Karagöz börülcenin taneleri siyah renkte bir iz taşır. Börülce çeşitleri protein açısından değerli bir besin kaynaklarıdır. En sade haliyle haşlandıktan sonra zeytinyağı ve limon ile yapılan salatası ile besleyici bir lezzet sunar. Domates, soğan veya sarımsak ekleyerek bu salatayı renklendirebilirsiniz. Fermente limon kabuğu, maydanoz veya kişnişin de çok yakıştığını söylemeliyiz. Börülce çeşitlerini fermente turşu ve zeytinyağlı olarak ta denemenizi öneririz.
Not: İri olanları soyarak tane halinde, daha ince tane yapılıları ise bütün olarak kullanmanızı öneririz.