Fabrique-cuisine
La fabrique-cuisine (en ) est un type de grande entreprise mécanisée de restauration collective, qui s'est répandue dans les années 1920-1930 en URSS.

D'un point de vue architectural et socioculturel, il s'agit d'un type de construction unique dans l'histoire de la réalisation architecturale en art contemporain en URSS.

Fabrique-cuisine comme école de restauration 
 

Dans les premières années après la révolution d'Octobre, a commencé en URSS la réorganisation fondamentale par le pouvoir du mode de vie des Soviétiques.

L'objectif d'industrialisation du pays a nécessité un changement qualitatif des habitudes de consommation. Du fait du développement de la restauration collective, il s'est avéré nécessaire de disposer de moyens accrus et mécanisés dans des entreprises, qui permettent de nourrir rapidement un grand nombre de travailleurs.

En outre, dans les années 1920 a été entreprise la libération de la femme des corvées ménagères pour pouvoir l'impliquer dans la production.

Les valeurs familiales caractéristiques du mode de vie russe ancien ont perdu leur pertinence. Sont apparus les réchauds primus, les repas comme à la maison, à l'inverse de l'univers spacieux et lumineux des salles à manger publiques qui existaient auparavant.

Le développement de la NEP accordait une grande importance au développement du secteur public de restauration pour détourner les masses de travailleurs des restaurants du secteur privé.

L'idéologie socialiste accordait un rôle socioculturel important à la consommation en commun de nourriture : les évènements collectifs en tout genre étaient considérés comme un point important dans la formation du nouveau type d'homme soviétique.

Pour toutes ces raisons, la fabrique-cuisine a été appelée dans le style révolutionnaire de l'époque l'école de la restauration collective.

Allusions littéraires aux changements 
L'écrivain Iouri Olecha décrit ce processus comme suit dans son roman Zavist : « La guerre est déclarée à la cuisine. Mille cuisines peuvent être considérées comme conquises. Tous les hachoirs à viande, les primus, les poêles, les robinets y seront réunis. Si vous voulez, ce sera l'industrialisation des cuisines. Des commissions vont être créées. Les machines à éplucher les légumes s'avèrent excellentes. Un ingénieur allemand construit une cuisine… »

Iaroslav Smeliakov compose ce poème dans son ouvrage Au-dessus de Moscou volent les dirigeables, 1931 :

Les auteurs Ilf et Petrov se souviennent aussi des fabriques-cuisines dans le roman Le Veau d'or (1931) :

Construction de fabriques-cuisines en URSS 

La première, la , est ouverte en 1925 à Ivanovo, et est devenue le prototype des bâtiments à cette destination. La deuxième a été construite à Nijni Novgorod, la troisième à DniproHES.

L'expérience réussie des premières fabriques a suscité un grand intérêt pour elles. Durant les années qui ont suivi, on en a construit à Fili, sur la chaussée de Moscou, et deux autres également à Moscou. À Léningrad, ce n'est qu'en 1930 que quatre fabriques sont construites.

Les volumes de production sont énormes pour l'époque. Ainsi à Minsk,  étaient occupés par l'entreprise. À la  à Léningrad, les bâtiments occupaient tout un îlot urbain et étaient réunis à un grand magasin.

À Samara, l'architecte Ekaterina Nikolaïevna Maximova conçoit et réalise en 1932 la fabrique-cuisine de Samara, dont le plan a la forme de la faucille et du marteau, symboles du communisme.

Les fabriques-cuisines sont restées une forme d'organisation des repas dans les cantines des usines et pas dans les lieux de résidence.
La production massive de ces entreprises a contribué à faciliter le travail des femmes au sein des ménages.

Du point de vue architectural, les fabriques-cuisines sont des monuments de l'ère post-révolutionnaire qui incarnent les fantasmes audacieux du rationalisme architectural et du constructivisme russe.

Types particuliers de bâtiments 
Au fil du temps, tout un programme d'architecture a été développé pour ces fabriques-cuisines et Moscou a joué un rôle particulier dans les projets d'entreprises de restauration collective.

La , sur la chaussée de Leningrad, construite suivant le projet de l'architecte  a été un évènement dans la vie de la ville. En effet, le besoin de telles entreprises de restauration se faisait sentir à la fin des années 1920.
Le site d'implantation de cette fabrique n'a pas été choisi au hasard - en face du très populaire .

Les exigences architecturales de base des fabriques-cuisine se sont formées : le bâtiment doit avoir 2 ou 3 étages au-dessus du rez-de-chaussée et un sous-sol destiné aux réfrigérateurs, à l'entreposage, aux machines à pain.
Le rez-de-chaussée est destiné à la production et à un laboratoire de recherche. On y trouve encore un vestiaire pour les visiteurs. Un emplacement de restauration rapide est également installé au premier étage.

Le deuxième étage est un espace pour dîner, le troisième est destiné aux banquets et aux salles de fêtes.

Le toit est de préférence plat pour pouvoir organiser des repas à l'extérieur en été.

La ville de Léningrad a apporté une contribution importante au développement de ce type d'architecture. La fabrique-cuisine du district de Vyborg est composée de deux ailes : une pour la production et l'autre pour la vente des repas préparés. À Léningrad, le  est relié à la fabrique-cuisine.

Articles connexes 

 Fabrique-cuisine de Samara
 Ekaterina Nikolaïevna Maximova

Notes et références

Bibliographie 
 
 
 Andreï Ikonnikov : L'architecture russe de la période soviétique, traduction de Stéphane Renard, édition Pierre Mardaga, 1990 

Restauration
Constructivisme