Kuzey Kıbrıs, sadece casino’ları, eğlencesi, doğası, denizi ile değil, pek fazla bilinmeyen lezzetli yemekleriyle de mutlaka gidilmesi, görülmesi gereken bir yer. Kıbrıs mutfağı denilince aklınıza bir tek hellim geliyorsa çok şey kaçırmışsınız demektir! Şeftali kebabı, molehiya, kolokas, kleftiko, garavolli adaya özgü yemeklerden bazıları… Köfteyi, sucuğu, lagosu siz iyisi mi bir de Kıbrıs’ta tadın…
Tarih boyunca farklı kültürlerin etkisi altında kalan Kıbrıs mutfağında, tamamen Kıbrıs’a ait çok az yemek olsa da Kıbrıslılar adadaki yeni malzemelerden mutfaklarına yeni tatlar katmayı başarmışlar. Yapılan her yemekte Kıbrıs’a has özellikler göze çarpıyor. Kıbrıs mutfağı Akdeniz, Ortadoğu, Arap, Türk ve Yunan mutfaklarından izler taşıyor. Hatta uzun süre İngiliz sömürgesi olması nedeniyle İngiliz mutfağından da esintiler taşıyor. Hellim peyniri, Kıbrıs denilince ilk akla gelen lezzetlerden. Neredeyse her öğünde ve her şekilde yenilebiliyor. İçinde şeftali olmayan şeftali kebabı, rendelenmiş patatesle hazırlanan Kıbrıs köftesi, başka bir yerde bulamayacağınız molehiya, kolokas ve kleftiko adaya özgü öne çıkan yemekler arasında.
Bu sayıda Kuzey Kıbrıs’ta iki şefin mutfağına konuk olduk. Grand Pasha Girne Hotel’in executive chef’i Gürkan Sedat Demir ve Savoy Ottoman Palace Hotel’in executive chef’i Barbaros Alta, bize mutfaklarını açtı, Kıbrıs mutfağının en özel yemeklerini kendi yorumlarıyla hazırladı.
Şeftali Kebabı
Şef Gürkan Sedat Demir: Şeftali kebabı adaya özgü, mutlaka tadılması gereken lezzetlerden. İlginç de bir hikâyesi var; bu kebabı bir sokak kebapçısı olan Ali Usta keşfetmiş. Müşterileri çok beğenmiş ve adını sormuşlar. Usta da o anda kendi adını söylemiş, “Şef Ali kebabı” demiş. Ama zamanla bu, şeftali kebabına dönüşmüş. Köfteyi hazırlamak için dana ve koyun kıyması karıştırılıyor, içerisine maydanoz, soğan konuluyor. Tuz ve karabiber eklenerek köfteler hazırlanıyor. Gömlek yağı aktarılıyor ve kömürlü mangalda hafif soldurulduktan sonra pişmeye hazır oluyor. Soğuduktan sonra tekrar şişlere takılıp servis ediliyor.
Şef Barbaros Alta: Şeftali kebabı ile ilgili farklı rivayetler de var. İçinde şeftali olmasa da nar gibi kızardığı ve şeftali rengine yakın bir renk aldığı için bu ismin verildiği de söyleniyor. Gömlek yağı yani bağırsağın dış kısmını saran yağ alınıp güzelce yıkanıyor. Ozonlu su içerisinde biraz bekletiliyor ama çok uzun süre kalmamalı. Genellikle koyun ve dana eti birlikte kullanılıyor, kuzuyla yapılırsa ağır gelebilir.
Kleftiko
Şef Gürkan Sedat Demir: Kuzey Kıbrıs’a özgü bir diğer et yemeği de kleftiko. Kuzunun incik tarafından yapılıyor. Et, yumuşaması için bir gece önceden soğuk suya bırakılıyor. İçine patates, soğan, havuç, defne yaprağı, tane karabiber, çok az sıvı yağ, yarısını geçmeyecek şekilde su ilave ediliyor. Üstü kapalı şekilde düşük ısılı fırında yaklaşık 3 saat pişiriliyor. Fırın kebabı ya da hırsız kebabı olarak da biliniyor.
Hellim Peyniri
Şef Barbaros Alta: Kıbrıs denilince ilk akla gelen hellim peyniridir. Sadece keçi sütünden yapıldığı gibi, koyun, keçi ve inek sütünün karışımından da yapılabiliyor. Salamura yapıldığı için genelde tuzlu oluyor. Tuzsuz olanı çabuk tüketmek gerekiyor, uzun süre saklanmıyor. En hakiki Kıbrıs hellimini çarşamba günleri Girne pazarından alabilirsiniz. Kahvaltıda, ara sıcak ve meze olarak ayrıca pek çok yemekte kullanılıyor.
Şef Gürkan Sedat Demir: Kahvaltıda genellikle ızgara hellim tüketiliyor. Hellimli börek, gözleme yapılıyor ve çok lezzetli oluyor. Tatlısı bile yapılan Kıbrıs’a özgü lezzetli bir peynir. Ayrıca lor peyniri olarak bildiğimiz, burada nor adı verilen peynirle yapılan nor böreği de çok seviliyor.
Tarhana
Şef Barbaros Alta: Kıbrıs’ın tarhana çorbası da çok meşhur. İçine nohut ve hellim peyniri de konuluyor.
