Petit ribier
Le petit ribier est une variété d'olive originaire du Var entre Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre Var à l'ouest des Alpes-Maritimes.

Synonyme 
Le petit ribier est aussi appelé Plant de Callas ou Callasen.

Caractéristiques 
Son huile, très appréciée pour son fruité vert, est dominée par des notes herbacées où s'impose l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent vers des fragrances de fruits rouges. En olive de table, cette variété se caractérise aussi par ses notes de fruits rouges, en particulier de framboise, et ses arômes de verdure, le fruit est légèrement piquant en fond de bouche.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes 
 Huile d'olive de Provence AOC
 Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC 
 Olea europaea

Liens externes 
 Le petit ribier
 Variétés françaises par bassin de production

Variété d'olive
Agriculture dans le Var
Gastronomie dans le Var
Agriculture dans les Alpes-Maritimes
Agriculture dans les Bouches-du-Rhône
Fruit alimentaire
Oleaceae
Flore endémique de Méditerranée
Plante oléagineuse