Kış yavaştan yüzünü göstermeye başlayacak. Mis kokulu domatesler birkaç haftaya yerini tatsız, kalın kabuklu sera domateslerine bırakacak. Hala vaktiniz varken, size tavsiyem, domateslerin en ucuz, bol ve lezzetli oldukları bu mevsimde alabildiğiniz kadar alıp, pişirerek buzluklarınızda depolamak.
Yukarıdaki üç cümle haftalardır burada sürünüyor. Fotoğrafları çekip yazıyı bitirmeliyim derken kış geldi bile. Mis kokulu domatesler bitti bitecek… Yazıyı yayınlamak için geç kaldığımın farkındayım… Bu seferlik idare edin, olur mu?
Babam sağ olsun, her Pazartesi günü getirdiği bir kasa domatesi tüketmek mümkün olmadığı için artanlarla bu sosu tekrar tekrar yapıp neredeyse bütün kışı geçirebilecek kadar sosu hazırlayıp dondurdum bile. Alttaki tarifi şimdiye kadar 6 kez tekrarladığım düşünülürse yaklaşık 20 kilo domatesi sosa çevirmişim. Tarif annemin patlıcan kızartması için hazırladığı sosa çok benziyor. Sarımsak dışında sosu tatlandıran başka bir malzeme olmaması her türlü yemeğe uyabilecek, çözüldükten sonra yapılacak farklı ot ilaveleriyle de diğer başka tariflerin de başlangıç noktası kabul edilebilecek bir tarif çıkartıyor ortaya.
İşin püf noktasına gelirsek. Eğer siz de benim gibi bütün kışa yetecek miktarda sos hazırlamak istiyorsanız alttaki tarifi birçok kez tekrarlayacaksınız demektir. 3.5 kilo domatesi soymak kolay değil. Domateslerin hakkını vererek minimum kayıpla soymak da ayrı bir maharet gerektiriyor. Ama bunun kolay bir yolu var. Domatesleri çok kısa süreliğine haşlamak. Tencerenin içindeki buharla azıcık pişen domateslerin kabukları alt kısımlarına atılan bir çentik sayesinde kolayca soyuluyor. Hem vakitten kazanıyorsunuz hem de çöpü boylayan tek şey kabuklar oluyor.
Önceden dediğim gibi bu sosu envaiçeşit otla renklendirmek mümkün. Biraz da kıvamını farklılaştırmak isterseniz size tavsiyem sosu buzluktan çıkartıp ısıtırken içine birkaç tane taze domatesi de küp küp doğrayarak eklemek. Isınırken zaten onlar da pişecektir. Böylelikle akışkan domates sosunun içerisinde dişe gelen irili ufaklı domates taneleri de olacaktır.
Ben bütün domates sosu stoğumu domatesli ve fesleğenli fırında makarna yapımında tüketmeyi planlıyorum.
Şimdiden herkese afiyet olsun.
KIŞLIK DOMATES SOSU
Malzemeler
Yaklaşık 8 su bardağı domates sosu için
3.5 kilo domates
10 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı deniz tuzu
1/4 su bardağı üzüm sirkesi
Yapılışı
Domateslerin alt kısımlarına keskin bir bıçağın ucuyla çentik atın. Aralarında boşluk kalmayacak şekilde büyük bir tencereye yerleştirin. İçine 2-3 santim derinlikte kaynar su koyup 5-6 dakika yüksek ateşte üzeri kapalı olarak kaynatın.
Soğuk sudan geçirip domateslerin kabuğunu soyun ve mutfak robotu veya rondonuzun kapasitesine göre bir veya birkaç farklı seferde püre haline getirin.
İnce ince doğradığınız sarımsakları zeytinyağında hafifçe pişirdikten sonra (ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar yoğun sarımsak tadı alırsınız, dolayısıyla zamanlamayı ağız tadınıza göre ayarlayın) diğer bütün malzemeleri ekleyip kaynama noktasına getirin.
Ardından altını kısıp orta ateşte yaklaşık 2 saat boyunca tencerenin kapağı hafif aralık kalacak şekilde pişirin.
Soğumasını bekledikten sonra hemen kullanacaksanız hava geçirmeyen bir kaba aktarıp buzdolabında bir hafta kadar saklayabilirsiniz.
Uzun süre saklamak isterseniz, sterilize ettiğiniz cam kavanozlarda oda sıcaklığında ve güneş almayan bir yerde ya da benim yaptığım gibi 2 su bardaklık porsiyonlar halinde vakumlu buzdolabı poşetlerinde buzlukta saklayabilirsiniz. Çözmek için buzluktan çıkarttığınız poşeti kapalıyken akan suyun altında bir dakika kadar tutmak yetiyor. Ardından tencerede ısıtarak dilediğiniz eklemeleri yapabilirsiniz.
29 Eylül 2008 · 70 Yorum Kategori: Sos Etiket: domates, domates sosu
« Köşkte Menemen Keyfi
Çikolata ve Fındıklı Granola »
Reader Interactions
70 YORUM
Ayşe Özerdil Sonbay
29 Eylül 2008 at 22:58
SEVGİLİ CENK;TÜM SEVDİKLERİN VE SEVENLERİNLE BİRARADA,SAźLIKLI,MUTLU VE LEZZET DOLU NİCE BAYRAMLAR DİLİYORUM.SEVGİLERİMLE.
