Pişiren ve Yazan: Neslihan | Yazı Tarihi: Pazartesi, Mayıs 18, 2020 | Menü'de: Cheesecake , Çay Saati , Dünya Mutfakları , Nes Ouick (Çalışanlar İçin) , Peykek , Peynir |
Yanık cheesecake yani daha bilinen adıyla San Sebastian Cheesecake instagramdan en çok sorulan ve tarif istenen, siz yapmadınız mı, sizin tarifinizi merak ediyoruz mesajları aldığın 2 tariften biri diyebilirim. Diğer tarifte nedendir bilmem ama profiterol, onu da paylaşacağım merak etmeyin. San Sebastian İspanya'nın Bask Bölgesi'ndeki turistik bir yer, Michelin yıldızlı restoranları ile gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip, tursitik cazibesi yüksek bir şehir. Burada La Vina isimli bir cafe/restoran var ve bu cafe'nin yaptığı yanık cheesecake zaman içinde dünya çapında bir lezzet oluyor ve asıl niteliği yanık cheesecake iken bölgenin adıyla anılmaya başlıyor.
Ben de bir cheesecake meraklısıyım bildiğiniz gibi ve bu cheesecake'i ilk duyduğumda hemen araştırmaya başladım neydi bu kadar lezzetli olmasının sebebi diye. Ekim 2017 daha tüm hesaplar kendi yanık cheesecake'leri paylaşmamışken tariflerini, İspanyolca dahil pek çok tarifi anlamaya çalışarak kendimce bir çıkarımda bulundum. İlk 2 denemem maalesef istediğim gibi sonuç vermedi, iç doku ve lezzet beklediğim gibi değildi. Araştırmam sırasında karşıma La Vina'nın şefinin bir televizyon programında verdiği tarifte vardı ama bu şekilde de beklediğimi bulamadım. Böyle anlatınca zor bir tarif olduğu düşünülebilir ama doğru birleşimle çok kolay bir tarif olduğunu söylemeliyim, ben doğru oran ve lezzetin peşinde deneye yanıla kendimce ideal oranı yakaladım. Bir çoğunuzun başka tariflere rastladığını ve hatta denediğini tahmin ediyorum ve genelde bu tariflerde krem peynir peynir oranının yarısı kadar veya daha az miktarda krema kullanılıyor. Ben bu şekilde sonucu beğenmeyince, krema oranını arttırarak istediğim kıvamı yakaladım, çünkü yıllardır cheesecake yapan biri olarak kıvamla nasıl oynayabileceğimi biliyordum ve bu şekilde iyi bir sonuca ulaştım. Ama chesecake o kadar çok popüler olduki, içimden tarif yazmak gelmedi. Mesajlar çoğalınca ben de haftalık kaçamağımızı bu tarife ayırıp fotoğrafladım.
