Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Diyarbakır 14°C
Az Bulutlu
Diyarbakır	
14°C
Az Bulutlu
Sal 13°C
Çar 13°C
Per 9°C
Cum 10°C
GAZETE MANŞETLERİ
BURÇLAR
KÜNYE
İLETİŞİM
SİTENE EKLE
ÜYELİK
EĞİTİM
KÜLTÜR SANAT
DÜNYA
TEKNOLOJİ
DİYARBAKIR’DA TATLI GELENEĞİ
Anasayfa » GENEL » DİYARBAKIR’DA TATLI GELENEĞİ
A+
A-
31.03.2018
0
392	
Diyarbakır’da tatlı geleneği, diğer şehirlerde olduğu gibi, çok eski bir geçmişe sahiptir. Birçok şehrin ana merkezinde yer alan Diyarbakır, İpek Yolu’nun geçtiği önemli bir şehir olduğu için her çevreden bilginin, ticaretin, ekonomik anlayışların, stratejik konumuyla bütünleştiği merkezdir.
Birçok alanda olduğu gibi, şehrin beslenme kültüründe de bu derin izler görülür. Mutfakta şehrin belirgin özelliklerini ele aldığımızda tatlı alanında kendine özgü kimi yönlerini ele alacağımız bu bildiride ön plânda görünen kadayıftır, diğer tatlı çeşitleridir.
Cevizin, bademin, üzümün bol olduğu şehirde, tatlı çeşitlerinde de artışta bir bolluk vardır. Ceviz, daha çok kadayıfta kullanılırken badem, ezmede, üzüm pestil ve sucukta kendisini gösterir.
Diyarbakır’da tatlıların en çok tüketildiği günlerle özellikleri farklılık arz eder. Bunları tasnif ettiğimiz zaman, göze çarpan tatlılar şunlardır:
Bayram Günleri: Kadayıf
Taziye-Yas Günleri: Peynir Helvası, Un Helvası
Düğün-Nişan: Kadayıf, Baklava
Sonbahar-Kış Mevsimi: Pekmez Helvası, Zingil Tatlısı
Misafir Ağırlama: Kadayıf, Badem Ezmesi, Nuriye Tatlısı
Diyarbakır Kadayıfı
Diyarbakır’da kadayıf, her zaman tüketilen ve aranan tatlıların başında gelir. Kadayıfın Diyarbakır’a özgü bir tatlı çeşidi olduğu ve dünyaya Diyarbakır’dan yayıldığı, böylelikle bu tatlı çeşidinin menşe’î, doğuş yeri Diyarbakır olduğu herkes tarafından kabul görmektir.
Kadayıf’ın 20.Yüzyıl başlarında varlığı, bir Diyarbakırlı olan Ermeni Agop Usta’nın işletmesinden anlaşılmaktadır. Agop Usta’nın yanında yetişenlerin çoğu Rus Harbi’nden dolayı muhacir olarak Diyarbakır’a yerleşen Bingöllülerdir. Agop Usta’nın ölümü ya da Diyarbakır’dan gidişi, bu mesleği Bingöllülere terki 1910’lu yıllardır. Kimileri Agop Usta’nın tehcirle şehri terk etiğini belirtmekteyse de buna dair bir kayıtlı bilgiye sahip değiliz.
Agop Usta, yanına Bingöllüleri çırak olarak alır, yetiştirir. Her biri kadayıf ustası olarak yetişen Bingöllü Ustalar, bu tatlı çeşidini günümüze kadar ulaştırır.
Diyarbakır’ı ana vatanı bilen Kadayıf’ın Bingöllü ustaların elinde değişik tatlar taşıması, Bingöl’ün ismini ön plâna aldırtmamıştır. Diyarbakır’ın bilinirliğinin oluşu, şehre yerleşen Bingöllülerin kendilerini Diyarbakırlı bilmesi, her yere taşınan Kadayıf’ın Diyarbakır’a ait oluşunu belirginleştirmiş, düz-burma kadayıfın böylelikle Diyarbakır ismini almasını sağlamıştır.