Cevapla
müge
29 Eylül 2008 at 23:41
Merhaba Cenk,
BRAVACASA ile ilgili yazına yorum yazmaya geldim ama yeni konu ile karşılaştım 🙂
Domates sosu tarifin anneannem ve annemden öğrendiğim kızartma için yaptığımız sosa çok benziyor. Domatesleri küp küp doğrayarak sirke koymadan, çok az salça ve şeker ilave ederek pişiriyorum. Annemlerden öğrendiğim orjinal tarifte sirke var mı hatırlayamadım. Kış için domates hazırlarken sadece rendeleyip donduruyorum ve çok pratik oluyor. Makarna sosu için hazırladığım özel bir sosum var, biraz zahmetli ama her gün makarna yesemde sıkılmayacağım için o zahmete değiyor 🙂 Bloğunda değişik makarna tariflerine yer verirsen süper olur, hem de karides ve kalamarlı domates soslu makarna tarifi olursa cennetlik olur! 🙂
Domates soymak için anlattığın pratik yöntem anneannemin öğrettiği ve uyguladığı püf noktalarından biridir, açıkcası hiç denemedim 🙂 Domates soyacağı almanı tavsiye ederim belki bir gün işine yarar, benim sebze soyacaklarımdan biri domates kabuğu soyabildiği için ben almadım ama almayı düşündüğüm mutfak aletleri listesinde var 🙂 Ellerine sağlık. İyi geceler.
Sevgiler,
Müge
Cevapla
mısra
30 Eylül 2008 at 07:59
mutlu bayramlar cenk. bu sos tarifi çok makbule geçti.hemen deneyeceğim.
Cevapla
meltem
30 Eylül 2008 at 09:56
Sevgili Cenk,
Ben de bu domates stoklama işini sadece annem ve babam yapar sanırdım. Annem Bostancı pazarındaki tüm domatesleri bitirdi herhalde. Bir ara kabuk soymaktan sıkılıp öylece robota doldurdu domatesleri ama gözümden kaçmadı:) Bu arada bayram için fındıklı ve kahveli kurabiyelerini denedim. “alternatif bayram tatlısı” Korova kurabiyeleri kadar güzel olmadı. sanırım yarım bardak fındık kullandığım için. Herneyse, iyi bayramlar dilerim.
Cevapla
sevim kerküklü
30 Eylül 2008 at 14:57
Cenk bey,
Gerçekten çok makbule geçti bu tarif. Yapabileceğim basit bir tarif arıyordum. Malum çocukla herşey iki katı zamanda yapılıyor. Çok teşekkürler.
Bu arada bayram mesajı bir önceki konuya gitti yanlışla. Tekrar iyi bayramlar dilerim.
Sevim Kerküklü
Cevapla
Fazile
30 Eylül 2008 at 15:19
Sevgili Cenk, çok teşekkürler bu güzel paylaşımın için. Ben de kışa nasıl lezzetli domatesler stoklasam diye düşünüyordum. Senin de bayramın kutlu olsun, sevgiler…
Cevapla
nino
30 Eylül 2008 at 20:49
Cocukken hersey ne kadar guzeldi yada bizler cocuklugun verdigi saflikla herseyi temiz gorurduk. Arefe gunu yapilan temizlikler, baldan tatli tatlilarin hazirlanisi, kacamak bir iki lokma. Bayram oncesi cikilan alisverisler, alinan birbirinden guzel elbiseler, ayakkabilar. Kizsaniz elbisenin cantasi, sapkasi olacak. Erkekseniz cepsiz olmaz pantalon, para toplanicak. Hic unutmam bir komsumuz vardi Allah rahmet eylesin, o teyze hic bir bayram geri cevirmedi bizi. Bayram oncesi mis gibi kokan, yepyeni mendiller alir, arasinada para koyardi. Koskocaman lojman, 11 kat, her katta 6 daire, herkes tanidik. El opmekten yorulur, topladigimiz harcliklari cantamiza sigdiramazdik. O zaman insanlarin elimi boldu, simdi ne oldu hala anlamis degilim. Insanlar birakin para vermeyi, seker ikram etmeyi, kapiyi acmiyorlar. Guzel olan geleneklerimizi ne cabuk yitiriyoruz. Hic bir bayram eksik etmedi ailemiz bizden yeni giysileri, ayakkabilari, harcligi, hediyeyi. Biz sansli cocuklardik. Simdi oyle cok yalniz cocuk var ki!! Bayram vesile olsun, unutmayalim adetlerimizi. Ziyaret edelim yaslilarimizi, yalnizlarimizi. Oh bir hafta tatil deyip, nereye kacacagimizi bilmemezlik etmeyelim, bizde yaslanicaz bir gun, gozum kapida, kulagimiz zilde yavrularimizi bekliyecegiz. Bir tatli dil, bir guleryuz, cok gormeyelim, cok gormesinler bizede. Buralar cok sessiz, ne gelen var ne giden. Yapilan tatlilari birbirimize ikram ediyoruz ancak. Ne ana var yanimizda, ne akraba, ne baba ocagi var burda, ne kardes muhabbeti. Gurbetin acisini ceken bilir ancak, bos konusmaya ne hacet. Annem, babam, kardesim, guzel ninem ananem, tum akrabalarim, dostlarim, ben yine bu bayramda burdayim. Bu bayramda yalnizim. Siz birlikte olusunuzun kiymetini bilin. Az kaldi ramazan yaza gelecek, bende 8 senedir ozledigim o bayrami yasayacagim yaninizda insaallah. Ama siz bunun kiymetini bilin, kaybedince bulunmuyor cunku. Bu bayram diliyorum tum minik kiz cocuklarinin firfirli elbiseleri, kirmizi rugan ayakkabilari olsun. Tum erkek cocuklarinin papyonlu minik takimlari, gicir gicir ayakkabilari olsun. Yaslilar yalniz kalmasin bu bayram, oksuzun yetimin basi oksansin. Olmusler unutulmasin, hastalar ziyaret edilsin bu bayram. Bu bayram bayram gibi bir bayram olsun diliyorum…
Cevapla
pelin
30 Eylül 2008 at 21:04
bizde annemle domateslerı rendeliyip,sarımsaklayıppişirdik ve kavanozlara koyarak kaldırdık gerçekten kışın okadar guzel oluyorkı ozellikle sade bı makarna nın ustüne sos olarak kullanıyoruz kızartmalar içinde harika..
