Posted by hanemdepisenler in ekmekler, mayalı hamurişleri.	Tagged: brioche, brioche ekmek, ekmek, ekmek yapma makinesi, ekmek yapma makinesinde tarifler, fransız ekmeği, kahvaltı için özel ekmekler, sütlü ekmekler, tatlı ve yumurtalı ekmekler.	Yorum bırakın
Brioche ekmekler içinde içerdiği yağ ve yumurta oranıyla klasik ekmeklerden en uç noktada bir çeşit. Klasik bir Fransız mutfağı tarifi olan brioche yapımı da hayli zahmet ve zaman talep eden bir ekmek. Bir rivayete göre Marie Antionette’e atfedilen “ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” sözündeki pasta brioche imiş. Yanlış çevirilerle pasta şeklinde nakledilmiş diğer dillere. Wikipedia’nın yalancısıyım 🙂
Kahvaltılarda yada çay saatlerinde zevkle tüketilen ekmekten ayrıca pek çok tatlı yapımında da faydalanılıyor. İngilizlerin taze yada kuru meyvelerle tatlandırdıkları meşhur ekmek pudinglerinde de brioche kullanıldığında daha lezzetli pudingler yapmak mümkün. İçerdiği bol miktardaki yağ ve yumurta nedeniyle son derece puf puf ve yumuşak yapısı, dışında da son derece güzel kızarmış ince bir kabuğu var.
Cafefernando blogunun yazarı Cenk’in zevkli anlatımıyla şevke gelip birkaç ay önce denedim. Daha ilk defada sonuç muhteşemdi. Deneme amaçlı yarı ölçü yaptığım bir kalıp brioche sabah kahvaltısında göz açıp kapayana kadar bizimkiler tarafından silip süpürülmüştü. Tabi bunda sabah uyandıklarında evi sarmış olan kokunun ve mini brioche somuncuklarının göbeklerine gizlenmiş olan çikolataların da etkisi büyüktü. Fotoğraf çekmeyi bile başaramamıştım 🙂
Kardeşimin hediyesi ekmek yapma makinası hayatımıza girdiğinden buyana da her kullanışımda farklı bir tarif deneyerek makinada neler başarabileceğimi ölçmeye çalışıyorum. Blog maceramdan önce başladığım ekmek yapma hikayelerim henüz burada yer almamıştı. Onları da sırasıyla paylaşacağım. Her defasında edindiğim yeni deneyimler beni heyecanlandırıyor. Ekmek yapma makinalarında başarılı ekmekler yapmak da tecrübeyle oluyor maalesef. Kutuların içinden çıkan küçük tarif kitapçıkları çok da yardımcı değil. Yaptığım hatalardan dersler alarak ve nette çeşitli araştırmalar yaparak güzel sonuçlara ulaştım. Bu konuda bana en çok yardımcı olan Ekmek Sanatı sitesi oldu. Ekmek yapma konusundaki şevkini ve deneyimini karşılıksızca ve son derece cömert bir şekilde paylaşan site kurucusu bununla da kalmayıp tariflerini kitapçık haline getirmiş. Sitesinden indirdiğim kitapçıkta makinaların kullanım püf noktalarından ve denenmiş tariflerinden çok faydalandım. Her defasında sonuç başarılıydı. Onlardan biri de makinede brioche yapımıydı. Normal şartlarda brioche ön mayalanmadan sonra soğuk ortamda uzun süre mayalanmayı gerektirdiği için uzun zaman alıyor. Oysa makinada maksimum 3.40 saatte hazır oluyor. Bu beni tereddüte düşürse de denemek istedim. Bence evde sık sık yapmak için sonuç son derece başarılı oldu. Kabarması mükemmel, iç yapısı yumuşacık ve hoş bir kabuğu olan nefis bir ekmek oldu. belki normal usulde pişilene göre daha kalın bir kabuğu vardı ama yine de güzeldi.
Çeşitli reçeller, nutella, krem peynirler ve balla yenebilecek muhteşem bir kahvaltı ekmeği hafta sonları için. Ertesi güne kalmayı başarabilirse eğer french toast (sütlü, yumurtalı ekmek kızartması) yapmak için de harika oluyor. Hele hele “the fan of tasty foods” daki gibi nutellalısını yapmak isterseniz offff 🙂 tabi evin ergeni için bütün bunlar.
