SiyasetEmlakYazarlarFoto GaleriGazete HaberleriYerel HaberlerBlogTeknolojiOtomobilTatilKültür SanatEğitim
UzmanPara
FinansEkonomiSigortaCanlı BorsaDolarEuroAltınBorsa Takip Paketleri
Skorer
FutbolBasketbolPuan DurumuFikstür
Cadde
Magazin
Milliyet Tv
Video
Molatik
Milliyet Çocuk
Çocuk ŞarkılarıAktivitelerOyun
Sizden Gelenler
Pembenar
SağlıkAstrolojiYemekKadınBebek ÇocukHayat
Eğlence Oyun
OyunEvde SinemaMilli PiyangoOlumlama KartlarıSizden Gelenler
Ekler
CumartesiPazar
İletişim
KünyeReklamÜyelik
Bizi Takip Edin
Facebook
Twitter
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZ.
Geri Dön
CumartesiTam bir lezzet rotası: Mersin
Paylaş
HaberlerCumartesi Haberleri Tam bir lezzet rotası: Mersin
Tam bir lezzet rotası: Mersin
Mersin cıvıl cıvıl bir şehir; vizyoner yöneticiler, müthiş bir güç birliği ve başarılı projeler... Kaplıcaları, termal suları, denizi, yaylaları ve de eşsiz mutfağıyla ışıldayan bir kent
27.03.2021 - 03:05 | Son Güncellenme: 27.03.2021 - 03:06 Güncelleme: 27.03.2021 - 03:06 | Zeynep Kakınç
Ülkemizin her köşesi bir cennet” lafı boşuna söylenmemiş. Anadolu’da hangi şehre yolum düşse ister istemez başka yerlerle kıyaslamaya kalkıyorum ve bu kadar doğal güzellikleri olan coğrafyamızı niye yeterince tanıtamıyoruz diye hayıflanıyorum. Geçen hafta Valiliğin davetlisi olarak gittiğim Mersin’e hayran kaldım. Cıvıl cıvıl bir şehir; vizyoner yöneticiler, müthiş bir güç birliği ve başarılı projeler... Kaplıcaları, termal suları, denizi, yaylaları ve de eşsiz mutfağıyla ışıldayan bir Mersin vardı karşımda. Daha ne olsun? Tüm bu özelliklerine rağmen tanıtım anlamında bölgedeki diğer şehirler arasında biraz geride kalması dikkat çekiyor ama bu telafi edilebilecek bir eksiklik.
Tarsus Slowfood lideri ve “Dünden Bugüne Mersin Mutfağı” kitabının yazarı Yasmina Lokmanoğlu, şehrin lezzet hafızası gibi. Mersin mutfağının arkasındaki hikâyeyi çok güzel anlatıyor: “Mersin’de Arap mutfağı özellikleri çok öndedir ama Türkler, Türkmenler, Giritliler, Rumlar, Ermeniler ve Levantenlerin etkisini de unutmamak lazım.” Lokmanoğlu, Mersin mutfak kültürünü üçe bölüyor: Tarsus, Mersin Merkez, İçel veya Taşeli Platosu.
Mersin kültürler mozaiği
Tarsus’ta Girit, Nusayri, Yörük, Ermeni ve zamanında Elazığ’dan göç eden Zazaların da yemek kültürü var. Merkez ise kültürlerin mozaiğini yansıtıyor. Bir Giritli mamul kurabiyesi yaparken, bir başkası da şevketibostan pişirebiliyor. Zeytinyağı bölgenin yeniden canlanan zenginliği. Taşeli Platosu’nda ise çok çeşitliliğin yanı sıra yer fıstığı ve susam kullanılıyor. Batırık ve soğuk bulgur çorbası bu bölgeye ait. Oğlak eti çok seviliyor.
Deniz ürünleriyle Narlıkuyu
Yasmina Lokmanoğlu, “Deniz ürünleriyle ilgili tarif çok az” diyor. Balıklı pilavla kibbe Şam ve Beyrut’tan göçle gelenlerden. Mersin’de deniz ürünü denilince akla ilk gelen yer ise Narlıkuyu. Özellikle de Lagos yemek gelenek. Köy usulü dedikleri üzerinde maydanoz ve sarımsakla servis edilen patates kızartması sofranın olmazsa olmazı. Yine jumbo karides ve yerli kalamar bölgede çok önemli. Mavi yengeci birkaç balıkçı lokantasında bulmak mümkün.
Tatmadan dönmeyin
Mersin’de Tarsus humus, lahmacun, turunç reçeli, keçi boynuzu pekmezi, bumbar, kebap, tantuni, sıkma, kerebiç, karsambaç, batırık, kaya koruğu turşusu, cezerye, lokma tatlısı ilk akla gelen simge lezzetler. Tantuniden özellikle bahsetmek istiyorum. Eskiden tabla denilen tekerlekli yemek tezgahlarında satılan tantuni, sonradan Mersin’in öne çıkan lezzetlerinden biri haline gelmiş. Bir başka üzerinde durmak istediğim ünlü lezzet ise kerebiç. Bu tatlı, beyaz bir kaymak sosun içinde yatan, içi Antep fıstığı ya da cevizle dolu, irmikten yapılmış içli köfte görüntüsüyle şaşırtıyor.