bazen acıktığımda onları öylece ısıtıp bile yiyorum bu bana yaz aylarını hatırlatıyoo:)))
Cevapla
cansu
30 Eylül 2008 at 23:46
Selam,
su an saat gecenin 02:40’i.
blogunu bundan tam 1.30 saat once kesfettim ve o andan itibaren soluksuz okudum.
Harika, tek kelime harika !
Londrada gecen sonbahar yalnızlıgımda yemek bloglarını kesfetmıstim. Boga burcu olmanın hoslugu olsa gerek hem yemege hemde gorunuse oldukca deger veriyorum. O yuzden senin blogunu tek kelime ile ozetlemek gerekirse: estetik, derdim:)
ben yemek yapmak konusunda oldukca deneyimsizim ama sanırım beni bile harekete gecirecek bu blog.
yalnızca tek soru: kac kilosun ?
yok yok cok ciddi soruyoum bunu. bu kadar yemegi yapıp -tabi yiyip- cok kilo almamak mumkun mu? eger oyleyse ben kendimi mutfakta kaybetmeye gidiyorum…
Cevapla
defne köstem
01 Ekim 2008 at 10:14
sevgili cenk,
uzun süredir yazılarının özellikle de fotoğraflarının takipçisiyim. en hassas olduğum domates hazırlık konusuna bir yorum atamadan geçemedim. seneye kış için bu hazırladığın domates sosuna alternatif domates hazırlamak istersen yazıma göz atabilirsin.
http://www.gazeteport.com.tr/YASAM/NEWS/GP_279106
sevgler.
defne
Cevapla
Hande
01 Ekim 2008 at 13:30
Cenk, ingilizce’de comments are closed, haber vereyim dedim, istemeden olmus gibi geldi bana…..
Cevapla
Asya yusof
01 Ekim 2008 at 13:53
Cenk hayirli bayramlar tum sevdiklerin ile guzel bir bayram gecirmeni dilerim agzindan lezzettin eksik olmasin..
Bende harika bir domates tursusu yaptim hemde kavonozlarca sorma nasil yicez onlari bakalim ben sirke koymedim sarmisak ve bol bol aci biber super oldular bir ara siteme koymayi dusnuyorum..
bu arada kis hazirliklari bizde bitti tursularimi bitirdim ben cevizli patlican tursusu yaparim her yil bizde cok yenir bilmem hic duydunmu?
genelde araplar cok yapar misir,lubnan ve moroco,suriye, flistin bu ulkeler cok bilir bende lubnanli arkadasimdan ogrendim..
bir ara firsatin olursa benim tursular bolumunde goz ativer sana siddetle tavsiye ederim yapilisi zahmetli gozukuyor ama cok basit..
tek zahmetli olan kismi ikigun beklemesi.
tekrar iyi bayramlar..
Cevapla
pelin
01 Ekim 2008 at 15:50
Ramazan Bayramını içtenlikle kutluyorum..Şeker tadında bir bayram diliyorum.
Sevgiler..
Cevapla
neşe
01 Ekim 2008 at 18:37
çok minik bir tavsiye belki denemek istersin, elma sirkesi de değişik bir lezzet veriyor.
