Poulpe à la provençale
Le poulpe à la provençale est une spécialité culinaire régionale traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de poulpe, tomate, poivron, huile d'olive, vin blanc et herbes de Provence.

Histoire 
Le poulpe (ou pieuvre, pourpre, en provençal, Octopus vulgaris, ou polypus, en latin, polypous, « plusieurs pieds », en grec ancien) est répandu sur les côtes provençales méditerranéennes, où il est pêché au piège à poulpe et consommé depuis l’Antiquité. Il fait partie intégrante de la cuisine de la Provence méditerranéenne traditionnelle locale, avec une chair recherchée, prisée et appréciée par les amateurs. Le poulpe est pêché à ce jour (hors saison de reproduction) au crochet dans les trous, à l'arbalète de chasse sous-marine dans les calanques, ou encore à la turlutte en pleine mer.

Préparation 
Faire revenir à l'huile d'olive et à l'ail dans une cocotte du poulpe en morceaux (ou de la seiche ou du calmar), avec tomate, poivron rouge, oignon, fenouil, ail, thym, persil, safran, sel, poivre, herbes de Provence, le tout éventuellement aromatisé au pastis.

Variantes 
Le poulpe à la provençale est une variante du poulpe en daube provençale ou de la salade de poulpe à la provençale.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Céphalopodes utilisés en cuisine
 Cuisine méditerranéenne
 Cuisine de la Provence méditerranéenne
 Fruit de mer
 Régime méditerranéen
 Spécialités de la mer
 Vin et cuisine

Liens externes 
 .

Spécialité à base de céphalopode
Spécialité provençale à base de poisson
Spécialité régionale française
Vin et cuisine