IMAGE 1- PUL BİBER (Cam Kavanoz) Kırmızı biberin kararıncaya kadar kurutulması ve tekniğe uygun olarak öğütülmesi ile elde edilen üründür. Rutubet ve nem oranı ideal %1-2 dir. Bol C vitamini içerir. İştah açar, hazmı kolaylaştırır. Şekerli ürünler hariç, hemen her yemekte özellikle yöresel yemeklerde kullanılır. Ayrıca yumurta, peynir, deniz ürünleri, çiğ köfte, içli köfte, kebaplarda, sebze, tavuk, çeşitli soslar, et, çorba, pilav, salata, tahıl gibi yemeklerde de kullanabilirsiniz. / IMAGE 2- İSOT BİBER (Cam Kavanoz) / IMAGE 3- TOZ TATLI BİBER (Cam Kavanoz) Cinsine göre son derece büyüklük, şekil, renk, koku ve lezzetlidir. Sap ve tohumları ayrılarak kurutulup öğütülen meyve, baharat olarak kullanılır. Portakaldan daha fazla C vitamini içerir. Mutfaklarda tat ve renk açısından her türlü et, tavuk ve sebze yemeklerinde, salata ve hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca baharatları çeşitli soslarda, tahıl, yumurta, peynir, deniz ürünlerinde de kullanabilirsiniz. / IMAGE 4- TOZ BİBER ACI (Cam Kavanoz) Kurutulmuş olgun meyvelerdir. Türüne, cinsine ve iklimine göre farklı büyüklük, şekil, renk, aroma ve acılık gösterir. Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir. Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır. Ancak en önemli özelliği acı olmasıdır. Bol C vitamini içerir. İştah açar, hazmı kolaylaştırır. Salata, mantı, Çerkez tavuğu, yumurta, peynir, deniz ürünleri, et, çorba, turşu, pilav, sebze, tahıl gibi yemeklerde kullanılır. / IMAGE 5- SUMAK (Cam Kavanoz) Öğütülmüş şekli esmer kırmızı-morumsu renkli, tipik kokulu ekşi ve buruk lezzetli meyvelerden elde edilir. Hazmı kolaylaştırır. İçinde bulunan taneler sayesinde şeker hastalarındaki şekeri düşürür. Damarları büzerek kanama durdurucu özelliğe sahiptir. Birçok mahalli ve etnik yemekte, öğütülmüş veya sulu ekstrat (sumak ekşisi) şeklinde yer alır. Ayrıca salata, piyazlarda, makarna, mantılarda, et ve sebze yemeklerinde, zeytinyağlılarda ve çeşitli yöresel yemeklerde kullanılır. / IMAGE 6- KÖRİ (Cam Kavanoz) Köri birçok baharatın karıştırılmasıyla elde edilen bir baharattır. Hindistan ve Güneydoğu Asya’da yaygınca kullanılır. Serin kuru ve karanlık yerlerde saklanarak tazeliği korunur. Genellikle zerdeçal, sarımsak tozu, tatlı kırmızı toz biber, kişniş, kimyon, tarçın, çemen, zencefil, karabiber, hardal ve muska içerir. Köri baharatının en yaygın kullanıldığı yemek ise pilavdır. Körili pilav sarı rengi ile hem göze hem de baharatın lezzeti ile damağa hitap eder. Hem bulgur pilavlarında hem de pirinç pilavlarında kullanılabilir. Tavuk kızartmalarında, etli ve sebzeli yemeklerde kullanılır. Ayrıca köri yoğurt, limon suyu ve sarımsakla bir karışım hazırlayarak kırmızı et veya tavuk yemeğinin üzerine sos yapabilirsiniz. / IMAGE 7- TAVUK BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 8- KUZU BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 9- ET BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 10- KÖFTE BAHARATI (Cam Kavanoz) Ana maddesi kişniş olmakla beraber tatlı toz biber, acı