Zeytinler henüz yeşilken, kabaca Kasım ayının ortasına kadar yapılan hasatlardan elde edilen zeytinyağı “erken hasat” diye biliniyor. Zeytinler siyaha döndükten sonra yapılan ise olgun hasat...
Biz sıkım için tam da erken hasat mevsiminin sonu olan Kasım ortasını tercih ediyoruz. Zeytinlerimiz Çanakkale Ayvacık’ta Kasım ortasında hasat edildi ve toplandıktan hemen sonra, saatler içerisinde sıkıma gönderildi. Soğuk sıkım kontinü sistem ile, el değmeden ve oksidasyona maruz kalmadan en ideal şekilde üretildi. Ardından naturel sızma zeytinyağımız dinlenme ve filtreleme işlemleri öncesinde paslanmaz çelik tankımıza alındı.
Kasım ortası zeytin hasadı aslında bizim için çok ideal bir zaman. Nedeni şu: Eylül’den itibaren Kasım’a kadar hasat edilen zeytinler yemyeşil oluyor. Bu zeytinlerden elde edilen yağ her ne kadar sağlıklı ve lezzetli olsa da, keskin aromasından ötürü herkese hitap etmeyebiliyor. Bu yağlar pek çok kişiye ağır geliyor. Bilhassa yemeklerde kullanımı zorlaşıyor.