Bumbar dolması, kokoreç sevenlerin yabancılık çekmeden yiyebileceği yöresel bir lezzet. Özellikle doğu ve Güneydoğu bölgesinde yapılan bu sakatat yemeğinin kendine özel bir lezzeti var. Ben hiç kokoreç yemedim. Herhangi bir yerde yapılan, işkembe, bumbar gibi yemekleri de asla yiyemem. Çünkü bu sakatatların temizlenmesi çok özen ve uzun bir zaman gerektiriyor. Hangi lokanta da bu kadar titiz davranılır bilmiyorum.
Bumbar dolması en güzel kuzu veya oğlakların kalın bağırsağından olur. Şimdi bu özel yöresel yemeğimizin yapımına geçelim:
BUMBAR DOLMASI
Malzemeler
1 adet kuzu veya keçi bağırsağı
1 çay bardağı bulgur
Yarım çar bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
5-6 dal maydanoz
Karabiber
1 yemek kaşığı kuru reyhan (nane veya kekik de olabilir)
Toz kırmızı biber, tuz
Temizlemek için limon ve sirke
Bumbar dolması nasıl Yapılır?
Öncelikle bağırsakları ters çevirip, bir kaç kez yıkayın. İçine bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ovalayın. 2-3 saat sonra yıkayın ve yeniden sirke ve tuz atın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin. 4. turda yarım limon suyu ve kabuklarını ekleyip ovalayın. 2 saat kadar da bu şekilde kalsın. Son olarak durulayın. Bağırsaklar artık doldurulmaya hazır.
Soğanı yemeklik doğrayıp, 2 yemek kaşığı zeytin yağında çevirin.
Salçayı ekleyin. Bulgur ve pirinci ekleyip 1.5 çay bardağı su ilave edin. Suyunu çekince ince doğranmış maydanoz tuz, karabiber ve reyhanı katın.
Bağırsakların yağlı kısmı, doldurulduğunda içte kalacak şekilde doldurulmalı. Bağırsağın ucunu baş parmağınızla, işaret parmağınızın ortasına sıkıştırın ve diğer elinizle ucu içe doğru ittirin.
İç pilavdan elinizle alıp parmak uçlarınızla bağırsakları bir yandan doldurup, bir yandan içe doğru iteleyin. Aslında çok kolay bir iştir. Bir kez görmek, yapabilmeniz için yeterlidir.
Bumbar dolmasını düdüklü tencereye koyup, üzerine sıcak su ekleyin. Düdük ötmeye başladıktan sonra 45 dakika pişirin.
Pişen bumbar dolmasını, çok az zeytinyağında arkalı önlü kızartın. Kırmızı biber serpip, bir iki daha çevirin.
Dilimleyerek servis edin.
Bunu beğen:
Beğen Yükleniyor...
Bu Kategoriden Diğer Tarifler
Arnavut ciğeri (ciğer kızartması)
27/02/2010
İşkembe Çorbası
22/11/2017
GÖMLEK SARMASI
13/02/2011
Terbiyeli İşkembe Çorbası
21/05/2011
İŞKEMBE YEMEĞİ
02/11/2013
Döküm Izgara Tavada Ciğer Kebap
19/08/2016
Ciğerli İç Pilav Tarifi
14/01/2012
İşkembe dolması (Kibe) Mardin mutfağı
30/03/2011
Cahide için bir cevap yazın	Cevabı iptal et
Bir Yorum Bırakın :)
hacer says:
02/01/2015	10:19 pm	
merak ettim acaba tersinden doldurup kapatıyorlar
Yükleniyor...
Cevapla
gülgün başaran says:
09/09/2014	9:00 pm	
bumbar dolmasını kıbrısta biz de yapıyoruz..ancak bizde iç harcı kıyma …pirinç..soğan.. bahar . karabiber.. domates..karışımı doldurup önce haşlayıp sonra arzuya göre isteyen kızartır isteyen fırına verir
Yükleniyor...