toz biber, karabiber, kimyon ve çeşitli baharatların belirli oranlarda karıştırılması ile elde edilir. Her türlü kıymalı yemeklerde, et yemeklerinde, etli sebzeli yemeklerde, tat verici olarak kullanılır. Ayrıca köfte ve ızgara çeşitlerinde de kullanabilirsiniz / IMAGE 11- YEDİ TÜRLÜ (Cam Kavanoz) / IMAGE 12- KİMYON (Cam Kavanoz) Çok kuvvetli yağsı ve tipik kokulu; baharatlı, sıcak ve keskin lezzetlidir. Rengi açık yeşilden sarımsı kahverengine kadar değişir. İştahsız, hazımsızlık, midevi hastalıklar, baş dönmesine iyi gelir. Sinirleri uyarır. Terletici etkisi vardır. Kimyonun dünyada en çok kullanıldığı yemekler pilav ve fasulyedir. Arap, Türk, Hint ve Meksika mutfaklarının tipik baharatıdır. Ayrıca her türlü etli yemeklerde, köftelerde, çorbalarda, lahanalı yemeklerde, sosis, av eti ve ton gibi sindirimi zor olan balıklarda, yumurta, peynir, sos, turşu ve baharat karışımlarında da kullanabilirsiniz. / IMAGE 13- NANE (Cam Kavanoz) Kuvvetli ve tipik mentol kokulu, tatlı bahar lezzetli, serinletici, aromatik ve hafif yakıcı yapraktır. Çay halinde yatıştırıcı, hazmı kolaylaştırıcı, Ayrıca alkolsüz serinletici içkilerde, çeşitli bitkisel çayların karışımında kullanılır. Çorba çeşitleri, sebze yemekleri, yoğurtlu ürünlerde, çeşitli salatalarda ve soslarda da kullanabilirsiniz. Ayrıca astım, bronşit ve öksürük krizlerinde içilen nane çayı krizi hafifletir. / IMAGE 14- YAPRAK KEKİK (Cam Kavanoz) Akciğer, bronş, mide ve bağırsaklar kekiğin başlıca kullanım alanlarıdır. Alerjik kaşıntılarda, genel vücut ağrılarında, cilt sağlığı ve bakımında, nezle ve soğuk algınlığında, tansiyon ve kan şekeri problemlerinde de kullanılır. Sebze çorbalarında, et yemeklerinde, balık etinde, dolma harçlarında, domatesli soslarda, her türlü sebzede, yumurtalı yemeklerde, turşu, peynir ve mantar yemeklerinde kullanılır. / IMAGE 15- MAYDANOZ KURUSU (Cam Kavanoz) / IMAGE 16- DEREOTU (Cam Kavanoz) / IMAGE 17- DEFNE YAPRAĞI (Cam Kavanoz) / IMAGE 18- KARABİBER TOZ (Cam Kavanoz) Baharlı acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün ve toz olarak kullanmak mümkündür. İştah açar ve midedeki mikropları öldürür, enerji verir. Karabiberin hafif aromatik, nüfus edici, tipik kokusu, acımsı ve yakıcı lezzeti vardır. Et ve fırın ürünlerinde; sebze, tavuk ve balık yemeklerinde, zeytinyağlı ve etli yemeklerde; salata, yumurta, sos, her türlü tuzlu ve yayvan yiyeceklerde kullanılır. / IMAGE 19- KUŞ ÜZÜMÜ (Cam Kavanoz) Kara üzümün salkımlarındaki çekirdeği oluşmamış ve tam gelişmemiş küçük üzümlerin tekniğe uygun olarak yıkanıp kurutulması ile elde edilir. Kuş üzümü vitamin ve mineraller yönünden zengindir. Portakaldan iki kat daha fazla C vitamini içerir. Farklı ve aromatik bir tada sahip olması nedeniyle birçok alanda tüketilir. Yemek olarak genelde pilavlarda, zeytinyağlı sarma ve dolmada kullanılır. Tatlı olarak ise komposto, kek, tatlı ve aşurede kullanılır. Kek, pasta, çörek ya da kurabiyenin hem içerisine ilave edilir hem de güzel bir görsel elde etmek için kullanabilirsiniz. / IMAGE 20- MUSKAT TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 21- KAKULE TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 22- KABUK TARÇIN (Cam Kavanoz) / IMAGE 23- SAFRAN (Cam Kavanoz) / IMAGE 24- SARIMSAK TOZU (Cam Kavanoz) Taze sarımsağın kurutulması ile elde edilen toz halidir. Taze sarımsak kurutulmadan önce yaklaşık %80 civarında su içerir. Kurutma ile üründeki su oranı çok düşük değerlere indirilir. Hazır çorba içerisinde, bulgur ve pilav karışımları içerisinde, sebze aroması veya koku verici olarak kullanılmaktadır. Et, tavuk, balık, çiğköfre ve köze harçlarında sarımsak tozu kullanılabilir. Ayrıca bisküvi, kek, kraker gibi ürünlerin içerisinde kullanılabilir. Makarna, mantı ve erişte hamuruna katkı olarak ya da ürünün içerisinde kullanılabilir, Kuş ve evcil hayvan yemi içerisinde kullanılabilir. / IMAGE 25- ZENCEFİL TOZ (Cam Kavanoz) Zencefil hem taze hemde kurutulmuş olarak tüketebilirsiniz. Ancak günlük tüketimini 4 gram ile sınırlandırmakta fayda vardır. İçerdiği C vitamini sayesinde genellikle soğuk algınlığı ve grip hastalıklara yakalandığımızda direkt başvurduğumuz bir baharat türüdür. Özellikle tavuk, balık ve et yemeklerinde kullanıldığı zaman sindirimi kolaylaştırıcı etki gösterir. Kek ve kurabiye gibi unlu mamüllerin hamurunda eklendiğinde şekerin baskın tadını hafifletir, lezzet ve renk verir. Zencefili çay olarak ya da bal ile karıştırarak da tüketebilirsiniz. Taze zencefilin çayını hazırlamak için önce kabuklarını temizlemeliyiz. Kaynamış suyun içine zencefil ister dilimleyerek ister rendeleyerek ilave edin. 10 dakike kadar demlemeye bırakın. / IMAGE 26- ZERDEÇAL TOZ (Cam Kavanoz) Aynı zamanda hint safranı olarak da bilinen, tadı kariye ve safrana benzeyen zerdeçal uzun yıllardır medikal özellikli baharatlar arasında ki önemli yerini koruyor. Mutfaklarımızda daha çok toz halinde kullandığımız zerdeçalın bitki hali zencefile benzer bir yapıdadır. Tatlılar dışında her şeyle kullanılabilir. Körinin ve safranın yakıştığı bir çok yemekle deneyebilirsiniz. Özellikle yumurta, etli yemeklerde, baharat olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca her sebze yemeğini renklendirip tat katabilirsiniz. Brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar ve kabar ile kullanımı oldukça yaygındır. / IMAGE 27- SUSAM (Cam Kavanoz) 1 mm boyunca yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. Sıcak bölgelerde, orta derecede, ağır ve humuslu topraklarda iyi yetişir. Karaciğer hastalıklarında, safra taşlarının düşürülmesinde kullanılır. Her türlü tuzlu unlu mamüllerine lezzet ve hoş görüntü verir. Özellikle simit yapımında kullanılır. Kabukları soyulmuş susam tohumlarının ezilmesiyle tahin elde edilir. Bu da tahin helvası yapımında kullanılır. Ayrıca susam yağı lüks kaliteli sabunlarda, losyonlarda, krem ve şampuanlarda da kullanılır. / IMAGE 28- ÇÖREK OTU (Cam Kavanoz) 1,5-2 mm uzunluğunda, üç yüzlü, siyah renkli, sert pürüzsüz yüzeyli tohum olup tipik ve özel kokulu, keskin ve acımsı lezzettedir. Ezilince kokusu daha çok hissedilir. Süt artırıcı, uyarıcı, midevi, antiseptik, kan