Manyok, Afrika tropiklerinden Avrupa’ya tanıtılan yaprak dökmeyen bir çalıdır. Rusya’da çok az insan manyok hakkında bilgi sahibidir – nedir, nasıl doğru pişirilir ve egzotik bir bitkinin sağlığa ne gibi zararları olabilir. Bu arada, manyok yüzyıllardır Afrika ülkelerinde en popüler ve yaygın mahsullerden biri olmaya devam ediyor, burada mutfak amaçlı kullanılıyor ve hoş, hassas tadı için çok değerli..
Manyok bitkisi – nedir bu
Manyok (manyok), yuca veya manyok, Güney Amerika ve Afrika’nın yağmur ormanlarında doğal olarak bulunan Euphorbiaceae familyasından, yaprak dökmeyen çok yıllık bir çalıdır. Toplamda, büyüklük ve tat bakımından farklılık gösteren yaklaşık 100 çeşit manyok vardır..
Manioc – nedir ve hangi özelliklere sahiptir:
Çalı yüksekliği 3-4 m yüksekliğe ulaşabilir. Güzel bir dekoratif tacı var.
Kök sistemi büyük ve güçlüdür, köklerin çapı 10 cm’ye ulaşabilir ve uzunluğu 1 m’ye kadar çıkabilir.Dıştan yuvarlak yumruları andırır..
Orta gövde büyük, koyu yeşil, yaşla birlikte odunsu.
Bitkinin tacı, dönüşümlü olarak kalın bir sap üzerinde bulunan uzun, parmakla kesilmiş yapraklardan oluşur..
Çiçeklenme döneminde, manyok dallarında, salkım veya kar beyazı (sarı) renkli bir fırça şeklinde çiçek salkımları oluşur ve tamamlandıktan sonra meyveler, tohum içeren küçük kutular.
Manyok’un özelliklerinden biri, en zorlu, aşırı koşullarda hayatta kalmaya hızla uyum sağlama yeteneğidir..
Çok yıllık bir bitki, sıcak ve kurak iklimlerde iyi yetişir ve yıllarca nemsiz kalabilir. Dünyadaki kuraklığa en dayanıklı bitkilerden biridir. Rusya’da, manyok bitkisi çoğunlukla iç mekan veya sera mahsulü olarak yetiştirilir..
manyok kökünün faydaları
Mutfak amaçları için, ağırlığı 8-10 kg’a ulaşabilen manyok kökü kullanılır. Bitkinin genç kökleri, yaşlandıkça tatları bozulduğu için çoğunlukla yemek için kullanılır. Genç bir çalının kökleri, ekimden bir yıl sonra mutfak kullanımı için uygundur. Ancak olgun kökler ancak 2 yıl sonra zengin bir tat alır..
Yenilebilir manyok, sadece genç patatesleri andıran mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür.:
Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirdiği ve bağırsak mikroflorasını normalleştirdiği için yüksek konsantrasyonda nişasta içerir..
Dışkıyı nazikçe normalleştirir, kabızlık veya ishali gidermeye yardımcı olur.
Vücuttaki iltihapla savaşır.
Vücutta parazit gelişimini engeller ve paraziter hastalıklarda helmintlerin yok edilmesini hızlandırır..
Kan dolaşımını uyarır ve hemoglobini artırır.
Vücudu toksinlerden ve toksik maddelerden doğal olarak temizleyen, metabolizmayı harekete geçiren çok miktarda lif içerir..
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.
Düzenli manyok tüketimi, kan basıncını düşürmeye, kan kolesterolünü normalleştirmeye yardımcı olur. Bu bitkinin glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle diyabet için kullanılabilir..
Pişirmede manyok
Tüm Rus gurmeler manyok nedir ve nasıl doğru kullanılacağını bilmiyor. Ancak Afrika ve Güney Amerika’nın ulusal mutfağında yer alan başlıca bitkisel ürünlerden biridir..
Manyok yumrularını yemenin yolları:
soyulmuş yumrular kaynatılır;
kökler pişirilir;
un haline getirilmiş.