Eğer ekmek yapma makineniz yoksa yukarıdaki linkte göreceğiniz gibi Sevgili Cenk’in tarifini güvenle uygulayabilirsiniz. Sakın değişiklik yapmayın derim, son derece titizce verdiği ölçüler sonucu başarılı kılıyor. Makineniz varsa Ekmek Sanatına teşekkürlerimizle tarifimiz aşağıda;
Malzemeler : 900 grlık bir ekmek için;
– 500 gr beyaz un
– 120 ml süt
– 2 adet iri yumurta
– 60 gr toz şeker
– 180 gr tereyağı
– 1,5 küçük kaşık tuz (makinanın kendi küçük ölçü kaşığı veya onun yerine tatlı kaşığı kullanılabilir)
– 1,5 küçük kaşık instant maya (makinanın kendi küçük ölçü kaşığı veya onun yerine tatlı kaşığı kullanılabilir)
Makinanın haznesine yoğurma ucunu yağlayıp takın. Önce sırasıyla sütü, yumurtaları, küp küp kesilmiş tereyağını hazeneye koyun. Şekeri ve tuz ayrı ayrı köşelere dökün. Bu malzemelerin üzerine elenmiş unu hepsini kaplayacak şekilde dökün. Unun tepesinde ufak bir havuz oluşturarak buraya instant mayayı koyun. Makinanın haznesini yuvasına yerleştirin. Makinanızın çalışma prensibine göre ekmek tipini seçin. Normal veya tatlı ekmek programı en uygunudur. Ekmek büyüklüğünü seçin (900 gr veya 1000 gr lık makine tipinize göre) ardından kabuk cinsini orta seçin ve makinayı başlatın. Ön yoğurma, mayalanma, ikinci yoğurma, ikinci mayalanma ve pişirme aşamalarından sonra ekmeğiniz yaklaşık 4 saat sonra hazır olacak. Pişme bittikten sonra hazneyi makinadan çıkartın. Ekmeğinizi kalıbından dikkatlice çıkarıp üzerini pamuklu bir bez ile örttükten sonra en az bir saat dinlendirin.
Afiyet olsun!
Son Yazılar
Çikolatalı beze pasta Nisan 9, 2015
Çok lezzetli bir siyah beyaz, brownie cheesecake Mart 20, 2015
Peynirli mini toplar Şubat 19, 2015
En sevilen tariflerimden biri; klasik cheesecake Ocak 22, 2015
Ispanaklı mini paylar Ocak 19, 2015
Popüler Yazılar & Sayfalar
Arşivler
Nisan 2015
Mart 2015
Şubat 2015
Ocak 2015
Aralık 2014
Kasım 2014
Ekim 2014
Eylül 2014
Ağustos 2014
Temmuz 2014
Nisan 2014
Mart 2014
Şubat 2014
Ocak 2014
Aralık 2013
Kasım 2013
Ekim 2013
Eylül 2013
Temmuz 2013
Haziran 2013
Mayıs 2013
Nisan 2013
Mart 2013
Şubat 2013
Ocak 2013
Kasım 2012
Ekim 2012
Eylül 2012
Ağustos 2012
Temmuz 2012
Haziran 2012
Mayıs 2012
Nisan 2012
Mart 2012
Kategoriler
Çorbalar
baklagil
Börekler
dünya mutfakları
Deniz ürünleri
dolma ve sarmalar
dondurmalar
Ege mutfağı
ekmekler
enginar
gezi
Girit yemekleri
hindi
kahvaltı
köfteler
kekler
Kişler ve tartlar
Kurabiyeler
kuzu
Kırmızı et
light tarifler
Makarnalar
mayalı hamurişleri
meze
pastalar
pilavlar
Ramazan
salata
sebze yemekleri
Soğuk içecekler
Tatlılar
Tavuk
Uncategorized
zeytinyağlılar
Meta
Kayıt Ol
Giriş
Yazı beslemesi
Yorum beslemesi
WordPress.com
Follow Blog via Email
Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.
E-posta Adresi:	
Takip Et
Neler Var
bahar beyaz peynir bezelye bulgur börek ceviz cheesecake dereotu dolma domates dondurma ege yemekleri enginar etli dolma evde pratik tarifler ev tipi dondurma girit yemekleri hamsi havuç iftar için tarifler italyan mutfağı izmir tulumu kabak kahvaltılık tarifler kiş kolay kekler kolay mayalı tarifler kolay tart kolay tatlı kolay tatlı tarifleri kolay çay saati tarifleri kurabiye köfte kış çorbaları lahana light tarifler limon makarna maydanoz meyveli tatlılar mini kekler muhallebi mutfak nar ekşisi pankek pasta pastacı kreması patates peynir pratik tarifler pratik çay saati tarifleri salata sarma sebze sebze yemekleri sonbahar sonbahar tatlıları sufle süt tart tarçın tavuk taze soğan yaz yemekleri yemek tarifleri yoğurt yufka yumurta zeytinyağlı enginar zeytinyağı çay saati tarfileri çay saati tarifleri çikolata çikolatalı kek çilek