Posted by hanemdepisenler in mayalı hamurişleri.	Tagged: açma, kahvaltılık hamurişleri, mahlepli açma, mayalı açma, pastane açması, sade açma.	1 yorum
Kahvaltı sofralarında eve yakın fırından alınan yumuşacık açmaların yeri başka olur hafta sonunda. O puf puf lezzetli hamur işi bazen sade bazen zeytin ezmeli veya peynirli halleri ile çeşitlendirir masayı. Evde hamur işleri yapmayı arttırdığımdan bu yana birkaç defa denedim açma yapmayı. Henüz mayalı hamurlarla aramı tam düzeltmiş değilim ama açma işini çözdüm J
Pek çok tarif var açma için, sıvı yağ veya margarin kullanılarak yapılan. Yaptığım çeşitli denemeler sonucunda evdekilerin de onayıyla fırınlardan aldığımız orjinaline en yakın tarif bu oldu. Hamura eklediğim mahlep de çok hoş bir tat verdi. Bu defa sade hazırladım açmaları ama eğer isterseniz şekil verme aşamasında içine peynir, zeytin ezmesi, patates hatta çikolata bile koyabilirsiniz.
Her tarifi az miktarda yapmayı seviyorum, evde bıkılmadan bayatlamadan bitsin istiyorum. Hele mayalı mamuller çok çabuk bayatladığı için onları özellikle az yapıyorum. Benim miktarlarımla bu tarifte 8 büyük açma çıkıyor. İsterseniz daha küçük yapıp 10-12 adet açma yapmak mümkün.
Yapım aşamalarını fotoğraflamak isterdim ama fırsat olmadı maalesef. Elimden geldiğince detaylı anlatmaya çalışacağım.
Kullandığım malzemeler:
– ½ su bardağı ılık su (200 ml lik normal su bardağı)
– ½ su bardağı ılık süt
– 125 gr + 30 gr yumuşak katı yağ (125gr hamura konacak, 30 gr şekil verirken içine sürülecek) ( ben becel kullandım, tereyağı da kullanılabilir)
– 1 yumurta (akı hamurun içine sarısı dışına kullanılacak)
– 2 tatlı kaşığı instant maya
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 2 yemek kaşığı toz şeker
– 1 çay kaşığı mahlep
– 4 su bardağı un (unu kontrollü eklemek gerekli kıvamına göre birazıcık daha az veya fazla olabilir ununa, ortama göre)
Ben açmaları hazırlarken hamur yoğurma aparatı ile set üstü mikserimi (Kitchenaid) kullandım. Karıştırma haznesinin içine un hariç tüm malzemeleri koydum ve düşük devirde hepsinin karışmasını sağladım. Ardından unun bir kısmını ilave ederek karıştırmaya devam ettim. Unu yavaş yavaş ekleyerek istediğim kıvama gelmesini sağladım. Kulak memesinden daha yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam aldı. Bu noktadan sonra mikserin hızını arttırarak 10 dk yoğurdum. Bu yoğurma işlemi hamurun piştikten sonra lif lif olmasını sağlıyor. Yoğurma esnasında çok yumuşak ele gelmeyecekmiş gibi görünen hamur yoğurma devam ettikçe toparlanıyor, bütün haline geliyor. Eğer mikser kullanmıyorsanız elle yoğurarak da aynı kıvama getirebilirsiniz hamuru biraz sabırla.
Hamuru cam bir kaseye aldım, üzerini strech film ile örttüm ve daha önceden 50 dereceye ısıttığım fırında beklemeye aldım. Hamurum 40 dk kadar sonra mayalanmıştı. Hamuru tezgaha koydum ve hafifçe bastırarak havasını aldım. Hamuru sekiz eşit parçaya ayırdım. Her bir parçayı elimle tezgah üzerinde şekil vererek yaklaşık 10×20 cm ebadında dikdörtgen haline getirdim. Hamurun yüzeyine ayırdığım 30 gr yumuşak katı yağdan sürdüm. Dilerseniz fırçayla dilerseniz elinizle yapın bu işlemi. Yağ oda sıcaklığında yumuşamış olmalı, erimiş değil. Hamuru geniş kenarından rulo yaparak sardım. Oluşan boru şeklindeki hamuru her iki uçtan ters yönlere bükerek burdum. İki ucunu bir araya getirerek halka şekli verdim, fırın tepsisine yerleştirdim.
