Зандкухен
Зандку́хен ( — букв. «песочный пирог») — песочное печенье в русской дореволюционной кухне. В немецкой кухне «зандкухен» — нежный пышный кекс.

Сдобное рассыпчатое тесто готовят с добавлением яичных желтков, сливочного масла и лимонной цедры и выдерживают в холоде. Круглые зандкухены вырезают из раскатанного теста маленьким стаканом, рюмкой, лафитником или выемкой, перед выпеканием смазывают яичным белком и посыпают измельчённым миндалём. Зандкухены пекли на уроках домоводства воспитанницы Смольного института.

Примечания

Литература 
 
 
 

Блюда по алфавиту
Русская кухня
Печенье
Блюда из миндаля