Cevapla
ümran erdoğ says:
13/10/2014	7:35 am	
püf noktası.bizde işkembe kıyma yapılır,bulgurla karıştırarak doldurulur.ama bağırsakların ağzı temiz ipla bağlanırve çarşaf iğnesiyle dolmuş olan bağırsaklara iğneye bas çek yapılır epey ara ara.neden :bağırsaklar kaynamaya başlayınca batlayıp tencereden dışarı çıkmasın diye.eğer iğneyle delmessek darı patlağı gibi tencereden dışarı çıkar bağırsaklar.internette gördüm bağırsakların ağzına bağlamadan pişirdiler o zaman bağırsaklara delmeye gerek yok sanırım.ben anamdan böyle gördüm.başdan geçmiş bi hikaye var anlatayım:bizim köyyde yıllar önce yeni evlenmiş bi gelinceğiz bağısakları anasından gördüğü gibi doldurmuş ve tencereye koymuş kara tencerenin altına basmış ateşe derken bağırsaklar kaynamaya başlayınca hepsi birer birer tencereden dışarı çıkmışlar.gözlerinin önünde dışarı çıkmış bi feryat bi feryat yetişin gomşular yetişin yılanlar çıktı yılanlar diye feryat edip yıkmış o gidenlere .komşular gelip görmüşlerki bağısaklar tencereden dışarı çıkmış her yere yayılmış .anlamışlarki bağırsakları iğneyle delmemiş.özür dilerim anlatmadan geçemedim. zahide hanım çok beğenerek takip etmeye çalışıyorum,ALLAH devamına getirsin her şeyiyle mükemmel çok beğeniyorum.Denizliden herkese kucak dolusu selamlar ALLAH herkese sağlık sıhhat versin.
Yükleniyor...
Cevapla
inci says:
16/06/2014	3:51 pm	
Esselamu aleykum
Ben bir karadenizli eşim doğulu olunca yemek çeşiti zengin oluyor evimizde .Çok severek yaptığım ve çokta sevilen bir yemegimdir,ben önce düdüklüde bolca çorbalık kuzu kemiği haşlıyorum,onun suyu ile pişiriyorum,çok daha lezzetli oluyor .İçinide bulgur ve az pirinci kariştirarak yapın görün lezzeti ..Ellerine emeğine sağlık cahide kardeşim.
Yükleniyor...
Cevapla
hatice says:
16/10/2013	9:05 pm	
Cok guzel gözüküyo suan yapmaya colışıyorum ama zorlaniyorum yaaa:-:-D
Yükleniyor...
Cevapla
hatice says:
16/10/2013	8:40 pm	
Yaptıkların çok leziz canım 😛
Yükleniyor...
Cevapla
aslı says:
10/05/2013	1:02 pm	
canım yemeğin ismi bumbar değil MUMBAR 🙂 ayrıca bu kadar çok doldurulmaz patlayacak gibi duruyor
Yükleniyor...
Cevapla
ayshebelly says:
13/01/2013	12:31 am	
Ya esim bunu yapmami istiyor ama cesaret edemiyorum yaaaa
Yükleniyor...
Cevapla
emoş says:
31/10/2012	10:39 pm	
Muhteşem bir yemek ,yemeklerin şahı ancak bayramdan bayrama yiyebiliyoruz.Ellerinize sağlık
Yükleniyor...
Cevapla
hatice says:
30/10/2012	11:58 pm	
canim tabii onlarca takipcin var herbirinin derdiyle ilgileniyorsun onlari okuyup degerlendir beni hatirlamayabilirsin.bende yanii.kurtas konusu altina yazmistim 11haftlik hamileyim ama bebrgimin kalbi atmiyor.dusuk olucak dediler buradaki doktorlar iste onu yasyordum dun gece ama su anda agri yok elhamdullillah .bebegim belkide bizimle kalmaya karar verdi.al latif olan o nederse onu yasayacagiz.kadderallah ma safa.canim Allah’a emanet olun ins
Yükleniyor...
Cevapla
hatice says:
30/10/2012	3:26 pm	
canim bu guzel gorunuyor ben bunu cok kucukken yemistim tadi damagimda kalmisti .simdi canim cok ozendi.ben burada bulamam ve yapamam.artik turkiyede annemden isterim yapacagini sanmam,bu arada dun gece cok agrim vardi hatta bebegimle vedalastim.benim cocuklarim kucuk elleri ile dua edip bana yardimci oldular.su anda sakin agri yok kanama yok gibi bir sey.rabbim herseyin eniyisini bilir.buradaki dostluga hayran kaldim hatta aksam Ahmet’tin annasini okuyup cok agladim yapilanlara.adinini hatirlayamadigim kardesim 19haftalik bebegini kaybetmisti o anda hickiriklara boguldum .buradaki birlik destek cok guzel.sizler cok guzelsiniz Allah’a emanet olun ins
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
30/10/2012	6:12 pm	
Hatice rahatsızlığın nedir canım? Allah şifalar versin kardeşim…
Yükleniyor...