Yanık cheesecake'in en önemli özelliği klasik cheesecakeler gibi bisküvi tabanına sahip olmaması ve iç dokusunun kremamsı olması, yani iç doku sıcakken eksilince akacak kıvamda olması ama buna rağmen üzerinin yanık olması ve lezzetinin karamelimsi olması. Tüm bu özellikleri sağlamak için ilk adım kıvam denemesi oldu benim için. Kremamsı, akışkan dokuyu ayarlamak için krema miktarı ile oynadım ama bu tarif için başka bir lezzet malzemesi olmalı fikrindeyken, çok miktarla şekerle sağlanan karamelimsi tadı, şekeri azaltıp süt reçeli veya yoğunlaştırılmış süt kullanarak sağlamayı denedim ve beklenen lezzeti yakaladım. Ne de olsa süt reçeli de latin kökenli bir tarif ve bu cheesecake tarifinin de içinde olması uygun. Cheesecake'in adını aldığı yanıklık ise yüksek derecede pişirme ile sağlanıyor tahmin edebileceğiniz gibi ancak, bu yüksek ısıyla pişirmeyi kısa süreli yapmak şart, yoksa içteki akışkan doku kaybolabiliyor. Ben pişirme aşamasında da denemeler yaptım, uzun pişirme kesinlikle kötü bir sonuç verdi, önce düşük sonra yüksek de denedim ama böyle de memnun kalmadım, en son kısa süreli ve yüksek ısılı pişirme ile tam kıvamında oldu. Tarifi istediğim hale getirmek için beni yönlendiren detayları anlattıktan sonra tarifi paylaşabilirim. Fotoğraflarda gördüğünüz cheesecake 1 gün buzdolabında dinlenmiş, ama görebileceğiniz gibi orta kısım kremması ve çok yumuşak, eğer pişirdiğiniz gün oda sıcaklığına gelince servis yaparsanız çok daha akışkan olduğunu görebilirsiniz, ben her iki şekilde de servis yaptım, tadı her şekilde güzel, ama dinlenince de ayrı lezzetli oluyor. Gelelim tarifimize;
Malzemeler: ( 20 cm'lik kelepçeli kalıp için)
- 700 gr krem peynir
- 500 gr krema
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt veya 1 yemek kaşığı süt reçeli (tarif linklerini ekliyorum)
- 1 yemek kaşığı un
- 4 yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
Başlamadan önce tüm malzemelerimizi oda sıcaklığında hazır tutuyoruz. Fırınımız da 220 derecede ısınmış olmalı. Krem peynir, un, vanilya özütü ve toz şekeri iyice çırpıyoruz, karışım tamamen homojen olmalı. Daha sonra krema ve süt reçeli veya yoğunlaştırılmış sütü ekleyip karıştırıyoruz. Son olarak da yumurtaları teke tek ekleyip fazla çırpmadan karışmasını sağlıyoruz. Yağlı kağıdı elimizle buruşturup (bu şekilde kalıp içinde daha kolay şekil alıyor) kelepçeli kalıbımızın içine yerleştiriyoruz ve karışımımızı döküyoruz. Isınmış fırımızda 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Benim fırımın için sıcaklık 220 derece iyi geliyor, her fırın için sıcaklık derecesi farklılaşabiliyor o nedenle 5 dakikalık bir aralık verdim, görünüz cheesecake'in üzerinde olmalı ve üst kısım istediğiniz derecede yanık olduysa, hemen fırından alın. Cheesecake fırından alırken iç kısmı tamamen yumuşak ve kalıp içinde sallanıyor olmalı. Oda ısısına gelince buzdolabında 2-3 saat veya 1 gün dinlendirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...
Devamını Oku...
13 Mayıs, 2020
BOL SEBZELİ BURGU BÖREK
Pişiren ve Yazan: Neslihan | Yazı Tarihi: Çarşamba, Mayıs 13, 2020 | Menü'de: Börek , Çay Keyfi , Çay Saati , ıspanak , kabak , Sebze Yemekleri |
Bol sebzeli burgu börek buraya eklemeyi düşündüğüm bir tarif değildi aslında, çünkü evde kalan 2 kabağı, eşimin pazardan aldığı 2 demek ıspanağı değerlendirmek için (çünkü 2 demet yemek için az geliyor) 3 yufka ile hazırlayıvermiştim. Ancak instagram hikayelerinde böreğimin pişmeden önce ve piştikten sonraki hallerini paylaşınca tarif istyen çok oldu, ben de yemeden önce böreğime modellik yaptırdım ve buraya da eklemeye karar verdim.
