BigChefs, 2007 yılında Ankara’da başlayan yol culuğunda bugün; 7’si yurt dışında bulunan 70 şubesi ile başarılarına devam ediyor. Pandemi dönemine rağmen büyüme ivmesi sürekli yükselen şirketin hem yurt içi hem yurt dışı şube sayısı da hızla artmaya devam ediyor. Kadın istihdamına son derece önem veren şirketin yürüttüğü çalışmalardan biri de “Toprağın Kadınlarından Sofralara” projesi. 14 kadınla başlayan yolculuk, gelinen noktada 120 kadınla omuz omuza devam ediyor. Anadolu’ya inanan ve kültürel miraslarımızdan ilham aldığını belirten BigChefs Kurucu Ortağı ve Yönetim Kurulu Başkanı Gamze Cizreli sorularımızı yanıtladı
2007 yılında Ankara’da başlayan yolculuğu, yurt dışı noktaları da dahil olmak üzere 70 şubeyle devam eden BigChefs’in kurucusu olarak, bizlerle yolculuğunuzun hikâyesini ve bu hikâyede yarattığınız değerleri paylaşır mısınız?
ODTÜ İşletme’den mezun olduktan hemen sonra savunma sanayinde iş hayatına atıldım. Fakat üniversitedeyken bile hayalimde gastronomi alanında kendime ait bir girişim başlatmak olduğu için henüz kurumsal hayatta çalışırken, akşamları da bir restoranda garsonluk yapmaya başladım. Operasyonun nasıl yürüdüğünü ve müşteri yaklaşımlarını gözlemleyerek işin inceliklerini öğrendim. Savunma sanayindeki üçüncü yılımın son 6-7 ayındaki bu deneyimin ardından her iki işimden de istifa ettim ve 1993 yılında eski ortağımla Ankara Arjantin Caddesi’nde Cafemiz’i açtık. O zamanlar Türkiye’de henüz bilinmeyen, Avrupa’nın en popüler lezzetlerini misafirlerle tanıştıran bu girişimi önce Kuki, ardından Quick China takip etti. 2006’nın sonuna kadar bu markalarla sektörde kayda değer pek çok başarı elde ettim. 2006 sonu 2007 başları ise bir dönüm noktası oldu benim için. Aynı zamanda eski eşim olan ortağımla ayrılma kararı aldık ve hayatıma yeni bir sayfa açarak BigChefs’i projelendirdim. Zihnimde iş fikrim çok net oluşmuştu. Türk yemeklerini batı sunumu ile hazırlayacaktım. Adana’dan memleketim olan Diyarbakır’a kadar birçok farklı kültür, yaratacağım markayı taşıyacaktı. Bir doğu-batı sentezi kurgulayıp işin içine ruh katacaktım fakat 2 çocuklu yalnız ve sermayesiz bir kadın olarak kapitale ihtiyacım vardı. Para bulmakta çok zorlandım. Pek çok banka kredi vermedi ve 8-9 ay kredi aradım. En sonunda ODTÜ’den bir sınıf arkadaşım vasıtasıyla, 300 bin lira nakit, 300 bin leasing ile kredimi çektim ve BigChefs hayata geçti. Çok uzun, çok meşakkatli bir süreçti. Şimdi ise, 7’si yurt dışında 70 şubemizle 3 bin kişilik bir aile olarak büyümeye, paylaşmaya ve değer üretmeye devam ediyoruz
Birçok alışkanlığımız hızla değişirken, özellikle restoran gibi yeme-içme sektörüne hizmet veren iş yerleri süreçten oldukça etkilendi. Bu sürecin yansımalarını nasıl yönettiniz?
Yaralarınızı sarma anlamında gelinen noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Her şeyden önce biz bu süreci sabır ve planlamayla geçir – dik. Bir anlamda fırsat olarak görerek, yurt içi ve yurt dışı yatırımlarımıza devam ettik. Dijital entegrasyonlarımıza ve iş birliklerimize ağırlık verdik. Lezzetlerimizi evlerin – de de deneyimlemek isteyen misafirlerimize Big Chefs gastro ürünleri ile ulaştık. Dijital platformlarda yer aldık. Getir ve Yemeksepeti uygulamalarında evlere servis hizmetimize başladık. Çalışanlarımızdaki aidiyet duygusunun gücü ve paydaşlık bilincimizle süreci el ele vererek atlattık diyebilirim. Misafirlerimiz de hem manevi anlamda hem de siparişleriyle bize sonsuz destek verdiler. Tedarikçilerimizle kurduğumuz pozitif ilişkilerin sonucu olarak; onlar zorlandıkça biz, biz zorlandığımızda ise onlar yardımcı oldu. Gelinen noktada ise yaralar yavaş yavaş sarılıyor. Haziran ve Temmuz ayları, sektörümüz açısından toparlanmanın başlangıcı oldu. Yıl sonuna kadar kayıpların belirli oranlarda telafi edileceğini ve 2022’nin ikinci yarısında tam bir toparlanma gelişeceğini öngörüyoruz.
Yeni dönemle birlikte, BigChefs’te “yenilik” olarak adlandırabileceğimiz neler oldu? Sektör bazında büyüme trendlerini ve genel ekonomik dengelerin gidişatını öğrenebilir miyiz?
