Kalter Hund
Le   est une pâtisserie qui ne nécessite aucune cuisson et dont la concoction s’élabore généralement avec des gâteaux secs et du chocolat. Le Kalter Hund est couramment consommé en Allemagne. Il en existe diverses versions et appellations à travers le monde, mais sa recette première semble provenir de l'Europe de l'Est.

Origine 
Le  puise ses origines historiques dans la tradition culinaire berlinoise et est-allemande.

Dans le courant des années 1920, l'entreprise allemande Bahlsen publie la recette du .

De nos jours, la confection de ce dessert  se voit notamment associée au miracle économique allemand qui suit la fin de la Seconde Guerre mondiale. 

Parmi les différentes variantes prévalant en Allemagne figurent en outre les appellations suivantes : Lukullus, Kalte Pracht, Kekstorte, Kellerkuchen, Kalte Torte, Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Schwarzer Hund, Kalter Igel, Keksmauer, Wandsbeker Speck ou encore Schichtschoki .

L’élaboration afférente se compose généralement de gâteaux secs — de type Petit Beurre, Petit Brun Extra, Thé, Boudoir, Champagne, galette bretonne, Petit Four, Prince de LU, Pim's, Paille d'or, Granola, Spéculoos, Barquette, Napolitain .

Variantes 

La recette de base ainsi que les diverses attributions nominatives varient sensiblement en fonction de chaque pays qui s’en inspire et en reproduit peu ou prou le canevas originel à sa manière :
 Italie : salame di cioccolato (salami de chocolat) ou  (salami turc) ;
 Grèce : , , cake mosaïque  ;
 Turquie : mozaik pasta (gâteau en mosaïque) ou  (salami chocolaté, gâteau en pyramide) ;
 Suède : radiokaka (gâteau radio) ;
 Danemark : kiksekage (cake de biscuits) ;
 Norvège : Delfiakake (gâteau Delfia), en référence à la marque d’huile de coco Delfia — utilisée dans la recette — conditionnée en Norvège : un classique des repas de Noël ;
 Russie :  xolodnaya sobaka, xолодная собака (chien froid) ou encore  (gâteau de la tortue) ;
 Lituanie : tinginys (paresseux)
 France : saucisson au chocolat ;
 Malaisie :  (gâteau Batik) ;
 Pays-Bas :  ou  (gâteau d’Arretje Nof) ;
 Pays anglo-saxons : hedgehog slice (tranche de hérisson) ;
 etc.

Le Royaume-Uni, quant à lui, propose une tourte au chocolat  élaborée à partir de biscuits Thé émiettés.

Danemark 

Le Kiksekage — littéralement : gâteau de biscuit — se concocte à partir de biscuits à la vanille superposés en couches successives, elles-mêmes séparées par une masse de chocolat fondu intercalaire, que l’on intègre ensuite à un moule à pâtisserie rectangulaire avant de placer le tout au réfrigérateur afin d’en compacter l’ensemble.

La masse chocolatière est à l’origine obtenue à partir de beurre de cacao, de chocolat en plaque et de cacao en poudre additionnés d’œufs crus. Cependant, deux décès  ont entraîné une baisse significative de la popularité associée à ce mets. Depuis lors, les autorités sanitaires exhortent la population à remplacer les œufs « crus » — désignés comme prioritairement « coupables » du méfait — par une pasteurisation ciblée, quitte à se résoudre à cuire le gâteau plutôt que de se restreindre à une simple réfrigération comme préconisé auparavant par la tradition.

Depuis lors, une version réactualisée propose une nouvelle recette subrogée, cette fois-ci, par une intégration complémentaire à base de chocolat fondu, de beurre et lait concentré en lieu et place des œufs qui figuraient autrefois dans la composition originelle.

Distinctions 
Le record planétaire du   a été établi en octobre 2019 à Ronneburg.

Cinéma 
Le Kalter Hund s’intègre à plusieurs reprises dans la trame du film autobiographique Refuge (Freistatt en allemand), notamment en début, milieu et fin de tournage. Ce gâteau y focalise en quelque sorte l’affection, les espoirs, la rébellion et, surtout, l’extraordinaire force de résilience que le jeune Wolfgang fonde initialement sur l’existence de sa mère. Pourtant, le protagoniste, à ses dépens, va inopinément découvrir en elle un visage pour le moins inattendu qui va passablement contribuer à amoindrir l’idéal qu’il s’en brossait jusqu’alors. Conséquemment, il décidera de — et se résignera à — ne plus jamais la revoir après qu’elle l’a un jour sciemment abandonné à un sort potentiellement létal précédant une scène dramatique à laquelle, contre toute attente, il réussira miraculeusement à survivre.

Notes et références

Notes

Sources

Références

Liens externes 

  

Pâtisserie allemande
Gâteau au chocolat
Cuisine berlinoise