basıncını düşürücüdür. Yağlı saçın dökülmesini önler, saç diplerine sürüldüğünde kepek oluşmasını da önler. İlaç yapımında laksatif (müshil) ilaçlara güzel koku ve tat vermesi için kullanılır. Ayrıca çeşitli hamur işlerini (ekmek, çörek, kek, bisküvi) süslemek ve onlara lezzet vermek için kullanılır. / IMAGE 29- TARÇIN TOZ (Cam Kavanoz) Ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Kokusu kuvvetli ve özel, tadı tatlımsı ve acıdır. Çikolatanın iyi bir katkı maddesidir. Antiseptik, iştah açıcı, karaciğeri güçlendirici özelliklere sahiptir. Kuzu eti, tas kebabı, et rosto, çeşitli soslarda, sütlü ve pirinçli tatlılarda, çikolatalı ve meyveli kek, pasta, çeşitli hamur işleri, krema, gözleme, komposto, boza, salep, tartlar ve bitki çaylarında kullanılır. / IMAGE 30- HAŞHAŞ MAVİ (Cam Kavanoz) Halk arasında haşhaş diye tabir edilen bu bitki genelde tıp alanında kullanılan uyuşturucu ilaçların üretimi için yetiştirilmektedir. Haşhaş yazların sıcak geçtiği orta derecede yağış alan yerleri sever. Anavatanı Doğu Akdeniz’dir. Hindistan ve Anadolu’da çok eskiden beri tarımı yapılmaktadır. Her türlü ekmek, sandviç, kuru pasta, kek, kurabiye gibi unlu mamullerin üzerine, yöresel olarak hamurun içine de kullanılmaktadır. Çeşitli pidelerde, ekmeklerde, keklerde veya salatalarda da kullanabilirsiniz. / IMAGE 31- LİMON TUZU TANE (Cam Kavanoz) Birçok meyve ve sebzede serbest durumda veya potasyum, kalsiyum tuzu olarak bulunan, hafifçe mayalanmış limon suyunun kaynar durumdaki kalsiyum karbonatla işlenmesinden elde edilen asit, limon asidi, limon tozu, limon tuzu şeklinde oluşur. Reçel, turşu, komposto, asma yaprağı ve kurutulmuş sebze dolmalarının yapımında kullanılır. 1Lt suya 1 yemek kaşığı limon tuzu eklenip yıkanırsa saçlara parlaklık verir. / IMAGE 32- KARBONAT (Cam Kavanoz) Karbonat hamur işlerinin temel malzemelerinden biridir. Ayrıca temizlikte doğal ürünleri tercih edenlerin vazgeçilmezidir. Ancak bu yöntemleri kullanırken, karbonatın etkili bir kimyasal madde olduğunu da aklımızdan çıkarmamak gerekir. Fiziksel kullanımlarda (özellikle ciddi bir tıbbi sorununuz varsa) mutlaka doktora danışmalısınız. Sadece fırında pişen yiyecekler için değil, ocakta yapılan yemekler için de karbonat kullanabilirsiniz. Fasulyeyi ıslattığınız suya bir tutam karbonat attığınızda, mide gazına neden olan bileşikleri azaltmaya yardımcı olur. Salça, domates sosu ve kahveye yine bir tutam eklenen karbonat içerisindeki asit miktarını azaltır. Aynı zamanda proteinleri parçalamaya yardımcı olduğu için etlerinizin yumuşacık olmasını sağlar. / IMAGE 33- KARANFİL TANE (Cam Kavanoz) 1-2 cm boyunda, çivi şeklinde, siyahımsı-kırmızımsı kahverengi çiçek tomurcuğudur. Kuvvetli, baharlı, fenolik kokulu, yakıcı, buruk, acımsı lezzettedir. Bedensel ve ruhsal yorgunluğa iyi gelir. Hazmı kolaylaştırır. Ağız kokusunu gideren spreylerde, deodorantlarda, pudra, sabun, losyon ve rujlarda kullanılır. Ekmek, kek, çörek, pasta, turşu, reçel, puding, şurup, jambon, sosis, hamburger, kızartılmış et, köfte, türlü, güveç, sebzelerde, unlu