iyi bayramlar 🙂
Cevapla
ayşen
01 Ekim 2008 at 19:52
Cenk’çim bende senin bloğunu takip ediyorum.Ama ne yalan söyliyeyim ben hala annelerimizin tarifleri ve tencere yemekçisi 55 yaşında giritli bir ailenin tutucu mutfak inatçılarındanım.Oğlum Moskova da yaşıyor ve senin gibi yemek yapmayı seviyor.Onedenle de kalbim sana yakın.Hla yemeklerim Girit mutfağı ve Ege özelliklidir.Senin tarifin domates sosunu
ben başka türlü yapıyorum istersen dene seveceksin.İzmir de armut domates dedikleri bir tür vardır biliyormusun.Yemek için idealdir çünki
koyu kırmızı ve çok az çekirdeklidir.Onların sağlamlarını seçip güzelce yıkadıktan sonra kabukları ile robota atıyorum.İki kez tırlattımmı kafi çok su olmasın diye.Sonra onları büyük bir tencereye koyuyorum üzerine biraz tuz biraz zeytin yağ.İki fıkır attımı hemen Paşabahçenin kavanozları vardır beyaz kapaklı kapaklarını heryıl değiştirip yeni alıyorum (tanesi 100 krş)onları kaynar su dolu bir kapta tutuyorum.Kaynayan domatezlerimi kavanoza doldurup sıcak suda bekliyen kapaklardan birinialıp ağzını sıkarak güzelce kapatıyorum.Ve kapak alta gelecek şekilde başaşağı bir gece bekletiyorum kavanoz soğuyunca çevirip dolaplarımdan birine koyuyorum.(Ev çok sıcaksa balkon dolapları kışın çok ideal.)Böylece kavanozun içinin hava alıp almadığınıda görebiliyorsun.Kapaktaki kendinden lastikte sıcskla iyice kavanozla kapağı sıkıştırıyor.Bu bana daha doğru geldi çünki her yemeğe sarmısak konmaz.Domatezin kabuklarıda hiç farkedilmiyor.Ama vaktin bolsa soy.Bir diğer tarifimde İzmirin o güzelim domatezlerini yıkayıp bütün bütün dipfirize atmak .Lazım olduğu saatten 2 dakika önce birtane alıp rendeyle rendeliyerek ki kolay oluyor kullanmak.Ha unutmadan ben herseferinde 25-30 kavonoz yapıyorum makarna için açıp bir kaba gerektiği kadar koyuyorum içine sarmısak fesleğen ne istersem ilave ediyorum.Makarna sıcak o oda ısısında süper oluyor.Daha kolay bir yötem değilmi.Domatesin iki saat pişmesi pek inandırıcı değil sen bunu denedinmi.Domatezin o güzelim kokusu gitmiyormu .Anneler böyledir işte.Her şeye maydonoz ama ben senin samimiyetine inandığım için.Bana kızma olurmu.
Cevapla
mısra
02 Ekim 2008 at 04:25
Şimdiden sabırsızlanıyorum nasıl bir makarna tarifi gelecek diye.Domates sosunu ve makarnayı ne muhteşemlikte buluşturacaksın diye merak ediyorum.Ayrıca bu sosa kekik eklemek vazgeçilmezdir benim için, hafifte acılı süper olur.Bu arada paylaştığın domates soyma yöntemi içinde teşekkürler…
Cevapla
NuNu
02 Ekim 2008 at 06:28
sevgili cenk
bayram tadında günler diliyorum sevdiklerinizle.
svglr
Cevapla
zarpandit_gokche
02 Ekim 2008 at 06:42
ilk önce bayramını kutluyorum cenk!
domateslere gelince seninki maşallah pek organik ama pazarda markette satılan o domateslerin içi resmen beyaz..kırmızı olması gerekirken ve yaptıgımız soslarda garip bir koku mevcut su aralar domtesten uzagız:)
ama en organiğinden domatesleri buldugumda soslara devam edeceğim fotografın domatesli makarna isteği uyandırıyor:)))
sevgiler..
Cevapla
Hayatın Ta Kendisi Lokantası
02 Ekim 2008 at 12:20
Sevdiklerinizle birlikte mutlu ve huzurlu bayramlar…
Cevapla
Asya yusof
02 Ekim 2008 at 15:45
aysen hanim nekadar guzel anlatmissiniz :)okurken yuzumdeki gulumseme hic eksik olmadi.. bende bu sene ayni sizin dediginiz gibi kimisini kavonozlarda kimisinide buzlugumda tutuyorum
gritli cocugu olmak guzeldir benimde annen gritlidir gritli lezzetleri harika ege yemekleri cok guzel mis gibi ev makarnasi nin uzerinde bu soylediginiz domates sosunu dusunemiyorum bile gozumun onune geliyor ohh yemede yaninda yat..
Cevapla
gülşah demirkara
03 Ekim 2008 at 09:50
cenk merhabalar,sana bir şey danışmak isterim,pasta için ganaj hazırlarken krema kıvamını fazla tutunca biraz sulu bir ganaj oldu,dolapta olmasına ragmen gevşek ganaj.Nerdeyse 2 pasta kaplayacak kadar yapıldı ama pasta kaplarsam olur mu,yada başka neler yapabilirim sulu ganajımla,ziyan olsun istemiyorum..teşekkürler
Cevapla
özlem
03 Ekim 2008 at 18:33
sağolsun annem bu sene domates sularımı yaptı. 100 kg domatesten hem bize, hem abimlere, hem kendilerine. ama bu sos çok iştah kabartıcı ya, domates buluabilirsem, yapmam şart.
bu arada nereye elimi atsam her yerden siz çıkıyorsunuz cenk bey, all dergisi röportajı için de tebrikler.
