Tarte en quemeu
La tarte en quemeu est une tarte à la crème et ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu'au milieu du  lors de carnaval ou de la fête patronale. Sa préparation a depuis évolué et peut se faire avec du fromage de Langres.

Étymologie et prononciation 

Le nom de quemeu vient du patois local et signifierait  selon le Dr Guillaume de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, de par le fait qu' se prononce cueume en patois de Clairvaux. Ici le eu final fait partie de ces e muets prononcés en patois. Néanmoins, il faut mettre un accent tonique sur la première syllabe. Ainsi, quemeu se prononce  et non . Le terme de quemeu peut se rapprocher de spécialités des localités avoisinantes : en Bourgogne, la tarte au quemeau, ou cion (çion, shion, chion, scion) est une tarte au fromage blanc sucrée de la Bresse louhannaise ; en Franche-Comté, la tarte au goumeau (appelée aussi commeau, kemeau, gomeau) dont la composition peut varier est généralement constituée d’œufs et de crème ou de beurre.

Origine et évolution 

Cette recette remonte au  ou . Traditionnellement, la tarte en quemeu est cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la fête patronale de Chaumont afin de fêter Tante Françage, qui représente les membres de la famille étrangers à la localité.

Un couplet d'une chanson populaire témoigne :

Cependant, depuis le milieu du , la coutume a disparu. En 1887, Arthur Daguin définit le quemeu comme  et dans laquelle . Cette tarte se présente aujourd'hui de deux façons : l'une avec un quemeu jaune, constitué d’œufs, de lait, de sucre avec ou sans crème, et parfois avec une purée de potiron ; l'autre avec un quemeu blanc se présentant comme une tarte à base de fromage frais de Langres. En outre, le Larousse gastronomique sorti en 1996 et sa nouvelle édition anglaise de 2018 assimilent la tarte en quemeu à la tarte au quemeau géographiquement associé à la Franche-Comté avec une composition d’œufs battus, sucre, lait et crème.

Organisée annuellement dans le faubourg de Brevoines à Langres depuis sa première édition le  jusqu'à sa dernière le , la  est un événement créé par l'association des Amis de Notre-Dame de Brevoines afin de financer les travaux de restauration de l'église du faubourg. Ce dernier se tient lors de la fête patronale le , ou le dimanche suivant, et plus d'une centaine de tartes salées ou sucrées y seront chaque année vendue au public.

En 2018, 11 % des Français parviennent à associer la tarte en quemeu à la région Grand Est.

Notes et références

Notes

Références

Liens externes

Voir aussi
 Cuisine de la Haute-Marne

Gastronomie en Haute-Marne
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