Biscuit à la cuillère
Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu, au même titre que le boudoir ou le biscuit rose de Reims.

Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier et le blanc monté en neige est constitué à part avant d'être incorporé.

Origines 
Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au , certaines sources avancent qu'il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, mais cette légende semble fausse puisqu'aucune recette écrite n'existe avant celle de Carême (voir le mythe italien dans la cuisine française).

Notes et références

Articles connexes 
 Boudoir
 Biscuit rose de Reims
 Biscuit

Biscuit