Cevapla
Zeynep says:
30/10/2012	6:16 pm	
Hatice kardeşim bizler hepimiz dünyada misafir değilmiyiz.. Sabırlı olunuz..subhanallah ikinci bebeğini yitireni okuyorum şu an..acılarımı tazelediniz
Yükleniyor...
Cevapla
Emine KARADEMİR says:
30/10/2012	9:19 am	
Nasıl güzel görünüyor.Ekrandan fırlayacak sanki.Bizde yaparız bunu (daha çok annem)ama kızartmıyorduk öğrendiğim iyi oldu.Ellerine sağlık doldurması değil ama sanırım yıkaması epey zahmetli.
Yükleniyor...
Cevapla
güvercin73 says:
28/10/2012	10:46 pm	
cahidem bayramın mübarek olsun biz bu bayram gene evdeyiz gribi evden kovamadık biz halen hastayız, annemin munbarı geldi aklıma, biz akciyer koyuyoruz pirinc karabiber gercekten cok lezzetli olur yıllardır yemedim artık yiyememde tansiyon var ,kalabalıkta nede güzel yerdik herkes biryerde şimdi sevdiklerim ahirete göçtü bayram benim için hüzün ,yaşlanıyorum galiba komşuluk ilişkileride kalmadığı içinde bayram gibi değil, bir yandan insanların ölümü ,cocuk yaşlı demeden tabiki buruk oluyo ,kimsenin bir diyerinden haberi yok ,kurban derin dondurucuya et koyma bayramı haline gelmiş, bugün mangal kokusundan camı acamadım zile bile basılmadı ,kurban kesildimi diye hadi biz et yiyebiliyoruz ya yiyemiyenler, nasıl bir toplum olduk, buraya hiç alışamadım onsekiz senedir izmirdeyiz bayramda alışkanlıklarını özlüyor insanoğlu paylaşımları,sende olmasan cahidem,bazen birşeyler yazmasamda burada yazılanlar huzur veriyo ,birebir konuşuyo gibiyiz halbuki bir çoğumuz birbirimizi görmedik görmeden rabbinin rızası için sevmek gönlünü almak duasını almak manevi mutluluğu yaşatmak cok güzel Rabbim senden yazanlardan razı olsun
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
28/10/2012	10:53 pm	
Canım yaa, bende hüzünlendim şimdi. Aydın izmir gibi değil. İnsanlar paylaşmayı seviyor. Ya da bana öylesi denk geldi. Alt komşum kurban kesmedi. Biz kestik elhamdulillah. Ona rağmen komşum, kendisine gelen etlerden mangal yapmış ve tabağa koyup getirmişti. Bu beni çok duygulandırdı. Rabbim bozmasın ama şimdilik komşularımla çok iyiyiz maşaAllah. Özellikle kalabalık site ve apartmanlarda komşuluk neredeyse kalmamış gibi…
Yükleniyor...
Cevapla
sıdıka says:
28/10/2012	10:23 pm	
bacım..bayılırım mumbara..yalnız biz buna mutlaka kıyma ve kuyruk koyarız..bulgur olmaz..yani yine yörelere göre yapılışı değişiyor..fakat canım ciğerim sen kendini niye bu kadar yordun..bak napıyosun biliyomusun tatlım…mumbarı herşeyiyle hazırlıyon..eline alıyon… ucunu hafif içine doğru katlıyon..dolma oyacağının ucunu o katladığın uca koyuyon..sonra içi dolma oyacağının içine koyuyon..yani kanalına yerleştiriyon.. mumbarın içine doğru iteliyon..mumbar bir yandan ters dönerken (yani yağlı kısmı içe dönerken) diğer yandan da dolmuş oluyor..yani 5 dakka da doluyor..böylece en ince mumbarları bile kolaylıkla dolduruyorsun..fakat bu arada bizim bu taraflarda ADANA ve ANTEP yöresinin dolma oyacakları el yapımı ince uzun farklı birşey..kabak için ayrı, patlıcan için ayrı kalınlıkta oluyor.vallahi adresini bilsem hemen yollarım sana..bana mailimden yaz adresi yollayım sana datlım..emeğine sağlık..Allah razı olsun canım…
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
28/10/2012	10:42 pm	
Ben de oyacakla doldurma işini duydum ama bana kendi yöntemim zor gelmediği için denemedim. Çok teşekkür ederim canımsın. Göndermiş kadar oldun.
