Rize'de başlatılan 'Çayda İkinci Hayat' projesi, Seylan tarzı üretim tekniğiyle Türk çayına yeni bir yorum getiriyor. Proje vesilesiyle Türk toplumunun bir numaralı içeceğine mercek tuttuk..
İLİŞKİLİ HABERLER
Türk çayına Seylan dopingi
Çay uzmanı Hamit Vanlı'dan iyi çayın anatomisi:
Çay hayatımıza nasıl girdi?
Kahvaltıda, molalarda, annelerin 'çörekli börekli gün'lerinde, akşam yemeğinden sonra, deniz kıyısında, bir vapur sefasında... Eller hep ince belli bir bardak arar; tavşan kanı çayla dolu, sıcacık... Şekerli, şekersiz, limonlu ya da sütlü, artık o sizin tercihinizdir. Türkiye'de kaç kişi sütlü tercih eder, tartışılır ama Türk halkının yüzde 99'unun çayı sevdiği ve her gün içtiği aşikar. Çünkü Türkiye, kişi başına 2.8 kilogramlık çay tüketimiyle dünyada en ön sırada dersek, kimse şaşırmaz herhalde. Peki Türkiye üretimde hangi noktada? Sıralamayı verelim: Hindistan, Çin, Sri Lanka (eski adıyla Seylan), Kenya ve Türkiye. Yani üretimde dünyada beşinci sıradayız ama hâlâ dünya piyasalarında tanınan bir Türk çayı yok. Neden yok? Olabilmesi için ne yapılmalı? Türkiye çay üretiminde kaliteyi nasıl artırabilir? Türkiye'nin çay diyarı Rize'de, tüm bu sorulara cevap bulmak için yola çıkılan bir proje var: 'Çayda İkinci Hayat'. Bu proje, Seylan tarzı üretim tekniğiyle Türk Çayı'na yeni bir yorum getiriyor. 'Türk çayına Seylan dopingi' ile hem iç pazarda tüketicinin beklentilerini karşılayacak biçimde kalitenin artırılması hem de dünyadaki rakiplerle yarışan bir ürün ortaya çıkarılması hedefleniyor.
YÖNTEMLER DEĞİŞECEK Mİ?
Projenin ilk ayağında, üreticilerle yapılan anlaşma var. Üretici projenin hem ilk hem de en önemli ayağı. Çünkü kaliteli siyah çay için özenle yetiştirilmiş ve toplanmış yeşil yaprak, yani hammadde gerekiyor. Firma ve üretici arasındaki anlaşma bir centilmenlik anlaşması. Üreticiden istenen; çayın üstteki körpe yaprakları ve tomurcuğu, sektörde iki buçuk ve üç buçuk yaprak olarak ifade ediliyor. 'Buçuk' terimi tomurcuk için kullanılıyor. Çaylar iki buçuk ya da üç buçuk yaprak kuralına uygun olarak toplandıktan sonra ezilmeden ve zaman kaybedilmeden fabrikaya ulaştırılıyor. Fabrikadaki ilk işlem soldurma. Bu işlem yaklaşık 12 saat süyor. Kırılganlığı azalan çay yaprakları artık kıvrılmaya hazır. Parçalanmadan kıvrılan yaprakların bir sonraki durağı çayın gerçek lezzetini kazandığı fermantasyon bölümü. Sonra yapraklar boyutlarına göre ayrılıyor. Kurutmanın ardından da saplardan ve çöplerden temizlenerek, her bahçe ürünü ayrı ayrı, tüketicinin her zaman aynı aromadaki ürüne ulaşabilmesi için dikkatle harmanlanıyor. Regüstasyon olarak adlandırılan tadım ile de üretim noktalanıyor. Üretim sürecinin her adımı tüketicinin aldığı ürünün daima aynı kalite ve lezzette olmasına hizmet ediyor. 'Çayda İkinci Hayat' projesinde, yaprakların işlendiği fabrikada son teknoloji kullanılıyor. Projenin mimarlarından Çay Uzmanı Dr. Hamit Vanlı'ya göre Türkiye'nin çay bitkisi kaliteli ama üretim teknikleri yetersiz. Dr. Hamit Vanlı Türkiye'nin kaliteli çay yapraklarının üretim tarzı yüzünden dünya piyasalarına açılamamış olduğunu düşünüyor. Vanlı, "Biz ancak 1980'li yıllarda, dünyadaki üretim süreçlerini gözlemlemeye başladıktan sonra, bizim yöntemlerimizin dünya piyasasında rekabet edemeyecek nitelikte olduğunu gördük. Bu noktada şu da önemli: Türk halkının çay içme alışkanlıklarını belirleyen bizim üretim yöntemlerimiz olmuş. Ne üretmişsek, bizim halkımız onu içmiş. Uluslararası piyasaya baktığımız zaman, bizim üretim biçimimizin dünyada bir örneği daha olmadığını görüyoruz," diyor. Bu sebeple Vanlı'ya göre 'Çayda İkinci Hayat' önemli bir dönüm noktası ve Türk çayını uluslararası raflara taşıyabilecek bir üretim dönüşümünün öncüsü.