Cevapla
Feyza Fidan
04 Ekim 2008 at 07:58
Selam Cenk, böyle uğraştırıcı bir sos hiç hazırlamadım, genelde domatesleri ya rendeleyip yada minik doğrayıp dondurucuya koyuyorum..
Ellerine sağlık,
Şu anda Dulce de Lecheli çikolatalı puding yapıyorum 🙂 çok heyecanlıyım, bakalım tadı nasıl olacak, dilerim aşamalarını yanlış anlamadım 🙂
Sevgiler..
Cevapla
cocuklacocuk
05 Ekim 2008 at 18:43
sarımsak soslu olmasa da ben de domateslerimi hazırladım şimdilik 8 kilo domatesten ama kış boyunca ne kadar kullanırım bilemediğim için işimi garantiye alıp bir o kadar daha yapmalıyım..sevgiler bizden
Cevapla
eminesen
06 Ekim 2008 at 07:16
Merhaba,
Sitenizi birkaç hafta önce keşfettim, o zamandan beri takip ediyorum. İlk kez yorum yazmak istedim.
Tarifleri çok güzel anlatıyorsunuz, hele resimler harika, çok iştah açıcı ve estetik. Hem göze hitap ediyosun hem de mideye 🙂
Ben de bu sene ilk defa kışa hazırlık olarak tarifinizdeki sosa benzer domates sosu ve ayrıca közlenmiş biber, patlıcan hazırladım. Domatesleri haşlayarak soymak gerçekten çok pratik, denememiş olanlara tavsiye ederim bende.
Sonradan bu tür saklanmış yiyecekleri kullanmak çok pratik oluyo, öncesi uğraştırıyo ama. Değiyo verdiğiniz uğraşa.
Geçmiş bayramınız kutlu olsun!
Cevapla
Esra Ö. Oyman
06 Ekim 2008 at 14:35
Merhaba Cenk Bey,
Bu bayramın tatlısı bizim evde sizin frambuazlı muffin tarifiniz oldu. Üstelik ilk yapışımda kızmın banyosu sebebiyle yakıp mahfettiğim halde yılmadım ikinci denememde süper mini pastalarım oldu.
Kızım 3 yaşında, televizyondaki margarin reklamlarındaki kabarık keklere bakıp “anne bundan alalım” dedi diye giriştim bu işe. Kek alınmaz yapılır, annem yapardı, ben anne olduğuma göre ben yapmalıyım.
Kilo almak mı, bu zamana kadar yapmadım da ne oldu, başka şeylerden de almıyor muyum kiloyu, hem: yemişim kilosunu.
Kekler şahane, görev tamamlanmıştır efendim.
Teşekkürler,
Esra
Cevapla
Buket
07 Ekim 2008 at 06:38
Merhaba
Bu yaz San Fransisko’ya gittigimde Ghirardelli dukkanindan bir dolu çikolata aldığım için hediye olarak bittwersweer chocolate fudge sauce verdiler. Çikolatayı çok seven ve çikolata için adam öldürebilecek potansiyele sahip bendenize bununla yapılabilecek tarifler vermenizi rica ederim.
Cevapla
Cenk
07 Ekim 2008 at 08:58
Ayşe Özerdil Sonbay, Müge, Mısra, Meltem, Sevim, Fazile, Pelin, Neşe, Nunu, Zarpandit_gokce, Hayatın Ta Kendisi Lokantası, Özlem, çocuklaçocuk, eminesen – Hepinize tek tek teşekkür ederim.
Nino – Umarım bir sonraki bayrama sevdiklerinizle birlikte girersiniz.
Cansu – Aslında bu kadar yemeği yaparken insan doyuyor ama doymasa bile bence dilediğin gibi yemek yiyip sağlıklı bir kiloda kalabilmek porsiyon kontrolü ve hareketli bir yaşam tarzı sayesinde mümkün.
Defne – Link için teşekkürler!
Hande – Uyardığın için teşekkürler. WordPress’in azizliğine uğradım.
Asya – Daha önce hiç duymamıştım. Şu sıralar turşu ve kavanozlama konularına ilgi duymaya başladım. Bunu da araştırılacaklar listesine alıyorum. Çok teşekkürler.
Ayşen Hanım – Yorumunuz için çok teşekkürler. En ince detayına kadar anlattığınız yöntemi en son posta domateslerle deneyeceğim. Domateslerin iki saat pişmesi de tamamen benim ağız tadımla ilgili bir olay. Makarna sosumu koyu ve konsantre kıvamda seviyorum. Daha taze bir lezzet içinse yazları domatesleri çiğ doğrayıp beyaz peynir ve naneyle birlikte makarnanın üzerine gezdiriyorum.
mısra – Biraz yoğunluk var ama söz en kısa zamanda ve planladığım birkaç yazıdan sonra..
Gülşah – Kusura bakma cevap biraz gecikti. Ganajın sulu olduysa benmari usulü ganajı ısıtıp biraz çikolata takviyesi yaparak koyulaştırmanı tavsiye ederim.
Feyza – Umarım hoşuna gitmiştir. Afiyet olsun.
Esra Hanım – Afiyetle yediğinizi duyduğuma çok sevindim. Güzel yorumunuz için de çok teşekkürler.