Senin çilekler neden görünmüyor biliyor musun? Çünkü mail adresinin başına yanlışlıkla t harfi eklemişsin..:) Çoğu kez ben müdahale edip düzeltiyorum ama bazen de gözümdenkaçıyor. Doğru yazarsan yine görünür bacım
Yükleniyor...
Cevapla
sıdıka says:
28/10/2012	11:28 pm	
ayy..o ”t” harfini kim yazmış..ben yazmadım..o hazır olarak çıkıyor aşağıda…ben de gördüm ama anlam veremedim… ben yaşlanıyorum galiba:(( çileklerimde bayramda el öpmeye gitmişler demek ki geri geldiler…datlım teşekkürler..
Yükleniyor...
Cevapla
sıdıka says:
28/10/2012	11:31 pm	
cahidem ”t ” ile ilgili yorumum geldimi ola…:))
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
29/10/2012	7:03 am	
Geldi Bacım Geldi..:) Çok şükür düzelmiş
Yükleniyor...
Cevapla
sıdıka says:
29/10/2012	11:06 pm	
Cahidem, 2 sualim var bacım, 1.si bu etkinlik yemekleri çok güzel herkesin emeğine sağlık..birinci belli oldumu ya da daha seçilecek mi o kısımda yeşil kaldım..:)) 2.si sana yazdığım her yorumda şu gravatar sayfası açılıp beni selamlıyor..şifre onayı istiyor..benim gibi meşhur bir zattı hala tanıyamadıysa ayıp valla ona..:)) yani bu artık böylemi yoksa bir sorun mu var onu merak ettim bacım..kal selametle..
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
30/10/2012	8:30 am	
Bacım, bütün tarifler yayınlandıktan sonra kura çekeceğiz. Bu bir yarışma değil. Eğlenceli bir etkinlik diyelim. Kurada çıkan 1 kişiye eternity fırın kabı hediye edecek.
Benim site avatara da bağlı olduğu için öyle bir sorun yaşamıyorum. Senin şifre yazdığın yerde şifreyi hatırla gibi bir şey olması lazım. Bilgisayar şifreyi hatırlarsa her seferinde yazmaya gerek kalmaz.
Yükleniyor...
Cevapla
sıdıka says:
31/10/2012	12:13 am	
hmmm..her 2 sualin cevabını da gayet güzel anlatmışsın…anladım teşekkürler..
Yükleniyor...
Cevapla
aysel says:
28/10/2012	5:01 pm	
kuru bagirsaktan olurmu?bilseydim kurban in bagirsagindan saklardim ama tarifi gec gördüm.elimde sucuk icin kullanilan kuru bagirsak var,bilgilendirirseniz sevinirim,simdiden tesekkür ederim.
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
28/10/2012	5:15 pm	
Hiç yapmadım ama, mantık yürütünce olur gibime geliyor. Yalnız inek bağırsağı ise ıslatılınca çok genişler ve dolması olmaz. Koyun veya keçi olması lazım. Denemeden bilemeyiz galiba
Yükleniyor...
Cevapla
aysel says:
28/10/2012	8:19 pm	
cok tesekkür ederim cevap icin.isvicrede helal eti belli yerlerde alabiliyoruz.bagirsagi bulmam cokzor.ALLAH razi olsun yazilariniz ve tarifleriniz icin.
Yükleniyor...