Şekil verdiğim açmaları kapalı fırında 30 dk bekletip tekrar mayalanmasını bekledim. İstediğim oranda mayalanınca üzerlerine bir yumurta sarısını az zeytinyağı ile karıştırıp sürdüm. Bolca çörek otu serpip 180 derece fırında güzelce kızarana kadar yaklaşık 35- 40 dk pişirdim.
Pişerken eve yaydığı kokular çok iştah açıcıydı. Dershaneden eve gelen oğlumun o iştahla nasıl yediğini görmeliydiniz. Haldun bir daha hazır açma yemem dedi 🙂 Ben bu defa açmaları sade yaptığım için yanında çeşitli reçeller, peynir, zeytin ve yumurta salatası ile servis yaptım, isteyen istediği şeyle birlikte yedi.
Afiyet olsun!
Son Yazılar
Çikolatalı beze pasta Nisan 9, 2015
Çok lezzetli bir siyah beyaz, brownie cheesecake Mart 20, 2015
Peynirli mini toplar Şubat 19, 2015
En sevilen tariflerimden biri; klasik cheesecake Ocak 22, 2015
Ispanaklı mini paylar Ocak 19, 2015
Popüler Yazılar & Sayfalar
Arşivler
Nisan 2015
Mart 2015
Şubat 2015
Ocak 2015
Aralık 2014
Kasım 2014
Ekim 2014
Eylül 2014
Ağustos 2014
Temmuz 2014
Nisan 2014
Mart 2014
Şubat 2014
Ocak 2014
Aralık 2013
Kasım 2013
Ekim 2013
Eylül 2013
Temmuz 2013
Haziran 2013
Mayıs 2013
Nisan 2013
Mart 2013
Şubat 2013
Ocak 2013
Kasım 2012
Ekim 2012
Eylül 2012
Ağustos 2012
Temmuz 2012
Haziran 2012
Mayıs 2012
Nisan 2012
Mart 2012
Kategoriler
Çorbalar
baklagil
Börekler
dünya mutfakları
Deniz ürünleri
dolma ve sarmalar
dondurmalar
Ege mutfağı
ekmekler
enginar
gezi
Girit yemekleri
hindi
kahvaltı
köfteler
kekler
Kişler ve tartlar
Kurabiyeler
kuzu
Kırmızı et
light tarifler
Makarnalar
mayalı hamurişleri
meze
pastalar
pilavlar
Ramazan
salata
sebze yemekleri
Soğuk içecekler
Tatlılar
Tavuk
Uncategorized
zeytinyağlılar
Meta
Kayıt Ol
Giriş
Yazı beslemesi
Yorum beslemesi
WordPress.com
Follow Blog via Email
Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.
E-posta Adresi:	
Takip Et
Neler Var
bahar beyaz peynir bezelye bulgur börek ceviz cheesecake dereotu dolma domates dondurma ege yemekleri enginar etli dolma evde pratik tarifler ev tipi dondurma girit yemekleri hamsi havuç iftar için tarifler italyan mutfağı izmir tulumu kabak kahvaltılık tarifler kiş kolay kekler kolay mayalı tarifler kolay tart kolay tatlı kolay tatlı tarifleri kolay çay saati tarifleri kurabiye köfte kış çorbaları lahana light tarifler limon makarna maydanoz meyveli tatlılar mini kekler muhallebi mutfak nar ekşisi pankek pasta pastacı kreması patates peynir pratik tarifler pratik çay saati tarifleri salata sarma sebze sebze yemekleri sonbahar sonbahar tatlıları sufle süt tart tarçın tavuk taze soğan yaz yemekleri yemek tarifleri yoğurt yufka yumurta zeytinyağlı enginar zeytinyağı çay saati tarfileri çay saati tarifleri çikolata çikolatalı kek çilek