Kızartma çok sık yaptığımız birşey değil. Ama arada sırada, değişik bir lezzet yakalamak uğruna bir istisna yapmanın pek sakıncası yok, değil mi? 🙂
Bu pırasalar da işte böyle bir istisnai duruma denk düştüler. Uzun zaman önce, Sefarad Mutfağı’ndan Pırasa köftesini (Kopetas de Prasa) denemiştim. Tarife göre pırasalar önce haşlanıp sonra kıyma ve haşlanmış patatesle yoğurularak köfteler yapılıp kızartılıyordu. Ben pırasaları haşlamak yerine, azıcık yağda kavurup yapmıştım hatta. Lezzetine diyeceğim yok, güzel olmuşlardı.
Bu konuyla alakasız gibi görünse de, Mayacık artık anaokuluna gidiyor. Onun okuldaki öğlen yemeği listesi doğal olarak bizim yediklerimizi de etkiliyor. Okulda etli bir yemeği varsa, o gün evimizde etli pişirmiyorum. İşte sıranın pırasaları pişirmeye geldiği gün de, böyle bir etsiz günümüzdü. Pırasa köftelerinin kıyma koyulmadan da yapılabileceğini okumuştum birkaç kitapta. Uyguladığım tarif şöyle:
1 kilo pırasa, ince doğranmış, kavrulmuş
3 adet orta boy patates, haşlanmış
2 yumurta
Esmer un (Elle yuvarlanabilecek bir kıvama gelene kadar azar azar ekleyin)
İstenilen türde ve miktarda yeşillik (maydanoz, kişniş, taze soğan gibi)
Tuz, kara biber, pul biber
1 kase susam
Kızartmak için zeytinyağı
İnce doğranmış pırasaları çok az zeytinyağı ekleyerek kavurdum. Patatesleri haşlayıp, ezdim. İçine pırasaları, hafifçe çırpılmış 2 yumurtayı, ince doğranmış yeşillikleri, baharatları ve azar azar unu katarak yoğurmaya başladım. Un miktarını ölçülü olarak veremiyorum. Bu köfte harcının kıvamının -içindeki haşlanmış patatesin de etkisiyle- kabak köftesinden biraz daha kolay yuvarlanabilir olacağını aklınızdan çıkarmayın. Ben başlangıçta bunu da kabak köftesi gibi tavaya kaşık kaşık döküp kızartacağımı beklerken, baktım ki elime alıp yuvarlayabileceğim kıvamdalar. O zaman kızartmadan önce onları susama bulamak fikri geldi aklıma. Böylece renkleri de fazla kararmış olmayacak, daha şık görünecekler diye düşündüm. Susamın pırasanın lezzetine katkısı da çok hoş olmuştu.
Pırasa köftelerinin yanına da ne zamandır yapmayı planladığım bir tarifi denedim.
Polenta adıyla paketlerde satılan şey, aslında mısırın, mısır unundan kalın, irmikten de daha ince öğütülmüş hali. Genellikle mısır unu gibi sapsarı oluyor. Benim denediğimse beyaz mısırdan elde edilmiş beyaz polentaydı. Zaten rengiyle dikkatimi çekmişti raflarda 🙂 Polentanın 250 gramı genellikle 4 ya da 5 bardak suyla birlikte kaynatılarak koyu bir kıvam alıyor. İstenirse püre gibi garnitür olarak ya da Bahar’ın daha önce yaptığı gibi fırınlanarak ya da benim denemek istediğim gibi tekrar kızartılarak da yenilebiliyor.
250 gr. polenta (unu/irmiği)
1 litre su
Biraz tuz
1 litre sudan 1 bardak ayırıp, kalanını kaynatırıyoruz. Bir kasede 250 gr. polentayla ayırdığımız 1 bardak suyu iyice karıştırıyoruz. Ocaktaki su kaynayınca, tuzunu, sonra da polentayı sürekli çırparak, yavaş yavaş kaynar suyun içine döküyoruz. Yaklaşık yarım saat içinde polentamız koyu bir bulamaç kıvamını alıyor. Bu süre içinde dip tutmaması için karıştırmak gerekiyor. Polenta kıvama geldiğinde ateşten alıp hafifçe yağlanmış bir tepsiye yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında döküyoruz. Üstünü örtüp soğumaya bırakıyoruz.
Soğuduğunda, polentadan bir bardak yardımıyla yuvarlak kalıplar çıkarıyoruz. Şimdi bize gerekli olanlar:
Rendelenmiş peynir
Galeta unu veya un
Kızartmak için zeytinyağ
Bu aşamada en çok dikkat etmemiz gereken, polenta yuvarlaklarının tepsiye yapışık taraflarını birbirine yapıştırmak. Çünkü bu tarafları daha pürüzsüz ve yapışkan oluyor. 2 yuvarlağı, aralarına biraz peynir rendesi koyarak- pürüzsüz yüzleri içe gelecek şekilde birbirine yapıştırıyoruz. Elimizle kenarlarını iyice bastırmamız yeterli olmuyorsa, benim gibi avucunuza alıp iki avucunuzun arasında iyice sıkın.
