta int'na spoja èlta dai 2 ai 6 mm e tajè in rònb ed 10 cm ed lè, frétt cme la vol la tradiziån in conza bujänta. 
La conza 'd nénn la fomma quand ai è 'na moccia 'd chèld (ca. 230 °C). 
As frézz la pasta (un minûd par lè) ch'la s gånfia int'na pänza. La carsinténa, la s pôl magnèr cun dal parsòtt, dal lärd, dal furmaj o dî salâm. 

ER CUCINA