Kanatçı Haydar 1954 Tunceli doğumlu Haydar Asan'dır. Kendisi 1970'li yıllarda İstanbul'a gelmistir. Çesitli lokanta ve restaurantlarda çalışan Haydar Bey, lokantacılık sektörunde mevcut bulaşıkcılıktan şef garsonluğa kadar her türlü işi yapmıştır.
70'li yılların sonunda Yedikule'de lokanta işletmeciliği de yapan Haydar bey, "Keban Et Lokantası", "Buhara Ocakbaşı", "Malatyalı Rıfat Usta", Çınarcık Et Lokantası" gibi döneminin ünlü işletmelerinde görev almıştır. Bu dönemde özellikle Guneydoğu Anadolu Yöresi ustalarından, dolayısıyla güneydoğu mutfağından etkilenmiş, bunu da daha sonra sahibi oldugu işletmelerde menulerine yansıtmıştır.