Molehiya ya da Molihiya
Şef Gürkan Sedat Demir: Molehiya normalde Kıbrıs’ta yetişen bir yaz bitkisi. Kuzu etli ya da tavukla yemeği yapılıyor. Ispanağa benziyor, ıspanakla semizotu arası hafif ekşimsi bir tadı var. Yazın toplanıyor ve bir bezin içerisinde kurutuluyor. Sonra soğuk su ile yıkanıyor. Pişme süresi bir, bir buçuk saati buluyor. Kıbrıslıların çok sevdiği bir yemek.
Salyangoz (Garagulli)
Şef Barbaros Alta: Kuzey Kıbrıs’ta garagulli denilen salyangozu adada her yerde, çalıların arasında dahi bulabilirsiniz. Ama genellikle deniz kıyısında, yosun ve büyük otların bulunduğu yerlerdekiler daha lezzetli oluyor. Bazı rahatsızlıklara iyi geldiği söyleniyor. İki üç kez haşlanıp zeytinyağının içerisinde sarımsak ve limonlu su ile pişiriliyor. İçerisine fesleğen, tereyağı, sarımsak konuluyor.
Röportaj: Birgül Kopuz
Fotoğraflar: Altan Aykan
Barbaros Altabeef and fishcyprusgaragulliGrand Pasha Girne HotelGürkan Sedat Demirhellimhellim peynirikıbrıskıbrıs yemekleriKKTCkleftikokuzey kıbrısmolehiyamolihiyasalyangozSavoy Ottoman Palace Hotelşeftali kebabıtarhana
Tweet
Pin It
İLGİLİ HABERLER
Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav
Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav
Adana Lezzet Festivali Yoğun İlgi Gördü
Adana Lezzet Festivali Yoğun İlgi Gördü
YORUM
Cevabı iptal et
E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir
Yorum
İsim *
E-posta *
İnternet sitesi
Bir dahaki sefere yorum yaptığımda kullanılmak üzere adımı, e-posta adresimi ve web site adresimi bu tarayıcıya kaydet.
Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA. sekiz + = 13
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
Latest News
Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
19. yüzyılda bir Fransız okuluna da ev sahipliği yapmış, Galata’nın...
Posted Kasım 16, 2021
0
Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
Börek ve mantı lezzetini bir tabakta buluşturan bu çıtır lezzete...
Posted Kasım 6, 2021
0
Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav
Karadeniz mutfağı denince akla ilk gelen lezzetlerden biridir Hamsili Pilav…...
Posted Ekim 24, 2021
0
Adana Lezzet Festivali Yoğun İlgi Gördü
Coğrafya Lezzettir temasıyla bu yıl 5. kez gerçekleşen Uluslararası Adana...
Posted Ekim 17, 2021
0
Kalan Balıklarınızı Değerlendirin: Balık Böreği
Balıkla hamur işi olmaz mı demeyin, olur elbette! Özellikle akşam...
Posted Ekim 17, 2021
0
Çıtır Çıtır: Balık Kroket
Balık sevmeyenlere bile balık yedirecek balık kroket ile evde sağlıklı...
Posted Ekim 12, 2021
0
Dünyada Üretilen Gıdanın Üçte Biri İsraf Ediliyor
Dünyada yaklaşık 931 milyon ton gıda atığı üretiliyor. Bu...
Posted Ekim 6, 2021
0
RÖPORTAJ
“Sağlıklı beslenme hayatın yansıması, denge varsa fayda var”
BEEF & FISH, RÖPORTAJ, UZMAN GÖRÜŞÜ0
Dile kolay 5 ayda tam 63 kilo gitti. Kilo verme sürecinde yeme içme alışkanlıklarını tamamen ...
Online kasap dönemi
RÖPORTAJ0
Salgının etkilerini en fazla yaşayan yeme içme sektöründe artık hiçbir şey eskisi gibi değil! İnsanlar ...
Yöresel yemek ve çorba cenneti: Haydin İstanbul
RÖPORTAJ0
Başta Karadeniz mutfağı olmak üzere Anadolu mutfağının geleneksel lezzetleri bir araya toplanmış. Bir de üzerine ...
“İstanbul’da çalışacağım tek restoran Sunset’tir!”
RÖPORTAJ0
Mutfağa ilgisi 10 yaşında başlamış ve ileride şef olacağını o yaşta ilan etmiş. Avrupa’dan Asya’ya, ...
Koronavirüs New York'un ünlü restoran ve şeflerini nasıl etkiledi?
RÖPORTAJ0
Koronavirüs salgınından en çok etkilenen işletmeler kafe ve restoranlar oldu. Dünyayı etkisi altına alan salgın, ...
İstanbul’da Latin Amerika ve Asya lezzetleri
RÖPORTAJ0
Meksika, Peru, Brezilya, Arjantin ve Asya tatlarını içeren özel lezzetler bir restoranın menüsünde buluşuyor. Dünyaca ...
“Sağlıklı beslenme bilinci arttıkça zeytinyağı tüketimi de artıyor”
RÖPORTAJ0
Sektöre yaptıkları büyük yatırımla, Türkiye’nin ilk ve tek A+ üretim tesislerini Ayvalık, Gömeç’te hayata geçiren ...