Yuzukoshō
est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, d'écorce de yuzu et de sel, mis à fermenter. 

Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū.

Histoire

Origines 
Il existe des théories selon lesquelles le yuzukoshō aurait été créé à l'origine à Hita dans la préfecture d'Ōita, ainsi qu'à Soeda dans la préfecture de Fukuoka.

Selon une autre théorie, des familles de plusieurs villages autour de Hita, où la culture du yuzu est populaire, seraient à l'origine de la création de ce condiment.

Popularité

Utilisation

Notes et références 

Condiment de la cuisine japonaise