İç harcını hazırlamak için, soğanı soyup incecik doğrayın. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Geniş bir tavaya yağı ve soğanı koyup orta ısılı ateşte karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Rende patatesleri, tuz ve biberi ekleyip 4-5 dakika daha kavurup ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlamak için; yumurta, su ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyip kulak memesinden biraz daha sert ele yapışmayan bir mantı hamuru yoğurun. Un serptiğiniz tezgahın üzerinde 5-6 dakika kadar yoğurarak pütürsüz ve sert bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bezelerden birinin üzerine un serpiştirip oklava yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde ve mantı hamuru kalınlığında açın. Açtığınız yufkayı kenar uzunluğu 3 santim olan kareler elde edecek şekilde bıçakla kesin.
Kare hamurların içlerine hazırladığınız patatesli harçtan nohut büyüklüğünde koyup üçgen oluşturacak şekilde kapatın. Kalan bezelere de aynı işlemleri uygulayın. Mantıları bir tepside biriktirin
Büyük bir tencereyi tuzlu suyla doldurup suyu kaynatın. Hazırladığınız mantıları kaynamakta olan suya aktarıp yüksek ısılı ateşte, tencerenin kapağı yarı açık vaziyette mantılar suyun yüzüne çıkıncaya kadar pişirin. Mantıyı süzüp tekrar aynı tencereye koyun.
Üzerine nane, pulbiber, sumak gibi damak tadınıza uygun baharatları kızgın yağda pişirip gezdirin. İsterseniz sarmısaklı yoğurtla servise sunun.
Not; Yozgat Aydıncık’tan Nimet hanım üzerine sarımsaklı yoğurt katarken Sivas-Hafik’ten Emine hanım yoğurtsuz yediklerini ifade ediyor. Seçim sizin. Afiyet olsun.