Baker Tazmanya'da doğdu. Annesinin ismi Elizabeth Labberton, babasının ismi ise Barry Baker'dır. Baker Ballina Lisesi'nden 1987 yılında mezun olmuştur. Daha sonra Sidney'e taşındı ve hemşirelik okudu ancak eğitimini tamamlayamadı. 1995 yılında ABD'ye göç etmiştir.
Baker sörf ve su topu alanında şampiyon bir sporcuydu. Oyunculuk kariyerine 1980lerde Avustralya televizyonlarında 'Simon Baker Denny' ismini kullanarak başladı.
Baker Avustralyalı aktris Rebecca Rigg ile evlidir ve 3 çocuğu vardır.İsimleri Stella Breeze (d.1993),Claude Blue (d. 1998)ve Harry Friday (d. 2001)'di