Diyarbakır Kadayıfının bilinen ustaları, dünden bugüne şu şekildedir: Agop-Ako Usta (Kadayıfın ilk ustası), Topla Hasan ALTUNBOĞA, Ahmet ve Halit Kardeşler, Mehmet Usta, Hacı Levend ALTUNHAN, Hacı Ahmet ALTUNCA, Hacı. Halit ALTUNBOĞA, Saim Usta, Sıtkı Usta, Haşim ALTUNBAY, Şeyhmus ALTO,…
Kadayıfta kullanılan ceviz, önceleri kulp, Bingöl tarafından getirilirdi. Halen de bu civardan ceviz getirilirken, kadayıfta kullanılan yeşil fıstık Gaziantep’ten alınır. Kadayıfın künefe biçimi (Peynirli Kadayıf) için peynirler değişik illerden ve özellikle Karacadağ’dan alınır. Tereyağı, kadayıf üretiminde halen vazgeçilmez yağ çeşididir. Tereyağı, Karacadağ’daki üreticilerden alındığı gibi çevre illerle ilçelerden temin edilir.
Kadayıf’ın kendisine özgü önemli olan el işçiliği ve malzeme oranındaki ölçü, çoğunlukla sır gibi saklanır. Ustalar, yaptıkları kadayıfın ununu, malzemesini özenle seçer, bu malzemeleri daima bulundurtmak zorunluluğu olduğu için aynı yerlerden almaya özen göstermektedir. (DEVAMI YARIN)
BENZER KONULAR
GENEL	
23.09.2020	
FRANSA “KADİM” DÜŞMAN!..
İLK YAZI S İ Y A S E T Siyasetin...	
GENEL	
08.03.2018	
ŞEHİR ARAŞTIRMALARI MERKEZİ MANİFESTOSU-5
3-Medeniyet Tuzağı Hemen hemen birçok şehir kitabında, ele alınan şehirler,...	
GENEL	
03.03.2020	
YAHUDİDEN BETER ESAD
Esad Yahudi’den daha beter, Mübarek Berat gecesinde askerlerimizin bu geceyi...	
GENEL	
06.02.2021	
VATANDAŞ DİKKAT!
Vatandaşların Büyük Marketlerdeki fiyat indirimindeki ev, ev dolaştırdıkları indirim broşürlerine...	
GENEL	
21.01.2018	
MAHALLELERE YENİ KANALİZASYON ŞEBEKESİ
Lice’nin Oyuklu Mahallesi’nde 5 bin 310 metre uzunluğunda kanalizasyon şebekesi...	
GENEL	
14.06.2018	
O ŞEHİR KALMADI HAFIZALARDA (2)
Geldiğiniz ilinizde adı-sanı duyulmuş lokantaları aramayın, boşuna. Onların yerini restaurantlar...	
YORUMLAR	
[ Yoruma cevap yazmaktan vazgeç ]
Bir dahaki sefere yorum yaptığımda kullanılmak üzere adımı, e-posta adresimi ve web site adresimi bu tarayıcıya kaydet.
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.
HABERLER
05.12.2021	
DİSKİ, BAŞLATTIĞI ÇALIŞMALARI BİR BİR TAMAMLIYOR
DİSKİ Genel Müdürlüğü, Çermik ilçesinin yeni imar alanı olarak belirlenen Tepe Mahallesi’nde içme suyu şebeke hattında çalışmalarını tamamladığını bildirdi. Diyarbakır Su ve Kanalizasyon İdaresi (DİSKİ) Genel Müdürlüğü, kent merkezi, ilçeler ve...	
05.12.2021	
İNŞAATTAN DÜŞEN İŞÇİ HAYATINI KAYBETTİ
Şanlıurfa’nın Karaköprü ilçesinde çalıştığı binanın 5’inci katından düşün işçi hayatını kaybetti. Olay, Şanlıurfa’nın Karaköprü ilçesine bağlı Seyrantepe Mahallesi’nde yaşandı. İnşaatlarda alçı işi yapan Osman Çiçek (40), 3 gün önce Diyarbakır’dan...	
