Bayram ziyaretlerinin vaz geçilmez ikramıdır baklava. Çıtır çıtır hamuruyla ağızları tatlandıran şerbetiyle cevizlisi, fındıklısı dilediğiniz baklavanın en iyi tarifini işin ustaları verdi.
Baklava hamurunun hazırlanması ve açılması
Burada tarifleri verilen tatlıların hepsi yufka esaslıdır. Baklava ve benzeri yufka esaslı tatlıların yapımında en önemli husus, hamurun hazırlanması ve açılmasıdır.
Yufka ne kadar ince açılırsa, baklava damağa o kadar hoş gelir. Evlerde yapılan baklavalarda yufkaların sigara kâğıdı inceliğinde açılması idealdir.
Üst üste 8-10 yufka açılabilir. Ancak, yufkaların birbirine yapışmaması için, aralarına nişasta serpmek gerekir. Nişasta miktarı iyi ayarlanmalıdır. Fazla nişasta, hamuru kurutur. Yufkalar oklavaya ilk kez sarılırken bolca nişastalanmalıdır. Daha sonraki sarışlarda, çok az nişasta ile yetinilmelidir.
Yufkaların aynı incelikte olması için, hepsini birden oklavaya sarıp açarken, arada bir alt ve ortadakilerini üste çıkarmak gerekir. Aksi halde, en üstteki yufka en ince, en alttaki yufka en kalın olur.
Tariflerin hepsinde hamur hazırlama ve açma işlemi aynıdır. Gereksiz tekrarlardan kaçınmak için, bu işlemler aşağıda bir kez anlatılacaktır.
Ölçüler 40 cm. çapında yuvarlak tepsi veya 35x45 cm. dikdörtgen tepsiye göredir. Bu da, yaklaşık 20-25 kişilik demektir.
Hamurun hazırlanması
Mermer mutfak tezgâhı veya pürüzsüz tahta masa üzerine 800 gr. ekstra unu tepeleme döküp ortasını havuz gibi açın. İçine 300 gr. (yaklaşık 1.5 su bardağı) su, 15 gr. tuz ve 3 adet yumurtayı koyun; karışımı içten dışa doğru yoğurarak hamur tutun.
Hamur sert gelirse, biraz daha su katılarak yumuşatılabilir,fakat sert hamurun baklavası daha makbuldür biraz açımda zorlanırsınız fakat daha gevrek ve lezzetli olur. Yoğurma sırasında arada bir elinizi ıslatarak hamurun kurumasına meydan vermeyin.
Ellerinizin içi ile hamuru bir ileri bir geri bastırarak yayın; yaklaşık 50-60 cm. boyunda uzunca ovale yakın bir şekle sokun.
Hamuru iki ucundan içe doğru katlayın; üzerini nemli bir bez ile kapatıp 15 dakika kadar dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamuru, iki elinizin avuç içleri ile, sürekli uzunlamasına, çok kuvveti ve hızlı olarak bastıra bastıra yoğurup tekrar aynı şekilde katlayın; nemli bez altında 15 dakika kadar daha dinlenmeye bırakın.
İki kez daha bu işlemi tekrarladıktan sonra, hamuru yuvarlaya yuvarlaya düzgün, ince uzun bir silindir şekline sokup bıçak ile ikişer parmak boyunda 15-20 eşit parça halinde kesinyaklaşık 50-55gr.
Hamurun açılması
Bundan sonraki aşamalarda, yani hamur açma işlemlerinde size buğday nişastası gerekecek. 400 gr. nişasta yeterlidir.
Kesik kısımları alt ve üste getirerek, hamur parçalarını hafifçe nişastalayın. Sonra tezgâhtan kaldırmadan iki avucunuzun içi ile okşar gibi hafifçe yuvarlayıp bolca nişasta serpin.
Hamurlar ikişer ikişer üst üste koyup avuçlarınızın içi ile bastırın; alttaki hamuru üste çıkarıp tekrar bastırın.
Hepsini bastırdıktan sonra, hamurların kenarlarındaki nişastaları fırça ile süpürür üzerilerine nemli kalınca bir bez kapatın.
20 dakika kadar daha dinlendirdiğiniz hamurları, merdane ile, teker teker, sürekli kenarlara bastırarak, 20 cm. çapında açın.
Açtığınız hamurları, üzerine nişasta serpip 8-10’ar istifleyin. Kenarlarındaki nişastaları fırça ile alıp hamurların üzerine yine nemli bir bez örtün. Hamurlar bu kez 45 dakika kadar dinlenecek.
Dinlenen hamurların her birini tezgâhın üzerine alıp nişasta serptikten sonra avuçlarınızın içi ile kenarlarına bastıra bastıra yassılaştırın. Daha sonra merdane ile, yine kenarlara bastırarak 60 cm. çapında açın.
Hazırlanan yufkaları teker teker oklavaya sarın. Bu ilk sarma sırasında yufkaların arasına bolca nişasta serpmeyi ihmal etmeyin.
Oklavayı iki kenarından çok sıkı tutup kuvvetlice ileri-geri silindir gibi yuvarlayın.
Yufkaları tezgâhın üstüne teker teker serin; bu arada yufkaların üzerine püskürtürcesine nişasta serpin.