Hazırladığımız polentaları elimizle hafifçe ıslatıp galeta ununa bulayarak kızartıyoruz. Polentanın tek başına iddialı bir tadı yok. Yanında servis edilen şeylere sessizce eşlik ediyor bence. Pırasa köfteleri ve bol ekşili bir salatayla lezzetle yeniliyor.
Beğendiysen paylaş:
Facebook'ta paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Twitter üzerinde paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Pinterest'te paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
WhatsApp'ta paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
İlgili
Author: Papatya
Filed Under: Tuzlu
Tags: patates, peynir, pırasa, polenta, yahudi mutfağı, yumurta
HORTOPİTAKYA
Kuzu etli stamnagati
1 thought on “Pırasa Köftesi ve Polenta Kızartması”	
beste dedi ki:	
29 Eylül 2010, 16:59
Papatya niye yazmiyor diye hayiflaniyordum aa meger tasinmissiniz haberim yok. Cok sevindim tekrar bulduguma, sevgiler
Bir cevap yazın Cevabı iptal et
E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir
Name*
Email Address*
Website
Comment
Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.
Beni sonraki yorumlar için e-posta ile bilgilendir.
Beni yeni yazılarda e-posta ile bilgilendir.
Etiketler
Balık bergamot Berlin bisiklet bisiklet turu Critical Mass Dario doğumgünü enginar fırın yemekleri Genel Gezi Girit Girit'e özgü Girit'te yaşam Girite özel Girit mutfağı Girit pazarı Girit yemekleri hayat hayata dair HTHayat kabak kahve kapari Maya Maya'm müze Occupy Gezi Occupy Turkey omlet Papatya patates pazar Pazaryeri peynir sarı Vegan Vejetaryen yeşil yumurta çevre çocuklarla müze çocuklu hayat İzmir
Son Yazılar
50ymiş… öyleymiş…
Cibezli Omlet
23 Nisan Bütün Dünya Çocuklarına Armağan, Kutlayabilen Pek Yaman
Domatesin allısı mı altın sarısı mı?
Kopetas de prasa {Sefarad usulü Pırasa köftesi}
Son Yorumlar
Bir Badem İçeceği SUMADA için Murat
Dağ Sümbülü için Arzu
Balık Çorbası için Dilara
Girit Tarhanası ( Trahana ya da Ksinohondros ) için Komsuluk
Girit’in dağlarından mis kokulu antik bir çay Diktamon için Hasan Ağaner
Arşivler
Arşivler Ay seçin Nisan 2019 (1) Kasım 2018 (1) Nisan 2018 (1) Ocak 2018 (2) Aralık 2017 (1) Eylül 2017 (1) Mayıs 2017 (1) Nisan 2017 (1) Mart 2017 (3) Şubat 2017 (2) Aralık 2016 (5) Kasım 2016 (3) Eylül 2016 (1) Haziran 2016 (3) Mayıs 2016 (3) Aralık 2015 (1) Temmuz 2015 (1) Haziran 2015 (1) Mayıs 2015 (1) Nisan 2015 (2) Mart 2015 (1) Şubat 2015 (2) Ocak 2015 (6) Aralık 2014 (2) Kasım 2014 (12) Ekim 2014 (10) Eylül 2014 (6) Ağustos 2014 (1) Temmuz 2014 (1) Haziran 2014 (2) Mart 2014 (3) Şubat 2014 (1) Ocak 2014 (2) Aralık 2013 (3) Kasım 2013 (1) Ekim 2013 (1) Eylül 2013 (3) Haziran 2013 (2) Mayıs 2013 (1) Nisan 2013 (2) Mart 2013 (1) Ocak 2013 (3) Aralık 2012 (1) Kasım 2012 (4) Ekim 2012 (1) Ağustos 2012 (1) Haziran 2012 (3) Mayıs 2012 (5) Nisan 2012 (4) Mart 2012 (5) Şubat 2012 (4) Aralık 2011 (4) Kasım 2011 (5) Ekim 2011 (5) Eylül 2011 (5) Haziran 2011 (1) Mayıs 2011 (4) Nisan 2011 (3) Mart 2011 (3) Şubat 2011 (2) Aralık 2010 (1) Kasım 2010 (2) Ekim 2010 (2) Eylül 2010 (1) Temmuz 2010 (1) Mayıs 2010 (1) Nisan 2010 (1) Mart 2010 (1) Eylül 2009 (2) Ağustos 2009 (1) Mayıs 2009 (1) Nisan 2009 (1) Ekim 2008 (1) Mayıs 2008 (1) Nisan 2008 (4) Mart 2008 (2) Şubat 2008 (1) Ocak 2008 (1) Aralık 2007 (2) Kasım 2007 (1) Ekim 2007 (2) Eylül 2007 (7) Ağustos 2007 (1) Temmuz 2007 (2) Haziran 2007 (6) Mayıs 2007 (6) Nisan 2007 (3) Mart 2007 (1) Aralık 2006 (1) Ekim 2006 (2) Eylül 2006 (2) Ağustos 2006 (5) Temmuz 2006 (4) Haziran 2006 (14) Mayıs 2006 (13)