Négrette (olive)
La négrette est une variété d'olive originaire du Gard.

Histoire 
La variété est attestée depuis le  et était également désignée sous les noms de « moureau, mourette, mourescalle ». Au , on la désignait également sous le terme « d'olive hâtive » ou « olive précoce ». On la trouve également sous le nom de Pausia. amara dans certains vieux ouvrages et l’agronome romain Columelle lui avait donnée le nom de pausea.

Récolte 
C'est une variété précoce dont la récolte commence début novembre pour finir en décembre. Le rendement est faible, sept kilos d'olives ne fournissant qu'un litre d'huile.

Caractéristique 
Cette olive donne une huile dorée et douce au fruité mûr. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d'amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée.

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes 
 Huile d'olive de Provence AOC
 Huile d'olive de Nîmes AOC
 Olea europaea

Lien externe 
 Variétés françaises par bassin de production

Variété d'olive
Agriculture dans le Var
Flore endémique de Méditerranée