Türkiye’de kaz yetiştiriciliğinde başkan pozisyondaki Kars’ta yörenin değerli lezzetlerinden olan ve bilhassa kışın “öğün değil, özel yemek” olarak sofraları süsleyen kaz yemeği için Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Demirkent köyünde tandırlar yakıldı.
Bölgede tesirli olan kar yağışının akabinde kaz yetiştiriciliğinde kıymetli yere sahip Kars’ta besiye alınan ve kar yedikten sonra yağlanarak eti lezzetini alan kazlar, kesildikten sonra yakılan tandırlarda pişirilmek üzere hazırlanıyor.
Karın yağmasıyla başka bir lezzete kavuşan kaz, tandırın üzerine konulan büyük kazanın içerisinde evvel 2 saat pişiriliyor. Daha sonra ayaklarına tel geçirilen kaz, tandırın içine konularak kızartılmaya bırakılıyor.
Kazın suyuyla da yöresel tahıl eserlerinden olan kavılcayı pişiren köydeki bayanlar, kışın konuklarına sundukları bu özel yemekler ile damaklara eşsiz bir tat bırakıyor. Mutfakta modüllere bölünen kazlar kavılca eşliğinde konuklara sunuluyor.
Demirkent köyü sakinlerinden Altınay Karaçöp, kaz eti yemeğinin yörenin en kıymetli lezzetleri ortasında yer aldığını anlatarak, “Kazlar büyüyene kadar arpayla besleriz, ilkbahar yaz aylarında meralarda otlatırız. Kasım ayında kar yağdı mı bölümünü yaparız fakat bilhassa kar yağışını bekleriz ki kazlar kar yedikten sonra kesilsin.” dedi.
“Özel konuğumuz olduğunda tandırları yakıyoruz”
Karaçöp, Kars hafriyatın kar yiyince etinin daha lezzetli olduğunu tabir ederek, şunları aktardı: “Kar yiyen kaz daha lezzetli olur. Kışın kestiğimiz kazları tuzlayıp daha sonra kuruması için asıyoruz.
Bu süreç yapılmadan dondurucuya konulan kazın lezzeti de farklı olur lakin biz kestiğimiz kazları kurutup tadının bozulmaması içi sandıklarda, dışarıda saklıyoruz. Onları da özel konuklarımıza pişiriyoruz.
Özel konuğumuz oldu mu tandırları yakıyoruz, onlara hafriyat pişirip hizmet ederiz. Hafriyat 2 saat suyunda pişiririz daha sonra tandırın ateşine nazaran 20 dakika yahut yarım saat kızartırız ve konuklarımıza servis ederiz.”
Köylülerden Ayten Karaçöp ise yumurtadan çıkan kazın 7 ile 9 ay ortasında kesite gidecek boyuta ulaştığını belirterek, şu sözleri kullandı: “Tarlada, merada kazlarımıza bakarız daha sonra arpa ile besleriz. Kış geldi mi kazlarımızı keseriz ve konuklarımıza ikram ederiz. Kazları kestikten sonra güzelce temizleriz ve tuzlamasını yaparız.
Kesilen kazlarımızı 2 gün tuzda bekletiyoruz lakin hava durumuna nazaran bazen meskende bazen de dışarıda saklıyoruz. Eskisi üzere kaz etini tandırda pişiren yok, herkes sobada, fırında pişiriyor fakat tandırda pişen kaz daha da lezzetli oluyor.”