Roigebrageldi
Les Roigebrageldi sont une spécialité culinaire d'Alsace (France) constituée de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de beurre et de vin blanc, avec ou sans poireau. Plusieurs variantes culinaires existent selon les lieux.

Variantes 

Variantes orthographiques alsaciennes
L'orthographe peut varier selon la région, étant donné que l'alsacien est un dialecte. On trouve donc :
 Ràuibragelda (à Mulhouse)
 Roibrageldi (à Colmar)
 Roïgabrageldi
 Roïgebrageldi
 Roïgebradeldi
 Roïgebraegeldi

Variante vosgienne
Le même plat que les Roigebrageldi existe dans les Vosges, mais porte un nom en patois vosgien : les « tofailles » à Gérardmer ou les « tofôlles » à La Bresse.

Étymologie  
Le mot tire son origine de « roi » (à Colmar) ou « ràui » (à Mulhouse) qui signifie « cru », et « ge-brageldi » (à Colmar) ou « ge-bragelda » (à Mulhouse)qui signifie « rissolés », avec ge = préfixe indiquant le participe passé du verbe « braga », « rissoller ».

Recette 
Le plat est une alternance de couches de pommes de terre, de lard, d'oignons et d'autres ingrédients. Il cuit pendant plusieurs heures à la marmite à l'étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé).

Repas marcaire  
Les Roigebrageldi sont un des plats typiques dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, etc., tenues par des Alsaciens) parmi le menu unique appelé « repas marcaire » dont voici le détail :
 pâté de viande en croûte,
 roigebrageldi accompagnés d’une pièce de porc fumée et de salade verte,
 fromage : munster fermier ou géromé,
 dessert au choix : tarte aux myrtilles ou fromage blanc de Munster au kirsch (eau de vie de cerise),
 boisson : vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvaner ou riesling).

Notes et références 
 

Gastronomie dans le Grand Est
Cuisine alsacienne
Spécialité à base de pommes de terre