Buket – Sırada yayınlanmayı bekleyen o kadar çok tarif var ki bence sen tarifi bekleme, yap bir brownie, sür üstüne bu sosu ye 🙂
Cevapla
ayse
07 Ekim 2008 at 13:35
Merhabalar,
Sitedeki yemek tariflerinden cok fotograflara bayılan birisi olarak bu muhtesem renkleri nasıl elde ettiginizi merak ediyorum,
hangi objectifi kullanıyorsunuz,sonrasında editliyor musunuz,bir de ozel bir ısıgınız filan var mı?
ps: Yemekler de super de yememek için şimdilik resimlerine odaklanmıs durumdayım 🙂
Cevapla
Cenk
07 Ekim 2008 at 14:50
Merhaba Ayşe – Yemek çekimleri için Canon 40D + 50mm f1.4 lens kullanıyorum (son 4-5 aydır). İşi mümkün olduğunca çekim esnasında halletmeye çalışıyorum ama bazen beyaz ve kontrast ayarı yapmam gerekiyor. Gün ışığı dışında başka herhangi bir ışık kullanmıyorum. Yukarıdaki fotoğraflar paslanmaz çelik bir lavabonun içinde çekildiği için yansımalar sayesinde ışık çok boldu. Yorumunuz için çok teşekkürler.
Cevapla
ayşen
07 Ekim 2008 at 20:55
Asya cım yazdıkların için teşekkürler.Unutma Giritliler lezzetli yemekler yaparlar ve doğa aşığıdırlar.İnşallah sende ot toplamayı biliyorsundur.Giritliliği tamamlıyan en önemli özellik budur.
Cenk fotoğraflarını nekadar çok beğendiğimi yazmayı unutmuşum uzun zamandır onları seyretmak içinde siteni ziyaret ediyorum.Sağlıkla kal.
Cevapla
mısra
08 Ekim 2008 at 06:28
merhabalar Yapılan yorumlara tek tek cevap yazman ne kadar büyük incelik!cafe fernandoyu keşfettiğimden beri hergün uğruyorum mutlaka.Ben Batmanda yaşıyorum burada pek nitelikli sebze meyve bulmak biraz zor.Bazen tariflere bakıp iç geçiriyorum.Hele benim gibi sebze ve ot kültürünün içinde yetişmiş bir İzmirli olarak ne zorluklar çektiğimi anlıyorsunuzdur.Çeşit çeşit yeşilliklerin olduğu pazarlar aklıma geldi de… ahh ahh…Teşekkürler. Sevgiler.Hoşçakal.
Cevapla
Cenk
08 Ekim 2008 at 10:21
Ayşen Hanım – Fotoğrafları beğenmenize sevindim. Çok teşekkür ederim.
Mısra – Size de çok teşekkürler. Her zaman beklerim.
Cevapla
Banu (BaL)
09 Ekim 2008 at 15:49
Çikolata ve fındıklı granola e-maili geldi amaaaaa 😀 Hani hani? Aziiiiz internet 😀
Cevapla
Cenk
09 Ekim 2008 at 18:42
Banu – Düzeltme yaparken WordPress yine kafasına göre yazıyı private olarak kaydetmiş. İyi ki haber verdin!
Cevapla
Banu (BaL)
12 Ekim 2008 at 17:20
Rica ederim ef’em!
Cevapla
deniz
07 Ocak 2009 at 03:36
kullandigin üzüm sirkesi, beyaz üzümden mi?
birde ne kadar süre muhafaza edebilir?
Cevapla
Cenk
07 Ocak 2009 at 10:36
Deniz – Kırmızı üzüm sirkesi kullanıyorum. Süre konusunda 3-6 ay arası düşünebilirsin. Eğer oda ısısında bekleteceksen kavanozlama işlemini bir ustasından öğren derim.
Cevapla
deniz
07 Ocak 2009 at 11:29
dolapta muhafaza edecegim. cevremde öyle bir usta yok, daha öncede hic yapmadim ama nasil yapildigini biliyorum.
Cevapla
seçil
03 Şubat 2009 at 00:46
Merhaba,sarımsak kullanmasak problem olur mu?
Eşim sarımsak yemiyor 🙁
Cevapla
Cenk
03 Şubat 2009 at 13:26
Seçil – Problem olmaz. Şimdiden afiyet olsun.
Cevapla
Sevgi Ackersonn
07 Temmuz 2009 at 13:31
Selam, Vakumlu buz dolabı poşetini nederen bulabiliriz?
Cevapla
Cenk
07 Temmuz 2009 at 13:52
Sevgi – Vakumlu derken kilitli olanlardan bahsediyorsan ben Migros’tan alıyorum. Markası Cook.
Cevapla
Songül
17 Temmuz 2009 at 12:16
ben bu sarmısakları pişirme işinin bir püf noktası varsa paylaşmanızı isteyecektim. cunki benimkiler çelik tava yada tencerede hemen yanma konumuna geçiyorlar yada daha yanmadan alayım şunları dediğimde de içleri pişmemiş oluyo 🙁
Cevapla
Cenk
17 Temmuz 2009 at 20:10
Songül – Sanırım yüksek ateşte kavuruyorsun o yüzden yanıyorlar. Bu sosta hiç endişe etme. Azıcık pişirmen yeterli. Zaten sos saatlerce kaynarken içleri de yeterince pişmiş olacak.