Manyok yumruları, normal patates kök mahsullerine benzer şekilde kullanılır – et veya balıkla garnitür olarak servis edilir, sebze güveçlerinde ve salatalarda bileşen olarak kullanılır. Ayrıca haşlanmış kökler patates püresinde öğütülür ve çeşitli omletler, tahıllar ve çorbalar için temel olarak kullanılır..
Bitki köklerinin kurutulması ve öğütülmesi sürecinde elde edilen manyok unu, tahılların pişirilmesinde ve hazırlanmasında kullanılır..
Ayrıca manyok dilimlerinden cips, kurabiye ve çeşitli şekerleme ürünleri hazırlanır, önceden ıslatılır ve ısıl işleme tabi tutulur..
Eski Kızılderililer soyulmuş ve haşlanmış manyok yumrularını kauim, kaşiri ve chichi yapmak için kullanırlardı. Bunlar Güney Amerika’nın geleneksel alkollü içecekleridir. İnce kıyılmış ve temiz su ile dökülmüş, daha sonra birkaç gün mayalanmaya bırakılmıştır..
Tapyoka pişirme
Çoğu zaman, tropikal bir bitkinin yumruları toz haline getirilir – bu şekilde tapyoka olarak da adlandırılan bir un elde edilir. Aslında nişastadır. Buğday ununa benzer şekilde ekmek, tortilla ve diğer unlu mamuller yapmak için kullanılan en popüler yiyeceklerden biridir..
Hazırlanma süreci oldukça karmaşık ve uzundur. Tapyoka için bitkinin kökleri yıkanır ve yoğun kabuğundan soyulur. Bundan sonra, hamur 2-3 gün soğuk suda ıslatılır ve iyice ovulur. Bir süre sonra, kabın dibine yerleşmeye başlayan dövülmüş kütleden nişasta taneleri salınır..
Bundan sonra, nişastalı parçacıkların alt tabakası toplanır ve suyla yeniden doldurulur. Bu işlem en az 5 kez tekrarlanmalıdır. Daha sonra elde edilen un, metal fırın tepsilerine ince, eşit bir tabaka halinde serpilir ve sürekli karıştırılarak iyice kurutulur. Küçük bir ateşin etkisi altında, küçük nişastalı parçacıklar daha büyük taneler halinde birleşir – bu tapyokadır..
Tapyoka, yulaf lapası ve diğer yemeklerin hazırlandığı bir tahıl olan manyok sago’nun hazırlanmasının temelidir. Bu yüksek kalorili ve besleyici ürün, tropikal bölge ülkelerinde çok popülerdir..
manyok zararı
Egzotik bir kök kullanmadan önce, sadece manyok nedir ve nasıl pişirileceğini değil, aynı zamanda vücuda ne gibi zararlar verebileceğini de düşünmelisiniz. Manyok için ana tehlike, yumru köklerinde yüksek konsantrasyonda hidrosiyanik asit bulunmasıdır. Miktarı o kadar fazladır ki, 400-500 gr çiğ yumru bile ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir..
Bu nedenle bitkinin kökleri asla çiğ yenmez – bu ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Uzun bir eğitimden geçmeleri gerekir. Soğuk suda 3-4 gün önceden ıslatılırlar. Daha sonra 5-7 saat kurutulur ve ısıl işlem yapılır..
Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için manyok kullanımını reddetmeniz önerilir. Tropikal bir bitki, biyolojik olarak aktif maddelerle doyurulduğu için alerjiye neden olabilir..
Manyok, Afrika ve Güney Amerika’daki en popüler mahsullerden biri olan tropikal bir bitkidir. Manyok yumruları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Sonuçta, sadece faydalı özellikleriyle değil, aynı zamanda genç patatesleri andıran hoş tadıyla da bilinirler. Uygun hazırlık ve ön hazırlık ile manyok kökleri, mükemmel tadı ile sağlığı ve zevki güçlendirmeye yardımcı olacaktır..