Merhaba iyi günler bir sorum olacaktı şeker i kaynattigimizda şekerleme mesi için yani şurup halinde kalması için termometrede kaç derece olmalı tsk ederim
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Yorum ekle
Daha fazlasını yükle...
Yorum Gönder
Bu blogdaki popüler yayınlar
Yumurta beyazı nasıl kabarır ?
Enes Şahin
Yumurta mutfaktaki en çok kullanılan emülgatördür. Emülgatör; yağ molekülleriyle su moleküllerini bir arada tutan maddelerdir. Örneğin; yağla suyu bir bardağa koyarsak yağ suyun üzerinde durur, ne kadar karıştırırsak karıştıralım bir süre sonra ayrışır. Yumurta gibi emülgatör maddeler bunları bir arada tutmaya yarar.Bir çok tarfin içerisinde su ve yağ içeren maddeler vardır ve tariflere yumurta ekleyerek bunları bir araya getirmeyi sağlarız,homojen karışımlar elde ederiz. Fakat yumurta beyazı çırpıldığında nasıl kabarıyor hiç merak ettiniz mi? Bu yazıda bunu değineceğim. Yumurta akının bu şekilde çırpılarak kabartılmasına “Fom “ denilmekte, sanırım “Foam” İngilizcede köpük anlamına gelen bu kelimeden dilimize girmeye çalışıyor. Derecelendirmek yerine temperlemek demek gibi, pek hoşlanmıyorum bu tür kelimelerden.Köpük demek daha iyi bence, en azından ben köpük demeyi tercih ediyorum. Yumurta akının köpük olarak kullanıldığı bir çok reçete var bu
Read more »
Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği
Enes Şahin
Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle; Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır. Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz. 1 . si şeker termometresi kullanarak 2. si ise soğuk su yöntemi ile Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere
Read more »
Meringue (mereng)
Enes Şahin
Meringue (mereng) kar gibi çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan, çok hafif, pişirme ayarına göre köpüksü olabilen, yumuşak pastanecilik malzemesi olup çok eski tarihlerden bu yana Fransa, İtalya ve İsviçre’de kullanılmaktadır. Bu malzemeden yola çıkarak bir çok tarif ve tatlı geliştirilmiştir. Temel olarak üç çeşit mereng vardır: 1- Fransız mereng 2- İtalyan merengi 3- İsviçre merengi 1.Fransız Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır ve hacim almaya başladığında kademe kademe şeker ilave edilir.Şeker iyice karışıncaya kadar çırpılamaya devam edilir. Mereng yapımında en kolay teknik budur. 2.İtalyan Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır hacim almaya başladığında 116 ile 121 derece (Firm Ball Stage) arasındaki şeker şurubu yumurta beyazına eklenerek elde edilir. Diğerlerine göre daha yumuşak bir merengtir. Makarondan , bisküvi çeşitlerine kadar en kullanışlı merengtir. Şeker dereceleri için daha önceki yazılarımdan “Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık
Read more »
Blogger tarafından desteklenmektedir
Tema resimleri Gintare Marcel tarafından tasarlanmıştır
www.dessart.com.tr "®" 2019
instagram'da bizi takip edin
Bu blogdaki popüler yayınlar
Yumurta beyazı nasıl kabarır ?
Enes Şahin
Yumurta mutfaktaki en çok kullanılan emülgatördür. Emülgatör; yağ molekülleriyle su moleküllerini bir arada tutan maddelerdir. Örneğin; yağla suyu bir bardağa koyarsak yağ suyun üzerinde durur, ne kadar karıştırırsak karıştıralım bir süre sonra ayrışır. Yumurta gibi emülgatör maddeler bunları bir arada tutmaya yarar.Bir çok tarfin içerisinde su ve yağ içeren maddeler vardır ve tariflere yumurta ekleyerek bunları bir araya getirmeyi sağlarız,homojen karışımlar elde ederiz. Fakat yumurta beyazı çırpıldığında nasıl kabarıyor hiç merak ettiniz mi? Bu yazıda bunu değineceğim. Yumurta akının bu şekilde çırpılarak kabartılmasına “Fom “ denilmekte, sanırım “Foam” İngilizcede köpük anlamına gelen bu kelimeden dilimize girmeye çalışıyor. Derecelendirmek yerine temperlemek demek gibi, pek hoşlanmıyorum bu tür kelimelerden.Köpük demek daha iyi bence, en azından ben köpük demeyi tercih ediyorum. Yumurta akının köpük olarak kullanıldığı bir çok reçete var bu
Read more »
Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği
Enes Şahin
Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle; Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır. Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz. 1 . si şeker termometresi kullanarak 2. si ise soğuk su yöntemi ile Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere
Read more »
Damla Çikolatalı Cevizli ( Hilton Kurabiyesi ) Kurabiye
Enes Şahin
Merhaba, Bugün bir kurabiye reçetesi paylaşmak istiyorum. Bu kurabiye DoubleTree by Hilton Hotellerinde ikram edilen kurabiyenin bir benzeri kendi reçetem ; Malzemeler: Tereyağı 182 Gram Esmer Şeker 122 Gram Şeker 104 Gram Tuz 1,6 Gram Vanilya Esansı 2 Gram Yumurta 90 Gram (2 adet küçük yumurta) Un 280 Gram Yulaf 138 Gram Bi Karnonat Soda 5 Gram Kabartma Tozu 5 Gram Bitter pul çikolata 210 Gram Sütlü pul Çikolata 110 Gram Ceviz 110 Gram Süt