Bu börek benim sıklıkla yaptığım bir tarif, evde kalan yeşillikleri değerlendirmek için neler birbirine yakışoyorsa bir araya getirip, farklı şekillerde yufka ile hazırlıyorum, geçen sefer büyük rulo yapmıştım, bu defa burgu yapıp bir tencerede pişirdim. Yanına salata ve çorba ile öğün olmaya müsait, çay yanında çok keyifli. Ispanak yerine pırasa ile olur veya birlikte olur hatta bu karışımlara havuç ekleyebilirsiniz veya başka güzel otlarımızdan olabilir, ben bazen balkabağı bile ekliyorum. Bu arada eğer ıspanak kullanırsanız kök kısımlarını atmayın sakın ben genelde çorbalara katmak için buzluğa kaldırıyorum, bazen ıspanak kökü yemeği yapıyorum ama bu defa sarmısak yoğurtlu nefis bir meze/salataya dönüştürdüm onu da instagramda paylaşacağım.
Yufkaları daha da lezzetlendirmek için elde açma tadı ve görüntüsü veren sirkeli unlu, nişastalı karışımı hazırlıyorum, böylece yufkalar asla kuru kuru tat vermiyorlar. Böreği pişirmek için fırın tepsisini kullanmıyorsam, tabanında da eşit pişirme sağlamak için döküm bir pilav tenceresini veya başka bir döküm fırın kabını tercih ediyorum ama bütün rulo yaparsam tek parça halinde tepside pişiriyorum, bu tarz börekler için cam pişirme kaplarını çok tercih etmiyorum çünkü orta alt kısımlarında pişme çok iyi olmuyor, gerçi fırından da farkedebiliyor bu durum. Neyse gelelim tarifimize...
Malzemeler:
- 3 adet yufka
Börek iç harcı için:
- 2 demet ıspanağın yaprakları
- 7-8 dal taze soğan
- 7-8 dal maydanoz
- 7-8 dal dereotu
- 7-8 dal taze nane
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet kabak
- 150 gr ezine peyniri
- Tuz, karabiber ve az pul biber
Yufkaların Arasına:
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
Üzerine:
- 1 yumurta
- Çörekotu veya susam veya haşhaş
Yapılışı:
Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Kabaklarımızı rendeleyip sularını iyice sıkıyoruz, ıspanak yapraklarını irice doğruyor veya elimizle koparıyoruz, taze soğanı, naneyi, maydanoz ve dereotunu da doğrayıp, ufakça doğardığımız kuru soğanla birlikte karıştırıyoruz, ben genelde bu işi elimle yapıyorum ve böylece kuru soğan ve ıspanaklar biraz yumuşayıp sönüyorlar. Sonra peyniri irice rendeleyip ekliyoruz, az tuz, karabiber ve az pul biber ile karıştırıp, harcımızı hazırlamış oluyoruz.
Ufak bir kasede zeytinyağı ile nişasta ve unu iyice karıştıryoruz ve erittiğimiz ılımış olan tereyağını ve sirkeyi de ekleyip karıştırarak yufkalara süreceğimiz harcımızı da hazırlamış oluyoruz. Artık böreğimizi yapabiliriz.
Yufkalardan birini açıp hazırladığımız yağlı karışımı her tarafına sürüyoruz ve kenarlarından katlayarak büyük bir kare elde ediyoruz, kenarların ortada buluşmasına gerek yok. Köşelerdeki fala kısımlarla orta bölümü de iki kat haline getiriyoruz. Bu şekildeyken üzerine sebzeli harcımızdan bolca serpiştiriyoruz, harç bir yerde toplanmamalı her yerine gelmeli. Sonra yufkayı kenarlarını kapatmadan rulo yapıyoruz ve ruloyu uzunlamasına ortadan ikiye kesiyoruz. Ortaya çıkan parçaları burgu yaparak hafifçe yağladığımız pişirme kabımıza yerleştiriyoruz. İç harç açıkta kaldığı için ekranda gördüğünüz gibi bir görüntü çıkıyor ortaya. İsterseniz burgu haline getirmeden o haliyle de fırın kabına alabilirsiniz o zaman da pileli börek gibi görünüyor. Tüm yufkayı aynı şekilde hazırladıktan sonra yağlı harcımızın olduğu kaba bir yumurtayı veya sadece sarısını ekleyip, böreğimizin üzerine sürüyoruz, sonra çörekotu, susam veya haşhaş tohumu serpiştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. Ilık olarak dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...
