Bissara
La bissara (en amazighe : ⴱⵉⵚⴰⵕⴰ, en arabe  : ) est un plat à base de fèves ou de pois secs, appartenant à la cuisine marocaine.

Ingrédients 
La bissara se compose de fèves sèches ou de pois cultivés. Elle est accompagnée d’huile d’olive, de paprika, d’ail et d’oignon, ainsi que de sel, de poivre, de gingembre et de cumin.

Au Maroc, et selon les régions, la bissara est préparée à base de fèves sèches seules ou avec des pois cassés. Elle est servie avec du cumin, du paprika et un filet d'huile d'olive.

Texture
La texture de la bissara est proche de celle de la purée de pommes de terre et du velouté de légumes ; elle est à rapprocher de la purée verte ou purée Saint-Germain. Servie chaude en plat principal, elle s’accompagne de thé à la menthe.

Légende

Notes et références

Voir aussi

Liens externes 
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Cuisine marocaine
Spécialité à base de pois