Sang (aliment)
Le sang animal peut être consommé comme aliment, souvent en combinaison avec la viande, toutefois chez certaines cultures, il fait l'objet d'un tabou alimentaire.

Le sang peut être préparé sous forme de boudin noir, dans une soupe, comme épaississant pour les sauces, ou être conservé, salé, pour faire face à des périodes de pénurie alimentaire.
C'est un produit tiré des animaux domestiques, qu'on recueille sur place au moment où il peut s'écouler dans un récipient et être rapidement consommé ou transformé. Les Massaï de Tanzanie consomment, mélangé avec du lait, le sang de leur bétail vivant qu'ils prélèvent directement de la gorge de l'animal en laissant ensuite la blessure se cicatriser, mais dans de nombreuses cultures, l'animal est abattu.

Types de préparation

Boudin 

Un boudin est une sorte de saucisse cuite faite de sang animal additionné d'un agent de remplissage jusqu'à le rendre suffisamment épais pour qu'il se fige en refroidissant. On utilise le plus souvent du sang de porc ou de bœuf.
Pour le remplissage, on emploie généralement de la viande, du saindoux, du suif, du pain, du riz, de l'orge ou des flocons d'avoine.

Il existe de nombreuses variétés régionales de boudins : drisheen (Irlande), moronga (Nicaragua), black pudding (Royaume-Uni), Blutwurst, Zungenwurst (Allemagne), kishka (Europe de l'Est), kaszanka (Pologne), biroldo (Italie), morcilla (Espagne), mustamakkara (Finlande), verivorst (Estonie).

Pain ou galette ou pancake 

En Finlande, il y a le verileipä, le mustaleipä, et le Blodplättar.

Soupe 

En Pologne, il y a le czernina.

Sang caillé 

En Chine, il y a le "".

En France, il y a la sanguette ou sanquette.

Sucré 
En Russie, après la guerre, des barres sucrées appelées  contenant du sang sont vendues à l'origine pour combattre l'anémie, puis ont finalement été utilisées comme des friandises.

Bibliographie 
 Vanessa Rousseau, Le goût du sang, coll. "L'Histoire à l'œuvre", Armand Colin, Paris, 2005.

Notes et références 

Viande