05.12.2021	
HAKKARİ’DE ÇOK SAYIDA TABANCA GÖVDESİ ELE GEÇİRİLDİ
Hakkari’nin Yüksekova ilçesi Van yolu polis kontrol noktasında, bir araçta yapılan aramada, 2 bin 245 adet tabanca gövdesi ele geçirildi. Olaya ilişkin bir kişinin gözaltına alındığı belirtilen Hakkari Valiliği açıklamasında...	
05.12.2021	
DİYARBAKIR’IN KADIN MUHTARINDAN ÇOCUKLARA HEDİYE
Diyarbakır’ın tek kadın muhtarı Dilek Demir, soğuk havalarla birlikte ihtiyaç sahibi 50 çocuğa giysi paketi hediye etti. Demir, yardımlaşma ve dayanışmanın kültürde olan en önemli konulardan biri olduğunu söyledi. Diyarbakır’ın...	
05.12.2021	
(Video Haber) – KONUT FİYATLARI BİR YILDA YÜZDE 100 ARTTI
Geçtiğimiz yıla göre Gaziantep’te konut ve kira fiyatlarında yüzde 100’lik artış gerçekleşirken kentte 2+1 bir dairenin fiyatı 600-650 bin TL arasında değişiyor. İnşaat sektörünün son bir yılda en büyük sorunları...	
05.12.2021	
BAĞLAR BELEDİYESPOR, LİDERDEN 1 PUAN ALDI
Bölgesel Amatör Lig (BAL) 1. Bölge 2. Grup’ta yer alan Bağlar Belediyespor, zirve yarışını yakından ilgilendiren önemli maçta Mazıdağ Fosfatspor’la 1-1 berabere kaldı. Bağlar Belediyespor, zirvede yer alan rakibini yenip...	
05.12.2021	
AFAD GÖNÜLLÜLERİ İSTANBUL’DA BULUŞTU
Diyarbakır İl AFAD Müdürlüğü bünyesindeki gönüllüler, Dünya Gönüllüler Günü’nde İstanbul’da düzenlenen etkinliğe katıldı. İstanbul’da düzenlenen programa İçişleri Bakanı Süleyman Soylu telekonferans ile katılırken, İstanbul Valisi Ali Yerlikaya, AFAD Başkanı Yunus Sezer,...	
05.12.2021	
DİYARBAKIR’DA UYUŞTURUCU ELE GEÇİRİLDİ
Diyarbakır İl Jandarma Komutanlığının Lice ilçesi kırsalında düzenlediği operasyonda 1 ton 230 kilo esrar ele geçirildi. İl Jandarma Komutanlığının sosyal medya hesabından yapılan açıklamada, “Diyarbakır İl Jandarma Komutanlığınca Lice kırsalında gerçekleştirilen...	
YAZARLAR
Fahrettin KANAT
KARABORSA ZENGİNLERİ VE AKİBETLERİ – (Fahrettin Kanat’ın Yazısı)
3 Aralık 2021
Ferda TAŞÇI
KENTSEL DÖNÜŞÜM – (Ferda Taşçı’nın Yazısı)
1 Aralık 2021
Gündoğdu YILDIRIM
MÜSLÜME – (Gündoğdu Yıldırım’ın Yazısı)
1 Aralık 2021
Hatice Kamer
“ÖZ ATİNA YOLCUSU KALMASIN” – (Hatice Kamer’in Yazısı)
8 Kasım 2021
Ihsan Ozdemir
DIŞARIDAKİ BAŞARILI DİYARBAKIRLILAR – (İhsan Özdemir’in Yazısı)
3 Aralık 2021
Mehmet Ali ABAKAY
ŞEHİR ARAŞTIRMALARI MERKEZİ ve DURUMUMUZ
19 Temmuz 2018
Mevlüt MERGEN
FAHİŞ FİYATLAR TAKİPTE ÖYLE Mİ? – (Mevlüt Mergen’in Yazısı)
24 Eylül 2021
Yekta YILMAZ
BAĞLAR HİZMET BEKLİYOR
14 Mart 2019
YAZARLAR
Bölgede yaşanan olayları en hızlı ve etkili bir şekilde takip etmenin tek adresi. Öz Diyarbakır Gazetesi..