Tadım Notları: Deneysel anaerobik doğal işlenmiş bu kahvede, burunda beyaz çiçekler, tropik meyveler ve dağ çileğinin sizi karşıladığı bir parfüm gibi güçlü kokular var. Damakta alışılagelmiş doğal kahvelerden farklı olarak geniş palette bir asidite ve oldukça kompleks lezzetler barındırıyor. Baskın dağ çileği lezzetine güçlü tropik notalar eşlik ediyor. Çilekten sonrakı en baskın lezzet papaya. Bunu çarkı felek meyvesi ve limon lezzetleri takip ediyor. Orta gövdeli, çilek reçeli ve kakao çağrışımlı bir bitimi var. Soğudukça Pina Colada'ya benziyor. Hindistan cevizi ve ananas lezzetleri damağı kaplıyor.
Bu kahvenin tadımlarında, sahip olduğu güçlü kompleks yapısı yanında bizi en şaşırtan yanı Mosaic şerbetçiotuna olan benzerliğiydi.
Çiftçiler, olgun kirazları özenle seçip istasyona teslim ediyor. Girişte, tecrübeli çalışanlar kirazı görsel olarak inceledikten sonra, sadece tamamen olgunlaşmış kirazları kabul ederek anaerobik fermantasyon için onay veriyor. Seçilen kirazlar, özel GrainPro torbalarda sıkıca paketlenerek ağızları kapatılıyor. Kirazlar anaerobik olarak (oksijensiz) 18 ila 24 saat arasında fermantasyona bırakılıyor. Bu işlemden sonra kirazlar dikkatlice torbalardan çıkarılarak yükseltilmiş yataklarda doğrudan güneş ışığında kurumaya bırakılıyor. Çalışanlar, kurutma boyunca kirazları çevirerek eşit olarak kurumalarını sağlarken bu işlemin tamamlanması yaklaşık 2 ila 3 hafta sürüyor.
Bu partide ise kapalı ve oksijensiz ortamda uygulanan fermantasyon, belirli mikrobiyal etkileşimleri teşvik ederek, karmaşık çiçek ve narenciye notalarına sahip parlak, meyvemsi bir lezzet ile sonuçlanıyor.
Etiyopya'da yerel ortağımız olan Tracon Coffee, kahveler için sunabileceği katma değeri artırmanın ve Etiyopya'da sayıları giderek artan özel işleme istasyonları arasında öne çıkmanın bir yolu olarak, 2015'ten beri Yirgacheffe'deki birçok yıkama istasyonu ile beraber anaerobik fermantasyonu deniyor. Daha fazla üretici ve yıkama istasyonu özel kahve işleme alanına girdikçe, benzersiz işleme yöntemleri, artan sayıda satıcı arasında öne çıkmanın en önemli yolu haline geliyor. Bu yeni işleme yöntemlerinden birisi de gün geçtikçe popülerleşen anaerobik fermantasyon metodu. Anaerobik fermantasyon hava geçirimsiz kapalı kaplarda gerçekleşiyor. Sıkıca kapatılan maserasyon tankları, fermantasyonu besleyen mikro organizmaların kaptaki tüm oksijeni hızla tükettiğini garanti altına alıyor. Bu noktada anaerobik (oksijensiz) hale gelen ortam, tipik olarak oksijen soluyan mikro organizmaların hayatta kalmasını engelleyerek karbondioksit (oksijen soluyan mikro organizmaların tipik yan ürünü) soluyabilen mikroorganizmaların baskın hale gelmesine sebep oluyor. Fermantasyon sürecinde yer alan mikro organizmaların son derece çeşitli olduğundan kahvelerde çok çeşitli aromalar üretme potansiyeline sahip. Aerobik (oksijen soluyan) mikro organizmaların, anaerobik olanlardan farklı tat ve aroma sonuçları üretiyor, bu nedenle tecrübeli ellerde oksijensiz fermantasyon tekniği çok farklı tatlar üretme potansiyeline sahip bir uygulama. Tıpkı şarap, bira veya peynir üretiminde olduğu gibi, farklı mikrobiyal oluşumlar çok farklı lezzetlerin doğmasına imkan tanıyor.
Kahve sınıfı: Gr.1 Yirgacheffe Anaerobik Naturel
Varyete: JARC çeşitleri (Yerel varyeteler)
İşleme tekniği: Anaerobik Naturel
Hasat yılı: 2020 - 2021
Üretici: Worka İşleme İstasyonuna teslimat yapan yerel küçük çiftçiler
Rakım: 1.945m - 1.970m
Çiftlik/İstasyon: Worka İşleme İstasyonu
Bölge / Alt Bölge: Yirgacheffe / Worka Chelichele, Gedeb
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Net 250gr, Net 4x250gr.
ÖĞÜTME SEÇENEĞİ İÇİN TIKLAYINIZ
Tip Espresso
Öğütme Çekirdek Espresso Mokapot
Gramaj 250 gr 4x250 gr
Espresso / Çekirdek / 250 gr Espresso / Çekirdek / 4x250 gr Espresso / Espresso / 250 gr Espresso / Espresso / 4x250 gr - Satıldı Espresso / Mokapot / 250 gr - Satıldı Espresso / Mokapot / 4x250 gr - Satıldı
Adet
Sepete Ekle • 190.00TL
Paylaş Tweet'le Pin'le
İlgili
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021
195.00TL
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - Espresso - 2021
195.00TL
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - 2021
195.00TL
Beloya Oro Anaerobic - Ethiopia - 2021
195.00TL
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021
195.00TL
Gera Jimma Geisha Natural - Ethiopia - 2021
190.00TL
Menü
Anasayfa
Kahveler
Ekipmanlar
Atölyeler
Hakkımızda
İLETİSİM
BLOG
Kolektif Bir Üretim Alanı
Null’u toplam lezzet algısı üzerine, araştırmaların ve üretimlerin yapıldığı kolektif bir üretim ve araştırma alanı olarak hayal ediyoruz...