Devamını Oku...
05 Mayıs, 2020
MİNESTRONE SOUP / İTALYAN USULÜ SEBZE ÇORBASI
Pişiren ve Yazan: Neslihan | Yazı Tarihi: Salı, Mayıs 05, 2020 | Menü'de: Corba , Çocuk Yemekleri , ÇORBALAR , italyan mutfağı , Sebze Yemekleri |
Minestrone soup, yani İtalyan usulü sebze çorbası... Kış ve mevsim geçişleri için çok güzel bir çorba, çünkü elinizdeki sebzelerle yapabileceğiniz ve damak tadınıza göre çeşitlendirebileceğiniz bir tarif. Karantina günlerinde evde dolapta kalmış az miktardaki sebzeleri temizlemek için ne varsa onunla yaptığım haliyle paylaşıyorum sizlerle, sizlerde elinizdekiler ve sevdiklerinizle kendi versiyonunuzu yapabilirsiniz. Tek başına öğün olabilecek yoğunlukta olan bu çorbanın adının, et veya sebze suyu içinde makarna, pirinç ve sebze ile hazırlanan çorba anlamını taşıyan minestra kelimesinden geldiği yazar pek çok kaynakta. Tarihi çok eskilere dayanan çorbanın İtalya'da çok sayıda çeşidi bulunduğunu, et ile hazırlananlarının da olduğunu ve güney ve kuzey İtalya'nın yapış şekillerinde farklılıklar olduğunu belirterek tarife geçiyorum.
Malzemeler:
- 1 adet patates
- 1 ufak kereviz veya sapı veya birlikte
- 1 adet soğan
- 2-3 diş sarmısak
- 1/2 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 dal pırasa
- 1 adet kabak
- 2-3 dal taze soğan
- 5-6 çiçek brokoli
- 1 adet havuç
- 1 çay bardağı bezelye
- 1 adet domates
- 1-2 dal defne yaprağı
- 1-2 dal kekik
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Parmesan peyniri
- 2-3 dal taze fesleğen
- 1 çay bardağı haşlanmış barbunya veya fasülye çeşitleri
- 1 çay bardağı sevdiğiniz bir makarna çeşidi
Yapılışı:
Zeytinyağımızı tencerimize alıyoruz ve önce kuru soğan, sarmısak sonra taze soğan ve pırasayı ekleyerek kavuruyoruz. Pırasalar biraz sönünce, kereviz, havuç ve biberleri ekliyoruz, daha sonra patatesimizi ekliyoruz. Biraz sotelenince domatesimizi ekliyoruz. Sonra kabak, brokoli ve bezelyemizi ekliyoruz. Daha sonra önceden haşladığımız barbunyayı ekliyoruz. Tuz, karabiber, defne yaprakları, taze kekik ekledikten sonra kaynamış su ekliyoruz. Kıvamı yoğun bir çorba olacak 2-3 su bardağı suyu kıvama bakarak ekleyebilirsiniz. Ben bu sefer koymadım ama klasik minestronelerde makarna veya kuskus da olur. Dilerseniz bu aşamada sevdiğiniz çok iri olmayan bir makarna çeşidini ilave debilirsiniz. Lezzetler bir araya gelecek kadar hep birlikte 10-15 dakika pişirip ocaktan alıyoruz. Çorbamızı üzerine parmesan parçaları, taze fesleğen yaprakları ve varsa fesleğen pestosu ile servis ediyoruz. Afiyet olsun...
Devamını Oku...
Daha Yeni Kayıtlar Önceki Kayıtlar Ana Sayfa
Kaydol: Kayıtlar ( Atom )
Yakında Alacarte'de
Madeleines
İletişim
nesloss@gmail.com
facebook/Alacarte by Neslos
instagram/Alacarte by Neslos
ALACARTE BY NESLOS'UN DİĞER ADRESİ
"http://alacartebyneslos. wordpress.com//" adresinden de ulaşabilirsiniz.