Sonra yufkaların hepsini birden oklavaya sarın; yine oklavayı kuvvetlice ileri-geri yuvarlayıp yufkaları büyütmeye çalışın.
Yufkaların hepsini birden oklavaya sarıp yuvarlama ve aralarına püskürtürcesine nişasta serpip teker teker tezgâha serme işlemini iki kez daha tekrarlayın.
Her sarışta en alttaki üç yufkayı en üste getirerek yufkaların hepsinin aynı incelikte olmasını sağlayın.
Böylece yaklaşık 80-90 cm. çapında sigara kâğıdı inceliğinde yufkalar elde edebilirseniz, damağa hoş gelecek bir baklava için en önemli malzemeyi hazırlamış olursunuz.
EV BAKLAVASI
Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
500 gr. öğütülmüş ceviz içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için
1 kg. toz şeker,
1000 gr. su,
Yarım limonun suyu.
Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin. Bunun tam ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Tepsinin dışında kalan kısımları kesip iki el büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tepsi boyutunda kesilmiş yufkaları ince oklavaya tek tek sarın.
Tepsi içini hafif yağlayın. Tabanına oklavaya sarılmış yufkaların iki tanesini düzgünce serin. Sonra kesilen kenar yufkalardan, üç kat oluşturacak kadar, tepsinin içini tamamen kaplayacak şekilde atın.
Bu yufka katlarının üzerine ceviz içini serpin. Kenar yufkalardan üç kat daha atın. Üzerine yine ceviz içi serpin. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek ve her katın arasına ( son üç kat hariç) ceviz içi serperek, tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.
Tepsinin dışına taşan yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmamaya dikkat ederek, keskin bir bıçak ile, baklavayı dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.
Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 40-45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.
(güllüoğlu)
Etiketler: :Bayram, ziyaretlerinin, vaz, geçilmez, ikramıdır, baklava, Çıtır, çıtır, hamuru baklava, sivas mutfağı, sivas lezzetleri, sivas haberleri
Yorumlar 0
Facebook Yorumları 0
UYARI: Dikkat! Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Sivasspor, Dinamo Batumi Maçı Hazırlıklarına Başladı
Sivasspor’a Bosna Hersekli Hakem
Stso, 13’üncü Meslek Komitesi İle İstişare Toplantısı Düzenledi
Sivasspor’un Batumi İle Yapacağı Maçların Saati Belli Oldu
Güne Bakanlar Başkaldırdı, Ortaya Bu Manzara Çıktı
Kpss’ye Geç Kalan Adaylar Sınava Giremedi
Sivas’ta Narkotik Madde İhbar Uygulaması Anlattıldı
Ezanı En Güzel Şekilde Okumak İçin Yarıştılar
Azubuike Okechukwu Resmen Sivasspor’da
Yuvasından Düşen Leyleği Köylüler Kurtardı
Kalp Krizi Geçirdi, Ambulans Helikopterle Hastaneye Yetiştirildi
Sivas’ta Mesire Alanlarında Ateşli Piknik Yasaklandı
Sivas’ta Ormanlık Alanlara Girişler Yasaklandı
Sivas’ta 343 Milyon Tl’lik 13 Projenin Temeli Atıldı
Avrupa’da En Fazla Galibiyeti Sivasspor Aldı
Özhaseki: "Küçük De Olsa Minyon Da Olsa Bir Kreş Yapmaları Takdire Şayandır"
Başkan Kurban Kestirerek Göreve Başladı
Sivas’ta Kaçakçılık Operasyonu: 102 Bin 600 Adet Makaron Ele Geçirildi
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
TÜMÜ
SON EKLENEN GALERİLER
Diğer Haberler
İstasyon Caddesinin Yapılışı!Gurbet ellerinde hasretle Sivas, Sivas diye yananların, Sılaya giden hemşerilerine, boğazlarında düğümlenen hıçkırıklarla; Ne olur, benim yerime de bir baştan bir başa kadar İstasyon Caddesinde gez gardaş dedikleri Cadde! İSTASYON...
Sivas Adının Kaynağı?Sivas’a farklı dönemlerde hakim olan devletler, şehre kendilerine özgü değişik isimler vermişlerdir. Bunlar; Sebaste, Sipas, Megalopolis, Kabira, Diaspolis (Tanrı Şehri), Talaurs, Danişment İli, Eyalet-i Rum, Eyalet-i Sivas ve Sivas isimleridir.
Osmanlı'nın son yıllarında Sivas!Sivas'ın en eski fotoğrafları - Çifte Minareli Medrese, Kepenek Suyu, Kesikköprü, Numune Ziraat Mektebi, Kışla-i Hümayun ve diğerleri… Osmanlı'nın son yıllarında Sivas'ta tadına doyulmaz bir yolculuğa çıkmak ister misiniz?
Sivaslıların Damak Tadı Madımak ÇorbasıAdına türkülerin yakıldığı, Sivaslıların vazgeçilmez damak tatlarından birisi olan madımak çorbasının hazırlanışını siz değerli Sivas Bülteni okuyucuları için derledik. Değişik tatlar denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederiz.