Gaziantep’te fırın, kasap ve bakkal dükkânları genellikle yan yanadır. Bu aslında bir zaruretten doğmuş, ayrılmaz üçlüdür. Gaziantep yemeklerinin bir kısmı ev mutfağında hazırlanır ve pişirilir. Bazıları da tanıdık kasaba sipariş verilerek fırında yemek yaptırırlar.
Gaziantepli ev hanımları evde genel bir temizlik yapmış, yemek yapmaya vakit bulamamışsa eğer, evde kalabalık sayıda misafir ağırlanacaksa ya da hanımlar hamamdan dönmüş yemek yapacak mecalleri kalmamışsa… Düğün, sünnet, çeyiz, taziye evlerindeki toplu yemek ikramlarında, kasaba yemek siparişi vermek suretiyle ihtiyaçlarını giderirler.
Bazen de aileler il dışında okuyan çocuklarına, askerdeki oğluna Antep yemekleri özlemini gidermek için fırında lahmacun yaptırır, paketleyip onlara gönderirler.
Gaziantep’te balcanın, domatesin, biberin bol olduğu dönemde sebze yemeklerinin tüketimi öne çıkar. Fırında pişen sebze ve tepsi yemeğin lezzeti de daha bir başka olur. Bu da bazı yemeklerin fırında pişirtilmesinin bir başka nedenidir.
Mesela yaz günü evin erkeği mahalle kasabına gider veya telefonla arayarak;
“Ustam bana 5 kişilik balcan kebabı hazırla, akşam beş de alacağım” der. Mevsim kış ise soğan kebabı sipariş verir. Kasap kendisine verilen siparişe göre hemen yanı başındaki bakkaldan gerekli sebzeyi alır, etini çeker, tepsiye dizer, komşusu olan fırına teslim eder.
Ya da bir başkası “ ustam baa 20 lahmacun hazırla, yanında söörme de olsun, akşam geçiken alıcım” der. Kasap yanında lahmacun için gerekli sebze varsa gereğini yapar. Kasabın yanında yok ise hemen yanı başındaki kapı komşusu olan bakkaldan domatesi, biberi maydanozu, sarımsağı alır, temizler, eti çeker, lahmacun içini hazırlar, kasaba teslim eder. Kasap, fırına teslim ettiği yemeğin teslim alınacağı saati mutlaka belirtir. Pişen balcan, soğan kebabı, tava ise tepsiyle, lahmacun ise destelenmiş halde teslim edilir, ücreti alınır.
Gazianteplinin ev dışında yemek yaptırması Anteplinin tembelliğinden değildir.
Gaziantepliler damak tadına önem veren, yemek konusunda seçici insanlardır.
Bazı yemeklerin (lahmacun, tava, balcan kebabı, soğan sarımsak kebabı, söğürme gibi) evde pişirilmesinin meşakkatli olması, pişirilse bile fırında pişenin tadını vermediğinden fırında yaptırma tercih edilir.
Ayrıca Anteplilerin fırında yemek yaptırmaları geleneksel bir davranış biçimidir.
Bunun yanı sıra kasaba sipariş vererek, ya da eliyle hazırlayıp fırında pişirtmesinin nedeni; hazırlanmasındaki pratiklik, pişirilmesindeki kolaylık, istenilen tadı ve kıvam vermesindendir.
Fırında yemek pişirme şekli, Antep mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle kasabın olduğu yerde bakkal, fırının olduğu yerde kasap mutlaka olur. Bu üçlü birbirinin çözüm ortağı, birbirini tamamlayan mesleklerdir.
# YAZARIN DİĞER YAZILARI
Kel ferit, sazda bir gece
Antep fıstığı-kırmızı biber efsanesi
Kirpitçi Kara Maamet!
Lahmacunla Pizza arasındaki fark!
TV’NİN “KAYIP-TECAVÜZ” PROGRAMLARI
Yazarın Tüm Makaleleri
Yazar İbrahim Alisinanoğlu - Mesaj Gönder Yazdır
21 Ekim 2021
# gaziantep
Twitle Paylaş
GİRİŞ YAP
göndermek için kutuyu işaretleyin
Yorumunuz yarım kaldı, devam etmek için üstteki yoruma, silmek için buraya tıklayın
Kırmızı alanları dolduralım
Kırmızı alanlar eksik veya hatalı girildi. Lütfen bu alanları düzeltip tekrar gönderelim
Yorumunuz gözden geçirilip yayınlanacaktır
Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır
Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.
