Bu tatlı gerçekten harika birşey, resimdeki tabak benim 2011 Gastronomi Festivalinde hazırladığım tabaktır.
Malzemeler;
300 Gr. Krema
250 Gr. Bitter Çikolata
40 Gr. Toz Şeker
50 Gr. Su
35 Gr. Bal
15 Gr. Toz Zencefil
20 Gr. Yıldız Anason
150 Gr. Frambuaz
Truff Hazırlanışı;
Çikolata benmari usulü eritilir, biraz soğuduktan sonra içerisine toz zencefil eklenir. Bal, su, toz şeker ufak bir kapta ısıtılarak karıştırılır daha sonra çikolatanın içerisine ilave edilerek iyice karıştırılır. Çikolatalı karışım hafif soğuduktan sonra krema iyice çırpılarak hazırlanmış olan çikolatalı karışımın içine ilave edilir. Tüm karışım iyice karıştırılır, servis edilecek kaplara konularak soğutulur, soğutma işlemini buzdolabınızın buzluk kısmında yapmanızı öneriyorum. Karışım soğuduktan sonra servise hazır hale gelmiş demektir.
Sos Hazırlanışı;
Frambuazlar rondo ile çekilerek püre haline getirilir, daha sonra bir sos tenceresine bir miktar su konularak Frambuaz, bir miktar toz şeker ve yıldız anasonlar ilave edilerek reçel pişirilir gibi pişirilir. Eğer sos koyulaşırsa su ilave edilerek açılır. Sosun kıvamı fazla akışkan olmamalıdır.
Sos pişirildikten sonra bir süzgeç ile süzülür ve soğutulduktan sonra tatlının üzerine yada yanında ayrı bir sos kasesine konarak servis edilir.