Pholiote changeante
Kuehneromyces mutabilis, autrefois Pholiota mutabilis, la Pholiote changeante ou plus rarement, la souchette ou l'agaric à soupe, est une espèce de champignons basidiomycètes, excellents comestibles, du genre Kuehneromyces de la famille des Strophariaceae.

Nom binomial 
Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer & A.H. Sm. 1946

Synonymes 
 Agaricus mutabilis Schaeff. 1774
 Dryophila mutabilis (Schaeff.) Quél. 1886
 Galerina mutabilis (Schaeff.) P.D. Orton 1960
 Lepiota caudicina Gray 1821 
 Pholiota mutabilis (Schaeff.) P. Kumm. 1871 
 Pholiota mutabilis f. mutabilis (Schaeff.) P. Kumm. 1871

Noms vernaculaires 
 Pholiotte changeante
 Souchette, comme d'autres espèces poussant sur souche comme Armillaria mellea aussi appelée grande souchette.
 Agaric à soupe

Description 
Le chapeau des Pholiotes, de 3 à , est hémisphérique et devient convexe puis s'étale rapidement, et présente une marge légèrement ondulée et finement striée. Elles sont souvent légèrement mamelonnées. La surface du champignon, est couverte au début de fines squamules plus claires. Saprophyte, elle est grégaire, elle peut être connée, cespiteuse, ou encore fasciculée soit se présenter sous des groupes de plusieurs spécimens dont les pieds sont soudés . Fortement hygrophane, elle gonfle avec l'eau et modifie sa couleur, elle peut être de couleur miel devenant plus foncé vers le centre puis marron-roux à centre brun et inverser ses couleurs. Elle présente donc pour la récolte de très nombreux aspects colorés qui la feront confondre facilement. Les lames sont adnées, serrées, de couleur jaunâtre ou cannelle devenant brun ochracé avec l'âge. La chair du chapeau est de consistance molle. L'anneau est léger, membraneux, affaissé et se déchirant, brun ochracé à roux, et disparaissant souvent avec la maturité. Son pied, stipe qui ne dépasse pas plus de , est souvent courbé, fibrilleux, de couleur jaunâtre à beige jaunâtre et lisse au-dessus de l'anneau, brunâtre à brun ochracé et squamuleux vers la base. Les spores sont de couleur rouille.

Habitat 

Le plus souvent sur bois mort et souches de feuillus ou des saules, plus rarement sur les résineux. Il pousse à partir de la fin du printemps et jusqu'à l'automne voire jusqu’à mi novembre.

Confusions possibles 

Souvent confondu avec la galère d'automne, la galère marginée (Galerina marginata) extrêmement toxique voire mortelle, la pholiote dorée et parfois avec l'hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare). Il se distingue de la galère par sa sociabilité : il ne pousse qu'en touffes de plusieurs individus.

Comestibilité 
Excellent comestible, sauf le pied qui est fibreux. Ne pas confondre avec la Galère marginée qui est mortelle.

Culture 
Il s'agit d'une espèce parfois cultivée artisanalement sur les souches de hêtre, mais aussi sur les souches de chênes, de saules, de frênes, d’aulnes, de bouleaux et de peupliers .

Notes et références 

Strophariaceae
Espèce de champignons (nom vernaculaire)
Champignon comestible