Tarsus beyazı için gelinir
Mersin mutfağı anlatmakla bitmez. Bir başka sürpriz de “Tarsus beyazı” denilen aroması son derece mükemmel yöresel bir erkenci üzüm çeşidi. Ömrü kısa, unutulmaya yüz tutmuş, çabuk bozuluyor, taşınması zor ama nefis bir lezzet. Ekmek arası bile tadına doyum olmuyor. Ben de diyorum ki bu üzümü yaşatın. Başka yerlere taşımakla uğraşmayın! Mevsiminde, sadece bu üzümü tatmak için biz geliriz.
Etli pancar yemeği
Mersinli Şef Sıla Ersayoğlu’ndan mevsime uygun bir tarif.
Malzemesi:
250 gram kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 kilogram yemeklik pancar ve sapları
1 buçuk kilogram mevsiminde domates veya ev yapımı konserve domates
100 gram haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
Kuru nane
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Kuzu etini derin bir tencereye alıp yaklaşık 15 dakika, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler hazır olunca tereyağı ve ayçiçeği yağıyla etleri kavurun ve salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca, yarım halka şeklinde doğradığınız pancarları tencereye ilave edin. Tencerede biraz çevirdikten sonra domatesi, haşlanmış nohutları ve baharatları ekleyip kaynamaya bırakın. Bu aşamada domateslerin cinsine göre ekstra su ilave edebilirsiniz. Yemeğiniz pişmeye yakın sarımsakları havanda tuzla iyice dövüp, kuru nane ve limon suyuyla tencereye ekleyin. Pancarlar yumuşayınca yemeğimiz olmuş demektir.
cumartesi
Borsa güne yükselişle başladı
Eskişehir’de Roma döneminden 21 tarihi eser ele geçirildi
Son dakika! SMA Bilim Kurulu toplanıyor
Türkiye'nin en yüksek barajında geri sayım başladı
Osmaniye merkezli terör operasyonuna 3 tutuklama
Pratik zekası ile satışlarını ikiye katladı
Seyahat yasakları Omicron'u durdurabilir mi? DSÖ açıkladı!
Tetikleyici bulundu! Uzmanlardan çok kritik aşı açıklaması
GÜNCEL HABERLER
Eskişehir’de Roma döneminden 21 tarihi eser ele geçirildi
Karısıyla barışmak için intihar girişiminde bulunan adamın eşi gerçeği açıkladı!
Üreticiler çiğ süte gelen fiyat artışından memnun
Türkiye'nin en yüksek barajında geri sayım başladı
Seyahat yasakları Omicron'u durdurabilir mi? DSÖ açıkladı!
Haberler
Son Dakika Haberleri
Gündem Haberleri
Spor Haberleri
Siyaset Haberleri
Ekonomi Haberleri
Dünya Haberleri
Magazin Haberleri
Otomobil Haberleri
Teknoloji Haberleri
Eğitim Haberleri
Gazete Haberleri
Yerel Haberler
Seri İlanlar
Pembenar
Astroloji
Rüya Tabirleri
Burç Uyumu
Yükselen Burç
Gebelik Hesaplama
Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Kek Tarifleri
Kurabiye Tarifleri
Tatlı Tarifleri
Pasta Tarifleri
Kahvaltı Tarifleri
Uzmanpara
Altın Fiyatları
Canlı Borsa
Döviz Kuru
Kripto Para
Gram Altın
Yarım Altın
Çeyrek Altın
Dolar Kuru
Euro Kuru
Evde Kal
Koronavirüs
Film İzle
Sigorta
Puan Durumu
İmsakiye
Ramazan
Namaz Vakitleri
Hava Durumu
Milli Piyango Sorgulama
Uçak Bileti
Hız Testi
Güzel Sözler
Ayetel Kürsi
Rüya Tabirleri
Burçlar
Instagram Dondurma
Instagram Silme
Daha Fazla
Korku Filmleri
E Okul
Türkiye Haritası
Yasin Suresi
E Devlet
Saatlerin Anlamı
Marmaray Durakları
Metrobüs Durakları
Soğuk Espriler
Kız İsimleri
Erkek İsimleri
Bebek İsimleri
Altın Hesaplama
Oyun
Çocuk
Nasrettin Hoca Fıkraları
Ateş ve Su
Atasözleri
Daha Fazla
Masal Oku
Boyama Sayfası
Bilmeceler
Tekerlemeler
BİZİ TAKİP EDİN
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZ
Türkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi milliyet.com.tr; Milliyet.com.tr haber içerikleri kaynak gösterilmeden alıntı yapılamaz, kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.