Émile Jung
Émile Jung, né le  à Masevaux et mort le  à Strasbourg, est un maître-cuisinier français, trois étoiles au guide Michelin.

Biographie

Enfance et formation 
Émile Jung naît le 2 avril 1941 à Masevaux en Alsace où ses parents sont restaurateurs.

Il fréquente le collège jusqu'à l’âge de . À la mort de son père, il part faire son apprentissage avec l'idée de reprendre l'affaire de ses parents : l’Hostellerie Alsacienne. Il entre à l’école hôtelière de Strasbourg. Pendant un an, il apprend le métier dans le restaurant de l’hôtel Maison Rouge à Strasbourg, puis découvre l’art de la préparation du foie gras à la maison Édouard Artzner.

Après son service militaire, il poursuit son apprentissage à Lyon, chez La Mère Guy, deux étoiles au guide Michelin. Dans cette ville, il rencontre Paul Bocuse et explore la richesse de la cuisine lyonnaise. Il continue sa formation à Paris où il fréquente les établissements les plus réputés, comme le Fouquet’s et la Marée.

Parcours professionnel 

En 1965, Émile Jung revient en Alsace et épouse Monique Andrés, native de Sainte-Marie-aux-Mines, diplômée de l’école hôtelière de Strasbourg, il reprend le restaurant parental, L’Hostellerie alsacienne à Masevaux, où il obtient sa première étoile Michelin dès 1966. Ils sont alors les plus jeunes étoilés de France.

Émile et Monique Jung s’installent en 1971 à Strasbourg et rachètent une auberge sur le déclin, Au Crocodile.

Le jeune couple s’impose rapidement dans la gastronomie alsacienne. L’établissement gagne sa première étoile en 1972 et sa deuxième en 1975, et obtient trois étoiles en 1989. Il les gardera jusqu’en 2002.

En 2009, Émile Jung cède son établissement à Philippe Bohrer et prend sa retraite, mais il reste très actif dans le milieu de la gastronomie, en particulier auprès de l’association caritative Sentiers d’Étoiles dont il était le président d’honneur.

Il est membre fondateur de l'association des Étoiles d'Alsace et de celle des Disciples d'Escoffier.

Il fut l'un des quatre chefs étoilés à participer à la première édition de la Soupe Étoilée, et élabora des soupes pour l'événement jusqu'en 2017.

Mort 
Émile Jung meurt le 27 janvier 2020 à Strasbourg, à l’âge de 78 ans, des suites d’une longue maladie.

Distinctions 
  au Guide Michelin (1989-2002)
 Meilleur restaurateur-sommelier d'Alsace en 1972 et second du concours national
 Clé d'or Gault et Millau en 1974 et une note de 18/20 en 1983
 Officier des Arts et Lettres

Publications 
 Au menu de ma vie, La Nuée Bleue, 2001 
 À la table du Crocodile, La Nuée Bleue, 2001

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie 
 Georges Foessel, « Émile Jung », in Nouveau dictionnaire de biographie alsacienne, vol. 19, p. 1841

Articles connexes 
 Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin

Liens externes 

 Biographie (France 3)
 Étoiles d'Alsace
 Disciples d'Escoffier

Chef français étoilé Michelin
Gastronome français
Cuisinier alsacien
Officier des Arts et des Lettres
Naissance en avril 1941
Naissance à Masevaux
Personnalité liée à Strasbourg
Décès à Strasbourg
Décès à 78 ans
Décès en janvier 2020