Devil's food cake
Le  (parfois traduit par gâteau du Diable)  est un gâteau au chocolat à étages, considéré comme faisant pendant au gâteau des anges (angel food cake) et inventé comme ce dernier aux États-Unis au début du .

Description 

Comme d'autres gâteaux exploitant la découverte alors récente des levures chimiques, le  fut inventé aux États-Unis au début du  ; on en possède une recette imprimée datant de 1905. Les premières levures chimiques utilisables en pâtisserie apparaissent vers 1850, mais ce n'est qu'en 1891 qu'est commercialisé un produit pratique à l'usage du grand public.

Le  est plus riche que les gâteaux au chocolat usuels, utilisant du chocolat amer, ou même de la poudre de cacao (à la saveur plus intense) ; on ajoute souvent du café pour renforcer encore le goût.

Un ingrédient essentiel le distinguant  des autres gâteaux au chocolat est le bicarbonate de soude (un composant de base des levures chimiques), qui, outre qu'il fait gonfler le gâteau à la cuisson, augmente son alcalinité et lui donne une teinte plus profonde et plus sombre.

Voir aussi 
 Gâteau des anges

Notes et références

Liens externes 
  Historique du gâteau du diable, sur foodtimeline.org

Gâteau au chocolat
Dessert américain