Tam tahıl, flake ya da iri taneler kullanıldığında, malt ekstraktı bu bileşenlerine daha fazla su tutulumu sağlar ve ürün daha yumuşak kalır.
ESMERLEŞTİRİCİ ETKİ
Esmerleştirici bir bileşendir.
Malt ekstraktı ekmeğin kabuğunu ve rengini geliştirir.
İçeriğindeki indirgen şekerler ve serbest amino asitler yüzey esmerleşmesi sağlar bu da pişmiş lezzetin iyileşmesine , kabukların ve yüzeylerin zenginleşmesine neden olur.