Turşu genel olarak çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuz ve asitten oluşan bir çözeltide harmanlanarak uzun süre bekletilecek şekilde elde edilen besinlere verilen ortak isimdir.
Özellikle Türk sofralarının tercih edilen lezzetlerinden biri olan turşunun tarihi çok eski yıllara dayanır.
“İnsanlar tuz ve özellikle sirkeyi tanıdıktan sonra turşu yapımına başlamıştır” demek turşunun tarihini belirlemek için yeterli kabul edilir.
Peki neden turşu yemeliyiz?
Turşunun faydaları gerçekten de kayda değer mi?
Turşunun Tarihi
Sebze ve meyvelerin uzun süre saklanabilmesi için çeşitli yöntemler tarih boyunca denenmiştir.
Eldeki tarihi bulgular ışığında milattan önce 5000 yıllarına kadar dayanan şarap ve sirke tarihi göz önüne alındığında turşunun tarihinin de oldukça eski olduğu saptaması yapılabilir.
İlk az gelişmiş toplumlarda turşu, topraktan yapılmış büyük küpler içinde kurulmakta ve bu kaplarda saklanmaktaydı.
Antik çağda ise turşuların daha çok ahşap kaplarda saklandığı bilinmektedir.
Ahşap ile asit pek anlaşmadığı için zamanla bu yöntemden vazgeçilmiştir.
Gelişmiş toplumlar günümüzde turşu kurma işlemini daha çok plastik bidonlar, cam kavanozlar ve paslanmaz tenekeler içine yapmaktadırlar.
Turşu yapımı fabrikasyon olarak ticari ürün şeklinde yapıldığı gibi evlerde de gereksinmeler ölçüsünde yapılabilmektedir.
Genellikle kırsal kesimlerde yaşayan insanların hemen hepsi evlerinde mevsiminde yetişen ürünlerden çeşit çeşit turşular yapmaktadır.
Ev turşusu her evin bireylerinin damak zevklerine uygun kurulması ile çok özeldir.
Ev Turşusunun Yararları Nelerdir?
Ev turşusunun faydaları diye bir genelleme yapmamız gerekirse şöyle bir özet yapmamız mümkündür:
Mevsiminde taze olarak turşu koyulmak için seçilen ürünler sıkı dokuları nedeni ile turşu kurmak için daha elverişlidir.
Turşusu kurulacak ürünler öncelikli olarak yaklaşık %10’luk bir tuz çözeltisine sıkıştırılır.
Yaklaşık 20-25 derecede yaklaşık iki haftada laktik asit oluşur.
Tercihe göre fermantasyonu hızlandırmak için bazı katkı ürünleri ilave edilir. Bu ürünler tercihe göre bazı kimyasallar olacağı gibi; zencefil, nohut, nar, erik, karpuz kabuğu gibi ürünler de olabilir bu aynı zamanda turşuya hoş koku özelliği katar.
Evde yapılan turşu her şeyden önce iştah açıcı bir özelliğe sahiptir. Turşu seçilen meyve ve sebze türüne göre tatlı ve ekşi olarak sınıflandırılır. Ev yapımı turşular bu özellikleri ile farklılık yaratır. Özellikle Anadolu ev turşuları 100 den fazla çeşidi ile doğal bir şifa kaynağı aynı zamanda damak zevkidir.
Turşu Suyu Neye İyi Gelir?
Turşunun en az turşu kadar önemli bir diğer kısmı suyudur.
Turşu suyunun sağlığa etkisi saymakla bitmez.
Başta mide bulantısının panzehiridir.
Turşu suyu içerdiği yüksek orandaki lifleri nedeni ile hazımsızlığı giderir.
Vücut için gerekli olan birçok minerali barındırdığı için düzenli olarak tüketilemeyen sebze ve meyvenin yerini tutar.
Kabızlık için özellikle lahana turşusunun suyu tam bir ilaç etkisindedir.
Turşu suyu içerdiği sirke nedeni ile vücudun kan şekeri seviyesini düzenler.
İçinde bulunan asetik asitin yağ birikimini azaltma etkisinin yanı sıra metabolizmanın hızlı ve düzenli çalışmasında yardımcı özelliği vardır.
Kas kasılmalarına iyi gelir.
Vücudun su kaybını önler.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Neden Turşu Yemeliyiz?
Özellikle depresyon ve kaygı rahatsızlıklarına umar olarak kullanılan antidepresan ilaçların yerine tüketilecek bir miktar turşu aynı işlevi çok daha güzel bir şekilde yapacaktır.
Özellikle son yıllarda yapılan araştırmalarda ikinci beyin olarak kabul gören bağırsağın düzenli çalışması ve besinlerin emilimi, sindirimi, vücuttan atılması için bulunmaz bir doğal düzenleyici işlevini görmektedir.