Bu ayki konuğumuz Danimarka’da hem yaşamı, hem de lokantalarıyla bir fenomen haline gelen genç ve ünlü aşçı Umut Sakarya.
Meral ALTINDAL
meral@haber.dk
31 yaşındaki Umut Sakarya ile Danimarka’daki yirmi yıllık hayatı, Ekim ayında çıkan yemek kitabı ve restoranları hakkında konuştuk. 9 bin basılan kitabının yarısı daha piyasaya çıkmadan önce satıldı. Kitap yakında İngilizce ve Çince’ye de çevrilecek.
Danimarka’ya kaç yaşında geldin?
’Eskişehir’den Danimarka’ya geldiğimde 11 yaşındaydım. 2002 yılında kendine yeni bir yol çizmek isteyen annem, abimi ve beni Danimarka’ya getirdi ve Odense’ye yerleştik. Hans Christian Andersen’in Odense’si, sanki şırınga ile yaşam enerjisi alınmış bir şehir gibi gelmişti bana ilk yıllarda.’
Bu ülkeye gelmeden önce ne tür beklentilerin vardı?
’Beklentim sadece annemi görmek, onunla beraber yaşamaktı. Danimarka’da annemle olacaktım, bir çocuk başka ne bekler ki. Ama üç yıl sonra Türkiye’yi özlemeye başladım… Sanki film stüdyosuna gelmiş gibi hissettim burada kendimi, mimarisi ve sokakları Türkiye’den farklıydı. Ama Allah’tan çok iyi komşularımız vardı. Oturduğumuz mahallede ’køkkenhave’ denilen ortak bir bahçemiz vardı, bu sayede bütün komşularla kısa sürede tanıştık ve kaynaştık.’
İlk yıllarda karşılaştığın zorluklar neydi?
’İlk yılların zorluğu daha çok ekonomikti. Annem iki oğlunu alıp, tek başına dil bilmediği bir ülkeye yerleşti ve çocuklarını burada kimseden yardım almadan yetiştirdi. Ne bir çevremiz vardı, ne de dil biliyorduk.
Ben çocuk yaşta geldiğim için hemen öğrendim dili, ama annem için pek kolay olmadı. Bir kültürün dilini ve mizahını anladın mı gerisi çorap söküğü gibi geliyor. Yanlış anlaşılmalar ortadan kalkıyor, insanları daha iyi değerlendiriyorsun.
Dil kültürün yarısı bence. O yüzden yeni gelenlere ”hata yapsan bile konuş” diyorum. Evet çok zor bir dil, ama Danimarkalılar bizi, bizim kendimizi yargıladığımız kadar yargılamıyor, rahat olmak lazım.’
Buradaki eğitimini sorayım
’6 ay modtagelses klasse denilen dil ağırlıklı özel bir sınıfa gittim abimle, çocuklar hızla kavrıyor dili biliyorsunuz. Altı ay sonunda diğer yaşıtlarımla gittiğim normal sınıfa başladım.
Daha sonra aşçılık okudum. Aşçılık okulunu bitirilen en yüksek notla bitirdim. Danimarka ve Avrupa şampiyonluğum var aşçılık yarışmalarında. Dans da dahil katıldığım bir çok yarışma var. Ayrıca ekonomi eğitimi de aldım burada.’
Restoran işine nasıl başladın?
Odense’deki evimizden ayrılıp Kopenhag’da aşçılık okuluna başlayınca bir çok yerde gönüllü çalıştım ve mesleğin püf noktalarına dair pek çok şey öğrendim. Ben aşçılık okurken, haftada 2 gün 8 saat diğer mutfaklarda çalıştım.
Bedava da çalıştığım için herkes beni seviyordu. Böylece hem farklı ülkelerin yemeklerini öğrendim, hem de yeni insanlar tanıdım. İnsanları tanımak her zaman size kapılar açar. Çalışkan isen ve o çevrenin insanlarını tanırsan, bu insanlar bir şekilde seni bulur ve yukarı çeker.
