Олеинова киселина
Олеиновата киселина е мононенаситена мастна киселина, която се съдържа в организмите на някои животни и растения. Емпиричната ѝ формула е C18H34O2. Стеариновата киселина е нейният наситен вариант.

Зехтинът представлява 55–80% олеинова киселина.

Етимология 
Думата произлиза от латинското oleum 'масло' и наставката ин.

Физични свойства 
Външност: бледожълта или кафеникаво-жълта мазна течност с мирис, подобен на този на свинската мас.
Разтворимост: Неразтворим във вода
Точка на топене: 15,3 °C
Точка на кипене: 360 °C
Плътност: 0,895

Външни препратки 
 Химическата уебкнига на НИСТ

Едноосновни киселини
Мастни киселини