Cuisine béninoise
La cuisine béninoise se compose de plusieurs plats, essentiellement à base de pâte de maïs au sud du pays et d'igname au nord.

Histoire

Ingrédients 
La cuisine béninoise est très variée. 

Plusieurs espèces de poisson sont consommées. On peut citer le tilapia, la dorade, la carpe, le poisson-chat, etc. 

La viande la plus courante est le poulet. D'autres viandes sont également consommées, mcomme le mouton, le bœuf, le porc, le lapin, etc. 

Les crevettes et les crabes sont les fruits de mer les plus consommés. Selon les régions et la saison, les escargots sont également consommés. 

Les viandes et les poissons sont soit grillés, soit frits, soit cuisinés en sauce et servis avec de la pâte, du riz ou des spaghettis.

La moutarde africaine, appelée afitin en fon-gbe ou irù en yoruba, permet, grâce à son goût très puissant, de relever le goût de plusieurs mets.

Les accompagnements sont essentiellement des féculents ou des céréales.

Ainsi, la pâte est la base de la cuisine béninoise et ses compositions et couleurs diffèrent selon les régions. Peuvent être cités :
     
 Wɔ̌ , amè, akumè = pâte à base de farine de maïs (le plus courant)
 Amiwo, djèwɔ̌ = pâte à base de farine de maïs cuite dans une sauce tomate ou avec de l'huile rouge
 Bà, piron = pâte à base de farine de manioc (le gari)
 Telibɔ̌ wɔ̌   = pâte à base de farine de cossettes d'ignames
 Agǔ, agoun = pâte à base d'igname cuite et pilée 
 Guì, ogi, akassa = pâte à base d'amidon de maïs fermenté.

On trouve également du riz, des spaghettis, des haricots, du manioc ou de la patate douce. 

Ces pâtes sont accompagnées par différentes variétés de sauce pimentée (assaisonnée au piment) au goût.

Les sauces 
 Nùsúnnú : sauce tomate à base de viande ou de poisson frit
 Houevi mou Nùsúnnú : sauce tomate à base de poisson frais
 Azin Nùsúnnú : sauce tomate à base d'arachides écrasées
 Man, gboma, amanvivè, fonman, glassé man : sauce tomate à base de légumes
 Févi : sauce gluante à base de gombo (okra)
 Nεnúwì sin, Nεnúsìn : sauce gluante à base de feuilles vertes (adémè)
 Mɔ̌yò : sauce (généralement non cuite) à base de tomates, oignons et piments
 Manh Tindjan : sauce à base de légumes

Goûter 
Plusieurs aliments ont du succès en tant que goûter ou collation dans l'après-midi (à partir de 16 h). 
Il s'agit de : 
 tévi = ignames tranchés frits ;
 ata  = beignet de haricots blancs ; 
 aloko = bananes plantains frites (constitue également un accompagnement dans certains plats) ;
 talé talé = beignets à base de bananes mûres et de farine.
 wɛli = patates douces frites

Ceux-ci sont généralement servis avec du piment. 

Le yovo doko (beignet à base de farine de blé), quant à lui, est une collation sucrée. Il se mange seul ou avec du sucre ou de la bouillie.

Fruits 
Les fruits sont nombreux : ananas, goyave, mangue, orange, banane, mandarine, papaye et bien d'autres.

Boissons

Boissons traditionnelles 
Comme dans les pays voisins, on peut se désaltérer facilement auprès des vendeuses ambulantes ou au coin des rues, avec de l'eau de source vendue dans des sachets en plastiques, appelés par déformation pio watar (pure water).

Comme boisson artisanale locale, on retrouve le tchapalo (boisson fermentée à base de maïs et de sucre caramélisé), le bissap (boisson glacée et sucrée à base de fleurs d'hibiscus), le adoyo (boisson fermentée à base de maïs). 

Le principal alcool artisanal est le sodabi, à base de vin de palme, ainsi que le tchoukoutou des Batammariba, à base de sorgho ou de mil.

Boissons modernes 

Parmi les boissons locales, on trouve l'eau minérale de Possotomé, le jus de fruits Fizzi ainsi que les bières, La Béninoise, Flag, Castel et Beaufort.

Restauration 
La restauration se fait sur les marchés, où femmes et enfants exposent la nourriture sur de grands plateaux posés sur leurs têtes, ou dans les maquis, des petits restaurants de rue. Dans les maquis, le client choisit son plat dans les casseroles qui mijotent et il n'y a souvent pas de couverts à disposition. Dans les grandes villes, des plats plus élaborés peuvent être disponibles, ainsi que des plats européens.

Galerie de photos

Annexes

Bibliographie 
  Ken Albala, « Benin », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011,  
 Karola Elwert-Kretschmer, L'aspiration au changement alimentaire à Cotonou, Bénin, CIRAD, Montpellier, 2002, 71 p. 
 Bernard Passot, « Cuisine », in Le Bénin : Les hommes et leur milieu. Guide pratique, L'Harmattan, 2011,

Articles connexes 
 Akpan, un dessert béninois
 Amon soja, un fromage béninois au soja
 Atassi, un plat avec du riz et des haricots
 Dambou (couscous au moringa)
 Djongoli
 Wassa-wassa
 Kuli kuli

Brigitte Houssou
 Culture du Bénin
 Cuisine africaine
 Sauce arachide
 Liste de cuisines africaines                
 Liste de plats africains

Liens externes 
 La cuisine béninoise (France Volontaires)

Notes et références