Türk gençlerine nasihat vermem gerekirse; çalışkanlık ve çevre iş hayatındaki en önemli şeylerdir. Çalışan insanı herkes, her ülkede sever. İşadamları ve aşçılar yavaş yavaş burada bir ağ kurmaya başladı.
Domuz restoranına gelirsek, Danimarka yemek kültürünün nerdeyse yüzde 40’ını domuz oluşturuyor, bu ülkede insan nüfusunun 5 katı domuz üretiliyor. Ama ben helal yemek de, vejeteryan yemek de yapıyorum; iş iştir.’
Umut Sakarya, Danimarka ulusal TV kanalı TV2’de yayınlanan ‘Vild med Dans’ yarışma programına da katıldı.
Danimarka’nın sevdiğin yanları neler?
’Danimarka’nın doğasını, yemeklerini ve hatta o karanlık, puslu havasını çok seviyorum. Ben sıcağı pek sevmem. Sevdiğim ve yaptığım yemekler de tam buranın havasına uygun. Danimarka’nın havasına deli oluyorum, sıcak havalarda kimse ”fleaske”de yemez tabii.
Danimarka’da yaşamak bilgisayar oyununu en kolay modunda oynamak gibi bir şey. Burasının ekonomisi istikrarlı, dalgalanmıyor sürekli. İnsana insan gibi davranıyorlar Danimarka’da. Büyük bir zihniyet farkı var Türkiye ile kıyaslayınca. En güzeli de insanların dürüstlüğü, yalanı dolanı, üç kağıdı yok burada yaşayanların, çoğu ahlaken temiz ve dürüst insanlar.
Ben İstanbul ve Eskişehir’de bir şeyler yapmak istiyorum, ama Türkiye’nin ekonomik istikrarsızlığı ve kısa gün karı için adamı dolandırmaya çalışmaları beni korkutuyor. Türkiye’de insanlar sürekli gelecek kaygısı ile yaşıyor, o yüzden sanırım bu sahtekarlıklar.’
Türkiye’den özlediğin şeyler var mı?
’En başta ailem-Türkiye’de elli kişiye yakın büyük bir ailem var, bayram telaşları, köy hayatının basitliği, annem babamla birlikte küçükken yediğim şeylerin kokusu, teklifsizlik, dedikodu…
İnsanı toprak çeker derler ya onun gibi küçük şeyleri özlüyorum… Türkiye’yi sevmek Danimarka’yı sevmemek veya tersi sözkonusu değil, insan ikisini de aynı anda sevebilir.’
Umut ve Danimarkalı kız arkadaşı Johanne.
Danimarkalı yakın arkadaşların var mı diye sormak tuhaf olur sanırım, küçük yaştan itibaren epey arkadaşın olmuştur burada, üstelik sevgilin de Danimarkalı.
’Evet. Çok sayıda arkadaşım var, hem Danimarkalı hem de diğer ülkelerden’.
Gelecek için bir hayalin var mı?
’Türkiye’de bir köyde çiftlik veya kooperatif kurmayı hayal ediyorum. Koyun ve arılarla süt, peynir, bal üretmek ve badem ezmesi yapmak istiyorum.
Kendim de yemeği çok sevdiğim için Danimarka mutfağında yeni konseptler geliştirmek diğer bir hayalim. TV2 ile yaptığımız ’3 sultne mand’ (3 aç adam ) adında bir diziye başladık. Türkiye, dünyanın 3. büyük mutfağı, programda bu zenginlikleri anlatacağız. Simon Jul ve Francis Cardenau ile Türkiye’de 10 gün kalıp gurme/Michelin tarzında 10 ayrı yemek yapacağız. Şimdilik Bursa ve Eskişehir’de yapılacak çekimler. Köyleri ve şehri dolaşıp Türk yemeklerini ve Türk şarabını tadacağız.
Türk sakatat kültürü, saray mutfağı, sultan sofrası, Anadolu yemeklerini tanıtacağız. Örneğin ”Ali nazik”in tadına bakıp, bunu Michelin restoranlara nasıl taşırız diye düşüneceğiz. Efeler gelip zeybek dansını gösterecek, Türk şarabı içeceğiz ve ben eğer içine sığarsam geçen yıl aldığım zeybek kostümlerini giyeceğim.’