Cevapla
filiz
12 Eylül 2009 at 13:13
şimdi her yerde taze fesleğen var ve bitecek 1-2 haftaya kalmz:(((( rica etsem pesto sosun tarifinide yazar mısınız,fesleğenler bitmeden yapim bende:( ama hemen tüketmek için değil, kışlık yapıp dolaba kooymak için
Cevapla
Cenk
12 Eylül 2009 at 15:21
filiz – Pesto sosun tarifi burada.
Cevapla
filiz
13 Eylül 2009 at 20:43
ok gördüm çok teşekkürler.
Cevapla
Tülay
01 Kasım 2009 at 10:26
selam mutfakta 10 kilo domates beni bekliyor tarif arıyordum bu tarifi denicem teşekkür ederim:)
Cevapla
Anıl
20 Şubat 2010 at 15:26
Kabul ederseniz bir domates sos tarifide ben vermek isterim
Domates Sos
2 Kg domates
60 gr sıvıyağ
100 gr ince rendelenmşi havuç
30 gr ince rendelenmiş kereviz
1 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 dal fesleğen
Hazırlanışı:
-Domateslerin sap kısımları bıçakla alınır.
-Uç kısımları artı şeklinde kesilir ve kaynar suyun içinde 30 sn. bekletilir,kabukları soyulur.Konkase (küp) doğranır.
-Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır.Soğan,sarımsak,havuç,kereviz ve fesleğen eklenip bir iki dakika kavrulur.
-Domates ilave edilir.Orta ateşte koyulaşıncaya kadar (15-20 dk.)pişirilir.
Bu sos taneli olarak kullanılabileceği gibi blender’dan da geçirilerek kullanılabilir.Çok pürüzsüz isteniyorsa süzgeçten geçirilir.
Not: Domateslerin olgun olmadığı mevsimlerde domatesler ilave edilmeden önce bir çorba kaşığı salça ilave edilir
Cevapla
Cenk
20 Şubat 2010 at 18:02
Anıl – Havuç çok yerinde olmuş. Genelde domatesin asidini emmek için soslarda kullanıldığını duymuştum. Tarif için çok teşekkürler.
Cevapla
Anıl
21 Şubat 2010 at 21:48
havuç hakkındaki bilginiz çok doğru.Tarife gelince çok sayıda tarife sahibim sizinle paylaşmak istedim bu lezzetli sos tarifini…
Cevapla
Sezen Bükri
10 Ağustos 2010 at 16:03
Cenk merhaba. Siteni uzun zamandır takip ediyorum. Kış için domates hazırlamak için de daha önce gördüğüm tarifini uygulamak üzere tekrar sitene geldim. Bu arada bir yandan da google üzerinden tariflere bakarken şu linkte senin tarifinin kelimesi kelimesine aynısını yazdıklarını gördüm. İsim ve kaynak da belirtmemişler. Link burada http://boyabat57.com/modules.php?name=Forums&file=./viewtopic&t=5262
Başarılı çalışmalarının devamını diliyorum. Bu arada yemek kitabını da heyecanla bekleyenlerden biriyim. Sağlıcakla kal 🙂
Cevapla
Cenk
10 Ağustos 2010 at 20:47
Sezen – Haber verdiğin için çok teşekkür ederim. Gerekli mesajı yolladım. Domates sosu tarifini umarım beğenirsin.
Cevapla
Hülya
24 Kasım 2010 at 14:08
Sevgili Cenk, domates sosuna annemden bir tarifi seninle paylaşmayı isterim.
30 – 35 kg domates 3-4 kişilik bir ailenin tüm kışlık domates sosu ihtiyacını rahat rahat karşılıyor. hazırlaması ise tek seferde hazırlamak isterseniz 3-4 saat civarında. ben genelde iki günümü ayırıyorum bu iş için. 15 – 20 kilo yapıyorum sonrasında bir o kadar daha.
kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri bir tencerede 1 saate yakın kaynatıyorsunuz.rende yerine, rondodan kabuklarıyla birlikte de geçirebilirsiniz. ama kabukların iyice kıyıldığından emin olmanızı tavsiye ederim. rendelenmiş domates kaynerken köpürüyor siz karıştırıyorsunuz ve tuz ilave ediyorsunuz. işin sonunda yaklaşık tencereden 3-4 parmak kadar eksilmiş oluyor. sıcak sıcak steril edilmiş cam kavanozlara boşaltılıp ağzı hemen kapatılıp, kavanoz ters çevrilerek soğumaya bırakılıyor. soğuduktan sonra direk gün ışığına maruz kalmadan oda sıcaklığında saklanabiliyor. yalnız, şişeler açıldıktan sonra buzdolabında bekletilmesi gerekli.
kışın, rendelenmiş domates kullanmak istediğiniz her yemek için elinizin altında yaz domatesleri hazır.