Google Translate
Farklı Şeyler
Farklı, Güzel ve Şık Sunum Önerileri
Davet Sofraları
Davet Sofraları İçin Öneriler
Cheesecake Dosyası
Cheesecake Tarifleri ve Püf Noktaları
Pratik Kahvaltı Tarifleri
Kahvaltı Tarifleri
Kekler - Muffinler
Kek ve Muffin Tarifleri
Kurabiye Dosyası
Çay Saatleri İçin Kurabiyeler
Peçete Katlama
Peçete Katlama Modelleri
Börek, Poğaça ve Tuzlular
Börek, Poğaça ve Diğer Tuzlular
Blog Arşivi
► 2021 ( 2 )
► Ekim ( 1 )
► Ocak ( 1 )
▼ 2020 ( 14 )
► Temmuz ( 1 )
► Haziran ( 1 )
▼ Mayıs ( 3 )
YANIK CHEESECAKE - SAN SEBASTIAN CHEESECAKE
BOL SEBZELİ BURGU BÖREK
MİNESTRONE SOUP / İTALYAN USULÜ SEBZE ÇORBASI
► Nisan ( 3 )
► Mart ( 2 )
► Şubat ( 2 )
► Ocak ( 2 )
► 2019 ( 13 )
► Aralık ( 1 )
► Haziran ( 3 )
► Nisan ( 1 )
► Mart ( 1 )
► Şubat ( 4 )
► Ocak ( 3 )
► 2018 ( 15 )
► Aralık ( 2 )
► Kasım ( 3 )
► Ağustos ( 2 )
► Haziran ( 1 )
► Mayıs ( 1 )
► Nisan ( 2 )
► Mart ( 1 )
► Şubat ( 1 )
► Ocak ( 2 )
► 2017 ( 10 )
► Aralık ( 6 )
► Kasım ( 2 )
► Ekim ( 1 )
► Ocak ( 1 )
► 2016 ( 5 )
► Aralık ( 1 )
► Kasım ( 1 )
► Mayıs ( 1 )
► Şubat ( 1 )
► Ocak ( 1 )
► 2015 ( 10 )
► Kasım ( 1 )
► Haziran ( 2 )
► Mayıs ( 1 )
► Nisan ( 3 )
► Mart ( 1 )
► Şubat ( 1 )
► Ocak ( 1 )
► 2014 ( 10 )
► Haziran ( 4 )
► Mayıs ( 1 )
► Nisan ( 1 )
► Mart ( 1 )
► Şubat ( 2 )
► Ocak ( 1 )
► 2013 ( 20 )
► Aralık ( 4 )
► Kasım ( 2 )
► Ekim ( 3 )
► Eylül ( 1 )
► Haziran ( 1 )
► Mayıs ( 8 )
► Mart ( 1 )
► 2012 ( 17 )
► Aralık ( 1 )
► Ekim ( 2 )
► Ağustos ( 1 )
► Temmuz ( 2 )
► Haziran ( 1 )
► Mayıs ( 2 )
► Nisan ( 1 )
► Mart ( 4 )
► Şubat ( 2 )
► Ocak ( 1 )
► 2011 ( 40 )
► Aralık ( 2 )
► Kasım ( 1 )
► Ekim ( 1 )
► Ağustos ( 2 )
► Temmuz ( 2 )
► Haziran ( 5 )
► Mayıs ( 4 )
► Nisan ( 3 )
► Mart ( 2 )
► Şubat ( 8 )
► Ocak ( 10 )
► 2010 ( 29 )
► Aralık ( 6 )
► Kasım ( 2 )
► Ekim ( 3 )
► Ağustos ( 1 )
► Temmuz ( 1 )
► Haziran ( 7 )
► Mayıs ( 5 )
► Mart ( 2 )
► Ocak ( 2 )
► 2009 ( 22 )
► Aralık ( 2 )
► Kasım ( 1 )
► Ağustos ( 3 )
► Nisan ( 2 )
► Mart ( 5 )
► Şubat ( 4 )
► Ocak ( 5 )
► 2008 ( 84 )
► Aralık ( 2 )
► Kasım ( 6 )
► Ekim ( 3 )
► Eylül ( 3 )
► Ağustos ( 8 )
► Temmuz ( 4 )
► Haziran ( 5 )
► Mayıs ( 5 )
► Nisan ( 21 )
► Mart ( 6 )
