Lou fassum
Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

Ingrédients 
Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation 
Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande.
Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme 
Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse.

Accord mets/vin 
Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Bardatte
 Chou farci
 Cuisine provençale
 Cuisine de la Provence méditerranéenne
 Cuisine occitane
 Golabki
 Sarmale

Plat provençal à base de viande
Chou farci