ve şekerli ürünlerde, bitki çaylarında ve bazı soslarda kullanabilirsiniz. / IMAGE 34- MAHLEP (Cam Kavanoz) Türkiye’de çeşitli bölgelerdeki dağ yamaçlarında kalkerli arazide rastlanır. Halk arasında kuvvet verici, iştah açıcı, çocuklarda görülen ve kemik hastalığı olan raşitizmi engellemek için kullanılır. Böbreklerde taş sancısında, hazımsızlıkta ve kan şekerini düşürmede faydalı olduğu bilinir. Likör sanayinde kullanılır. Özellikle hamur işi ve pastalara kendine has hoş bir koku vermektedir. Keklere, çöreklere ve kuru pastalara katılır ve gevreklik vermek için kullanılır. Kurabiye, çörek ve simitlere de kullanabilirsiniz. / IMAGE 35- 4 MEVSİM BAHARAT (Cam Kavanoz) / IMAGE 36- ADANA KEBAP HARCI (Cam Kavanoz) / IMAGE 37- AJINOMOTO (Cam Kavanoz) / IMAGE 38- ANASON (Cam Kavanoz) / IMAGE 39- ARDIÇ TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 40- BALIK BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 41- BEYAZ BİBER TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 42- BEYAZ BİBER TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 43- BİBERİYE (Cam Kavanoz) / IMAGE 44- BİBER TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 45- ÇEMEN TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 46- ÇEMEN TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 47- DENİZ TUZU (Cam Kavanoz) / IMAGE 48- DÖNER BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 49- HARDAL TOHUMU (Cam Kavanoz) / IMAGE 50- HİMALAYAN TUZU (Cam Kavanoz) / IMAGE 51- HİNDİSTAN CEVİZİ (Cam Kavanoz) / IMAGE 52- KAKULE TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 53- KARABİBER TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 54- KARANFİL TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 55- KERRİE MASALLA (Cam Kavanoz) / IMAGE 56- KETEN TOHUMU (Cam Kavanoz) / IMAGE 57- KİMYON TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 58- KİŞNİŞ TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 59- KİŞNİŞ TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 60- LAHMACUN BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 61- LİMONTUZU TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 62- MANGAL BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 63- MERCAN KÖŞKÜ (Cam Kavanoz) / IMAGE 64- MUSKAT TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 65- PATATES BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 66- PİLAV BAHARATI (Cam Kavanoz) / IMAGE 67- REYHAN (Cam Kavanoz) / IMAGE 68- REZENE TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 69- SARIMSAK GRANÜL (Cam Kavanoz) / IMAGE 70- SARIMSAK MİX (Cam Kavanoz) / IMAGE 71- SİVRİ KEKİK (Cam Kavanoz) / IMAGE 72- SUSAM (HAM KÜNCÜ) (Cam Kavanoz) / IMAGE 73- SUSAM (KAVRULMUŞ) (Cam Kavanoz) / IMAGE 74- SUSAM (TOZ KÜNCÜ) (Cam Kavanoz) / IMAGE 75- SUSAM VE ÇÖREKOTU (Cam Kavanoz) / IMAGE 76- TOZ KEKİK (Cam Kavanoz) / IMAGE 77- YENİBAHAR TANE (Cam Kavanoz) / IMAGE 78- YENİBAHAR TOZ (Cam Kavanoz) / IMAGE 79- YILDIZ ANASON (Cam Kavanoz) / IMAGE 80- ZAHTAR (Cam Kavanoz) / IMAGE 81- ZEYTİN BAHARATI (Cam Kavanoz)