► Şubat ( 7 )
► Ocak ( 14 )
► 2007 ( 107 )
► Aralık ( 9 )
► Kasım ( 9 )
► Ekim ( 13 )
► Eylül ( 9 )
► Ağustos ( 10 )
► Temmuz ( 7 )
► Haziran ( 8 )
► Mayıs ( 13 )
► Nisan ( 12 )
► Mart ( 17 )
Nesloş Hakkında
Neslihan
Artık İstanbul'lu, yemek yapmaya, öğrenmeye, gezmeye, okumaya ve paylaşmaya meraklı, MSA mezunu, Yağmur'un annesi nesloss@gmail.com
Profilimin tamamını görüntüle
Neden Alacarte
Çünkü hepimizin mutfağı aslında biraz restoran gibi sadece hepsini aynı anda hazırlamıyoruz, ben de bu nedenle "ALACARTE" bir menü hazırlayarak istediğiniz yiyecek ve içecekleri seçmenizi ve kendi mutfağınızda denemenizi istedim. Daha çok sağlıklı yemek tarifleri paylaşmak istiyorum, ama elbette tatlı kaçamak tarifleri de bulunacak çünkü blogum "ALACARTE" ve seçim size ait.
Instagram'da AlacartebyNeslos
Uzman TV'deki Videolu Tariflerim
Popüler Yayınlar
KAHVALTI İÇİN PRATİK TARİFLER
Geçen pazar arkadaşlarımızı kahvaltıya davet ettik, aslında davetin asıl sebebi mayıs ayında Hollanda'ya yerleşecek olan Evrim ve Alpay...
PORTAKALLI HİNDİSTAN CEVİZLİ KEK
Bu keki son zamanlarda sık sık yaptım, farklı konuklarıma ve arkadaşlarıma tatdırdım ve yiyenlerin hepsi çok beğendi, ben de sayfaya yazıl...
YİNE BİR DAVET SOFRASI
Bir davet sofrası daha... Belki daha önce yazmışımdır misafir ağılamayı ne kadar sevdiğimi, süslü sofralar hazırlamanın beni çok keyiflend...
YİNE KANEPE TARİFLERİ
Bu tarifle birlikte elimdeki kanepe tarifleri bitiyor. Artık yenileri yeni buluşmalar için hazırlanıp, tarifleri paylaşılacak. Bugünün tar...
MAGNOLIA PUDDING
Magnolia Pudding ülkemizde çok popüler olmuş bir tatlı olsa da, aslında New York merkezli ve dünyanın pek çok şehrinde şubesi bulunan M...
İzleyiciler
Bugün Ne Pişirsem?
Elinizdeki malzemeleri yazıp, bu malzemelerle yapılmış tarifleri bulabilirsiniz. Birden fazla malzeme girmek için araya (+)işareti koyun. "Peynir+yufka" gibi
UYARI
© 2007-2021; Bu sitede yayınlanan tüm metin ve fotoğrafların her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiçbir yerde kullanılamaz.
Basında Alacarte
Decor 35 Dergisi Nisan 2014 Sofra Dergisi Şubat 2012 Anne Bebek Dergisi Ekim 2011 Ray Gurme Dergisi'ndeki Yazılarım