Mafé
Le mafé ou tiga dèguè na  est un plat à base de pâte d'arachide originaire du Mali, notamment des peuples Malinkés et Bambara. Pendant la colonisation, le plat fut popularisé en Afrique subsaharienne. Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même, un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz. C'est le plat national du Mali.

Préparation 
Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz, constituant un type de . Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.

Étymologie 
Le terme se rencontre en wolof, en peul et en mandingue. Il viendrait plus précisément du terme bambara (une langue mandingue) nanji, qui signifie « sauce ».

Selon Valentin Vydrine, ce mot est à rapprocher de :
 En Maninka de Guinée (malinké) : mànfen, màfen 'sauce, épice' ;
 En Bambara : mànfɛn 'assaisonnement' ;
 En Mandinka : màafeŋ, màafee 'terme général pour "sauce", et par extension viande, gibier; poisson

destiné à la sauce.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie 
 Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003,  
 Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 
 Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006,  
 Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004,

Articles connexes 
 Cuisine malienne
 Cuisine sénégalaise
 Cuisine nigériane
 Domoda
 Dakhine
 Ligue arabe

Liens externes 
 Recette du poulet mafé

Sauce
Cuisine malienne
Cuisine sénégalaise
Cuisine mauritanienne
Cuisine ivoirienne
Cuisine ghanéenne
Cuisine nigériane