Niflette
Une niflette est une pâtisserie française traditionnelle de la Toussaint, originaire de la ville de Provins, en Seine-et-Marne. Elles ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-Grande.

Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille.

Selon la légende populaire, leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes au Moyen Âge pour la Toussaint et le jour des fidèles défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas »). Selon d'autres sources, ce nom proviendrait de boulangers picards qui venaient vendre leur pâtisseries à Provins et parcouraient les rues en criant  ( en picard). Les premières mentions de la niflette remontent au Second Empire.

La fête de la niflette a lieu chaque  (Saint-Martin) à Provins.

Notes et références

Voir aussi 
 Pastel de nata, pâtisserie similaire originaire du Portugal.

Gastronomie à Provins
Pâtisserie française