Pomme à cuire
Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.

La Belle de Boskoop ou  Boskoop en est un exemple type.

Cependant, les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.

Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
Belchard
Belle de Boskoop
Belle du Bois
Cabusse
Cargalaou
Chanteclerc
Éclat
Jonagold
Reine des Reinettes
Reinette grise du Canada
 Rambour d’hiver
Rialette
Royale d’Angleterre

Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :
Ariane
Bancroft
Braeburn
Bramley
Calville blanc d’hiver
Court-Pendu, Reinette d'Orléans
Croquet des Ardennes
Elstar
Fuji
Gala
Golden Delicious
Granny Smith
Pink Lady
Royal Gala
Rambour de Lorraine
Reinette des Capucins
Reinette de Brive
Reinette du Mans

Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.

Voir aussi

Articles connexes 
 Pomme à couteau
 Pomme à cidre
Pomme cuite
Pomme caramélisée

Liens externes 

Pomme