Geçen tariflerde püreyi anlatırken ki gibi: Patatesleri haşlamadan önce muhakkak soyun ve bir iki parçaya bölün. Soymazsanız kabuklarında kalan azda olsa pislikler, topraklar tencerenin kenarlarını mahvediyor… Çok ta küçük parçalara ayırmayın sonra çok su çekiyor…
Kaynamış patatesleri bir süzgece alıyoruz… 3-4 dakika bu süzgeçte bekletiyoruz. Patateslerin suyunu iyice süzdürüyoruz.
Süzülmüş patatesleri tekrar kuru bir tencereye yada kaba alıyoruz. Tereyağını, bir yumurtanın sarısını içine atıyoruz.
ve en önemli noktaya geldik… Lütfen şu patatesleri makinalarla ezdirip parçalamayın…
Çok ucuza heryerde elle eziciler satılıyor… Alın bir tane ve bununla ezin.
Burdan sonra aslında ister avucunuzda toplar oluşturun, isterseniz benim yaptığım gibi krema sıkma torbasına doldurun ve şeritler yapın.
Eğer benim gibi yapacaksanız püreyi torbaya rahat koyabilmek için sıkma torbasını büyük bir bardak yada kavanoza koyup kenarlarını aşağıya sıyırın ki her yer püre olmasın.
Hazırlayacağınız kroketleri biryerlere yapıştırmadan bir müddet bekletebilmek için uygun ebatlı bir kabı unlayın ve kroketleri bunun içine koyun. Kroketlerin bir miktar bekleyip sertleşmeleri lazım.
Kroketler sertleştikten sonra (Buzdolabında tahmini yarım saat) uygun bir ebatta kesin ve her tarafını una bulayın.
Kroketleri un, yumurta, galeta unu sıralaması ile bulayacağımız için buna uygun bir düzen kurmamız lazım.Ardından sırasıyla un (ki zaten yeteri kadar un kaplıysa bu aşamaya gerek yok), çırpılmış yumurta (patates karışımında kullandığınız sarının artan beyazı buraya ekleyebilirsiniz) ve galeta ununa iyice buluyoruz.
İster fritözde ister derin tavada kızartabilirsiniz. Ne yaparsanız yapın kalabalık pişirmeyin. Kroketler birbirine yapışmasın.