Bu pastada ilgimi çeken sadece şirin ve yaratıcı görünüşü değil. Koyunun kafasını oluşturmak için lokumdan faydalanmışlar ve ismine Türk Lokumu fondanı demişler. Yine aynı kişi, sarı papatya pastayı da yapmış.
Fondanın malzemeleri:
– 250 gr Türk lokumu
– 200 gr toz şeker
– Gıda boyası
Bu malzemelerin elle yoğrulmasının yeterli olacağı söyleniyor. İstenilen kıvama gelene kadar, şekeri yavaş yavaş ekleyip, yoğurma işlemine devam ediyorsunuz.
Sizden gelen istekler doğrultusunda bu pastanın yapımı ile ilgili ayrıntılı bilgi vereyim dedi. Öncelikle şu hamurundan toplarla ilgili. Ekim ayının La Cucina Italiana‘sında profiterol yapımı için şu hamuru tarifi vardı. Onu aynen yazıyorum:
– 250 ml soğuk su
– 60 gr tereyağ
– Bir tutam tuz
– 125 gram un
– 3 adet yumurta
Bir tencereye 250 ml soğuk su ve 60 gram tereyağı koyup, orta harlı ateşteki ocağa koyun. Su kaynamadan önce tahta kaşık veya silikon bir spatula yardımıyla tereyağını eritmek için sürekli karıştırın. Karışım kaynamadan önce içine 125 gram unu ilave edip, topaklanmaması için karıştırmaya devam edin. Orta ateşte sürekli karıştırmaya dema edin. Malzemeler gittikçe hamur kıvamını alacaktır. Hamur tencerenin kenarına veya dibine yapışmaya başlayınca, hamurun hazır olduğu anlaşılır. Hamuru mermer tezgaha (veya geniş bir cam kaba) koyun. Tahta bir kaşık yardımıyla yayın ve ılıklaşıncaya kadar yüzeyinin kurumaması için devamlı karıştırın. Hamur soğumaya yüz tutunca, çelik bir kaba alıp üzerine 3 adet yumurta ilave edin (teker teker). Karışımı mikser ile iyice çırpın. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Genelde bu hamur krema torbası ile şekillendirilmektedir. Krema torbanız yoksa, ucunu makasla ufacık keseceğiniz bir buzdolabı poşetinden de faydalanabilirsiniz. Yağlı kağıt serdiğiniz tepside, aralıklarla dizdiğiniz ve yuvarlak şekil verdiğiniz şu hamurlarını, önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Tarifte, parmağınızı suya batırıp, her hamurun üzerine parmağınızla biraz su sürmeniz tavsiye edilmiş.
Tavsiye: Bu hamuru ilk defa deniyorsanız, tarife aynen uymaya ve pişerken fırının başından ayrılmamaya çalışın.Zira ilk denemelerin başarısız olduğunu birçok kez duydum. Genelde şu hamurları önce kabarıp, sonra sönüveriyorlar. Fırınınızın özelliğine göre pişirme süresi de değişcektir. O yüzden pişirirken dikkatli olmanızı ve başarılı olduğunuz pişirme süresi ve fırın sıcaklığını bir yere mutlaka not etmenizi tavsiye ederim.
Topların içine dolduracağımız krema için, eklerlerin içine doldurulan pastacı kreması tarifini vermek istiyorum:
– 3 adet yumurta
– 4 çorba kaşığı un
– 5 çorba kaşığı tozşeker
– 1 paket vanilya
– 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Tüm malzemeleri 2 su bardağı sıcak ya da ılık süte ilave edip, karıştırarak pişirin. Eğer kakaolu bir krema isterseniz, için 1 yemek kaşığı kakao ilave edebilirsiniz.
Peki Türk lokumu fondanı yerine ne kullanabiliriz? Şeker hamuru. Daha önce hiç yapmadığım şeker hamuru ile ilgili çok ayrıntılı bilgileri Pastacı’nın blogunda bulabilirsiniz. Şeker hamuru nasıl yapılır, malzemeleri, malzemelerin nerelerde bulunabileceği ve modellemesiyle ilgili çok faydalı örnekler hazırlamış. Ayrıca Hanimiş de yine blogunda, birçok şeker hamuru tarifini özetlemiş. Bir diğer tarifi de 3beyaz yazmış. Hangisi aklınıza yatarsa, o tarifi kullanabilirsiniz. Ama sadece bu pasta için kullanmayı düşünüyorsanız, hazır şeker hamurlarından da kullanabilirsiniz.
Bunlar da ilginizi çekebilir...
7 yorum
asiyepmir	
Ekim 31, 2008 9:56:42 am	
Daha detaylı anlatırmısınız tarifte neler yapılıp nasıl bir yol izlendiği eminim yazıyordur lütfeen sizde bizimle paylaşın böyle ilginç tarifleri geçiştirmeyin.Ayrıca sizin sayenizde cafe fernendo ile tanıştım çok mutluyum ne kadar teşekkür etsem azdır farklılıklar herzaman ilkem olmuştur.
Cevapla	
GIA	
Ekim 31, 2008 10:26:26 am	
Pasta kısmı, profiterolde hazırlanılan topların aynısı. Yani şu hamurlarına çikolatalı krema ekleniyor. Sonra o tupları üstüste dizmişler. Fondan konusunda sadece bu kadar bilgi vardı, ama bir kez daha bakacağım.
Cevapla	
clementine	
Ekim 31, 2008 10:39:43 am	
post-modern sanata rakip olarak mideye indirilebilen sanat akımını başlatıp,
bu yemekleri yapıp sergi açsak mı?
Cevapla	
deniz anası	
Ekim 31, 2008 12:20:49 pm	
yemekler mideye indirmek icindir.
Cevapla	
GIA	
Ekim 31, 2008 12:42:44 pm	
Keşke böyle bir kurs olsa… Sırf hobi için. Acaba benden başka ilgilenen olur mu? :)
Cevapla	
sokak kedisi	
Ekim 31, 2008 2:55:49 pm	
Bu muthis bir sey mutlaka yapmaliyim biz kari-koca acayip koyun-inek takintiliyiz :) Hem dogumgunu de geliyor, aman GIA bunun kafasi nasil yapilabilir sayfada yazmasa bile senin onerin olur kesin!
Cevapla	
sokak kedisi	
Kasım 03, 2008 4:57:53 pm	
Bunu firsat bulur bulmaz mutlaka yapmaliyim, detaylar icin tesekkurler GIA!
Cevapla	
deniz anası için bir cevap yazın Cevabı iptal et
(E-posta adresiniz yayımlanmayacaktır.)
Yorumunuz:
/>
Beni sonraki yorumlar için e-posta ile bilgilendir.
Beni yeni yazılarda e-posta ile bilgilendir.
Δ
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
Gizlilik ve Çerezler: Bu sitede çerez kullanılmaktadır. Bu web sitesini kullanmaya devam ederek bunların kullanımını kabul edersiniz.
Çerezlerin nasıl kontrol edileceği dahil, daha fazla bilgi edinmek için buraya bakın: Çerez Politikası	