Umut Sakarya’nın Facebook sayfasından alınmıştır. Foto: Jens Thorborg
Hayatının sonuna dek Danimarka’da mı yaşamak istiyorsun?
’Hayır, hem burada hem de Türkiye’de yaşamak istiyorum’.
Yazar hakkında
Yazarın diğer yazıları
About Meral ALTINDAL
Hacettepe Üniversitesi İşletme bölümünü bitirdikten sonra üç yıl Kültür Bakanlığı’nda çalışan Meral Altındal, 2002 yılından beri Danimarka’da yaşamaktadır. Kopenhag’da pedagoji ve mentor eğitiminin ardından Syddansk Üniversitesi'nde yüksek lisansını uyum (integration) konusunda yapan Meral Altındal, tercümanlık ve pedagogluğun yanısıra bu haber portalına söyleşi ve yazılarıyla gönüllü olarak katkıda bulunmaktadır. Altındal’ın ilk yazı ve röportajları 1999 yılında Sabah Gazetesi’nde yayınlanmıştır.
Danimarka’ya gelen yabancı işçi göçü 50. yılında anıldı - 27/11/2021
Kopenhag hep benim başkentim oldu - 26/11/2021
Fenomen bir aşçı: Umut Sakarya - 20/10/2021
Gaziantep’ten Kopenhag’a uzanan yolculuk - 01/09/2021
Kalan Müzik`in kurucusu Hasan SALTIK’ı kaybettik - 03/06/2021
Danimarka’nın ilk yabancı kökenli politikacısı ve ilk kadın tercümanlarından - 27/05/2021
Kopenhag´da bisikletle seyahat eden bir gezgin - 10/05/2021
Danimarka’da Bir Yuva Yöneticisi: Aygün Baykal Brysting - 17/03/2021
Sanatçı Bir Öğretmen - 18/02/2021
Sinema oyuncusu Özlem Sağlanmak’a Danimarka’dan ‘Robert’ ödülü - 08/02/2021
Laborantlıktan tango öğretmenliğine… - 31/10/2020
Ezber bozan bir müzik grubu ‘Voice Of Baceprot’ - 21/09/2020
Bizce Meçhul Hayatlar - 19/09/2020
Teknik ressamlıktan pedagogluğa uzanan bir 25 yıl - 14/07/2020
Neşet Ertaş: Sesinde toprak ve tütün kokan ozan - 04/07/2020
Kadın, Erkek ve Güç İlişkilerine Ayar Veren Korona - 09/06/2020
Koronavirüs gölgesinde buruk bir bayram - 23/05/2020
‘Hayır’ dediğiniz için suçluluk duymayın! - 08/03/2020
Leb demeden leblebiyi anlayan… - 23/02/2020
İstanbul Sözleşmesi ve sembolik şiddet - 20/02/2020
‘Danimarka’da beklentilerime uyan bir yaşam tarzım var’ - 04/02/2020
Danimarka benim ikinci vatanım - 29/01/2020
Soğuk Kopenhag’da sımsıcak bir haftasonu - 26/01/2020
İstanbul’dan Kopenhag’a uzanan bir aşk… - 11/10/2019
Küresel ısınma Danimarka turizmini canlandırdı - 10/08/2019
by
Related posts:
Ezber bozan bir müzik grubu ‘Voice Of Baceprot’
İyimserlik ve umut akrabadır
Sıradışı bir roman: Umut
Balkonlardan şarkılar, alkışlar yükseliyor, kiliseler de umut çanları çalıyor
Küresel ısınma Danimarka turizmini canlandırdı
Veteriner olmak istiyordu, Danimarka’ya velihat prensesi oldu
Danimarka’da yoğun kar yağışı nedeniyle çalışanlar ve müşteriler geceyi IKEA’da geçirdi
Magdalena Andersson beş günde ikinci kez başbakan seçildi
Ballerup Camii ve Kültür Merkezi törenle açıldı
Danimarka, dünyada ilk kez kullanılacak yeni bir doping test cihazı geliştirdi
Danimarka’da maskeli hayata geri dönüldü
Omikron varyantı Danimarka’ya da geldi
Mucizeler ve efsanevi ilahi güçlerle değil, bilimle her gizemli sorunun cevabını, 2000 yıl geçse bile bulmak mümkün.