Cevapla
Meltem
14 Ağustos 2011 at 21:16
Bugün kışa hazırlık için dondurucuya domates kaldırdım. Bu arada bir kısmı ile bu tarifi uyguladım. Sebze yemeklerinde domates/salça niyetine kullanırım düşüncesiyle herbirine iki-üç kaşık kilitli poşetlere koyup kaldırdım. Domateslerin kolay soyulacağını yazmışsınız ama ben bu kadar kolay olabileceğini tahmin etmemiştim. Çok lezzetli oldu, çok teşekkürler Cenk Bey.
Cevapla
Ayşe
03 Eylül 2011 at 19:18
Tarif gerçekten harika. Kışa diye yaptım, 2 gündür kaşık kaşık yiyorum. Domates bitene kadar böyle devam:) Selamlar.
Cevapla
Ayşe
05 Eylül 2011 at 09:21
Yalnız bana bu tarifteki oranlarda, tuzun miktarını biraz azaltmak daha iyi olacak gibi geldi. Ben ikinci turda öyle yaptım, tadı gayet yerinde idi. Selamlar.
Cevapla
berna
10 Eylül 2011 at 22:59
Cenk senin sos iyiymiş her hafta azar azar biz 2 günde 150 kilo yaptık ama bütün kış çok rahat oluyor her yemege kullanıyoruz berbat kış domatesi ile muahattap olmuyoruz 😀 Bizim ki biraz farklı gerçi seninkinden Diger tariflerini deniyorum yavaş yavaş ne yapsam muhteşem oluyor Herkes bayılıyor Sita ve tarifler için teşekkürler 😀
Cevapla
Ece Erisev
14 Eylül 2011 at 09:59
Merhaba Cenk Bey,
Öğrenmek istediğim birşey var sizden; domates sosu yaparken içine sirke koymamızın nedeni nedir? yalnızca lezzet mi, özel bir nedeni var mı?
Cevapla
Cenk
14 Eylül 2011 at 10:59
Ece Erisev – Benim için tamamen tercih meselesi, istemiyorsanız koymayabilirsiniz.
Cevapla
Ece Erisev
15 Eylül 2011 at 12:39
ilginiz için teşekkürler..
Cevapla
senem
04 Ekim 2011 at 15:46
Sevgili Cenk Bey,
Domates sosunu akşam yaptım.Tadı harika oldu.Tarif için teşekkür ederim.Artık her yaz stoklayıp buzluğa atıcam.Kokusu ve tadı o kadar güzel oldu ki akşamın ikisinde gelip gidip ekmeğin üzerine koyup yedim.Nasıl bi lezzet bu ya kendimi frenleyemedim.Bugün pazara gidip bulabildiğim kadar çanakkale tarla domatesi alıp tekrar yapıcam.Ben artık bu tarife abone oldum.Bundan böyle kışın tadı ve rengi olmayan domateslerden almama gerek kalmadı.Acaba diyorum bu sos tarifiyle domates çorbası da yapabilir miyim?
Cevapla
Cenk
05 Ekim 2011 at 19:32
senem – Tarifi beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun. Domates çorbası yapmak için bence çok yağlı bir karışım. Şu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Eğer amaç saklamaksa, tavuk suyunu eklemeden önce robottan geçirip süzün sonra buzluğa atın. Kış aylarında tarife kaldığınız yerden başlayabilirsiniz.
Cevapla
Gülşah
01 Aralık 2011 at 10:38
Merhaba Cenk Bey,
Acaba evde yapabileceğimiz chilli sosu ve salsa sosu tarifi verebilirmisiniz. Hazırı var ne uğraşıyorsun derseniz, dün salsa sosu almak için markete gittim, televizyonlarda zararlı ürünleri duyduğumdan beri içeriğini okumak alışkanlık oldu. salsa,chili,köri sosu da dahil olmak üzere bütün sevdiğim sosların içerik kısmında modifiye edilmiş mısır nişastası yazıyor ve daha bir sürü katkı maddesi bu GDO lu mısırdan yapılmış anlamına geliyor. Zaten bilmeden bir sürü zararlı şey yiyorum bari bilerek yemeyeyim diye almadım ama evde yapabileceğim sağlıklısını bulmak istedim. İnternette bir sürü tarif var ama ben sizin tariflerinize güvendiğim için rica ediyorum.
Cevapla
Cenk
01 Aralık 2011 at 14:18
Gülşah – “Hazırı var, ne uğraşıyorsunuz?” benim söyleyeceğim en soy şeydir. Bana olan güveniniz için çok teşekkür ederim ama yoğun işlerim yüzünden tarif isteklerini yerine getiremiyorum.
Cevapla
Fatma
24 Eylül 2013 at 09:12
Cank Bey Merhaba,
Domatesleri pişirmek amacıyla mı ateşe koyuyoruz, yoksa dış kabukların soyulması için mi,
yoksa kaynar sudan arkadan soğuk su geçirsek yeterli oluyor mu.
Sevgilerimle,
Fatma
Cevapla
Cenk
24 Eylül 2013 at 19:57
Fatma – Sadece kabuklarını soymak için.
Cevapla
Fatma
27 Eylül 2013 at 14:45
MERHABA,
Sirke 1/4 su bardağı kaç ml veya ediyor.
teşekkürler
Cevapla
Cenk
01 Ekim 2013 at 13:08
Fatma – 1/4 su bardağı sirke 60 ml veya 60 g.
Cevapla
Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.