Лук клубневой
Лук клубневой или китайский лук () — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру.

Описание 

Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый. В отличие от репчатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ. 

Вкус больше похож на чеснок, чем на шнитт-лук.

Таксономия 
Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером, название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году A. tuberosum классифицируется как Allium в подроде , секция , группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L., которые по-разному рассматривались как одна или две генетические единицы.

Распространение и среда обитания 
Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях, но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин). Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы и является инвазивным в других регионах мира.

Экология 
Растение, цветущее с конца лета до осени, A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры».

Выращивание 

Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (−30...+35°, −34...+2°С). Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки.

Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»). В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным. «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт.

Использование 
Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора. Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса.

Китай 
Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки. В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с китайским луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн. Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука (韭花 酱). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан (韭黄) и используется в различных блюдах для жарки.

Индия 
В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи.

Япония 
В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень.

Центральная Азия 
В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания дунганскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии,  иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман, юту, ашлан-фу,  и другие типичные блюда.

Корея 
Известный как бучу (  ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей).

Непал 
В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг.

Вьетнам 
Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как hẹ, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками.

Галерея

Примечания

Библиография

Книги и монографии

Статьи и публикации 
 
 
 
 
  in 
 , in

Сайты 
 
 
 
 
 
 
 Allium tuberosum Rottl. ex Spreng. Medicinal Plant Images Database (School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Лук (растение)
Страницы с непроверенными переводами
Овощи