Наварен (блюдо)
Наварен () — французское рагу из баранины или ягнятины. Вариант блюда, с добавлением весенних овощей (в первую очередь, гороха и фасоли) называется navarin printanier («весенний наварен»). Блюдо было знакомо французской кулинарии задолго до того, как в середине XIX века получило название «наварен»; существует несколько теорий происхождения нынешнего названия.

История и этимология 

Блюдо традиционно  было известно как Hericoq de mouton — «баранье рагу». В дальнейшем старофранцузское слово hericoq, означавшее «рагу», вышло из употребления, и название блюда превратилось в Haricot de mouton («баранина с фасолью»).  Однако, поскольку данное блюдо далеко не всегда включало в себя фасоль, название Haricot de mouton стало рассматриваться, как «вводящее в заблуждение». 

В результате, приблизительно в середине XIX века, название блюда сменилось на «Наварен». Французская гастрономическая энциклопедия Ларусса утверждает, что блюдо, возможно, было переименовано в честь победы союзного англо-франко-русского флота над турецко-египетским флотом в Наваринском сражении в 1827 году. Такой вариант в целом укладывался в характерную для Европы того времени парадигму наименования блюд в честь важных исторических событий (например, торт Малахов), однако существуют и другие версии. Согласно Словарю Французской академии, название блюда происходит просто от слова navet – «турнепс»,  так как именно турнепс (а не фасоль) являлся одним из  основных ингредиентов. 

Согласно третьей, наиболее правдоподобной, версии, имело место юмористическое сближение слов navet (турнепс) и Наварин связанное со стремлением облагородить название блюда. Такой версии, в частности, придерживается Оксфордский словарь английского языка. Наконец, в том же словаре высказывается мысль, что название, возможно, могло быть отсылкой к Наварре. Однако, этот вариант менее вероятен, поскольку к XIX веку Наварен считался общефранцузским блюдом, да и о более раннем происхождении рагу из баранины с репой именно из Наварры никакой информации нет.

Ингредиенты 
Рецепты многих традиционных французских блюд различаются, иногда сильно, от региона к региону, но основные элементы наварена остаются неизменными. Огюст Эскофье, Сент-Анж, Эжени Бразье, Марсель Булестен, Элизабет Дэвид, Крейг Клэйборн, Джейн Григсон, и соавторы работы «Уроки французской кулинарии» Симона Бек, Луизетт Бертолль и Джулия Чайлд указывают одни и те же основные ингредиенты: баранину или ягнятину, турнепс (репу), лук и картофель.

Примечания

Источники

Ссылки 
 Французская кухня. Мясо. – С. 462
 Весенний наварен(Navarin printanier)
 Наварен – французское весеннее рагу из баранины
Французская кухня
Блюда из баранины
Овощные блюда Франции