Cevapla
elmas says:
28/10/2012	3:27 pm	
Bizde mumbar dolması yapıyoruz ama bu sizinki müthiş görünüyor.Biz pişirdikten sonra kızartmıyoruz sanırım o yüzden farklı görünüyor.Ellerinize sağlık Cahide Hanımcım.Ben epeydir böyle uğraştırıcı yemekler yapamıyorum çünkü 1,5 yaşında bir bebeğim var hatta yemek yemeye bile fırsatım olmuyor.Neyse başınızı ağrıtmayayım sizin ve müdavimlerinizin bayramı mübarek olsun.Nice bayramlara erişmek dileğiyle.
Yükleniyor...
Cevapla
Turkan says:
28/10/2012	2:34 pm	
Bayramin mübarek olsun ablacim. Rabbim seni esin ,cocuklarin ve sevdiklerinle nice bayramlara ulastirsin.
Tarif mükemmel görünüyor.Yurt disinda kurbanimizi kendimiz kesemiyoruz baskalari tarafindan kesiliyor bize veriliyor bunada sükür Elhamdülillah .O yüzden bagirsaklar direk atiliyor.Sözde saglik acisindan 😀
Kokorec olsun bagirsak kizartmasi olsun bayilirim.Ellerine saglik.
Yükleniyor...
Cevapla
fatma says:
28/10/2012	2:32 pm	
süper bir görünüm eminim tadida muhtesemdir.ellerinize saglik.birkez yanlislikla bumbar almistim ama nasilpisirilecegini bilmedigimden ziyan etmistim onu,keske o zamandabu tarif elimde olsaydi
Yükleniyor...
Cevapla
ozgecan says:
28/10/2012	10:29 am	
Es selamu aleykum kardeslerim. Cahide’cigim ellerine saglik, yine ne kadar lezzetli ama bir o kadar da zahmetli bir yemek hazirlamissin. Kac evde pisiyordur ki bu geleneksel tatlar artik… Ben hic yememistim, bizim evimizde hic pismezdi sakatatlar ama burda esimin ailesi masallah kurbanin nerdeyse hicbir yerini atmiyorlar. Kurbanin kesildigi ilk gun sabah once kalp, karaciger ve akcigerler pisiyor. Aksam yemegine ise kelle, paca, iskembe ve bagirsaklar hazirlaniyor. Kadinlar imeci usulu calisiyorlar, tek bir kisinin isi degil tabi hepsi, tam bir senlik havasi oluyor. Bir gurup kelle paca tutsuluyor, diger gurup bagirsak iskembe temizliyor. Ben ise, boyle gunlerin en ise yaramaz gelini olarak, ya cocuklara bakiyorum ya da bulasiklari yikiyorum :)) Rabbim hepimize sevdiklerimizle hayirli, mutlu bayramlar nasib etsin, ibadetlerimizi kabul etsin, amin. Allah’a emanet olun kardeslerim, sevgiler.
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
28/10/2012	5:23 pm	
Aslında o kadar kolay bir yemek ki bu, yaprak sarmaktan bile daha kolay.
Yükleniyor...
Cevapla
zeynep says:
28/10/2012	10:07 am	
bana hep zor gelmiştir bunu yapmak heralde iç yapamıcam annem yapar nasılsa 🙁
Yükleniyor...
Cevapla
Kelebek says:
28/10/2012	9:09 am	
Selamün aleyküm. Ablacığım, nasılsınız, bayram nasıl geçiyor:)
Çok yorulmuşsunuzdur, diye düşünmüştüm az önce, özlediğimi hissettim yeni tarifleri görünce:) ellerinize sağlık. Harika görünüyor, olsa da yesek:)
Yükleniyor...
Cevapla
ŞEYMA.. says:
28/10/2012	7:49 pm	
bu yemeğin kalın bağırsaktan yapıldığını ilk defa sizden öğrendim bizde ince bağırsaktan yapılır kalın bağırsağı çöpe atılır yinede en sevmediğim yemektir
Yükleniyor...
Cevapla
Cahide says:
28/10/2012	10:45 pm	
Ama bizim kurbanın ince bağırsakları doldurulacak gibi değildi. Yada benim gözüme öyle gözüktü 😕
Yükleniyor...
Cevapla
Ben Kimim?
Bir yerde doğup,değişik yerlerde büyüyen,doğduğundan bu yana hep gezmekte olan biriyim,bu yüzden her yerliyim….