Önce sizlere BigChefs’i anlatayım çünkü diğer markalarımız da var. BigChefs büyümeye devam ediyor. Pandemi döneminde tekrar açıldığımızdan bugüne kadar yurt içinde 9 şube açtık. Tam pandemi öncesinde Num-Num markasını da satın almıştık. Bir de yeni nesil bir meyhanemiz var. Buselik Hem Num-Num’da hem Buselik’de hem de Bigchefs’de büyümeye devam ediyoruz. BigChefs’de pandemi başından beri yurt içinde 9 yurt dışında 3 şube açtık. Bu 3 markamızda inşaatı devam edenlerle birlikte 2022’de 114-115 şube ile biteceğini öngörüyoruz. Yani aslında, pandemi süreci de dahil olmak üzere hem yurt dışı hem yurt içinde büyümeye hızla devam ediyoruz. Biz Anadolu’ya çok inanan bir markayız. Ankara markasıyız ve doğduğumuz yer de Anadolu. Bu kültürel miras benim için büyük bir ilham kaynağı. Bu motivasyon ile ülkemizin ve dünyanın bir çok yerinde büyüme hızımızın kesilmeden devam edeceğini ön görüyoruz. Menülerimize pek çok kafede bulunmayan şef lezzetleri ilave ettik. Açılmayla beraber sektörde de genelde rövanş tüketimi tabir ettiğimiz bir tüketim şekli var. Uzun süre evde kalan tüketici, adeta bunun acısını çıkarırcasına dışarıda yemek yiyor. Bu da sektörün büyümekte olduğunun ve bu trendin önümüzdeki dönemde de yükselerek devam edeceğinin bir göstergesi.
Tüketici alışkanlıkları döneme paralel olarak dönüşürken, doğal olarak bu durum sizlere de yansıyor. Önümüzdeki dönem için restoranlarda yeme içme trendlerinde nasıl bir değişiklik bekleniyor? Bu değişiklikte etkili olacak ana kriterler nelerdir?
Dönemin parlayan yıldızı elbette sürdürülebilirlik. Çevre, uzun bir süredir göz ardı edilen bir konuydu. Pandemiyle birlikte büyük bir değişim sürecine girildi. Doğal, çevreye zarar vermeyen ürünler kullanan ve bunu içselleştiren restoranlar yükselişte. Tüketiciler artık tarladan tabağa gele – ne kadar, gıdanın serüvenini bilmek ve öğünlerine sağlıklı yiyecekleri dahil etmek istiyorlar. Vegan, vejetaryen, glütensiz veya fonksiyonel beslenmeye hitap eden menülere yönelik taleplerde de artış var. Dijitalleşme olmazsa olmaz bir koşul olarak merkeze oturdu. Tüketici talepleri, ürüne her türlü dijital kanaldan ulaşabilmek yönünde netleşmiş durumda. İster evlere serviste olsun isterse restoranlarda; dijital entegrasyonlarla siparişi kolaylaştırmak, teması minimuma indirmek ve hız, müşteri memnuniyeti optimizasyonu için zorunlu artık. Bu kriterlerle yeme-içme sektörü kalıcı bir biçimde dönüşümüne devam ediyor
Değerli okuyucumuz,
Bu haberin detayını Business Türkiye dergisinde bulabilirsiniz.
BUSINESS TÜRKİYE CHALLENGE
HER HAKKI SAKLIDIR. DERGİMİZDE YAYIMLANAN YAZI VE GÖRSELLER BUSINESS TÜRKİYE CHALLENGE'A AİTTİR. İZİN ALINMADAN KISMEN YA DA TÜMÜYLE KULLANILAMAZ.
BTC HIZLI MENÜ
KÜNYE
HAKKIMIZDA
İLETİŞİM
ABONE OL
REKLAM VER
Kategoriler
ARAŞTIRMALAR
CEO OLMAK
HABERLER
KAPAK YILDIZI
RÖPORTAJLAR
Slider
YAZARLARIMIZ
Arşiv
Şubat 2019
Mayıs 2019
Ağustos 2019
Kasım 2019
© Telif Hakkı - Business Türkiye
Facebook
Instagram
Linkedin
Twitter
Mail
MÜŞTERİ DENEYİMİNİ TEKNOLOJİ İLE “İYİLEŞTİRİYORUZ” YENİ DÖNEMİN YENİ PAZARLAMA ANLAYIŞI
Sayfanın başına dön
Bu internet sitesinde, kullanıcı deneyimini geliştirmek ve internet sitesinin verimli çalışmasını sağlamak amacıyla çerezler kullanılmaktadır. Bu internet sitesini kullanarak bu çerezlerin kullanılmasını kabul etmiş olursunuz. Çerezleri nasıl kullandığımız, sildiğimiz ve engellediğimiz ile ilgili detaylı bilgi için lütfen Çerezler (Cookies) sayfasını okuyunuz.
Kabul EtDaha Fazla Bilgi
Cookie and Privacy Settings
How we use cookies
We may request cookies to be set on your device. We use cookies to let us know when you visit our websites, how you interact with us, to enrich your user experience, and to customize your relationship with our website.
Click on the different category headings to find out more. You can also change some of your preferences. Note that blocking some types of cookies may impact your experience on our websites and the services we are able to offer.
Essential Website Cookies
These cookies are strictly necessary to provide you with services available through our website and to use some of its features.
Because these cookies are strictly necessary to deliver the website, you cannot refuse them without impacting how our site functions. You can block or delete them by changing your browser settings and force blocking all cookies on this website.
Other external services
We also use different external services like Google Webfonts, Google Maps and external Video providers. Since these providers may collect personal data like your IP address we allow you to block them here. Please be aware that this might heavily reduce the functionality and appearance of our site. Changes will take effect once you reload the page.