Danimarka’ya gelen yabancı işçi göçü 50. yılında anıldı
Kopenhag hep benim başkentim oldu
Bir cevap yazın Cevabı iptal et
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.
EDİTÖRDEN
Cengiz KAHRAMAN
16 Kasım’da oyunuzu mutlaka kullanın
Diğer yazıları...
YAZARLAR
Hüseyin DUYGU
Taliban, Taliban’ı kontrol edebilecek mi?
Diğer yazıları...
Meral ALTINDAL
Danimarka’ya gelen yabancı işçi göçü 50. yılında anıldı
Diğer yazıları...
Doç. Dr. Vakur BOR
Mucizeler ve efsanevi ilahi güçlerle değil, bilimle her gizemli sorunun cevabını, 2000 yıl geçse bile bulmak mümkün.
Diğer yazıları...
Savaş KARAKAPLAN
GÖÇ…
Diğer yazıları...
BİZİ TAKİP EDİN
ELİSMARBLE.COM
MERKEZ BANKASI DÖVIZ KURLARI
Satış
Alış
AUD
9.6970
9.6342
CAD
10.7000
10.6520
CHF
14.9200
14.8250
DKK
2.0852
2.0750
EUR
15.4820
15.4540
GBP
18.2290
18.1350
JPY
12.1210
12.0410
KWD
45.5290
44.9410
NOK
1.5066
1.4966
SAR
3.6533
3.6467
SEK
1.5104
1.4949
USD
13.7040
13.6800
Turkish Lira Exchange Rates
https://haber.dk/wp-content/uploads/2017/06/elisinvest-1.mp4
EN YENİLER
Veteriner olmak istiyordu, Danimarka’ya velihat prensesi oldu
Danimarka’da yoğun kar yağışı nedeniyle çalışanlar ve müşteriler geceyi IKEA’da geçirdi
En çok okunanlar
Veteriner olmak istiyordu, Danimarka’ya velihat prensesi oldu
Danimarka’da yoğun kar yağışı nedeniyle çalışanlar ve müşteriler geceyi IKEA’da geçirdi
Magdalena Andersson beş günde ikinci kez başbakan seçildi
Ballerup Camii ve Kültür Merkezi törenle açıldı
KİTAP
Danimarka Kraliçesi gençlik yıllarını anlatıyor: Geçmişe Yolculuk
İktidarda Birinci Yıl
MÜZİK
MAGAZİN
Veteriner olmak istiyordu, Danimarka’ya velihat prensesi oldu
Üç Kuruş dizisi, RTÜK’e şikayet edildi
MÜZİK
Kopenhag hep benim başkentim oldu
Bilim insanları günün her saati dinlenebilecek şarkıyı belirledi
SİNEMA
YTB’den Türk Diasporası Medya Ödülleri” yarışması
Danimarka Kraliçesi II. Margrethe film setinde çalışmaya başladı
HABERLER
DANİMARKA
EĞİTİM
GÜNDEM
POLİTİKA
TÜRKİYE
DÜNYA
AVRUPA
EKONOMİ
YAŞAM
DİN
DOĞA
SAĞLIK
BİLİM
BİLİŞİM
İNTERNET
FUTBOL
BASKETBOL
HENTBOL
ATLETİZM
SİNEMA
KİTAP
ŞİİR
MAGAZİN
MUSİK
MEDYA
RESİM
© Copyright 2016 Haber.dk
Annonce/Reklam: reklam@haber.dk · Tlf. (+45) 21 27 17 44
İnternet sitemizden en verimli şekilde faydalanabilmeniz ve kullanıcı deneyiminizi geliştirebilmek için Cookie kullanıyoruz. DAHA FAZLA BİLGİKABUL EDİYORUM
Privacy & Cookies Policy
Close
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary	
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.	
Non-necessary	
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.	