S-アリルシステイン
S－アリルシステインは、タンパク質が分解されたものでアミノ酸の一種である。

イオウ原子を含む無臭であるのが特長であり、酵素反応によってできる水溶性化合物である。

同成分を多く含む食品としては、黒ニンニクが代表的であるが、黒ニンニクに加工する前のニンニクには、ほとんど含まれていない。

ニンニクが含むガンマ－グルタミル－S－アリルシステインという成分が、酵素の働きを受けて、S－アリルシステイン変化する。

効能としては、抗酸化作用が一般的に言われている and as a chemopreventive.
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概要

脚注 

抗酸化物質
チオエーテル
アミノ酸
アリル化合物