髙橋屋
髙橋屋（たかはしや）は明治元年（1868年）に創業した老舗鰻料理店。室町三井家の流れをくんでいる。杉戸町推奨土産品にもなっている名物料理うなぎの天婦羅は、初代 髙橋滝吉が店の前を流れる大落古利根川で獲れた鰻の稚魚を天麩羅で揚げたことが発祥の起源となっている。
本店は埼玉県北葛飾郡杉戸町にあり、中央区 (東京都)銀座四丁目に令和三年（2021年）8月14日に｢銀座 四代目 高橋屋｣を開店。一切の妥協を許さず歴史と伝統を守り常に新しい事に挑戦する四代目 髙橋明宏が、うなぎ業界に「革命-REVOLUTION」を起こすスタイルを考案した。

歴史 
初代の髙橋滝吉が「藤喜柴雲亭」の名で料理店を開業。
明治四十三年（1910年）多くの旅籠で賑わった宿場町「杉戸宿」に杉戸駅（現:東武動物公園駅）東口駅通りの桜並木があった頃、古利根橋のたもとで座敷、出前のみの店を始め｢髙橋屋｣の店名に変える。
昭和四年（1929年）に現在の住所に移転した。心落ちつかせる庭園と二階の座敷、一階の四十畳大座敷を設ける。
昭和五十一年（1976年）に食事処（テーブル席）を造る。気軽に食事をしていただくために、川魚中心の料理だけでなく、海の魚も採り入れる。
平成二十二年（2010年）に真空パックによるインターネットでの通信販売を始める。
令和二年（2020年）には、新型コロナウイルス感染症が拡大しお持ち帰り弁当にも注力した。
令和三年（2021年）に三井財閥・料亭「松の茶屋」をベースとした髙橋屋 四代目 髙橋明宏総料理長がつくる伝統の日本料理と「髙橋屋 本店」「銀座 小十」「France Paris 奥田」と3軒の料理店で、修業を重ねた田中料理長との融合した銀座店｢銀座 四代目 高橋屋｣を開店。
令和五年（2023年）9月に｢銀座 四代目 高橋屋｣がミシュランガイドNewセレクションに掲載される。

特徴 
髙橋屋の蒲焼、うな重は天然国産うなぎを季節に応じて産地をかえている。日本料理や割烹料理に近い仕込みで、一尾一尾、丁寧に小骨をピンセットで抜く作業などを行い全ての仕込みには二時間ほどかけられている。じっくりと蒸し上げ、百五十年以上継ぎ足し続けた秘伝のタレをつけ、備長炭で焼き上げる。鰻の焼き方は、関東「蒸し焼き」、関西「直火焼き」の両方を提供している。杉戸町推奨土産品にもなっている郷土料理「うなぎの天婦羅」が有名。さらに髙橋屋の味に合う専用のお米を10年以上かけて肥料の配合や土壌作り、苗の間隔などに試行錯誤を重ね作り上げられている。その味に魅了された各界の著名人も足繁く通い、各メディアにも掲載されている。本店は、数多くのテレビやCM、イベントの撮影地としても利用されている。
本店の大広間や個室からは庭園を含めた五百坪の広大な敷地を一望でき、春には壮大な満開の百年桜が堪能できる。

受賞歴 
平成二十六年（2014年）埼玉S級グルメTOP30店に認定。
平成二十八年（2016年）うなぎ百選店に認定。
令和五年（2023年）MICHELIN Guide Tokyo September 2023 New selectionsに掲載。

各店舗 
 杉戸 (杉戸町)本店 - 埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3丁目10番6号
 銀座店 - 東京都中央区 (東京都)銀座4-12-1 VORT銀座イーストⅡビル4F

ギャラリー

脚注

参考文献 
 「蒲焼店が考える“これから”」 <うなぎ>日本養殖新聞 2015年1月25日号掲載

関連項目 
 ウナギ
 鰻丼
 肝吸い
 肝焼き
 うなぎボーン
 内水面漁業
 土用の丑の日 - 平賀源内が考案したとされる夏に鰻を食べる習慣。
 寒の土用の丑の日
 うなぎ裂き - ウナギ調理用の包丁

外部リンク 
 うなぎ割烹 髙橋屋 本店
 銀座四代目 高橋屋 銀座店
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