Nicméně, nalezneme drobné rozdíly ve složení ruského a ukrajinského boršče. Ruský boršč bývá založen na červené řepě, obsahuje hovězí maso a podává se se zakysanou smetanou. Ukrajinský boršč bývá někdy s vepřovým nebo kuřecím masem a často se do něj přidává více druhů zeleniny.