Бамия (блюдо)
Ба́мия () — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамьи обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи .

Региональные особенности 
В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.

В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки . Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии  .

В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.

В Израиле в тушёнку иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».

См. также 
 Арабская кухня
 Турецкая кухня

Комментарии

Примечания 

Египетская кухня
Арабская кухня
Греческая кухня
Иранская кухня
Восточная кухня