Şimdi oturum açın, her yorumda isim ve e.posta yazma zahmetinden kurtulun. Oturum açmak için bir hesabınız yoksa, oluşturmak için buraya tıklayın.
Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.
Gaziantep Markaları
Gaziantep Güneş Gazetesi, Gaziantep ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.
+90 (342) 230 36 36
Reklam bilgi
Yazarlar
Reel alım gücü
Dr. Mali Müşavir Mehmet Ös
​Mutluluğun resimleri
Sabit Kayhan
Yılın son Güneş Tutulması neleri değiştirecek
Ayçin Niziplioğlu
" Merhamet acımak değil, acıtmamaktır..."
Sabriye Güler
Gri haller
Aysun Gürlek
Huzur ve Güvenin Bekçileri
Ökkeş Peltek
Türk Kadını 5 Aralık 1934’te Seçme ve Seçilme Hakkına Kavuştu
Nevin Balta
Gıdada oynanan oyunlar
Kemal Polat
Doğru beslenme ve mutluluk
Dyt. Tutku Atar Yılmazkaya
Menisküs yırtıklarında fizik tedavi yöntemleri
Fzt. Gizem Taş Geçit
Konya'nın havasını aldık
Çetin Pekmezci
HALKIMIZ ÖFKELİ VE ÇARESİZ
Ahmet Ayaz
Öğretmenler günü
Cengiz Dedeoğlu
Kel ferit, sazda bir gece
İbrahim Alisinanoğlu
Değişimin Neresindeyiz?
Yener Doğruer
Sitemizde online
Reklam seçeneklerimizi inceleyin
Sitemizdeki dış bağlantılar referans amaçlıdır, dış bağlantıların içeriklerinden
kuruluşumuz
sorumlu değildir
Kuruluş Hakkında
Künye Bilgileri
Yayın İlkeleri
Haber İhbar
Reklam Ver
İletişim
Foto Galeri
Video Galeri
Yazarlar
Anketler
Arşiv
Konular
Gazete Manşetleri
Röportaj
Gündem
Siyaset
Ekonomi
Asayiş
Spor
Sağlık
Yaşam
Kültür Sanat
Magazin
Teknoloji
Basın İlan
Servisler
Sinemalar
Mekanlar
Hava Durumu
Seri İlanlar
Eczaneler
Lig Fikstürü
Namaz Vakti
Vefatlar
©Copyright 2021 Gaziantep Güneş Gazetesi Tüm Hakları Saklıdır - Veri PolitikasıKullanım Şartları +90 (342) 230 36 36
daktilo haber yazılımı - v1.9
GİRİŞ YAP
göndermek için kutuyu işaretleyin
Yorumunuz yarım kaldı, devam etmek için üstteki yoruma, silmek için buraya tıklayın
Kırmızı alanları dolduralım
Kırmızı alanlar eksik veya hatalı girildi. Lütfen bu alanları düzeltip tekrar gönderelim
Yorumunuz gözden geçirilip yayınlanacaktır
Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır
Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.
Şimdi oturum açın, her yorumda isim ve e.posta yazma zahmetinden kurtulun. Oturum açmak için bir hesabınız yoksa, oluşturmak için buraya tıklayın.
Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.
A A 9
Anasayfa
Video Galeri
Foto Galeri
Yazarlar
Röportaj
Gündem
Siyaset
Ekonomi
Asayiş
Spor
Sağlık
Yaşam
Eğitim
Kültür Sanat
Magazin
Teknoloji
Basın İlan
Şehir Rehberi
Sinemalar
Şehir Rehberi
Hava Durumu
Seri İlanlar
Eczaneler
Lig Fikstürü
Namaz Vakti
Gazete Manşetleri
Vefatlar
Trafik Durumu
Kurumsal
Kuruluş Hakkında
Künye Bilgileri
Yayın İlkeleri
Topluluk Kuralları
Haber İhbar
Adres ve İletişim
Banka Hesapları
Reklam Seçenekleri
Abonelik
Veri Politikası
Kullanım Şartları
GİRİŞ YAP KAYIT OL
Foto Galeri
Video Galeri
Anketler
Arşiv
Haber İhbar
Hakkında
İletişim
esc tuşu ile çıkabilir
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.