Бочковая крепость
Бочковая крепость ( или barrel proof / barrel strength) — термин, используемый производителями виски и производителями рома, для напитков, не разбавленных водой до питьевой крепости при розливе в бутылки после созревания в бочках. Как правило это более крепкий виски с крепостью от 52 % до 66 %.

Описание 
Большинство бутилированного виски и рома разбавляют водой, чтобы уменьшить их крепость до уровня, который делает их менее дорогими в производстве и более приемлемыми для большинства потребителей. Как правило, крепость алкогольного напитка составляет около 40 %, что является законодательно установленным минимумом в некоторых странах. Степень разбавления существенно влияет на вкус и общее впечатление от виски или рома.

Алкоголь отлично передаёт аромат, поэтому виски бочковой крепости считается более богатым в плане аромата, а также более плотным. При разливе виски бочковой крепости в бутылки, допускается смешивание содержимого нескольких бочек односолодового виски. Степень крепости имеет тенденцию несколько меняться в процессе созревания в зависимости от условий хранения. На большинстве шотландских дистиллерий крепость снижается на 1-2 % в год в первые годы хранения. С течением времени данный показатель снижается. В других странах показатель потери крепости может быть намного выше — около 12 %. Это прежде всего связано с микроклиматом и температурным режимом в процессе созревания напитка. Поскольку виски созревает в дубовых бочках по-разному, крепость в конце созревания также варьируется. Если крепость виски падает ниже 40 %, напиток не может реализовываться как виски (в этом случае несколько бочек одного возраста могут быть смешаны с целью увеличения процентного содержания алкоголя в условиях соответствия минимальным законодательным требованиям).

Виски с небольшим сроком созревания бутилируется с бочковой крепостью при более высоком содержании алкоголя — около 55 % объёмного содержания алкоголя. Промежуточная крепость от 46 % до 43 %, для более молодых односолодовых виски, практически всегда обусловлена ​​разбавлением, но с применением меньшего количества воды.

История 
До Первой мировой войны виски крепостью от 44,6 до 48,6 % объёмного содержания алкоголя разливали преимущественно в Шотландии. Это было обусловлено тем, что более высокое содержание алкоголя благотворно влияет на вкус и глубину аромата виски. Начиная с 1915 года в налоговое законодательство Великобритании вносились поправки, направленные на снижение крепости алкогольных напитков, включая виски. С началом войны, по плану Дэвида Ллойд Джорджа, министра финансов Великобритании, снижение крепости алкогольных напитков обуславливалось стремлением к большей трезвости солдат. Пересмотр налогового законодательства, который он инициировал в 1920 году, послужил толчком для дистиллерий в выдерживании крепости виски на уровне 40 % . Это и послужило основой действующего на данный момент алкогольного законодательства. Однако, с уменьшением крепости виски возросла вероятность появления помутнения напитка при добавлении в него льда или разбавлении его водой, которая вступает в реакцию с конгенерами, входящими в состав напитка. С целью устранения данного визуального эффекта, на производствах начали применять холодную фильтрацию.

Употребление 
При употреблении виски бочковой крепости рекомендуется добавление воды комнатной температуры для полноты раскрытия ароматики и смягчения спиртуозности. Это также даёт возможность ощутить тонкие изменения во вкусе по мере того, как проявляются различные вкусовые ощущения, подчеркивающие сложность композиции напитка.

См. также 

 Односолодовый виски
 Солодовый виски
 Зерновой виски
 Купажированный виски

Примечания 

Крепкие спиртные напитки
Виски
Шотландский виски
Ирландский виски