Haberin fotoğrafları
İLİŞKİLİ HABERLER
Türk çayına Seylan dopingi
Çay uzmanı Hamit Vanlı'dan iyi çayın anatomisi:
Çay hayatımıza nasıl girdi?
Yayın tarihi: 26 Temmuz 2008, Cumartesi
Web adresi: http://www.sabah.com.tr/2008/07/26/ct/haber,F51BFE401273409A9393B9F3AB15E43E.html
Tüm hakları saklıdır.
Diğer Güncel Haberleri
Tuna'ya bir bebek gibi, konuşmayı yeniden öğrettim
'Can'dan hediye olmaz
Binaların cinsel tercihleri
Küresel ısınmanın dramatik tebessümü
Perde kurduk, ışık yaktık kör gönüller görsün diye
Teknolojiye karşı el işçiliği tavrı
'Canlı' albümler öldü mü?
Kerem Görsev fırtına gibi esiyor
Hani Erol Evgin şarkı söyler ya, işte öyle bir gece
Sıcak caz dalgası Akdeniz'e iniyor
Yazarlar
SUNAY AKIN
Bir sihirbaz daha öldü!
Tiyatro, illüzyon ve kukla sanatlarını harmanlayarak kendine ...
REFİK DURBAŞ
Hırçınlığın keyfini yazdı
"Yetişme koşullarım belki beni roman eleştirisine itti," ...
AHMET ÖRS
Mr. Simon'ın yıldızı hiç sönmeyecek
Dünya turnesi kapsamında Montreux Caz Festivali'nde ...
Sunay Akın
Refik Durbaş
Prof. Dr. Bengi Semerci
Ahmet Örs
Atilla Dorsay
Alışveriş
Sıcaklara karşı moda taktikleri
Sıcak havalara uygun kıyafet bulmak yaz sezonunun en büyük sorunlarından biri. Sıcakla baş etmeye çalışırken trendy de ...
Plaj güzeli olabilirsiniz
Bikini ve mayo seçerken 'karnım çıkıyor' ya da 'göğüslerim büyük' derdi yaşıyorsanız önerilerimize kulak verin ve plajın ...
Yaz aksesuarsız geçer mi hiç?
Bu yaz kıyafet modasında olduğu gibi aksesuar modasında da birçok farklı tarz var. Bu da moda tutkunlarının aklını ...
Otomobil
Doktora mühendise kız yok geleceğin mesleği otomotiv
Artık yanlış tanınmak istemeyen otomotivciler bir araya gelerek OETK'yı kurdu. Başkan Kabatepe, "Otomotiv milli bir ...
Volvo CEO'su büyümek için Anadolu turuna çıktı
4 bayi ile yüzde 46'lık bir büyüme yakalayan Volvo CEO'su Eckardt, "Yeni yapılanma için Anadolu'yu geziyorum" dedi. ...
'Uslu durmayan' Ypsilon satışa sunuldu
Türkiye'de Ypsilon modeli ile temsil edilen ve eylül ayında Delta modelinin gelmesi ile büyüyecek olan İtalya'nın ...
Dünya
Polit-star* Obama
ABD başkan adayı, daha senatör sıfatıyla yaptığı yurtdışı gezilerinde bile yüz binleri meydanlara topluyor, başkan gibi ...
Kıbrıs için tarih belirlendi: 3 Eylül
Birleşme yolunda Annan Planı'ndan beri ortaya atılan en kapsamlı çözüm önerisi için el sıkışıldı. ...
Dev uçak havada kâğıt gibi yırtıldı
İngiltere'den Avustralya'ya giden yolcu uçağının gövdesinde, havada 8 metrekarelik bir delik oluştu. ...
Son Dakika | Ana Sayfa | Yazarlar | Çizerler | Günün İçinden | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Spor | Hava Durumu | Sarı Sayfalar | Dosyalar | Günaydın | Televizyon | Astroloji | Sağlık | Magazin | Teknoloji | Otomobil | Turizm Rehberi | Emlak | İşte İnsan | Sabah Çocuk | Mobil Eğlence | Detaylı Arama | Cuma | Cumartesi | Pazar | Kültür-Sanat | EGazete | Gazete Reklam | Internet Reklam | Künye | Bize Ulaşın