Cayon (olive)
La Cayon est une variété cultivée d'olives (cultivar) produite par l'arbre dénommé le Cayon. On en trouve principalement dans le département du Var.

Diffusion 
Si le cayon est particulièrement fréquent dans le Var, où il est l'une des principales variétés, sa culture s'est étendue vers d'autres départements du sud de la France (Aude, Drôme, Hérault et Vaucluse) et en Algérie.

Synonyme 
Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam.

Caractéristiques 
Le cayon est utilisé principalement pour la production d'huile d'olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.

Cette variété est très appréciée pour son rôle de polliniseur des autres variétés d'olives.

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes 
 Huile d'olive de Provence AOC
 Olea europaea

Lien externe 
 Variétés françaises par bassin de production

Variété d'olive
Agriculture dans le Var
Flore endémique de Méditerranée