25 yıl önce Milli Savunma Bakanlığı’nda görevli General dostum Rasim Vaz, Florida’ya yapacağım bir seyahat öncesi Miami’de eşinin kardeşinin aşçılık yaptığını, kısa sürede ünlendiğini, mutlaka yemeklerinden tatmam gerektiğini söylemişti. Fakat zamanım olmadığından uğrayamamıştım.
Aradan 20 yıl geçti, TRT Türk’te yayınlanan “Dünyanın Türk Şefleri” programı için New York’taydım. Damağına güvendiğim dostum Chris Karavolas, “Burada çılgın bir şef var, çekimlere ondan başlamamız gerekir” deyince merak ettim ve hemen 2’nci Cadde’deki Şipşak adlı restorana gittik. Orhan Yeğen, “Türk mutfağındaki yemeklerin hepsini en iyi ben yaparım” diyordu. Anlattıkça anlatıyordu. Ertesi gün çekim için gittiğimde yemekleri tattım, hayran kalmıştım.
ÖZ GÜVENİ MÜTHİŞ
Aradan geçen 4 yıl sonra Orhan Bey’in Şipşak Restoranı’na geçtiğimiz Kurban Bayramı’nda gittim. Yine işinin başındaydı. Restoran buram buram İstanbul ve Anadolu kokuyordu. Amerika’ya yerleşen Türkler, Anadolu mutfağı hayranı Orta Doğulular, Avrupalılar, Amerikalılar herkes oradaydı! Restoran tıklım tıklımdı. Kapının önünde paket servisi için bekleyen J.P. Morgan’ın iki numarası ile tanıştım. Ekonomi ile ilgili konuları konuşurken bir taraftan da Orhan Bey’in lezzetli yemeklerinin alışkanlık yaptığını anlatıyordu. Türkiye’yi çok iyi tanıtıyor Orhan Bey. Gastro-diplomaside çok başarılı bir şef. Gordon Ramsey, Türk olmadığı için çılgınlığıyla ün yaptı belki. Ama gerçekten Orhan Bey dünya çapında bir şef.
Onun gibilerin arkasında durmak lazım. İnanın yediğim midye dolma ve Adana kebap gözlerimi yaşarttı. Bir başka ülkede bu tatları yaratmak, mükemmel bir ürün adaptasyonu eşleştirmesi gerektirir. Çok zoru başarmış Orhan Bey.
NEW YORK’UN GÖZDESİ
New York’un bir numarası Orhan Yeğen’in Şipşak Restoranı’nı üç ay önce New York Times yazmış. Hem de hakkını vererek. Şimdi işten kafasını kaşıyamıyor ama hafta sonları teknesiyle balık avına çıkmayı da ihmal etmiyor. Turizm Bakanlığı’nın böyle butik restoranları keşfedip, tanıtım fonundan yararlandırması gerektiğine inanıyorum. Billboard’daki reklamdan çok daha etkin bir şekilde ülkemizi tanıtıyor böyle chef-owner restoranlar.
Şipşak’ı ziyaret ettikten sonra Türk mutfağının yurt dışında dalga dalga yayılmasının ayak seslerini duydum, umudum arttı.
Umutları yeşerten Orhan Yeğen’e ne kadar teşekkür etsek azdır. Türkiye’den ve dünyadan pek çok ünlü ismi ağırlayan Orhan Bey’in fotoğraf arşivini izlerken nasıl duygulandığımı anlatamam.
Restoranların başarılı olmasında lokasyon ve ambiyans önemli faktörler ama benim inandığım bir tek şey var, o da lezzet!
Yorum Yazın
(*) Adınız Soyadınız
(*) E-posta Adresiniz
(*) Yorumunuz/Mesajınız
Lezzetin Rotası
Trilye'nin Oltasına Takılanlar - 1
Trilye Dergi Sayı No: 42
Son Yorumlar
21 Kasım 2021 - Ne güzel anlattınız yüreğinize sağlık.. Ufuk hocayı annemin tedavisi sırasında 20 yıl önce tanıdım.. annemin oğlu oldu bizim kardeşimiz çok çok sevdik .. sevgili eşi Sibel gerçek bir hanımefendi dünya tatlısı ..Allah yollarını açık etsin çocuklarının mutluluklarına güzel günlerine şahit olsunlar.. dostlukları çok değerli canım kardeşlerim
16 Kasım 2021 - Gazi tıp’dan değerli hocam.İyi insan, iyi hekim,örnek hoca.Sevgi ve saygılar.
08 Kasım 2021 - İlmini mütevaziliği ile birleştirmiş hayran kalınası bir insan gördüm bugün hayatımda.. Makamının mevkinin verdiği güçle insanlara tepeden bakan bazı insanları düşününce; insan yaşamına dokunan, şifaya vesile olan böyle büyük bir bilim insanındaki o büyük mütevazilik.. Hayran kalınmayacak gibi değil doğrusu.. İnternetten hakkında okuduğum bütün o güzel yorumların ve duaların kat ve kat fazlasını hak ediyor Nejat Hocamız.. Rabbim böyle güzel gönüllü, güler yüzlü, başarılı hocalarımızı başımızdan eksik etmesin.. Hem dünyada hem ahirette Rabbim her şeyin en güzelini nasip eylesin..
04 Kasım 2021 - Harika bir insan.. Güleryüzü ve sabrı ile hastasını sarıp sarmalayan , insani değerleri çok yüksek olan başarılı bir insan.
21 Ekim 2021 - Uzun yıllardır hastasıyım. Dünya tatlısı bir insandır. Maddiyatta gözü yoktur. Ülkemizin en önemli doktorlarından da biridir. Kendisine müteşekkirim. Değerli hocama sağlıklı ve güzel bir yaşam dilerim.
06 Ekim 2021 - Umran Hoca ve değerli eşleri için eksik söylemiş fazla söylememişsiniz. Ülkemiz ve çocuklarımız adına Umran Hocamız bir şanstır. Kendisine saygımız, hürmetine ve en önemlisi sevgimiz tarifsizdir.