Bakla yemeye, bakla yetiştirmeye başladıktan sonra (yani 50 yaşından sonra) ne kaçırdığımı anladım. Bahar aylarının en lezzetli sebzesiymiş meğer. Hele de iç bakla ile yaptığım favanın lezzeti, enginarla yaptığım salatasının tadına doyum olmuyor. Bakla turşusu denemek hiç aklıma gelmemişti. Instagram'dan bir takipcim, tarifini de ekleyerek yorum bırakınca hemen denedim. İyiki de denemişim. Tarife kendi sevdiğim baharatları ve dereotunu da ekleyince ortaya çıtır çıtır nefis bir turşu çıktı. Sevgili takipçime de buradan çok teşekkür ederim. Her yediğimde kulaklarını çınlatacağım. Fasulye turşusu ve bakla seviyorsanız bakla turşusunu çok seversiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Bakla turşusu tarifi
Malzemeler:
500-600 gr körpe bakla / tek lokmalık doğranmış
3-4 diş sarımsak / irice doğranmış
1/2 çay kaşığı hardal tohumu
1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
1 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı kaya tuzu
1/4 su bardağı sirke
3-4 dal dereotu
Hazırlanışı:
Bakları yıkayın, varsa kılçıklarını alın, tek lokmalık doğrayın.
Bol suda sadece 5 dakika haşlayın ve süzerek soğuk sudan geçirin. Pişmeyi durdurun. Daha fazla pişirirseniz baklalar yumuşayıp, çıtırlığını kaybeder.
Yarım su bardağı içme suyunda kaya tuzunu eritin. İçine sirkeyi ekleyin.
Steril edilmiş cam kavanozun en altına defne yaprağını yerleştirin. Üzerine bakla ve sarımsakları birlikte ekleyin. Üzerine hardal ve kişniş tohumlarını ilave edin. Tuzlu, sirkeli suyunu verin. Kalan kısmı baklaların üzerini tamamen örtene kadar temiz içme suyu ile tamamlayın. Üzerine dereotu yapraklarını yerleştirin. Bıçakla kenarlarından bastırarak havasını alın. Kapağını yarı aralık bırakarak, bir iki gün oda sıcaklığında bırakın. Taşma varsa fazla suyunu alın ve kapağını sıkıca kapatın.
Bir hafta sonra bakla turşusu yemek için hazır olacaktır.
Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.
NOT; Baklaların körpe ve taze olması önemli.
Ben kendi yaptığım elma sirkesi kullandım. Tarifine buradan bakabilirsiniz.
Kişniş ve hardal tohumunu turşularda çok kullanırım. Kişniş tohumunun tadını sevmiyorsanız kullanmayın.
Taze iç bakla ile yaptığım fava tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Salçadan acı biber sosuna, közlenmiş patlıcanlı sostan, tarhanaya, baharatlı tuzlardan, kurutulmuş domatese ve elma sirkesine kadar daha fazla tarife kışa hazırlık dosyasından ulaşabilirsiniz. KIŞA HAZIRLIK dosyasını buradan okuyabilirsiniz. Mayıs 2020